етносука

Саке (оризово вино) у дома. Саке от оризова бира - напитка на самурая Рецепта за оризова водка за готвене у дома

Всяка страна има своя национална алкохолна напитка. Например, шотландците и ирландците - уиски, в Русия водката дойде да замени класическата медовина, а жителите на остров Барбадос дадоха известния ром на човек. Един от символите на Япония е най-старата японска силна напитка - саке. И това е традиционната напитка от Страната на изгряващото слънце, екзотична за нашите места, която понякога руснак иска да опита. Но възможно ли е, без да тръгвате на дълго пътуване, да приготвите саке в собствената си кухня, толкова лесно, колкото ролца?

За целта се нуждаем от най-качествения полиран ориз, оризов малц и обикновена чиста вода. Оризов малц може да се получи и в домашни условия с помощта на 800 грама ориз, който първо трябва да се измие добре и да се остави във вода за час и половина. След чистия ориз трябва да го поставите в двоен котел и да го варите, докато стане прозрачен. След това охладете ориза до 30 градуса, прехвърлете го в съд и добавете чаена лъжичка коджи - специална форма. В готовата смес можете да добавите няколко супени лъжици пшенично брашно, увийте и ферментирайте при 30 градуса. Не забравяйте да разбърквате на всеки 10 часа! След 40 часа оризовият малц ще бъде готов.

За да приготвите следващото важно мото предястие, трябва да смесите 187 грама пропарен ориз, 75 грама коме-коджи, 5 грама лагер мая и накрая 270 мл чиста вода. Поставяме този състав в хладилника за 10 дни. Закваската трябва да стане подобна на крем супата, която всички сме свикнали да виждаме в ресторантите, където има голям избор на суши. Трябва да разклащате мотоциклета си поне няколко пъти на ден.

Вече имаме готова закваска Kome-koji и Moto. Да започнем да правим саке. Първи ден: вземаме мото, 150 грама оризов малц, 375 грама задушен ориз и 450 мл чиста вода. В рамките на 15 часа настояваме тази смес при температура от 10 до 15 ° C, след което се разбърква. Втори ден: просто разбъркайте ориза. Трети ден: към получената маса добавете още 225 грама коме-коджи, 750 грама студен задушен ориз и 1170 мл пречистена вода. Четвърти ден: добавете още 1125 грама задушен и охладен ориз, 2250 мл чиста вода и 335 грама коме-коджи. Разбъркваме.

Следващите три дни следим активността на дрождите. От осмия до двадесетия ден ще започне да намалява, а градусът на сместа ще се повишава. При достигане на смес от деветнадесет градуса, пастьоризирайте, изсипете в стерилизирани бутилки. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Може да се сервира както охладен, така и топъл.

Сега приготвянето на саке не трябва да е толкова сложно и мистериозно, а освен това не е никак скъпо.

Бърза доставка на суши до дома ви в Твер на http://yapona.ru - Japan Mama.

Ресторанти в Москва. Адреси, телефони, мнения....

Напоследък става все по-трудно да изненадате гостите с някаква рядка или необичайна алкохолна напитка. Въпреки това, уверявам ви, ако сервирате националната японска алкохолна напитка на масата, несъмнено ще направите фурор.

Рецептата за приготвяне на традиционно японско саке не е трудна за изпълнение сами у дома, но тази дейност изисква повишено внимание, много време и определено ангелско търпение. Ако стоически преминете през усърдния път от началото до края, тогава в резултат ще приготвите нетривиална, оригинална алкохолна напитка от Страната на изгряващото слънце, която никога няма да откажете да опитате. Така че ви каня да разберете как да направите саке у дома.

Знаеше ли?Саке е националната японска алкохолна напитка, чиято сила варира от 14 до 17 оборота. Алкохолът има изумруден или кехлибарен цвят с привлекателна горчивина на вкус, получен чрез ферментация на ориз с дрожди гъба "koji". Сакето спечели сърцата на почитателите си с многоликата си вкусова палитра, в която едновременно доминират нотки на банан, ябълка, сирене, грозде, соев сос и пресни гъби.

