Невралгия

Рецепта за лагман на узбекски. Рецепта за домашен телешки лагман

Лагман е вкусно и задоволително ястие от централноазиатската кухня. Всъщност това е едновременно второ ястие и гъста супа. Класическата версия на лагман е направена от агнешко, но в менюто на татарски и узбекски заведения често можете да намерите лагман, направен от говеждо месо. Рецептата, която искам да предложа, се различава от класическия узбекски лагман в набора от съставки. Този лагман се сервира в много кримскотатарски барове и ресторанти и тук е много търсен сред любителите и ценителите на месото. Ако сте в Крим, не забравяйте да опитате това вкусно ястие на кримско-татарския народ. Е, днес предлагам да приготвя лагман у дома, рецептата е много проста, не изисква никакви специални умения от вас или закупуване на скъпи чуждестранни продукти. Можем да кажем, че кримският лагман е опростена версия на узбекския. Ястието се оказва невероятно вкусно, задоволително и ароматно. Но за да може домашният лагман да се окаже „отличен“, на първо място, той трябва да съдържа меко, сочно и крехко месо. Затова ви съветвам да използвате 3-литров казан като съд за готвене, който може да бъде заменен с пате или тиган с дебели стени. В такъв съд месото ще се задуши добре, ще стане меко, няма да гори и няма да е сухо.
Гъста супа от лагман с месо се сервира с гарнитура от юфка. А ако имате желание и допълнителен час време, тогава можете лесно да го приготвите и у дома. Основното предимство на яйчената юфка у дома е нейната естественост. Знаете точно какви продукти ще сложите в тестото, как ще го изсушите и няма да пестите от важните за ястието съставки. Ако нямате време да приготвите домашна юфка, можете да си купите готова юфка в магазина.

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 8.

съставки:

800 г говеждо месо;
1 черен пипер;
1 морков;
2 глави лук;
2 средни картофени клубена;
2 средни домата (или 150 г чери);
1 с.л. доматена паста;
2 скилидки чесън;
250 г юфка;
китка магданоз;
сол пипер;
растително масло за пържене.

Рецепта за домашен телешки лагман

1. Всички зеленчуци за лагман се нарязват на едро. Обелете, измийте и нарежете морковите на едри кубчета.

2. Нарежете и обеления лук на едро.

3. Измийте говеждото месо и го нарежете на големи филийки (3-4 см дебелина). Важно е филийките да не са мокри и от тях да не се стича вода. Можете да изсушите месото върху салфетка или просто да го поставите в гевгир.

4. Класически лагман се приготвя в голям казан, малък котел с вместимост 3 литра е идеален за домашен лагман. Изсипете половин чаша растително масло в него за пържене и го загрейте добре, докато маслото започне да цвърчи. След това слагаме цялото говеждо месо в казана. Внимавайте, маслото ще се разпръсне.

5. Запържете месото на силен огън, като разбърквате от време на време, за да хване равномерна коричка и да не загори. На този етап е важно да не преварявате говеждото, в противен случай то ще бъде сухо и жилаво в готовото ястие. Веднага щом говеждото побелее и започне да пуска сок, преминаваме към следващия етап.

6. Добавете едро нарязаните моркови. Не бъркайте, морковите трябва да са на равен слой върху месото. По отношение на метода на приготвяне, рецептата за лагман е много подобна на пилафа, ще намерите стъпка по стъпка рецепта за агнешки пилаф със снимки на връзката.

7. Поставете отгоре едро нарязания лук.

8. Залейте с вода 2 пръста над нивото на лука. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри около 1 час на слаб огън. Ако е необходимо, долейте вода, за да не загори месото.

9. Телешкото ще се задуши в зеленчуков сок, което ще го направи меко и много сочно. Лукът и морковите трябва да станат много меки, масата забележимо ще се утаи.

10. Докато говеждото с лук и моркови се задушават, можете да си починете малко и след това да преминете към подготовката на останалите съставки. Да стигнем до картофите. Обелете, измийте и нарежете на едри кубчета.

11. Изсипете го в котел до лагмана. Добавете вода, докато покрие напълно картофите. Оставете да се готви на среден огън до полуготовност на картофите.

