Qué cocinar con estofado de ternera. Estofado de ternera: receta
El guiso es un plato de la clase “lo que había en el frigorífico”.
Esto no es del todo cierto en la práctica, pero al revisar una colección de recetas, puede estar seguro con casi un cien por ciento de precisión de que la mayoría de los productos disponibles se incluirán en una receta u otra.
Los guisos de verduras, además de accesibles y saludables, también son sumamente sabrosos. Al agregarles carne, logran un sabor más rico y "satisfactorio" y un contenido calórico verdaderamente mayor del plato.
Es la carne de res en guiso de verduras la que crea el equilibrio gustativo necesario, gracias a su contenido relativamente bajo de grasa y a la ausencia de un sabor específico inherente, por ejemplo, al cordero.
Estofado de ternera: principios generales de cocción
No es necesario tener talento culinario para preparar un guiso de ternera delicioso y satisfactorio. Incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente a un plato tan fácil de preparar.
Para preparar un plato con utensilios de cocina, necesitará un caldero o una sartén bastante honda en la que se fríe la carne y luego se guisará el guiso durante mucho tiempo. Se necesita otra sartén para las verduras, que después de freír con otros productos se añaden a la carne.
Las sartenes y calderos deben tener paredes gruesas. Es en estos platos donde la comida está lista de manera uniforme y, durante una cocción prolongada, el plato no se quema.
El estofado de ternera también se puede preparar en una multicocina; esta colección contiene una receta de guiso para una multicocina Panasonic equipada con las funciones "Hornear" y "Guisar".
El guiso queda especialmente sabroso cuando se cocina al horno en ollas. El plato no sólo se cuece, sino que se cuece a fuego lento, absorbiendo todos los aromas y sabores de los productos originales.
La carne de res para guisado es adecuada en cualquier forma: congelada, refrigerada o fresca. Asegúrese de descongelar la carne congelada con anticipación.
Además de las cebollas, puedes agregar verduras, champiñones, crema agria e incluso leche agria al estofado de ternera.
Las especias y hierbas se agregan según la receta o no demasiado picantes a su gusto.
Estofado de ternera con frijoles y tomates
Ingredientes:
600 gramos de carne de res (pulpa);
2 cucharadas de aceite vegetal;
50 gramos de mantequilla;
Cabeza de cebolla grande;
Ajo – 3 dientes;
200 gramos de frijoles enlatados;
400 gramos de tomates maduros;
300 gramos de patatas;
Pasas ligeras – 60 gramos.
Metodo de cocinar:
1. Corta la carne en trozos al azar. No es grande, pero tampoco demasiado pequeño.
2. Calentar el aceite vegetal en un caldero pequeño y colocar en él los trozos de carne. Freír rápidamente por todos lados a fuego alto hasta que aparezca una costra tierna y dorada.
3. Agregue las pasas secas lavadas, sal y pimienta. Vierta un poco de agua potable, un poco más de medio vaso, y cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante una hora y media. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua, rellénela si es necesario.
4. Picar finamente el ajo y la cebolla y sofreírlos hasta que estén dorados en un plato aparte (sartén) en aceite vegetal con el añadido de mantequilla.
5. Colar la marinada de una lata de frijoles, hacer un corte en forma de cruz en los tomates cerca del tallo, quitarles la piel y picar la pulpa.
6. Coloque los tomates y los frijoles en una sartén, revuelva bien y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cortar las patatas peladas en cubos grandes y hervir durante literalmente siete minutos.
8. Cuando la carne esté lista debe estar blanda, agregarle verduras fritas y patatas. Cocine por otros 25 minutos. a fuego lento hasta que las patatas estén completamente guisadas.
Estofado de ternera con ciruelas pasas en salsa de crema agria
Ingredientes:
900 gramos de ternera (lomo);
250 ml de crema agria al 15%;
cabeza de cebolla;
Ciruelas pasas – 150 gramos;
Harina de trigo – 50 gramos;
Una pizca pequeña de canela, pimienta negra molida, pimentón.