Приготвянето на саке у дома е доста подобно на технологията за производство на бира, но е коренно различно в метода на приготвяне на закваската. Основната разлика е, че малцът се получава чрез покълване на зърното за хмеловата напитка, докато в нашия случай оризът, използван в рецептата, е ферментирал, а не покълнал.

Преди да пристъпите директно към създаването на японско саке, е необходимо да направите два вида закваска. Можете да използвате закупени от магазина копия, но няма гаранция, че всички правила са спазени по време на съхранението на съставките и че продуктите все още са в добро състояние.

Как да си направим коджи закваска

За да приготвите коджи закваската, ще ви трябват следните съставки:

Процес на готвене

Как се прави мото закваска

За да приготвите мото закваска, ще ви трябват следните компоненти:

Процес на готвене

Как се прави саке

Сега е време да направите традиционна японска напитка, наречена саке. Ще ни трябват следните компоненти в такива пропорции:

Процес на готвене

Как да пием саке у дома

В процеса на пиене на саке е необходимо да се придържате към етикета и определени правила, свързани с японската традиция.

Според японските обичаи алкохолът се сервира в специална кана токкури, а преди всеки тост се пълнят малки чаши с шоколад.
Преди да отпиете, е важно да кажете „Кампай“, което на руски означава „до дъното“. Но въпреки този призив да се изпразни чашата на един дъх, сакето се пие на 2-3 глътки.

Температурата на алкохола може да бъде или доста висока, около 60 градуса, или охладена до 5 градуса. В Япония спазват определено правило: доброто саке трябва да се пие студено, лошото - горещо. Факт е, че в процеса на нагряване на алкохол с ниско качество не много привлекателният аромат и вкус стават скучни или изчезват напълно.
Като предястие се препоръчва да сервирате традиционни японски ястия, като суши или ролки. Също така, което ще бъде по-икономично, подходящи са ядки, сирена или чипс. За люто саке е най-добре да предложите морски дарове, месо, зеленчуци или сандвичи. В никакъв случай не използвайте пикантни ястия като лека закуска, тъй като те значително ще изкривят вкуса на оризовата напитка.
Смята се за неприлично да си наливате саке, тази чест трябва да принадлежи на всеки друг участник в празника.

Рецептата за приготвяне на оризова водка у дома

Японската версия на оризовата водка стана широко разпространена по света почти веднага поради уникалния си, различен от всичко вкус. Всъщност оризовата напитка не принадлежи към нито една категория традиционни европейски видове спиртни напитки. Може да се консумира както топъл, така и студен и да се използва за приготвяне на коктейли, а често този алкохол се добавя към различни ястия, за да се подчертае тяхната оригиналност и изтънченост.

Така че, нека разберем как да си направим оризова водка у дома според японската производствена технология.

Списък на компонентите

Процес на готвене

Видео: как да си направим саке у дома

Предлагам да проуча предложения видео материал, който показва подробно процеса на приготвяне на саке у дома. Майсторът винопроизводител предлага своя собствена версия на японски спиртни напитки, а също така споделя полезни съвети, за да избегнете непоправими грешки.

Полезна информация

Предлагам и една безброй пъти доказана рецепта, която е специално предназначена за домашно изпълнение.
Тези, които искат да повишат нивото си на познания в приготвянето на лунна светлина, със сигурност ще се заинтересуват от надеждна и любопитна рецепта, която също е лесна за изпълнение у дома.
Няма как да не предложа една семейна рецепта, която се предава от уста на уста от много поколения.
И накрая, предлагам прости, но интересни рецепти, следвайки които можете да направите отличен домашен алкохол.

Ето колко просто и лесно е да направите японска напитка и да организирате забавно пиене на вкусен алкохол, необичаен за нашия народ. Благодаря ви за вниманието и успех в японското винопроизводство!

