जैविक उत्पाद कहां मिलेंगे. सामान्य उत्पादों के खतरे क्या हैं? जैविक भोजन को लोकप्रिय बनाना
मानवता आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (जीएमपी) पर क्यों स्विच कर रही है और पारिस्थितिक भोजन क्या है, ये जटिल प्रश्न हैं। हमेशा यह समझ में नहीं आता कि ये परिभाषाएँ क्या हैं, हम उनकी तुलना और विरोधाभास करते हैं।
याद रखें कि स्कूल में जीव विज्ञान के पाठों में उन्होंने हमें कैसे समझाया था कि जीन पौधों या जानवरों की कुछ विशेषताओं के लिए जिम्मेदार होते हैं। जीन को "हटाएं" और लक्षण स्वयं गायब हो जाएगा। और यदि किसी कारण से किसी जीव का आनुवंशिक कोड बदल जाता है, तो इसे उत्परिवर्तन कहा जाता है।
दरअसल, अब जो भी जीव हमें घेरे हुए हैं, वे सभी उत्परिवर्तन का परिणाम हैं। पौधों, जानवरों की नई प्रजातियाँ जो अपने प्राचीन डायनासोर पूर्वजों से भिन्न हैं - ये सभी सबसे मजबूत हैं जो हजारों वर्षों से अस्तित्व के लिए लड़ रहे हैं। जिनका आनुवंशिक कोड पृथ्वी पर अस्तित्व के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर प्रकृति को एक नई प्रजाति बनाने में एक दर्जन से अधिक शताब्दियों की आवश्यकता होती है, तो आधुनिक विज्ञानकुछ साल ही काफी हैं.
जेनेटिक इंजीनियरिंग का उत्कर्ष 20वीं सदी के अंत में हुआ। 1982 में वैज्ञानिकों ने तम्बाकू के जेनेटिक कोड को बदलने के लिए एक प्रयोग किया। ए पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन टमाटर था, जो उम्र बढ़ने वाले जीन से "वंचित" था। नये प्रकार काइसे 12 डिग्री के तापमान पर महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और गर्म स्थान पर कुछ ही घंटों में पक जाता है। निम्नलिखित प्रयोगों के परिणाम मकई और नाशपाती थे, जो कीटों के खिलाफ अपना जहर स्रावित करते हैं, आलू, जो तलने पर न्यूनतम वसा को अवशोषित करते हैं, और लगभग सौ से अधिक "बेहतर" फसलें। रूसी वैज्ञानिकों ने आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू विकसित किया है जो इसमें मौजूद मानव रक्त इंटरफेरॉन के कारण प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। और भेड़, जिसके दूध में रेनेट होता है। केवल 200 "नये नमूने" वाले जानवर ही पूरे रूस को पनीर उपलब्ध कराने में सक्षम हैं।
"प्राकृतिक" चयन या एक गैर-विस्फोटित बम?
मानवता अभी तक इस प्रश्न का अंतिम उत्तर नहीं जानती है। क्या जीएमपी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने में सक्षम हैं, क्या एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव के प्रति प्रतिरक्षा आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के सेवन का परिणाम है, और प्रकृति के साथ "सहमत" कैसे रहें, जो प्राकृतिक पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखता है? आज तक, मनुष्यों को जीएमएफ के नुकसान का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है, हालांकि, इसका विपरीत अर्थ नहीं है।
जेनेटिक इंजीनियरिंग के विकास के समर्थकों का दावा है कि कीटनाशकों और उर्वरकों के साथ उगाए गए प्राकृतिक पौधों की तुलना में कृत्रिम रूप से उगाए गए पौधे पर्यावरणीय दृष्टिकोण से अधिक स्वच्छ होते हैं। ओएबी के व्यापक प्रसार की वकालत करते हुए, आनुवंशिकीविद् सम्मोहक तर्क देते हैं। वैज्ञानिकों के मुताबिक इस सदी के अंत तक धरती पर रहने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो सकती है। यदि कई देश और क्षेत्र आज पहले से ही भूख से मर रहे हैं तो भविष्य के लोगों को अपने लिए भोजन कैसे मिलेगा? उत्तर सीधा है: जेनेटिक इंजीनियरिंग- अत्यंत किफायती तरीकामानवता को खिलाओ.
यदि आप जीएमपी नहीं खाते हैं, तो क्या आप बकरी के बच्चे बन जायेंगे?
यदि आप जीएमपी में भाग लेने से डरते हैं, तो न खरीदें: अर्ध-तैयार मांस उत्पाद (उनमें अक्सर संशोधित सोयाबीन होते हैं), ब्रॉयलर मुर्गियां (उन्हें विकास हार्मोन के साथ "खिलाया जाता है"), अप्राकृतिक रूप से चिकनी और सुंदर सब्जियां, रेस्तरां में भोजन फास्ट फूड, भुट्टा।
जैविक भोजन - मूल बातों पर वापस
सुपरमार्केट काउंटर पर खीरे की ट्रे या केफिर के बैग देखकर, जिन पर "पर्यावरण-अनुकूल", "प्राकृतिक कच्चे माल से बना", "जैव", आदि जैसी आकर्षक मुहरें अंकित हैं, हम स्वाभाविक रूप से इस पर ध्यान देते हैं। और यद्यपि "टैग" वाले सामान बहुत अधिक महंगे हैं, हाथ स्वचालित रूप से उन्हें शेल्फ से हटा देते हैं और कार्ट में डाल देते हैं। स्वस्थ भोजन का फैशन रूस में आ गया है। हमने महसूस किया कि आहार में प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद शामिल होने चाहिए। लेकिन सामग्री की गुणवत्ता किस हद तक पैकेज पर लिखे शिलालेख से मेल खाती है, और निर्माता किस आधार पर लेबल लगाता है यह अज्ञात है।
"पर्यावरण-अनुकूल" उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य या पर्यावरण को अतिरिक्त लाभ नहीं देते हैं। हम केवल जैविक खेती को प्रायोजित कर रहे हैं, जो कई मायनों में एक पंथ की तरह है।
हम जैविक सब्जियों, फलों, दूध, मांस के लिए बहुत सारा पैसा क्यों देने को तैयार हैं और बिना पलक झपकाए यूरोपीय संघ द्वारा जैविक कृषि पर उदारतापूर्वक सब्सिडी देने पर सहमत क्यों हैं? विभिन्न देशों में उपभोक्ता सर्वेक्षण समान परिणाम दिखाते हैं: लोगों को यकीन है कि जैविक उत्पादों में हानिकारक "रसायन", मुख्य रूप से कीटनाशक नहीं होते हैं। दूसरे स्थान पर स्वास्थ्यप्रद चीजें खरीदने की इच्छा है (अर्थात, जिसमें अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व हों), और साथ ही अधिक स्वादिष्ट उत्पाद. और तीसरे में, एक महत्वपूर्ण अंतर से, पर्यावरण की रक्षा के बारे में तर्क हैं, क्योंकि पारिस्थितिक कृषि, जैसा कि नाम से प्रतीत हो सकता है, प्रकृति को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
