Tabletlər, enjeksiyonlar

Tərəvəzin əhəmiyyəti nədir? Tərəvəzin insanın qidalanmasında rolu. Rus xalq mətbəxinin tərəvəz yeməklərinin istehsalı üçün müasir texnologiya

Tərəvəzlərin qidalanmada əhəmiyyəti çox böyükdür, çünki onlar qiymətli mənbədir vitaminlər, karbohidratlar, üzvi turşular, mineral duzlar, müxtəlif ətirli maddələr, bunlar olmadan yemək dadsız və az istifadə olunur. Tərəvəzlərin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlardan müxtəlif, sağlam və hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər dadlı yeməklər, yan yeməklər və qəlyanaltılar, asanlıqla həzm olunur insan bədəni və əlavə olaraq, daha yaxşı udma tərəvəz ilə birlikdə istehlak edilən hər hansı digər qida.

Tərəvəz aparıcı yerlərdən birini tutur pəhriz, və müəssisələr iaşə istehlakçılara tərəvəzlərdən əla, ləzzətli hazırlanmış yeməklər və yan yeməklərdən ən geniş seçim təklif etməyə borcludurlar. Seçilmiş növlər tərəvəzlər öz üstünlüklərinə görə çox dəyişir. Misal üçün, kartof nişasta ilə zəngindir, Ağ kələm - C vitamini, kök- provitamin A (karotin), çuğundur- şəkər. Tərəvəzlərdə çox az yağ var, yalnız 0,1-0,5%. From minerallar Tərəvəzlərin tərkibində olan kalium, fosfor, kalsium, dəmir, maqnezium və natriumları qeyd edək.

Sarımsaq və soğan Onlar əsasən dad dəyərinə malikdirlər və yeməkdə çox geniş istifadə olunurlar. Horseradish və digərləri kimi bu tərəvəzlər fitonsidlərlə zəngindir - patogen mikrobları məhv edən xüsusi bakterisid maddələr. Buna görə də, tərəvəz yeməkləri və yan yeməklər hazırlamaq üçün monoton deyil, müxtəlif çeşidli tərəvəzlərdən istifadə etmək lazımdır.

Aşpaz mümkün qədər saxlamağa diqqət etməlidir qida maddələri və tərəvəzlərdə olan vitaminlər. Vitaminlər yığıldıqdan dərhal sonra təzə, xam tərəvəzlərdə ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Buna görə də hər cür salatlardan xam tərəvəzlər: kələmdən, yerköküdən, turpdan, pomidordan, yaşıl soğandan. Konserv sənayesinin uğurları tərəvəz istehlakında mövsümi tərəddüdləri kəskin azaltmaqla yanaşı, ictimai iaşə müəssisələrini ilin istənilən vaxtında seçilmiş, yüksək keyfiyyətli tərəvəzlərlə təmin etməyə imkan verir və bu tərəvəzlər onlar demək olar ki, bütün qida və dad saxlamaq ki, belə bir şəkildə saxlanılır.

Aşpaz bilməlidir ki, C vitamini tərəvəzlərin uzun müddət istilik müalicəsi, atmosfer oksigeni ilə təmasda olması və düzgün saxlanmaması nəticəsində məhv olur. Nə vaxt bişirmək tərəvəz şorbaları, kələm şorbası, ətli borscht, balıq və ya göbələk bulyonları, tərəvəzlər hazır qaynar bulyonlara qoyulur və daha tez bişirilən tərəvəzlər yalnız daha uzun istilik müalicəsi tələb edən tərəvəzlər demək olar ki, hazır olduqda əlavə edilir.

Tərəvəzlərin bişirildiyi qab bütün bişirmə vaxtı ərzində qapaq ilə möhkəm bağlanmalıdır - bu, tərəvəzlərin atmosfer oksigeni ilə təmasda olmasını çətinləşdirir. Tərəvəzlər xidmət etməzdən çox əvvəl bişirilməməlidir, çünki hazırlanmış tərəvəz yeməyi uzun müddət saxlanıldıqda, hətta aşağı istilikdə və ya qızdırıldığında vitaminlər məhv olur.

