Neuralgia

Receta Lagman en uzbeko. Receta casera de lagman de ternera

Lagman es un plato sabroso y satisfactorio de la cocina de Asia Central. De hecho, se trata tanto de un segundo plato como de una sopa espesa. La versión clásica del lagman está hecha de cordero, pero en el menú de los establecimientos tártaros y uzbekos a menudo se puede encontrar lagman elaborado con carne de res. La receta que quiero ofrecerles se diferencia del clásico lagman uzbeko en el conjunto de ingredientes. Este lagman se sirve en muchos bares y restaurantes tártaros de Crimea, y aquí tiene una gran demanda entre los amantes y conocedores de la carne. Si estás en Crimea, no dejes de probar este delicioso plato del pueblo tártaro de Crimea. Bueno, hoy te propongo cocinar lagman en casa, la receta es muy simple y no requiere ninguna habilidad especial de tu parte ni la compra de costosos productos extranjeros. Podemos decir que el lagman de Crimea es una versión simplificada del uzbeko. El plato resulta increíblemente sabroso, satisfactorio y aromático. Pero para que un lagman casero resulte "excelente", en primer lugar debe contener una carne suave, jugosa y tierna. Por eso, te aconsejo que utilices como utensilio de cocina un caldero de 3 litros, que puedes sustituir por un patito o una sartén de paredes gruesas. En un recipiente de este tipo, la carne se guisará bien, se ablandará, no se quemará ni se secará.
La sopa lagman de carne espesa se sirve con una guarnición de fideos. Y si tenéis ganas y una hora extra de tiempo, entonces también podéis prepararlo fácilmente en casa. La principal ventaja de los fideos al huevo en casa es su naturalidad. Sabes exactamente qué productos pondrás en la masa, cómo la secarás y no escatimarás en los ingredientes importantes para el plato. Si no tienes tiempo para preparar fideos caseros, puedes comprarlos ya preparados en la tienda.

Tiempo de cocción: 2 horas.
Número de porciones: 8.

Ingredientes:

800 g de ternera;
1 pimiento morrón;
1 zanahoria;
2 cebollas;
2 tubérculos de papa medianos;
2 tomates medianos (o 150 g de cereza);
1 cucharada. pasta de tomate;
2 dientes de ajo;
250 gramos de fideos;
un manojo de perejil;
sal pimienta;
aceite vegetal para freír.

Receta casera de lagman de ternera

1. Todas las verduras para lagman se cortan en trozos grandes. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cubos grandes.

2. Picar también en trozos grandes la cebolla pelada.

3. Lavar la carne y cortarla en rodajas grandes (3-4 cm de grosor). Es importante que las rodajas no queden mojadas y que no se escurra agua. Puedes secar la carne en una servilleta o simplemente colocarla en un colador.

4. Un lagman clásico se prepara en un caldero grande; un caldero pequeño con una capacidad de 3 litros es perfecto para un lagman casero. Vierte medio vaso de aceite vegetal para freír y caliéntalo bien hasta que el aceite empiece a chisporrotear. Luego echamos toda la carne al caldero. Tenga cuidado, el aceite salpicará.

5. Freír la carne a fuego alto, revolviendo de vez en cuando para que forme una costra uniforme y no se queme. En esta etapa es importante no cocinar demasiado la carne, de lo contrario quedará seca y dura en el plato terminado. Tan pronto como la carne se haya puesto blanca y haya comenzado a soltar jugo, pasamos a la siguiente etapa.

6. Agregue las zanahorias picadas en trozos grandes. No mezcles; las zanahorias deben quedar en una capa uniforme sobre la carne. En cuanto al método de preparación, la receta de lagman es muy similar al pilaf, encontrarás una receta paso a paso de pilaf de cordero con fotos en el enlace.

7. Coloque encima la cebolla picada en trozos grandes.

8. Llene con agua 2 dedos por encima del nivel de la cebolla. Cubrir el caldero con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Si es necesario, agregue agua para evitar que la carne se queme.

9. La carne se guisará en jugo de verduras, lo que la dejará suave y muy jugosa. Las cebollas y las zanahorias deben quedar muy blandas y la masa se asentará notablemente.

10. Mientras se cuece la carne con cebolla y zanahoria, puedes reposar un poco y luego pasar a preparar el resto de ingredientes. Vayamos a las patatas. Pelar, lavar y cortar en cubos grandes.