पर्यावरण के अनुकूल पोषण के लाभों के बारे में न केवल उत्पादकों और उनका समर्थन करने वाले हरित संगठनों द्वारा, बल्कि मीडिया द्वारा भी बात की जाती है। टेलीविज़न शेफ थीसिस को एक मंत्र की तरह दोहराते हैं जो स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनकेवल जैविक उत्पादों से ही तैयार किया जा सकता है। इन बयानों को खंडन नहीं मिलता है, इसलिए जन चेतना में "इको" पहले से ही उपयोगी का पर्याय बन गया है।
चूँकि संदेह के लिए कोई जगह नहीं है, वस्तुतः विष विज्ञान, पोषण, कृषि, रसायनज्ञ या पर्यावरणविदों की कोई आवाज़ जनता तक नहीं पहुँचती है। यह अफ़सोस की बात है: आख़िरकार के सबसेजैविक उत्पादों के बारे में हमारे विचार मिथक हैं।
प्राकृतिक बनाम कृत्रिम
जैविक खेती अनिवार्य रूप से एक प्रमुख सिद्धांत पर आधारित है, जो यह है कि मानव निर्मित "रसायन" (यानी कृत्रिम उर्वरक और फसल सुरक्षा उत्पाद) स्वाभाविक रूप से हानिकारक और खराब हैं। इसलिए, पर्यावरण-किसान प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग करते हैं, पौधे का अर्कऔर ऐसे उत्पाद जिन्हें पारंपरिक माना जाता है, जैसे कि सल्फर, जिसका उपयोग कृषि में पांच हजार वर्षों से घुन और फंगल रोगों से निपटने के लिए किया जाता रहा है। समस्या यह है कि खराब कृत्रिम और अच्छे प्राकृतिक "रसायन विज्ञान" में विभाजन वैज्ञानिक बिंदुदृष्टिकोण बेतुका है. कोई पदार्थ मनुष्य और प्रकृति के लिए कितना हानिकारक हो सकता है यह उसके गुणों और खुराक पर निर्भर करता है, न कि उसकी उत्पत्ति पर।
तो क्या पर्यावरण-उत्पादों में रसायन होते हैं? हाँ। सबसे पहले, हम जो कुछ भी खाते हैं उसमें रासायनिक तत्व होते हैं और रासायनिक यौगिक. इसका एक अच्छा उदाहरण वह छवि है जो हाल ही में एक साधारण सेब की संरचना को सूचीबद्ध करते हुए इंटरनेट पर प्रसारित हो रही थी। यह "डायहाइड्रोजन मोनोऑक्साइड" (यानी पानी) है, वनस्पति वसा, शर्करा, स्टार्च, कैरोटीन, टोकोफ़ेरॉल (E306), राइबोफ्लेविन (E101), निकोटिनमाइड, बायोटिन, पैंटोथेनिक फोलेट, पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक, एथेनेडियोइक और चिरायता का तेजाब, एस्कॉर्बिक अम्ल(ई300), स्टीयरिक एसिड (ई570), हाइड्रॉक्सीबुटानेडियोइक एसिड (ई296), प्यूरीन, सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, रंग और एंटीऑक्सीडेंट।
दूसरे, हालांकि जैविक उत्पादों में कम कीटनाशक होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जैविक सब्जियों के उत्पादक पौधों की सुरक्षा के लिए रसायनों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं। यूरोपीय संघ के नियम 26 तथाकथित "पारिस्थितिक कीटनाशकों" के उपयोग की अनुमति देते हैं - ये पहले से उल्लिखित पारंपरिक पदार्थ और यौगिक हैं पौधे की उत्पत्ति. हालाँकि, वे हमेशा कम विषैले नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, 2011 तक, यूरोपीय और अमेरिकी इको-फार्मों ने रोटेनोन के उपयोग की अनुमति दी थी, जो उष्णकटिबंधीय पौधों से प्राप्त एक पदार्थ है और सक्रिय रूप से कीटनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे सूची से हटाना पड़ा जब चूहों पर प्रयोगों से पता चला कि रोटेनोन की बड़ी खुराक से पार्किंसंस रोग के समान लक्षण पैदा होते हैं।
कीटनाशक इतने डरावने नहीं हैं
मजे की बात यह है कि दुनिया में कोई भी (अमेरिकी केवल इस वर्ष से शुरुआत करने जा रहे हैं) जैविक खेती में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक कीटनाशकों की वास्तविक मात्रा, या उत्पादों में उनकी एकाग्रता की निगरानी नहीं करता है। यूरोबैरोमीटर अनुसंधान के अनुसार, 78% पोल्स (और औसतन 72% यूरोपीय) "सब्जियों, फलों और अनाजों पर कृत्रिम कीटनाशक अवशेषों" के बारे में चिंतित हैं। ये भावनाएँ काफी हद तक 50 और 60 के दशक की स्थिति की प्रतिध्वनि हैं, जब कृषि में खनिज उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग बड़े पैमाने पर और बल्कि लापरवाही से किया जाता था। डीडीटी का डर, जैसा कि उन्होंने कहा था, दुनिया को पर्यावरणीय सर्वनाश की ओर ले जाएगा, जिसने "कीमोफोबिया" की घटना को जन्म दिया - मनुष्य द्वारा बनाए गए किसी भी प्रकार के रासायनिक पदार्थों का एक अतार्किक डर।
क्या पचास साल पहले की चिंताएँ आज भी प्रासंगिक हैं? डीडीटी के दिनों से कई देशों में स्थिति बिल्कुल अलग हो गई है। राज्य और अंतरराज्यीय संस्थान उभरे हैं जो पर्यावरण संरक्षण से निपटते हैं और कृषि में उपयोग किए जाने वाले सिंथेटिक उत्पादों को नियंत्रित करते हैं (उद्योग जो उन्हें पैदा करता है वह भी बदल गया है: यह अब पर्यावरण सुरक्षा के पहलुओं पर अधिक ध्यान देता है)।
हमारा ज्ञान भी बदल गया है. 2000 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के दो वैज्ञानिकों, प्रोफेसर ब्रूस एम्स और लोइस गोल्ड ने एक बहुत ही महत्वपूर्ण अध्ययन प्रकाशित किया। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि एक व्यक्ति भोजन के साथ 5-10 हजार प्रकार के कीटनाशक खाता है, जो कीटों से बचाव के लिए पौधे स्वयं उत्पन्न करते हैं। मनुष्यों द्वारा उपभोग किये जाने वाले सभी कीटनाशकों में से 99.99% प्राकृतिक मूल के हैं। और जबकि सिंथेटिक कीटनाशकों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, हम पौधों के कीटनाशकों के बारे में बहुत कम जानते हैं। जानवरों पर लगभग 100 प्रकार के प्राकृतिक कीटनाशकों का परीक्षण किया गया, और यह पता चला कि इनमें से आधे उनमें कैंसर के विकास का कारण बने।
क्या इसका मतलब ये है खाने योग्य पौधेकैंसर होता है? नहीं, लेकिन यह उदाहरण हमारे रासायनिक-विरोधी उन्माद की बेतुकीता को दर्शाता है। अपना सारा ध्यान मानव निर्मित पौध संरक्षण उत्पादों की संरचना पर केंद्रित करके, हम अपने भोजन में निहित 0.01% कीटनाशकों से डरते हैं! इस बीच, आज कृषि में उपयोग किए जाने वाले 71% सिंथेटिक कीटनाशक वेनिला की तुलना में कम जहरीले हैं, और 97% कैफीन या एस्पिरिन की तुलना में कम जहरीले हैं।
