Neuralgia

Lagman recept üzbégül. Házi marha lagman recept

A Lagman a közép-ázsiai konyha ízletes és kielégítő étele. Valójában ez egy második fogás és egy sűrű leves. A lagman klasszikus változata bárányból készül, de a tatár és üzbég éttermek étlapján gyakran találunk marhahúsból készült lagmant. Az általam kínálni kívánt recept az összetevők készletében különbözik a klasszikus üzbég lagmantól. Ezt a lagmant számos krími tatár bárban és étteremben szolgálják fel, és itt nagy a kereslet a hús szerelmesei és ínyencei körében. Ha a Krím-félszigeten tartózkodik, feltétlenül kóstolja meg a krími tatár nép ezt a finom ételét. Nos, ma azt javaslom, hogy főzzön lagmant otthon, a recept nagyon egyszerű, nem igényel különleges készségeket sem Öntől, sem drága tengerentúli termékek vásárlását. Azt mondhatjuk, hogy a krími lagman az üzbég egyszerűsített változata. Az étel hihetetlenül ízletes, kielégítő és aromás. De ahhoz, hogy a házi készítésű lagman „kiváló” legyen, mindenekelőtt puha, lédús és puha húst kell tartalmaznia. Ezért azt tanácsolom, hogy főzőedényként használjon 3 literes bográcsot, amelyet ki lehet cserélni kiskacsával vagy vastag falú serpenyővel. Egy ilyen edényben a hús jól pörkölt, puha lesz, nem ég meg és nem lesz száraz.
A sűrű húsú lagmanlevest tészta körettel tálaljuk. És ha van kedved és egy óra plusz időd, akkor otthon is könnyedén elkészítheted. A tojásos tészta fő előnye otthon a természetessége. Pontosan tudod, milyen termékeket teszel a tésztába, hogyan szárítod, és nem spórolsz az ételhez fontos hozzávalókkal. Ha nincs ideje házi tésztát készíteni, vásárolhat kész tésztát a boltban.

Főzési idő: 2 óra.
Adagok száma: 8.

Hozzávalók:

800 g marhahús;
1 kaliforniai paprika;
1 sárgarépa;
2 hagyma;
2 közepes burgonyagumó;
2 közepes paradicsom (vagy 150 g cseresznye);
1 evőkanál. paradicsom szósz;
2 gerezd fokhagyma;
250 g tészta;
egy csomó petrezselyem;
só bors;
növényi olaj a sütéshez.

Házi marha lagman recept

1. A lagmanhoz való összes zöldséget durvára vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és nagy kockákra vágjuk.

2. A meghámozott hagymát is durvára vágjuk.

3. A marhahúst megmossuk és nagy szeletekre (3-4 cm vastag) vágjuk. Fontos, hogy a szeletek ne legyenek nedvesek, és ne folyjon le róluk a víz. A húst megszáríthatja szalvétán, vagy egyszerűen szűrőedénybe helyezheti.

4. Klasszikus lagman készül egy nagy üstben egy kis, 3 literes üst tökéletes otthoni lagmannak. Öntsünk bele fél pohár növényi olajat a sütéshez, és addig melegítsük jól, amíg az olaj sercegni nem kezd. Ezután az összes marhahúst beletesszük a bográcsba. Legyen óvatos, az olaj kifröccsen.

5. A húst nagy lángon sütjük, időnként megkeverve, hogy egyenletesen kérgesedjen és ne égjen meg. Ebben a szakaszban fontos, hogy ne süssük túl a marhahúst, különben száraz és kemény lesz a kész ételben. Amint a marhahús kifehéredett és elkezdett levet engedni, továbblépünk a következő szakaszba.

6. Adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát. Ne keverje össze a sárgarépát egyenletesen a húson. Az elkészítési módot tekintve a lagman recept nagyon hasonlít a pilafhoz, a linken megtalálja a bárány pilaf receptjét, lépésről lépésre.

7. Helyezze a durvára vágott hagymát a tetejére.

8. Töltse fel vízzel 2 ujjal a hagyma szintje felett. Fedjük le az üstöt fedővel, és hagyjuk lassú tűzön körülbelül 1 órán át párolni. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, nehogy megégjen a hús.

9. A marhahúst zöldséglében pároljuk, ettől lesz puha és nagyon lédús. A hagymának és a sárgarépának nagyon puhanak kell lennie, a massza észrevehetően leülepedik.

10. Amíg a hagymás és sárgarépás marhahús párolódik, pihenhet egy kicsit, majd folytathatja a többi hozzávaló elkészítését. Térjünk rá a krumplira. Meghámozzuk, megmossuk és nagy kockákra vágjuk.

11. Öntse a lagman mellé egy üstbe. Adjunk hozzá vizet, amíg teljesen el nem fedi a burgonyát. Hagyjuk közepes lángon főni, amíg a burgonya félig meg nem fő.