Tərəvəzlərin insan qidalanmasında böyük əhəmiyyəti var. Düzgün yemək bitki və bitkilərin düzgün birləşməsinə sahib olmaq deməkdir heyvan yemi yaşa, işin xarakterinə, sağlamlıq vəziyyətinə uyğun olaraq. Ət, yağ, yumurta, çörək, pendir yeyəndə orqanizmdə turşulu qeyri-üzvi birləşmələr əmələ gəlir. Onları zərərsizləşdirmək üçün tərəvəz və kartofla zəngin olan əsas və ya qələvi duzlara ehtiyacınız var. Ən böyük miqdar Yaşıl tərəvəzlərdə turşuları neytrallaşdıran birləşmələr var.

Tərəvəz istehlakı bir çox ciddi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir və insanın tonunu və performansını artırır. Dünyanın bir çox ölkələrində müalicə zamanı müxtəlif xəstəliklər pəhriz qidası təzə tərəvəzlər aparıcı mövqe tutur. Onlar təmin edən askorbin turşusu (vitamin C) ilə zəngindir normal mübadilə karbohidratlar və bədəndən zəhərli maddələrin çıxarılmasına, bir çox xəstəliyə qarşı müqavimətə və yorğunluğun azalmasına kömək edir. Bir çox tərəvəzin tərkibində insan fəaliyyətinə təsir edən B vitaminləri var. Vitaminlər A, E, K, PP ( bir nikotinik turşu) yaşıl noxud, gül kələm və yaşıl tərəvəzlərdə olur. Kələmin tərkibində vitamin var və bu da inkişafın qarşısını alır mədə xorası onikibarmaq bağırsaq.

Üzvi turşular, efir yağları və bitki fermentləri zülalların və yağların udulmasını yaxşılaşdırır, şirələrin ifrazını artırır və həzmi təşviq edir. Soğan, sarımsaq, horseradish və turp bakterisid xüsusiyyətləri olan fitonsidləri ehtiva edir (patogenləri məhv edir). Pomidor, bibər və yarpaq cəfəri fitonsidlərlə zəngindir. Demək olar ki, bütün tərəvəzlər tədarükçüdür ballast maddələr-- bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdıran lif və pektin, bədəndən artıq xolesterinin xaric olmasına kömək edir və zərərli məhsullar həzm. Bəzi tərəvəzlər, məsələn, xiyar, aşağıdır qida dəyəri, lakin onların tərkibindəki proteolitik fermentlərə görə istehlak edildikdə maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir. Yaşıl tərəvəzlər xüsusi dəyərlidir. IN təzə Onlar yalnız insanlar tərəfindən daha yaxşı və daha tam əmilir, həm də bədəndə ət və balıqların həzmində (fermentlərlə) kömək edir. Eyni zamanda, bişirildikdə, yaşıl tərəvəzlər faydalı xüsusiyyətlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirirlər.

Vitaminlərə, karbohidratlara, zülallara, turşulara, duzlara olan ehtiyacı ödəmək üçün bir yetkin insan 700 q-dan çox (37%) heyvan mənşəli və 1200 q-dan çox (63%) bitki mənşəli, o cümlədən 400 q qida qəbul etməlidir. tərəvəz, gündəlik. Adambaşına düşən tərəvəzə illik tələbat ölkənin regionlarından asılı olaraq dəyişir və 126--146 kq, o cümlədən müxtəlif növ kələm 35--55 kq, pomidor 25--32, xiyar 10--13, kök 6--dır. 10, çuğundur 5--10, soğan 6--10, badımcan 2--5, şirin bibər 1--3, yaşıl noxud 5--8, bostan 20--30, digər tərəvəzlər 3--7.