Metodo de cocinar:
1. Enjuagar el lomo de ternera, quitar la película gruesa de la carne y cortarlo en pequeñas tiras de un centímetro de grosor. Bátelo un poco.
2. Calentar aceite refinado en una sartén honda y sofreír en él los trozos de ternera. La sartén debe tener paredes gruesas. Freír la carne a fuego máximo, volteando rápidamente los trozos hacia el otro lado. En esta etapa de cocción, solo falta lograr la apariencia de una costra dorada, reteniendo todo el jugo en su interior.
3. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla finamente picada con un cuchillo a la carne y continúe cocinando.
4. Freír la harina en una sartén seca sin añadir grasa. Cuando la harina adquiera un color marrón suave, agregue la crema agria. Removiendo vigorosamente con una cuchara para que la harina no forme grumos, llevar la mezcla a ebullición.
5. Agregue el pimentón y la sal de mesa, espolvoree con canela y, revolviendo, caliente. No dejar que hierva y mantener al fuego durante tres minutos.
6. Vierta la salsa de crema agria preparada sobre la carne que se cocina con cebolla. Agrega agua hervida fría para que cubra la carne, mezcla todo bien y cocina tapado por unos 30 minutos.
7. Agregue las ciruelas pasas bien remojadas y luego secas al guiso, mezcle todo nuevamente y cocine durante media hora hasta que estén cocidas.
Guiso de verduras de ternera con berenjenas y calabacines
Ingredientes:
Un kilogramo de pulpa de ternera;
Tres calabacines tiernos pequeños;
Dos berenjenas grandes;
Dos pimientos dulces (de diferentes colores);
Tomates – 0,5 kg;
Dos zanahorias;
Una pequeña cabeza de ajo (4 dientes);
Al gusto – sal fina, hierbas y especias.
Metodo de cocinar:
1. Cortar las berenjenas con piel en tiras grandes, colocar en un colador, espolvorear ligeramente con sal y dejar reposar cuarenta minutos para que les salga todo el amargor. Coloque un plato hondo con un diámetro ligeramente menor que el colador debajo del colador. Puedes poner un plato pequeño y poco profundo encima de la berenjena y presionarla ligeramente con un peso, entonces el amargor desaparecerá mejor.
2. Rallar los tomates con un rallador grueso, no frotar la piel, solo necesitas el jugo.
3. Coloque la carne cortada en trozos cuadrados de tamaño mediano en un plato hondo de paredes gruesas. Vierta 200 ml de agua fría y cocine a fuego medio.
4. Cuando se haya evaporado todo el líquido, añadir dos cucharadas de aceite vegetal y dorar los trozos de carne por todos lados, aumentando el fuego para ello.
5. Reducir nuevamente el fuego, espolvorear los trozos de carne con especias, agregar la cebolla picada en mitades pequeñas y sofreír todo junto durante 2 minutos.
6. Agrega las zanahorias cortadas en tiras, revuelve y continúa friendo por otros 3 minutos.
7. Apague el fuego y coloque las berenjenas, medias aros de calabacín, los pimientos picados y el ajo picado en capas encima de la fritura.
8. Verter todo sobre puré de tomates, sal, añadir 100 ml de agua o vino seco. Coloca pequeños trozos de mantequilla dura en la superficie y, tapando el recipiente con una tapa, lleva a ebullición a fuego medio.
9. Cuando el guiso hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unas dos horas. No se recomienda quitar la tapa durante la cocción a fuego lento y revolverla también. Si la temperatura se ajusta correctamente, el guiso no se quemará.
10. Retire el guiso terminado del fuego y revuelva bien. Agrega sal si es necesario y deja reposar el plato durante al menos 30 minutos.
Estofado de ternera con champiñones y patatas en ollas
Ingredientes:
500 gramos de carne de res (pechuga);
400 gramos de champiñones frescos;
Cebolla – 2 cabezas grandes;
Una zanahoria mediana;
400 gramos de patatas;
100 gramos de queso duro “ruso” o “kostromá”;
Granos de pimienta negra – 5 piezas.;
Hoja de laurel – 1 hoja;
Media cucharadita de khmeli-suneli;
50 ml de salsa de soja ligera;
Mantequilla natural – 40 gramos;
Un diente de ajo grande.