अमेरिका और यूरोपीय संघ इस क्षेत्र में गहन जांच कर रहे हैं। हाल ही में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने कीटनाशकों पर एक विस्तृत रिपोर्ट प्रकाशित की खाद्य उत्पाद. 29 यूरोपीय देशों के 77 हजार नमूनों की जांच की गई और परिणामस्वरूप, विशेषज्ञों को केवल 0.4 नमूनों में कीटनाशकों की सांद्रता पर संदेह हुआ। हालाँकि, ईएफएसए विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों को खाने से भी स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होगा। यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के विशेषज्ञ, बदले में, साबित करते हैं कि जिन लोगों के आहार में सबसे अधिक अनाज शामिल होता है, उनमें सिंथेटिक कीटनाशकों का उपयोग 0.1 से 10% के स्तर पर रहता है। सुरक्षित खुराकविश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा स्थापित कीटनाशक।
न तो अधिक स्वास्थ्यप्रद और न ही अधिक स्वादिष्ट
यह कथन भी गलत है कि प्रमाणित जैविक उत्पाद हमारे लिए लाभ की गारंटी देते हैं। संबंधित प्रमाणपत्र केवल यह दर्शाता है कि कुछ जैविक खेती के सिद्धांतों के अनुसार उगाया गया था। इसलिए, अमेरिकी कृषि विभाग, जो देश में प्रमाणन प्रणाली शुरू करने के लिए जिम्मेदार था, सावधानीपूर्वक चेतावनी देता है: "इको" लेबल का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक या उच्च गुणवत्ता वाला होगा।
जैविक पोषण के विचार के समर्थक अक्सर चयनित वैज्ञानिक प्रकाशनों का हवाला देते हैं जो कथित तौर पर साबित करते हैं कि जैविक सब्जियों, फलों, अनाज या दूध में, उदाहरण के लिए, अधिक विटामिन सी, ए या पॉलीफेनोल्स (पदार्थ, जो विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कैंसर को रोक सकते हैं) होते हैं। ) उनके पारंपरिक समकक्षों की तुलना में। तो क्या वे अधिक उपयोगी हैं?
पिछले दस वर्षों में, वैज्ञानिकों ने इस मुद्दे पर सभी साहित्य का गहन विश्लेषण किया है। पिछले साल, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के काम ने एक बड़ी हलचल पैदा की, जिन्होंने 237 प्रकाशनों का अध्ययन किया (अर्थात उनमें से कितने वैज्ञानिक मानदंडों पर खरे उतरे) रासायनिक संरचनाजैविक और पारंपरिक उत्पाद, साथ ही मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव। मुख्य निष्कर्ष: उपभोक्ता स्वास्थ्य की दृष्टि से ये उत्पाद समान हैं।
कुछ साल पहले ब्रिटिश फूड स्टैंडर्ड एजेंसी की ओर से भी इसी तरह का काम किया गया था। इसके लेखकों ने 162 का विश्लेषण किया विज्ञान लेखपिछले 50 वर्षों में, खाद्य पदार्थों में विभिन्न यौगिकों की 3,500 तुलनाएँ प्रस्तुत की गईं। यह पता चला कि सामग्री 15 के संदर्भ में पोषक तत्व(उदाहरण के लिए, विटामिन सी, ए, कैल्शियम) इको-उत्पाद पारंपरिक उत्पादों से अलग नहीं हैं। जो व्यक्तिगत विसंगतियाँ उभरीं वे मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नहीं थीं।
इस संदर्भ में, हम अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स की 2012 की एक रिपोर्ट का भी उल्लेख कर सकते हैं, जिसमें कहा गया था कि हालांकि जैविक भोजन में कम सिंथेटिक कीटनाशक होते हैं, वैज्ञानिक प्रमाणइसका क्या उपयोग हो सकता है सकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य के लिए, अभी नहीं। मुख्य बात चिपकना है उचित खुराकसाथ बड़ी राशिअमेरिकी बाल रोग विशेषज्ञ लिखते हैं, सब्जियां और फल, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे जैविक हैं या नहीं।
यह भी उल्लेखनीय है कि ब्रिटिश विज्ञापन मानक समिति, जो विज्ञापन की अखंडता की पुष्टि करती है, ने कई साल पहले सॉयल एसोसिएशन, जो जैविक उत्पादों को प्रमाणित करती है, को अपने अभियानों में इस दावे का उपयोग करने से प्रतिबंधित कर दिया था कि जैविक भोजन पारंपरिक भोजन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
चिकित्सा धोखा
एक बहुत ही आम धारणा के विपरीत, उद्योग नहीं जो पर्यावरण को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है, बल्कि कृषि है। पृथ्वी की बर्फ रहित सतह का 35% अब कृषि भूमि के लिए उपयोग किया जाता है। हम इस क्षेत्र में केवल उन्हीं पौधों को रहने की अनुमति देते हैं जो हमारे लिए फायदेमंद हैं, जो हानिकारक है जैविक विविधता(यह न केवल वनस्पतियों पर, बल्कि जीवों पर भी लागू होता है)। कृषि से अधिक किसी चीज़ ने हमारे ग्रह का चेहरा नहीं बदला है। इसलिए, मानवता के सामने सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक पर्यावरण पर बोझ को कम करना है।
इस बीच, अपने नाम के विपरीत, जैविक खेती इस लक्ष्य को प्राप्त करने में मदद नहीं करती है। पारंपरिक पुरानी शैली की कृषि, जिसमें अत्यधिक मात्रा में रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, निश्चित रूप से पर्यावरण को नुकसान पहुँचाती है अधिक नुकसानइको-फार्मों की तुलना में। हालाँकि, में पिछले दशकोंयह बिल्कुल अलग हो गया. शोध से पता चलता है कि सबसे अच्छा समाधानतथाकथित का उपयोग है एक एकीकृत प्रणाली जो आधुनिक और पारिस्थितिक तरीकों के तत्वों को जोड़ती है (उदाहरण के लिए, फसल चक्रण)। यह उत्पादकता और पर्यावरणीय नुकसान के यथार्थवादी आकलन के साथ-साथ वैज्ञानिक प्रगति (विशेष रूप से जैव प्रौद्योगिकी में) पर आधारित है, सिंथेटिक कीटनाशकों (लेकिन उनका संयम से उपयोग) और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को छोड़े बिना। इससे पौधों के रासायनिक उपचार को सीमित करना संभव हो जाता है, क्योंकि कुछ प्रकार की आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें स्वयं एक कीटनाशक का उत्पादन करती हैं जो उन्हें कीटों से लड़ने की अनुमति देती है (आश्चर्यजनक रूप से, इस पदार्थ का उपयोग कई वर्षों से पर्यावरण-खेतों में व्यापक रूप से किया जाता रहा है)।
पिछले 15 वर्षों में, जैव प्रौद्योगिकी आधारित कृषि ने पर्यावरण संरक्षण में अपने अस्तित्व की आधी सदी में जैविक खेती की तुलना में अधिक योगदान दिया है। उपयोग किए गए कीटनाशकों की मात्रा और उत्सर्जन में 472 मिलियन टन की कमी आई कार्बन डाईऑक्साइडअकेले 2011 में उनमें 23.1 बिलियन टन की कमी आई। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इको-फार्मों (यानी, प्राकृतिक उर्वरक का उत्पादन) में उपयोग की जाने वाली खाद ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन - मीथेन और नाइट्रोजन ऑक्साइड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
