Sake (vino de arroz) en casa. Sake de cerveza de arroz: la bebida del samurái Receta de vodka de arroz para hacer en casa

Cada país siempre tiene su propia bebida alcohólica estatal. Por ejemplo, los escoceses y los irlandeses usaban whisky, en Rusia el vodka reemplazó al clásico hidromiel y los habitantes de la isla de Barbados regalaron a la gente el famoso ron. Uno de los símbolos de Japón es la bebida fuerte japonesa más antigua: el sake. Y es esta bebida tradicional del País del Sol Naciente, exótica para nuestros lugares, la que a veces los rusos tienen tantas ganas de probar. Pero, ¿es posible, sin tener que hacer un largo viaje, preparar sake en tu propia cocina, tan fácilmente como hacer panecillos?

Para ello, necesitamos arroz elaborado de la mejor calidad, malta de arroz y agua limpia. La malta de arroz también se puede obtener en casa utilizando 800 gramos de arroz, que primero hay que lavar bien y dejar en agua durante una hora y media. Después, el arroz limpio se debe colocar a baño maría y cocinar hasta que se vuelva transparente. A continuación, enfríe el arroz a 30 grados, transfiéralo a un recipiente y agregue una cucharadita de koji, un molde especial. Puedes agregar un par de cucharaditas de harina de trigo a la mezcla terminada, envolverla y dejar fermentar a 30 grados. ¡No olvides revolver cada 10 horas! Pasadas las 40 horas, la malta de arroz estará lista.

Para preparar el siguiente entrante Moto importante, es necesario mezclar 187 gramos de arroz al vapor, 75 gramos de kome-koji, 5 gramos de levadura lager y finalmente 270 ml de agua limpia. Guardemos esta composición en el frigorífico durante 10 días. El entrante debe parecerse a la crema que todos estamos acostumbrados a ver en los restaurantes donde hay una gran selección de sushi. Debes sacudir tu motocicleta al menos varias veces al día.

Ahora ya tenemos listos los arrancadores Kome-koji y Moto. Empecemos a hacer sake. Primer día: tomar moto, 150 gramos de malta de arroz, 375 gramos de arroz al vapor y 450 ml de agua limpia. Infundir esta mezcla durante 15 horas a una temperatura de 10 a 15°C y luego agitar. Segundo día: basta con revolver el arroz. Tercer día: agregue otros 225 gramos de kome-koji, 750 gramos de arroz al vapor frío y 1170 ml de agua purificada a la masa resultante. Cuarto día: añade otros 1125 gramos de arroz cocido al vapor y enfriado, 2250 ml de agua limpia y 335 gramos de kome-koji. Mezcla.

Durante los próximos tres días controlamos la actividad de la levadura. Del octavo al vigésimo día comenzará a disminuir y aumentará el grado de la mezcla. Una vez que la mezcla alcance los diecinueve grados, la pasteurizamos y la vertemos en biberones esterilizados. Conservar en un lugar fresco y oscuro. Se puede servir frío o caliente.

Ahora hacer sake no tiene por qué ser tan complicado y misterioso, y tampoco es nada caro.

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Últimamente se ha vuelto cada vez más difícil sorprender a los invitados con alguna bebida alcohólica rara o inusual. Sin embargo, te aseguro que si sirves la bebida alcohólica nacional japonesa en la mesa, sin duda crearás una auténtica sensación.

La receta para hacer sake tradicional japonés no es difícil de preparar tú mismo en casa, pero esta actividad requiere mayor atención, mucho tiempo y una paciencia definitivamente angelical. Si recorre estoicamente el minucioso camino de principio a fin, el resultado será una bebida alcohólica original y nada trivial de la Tierra del Sol Naciente, que nunca se negará a saborear. Entonces, te invito a descubrir cómo hacer sake en casa.

¿Sabías? El sake es la bebida alcohólica nacional japonesa, cuya graduación oscila entre 14 y 17 revoluciones. El alcohol tiene un color esmeralda o ámbar con un atractivo sabor amargo, que se obtiene fermentando arroz con ayuda de levadura koji. El sake se ha ganado el corazón de sus seguidores con su paleta de sabores multifacética, en la que predominan simultáneamente notas de plátano, manzana, queso, uvas, salsa de soja y champiñones frescos.

