Oglašavanje na portalu

Da li grašak sadrži gluten ili ne? Što i ne treba raditi u dijeti bez glutena

Jan-22-2014

Šta je gluten?

Zašto morate znati koji proizvodi sadrže gluten i kome su kontraindicirani? O tome ćemo govoriti u današnjem članku.

Ispostavilo se da poznati i voljeni kruh sadrži protein - gluten, koji je, prema svjetskim statistikama, opasan za jednu od 184 osobe! Slažem se, gustina populacije koja ne podnosi gluten je vrlo visoka, što znači da kruh zaista ne može biti prehrambeni proizvod za mnoge.

Proizvođači proizvoda, osjetljivi na takva otkrića, povećali su udio proizvoda koji ne sadrže ovu supstancu. Na ambalaži takvih prehrambenih proizvoda piše: „Bez glutena“, a takvo označavanje je znatno olakšalo život oboljelima od celijakije, naziv je bolesti koju uzrokuje ovaj element.

Gluten (aka gluten) je naziv vrste elastičnog proteina koji se nalazi u pšenici. Uz njegovu pomoć moguće je značajno povećati rok trajanja kruha. Gluten je općenito odličan konzervans, pa se dodaje mnogim namirnicama.

Nažalost, osoba može patiti od intolerancije na ovaj protein. Takvih ljudi nema previše, ali postoje. Ova bolest se naziva celijakija i u većini slučajeva je nasljedna. Uz to, ljudsko tijelo jednostavno ne proizvodi posebne enzime koji su neophodni za pretvaranje glutena u aminokiseline. Kao rezultat, takav protein se taloži na crijevnim zidovima, ometajući tako normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

Klasične simptome netolerancije na ovaj protein opisao je davne 1888. godine Samuel Guy, doktor u Bartolomevoj bolnici u Londonu. No, prvi put veza između glutena i raznih bolesti otkrivena je tek sredinom prošlog stoljeća, kada je i nastala antiglutenska dijeta. Spolja se čini da su oni koji ne podnose gluten prilično zdravi ljudi. Međutim, ponekad su i vrlo male količine proizvoda koji sadrže gluten dovoljne da pokrenu mehanizam simptoma bolesti. Kao primjer, navedimo neke podatke. Prosječan komad pšeničnog hljeba sadrži 4-6 grama glutena. Za manje od mjesec dana unos oko 50 mg glutena dnevno (1/100 komada hljeba) dovodi do oštećenja tankog crijeva ako postoji sklonost celijakiji.

Glavna metoda borbe protiv celijakije je dijeta bez glutena. Podrazumijeva potpuno isključenje hrane koja sadrži gluten iz prehrane. Kao i da jedete hranu koja ne sadrži ovaj protein.

Našim čitateljima predstavljamo listu proizvoda koji sadrže gluten i onih koji ne sadrže ovaj protein.

Spisak proizvoda koji sadrže gluten:

Pšenica, ječam, zob, raž;

Pasta;

Sve kaše pripremljene od pšenice, ječma, raži, zobi (pšenica, griz, ovsena kaša, biserni ječam, ječam, bilo koji proizvod, ovsene pahuljice);

Proizvodi i pekarski proizvodi od pšenice, ječma, keksa, medenjaka, kolačića;

Sve vrste konditorskih proizvoda, čokolade, slatkiša, karamela, dražeja;

Svi (industrijski i kućni) pekarski proizvodi od pšeničnog, raženog i heljdinog brašna (hljeb, kiflice, krekeri, krekeri, kolači, peciva);

Sladoled, jogurti, bilo koji sirevi, kao i sir i skutna masa, pakovani svježi sir, mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko, kajmak, margarin i industrijski proizveden puter, sirevi i majonez.

Ova lista se može nastaviti.

Protein gluten nalazi se u mnogim žitaricama, a posebno ga ima u pšenici, zobi, ječmu i raži. Gluten čini brašno ljepljivim tijestom kada se pomiješa s tekućinom. Uz pomoć glutena, peciva dobijaju mekanost. I što je više glutena, hleb se duže čuva. Pšenica sadrži 7-15% glutena i 20% ili više u durum sortama. Zob sadrži još više glutena. Raž i ječam takođe su bogati ovim proteinom, ali u manjim količinama.

Kako bi svojim proizvodima dali tržišni izgled, pahuljastost i prozračnost, mnogi proizvođači koriste veliku količinu glutena - u nekim receptima količina glutena je i do 50% težine brašna! Osim toga, gluten se sada dodaje ne samo u proizvode od brašna - peciva, kolače, tjesteninu itd., već se nalazi iu mesnim i mliječnim proizvodima - gotovim kotletima, knedle, kao i kobasicama, šunki, kobasicama. Da bi se poboljšao okus i tekstura mliječnih proizvoda, od glutena se čak prave i jogurti (na pakovanju takvog jogurta često piše da ima „iznenađujuće delikatan ukus“). Gluten se počeo dodavati sirevima, kečapima, umacima i konditorskim proizvodima. Kao rezultat toga, lista proizvoda koji sadrže gluten se pokazala prilično širokom.

Problem s pridržavanjem dijete bez glutena je prisustvo glutena u prehrambenim proizvodima. Pšenično brašno i gluten u čistom obliku često se koriste kao vezivni element (po tehnologiji može činiti i do 3% ukupne mase) u majonezu, kečapu, umacima, štapićima od rakova, instant proizvodima: supe, kockice bujona, instant kafa, pa čak se mogu naći i u kukuruznim pahuljicama, koje lekari obično preporučuju pacijentima sa celijakijom.

Kvasac je izvor glutena. U proizvodnji kvasca kao hranljivi medij koristi se zrno i slad. Stoga, ako neko vama blizak boluje od celijakije, onda u pekarstvu ne morate samo izbjegavati brašno koje sadrži gluten, već i koristiti samo kvasac koji je uzgojen u sredinama bez glutena. Stručnjaci preporučuju korištenje mašina za kruh za takvo pečenje. Bezglutenski kvasac se ne natapa i ne otapa, već se dodaje direktno u bezglutensko brašno, pa tek onda pomeša sa tečnošću, što odgovara mnogim receptima mašina za hleb.

Prašak za pecivo, prašak za pecivo, može biti opasan, jer prašak često sadrži škrob, zbog čega je smjesa mrvljiva i lako se rastvara. Problem je što se skrob može modificirati, glutenom, što nije uvijek naznačeno na ambalaži. Umjesto toga možete koristiti prašak za pecivo bez glutena ili napraviti vlastiti prašak za pecivo koristeći limunsku kiselinu i sodu bikarbonu.