पर्यावरण-किसानों को अपने खेतों में जीएम फसलें उगाने से प्रतिबंधित किया गया है। क्यों? एक कारण यह विश्वास है कि आनुवंशिक संशोधन प्राकृतिक और इसलिए अच्छे में अस्वीकार्य हस्तक्षेप है। यहां विचारधारा फिर से तर्क पर विजय पाती है: वर्तमान में खेती किए जाने वाले सभी पौधे कुछ आनुवंशिक संशोधनों की मदद से बनाए गए हैं, अंतर केवल इतना है कि उन्हें कम किया गया था सटीक तरीके(क्रॉसिंग, चयन, उत्परिवर्तन का उपयोग करना रसायनया आयनकारी विकिरण)।
उग्रिंस्काया इको-फार्म के डेयरी उत्पाद, एक संरक्षण क्षेत्र में स्थित हैं राष्ट्रीय उद्यानउग्रा (जो मॉस्को से ज्यादा दूर नहीं है), गायें निजी जमीन पर चरती हैं, जो 4 लोगों के परिवार की है, वे ही हैं जो बिना किसी बाहरी मदद के गायों की देखभाल करते हैं, जिसमें हाथ से गायों का दूध निकालना भी शामिल है! वहां गायों को प्राकृतिक घास खिलाया जाता है... मास्को के केंद्र से स्व-कॉल संभव है।
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महत्वपूर्ण- कच्चे दूध का सेवन करते समय ब्रुसेलोसिस से सावधान रहें और कोलाई, उपभोग करना कच्ची दूधकेवल वे गायें जिन्हें मुख्य रूप से अनाज और मक्का नहीं खिलाया जाता था, बल्कि उन्हें गर्मियों में घास और सर्दियों में घास + कभी-कभी सब्जियां खिलाई जाती थीं, गायों के लिए घास/घास बिल्कुल आदर्श है, साथ ही गायों को कम से कम गर्मियों में चरागाह पर चरना चाहिए।
जैविक अनाज, स्थानीय रूप से उगाए गए फल और सब्जियाँ,
इको सौंदर्य प्रसाधन, स्वच्छता उत्पाद, जैविक मसाले, सूखे जामुन, अनाज:
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-syroeshka.ru - एयरपोर्ट मेट्रो स्टेशन से पिकअप संभव
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-shop.wantbaby.ru- (मॉस्को, ज़ेलेनोग्राड और क्लिन में स्व-कॉल)- कच्चे खाद्य उत्पादों के लिए एक मार्गदर्शिका, जो गर्भवती/वास्तविक माताओं के लिए प्रासंगिक है।
-dziwa.ru - (मॉस्को क्षेत्र)- पर्यावरण-उत्पादों, आरंभ से प्राकृतिक साबुन, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों का भंडार स्वनिर्मितऔर स्वस्थ भोजन
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-bezhimii.ru
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भौतिक की सूची दुकानें और बाज़ारमास्को में:
-"किसान बाज़ार"- एक स्टोर जो किसानों के बाज़ार जैसा दिखता है। मॉस्को में स्वेत्नोय बुलेवार्ड पर स्थित है। हालाँकि, औचान की तुलना में कीमतें अधिक महंगी हैं, लेकिन यह इसके लायक है और सोमवार को सुबह 10 बजे से दोपहर 1 बजे तक हर चीज़ पर 20% की छूट है :)
-eko-magazin.ru- सोकोल्निचेस्काया स्क्वायर पर स्थित विदेशी और घरेलू दोनों तरह के इको-उत्पाद बेचता है
-ekush.ruवैक्यूम-सूखे जामुन, फल और सब्जियाँ, प्राकृतिक मिठाइयाँ, चाय, आदि, अलेक्सेव्स्काया मेट्रो स्टेशन (मालोमोस्कोव्स्काया सेंट)
-सफेद बादल- शाकाहारी भोजन की दुकान, मेट्रो किताय-गोरोड, मेट्रो चिस्टे प्रूडी, सेंट। पोक्रोव्का, 4
- jagannath.ru- शाकाहारियों, शाकाहारी, मैक्रोबायोट्स के लिए स्वस्थ खाद्य उत्पादों की एक श्रृंखला। सोया उत्पादों (मिसो पेस्ट, ऑर्गेनिक टोफू) का चयन उपलब्ध है। प्राकृतिक मिठास(स्टीविया, पाम चीनी, मेपल सिरपऔर जेरूसलम आटिचोक सिरप, आदि), मिठाइयाँ और हलवाई की दुकानमधुमेह रोगियों के लिए, समुद्री शैवाल, मसाले, वनस्पति तेल, शहद, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों से साबुत अनाज, चाय और हर्बल पेय, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन, सुगंधित तेल, धूप, प्राकृतिक साबुन। मॉस्को में 2 शाखाएँ हैं (कुर्स्काया और टैगंका पर), टॉम्स्क में, नोवोसिबिर्स्क में।
-काउ-बॉयज़.ru- 5वां डोंस्कॉय मार्ग, 21, भवन। 14. इस साइट पर खेतों और उनके मालिकों की सूची कमोबेश विश्वसनीय है, हालाँकि मैं स्वयं किसानों के वीडियो और ब्लॉग के साथ अधिक विवरण चाहूंगा, क्योंकि 1-3 तस्वीरें वास्तविकता का पूरी तरह से वर्णन नहीं करती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वहाँ हैं गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की संभावना।
-Indianspices.ru- मसाले, किराने का सामान, सोया उत्पाद, कई वास्तविक स्टोर (सुखारेव्स्काया, कीव, आदि)। स्टोर संदिग्ध है, सभी सामग्रियों को ध्यान से पढ़ें। उनके घी के बारे में नकारात्मक टिप्पणी है।
-izbenka.msk.ru- मैं डेयरी उत्पाद बेचता हूं, मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में कई शाखाएं हैं, उनके उत्पादों की स्वाभाविकता के बारे में संदेह है, वे औद्योगिक उत्पादन के समान हैं (टिप्पणी देखें)।
आदर्श रूप से, गायों को हर समय एक स्टाल में खड़े रहने के बजाय चरागाह पर चरना चाहिए, जैसा कि उनके विचार में दिखाया गया है। चरागाहों पर चलने से दूध की गुणवत्ता में सुधार होता है और गायें स्वस्थ होती हैं। कल्पना करें कि आप अपने अपार्टमेंट में हर समय सूप के लिए ब्रेक के साथ काम कर रहे हैं, बिना कहीं भी गए, क्योंकि ऐसी परिस्थितियों में आप जल्दी ही मुरझा जाएंगे। आप जंगली में चरने वाली गायों का दूध कच्चा भी पी सकते हैं, जो कई कारणों से अधिक स्वास्थ्यप्रद है - सबसे पहले, कच्चा दूध पाश्चुरीकृत दूध के विपरीत क्षारीय होता है, जिसमें अम्लीय पीएच स्तर होता है, और दूसरी बात, कच्चे दूध के कई अलग-अलग फायदे होते हैं। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि जहां मैं रहता हूं, यदि आप किसी बड़े महानगर के बाहर जाते हैं तो आप अक्सर गायों को लॉन में चरते हुए देख सकते हैं। यह जानना दिलचस्प होगा - आप कितनी बार एक समान परिदृश्य देखते हैं?