Hacer sake en casa es bastante similar a la tecnología de producción de cerveza, pero difiere fundamentalmente en el método de preparación del iniciador. La principal diferencia es que para la bebida embriagadora, la malta se elabora a partir de granos germinados, pero en nuestro caso, el arroz utilizado en la receta está fermentado, no germinado.

Antes de comenzar a crear sake japonés, debes preparar dos tipos de entrantes. Puede utilizar equivalentes comprados en la tienda, pero no hay garantía de que se hayan seguido todas las reglas durante el almacenamiento de los ingredientes y que los productos aún estén en buenas condiciones.

Cómo hacer entrante de koji

Para preparar el iniciador de koji necesitarás los siguientes ingredientes:

Proceso de cocción

Cómo hacer masa madre de moto

Para preparar el motor de arranque necesitarás los siguientes componentes:

Proceso de cocción

como hacer sake

Ahora es el momento de preparar una bebida tradicional japonesa llamada sake. Necesitaremos los siguientes componentes en las siguientes proporciones:

Proceso de cocción

Cómo beber sake en casa

Al beber sake, debes cumplir con la etiqueta y ciertas reglas asociadas con la tradición japonesa.

• Según las costumbres japonesas, el alcohol se sirve en una jarra tokkuri especial y se llenan pequeñas tazas de choko antes de cada brindis.
• Antes de beberlo directamente, es importante decir "Kampai", que traducido al ruso significa "hasta el fondo". Sin embargo, a pesar de este llamado a vaciar la copa de un trago, no es costumbre beber sake en 2-3 sorbos.

• La temperatura del alcohol puede ser bastante alta, alrededor de 60 grados, o fría a 5 grados. En Japón se sigue una determinada regla: el buen sake debe beberse frío y el mal sake, caliente. El hecho es que en el proceso de calentar alcohol de baja calidad, el aroma y el sabor poco atractivos se vuelven opacos o desaparecen por completo.
• Se recomienda servir platos tradicionales japoneses, como sushi o rollitos, como aperitivo. Además, lo que te resultará más económico, son adecuados los frutos secos, los quesos o las patatas fritas. Para el sake picante, lo mejor es ofrecer marisco, carne, verduras o sándwiches. Nunca utilice alimentos picantes como refrigerio, ya que distorsionarán significativamente el sabor de la bebida de arroz.
• Se considera indecente servirse sake para uno mismo; este honor debe pertenecer a cualquier otro participante en la fiesta.

Receta para hacer vodka de arroz en casa.

La versión japonesa del vodka de arroz se extendió casi instantáneamente por todo el mundo gracias a su sabor único y diferente a cualquier otro. De hecho, la bebida de arroz no pertenece a ninguna categoría de bebidas alcohólicas tradicionales europeas. Se puede consumir tanto frío como caliente y se utiliza para preparar cócteles, y este alcohol a menudo se agrega a varios platos para enfatizar su singularidad y sofisticación.

Entonces, descubramos cómo hacer vodka de arroz en casa según la tecnología de producción japonesa.

Lista de componentes

Proceso de cocción

Vídeo: cómo hacer sake en casa.

Propongo estudiar el material de vídeo propuesto, que muestra en detalle el proceso de elaboración del sake en casa. El maestro enólogo ofrece su versión del alcohol japonés y también comparte consejos útiles para ayudar a evitar errores irreparables.

Informacion util

• También ofrezco una receta que ha sido probada en innumerables ocasiones, que está especialmente diseñada para implementarla en casa.
• Aquellos que quieran aumentar su nivel de conocimientos sobre la elaboración de alcohol ilegal seguramente estarán interesados ​​en una receta fiable e interesante, que además es fácil de implementar en casa.
• No puedo evitar sugerir una receta familiar que se ha transmitido de boca en boca durante muchas generaciones.
• Finalmente, ofrezco recetas sencillas pero interesantes, con las que podrás preparar un excelente alcohol casero.

Así de simple y fácil es preparar una bebida japonesa y organizar una bebida inusualmente entretenida de delicioso alcohol para nuestra gente. ¡Gracias por su atención y buena suerte en la elaboración de vinos japoneses!

El vodka de arroz (sake) se ha generalizado debido a su sabor único e incomparable. El producto es la bebida nacional de Japón. No pertenece a ninguna categoría de bebidas alcohólicas. Se puede consumir tanto caliente como frío. Los japoneses suelen añadir sake a varios platos para enfatizar su sofisticación y singularidad. ¿Cuáles son los secretos para hacer vodka de arroz original? ¿Cómo conseguirlo en casa?

