Sake (pirinčano vino) kod kuće. Pirinčano pivo sake - piće samuraja Pirinčana votka recept za pravljenje kod kuće

Svaka država uvijek ima svoje državno alkoholno piće. Na primjer, Škoti i Irci su koristili viski, u Rusiji je votka zamijenila klasičnu medovinu, a stanovnici ostrva Barbados davali su ljudima čuveni rum. Jedan od simbola Japana je najstarije japansko jako piće - sake. A upravo ovo tradicionalno piće Zemlje izlazećeg sunca, egzotično za naša mesta, Rusi ponekad tako žele da probaju. No, da li je moguće, bez odlaska na daleki put, pripremiti sake u vlastitoj kuhinji, jednako lako kao i rolnice?

Za to nam je potrebna najkvalitetnija mljevena riža, pirinčan slad i obična čista voda. Pirinčan slad se može dobiti i kod kuće od 800 grama pirinča, koji se prethodno dobro opere i ostavi u vodi sat i po. Nakon toga, čistu rižu stavite u lonac i kuhajte dok ne postane proziran. Zatim ohladite pirinač na 30 stepeni, prebacite je u posudu i dodajte kašičicu koji - posebnog kalupa. U gotovu smjesu možete dodati par kašičica pšeničnog brašna, umotati i ostaviti da fermentira na 30 stepeni. Ne zaboravite miješati svakih 10 sati! Nakon 40 sati, pirinčani slad će biti gotov.

Za pripremu sljedećeg važnog Moto startera potrebno je pomiješati 187 grama kuhane riže, 75 grama kome-koji, 5 grama lager kvasca i na kraju 270 ml čiste vode. Stavimo ovu kompoziciju u frižider na 10 dana. Predjelo bi trebalo da postane slično krem ​​supi koju smo svi navikli viđati u restoranima u kojima je veliki izbor sušija. Morate protresti motocikl barem nekoliko puta dnevno.

Sada imamo spremne Kome-koji i Moto startere. Počnimo da pravimo sake. Prvi dan: uzmite moto, 150 grama pirinčanog slada, 375 grama kuhanog pirinča i 450 ml čiste vode. Ovu smjesu dajte 15 sati na temperaturi od 10 do 15°C, a zatim promiješajte. Drugi dan: samo promiješajte pirinač. Treći dan: u dobijenu masu dodati još 225 grama kome-koji, 750 grama hladno kuvanog pirinča i 1170 ml prečišćene vode. Četvrti dan: dodati još 1125 grama parenog i ohlađenog pirinča, 2250 ml čiste vode i 335 grama kome-koji. Mix.

U naredna tri dana pratimo aktivnost kvasca. Od osmog do dvadesetog dana počeće da se smanjuje, a stepen mešavine će se povećavati. Kada smjesa dostigne devetnaest stepeni, pasteriziramo je i sipamo u sterilizirane boce. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Može se poslužiti ili ohlađeno ili toplo.

Sada pravljenje sakea ne mora biti tako komplikovano i misteriozno, a takođe nije ni skupo.

Brza dostava sušija do Vašeg doma u Tveru na http://yapona.ru - Japan Mama.

Restorani u Moskvi. Adrese, brojevi telefona, recenzije...

U posljednje vrijeme sve je teže iznenaditi goste nekim rijetkim ili neobičnim alkoholnim pićem. Međutim, uvjeravam vas, ako za stolom poslužite nacionalno japansko alkoholno piće, nesumnjivo ćete napraviti pravu senzaciju.

Recept za pravljenje tradicionalnog japanskog sakea nije teško napraviti kod kuće, ali ova aktivnost zahtijeva povećanu pažnju, puno vremena i svakako anđeosko strpljenje. Ako stoički prođete mukotrpnim putem od početka do kraja, tada ćete kao rezultat pripremiti netrivijalno, originalno alkoholno piće iz Zemlje izlazećeg sunca, koje nikada nećete odbiti kušati. Zato vas pozivam da smislite kako da napravite sake kod kuće.

Da li ste znali? Sake je nacionalno japansko alkoholno piće, čija se jačina kreće od 14 do 17 okretaja. Alkohol je smaragdne ili jantarne boje sa atraktivnim gorkim ukusom, dobijen fermentacijom pirinča uz pomoć koji kvasca. Sake je osvojio srca svojih obožavatelja svojom višeslojnom paletom okusa u kojoj istovremeno dominiraju note banane, jabuke, sira, grožđa, soja sosa i svježih gljiva.