सामान खरीदते समय सिफारिशें:
पर ध्यान दें परिरक्षकों और पोषक तत्वों की खुराक
. और जैसे तत्व संशोधित स्टार्च या जीएम सोया घटक, पोटेशियम सोर्बेट, सोडियम बेंजोएटआदि (देखें) खाद्य उत्पादों पर एक्सएक्सएक्स लेबलिंग). यह बकवास स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में भी पाया जा सकता है। मैं सोया या मकई से बने उत्पादों को खरीदने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इनमें से 99% उत्पाद जीएमओ हैं, जब तक कि अन्यथा न कहा गया हो।
घूस - उपभोक्ताओं के लिए एक और प्रवृत्ति, विशेषकर शाकाहारी लोगों के बीच। पाम तेल सबसे सस्ता और बहुत अस्वास्थ्यकर है। नारियल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यहां आप जैविक, अपरिष्कृत और कच्चा भोजन खरीद सकते हैं नारियल का तेल. (किसी भी सब्जी को पकाने के लिए अच्छा है, यहां तक कि आलू को भी, लेकिन मैं हमेशा धीमी आंच पर पकाती हूं।) दूसरों को नुकसान पहुंचाने के बारे में वनस्पति तेलअच्छा लिखा।
एगेव सिरप हानिकारक है, आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
आवश्यक तेलों के बारे में यह जानना उचित है कि उत्पाद कैसे प्राप्त किया गया और संसाधित किया गया, क्योंकि यदि, उदाहरण के लिए, साँस लेना कृत्रिम बना दिया जाता है ईथर के तेल, तो आप केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालाँकि कमरों को सुगंधित करने के लिए यह सामान्य किराना दुकानों के सामान्य रसायनों से कहीं बेहतर है।
निःसंदेह, प्राथमिकता उन दुकानों को दी जानी चाहिए जिन तक पहुंचा जा सकता है, बजाय दूर से उत्पादों का ऑर्डर देने के। सबसे पहले, अगर हम अपना रूसी खरीदते हैं, तो पैसा जाता है आंतरिक अर्थव्यवस्था. दूसरे, इस तरह हम शिपिंग और डिलीवरी के लिए कार्डबोर्ड और गैसोलीन का उपयोग नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल है।
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पी.एस. मुझे इन दुकानों के साथ किसी भी अनुभव या सूची में शामिल किसी भी चीज़ पर आपकी प्रतिक्रिया पसंद आएगी!
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पर्यावरण के अनुकूल भोजन: प्राकृतिक, प्राकृतिक, सजीव! ल्युबावा लाइव
पर्यावरण अनुकूल भोजन
पर्यावरण अनुकूल भोजन
स्थायी पोषण क्या है?
"पर्यावरण-अनुकूल भोजन" शब्द मेरे मन में कई वर्ष पहले आया था, जब मैं अपना शोध प्रबंध लिख रहा था। मुझे भोजन को "पारिस्थितिक" कहने की सलाह दी गई थी, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिक" पसंद आया। यह शब्द किसी तरह मेरे आंतरिक अर्थ से मेल खाता है।
"एकोस" का अर्थ है "घर"। "लोगो" - "विज्ञान"। पारिस्थितिकी सदन का विज्ञान है। घर हमारा ग्रह पृथ्वी है जिस पर हम रहते हैं और जो हमें खिलाती और पानी देती है। "पर्यावरण-अनुकूल भोजन" का अर्थ है जो सदन के लिए, उसके निवासियों के लिए, और इसलिए, हमारे ग्रह पृथ्वी और उसके सभी निवासियों के लिए तर्कसंगत है। और यह पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि यह प्राकृतिक, प्राकृतिक, विशिष्ट, प्राकृतिक है। यह बहुत तार्किक है! ये इतना सरल है!
तो, पिछले अध्यायों को पढ़ने के बाद हम टिकाऊ भोजन के बारे में क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं?
स्वस्थ भोजन का सबसे महत्वपूर्ण, लेकिन अभी तक वैज्ञानिक रूप से हल नहीं हुआ मुद्दा: कैसे मानवता को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हर चीज़ प्रदान करें और सक्रिय दीर्घायुऔर साथ ही प्रकृति की संभावनाओं को समाप्त न करें. फ़िलहाल वे इस समस्या को एकतरफ़ा हल करने की कोशिश कर रहे हैं, भोजन की मात्रा पर ध्यान दे रहे हैं, जबकि गुणवत्ता की परवाह नहीं कर रहे हैं। इस मुद्दे को खाद्य उत्पादन के लिए वैज्ञानिक और औद्योगिक प्रौद्योगिकियों के माध्यम से हल किया जा रहा है: आनुवंशिक इंजीनियरिंग, रासायनिक योजकों के साथ संवर्धन, उपयोग हार्मोनल उत्तेजनापशु वृद्धि, पौधों के लिए उर्वरकों और कीटनाशकों का गहन उपयोग आदि। एक ओर, ऐसा लगता है कि इससे पोषण समस्या का समाधान हो सकता है, लेकिन दूसरी ओर, आंकड़े बताते हैं तीव्र गिरावटसार्वजनिक स्वास्थ्य.