Gluten, koji je protein netopiv u vodi, dodaje se mesnim proizvodima kako bi se gotovom proizvodu dala gustoća i elastična konzistencija. Gluten se koristi u paniranju za poboljšanje izgleda smrznute hrane povećanjem prianjanja premaza. Ova supstanca, dodana tečnom pohanju, potiče stvaranje filma, smanjuje gubitak tečnosti i stvara hrskavu površinu.

Kobasice mogu sadržavati 2-6% suhog glutena. Takvi proizvodi od mesa smatraju se ukusnijima od onih pripremljenih bez proteinskih dodataka.

Bolesnici s celijakijom trebaju zapamtiti da se suvi gluten koristi za glaziranje pečenih orašastih plodova raznim začinima. Pečeni orašasti plodovi također često imaju aditiv glutena, koji ih čini privlačnijima i povećava njihovu otpornost na vlagu, jer gluten veže vodu. A najtužnije je što proizvođač često "zaboravi" da napiše takve aditive na ambalaži.

U gotove žitarice za doručak koje sadrže mekinje, orašaste plodove, vitamine dodaje se gluten kako bi se osiguralo vezivanje vitamina i minerala. U žvakaćim gumama, gluten se može koristiti kao podloga za žvakaću gumu za poboljšanje njene elastičnosti. Ljubitelji rakovih štapića morat će uzeti u obzir da se gluten koristi u proizvodnji analoga mesa rakova, pa čak i umjetnog kavijara.

Za poboljšanje okusa sira u proizvodnji ovog proizvoda koristi se i gluten. Pšenični gluten u kombinaciji sa sojinim proteinom koristi se u tvrdim sirevima za zamjenu do 30% natrijevog kazeinata - suhog prirodnog mliječnog proteina. U proizvodnji topljenih sireva koristi se 3-6% glutena po masi svih komponenti. Gusti topljeni sirevi se dobijaju unošenjem 3% glutena u recepturu. Gluten ulazi u sireve kada se doda prirodna prehrambena boja E160b (proizvedena je na bazi glutena), ova boja daje sirevima žutu boju. Stoga, ako sir ima bogatu žutu nijansu, morate proučiti njegovo označavanje: šta je točno korišteno - beta-karoten, koji je bezopasan za pacijente s celijakijom, ili annatto boja E160b.

Tvrdi sirevi kao što je parmezan, blijedožute boje, manje su vjerovatno da će imati boje. Gluten se rijetko nalazi u sirevima od kozjeg mlijeka, mekim sirevima od kravljeg mlijeka kao što su brie, camembert. Plavi sirevi, feta sir i feta takođe najvjerovatnije ne sadrže gluten, ali morate biti sigurni da se ne radi o proizvodu od sira napravljenom od mješavine mlijeka i biljnih masti, koji mogu sadržavati gluten.

Pavlaka i jogurti, skuta od sira i sladoled mogli bi biti potpuno sigurni, ali industrijska proizvodnja često uključuje dodavanje glutena, kao i stabilizatora i zgušnjivača koji mogu sadržavati gluten. Ako se kao zgušnjivač koristi želatina ili krumpirov škrob, onda su takvi mliječni proizvodi bezopasni za one koji ne podnose gluten.

Slatki sirevi su posebno opasni ako sadrže gluten (nisu opasni sirevi koji koriste pektin za stabilizaciju). Iz cjelokupnog asortimana sladoleda biraju se samo oni koji ukazuju da su bez glutena. Prilikom kupovine putera najbolje je odabrati prirodni proizvod bez dodanih biljnih masti i nečistoća. Margarini se takođe ne preporučuju za konzumaciju.

Slatkiši, uključujući širok izbor slatkiša (ne samo one koji sadrže vafle), mogu sadržavati gluten. Na primjer, za proizvodnju marmelade koriste se mješavine koje ponekad sadrže škrob koji sadrži gluten. Lizalice su obojene bojama - spojevima koji sadrže gluten.

Tradicionalna proizvodnja tamne čokolade (sa procentom kakao praha od 70% ili više) ne uključuje stabilizatore i zgušnjivače. Međutim, studije pokazuju da postoji mogućnost prisustva glutena u tamnoj čokoladi - to je zbog činjenice da kakao prah može sadržavati gluten, što smanjuje cijenu sirovina. Shodno tome, kafa u obliku praha može sadržavati inkluzije glutena, čak i ako ih proizvođač nije naveo. Gluten osigurava lomljivost kakao praha i instant kafe i poboljšava rastvorljivost pri pripremi napitka. Isto se može reći i za čaj sa aromama ili bojama. Nažalost, inkluzije glutena nisu naznačene na pakovanju.

Šećer u prahu takođe često sadrži gluten. Sastoji se od modificiranog škroba tako da se prašak prilikom skladištenja ne lijepi u grudvice. Sadržaj glutena može doseći 5% ukupne mase. Modifikovani skrobovi se mogu naći u želatinu, pektinu, skrobnom sirupu, koji se koriste za gotove suflee i aspike. Međutim, ako sastav žele sličnih proizvoda uključuje prirodni agar-agar, želatinu, pektin, karaginol, brašno sjemenki rogača, onda je ovaj sastav siguran za celijakiju.

Ako volite vaniliju, bolje je koristiti prirodne štapiće vanilije ili kristalni vanilin (tvar bezbedna za celijakiju, dobijena hemijskom sintezom), a ne vanilin šećer koji sadrži škrob (može biti modifikovan). Skriveni gluten može biti sadržan u alkoholnoj bazi raznih prehrambenih esencija, pića, voćnih napitaka i sirćeta. Gluten može biti sadržan u lijekovima, pa čak iu vitaminskim kompleksima, kao što su vitaminski kompleks complivit, allohol, aminalon, mezim-forte, festal.

Spisak proizvoda bez glutena (osim posebnih proizvoda bez glutena):

Voce i povrce;

Prirodni proizvodi - meso, riba, mliječni proizvodi;

Ulje (biljno i puter);

Pirinač, kukuruz, proso, heljda;

Mahunarke (grah, soja, pasulj, sočivo, grašak, slanutak, mungo);

Potato;

Slanutak, kinoa, tapioka, manioka, slatki krompir, amarant, teff, divlji pirinač.

Prirodno meso, riba, jaja, orasi, sirevi, mlijeko i orasi nisu opasni za oboljele od celijakije. Dijeta bez glutena sadrži malo vlakana. Zbog toga se preporučuje jesti hranu sa dosta vlakana i dovoljno povrća. Postoje žitarice koje ne sadrže gluten, ali su bogate i vlaknima, aminokiselinama i mineralima koji su veoma važni za normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta.

