Nevralgiya

Özbək dilində lağman resepti. Evdə hazırlanmış mal əti lagman resepti

Laqman Orta Asiya mətbəxinin dadlı və doyumlu yeməyidir. Əslində bu həm ikinci yeməkdir, həm də qalın şorbadır. Lağmanın klassik versiyası quzu ətindən hazırlanır, lakin tatar və özbək müəssisələrinin menyusunda mal ətindən hazırlanmış lağmana tez-tez rast gəlmək olar. Təklif etmək istədiyim resept inqrediyentlər dəstinə görə klassik özbək lağmanından fərqlənir. Bu növ lağman bir çox Krım tatar bar və restoranlarında təqdim olunur və burada ət həvəskarları və bilicilər arasında böyük tələbat var. Əgər Krımdasınızsa, Krım tatar xalqının bu dadlı yeməyini mütləq dadın. Yaxşı, bu gün mən evdə lağman bişirməyi təklif edirəm, resept çox sadədir, sizdən heç bir xüsusi bacarıq və ya bahalı xaricdən məhsulların alınması tələb olunmur. Deyə bilərik ki, Krım lağmanı özbəklərin sadələşdirilmiş variantıdır. Yemək inanılmaz dərəcədə dadlı, doyurucu və ətirli olur. Ancaq evdə hazırlanmış lagmanın "əla" çıxması üçün, ilk növbədə, yumşaq, şirəli və yumşaq ət olmalıdır. Buna görə də sizə yemək qabı kimi 3 litrlik qazandan istifadə etməyi məsləhət görürəm, onu ördək balası və ya qalın divarlı tava ilə əvəz etmək olar. Belə bir qabda ət yaxşı bişəcək, yumşaq olacaq, yanmayacaq və quru olmayacaq.
Qalın ətli lağman şorbası qarnir əriştə ilə verilir. Və arzunuz və əlavə bir saatınız varsa, onu evdə də asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Evdə yumurta əriştəsinin əsas üstünlüyü onun təbiiliyidir. Xəmirə hansı məhsulları qoyacağınızı, necə qurudacağınızı dəqiq bilirsiniz və yemək üçün vacib olan inqrediyentlərə qənaət etməyəcəksiniz. Evdə hazırlanmış əriştə hazırlamağa vaxtınız yoxdursa, mağazada hazır əriştə ala bilərsiniz.

Pişirmə vaxtı: 2 saat.
Porsiya sayı: 8.

Tərkibi:

800 q mal əti;
1 bolqar bibəri;
1 yerkökü;
2 soğan;
2 orta kartof kök yumruları;
2 orta pomidor (və ya 150 q albalı);
1 xörək qaşığı. tomat pastası;
2 diş sarımsaq;
250 q əriştə;
bir dəstə cəfəri;
duz bibər;
qızartmaq üçün bitki yağı.

Evdə hazırlanmış mal əti lagman resepti

1. Lağman üçün bütün tərəvəzlər iri-iri doğranır. Yerkökü soyun, yuyun və böyük kublara kəsin.

2. Soyulmuş soğanı da iri-iri doğrayın.

3. Mal əti yuyun və böyük dilimlərə (3-4 sm qalınlığında) kəsin. Dilimlərin yaş olmaması və suyun onlardan axmaması vacibdir. Əti salfetdə quruda və ya sadəcə bir süzgəcdə yerləşdirə bilərsiniz.

4. Klassik lağman böyük qazanda hazırlanır; ev lağmanı üçün 3 litr tutumu olan kiçik qazan idealdır. Qızartmaq üçün içinə yarım stəkan bitki yağı tökün və yağ cızılmağa başlayana qədər yaxşıca qızdırın. Sonra bütün mal əti qazana qoyuruq. Ehtiyatlı olun, yağ sıçrayacaq.

5. Əti yüksək odda qızardın, hərdən qarışdırın ki, bərabər qabıqlansın və yanmasın. Bu mərhələdə mal əti çox bişirməmək vacibdir, əks halda hazır yeməkdə quru və sərt olacaqdır. Mal əti ağarıb şirəsi buraxmağa başlayan kimi növbəti mərhələyə keçirik.

6. İri doğranmış yerkökü əlavə edin. Qarışdırmayın, yerkökü ət üzərində bərabər bir təbəqədə olmalıdır. Hazırlanma üsuluna görə lağman resepti plova çox bənzəyir, keçiddə fotoşəkilləri ilə birlikdə quzu plovunun addım-addım reseptini tapa bilərsiniz.

7. Üstünə iri doğranmış soğan qoyun.

8. Soğan səviyyəsindən 2 barmaq yuxarı su ilə doldurun. Qazanı bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə təxminən 1 saat qaynamağa buraxın. Lazım gələrsə, ətin yanmaması üçün su əlavə edin.

9. Mal əti tərəvəz suyunda bişiriləcək, bu da onu yumşaq və çox sulu edəcək. Soğan və yerkökü çox yumşaq olmalıdır, kütlə nəzərəçarpacaq dərəcədə yerləşəcəkdir.

10. Soğan və yerkökü ilə mal əti bişərkən, bir az dincəlib, qalan inqrediyentlərin hazırlanmasına keçə bilərsiniz. Gələk kartofa. Soyun, yuyun və böyük kublara kəsin.