केवल एक ही रास्ता है - पर्यावरण के अनुकूल पोषण। पारिस्थितिक पोषण के बीच सामंजस्य की उपलब्धि है पोषण संबंधी आवश्यकताएँमनुष्य और प्रकृति की उन्हें संतुष्ट करने की क्षमता। वे जिन उत्पादों के उत्पादन के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है, वे मानव पोषण के लिए भी सर्वोत्तम होते हैं।यह तथ्य प्रकृति और मनुष्य के बीच सामंजस्यपूर्ण संबंध की पुष्टि करता है: यह अपनी स्थिति का त्याग किए बिना जीवन के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करता है।
भोजन एक ऐसा संसाधन है जिसका उपयोग दिन-ब-दिन किया जाता है। उपभोग किए गए भोजन की मात्रा और गुणवत्ता सीधे मानव चेतना के स्तर पर निर्भर करती है। अपने शरीर का प्रबंधन करके, आप उपभोग किए जाने वाले खाद्य संसाधनों में महत्वपूर्ण कमी प्राप्त कर सकते हैं अधिकतम पोषण और पर्याप्तता वाले उत्पादों का अधिक सूचित विकल्प ऊर्जा मूल्य, सौम्य खाना पकाने के तरीके और उचित खपत।उपभोग किए गए खाद्य संसाधनों की मात्रा को कम करने और उनकी गुणवत्ता में वृद्धि करने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आप शरीर के आंतरिक संसाधनों को बचा सकते हैं, और पूर्ण विकसित, परेशानी मुक्त संचालन का समय बढ़ा सकते हैं। आंतरिक अंग, पाचन और अपशिष्ट निष्कासन (यकृत, गुर्दे, आंत, आदि) के लिए जिम्मेदार, सक्रिय जीवन प्रत्याशा।
दूसरी ओर, दुनिया में सभी के लिए अभी भी कोई अपरिवर्तनीय और समान आहार संबंधी सिफारिशें नहीं हैं। एक बात स्पष्ट है: पोषण स्वस्थ होना चाहिए। स्वस्थ भोजन के सिद्धांत सिद्धांतों और अवधारणाओं के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं, जिनमें से कई हैं। लेकिन हर कोई एक बात पर सहमत है: पादप खाद्य पदार्थ मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं।
कभी-कभी लोग मुझसे पूछते हैं: जैविक भोजन करते समय आप क्या खा सकते हैं? उदाहरण के लिए, क्या आप मांस खा सकते हैं? पर्यावरण-पोषण निषेधों और अनुमतियों की सूची नहीं है। यह एक ऐसी तकनीक है, जिसमें महारत हासिल करने के बाद, आप अपने लिए किसी विशेष उत्पाद के लाभों के बारे में स्वतंत्र रूप से निर्णय ले सकते हैं। हम जानकारी प्रदान करते हैं, आप स्वयं निर्णय लें। "पर्यावरण-अनुकूल पोषण" का अर्थ है ऐसा भोजन जो हमारे ग्रह पृथ्वी और उसके सभी निवासियों के लिए तार्किक और प्राकृतिक हो।
डॉक्टरों और दवाओं के बिना रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना पुस्तक से लेखक यूरी मिखाइलोविच कोन्स्टेंटिनोवपोषण सिद्धांत उचित पोषणइम्यूनिटी बेहतर करने के लिए आपको सही की जरूरत है अच्छा पोषक. दोषपूर्ण खाद्य प्रोटीनअपंग प्रतिरक्षा तंत्र. ऐसे प्रोटीन होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें किसी अन्य अमीनो एसिड द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
पर्यावरण-अनुकूल भोजन पुस्तक से: प्राकृतिक, प्राकृतिक, सजीव! ल्यूबावा लाइव द्वाराधारा 2. पर्यावरण-अनुकूल पोषण चूंकि स्वस्थ भोजन के विषय पर शोध करना मेरा पसंदीदा काम बन गया है, इस समस्या पर किताबें पढ़ना, विश्लेषण करना, तथ्यों और डेटा की तुलना करना मुझे एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि लगती है। लेकिन जब इस विषय पर खोजबीन की गई
इको-फ्रेंडली न्यूट्रिशन की एबीसी पुस्तक से ल्यूबावा लाइव द्वारापर्यावरण-अनुकूल भोजन जैविक भोजन क्या है? "पर्यावरण-अनुकूल भोजन" शब्द मेरे मन में कई वर्ष पहले आया था, जब मैं अपना शोध प्रबंध लिख रहा था। मुझे भोजन को "पारिस्थितिक" कहने की सलाह दी गई थी, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिक" पसंद आया। इस शब्द
पुस्तक से मैंने बिना डाइटिंग के 55 किलो वजन कैसे कम किया लेखक तातियाना रयबाकोवा उन लोगों के लिए सौंदर्य पुस्तक से जो... महान विश्वकोश लेखक डी. क्रशेनिन्निकोवास्वस्थ या पर्यावरण के अनुकूल - क्या अंतर है? स्वस्थ और टिकाऊ भोजन के बीच अंतर इस प्रकार है। पौष्टिक भोजनमानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया। सतत पोषण एक अधिक वैश्विक अवधारणा है जो पोषण पर विचार करती है
उम्र बढ़ने को कैसे रोकें और युवा कैसे बनें पुस्तक से। 17 दिन में रिजल्ट माइक मोरेनो द्वारापर्यावरण के अनुकूल पोषण में संक्रमण महत्वपूर्ण पोषण की अवधारणा महत्वपूर्ण पोषण की अवधारणा के अनुसार जो हमने विकसित की है, किसी व्यक्ति के जीवन का मार्ग सीधे उसके पोषण से संबंधित है। हमारे आस-पास की हर चीज़ में ऊर्जा और जानकारी होती है जिसमें कंपन का एक निश्चित स्पेक्ट्रम होता है। खाओ
लेखक की किताब सेपारिस्थितिक पोषण आपको पारिस्थितिक पोषण के व्यावहारिक तरीकों को जानना होगा, सुरक्षित और पर्याप्त उत्पादों को चुनने में सक्षम होना होगा, उन्हें तैयार करना होगा अधिकतम लाभस्वस्थ और स्वादिष्ट. जब मैं केवल शरीर को साफ करने में लगा हुआ था, मुझे एहसास हुआ कि उचित पोषण के बिना
लेखक की किताब सेजीवन के एक तरीके के रूप में पारिस्थितिक पोषण सहजीवी माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को बनाए रखने और शरीर को आवश्यक हर चीज प्रदान करने के लिए, मैं पारिस्थितिक पोषण का आयोजन करने की सलाह देता हूं। पारिस्थितिक रूप से खाने से एक व्यक्ति को क्या मिलता है? सबसे पहले, शरीर पर विषाक्त भार कम हो जाता है। यह