11. Viértelo en un caldero al lado del lagman. Agrega agua hasta que cubra completamente las patatas. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén medio cocidas.

12. Vayamos al pimiento morrón. Lo limpiamos del tallo y las semillas, lo lavamos, lo cortamos.

13. Lavar y picar los tomates.

14. Mueva los pimientos morrones y los tomates al lagman, agregue 1 cucharada rasa de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Si afuera es verano y existe la posibilidad de utilizar tomates molidos, jugosos y carnosos, entonces no debes agregar pasta de tomate. De lo contrario, el plato quedará demasiado amargo. Si los tomates están aguados, la pasta de tomate agregará las notas de sabor necesarias al plato. Mezcle todo y cocine a fuego lento la sopa lagman hasta que esté cocida, aproximadamente de 5 a 7 minutos a fuego medio.

16. Picar el perejil y exprimir el ajo. Para darle aroma, también se agrega cilantro al lagman, pero esto no es para todos.

17. Agrega al caldero, mezcla todo, tapa el caldero con una tapa y retira del fuego. Preparemos un poco. Dado que el lagman se considera tanto un plato principal como una sopa, el plato terminado debe contener mucha salsa líquida.

18. Hervir los fideos en agua con sal con 1 cucharada de aceite. Vea cómo cocinar la pasta correctamente. Colocar en un colador y dejar escurrir el agua.

19. Coloque los fideos en un plato hondo, agregue la carne con las verduras y el caldo rico encima.

¡Lagman está listo en casa! Como ves, la receta de la foto es bastante sencilla, ¡pero muy sabrosa! Buen provecho:).

Lagman es un plato nacional de Asia Central. Lo preparan diferentes pueblos, como los que viven en Kirguistán, Uzbekistán, Kazajstán y muchos otros países. Preparado con carne, verduras y fideos largos y estirados. Lo sacan de una manera especial: toman un trozo de masa y lo desenroscan como si fuera la cuerda de saltar de un niño, y así obtienen una madeja de estos mismos fideos.

Por supuesto, cada nacionalidad prepara este plato de una forma especial. A menudo se encuentra añadiendo productos como berenjenas, rábanos, frijoles y otros productos. Tomemos, por ejemplo, la receta clásica, que combina carne, zanahorias, cebollas, pimientos morrones y, a veces, tomates o pasta de tomate.

Ingredientes:

Carne de res – 500 gramos
fideos largos y finos o espaguetis - 0,5 kg
cebollas - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
patatas - 2 piezas
pimiento morrón - 1 pieza
ajo - 3 dientes
aceite vegetal - para cocinar
pimiento rojo molido - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente.

Cortar las zanahorias y las patatas peladas en cubos. Cortar el pimiento rojo en rodajas longitudinales y picar finamente los dientes de ajo.

Ahora ponga la sartén al fuego, vierta aceite vegetal y fría la carne hasta que esté cocida.

Luego agrega las cebollas picadas y dóralas ligeramente, luego las papas, los pimientos, las zanahorias, los ajos y vierte agua hirviendo sobre todo, sal, pimienta y mezcla.

Cocine hasta que esté completamente cocido.

Es el momento de hervir los espaguetis enteros, una vez que estén listos ponerlos en un plato, verter la salsa con la carne por encima y servir.

Receta clásica de Lagman

Ingredientes:

Carne - 0,5 kg
patatas - 6 piezas
zanahorias - 4 piezas
tomates - 10 piezas
pimiento morrón - 2 piezas
comino - 1 cucharadita
hoja de laurel - 2 piezas
pimiento rojo molido - 1/2 cucharadita
lúpulo-suneli - 1 cucharadita
sal - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Coloque un caldero o sartén honda (preferiblemente de hierro fundido) al fuego, vierta aceite vegetal y espere a que se caliente, luego baje la carne cortada en cuadritos y agregue una cucharadita de sal, mezcle y cubra con tapada durante 15 minutos.

Pelar y picar la cebolla, bajarla a la carne, esperar hasta que se haya evaporado todo el líquido, luego tapar con una tapa y seguir cocinando a fuego lento durante diez minutos más.

Llega el momento de las zanahorias, pélalas, córtalas en cubos pequeños y añádelas al caldero.

Hacemos lo mismo con las patatas.

Cubrir con una tapa y cocinar durante veinte minutos a fuego medio.

Cortamos también los tomates y los pimientos morrones en dados pequeños y, pasado el tiempo, los añadimos al resto.