Tərəvəzlər zülalların, yağların və mineralların həzmini artırır. Zülallı qidalara və dənli bitkilərə əlavə edilərək, sonuncunun sekretor təsirini gücləndirir və yağla birlikdə istehlak edildikdə, onun inhibə edici təsirini aradan qaldırır. mədə ifrazı. Tərəvəz və meyvələrin seyreltilməmiş şirələrinin azaldığını qeyd etmək vacibdir ifrazat funksiyası mədə və seyreltilmiş olanlar onu artırır.

İnsan qidalanmasında əhəmiyyətini indi təhlil edəcəyimiz tərəvəz və meyvələr pəhrizdə kifayət qədər mühüm yer tutur. Onların sağlamlığımız üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz. Balanslaşdırılmış pəhriz onların menyuda daimi mövcudluğunu nəzərdə tutur. Tərəvəz və meyvələr heç biri ilə əvəz edilə bilməz alternativ məhsullar, onlar faydalı maddələrin - vitaminlərin, mineralların, karbohidratların və üzvi turşuların yüksək tərkibinə malikdirlər.

Bundan əlavə, onların tərkibində orqanizmin normal fəaliyyəti, immun sisteminin stimullaşdırılması və qan xəstəliklərinin, ürək-damar və sinir sistemlərinin, xəstəliklərin qarşısının alınması üçün zəruri olan bioloji aktiv birləşmələr var. həzm sistemi. Onlar həmçinin ateroskleroz və müxtəlif metabolik pozğunluqlar üçün əvəzolunmazdır.

Meyvə və tərəvəzlərdə liflə yanaşı, çoxlu pektin maddələri də var. Bədənimiz üçün çox faydalıdırlar. Beləliklə, məsələn, lif işə müsbət təsir göstərir mədə-bağırsaq traktının, optimallaşdırma motor fəaliyyəti bağırsaqlar və yaxşılaşır həzm prosesləri.

İçində olması sayəsində gündəlik pəhriz, çürümə məhsulları və müxtəlif toksinlər və xolesterin bədəndən çıxarılır. Pektinlər, mənşəyindən asılı olmayaraq bədəndən toksinləri çıxaran və zərərsizləşdirən, detoksifikator kimi çıxış edə bilən mürəkkəb polimerlərdir. Bu, daim təhlükəli istehsala məruz qalan insanlar üçün xüsusilə vacibdir.

Meyvə və tərəvəzlərin insanın qidalanmasında rolu böyük olsa da, bu, birbaşa onlardan asılıdır bioloji dəyər, saxlama və ya emal üsulu. Bu, xüsusilə onların tərkibində vitaminlərin olması ilə özünü göstərir. Əgər meyvələrdən mürəbbə hazırlasanız, o zaman miqdarı askorbin turşusu yarıya, hətta daha çox azalacaq. A zəngin məzmun vitaminlər bədənimiz üçün çox vacibdir.

Onların pəhrizdə daimi olması bədənimizə uğurla müqavimət göstərməyə imkan verir müxtəlif xəstəliklər. A və C vitaminlərinin olması onların çatışmazlığına səbəb olur müxtəlif pozuntular metabolik problemlər ilə ifadə olunan, kəskin pisləşmə görmə, saç tökülməsi, dərinin soyulması və hətta qanaxma diş əti.

Yüksək məzmun kimi qidalarda vitaminlər olur yaşıl soğan, pomidor, kələm, paxlalılar, kök, qara qarağat və müxtəlif sitrus meyvələri.

Meyvələr zərərsizləşdirməyə kömək edən üzvi turşuların sözdə duzlarını ehtiva edir turş qidalar, bədəndə mövcuddur. Bu diabet üçün xüsusilə vacibdir. Toxumaların və mayelərin reaksiyasında tarazlığı qorumaq da lazımdır.

Mineral duzlara gəldikdə, onlar mədəaltı vəzinin işləməsi üçün lazımdır, tüpürcək vəziləri və istehlak edilən qidanın qalan hissəsinin normal mənimsənilməsi üçün vacib olan qaraciyər.

