Çörək toyuq filesi kotletləri. Sobada çörək qırıntılarında toyuq kotletləri. Çörək qırıntılarında toyuq kotletləri

Heç kim bilmir ki, kotletin - qabırğa sümüylü ət parçasının - çörək əlavələri olan, çörək və yağda qızardılmış bir ovuc qiymə oldu. Kıyılmış ətdən hazırlanmış dolğun xörək kimidir.

Və yalnız ət deyil. Balıqdan, oyundan, göbələkdən, tərəvəzdən və quş ətindən. Toyuq göğsü kotletləri xüsusilə maraqlıdır. Toyuq yaxşı bişirildikdə əlçatan, ucuz və dadlı məhsuldur. Bir çox toyuq kotletləri məlumdur. Onların ən parlaqı, əlbəttə ki, Avropa və Amerikada deyildiyi kimi, toyuq Kiyevidir. Kotletlər kərə yağı və pendirin büküldüyü, çörək bişirildiyi və yağda qızardıldığı filetodan hazırlanır.

Və ya Pozharskie kotletləri. Onlar haqqında müxtəlif yollarla gözəl əfsanələr var, amma mahiyyət təxminən belədir: kimsə, padşah və ya şahzadə Torjok şəhərində səyahət edir, yemək istəyirdi, meyxanada ət yox idi və toyuq hazırladılar. onun üçün kotletlər. Toyuq göğsü kotletlərini bəyəndim və o vaxtdan resept ilişib qaldı. Mümkün olmayan vəziyyət. Birincisi, çar yol kənarındakı meyxanada nahar etmək qərarına gəldi... İkincisi, meyxanada ət yox idi, bəs onda niyə açılır? Baxmayaraq ki, tarixçilər hər şeyin məhz belə baş verdiyini iddia edirlər və resepti meyxananın sahibi Daria Pozharskayaya borcluyuq.

İkinci əfsanə Qraf Pozharskinin aşpazı haqqındadır. Mahiyyət belədir, qrafı ziyarətə kimsə gəlib, aşpazın da əti yox idi... Belə hallarda, adətən, qraf aşpaza şallaqlamağı sadəcə əmr edirdi. Ət dərhal gətiriləcək və qraf kirdə üzünü itirməyəcək.

Mənə elə gəlir ki, hər şey daha sadə və daha prozaik idi. Toyuq göğsü kotletinin resepti reseptdəki kimi çox sadədir.

Toyuq kotletləri üçün addım-addım resept

Tərkibi (2 porsiya)

• Toyuq filesi 2-3 əd
• Quru çörək 2 ədəd
• Süd 2/3 fincan
• Kərə yağı 100 q
• Çörək qırıntıları 0,5 stəkan
• Duz, üyüdülmüş ağ bibər, muskat qozu dadmaq

1. Bilmirəm meyxanadadır, yoxsa qrafın evində. Amma görünür, qəlyanaltı dərhal lazım idi, çünki... Heç bir şey həyatı ilk stəkanı gözləmək kimi qısaltmaz və özünə hörmət edən insanlar isti qəlyanaltılar yeyirlər, Filip Filipoviç bizə bunu öyrətdi! Aşpazlar və ya sahiblər qəlyanaltı ilə yanmış kimi uçurdular, lakin ətdən hazırlanan toyuq hələ də daha sürətli bişirilir. Beləliklə, ad yapışdı - "yanğınsöndürənlər". Və ya hazırlanma üsulunu nəzərə alsaq, əvvəlcə qızardın - sonra bişirin, "pozharskie" birinci mərhələdən gəlir - qızartmaq (qovurmaq). Hər halda. Bu fəlsəfədir.
2. Amma toyuq göğsü kotletləri, bu fəlsəfə deyil, sərindir!!! Toyuq kotletlərini sobada, lazım gələrsə, qızartmadan bişirməyə çalışın.
3. Bəli, dərhal deyəcəm, yumurta, qızardılmış soğan, sarımsaq lazım deyil!
4. Toyuq filesi, ağ ət, mübahisəli məhsul. Məsələn, mən böyük fanat deyiləm. Mən ayaqlara və qanadlara üstünlük verirəm. Bunlar. Qırmızı ət. Amma bu kotletlərə aid deyil. İndiki toyuq döşləri (file) ölçülərinə görə normal ev toyuqlarına yaxındır. İki "ciddi" filetodan asanlıqla onlarla kotlet hazırlaya bilərsiniz. Beləliklə, özünüz baxın. Keçmişdə toyuq kotletləri bütöv bir toyuqdan bütün əti sümüklərindən kəsilərək hazırlanırdı. İndi mağazada alınan toyuqdan asanlıqla bir kiloqram ət kəsə bilərsiniz. Beləliklə, sadəcə fileto götürün və toyuq göğsü kotletləri hazırlayın.