Gluten se ne nalazi u južnoameričkoj kvinoji bogatoj aminokiselinama. Heljda ne sadrži gluten, ali je bogata magnezijumom. U pirinču nema glutena. Amarant je također bez glutena, a ova žitarica sadrži dvostruko više proteina od riže Gluten se nalazi u klici semena kukuruza, ali tokom industrijske proizvodnje kukuruznog brašna klica se odvaja, a gluten ne završava u brašnu. Za većinu ljudi sa celijakijom, jela od kukuruza nisu opasna. Možete jesti mahunarke, sirak, krompir, proso, soju i tapioku.

Na osnovu knjige A. Sinelnikove “172 recepta za najbolja jela bez glutena”

Dijeta bez glutena danas je pravi trend u ishrani. Uz njegovu pomoć mnoge poznate ličnosti postaju zdravije i gube na težini. Doktori preporučuju da se svi odreknu glutena (G) kako bi preodgojili vlastite gene za dobrobit budućih generacija.

Klinička slika

Šta doktori kažu o gubitku kilograma

Doktor medicinskih nauka, profesor Ryzhenkova S.A.:

Već dugi niz godina se bavim problemima mršavljenja. Često mi dolaze žene sa suzama u očima, koje su sve probale, ali ili nema rezultata, ili se kilažu vraćaju. Govorio sam im da se smire, da se vrate na dijetu i da rade naporne treninge u teretani. Danas postoji bolje rješenje - X-Slim. Možete ga jednostavno uzeti kao dodatak ishrani i izgubiti do 15 kg za mjesec dana apsolutno prirodno bez dijeta i vježbanja. opterećenja Ovo je potpuno prirodan lijek koji je pogodan za sve, bez obzira na spol, godine ili zdravstveno stanje. Trenutno Ministarstvo zdravlja provodi kampanju „Spasimo stanovnike Rusije od pretilosti“ i svaki stanovnik Ruske Federacije i ZND može dobiti 1 paket lijeka BESPLATNO

Saznajte više >>

Biohemijske karakteristike glutena

Gluten je kompleksna bjelančevina koja daje ljepljivost tijestu, zbog čega se i zove gluten, a mekoću u gotovom kruhu, zbog čega ga ljudi vole jesti. U raži se zove sekalinin, u ječmu - hordein, u zobi - avenin. Nema ga u heljdi. Kukuruz i pirinač sadrže minimalne količine. Nije opasan i štetan sam protein, već određeni lanci aminokiselina koji nastaju tokom njegove probave.

Ovsena kaša takođe sadrži gluten. Zapravo sadrži neke žitarice koje sadrže gluten. Dodatna kontaminacija može doći kada se zob obrađuje korištenjem zajedničke opreme. Oznaka također može lagati, jer ne postoje stroga pravila i propisi koji ukazuju na 100% bezglutenski proizvod. Stoga je bolje izbjegavati zobene pahuljice kako biste izbjegli simptome intolerancije.

Medicinske karakteristike intolerancije na gluten

Pokazalo se da netolerancija na gluten kao medicinski problem nije tako rijetka u ljudskoj populaciji kao što se ranije mislilo. Bolest je nazvana celijakija ili celijakija enteropatija. Karakterizira ga odsustvo enzima namijenjenih razgradnji određene komponente glutena, i kao rezultat toga, oštećenje crijevne sluznice. Štetno je za djecu jer usporava njihov razvoj. Odrasli gube na težini bez obzira na količinu konzumirane hrane.

Naši čitaoci pišu

Predmet: Izgubio 18 kg bez dijete

Od: Lyudmila S. ( [email protected])

Za: Administracija taliya.ru


Zdravo! Moje ime je Ljudmila, želim da izrazim svoju zahvalnost vama i vašem sajtu. Konačno sam uspjela izgubiti višak kilograma. Vodim aktivan stil života, udala sam se, živim i uživam u svakom trenutku!

I evo moje priče

Još od malena sam bila prilično punašna djevojčica u školi su me stalno zadirkivali, čak su me i učitelji zvali malom loptom... ovo je bilo posebno strašno. Kada sam ušao na fakultet, potpuno su prestali da obraćaju pažnju na mene, pretvorio sam se u tihog, ozloglašenog, debelog čamca. Sve sam probala da smršam... Dijete i razne zelene kafe, tečni kesteni, čokoladni slims. Sad se ni ne sjećam, ali koliko sam novca potrošio na svo ovo beskorisno smeće...

Sve se promijenilo kada sam slučajno naišla na članak na internetu. Nemate pojma koliko mi je ovaj članak promijenio život. Ne, nemojte razmišljati o tome, ne postoji tajna metoda mršavljenja kojom je cijeli internet prepun. Sve je jednostavno i logično. Za samo 2 sedmice smršavio sam 7 kg. Ukupno 18 kg za 2 mjeseca! Dobio sam energiju i želju za životom, pa sam se učlanio u teretanu da toniziram zadnjicu. I da, konačno sam našla mladića koji mi je sada postao muž, voli me ludo, a volim i ja njega. Izvinjavam se što ovako haotično pišem, samo se sećam svega iz emocija :)

Djevojke, za one od vas koje ste isprobale gomilu različitih dijeta i metoda za mršavljenje, ali nikada nisu uspjele da se riješe viška kilograma, odvojite 5 minuta i pročitajte ovaj članak. Obećavam da nećete požaliti!

Idi na članak >>>

Intolerancija na gluten postala je predmet aktivnog proučavanja 50-ih godina prošlog stoljeća. Devedesetih godina već su se pojavile nove prilično precizne dijagnostičke tehnike. Određene zemlje su čak provele opsežnu dijagnostiku cjelokupne populacije radi otkrivanja celijakije. Kao rezultat toga, pokazalo se da je stvarna incidencija bolesti stotinama puta veća od očekivane. Štaviše, pokazalo se da je celijakija enteropatija osnova za mnoge druge poremećaje. Celijakija, koja se ne otkrije i ne liječi na vrijeme, može izazvati neuropsihijatrijske i autoimune patologije.

Intolerancija na gluten je nasljedna, ali gen koji je uzrokuje još nije otkriven. Bolest se manifestira ako postoje 2 komponente: nasljedna predispozicija i okidač („okidač“). Ovo posljednje može uključivati ​​sljedeće faktore:

  • virusne bolesti;
  • hirurška intervencija;
  • trudnoća;
  • emocionalna previranja.

Posljedice podmukle celijakije

Nestanak simptoma celijakije enteropatije tokom života ne znači da se bolest povukla. Zdravlje se i dalje narušava i manifestuje se u budućnosti u vidu ozbiljnih posledica, na primer, hipokalcemije – poremećene apsorpcije kalcijuma i vitamina D. Poremećaji mineralnog metabolizma su posledica netolerancije na gluten i oštećenja procesa apsorpcije. Iz istih razloga dolazi do nedostatka folne kiseline i željeza.