Pravljenje sakea kod kuće prilično je slično tehnologiji proizvodnje piva, ali se bitno razlikuje u načinu pripreme predjela. Osnovna razlika je u tome što se za opojni napitak slad pravi klijanjem žitarica, ali u našem slučaju pirinač koji se koristi u receptu fermentira, a ne klija.

Prije nego počnete praviti japanski sake, morate napraviti dvije vrste startera. Možete koristiti ekvivalente kupljene u prodavnici, ali ne postoji garancija da su se prilikom skladištenja sastojaka poštovali sva pravila i da su proizvodi i dalje u ispravnom stanju.

Kako napraviti koji starter

Za pripremu koji startera trebat će vam sljedeći sastojci:

Proces kuvanja

Kako napraviti moto kiselo testo

Za pripremu moto startera trebat će vam sljedeće komponente:

Proces kuvanja

Kako napraviti sake

Sada je vrijeme da napravite japansko tradicionalno piće pod nazivom sake. Trebat će nam sljedeće komponente u sljedećim proporcijama:

Proces kuvanja

Kako piti sake kod kuće

Kada pijete sake, morate se pridržavati bontona i određenih pravila vezanih za japansku tradiciju.

• Prema japanskim običajima, alkohol se služi u posebnom tokkuri bokalu, a male šoljice čokoa se pune pre svake zdravice.
• Prije direktnog pijuckanja, važno je reći „Kampai“, što u prijevodu na ruski znači „do dna“. Međutim, uprkos ovom pozivu da se šolja isprazni u jednom gutljaju, nije uobičajeno da se sake pije u 2-3 gutljaja.

• Temperatura alkohola može biti ili prilično visoka, oko 60 stepeni, ili ohlađena na 5 stepeni. U Japanu se pridržavaju određenog pravila: dobar sake treba piti hladan, loš sake treba piti vruć. Činjenica je da u procesu zagrijavanja nekvalitetnog alkohola, ne baš privlačna aroma i okus postaju dosadni ili potpuno nestaju.
• Preporučljivo je poslužiti tradicionalna japanska jela, poput sušija ili rolnica, kao predjelo. Također, što će biti ekonomičnije, prikladni su orasi, sirevi ili čips. Za ljuti sake najbolje je ponuditi plodove mora, meso, povrće ili sendviče. Nikada nemojte koristiti začinjenu hranu kao užinu, jer će značajno narušiti ukus pirinčanog napitka.
• Smatra se da je nepristojno sipati sake za sebe;

Recept za pravljenje pirinčane votke kod kuće

Japanska verzija pirinčane votke gotovo je istog trenutka postala raširena u cijelom svijetu zahvaljujući svom jedinstvenom, za razliku od bilo čega drugog okusa. Zapravo, napitak od riže ne pripada nijednoj kategoriji tradicionalnih europskih vrsta alkoholnih pića. Može se konzumirati i topao i hladan i koristiti za pravljenje koktela, a ovaj alkohol se često dodaje raznim jelima kako bi se istakla njihova posebnost i sofisticiranost.

Dakle, hajde da saznamo kako napraviti votku od riže kod kuće prema japanskoj proizvodnoj tehnologiji.

Lista komponenti

Proces kuvanja

Video: kako napraviti sake kod kuće

Predlažem da proučite predloženi video materijal, koji detaljno prikazuje proces pravljenja sakea kod kuće. Majstor vinar nudi svoju verziju japanskog alkohola, a dijeli i korisne savjete kako bi se izbjegle nepopravljive greške.

Korisne informacije

• Nudim i nebrojeno puta testiran recept koji je posebno dizajniran za primjenu kod kuće.
• Oni koji žele povećati svoj nivo znanja u kuhanju mjesečine sigurno će biti zainteresirani za pouzdan i zanimljiv recept, koji je lako implementirati i kod kuće.
• Ne mogu a da ne predložim porodični recept koji se prenosi od usta do usta kroz mnoge generacije.
• Na kraju, nudim jednostavne, ali zanimljive recepte po kojima možete napraviti odličan domaći alkohol.

Ovako je jednostavno i lako napraviti japansko piće i organizovati neobično zabavno ispijanje ukusnog alkohola za naše ljude. Hvala na pažnji i sretno u japanskom vinarstvu!