12. Да стигнем до чушката. Почистваме го от дръжките и семките, измиваме, нарязваме.

13. Измийте и нарежете доматите.

14. Преместете чушките и доматите в лагмана, добавете 1 равна супена лъжица доматено пюре, сол и черен пипер на вкус. Ако навън е лято и има възможност да използвате смлени, сочни и месести домати, тогава не трябва да добавяте доматено пюре. В противен случай ястието ще излезе твърде кисело. Ако доматите са воднисти, тогава доматеното пюре ще добави необходимите вкусови нотки към ястието. Смесете всичко и оставете супата от лагман да къкри до готовност, около 5-7 минути на умерен огън.

16. Нарежете магданоза и изстискайте чесъна. За аромат към лагмана се добавя и кориандър, но това не е за всеки.

17. Добавете към казана, разбъркайте всичко, покрийте казана с капак и отстранете от огъня. Да попарим малко. Тъй като лагманът се счита както за основно ястие, така и за супа, готовото ястие трябва да съдържа много течен сос.

18. Сварете фидето в подсолена вода с добавка на 1 супена лъжица олио. Вижте как да готвите паста правилно. Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

19. Сложете фидето в дълбока чиния, отгоре добавете месо със зеленчуци и богат бульон.

Lagman е готов у дома! Както можете да видите, рецептата със снимката е доста проста, но много вкусна! Добър апетит:).

Лагман е национално ястие от Централна Азия. Приготвя се от различни народи, като живеещите в Киргизстан, Узбекистан, Казахстан и много други страни. Приготвя се от месо, зеленчуци и разтеглена дълга юфка. Те го изваждат по специален начин: вземат парче тесто и го разплитат като въже за скачане на дете и така получават чиле от тези същите юфка.

Разбира се, всяка националност приготвя това ястие по специален начин. Често се среща с добавяне на продукти като патладжан, репички, боб и други продукти. Вземете например класическата рецепта, тя съчетава месо, моркови, лук, чушки и понякога домати или доматено пюре.

съставки:

Телешко - 500 гр
тънка дълга юфка или спагети - 0,5 кг
лук - 2 бр
моркови - 2 бр.
картофи - 2 бр.
черен пипер - 1 бр
чесън - 3 скилидки
растително масло - за готвене
смлян червен пипер - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Измийте месото и го нарежете на малки парчета.

Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно.

Нарежете обелените моркови и картофи на кубчета. Червената чушка се нарязва на надлъжни филийки, а скилидките чесън се нарязват на ситно.

Сега поставете тигана на огъня, изсипете в него растително масло и запържете месото в него до готовност.

След това добавете наситнения лук и леко го запържете, след това картофите, чушките, морковите, чесъна и всичко залейте с вряла вода, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте.

Гответе до пълна готовност.

Идва ред на сваряването на целите спагети, след като са готови ги слагаме в чиния, заливаме със соса с месото и сервираме.

Класическа рецепта за лагман

съставки:

Месо - 0,5 кг
картофи - 6 бр
моркови - 4 бр.
домати - 10 бр
черен пипер - 2 бр
кимион - 1 ч.л
дафинов лист - 2 бр
смлян червен пипер - 1/2 ч.л
хмели-сунели - 1 чаена лъжичка
сол - 1 чаена лъжичка

Метод на готвене:

Поставете казан или дълбок тиган (за предпочитане чугунен) на котлона, налейте в него растително масло и изчакайте да се загрее, след това спуснете месото, нарязано на малки квадратчета, добавете една чаена лъжичка сол, разбъркайте и покрийте с капак за 15 минути.

Обелете и нарежете лука, спуснете го към месото, изчакайте, докато цялата течност се изпари, след това покрийте с капак и продължете да къкри още десет минути.

Идва ред на морковите, обелете ги, нарежете ги на малки кубчета и ги добавете в казана.

Същото правим и с картофите.

Покрийте с капак и гответе за двадесет минути на умерен огън.

Доматите и сладките чушки също нарязваме на малки кубчета и след време ги добавяме към останалите.

Напълнете с 1,5 литра вода, така че цялата маса да е скрита под нея.

