Reklama na portalu

Jak wymyślić markę oleju słonecznikowego. Jak powstaje olej słonecznikowy. Kryteria jakości: Oszukuj, nie oszukuj

Olej słonecznikowy, oliwkowy, sojowy, kukurydziany.

Trochę teorii.
Oleje roślinne należą do grupy tłuszczów jadalnych. W olejach roślinnych dominują nienasycone kwasy tłuszczowe wpływają na ilość cholesterolu, stymulują jego utlenianie i wydalanie z organizmu, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, aktywują enzymy przewodu żołądkowo-jelitowego, zwiększyć odporność organizmu na choroby zakaźne i promieniowanie. Wartość odżywcza olejów roślinnych wynika z ich dużej zawartości tłuszczu (70-80%), wysokiego stopnia wchłaniania, a także bardzo

Nienasycone kwasy tłuszczowe oraz rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i E są cenne dla organizmu człowieka. Surowce do uzyskania

oleje roślinne to nasiona nasion oleistych, soi i owoców niektórych drzew.
Właściwe zużycie oleju jest ważne w profilaktyka miażdżycy i chorób pokrewnych. Korzystne substancje z oleju.
Witamina E, będąc antyoksydantem, chroni przed chorobami układu krążenia, wspomaga układ odpornościowy, zapobiega starzeniu się i miażdżycy, wpływa na pracę gruczołów rozrodczych i dokrewnych oraz aktywność mięśni. Wspomaga wchłanianie tłuszczów, witamin A i D, bierze udział w metabolizmie białek i węglowodanów. Oprócz, poprawia pamięć, gdyż chroni komórki mózgowe przed działaniem wolnych rodników.
Wszystkie oleje są doskonałym produktem dietetycznym, mają niezapomniany smak i wyjątkowe właściwości kulinarne, unikalne dla każdego oleju.
Istnieją dwa sposoby pozyskiwania oleju:
1. Prasowanie - mechaniczna ekstrakcja oleju z rozdrobnionych surowców.
Może być zimny lub gorący, to znaczy po wstępnym podgrzaniu nasion. Olej tłoczony na zimno jest najzdrowszy i ma wyraźny zapach., ale nie można go długo przechowywać.
2. Ekstrakcja - ekstrakcja oleju z surowców przy użyciu rozpuszczalników organicznych. Jest bardziej ekonomiczny, ponieważ pozwala na maksymalne wydobycie oleju.
Olej uzyskany w taki czy inny sposób należy przefiltrować - w rezultacie otrzymujemy surowy olej. Następnie poddaje się go uwodnieniu (poddaje się działaniu gorącej wody i neutralizacji). Po takich operacjach otrzymuje się nierafinowany olej.
Olej nierafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż surowe, ale trwa dłużej.
Olejki dzielimy ze względu na sposób ich oczyszczania:
niewybredny- oczyszczone wyłącznie z zanieczyszczeń mechanicznych, poprzez filtrację lub osadzanie.
Olej ten charakteryzuje się intensywną barwą, wyraźnym smakiem i zapachem nasion, z których jest pozyskiwany.
Taki olej może posiadać osad, nad którym dopuszczalne jest lekkie zmętnienie.
Olejek ten zachowuje wszystkie korzystne biologicznie aktywne składniki.
Olej nierafinowany zawiera lecytynę, która znacząco poprawia pracę mózgu.
Nie zaleca się smażenia na oleju nierafinowanym, ponieważ w wysokich temperaturach tworzą się w nim toksyczne związki.
Każdy nierafinowany olej boi się światła słonecznego. Dlatego należy go przechowywać w szafce z dala od źródeł ciepła (ale nie w lodówce). W olejach naturalnych dozwolona jest obecność naturalnego osadu.
nawilżony- olej oczyszczany gorącą wodą (70 stopni), przepuszczany w stanie natryskiwanym przez gorący olej (60 stopni).
Olej ten w odróżnieniu od oleju rafinowanego ma mniej wyraźny zapach i smak, mniej intensywną barwę, nie ma zmętnienia i osadu.
rafinowany- oczyszczony z zanieczyszczeń mechanicznych i poddany neutralizacji, czyli obróbce alkalicznej.
Olej ten jest przezroczysty, bez osadu i osadu. Ma barwę o małej intensywności, ale jednocześnie wyraźny zapach i smak.
dezodoryzowany- przetwarzane gorącą suchą parą w temperaturze 170-230 stopni w warunkach próżniowych.
Olej jest przezroczysty, bez osadu, o słabej barwie, o słabym smaku i zapachu.
Jest głównym źródłem kwasu linolenowego i witaminy E.
Pakowane oleje roślinne przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni.
Rafinowany 4 miesiące (z wyjątkiem oleju sojowego – 45 dni), olej nierafinowany – 2 miesiące.
Rodzaje olejów roślinnych.
Kto pamięta sklepy z lat osiemdziesiątych, potwierdzi, że od tego czasu lady z różnego rodzaju olejami roślinnymi bardzo się zmieniły; tak, w rzeczywistości szereg ilościowy wzrósł dziesięciokrotnie.
Wcześniej, aby zebrać całą linię olejków w zwykłej domowej kuchni, trzeba było biegać po stołecznych sklepach, a nawet to nie gwarantowało pełnego sukcesu.
Teraz w każdym dużym sklepie można znaleźć prawie każdy rodzaj oleju roślinnego.
Do najczęściej stosowanych olejów roślinnych należą: oliwa, słonecznik, kukurydza, soja, rzepak, siemię lniane.
Ale istnieje wiele rodzajów olejów:

masło orzechowe
z pestek winogron
pestki wiśni
olej orzechowy (z orzechów włoskich)
olej musztardowy
olej z kiełków pszenicy
masło kakaowe
Olejek cedrowy
Olej kokosowy
olej konopny
olej kukurydziany
olej sezamowy
olej lniany
olejek migdałowy
olej z rokitnika zwyczajnego
Oliwa z oliwek
olej palmowy
olej słonecznikowy
olej rzepakowy
z otrębów ryżowych
olejek lniankowy
olej sojowy
z pestek dyni
olej z nasion bawełny
Aby powiedzieć wszystko o oleju roślinnym, będziesz potrzebować więcej niż jednego tomu, więc będziesz musiał zastanowić się nad niektórymi rodzajami najczęściej używanych olejów.
Olej słonecznikowy.

Ma wysokie walory smakowe i przewyższa inne oleje roślinne pod względem wartości odżywczej i strawności.
Olej wykorzystuje się bezpośrednio jako żywność, a także do produkcji konserw warzywnych i rybnych, margaryn, majonezów i wyrobów cukierniczych.
Strawność oleju słonecznikowego wynosi 95-98 procent.
Całkowita zawartość witaminy E w oleju słonecznikowym waha się od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masła zawiera 99,9 g tłuszczu i 898/899 kcal.
Około 25-30g oleju słonecznikowego pokrywa dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na te substancje.
Składniki odżywcze oleju normalizować metabolizm cholesterolu. Olej słonecznikowy zawiera 12 razy więcej witaminy E niż oliwa z oliwek.

Beta-karoten, źródło witaminy A, odpowiada za wzrost ciała i wzrok.
Beta-sisterol zapobiega wchłanianiu cholesterolu do przewodu pokarmowego.
Kwas linolowy tworzy witaminę F, która reguluje metabolizm tłuszczów i poziom cholesterolu we krwi, a także zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i odporność na różne choroby zakaźne. Niezbędna dla organizmu jest także witamina F zawarta w oleju słonecznikowym, gdyż jej niedobór negatywnie wpływa na błonę śluzową przewodu pokarmowego i stan naczyń krwionośnych.
Rafinowany olej jest bogaty w witaminy E i F.
Niewybredny Oprócz wyrazistego koloru i smaku olej słonecznikowy jest bogaty w substancje biologicznie czynne oraz witaminy A i D.
Rafinowany, dezodoryzowany Olej słonecznikowy nie posiada takiego samego zestawu witamin i mikroelementów jak olej słonecznikowy nierafinowany, ale ma szereg zalet. Bardziej nadaje się do przygotowywania smażonych potraw i pieczenia, ponieważ nie przypala się i nie ma zapachu. Jest preferowany w żywieniu dietetycznym.
Oliwa z oliwek.

