En Chelyabinsk se elabora cerveza con savia de abedul según la receta de una familia de comerciantes. BEERЁZKA (tripel de abedul) Cerveza elaborada con savia de abedul
Para quienes han abandonado la cerveza y las bebidas con aditivos químicos, es importante disponer de un amplio stock de recetas de diversas bebidas. Hoy hacemos, bebemos zumos de frutas y verduras, batidos. Todos anhelamos bebidas frescas y saludables en los días calurosos. No olvides las recetas tradicionales de nuestros antepasados.
Veamos cómo, por ejemplo, los bielorrusos saciaban su sed en la antigüedad durante el trabajo agrícola o simplemente por necesidad. Quizás algunas recetas con 200 años de experiencia también nos sean útiles.
La mayoría de las bebidas eran a base de savia de abedul.
Berezovik (opción 1)
Si viertes 5 litros de savia de abedul fresca en un barril pequeño y lo colocas en el sótano durante 2 o 3 días, donde esté oscuro y fresco, la savia comenzará a agriarse gradualmente. Preparar 50 g de galletas de centeno y añadirlas al jugo. En lugar de galletas saladas, puedes freír 60 g de granos de cebada. Agita y deja reposar la bebida durante al menos un día. Y luego podrás beber. Se cree que esta es la opción más rápida y sencilla para tomar una bebida refrescante.
Pero hay una manera aún más sencilla.
Berezovik (opción 2)
Vierta un litro y medio de savia de abedul fresca en botellas limpias. Eche 2-3 pasas en cada una y divida dos cucharaditas de azúcar en todas las botellas. Más azúcar es posible. Colocar en un lugar fresco. Hoy es un frigorífico. Está oscuro y frío.
Otra opción.
Berezovik (opción 3)
Esta opción es adecuada para preparar jugo en grandes cantidades. El jugo se vierte en un barril. Los granos de cebada se fríen en una sartén seca y caliente. Dejar enfriar y verter en un barril. Déjelo reposar durante una semana. Luego filtran, embotellan y añaden 5-6 pasas y 2 cucharaditas de azúcar a cada botella.
Las proporciones exactas suelen estar ausentes; todo depende de la habilidad y el gusto de los propietarios. Es mejor probar recetas usando una pequeña cantidad de jugo y luego encontrar empíricamente la cantidad de ingredientes que se adapte a sus gustos.
No fue menos popular kvas de pan. Y hoy en Bielorrusia este kvas se vende en todas partes durante la temporada. Y en las tiendas siempre hay varias variedades de bebidas curativas y refrescantes.
Pruébalo receta de kvas de galletas saladas.
Preparar 200 g de galletas de centeno. Puedes secar el pan. En una cacerola esmaltada o en el mismo balde, vierte un litro de agua hirviendo sobre las galletas. Y dejar tapado durante 3 horas. Luego cuela la infusión, viértela en un cazo y añade 10 g de levadura fresca y 50 g de azúcar.
¿Cómo preparar levadura para agregarla a la infusión?
Diluir la levadura con agua tibia (no caliente), agregar un poco de harina, remover y dejar en un lugar cálido durante una hora. Y luego viértelo en la infusión. Coloque el kvas en un lugar cálido durante 4-5 horas. Luego enfríe. Y puedes beber.
También puedes cocinar kvas de pan con cebada.
Para este kvas necesitas tomar 300 g de pan rallado, 50 g de cebada y 100 g de miel. Cortar el pan tostado en rodajas y secarlo, sofreírlo a fuego lento. Lo mejor es llevar un barril de madera. Vierta en él 9 litros de agua caliente. Agregue la cebada, que debe estar ligeramente germinada y luego picada. Agrega miel. Revuelva todo y déjelo agriar durante 2-3 días en una habitación fresca y oscura. Aparecerá espuma, hay que quitarla. Cuando deje de aparecer espuma, dejar el kvas en un lugar frío durante otros 6 días.
En Chelyabinsk tuvo lugar la “elaboración histórica” de una cerveza única, restaurada según una antigua receta de una familia de comerciantes de Perm.