Щом течността заври, добавете всички необходими подправки, разбъркайте добре, похлупете и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

Междувременно, докато всичко се приготвя, приготвяме чесъна и след това го прекарваме през преса. Добавете към съда и оставете на огъня още 10 минути. Взимаме супена лъжица и проверяваме готовността на бульона, ако е богат, значи всичко е готово, ако не, продължаваме да готвим до пълна готовност.

Готвим макарони по същия начин като на снимката.

Готовите спагети се поставят в чиния и отгоре се намазват със зеленчуково-месния сос. Ястието е готово, яжте със здраве.

Вкусен лагман в бавна готварска печка

съставки:

Месо - 600 гр
картофи - 4 бр
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
чесън - 1 глава
домати - 4 бр
сладък пипер - 4 бр
домат - 2 супени лъжици
подправки и сол - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте месото и го нарежете на малки парчета. Почистваме и нарязваме всички зеленчуци на квадратчета, обелваме и нарязваме чесъна.

Сега месото се поставя на дъното на купата на мултикукъра в сгорещено олио и се пържи, докато водата изври и мазнината стане прозрачна.

Добавете наситнения лук и запържете.

Сега добавете морковите и продължете да готвите.

Следват картофите, които се задушават с останалите продукти до полуготовност.

Остава само да добавите домати, доматено пюре, черен пипер и ситно нарязан чесън. И разбира се любимите ви подправки и сол.

Залейте цялата смес с гореща вода и оставете да къкри при затворен капак, докато се сварят всички зеленчуци.

Поставете предварително сварените спагети в лагман и разбъркайте.

И готово...ястието е готово!

Телешки лагман в котел - стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки:

Телешко - 2 кг
моркови - 3 бр.
домати - 4 бр
червена чушка - 3 бр
лук - 3 бр
доматено пюре - 4 с.л. лъжици
растително масло - 100 гр
целина
чесън - глава
кариандър, кимион - на вкус
сол и смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Подготвяме всички продукти, нарязваме ги на малки парчета, каквито ви харесват и започваме. Поставете казана на огъня, изсипете растително масло в него и намалете месото. Започваме да готвим, като бъркаме непрекъснато, тъй като ястието се готви на огън, може веднага да изгори и всичко ще отиде на вятъра.

Добавете подправката, нарязаните моркови и запържете малко.

За цвят добавете доматено пюре и разбъркайте добре.

Добавяме и червения пипер, доматите, внимателно обръщаме всичко с лъжица и след 5 минути добавяме целината и лука.

Последната съставка е чесънът, който изстискваме през преса. Напълнете цялата маса с месен бульон или обикновена вода и сол на вкус.

Оставете да къкри на горещи въглища за 1,5-2 часа, като затворите капака.

Сварената юфка се нарежда в чинии, а отгоре с лъжица се изсипват готовите зеленчуци и месо.

Нарязваме зелените, украсяваме с тях и сервираме вкусно и апетитно ястие. Особено ако е приготвено сред природата с любов.

Домашен лагман с пиле: инструкции стъпка по стъпка

съставки:

Пиле - 800 гр
домашна юфка – 250 гр
домат - 2 бр
лук - 2 бр
моркови - 2 бр.
аджика - 1 чаена лъжичка
доматено пюре - 2 с.л. лъжица
зехтин - 2 с.л. лъжици
черен пипер - 10 бр
сол и смлян червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте пилето и нарежете на малки парчета. В моя случай, месо с кости, можете да вземете само филе.

2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени

3. Измийте морковите, обелете и нарежете на малки кубчета.

4. Залейте доматите с вряща вода и лесно отстранете кожата от тях. Нарязваме ги на парчета

5. Сварете сварени юфка или спагети от магазина, докато омекнат.

6. Загрейте зехтин в голям тиган, поставете парчета пиле в него и запържете до златисто кафяво.

7. Добавете нарязания лук към месото, разбъркайте и гответе още 10 минути.

9. Поставете там домата, доматеното пюре и сол на вкус.

10. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и оставете да къкри за 20 минути.

11. В това време сварете приготвената от нас юфка (може да използвате спагети) до омекване, сложете я в чиния и залейте със зеленчуков и месен сос.