40 gramów oliwy z oliwek dziennie może pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze bez dodawania dodatkowych kilogramów!
Oliwa z oliwek charakteryzuje się wysoką zawartością glicerydów kwasu oleinowego (około 80%) oraz niską zawartością glicerydów kwasu linolowego (około 7%) i glicerydów kwasów nasyconych (około 10%).
Skład kwasów tłuszczowych w oleju może zmieniać się w dość szerokim zakresie w zależności od warunków klimatycznych. Liczba jodowa 75-88, temperatura płynięcia od -2 do -6°C.
Oliwa z oliwek jest wchłaniana przez organizm niemal w 100%.
Za najlepszą uważa się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Etykieta mówi: Olio d'oliva l'extravergina.
W tej oliwie kwasowość nie przekracza 1%. Jak niższa kwasowość oliwa z oliwek, tzw jego jakość jest wyższa.
Jeszcze lepiej, jeśli wskazano, że oliwa z oliwek jest wytwarzana w procesie tłoczenia na zimno – spremuta a freddo.
Różnica pomiędzy zwykłą oliwą z oliwek a oliwą z pierwszego tłoczenia polega na tym, że oliwa z pierwszego tłoczenia - Olio d'oliva l'extravergine - pozyskiwana jest wyłącznie z owoców zebranych z drzewa, a ekstrakcja musi nastąpić w ciągu kilku godzin, w przeciwnym razie będzie bardzo wysoka kwasowość produktu końcowego.

Spadające na ziemię oliwki służą jako surowiec do produkcji oliwy lampante, która nie nadaje się do spożycia ze względu na bardzo wysoką kwasowość i obce zanieczyszczenia, dlatego jest rafinowana w specjalnych instalacjach.
Kiedy oliwa całkowicie przejdzie proces rafinacji, dodaje się do niej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i spożywa pod nazwą - "Oliwa z oliwek".
Olej niższej jakości, pomas, wytwarzany jest z mieszaniny oliwy z ziaren oliwek i oliwy z pierwszego tłoczenia.
Grecka oliwa z oliwek uważana jest za oliwę najwyższej jakości.
Oliwa z oliwek nie poprawia się z biegiem czasu; im dłużej jest przechowywana, tym bardziej traci smak.
Każde danie warzywne doprawione oliwą z oliwek to koktajl przeciwutleniaczy, który zachowuje młodość.
Polifenole zawarte w oliwie z oliwek są rzeczywiście silnymi przeciwutleniaczami.
Przeciwutleniacze hamują rozwój wolnych rodników w organizmie, a tym samym zapobiegają starzeniu się komórek.

Oliwa z oliwek jest pozytywna wpływa na trawienie i stanowi doskonałą profilaktykę wrzodów żołądka.
Liście i owoce oliwek zawierają substancję oleuropeinę obniżenie ciśnienia.
Znany i przeciwzapalny właściwości oliwy z oliwek.
Wartość oliwy z oliwek wynika z jej składu chemicznego: składa się prawie wyłącznie z tłuszczów jednonienasyconych, które obniżają poziom cholesterolu.
Badania prowadzone w ostatnich latach wykazały również działanie immunostymulujące tego produktu.
Prawdziwą oliwę z oliwek dość łatwo odróżnić od podróbek.
Musisz umieścić go na zimno na kilka godzin.
W naturalnym oleju Gdy jest zimno, tworzą się białe płatki, które ponownie znikają w temperaturze pokojowej. Dzieje się tak ze względu na zawartość pewnego procentu tłuszczów stałych w oliwie z oliwek, które po ochłodzeniu twardnieją i dają te stałe, łuszczące się wtrącenia.
Olej nie boi się zamarznięcia – po rozmrożeniu całkowicie zachowuje swoje właściwości.
Do przyprawiania potraw i pieczenia najlepiej używać oliwy z oliwek, ale nie zaleca się jej smażenia.
Olej sojowy.
Olej sojowy otrzymywany jest z nasion soi.
Średnia zawartość kwasów tłuszczowych w oleju sojowym (w procentach): 51-57 linolowy; 23-29 oleinowy; 4,5-7,3 stearynowy; 3-6 linolenowy; 2,5-6,0 palmitynowy; 0,9-2,5 arachiny; do 0,1 heksadecenu; 0,1-0,4 mirystyku.
Olej sojowy zawiera rekordową ilość witaminy E1 (tokoferolu). W 100 g oleju znajduje się 114 mg tej witaminy. Ta sama ilość oleju słonecznikowego zawiera tylko 67 mg tokoferolu, a oliwa z oliwek 13 mg. Dodatkowo tokoferol pomaga zwalczać stres i zapobiega chorobom układu krążenia.

Pomaga regularne spożywanie oleju sojowego w żywności obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy.
I ten olej jest również brany pod uwagę rekordzista wśród innych olejów roślinnych pod względem zawartości mikroelementów(jest ich ponad 30), zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe, w tym sporo kwasu linolowego, hamowanie wzrostu komórek nowotworowych.
Również przywraca skórze zdolności ochronne i zatrzymujące wilgoć, spowalniając jego starzenie.
Olej sojowy charakteryzuje się wysoką aktywnością biologiczną i jest wchłaniany przez organizm w 98%.

Surowy olej sojowy ma brązowo-zielonkawy odcień, natomiast rafinowany olej sojowy ma jasnożółty kolor.
Niskorafinowany olej sojowy z reguły ma wyjątkowo ograniczony okres przydatności do spożycia oraz dość nieprzyjemny smak i zapach.
Dobrze rafinowany olej jest prawie bezbarwną, pozbawioną smaku i zapachu cieczą o specyficznej oleistej konsystencji.
Cennym składnikiem ekstrahowanym z nasion soi wraz z olejem tłuszczowym jest lecytyna, która jest wydzielana do wykorzystania w przemyśle cukierniczym i farmaceutycznym.
Stosowany głównie jako surowiec do produkcji margaryny.
Jadalny jest wyłącznie rafinowany olej sojowy, jest używany w taki sam sposób jak słonecznik.
W kuchni lepiej nadaje się do warzyw niż do mięsa.
Często stosowany jest w przemyśle spożywczym jako baza do majonezów, jako dressing do sosów, a także do produkcji uwodornionego oleju sojowego.
Zalecane średnie dzienne spożycie oleju sojowego wynosi 1-2 łyżki. łyżki (około 20 g, czyli około 190-200 kalorii).
Olej kukurydziany.
Olej kukurydziany otrzymywany jest z zarodków kukurydzy.
Skład chemiczny oleju kukurydzianego jest podobny do oleju słonecznikowego.
Zawiera kwasy (w procentach): 2,5-4,5 stearynowy, 8-11 palmitynowy, 0,1-1,7 mirystynowy, 0,4 arachidowy, 0,2 lignocerynowy, 30-49 oleinowy, 40-56 linolowy, 0,2-1,6 heksadecen.
Temperatura krzepnięcia od -10 do -20 stopni, liczba jodowa 111-133.
Ma złocistożółtą barwę, jest przezroczysty i bezwonny.

Uważa się, że olej kukurydziany jest najzdrowszym dostępnym i znanym nam olejem.
Olej kukurydziany jest bogaty w witaminy E, B1, B2, PP, K3, prowitaminy A, które stanowią główne czynniki decydujące o jego właściwościach dietetycznych.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w oleju kukurydzianym zwiększyć odporność organizmu na choroby zakaźne i przysługi usuwanie nadmiaru cholesterolu z organizmu, renderuje działa przeciwskurczowo i przeciwzapalnie, poprawia pracę mózgu.
Ze względu na swoje wartości odżywcze wykorzystuje się olej kukurydziany podrażniona i starzejąca się skóra, regenerując go.
W kuchni olej kukurydziany szczególnie nadaje się do smażenia, duszenia i smażenia w głębokim tłuszczu., ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych, nie pieni się i nie pali.
Można go również wykorzystać do przygotowania różnorodnych sosów, ciast i wypieków.
Ze względu na swoje dobroczynne właściwości olej kukurydziany znajduje szerokie zastosowanie w produkcji artykułów dietetycznych i żywności dla niemowląt.

Olej roślinny to jeden z tych produktów spożywczych, który ludzie traktują jako coś oczywistego. Powiedziano nam, że jest świetny – i większość ludzi nie szuka dalej. Kiedy jednak zaczniesz badać, co to jest, jak jest wytwarzane i czy ogólnie jest korzystne, wyłania się nowy obraz.

Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że olej roślinny to stosunkowo nowy wynalazek. W przeciwieństwie do oleju z oliwek lub oleju kokosowego, który można ekstrahować poprzez proste tłoczenie na zimno, olej roślinny może wymagać intensywnego przetwarzania – często obejmującego wysokie temperatury i procesy chemiczne. Jednym z głównych celów producentów żywności jest stworzenie produktu o jak największej trwałości i atrakcyjności wizualnej.

Kiedy naprawdę zrozumiesz zdumiewający stopień przetwarzania olejów roślinnych, takich jak rzepak, okaże się, że ma to więcej wspólnego z chemią niż z żywnością. Zaskoczeniem była dla mnie informacja, że ​​średnie spożycie olejów roślinnych wynosi 35 kilogramów na osobę rocznie.

Gdzie jest całe to przekonanie, że żywność można wyprodukować, a nie żywność uprawianą i pozyskiwaną w sposób naturalny? Naukowcy jako pierwsi powiedzą wam o ewolucji, ale ignorują fakt, że nasze ciała ewoluowały, aby jeść naturalną żywność setki tysięcy lat temu. Innymi słowy, jesteśmy ewolucyjnie stworzeni do jedzenia tego, co zapewnia natura, w całej jej niepowtarzalnej złożoności. Nie da się stworzyć w fabryce naturalnych produktów, niezależnie od tego, jakie zdjęcia króliczków i zachodów słońca wydrukowano na opakowaniach.

________________________________________________________________________________________

Naga prawda o olejach roślinnych (i dlaczego należy ich unikać)
Jakich tłuszczów i olejów używamy do gotowania?
Porozmawiajmy dzisiaj o olejach roślinnych:

Co to jest? Dlaczego ich unikam? A jakie tłuszcze są najlepsze do gotowania?

Gotowy? Zróbmy to.

Oleje roślinne: czym tak naprawdę są?

Oleje roślinne to oleje ekstrahowane z różnych nasion. Najpopularniejsze to rzepak, soja, kukurydza, słonecznik, krokosz barwierski, orzeszki ziemne itp. zwykle wymaga bardzo znacznej obróbki - często z wykorzystaniem wysokich temperatur i procesów chemicznych. W przeciwieństwie do powyższych olejów, oliwę z oliwek lub olej kokosowy zwykle ekstrahuje się poprzez proste tłoczenie na zimno.
Żywienie niekonwencjonalne z wątpliwie krótką historią
W odróżnieniu od tradycyjnych tłuszczów (masło, smalec, łój, oliwa z oliwek itp.), nasze przemysłowe oleje roślinne są nowością w „przemyśle spożywczym” świata. W rzeczywistości istniały ledwie aż do początków XX wieku. Jednak wraz z wynalezieniem pewnych procesów chemicznych i potrzebą „tanich” substytutów tłuszczu, od tego czasu świat tłuszczu nie jest już taki sam.

Zgadzam się, że na przełomie XIX i XX wieku ilość spożywanych olejów roślinnych była praktycznie zerowa. Obecnie średnie spożycie wynosi około 35 kg. rocznie na osobę.

Oczywiście liczba ta gwałtownie wzrosła po tym, jak kampania przeciwko tłuszczom nasyconym i cholesterolowi nabrała publicznego wściekłości.
Nawet dzisiaj, mimo że liczba chorób serca i nowotworów rośnie w zastraszającym tempie, a spożycie masła spada (spożycie oleju roślinnego jest najwyższe w historii), ludzie nadal myślą, że to tylko szum reklamowy i nadal kupują tę nietradycyjną, niezdrową żywność jako produkt.

Oleje roślinne: proces nienaturalny od samego początku.
Zanim porozmawiamy o procesie wytwarzania olejów roślinnych, przyjrzyjmy się najpierw jednemu z moich ulubionych tradycyjnych tłuszczów, maśle:

Masło to prosty proces, który zachodzi, gdy śmietanka zostanie oddzielona od mleka. Jest to naturalny proces, który wymaga jedynie odrobiny cierpliwości. Gdy śmietanka i mleko oddzielą się, wystarczy je potrząsnąć, aż powstanie masło.

Porównajmy teraz, co dzieje się podczas produkcji oleju rzepakowego. Oto nadmiernie uproszczona wersja procesu:

Krok 1: Znajdź jakieś „nasiona rzepaku”... Och, czekaj, one nie istnieją. Olej rzepakowy to tak naprawdę hybrydowa wersja rzepaku... najprawdopodobniej genetycznie zmodyfikowanego i intensywnie traktowanego pestycydami.

Krok 2: Podgrzej rzepak w nienaturalnie wysokiej temperaturze, aby utlenił się i zjełczał, zanim go kiedykolwiek kupisz.

Krok 3: Proces jest kontynuowany przy użyciu rozpuszczalnika naftowego w celu ekstrakcji oleju.

Krok 4: Podgrzej jeszcze trochę i dodaj odrobinę kwasu, aby usunąć nieprzyjemne, woskowe osady, które utworzyły się podczas pierwszego zabiegu.

Krok 5: Aby poprawić kolor, olej należy poddać działaniu określonych środków chemicznych.

Krok 6: Dezodoryzuj olej, aby zamaskować okropny zapach powstający podczas obróbki chemicznej.

Oczywiście, jeśli chcesz pójść o krok dalej ze swoimi olejami roślinnymi, po prostu uwodornij je (reakcja chemiczna polegająca na dodaniu wodoru do materii organicznej), aż staną się stałe. Teraz masz margarynę i wszystkie jej cuda związane z tłuszczami trans.

Co się stało z olejami roślinnymi?
Mam nadzieję, że w tym momencie możesz zobaczyć, jak NIE są prawdziwe te oleje.
Jak więc nadal być reklamowane jako „zdrowe dla serca”?

Bez wchodzenia w szczegóły, oto kilka problemów związanych z olejami roślinnymi:

Problemy z tłuszczami wielonienasyconymi
Oleje roślinne zawierają bardzo dużą ilość tłuszczów wielonienasyconych (PUF). Ale czy wiesz, że zawartość tłuszczu w ludzkim organizmie wynosi około 97% tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych? Nasz organizm potrzebuje tłuszczu do naprawy komórek i produkcji hormonów, a może wykorzystywać tylko to, co mu dajemy.

Tłuszcze wielonienasycone są bardzo niestabilne. Łatwo się utleniają. Te utlenione tłuszcze powodują stany zapalne i mutacje w komórkach. To utlenianie wiąże się z różnego rodzaju problemami, takimi jak rak, choroby serca, endometrioza (ginekologia) itp. PIP to zła wiadomość.

Pytanie o Omega 6
Jest tu dużo szumu na temat Omega-3 i ich zdrowego działania. Jednak często zaniedbywane jest to, że chodzi bardziej o stosunek tłuszczów Omega-3 do Omega-6, które są kluczowe dla dobrego zdrowia.
Oleje roślinne zawierają bardzo duże stężenie kwasów tłuszczowych Omega-6. Te kwasy tłuszczowe łatwo ulegają utlenieniu. Wykazano, że kwasy tłuszczowe Omega-3 zmniejszają stany zapalne i zapobiegają nowotworom. Niezrównoważony poziom tłuszczów omega-3 i omega-6 powiązano z wieloma rodzajami nowotworów i wieloma innymi problemami. Jak można się domyślić, większość Amerykanów ma wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 i niską zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak ludzie w dalszym ciągu kupują oleje roślinne z etykietą „dobre źródło kwasów Omega-3”, nie zdając sobie sprawy, że w rzeczywistości tylko pogłębiają brak równowagi.

Inne złe „rzeczy”
Oprócz nienaturalnej zawartości tłuszczów wielonienasyconych i kwasów tłuszczowych omega-6, w procesie przetwarzania biorą udział wszystkie dodatki, pestycydy i chemikalia. Wiele olejów roślinnych zawiera BHA i BHT (butylowany hydroksyanizol i butylowany hydroksytoluen). Te sztuczne przeciwutleniacze zapobiegają szybkiemu psuciu się żywności, ale badania wykazały również, że wytwarzają w organizmie potencjalne związki rakotwórcze. Powiązano je z problemami układu odpornościowego, niepłodnością, problemami behawioralnymi oraz uszkodzeniem wątroby i nerek.