Llene con 1,5 litros de agua para que toda la masa quede oculta debajo.

Tan pronto como el líquido hierva, agregue todas las especias necesarias, mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, mientras se prepara todo, preparamos el ajo, para luego pasarlo por una prensa. Añadir al plato y mantener al fuego otros 10 minutos. Tomamos una cucharada y comprobamos que el caldo esté cocido, si está rico entonces ya está todo listo, si no seguimos cocinando hasta que esté completamente cocido;

Cocemos la pasta de la misma forma que en la foto.

Coloca los espaguetis preparados en un plato y esparce encima la salsa de verduras y carne. El plato está listo, come para tu salud.

Delicioso lagman en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Carne – 600 gramos
patatas - 4 piezas
cebollas - 3 piezas
zanahorias - 2 piezas
ajo - 1 cabeza
tomates - 4 piezas
pimiento dulce - 4 piezas
tomate - 2 cucharadas
especias y sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños. Limpiamos y cortamos todas las verduras en cuadritos, pelamos y picamos los ajos.

Ahora ponga la carne en el fondo del recipiente multicocina en aceite caliente y fría hasta que el agua hierva y la grasa se vuelva transparente.

Agrega la cebolla picada y sofríe.

Ahora agrega las zanahorias y continúa cocinando.

Las siguientes en la fila son las patatas, cocine a fuego lento con el resto de los ingredientes hasta que estén medio cocidas.

Solo queda agregar los tomates, la pasta de tomate, el pimiento morrón y el ajo finamente picado. Y por supuesto tu condimento y sal favoritos.

Vierta agua caliente sobre toda la mezcla y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que todas las verduras estén cocidas.

Coloque los espaguetis precocidos en el lagman y mezcle.

Y listo... ¡el plato está listo!

Lagman de ternera en un caldero: receta paso a paso con fotos

Ingredientes:

Carne de res - 2 kilos
zanahorias - 3 piezas
tomates - 4 piezas
pimiento rojo - 3 piezas
cebollas - 3 piezas
pasta de tomate - 4 cucharadas. cucharas
aceite vegetal - 100 g
apio
ajo - cabeza
cilantro, comino - al gusto
sal y pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Preparamos todos los productos, los cortamos en trozos pequeños, como más te guste, y nos ponemos manos a la obra. Coloca el caldero al fuego, vierte aceite vegetal y baja la carne. Comenzamos a cocinar revolviendo constantemente, ya que el plato se cuece al fuego, puede quemarse inmediatamente y todo se desperdiciará.

Agrega el condimento, las zanahorias picadas y sofríe un poco.

Para darle color, agregue pasta de tomate y mezcle bien.

Añadimos también el pimiento rojo, los tomates, con cuidado le damos la vuelta a todo con una cuchara y a los 5 minutos añadimos el apio y la cebolla.

El último ingrediente es el ajo, que exprimimos con una prensa. Rellena toda la masa con caldo de carne o agua corriente y sal al gusto.

Dejar cocer a fuego lento sobre brasas durante 1,5-2 horas, mientras se cierra la tapa.

Coloque los fideos hervidos en platos y vierta encima las verduras y la carne preparadas con una cuchara.

Cortamos las verduras, decoramos con ellas y servimos un plato sabroso y apetitoso. Especialmente si se prepara en la naturaleza con amor.

Lagman casero con pollo: instrucciones paso a paso

Ingredientes:

Pollo – 800 gr
fideos caseros – 250 gr
tomate - 2 piezas
cebolla - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
adjika - 1 cucharadita
pasta de tomate - 2 cucharadas. cuchara
aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
granos de pimienta - 10 piezas
sal y pimiento rojo molido - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. En mi caso, de carne con huesos, sólo podéis coger la parte del solomillo.

2. Pelar las cebollas y picarlas en mitades.

3. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.

4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles fácilmente la piel. Los cortamos en trozos

5. Hierva los fideos cocidos o los espaguetis comprados en la tienda hasta que estén tiernos.

6. Calentar aceite de oliva en una sartén grande, colocar en ella los trozos de pollo y freír hasta que estén dorados.

7. Agrega la cebolla picada a la carne, mezcla y cocina por otros 10 minutos.

9. Poner allí el tomate, la pasta de tomate y sal al gusto.

10. Mezcle todo bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

11. En este momento, hierve los fideos que hemos preparado (puedes usar espaguetis) hasta que estén tiernos, ponlos en un plato y cúbrelos con salsa de verduras y carne.