Pirinčana votka (sake) postala je široko rasprostranjena zbog svog jedinstvenog, neuporedivog ukusa. Proizvod je nacionalno piće Japana. Ne pripada nijednoj kategoriji alkoholnih pića. Može se konzumirati i topao i rashlađen. Japanci često dodaju sake raznim jelima kako bi naglasili njihovu sofisticiranost i jedinstvenost. Koje su tajne pravljenja originalne pirinčane votke? Kako ga nabaviti kod kuće?

Istorija i karakteristike pripreme nacionalnog japanskog pića

Sake se prvi put pojavio u Japanu prije otprilike 2000 godina. U početku je proces pripreme ovog pića bio jednostavan i primitivan. To je uključivalo žvakanje i fermentaciju pirinča. Nakon otkrića kalupa koji, tehnologija se promijenila. Ova supstanca je postala zamena za pljuvačku tokom fermentacije. Danas se u Japanu votka od riže proizvodi u velikim količinama. Gotovo svaki lokalitet u zemlji ima pogon u kojem se proizvodi ovo piće. Postoje stotine recepata za njegovu pripremu.

Proces proizvodnje počinje posebnom pripremom riže. U tu svrhu uzgajaju se posebne žitarice krupnog zrna. Pažljivo se polira, pere i čuva neko vreme u prostoriji sa visokom vlažnošću vazduha. Posljednja pripremna faza je tretman parom. Zatim se u zrnastu masu unosi pljesniva gljiva koja. Njegova posebnost leži u sposobnosti pretvaranja škroba u alkohol. Dobivena smjesa se sjedini sa kvascem. Fermentacija traje tri mjeseca. Nakon isteka, piće se filtrira i flašira.

Sake se dijeli na nekoliko vrsta. Po stepenu jačine, pikantnosti i slatkoće razlikuju se i lagana i vrela pića. Mlada votka je svijetložute boje, dok je odležala tamna. Okus ove vrste alkohola ima voćne note. Razlog za ovu činjenicu nije poznat čak ni iskusnim stručnjacima.

Kako kuvati kod kuće

Za pripremu sakea kod kuće potrebno je oko tri sedmice. Da biste dobili piće originalnog ukusa, morate pažljivo pratiti tehnologiju. Biće potrebni sledeći sastojci:

• visokokvalitetna polirana riža – 180 g;
• pročišćena voda – 300 ml;
• specijalna pljesniva rižina gljiva – 100 g;
• svježe cijeđeni sok od limuna - 3 ml;
• kvasac – 3 g.

Proces kuhanja je korak po korak. Mora se poštovati sledeća tehnologija:

1. Priprema pirinča. Zrna se sortiraju i pune vodom 12 sati da dobiju izraženiji ukus. Nakon pranja, žitarice se prokuvaju. Za to se koristi parna mašina. Prihvatljivo je tradicionalno kuhanje u loncu na laganoj vatri.
2. Fermentacija. Ohlađena smjesa se stavlja u prethodno steriliziranu posudu. Ovdje se uvode limunov sok, gljivice i kvasac. Masa se dobro izmiksa. Trebalo bi da zauzima trećinu zapremine posuđa. Potonji se stavlja na tamno, hladno mjesto. Kaša se svakodnevno miješa. Zatvorite posudu običnom gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem.
3. Filtriranje i skladištenje. Tokom procesa fermentacije pojavljuju se mali mjehurići. Nakon otprilike tri sedmice gasovi prestaju da se oslobađaju. Na dnu se formira sediment. To znači da je piće spremno i da se može filtrirati. Za filtriranje koristi se pamučna vuna, postavljena između nekoliko slojeva gaze. Sake se sipa u staklenu, hermetički zatvorenu bocu. Pirinčana votka se čuva na hladnom mestu.

Na osnovu ovog recepta možete dobiti 500 ml napitka. Snaga će biti oko 20 stepeni. Za pripremu veće količine sakea potrebno je proporcionalno povećati količinu sastojaka. Za dugotrajno skladištenje pirinčane votke, piće treba pasterizirati nakon filtriranja 10 minuta na temperaturi od 60 stepeni.

Svaka nacija na svetu ima svoje nacionalno alkoholno piće: Meksikanci imaju tekilu, Irci i Škoti viski, stanovnici ostrva Barbados su svojevremeno davali svetu rum, a u Rusiji je, kao što svi znamo, votka zamenila tradicionalnu medovina i polugar, koji je postao pravi brend čije su vlasništvo pokušavali osporiti čak i poduzetnici iz SAD-a i Poljske. Zemlja izlazećeg sunca takođe ima svoj alkohol - tradicionalno žestoko piće samuraja - sake. Dug nam je put do Japana, ali egzotike nema, a široka ruska duša će to zahtijevati. Postavlja se pitanje: da li je moguće napraviti sake kod kuće?