Оризовата водка (саке) е широко разпространена поради своя уникален, несравним вкус. Продуктът е националната напитка в Япония. Не принадлежи към нито една категория алкохолни напитки. Може да се консумира както топъл, така и охладен. Японците често добавят саке към различни ястия, за да подчертаят тяхната изтънченост и оригиналност. Какви са тайните на приготвянето на оригиналната оризова водка? Как да го получите у дома?

Историята и особеностите на приготвянето на националната японска напитка

Саке се появява за първи път в Япония преди около 2000 години. Първоначално процесът на приготвяне на тази напитка беше прост и примитивен. Състоеше се в дъвчене и ферментиране на ориз. След откриването на мухлясалата гъба коджи технологията се промени. Това вещество стана заместител на слюнката по време на ферментацията. Днес в Япония оризова водка се произвежда в голям мащаб. В почти всяко населено място на страната има завод, където се произвежда тази напитка. Има стотици рецепти за приготвянето му.

Производственият процес започва със специална подготовка на ориза. За това се отглежда специална едрозърнеста зърнена култура. Внимателно се полира, измива и се съхранява известно време в помещение с висока влажност. Последната подготвителна стъпка е варенето на пара. След това в зърнената маса се въвежда плесенясала гъба коджи. Неговата особеност се състои в способността да превръща нишестето в алкохол. Получената смес се смесва с маята. Ферментацията се извършва в продължение на три месеца. След изтичането им напитката се филтрира и бутилира.

Сакето се класифицира в няколко вида. Въз основа на нивото на сила, пикантност и сладост има както леки, така и парещи напитки. Младата водка има светложълт цвят, докато отлежалата е тъмна. Вкусът на алкохол от този тип има плодови нотки. Причината за този факт е неизвестна дори за опитни специалисти.

Как да готвя у дома

Производството на саке у дома отнема около три седмици. За да получите напитка с оригинален вкус, трябва внимателно да следвате технологията. Ще ви трябват следните съставки:

висококачествен полиран ориз - 180 г;
пречистена вода - 300 ml;
специална плесенясала оризова гъба - 100 г;
прясно изцеден лимонов сок - 3 ml;
мая - 3 гр.

Процесът на готвене е стъпка по стъпка. Трябва да се спазва следната технология:

Приготвяне на ориз. Зърната се преместват и се заливат с вода за 12 часа, за да се получи по-изразен вкус. След измиване зърнената култура се вари. За целта се използва уред за пара. Допуска се традиционно готвене в тенджера на слаб огън.
Ферментация. Охладената смес се поставя в предварително стерилизиран съд. Тук се въвеждат лимонов сок, гъбички и мая. Масата се смесва старателно. Тя трябва да заема една трета от обема на съдовете. Последният се поставя на затъмнено хладно място. Кашата се разбърква ежедневно. Контейнерът се затваря с обикновена гумена ръкавица или воден затвор.
Филтриране и съхранение. По време на ферментацията се появяват малки мехурчета. След около три седмици газовете спират да се отделят. На дъното се образува утайка. Това показва, че напитката е готова и може да се филтрира. За прецеждане се използва памучна вата, поставена между няколко слоя марля. Сакето се налива в стъклена, херметически затворена бутилка. Оризовата водка се съхранява на хладно място.

Въз основа на тази рецепта можете да получите 500 ml напитка. Крепостта ще е около 20 градуса. За да направите повече саке, количеството на съставките трябва да се увеличи пропорционално. За дългосрочно съхранение на оризова водка, пастьоризирайте напитката след филтриране за 10 минути при температура 60 градуса.

Всяка нация в света има своя национална алкохолна напитка: мексиканците имат текила, ирландците и шотландците имат уиски, жителите на остров Барбадос някога са дали на света ром, а в Русия, както всички знаем, традиционните медовина и полугар бяха заменени от водка, която се превърна в истинска марка, чиято собственост дори се опитахме да оспорим предприемачи от САЩ и Полша. В Страната на изгряващото слънце има и алкохол - традиционната силна напитка на самураите - саке. За нас е дълъг път да летим до Япония, но няма екзотика и широката руска душа ще го изисква. Възниква въпросът - възможно ли е да се готви саке у дома?