O tak, wiele olejów roślinnych pochodzi ze źródeł modyfikowanych genetycznie.

Krótko mówiąc, oleje te są wyjątkowo niezdrowe. Powiązano je z problemami rozrodczymi, niską płodnością, problemami hormonalnymi, otyłością, spadkiem zdolności umysłowych, problemami z wątrobą i wielkim problemem naszych czasów: rakiem i chorobami serca.

Zatem co jest bezpieczne w użyciu?
W świecie, który wydaje się być opanowany przez te wysoce nienaturalne i toksyczne tłuszcze, poszukiwanie lepszych rozwiązań może wydawać się nierealne. A jeśli próbujesz być na bieżąco z najnowszymi odkryciami „naukowymi”, możesz być jeszcze bardziej zdezorientowany. Na szczęście nie musisz być dietetykiem, aby wiedzieć, jakie tłuszcze najlepiej stosować. Spójrz na swoich przodków. Spójrz, jak wyglądała żywność, zanim nadeszła era chemii i przemysłu, która stworzyła oszusta Mega-Mart.

Aby Ci pomóc, oto kilka wskazówek dotyczących tłuszczów i olejów.

Dobre tłuszcze do gotowania
Jeśli chodzi o jakąkolwiek żywność, pamiętaj, skąd pochodzi i jak ją przechowujesz, ma to ogromne znaczenie. Tradycyjne oleje muszą być tłoczone na zimno. Organiczne, jeśli to możliwe (szczególnie podczas pracy z tłuszczami zwierzęcymi, ponieważ zatrzymują one toksyny/pestycydy).

  • Olej kokosowy
  • Tłuszcz wieprzowy/kurczakowy/baraniny
  • Salo
  • Masło
  • Olej palmowy (Wskazane jest pozyskiwanie tego oleju ze zrównoważonego źródła, ponieważ obecnie większość oleju palmowego jest zbierana w okropny sposób. W razie wątpliwości trzymaj się oleju kokosowego)
  • Ekstra oliwa z oliwek (idealna do dań na zimno, sosów sałatkowych, majonezu itp. Można jej używać do gotowania w niższych temperaturach lub w połączeniu z innymi produktami zawierającymi tłuszcze nasycone, masło lub olej kokosowy)
  • Olej z Awokado (Świetny do dań na zimno)
  • Inne tłuszcze (nie niezbędne do gotowania, ale ważne dla zdrowia) to mięso, jaja, nabiał i ryby (orzechy są również dobre w umiarkowanej ilości, ponieważ mają wysoki poziom tłuszczów wielonienasyconych).

Olejki należy stosować oszczędnie
Poniższe oleje są dobre z umiarem. Większość z nich zawiera wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-6, dlatego nie należy ich spożywać swobodnie. Ale są uważane za naturalne tłuszcze i są zdrowe. Nie nadają się do mocno ugotowanych potraw.

  • olej z orzechów włoskich
  • Olej lniany
  • Olejek makadamia

Olejki, których należy całkowicie unikać
Oto duża lista, której unikam tak bardzo, jak to możliwe:

  • Margaryna
  • Olej kukurydziany
  • Olej sojowy
  • Olej słonecznikowy
  • Olej roślinny
  • Masło orzechowe
  • Olej szafranowy
  • Olej z nasion bawełny
  • Olej z pestek winogron
  • Olej rzepakowy
  • Skracanie
  • Wszelkie fałszywe zamienniki masła

Po prostu pomiń te oleje w sklepie spożywczym, nie jest to zbyt trudne. Należy jednak pamiętać, że większość przetworzonej/gotowej żywności zawiera te oleje. Sos sałatkowy, przyprawy, krakersy, frytki, lody i nie tylko... sprawdź składniki. Nie kupuj ich. Tak naprawdę po prostu pomiń przetworzoną/przygotowaną żywność, a zaoszczędzisz sobie wielu kłopotów.

Trochę historii

Pewnego razu dwa bardzo potężne orły porwały małą dziewczynkę i zabrały ją do swojego gniazda. Nazwali ją Surya-bai – pani słońce. Tak się złożyło, że Surya Bai ukłuła się palcem w paznokieć Ogra i zmarła. Ale król ją odnalazł, wyjął cierń z jej palca, dziewczyna ożyła i została jego żoną. Ale najstarsza królowa znienawidziła Panią Słońce i wepchnęła ją do stawu. I wydarzył się cud: w miejscu, w którym utonął Surya-bai, uniósł się złoty słonecznik i zakołysał się nad lustrzaną wodą.

Tak stara indyjska opowieść opowiada o narodzinach słonecznika. Ale słonecznik urodził się nie w Indiach, ale na południu Ameryki Północnej. Naukowcy odkryli nasiona słonecznika podczas wykopalisk na terenie starożytnych Indian, którzy żyli 2-3 tysiące lat temu.

Na początku XVI wieku Hiszpanie sprowadzili słoneczniki do Europy i zasadzili je w ogrodzie botanicznym w Madrycie. Dziwną zamorską roślinę nazwano kwiatem słońca, być może dlatego, że jej żółty kosz kwiatowy przypomina złoty krąg słońca z wyciągniętymi promieniami, a może ze względu na jej niesamowitą zdolność zwracania się w stronę słońca.

Słynny szwedzki naukowiec Carl Linnaeus, który wymyślił nazwy roślin, nazwał słonecznik łacińską nazwą „hellianthus”, co po rosyjsku oznacza „kwiat słońca”. Nazwa ta przeszła na wszystkie języki europejskie.

Początkowo słoneczniki hodowano w Europie wyłącznie ze względu na piękne złote kwiaty. Dekorowali ogrody, ogrody przed domem, a nawet ubrania. Taka była wówczas popularność słonecznika.

Z biegiem czasu ludzie znaleźli inne, bardziej przydatne zastosowania tej rośliny. Na przykład Brytyjczycy jedli kiedyś młode kwiatostany słonecznika z oliwą i octem. W Niemczech prażono jej nasiona i produkowano z nich kawę. Jednak głównym bogactwem słonecznika jest olej ukryty w jego nasionach.

Słonecznik przybył do Rosji na początku XVIII wieku i, jak się uważa, w następujących okolicznościach.

Car Piotr I, studiując budowę statków w Holandii, zauważył kiedyś rosnącą łodygę słonecznika w Amsterdamie. Nigdy wcześniej nie widział takiego kwiatu i zamówił nasiona rośliny, którą lubił, wysłać do Petersburga i zasiać w aptecznym ogródku. I wtedy po raz pierwszy na rosyjskiej ziemi zasadzono kwiat słońca.

Po pewnym czasie słonecznik przekroczył płot „ogrodu władcy” i zaczął wyrastać w posiadłościach właścicieli ziemskich. Początkowo w Rosji słoneczniki ponownie służyły wyłącznie do dekoracji. Potem zaczęli gryźć jego nasiona. Rosyjski akademik Severgin napisał pod koniec XVIII wieku, że nasiona słonecznika, które są doskonałym pokarmem dla papug, można wykorzystać do ekstrakcji oleju i przygotowania kawy. W ten sposób stopniowo otwierały się możliwości jego praktycznego zastosowania.

Słonecznik szybko rozprzestrzenił się po naszej ziemi i, można powiedzieć, znalazł drugi dom w Rosji. Zaczęto go siać na Ukrainie i na Północnym Kaukazie, w regionie Wołgi i Kubaniu. Pierwszym, który zaczął wydobywać olej z nasion słonecznika, był rosyjski chłop Daniił Semenowicz Bokariew. 130 lat temu zbudował pierwszą w Rosji masarkę. Posłużono się przykładem Bokariewa, a słonecznik stał się najważniejszą rośliną oleistą w naszym kraju. Już pod koniec ubiegłego wieku w Rosji zbierano 45 milionów funtów nasion słonecznika rocznie. Tak wykiełkowała garść nasion, wysłanych kiedyś przez cara Piotra.

Oprócz słonecznika...

Natura tak zarządziła oleje roślinne otrzymywany nie tylko z nasion roślin oleistych, ale także z owoców i zarodków nasion innych roślin zawierających znaczną ilość tłuszczu. W nasionach oleistych tłuszcz znajduje się głównie w jądrze nasion. Rdzeń jest zamknięty w skorupach, które składają się głównie z włókna.