En la creación de esta bebida exclusiva participaron cerveceros profesionales de la empresa Baltika y de la cervecería privada Spiridonov, así como periodistas aficionados de los medios de comunicación de los Urales.
Encontrar una receta para una bebida de calidad digna del “Cerveceo Histórico” no fue fácil. Los profesionales decidieron inspirarse en los orígenes de la elaboración de cerveza regional y convocaron en abril un concurso para elegir la receta de cerveza más original de archivos familiares y públicos. El único documento que interesó a los expertos fue descubierto por Alexandra Gennadievna Nenasheva, bibliotecaria de la ciudad de Kartaly, en la región de Chelyabinsk. Todas las demás recetas enviadas fueron escritas a partir de palabras de alguien de nuestro tiempo o ya son la base para la producción de cerveza a escala industrial.
Y aunque el deterioro de la receta no le permitió participar en el programa del concurso, la idea de añadir un ingrediente verdaderamente de los Urales a una bebida clásica europea se convirtió en motivo de una animada discusión entre los profesionales. En la búsqueda de una idea participó el famoso bloguero cervecero, fundador de la comunidad histórica y educativa de amantes de la cerveza “Beer Cult”, director del Museo de Historia de la Cerveza de la Compañía Báltica, Yuri Katunin.
“Lo más importante es que el estudio de las recetas enviadas nos llevó a la idea principal: el uso de savia de abedul, que daría a la cerveza el sabor de los Urales. Y tal descripción de la bebida se menciona en el calendario de direcciones comerciales e industriales de los Urales de 1899, donde se publicó información sobre los productos de la "fábrica de cerveza de los Urales y el establecimiento de aguas minerales artificiales", que pertenecía al comerciante de Perm Koteneva Kapitolina Ivanovna. y otras fuentes que estudiamos cuidadosamente. Nuestra receta, que hoy cobra vida, es una visión moderna de cómo podría haber sido a principios del siglo pasado”, dice Yuri.
El trabajo de adaptación de la receta fue realizado por especialistas del centro de investigación Baltika, ubicado en la planta de San Petersburgo. La minicervecería del centro se especializa en la producción de ediciones limitadas de cervezas exclusivas según recetas originales y en la elaboración de pruebas de nuevas variedades antes de lanzarlas a la producción industrial.
"Por supuesto, los cerveceros tienen ahora estándares de calidad y requisitos de pureza de los ingredientes mucho más altos que hace 120 años", dice Anatoly Ivanov, director de producción experimental e investigación sensorial de Baltika. "Por lo tanto, desarrollar una receta para una bebida moderna requirió un esfuerzo considerable por parte de nuestros especialistas, porque nos enfrentamos a la tarea de realizar prácticamente una reconstrucción histórica, recrear un sabor único y cumplir con todos nuestros requisitos de calidad tradicionales y modernos".
Finalmente, a mediados de abril se determinó la tecnología de producción, el orden y la cantidad de componentes de la cerveza para la “Elaboración Histórica”. Por la mañana, en la cervecería privada Spiridonov se reunieron profesionales: el director de producción experimental e investigación sensorial (San Petersburgo) Anatoly Ivanov, el jefe cervecero de la sucursal Báltica-Chelyabinsk Oleg Khaev, el jefe cervecero de la cervecería privada Spiridonov Alexey Krivonogikh y Yuri Katunin .
Últimas discusiones, comprobación de los ingredientes y ya puedes empezar a cocinar. Los participantes del proyecto colocaron los componentes necesarios en el digestor siguiendo estrictamente la receta desarrollada. Los aficionados a la bebida espumosa, representados por los periodistas de los medios de Cheliábinsk, también pudieron aportar su contribución participando en el marcador.
La cerveza “histórica” se elaboraba 100% con malta de trigo y cebada, dos variedades de lúpulo y una cepa especial de levadura. La savia de abedul se convirtió en un ingrediente único para preparar la bebida. Elaborar cerveza con savia de abedul en abril parece simbólico, porque sólo se recolecta en primavera.