11. Lağmanın yanındakı qazana tökün. Kartofu tamamilə örtənə qədər su əlavə edin. Kartof yarı bişənə qədər orta istilikdə bişirmək üçün buraxın.

12. Gəlin bolqar bibərinə keçək. Sapdan və toxumdan təmizləyirik, yuyuruq, kəsirik.

13. Pomidorları yuyun və doğrayın.

14. Bolqar bibəri və pomidoru lağmana köçürün, dadmaq üçün 1 səviyyəli xörək qaşığı tomat pastası, duz və istiot əlavə edin. Çöldə yaydırsa və üyüdülmüş, şirəli və ətli pomidorlardan istifadə etmək imkanı varsa, onda tomat pastası əlavə etməməlisiniz. Əks halda, yemək çox turş çıxacaq. Pomidorlar sulu olarsa, tomat pastası yeməyə lazımi ləzzət notları əlavə edəcəkdir. Hər şeyi qarışdırın və lağman şorbası bişənə qədər orta istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.

16. Cəfərini doğrayın və sarımsağı sıxın. Aroma üçün lağmana cilantro da əlavə edilir, lakin bu hər kəs üçün deyil.

17. Qazana əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, qazanı qapaq ilə örtün və istidən çıxarın. Bir az dəmləyək. Lağman həm əsas yemək, həm də şorba hesab edildiyi üçün hazır yeməyin tərkibində çoxlu maye sous olmalıdır.

18. Əriştə duzlu suda 1 xörək qaşığı yağ əlavə edilərək qaynadılır. Makaronu necə düzgün bişirəcəyinizə baxın. Bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.

19. Əriştə dərin bir boşqaba qoyun, üzərinə tərəvəz və zəngin bulyon ilə ət əlavə edin.

Lagman evdə hazırdır! Gördüyünüz kimi, fotoşəkil ilə resept olduqca sadədir, lakin çox dadlıdır! Nuş olsun:).

Lağman Orta Asiyanın milli yeməyidir. Onu müxtəlif xalqlar, məsələn, Qırğızıstan, Özbəkistan, Qazaxıstan və bir çox başqa ölkələrdə yaşayanlar hazırlayır. Ətdən, tərəvəzdən və uzanan, uzun əriştədən hazırlanır. Onu xüsusi bir şəkildə çıxarırlar: bir parça xəmir götürürlər və uşaq ipi kimi açırlar və bu əriştədən bir parça əldə edirlər.

Təbii ki, hər bir millət bu yeməyi xüsusi bir şəkildə hazırlayır. Məsələn, klassik resepti götürək, o, ət, yerkökü, soğan, bolqar bibəri və bəzən pomidor və ya tomat pastasını birləşdirir.

Tərkibi:

mal əti - 500 q
nazik uzun əriştə və ya spagetti - 0,5 kq
soğan - 2 əd
yerkökü - 2 əd.
kartof - 2 əd.
bolqar bibəri - 1 ədəd
sarımsaq - 3 diş
bitki yağı - yemək üçün
yer qırmızı bibər - 1 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Əti yuyun və kiçik parçalara kəsin.

Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın.

Soyulmuş yerkökü və kartofu kublara kəsin. Qırmızı bolqar bibərini uzununa dilimlərə kəsin və sarımsaq mixəklərini incə doğrayın.

İndi tavayı atəşə qoyun, içinə bitki yağı tökün və əti bişənə qədər orada qızardın.

Sonra doğranmış soğanı əlavə edib yüngülcə qızardın, sonra kartof, bibər, kök, sarımsaq və hər şeyin üzərinə qaynar su tökün, duz, istiot və qarışdırın.

Tam bişənə qədər bişirin.

Spagettinin hamısını qaynatmaq vaxtıdır, hazır olduqdan sonra boşqabın üstünə qoyun, üzərinə ətli sousu töküb süfrəyə verin.

Klassik lağman resepti

Tərkibi:

ət - 0,5 kq
kartof - 6 əd
yerkökü - 4 əd.
pomidor - 10 əd
bolqar bibəri - 2 əd
kimyon - 1 çay qaşığı
dəfnə yarpağı - 2 əd
yer qırmızı bibər - 1/2 çay qaşığı
şerbetçiotu-suneli - 1 çay qaşığı
duz - 1 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Ocağın üstünə qazan və ya qızartma qabı (daha yaxşı olar ki, çuqun) qoyun, içinə bitki yağı tökün və istiləşməsini gözləyin, sonra kiçik kvadratlara kəsilmiş əti içinə endirin və bir çay qaşığı duz əlavə edin, qarışdırın və üzərini örtün. 15 dəqiqə qapaq.

Soğanı soyun və doğrayın, ətə endirin, bütün maye buxarlanana qədər gözləyin, sonra qapaq ilə örtün və başqa on dəqiqə qaynamağa davam edin.

Yerkökü üçün vaxt gəldi, qabığını soyun, kiçik kublara kəsin və qazana əlavə edin.

Kartofla da eyni şeyi edirik.

Bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə iyirmi dəqiqə bişirin.

Pomidoru və şirin bibəri də kiçik kublara kəsirik və vaxtdan sonra qalanlarına əlavə edirik.

1,5 litr su ilə doldurun ki, bütün kütlə onun altında gizlənsin.

