काले अंगूर: लाभकारी गुण और मतभेद। काले अंगूर से शरीर को क्या फायदे और नुकसान होते हैं? दृष्टि के लिए लाभ

काले अंगूरों की संरचना

शरीर के लिए काले अंगूर के फलों के फायदे लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। उपयोगी सामग्रीगूदे, छिलके और बीज में निहित। जामुन को निम्नलिखित के लिए महत्व दिया जाता है:

• इनमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इनकी संख्या 300 से अधिक है। ये पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं मुक्त कण, कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और प्रतिरक्षा, विकास में कमी में योगदान देता है घातक ट्यूमर. एंटीऑक्सिडेंट न केवल गूदे में, बल्कि बीजों में भी पाए जाते हैं, जिनसे औषधीय और कॉस्मेटिक तेल बनाए जाते हैं।
• जामुन का गहरा रंग आंशिक रूप से किसके कारण होता है? उच्च सामग्रीफ्लेवोनोइड्स जो हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। रेस्वेराट्रोल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कोशिकाओं के कैंसरयुक्त अध:पतन को रोकता है। क्वार्टिसिन प्लेटलेट एकत्रीकरण और रक्त के थक्के बनने से रोकता है।
• फ्लेवोनोइड्स के साथ संयोजन में फेनोलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और यहां तक ​​कि आंशिक रूप से पहले से बने प्लाक को भी भंग कर देता है।
• पेक्टिन या वनस्पति मोम कार्य को नियंत्रित करता है पाचन तंत्र, विषाक्त पदार्थों के शर्बत के रूप में कार्य करता है।
• फाइटोस्टेरॉल में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, वायरस और बैक्टीरिया के प्रसार का प्रतिकार करें।

इनके अलावा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थकाले अंगूरों में ढेर सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इनमें पहला स्थान है एस्कॉर्बिक अम्लऔर विटामिन के। विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है और केशिकाओं को मजबूत करता है। विटामिन K रक्त के थक्के जमने को प्रभावित करता है। बीटा-कैरोटीन रात्रि दृष्टि, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

BJU की संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट):

• प्रोटीन (प्रोटीन) - 0.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.2 ग्राम।

बीजेयू अनुपात: 1:1:98%

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 2.8-3.5% है दैनिक मानदंडएक व्यक्ति के लिए. विविधता के आधार पर संकेतक भिन्न-भिन्न होते हैं।

काले अंगूर के फायदे और नुकसान

काले अंगूर मानव स्वास्थ्य को लाभ और हानि दोनों पहुंचाते हैं। ऐसी स्थितियाँ हैं जिनके तहत इन स्वादिष्ट जामुनों को खाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन उनके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं।

काले अंगूर के फायदे

काले अंगूर कई बीमारियों में फायदेमंद होते हैं। प्रदर्शन की रोकथाम और रखरखाव के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। मानव शरीर पर इसका प्रभाव:

• याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है।
• शांत करता है, तनाव से राहत देता है।
• वृद्ध लोगों में अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है।
• कैंसर से बचाता है.
• मधुमेह में शुगर को कम करता है।
• हृदय प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है, रक्तचाप को कम करता है।
• काले अंगूर के फायदे दृष्टि के लिए विशिष्ट हैं: यह रेटिना की स्थिति में सुधार करता है।
• अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• बलगम को पतला करता है और खांसी को कम करता है।

इन जामुनों को मानसिक कार्य में लगे लोगों, छात्रों और स्कूली बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। मधुमेह के लिए इन्हें कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। अंगूर को उच्च रक्तचाप, इस्केमिक हृदय रोग, दिल का दौरा पड़ने के बाद पुनर्वास के दौरान और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया जाता है। यह सर्दी, ब्रोंकाइटिस से लड़ने में मदद करता है और इन बीमारियों को रोकता है। में छोटी खुराकबीज वाले अंगूर मजबूत होते हैं, अधिक मात्रा में खाने से वे कमजोर हो जाते हैं।

महिलाओं के लिए काले अंगूर के फायदे सिद्ध हो चुके हैं। यह हार्मोन को नियंत्रित करता है, सुधार करता है मासिक धर्म. जामुन के नियमित सेवन से छुटकारा मिलता है मासिक - धर्म में दर्द, प्रागार्तव. वे चेहरे की त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। गूदे और रस से बने मास्क महीन झुर्रियों को चिकना करके हटा देते हैं काले धब्बे. ये फल पुरुषों के लिए भी फायदेमंद होते हैं. इनमें मौजूद खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करती है, यही कारण है कि बांझपन के लिए जामुन खाने की सलाह दी जाती है।