12. Térjünk rá a kaliforniai paprikára. A szárától, magjától megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk.

13. A paradicsomot megmossuk és felaprítjuk.

14. Helyezze a paprikát és a paradicsomot a lagmanba, adjon hozzá 1 evőkanál paradicsompürét, ízlés szerint sót és borsot. Ha kint nyár van, és van lehetőség őrölt, lédús és húsos paradicsom felhasználására, akkor ne adjunk hozzá paradicsompürét. Ellenkező esetben az étel túl savanyú lesz. Ha a paradicsom vizes, akkor a paradicsompüré hozzáadja a szükséges ízjegyeket az ételhez. Mindent összekeverünk, és közepes lángon körülbelül 5-7 percig főzzük a lagmanlevest.

16. Vágja fel a petrezselymet, és nyomja ki a fokhagymát. Aromaként koriandert is adnak a lagmanhoz, de ez nem mindenkinek való.

17. Adjuk hozzá a bográcshoz, keverjük össze mindent, fedjük le az üstöt és vegyük le a tűzről. Főzzünk egy kicsit. Mivel a lagmant főételnek és levesnek is tekintik, a kész ételnek sok folyékony szószt kell tartalmaznia.

18. A tésztát 1 evőkanál olaj hozzáadásával sós vízben megfőzzük. Nézze meg, hogyan kell helyesen főzni a tésztát. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet.

19. Tegye a tésztát egy mély tányérba, adjon hozzá húst zöldségekkel és gazdag húslevessel.

Lagman készen áll otthon! Amint látja, a recept a fotóval meglehetősen egyszerű, de nagyon finom! Jó étvágyat kívánunk:).

A lagman egy közép-ázsiai nemzeti étel. Különböző népek készítik, például Kirgizisztánban, Üzbegisztánban, Kazahsztánban és sok más országban élők. Húsból, zöldségekből és nyújtott, hosszú tésztából készül. Különleges módon húzzák ki: vesznek egy darab tésztát, és úgy csavarják ki, mint egy gyerek ugrókötelet, és így kapnak gombolyagot ezekből a tésztákból.

Természetesen minden nemzetiség különleges módon készíti el ezt az ételt. Gyakran előfordul olyan termékek hozzáadásával, mint a padlizsán, a retek, a bab és más termékek. Vegyük például a klasszikus receptet, amely húst, sárgarépát, hagymát, kaliforniai paprikát és néha paradicsomot vagy paradicsompürét kombinál.

Hozzávalók:

Marhahús - 500 gr
vékony hosszú tészta vagy spagetti - 0,5 kg
hagyma - 2 db
sárgarépa - 2 db.
burgonya - 2 db.
kaliforniai paprika - 1 darab
fokhagyma - 3 gerezd
növényi olaj - főzéshez
őrölt pirospaprika - 1 teáskanál.

Főzési mód:

A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és finomra vágjuk.

A meghámozott sárgarépát és a burgonyát kockákra vágjuk. A piros kaliforniai paprikát hosszirányú szeletekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig finomra vágjuk.

Most tegye a serpenyőt a tűzre, öntsön bele növényi olajat, és süsse benne a húst főzésig.

Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és enyhén megpirítjuk, majd a burgonyát, a paprikát, a sárgarépát, a fokhagymát és felöntjük az egészet forrásban lévő vízzel, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

Főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

Ideje felforralni az egész spagettit, miután elkészült, tányérra tesszük, ráöntjük a mártást a hússal és tálaljuk.

Klasszikus lagman recept

Hozzávalók:

Hús - 0,5 kg
burgonya - 6 db
sárgarépa - 4 db.
paradicsom - 10 db
kaliforniai paprika - 2 db
kömény - 1 teáskanál
babérlevél - 2 db
őrölt pirospaprika - 1/2 teáskanál
khmeli-suneli - 1 teáskanál
só - 1 teáskanál

Főzési mód:

Tegyünk a tűzhelyre egy bográcsot vagy serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat), öntsünk bele növényi olajat és várjuk meg, amíg felforrósodik, majd engedjük bele a kis kockákra vágott húst és adjunk hozzá egy teáskanál sót, keverjük össze és fedjük le. fedővel 15 percig.

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a húsra engedjük, megvárjuk, míg az összes folyadék elpárolog, majd fedővel letakarva pároljuk még tíz percig.

Itt az ideje a sárgarépának, hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, és tegyük a bográcsba.

Ugyanígy járunk el a burgonyával is.

Fedjük le fedővel, és főzzük húsz percig közepes lángon.

A paradicsomot és az édes kaliforniai paprikát is apró kockákra vágjuk, és idővel a többihez adjuk.

Feltöltjük 1,5 liter vízzel úgy, hogy a teljes massza elrejtse alatta.