Maye qaynayan kimi bütün lazımi ədviyyatları əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, örtün və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Bu vaxt, hər şey hazırlanarkən, biz sarımsağı hazırlayırıq, sonra mətbuatdan keçirik. Yeməyə əlavə edin və daha 10 dəqiqə odda saxlayın. Bir kaşığı götürürük və bulyonun hazırlığını yoxlayırıq, əgər zəngindirsə, onda hər şey hazırdır, yoxsa, tamamilə bişənə qədər bişirməyə davam edirik.

Şəkildəki kimi makaron bişiririk.

Hazırlanmış spagettini boşqaba qoyun və üzərinə tərəvəz və ət sousunu yayın. Yemək hazırdır, sağlamlığınız üçün yeyin.

Yavaş ocaqda ləzzətli lagman

Tərkibi:

Ət - 600 q
kartof - 4 əd.
soğan - 3 əd.
yerkökü - 2 əd.
sarımsaq - 1 baş
pomidor - 4 əd
şirin bibər - 4 əd
pomidor - 2 yemək qaşığı
ədviyyat və duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Əti yuyun və kiçik parçalara kəsin. Bütün tərəvəzləri təmizləyib kvadratlara kəsirik, sarımsağı soyub doğrayırıq.

İndi əti multivark qabının dibinə qaynar yağda qoyun və su qaynayana və yağ şəffaflaşana qədər qızardın.

Doğranmış soğanı əlavə edib qovurun.

İndi yerkökü əlavə edin və bişirməyə davam edin.

Növbəti sırada kartof var, qalan maddələrlə yarı bişənə qədər qaynatın.

Yalnız pomidor, tomat pastası, bolqar bibəri və incə doğranmış sarımsaq əlavə etmək qalır. Və əlbəttə ki, sevimli ədviyyat və duz.

Bütün qarışığın üzərinə qaynar su tökün və bütün tərəvəzlər bişənə qədər qapağı bağlı olaraq bişirin.

Əvvəlcədən qaynadılmış spagettini lağmana qoyun və qarışdırın.

Və voila... yemək hazırdır!

Bir qazanda mal əti lagmanı - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Tərkibi:

mal əti - 2 kq
yerkökü - 3 əd.
pomidor - 4 əd
qırmızı bolqar bibəri - 3 əd
soğan - 3 əd
tomat pastası - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
bitki yağı - 100 q
kərəviz
sarımsaq - baş
kariander, kimyon - dadmaq
duz və yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Bütün məhsulları hazırlayırıq, istədiyiniz kimi kiçik parçalara ayırırıq və işə başlayırıq. Qazanı atəşə qoyun, içinə bitki yağı tökün və əti aşağı salın. Daim qarışdıraraq bişirməyə başlayırıq, çünki qab odda bişirilir, o, dərhal yandıra bilər və hər şey boşa gedəcək.

Ədviyyat, doğranmış yerkökü əlavə edin və bir az qızardın.

Rəng üçün tomat pastası əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Qırmızı bolqar bibəri, pomidor da əlavə edirik, qaşıqla hər şeyi ehtiyatla çevirib 5 dəqiqədən sonra kərəviz və soğan əlavə edirik.

Son tərkib hissəsi sarımsaqdır, biz onu mətbuat vasitəsi ilə sıxırıq. Bütün kütləni ət suyu və ya adi su və dadmaq üçün duz ilə doldurun.

Qapağı bağlayaraq, 1,5-2 saat qaynar kömürlərdə qaynamağa buraxın.

Qaynadılmış əriştələri boşqablara qoyun, hazırlanmış tərəvəzləri və əti bir qaşıqla üzərinə tökün.

Yaşılları kəsdik, onlarla bəzəyirik və dadlı və iştahaaçan yeməyi təqdim edirik. Xüsusilə təbiətdə sevgi ilə hazırlanırsa.

Toyuq ilə evdə hazırlanmış lagman: addım-addım təlimat

Tərkibi:

Toyuq - 800 q
evdə hazırlanmış əriştə - 250 q
pomidor - 2 əd.
soğan - 2 əd
yerkökü - 2 əd.
adjika - 1 çay qaşığı
tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıq
zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
bibər noxudları - 10 əd
duz və yer qırmızı bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Toyuq ətini yuyun və kiçik parçalara kəsin. Mənim vəziyyətimdə, sümüklü ət, yalnız sirloin hissəsini götürə bilərsiniz.

2. Soğanları soyun və yarım halqalara doğrayın

3. Yerkökü yuyun, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.

4. Pomidorların üzərinə qaynar su tökün və qabığını asanlıqla çıxarın. Onları parçalara ayırdıq

5. Bişmiş əriştə və ya mağazadan alınmış spagetti bişənə qədər qaynadın.

6. Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın, içinə toyuq tikələrini qoyun və qızılı rəng alana qədər qızardın.

7. Doğranmış soğanı ətə əlavə edin, qarışdırın və daha 10 dəqiqə bişirin.

9. Orada pomidor, tomat pastası və dadmaq üçün duz qoyun.

10. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə qaynatın.

11. Bu zaman hazırladığımız əriştələri (spagetti istifadə edə bilərsiniz) yumuşayana qədər qaynadıb boşqaba qoyun, üzərinə tərəvəz və ət sousu əlavə edin.