W zależności od gęstości łupiny i jej ciężaru właściwego (łuski nasion różnych upraw mają różną grubość), nasiona dzieli się na obrane: słonecznika, bawełny, soi, orzeszków ziemnych i bezłuskowe: lnu, konopi itp.

Podczas przetwarzania nasion łuskanych zwykle usuwa się łuski, ale niektóre młyny przetwarzają nasiona bawełny bez usuwania łusek.

Ta sama roślina oleista może syntetyzować olej o różnym składzie kwasów tłuszczowych. Na przykład południowe nasiona oleiste gromadzą więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, podczas gdy północne nasiona oleiste gromadzą więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Jednak niezależnie od warunków zewnętrznych tłuszcz może być syntetyzowany w różnych częściach tej samej rośliny, które różnią się składem. Można to również zaobserwować w miąższu i jądrze nasion oleistych.

Tłuszcze roślinne– najważniejsi dostawcy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niektórych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, fosfatydów i fitosteroli. Olej roślinny pod względem smakowym jest dobrze akceptowany w winegretach, sałatkach i przystawkach, lepiej jest używać olejów nierafinowanych (z wyjątkiem nasion bawełny).

Olej roślinny szeroko stosowane w przemyśle, na przykład w produkcji majonez. majonez– pyszny tłusty sos, który zawiera od 45 do 60 proc olej roślinny.

majonez ma też swoją historię. W 1757 roku port Mahon na Minorce został oblężony przez Brytyjczyków. Francuzom na pożywienie pozostały jedynie jajka i olej roślinny. Codzienne omlety były nudne i książę Richelieu, dowodzący wojskami francuskimi, kazał swojemu kucharzowi przygotować nowe danie z jajek i masła. Podobało mi się to danie podobnie jak sos i zostało nazwane na cześć klanu Mahon "majonez". Imię kucharza pozostaje niestety nieznane.

Do gotowania majonez stosuje się słonecznik, soję, oliwkę i inne oleje roślinne i dezodoryzowane, proszek jajeczny, mleko w proszku, musztarda lub inne produkty spożywcze i aromaty. Dzięki zawartości lecytyny w żółtku majonez staje się stabilną, nierozdzielającą emulsją.

Oleje roślinne z reguły mają płynną konsystencję, gdyż zawierają dużą ilość tzw. kwasów nienasyconych. Jednak nie zawsze wygodne jest stosowanie tłuszczów płynnych.

Chemicy od dawna zajmowali się znalezieniem metod przetwarzania, które to umożliwią oleje roślinne przejść ze stanu ciekłego do stałego i nadać im pożądane właściwości fizyczne, chemiczne i konsumenckie. Obecnie na całym świecie przy produkcji margaryny i różnych tłuszczów stałych stosuje się metodę uwodornienia tłuszczów roślinnych i innych płynnych. Powstały tłuszcz nazywany jest smalcem i służy jako podstawa do tłuszczów kuchennych.

A teraz o margarynie. W 1870 roku francuska chemik Mege-Moulier podjęła próbę uzyskania taniego substytutu masła, tj. tłuszcz, którego właściwości byłyby podobne do masła. Jeszcze przed odkryciem metody uwodornienia stworzył produkt o nazwie „oleo-margaryna”. Nazwa pochodzi od łacińskiego „oleum” – tłuszcz, od greckiego – „margaron” – perła, masa perłowa. Zatem dosłownie oleomargaron jest olejem perłowym (w kolorze). Następnie z nazwy zniknęło słowo „oleo”, a nowy produkt zaczęto nazywać margaryną. Produkcja margaryny zaczęła szybko rosnąć, wypierając masło i inne tłuszcze zwierzęce. Ale margaryna nie konkuruje z masłem i go nie wypiera. Obydwa produkty znajdują zastosowanie, zwłaszcza że w Rosji margaryna jest od dawna produkowana - nie substytut, ale produkt kompletny fizjologicznie, wzbogacony mlekiem, witaminami itp.; Dla smaku do margaryny śmietankowej dodaje się 25% masła, a do margaryny kawowej, cytrynowej i waniliowej 10%.

To samo można powiedzieć o tłuszczach kuchennych. Znajdują zastosowanie w przemyśle cukierniczym oraz w przemyśle koncentratów spożywczych. Podstawowe wymagania stawiane tłuszczom kuchennym są takie, że muszą one przede wszystkim zostać dobrze wchłonięte przez organizm ludzki, tj. muszą być pełnowartościowymi produktami spożywczymi i mieć trwały okres przechowywania.

Do produkcji tłuszczów kulinarnych wykorzystuje się wyłącznie te tłuszcze, których temperatura topnienia jest niższa od temperatury ciała człowieka (poniżej 37 stopni). Aby zwiększyć stabilność i wartość fizjologiczną tłuszczów, dodaje się do nich około 0,5 procent fosfatydów roślinnych. Zwiększa to wartość odżywczą tłuszczów i poprawia ich właściwości kulinarne: na przykład podczas smażenia tworzy się ta sama złotobrązowa skórka, jak podczas smażenia na maśle.

Oleje sezamowy, sojowy i kukurydziany

Zapewne każdy z nas czytał opowieść o Ali Babie i czterdziestu rozbójnikach z cyklu „Księga tysiąca nocy”. W tej arabskiej opowieści Ali Baba przy wejściu do jaskini z niezliczonymi skarbami woła: „Otwórz, sezamie!” Co to jest sezam? A to tylko roślina oleista, którą nazywamy sezamem.

Sezam uprawia się w krajach Wschodu, zwłaszcza w byłym ZSRR, a następnie w Azerbejdżanie (na stepie Mugan). Nasiona sezamu zawierają około 50 procent oleju, do 20 procent białka i nieco mniej węglowodanów. Olej sezamowy ma wspaniały smak i wykorzystuje się go głównie do produkcji konserw. Mielone nasiona sezamu nazywane są olejem tahini i służą do przygotowania chałwy.

W starożytnych księgach chińskiego cesarza Shen-nonga, napisanych 3000 lat p.n.e., wspomina się o roślinie Shu. Po rosyjsku - soja. Taka właśnie jest starożytna roślina soi, która dzięki swoim dobroczynnym właściwościom żyje do dziś. Nasiona soi, czyli jak to się mówi, fasola, zawierają 43 procent białka, 21 procent tłuszczu, 28,5 procent węglowodanów, w tym 13,5 procent cukru. Soja przybyła do naszego kraju w XVI wieku. Uważa się, że Kozacy pod wodzą Ermaka, który podbił Syberię, spotkali ją na Dalekim Wschodzie i sprowadzili do swojej ojczyzny - Dona i Kubania.

Soję uprawia się na naszym Dalekim Wschodzie (terytorium Chabarowska, obwód amurski), częściowo w Gruzji i Mołdawii. Z nasion soi otrzymuje się wiele produktów, od sosów po... mięso sojowe.

Metody ekstrakcji olejów roślinnych

Olej od dawna ekstrahuje się z nasion metodą tłoczenia. Jednocześnie w cieście pozostała znaczna ilość oleju. Ostatnio w Związku Radzieckim szeroko wprowadzono metodę ekstrakcji oleju z nasion: w tym celu zmiażdżone nasiona traktuje się benzyną lub innym rozpuszczalnikiem organicznym. Olej rozpuszcza się w benzynie, a następnie oddestylowuje się ją z parą wodną. Metodą ekstrakcji prawie cały olej jest ekstrahowany z nasion.

Mówiąc o słoneczniku, bawełnie i soi, nie sposób nie wspomnieć o najstarszej uprawie – kukurydzy. Olej kukurydziany ekstrahuje się z zarodków ziaren kukurydzy. I choć zarodki ziarna kukurydzy stanowią tylko 0,1 części ziarna, zawierają one ponad 4/5 tłuszczu i 1/5 białka. Zarodki zbóż są bogate w minerały i dużą ilość fosfatydów, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy. Olej kukurydziany zawiera taki niezbędny kwas tłuszczowy jak kwas linolowy – aż 56 proc. Oprócz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych olej kukurydziany zawiera znaczną ilość tokoferoli ( witamina E). Olej kukurydziany słabo konserwuje, a nawet przy niewielkiej kwasowości jest nie do przyjęcia do celów spożywczych, gdyż wydziela nieprzyjemny zapach. Dlatego uszlachetnia się go obowiązkową dezodoryzacją, tj. usuwanie określonych substancji zapachowych. Rafinacja nie powoduje znacznej redukcji oleju witamina E. Rafinowany olej kukurydziany to wysokiej jakości produkt spożywczy, z równym powodzeniem można go stosować do smażenia ryb, jak i do sałatek.