12. Solo queda espolvorear con las hierbas picadas y servir.

Cómo cocinar fideos para Lagman con tus propias manos (video)

¡¡¡Buen provecho!!!

Es difícil decir con certeza a qué platos pertenece Lagman: el primero o el segundo. Su consistencia se asemeja a una sopa espesa o a fideos con una rica salsa. Lagman es el plato nacional de Uyguria. Allí se come con palillos, pero se considera el primer plato. Como todo plato que se ha popularizado, el lagman se ha extendido a los países vecinos. En cada uno de ellos recibió algunos de sus propios rasgos de la cocina regional. Por tanto, ahora podemos hablar de la versión tayika, turcomana, kirguisa, afgana e incluso china. Pero a pesar de que hay muchos platos llamados "lagman po-...", la receta uzbeka (las fotos la acompañarán) se ha convertido en un clásico en la inmensidad de la antigua URSS. Esto es lo que estaremos preparando hoy. Cabe señalar de inmediato que este proceso requiere mucha mano de obra y mucho tiempo. Entonces debes tener paciencia. Por otro lado, este plato no requiere ningún ingrediente especial y exótico y se puede preparar en la cocina europea habitual.

¿Qué es el cordero lagman en uzbeko?

La receta utiliza conceptos como fideos y wajji. No pienses que puedes usar fideos "Telaraña" comunes para preparar lagman, como lo harías con el caldo de pollo. Se trata de fideos especiales y los cocineros uzbecos están orgullosos de poder llenar un bol con una sola tira de pasta. Waja es una salsa espesa y compleja o, si lo prefiere, una sopa. Para ella, la receta del lagman al estilo uzbeko sugiere utilizar cordero: un omóplato deshuesado y grasa de la cola. Si no pudiste comprar este último, puedes reemplazarlo con mantequilla derretida. En principio, la carne de oveja tampoco es importante, aunque el cordero le da al plato un característico aroma oriental. Pero hay personas a las que no les gusta este olor específico. Por eso, a continuación también veremos la receta para hacer lagman con ternera. Para vajja necesitarás verduras: patatas, pimientos morrones, zanahorias, ajo. Lagman se cocina en una olla de pato de paredes gruesas o en un caldero grande, como pilaf. El plato se sirve en cuencos.

cocinar fideos

Ella marca el tono. Su calidad determina el éxito del lagman en uzbeko. La receta de cocina con foto demuestra que los fideos "correctos" se pueden estirar como una madeja de hilo y se pueden tirar y balancear como la cuerda para saltar de un niño. Naturalmente, la masa debe ser súper elástica. ¿Cómo lograr esto? Coge dos huevos y mézclalos con un vaso de agua y una pizca de sal. Tamiza 500-600 gramos de harina sobre una superficie de trabajo. Vierte la mezcla de huevo sobre este montículo y comienza a extenderlo. Amasar durante mucho tiempo, apoyándonos en la masa con todo el cuerpo. La masa debe quedar empinada. Enrollar todo formando un bollo, tapar con un bol invertido y dejar reposar durante una hora. Disuelva la sal y la soda en medio vaso de agua. Lubricar el bollo con este líquido y amasar hasta su total absorción. Luego dividimos la masa en tres partes. Enrollamos cada uno hasta formar una cuerda del grosor de un lápiz o incluso más fina. Durante el proceso, engrasar la masa y las palmas con aceite vegetal. Enrollar formando una espiral, cubrir con film y reservar una hora más.

cocinar fideos

Mientras la masa reposa dos veces, podemos hacer la vaja. Su preparación se describirá a continuación. Y ahora, para entender por fin los fideos, veamos cómo cocinarlos. Normalmente, como todas las pastas. Pero aquí también hay secretos. Como la masa está empinada, el agua debe ser más salada y hervir caliente. Coloca los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría. Está bien si se enfría. La receta para preparar lagman en uzbeko implica un ritual especial que consiste en colocar el plato terminado en tazones. Cuando veas que el proceso de cocción del waji está a punto de finalizar, pon una cacerola con agua con sal al fuego. Cuando esté muy caliente, utiliza unas pinzas para coger la mitad de los fideos y sumergirlos en el agua hirviendo. Manténgalo así durante un par de segundos y transfiéralo a un bol. Vierte la mitad de la porción de vaji. Luego repita el procedimiento. Espolvorea el plato terminado con hierbas frescas picadas.