बीज सहित काले अंगूर विशेष उपयोगी होते हैं। इनमें सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सर्दी से बचाव और उपचार तथा कैंसर से बचाव के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद शामिल है आहार संबंधी भोजनइसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण। इसके इस्तेमाल के बाद आपको कम खाने की इच्छा होती है और आपकी भूख कम हो जाती है। केवल एक पोषण विशेषज्ञ को वजन घटाने के लिए भोजन लिखना चाहिए, क्योंकि बेरी के उपभोग के लिए मतभेद हैं।

काले अंगूर के नुकसान

काले अंगूर का अधिक मात्रा में सेवन हानिकारक होता है। गर्भवती महिलाओं को जामुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मरीजों को अंगूर का सेवन सीमित करना चाहिए मधुमेह, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। यह तब वर्जित है जब तीव्र रोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्रिटिस, अल्सर।

यदि आप वसायुक्त भोजन, दूध या मिनरल वाटर के साथ जामुन खाते हैं तो पाचन संबंधी विकार होते हैं। इन्हें रात में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को अंगूर नहीं देना चाहिए।

काले अंगूर की वाइन किस्में

काले अंगूरों की वाइन किस्मों को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। के सबसेफसल प्राचीन के उत्पादन में जाती है एल्कोहल युक्त पेय. इसमें से कुछ ताजा भी बेचा जाता है और जूस के लिए उपयोग किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय किस्मों का संक्षिप्त विवरण:

• ओडेसा। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका प्रजनन ओडेसा क्षेत्र में हुआ था। गुच्छा मध्यम है, वजन 140-280 ग्राम है, बेरी गोल, काला है, जिसका व्यास 113-16 मिमी है और पतली पर्त, एक उभयलिंगी फूल। युवा पत्तियों में गहरा वाइन रंग होता है, परिपक्व पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं। पकने की अवधि 160-165 दिन है, उपज अधिक है।
• मैक्सी. उच्च ठंढ प्रतिरोध के साथ देर से आने वाली किस्म। लम्बे शंकु के आकार के गुच्छे हैं छोटे आकार का(300-350 ग्राम)। फल अंडाकार, छोटे (3-4 ग्राम), गहरे बैंगनी या काले रंग के होते हैं। चीनी की मात्रा मध्यम है, अम्लता अधिक है।
• बको. वाइन अंगूरछोटे शंक्वाकार गुच्छों के साथ जिनका वजन 300 ग्राम तक होता है, फल गोल होते हैं, जिनका वजन 7-8 ग्राम होता है, छिलका घना होता है, स्वाद सुखद होता है। यह किस्म ग्रे स्पॉट, ओडियम, फाइलोक्सेरा से प्रभावित नहीं होती है।
• पिनो. छोटे बेलनाकार गुच्छों वाली एक प्राचीन फ्रांसीसी किस्म। फल मध्यम आकार के, गोल, नीले-बैंगनी रंग के, रस रंगहीन होते हैं। फसल मध्यम या कम होती है। इस किस्म का उपयोग शैंपेन और विंटेज वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
• क्रास्नोस्टॉप। डॉन पर पले और बड़े हुए। गुच्छे का आकार शंकु जैसा होता है और यह मध्यम घनत्व का होता है। फल गोल, गूदा पतला, धुंधला, स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। यह लाल या लगभग काली मीठी और टेबल वाइन का उत्पादन करता है।
• मावरुद. इस किस्म की मातृभूमि बुल्गारिया है। गुच्छे बड़े, पंखों वाले, आधार पर चौड़े होते हैं। फल छोटे, गोल, नीले-बैंगनी, मोटी त्वचा वाले होते हैं। यह किस्म उच्च गुणवत्ता वाली रेड टेबल वाइन के लिए उपयुक्त है।
• एलिकांटे बाउचर. छोटे घने गुच्छों वाला फ्रेंच संकर। फल मध्यम आकार के, गोल, मोटे छिलके वाले, लाल रस वाले होते हैं। इस प्रजाति की उपज अधिक है और यह टेबल और मिठाई वाइन के लिए उपयुक्त है।
• काखेत. आर्मेनिया में उगता है, इसमें शंकु जैसे गुच्छे होते हैं। उच्च या मध्यम घनत्व के साथ, गोल या अंडाकार नीले-बैंगनी जामुन में हल्का वाइन टिंट होता है। त्वचा घनी है, अंदरूनी हिस्सारसदार, हल्का रस. ये काले अंगूर हमेशा औद्योगिक खेतों में उपयोगी होते हैं और वाइन और कॉन्यैक के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• कोपचाक. मोल्डावियन अंगूर को सेरेक्सिया किस्म के आधार पर पाला गया। गुच्छे बड़े, शाखाओं वाले, पंखों वाले होते हैं। फल गोल, छोटा, गहरे रंग का होता है नीले रंग का, गूदा पिघल जाता है, रस हल्का होता है। स्वाद मसालेदार है, यह किस्म मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