12. Yalnız doğranmış göyərti ilə səpmək və xidmət etmək qalır.

Öz əlinizlə lagman üçün əriştə necə bişirilir (video)

Nuş olsun!!!

Lağmanın hansı yeməklərə aid olduğunu dəqiq söyləmək çətindir - birinciyə, yoxsa ikinciyə. Onun tutarlılığı ya qalın şorbaya, ya da zəngin sousu olan əriştəyə bənzəyir. Laqman Uyğuriyanın milli yeməyidir. Orada çubuqlarla yeyilir, lakin birinci yemək hesab olunur. Populyarlaşan hər bir yemək kimi, lağman da qonşu ölkələrə yayılıb. Onların hər birində o, özünəməxsus regional yemək xüsusiyyətlərini aldı. Ona görə də indi tacik variantı, türkmən, qırğız, əfqan və hətta çin dilindən danışa bilərik. Ancaq “lağman po-...” adlanan çoxlu yeməklərin olmasına baxmayaraq, özbək resepti (fotoşəkillər onu müşayiət edəcək) keçmiş SSRİ-nin genişliyində klassik hala gəldi. Bu gün hazırlayacağımız şey budur. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, bu proses çox əmək tələb edir və vaxt aparır. Buna görə də səbirli olmaq lazımdır. Digər tərəfdən, bu yemək heç bir xüsusi, ekzotik inqrediyent tələb etmir və onu adi Avropa mətbəxində hazırlamaq olar.

Özbək dilində quzu lağmanı nədir?

Resept əriştə və wajji kimi anlayışlardan istifadə edir. Toyuq bulyonunda olduğu kimi lağman hazırlamaq üçün adi “Hörümçək toru” vermişelindən istifadə edə biləcəyinizi düşünməməlisiniz. Bunlar xüsusi əriştələrdir və özbək aşpazları qürur duyurlar ki, bir qabı bir tel makaronla doldura bilirlər. Waja qalın, mürəkkəb sous və ya şorbadır. Onun üçün özbək üslublu lagman resepti quzu ətindən istifadə etməyi təklif edir: sümüklərdən çıxarılan çiyin bıçağı, eləcə də yağlı quyruq yağı. Əgər sonuncunu ala bilmirsinizsə, onu ərinmiş kərə yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Prinsipcə, qoyun əti də vacib deyil, baxmayaraq ki, quzu yeməyi xarakterik şərq ətri verir. Ancaq bu spesifik qoxunu sevməyən insanlar var. Buna görə də aşağıda mal əti ilə lağmanın hazırlanması reseptinə də baxacağıq. Vajja üçün tərəvəzə ehtiyacınız olacaq: kartof, bolqar bibəri, yerkökü, sarımsaq. Lağmanı qalın divarlı ördək qazanda və ya iri qazanda - plov kimi bişirirlər. Yemək qablarda verilir.

Əriştə bişirmək

O, tonu təyin edir. Özbək dilində lağmanın uğurlu olub-olmadığını onun keyfiyyəti müəyyənləşdirir. Fotoşəkilli yemək resepti göstərir ki, "düzgün" əriştə bir ip kimi uzana bilər və uşaq ipi kimi çəkilə bilər; Təbii ki, bunun üçün xəmir super elastik olmalıdır. Buna necə nail olmaq olar? İki yumurta götürün və bir stəkan su və bir çimdik duz ilə qarışdırın. 500-600 qram unu iş səthinə süzün. Yumurta qarışığını bu təpənin üzərinə tökün və yuvarlamağa başlayın. Bütün vücudunuzla xəmirə söykənərək uzun müddət yoğurun. Kütləvi dik olmalıdır. Hər şeyi bir çörək qabına yuvarlayın, ters çevrilmiş bir qabla örtün və bir saat qalxmağa buraxın. Yarım stəkan suda duz və soda həll edin. Çörəyi bu maye ilə yağlayın və tamamilə udulana qədər yoğurun. Sonra xəmiri üç hissəyə bölürük. Hər birini qələm kimi qalın və ya daha incə bir ipə yuvarlayırıq. Proses zamanı xəmiri və ovucları bitki yağı ilə yağlayın. Bir spiralə yuvarlayın, filmlə örtün və başqa bir saat kənara qoyun.

Əriştə bişirmək

Xəmir iki dəfə dincəlirken, vaja edə bilərik. Onun hazırlanması aşağıda təsvir olunacaq. İndi əriştələri nəhayət başa düşmək üçün onları necə bişirəcəyinizə baxaq. Adətən, bütün makaron kimi. Amma burada da sirlər var. Xəmir dik olduğundan su daha duzlu və isti qaynadılmalıdır. Əriştələri süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Soyusa yaxşı olar. Özbək dilində lağmanın hazırlanması resepti hazır yeməyi qablara yerləşdirmək üçün xüsusi ritualı nəzərdə tutur. Waji bişirmə prosesinin başa çatmaq üzrə olduğunu gördükdə, odun üstünə bir tava duzlu su qoyun. Çox isti olduqda, əriştənin yarısını götürmək üçün maşadan istifadə edin və qaynar suya batırın. Bir neçə saniyə saxlayın və bir qaba köçürün. Vajinin yarısını tökün. Sonra proseduru təkrarlayın. Hazır yeməyi doğranmış təzə otlar ilə səpin.