"La savia de abedul contiene microelementos y vitaminas útiles, y también tiene un complejo único de ácidos orgánicos que influyen en todas las etapas de la preparación de la bebida, dando a la cerveza notas interesantes de sabor", señaló Oleg Khaev. "El aroma especial de la cerveza se forma mediante el uso de dos variedades de lúpulo (Cascade y Simcoe) y el uso de una cepa de levadura "Báltica" única".
Entonces, se completa la primera etapa de creación de la bebida. Ahora, según la tecnología, la bebida madurará: fermentará, envejecerá y se asentará durante varias semanas. Y el 22 de mayo, los participantes en la “Elaboración Histórica” se reunirán nuevamente para conocer los resultados de su experimento.
Al buscar la receta se utilizaron las siguientes fuentes históricas:
“Calendario de direcciones comerciales e industriales de los Urales para 1899. Región: provincias de Perm, Ufa, Orenburg, Vyatka, Tobolsk” (1899, Perm, tipografía de la junta provincial)” La última descripción territorial del Imperio ruso, compuesta por Zyablovsky , Instituto Pedagógico de San Petersburgo, un profesor extraordinario. Parte I, dividida en 3 capítulos..." (1807, San Petersburgo, Imprenta I. Glazunov, compilado por el profesor de estadística Evdokim Filippovich Zyablovsky (1763 - 1846). "Sobre la cronología, la división civil del tiempo y la explicación histórica de los nombres de los meses." 1830 "Léxico enciclopédico, volumen 5" (1836, San Petersburgo, imprenta A. Plushar, artículo de Nikolai Pavlovich Filippov Yatsenkov N. "El libro de cocina más nuevo y completo en dos partes" (1791, Moscú ).
Sobre los beneficios de la savia de abedul.
No en vano, el abedul es, hasta cierto punto, un símbolo de los eslavos; se podría decir que toda la cultura eslava oriental creció justo debajo del abedul, infundida con savia de abedul.
Piénselo: escribieron en corteza de abedul, planearon una antorcha con un tronco de abedul, no podían prescindir del alquitrán de abedul en la casa, cocinaron al vapor en la casa de baños y barrieron la casa con una escoba de abedul, fueron tratados con decocciones de yemas de abedul. Y bebían kvas de abedul, una bebida sencilla o baja en alcohol, y berezovik, una bebida más fuerte.
De hecho, esta savia de abedul es un producto muy, muy útil.
Los beneficios de la savia de abedul son: que es capaz de disolver los cálculos urinarios y, al mismo tiempo, eliminar todo tipo de sustancias nocivas del cuerpo; uno, es útil para la prevención y el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal; dos, ha demostrado su eficacia en la lucha contra problemas pulmonares: tos, bronquitis, tuberculosis pulmonar: tres.
Además, con la avitaminosis primaveral, ¿qué más se puede consumir si no jugo de abedul recién recolectado para el beneficio del cuerpo? Estimula el metabolismo (una bebida dietética, por cierto), regenera los tejidos y tiene un efecto tónico, incluso cuando se usa externamente, por así decirlo, es decir, en cosmetología.
¿Y por qué todos? Pero porque la savia de abedul es rica en varias sustancias útiles: potasio, magnesio, calcio, ácidos orgánicos: glutámico, nicotínico, málico.
Recetas de abedul.
Una antigua bebida que contenía alcohol, hecha con savia de abedul, se llamaba "berezovik" y, según tengo entendido, no era tanto sabrosa como simplemente embriagadora, que era lo que se le pedía: dársela a la cabeza. no es nuestro camino Por lo tanto, las recetas de abedul que se dan aquí son algo, por así decirlo, "modernizadas" y simplificadas.
La primera receta de abedul.
En un recipiente (preferiblemente una barrica de roble, pero también se puede llevar un recipiente de vidrio), se vierte el jugo fresco resultante en una cantidad de cinco litros, una botella de vino de Oporto y una botella de vodka, un kilogramo de azúcar granulada y medio Se añade un kilo de pasas. Todo esto se mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva. El recipiente se cierra herméticamente y se lleva a un lugar frío. Si puedes ponerlo en hielo, es ideal. Después de dos meses, la bebida terminada hecha de savia de abedul se vierte en botellas, que se sellan aún más cuidadosamente (es mejor asegurar los corchos al cuello de las botellas con alambre, como en el champán), y se llevan a un lugar fresco, donde se almacenados en una posición acostada de lado.