Глупаво е да вярваме, че за да изненадате гостите с японска напитка, е достатъчно да облечете кимоно, да пренапишете руската водка и да я сервирате гореща! Традиционното саке - оризово вино - е продукт на ензимна ферментация на съставки, с алкохолно съдържание около 15-19%. Саке не се дестилира, а производствената технология в много отношения наподобява производството на европейска бира. Оризовата водка или шочу, чиято сила съответства на 40%, се получава чрез дестилация на самото саке.

За да си направим сами саке, се нуждаем от чиста вода, висококачествен полиран ориз и оризов малц. Получаването на оризов малц у дома няма да бъде особен проблем: това ще изисква 800 gr. ориз (можете да използвате както дългозърнест, така и среднозърнест). Оризът трябва да се измие поне 8 пъти, докато водата стане бистра. Измитият ориз се накисва за час и половина, след което се хвърля обратно върху сито, оставяйки течността да се отцеди напълно. След това оризът се поставя в двоен котел и се загрява на пара, докато зърната станат полупрозрачни. Задушеният ориз се охлажда до 30°C, прехвърля се в стерилизиран съд (може емайлиран или неръждаем) и се добавя чаена лъжичка (3 гр.) специална форма - коджи, тази мая осигурява толкова висок добив на алкохол. За да направите коджи по-равномерно разпределени сред ориза, те могат да се смесят с няколко чаени лъжички пшенично брашно и да се пресят в ориза през цедка. Готовата смес трябва да бъде увита и поставена да ферментира при 30 ° C, като се разбърква на всеки десет часа. След 15 часа оризът придобива силно изразен вкус на сирене. Оризовият малц или kome-koji ще бъде готов след 40 часа.

Втората важна закваска е Мото. За да го приготвите, трябва да смесите 270 ml пречистена вода, 187,5 gr. задушен ориз, 75гр. kome-koji и 5 грама лагерна мая (бирена мая, активна при температура около 7-10 ° C). Получената смес се съхранява в хладилник при температура 5-10°С. През следващите 10 дни предястието ще промени текстурата си от набъбнали зърна до кремообразна супа и вкус от сладък до кисел и горчив. Трябва да разклащате мотоциклета си няколко пъти на ден.

Важно правило! За да се развие точно необходимия вид плесен, всички продукти трябва да се поставят в стерилни контейнери. Ако продуктът излезе с рязко неприятна миризма или невероятни форми на мухъл (гъбите коджи покълват, образувайки малки бели влакна по повърхността на ориза), не рискувайте да опитате такъв продукт, за да не се окажете на болнично легло с отравяне. Закваската Kome-koji винаги трябва да е бяла или кафява на цвят.

След като имаме подходящите предястия Kome-koji и Moto, можем да започнем да правим саке. Смесването на съставките се извършва на етапи в продължение на 4 дни. През първия ден трябва да вземете цялото мото, 375гр. задушен ориз, 150гр. оризов малц и 450 мл. пречистена вода от примеси на хлор и желязо. Всичко се поставя в съд с обем най-малко 12 литра и се влива при температура 10-15 ° C. След 15 часа масата се разбърква внимателно. Освен това през втория ден оризът само се разбърква.

На третия ден към масата на бирата ще трябва да се добавят още 750 грама охладен и задушен ориз, 1170 мл. вода и 225гр. kome-koji, внимателно, но внимателно, смесвайки всичко. За да активираме дейността на дрождите, първите 10 часа не безпокоим стартера, а след това се намесваме през няколко часа. Съдът трябва да се съхранява при температура 10-15°C.

На четвъртия ден варим още 1125 гр. ориз, охладете и добавете в съда със закваската, сложете 335 гр. коме-коджи и 2250 мл. пречистена вода. Разбъркваме всичко отново. Редът на смесване и температурата на задържане са същите като на третия ден.