Eksperimentalno je dokazano da toksično preopterećenje crijeva čeka svakoga na čijem jelovniku dominiraju proizvodi koji sadrže gluten, čak i ako nema alergija ili celijakijske enteropatije. Uz njih, sluznica tankog crijeva postaje propusnija, a samim tim i hrana se probavlja lošije i duže. Da biste obnovili zdravo crijevo i smršali, potrebno je oko dva mjeseca pridržavanja ove dijete. Dijeta bez glutena može pomoći u prevenciji problema s gastrointestinalnim traktom, jer zdravi ljudi aktiviraju kompenzacijske mehanizme koji im omogućavaju da “zakrpe” oštećenja i time eliminišu moguću štetu. Ne može se isključiti ni princip nagomilavanja zbog zloupotrebe proizvoda koji sadrže gluten.

Simptomi celijakije

Podmuklost ove bolesti je u tome što je teško naći dva pacijenta sa istim simptomima. Može biti izražen ili asimptomatski. U potonjem slučaju, to je još opasnije, jer ne prisiljava osobu da na vrijeme obrati pažnju na svoje zdravlje, sve dok pogoršanje ne postane nepovratno.

Jessica Alba Miley Cyrus i Victoria Beckham dobrovoljno su odustale od proizvoda koji sadrže gluten.

Celijakija: šta je to

Najvjerovatnije ste tek prvi put saznali za postojanje riječi "celijakija" i, osim toga, ne znate šta se krije iza nje. Davne 300. godine rimski umovi su otkrili bolest „celijakija dijateza“ ili „celijakija“ (latinski, „celijakija“). Prvi savremeni opis ove bolesti kod dece objavio je Samjuel Gaj, lekar u Bartolomevoj bolnici u Londonu, 1888. godine, ističući iscrpljenost, dijareju i anemiju među simptomima.

Godine 1908. američki Herter i godinu dana kasnije njemački Heinbner skrenuli su pažnju na druge poremećaje kod djece povezane sa celijakijom, uključujući odgođeni pubertet. Od tada se celijakija kod djece naziva Guy-Herter-Heubner-ova bolest. Odlučujući doprinos proučavanju ove bolesti dao je holandski pedijatar Dicke 1950. godine, po prvi put povezujući uzrok celijakije sa proteinom pšenice ili glutenom, glutenom (od engleskog, ljepilo - ljepilo). A dvije godine kasnije za liječenje je prvi put korištena dijeta bez hrane koja sadrži gluten.

Znakovi celijakije

Da biste razumjeli zašto je gluten štetan, potrebno je pobliže pogledati strukturu crijeva. Njegovi unutrašnji zidovi prekriveni su resicama koje pomažu u varenju hrane i apsorpciji vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Reagirajući na gluten, resice se izglađuju, a umjesto da se potpuno probave, proizvodi izmiču, a korisne tvari nemaju vremena da se apsorbiraju.

Kao rezultat toga, smanjuje se apetit, javlja se manjak tjelesne težine i visine, javljaju se crijevni poremećaji, bljedilo, oteklina, umor, migrene i razdražljivost. Nedostatak vitamina se osjeća suvom kožom, opadanjem kose i lomljivim noktima.

Međutim, ne pate svi koji imaju slične simptome od intolerancije na gluten. Prije dvije godine pojavio se članak u Wall Street Journalu u kojem se govori o osjetljivosti na gluten. Istraživanja su pokazala da jedan od 133 Amerikanca pati od celijakije, a svaki dvadeseti Amerikanac je osjetljiv na gluten. Simptomi u obje grupe su slični, ali u drugom slučaju resice nisu oštećene, što znači da nije poremećena apsorpcija hranjivih tvari. Sve se radi o različitim mehanizmima imunog sistema i reakcijama na strane supstance.

Čak i ako se nađete s nekoliko od ovih simptoma, ni pod kojim okolnostima nemojte se samoliječiti. Dijagnozu postavlja gastroenterolog nakon rezultata pretraga i biopsije crijeva.

FOTO REX

Gluten: koja ga hrana sadrži, a koja ne?

Dakle, gdje se nalazi gluten? Prvo, u mnogim žitaricama - kao što su pšenica, raž, zob, ječam. Zabranjena su i pića od ovih kultura (pivo, viski, votka itd.). Drugo, veliki broj prehrambenih proizvoda sadrži takozvani skriveni gluten, koji se dodaje u sastav zbog svoje sposobnosti zgušnjavanja i lijepljenja. Na primjer, pšenični škrob se koristi za davanje guste i ujednačene konzistencije jogurtima i sladoledu, tragovi glutena mogu biti sadržani u čokoladi (naročito mliječna čokolada), gluten postaje osnova za industrijske sirupe i umake (majonez, kečap, soja) , a svakako je prisutan u kobasicama, hrenovkama, rakovima na štapićima. Čak i pola grama pšeničnog proteina može oštetiti resice.

Ali možete jesti heljdu, pirinač, kukuruz, soju, kvinoju i druge žitarice - to su proizvodi bez glutena. Unatoč neprihvatljivosti "Herculesa", finska zobena kaša je dozvoljena. Gluten se također ne nalazi u mlijeku (sumnja na mlijeko u prahu), jajima, mesu, živini, ribi i plodovima mora, voću i povrću i medu. Stoga, prva stvar koju osoba kojoj je dijagnosticirana celijakija treba da uradi jeste da pročita etikete. Jednostavan test će također pomoći da se identificira gluten u proizvodima bez brašna: ispustite jod na hranu - ako promijeni boju iz smeđe u plavkasto-crnu, to znači da proizvod sadrži škrob (iako može biti krompir ili pirinač, bolje je ne rizikovati). U specijalizovanim prodavnicama možete kupiti i posebne test trake.

Ima dobrih vijesti. Da bi tijelo reagovalo na gluten, mora se unijeti u organizam. Stoga osobe s intolerancijom na gluten mogu bezbedno kuhati hranu od pšenice (u posebnoj posudi) ili koristiti kozmetiku s ekstraktom zrna pšenice.

FOTO REX

Tretman

Lijek za celijakiju još nije izmišljen, iako – ura! - rad u ovom pravcu je u toku. Do 2026. Centar za istraživanje celijakije Univerziteta u Čikagu planira pronaći lijek.

U međuvremenu, jedini način da se riješite neugodnih simptoma i smanjite rizik od razvoja popratnih bolesti je pridržavanje doživotne dijete bez glutena. Sada se brašno, tjestenina, hljeb i kolačići s oznakom bez glutena i sa ikonom “precrtanog klasića” prodaju u mnogim hipermarketima i lancima dječije robe.