Vaccanın hazırlanması. Tərəvəzlərin əlavə edilməsi

Orijinal özbək lagmanını bişirmək üçün fotoşəkili olan yemək resepti qalın divarlı bir qazan götürməyi məsləhət görür. Yüksək tərəfləri olan bir qazan və ya çuqun qızartma qabı da işləyəcək. Əvvəlcə quzunu doğrayırıq: yağları kəsin, ətini sümüklərdən ayırın. Pulpa (500 q) eyni ölçülü orta kublara kəsin. Heyvan yağını (və ya kərə yağını) bir qazanda qızdırın. Oraya dörd diş sarımsaq qoyun, qızardın, sonra çıxarın. Sümükləri qəhvəyi qədər qızardın. Sonra ət əlavə edin. Parçaları qızarana qədər hər tərəfdən qızardın. Sonra iki doğranmış soğan göndəririk. Onlar qızıl rəngə çevrildikdə, kiçik kublara kəsilmiş iki yerkökü əlavə edin. Bir az gözlədikdən sonra üç-dörd pomidor düzün. Bunlar ətli növlər olmalıdır (məsələn, Bull's heart). Heç birini tapmasanız, yeməyi Hollandiya karton pomidoru ilə korlamayın - bir neçə qaşıq tomat pastası əlavə etmək daha yaxşıdır.

Vaja. Son toxunuş

Yeməyi bir az qaynamağa buraxın. Pomidorlar şirə verəndə, qazana toxumu səpilmiş və zolaqlara kəsilmiş iki bolqar bibəri əlavə edin. Quru bir qızartma qabda ədviyyatları qızdırın: bir çimdik kimyon, paprika, keşniş, acı qırmızı bibər. Güclü bir qoxu olduqda, ədviyyatları qazana qoyun. Gəlin vajamızı duzlayaq. İndi şorba kimi kəsilmiş üç və ya dörd kartof əlavə etmək vaxtıdır. Müxtəlif göyərtiləri doğrayaq - cəfəri, reyhan, cilantro, şüyüd. Kartof yumşaq olana qədər hər şeyi qaynatın. Lazım gələrsə, su əlavə edin. Evdə özbək üslublu lagman resepti vadjinin bişirilməsinin bitməsinə beş dəqiqə qalmış qazana xırda doğranmış sarımsaq qoymağı tövsiyə edir. Hazır yeməyi qablara tökmə prosesini artıq təsvir etdik. İndi başqa reseptlərə baxaq - əgər quzu ətini ala bilməyəcəksinizsə.

Özbək üslubunda dəyişdirilmiş lağman. Fotoşəkilli resept

Belə olan halda Orta Asiyada bizə tanış olan qoyun ətini mal əti əvəz edəcək. 350 qram pulpa lazımdır. Kiçik parçalara kəsin. İki soğanı doğrayın. Onları üç xörək qaşığı ərinmiş yağda qızardın. Soğan qızardıqda, üç incə doğranmış yerkökü, yarım turp və dörd şirin bibər əlavə edin. Tərəvəzdən sonra mal əti əlavə edin. Ət "qurulana" qədər yüngülcə qızardın. Bundan sonra üç və ya dörd pomidor və səkkiz diş sarımsağı bir qazana kəsin. Klassik lagmandan fərqli olaraq, quzuya suyun əlavə edildiyi (və hətta az miqdarda), ət bulyonu lazımdır - təxminən bir litr. Qazana əlavə edin və hər şey qaynayanda yeməyi duz və istiot edin. Sonra dörd doğranmış kartof əlavə edin. Qazanın altındakı yanğını daha kiçik hala gətiririk və hamısını təxminən yarım saat qaynadırıq. Əriştələri qablara yerləşdirdikdən sonra ortaya çıxan sousu onların üzərinə tökün. Otlar ilə səpin.

Lağman üçün "tənbəl" əriştə

Elastik xəmirin əvvəlcə flagelluma necə yuvarlandığını və sonra ip kimi yelləndiyini izləmək olduqca həyəcanlıdır. Ancaq bir əriştədən özünüz bir çubuq yaratmağa çalışın... Bunun üçün bacarıq tələb olunur və yeni başlayanın gözəl, hətta əriştə əldə etməsi çətin. Özbək üslublu lagman resepti xörək üçün əriştə hazırlamağı təklif etsə də, başqa üsulla deyil, gəlin işi özümüz üçün asanlaşdırmağa çalışaq. Unu masanın üzərinə süzün. Üstündə bir depressiya yaradaq və içinə bir yumurta qıraq. İndi çəngəl ilə yanlardan ortasına qədər un çəkərkən su əlavə edəcəyik. Bu, bizə sərt bir xəmir verəcəkdir. Çörək şəklini verək və səthini bitki yağı ilə yağlayaq. Dörddə bir saat belə buraxaq. Sonra onu çox nazik bir təbəqəyə yayın. İndi xəmiri otuz iki dəfə qatlayın. Və onu kəsəcəyik. Əlbəttə ki, yalnız əriştə deyil, çoxlu makaron alacaqsınız, lakin onlar hələ də çox uzun olacaqlar. Həmişə olduğu kimi duzlu qaynar suda bişirin. Yuyulmağa ehtiyac yoxdur, əriştə yapışmaması üçün zeytun yağı əlavə edin.