Chociaż olej kukurydziany jest jednym z najlepszych oleje roślinne, ale nie można całkowicie zastąpić tłuszczów w diecie olejem kukurydzianym.

Naukowcy odkryli, że olej kukurydziany, podobnie jak inne oleje roślinne, jest przydatny dla pacjentów z miażdżycą, ale nie należy pić oleju kukurydzianego ze szkodą dla zdrowia.

Oliwa z oliwek

Rozmawialiśmy o słonecznikowym i innych olejach roślinnych. Ale nie ma nic lepszego niż oliwa prowansalska, czyli prościej mówiąc, oliwa z oliwek.

... Z głębin wieków, z brzegów Morza Śródziemnego, drzewo oliwne, czy jak to się nazywa, oliwka przybyło do nas na Krym, na Kaukaz. Pochodzenie tej cennej uprawy owiane jest legendami i baśniami. Na przykład starożytni Grecy wymyślili taką legendę. Pallas Atena spierała się z bogiem mórz Posejdonem o to, kto powinien być właścicielem Attyki. Postanowili oddać go temu, kto wykaże tej ziemi największe dobrodziejstwa. Posejdon uderzył trójzębem w skałę i ożywił strumień. Piękna Atena wbiła włócznię w szczelinę w skale, a ta zamieniła się w drzewo oliwne. Atena wygrała spór, bo oliwki są tłuste, są jedzeniem, są życiem.

Już w czasach starożytnych gałązka oliwna była symbolem pokoju i dobrobytu.

Oliwki (oliwki) zawierają 25-40% oleju, mają złocistożółtą barwę, są przezroczyste i pachnące. Uzyskuje się go poprzez tłoczenie na zimno. Nazywają go prowansalskim, ponieważ olej ten został po raz pierwszy wyprodukowany we Francji, w prowincji Prowansja.

Oliwa z oliwek, jak wszyscy oleje roślinne, ma płynną konsystencję; twardnieje w temperaturach od 0 do 6 stopni. Pod względem składu chemicznego charakteryzuje się dużą zawartością kwasu oleinowego. Ponadto oliwa z oliwek jest bogata witaminy, 100 gramów oleju zawiera 7 miligramów witamina E. Oliwa z oliwek zawiera niezbędne (wielonienasycone) kwasy tłuszczowe. Oto porównanie: aby uzyskać 5 gramów niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, należy zjeść prawie 0,5 kilograma masła i tylko 31 gramów oliwy z oliwek! Oliwa z oliwek ma doskonały smak i doskonałą strawność.

Pamiętajmy o skromniejszym oleju – musztardzie. Gorczyca biała uprawiana jest w naszych północnych regionach, gdzie uprawiana jest razem z grochem i stanowi dla niego podporę. Gorczyca to dobra roślina miodowa, a z jej nasion można uzyskać pyszny olej sałatkowy. Zastosowanie znajdują także jego beztłuszczowe nasiona (ciasto): robi się z nich znaną musztardę stołową.

Wróćmy jednak do oleju musztardowego. Nasiona gorczycy zawierają 16-38% oleju, który ma wysoką wartość odżywczą. Olejek musztardowy ma złocistożółtą barwę, przyjemny smak i charakterystyczny zapach; Po oczyszczeniu stosuje się go w żywności jako olej sałatkowy, a także w przemyśle piekarniczym.

Uwaga dla gospodyni

Oleje roślinne mają różną jakość, zależy to od sposobu ich oczyszczania. Oleje rafinowane są przezroczyste, po dezodoryzacji nie pozostawiają osadu oraz nie mają specyficznego smaku i zapachu.

Oleje nierafinowane mają osad, mają specyficzny kolor, smak i zapach.

Pamiętaj, że najważniejsza właściwość oleje roślinne to zawartość wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Ile dziennie potrzebuje człowiek? Około 5-10 gramów dziennie. Oznacza to, że dorosły potrzebuje co najmniej 20-30 gramów dziennie oleje roślinne.

Używać oleje roślinne w winegretach lepsze są sałatki, przystawki i świeże, nierafinowane odmiany, z wyjątkiem oleju z nasion bawełny.

Olej z nasion bawełny poddawany jest specjalnej obróbce, ponieważ nasiona bawełny zawierają pigment gossypol, który ma działanie toksyczne. Wpływa na wartość odżywczą i barwę ropy naftowej. W procesie przetwarzania nasion pod wpływem ciepła i wilgoci zmniejsza się ich toksyczność.

Olej bawełniany zawiera dużą ilość kwasu palmitynowego, dlatego w temperaturze 6-10 stopni olej staje się mętny, a po stwardnieniu zamienia się w prawie stałą masę.

Pamiętaj, że olej bawełniany produkowany jest w wersji rafinowanej i nierafinowanej. Do celów spożywczych należy stosować wyłącznie olej rafinowany najwyższej i pierwszej klasy. Wysokiej jakości olej z nasion bawełny jest bezsmakowy i bezwonny, ma słomkowożółtą barwę; Olej I gatunku ma naturalny smak i zapach oraz wyróżnia się intensywniejszą barwą. Należy pamiętać, że jeśli olej przechowywany jest w kontakcie z powietrzem przez dłuższy czas, mogą w nim gromadzić się produkty utleniania i polimeryzacji nienasyconych kwasów tłuszczowych, które działają drażniąco, a nawet toksycznie na przewód pokarmowy.

Włącz do swojej codziennej diety olej roślinny, który dzięki zawartym w nim wielonienasyconym kwasom tłuszczowym pomaga przyspieszyć metabolizm cholesterolu i obniżyć jego poziom we krwi.

Kupując margarynę, nie daj się zwieść jej żółtawemu „pysznemu” zabarwieniu. Barwę tę nadaje margarynie karoten zawarty w kwiecie nagietka – substancja ta jest nie tylko nieszkodliwa, ale także niezbędna dla organizmu.

Według platformy GfK Rus 97% rosyjskich rodzin przynajmniej raz w roku kupuje olej słonecznikowy. Produkt cieszy się dużym zainteresowaniem, dlatego stworzenie marki oleju słonecznikowego to dobra decyzja biznesowa. Ale nie spiesz się z uruchomieniem masowej produkcji: na początek.

Konkurencja na rynku oleju słonecznikowego jest duża z dwóch powodów.

  1. Duża liczba graczy. Międzynarodowe holdingi (np. BUNGE), sieci supermarketów (ARO - TM sieci Metro) oraz regionalni producenci uruchamiają własne linie oliwy.
  2. Ponad połowa rynku olejów roślinnych należy do trzech firm: Efko, Yug Rusi i Solnechnye Produkty. Nowicjuszom, zwłaszcza małym firmom, nie jest łatwo konkurować z tak poważnymi konkurentami.

Niemniej jednak marketerzy KOLORO wiedzą, jak sprawić, aby marka oleju słonecznikowego była zauważalna i opłacalna.

Istnieje perspektywa wejścia na rynki zagraniczne: eksport oleju słonecznikowego z Rosji w latach 2016-2017 osiągnął rekordowy poziom 1,7 mln ton. Sugeruje to, że rosyjski produkt jest poszukiwany na całym świecie, szczególnie w krajach azjatyckich. Oznacza to, że możesz stworzyć markę oleju słonecznikowego skierowaną na rynek zagraniczny.

Kryteria jakościowe: Oszuście, nie oszukujcie!

Wysoka jakość jest obowiązkową cechą nowego produktu. Jak wspomniano powyżej, większość rynku należy do trzech wiodących firm. Zdobyli zaufanie tysięcy klientów. Jeżeli Twój produkt będzie wydawał się konsumentowi kiepskiej jakości, bez wahania powróci do sprawdzonych opcji. Kryteria oceny oleju słonecznikowego są określone w GOST 18848-73.