Amint a folyadék felforr, adjunk hozzá minden szükséges fűszert, alaposan keverjük össze, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 30 percig.

Közben, amíg minden készül, elkészítjük a fokhagymát, majd préseljük. Adjuk hozzá az edényhez, és tartsuk tűzön további 10 percig. Vegyünk egy evőkanálot, és ellenőrizzük a húsleves készenlétét, ha gazdag, akkor minden készen áll, ha nem, tovább főzzük, amíg teljesen meg nem fő;

A tésztát ugyanúgy főzzük, mint a képen.

Az elkészített spagettit tányérra tesszük, a tetejét megkenjük a zöldség- és húsmártással. Kész az étel, egyél egészségedre.

Ízletes lagman lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

Hús - 600 gr
burgonya - 4 db
hagyma - 3 db.
sárgarépa - 2 db.
fokhagyma - 1 fej
paradicsom - 4 db
édes paprika - 4 db
paradicsom - 2 evőkanál
fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk és négyzetekre vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.

Most helyezze a húst a multicooker tál aljára forró olajba, és süsse addig, amíg a víz el nem forr, és a zsír átlátszóvá nem válik.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megpirítjuk.

Most adjuk hozzá a sárgarépát, és folytassuk a főzést.

A sorban a burgonya következik, a többi hozzávalóval együtt félig főzzük.

Nincs más hátra, mint hozzáadni a paradicsomot, a paradicsompürét, a kaliforniai paprikát és a finomra vágott fokhagymát. És persze a kedvenc fűszere és sója.

Öntsön forró vizet az egész keverékre, és zárt fedéllel párolja, amíg az összes zöldség meg nem fő.

Az előfőzött spagettit a lagmanba tesszük és összekeverjük.

És íme... kész az étel!

Marha lagman üstben - lépésről lépésre recept fotókkal

Hozzávalók:

Marhahús - 2 kg
sárgarépa - 3 db.
paradicsom - 4 db
piros kaliforniai paprika - 3 db
hagyma - 3 db
paradicsompüré - 4 evőkanál. kanalakat
növényi olaj - 100 g
zeller
fokhagyma - fej
kariander, kömény - ízlés szerint
só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Az összes terméket elkészítjük, tetszés szerint apró darabokra vágjuk, és már kezdjük is. Helyezze az üstöt a tűzre, öntsön bele növényi olajat, és engedje le a húst. Folyamatosan kevergetve főzni kezdjük, mivel az edényt tűzön főzzük, azonnal megéghet, és minden kárba megy.

Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott sárgarépát, és kicsit megpirítjuk.

A színért adjunk hozzá paradicsompürét, és alaposan keverjük össze.

Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot is, kanállal óvatosan megforgatjuk az egészet és 5 perc múlva hozzáadjuk a zellert és a hagymát.

Az utolsó hozzávaló a fokhagyma, amit présen keresztül kinyomunk. Töltsük meg az egész masszát húslevessel vagy sima vízzel és ízlés szerint sóval.

Forró parázson 1,5-2 órán át pároljuk, miközben a fedőt lecsukjuk.

A megfőtt tésztát tányérokra tesszük, majd kanál segítségével ráöntjük az előkészített zöldségeket és a húst.

A zöldeket felvágjuk, díszítjük és ízletes, étvágygerjesztő ételt tálalunk. Főleg, ha a természetben, szeretettel készítik.

Házi készítésű lagman csirkével: lépésről lépésre

Hozzávalók:

csirke - 800 gr
házi tészta - 250 gr
paradicsom - 2 db.
hagyma - 2 db
sárgarépa - 2 db.
adjika - 1 teáskanál
paradicsompüré - 2 evőkanál. kanál
olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
szemes bors - 10 db
só és őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A csirkét megmossuk, és apró darabokra vágjuk. Esetemben csontos hús, csak a hátszín részt veheted.

2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikára

3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

4. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és könnyedén távolítsuk el róluk a bőrt. Darabokra vágjuk őket

5. A főtt tésztát vagy a bolti spagettit puhára főzzük.

6. Egy nagy serpenyőben hevíts fel olívaolajat, tedd bele a csirkedarabokat, és süsd aranybarnára.

7. Adjuk hozzá a felaprított hagymát a húshoz, keverjük össze és főzzük további 10 percig.

9. Tedd oda a paradicsomot, a paradicsompürét és ízlés szerint sózd meg.

10. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük, és 20 percig pároljuk.

11. Ekkor az általunk elkészített tésztát (lehet spagetti is) főzzük puhára, tegyük tányérra, majd öntsük zöldség- és húsmártással.

12. Már csak az apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hogyan főzzünk tésztát lagmanhoz saját kezűleg (videó)

Jó étvágyat kívánunk!!!