Historia y características de la preparación de la bebida nacional japonesa.

El sake apareció por primera vez en Japón hace unos 2000 años. Inicialmente, el proceso de preparación de esta bebida era sencillo y primitivo. Implicaba masticar y fermentar arroz. Tras el descubrimiento del moho koji, la tecnología cambió. Esta sustancia se convirtió en un sustituto de la saliva durante la fermentación. Hoy en Japón se produce vodka de arroz en grandes cantidades. Casi todas las localidades del país cuentan con una planta donde se produce esta bebida. Existen cientos de recetas para su preparación.

El proceso de producción comienza con una preparación especial del arroz. Para ello, se cultiva un cereal especial de grano grueso. Se pule, lava y almacena cuidadosamente durante algún tiempo en una habitación con alta humedad del aire. La última etapa preparatoria es el tratamiento con vapor. A continuación, se introduce el hongo koji mohoso en la masa de granos. Su peculiaridad radica en su capacidad para convertir el almidón en alcohol. La mezcla resultante se combina con levadura. La fermentación se realiza durante tres meses. Una vez caducados, la bebida se filtra y se embotella.

El sake se clasifica en varios tipos. Según el nivel de fuerza, picante y dulzor, existen bebidas tanto ligeras como hirviendo. El vodka joven tiene un color amarillo claro, mientras que el vodka añejo es oscuro. El sabor de este tipo de alcohol tiene notas afrutadas. El motivo de este hecho es desconocido incluso para los especialistas experimentados.

Cómo cocinar en casa

Se necesitan unas tres semanas para preparar sake en casa. Para obtener una bebida con un sabor original, es necesario seguir cuidadosamente la tecnología. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• arroz pulido de alta calidad – 180 g;
• agua purificada – 300 ml;
• hongo especial del arroz mohoso – 100 g;
• jugo de limón recién exprimido – 3 ml;
• levadura – 3 g.

El proceso de cocción es paso a paso. Se debe observar la siguiente tecnología:

1. Preparando arroz. Los granos se clasifican y se vierten con agua durante 12 horas para obtener un sabor más pronunciado. Después del lavado, se hierve el cereal. Para ello se utiliza una vaporera. Es aceptable la cocción tradicional en una cacerola a fuego lento.
2. Fermentación. La mezcla enfriada se coloca en un recipiente preesterilizado. Aquí se introducen el jugo de limón, los hongos y la levadura. La masa está bien mezclada. Debe ocupar un tercio del volumen de los platos. Este último se coloca en un lugar oscuro y fresco. El puré se mezcla diariamente. Cierre el recipiente con un guante de goma normal o con un sello de agua.
3. Filtración y almacenamiento. Durante el proceso de fermentación aparecen pequeñas burbujas. Después de unas tres semanas, los gases dejan de liberarse. Se forman sedimentos en el fondo. Esto indica que la bebida está lista y se puede filtrar. Para la filtración se utiliza algodón colocado entre varias capas de gasa. El sake se vierte en una botella de vidrio herméticamente cerrada. El vodka de arroz se almacena en un lugar fresco.

Según esta receta, puedes obtener 500 ml de la bebida. La fuerza será de unos 20 grados. Para preparar más sake hay que aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes. Para el almacenamiento prolongado de vodka de arroz, la bebida debe pasteurizarse después de filtrar durante 10 minutos a una temperatura de 60 grados.

Cada nación del mundo tiene su propia bebida alcohólica nacional: los mexicanos tienen tequila, los irlandeses y los escoceses tienen whisky, los habitantes de la isla de Barbados alguna vez dieron al mundo el ron y en Rusia, como todos sabemos, el vodka reemplazó al tradicional. Mead y Polugar, que se convirtió en una verdadera marca, cuya propiedad incluso empresarios de Estados Unidos y Polonia intentaron desafiar. La Tierra del Sol Naciente también tiene su propio alcohol, la bebida fuerte tradicional de los samuráis, el sake. Para nosotros volar hasta Japón es un largo camino, pero no hay exotismo y el alma rusa amplia lo exigirá. Surge la pregunta: ¿es posible hacer sake en casa?