Kələm ilə seçim

Özbək lagman resepti istənilən tərəvəzdən istifadə etməyə imkan verir. Çuğundur bu yeməkdə uyğunsuz olmazsa. Soyuducunuzda kiçik bir çəngəl ağ kələm varsa, lağmanda təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Bir qazana 50 q bitki yağı tökün və atəşə qoyun. 5-6 diş sarımsağı qovururuq. Onları yivli qaşıqla çıxarırıq. Küp doğranmış əti - quzu və ya mal əti - sarımsaq yağına batırın. Kenarlar qızılı rəngə çevrildikdə, doğranmış soğanı əlavə edin. Beş dəqiqə qızardın, qarışdırın. İndi tərəvəzləri əlavə etmək vaxtıdır. Əvvəlcədən iki yerkökü, dörd bolqar bibəri və 100 qram kələmi soyub incə doğrayacağıq. Tərəvəzlər yumşaqlaşdıqda, 3-4 ətli pomidor (və ya 2-3 xörək qaşığı tomat pastası) əlavə edin. Bol şirə çıxana qədər gözləyirik və üç xırda doğranmış kartofu qazana kəsirik. Duz və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Soyuq su əlavə edin ki, onun səviyyəsi ovucunuzun eni qədər qızartma səviyyəsindən yuxarı olsun. Yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Alovu azaldın və başqa yarım saat bişirin.

Badımcan ilə Lagman

70 q yağ quyruğu yağını bir qazanda qızdırın və xırtıldayanları balıqdan çıxarın. Yaranan yağda 600 q quzu pulpasını qızardın. Badımcan ilə lagman hazırlamaq üçün özbək resepti bütün tərəvəzləri kiçik kublara kəsməyimizi tövsiyə edir. Əti balıqdan çıxarın və 4 soğanı qızardın. Eyni miqdarda yerkökü əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra qazana iki bibər və 4 badımcan atın. Qızardın, qarışdırın. Yenə yeddi dəqiqədən sonra qazana 4 kartof kök yumruları, 6 pomidor və beş diş doğranmış sarımsaq qoyun. Hamısını əriştə bişmiş su ilə doldurun. Ədviyyatlar əlavə edin: reyhan, isti çili, keşniş. Qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə yarım saat bişirin. Sonra yeməyi başqa iyirmi dəqiqə otursun.

Uğurlu lağmanın sirri

Əsl italyan spagetti (həmçinin tagliatelle) haqqında nə yaxşı desələr də, şərq yeməyi üçün əriştə kimi uyğun deyillər. İstənilən tərəvəzdən istifadə etmək olar. Onların heç birinin digərlərinə üstünlük verməməsi vacibdir. Hər şeyi bərabər miqdarda əlavə edin. Özbək lağmanının reseptində çoxlu variasiya var. Bəziləri yalnız çuqun tavada bişirilir. Mayeni yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra azaldın və kartof yumşaq olana qədər yeməyi bişirin.

Təsvir

Əsl özbək lağmanıÇox sayda maddələrdən hazırlanır, lakin əsas olanlar, əlbəttə ki, ət (quzu) və xüsusi çəkilmiş əriştədir. Üstəlik, əriştə daha da "əhəmiyyətlidir" (belə desək), yeməyi unikal edir: bu, lağmandır, sadəcə tərəvəzli qalın ət şorbası deyil (yeri gəlmişkən, bu əriştə "lagman" adlanır).

Fotoşəkillərlə unikal addım-addım reseptdən istifadə edərək, evdə əsl özbək lagmanını hazırlamağı təklif edirik. Ondan nəinki sousun necə hazırlandığını (bu prosesdə xüsusi bir şey yoxdur), həm də əvvəlcə çəkilən, sonra çiyələk halına salınan və digərlərindən ayrıca qaynadılan əriştələrin necə hazırlandığını ətraflı öyrənəcəksiniz (və görəcəksiniz). məhsulların çox bişməməsi üçün. Tərəvəzlərə gəlincə, öz ixtiyarınızda çox müxtəlif olanları (kartof, yerkökü, soğan, sarımsaq, pomidor, kərəviz, şalgam, bolqar bibəri və s.) götürə bilərsiniz. Bütün inqrediyentlər qarışdırıldıqda nəticə iştahaaçan, qalın, aromatik, dadlı və çox qidalı bir yeməkdir ki, bir neçə dəqiqə ərzində hətta çox zəifləmiş insana da gücü qaytarır.

Bu yeməyin bütün sirləri reseptimizdə var, bunun sayəsində siz dünyanın ən yaxşı özbək üslublu lağmanını hazırlayacaqsınız.

Tərkibi

(500 q)
Quzu qabırğası
(1,5 kq)
(6-7 əd.)
(1 PC.)
(bulyon üçün 1 ədəd)
(1,5 kq istənilən)
(dad)
(dad)
(dad)
(1 kq)
(3 əd.)
(xəmir üçün 1,5 xörək qaşığı)

Pişirmə addımları

Lağman (əriştə) hazırlamaqla başlayırıq. Bir qabda 3 toyuq yumurtası və 1,5 xörək qaşığı qarışdırın. su.

1 kq süzülmüş buğda ununu tökün və elastik xəmir yoğurun.

Onu iş səthinə qoyun və yumruqlarınızla yaxşıca sıxın.

Xəmiri bir neçə təbəqəyə qatlayın, yenidən basdırın və bir saat istirahət edin.