Zgodność z normą jest warunkiem koniecznym dla każdego rodzaju produktu. Jednak według Instytutu Roskachestvo 70% towarów konsumpcyjnych ze znakiem GOST nie spełnia określonych wymagań. Dlatego wypuszczenie dobrego produktu to już połowa sukcesu.

Czy jesteś przekonany o jakości produktu? Teraz możesz narysować linie oleju słonecznikowego.

Rozwój marki oleju słonecznikowego: etapy

Cele marketingowe

Po co powstaje marka? Jakich rezultatów oczekuje producent po wypuszczeniu na rynek nowego produktu? Cele mogą być:

  • osiągnąć wymagany poziom świadomości grupy docelowej (świadomość marki);
  • zachęcać konsumentów do zakupu próbnego;
  • osiągnąć pożądany odbiór marki;
  • uzyskać określoną kwotę zysku itp.

Trzeba wyznaczyć konkretne cele, wyrażone w liczbach i terminach. Przykładowo: do 2020 roku poziom świadomości odbiorców hipotetycznej marki „Maslitsa” powinien osiągnąć 35%.

Marketerzy KOLORO pomogą Ci prawidłowo sformułować cele i osiągnąć je w wyznaczonym terminie.

Analiza rynku i pozycjonowanie

Zwycięską strategią rozwoju nowej marki jest zajęcie pustej niszy. Aby to zrobić, musisz przestudiować oferty konkurencji, ich odbiorców i zidentyfikować preferencje konsumentów.

W zależności od stopnia oczyszczenia wyróżnia się olej słonecznikowy nierafinowany i rafinowany. Rafinowane z kolei można dezodoryzować i niedezodoryzować. Ropa jest również podzielona na klasy: premium, najwyższa i pierwsza. Konsumenci zwracają uwagę na te cechy i wybierają produkt zgodnie ze swoimi wymaganiami.

Wystarczy kilka minut poszperać w Google, aby dowiedzieć się, że olej nierafinowany jest lepszy do zdrowych sałatek, a olej rafinowany, pozbawiony zapachu jest lepszy do smażenia kotletów. Podział jest dość arbitralny i nie pretenduje do miana prawdy, ale tak myśli większość konsumentów. Dlatego sensowne jest wypuszczenie linii produktów różnych rodzajów oleju. Mamy dla Ciebie ciekawą opcję – markę olejów roślinnych, która oferuje rozwiązania na każdą okazję. Oczywiście okazje kulinarne.

Kilka innych przykładów pozycjonowania oleju słonecznikowego:

  • zdrowy olej dla całej rodziny;
  • najlepszy olej do gotowania potraw dietetycznych;
  • codzienne źródło tłuszczów, witamin i kwasów tłuszczowych;
  • ważny składnik, bez którego nie da się przygotować pysznego lunchu.

Grupy docelowej

Kiedy marka Stozhar weszła na rynek rosyjski, określiła docelową grupę odbiorców olejów roślinnych w kategorii średniej ceny: kobiety w wieku 35-65 lat, mieszkańcy miast, rodziny. Szanują tradycje, dbają o swoich bliskich, dbają o zdrowie domowników i swój wygląd.

Miejska budżetowa instytucja oświatowa

„Szkoła średnia we wsi Tri Klyucha”

Praca badawcza na temat: „Produkcja nierafinowanego oleju słonecznikowego w naszym regionie.”

Wykonane: Uczennica klasy 4

Asmeeva Elina.

Kierownik: nauczyciel

zajęcia podstawowe

Sokolova L.M.

2016

Treść:

Wprowadzenie……………………………………………………………………………3

1. Część główna……………………………………………………………..4

1.1 Wycieczka do olejarni we wsi Papanovka…………………………….….4

1.2 Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego……………41.3 Przeciwwskazania oleju słonecznikowego…………………………………. 5

1.4Kto wpadł na pomysł uzyskania oleju z nasion słonecznika?.. .5

Wniosek………………………………………………………………………………… …..7

Używana literatura…………………………………………………… …………8

Wstęp

Cel moja praca badawcza: dowiedz się, jak pozyskiwany jest olej słonecznikowy i dlaczego jest przydatny.

Aby zrealizować powyższy cel, musiałem rozwiązać następujące zadaniezadania:

1. Wybierz się na wycieczkę do olejarni chłopskiego gospodarstwa „Akbuzat” we wsi Papanovka i zapoznaj się z technologią produkcji oleju słonecznikowego.

2. Z zasobów Internetu zbierz materiały na temat zalet i szkodliwości oleju słonecznikowego oraz tego, kto jako pierwszy wymyślił metodę ekstrakcji wspaniałego oleju.

3. Podsumuj uzyskane wyniki, sformułuj wnioski i rekomendacje.

Obiekt Moje badania dotyczyły nierafinowanego oleju słonecznikowego.

złoty słonecznik,

Promienie płatków.

On jest synem słońca

I wesoła chmurka.

Wszyscy znają tę roślinę od dzieciństwa. Prawdopodobnie nie ma osoby, która nigdy nie widziała słonecznika (słonecznika), a ci, którzy go widzieli na zawsze, stają się fanami tej niesamowitej rośliny.

Słonecznik to duża roślina dorastająca do 3 m wysokości. Pusta łodyga i owalne, sercowate liście pokryte są włoskami. Jej owoce to nasiona znane każdemu z nas. Słonecznik otrzymał swoją nazwę od dwóch greckich słów „słońce” i „kwiat”. Nazwa ta nie została mu nadana przypadkowo. Ogromny kwiatostan słonecznika otoczony jest jasnymi, promiennymi płatkami i wygląda jak słońce. Ponadto roślina ta ma zdolność odwracania głowy za słońcem, śledząc całą swoją drogę od wschodu do zachodu słońca.

W naszej wiosce Papanovka duże pola są obsiane słonecznikami, a latem moje siostry i ja często podziwiamy to piękno. I zastanawialiśmy się, dokąd trafia tak ogromna liczba nasion?

Po rozmowach z rodzicami w domu dowiedzieliśmy się, że za naszą wsią znajduje się mini-fabryka oleju, w której produkuje się olej słonecznikowy.

Nasze badaniaodpowiedni , gdyż olej słonecznikowy jest zdrowym produktem spożywczym. A przedsiębiorstwo, w którym jest produkowane, znajduje się niedaleko naszej szkoły, ale nic o tym nie wiemy. Może smażą nasiona na dużej patelni, a potem gotują je na oleju?

1. Część główna

1.1 Wycieczka do olejarni we wsi Papanovka

Poprosiliśmy Larisę Michajłownę o zorganizowanie wycieczki do olejarni, podczas której rozmawialiśmy z jej pracownicą Anwarą Khalimovą. Wszystko nam pokazała i wszystko opowiedziała. Rozmowę zacząłem od tego, że dzisiaj stosuje się kilka różnych metod produkcji oleju roślinnego, w tym gospodarstwie metodę tłoczenia na zimno. Aby otrzymać olej, nasiona słonecznika z worków wraz z łuską wsypujemy do pojemnika przypominającego separator i przepuszczamy przez prasę małej mocy, w której temperatura nie przekracza czterdziestu stopni. Makuchy (odpady, łuska) pozostające po przetworzeniu nasion służą jako przydatna pasza dla zwierząt gospodarskich. Powstały olej przechodzi następnie przez system filtracji w celu usunięcia pozostałego placka. W tym celu wyciśnięty olej jest transportowany wężami do dużych prostokątnych beczek. Leży tak przez kilka dni, gdzie następuje naturalne oczyszczenie (śmieci osiadają na dnie). Oczyszczony olej spływa wężami do pojemnika przypominającego samowar do rozlewania do butelek. Napełniony pojemnik umieszcza się w „szafce”, drzwiczki zamykają się i po 1-2 minutach butelki szczelnie zamykają specjalnymi zakrętkami. Olej jest gotowy do wysyłki do lokalnego sklepu i sklepów w naszej okolicy.

W ten sposób poznaliśmy najbardziej prymitywną technologię ekstrakcji oleju roślinnego - nasiona są tłoczone pod ciśnieniem. I wypływa z nich olej, który nazywa się nierafinowanym. To proste! Podczas tego procesu z nasion „wyciska się” główną ilość witamin. Dlatego ten rodzaj oleju jest najbardziej bogaty w witaminy i zdrowy. Płyn ma ciemną, bogatą barwę, jest nieprzezroczysty i może zawierać niewielki osad. Jedyną wadą jest krótki termin przydatności do spożycia, dlatego olej ten należy przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu.