   Toyuq filesi (döş)

5. Əvvəllər quru çörəklər həmişə evdə olurdu; İndi “şaxtasız” sistemli müasir soyuducu ilə proses sadələşdirilmişdir. Çörək sadəcə parçalara kəsilir və soyuducuya qoyulur. Bir neçə gündə, adətən 2-3, soyuducu çörəyi kərpic vəziyyətinə qurudur.
6. Əsl "Vologda yağını" xatırlayan varmı? Mənə yazın, gəlin birlikdə nostalji yaşayaq. Ancaq nə qədər xurma ekstraktı və emulqatorların yayılması deyilsə, yağ normal keyfiyyətdədir, yenə də onu ala bilərsiniz. Keyfiyyətinə görə sizə məlum olan yaxşı kərə yağı alın.
7. Ədviyyatlar, ağ bibər, muskat qozu - isteğe bağlıdır. Mən sadəcə ağ bibər və muskat qozunun dadını birləşdirən toyuq ətini sevirəm. Bəli və yalnız bir az ehtiyacınız var.
8. Kəskin bıçaqlar və incə mesh ilə bir ət dəyirmanı lazımdır.
9. Toyuq filesi yuyun, qalan yağ və filmi çıxarın, böyük parçalara kəsin.
10. Quru çörəyi isti süddə isladın. Niyə isti? Çünki soyuq süddə çörək yeni ilə qədər islanacaq.

    Quru çörəyi isti süddə isladın

11. Kərə yağı əvvəlcə soyuducudan çıxarılmalıdır ki, yumşaq olsun və çörəyin üzərinə asanlıqla yayılsın. Yeri gəlmişkən, yağlı sendviç yeyin.
12. Kıyılmış ət hazırlamaq üçün toyuq filesini ətçəkən maşında doğrayın. Təxminən 30 qram kərə yağı bir parça əlavə edin. Süddə isladılmış çörəyi sıxıb çıxarın və həmçinin ətçəkən maşına çəkin. Kıyılmış fileto, kərə yağı və çörəyi qarışdırıb yenidən doğrayın.

    Kıyılmış ət hazırlamaq üçün toyuq filesini ətçəkəndə doğrayın.

13. Duz, ağ bibər və muskat qozu əlavə edin. Çəngəllə çox yaxşıca qarışdırın. Tənbəl olmayın, çox yaxşı qarışdırın. Tədricən, qarışdırmağı dayandırmadan, çörəyi isladdıqdan sonra qalan südü qiymə ətə əlavə edin. Hər şey deyil, 2/3 fincan kifayət edəcəkdir. Kıyılmış ət çox maye olmamalıdır, qalın kartof püresi kimi görünməlidir. Qalan südü tökün. Əgər hələ də çox süd tökmüsünüzsə, bu da baş verə bilər, kıyılmış ətə bir az çörək qırıntıları əlavə edin və qarışdırın.
14. Kıyılmış ət hazırdır. İndi qiymənin həcmini və nə qədər kotlet alacağınızı təxmin edin. Məsələn - on. Qalan kərə yağını bıçaqla o qədər hissəyə kəsin.

    Hazır doğranmış toyuq göğsü

15. Sonra kəsmə taxtasını bir az nəmləndirin və nəm əllərlə toyuq göğsü kotletləri yaratmağa başlayın. Hər kotletə bir parça kərə yağı qoyun və hər tərəfdən qiymə ilə örtün.

    Hər kotletə bir parça kərə yağı qoyun.

16. Toyuq döş kotletlərini uzunsov və bir qədər yastı halına salın. Toyuq kotletlərini nəmlənmiş taxtaya qoyun. Sonra kotletləri diqqətlə çörək qırıntılarına yuvarlayın. Çörək bişirməyə qənaət etməyin!

    Kotletləri diqqətlə çörək qırıntılarına səpin.

17. Tavada qızartmaq üçün kərə yağı əridin. Yağ qızdıqdan sonra orta odda toyuq döş kotletlərini qovurmağa başlayın.

    Kotletləri orta istilikdə qızardın

18. Hər iki tərəfə qızardın, yanmayacağından əmin olun. İdeal olaraq, qabıq qızıl qəhvəyi olmalıdır. Sonra, istiliyi minimuma endirin, qovurma qabını qapaq ilə örtün və toyuq döş kotletlərini 10-12 dəqiqə buxarlayın.