Sonra xəmiri 3 bərabər hissəyə kəsin.

Hər birini basırıq, sonra uclarını ortasına doğru çəkirik.

Xəmiri əl ilə qalın bir ipə yuvarlayın və bitki yağı ilə yağlayın.

İndi onu çəkməyə başlayırıq: bir əlimizlə tuturuq, digəri ilə çəkirik.

Artıq uzadılmış turniketi əlimizdən yenidən çəkirik.

Bundan sonra, ipi ovucunuzla iş səthinə yuvarlayın ki, xəmir qıvrılsın.

Yaranan bağlamaları bükün, yağlanmış nimçəyə qoyun, üstü yenidən bitki yağı ilə yağlayın, qida polietilenlə örtün və indi bir kənara qoyun.

Sos üçün inqrediyentləri hazırlayın. Tərəvəzlər, təsvirdə deyildiyi kimi, zövqünüzə görə seçin. Kartof, yerkökü, şirin bibər, soğan və şalgam götürdük. Yarım kilo quzu əti, qabırğa, bir az piy (yaxud kərə yağı) və seçdiyiniz özbək ədviyyatları da lazımdır.

Quzunu qızardılmış qabda qızardın. Tərəvəzləri orta kublara (təxminən 1 sm) doğrayın və onları da qızardın. Qızartmaya 3-4 təzə pomidor və ya 1,5 osh qaşığı əlavə edin. l. tomat pastası. Pomidordan sonra tez bişdiyi üçün şirin bibər əlavə edirik. Su əlavə edin (miqdar nə qədər şorba istədiyinizdən asılıdır), bir az qaynadın, sonra duz əlavə edin və kartof kublarına atın. Kartof hazır olduqda, bütün sous hazırdır..

Lağmana qayıdırıq və yenidən çıxarırıq.

Uzatılmış əriştələri diqqətlə masaya qoyun.

Əllərimizə 2-3 iplik sarırıq.

Əllərimizi bir az qaldırırıq, lagmanı atırıq və sonra onunla masaya vururuq, eyni zamanda qollarımızı yanlara yayırıq. Bu hərəkəti 2-3 dəfə təkrar edirik.

Sobada çox duzlu suyu güclü bir qaynadək gətirin (5 litr - 10 xörək qaşığı duz) və lagmanı birbaşa əlinizdən diqqətlə aşağı salın. Unutmayın ki, çiy əriştə qabın dibinə toxunmamalıdır.

Lağmanın aşağı (bişirilmiş) hissəsini taxta spatula ilə qaldırırıq, üst hissəsini isə əl ilə suya endirərək bişiririk. Bu, təxminən 3 dəqiqə çəkəcək (lağman al dente qədər bişirilir).

Sonra süzgəcə keçiririk, soyuq axar suda yaxalayırıq, bir boşqaba qoyuruq və sousla doldururuq. Sonra bulyonu yenidən qazana tökürük, çünki isinmək üçün yalnız əriştə lazımdır. Bundan sonra, üzərinə yenidən sousu tökün və bütün yeməyi göyərti ilə səpin. Ayrı-ayrılıqda, duz, sarımsaq və üyüdülmüş qırmızı acı bibər pastası ilə (buna loyzan adlanır), həmçinin ədviyyatlarla dəmlənmiş sirkə ilə özbək üslubunda lağman verin.

Nuş olsun!

Özbək dilində Lağmanın hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Lagman bişirmək yaradıcı bir prosesdir, müxtəlif yollarla hazırlana bilər və bəzi məhsullar dəyişdirilə bilər. Məsələn: Lagman üçün xüsusi əriştəniz yoxdursa, evdə özünüz hazırlaya biləcəyiniz evdə hazırlanmış əriştədən istifadə edə bilərsiniz.

Müxtəlif növ ətlərdən istifadə edə bilərsiniz, məsələn, quzu yerinə mal əti və ya toyuqdan istifadə edin. Amma biz lağmanı “özbək üslubunda” hazırladığımız üçün reseptə sadiq qalaraq quzu ətini götürəcəyik.

Ümumiyyətlə, çoxlu reseptlər və yemək üsulları var: toyuq ilə Lagman, mal ətindən Lagman, yavaş ocaqda Lagman ola bilər. Yaxşı, mövzudan yayınmayaq.

Sizi videoya baxmağa və yemək prosesi haqqında daha çox öyrənməyə dəvət edirəm:

10 porsiya üçün bişirəcəyik, yemək vaxtı təxminən 3 saat çəkir, buna görə səbirli, boş vaxt və lazımi maddələr olmalıdır.

Beləliklə, hazırlıq üçün bizə lazım olacaq:

300 qram un
Yarım stəkan su (təxminən 100 qram)
Bir yumurta
Bir çimdik süfrə duzu
Bir kiloqram təzə quzu (tercihen cavan)
Üç və ya dörd soğan
Üç yerkökü
Üç bolqar bibəri
Bir və ya iki ədəd kərəviz
5-9 diş sarımsaq
5-6 təzə qırmızı pomidor
Bitki yağı 50-70 mililitr
Bir çimdik keşniş
Zirə (zirə) bir çimdik, bu ədviyyatdır
Bir çimdik quru paprika
Bir çimdik çili bibəri
50 qram təzə otlar (şüyüd, cəfəri və s.)