Metodo de cocinar:
1. Cortar la pechuga junto con los huesos en trozos de 3 a 4 cm de ancho, enjuagar bien y secar con una toalla desechable.
2. Espolvoree los trozos de carne con especias, vierta la salsa de soja, agregue mayonesa y, revolviendo, déjelo por 30 minutos.
3. Colocar la carne marinada en una sartén seca y freír hasta que esté dorada.
4. Cortar los champiñones a lo largo en rodajas finas y sofreír a fuego lento. Cuando se haya evaporado casi todo el jugo de los champiñones, agrega la cebolla cortada en cubos pequeños y, después de tres minutos, agrega la zanahoria rallada. Cocine, revolviendo sistemáticamente, durante cinco minutos.
5. Frote bien el fondo y las paredes interiores de la cazuela de barro con ajo. Coloque en él trozos de ternera fritos, cubos pequeños de patatas crudas y champiñones fritos con cebolla y zanahoria.
6. Agrega sal a tu gusto, preferiblemente finamente molida. Vierta 400 ml de agua tibia hervida, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y cierre la olla con una tapa. Si no hay ninguno, cubre la olla con papel de aluminio y envuélvela bien.
7. Coloca la olla llena en el horno y cocina el guiso durante una hora a 180 grados. Una olla de guiso sólo se debe colocar en el horno frío.
8. Diez minutos antes del final de la cocción, sacar el guiso del horno, espolvorear queso rallado grueso por encima y volver a colocarlo. Llevar hasta que esté listo.
Guiso de ternera y champiñones con pasta
Ingredientes:
Pulpa de res – 300 gramos;
Champiñones frescos – 250 gramos;
Pasta volumétrica “Espirales” o forma similar – 200 gramos;
Un vaso (250 ml) de caldo de verduras;
150 gramos de crema agria, 15% de grasa;
Cabeza de cebolla blanca;
Dos zanahorias medianas;
Tres dientes de ajo;
Un manojo pequeño de perejil, sin tallo.
Metodo de cocinar:
1. Enjuague la pulpa, corte el exceso de películas gruesas. Seque con una servilleta y córtelo en trozos pequeños al azar.
2. Freír los trozos de carne en una sartén bien calentada con aceite refinado. Freír la carne muy rápido, solo debe quedar ligeramente dorada y no guisada.
3. Picar la cebolla y añadirla a la carne, añadir los champiñones frescos picados al azar y los palitos de zanahoria pequeños. Exprima el ajo con una prensa aquí y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
4. Cuando los trozos de carne se ablanden, agregue sal, agregue la crema agria diluida con caldo de verduras y hierva el guiso a fuego alto.
5. Transfiera el guiso de champiñones preparado a un bol con las “Espirales” previamente hervidas, mezcle con cuidado y coloque a fuego muy lento. Cocine a fuego lento hasta que espese.
“Guiso de miel” de ternera con pimiento morrón al horno
Ingredientes:
700 gramos de ternera joven;
Una cebolla;
Dos vainas de pimiento dulce y carnoso;
Un tercio de vaso de miel (90 gr.);
1/4 cucharadita canela molida, azúcar, jengibre seco picado y pimienta negra;
1/2 cucharadita de sal de mesa fina;
Medio litro de leche agria;
40 g de mantequilla Mantequilla “campesina”.
Metodo de cocinar:
1. Colocar la carne de res deshuesada cortada en cubos (3 cm) y sofreír a fuego lento en el fuego junto con la cebolla picada en mitades gruesas.
2. Pasados los ocho minutos, añadir la pulpa de pimiento dulce cortada en mitades y seguir friendo durante cinco minutos. No olvides revolver el asado de vez en cuando.
3. Derretir la miel en el microondas o al baño maría y verterla en el asado. Revuelva bien, agregue jengibre, pimienta y canela. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
4. Luego transfiera el asado a un plato resistente al calor o a cualquier recipiente apto para hornear. Vierta la leche, debe cubrir completamente la carne y colóquela en el horno.