12. Остава само да поръсите с нарязани билки и да сервирате.

Как да готвите юфка за лагман със собствените си ръце (видео)

Добър апетит!!!

Трудно е да се каже със сигурност към кои ястия принадлежи лагманът - първият или вторият. Консистенцията му прилича или на гъста супа, или на юфка с богат сос. Лагман е националното ястие на Уйгурия. Там се яде с клечки, но се смята за първо ястие. Като всяко ястие, станало популярно, лагманът се разпространи в съседните страни. Във всеки от тях той получи някои от своите регионални характеристики на готвене. Следователно вече можем да говорим за таджикската версия, туркменската, киргизката, афганистанската и дори китайската. Но въпреки факта, че има много ястия, наречени „лагман по-...“, узбекската рецепта (снимки ще я придружават) се превърна в класика в необятността на бившия СССР. Ето какво ще подготвим днес. Веднага трябва да се отбележи, че този процес е трудоемък и отнема много време. Така че трябва да сте търпеливи. От друга страна, това ястие не изисква никакви специални, екзотични съставки и може да се приготви в обикновена европейска кухня.

Какво е агнешки лагман на узбекски?

Рецептата използва понятия като юфка и ваджи. Не бива да мислите, че можете да използвате обикновено фиде „Spiderweb“, за да приготвите лагман, както бихте направили за пилешки бульон. Това са специални юфка и узбекските готвачи се гордеят, че могат да напълнят купа с един низ паста. Waja е гъст, сложен сос или супа, ако предпочитате. За нея рецептата за лагман в узбекски стил предполага използването на агнешко: лопатка, отстранена от костите, както и тлъста мазнина от опашката. Ако не можете да си купите последното, можете да го замените с разтопено масло. По принцип овчето месо също не е важно, въпреки че агнешкото придава на ястието характерен ориенталски аромат. Но има хора, които не харесват тази специфична миризма. Затова по-долу ще разгледаме и рецептата за приготвяне на лагман с говеждо месо. За vajja ще ви трябват зеленчуци: картофи, чушки, моркови, чесън. Лагманът се приготвя в дебелостенна тенджера или голям котел - като пилаф. Ястието се сервира в купички.

Готвене на юфка

Тя задава тона. Качеството му определя дали лагманът на узбекски е успешен. Рецептата за готвене със снимка показва, че „правилните“ юфка могат да се разтягат като чиле прежда; те могат да се дърпат и люлеят като въже за скачане на дете. Естествено, тестото за него трябва да е супер еластично. Как да постигнете това? Вземете две яйца и ги смесете с чаша вода и щипка сол. Пресейте 500-600 грама брашно върху работна повърхност. Изсипете яйчената смес върху тази могила и започнете да я разточвате. Месете продължително, опирайки се на тестото с цялото си тяло. Масата трябва да е стръмна. Всичко се навива на кифличка, покрива се с обърната купа и се оставя да втаса за час. Разтворете сол и сода в половин чаша вода. Намажете кифличката с тази течност и месете, докато се абсорбира напълно. След това разделяме тестото на три части. Всяка разточваме на дебело колкото молив или дори по-тънко въженце. По време на процеса намажете тестото и дланите с растително масло. Навийте на спирала, покрийте с фолио и оставете настрана за още един час.

Готвене на юфка

Докато тестото почива два пъти, можем да направим ваджата. Подготовката му ще бъде описана по-долу. И сега, за да разберем най-накрая юфката, нека да видим как да ги сготвим. Обикновено, като всички тестени изделия. Но и тук има тайни. Тъй като тестото е стръмно, водата трябва да е по-солена и да ври гореща. Поставете юфката в гевгир и изплакнете със студена вода. Няма проблем, ако изстине. Рецептата за приготвяне на лагман на узбекски включва специален ритуал за поставяне на готовото ястие в купи. Когато видите, че процесът на готвене на ваджи е почти завършен, сложете тиган с подсолена вода на огъня. Когато е много горещо, използвайте щипки, за да вземете половината юфка и да ги потопите във врящата вода. Задръжте за няколко секунди и прехвърлете в купа. Изсипете половината порция ваджи. След това повторете процедурата. Поръсете готовото ястие с нарязани пресни билки.