В следващите 3 дни трябва да се наблюдава активността на дрождите, което ще доведе до образуването на голямо количество пяна. От осмия до двадесетия ден на инфузия активността на дрождите ще намалее и степента ще се увеличи. Когато силата достигне 19%, сместа се филтрира през копринен плат, пастьоризира се и се бутилира в стерилизирани бутилки. Пастьоризацията се извършва чрез нагряване на филтрираната маса при 55°C в продължение на пет минути. Пастьоризираната напитка се съхранява на тъмно и хладно място, а отпушената бутилка се съхранява само в хладилник.

Сакето се сервира както охладено при температура около 5 градуса, така и затоплено до 60 градуса. Студеното саке загрява тялото и поддържа ума бистър, докато горещото опиянява много бързо. Налива се в малки порцеланови чаши (choco) от специална кана (tokkuri).

Получаването на саке не е толкова трудно и скъпо, но обезпокоително. Затова решете сами, господа, самогонщици, дали да пиете саке, приготвено сами.

как да си направим саке у дома

домашно саке
Приготвянето на собствено саке е много лесно и вече имате почти всичко необходимо у дома. С нашата рецепта ще можете да опитате домашно саке след 3 седмици 🙂
Оборудване:
Параход или тенджера;
Стъклен буркан за консервиране;
мерителна чаша;
Марля.
За да направим една бутилка (буркан) саке ни трябват:
1 чаша ориз;
1/2 чаша коджи;
1 1/2 чаши вода;
1 ч.ч сок или лайм;
1/2 ч.ч хлебна мая.
Оставете ориза да кисне една нощ за най-добър вкус на крайния продукт. След като оризът поеме цялата вода, можете да започнете да го варите. Варенето на ориз на пара е най-добро, но можете да го направите както желаете. Опитайте се да варите ориза възможно най-дълго, това ще доведе до укрепване на стените на зърната и съответно до по-продължителна ферментация. И колкото по-дълго ферментира сакето, толкова по-добър е вкусът му.
След като оризът се охлади, прехвърлете го в бутилка или буркан, където бъдещото саке ще ферментира възможно най-равномерно. Не забравяйте да стерилизирате съдовете, преди да започнете да готвите, качеството на бъдещото саке зависи повече от всичко друго от чистотата на бутилката / буркана.
Добавете към всички останали съставки, затворете капака и разклатете, за да смесите напълно съдържанието. Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място и разклащайте всеки ден, леко отваряйки капака за обмен на газ.
След няколко дни ще забележите, че сакето е ферментирало и малки мехурчета ще се издигнат до върха на буркана. Този процес ще приключи до третата седмица от задържането и тогава ще се забележи утайка на дъното на буркана и ще спрат да се появяват мехурчета.
Сега трябва да прецедите сакето с тензух, като същевременно се опитвате да изстискате колкото е възможно повече течност. Утайката от дъното на буркана може да се използва като марината за риба.
Ако планирате да консумирате цялото си саке в рамките на един месец, можете просто да го бутилирате и да го охладите. Ако не разчитате на толкова кратко време, тогава трябва да стерилизирате саке за 10 минути при температура 60 ° C. Полученото саке ще бъде мътно бяло, но ако искате сакето да стане бистро, оставете го да престои в хладилника.
Полученото саке трябва да бъде 15-20% ABV, ако това е твърде силно за вас, тогава добавете чаена лъжичка захар към бутилката. Честита сакепита!
Скъпа Екатерина!
По принцип сакето е продукт от дестилацията на оризова каша. Направете оризова каша, дестилирайте я 1 път и ето, че получавате необходимата напитка. Но има и по-лесен начин. Можете да получите нещо подобно на саке по следния начин: вземете всеки дестилат, внимателно го изсипете в порцеланова плоска чиния, подпалете го. Това, което остава след "изгаряне", ще се окаже много вкусно. Винаги демонстрирам този трик, като използвам примера на "Косогоров лунен лук" - ето, вижте как гори (корицата на книгата за нашата напитка, в момента не намерих друга снимка на горящия лунен лъч).
Късмет!
Вадим, какво погрешно разсъждение! Поне прочетете първо Уикипедия.
Хи-хи, облечете кимоно, налейте водка в напръстник, ето ви саке))))))))))))))))))))))))