Vjeruje se da se nekoliko sedmica nakon početka dijete, neugodni simptomi smanjuju, a u roku od godinu dana, u većini slučajeva, potpuno nestaju. Međutim, 2002. godine američki časopis The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics ispitao je 30 odraslih osoba sa celijakijom u remisiji, koja je trajala 8-12 godina. Utvrđeno je da 56% ima nedostatke vitamina. Isti časopis je 2009. godine objavio rezultate druge studije: 465 odraslih osoba s dijagnozom celijakije potpuno je eliminiralo gluten iz svoje prehrane 16 mjeseci. Samo 8% crijevnog tkiva se potpuno oporavilo nakon dvije godine dijete, brojka se povećala na 34%, što je još uvijek daleko od normalnog.

To ne znači da osobe s intolerancijom na gluten nemaju razloga da odustanu od uobičajene hrane. Celijakija može uzrokovati mnoga teška oboljenja (dermatitis, astmu, osteoprozu, neplodnost, neurološke probleme, dijabetes, čireve i rak želuca i dvanaestopalačnog crijeva), a bezglutenska dijeta značajno smanjuje rizik od njihovog razvoja.

FOTO REX

Dijeta bez glutena

Mnoge ljude zanima da li je gluten štetan za osobe bez celijakije i da li je odustajanjem od glutena moguće smršaviti. Odgovor na oba pitanja je jasan: ne. Naravno, ako se potpuno odreknete brašna, to će uticati na gubitak težine. Ali ako raženi kruh zamijenite heljdom, pirinčem ili kukuruzom, a "Napoleon" kolačem bez glutena, nećete moći postati vitkiji. Naprotiv, bezglutensko brašno i proizvodi od njega (hljeb, kolačići, tjestenina) sadrže više masti, škroba i šećera od tradicionalnih. Stoga je dijetnu prehranu bolje prepustiti onima koji bez nje ne mogu.

Vjerovatno su svi čuli za izraz „dijeta bez glutena“. Ova dijeta se propisuje osobama sa prilično teškom bolešću koju karakteriše netolerancija na hranu koja sadrži gluten - celijakija. Dijeta uključuje isključivanje takvih proizvoda iz prehrane. Pa zašto je, možda mislite, gluten štetan?

Ko od nas ne voli da jede pečene proizvode: kiflice, kroasane, sveže pečen hleb. Većina proizvoda od žitarica bogata je glutenom, biljnim proteinom. Ova tvar može donijeti i korist i štetu. Iz ovog članka saznat ćete koliko je ova tvar korisna, čime je prepuna prekomjerna potrošnja proizvoda s proteinima biljnog porijekla, a također ćete se upoznati s popisom proizvoda koji sadrže gluten.

Gluten je biljni protein sa posebnom strukturom koja daje tijestu elastičnost i mekoću. Bez ove supstance, lepinje neće biti mekane, a hleb neće biti mekan. Gotovo sve žitarice su izvori biljnih proteina. Ali šampioni po sadržaju glutena su ječam, pšenica i raž.

Zahvaljujući ovom proteinu, hleb se može čuvati nedeljama. Gluten sam po sebi nema ukus i miris, lepljiv je na dodir i ima sivkastu boju.

Mnogi ljudi vjeruju da se gluten nalazi isključivo u proizvodima od žitarica. Ova pretpostavka je pogrešna. Danas se gluten koristi u proizvodnji širokog spektra proizvoda, posebno umaka, konzervirane hrane, slatkiša i pašteta. Evo tabele sa najčešćim.

Tabela najčešćih namirnica koje sadrže velike količine glutena

Proizvodi

Beverages

Lijekovi

Hrana

suplementi
kruh,

pekarski proizvodi, tjestenina

 Pivo Valerijana E150
Mesni proizvodi Vodka aspirin (tabela) E150b
Candies Burbon Vitamin E (tabela) E150c
Majonez, kečap, senf Slatka soda Paracetamol

(tableta za žvakanje)

 E150d
Proizvodi brze hrane Viski bisakodil (tabela) E411
Konditorski pekarski proizvodi Džin Fenistil (sto) E160
Mlijeko i mliječni proizvodi Instant kafa folna kiselina (tabela) E965
Soja i proizvodi od nje Kakao džungla (žele pasulj) E637
Kaša Niskoalkoholna pića i kokteli biseptol (tabela) E471
Sladoled Kvass ibuprofen (tabela) E636
Churchkhela Jogurte za piće festal (sto)
Konzervirana hrana u paradajzu dekamevit (tabela)
Rakovi štapići oksazepam (tabela)

Gluten nije vitalna ili esencijalna supstanca za tijelo. Zato ljudi koji ne jedu jela sa ovom supstancom ne pate od njenog nedostatka.

Pravilna prehrana uključuje ograničavanje proteinskih proizvoda: umaka, peciva, žitarica. Ishrana osobe koja se pravilno hrani ne treba da sadrži više od 100 g hrane koja sadrži gluten.

Biljni protein sadrži oko 18 aminokiselina koje se ne sintetiziraju samostalno u tijelu. Ova supstanca je bogata:

  • metionin. Podstiče proizvodnju hemoglobina;
  • lizin Aktivno učestvuje u procesima regeneracije tkiva i organa;
  • treonin. Pomaže u održavanju normalnog funkcionisanja gastrointestinalnog trakta.

Osim toga, biljni proteini sadrže značajnu količinu vitamina A, B, E, P, kalcijuma, gvožđa, fosfora i magnezijuma. Ova supstanca učestvuje u mnogim procesima, a ako se ne zloupotrebljava, može koristiti organizmu. Konzumiranje hrane bogate proteinima pomaže:

  • zasićenje tijela mineralima i multivitaminima;
  • obnova tijela nakon operacija i ozljeda;
  • jačanje koštanog tkiva;
  • normalizacija rada gastrointestinalnog trakta;
  • povećanje zaštitnih svojstava tijela;
  • regeneracija tkiva na ćelijskom nivou;
  • normalizacija probave;
  • normalizacija nivoa hemoglobina.

Zašto je gluten štetan?

Zloupotreba proizvoda obogaćenih proteinima može štetno utjecati na funkcioniranje organizma i uzrokovati razvoj alergija, trovanja, poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, kao i iritaciju crijevne i želučane sluznice.

Prekomjerna potrošnja proteina je prepuna:

  • poremećaj stolice;
  • redovni zatvor;
  • nadimanje i povećano stvaranje plinova;
  • bol u crevima.

Ova supstanca je uključena u širok izbor jela. Najzanimljivije je da se njegova štetna svojstva možda neće pojaviti odmah. Proteini imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu i onda, kada su u višku, daju se osjetiti. Proteini se u visokim koncentracijama nalaze u žitaricama, posebno u zrnu pšenice, prosu, zobi, mliječnim proizvodima, čipsu, viršle, čizburgerima, nekim vrstama mesa i mesnih prerađevina.