लेखक की किताब सेपारिस्थितिक चेतना प्रत्येक पारिस्थितिकीविज्ञानी जो अपने पेशे की परवाह करता है वह समझता है कि मानवता एक मृत अंत तक पहुंच गई है। हम अपने द्वारा उत्पादित कचरे में फंस गए हैं, हमने भूमि को ख़त्म कर दिया है, और हमने पारिस्थितिक तंत्र की स्थिरता को नष्ट कर दिया है। हम प्रदूषित हवा में सांस लेते हैं, हम भूल गए हैं कि स्वाद क्या है
लेखक की किताब सेपारिस्थितिक चेतना खाद्य बाजार को आकार देती है जब तक लोग उत्पादों का चयन करते समय केवल रूढ़िवादिता, स्वाद और प्रतिष्ठा की अवधारणाओं द्वारा निर्देशित होते हैं, तब तक उन्हें मेज पर घटिया भोजन मिलेगा और वे इसे अपने परिवारों और अपने बच्चों को पेश करेंगे। केवल अपने को बदलने से
लेखक की किताब सेस्थायी पोषण क्या है? "पर्यावरण-अनुकूल भोजन" शब्द मेरे दिमाग में कई साल पहले आया था, जब मैं अपनी थीसिस लिख रहा था। मुझे भोजन को "पारिस्थितिक" कहने की सलाह दी गई थी, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिक" पसंद आया। यह शब्द किसी न किसी तरह से प्रतिध्वनित होता है
लेखक की किताब सेहमारे पूर्वजों का पारिस्थितिक पोषण हमारे पूर्वज अपनी भूमि पर रहते थे, फलों और अखरोट के बगीचे उगाते थे, पीढ़ी-दर-पीढ़ी पेड़ लगाते थे। उन्होंने ज़मीन की देखभाल की, उसकी देखभाल की, पौधों के साथ संवाद किया। पौधों और एक जीनस के बीच जो स्थायी रूप से अपने आप में रहता है
लेखक की किताब से लेखक की किताब सेपोषण के बारे में: उच्च गुणवत्ता वाला वजन घटाना, या बिल्कुल सही आहार काम क्यों नहीं करते, संतुलित आहारऔर यह गुणवत्तापूर्ण वजन घटाने और निश्चित रूप से अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। मैं "गुणवत्ता" वाक्यांश पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा
लेखक की किताब सेपोषण त्वचा पोषण - विशेष कॉस्मेटिक प्रक्रिया, वसायुक्त घटकों, विटामिनों से चेहरे को बाह्य रूप से समृद्ध करना, खनिज तत्व, हार्मोन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रसाधन सामग्री, के लिए इरादा
लेखक की किताब सेपोषण कैसे पारिवारिक डॉक्टर, मैंने अपने मरीज़ों को सूजन से निपटने के लिए सही खाने या आहार पर जाने की आवश्यकता के बारे में समझाने में बहुत समय बिताया। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो धीमा कर सकते हैं सूजन प्रक्रियाएँशरीर में और इस प्रकार
क्या यह सच है कि खाद से उगाई गई सब्जियाँ "नाइट्रेट" वाली सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं?
कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि "जैविक" भोजन स्वास्थ्य में सुधार नहीं करता है, और इसका उत्पादन पर्यावरण को नुकसान पहुँचाता है। अन्य लोग तर्क देते हैं कि यह यहाँ महत्वपूर्ण है मनोवैज्ञानिक कारक: लोगों के लिए यह सोचना महत्वपूर्ण है कि वे अपनी मदद कर रहे हैं और प्रकृति की रक्षा कर रहे हैं। न्यू टाइम्स ने पता लगाया कि इस विवाद में कौन सही हैजैविक (या, जैसा कि वे रूस में भी कहते हैं, पारिस्थितिक) खेती रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना सब्जियां और फल उगाने की एक तकनीक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में जैविक खेती फलफूल रही है: विपणनकर्ता सेठ गोडिन के अनुसार, जैविक भोजन बेचने वाले स्टोर पारंपरिक उत्पादों की पेशकश करने वालों की तुलना में तीन गुना तेजी से बढ़ रहे हैं। ऊंची कीमत के बावजूद, लोग "जैविक" भोजन खरीदते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इसका स्वाद बेहतर होता है और पैसे बचाने में मदद मिलती है। पर्यावरण.
सब्जियां क्या खाते हैं?
सेंटर फ़ॉर ग्लोबल फ़ूड इश्यूज़ 1 के शोधकर्ता डेनिस एवरी विपरीत बिंदु पर तर्क देते हैं। एवरी के अनुसार, जैविक खेती से पैदावार पारंपरिक खेती की तुलना में कम होती है, इसलिए पुराने तरीके से भोजन उगाने के लिए अधिक जगह की आवश्यकता होती है। यदि पूरी दुनिया जैविक खेती पर स्विच कर देगी तो अतिरिक्त हेक्टेयर कहाँ से आएंगे? उनसे लिया जाएगा वन्य जीवन. और यह, एवरी का कहना है, ग्रहीय अनुपात की पर्यावरणीय आपदा का कारण बनेगा।
लेकिन शायद यह इसके लायक है? शायद "स्वच्छ" भोजन जैव रासायनिक रूप से नियमित भोजन से भिन्न होता है? बिल्कुल नहीं। पौधे, जानवरों के विपरीत, स्वपोषी जीव हैं; वे सरल अकार्बनिक पदार्थों से अपना "भोजन" संश्लेषित करते हैं। पशु प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन खाते हैं। पौधे प्रोटीन "खा" नहीं सकते। वे नाइट्रेट, फॉस्फेट, पोटेशियम, कैल्शियम और एक दर्जन अन्य अकार्बनिक आयन "खाते" हैं। खाद से प्राप्त नाइट्रेट रासायनिक रूप से अमोनियम नाइट्रेट से प्राप्त नाइट्रेट से बिल्कुल अलग नहीं हैं। और नाइट्रेट के बिना, जैसे पानी के बिना, पौधों का जीवन असंभव है।
पुरस्कार विजेता के अनुसार नोबेल पुरस्कारनॉर्मन बोरलाग के अनुसार, लगभग 80 मिलियन टन नाइट्रोजन यौगिक, मुख्य रूप से नाइट्रेट, रासायनिक उर्वरकों के रूप में प्रतिवर्ष उपयोग किए जाते हैं। "अगर हमने इस नाइट्रोजन का जैविक उत्पादन करने की कोशिश की, तो हमें अतिरिक्त 5-6 अरब मवेशियों की आवश्यकता होगी।" पशु- और खाद कहां से आएगी? आप इन गायों को चराने के लिए कितनी ज़मीन छोड़ने को तैयार हैं?”