Preparación de vajja. Agregar verduras

Para cocinar un auténtico lagman uzbeko, en la receta con foto se recomienda utilizar un caldero de paredes gruesas. También funcionará una cacerola o sartén de hierro fundido con lados altos. En primer lugar cortamos el cordero: le quitamos la grasa, separamos la carne de los huesos. Cortar la pulpa (500 g) en cubos medianos del mismo tamaño. Calentar grasa animal (o mantequilla) en un caldero. Pon allí cuatro dientes de ajo, fríelos y luego sácalos. Freír los huesos hasta que se doren. Luego agrega la carne. Freír los trozos por todos lados hasta que se doren. A continuación enviamos dos cebollas picadas. Cuando se doren, añade dos zanahorias cortadas en cubos pequeños. Después de esperar un poco, coloca tres o cuatro tomates. Deben ser variedades carnosas (“corazón de toro”, por ejemplo). Si no encuentra ninguno, no estropee el plato con tomates holandeses de cartón; es mejor añadir un par de cucharadas de pasta de tomate.

Waja. El toque final

Deja que el plato hierva un poco a fuego lento. Cuando los tomates den jugo, añadir al caldero dos pimientos morrones, sin semillas y cortados en tiras. En una sartén seca calentar las especias: una pizca de comino, pimentón, cilantro, pimiento rojo picante. Cuando haya un olor fuerte, poner las especias en el caldero. Salamos nuestra vaja. Ahora es el momento de añadir tres o cuatro patatas, cortadas como para sopa. Picamos varias verduras: perejil, albahaca, cilantro, eneldo. Cocine todo a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. Si es necesario, agregue agua. La receta casera de lagman al estilo uzbeko recomienda poner un diente de ajo finamente picado en el caldero cinco minutos antes de que finalice la cocción del vadji. Ya hemos descrito el proceso de verter el plato terminado en tazones. Ahora veamos otras recetas, en caso de que no puedas conseguir cordero.

Lagman modificado al estilo uzbeko. Receta con foto

En este caso, la carne de vacuno sustituirá a la carne de oveja que nos resulta familiar en Asia Central. Necesitarás 350 gramos de pulpa. Córtalo en trozos pequeños. Picar dos cebollas. Freírlos en tres cucharadas de mantequilla derretida. Cuando la cebolla esté dorada, añade tres zanahorias finamente picadas, medio rábano y cuatro pimientos dulces. Después de las verduras, agrega la carne. Freír ligeramente hasta que la carne "cuaje". A continuación, corta en un caldero tres o cuatro tomates y ocho dientes de ajo. A diferencia del lagman clásico, donde se agrega agua al cordero (e incluso una pequeña cantidad), necesitamos caldo de carne, aproximadamente un litro. Añádelo al caldero, y cuando todo hierva salpimenta el plato. Luego agrega cuatro patatas picadas. Reducimos el fuego debajo del caldero y lo cocinamos todo a fuego lento durante aproximadamente media hora. Después de colocar los fideos en tazones, vierta la salsa resultante sobre ellos. Espolvorea con hierbas.

Fideos "perezosos" para lagman

Ver cómo la masa elástica se extiende primero formando un flagelo y luego se agita como una cuerda para saltar es muy emocionante. Pero intenta crear una madeja tú mismo a partir de un fideo... Esto requiere habilidad, y es poco probable que un principiante obtenga fideos hermosos y uniformes. Y aunque la receta del lagman al estilo uzbeko sugiere preparar los fideos del plato sólo de una manera y no de otra, intentemos facilitarnos la tarea. Tamizar la harina sobre la mesa. Hagamos un agujero en la parte superior y rompamos un huevo en él. Ahora agregaremos agua, mientras usamos un tenedor para atraer la harina de los lados hacia el centro. Esto nos dará una masa dura. Le damos forma de hogaza y engrasamos la superficie con aceite vegetal. Dejémoslo así un cuarto de hora. Luego extiéndalo hasta formar una capa muy fina. Ahora dobla la masa treinta y dos veces. Y lo cortaremos. Por supuesto, obtendrás mucha pasta, no solo fideos, pero aún así serán muy largos. Cocer, como siempre, en agua hirviendo con sal. No es necesario enjuagar, solo agregar aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen.