रेड वाइन पीने से शरीर को होने वाले फायदे कम मात्रा मेंलगभग वैसा ही जैसे जूस पीते समय या ताज़ा फल. इन्हें केवल गर्भावस्था के दौरान वर्जित किया जाता है, क्योंकि ये दूध पिलाने वाली मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाते हैं। वे कहते हैं कि काकेशस में लंबे समय तक जीवित रहने का रहस्य रेड वाइन पीना है। केवल यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए।

काले अंगूरों की टेबल किस्में

टेबल की किस्में लोकप्रिय हो गई हैं पिछले साल का. उनके पास एक समृद्ध और परिष्कृत स्वाद है। अधिक उपज देने वाली और शीतकालीन-हार्डी संकर नस्लें पैदा की गई हैं, यही कारण है कि अंगूर की खेती की जाती है विभिन्न क्षेत्र. कई दिलचस्प किस्में:

• मोल्दोवा, या ब्लैक प्रिंस। देर से पकने वाली किस्म, सितंबर के तीसरे दशक में काटी जाती है। जामुन अंडाकार होते हैं, घनी त्वचा और सफेद पेक्टिन कोटिंग के साथ। फल की लंबाई - 25 मिमी, व्यास - 19 मिमी, वजन - लगभग 6 ग्राम। भंडारण के दौरान चीनी की मात्रा 20% तक बढ़ जाती है। गूदा रसदार, बेर के स्वाद वाला होता है। गुच्छों का वजन - 300-600 ग्राम।
• किशमिश, या काली किश-मिश। यह किस्म किशमिश उत्पादन एवं ताजी खपत के लिए उपयुक्त है। जामुन एक सपाट आधार के साथ अंडाकार आकार के होते हैं और प्रचुर मात्रा में पेक्टिन से ढके होते हैं, जो उन्हें एक नीला रंग देता है। मध्य घना, सुगंधित, एक विशिष्ट क्रंच के साथ है। गुच्छे मध्यम, शंक्वाकार होते हैं। यह किस्म बीज रहित है, कुछ फलों में छोटे छोटे बीज होते हैं।
• आर्किड. एक अति-प्रारंभिक किस्म जो घर पर उगाने के लिए उपयुक्त है। यह ठंढ-प्रतिरोधी है और इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी है। गुच्छे बड़े, शंकु के आकार के होते हैं। फलों का वजन लगभग 12 ग्राम होता है और वे नुकीले सिरे वाली उंगलियों के समान होते हैं। त्वचा मध्यम मोटाई की होती है और फटती नहीं है। गूदा गहरा लाल, रसदार, कुरकुरा होता है।
• शरद ऋतु। बड़े गुच्छों वाली देर से पकने वाली किस्म, जिसका वजन 500-700 ग्राम तक होता है, फूल उभयलिंगी होते हैं, फल अंडाकार या अंडाकार, गहरे नीले रंग के होते हैं, जिनकी माप 27x22 मिमी होती है। गूदा घना होता है. उत्पादकता अधिक है. इस किस्म में दरार पड़ने का खतरा होता है और यह ग्रे रॉट से प्रभावित होती है।
• मर्सिडीज. अगस्त के दूसरे पखवाड़े में पक जाती है। फल बड़े, अंडाकार, काले रंग से रंगे हुए होते हैं। स्वाद मीठा है. यह किस्म टेबल डेज़र्ट किस्म से संबंधित है और इसमें अम्लता कम है।
• मास्को. बढ़ी हुई ठंढ प्रतिरोध और उच्च उपज वाली एक किस्म। गुच्छे बड़े, शंक्वाकार, अक्सर पंखों वाले होते हैं। फल अंडाकार होते हैं, चौड़े आधार वाले, अंदर 2-3 बीज होते हैं, और बिना बीज वाले जामुन होते हैं। स्वाद मीठा, उपज अधिक होती है।
• काला क्रिस्टल. यह अत्यंत प्रारंभिक संकर किस्म है, इसके पकने का समय 90-110 दिन है। बेल के फूल उभयलिंगी होते हैं, जामुन एक संकीर्ण आधार के साथ अंडे के आकार के होते हैं, जिनका वजन 10-12 ग्राम होता है, गुच्छा बड़ा होता है, अक्सर 900 ग्राम से अधिक वजन होता है।
• विधवा। नई संकर किस्म के साथ बड़े फल, वजन में 20-25 ग्राम तक। फल गहरे गहरे रंग के होते हैं और उनकी रूपरेखा नियमित अंडाकार होती है। स्वाद मीठा, बीच का गाढ़ा, कुरकुरा होता है।
• पैंथर. बड़े मीठे फलों वाली एक किस्म, उनकी लंबाई 35-40 मिमी तक होती है, वजन - 15 ग्राम से अधिक अंडाकार, रंग गहरा बैंगनी। फल का शीर्ष सफेद पेक्टिन से ढका होता है। गूदा रस से भरपूर, मीठा, मोल्दोवा अंगूर की याद दिलाता है। गुच्छे मध्यम ढीले होते हैं, वजन 700-1200 ग्राम होता है।
• किशमिश ब्लैक सुल्तान. यह जल्दी पकने वाली बीजरहित किस्म है. फल गोलाकार, थोड़े लम्बे, छोटे, वजन 3 ग्राम तक, स्वाद में मीठे और रसीले होते हैं। गुच्छा एक बेलन या शंकु होता है, घना, इसका वजन 300-700 ग्राम होता है।