5. Cocer el guiso en el horno a 180 grados hasta que se haya evaporado toda la leche.
Estofado de ternera con verduras y patatas - receta para multicocina Panasonic
Ingredientes:
Carne de res – 600 gramos;
Pequeña cebolla;
Tres zanahorias medianas;
300 gramos de patatas;
400 gramos de col blanca;
Dos tomates medianos y carnosos;
Dos pimientos morrones;
Tres dientes de ajo;
Sal “extra”, especias al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Enjuagar la carne en un trozo grande bajo el grifo; si quedan películas blancas gruesas y tendones, retirarlos cortándolos con un cuchillo.
2. Corte la carne procesada y bien secada con toalla en trozos no demasiado grandes ni pequeños.
3. Coloque los trozos de carne en un recipiente multicocina seco, sin grasa, y fríalos en el modo “Hornear” durante veinte minutos.
4. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos de un centímetro, el pimiento en cubos cortos y estrechos y picar los ajos muy finos. Transfiera las verduras a la carne cocida y fría sin cambiar de modo durante diez minutos.
5. Añade ahora al bol de las verduras las patatas cortadas en cubos de dos centímetros y la col rallada.
6. Después del repollo, agregue inmediatamente los tomates picados en trozos grandes, las especias y la sal. Vierta un vaso (200 ml) de agua fría filtrada y cambie el modo "Hornear" a "Guisar" durante una hora y media.
No ignores la carne asada. Debido a que los trozos de carne quedan cubiertos con una costra dorada cuando se fríen, la carne en el guiso no está hervida ni seca.
No se apresure a agregar verduras a la carne que aún no esté lista. No estará listo antes de la fecha límite, y las verduras se cocinarán demasiado durante un guisado prolongado, y el resultado no será un guiso, sino una papilla de verduras.
Agregue hoja de laurel al guiso para darle sabor, retírela inmediatamente cuando el plato esté listo. Si no se hace esto, el guiso puede tener un sabor amargo.
Agregue los tomates al final, ya que el ácido que liberan evita que el resto de las verduras estén listas.
El utensilio de cocina ideal para cocinar estofado es una olla de hierro fundido o acero de paredes gruesas, recubierta con una capa gruesa de esmalte o cerámica. Estos platos, si no los heredó, ahora solo se pueden comprar en los mercadillos.
El guiso se puede llamar con razón un plato clásico; se prepara en varios países. Las verduras tiernas y aromáticas combinadas con carne jugosa crean una increíble mezcla de sabores. Es difícil rechazar un plato así. Te recomendamos diversificar tu menú diario y preparar algo especial: estofado de ternera con patatas.
Un sencillo conjunto de productos de temporada y un poco de carne es lo que necesitas para crear un plato saciante y muy saludable. Para agregar sabores especiales, use ajo y hierbas frescas; estos componentes también agregarán un toque picante al guiso de verduras.
Si no tienes verduras frescas a mano, las congeladas son muy adecuadas; esto no cambiará el sabor del plato; Experimenta, añade nuevos ingredientes y seguro que conseguirás sorprender a tu familia con un plato casero sencillo pero a la vez original.
Información de sabor Platos principales de carne / Platos principales de verduras
Ingredientes
- solomillo de ternera – 500 g;
- patatas – 4 piezas.;
- zanahoria – 1 pieza;
- cebolla (grande) – 1 pieza;
- tomates – 3 piezas.;
- calabacín – 1 pieza;
- hierbas frescas - a petición suya;
- aceite refinado - para freír;
- agua – 2 cucharadas;
- sal y pimienta, a tu gusto.
Cómo cocinar estofado de ternera con verduras y patatas.
Primero prepare la carne para cocinarla más. Enjuague el lomo, luego retire las películas existentes, séquelo con una toalla de papel y córtelo en trozos medianos. Calentar el aceite en una sartén y colocar allí la carne preparada.
Freír la carne hasta que esté dorada a fuego máximo. Transfiera la carne dorada a la sartén.
Picar la cebolla y la zanahoria, sofreír las verduras hasta que estén blandas.