Nehéz egyértelműen megmondani, hogy a lagman melyik ételhez tartozik - az első vagy a második. Állaga sűrű levesre vagy gazdag mártással ellátott tésztára emlékeztet. A lagman Ujguria nemzeti étele. Ott pálcikával eszik, de az első fogásnak számít. Mint minden népszerű étel, a lagman is elterjedt a szomszédos országokban. Mindegyikben megkapta a saját regionális főzési jellemzőit. Ezért most beszélhetünk tádzsik változatról, türkménről, kirgizről, afgánról, sőt kínairól is. De annak ellenére, hogy nagyon sok „lagman po-...” nevű étel létezik, az üzbég recept (fotók is kísérik) klasszikussá vált a volt Szovjetunió hatalmas területén. Erre készülünk ma. Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a folyamat munkaigényes és időigényes. Tehát türelmesnek kell lenni. Másrészt ez az étel nem igényel különleges, egzotikus alapanyagokat, és a hétköznapi európai konyhában is elkészíthető.

Mi a bárány lagman üzbégül?

A recept olyan fogalmakat használ, mint a tészta és a wajji. Nem szabad azt gondolnia, hogy a lagman elkészítéséhez hagyományos „Pókháló” cérnametélt is használhat, mint a csirkehúsleves esetében. Ezek különleges tészták, és az üzbég szakácsok büszkék arra, hogy egyetlen szál tésztával is megtölthetnek egy tálat. A Waja sűrű, összetett szósz vagy leves, ha úgy tetszik. Számára az üzbég stílusú lagman recept bárányhús használatát javasolja: a csontokról eltávolított lapockát, valamint zsíros farokzsírt. Ha ez utóbbit nem tudta megvenni, helyettesítheti olvasztott vajjal. Elvileg a bárányhús sem fontos, bár a bárányhús jellegzetes keleti aromát kölcsönöz az ételnek. De vannak emberek, akik nem szeretik ezt a különleges illatot. Ezért az alábbiakban megnézzük a lagman marhahúsos elkészítésének receptjét is. A vajjához zöldség kell: burgonya, kaliforniai paprika, sárgarépa, fokhagyma. A Lagmant vastag falú kacsafazékban vagy nagy üstben főzik meg - mint a pilaf. Az ételt tálakba tálaljuk.

Tészta főzés

Megadja az alaphangot. A minősége határozza meg, hogy az üzbég nyelvű lagman sikeres-e. A fotóval ellátott főzési recept bemutatja, hogy a „helyes” tészta fonalgombolyagként nyúlik, húzható és lendíthető, mint egy gyerek ugrókötél. Természetesen a tésztának szuper rugalmasnak kell lennie. Hogyan lehet ezt elérni? Vegyünk két tojást, és keverjük össze egy pohár vízzel és egy csipet sóval. 500-600 gramm lisztet szitálunk egy munkalapra. Erre a halomra öntjük a tojásos keveréket, és elkezdjük kinyújtani. Gyúrjuk hosszan, egész testünkkel a tésztára támaszkodva. A masszának meredeknek kell lennie. Az egészet zsemlére forgatjuk, felfordított tálkával letakarjuk, és egy órát kelesztjük. Oldjunk fel sót és szódát fél pohár vízben. Ezzel a folyadékkal megkenjük a zsemlét, és addig gyúrjuk, amíg teljesen fel nem szívódik. Ezután a tésztát három részre osztjuk. Mindegyiket ceruzavastagságú vagy még vékonyabb kötéllé sodorjuk. A folyamat során kenje meg a tésztát és a pálmákat növényi olajjal. Tekerjük fel spirálra, fedjük le fóliával, és tegyük félre további órára.

Tészta főzés

Amíg a tészta kétszer pihen, meg tudjuk csinálni a vajat. Elkészítését az alábbiakban ismertetjük. És most, hogy végre megértsük a tésztát, nézzük meg, hogyan kell főzni. Általában, mint minden tészta. De itt is vannak titkok. Mivel a tészta meredek, a víznek sósabbnak kell lennie, és forrón kell forralni. Tegye a tésztát egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel. Nem baj, ha kihűl. Az üzbég lagman elkészítésének receptje egy speciális rituálét foglal magában, amely során a kész ételt tálakba helyezik. Ha látja, hogy a waji főzési folyamata a végéhez közeledik, tegyünk a tűzre egy serpenyőben sós vizet. Amikor nagyon forró, fogóval szedje fel a tészta felét, és mártsa bele a forrásban lévő vízbe. Tartsa pár másodpercig, és tegye át egy tálba. Öntsük a vaji adag felét. Ezután ismételje meg az eljárást. A kész ételt megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel.