Tərəvəz və meyvələrdə çoxlu kalium var ki, bu da beyinə qan tədarükünə müsbət təsir göstərə bilər, həmçinin böyrəklər tərəfindən duz və suyun xaric olmasını gücləndirir. Bu element ötürmə üçün də vacibdir sinir impulsları. Kaliumun qəbulu xəstəliklər üçün lazımdır ürək-damar sistemi və böyrək xəstəlikləri.

Tərəvəz və meyvələrin tərkibində digərləri də var mühüm mikroelementlər dəmir, mis, sink, yod, flüor və manqan kimi. Onların hər biri bədənimizə lazımdır. Həqiqətən, hər hansı bir elementin çatışmazlığı ilə onun bütün sistemlərinin fəaliyyətində tarazlıq pozulur, bu da böyümənin yavaşlamasına, müxtəlif xəstəliklərin yaranmasına və nəticədə, vaxtından əvvəl qocalma. Buna görə də gündəlik istehlak tərəvəz və meyvələr çox vacibdir.

Bu xüsusilə hamilə qadınlar üçün doğrudur. Bitki məhsulları həzmi yaxşılaşdıra və iştahı artıra, həmçinin disbakteriozun inkişafının qarşısını ala bilər. Onlarda yoxdur yağ turşuları və xolesterol və qida maddələrinin məzmunu mümkün qədər yüksəkdir.

Körpələrin ilk qidalanması üçün istifadə edilən tərəvəz və meyvələrdir. Onlardan çoxlu karbohidratlar və qlükoza olan şirələr və püreler hazırlanır. Uşaqlar üçün ekoloji cəhətdən istifadə etmək tövsiyə olunur təmiz məhsullar, yaşadığınız ərazidə yetişdirilir.

Müasir texnologiyalar meyvə və tərəvəzləri əhəmiyyətli itkilər olmadan emal etməyə imkan verir qida dəyəri. Evdəki bütün xüsusiyyətlərini qorumaq üçün sadə qaydalara əməl etməlisiniz.

Yeməkləri yumayın isti su və ya mayedə uzun müddət isladın. Mümkün qədər qabığını çıxarmaq da tövsiyə olunur nazik təbəqə. Tərəvəz bişirirsinizsə, onları buxarda bişirmək və ya bişirmək daha yaxşıdır.

Konservləşdirərkən, yaxşı sterilizasiya edilmiş bankalardan istifadə edin və onları metal qapaq ilə möhkəm bağlayın - bu, uzunmüddətli saxlama keyfiyyət itkisi olmadan.

Tərəvəz və meyvələr təkcə emal olunmuş halda deyil, həm də xam formada istehlak edilməlidir. Ancaq qışda bu həmişə mümkün deyil. Sonra konservləşdirilmiş qidalar, həmçinin turşu qidalar - pomidor və kələm köməyinizə gələcək. Onlar da çox qənaət edirlər orqanizm üçün faydalıdır maddələr.

Ancaq bu və ya digər şəkildə qida dəyəri Tərəvəz və meyvələrin insan qidalanmasında əhəmiyyətini çox qiymətləndirmək çətindir. Bədənimizin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün onlara hər gün ehtiyacımız var. Buna görə də, əgər onlardan az miqdarda istehlak etsəniz, bu boşluğu doldurmağınızdan əmin olun!

Təzə meyvə və tərəvəzlər insan qidasının vacib elementləridir. düzgün məhsullar qidalanma. Təəccüblü deyil ki, vegetarianlığın mövcudluğu faktı qədim zamanlardan bəri məlumdur. Ancaq indi vegetarianlığın faydaları və ya zərərləri haqqında mübahisə etməyək. Təzə meyvə və tərəvəzlərin insan orqanizminə təsirindən danışaq.

Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının mütəxəssisləri istehlak standartlarını hazırlayıblar müxtəlif məhsullar. Məsələn, bir adam ildə 110 kiloqram kartof, 122 kiloqram tərəvəz, 106 kiloqram meyvə və giləmeyvə məhsulları istehlak etməlidir.

Orta enerji dəyəri meyvə və giləmeyvə məhsulları 60 kkal/100q, tərəvəzlər isə təxminən 30-40 kkal/100q-dır.

Meyvə və tərəvəzlərdə mühüm element sudur. Amma elə deyil müntəzəm maye, hamımızın öyrəşdiyimiz. Xüsusi bir quruluşa malikdir, tərkibində müxtəlif qidalar həll olunur. Bundan əlavə, dipolların quruluşu bədəndəki suyun quruluşuna bənzəyir. Tərkibində quru maddə də var.

Belə yeməklərdə su təxminən 80%, məsələn, xiyarda isə 97% -ə qədərdir. İçində həll olunur müxtəlif maddələr mineral və üzvi mənşəlidir. Bu, mövcudluğu və çoxlu sayda su meyvənin elastikliyini təyin edir. Və qida maddələrinin əsas hissəsini ehtiva edən su olduğundan, düzgün saxlanmadıqda, nəmin buxarlanmasına səbəb olur, məhsul faydalı xüsusiyyətlərini itirir.

Əsas enerji mənbəyi olan karbohidratlar fotosintez prosesi nəticəsində əmələ gəlir. Meyvə və tərəvəzlərdə onlar asanlıqla həzm olunan formada olurlar. Meyvə və tərəvəzlərin dadı, quruluşu, eləcə də uzunmüddətli saxlama qabiliyyəti karbohidratların miqdarı və tərkibi ilə müəyyən edilir. Əsas karbohidratlar monosaxaridlərdir (fruktoza, qlükoza). Qlükoza beyin toxumasının, əzələlərin (ürək əzələləri daxil olmaqla) işləməsi və qaraciyərdə glikogenin əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Şəkər səviyyəsini saxlamaq da qlükozanın funksiyalarından biridir. Fruktoza olan insanlar tərəfindən daha asan tolere edilir diabetes mellitus, daha tez qlikogenə çevrilir. Meyvələrin tərkibində müəyyən maddələrin təsiri ilə qlükoza və fruktozaya çevrilən disakarid olan saxaroza da var. Bütün bu maddələrin nisbəti fərqlidir müxtəlif növlər meyvə və tərəvəz məhsulları.

Yüksək molekulyar ağırlıqlı polisaxaridlərdən meyvə və tərəvəzlər: inulin, pektin, sellüloza ehtiva edir. Kartof saxlandıqca onların tərkibindəki nişasta dənələrinin miqdarı azalır, ona görə də təzə kartof daha tez qaynayır. Yaşıl banan istisna olmaqla, meyvə və giləmeyvə az miqdarda nişasta ehtiva edir. Pektin maddələri orqanizm üçün enterosorbent kimi vacibdir, çünki radionuklidləri çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir, zəhərli maddələr, duz ağır metallar. İnulin mənbələrinə sarımsaq, Qüds artishokunun kökləri və kasnı daxildir.

Pəhriz lifinə müxtəlif maddələr daxildir, məsələn: lif, pektin, liqnin, hemiselüloz. Böyük əhəmiyyət onlar mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır, peristaltikanı aktivləşdirir. Pəhriz lifi bağırsaq divarlarını "qarışdırır", qida qalıqlarını bədəndən çıxarır, bağırsaqları çürümüş məhsullardan təmizləyir. Buna görə kahı yarpaqları, kəpək çörəyi yemək faydalıdır. yuvarlanmış yulaf sıyığı"uzun" hazırlıq.