Dovoljna količina proteina nalazi se u pekarskim proizvodima, tjestenini, pivskim pićima i kvasu. Gluten se u značajnim koncentracijama nalazi u kečapu od paradajza, soja sosu, mliječnim formulama za dojenčad, jogurtima i starter kulturama, sladoledu, svježem siru, kondenziranom mlijeku i proizvodima od sira.

Izvori glutena su i mesne i riblje konzerve, kao i poluproizvodi, posebno kotleti, knedle, kolači, kolači od sira, knedle.

Mnoga pića su takođe skladište proteina. Supstanca se u značajnim koncentracijama nalazi u pivu, votki, burbonu, gaziranim pićima, viskiju, džinu, instant kafi i kakau.

Dnevna norma ili zahtjev

Gluten nije vitalna supstanca, pa nije utvrđena dnevna potreba za njim. Nedostatak proteina ni na koji način ne utiče na funkcionisanje organizma, a ponekad čak i doprinosi njegovom boljem funkcionisanju. Dnevno možete konzumirati do 100 g hrane koja sadrži gluten.

Celijakija: manifestacije

Prilično rijetka genetska autoimuna patologija praćena netolerancijom na gluten naziva se celijakija. Ovu bolest obično karakteriše:

  • dijareja;
  • grčevi u području crijeva;
  • Kronova bolest;
  • patologije centralnog nervnog sistema;
  • poremećaj spavanja;
  • hronični umor;
  • malaksalost;
  • depresivni poremećaji;
  • nagle promene raspoloženja;
  • jaka bol u mišićima i zglobovima;
  • utrnulost donjih ekstremiteta;
  • nedostatak vitamina;
  • poremećaji u funkciji jetre;
  • dermatitis;
  • kožni osip;
  • nadimanje;
  • bol u epigastričnoj regiji;
  • smanjena zaštitna svojstva tijela;
  • stomatitis;
  • kašnjenje u razvoju.

Za ovu bolest propisana je dijeta bez glutena. Osobe s ovom patologijom smiju jesti: heljdu, sir, svježi sir, meso, krumpir, kukuruz, rižu, jabuke, jagode, maline, narandže, banane - općenito one proizvode koji ne sadrže gluten.

Kako možete znati da li proizvod sadrži gluten?

Proizvodi koji ne sadrže proteine ​​označeni su kao “bez glutena”. Stoga, prva stvar koju treba učiniti da biste utvrdili sadrži li hrana gluten je pročitati sastojke.

Prisustvo glutena možete otkriti kod kuće. Ne znaju svi da ova tvar u interakciji s jodom dobiva crnu ili ljubičastu boju, baš kao kada reagira s jodom u riži i krumpiru. Ali ovi proizvodi sadrže škrob, a ne gluten, pa se i pirinač i krompir mogu jesti.

Bezglutenska hrana se može kupiti u prodavnici, supermarketu ili na mreži. Postoji nekoliko proizvođača koji proizvode samo hranu bez glutena.

  • "Dijetetika".
  • "Kralj putera" Specijalizovani su za proizvodnju brašna i putera bez proteina i GMO.
  • "Mistral". Proizvode mahunarke i žitarice.
  • “Za dobrobit svih.” Specijalizirani su za proizvodnju isključivo ekološki prihvatljivih proizvoda.
  • "Budi zdrav." Specijalizirani su za dječju i dijetalnu prehranu.
  • "maslac od orašastih plodova" Proizvode proizvode od oraha.
  • "Bez glutena." Poljski proizvođač sa širokim područjem distribucije.

Prehranu treba obogatiti raznim supstancama, ali ne na štetu organizma. Konzumacijom glutena (ako niste netolerantni) sebi nećete naškoditi ni na koji način. Glavna stvar je pridržavati se umjerenosti u svemu.

Mnogi ljudi čak i ne sumnjaju na postojanje takve bolesti kao što je celijakija. Ovo je bolest probavnog sistema uzrokovana netolerancijom na određene namirnice koje sadrže gluten, složeni protein biljnog porijekla. Dio je pšenice i nekih žitarica. Njegov latinski naziv gluten znači "ljepak". Stoga se koncept “glutena” često zamjenjuje poznatijom i uobičajenijom riječi “gluten”.

Gluten čini da se brašno od žitarica dobro pomeša sa tečnošću. Što je više glutena u brašnu, to će testo iz njega izaći elastičnije i pečenje će biti kvalitetnije. Brašno sa niskim sadržajem glutena ne može se koristiti za pečenje mekane vekne ili prozračne lepinje. Stoga se upotreba glutena u prehrambenoj industriji posljednjih godina nekoliko puta povećala.

Kao rezultat konzumiranja hrane koja sadrži gluten, resice tankog crijeva su oštećene kod oboljelih od celijakije. To uzrokuje probavne probleme. Neki ljudi sa preosjetljivošću na gluten možda neće shvatiti da imaju problem dugi niz godina.

    Pokazi sve

    Proizvodi koji sadrže gluten

    Kako normalizirati funkcionisanje probavnog sistema za oboljele od celijakije? Prije svega, morate znati koje namirnice sadrže gluten i prestati ih jesti. U suštini, to su svi derivati ​​i proizvodi od žitarica: pšenice, raži, zobi i ječma.

    Moderne pekare dodaju gluten u tijesto za poboljšanje strukture kruha, kolačića, keksa, mafina i drugih peciva i proizvoda od brašna. Zahvaljujući glutenu, proizvodi traju mnogo duže. Gluten se koristi i kao konzervans – može se naći u jogurtima, rakovim štapićima, umacima, topljenom siru i ribljim konzervama. Gotovo svi smrznuti poluproizvodi namijenjeni naknadnoj toplinskoj obradi (prženje, kuhanje) sadrže gluten u obliku aditiva za hranu. Čak i čokolada i žvakaće gume mogu sadržavati ovaj protein.