Será necesario pelar las patatas y luego cortarlas en cubos pequeños. También será necesario freírlo como otras verduras. Durante la fritura, es necesario poner la llama al máximo para que se forme una costra dorada en la superficie de las patatas. Este proceso no tardará más de 7 minutos.
Los calabacines se deben cortar en los mismos cubos que las patatas. A continuación, fríelo hasta que esté suave.
Será necesario verter los tomates con agua hirviendo. Después de 30 seg. Escurre el agua y retira con cuidado la piel de cada fruta. Corta los tomates en cubos.
Consejo: Si no tienes tomates frescos, puedes sustituirlos por pasta de tomate. Para preparar este plato no tomar más de 50 g, primero diluirlo con una pequeña cantidad de agua.
Coloca todas las verduras fritas en la sartén con la carne, agrega los tomates.
Vierta agua en la cacerola, ahora pasamos a la etapa final de cocción: guisar. Agrega sal y especias. El plato estará listo en unos 40 minutos. Al final, no olvides agregar las hierbas picadas.
Ya está listo un delicioso guiso de ternera con verduras y patatas.
El plato se puede servir en platos de barro. El guiso va bien con verduras frescas y enlatadas.
Ahora puedes empezar a probar. ¡Buen provecho!
Consejos de cocina:
- Para los guisos, las verduras no se deben cortar demasiado finas para que conserven su forma original después del tratamiento térmico.
- Si desea agregar ajo, agréguelo al final de la cocción.
- No solo puedes poner perejil y eneldo en el guiso; las espinacas tiernas o la acedera son perfectas.
- Para que el plato sea más satisfactorio, vierta crema o crema agria sobre las verduras antes de guisarlas.
- Para preparar el guiso, lo mejor es utilizar una sartén de hierro fundido, las verduras y la carne se cocinarán a fuego lento en lugar de guisarse; Esto hará que el plato sea increíblemente sabroso.
Las personas alejadas de la historia de la cocina están acostumbradas a pensar que el guiso es un plato, pero en realidad es una forma de preparar carnes, pescados, aves y verduras. La esencia del método es que todos los ingredientes se cortan en trozos pequeños, primero se fríen y luego se cuecen en una salsa espesa.
Traducido del francés, la palabra "ragout" significa "estimular el apetito". Y este nombre para los platos preparados de esta manera está plenamente justificado, ya que los sabores y aromas de la carne y las verduras se combinan milagrosamente durante la cocción en salsa, llenando el plato terminado con una divina sinfonía de sabor.
La carne de res tiene un agradable sabor dulzón. Contiene muchas vitaminas, minerales y aminoácidos. Esta no es una carne grasa y, si se cocina correctamente, queda jugosa y suave. Una forma de cocinar adecuadamente la carne es convertirla en un guiso.
Existen innumerables recetas para este plato. No será posible hablar de todos en un solo artículo, pero sí podemos detenernos en los más populares: una receta tradicional, guiso con verduras y patatas, con salsa, con berenjenas y calabacines en una olla, con champiñones en una olla de cocción lenta.
receta tradicional
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| pulpa de res - | 800 gramos |
| zanahorias - | 2 grandes |
| tomate - | 4 piezas |
| bombillas - | 1 pieza |
| tallo de apio - | 2 piezas |
| ajo - | 2 dientes |
| harina - | 4 cucharadas |
| aceite vegetal - | 2 cucharadas |
| agua o caldo de carne - | 500ml |
| vino tinto - | 150ml |
| sal, pimienta, laurel - | gusto |
| Hora de cocinar: 240 minutos | Contenido calórico por 100 gramos: 125 kilocalorías |
El estofado de ternera tradicional es un éxito en la cocina británica y lleva mucho tiempo prepararlo. Pero, a pesar de este inconveniente, también hay aspectos positivos: el plato no requiere atención constante durante el proceso de preparación.
Etapas de trabajo:
- Preparar la carne, cortarla en trozos, enrollarla en harina y freírla en aceite vegetal;
- Retire la carne a un plato y fría las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio en el mismo aceite hasta que estén tiernos;
- Luego regresa la carne al recipiente, agrega los tomates y el vino, deja que hierva un poco a fuego lento;
- En el siguiente paso, agregue caldo o agua, sal, especias y coloque el guiso en el horno precalentado a 160 grados durante 3-4 horas.