Приготвяне на ваджа. Добавяне на зеленчуци

За да приготвите автентичен узбекски лагман, рецептата за готвене със снимка съветва да вземете котел с дебели стени. Тенджера или чугунен тиган с високи страни също ще свърши работа. Първо нарязваме агнешкото: отрязваме мазнината, отделяме месото от костите. Нарежете пулпата (500 г) на средни кубчета със същия размер. Загрейте животинска мазнина (или масло) в котел. Поставете там четири скилидки чесън, запържете ги, след което ги извадете. Запържете костите до кафяво. След това добавете месото. Изпържете парчетата от всички страни до зачервяване. След това изпращаме две нарязани глави лук. Когато станат златисти, добавете два моркова, нарязани на малки кубчета. След като изчакате малко, наредете три или четири домата. Това трябва да са месни сортове (например „Сърцето на бика“). Ако не намерите такива, не разваляйте ястието с холандски картонени домати - по-добре е да добавите няколко лъжици доматено пюре.

Waja. Последният щрих

Оставете ястието да поври малко. Когато доматите пуснат сок, добавете в казана две чушки, почистени и нарязани на ивици. В сух тиган загрейте подправките: щипка кимион, червен пипер, кориандър, лют червен пипер. Когато има силна миризма, сложете подправките в казана. Да осолим ваджата си. Сега е време да добавите три-четири картофа, нарязани като за супа. Нарязваме различни зеленчуци - магданоз, босилек, кориандър, копър. Всичко се задушава до омекване на картофите. Ако е необходимо се добавя вода. Рецептата за лагман в узбекски стил у дома препоръчва да поставите ситно нарязана скилидка чесън в казана пет минути преди края на готвенето на ваджи. Вече описахме процеса на разсипване на готовото ястие в купички. Сега нека да разгледаме други рецепти - в случай, че не можете да вземете агнешко.

Модифициран лагман в узбекски стил. Рецепта със снимка

В този случай говеждото ще замени познатото ни в Централна Азия овче месо. Ще ви трябват 350 грама пулп. Нарежете го на ситно. Нарежете две глави лук. Запържете ги в три супени лъжици разтопено масло. Когато лукът покафенее, добавете три ситно нарязани моркова, половин репичка и четири сладки чушки. След зеленчуците добавете телешкото месо. Запържват се леко докато месото се "втвърди". След това нарежете три или четири домата и осем скилидки чесън в котел. За разлика от класическия лагман, където към агнешкото се добавя вода (и дори тогава малко), имаме нужда от месен бульон - около литър. Добавете го в казана и когато всичко заври, посолете и поръсете с черен пипер. След това добавете четири нарязани картофа. Намаляваме огъня под казана и оставяме да къкри всичко около половин час. След като наредите фидето в купички, залейте с получения сос. Поръсете с билки.

„Мързеливи“ юфка за лагман

Гледането как еластичното тесто първо се разточва във флагел и след това се размахва като въже за скачане е доста вълнуващо. Но опитайте сами да създадете чиле от една юфка ... Това изисква умения и е малко вероятно начинаещият да успее в красиви, равномерни юфка. И въпреки че рецептата за лагман в узбекски стил предполага приготвянето на юфка за ястието само по един начин и по никакъв друг начин, нека се опитаме да улесним задачата за себе си. Пресейте брашното върху масата. Направете вдлъбнатина отгоре и счупете едно яйце в нея. Сега ще добавим вода, докато използваме вилица, за да привлечем брашното от страните към средата. Това ще ни даде жилаво тесто. Нека му дадем формата на хляб и намажете повърхността с растително масло. Нека го оставим така за четвърт час. След това го разточете на много тънък слой. Сега сгънете тестото тридесет и два пъти. И ще го отрежем. Разбира се, ще получите много паста, не само юфка, но те все пак ще бъдат много дълги. Гответе, както винаги, в подсолена вряща вода. Не е необходимо да изплаквате, просто добавете зехтин, за да предотвратите залепването на юфката.