La segunda receta de abedul.
Este método requiere más mano de obra, pero está más cerca de las raíces históricas de hacer una bebida con savia de abedul.
El cálculo se basa también en cinco litros de zumo. Lo echamos en el recipiente en el que solemos cocinar la mermelada, añadimos un kilo y medio de azúcar granulada y comenzamos a calentar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Se debe eliminar la espuma que se forma en este caso.
Cocine, cocine a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un tercio del contenido de nuestro bol. Luego retire del fuego, cuele el almíbar en el recipiente destinado a una mayor preparación (nuevamente, un barril es mejor, pero un recipiente de vidrio también funcionará).
Esperamos hasta que se enfríe a aproximadamente la temperatura corporal. Ahora es el momento de verter dos cucharadas de levadura previamente diluidas y una botella de vodka, y también echar dos limones cortados en rodajas, pelados pero sin hueso.
Asegúrese de que el recipiente no esté lleno hasta el borde; debe haber espacio para la fermentación. Y el abedul fermentará en un lugar cálido durante unas doce horas, después de lo cual será necesario sacarlo al frío durante siete semanas. Luego, la bebida debe colarse, verterse en botellas de champán (recolectadas durante estas siete semanas), sellarse con alambre y almacenarse en un lugar fresco.
La tercera receta de abedul.
En un recipiente se mezclan cinco litros de savia de abedul, un litro de vino de Oporto, un kilo y medio de azúcar y dos limones finamente picados con piel pero sin pepitas, que se coloca en un lugar frío durante dos meses. Luego, la bebida alcohólica aún sin terminar se embotella y se sella de una manera que ya conocemos. Lleve las botellas nuevamente a una habitación fresca, donde el abedul “alcanzará” durante otras tres semanas. Las botellas deben estar de lado, preferiblemente sobre la arena.
Recetas de bebidas alcohólicas elaboradas con savia de abedul.
Estas recetas requieren el uso de vino y más azúcar, por lo que lo que se obtiene ya no se puede llamar corteza de abedul. ¿Qué tipo de bebida alcohólica es esta? Piense usted mismo; tal vez la llame bálsamo de abedul, vino de abedul o licor de abedul.
La primera receta de una bebida elaborada con savia de abedul.
Para cuatro litros de jugo tomamos medio litro de vino seco, un vaso de vodka, medio kilo de azúcar y cuatrocientos gramos de pasas, que añadimos una vez que el azúcar granulada se haya disipado por completo. Cerramos bien el recipiente y lo colocamos en hielo o en un lugar muy frío durante unos tres meses. Luego vertimos lo que hemos obtenido en botellas, lo sellamos y lo guardamos en arena, tumbado de lado.
La segunda receta de una bebida elaborada con savia de abedul.
Para los mismos cuatro litros de savia de abedul se necesita una botella de vino seco, ochocientos gramos de azúcar granulada y un limón machacado. Mantenemos la mezcla cuidadosamente cerrada en frío durante dos meses, luego la embotellamos, la cerramos y llevamos las botellas a una bodega o sótano frío, donde permanecen de lado durante un mes más. Y luego puedes empezar a probar.
Cerveza elaborada con savia de abedul.
Se obtiene cerveza o kvas bajo en alcohol. Más probablemente el segundo que el primero. Una receta sencilla hasta el punto de lo primitivo.
Vertimos (en el sentido de beber) casi toda la cerveza de una botella de dos litros, dejamos un vaso allí, lo rellenamos con savia de abedul hasta el tapón, enroscamos el tapón y lo guardamos en un lugar frío. o en el frigorífico, si hay espacio, durante dos meses. Si lo abres, ten cuidado, se acumulará bastante gas. Por cierto, en el calor del verano, este kvas se puede agregar a la okroshka: sabroso, refrescante e inusual.