Üzvi turşular meyvə və tərəvəzlərə xüsusi dad verir. Məhsullar müxtəlif növlərdən ibarətdir, lakin hər bir tərəvəz və ya meyvə çeşidində bir növ turşu üstünlük təşkil edir. Məsələn, alma turşusu çox miqdarda daş və nar meyvələrində, limon turşusu isə sitrus meyvələrində olur. Üzümdə tartar turşusu üstünlük təşkil edir, zoğal və lingonberries isə benzoik turşusu ilə zəngindir. Saxlama zamanı üzvi turşuların miqdarı azalır.

Təbii ki, meyvə və tərəvəzlərdə çoxlu vitaminlər var. Bədəndə onlar çox sintez olunur kiçik miqdarda, buna görə də onları ehtiva edən qidaları yemək lazımdır. Meyvə və tərəvəzlər xüsusilə C, P, A, E, K, B9 vitaminləri ilə zəngindir. B12 və D-dən başqa demək olar ki, hər şey var. Məhsullar minerallarla da zəngindir. Onların tərkibində olan makro və mikroelementlər insanlar üçün vacib maddələrdir. Xüsusi rol kalium rol oynayır (quru ərikdə, gavalıda, kişmişdə, kartofda, paxlalı bitkilərdə, kələmdə çox olur). Bədəndən nəmin çıxarılmasına kömək edir, keçiriciliyi yaxşılaşdırır hüceyrə membranı. Yaşıl tərəvəzlərdə, yerkökü və giləmeyvələrdə çoxlu kalsium var. Hüceyrələri məhv olmaqdan qorumağa kömək edir (“qocalmanı təxirə salır”), təşviq edir normal işləmə sinir sistemi, qan laxtalanması. Maqnezium kömək edir düzgün əməliyyatürək, yorğunluğu azaldır. Dəmir - mühüm element, qanın hemoglobinə daxildir. Kələmdə, almada, turpda, çuğundurda, kökdə olur.

Tərəvəzin əhəmiyyəti müasir qidalanma

Tərəvəzlərin qidalanmada əhəmiyyəti çox yüksəkdir, çünki onlar vitaminlərin, karbohidratların, üzvi turşuların, mineral duzların, müxtəlif dadlandırıcı maddələrin qiymətli mənbəyidir, onsuz yemək dadsız olur və az istifadə olunur. Tərəvəzlərin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlardan insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla həzm olunan müxtəlif sağlam və dadlı xörəklər, yan yeməklər və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər və əlavə olaraq tərəvəzlərlə birlikdə istehlak edilən hər hansı digər qidanın daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. .

Bir çox tərəvəzin əhəmiyyətli bir miqdarı var asanlıqla həzm olunan karbohidratlar. Onların ən zənginləri yerkökü, çuğundur və kolrabidir. Qulançar, Brüssel kələmi və Savoy kələmində əhəmiyyətli miqdarda asanlıqla həzm olunan zülallar, yaşıl noxudda isə ətdən az deyil. Müəyyən edilmişdir ki, yarpaqlı kələm çox miqdarda olur qiymətli protein lizin Lizin Brüssel kələmində, Savoyda və kələmdə də olur.

Tərəvəzlərin tərkibində qiymətli ətirli maddələr vardır ki, onların tərkibində qidanın keyfiyyəti əsasən həzm şirələrinin ifraz olunmasına kömək edir, iştahı artırır və daha yaxşı və tam udulmasını təmin edir; Məsələn, kərəvizin, cəfərinin, şüyüdün kök tərəvəzlərində və göyərtilərində aromatik efir yağları, soğan, sarımsaq, xren və digər tərəvəzlərdə isə qlükozidlər - kəskin qoxu və dadı olan maddələr var. Bəzi tərəvəzlərdə üzvi turşular var: alma, limon, tartarik. Müəyyən edilmişdir ki, çörəyin və dənli bitkilərin bir hissəsini tərəvəzlərlə əvəz etmək qida zülallarının həzm qabiliyyətini 10-15% artırır.
Tərəvəzlər tərkibində vitaminlərin, mineral duzların, fitonsidlərin və fermentlərin olması səbəbindən çoxlu qiymətli müalicəvi və pəhriz qidasıdır müxtəlif vitaminlər, bədən tərəfindən daha asan və daha sürətli əmilir. Vitaminlərin olmaması və ya qeyri-kafi miqdarı pozur düzgün mübadilə maddələr və səbəblər ciddi xəstəliklər- sinqa, beriberi və anemiya.