• पन्ना। अधिक उपज देने वाली किस्म, एक अंकुर पर 2-3 गुच्छे पकते हैं, जिनका वजन औसतन 0.5 किलोग्राम होता है। फल लंबे होते हैं, जिनका वजन 5 ग्राम तक होता है, उनका रंग कोयला जैसा होता है, उनकी त्वचा मुलायम होती है और बीच में कुरकुरापन होता है।
• चेरी। चेरी स्वाद के साथ मूल अंगूर। गुच्छे बड़े होते हैं, 1.2 किलोग्राम तक। जामुन लम्बे, आकार में 36x22 मिमी, गहरे रंग के, जल्दी पकने वाले होते हैं। इसकी अच्छी शीतकालीन कठोरता के लिए इस किस्म की प्रशंसा की जाती है।
• जादू। एक प्रारंभिक टेबल संकर जिसकी कटाई गर्मियों में की जाती है। गुच्छों का वजन 500-700 ग्राम, सघन होता है। फल बड़े, अंडाकार, वजन 6-8 ग्राम, छिलका मजबूत होता है। गूदे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
• बैरन. इस किस्म का पकने का समय 120-125 दिन है. गुच्छे बड़े पैमाने पर होते हैं, जिनका वजन 700-900 किलोग्राम होता है, कभी-कभी 2.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। फलों का वजन लगभग 7 ग्राम, गहरा नीला, गोल आकार का होता है। बीच में मसालेदार स्वाद के साथ कुरकुरा और रसदार है।
• नादेज़्दा अज़ोस। जोरदार झाड़ियों वाली एक किस्म। गुच्छे ढीले या थोड़े सघन होते हैं, उनका वजन 400-600 ग्राम होता है, फल लम्बे होते हैं, प्रत्येक का वजन 7-8 ग्राम होता है, स्वाद मीठा और खट्टा, सरल होता है।
• बीसीजेड, सीएचबीजेड या डोंब्रोव्स्की की स्मृति में। अच्छे ठंढ प्रतिरोध के साथ बीजरहित अंगूर। फूल में पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों होते हैं, गुच्छे पंखों वाले, बेलनाकार आकार के होते हैं और इनका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है। बेरी गोल, गहरा नीला, वजन - 2.1-2.5 ग्राम है, यह परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है।
• लुसी. विविधता के साथ मादा फूल, बड़े शंक्वाकार समूह। फल बड़ा है, वजन 8 ग्राम तक है, निपल के आकार का है। छिलका घना होता है, मध्य भाग चमकीला लाल होता है। फल अगस्त के अंत में पकते हैं, फटते नहीं हैं और ततैया को आकर्षित नहीं करते हैं।
• हुसैन. दक्षिणी दृश्य, बढ़ रहा है मध्य एशिया. गुच्छे मध्यम आकार के होते हैं, जो एक संकुचित शंकु के समान होते हैं। फल गहरे नीले, अंडाकार और संकीर्ण सिरे वाले होते हैं। छिलका मजबूत होता है, पेक्टिन से लेपित होता है, बीच का हिस्सा रसदार होता है।
• चोंच. भारी, आकारहीन गुच्छों वाले अंगूर जिनका वजन 1 किलोग्राम तक होता है। फल हुक के आकार के, गहरे रंग के, लगभग 15 ग्राम वजन वाले, 36x22 सेमी आकार के होते हैं, फटते नहीं हैं और ततैया से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।
• कौआ। शुरुआती अंगूर, जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में पकते हैं। इसकी पहचान बड़े गुच्छों और मोटी त्वचा वाले बड़े कुरकुरे फलों से होती है। इसका स्वाद हल्का खट्टा और शहतूत जैसा स्वाद के साथ मीठा होता है।
• क्रीमिया। यह टेबल विविधता, जो औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। गुच्छे लम्बे, बेलनाकार-शंक्वाकार आकार के, पसीने वाले होते हैं, जिनका वजन लगभग 300 ग्राम होता है। अंगूर में काले जामुन, बड़े, अंडाकार या अंडाकार, घनी त्वचा और रसदार गूदा, थोड़ी मात्रा में बीज होते हैं।
• स्मारिका. उच्च और निरंतर उपज वाली एक किस्म। गुच्छे शंक्वाकार, ढीले, लम्बे होते हैं, जिनका वजन 250-300 ग्राम होता है। फल बड़े, अंडाकार, लम्बे, जायफल-कांटों वाले स्वाद वाले होते हैं।
• चट्टान। शीतकालीन-हार्डी किस्म के साथ शीघ्र परिपक्वता. कुछ क्षेत्रों में फसल की कटाई तब की जाती है जब गर्मी अपनी दूसरी छमाही में प्रवेश कर रही होती है। गुच्छे भारी होते हैं, फल 800 ग्राम तक होते हैं अंडाकार आकार, कुछ का वजन 30 ग्राम है।