Recetas inofensivas para hacer savia de abedul.
1) Jarabe de savia de abedul.
La savia de abedul fresca se evapora durante mucho tiempo y de forma persistente a fuego lento en un recipiente sin tapa hasta que espese. La concentración de azúcar en el jarabe de abedul es de aproximadamente el 60 por ciento, el color es amarillo claro, incluso más probablemente limón claro, y el espesor del jarabe se parece a la miel. Guárdelo en el frigorífico en un frasco de vidrio y agréguelo a diversos cócteles con y sin alcohol. Por cierto, ¡los científicos han descubierto que el jarabe de abedul puede detener el desarrollo de caries! Pero su preparación lleva bastante tiempo y es cara: ¡piensa en la cantidad de gas que necesitas quemar para evaporar el agua de la savia de abedul!
2) Receta
Calentamos jugo de abedul (que puede comenzar a fermentar) a fuego lento junto con azúcar (un vaso de tres litros), grosellas rojas (o negras, o una mezcla de ellas) congeladas, medio vaso y rodajas rotas de manzanas secas, aproximadamente diez. Para darle color, puedes agregar un poco de hibisco. Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, retirar del fuego, colar, verter en botellas y poner en un lugar fresco.
Para preparar este kvas de abedul, en mi opinión, puedes usar cualquier cosa: algo para darle dulzura (azúcar, almíbar, mermelada), algo para darle acidez (cítricos, limón, bayas ácidas), algo para darle color (hibisco, té negro, nuevamente un baya brillante).
BEREZOVOE BEREZOVOE
Requerido: para 8 litros de savia de abedul: 2 kg de azúcar, 1/2 taza de levadura de cerveza, ralladura de limón al gusto.
Método de preparación. Para preparar esta cerveza necesitarás savia de abedul fresca, que se recolecta mejor en marzo, cuando las hojas de abedul aún no se han desplegado y la savia del interior del árbol comienza a subir. La savia se extrae de cortes en la superficie del abedul, pero hay que intentar asegurarse de que no haya muchos en un árbol y que no estén demasiado cerca unos de otros. Es recomendable recolectar savia de abedul de varios árboles al mismo tiempo, además, para preparar este tipo de cerveza necesitarás una gran cantidad: varios cubos. Si lograste recolectar 3-4 cubos de savia de abedul, esta cantidad será suficiente. Cuando recolecte jugo en un recipiente, ciérrelo herméticamente inmediatamente.
Vierta la savia de abedul en una tina o cacerola grande, colóquela a fuego alto y déjela hervir, luego déjela hervir a fuego lento. En este momento aparecerá espuma en la superficie del jugo, que deberá eliminarse. Durante la cocción, añadir poco a poco azúcar a razón de 2 kg de azúcar por cada 8 litros de savia de abedul. Para darle un aroma especial, agregue un poco de ralladura de limón picada al líquido de abedul. Una vez que el azúcar se haya disuelto, apagar el fuego debajo de la caldera y dejar que el jugo se asiente y se enfríe un poco, luego diluir bien la levadura en la savia de abedul hervida.
Después de eso, la cerveza de abedul debe fermentar durante 5 a 6 días en un lugar cálido, durante los cuales es necesario eliminar constantemente la espuma que sobresale de la superficie del líquido y también agitar con frecuencia el contenido del recipiente en el que fermenta. Lo mejor es que la cerveza de abedul fermente en un recipiente de madera: una tina o un barril. Cuando termine la fermentación, cuele la cerveza terminada, embotellela y ciérrela herméticamente.
Hoy hemos recopilado para usted varias recetas de kvas de abedul a base de savia de abedul con pasas. Esta es una excelente bebida refrescante y tonificante que puede ayudar muy bien a un cuerpo cansado por el alcohol por la mañana.
El kvas de abedul es una excelente bebida refrescante, además de una fuente de muchas vitaminas y nutrientes. Tiene un buen efecto sobre el tracto gastrointestinal, mejora la digestión, tiene un efecto diurético y elimina sustancias nocivas del cuerpo. Las recetas de kvas de savia de abedul con pasas son muy fáciles de preparar y sin mucho esfuerzo.