¡Es una tontería creer que para sorprender a los invitados con una bebida japonesa, basta con ponerse un kimono, volver a etiquetar el vodka ruso y servirlo caliente! El sake tradicional, el vino de arroz, es un producto de la fermentación enzimática de ingredientes, con un contenido de alcohol de aproximadamente el 15-19%. El sake no se destila y la tecnología de producción es similar en muchos aspectos a la producción de cerveza europea. El vodka de arroz, o shochu, que tiene una concentración del 40%, se obtiene destilando el propio sake.

Para elaborar nuestro propio sake, necesitamos agua limpia, arroz pulido de alta calidad y malta de arroz. Conseguir malta de arroz en casa no será un gran problema: necesitarás 800 gramos. arroz (posible con granos largos y medianos). El arroz hay que lavarlo al menos 8 veces hasta que el agua salga clara. El arroz lavado se remoja durante una hora y media y luego se coloca sobre un colador, dejando que el líquido se escurra por completo. Después de esto, el arroz se coloca en una vaporera y se calienta con vapor hasta que los granos se vuelven traslúcidos. El arroz cocido al vapor se enfría a 30°C, se transfiere a un recipiente esterilizado (puede ser esmaltado o de acero inoxidable) y se le añade una cucharadita (3 gramos) de un molde especial: el koji, esta levadura proporciona un alto rendimiento alcohólico. Para que el koji se distribuya más uniformemente entre el arroz, se pueden mezclar con un par de cucharaditas de harina de trigo y tamizarlos en el arroz a través de un colador. La mezcla terminada se debe envolver y dejar fermentar a 30°C, revolviendo cada diez horas. Después de 15 horas, el arroz adquiere un fuerte aroma a queso. La malta de arroz, o kome-koji, estará lista en 40 horas.

La segunda levadura importante es Moto. Para prepararlo es necesario mezclar 270 ml de agua purificada, 187,5 g. arroz al vapor, 75 gr. kome-koji y 5 gramos de levadura lager (levadura de cerveza, activa a una temperatura de aproximadamente 7-10 ° C). La mezcla resultante se conserva en el frigorífico a una temperatura de 5-10°C. Durante los próximos 10 días, el iniciador cambiará su consistencia de granos hinchados a la apariencia de una sopa cremosa y su sabor de dulce a ácido y amargo. Debes sacudir tu motocicleta varias veces al día.

¡Regla importante! Para cultivar exactamente el tipo de moho deseado, todos los productos deben colocarse en recipientes esterilizados. Si el producto resultante tiene un olor muy desagradable o formas increíbles de moho (los hongos koji germinan y forman pequeñas fibras blancas en la superficie del arroz), no se arriesgue a probar dicho producto para no terminar en una cama de hospital con envenenamiento. El iniciador Kome-koji siempre debe ser de color blanco o tostado.

Una vez que tengamos los iniciadores Kome-koji y Moto correctos, podremos empezar a hacer sake. La mezcla de los ingredientes se realiza por etapas durante 4 días. El primer día es necesario llevar la moto entera, 375g. arroz al vapor, 150 gr. malta de arroz y 450 ml. agua purificada de impurezas de cloro y hierro. Todo se coloca en un recipiente con un volumen de al menos 12 litros y se infunde a una temperatura de 10-15°C. Después de 15 horas, la masa se mezcla suavemente. Además, durante el segundo día, el arroz sólo se revuelve.

Al tercer día, deberá agregar otros 750 gramos de arroz frío y al vapor, 1170 ml, a la masa de cerveza. agua y 225 gr. kome-koji, a fondo pero con cuidado, mezclando todo. Para activar la actividad de la levadura, no mueva el iniciador durante las primeras 10 horas y luego revuélvalo cada pocas horas. El recipiente debe mantenerse a una temperatura de 10-15°C.

Al cuarto día, cocine al vapor otros 1125 g. arroz, enfriar y agregar al recipiente con la masa madre, colocar allí 335 gramos. kome-koji y 2250 ml. agua purificada. Mezclar todo nuevamente. El procedimiento de mezclado y la temperatura de mantenimiento son los mismos que el tercer día.