Вариант със зеле

Рецептата за узбекски лагман позволява използването на всякакви зеленчуци. Освен ако цвеклото не е подходящо в това ястие. Ако имате малка вилица бяло зеле в хладилника, можете спокойно да го използвате на лагмана. Изсипете 50 г растително масло в котел и го сложете на огън. Запичаме 5-6 скилидки чесън. Изваждаме ги с решетъчна лъжица. Потопете нарязаното на кубчета месо - агнешко или телешко - в чесново масло. Когато краищата станат златисти, добавете наситнения лук. Запържете, като разбърквате, пет минути. Сега е време да добавите зеленчуците. Предварително обелваме и нарязваме на ситно два моркова, четири чушки и 100 грама зеле. Когато зеленчуците омекнат, добавете 3-4 месести домата (или 2-3 супени лъжици доматено пюре). Изчакваме да отдели обилен сок и нарязваме три ситно нарязани картофа в котел. Добавете сол и любимите подправки. Добавете студена вода, така че нивото й да е над нивото на пържене на ширината на дланта ви. Оставете да заври на силен огън. Намалете огъня и гответе още половин час.

Лагман с патладжан

Загрейте 70 г мазнина в тенджера и извадете шкварките. В полученото масло се запържват 600 г агнешка каша. За да приготвите лагман с патладжани, узбекската рецепта препоръчва да нарежете всички зеленчуци на малки кубчета. Извадете месото и задушете 4 глави лук. Добавете същото количество моркови. След 10 минути добавете две чушки и 4 патладжана в казана. Запържете, като разбърквате. След още седем минути сложете 4 картофени клубена, 6 домата и пет скилидки нарязан чесън в казана. Залейте всичко с водата, в която са се варили фидето. Добавете подправки: босилек, лют чили, кориандър. След като заври, оставете да къкри на слаб огън за половин час. След това оставете ястието да престои още двадесет минути.

Тайната на успешния лагман

Без значение какво добро казват за истинските италиански спагети (както и за талиатели), те не са подходящи като юфка за ориенталско ястие. Могат да се използват всякакви зеленчуци. Важно е никой от тях да не доминира над останалите. Добавете всичко в равни количества. Рецептата за узбекски лагман има много вариации. Някои от тях се приготвят само в чугунен тиган. Оставете течността да заври на силен огън, след което намалете и оставете ястието да къкри до омекване на картофите.

Описание

Истински узбекски лагманПриготвя се от огромен брой съставки, но основните, разбира се, са месо (агнешко) и специални издърпани юфка. Освен това юфката е дори „по-важна“ (така да се каже), тъй като прави ястието уникално: това е лагман, а не просто гъста месна супа със зеленчуци (между другото, тези юфка се наричат „лагман“).

Предлагаме да подготвим истински узбекски лагман у дома, като използваме уникална стъпка по стъпка рецепта със снимки. От него ще научите подробно (и ще видите) как се приготвя не само сосът (в този процес няма нищо особено), но и самата юфка, която първо се издърпва, а след това се навива на чиле и се вари отделно от другите продукти, за да не се преварят. Що се отнася до зеленчуците, можете да вземете много различни по ваша преценка (картофи, моркови, лук, чесън, домати, целина, ряпа, чушки и др.). Когато всички съставки се смесят, резултатът е апетитно, плътно, ароматно, вкусно и много питателно ястие, което връща силите дори на много отслабен човек за минути.

Всички тайни на това ястие се съдържат в нашата рецепта, благодарение на която ще подготвите най-добрия лагман в узбекски стил в света.

съставки

(500 г)
Агнешки ребра
(1,5 кг)
(6-7 бр.)
(1 бр.)
(1 брой за бульон)
(1,5 кг всякакви)
(вкус)
(вкус)
(вкус)
(1 кг)
(3 бр.)
(1,5 с.л. за тесто)

Стъпки на готвене

Започваме с приготвянето на лагман (юфка). Смесете 3 пилешки яйца и 1,5 супени лъжици в един съд. вода.

Изсипете 1 кг пресято пшенично брашно и омесете еластично тесто.

Поставете го върху работната повърхност и го натиснете добре с юмруци.