A vajja elkészítése. Zöldségek hozzáadása

Az autentikus üzbég lagman főzéséhez a fényképes főzési recept azt javasolja, hogy vegyen egy vastag falú üstöt. Jól használható egy magas oldalú serpenyő vagy öntöttvas serpenyő is. Először a bárányt feldaraboljuk: levágjuk a zsírját, a húst elválasztjuk a csontoktól. Vágja a pépet (500 g) közepes, azonos méretű kockákra. Állati zsiradékot (vagy vajat) melegítsünk fel egy üstben. Tegyünk oda négy gerezd fokhagymát, pirítsuk meg, majd vegyük ki. A csontokat barnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a húst. A darabokat minden oldalukon barnára sütjük. Ezután két apróra vágott hagymát küldünk. Amikor aranybarnára sültek, adjunk hozzá két apró kockákra vágott sárgarépát. Kis várakozás után tegyünk ki három-négy paradicsomot. Ezek húsos fajták legyenek (például „bikaszív”). Ha nem talál ilyet, ne rontsa el az ételt holland karton paradicsommal - jobb, ha ad hozzá néhány kanál paradicsompürét.

Waja. Az utolsó érintés

Hagyjuk egy kicsit párolni az edényt. Amikor a paradicsom levet ad, tegyünk a bográcsba két kimagozott és csíkokra vágott kaliforniai paprikát. Száraz serpenyőben felmelegítjük a fűszereket: csipetnyi kömény, paprika, koriander, csípős pirospaprika. Amikor erős szag van, tedd a fűszereket az üstbe. Sózzuk meg a vajankat. Itt az ideje, hogy három-négy burgonyát adjunk hozzá, úgy vágva, mint a leveshez. Aprítsunk fel különféle zöldeket - petrezselymet, bazsalikomot, koriandert, kaprot. Az egészet addig pároljuk, amíg a burgonya meg nem puhul. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Az otthoni üzbég stílusú lagman recept azt javasolja, hogy a vadji főzése előtt öt perccel a finomra vágott fokhagyma gerezdjét tegyük az üstbe. A kész étel tálakba öntésének folyamatát már leírtuk. Most pedig lássunk más recepteket – hátha nem kaphatna bárányhúst.

Módosított lagman üzbég stílusban. Recept fotóval

Ebben az esetben a marhahús váltja fel a számunkra Közép-Ázsiában megszokott birkahúst. 350 gramm pépre lesz szüksége. Vágjuk apró darabokra. Két hagymát vágjunk fel. Három evőkanál olvasztott vajban kisütjük őket. Amikor a hagyma megpirult, adjunk hozzá három apróra vágott sárgarépát, egy fél retket és négy édes paprikát. A zöldségek után hozzáadjuk a marhahúst. Enyhén sütjük, amíg a hús „megköt”. Ezután három-négy paradicsomot és nyolc gerezd fokhagymát vágjunk egy üstbe. A klasszikus lagmantól eltérően, ahol vizet adnak a bárányhúshoz (és még akkor is kis mennyiségben), szükségünk van húslevesre - körülbelül egy literre. Adjuk hozzá a bográcshoz, és ha minden felforrt, sózzuk, borsozzuk az edényt. Ezután adjunk hozzá négy apróra vágott burgonyát. Kisebbre tesszük a bogrács alatti tüzet, és nagyjából fél óráig pároljuk az egészet. A tésztát tálakba helyezve öntsük rájuk a kapott mártást. Megszórjuk fűszernövényekkel.

„Lazy” tészta lagmanhoz

Nagyon izgalmas nézni, ahogy a rugalmas tésztát először zászlócskává sodorják, majd ugrókötélként integetik. De próbálj meg magad egy gombolyagot alkotni egy tésztából... Ehhez ügyesség kell, és egy kezdőnek nem valószínű, hogy sikerül szép, egyenletes tésztát. És bár az üzbég stílusú lagman recept azt javasolja, hogy a tésztát csak így készítsük el az ételhez, és ne másképp, próbáljuk meg megkönnyíteni magunknak a feladatot. Szitáljuk a lisztet az asztalra. Csináljunk mélyedést a tetejébe, és törjünk bele egy tojást. Most vizet adunk hozzá, miközben villával a lisztet az oldaláról a közepére vonjuk. Ettől kemény tésztát kapunk. Vekni formát adunk neki, a felületét megkenjük növényi olajjal. Hagyjuk így negyed óráig. Ezután nyújtsuk ki nagyon vékony rétegre. Most hajtsa össze a tésztát harminckétszer. És levágjuk. Természetesen sok tésztát kapsz, nem csak tésztát, de akkor is nagyon hosszúak lesznek. Főzzük, mint mindig, forrásban lévő sós vízben. Nem kell öblíteni, csak olívaolajat adunk hozzá, hogy ne ragadjon le a tészta.