Esta receta se prepara mejor con savia de abedul fresca, traída del bosque.
Ingredientes
- Savia de abedul fresca: diez litros.
- Azúcar - la mitad kilogramo.
- Pasas secas – 50 shuk.
Receta
Debes colar el mosto de abedul a través de una gasa, limpiándolo de residuos. También es necesario lavar y secar las pasas. Luego agrégalo y el azúcar a la bebida y revuélvelo por completo.
Luego cubrir con una tapa de tela y dejar reposar tres días en un lugar cálido. Cuando el kvas esté listo, debes colarlo nuevamente y embotellarlo.
Hay que prepararlo recién llegada la primavera, para poder beberlo ya en junio.
Ingredientes
- Tres litros de savia fresca de abedul.
- También necesitarás veinte pasas grandes y oscuras.
Receta
Es necesario colar el mosto de abedul con mucho cuidado. Luego vierte las pasas en la botella con la bebida. Después de eso, el recipiente se cierra con una tapa y lo mejor es guardarlo en el sótano antes del inicio del verano.
Puede usarse para fortalecer su inmunidad.
Ingredientes
- Savia de abedul fresca de unos diez litros.
- Varios limones (3 uds.).
- También necesitarás tres trozos de pasas y levadura aún viva (cincuenta gramos).
- Miel líquida (40 gramos).
Receta
Debes colar el mosto de abedul y verterlo en un recipiente hondo. Luego exprime el líquido de los limones y agrégalo a la bebida. Agrega allí la levadura, la miel y las pasas. Todo esto se debe mezclar y verter en frascos, que se deben cerrar y conservar en un lugar fresco.
Después de tres días puedes beber kvas.
Es especialmente bueno en otoño para proteger el cuerpo de los resfriados.
Esta opción no se diferencia del "kvas de pan" y tiene un sabor muy rico.
Ingredientes
- Savia de abedul dos litros y medio.
- Pan duro de Borodino, un par de costras.
- También necesitarás azúcar, medio vaso y pasas, unos cincuenta gramos.
- Granos de café en el mismo volumen.
Receta
Hay que sofreír los granos de café en una sartén y secar las cortezas de pan en el horno. Luego hay que lavar y secar las pasas y poner las pasas, el pan y los granos de café con azúcar en un tarro de tres litros. Vierta savia de abedul sobre todo.
Después de esto, debes tomar un guante de goma y hacerle un agujero con una aguja y luego pasarlo por la parte superior del frasco y colocarlo en un lugar cálido y seco.
Después de un par de días el guante se levantará. Esto será una indicación de que se está llevando a cabo la fermentación en el frasco. Cuando se quite el guante, es necesario colar la bebida y guardarla en el frigorífico. En unos días podrás beberlo.
Esta opción es muy buena para los niños, ya que sabe a aroma afrutado.
Ingredientes
- Dos litros y medio de savia de abedul, solo fresca.
- una naranja
- Algunos aspectos destacados
- Varias ramas de menta y melisa fresca.
- vaso de azucar
- Diez gramos de levadura
- Savia de abedul fresca – 2,5 litros;
Receta
Necesitas cortar la naranja en rodajas pequeñas. Luego muele la levadura con el azúcar y vierte todo en un tarro de tres litros. En él hay que poner menta y melisa, azúcar, lo que queda y una naranja. Todo esto se debe verter con savia de abedul y dejar durante varios días en un lugar cálido y seco.
Una vez que la bebida comienza a fermentar, debes verterla en botellas de medio litro y agregar un par de pasas a cada botella. A continuación, mete todo en el frigorífico. Cada dos días puedes beber kvas.
Esta bebida es muy refrescante cuando hace calor y te da fuerzas.
Esperamos que estas recetas te ayuden a sentirte mejor y con más energía, a mí personalmente me gustó la receta de kvas de abedul con naranja, ¿y a ti? Estoy esperando respuestas en los comentarios.