Сгънете тестото на няколко слоя, натиснете отново и оставете да почине за един час.

След това разрежете тестото на 3 равни части.

Притискаме всяка една, след което издърпваме краищата към средата.

Ръчно навийте тестото на дебело въже и го намажете с растително масло.

Сега започваме да го изваждаме: държим го с една ръка и го дърпаме с другата.

Изтегляме отново вече удължения турникет през ръката.

След това навийте въжето с длан върху работната повърхност, така че тестото да се навие.

Усучете получените кичури, наредете ги върху намаслена тава, намажете отгоре отново с растително масло, покрийте с полиетилен за хранителни цели и засега оставете настрана.

Пригответе съставките за соса. Зеленчуците, както е посочено в описанието, изберете според вашия вкус. Взехме картофи, моркови, сладки пиперки, лук и ряпа. Необходими са ви още половин килограм агнешко филе, ребра, малко свинска мас (или масло) и узбекски подправки по избор.

Запържете агнешкото в тиган. Зеленчуците се нарязват на средни кубчета (около 1 см) и също се запържват. Към запърженото се добавят 3-4 пресни домата или 1,5 с.л. л. доматена паста. След доматите добавяме сладките чушки, тъй като се сваряват бързо. Добавете вода (количеството зависи от това колко супа искате), кипнете малко, посолете и хвърлете кубчетата картофи. Когато картофите са готови, целият сос е готов..

Връщаме се в лагмана и го издърпваме отново.

Внимателно поставете разтеглената юфка на масата.

Увиваме 2-3 нишки около ръцете си.

Повдигаме малко ръцете си, хвърляйки лагмана и след това удряме масата с него, като едновременно с това разперваме ръцете си отстрани. Повтаряме това действие 2-3 пъти.

На котлона сложете много солена вода до силно кипене (5 литра - 10 супени лъжици сол) и внимателно спуснете лагмана в нея директно от ръката си. Имайте предвид, че суровата юфка не трябва да опира дъното на тавата.

Повдигаме долната (сварената) част на лагмана с дървена шпатула, а горната част с ръка спускаме във водата за варене. Това ще отнеме около 3 минути (лагманът се готви до ал денте).

След това го прехвърляме в гевгир, изплакваме го в студена течаща вода, поставяме го в чиния и го пълним със сос. След това изсипваме бульона обратно в тенджерата, защото фидето ни трябва само да се затопли. След това отново изсипете соса върху него и поръсете цялото ястие с билки. Отделно поднесете лагмана по узбекски с паста от сол, чесън и червена люта чушка, счукана в хаванче (нарича се лоижан), както и оцет, залят с подправки.

Добър апетит!

Характеристики на приготвянето на лагман на узбекски

Готвенето на лагман е творчески процес, той може да се приготвя по различни начини и някои продукти могат да бъдат заменени. Например: ако нямате специална юфка за лагман, можете да използвате домашна юфка, която можете да направите сами у дома.

Можете да използвате различни видове месо, например говеждо или пилешко вместо агнешко. Но тъй като приготвяме лагман „узбекски“, ще се придържаме към рецептата и ще вземем агнешко.

Като цяло има много рецепти и методи за готвене: може да бъде лагман с пиле, лагман от говеждо месо, лагман в бавна готварска печка. Е, да не се отклоняваме от темата.

Каня ви да гледате видеоклипа и да научите повече за процеса на готвене:

Ние ще готвим за 10 порции, времето за готвене отнема около 3 часа, така че трябва да имате търпение, свободно време и необходимите съставки.

И така, за подготовка ще ни трябва:

300 грама брашно
Половин чаша вода (около 100 грама)
Едно яйце
Една щипка трапезна сол
Един килограм прясно агнешко (за предпочитане младо)
Три или четири глави лук
Три моркова
Три чушки
Едно или две парчета целина
5-9 скилидки чесън
5-6 пресни червени домата
Растително масло 50-70 милилитра
Една щипка кориандър
Zira (кимион) една щипка, това е подправка
Една щипка сух червен пипер
Една щипка лют червен пипер
50 грама пресни билки (копър, магданоз и др.)