Glupo je vjerovati da, da biste goste iznenadili japanskim pićem, dovoljno je da obučete kimono, ponovo označite rusku votku i poslužite je vruću! Tradicionalni sake – pirinčano vino – je proizvod enzimske fermentacije sastojaka, sa sadržajem alkohola od oko 15-19%. Sake se ne destilira, a tehnologija proizvodnje je po mnogo čemu slična proizvodnji evropskog piva. Votka od riže, ili shochu, koja ima jačinu od 40%, dobiva se destilacijom samog sakea.

Da bismo sami napravili sake, potrebna nam je čista voda, visokokvalitetna polirana riža i pirinčan slad. Nabavka pirinčanog slada kod kuće neće predstavljati veliki problem: biće potrebno 800 grama. pirinač (moguće sa dugim i srednjim zrnom). Pirinač se mora oprati najmanje 8 puta dok voda ne postane bistra. Opran pirinač se namače sat i po, a zatim se stavlja na sito da se tečnost potpuno ocijedi. Nakon toga, pirinač se stavlja u paru i zagreva na pari dok zrna ne postanu prozirna. Parena riža se ohladi na 30°C, prebaci u steriliziranu posudu (može biti emajlirana ili od nehrđajućeg čelika) i doda se kašičica (3 grama) specijalnog kalupa - koji, ovaj kvasac daje tako visok prinos alkohola. Da bi se koji ravnomernije rasporedio po pirinču, može se pomešati sa par kašičica pšeničnog brašna i prosijati u pirinač kroz cediljku. Gotovu smjesu potrebno je umotati i ostaviti da fermentira na 30°C, miješajući svakih deset sati. Nakon 15 sati pirinač dobija jaku aromu sira. Rižin slad, ili kome-koji, biće gotov za 40 sati.

Drugi važan kvasac je Moto. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 270 ml pročišćene vode, 187,5 g. parenog pirinča, 75 gr. kome-koji i 5 grama lager kvasca (pivski kvasac, aktivan na temperaturi od oko 7-10°C). Dobivena smjesa se čuva u hladnjaku na temperaturi od 5-10°C. U narednih 10 dana starter će promijeniti svoju konzistenciju od nabubrenih zrna do izgleda kremaste supe, a okus od slatkog do kiselkastog i gorkog. Morate protresti motocikl nekoliko puta dnevno.

Važno pravilo! Za uzgoj točno željene vrste plijesni, svi proizvodi se moraju staviti u sterilne posude. Ako dobijeni proizvod ima oštar neugodan miris ili nevjerovatne oblike plijesni (koji pečurke klijaju, formirajući mala bijela vlakna na površini riže), nemojte riskirati da probate takav proizvod, kako ne biste završili u bolničkom krevetu sa trovanja. Kome-koji starter uvijek treba biti bijele ili žućkaste boje.

Kada dobijemo ispravna predjela Kome-koji i Moto, možemo početi praviti sake. Mešanje sastojaka se vrši u fazama tokom 4 dana. Prvog dana trebate uzeti cijeli motocikl, 375g. parenog pirinča, 150 gr. pirinčanog slada i 450 ml. voda prečišćena od nečistoća hlora i gvožđa. Sve se stavlja u posudu zapremine od najmanje 12 litara i infundira na temperaturi od 10-15°C. Nakon 15 sati, masa se lagano miješa. Takođe, tokom drugog dana pirinač se samo meša.

Trećeg dana u pivsku masu treba dodati još 750 grama ohlađenog i parenog pirinča, 1170 ml. vode i 225 gr. kome-koji, temeljno ali nežno, mešajući sve. Da biste aktivirali aktivnost kvasca, ne ometajte starter prvih 10 sati, a zatim ga miješajte svakih nekoliko sati. Kontejner se mora držati na temperaturi od 10-15°C.

Četvrtog dana poparite još 1125 g. pirinač, ohladiti i dodati u posudu sa starterom, staviti 335 grama. kome-koji i 2250 ml. prečišćenu vodu. Ponovo sve izmiksajte. Postupak miješanja i temperatura držanja su isti kao i trećeg dana.