    İdeal olaraq qabıq qızıl qəhvəyi olmalıdır.

19. Birinci mərhələ tamamlandı. Sonra kotletləri qovurma qabı ilə birlikdə 15 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Belə ki, kotletlər bişsin. Və ya daha az mürəkkəb və daha sürətli bir seçim olaraq, kotletləri mikrodalğalı sobaya 4-5 dəqiqə qoyun və tam gücdə bişirin.

Mərhələ 1
Bir qabda doğranmış toyuq, xırda doğranmış soğan, suda əvvəlcədən isladılmış çörək, qaymaq, yumurta, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

2. Mərhələ
Hamarlanana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

3. Mərhələ
Yaş əllərlə qiyməni kotletlər halına salın və çörək qırıntılarına yuvarlayın. Kotletləri yaxşı qızdırılmış tavada bitki yağı ilə hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın.

4. Mərhələ
Artıq yağları çıxarmaq üçün kotletləri kağız dəsmalın üzərinə qoyun. İsti və ya soyuq xidmət edin.

Nuş olsun!!!

Çörəkli toyuq kotletləri şirəli, dadlı, çox incə və kifayət qədər doyurucudur. Bu kotletlər çox sadədir və çox tez hazırlanır; onlar hər hansı bir qarnirlə və ya sadəcə sevdiyiniz sousla birlikdə çörək üzərində xidmət edə bilərlər; Toyuq kotletləri krem ​​əlavə edildiyi üçün tenderdir və uşaqlara təhlükəsiz şəkildə verilə bilər. Bişirmək üçün hər hansı bir çörəkdən istifadə edə bilərsiniz, ona bir az ədviyyat əlavə etmək yaxşıdır ki, kotletlər daha gözəl rəngə və zəngin dada malik olsun.

Mənə elə gəlir ki, kotletləri sevməyənlər yoxdur. Oğlum xüsusilə çörəkli toyuq kotletlərini sevir, xoşbəxtlikdən çörəklər hər zövqə, rəngə və büdcəyə uyğun satılır. Son vaxtlar ədviyyatlı ağ çörək alıram - zerdeçal kotletlərə inanılmaz dərəcədə gözəl rəng verir, ədviyyatlar isə elə dad və ətir verir ki, qiyməyə başqa heç nə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Çörəkli toyuq kotletləri hazırlamaq üçün inqrediyentləri siyahıya uyğun hazırlayın. Mənim kıyılmış ətim toyuq filesi ilə hazırlanır, amma bu lazım deyil, tünd ət də ləzzətli olur; Çörəyi əvvəlcədən suda isladın, qabıqları kəsmək daha yaxşıdır.

Dərin bir qaba doğranmış toyuq, çörək, pendir qoyun, yumurta, qaymaq, duz və istiot əlavə edin. Soğanı çox incə doğrayın və qalan maddələrə əlavə edin.

Kotletlər üçün doğranmış əti hamarlanana qədər qarışdırın, 10 dəqiqə oturmasına icazə verin.

Yaş əllərlə kotletlər düzəldin və çörəklərə yuvarlayın.

Kotletləri bitki yağında əvvəlcədən isidilmiş tavada bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın.

Artıq yağı çıxarmaq üçün hazır kotletləri kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Hazır çörəkli toyuq kotletlərini sevdiyiniz sous və garnitürlə verin. Əylənin!

Çörəkli toyuq kotletləri incə dadı və aşağı kalorili tərkibi ilə heyran qalır. Bu pəhriz reseptini evdə hazırlamaq asandır və çox tezdir, bu həm evdar qadına, həm də ailəyə böyük zövq verəcəkdir. Toyuq ləzzətləri nahar və ya yüngül şam yeməyi üçün uyğundur.

Yemək haqqında

Çörək qırıntıları ilə örtülmüş qiymə toyuq kotletlərinin qabığı xırtıldayan, içi isə sulu olur. Belə bir kulinariya şah əsərinə nail olmaq həmişə mümkün deyil, bu, yeməkdə bir az təcrübə tələb edir. Ancaq müəyyən yemək qaydalarına və standartlarına əməl etsəniz, ilk dəfə nəticə ideala daha yaxın ola bilər.