En los próximos 3 días conviene controlar la actividad de la levadura, lo que provocará la formación de una gran cantidad de espuma. Del octavo al vigésimo día de infusión, la actividad de la levadura disminuirá y la temperatura aumentará. Cuando la concentración alcanza el 19%, la mezcla se filtra a través de un paño de seda, se pasteuriza y se embotella en botellas esterilizadas. La pasteurización se lleva a cabo calentando la masa colada a 55°C durante cinco minutos. La bebida pasteurizada se conserva en un lugar fresco y oscuro, y la botella descorchada sólo debe conservarse en el frigorífico.

El sake se sirve frío a una temperatura de unos 5 grados o calentado a 60 grados. El sake frío calienta el cuerpo y mantiene la mente despejada, mientras que el sake caliente te embriaga muy rápidamente. Se vierte en pequeñas tazas de porcelana (choko) con una jarra especial (tokkuri).

Conseguir sake no es tan complicado ni caro, pero sí problemático. Por lo tanto, señores licores ilegales, decidan ustedes mismos si beber o no sake preparado por su cuenta.

¿Cómo hacer sake en casa?

1. sake casero
   Hacer sake tú mismo es muy sencillo y ya tienes casi todo lo que necesitas en casa. Con nuestra receta podrás degustar sake casero en tan solo 3 semanas :)
   Equipo:
   Vaporera o cacerola;
   Frasco de vidrio para conservas;
   Taza medidora;
   Gasa.
   Para hacer una botella (lata) de sake necesitaremos:
   1 taza de arroz;
   1/2 taza de koji;
   1 1/2 tazas de agua;
   1 cucharadita jugo o lima;
   1/2 cucharadita levadura de panadería.
   Deje el arroz en remojo durante la noche para obtener el mejor sabor del producto final. Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua, puedes empezar a cocinarlo. Lo mejor es cocinar el arroz al vapor, pero puedes hacerlo de la forma habitual. Intente cocinar el arroz el mayor tiempo posible, esto fortalecerá las paredes del grano y, en consecuencia, prolongará la fermentación. Y cuanto más fermenta el sake, más sabroso se vuelve.
   Una vez que el arroz se haya enfriado, transfiérelo a una botella o frasco donde el futuro sake fermentará de la manera más uniforme posible. Asegúrese de esterilizar los platos antes de empezar a cocinar. La calidad del futuro sake depende como ninguna otra cosa de la limpieza de la botella/tarro.
   Agregue todos los ingredientes restantes, cubra y agite para combinar bien. Es necesario mantener los frascos en un lugar fresco y oscuro y agitarlos diariamente, abriendo ligeramente la tapa para el intercambio de gases.
   Después de unos días, notarás que el sake ha fermentado y pequeñas burbujas subirán a la parte superior del frasco. Este proceso terminará a la tercera semana de encarcelamiento y luego se notarán sedimentos en el fondo del frasco y dejarán de aparecer burbujas.
   Ahora debes colar el sake con una gasa, mientras intentas exprimir la mayor cantidad de líquido posible. El sedimento del fondo del frasco se puede utilizar como adobo para pescado.
   Si planeas consumir todo el sake resultante dentro de un mes, simplemente puedes embotellarlo y guardarlo en el refrigerador. Si no esperas un período de tiempo tan corto, entonces debes esterilizar el sake durante 10 minutos a una temperatura de 60 ° C. El sake resultante será de color blanco turbio, pero si quieres que quede claro, déjalo reposar en el refrigerador.
   El sake resultante debe tener una concentración del 15 al 20%; si es demasiado fuerte para usted, agregue una cucharadita de azúcar a la botella. ¡Feliz bebida de sake!
2. Querida Catalina!
   En general, el sake es un producto de la destilación del puré de arroz. Haz puré de arroz, destilalo una vez y obtendrás la bebida deseada. Pero hay una manera más fácil. Puedes conseguir algo parecido al sake: toma cualquier destilado, viértelo con cuidado en un plato plano de porcelana y prende fuego. Lo que quede después de "quemarse" quedará muy sabroso. Siempre demuestro este truco usando el ejemplo de "Moonshine Kosogorov": mira cómo arde (la portada de un libro sobre nuestra bebida; no he encontrado otra foto de alcohol ilegal quemado en este momento).
   ¡Buena suerte!
3. Vadim, ¡qué razonamiento erróneo! Al menos lea Wikipedia primero.
4. Jejeje, ponte un kimono, vierte vodka en el dedal, aquí tienes un poco de sake)))))))))))))))))))