Opció káposztával

Az üzbég lagman receptje lehetővé teszi bármilyen zöldség használatát. Kivéve, ha a cékla nem lenne megfelelő ebben az ételben. Ha van egy kis villa fehér káposzta a hűtőszekrényben, nyugodtan használhatja a lagmanon. Öntsön 50 g növényi olajat egy üstbe, és tegye tűzre. 5-6 gerezd fokhagymát megpirítunk. Szögkanállal kihalászjuk őket. A kockára vágott húst – bárány- vagy marhahúst – mártsuk fokhagymás olajba. Amikor a széle aranybarna, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Öt percig kevergetve pirítjuk. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a zöldségeket. Előzetesen meghámozunk és apróra vágunk két sárgarépát, négy kaliforniai paprikát és 100 gramm káposztát. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá 3-4 húsos paradicsomot (vagy 2-3 evőkanál paradicsompürét). Megvárjuk, míg bőséges levet ereszt, és három apróra vágott burgonyát egy üstbe vágunk. Adjunk hozzá sót és kedvenc fűszereket. Adjunk hozzá hideg vizet úgy, hogy annak szintje a tenyerünk szélességével a sütési szint felett legyen. Erős lángon felforraljuk. Csökkentse a lángot, és további fél óráig főzzük.

Lagman padlizsánnal

Egy üstben felforrósítunk 70 g zsíros farokzsírt, és kihalászzuk a tepertőt. Az így kapott olajban megpirítunk 600 g bárányhúst. A lagman padlizsánnal való elkészítéséhez az üzbég recept azt javasolja, hogy az összes zöldséget apró kockákra vágjuk. Halászd ki a húst és dinsztelj meg rajta 4 hagymát. Adjunk hozzá ugyanannyi sárgarépát. 10 perc elteltével adjunk hozzá két paprikát és 4 padlizsánt az üstbe. Megsütjük, kevergetve. További hét perc elteltével tegyünk az üstbe 4 burgonyagumót, 6 paradicsomot és öt gerezd apróra vágott fokhagymát. Az egészet megtöltjük azzal a vízzel, amiben a tészta főtt. Adjunk hozzá fűszereket: bazsalikom, csípős chili, koriander. Forralás után lassú tűzön pároljuk fél óráig. Ezután hagyja állni az edényt további húsz percig.

A sikeres lagman titka

Bármilyen jót mondanak is az igazi olasz spagettiről (valamint a tagliatelle-ről), keleti ételhez nem való tésztaként. Bármilyen zöldség használható. Fontos, hogy egyik se uralja a többit. Adjunk hozzá mindent egyenlő mennyiségben. Az üzbég lagman receptnek számos változata van. Néhányat csak öntöttvas serpenyőben főznek. Forraljuk fel a folyadékot nagy lángon, majd csökkentsük le, és pároljuk az edényt, amíg a burgonya meg nem puhul.

Leírás

Igazi üzbég lagman Rengeteg hozzávalóból készül, de a főbbek természetesen a hús (bárány) és a speciális kihúzott tészta. Sőt, a tészta még „fontosabb” (úgymond), hiszen ettől válik egyedivé az étel: lagman, és nem csak sűrű húsleves zöldségekkel (egyébként ezeket a tésztákat „lagmannak” hívják).

Valódi üzbég lagman elkészítését kínáljuk otthon egy egyedi, lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segítségével. Ebből részletesen megtudhatja (és látni fogja), hogyan készül nemcsak a mártás (ebben a folyamatban nincs semmi különös), hanem magát a tésztát is, amelyet először kihúznak, majd gombolyagba tekernek, és a többitől külön főznek. termékeket, hogy ne süljenek túl. Ami a zöldségeket illeti, tetszés szerint sokfélét választhat (burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paradicsom, zeller, fehérrépa, kaliforniai paprika stb.). Ha az összes hozzávalót összekeverjük, az eredmény egy étvágygerjesztő, sűrű, aromás, ízletes és nagyon tápláló étel, amely percek alatt visszaadja erejét egy nagyon legyengült embernek is.

Ennek az ételnek minden titka megtalálható receptünkben, melynek köszönhetően elkészítheti a világ legjobb üzbég stílusú lagmanját.

Hozzávalók

(500 g)
Báránybordák
(1,5 kg)
(6-7 db)
(1 db.)
(1 db húsleveshez)
(1,5 kg bármilyen)
(íz)
(íz)
(íz)
(1 kg)
(3 db)
(1,5 evőkanál a tésztához)

A főzés lépései

Kezdjük a lagman (tészta) elkészítésével. Egy edényben keverjen össze 3 csirke tojást és 1,5 evőkanál. víz.

Öntsünk bele 1 kg átszitált búzalisztet és gyúrjuk össze a rugalmas tésztát.

Helyezze a munkafelületre, és ököllel alaposan nyomja meg.

A tésztát több rétegbe hajtjuk, újra lenyomkodjuk és egy órát pihentetjük.

Ezután a tésztát 3 egyenlő részre vágjuk.

Mindegyiket lenyomkodjuk, majd a végeit a közepe felé húzzuk.