Opción con repollo

La receta uzbeka del lagman permite el uso de cualquier verdura. A menos que las remolachas no sean apropiadas en este plato. Si tiene un bocado pequeño de repollo blanco en su refrigerador, puede usarlo de manera segura en el lagman. Vierta 50 g de aceite vegetal en un caldero y prenda fuego. Asamos 5-6 dientes de ajo. Los sacamos con una espumadera. Sumerja la carne cortada en cubitos (cordero o ternera) en aceite de ajo. Cuando los bordes se doren, agrega la cebolla picada. Freír, revolviendo, durante cinco minutos. Ahora es el momento de añadir las verduras. Previamente pelaremos y picaremos finamente dos zanahorias, cuatro pimientos morrones y 100 gramos de col. Cuando las verduras se ablanden, agregue 3-4 tomates carnosos (o 2-3 cucharadas de pasta de tomate). Esperamos hasta que suelte abundante jugo y cortamos en un caldero tres patatas finamente picadas. Agregue sal y especias favoritas. Agrega agua fría para que su nivel quede por encima del nivel de fritura al ancho de tu palma. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y cocinar durante media hora más.

Lagman con berenjena

Calentar en un caldero 70 g de grasa de cola y pescar los chicharrones. Freír 600 g de pulpa de cordero en el aceite resultante. Para preparar lagman con berenjenas, la receta uzbeka recomienda cortar todas las verduras en cubos pequeños. Saque la carne y saltee 4 cebollas. Agrega la misma cantidad de zanahorias. Pasados los 10 minutos, añade dos pimientos y 4 berenjenas al caldero. Freír, revolviendo. Después de otros siete minutos, ponga en el caldero 4 tubérculos de patata, 6 tomates y cinco dientes de ajo picados. Llénalo todo con el agua en la que se cocinaron los fideos. Agregue especias: albahaca, chile picante, cilantro. Después de hervir, cocine a fuego lento durante media hora. Luego deja reposar el plato durante otros veinte minutos.

El secreto de un lagman exitoso

No importa lo bueno que digan de los verdaderos espaguetis italianos (así como de los tagliatelle), no son adecuados como fideos para un plato oriental. Se puede utilizar cualquier verdura. Es importante que ninguno domine a los demás. Agrega todo en cantidades iguales. La receta del lagman uzbeko tiene muchas variaciones. Algunos de ellos se cocinan únicamente en una sartén de hierro fundido. Lleve el líquido a ebullición a fuego alto, luego redúzcalo y cocine a fuego lento el plato hasta que las patatas estén suaves.

Descripción

Real lagman uzbeko Se prepara con una gran cantidad de ingredientes, pero los principales, por supuesto, son la carne (cordero) y los fideos desmenuzados especiales. Además, los fideos son aún “más importantes” (por así decirlo), ya que hacen que el plato sea único: es lagman, y no solo una sopa espesa de carne con verduras (por cierto, estos fideos se llaman “lagman”).

Ofrecemos preparar un auténtico lagman uzbeko en casa utilizando una receta única paso a paso con fotos. En él aprenderá (y verá) en detalle cómo se prepara no solo la salsa (no hay nada especial en este proceso), sino también los fideos en sí, que primero se sacan y luego se enrollan en una madeja y se hierven por separado de otros. productos para que no se cocinen demasiado. En cuanto a las verduras, puedes tomar muchas diferentes a tu gusto (patatas, zanahorias, cebollas, ajos, tomates, apio, nabos, pimientos morrones, etc.). Cuando se mezclan todos los ingredientes, el resultado es un plato apetitoso, espeso, aromático, sabroso y muy nutritivo que devuelve las fuerzas incluso a una persona muy debilitada en cuestión de minutos.

Todos los secretos de este plato están contenidos en nuestra receta, gracias a la cual prepararás el mejor lagman al estilo uzbeko del mundo.

Ingredientes

(500 gramos)
costillas de cordero
(1,5 kilogramos)
(6-7 uds.)
(1 PC.)
(1 pieza para caldo)
(1,5 kg cualquiera)
(gusto)
(gusto)
(gusto)
(1 kg)
(3 piezas.)
(1,5 cucharadas para la masa)

Pasos de cocción

Empezamos preparando lagman (fideos). Mezcle 3 huevos de gallina y 1,5 cucharadas en un recipiente. agua.

Verter 1 kg de harina de trigo tamizada y amasar hasta obtener una masa elástica.

Colóquelo sobre la superficie de trabajo y presiónelo bien con los puños.

Doblar la masa en varias capas, presionar nuevamente y dejar reposar durante una hora.

Luego corta la masa en 3 partes iguales.