Evdə lağman bişirmək. Fotoşəkillərlə addım-addım proses:

Beləliklə, bir az boş vaxt tapdınız və lazımi maddələr hazırladınız? Sonra birbaşa bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Biz onu evdə hazırlanmış əriştə ilə bişirməyə üstünlük veririk, ona görə də bununla başlayırıq. Bunu etmək üçün əriştə hazırlamaq heç də çətin deyil, mayasız adi xəmir hazırlamaq lazımdır;

Un, duz, yumurta və suyu elə nisbətdə qarışdırın ki, xəmir bərk, lakin elastik olsun. Yaranan xəmiri bir şeylə örtün və 30-40 dəqiqə soyuması üçün soyuducuya qoyun.
Xəmir soyuduqdan sonra. Yayılmasını asanlaşdırmaq üçün onu bir neçə hissəyə bölmək lazımdır.
Yaranan xəmir parçaları yapışmamaq üçün un səpilmiş xüsusi taxtaya və ya mətbəx masasına oxlov ilə nazik şəkildə yayılır. Yaranan yastı tortları unla səpin və rulonlara yuvarlayın.
Kəskin bir bıçaq götürün və yaranan xəmir rulonlarını incə doğrayın.
Yaranan əriştələri nazik bir təbəqədə xüsusi hazırlanmış bir səthə yayırıq, bu mətbəx masası və ya unla yaxşı səpilmiş xüsusi bir böyük taxta ola bilər. Biz də əriştələrin üstünə bir az un səpib bir müddət buraxırıq ki, əriştə çox qurusun.
Bu zaman əriştələrin bişirilməsi tamamlanmış hesab edilə bilər. Siz birbaşa Lagman "Özbək üslubu" hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Quzu ilə başlayırıq.
Gənc bir quzunun ətini götürürük, axan suda yaxşıca yuyuruq, sümükləri, hər cür damarları, ümumiyyətlə, lazımsız hər şeyi çıxarırıq, yalnız ətini buraxırıq. Yüngül havada qurudun və orta ölçülü parçalara kəsin.
Divarları hündür olan tava götürürük və ya ona güveç də deyirlər, əvvəldən hazırladığımız 50-70 mililitr bitki yağı töküb yaxşıca qızdırırıq. Sonra qaynar yağa az miqdarda quzu əti yağı və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin.
Bütün bunlar yağda qovrularkən biz təzə pomidorlarımızı götürüb blenderdə üyüdürük (əgər nədənsə pomidorunuz yoxdursa, tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz). Sonra ortaya çıxan pomidor şlamını incə doğranmış sarımsaq parçaları ilə qarışdırın və indiyə qədər buraxın.
Qaynar yağımıza qayıdırıq və əminik ki, bütün quzu yağları belə olarsa, qızardılmış sarımsağı da çıxarırıq; Artıq ona ehtiyacımız yoxdur, çünki yağ sarımsağın bütün dadını və ətirini özünə çəkib. Oraya doğranmış quzu ətimizi qoyuruq və qabığı soyulmuş soğanı əlavə edib yarım halqalara kəsirik. Və ətirli yağda az odda qızardın, seyr edib qarışdırın ki, yanmasın.
Ətimiz ətirli bitki yağında qaynayarkən. Tərəvəz hissəsini hazırlamağa başlayaq: təzə yerkökü, dadlı qırmızı bibər və kərəviz götürün. Yuyuruq, lazımsız hissələri çıxarırıq və doğrayırıq.
Nəhayət, ətimiz qızardılır və təzə doğranmış tərəvəzlər və ətirli ədviyyatlar əlavə edə bilərik: dadmaq üçün keşniş, kimyon, paprika və duz. Bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə qaynamağa buraxın.
10-15 dəqiqədən sonra ətirli və şirəli ətin üzərinə əvvəlcədən hazırlanmış pomidor və sarımsaq sousunu əlavə edib qaynamağa davam edin. Onun qoxusunu hiss edə bilərsiniz?
Yaxşı, ət və tərəvəz hissəmiz nəhayət hazırlanarkən, evdə hazırlanmış əriştə hazırlamağa başlayaq, yəni kiçik bir qazan götürün, su tökün, bir az duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra əriştələri qaynar suya atın, qarışdırın və bişənə qədər bişirin.
Əriştə hazır olduqdan sonra qaynadıldığı suyu tökməyin, hələ də qaynayan ətə əlavə edin. Çox qalın olduğunu düşünürsünüzsə, bir az qaynar su əlavə edə bilərsiniz (təxminən yarım stəkan suyu unutmayın). Və ət yumşaqlaşana qədər aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Bu, "şorba" adlanan yeməyin son hazırlığını göstərir. Bu məqamda lağmanın “özbək üslubunda” hazırlanmasını başa çatdırmaq olar.

İndi böyük bir dərin boşqab götürün (yemək bişirərkən çox ac olmusunuz). Evdə hazırlanmış əriştələri boşqabın altına qoyun və ətli və aromatik şorbamızla doldurun. İncə doğranmış təzə otlar əlavə edin.

Nuş olsun! Ümid edirəm zövq alacaqsınız!

Lagman üçün hansı reseptdən istifadə edirsiniz? Şərhlərinizi yazın və reseptləri paylaşın. Mənim üçün hamısı budur. Yenidən görüşərik!