    Lista proizvoda koji sadrže gluten je prilično duga. Ispod je tabela namirnica, aditiva u hrani i lijekova koji sadrže gluten. Neki od njih mogu sadržavati gluten, ovisno o tehnologiji proizvodnje i proizvođaču:

    Lijekovi koji sadrže gluten

    (tablete ili dražeje)

    Suplementi glutena

    Konditorski pekarski proizvodi

    Griz

    Pšenično brašno, raženo

    Pšenični skrob

    Pasta

    Poluproizvodi sa paniranjem

    Gazirana pića

    Instant kafa

    Konzervirana hrana u sosu

    Gotove žitarice za doručak

    Fabrički proizvedeni mliječni proizvodi (uključujući sladoled, jogurte i slatke sireve)

    Instant ručkovi

    Bujonske kocke

    Umaci (kečapi, majonez i drugi)

    Dječje formule

    Mesni proizvodi i poluproizvodi (kotleti, ćufte, kobasice, hrenovke)

    Čvrste biljne masti (fabričko ulje, namaz, margarin)

    Rakovi štapići

    pomfrit

    Sredstva za otapanje

    Žvakaća guma

    Marshmallows, džemovi, marshmallows

    Tvrdi sir

    Pasta za zube

    Ruž za usne

    Aminalon

    Acetilsalicilna kiselina

    Bisacodyl

    Biseptol

    Valerijana

    vitamin E

    Decamevit

    Ibuprofen

    Complivit

    Mezim-forte

    Oksazepam

    Fenistil

    Folna kiselina

    Kolona 1 daje listu namirnica koje sadrže gluten. Kada se to razmatra, vrijedi razmotriti kako je određeni proizvod dobiven. Ako govorimo o mekinjama, onda moramo saznati koje su žitarice nusproizvod. Dakle, gluten je definitivno prisutan u pšeničnim ili raženim mekinjama, ali glutena nema u mekinjama od heljde ili sirka.

    Slična je situacija i sa mliječnim proizvodima. U prirodnom mlijeku i domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima nema glutena. No, tijekom industrijske prerade, neki proizvođači dodaju zgušnjivače i konzervanse s glutenom, pa su tako dobiveni mliječni proizvodi koji sadrže gluten.

    Svaki panirani poluproizvod od mesa sadrži gluten. Čak i kada kupujete trup piletine, možete dobiti porciju glutena, jer ga beskrupulozni proizvođači ili prodavači mogu pumpati vodenom otopinom pomiješanom s pšeničnim brašnom.

    U skladu sa zakonom, proizvođači hrane su dužni da na ambalaži navedu sve sastojke. Ovo bi trebalo uključivati ​​informacije o prisutnosti glutena. Prema tehničkim propisima Carinske unije, koji su stupili na snagu 2013. godine, ako je sadržaj glutena do 20 mg po 1 kg proizvoda, takav proizvod se definiše kao bezglutenski.

    Simptomi celijakije

    Stručnjaci procjenjuju da oko 1% svjetske populacije pati od intolerancije na gluten. Ovo je u proseku 1 osoba od 100. Zašto organizam ne prihvata gluten? Ovaj fenomen nije u potpunosti proučavan. Iz nekog razloga, imuni sistem ljudi sa celijakijom percipira gluten kao stranu supstancu i usmjerava tjelesne snage da se protiv njega bori.

    S obzirom da protein dolazi u kontakt sa probavnim sistemom, probavni sistem je taj koji prvi pati:

    • funkcija crijeva je poremećena;
    • smanjuje se nivo apsorpcije vitamina, minerala, šećera i masti;
    • nakuplja se višak kilograma, sa naslagama često lokaliziranim u području trbuha.

    Alergija na gluten može se javiti čak i kada mala količina proteina uđe u organizam - 0,1 g supstance je dovoljno za aktiviranje crijevne disfunkcije.

    Disfunkcija probavnog sistema dovodi do neugodnih simptoma:

    • nadimanje;
    • dijareja;
    • abdominalni bol;
    • stomačne tegobe;
    • blijeda stolica s neugodnim, oštrim mirisom.

    Ovo su primarni simptomi bolesti. Sekundarni su:

    • glavobolja;
    • povećan gubitak kose;
    • oslabljen imunitet;
    • metabolička bolest.

    Često ljudi s celijakijom ne sumnjaju da je za sve njihove nevolje kriva ljubav prema bijelom hljebu, slatkim pecivima ili mliječnoj čokoladi. Stoga je dijagnosticiranje intolerancije na gluten izuzetno teško.

    Kako prepoznati intoleranciju na gluten?

    Da biste kod kuće prepoznali intoleranciju na gluten, dovoljno je isključiti hljeb, peciva i sve proizvode koji sadrže gluten iz dnevnog jelovnika na najmanje 10-14 dana.

    Tokom ovog perioda morate pažljivo procijeniti svoje blagostanje i pratiti promjene u tijelu. Nakon što se vratite na prijašnju ishranu koja uključuje hranu koja sadrži gluten, ako imate celijakiju, pojavit će se simptomi karakteristični za ovu bolest.

    Doktori su skloni vjerovati da je za intoleranciju biljnih proteina kriva genetska predispozicija. Ako su roditelji bolovali od celijakije, onda je vjerovatno da će i dijete biti podložno ovoj bolesti. Da biste potvrdili dijagnozu, preporučljivo je konsultovati lekara i podvrgnuti medicinskom pregledu. Ako je odgovor pozitivan, morat ćete isključiti sve namirnice koje sadrže gluten iz svoje prehrane.

    Bitan!Glutenmože naškoditi samo onima koji imaju potvrđenu dijagnozu"celijakija". Svi ostali ne moraju brinuti o svom zdravlju i isključivati ​​ih iz svoje prehrane.žitarice,bijeli hljeb i peciva. Iako, naravno, potrošnju pekarskih proizvoda treba kontrolisati.

    Sigurni proizvodi

    Može se činiti da gotovo sva tradicionalna hrana sadrži gluten. Zapravo, postoji mnogo više proizvoda bez njega, a od njih je lako napraviti uravnoteženu prehranu. Proizvodi bez glutena:

    • Žitarice i žitarice: pirinač, heljda, sirak, kukuruz, kukuruz, proso.
    • Brašno: pirinač, soja, skrob, sirak.
    • Mahunarke: grašak, pasulj, soja, sočivo.
    • Riba, meso, jaja peradi.
    • Svježe povrće, uključujući krompir, šargarepu, cveklu.
    • Sveže voće, urme, kokos.
    • Orašasti plodovi: orasi, lješnjaci, pistacije, kikiriki, bademi.
    • Sjemenke lana i suncokreta.
    • Prirodno mlijeko i domaći mliječni proizvodi bez dodavanja brašna ili pšeničnog škroba.
    • Biljno ulje: maslinovo, suncokretovo, kukuruzno, laneno, repičino.
    • Kuhinjska so, šećer, soda, biber, sirće.
    • Zeleni, ren, peršun, kopar.
    • Prirodna pića: sokovi, čaj, kafa, kakao.
    • Med i pčelinji proizvodi.

    Znajući šta je bez glutena, lakše ćete napraviti listu za kupovinu za pripremu pravog jelovnika.

    Kako provjeriti sadrži li proizvod gluten?

    Ako govorimo o celijakiji kao bolesti, onda nije potrebna operacija ili lijekovi da se izliječi. Liječenje leži u samom pacijentu i promjeni njegovog načina života. I tu sve zavisi od osobe – da li ima snage da promeni način ishrane i da se drži prave ishrane do kraja života.