Presionamos cada uno y luego tiramos de los extremos hacia el medio.

Enrolle manualmente la masa hasta formar una cuerda gruesa y engrase con aceite vegetal.

Ahora empezamos a sacarlo: lo sujetamos con una mano y tiramos de la otra.

Volvemos a pasar el torniquete ya extendido por la mano.

Después de esto, enrolle la cuerda con la palma sobre la superficie de trabajo para que la masa se doble.

Girar los manojos resultantes, colocarlos en una bandeja engrasada, volver a engrasar la parte superior con aceite vegetal, cubrir con polietileno apto para uso alimentario y reservar por ahora.

Prepara los ingredientes para la salsa. Verduras, como dice la descripción, elige según tu gusto. Tomamos patatas, zanahorias, pimientos dulces, cebollas y nabos. También necesitarás medio kilo de solomillo de cordero, costillas, un poco de manteca de cerdo (o mantequilla) y especias uzbecas a tu elección.

Freír el cordero en una sartén. Picar las verduras en dados medianos (de 1 cm aproximadamente) y sofreírlas también. Agregue 3-4 tomates frescos o 1,5 cucharadas a la fritura. l. pasta de tomate. Después de los tomates añadimos los pimientos dulces, ya que se cocinan rápidamente. Agrega agua (la cantidad depende de la cantidad de sopa que quieras), hiérvela un poco, luego agrega sal y echa los cubos de papa. Cuando las patatas estén listas, toda la salsa estará lista..

Volvemos al lagman y lo sacamos de nuevo.

Coloque con cuidado los fideos estirados sobre la mesa.

Envolvemos 2-3 hilos alrededor de nuestras manos.

Levantamos un poco las manos, lanzamos el lagman, y luego golpeamos la mesa con él, al mismo tiempo que extendemos los brazos hacia los lados. Repetimos esta acción 2-3 veces.

En la estufa, hierva agua muy salada (5 litros - 10 cucharadas de sal) y baje con cuidado el lagman directamente de su mano. Ten en cuenta que los fideos crudos no deben tocar el fondo de la sartén.

Levantamos la parte inferior (cocida) del lagman con una espátula de madera, y bajamos la parte superior con la mano al agua para que se cocine. Esto tomará unos 3 minutos (el lagman se cocina hasta que esté al dente).

Luego lo pasamos a un colador, lo enjuagamos con agua corriente fría, lo ponemos en un plato y lo llenamos con salsa. Luego volvemos a verter el caldo en el cazo, porque sólo necesitamos que los fideos se calienten. Después de eso, vierta nuevamente la salsa y espolvoree todo el plato con hierbas. Por separado, sirva el lagman al estilo uzbeko con una pasta de sal, ajo y pimiento rojo molido en un mortero (se llama loizhan), así como vinagre con especias.

¡Buen provecho!

Características de preparar Lagman en uzbeko.

Cocinar Lagman es un proceso creativo; se puede preparar de diferentes formas y algunos productos se pueden sustituir. Por ejemplo: si no tienes fideos especiales para Lagman, puedes utilizar fideos caseros, que puedes preparar tú mismo en casa.

Puedes utilizar diferentes tipos de carne, por ejemplo, utilizar carne de res o pollo en lugar de cordero. Pero como estamos preparando Lagman al “estilo uzbeko”, seguiremos la receta y tomaremos cordero.

En general, hay muchas recetas y métodos de preparación: puede ser Lagman con pollo, Lagman de ternera, Lagman en una olla de cocción lenta. Bueno, no nos desviemos del tema.

Te invito a ver el video y conocer más sobre el proceso de cocción:

Cocinaremos para 10 porciones, el tiempo de cocción es de unas 3 horas, por lo que conviene tener paciencia, tiempo libre y los ingredientes necesarios.

Entonces, para la preparación necesitaremos:

300 gramos de harina
Medio vaso de agua (unos 100 gramos)
Un huevo
Una pizca de sal de mesa
Un kilo de cordero fresco (preferiblemente joven)
Tres o cuatro cebollas
Tres zanahorias
Tres pimientos morrones
Uno o dos trozos de apio
5-9 dientes de ajo
5-6 tomates rojos frescos
Aceite vegetal 50-70 mililitros
Una pizca de cilantro
Zira (comino) una pizca, esto es un condimento.
Una pizca de pimentón seco
Una pizca de ají
50 gramos de hierbas frescas (eneldo, perejil, etc.)