Quş əti şıltaq deyil, kəsmək, kəsmək və sonra qiymə bişirmək asandır. Fırında mal əti və ya donuz əti yeməklərindən daha sürətli bişirin. Buna görə də, toyuq kotletləri üçün resept evdar qadınlar arasında çox populyardır. Əksər hallarda delikateslər kartof püresi, düyü və qarabaşaq yarması ilə verilir. Cəfəri, şüyüd ilə bəzəyin və içliyə göyərti əlavə edin, bu da yeməyi zəngin dad və dərin ətir verir.

Əhəmiyyətli bir xüsusiyyət ondan ibarətdir ki, çörək doğranmış toyuq kotletləri tavada qızardılmır, ancaq sobada bişirilir. Bu yemək prosesi aşpazdan bəzi məsuliyyətləri aradan qaldırır, ocaqda dayanmağa və lazımsız manipulyasiyalara ehtiyac yoxdur. O, həm də təhlükəsizdir, çünki yağın sıçraması nəticəsində yanıqları aradan qaldırır - və bunlar bütün üstünlüklər deyil.

Kıyılmış ət hazırlamaq üçün çörək pulpası, yulaf ezmesi, irmik və kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Şirəlilik üçün qaymaq, mayonez, xama əlavə edin. Gözəl qızılı qəhvəyi qabıq üçün özünüz hazırlamaq və ya ərzaq mağazasında satın almaq asan olan çörək qırıntılarından istifadə edin. Quş kotletləri hazırlayarkən içlik və qabığının rəngi fərqlənməməsi üçün onları çovdar çörəyindən çox ağ çörəklə çörək etmək daha yaxşıdır.

Çörək qırıntılarında qızardılmış aromatik kotletlərdən daha dadlı və daha doyumlu nə ola bilər? Yalnız sulu evdə hazırlanmış toyuq kotletləri. Onları indi hazırlayacağıq.

Bu resepti hazırlamaq üçün toyuq əti daha yumşaq, yüngül və çox dadlı olduğu üçün toyuq qiyməsini seçdik. Əvvəlcə kotletlərimizi qızardırıq, sonra bir az qaynadırıq. Bu yemək üçün ideal bir yan yemək qarabaşaq yarması və ya kartof püresi olacaqdır.

Yemək üçün inqrediyentləri seçirik.

• Kıyılmış toyuq (1 kq).
• Yumurta (bir neçə ədəd)
• Ağ buğda çörəyi (2-3 dilim).
• Sarımsaq (4 diş).
• Qara üyüdülmüş bibər.
• Duz.
• Çörək qırıntıları.
• Dəfnə yarpağı (bir neçə parça).
• Bibər noxud (bir neçə noxud).
• Qızartmaq üçün günəbaxan yağı.
• Su (1 stəkan).

Necə bişirilir

Addım 1. Bir neçə parça ağ çörəyi kəsin və bir qabda su ilə isladın. kotletlərimizin qızartma zamanı nəmini itirməməsi və yumşaq qalması üçün lazımdır. Bundan əlavə, bu komponent kotletləri daha doyumlu edir. Çörəyi bir müddət suda islatmaq üçün buraxın ki, yaxşıca islatmaq üçün vaxt tapsın.
Addım 2. Toyuq filesini ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın və ya hazır qiymə götürün.

Üzərinə iki yumurta əlavə edin. Yumurtalar qızartma zamanı qiymənin tavaya səpilməsinin qarşısını alacaq.
Addım 3. Dörd kiçik diş sarımsağı soyun və onları mətbuatdan keçirərək, qiymə ətə əlavə edin. Qarışığı bibər və duz ilə səpin.

Addım 4. Çörək parçaları islandıqdan sonra onları qiymə ətə əlavə edin (yalnız qırıntı). Artıq sudan xilas olmaq üçün onları yaxşıca sıxmağı unutmayın. Qarışığı çox yaxşı qarışdırın, bunu əllərinizlə etmək daha yaxşıdır.

Addım 5. Düz bir boşqaba bir az çörək qırıntıları tökün.

Addım 6. Kıyılmış ətdən kiçik toplar düzəldin. Onları çörək qırıntılarına yuvarlayın.

Addım 7. Topları əvvəlcədən qızdırılan qızartma qabına qoyun. Onları hər iki tərəfə qızardın.

Addım 8. Qızardılmış kotletləri kiçik bir qazana köçürün. Burada bir az bitki yağı və bir stəkan su tökün. Başqa bir dəfnə yarpağı və bibər noxudu əlavə edin.

Addım 9. Kotletləri təxminən 20-25 dəqiqə qaynadın.
Çörək qırıntılarında toyuq kotletləri yalnız isti və yan yeməklə verilməlidir.