    Nemojte se plašiti kada čujete za dijagnozu celijakije. Bez obzira kome je dijagnosticirana (odrasla osoba ili dijete), efikasan tretman je potpuno izbjegavanje hrane koja sadrži gluten. Važno je kreirati dnevni meni uzimajući u obzir karakteristike i potrebe organizma.

    Prilikom prelaska na dijetu bez glutena, mnogi se ljudi pitaju kako kod kuće odrediti koja je hrana sigurna, a koja bezglutenska? Ako pakiranje ne pokazuje prisutnost glutena, možete provesti jednostavan test. Dovoljno je kapnuti kap joda na proizvod i pratiti reakciju. Ako jod nije promijenio boju, onda su testirani proizvodi bez glutena. Ako se boja joda promijeni u crnu ili ljubičastu, u proizvodima je prisutan gluten. Izuzetak su pirinač i krompir – oni sadrže škrob, koji daje sličnu reakciju.

    Prilikom prelaska na bezglutensku dijetu treba da se vodite listom namirnica bez glutena. Oni bi trebali biti osnova pravilne prehrane. U isto vrijeme, vaša prehrana neće patiti, jer je lista bezglutenskih proizvoda prilično impresivna i svi sadrže vitamine, minerale i druge tvari koje su korisne za tijelo.

    Osnovno pravilo bezglutenske dijete je isključivanje iz jelovnika pšenice, raži, ječma i svih proizvoda i jela napravljenih na njihovoj osnovi. Prije svega, to se odnosi na pšenični i raženi hljeb, pekarske proizvode, kolačiće, slatkiše i tjesteninu, pšenične i ražene kaše. Ne smijete dozvoliti da čak i mala količina opasnog proteina uđe u vaš organizam – njegova minimalna doza može uzrokovati probavne smetnje i upalu crijeva.

    Ponekad može biti teško potpuno izbaciti iz prehrane žitarice i proizvode sa glutenom, slatkiše i čokoladu, pivo i kobasice, jer to znači odustajanje od dugogodišnjih navika i tradicije u ishrani. Kako biste lakše prešli na bezglutenske proizvode, poslušajte savjete nutricionista:

    1. 1. Kuhajte sami kod kuće – samo tako možete biti sigurni da nijedan sastojak koji sadrži gluten neće završiti u vašem jelu.
    2. 2. Koristite samo svježe proizvode i potpuno izbjegavajte prerađenu hranu.
    3. 3. Znajući da su sveže meso, riba i povrće bezbedni za obolele od celijakije, mogu se bezbedno koristiti za pripremu dnevnog jelovnika. Ali poluproizvodi, konzervirana hrana ili kobasice gotovo uvijek sadrže pšenični škrob, arome i boje s glutenom.
    4. 4. U tradicionalnim receptima, zamijenite komponente sa glutenom sličnim bezglutenskim. Na primjer, pšenično brašno se može zamijeniti kukuruznim, sirkovim ili rižinim brašnom u kombinaciji sa mljevenim bademima i kukuruznim ili krumpirovim škrobom. U isto vrijeme, kvaliteta gotovog jela ili pečenih proizvoda neće patiti.
    5. 5. Preporučljivo je koristiti gotove mješavine brašna za pečenje koje ne sadrže opasne proteine, ali se za sada mogu kupiti samo u velikim gradovima.
    6. 6. Prve 3-4 sedmice bezglutenske dijete potpuno izbacite mliječne proizvode. Možda se čini čudnim zašto je to potrebno, jer mlijeko ne sadrži gluten. U stvari, kod većine ljudi sa celijakijom, crijeva ne apsorbiraju mliječni šećer, o čemu svjedoče dijareja, bol u trbuhu ili nadimanje. Privremeno izbjegavanje mliječnih proizvoda ublažit će ove simptome i ubrzati oporavak. Nakon mesec dana možete bezbedno da uključite prirodno mleko i domaće fermentisane mlečne proizvode u svoj jelovnik.
    7. 7. Izbjegavajte “zagađivanje” jela glutenom. Članovi porodice sa normalnom apsorpcijom glutena trebali bi razumjeti princip liječenja i na svaki mogući način podržati osobu koja boluje od celijakije. Hrana bez glutena ne smije doći u kontakt sa drugom hranom.
    8. 8. Proučite etikete proizvoda prije kupovine ili konzumiranja. Na primjer, mliječna čokolada sa žitaricama može sadržavati gluten, ali tamna čokolada s orasima ne može. Ako na pakovanju stoji da proizvod ne sadrži gluten, možete ga sigurno kupiti. Odsustvo bilo kakvog spominjanja glutena na ambalaži ukazuje na to da, najvjerovatnije, protein može biti sadržan u proizvodu u malim dozama.
    9. 9. Prije uzimanja bilo kojeg lijeka, pažljivo pročitajte upute za lijek i proučite sastav. Ako lijek sadrži gluten, a to nije neuobičajeno, morat ćete se posavjetovati s liječnikom da vam prepiše lijekove bez opasnog proteina.

    Pridržavanje dijete bez glutena nije teško. Čak i oni koji vole bučna okupljanja ili odlaske u restorane možda neće promijeniti svoje navike. Glavna stvar je osigurati da u vašim proizvodima nema glutena:

    • Prilikom odabira jakih pića izbjegavajte votku i pivo, jer se pripremaju na bazi pšenice i ječma. Prednost treba dati rumu, tekili, džinu ili vinu – oni ne sadrže gluten.
    • Prilikom posjete restoranu birajte jela koja ne sadrže sastojke glutena. Možete provjeriti kod konobara ili kuhara da li u odabranom jelu ima glutena.

    Bitan!Atprelaz nabez glutenahrana ne ograničavajte svoj meni na nekoliko proizvoda. Monotonomenineće obezbijediti tijelu potrebne hranjive tvari, vitamine, mikro- i makroelemente.Diversifyishrana, uključujući razne proizvode bezbez glutena, čija je lista prilično velika.

    Zaključak

    Gluten ili gluten je protein biljnog porijekla. Intolerancija na gluten se u medicinskim krugovima naziva celijakijom. Dugoročne studije su potvrdile da 1 od 100 ljudi pati od ove bolesti. Da biste izliječili celijakiju, trebali biste promijeniti ishranu i izbaciti sve namirnice koje sadrže gluten.

    To je lako učiniti, jer je lista proizvoda poznata. Dijeta bez glutena nije toliko strašna kao što se čini – uključuje sve vrste povrća, voća, orašastih plodova, mesa, ribe i mliječnih proizvoda. Ova lista je dovoljna da zadovolji potrebe organizma za nutrijentima, normalizuje rad probavnog sistema i poboljša dobrobit.