Cocinar lagman en casa. Proceso paso a paso con fotos:

Entonces, ¿has encontrado algo de tiempo libre y has preparado los ingredientes necesarios? Entonces podrás empezar a cocinar directamente.

Preferimos cocinarlo con fideos caseros, así que empezamos por eso. Preparar fideos no es nada difícil; para ello, es necesario preparar una masa normal sin levadura.

Mezclar harina, sal, huevo y agua en proporciones tales que la masa quede firme pero elástica. Cubre la masa resultante con algo y refrigérala para que se enfríe durante 30-40 minutos.
Después de que la masa se haya enfriado. Debes dividirlo en varias partes para que sea más fácil desplegarlo.
Extienda finamente los trozos de masa resultantes con un rodillo sobre una tabla especial o mesa de cocina, espolvoreados con harina para evitar que se peguen. Espolvorea las tortas resultantes con harina y enróllalas en rollos.
Tome un cuchillo afilado y pique finamente los rollos de masa resultantes.
Distribuimos los fideos resultantes en una fina capa sobre una superficie especialmente preparada, puede ser una mesa de cocina o una tabla grande especial bien espolvoreada con harina. Espolvoreamos también harina por encima de los fideos y dejamos un rato para que los fideos se sequen mucho.
En este punto, la cocción de los fideos se puede considerar completa. Puede proceder directamente a preparar Lagman al “estilo uzbeko”. Empezamos con cordero.
Cogemos la carne de un cordero joven, la enjuagamos bien con agua corriente, le quitamos los huesos, todo tipo de venas, en general todo lo innecesario, dejando solo la carne. Secar ligeramente al aire y cortar en trozos medianos.
Cogemos una sartén de paredes altas, o como también se le llama cacerola, le echamos 50-70 mililitros de aceite vegetal, que preparamos anteriormente, y lo calentamos bien. Luego añade al aceite caliente una pequeña cantidad de grasa de cordero y unos dientes de ajo.
Mientras se fríe todo esto en aceite, cogemos nuestros tomates frescos y los trituramos en una batidora (si por alguna razón no tienes tomate, puedes utilizar pasta de tomate). Luego mezcle la papilla de tomate resultante con trozos de ajo finamente picados y déjelo por ahora.
Volvemos a nuestro aceite caliente y nos aseguramos de que se derrita toda la grasa del cordero, si esto sucede, sacamos también los ajos fritos; Ya no lo necesitamos, ya que el aceite ha absorbido todo el sabor y aroma del ajo. Ponemos allí nuestra carne de cordero picada y añadimos las cebollas peladas y cortadas en mitades. Y lo dejamos sofreír en aceite aromático a fuego lento, vigilando y removiendo para que no se queme.
Mientras nuestra carne se cuece a fuego lento en aceite vegetal aromático. Empecemos a preparar la parte vegetal: coge nuestras zanahorias frescas, un delicioso pimiento rojo y apio. Enjuagamos, retiramos las partes innecesarias y picamos.
Finalmente se fríe nuestra carne y podemos añadirle verduras recién picadas y condimentos aromáticos: cilantro, comino, pimentón y sal al gusto. Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento.
Después de 10-15 minutos, agregue la salsa de tomate y ajo previamente preparada a la carne aromática y jugosa y continúe cocinando a fuego lento. ¿Puede usted olerlo?
Bueno, mientras finalmente se prepara nuestra parte de carne y verduras, comencemos a preparar fideos caseros, es decir, coger una cacerola pequeña, verter agua, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Luego echa los fideos en agua hirviendo, revuelve y cocina hasta que estén tiernos.
Cuando los fideos estén listos, no viertas el agua en la que se hirvieron, sino agrégalas a la carne, que aún está hirviendo. Si te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente (recuerda aproximadamente medio vaso de agua). Y seguir cocinando a fuego lento hasta que la carne se ablande. Esto indica la preparación final de la llamada “sopa”. En este punto, la preparación del Lagman “estilo uzbeko” puede considerarse completa.

Ahora coge un plato grande y hondo (debiste tener mucha hambre mientras cocinabas). Coloca los fideos caseros en el fondo del plato y rellénalos con nuestra sopa carnosa y aromática. Agregue las hierbas frescas finamente picadas.

¡Buen provecho! ¡Espero que disfrutes!

¿Qué receta usas para Lagman? Escribe tus comentarios y comparte recetas. Eso es todo para mí. ¡Hasta luego!