Təzə yığılmış cəfəri, şirin bibər və kələmdə çoxlu A və C vitaminləri var. Kartof, yaşıl noxud, qulançar, gül kələm, Brüssel kələmi və kahıda çoxlu B vitaminləri var. Fol turşusu cəfəri, kərəviz, kahıda çoxlu.

Qeyd etmək lazımdır ki ən böyük effekt hər bir vitaminin təsiri bədəndə hamısının kifayət qədər miqdarı olduqda müşahidə olunur əsas vitaminlər. Bir vitaminin çatışmazlığı pozulur faydalı fəaliyyət istirahət. Yemək hazırlayarkən və qida rasionunu hazırlayarkən bunu nəzərə almaq lazımdır.

Tərəvəz var vacibdir insan sağlamlığı üçün və mineral duzların mənbəyi kimi. Tərəvəzlərin tərkibində qiymətli maddələr var mineral duzlar maddələr mübadiləsini tənzimləyir və dəstəkləyir turşu-əsas balansı orqanizmdə. Kalsiumun, kaliumun və natriumun qələvi duzlarının çoxluğu protein qidalarının daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir və ən əsası, asidozun inkişafının qarşısını alır və insan orqanizmini vaxtından əvvəl qocalmadan qoruyur.

Xüsusilə kahı, kələm, kolrabi, ispanaq və kərəvizlə zəngin olan insan orqanizminə kalsiumun əsas tədarükçüsü tərəvəzlərdir. Qulançar, cəfəri və Brüssel kələmində olan fosfor maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayır. Ayrılmaz bir hissə Qan hemoglobin dəmirdir. Əhəmiyyətli miqdarda dəmir ispanaq, baş kahı, hindiba və turpda olur. Bədənimizin də kalium ehtiyacı var. Cəfəri, xiyar, kərəviz və kahıda çoxlu olur.

Tərəvəzlər də oynayan mikroelementlərin (kobalt, mis, manqan) mənbəyidir mühüm rol bədənin böyümə və inkişaf proseslərində. Müəyyən edilmişdir ki, kobalt azalır qan təzyiqi, qırmızı qan hüceyrələrinin və hemoglobinin əmələ gəlməsinə təsir göstərir, həmçinin B12 vitamininin sintezini təşviq edir. Çuğundur və yerkökü ət və ya süddən 10 dəfə çox kobalt ehtiva edir. Mis maddələr mübadiləsində iştirak edir toxuma tənəffüsü və qanaxma. Cəfəri, kələm və salatlarda olur.

Manqan maddələr mübadiləsində fəal iştirak edir və qaraciyəri piylənmədən qoruyur. Kahı və paxlalı bitkilərdə olur.

Tərəvəz töhfə verir normal əməliyyat həzm orqanları, tərəvəzin lifi isə mədə-bağırsaq aparatının hərəkətini (peristaltikasını) təmin edir. IN Son vaxtlar Tibb müəyyən etdi ki, lif bədəndən xolesterolun çıxarılmasını sürətləndirir və bununla da insanı ən çox zərərli maddələrdən birindən qoruyur. ciddi xəstəliklər- ateroskleroz.

Bundan əlavə, lif və pektin maddələri aktivliyi azaldır çürük mikroorqanizmlər bağırsaqlarda və böyüməni təşviq edir faydalı bakteriyalar, bu da faydalı təsir göstərir ümumi dövlət insan sağlamlığı.