Kézzel tekerje a tésztát vastag kötéllé, és kenje meg növényi olajjal.

Most elkezdjük kihúzni: egyik kezünkkel fogjuk, a másikkal húzzuk.

A már kinyújtott érszorítót újra áthúzzuk a kézen.

Ezt követően a kötelet a tenyerével a munkafelületre tekerjük, hogy a tészta felkunkorodjon.

Csavarja össze a kapott kötegeket, helyezze őket egy olajozott tálcára, ismét kenje meg a tetejét növényi olajjal, fedje le élelmiszeripari polietilénnel, és egyelőre tegye félre.

Készítsük elő a mártás hozzávalóit. Zöldségeket, ahogy a leírásban szerepel, válassz ízlésed szerint. Burgonyt, sárgarépát, édes paprikát, hagymát, fehérrépát vettünk. Kell hozzá még fél kiló báránygerinc, tarja, kevés disznózsír (vagy vaj) és tetszés szerinti üzbég fűszerek.

A bárányt serpenyőben megsütjük. A zöldségeket közepes (kb. 1 cm-es) kockákra vágjuk, és azokat is megpirítjuk. Adjunk hozzá 3-4 friss paradicsomot vagy 1,5 evőkanálnyit a sütéshez. l. paradicsom szósz. A paradicsom után édes paprikát adunk hozzá, mert gyorsan sül. Felöntjük vízzel (a mennyiség attól függ, hogy mennyi levest szeretnénk), picit felforraljuk, majd megsózzuk és beledobjuk a burgonyakockákat. Amikor a burgonya kész, az egész mártás készen áll..

Visszatérünk a lagmanhoz, és újra kihúzzuk.

A kinyújtott tésztát óvatosan az asztalra helyezzük.

2-3 szálat tekerünk a kezünk köré.

Kicsit felemeljük a kezünket, dobjuk a lagmant, majd nekiütközünk vele az asztalnak, közben pedig oldalra tárjuk a karunkat. Ezt a műveletet 2-3 alkalommal ismételjük meg.

A tűzhelyen forraljon fel erősen sós vizet (5 liter - 10 evőkanál sót), és óvatosan engedje bele a lagmant közvetlenül a kezéből. Ne feledje, hogy a nyers tészta nem érintheti a serpenyő alját.

A lagman alsó (főtt) részét falapáttal megemeljük, a felső részét kézzel leengedjük a vízbe főni. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe (a lagman al dente-ig főzzük).

Ezután szűrőedénybe tesszük, hideg folyóvízben leöblítjük, tányérra tesszük és mártással megtöltjük. Ezután a levest visszaöntjük a serpenyőbe, mert már csak a tészta kell a felmelegedéshez. Ezt követően ismét ráöntjük a mártást, és az egész edényt megszórjuk fűszernövényekkel. Külön tálaljuk az üzbég stílusú lagmant mozsárban őrölt sóval, fokhagymával és pirospaprikával (ezt hívják loizhannak), valamint fűszerekkel átitatott ecettel.

Jó étvágyat kívánunk!

A Lagman elkészítésének jellemzői üzbégül

A Lagman főzése kreatív folyamat, többféleképpen elkészíthető, és egyes termékek kicserélhetők. Például: ha nincs speciális tészta Lagman számára, használhat házi tésztát, amelyet otthon is elkészíthet.

Használhat különféle húsokat, például bárány helyett marha- vagy csirkehúst. De mivel Lagman „üzbég stílusban” készítjük, ragaszkodunk a recepthez, és bárányt veszünk.

Általában nagyon sok recept és főzési mód létezik: lehet Lagman csirkével, Lagman marhahúsból, Lagman lassú tűzhelyben. Na de ne térjünk el a témától.

Meghívom Önt, hogy nézze meg a videót, és tudjon meg többet a főzési folyamatról:

10 adagot fogunk főzni, a főzési idő kb. 3 órát vesz igénybe, ezért legyen türelemmel, szabad idővel és a szükséges alapanyagokkal.

Tehát a felkészüléshez szükségünk lesz:

300 gramm liszt
fél pohár víz (kb. 100 gramm)
Egy tojás
Egy csipet konyhasó
Egy kilogramm friss bárányhús (lehetőleg fiatal)
Három vagy négy hagyma
Három sárgarépa
Három kaliforniai paprika
Egy-két darab zeller
5-9 gerezd fokhagyma
5-6 friss piros paradicsom
Növényi olaj 50-70 milliliter
Egy csipet koriander
Zira (kömény) egy csipetnyi, ez a fűszerezés
Egy csipet szárított paprika
Egy csipet chili paprika
50 gramm friss fűszernövény (kapor, petrezselyem stb.)

Lagman főzés otthon. Lépésről lépésre fotókkal:

Szóval találtál egy kis szabadidőt és elkészítetted a szükséges hozzávalókat? Ezután közvetlenül elkezdheti a főzést.