1.2 Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego

Jakie korzystne właściwości ma nierafinowany olej słonecznikowy?

    Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w nierafinowanym oleju słonecznikowym biorą udział w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych, czyli są ważne dla całego organizmu człowieka.

    Olej słonecznikowy korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, służy jako środek zapobiegawczy w przypadku miażdżycy, zakrzepicy, zawałów serca i innych chorób naczyń krwionośnych i serca.

    Korzystnie wpływa na pracę mózgu, poprawia zdolności umysłowe i pamięć.

    Pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, radzić sobie z zaparciami, jest przydatny przy zapaleniu żołądka i wrzodach trawiennych.

    Ten rodzaj olejku korzystnie wpływa na układ hormonalny i moczowo-płciowy człowieka.

    Pomimo wysokiej kaloryczności nierafinowanego oleju słonecznikowego, polecany jest osobom z nadmierną masą ciała i dbającym o swoją wagę.

    Olej słonecznikowy poprawia kondycję skóry i .

    Regularne spożywanie nierafinowanego oleju słonecznikowego pomaga chronić organizm przed przedwczesnym starzeniem.

1.3 Przeciwwskazania do stosowania oleju słonecznikowego


Olej słonecznikowy nierafinowany, podobnie jak inne oleje roślinne, należy spożywać nie więcej niż 20 gramów dziennie, ale regularnie. Nadmierne stosowanie olejku może prowadzić do zaburzeń w funkcjonowaniu narządów wewnętrznych. Przed użyciem nierafinowanego oleju słonecznikowego do celów leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.

Nie ma specjalnych przeciwwskazań do stosowania oleju słonecznikowego. Należy zachować ostrożność stosując go wyłącznie u osób cierpiących na choroby dróg żółciowych i pęcherzyka żółciowego.

Spożycie produktu, którego data ważności minęła, może spowodować szkody. Dlatego kupując olej roślinny należy zwrócić szczególną uwagę na datę jego produkcji.W butelce ze świeżym produktem wysokiej jakości nie powinno być osadu. Nierafinowany olej należy przechowywać w szczelnych, szklanych pojemnikach. Nie zaleca się stosowania olejku po upływie 30 dni od momentu otwarcia fabrycznej butelki..

1.4 Kto wpadł na pomysł uzyskania oleju z nasion słonecznika?

Dziś słonecznik to dla nas przede wszystkim cenna roślina przemysłowa, z której pozyskuje się olej. I trudno to sobie wyobrazić. Że był czas, kiedy roślina ta była traktowana jako roślina ozdobna. Ameryka jest uważana za swoją ojczyznę. Przybywszy do Europy na początku XVI wieku (przywieziony przez Hiszpanów), słonecznik stał się mieszkańcem kwietników i ogrodów.

Słonecznik pojawił się w Rosji w XVII wieku dzięki staraniom Piotra I, który zapragnął otrzymać nasiona tej rośliny z Holandii. Na jego polecenie wysiano je w królewskim ogrodzie farmaceutycznym w Petersburgu. Przez prawie 100 lat nikt nie wiedział, że z nasion tego holenderskiego kwiatu można uzyskać olej. Przez całe stulecie w Rosji sadzono słoneczniki, aby mieć piękne „małe słońce” w swoim ogrodzie. Dopiero w 1829 roku sprytny poddany z prowincji Woroneż Daniil Bokarev wymyślił sposób na uzyskanie oleju z nasion słonecznika. Do przekonanych należał chłop myślący i praktyczny. Aby wszystko, co rośnie na świecie, było pożyteczne.

Rozumując w ten sposób, Bokarev zaopiekował się mieszkańcem swojego ogrodu przed domem. Zbadał korzeń, zbadał łodygę, uschnął i wysuszył liście oraz próbował palić płatki. I nie ma szczęścia. W ten sposób uparty poszukiwacz dotarł do głowy żółtego czyhacza. Być może kryje się w tym jakaś korzyść. I nie mylił się.

Podczas gotowania, pieczenia i mielenia miękkich ziaren nowego osadnika Słobody Daniił Siemionowicz odkrył tłustą wydzielinę. Urządzenie, za pomocą którego ubijał oliwę, wykonane było z grubego, krótkiego pnia z wyciętym kwadratowym otworem. W dnie wycięcia wydrążono cylindryczne gniazdo, w które wkładano porcje przygotowanych nasion słonecznika, owinięte w czyste płótno lub w rzędach. Zgodnie z wielkością gniazda, które umieszczono na słoneczniku, wykonano drewniany walec „bawełniany”. Poprzez wciśnięcie dwóch klinów wbijano cylinder w gniazdo, a końcówki trzeba było uderzać młotkiem, stąd wzięła się nazwa produkcji - olejarnia. Na dole znajdował się otwór spustowy, którym spuszczano olej. Maszyna do ekstrakcji oleju, kliny, młotek - wszystko zostało wykonane z mocnego drewna (głównie dębu).

Następnie Bokarev zastąpił „kliny” dźwignią wykonaną z mocnego dębu.

Ku mojej radości otrzymałem doskonały olej. Wcześniej słonecznik uprawiano na wsiach i w miastach, głównie jako roślina ozdobna. W przyszłym roku Bokarev siał coraz więcej słoneczników do celów produkcyjnych. Po zaspokojeniu potrzeb gospodarstwa zaczął sprzedawać olej słonecznikowy. Spodobało mi się, szybko wkroczyłem w życie chłopów i stałem się produktem niezbędnym. Następnie Bokarev zastąpił „kliny” dźwignią wykonaną z mocnego dębu.

Cztery lata później w jego rodzinnej wiosce Alekseevka zbudowano pierwszą na świecie olejarnię. A w 1835 r. Rozpoczął się eksport ropy za granicę. Kościół uznał olej za produkt chudy i stąd wzięła się jego druga nazwa – olej roślinny.

Chcielibyśmy podziękować Daniilowi ​​Semenovichowi Bokarevowi za pomysł produkcji oleju słonecznikowego.

Mama mówi, że w kuchni nie da się bez tego obejść. Używa zarówno olejów rafinowanych, jak i nierafinowanych.

Wniosek

Badania pozwoliły mi wyciągnąć następujące wnioski:

1.Zapoznałem się z najbardziej prymitywną technologią ekstrakcji oleju roślinnego metodą tłoczenia na zimno, czyli nierafinowanego oleju słonecznikowego. Metodę tę wymyślił mały naukowiec i rosyjski chłop pańszczyźniany, bardzo utalentowana osoba - D.S. Bokarev w 1828 roku.

2. Nierafinowany olej słonecznikowy jest najbardziej witaminowy i zdrowy. Jest jednak najmniej poszukiwany, ponieważ sklepy sprzedają głównie olej rafinowany, a ponadto kupujący cenią smak oleju, a nie jego użyteczność.

3. Dowiedziałam się, że nierafinowany olej słonecznikowy, podobnie jak inne oleje roślinne, należy spożywać nie więcej niż 20 gramów dziennie, ale też regularnie. Oleju tego nigdy nie należy podgrzewać, gdyż zmniejszają się jego korzystne właściwości, dlatego lepiej dodawać go do sałatek, grzybów itp.

Wniosek:

Po przeprowadzeniu badań dowiedziałem się wielu przydatnych i interesujących rzeczy na temat nierafinowanego oleju słonecznikowego.Dzięki temu wspaniałemu olejkowi możesz poprawić swoje samopoczucie, usprawnić pracę narządów wewnętrznych, odmłodzić skórę i wzmocnić włosy. Nierafinowany olej słonecznikowy zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby skóry i skutecznie zapobiega krzywicy u dzieci. Podobnie jak produkty lecznicze, olejek ten ma pozytywny wpływ na cały organizm.Teraz chętnie opowiem o tym swoim przyjaciołom, nauczycielom i rodzicom.

Bibliografia:

1. Victoria Karpukhina „Olej roślinny. Prawda o właściwościach leczniczych”Z oo „Wydawnictwo AST”, 2011.

2. Ronald Cohn „Olej roślinny”. Wydawca: Onyx, 2013.

3. Zasoby internetowe.