Professor B.P.Tokinin işi müəyyən etmişdir ki, sarımsaq, soğan, horseradish, cəfəri, kərəviz və bir çox başqa tərəvəzlərdə fitonsidlər var - xüsusi. uçucu maddələr məhv edən zərərli mikroblar və bununla da bədənimizi müxtəlif xəstəliklərdən qoruyur.

Bir çox tərəvəz yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur, çünki onların tərkibində antosiyanin, karotin, xlorofil kimi yan yeməklərə fərqli rəng verən rəngləndirici maddələr var.

Rəngli yan yeməklər və gənc, təzə otlar ilə bəzədilmiş məhsullar iştahı stimullaşdırır, qarşıdan gələn yeməyə diqqəti cəlb edir və qidanın udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Tərəvəzlərin insan qidalanmasındakı əhəmiyyətini nəzərə alaraq, gündəlik olaraq çiy, qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş formada istehlak edilməlidir. Onlar şəfa və tamamilə saxlamaq kimi, daha çox xam tərəvəz istehlak etmək tövsiyə olunur faydalı material. Ətirli göyərtilər, ədviyyatlar (duz, istiot) kimi qida istehlakı zamanı həmişə süfrədə olmalıdır.

Tərəvəzlər pəhrizdə aparıcı yerlərdən birini tutur və iaşə müəssisələri istehlakçılara tərəvəzlərdən hazırlanmış əla, dadlı yeməklərin və yan yeməklərin ən böyük seçimini təklif etməyə borcludurlar. Tərəvəzlərin fərdi növləri öz üstünlüklərinə görə çox fərqlidir. Misal üçün,kartofnişasta ilə zəngindir,Ağ kələm- C vitamini,kök- provitamin A (karotin),çuğundur- şəkər. Tərəvəzlərdə çox az yağ var, yalnız 0,1-0,5%. Mineral maddələr arasında tərəvəzlərin tərkibində olan kalium, fosfor, kalsium, dəmir, maqnezium və natriumu qeyd edirik.

Sarımsaq və soğanOnlar əsasən dad dəyərinə malikdirlər və yeməkdə çox geniş istifadə olunurlar. Bu tərəvəzlər, həmçinin horseradish və digərləri, fitonsidlərlə zəngindir - patogen mikrobları məhv edən xüsusi bakterisid maddələr. Buna görə də, tərəvəz yeməkləri və yan yeməklər hazırlamaq üçün monoton deyil, müxtəlif çeşidli tərəvəzlərdən istifadə etmək lazımdır.

Aşpaz tərəvəzlərdə olan qida və vitaminləri mümkün qədər çox saxlamağa diqqət yetirməlidir. Vitaminlər yığıldıqdan dərhal sonra təzə, xam tərəvəzlərdə ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Buna görə də çiy tərəvəzlərdən hazırlanan hər cür salatlar çox faydalıdır: kələm, kök, turp, pomidor, yaşıl soğan. Konserv sənayesinin uğurları tərəvəz istehlakında mövsümi tərəddüdləri kəskin azaltmaqla yanaşı, ictimai iaşə müəssisələrini ilin istənilən vaxtında seçilmiş, yüksək keyfiyyətli tərəvəzlərlə təmin etməyə imkan verir və bu tərəvəzlər onlar demək olar ki, bütün qida və dad saxlamaq ki, belə bir şəkildə saxlanılır.

Aşpaz bilməlidir ki, C vitamini tərəvəzlərin uzun müddət istilik müalicəsi, atmosfer oksigeni ilə təmasda olması və düzgün saxlanmaması nəticəsində məhv olur. Tərəvəz şorbaları, kələm şorbası, borş ət, balıq və ya göbələk bulyonlarında bişirildikdə, tərəvəzlər hazır qaynadılmış bulyonlara qoyulur və daha tez bişirilən tərəvəzlər yalnız daha uzun istilik müalicəsi tələb edən tərəvəzlər demək olar ki, hazır olduqda əlavə edilir.