Готвене на лагман у дома. Стъпка по стъпка процес със снимки:

И така, намерихте ли малко свободно време и подготвихте ли необходимите съставки? След това можете да започнете директно да готвите.

Предпочитаме да го готвим с домашна юфка, така че започваме с това. Приготвянето на юфка изобщо не е трудно, трябва да приготвите обикновено тесто без мая.

Смесете брашно, сол, яйце и вода в такива пропорции, че тестото да е твърдо, но еластично. Покрийте с нещо полученото тесто и го приберете в хладилника да се охлади за 30-40 минути.
След като тестото се охлади. Трябва да го разделите на няколко части, за да се разточва по-лесно.
Получените парчета тесто разточете тънко с точилка върху специална дъска или кухненска маса, поръсена с брашно, за да не залепват. Поръсете получените блатове с брашно и ги навийте на рула.
Вземете остър нож и нарежете получените кифлички на ситно.
Разстиламе получената юфка на тънък слой върху специално подготвена повърхност, това може да бъде кухненска маса или специална голяма дъска, добре поръсена с брашно. Отгоре юфката също поръсваме с брашно и оставяме за малко да изсъхне много.
На този етап готвенето на юфката може да се счита за завършено. Можете да продължите директно към приготвянето на лагман в узбекски стил. Започваме с агнешко.
Взимаме месото на младо агне, изплакваме го обилно в течаща вода, премахваме костите, всички видове вени, като цяло всичко ненужно, оставяйки само месото. Изсушете леко на въздух и нарежете на средно големи парчета.
Вземаме тиган с високи стени или както го наричат още тенджера, изсипваме 50-70 милилитра растително масло, което сме приготвили по-рано, и го загряваме добре. След това към сгорещеното олио добавете малко количество агнешка мазнина и няколко скилидки чесън.
Докато всичко това се пържи в олио, вземаме нашите пресни домати и ги смиламе в блендер (ако по някаква причина нямате домат, можете да използвате доматено пюре). След това смесете получената доматена каша със ситно нарязания чесън и оставете за момента.
Връщаме се в сгорещеното ни олио и се уверяваме, че цялата агнешка мазнина е изтопена, ако това се случи, тогава изваждаме същия запържен чесън. Вече не ни трябва, тъй като маслото е поело целия вкус и аромат на чесъна. Там слагаме нашето нарязано агнешко месо и добавяме обеления лук и нарязан на половин пръстени. И се пържи в ароматното олио на тих огън, като се наблюдава и бърка да не загори.
Докато нашето месо се задушава в ароматно растително масло. Започваме да приготвяме зеленчуковата част: вземете нашите пресни моркови, вкусен червен пипер и целина. Изплакваме, премахваме ненужните части и нарязваме.
Накрая месото ни се запържва и можем да добавим прясно нарязани зеленчуци и ароматни подправки: кориандър, кимион, червен пипер и сол на вкус. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън.
След 10-15 минути добавете предварително приготвения доматен и чеснов сос към ароматното и сочно месо и продължете да къкри. Можете ли да го помиришете?
Е, докато нашата месна и зеленчукова част най-накрая се приготвя, нека започнем да приготвяме домашна юфка, а именно вземете малка тенджера, налейте вода, добавете малко сол и оставете да заври. След това хвърлете юфката във вряща вода, разбъркайте и гответе, докато омекне.
Когато фидето е готово, водата, в която се е варила, не се излива, а се добавя към месото, което още къкри. Ако смятате, че е твърде гъсто, можете да добавите малко гореща вода (запомнете около половин чаша вода). И продължете да готвите на тих огън, докато месото омекне. Това показва окончателното приготвяне на така наречената „супа“. На този етап подготовката на лагман „узбекски стил“ може да се счита за завършена.

Сега вземете голяма дълбока чиния (сигурно сте били много гладни, докато готвите). На дъното на чинията се слагат домашно приготвени фиде и се заливат с нашата месна и ароматна супа. Добавете ситно нарязани пресни билки.

Добър апетит! Надявам се да ви хареса!

Каква рецепта използвате за Лагман? Напишете вашите коментари и споделете рецепти. Това е всичко за мен. Ще се видим отново!