"प्राकृतिक" कीटनाशक
शायद रासायनिक उर्वरक पर्यावरण को प्रदूषित करते हैं? जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो नहीं। यदि उन्हें बहुत जल्दी और अत्यधिक मात्रा में पेश किया जाए तो वे पर्यावरण को प्रदूषित कर सकते हैं - फिर अमोनियम सल्फेट बारिश से बहकर जल निकायों में जा सकता है, जहां इसका कारण होगा ऊंचा हो जानाशैवाल और उसके बाद मछली की मृत्यु। लेकिन यह जैविक उर्वरक - खाद या रक्त भोजन लगाने पर भी हो सकता है।
खैर, कीटनाशकों के बारे में क्या? आख़िरकार, उनमें से कई निश्चित रूप से मनुष्यों के लिए जहरीले हैं। मुद्दा एकाग्रता का है. यदि आप काला सागर में पोटेशियम साइनाइड की एक बूंद घोलते हैं, तो इससे सोची में छुट्टियों पर जाने वालों की मृत्यु दर में वृद्धि नहीं होगी। इसके अतिरिक्त, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के प्रोफेसर ब्रूस एमिस के अनुसार, आधुनिक आदमीसब्जियों में कीटनाशकों के अवशेषों से नहीं, बल्कि "प्राकृतिक" रासायनिक यौगिकों से बहुत अधिक विषाक्त पदार्थ प्राप्त होते हैं।
चूँकि पौधे कीटों से "बच" नहीं सकते, इसलिए उन्होंने विकास की प्रक्रिया में जहरों का संश्लेषण करना सीख लिया है। गाजर में हानिकारक तत्व होते हैं तंत्रिका तंत्रकैरोटॉक्सिन संतरे का रसऔर काली मिर्च में कार्सिनोजेन (आर)-लिमोनिन होता है। सेब, आलू, अंगूर और निश्चित रूप से कॉफी सभी में कार्सिनोजेनिक कैफिक एसिड होता है। पाठ्यपुस्तक में कार्बनिक रसायन विज्ञानपीटर वॉलहार्ट और नील शेर का कहना है कि औसत अमेरिकी हर दिन डेढ़ ग्राम से अधिक "प्राकृतिक" कीटनाशक खाता है, जो उनके द्वारा खाए जाने वाली सब्जियों और फलों पर कृत्रिम कीटनाशकों के अवशेषों से दस हजार गुना अधिक है। हम नहीं मरते क्योंकि "प्राकृतिक" और कृत्रिम कीटनाशक दोनों ही लीवर द्वारा विषहरण करते हैं।
अंततः, आधुनिक आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे हमें कीटनाशकों की समस्याओं से बचने की अनुमति देते हैं। (द न्यू टाइम्स ने इसके बारे में नंबर 5, 4 फरवरी 2008 में लिखा है।) बीटी जीवाणु के जीन के साथ मक्का कीटों के लिए जहरीला है, क्योंकि लगाया गया जीन जहर का संश्लेषण करता है, जो क्रिस्टलीकृत हो जाता है। पाचन नाललार्वा, जिससे वे भूख से मर जाते हैं। इसके अलावा, बीटी मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। हालाँकि, आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे और भी अधिक कारण बनते हैं नकारात्मक प्रतिक्रियाकीटनाशकों का उपयोग करके उगाए गए पौधों की तुलना में खरीदार अधिक हैं।
स्वाद और रंग
लेकिन "स्वच्छ" भोजन के मुद्दे का सबसे विवादास्पद पहलू स्वाद है। जैविक भोजन के खरीदार अक्सर दावा करते हैं कि इसका स्वाद बेहतर होता है। हनोवर विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं रीमर वॉन अल्वेंस्लेबेन और थॉमस मेयर ने इसका खंडन किया है। प्रयोग में, उन्होंने पारंपरिक और जैविक रूप से उगाए गए टमाटरों पर लेबल की अदला-बदली की, लेकिन उपभोक्ताओं ने लगातार कहा कि "जैविक रूप से" का स्वाद बेहतर था। उस नाम के चिन्ह की उपस्थिति मात्र से लोगों को उत्कृष्ट स्वाद का भ्रम हो गया।
लेकिन स्वाद में अंतर को केवल "प्लेसीबो प्रभाव" से समझाना मुश्किल है - अन्य कारक भी भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, बड़ी कृषि कंपनियाँ उन किस्मों का उपयोग करती हैं जो परिवहन के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित होती हैं, लेकिन स्थानीय उत्पादकों की किस्मों की तुलना में कम स्वादिष्ट होती हैं। या, उदाहरण के लिए, कुछ फलों को हरे रंग से तोड़ा जाता है और बेचने से पहले एथिलीन गैस, जो एक पौधे का हार्मोन है, का उपयोग करके कृत्रिम रूप से पकाया जाता है। लेकिन यह ट्रिक "जैविक" और साधारण दोनों फलों के साथ की जा सकती है, परिणाम एक ही होगा।
वाशिंगटन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिससे पता चला कि "जैविक" सेब अधिक मीठे होते हैं। उन्होंने इस प्रभाव को यह कहकर समझाया कि किसानों ने बहुत अधिक खाद का उपयोग किया, जिससे मिट्टी की संरचना में सुधार हुआ, मिट्टी के बैक्टीरिया और स्वस्थ सेब के पेड़ की जड़ों के लिए अनुकूल वातावरण तैयार हुआ। ध्यान दें कि खाद में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं और इसका उपयोग न केवल "जैविक" किसानों द्वारा किया जाता है, बल्कि पारंपरिक किसानों द्वारा भी किया जाता है - रासायनिक उर्वरकों के प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए।
गलतियों पर काम करें
क्या उपरोक्त सभी का मतलब यह है कि "जैविक" किसान और जैविक खाद्य भंडार के मालिक उपभोक्ता को धोखा दे रहे हैं? बिल्कुल नहीं, मार्केटिंग गुरु सेठ गोडिन कहते हैं। “लोग अपने भोजन के बारे में सारी जानकारी नहीं जानना चाहते। उन्हें एक किंवदंती की आवश्यकता है जिसे वे स्वयं और अपने दोस्तों को बता सकें। लोग किराने का सामान खरीदने के लिए इको-दुकानों पर नहीं जाते हैं। लोग यहाँ आते हैं अच्छा मूड. हम सभी को यह विश्वास करने से संतुष्टि मिलती है कि हम सही काम कर रहे हैं।”
पारिस्थितिकी स्वच्छ भोजन
- वास्तव में, यह वह सारा भोजन है जो हाल तक मानवता द्वारा उत्पादित किया गया था, जब तक कि खनिज उर्वरक, कीटनाशक (कीटनाशक) प्रकट नहीं हुए और आनुवंशिक इंजीनियरिंग का आविष्कार नहीं हुआ। कृषि उत्पादन में, पर्यावरण-उत्पाद उगाते समय, केवल जैविक उर्वरकों (खाद और कम्पोस्ट) का उपयोग किया जाता है जैविक तरीकेकीट नियंत्रण। तथाकथित जैविक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है रासायनिक तरीकेप्रसंस्करण, रासायनिक रंग और परिरक्षक।