Estofado de ternera con verduras y patatas
Este plato es una excelente opción para un abundante almuerzo o cena. La carne guisada y las patatas en una salsa que ha absorbido los jugos de otras verduras pueden proporcionar una delicia gastronómica. Las verduras y sus proporciones las puedes cambiar a tu gusto y dependiendo de los suministros disponibles en el frigorífico.
Ingredientes:
- 500 gramos de ternera;
- 500 gramos de patatas;
- 200 gramos de cebollas;
- 200 gramos de zanahorias;
- 200 gramos de pimiento morrón;
- 200 gramos de tomates;
- 200 gramos de calabacín (o calabacín tierno);
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- 1 manojo de hierbas frescas;
- sal y especias.
El tiempo que se tarda en preparar el plato es de 1,5 a 2 horas.
Contenido calórico: 113,2 kcal/100 gramos.
Preparación:
Estofado de ternera con salsa
El espesor del guiso puede variar: puede parecerse a un plato principal o a una sopa espesa. Debido al hecho de que durante la cocción se forma una salsa sabrosa y abundante, un plato con una consistencia más fina agregará nuevos sabores a la guarnición (papilla o puré de papas).
Para el guiso con salsa abundante necesitarás:
El tiempo de cocción será de unas 2 horas.
Contenido calórico 228,6 kilocalorías por 100 gramos de guiso terminado.
Pasos de cocción:
- Freír la carne preparada y picada por todos lados en una cucharada de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso;
- En otra sartén con el aceite vegetal restante sofreír las cebollas picadas junto con la harina hasta que estén doradas;
- Cuando la cebolla esté frita, transfiérala a la carne, agregue agua y cocine a fuego lento tapado hasta que la carne esté cocida;
- Agregue pasta de tomate, sal y pimienta a la carne terminada. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, después de lo cual se puede servir el plato.
Guiso de verduras con ternera, berenjenas y calabacines en una olla
Incluso antes de la invención de la multicocina, existía una manera de conservar el máximo de nutrientes durante su preparación. Se trata de una cocción al horno en cazuelas de barro cerradas. Los platos elaborados con ollas se diferencian de los preparados de la forma habitual no solo por el contenido de vitaminas, sino también por el sabor. Puedes comprobarlo preparando un guiso de verduras con ternera.
Ingredientes necesarios durante el proceso de cocción:
- 500 gramos de ternera;
- 300 gramos de patatas;
- 500 gramos de col blanca;
- 1 pieza de cada uno: berenjena, calabacín, cebolla, zanahoria, pimiento morrón, tomate;
- sal, pimienta y hierbas secas - al gusto.
Tiempo de cocción: 30 minutos para preparar las verduras y llenar las ollas con ellas, y 1 hora para cocer el guiso en el horno.
Contenido calórico: 107,3 kcal/100 gramos.
Progreso:
- Lavar la carne, quitarle venas y películas, cortarla en trozos;
- Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos;
- Coloca la carne en el fondo de 6 ollas, sal, pimienta y espolvorea con hierbas;
- Coloque las verduras encima de la carne en el siguiente orden: cebollas, tomates, repollo, berenjenas, zanahorias, pimientos, calabacines, patatas;
- Sal ligeramente y espolvorea con especias encima. Coloca las ollas tapadas en el horno durante una hora. Temperatura de horneado – 220 grados.
Guiso con carne y champiñones en olla de cocción lenta.
Cocinar estofado con un milagro tecnológico como una multicocina tiene una serie de ventajas. En primer lugar, el tiempo de cocción se reduce casi a la mitad. En segundo lugar, este método de cocción ayuda a conservar la mayoría de las sustancias beneficiosas que se encuentran en la carne y las verduras.
Para este plato se utilizan dos modos principales de funcionamiento de la multicocina: "Guisar" y "Hornear". Al utilizar la opción “Guisado”, puedes cocinar el guiso en los jugos naturales de la carne y las verduras sin añadir agua. En el modo "Hornear" no puedes prescindir de añadir agua, ya que el líquido se evaporará muy rápidamente y existe el riesgo de que el plato se queme.