U naredna 3 dana treba pratiti aktivnost kvasca, što će dovesti do stvaranja velike količine pjene. Od osmog do dvadesetog dana infuzije aktivnost kvasca će se smanjiti i temperatura će se povećati. Kada jačina dostigne 19%, smjesa se filtrira kroz svilenu tkaninu, pasterizira i flašira u sterilizirane boce. Pasterizacija se vrši zagrijavanjem procijeđene mase na 55°C pet minuta. Pasterizovano piće čuva se na hladnom i tamnom mestu, a otčepljenu bocu samo u frižideru

Sake se servira ili ohlađen na temperaturi od oko 5 stepeni ili zagrejan na 60 stepeni. Hladan sake zagrijava tijelo i održava vaš um bistrim, dok vas vrući sake vrlo brzo opija. Toči se u male porculanske čaše (čoko) iz posebnog vrča (tokkuri).

Dobijanje sakea nije tako komplikovano ili skupo, ali je problematično. Stoga, gospodo moonshiners, odlučite sami da li ćete piti sake koji ste sami pripremili.

kako napraviti sake kod kuće?

1. Domaći sake
   Sami napraviti sake je vrlo jednostavno i gotovo sve što vam je potrebno već imate kod kuće. Uz naš recept možete probati domaći sake za samo 3 sedmice :)
   Oprema:
   Kuhalo za kuhanje na pari ili lonac;
   Staklena posuda za konzerviranje;
   Measuring cup;
   Gaza.
   Za pravljenje jedne flaše (limenke) sakea trebaće nam:
   1 šolja pirinča;
   1/2 šolje koji;
   1 1/2 šolje vode;
   1 tsp. sok ili limetu;
   1/2 tsp. pekarski kvasac.
   Pustite da se riža namače preko noći za najbolji okus u konačnom proizvodu. Kada pirinač upije svu vodu, možete početi da ga kuvate. Najbolje je kuhati pirinač na pari, ali to možete učiniti na bilo koji uobičajeni način. Pokušajte kuhati rižu što je duže moguće, to će dovesti do jačanja zidova zrna i, shodno tome, do duže fermentacije. I što duže sake fermentira, postaje ukusniji.
   Kada se pirinač ohladi, premjestite ga u flašu ili teglu gdje će budući sake fermentirati što ravnomjernije. Obavezno sterilizirajte posuđe prije nego što počnete s kuhanjem. Kvalitet budućeg sakea ovisi o čistoći boce/teglice kao ništa drugo.
   Dodajte sve preostale sastojke, poklopite i protresite da se dobro sjedine. Tegle treba držati na hladnom i tamnom mjestu i svakodnevno ih protresti, lagano otvarajući poklopac radi izmjene plina.
   Nakon nekoliko dana primijetit ćete da je sake fermentirao i da će se mali mjehurići podići na vrh tegle. Ovaj proces će se završiti do treće sedmice zatvora i tada će na dnu tegle biti primjetan talog, a mehurići će prestati da se pojavljuju.
   Sada morate procijediti sake pomoću gaze, pokušavajući pritom istisnuti što više tekućine. Talog sa dna tegle može se koristiti kao marinada za ribu.
   Ako planirate da potrošite sav dobijeni sake u roku od mjesec dana, možete ga jednostavno flaširati i staviti u hladnjak. Ako ne očekujete tako kratak vremenski period, onda je potrebno da sake sterilizirate 10 minuta na temperaturi od 60C. Dobijeni sake će biti mutno bijel, ali ako želite da sake postane bistar, ostavite ga u frižideru.
   Dobijeni sake treba da bude jačine 15-20%, ako vam je ovo prejak, dodajte kašičicu šećera u bocu. Srećno ispijanje sakea!
2. Draga Ekaterina!
   Općenito, sake je proizvod destilacije pirinčane kaše. Napravite kašu od riže, jednom destilirajte i dobićete željeni napitak. Ali postoji lakši način. Možete dobiti nešto slično sakeu: uzmite bilo koji destilat, pažljivo ga sipajte u porculanski ravan tanjir i zapalite. Ono što ostane nakon "izgaranja" ispostaviće se veoma ukusno. Uvijek demonstriram ovaj trik na primjeru "Mjesečina Kosogorov" - pogledajte kako gori (korica knjige o našem piću; trenutno nisam našao drugu fotografiju goruće mjesečine).
   Sretno!
3. Vadime, kakvo pogrešno zaključivanje! Bar prvo pročitaj Wikipediju.
4. Hehehe, obuci kimono, sipaj votku u naprstak, evo ti malo sakea))))))))))))))))))