Inkább házi tésztával főzzük, ezért kezdjük ezzel. A tészta elkészítése egyáltalán nem nehéz, normál tésztát kell készíteni élesztő nélkül.

A lisztet, sót, tojást és vizet olyan arányban keverjük össze, hogy a tészta szilárd, de rugalmas legyen. A kapott tésztát letakarjuk valamivel, és 30-40 percre hűtőbe tesszük hűlni.
Miután a tészta kihűlt. Több részre kell osztani, hogy könnyebb legyen kinyújtani.
A kapott tésztadarabokat egy speciális deszkán vagy konyhaasztalon sodrófával vékonyra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, hogy ne tapadjanak meg. A kapott lapos süteményeket megszórjuk liszttel, és tekercsekké tekerjük.
Vegyünk egy éles kést, és vágjuk finomra a kapott tésztahengereket.
Az így kapott tésztát vékony rétegben megterítjük egy speciálisan előkészített felületen, ez lehet konyhaasztal, vagy speciális, liszttel jól megszórt nagy deszka. A tészta tetejére is szórunk egy kis lisztet, és hagyjuk egy kicsit, hogy a tészta nagyon kiszáradjon.
Ezen a ponton a tészta főzése befejezettnek tekinthető. Közvetlenül folytathatja a Lagman „üzbég stílus” elkészítését. A báránnyal kezdjük.
Vegyünk egy fiatal bárány húsát, alaposan öblítsük le folyó vízben, távolítsuk el a csontokat, mindenféle eret, általában mindent, ami felesleges, csak a hús marad meg. Enyhén szárítsa meg és vágja közepes méretű darabokra.
Fogunk egy magas falú serpenyőt, vagy ahogy más néven párolóedényt, beleöntünk 50-70 milliliter korábban elkészített növényi olajat, és alaposan felmelegítjük. Ezután adjunk hozzá egy kis bárányzsírt és néhány gerezd fokhagymát a forró olajhoz.
Amíg ezt az egészet olajban sütjük, addig a friss paradicsomunkat vesszük, és turmixgépben ledaráljuk (ha valamiért nincs paradicsomunk, használhatunk paradicsompürét). Ezután keverje össze az így kapott paradicsomos szuszpenziót finomra vágott fokhagymadarabokkal, és hagyja most.
Visszatérünk a forró olajunkhoz, és ügyelünk arra, hogy az összes bárányzsír feloldódjon, ha ez megtörténik, akkor kivesszük ugyanazt a sült fokhagymát. Már nincs rá szükségünk, hiszen az olaj magába szívta a fokhagyma minden ízét és aromáját. Oda tesszük a feldarabolt bárányhúsunkat és hozzáadjuk a megpucolt, félkarikára vágott hagymát. Aromás olajon pedig kis lángon, figyelve és kevergetve megsütjük, hogy meg ne égjen.
Amíg a húsunk illatos növényi olajban párolódik. Kezdjük a zöldséges rész elkészítését: vegyük a friss sárgarépát, a finom pirospaprikát és a zellerünket. Leöblítjük, eltávolítjuk a felesleges részeket és felaprítjuk.
Végül a húsunk megsül, és tehetünk bele frissen aprított zöldségeket és ízesítőket: koriandert, köményt, paprikát és ízlés szerint sót. Fedjük le fedővel, és hagyjuk lassú tűzön párolódni.
10-15 perc elteltével az illatos és lédús húshoz adjuk az előzőleg elkészített paradicsom- és fokhagymás szószt, és tovább pároljuk. Érzed az illatát?
Nos, amíg végre elkészül a hús-zöldség részünk, kezdjük el a házi tészta elkészítését, nevezetesen vegyünk egy kis serpenyőt, öntsük fel vízzel, sózzuk meg és forraljuk fel. Ezután öntsük a tésztát forrásban lévő vízbe, keverjük össze és főzzük puhára.
Ha elkészült a tészta, ne öntsük ki a vizet, amiben főtt, hanem adjuk a még forrongó húshoz. Ha úgy gondolja, hogy túl sűrű, adhatunk hozzá egy kevés forró vizet (kb. fél pohár vízre emlékezzünk). És lassú tűzön főzzük tovább, amíg a hús megpuhul. Ez jelzi az úgynevezett „leves” végső elkészítését. Ezen a ponton a Lagman „üzbég stílus” előkészítése befejezettnek tekinthető.

Most vegyél egy nagy mély tányért (biztos nagyon éhes voltál főzés közben). Helyezzen házi tésztát a tányér aljára, és töltse meg húsos és aromás levesünkkel. Adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket.

Jó étvágyat kívánunk! Remélem élvezni fogja!

Milyen receptet használsz Lagmanhez? Írja meg észrevételeit és ossza meg receptjeit. Nekem ennyi. Viszlát!