Para la receta con champiñones necesitarás los siguientes productos:
- 400 gramos de solomillo de ternera;
- 300 gramos de champiñones frescos;
- 1 cebolla;
- 3 patatas grandes;
- 2 tomates medianos;
- 1 pimiento morrón;
- 3 cucharadas de mayonesa;
- sal y especias al gusto.
El tiempo requerido no será superior a 1,5 horas.
El contenido calórico del plato es de 171,4 kcal/100 gramos.
Algoritmo de acciones:
- Corte la carne, los champiñones y la cebolla preparados en trozos y cocine a fuego lento durante 15 minutos;
- Mientras tanto, pela y pica las patatas, los pimientos morrones y los tomates;
- Después de un cuarto de hora, agregue las papas y los pimientos a la olla de cocción lenta;
- Mezcle los tomates picados y la mayonesa, vierta ¼ de taza de agua;
- Vierta la salsa resultante sobre el guiso, agregue sal, agregue las especias y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
El calabacín y la berenjena se añaden al final del guiso, ya que requieren menos tiempo para cocinarse. Si las pones al mismo tiempo que todas las verduras, simplemente hervirán y convertirán el guiso en una papilla.
Antes de añadir las berenjenas al resto de ingredientes, es necesario quitarles el amargor. Para ello, espolvorear las berenjenas peladas y cortadas en trozos con sal y dejar reposar durante 10 minutos. Luego enjuáguelos con agua corriente fría y solo después envíelos a guisar.
Si el guiso incluye tomates, es mejor quitarles la piel antes de agregarlos al plato. Esto será fácil de hacer si primero les echas agua hirviendo.
Para evitar que los trozos de carne se peguen durante el guisado, primero hay que enrollarlos en harina y freírlos. También creará una experiencia de sabor más compleja.
Para que la carne quede más suave y jugosa, puedes marinarla previamente en vino o agua con gas con la adición de jugo de limón (jugo de medio limón por 1 litro de agua).
Puede marinar la carne en cualquier recipiente, excepto en aquel en el que entre en contacto con metal, para que la carne no adquiera un sabor extraño desagradable durante el marinado.
La carne para guisar se corta en cubos estándar con lados de 2,5 centímetros.
Las verduras para guiso se pueden cortar de cualquier forma y tamaño, pero aun así no las cortes demasiado finas. Los trozos medianos, un poco más pequeños que los trozos de carne, tendrán un aspecto orgánico y se cocinarán rápidamente.
¿Qué es el guiso? Probablemente muchos se sorprenderán ahora, pero este no es un plato como se cree comúnmente. Ragu es un método para preparar platos de carne, verduras y pescado. Y su esencia es que todos los productos se cortan en cubos pequeños, luego se fríen y se cuecen. Hoy estamos preparando estofado de ternera.
Reglas básicas para un plato delicioso.
¿Cómo cocinar estofado de ternera? No es difícil preparar un guiso delicioso; incluso una persona alejada de las artes culinarias puede hacerlo. Lo principal es tener en cuenta algunos secretos sencillos:
- Todos los productos para el guiso deben cortarse en trozos del mismo tamaño, aproximadamente 2-3 cm.
- Es recomendable marinar primero la ternera. La marinada ideal sería vino o una mezcla de agua con gas y jugo de limón.
Atención: no se pueden utilizar recipientes de metal para este fin, ya que la carne adquirirá un regusto desagradable.
- Antes de freír la carne hay que rebozarla en harina tamizada. Entonces los trozos de carne no se pegarán durante el guisado.
- Si tu receta de guiso contiene tomates, debes quitarles la piel antes de agregarlos al plato. Para hacerlo más fácil, vierte agua hirviendo sobre ellos y luego sumérgelos en agua fría.
- A la hora de añadir berenjenas y calabacines, recuerda que se cocinan más rápido que otras verduras. Para evitar que se conviertan en una papilla poco atractiva, añádelas al final del guiso.
- Primero hay que espolvorear las berenjenas con sal, dejarlas durante diez minutos y luego enjuagarlas. Esto les quitará el sabor amargo.
Guiso abundante y sabroso
Tradicionalmente se trata de un guiso de ternera con verduras y patatas. Este plato será un almuerzo o cena completo, como dicen, dos en uno: carne y guarnición. Si lo deseas, puedes añadir otras verduras que no aparecen en la receta.
Compuesto:
- 1 kilo de ternera;
- 5-6 patatas;
- 5-6 tomates;
- 3-4 cebollas;
- 3-4 pimientos morrones;
- sal;
- mezcla de especias;
- aceite vegetal refinado;
- verdor.
Preparación:
¡En una nota! Usando esta receta como base, puedes preparar estofado de ternera en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, seleccione la opción apropiada: "Enfriamiento".
Cocinar guiso en ollas
El guiso de ternera y patatas al horno en ollas resulta increíblemente sabroso. Y para darle sofisticación y aroma al plato, agrega queso picado. ¡Mínima molestia, máximo sabor y saciedad!
¡En una nota! El sabor del guiso se puede complementar con champiñones. Freírlos en una sartén aparte y colocarlos en cacerolas encima de la carne y las verduras.
Compuesto:
- 0,4-0,5 kg de carne de res;
- 3-4 patatas;
- zanahoria;
- 200 ml de caldo;
- 100 g de queso;
- sal;
- verdor;
- aceite vegetal refinado;
- pimienta negro.
Preparación:
¡Consejo! El caldo hay que cocinarlo con antelación. Puedes usar agua purificada en su lugar.
¡Atención! Coloca las ollas en un horno frío.
Plato tártaro picante
Si le gustan los platos salados, pruebe a preparar estofado de ternera con salsa según la receta tártara. Es mejor guisarlo en un caldero o caldero.
¡En una nota! En la cocina tártara este plato se conoce como azu.
Compuesto:
- 0,5 kg de ternera;
- 2-3 cebollas;
- 4-5 tomates;
- dientes de ajo al gusto;
- 3-4 pepinos encurtidos;
- 4-5 patatas;
- aceite vegetal refinado;
- sal;
- pimienta negro.
Preparación:
Guiso de carne picada inusual
El guiso también se puede preparar con carne molida. Es mejor torcerlo usted mismo, pero en casos extremos, uno comprado en la tienda servirá. Puedes preparar este plato fácilmente y rápidamente.
Compuesto:
- 0,5 kg de ternera picada;
- 0,8 kg de patatas;
- 2 zanahorias;
- 2 cebollas;
- aceite vegetal refinado;
- 3-4 cucharadas. l. pasta o salsa de tomate;
- 400 ml de agua o caldo purificado;
- sal;
- verdor;
- mezcla de especias.
Preparación:
¡En una nota! Intente preparar un guiso de ternera con col blanca, berenjenas y calabacines. Se puede guisar en un caldero al fuego o en cacerolas al horno.
El guiso de verduras con carne es un plato considerado universal en las cocinas nacionales del mundo. Inicialmente, el guiso de verduras servía como aperitivo. Hoy en día, el guiso ha cambiado un poco y se puede servir no solo como aperitivo, sino también como plato principal.
Existen muchas recetas para preparar este maravilloso platillo. Ofrezco una receta de guiso de verduras con ternera.
Enjuague la carne, séquela y córtela en trozos medianos. Colocar en una sartén, agregar un poco de agua, agregar sal y cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Luego vierte aceite de girasol en la sartén y fríe la carne durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
¿Mientras se asa la carne? corte las zanahorias en aros (si son pequeños) o en medias anillas (si son grandes). Cortar la cebolla en cuartos de aros.
Agregue zanahorias y cebollas a la carne y fría durante 5 a 10 minutos.
Picar los pimientos y el calabacín y añadirlos a la sartén. Vierta un poco de agua, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Agregue los tomates picados en trozos grandes y el ajo finamente rallado. Espolvorea con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Apagar el fuego y espolvorear el guiso con eneldo picado. El guiso de verduras con ternera está listo. ¡Buen provecho!