बागवानों के बीच टेबल ब्लैक की किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। कुछ सार्वभौमिक हैं, जिनका उपयोग वाइन उत्पादन के लिए किया जाता है।

यह सिर्फ गूदा नहीं है जिसमें लाभकारी गुण और संभावित उपयोग हैं। अरोमाथेरेपी के लिए उपयोग किया जाने वाला अर्क बीज और खाल से बनाया जाता है। कईयों में गिरी का तेल मिलाया जाता है सौंदर्य प्रसाधन उपकरण. यह त्वचा को साफ़ और मॉइस्चराइज़ करता है, उसे लोच देता है, उम्र बढ़ने और झुर्रियों को बनने से रोकता है।

काले अंगूर की किस्मों के उपयोग की मुख्य दिशा वाइनमेकिंग है। इससे टेबल, मिठाई और फोर्टिफाइड रेड वाइन बनाई जाती हैं। कुछ किस्में कॉन्यैक उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर शैंपेन के लिए गहरे रंग के अंगूरों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जामुन से लिकर, टिंचर और अंगूर वोदका बनाए जाते हैं।

अंगूरमानव पोषण में व्यापक हो गया है। अधिकांश काटे गए अंगूरों (फसल का लगभग 2/3) को जूस और विभिन्न अल्कोहलिक उत्पादों (शराब, कॉन्यैक, आदि) में संसाधित किया जाता है, बाकी को ताजा या सुखाकर खाया जाता है। अंगूर का क्लासिक रंग लाल और गहरा - यहाँ तक कि काला भी है। बिल्कुल इसी रंग के जामुन मूल रूप से अंगूर की जंगली किस्मों और उनकी बाद की खेती वाली किस्मों की विशेषता थे। प्रमुख अंगूर उत्पादक चीन, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। अंगूर की किस्मों को, उनके उद्देश्य के आधार पर, टेबल (बड़े और अक्सर बीज रहित जामुन), तकनीकी (मोटी त्वचा के साथ छोटे और मीठे) और टेबल-तकनीकी (एक मध्यवर्ती विकल्प) में विभाजित किया जाता है।

लाल अंगूर के लाभकारी गुण

हल्के हरे जामुन ("सफ़ेद" अंगूर) की तुलना में "गहरे" अंगूर की किस्में, जिनका रंग गहरा लाल या काला होता है, शायद स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स में सबसे समृद्ध हैं: स्टिलबेन (रेस्वेराट्रोल, आदि), फ्लेवोनोइड्स (प्रोएन्थोसाइनिडिन, कैटेचिन) , क्वेरसेटिन, आदि), कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, आदि)। इन यौगिकों की मुख्य मात्रा अंगूर की त्वचा और बीजों में निहित होती है, एक छोटा हिस्सा गूदे में होता है। कई शोधकर्ताओं के अनुसार, अंगूर के फाइटोन्यूट्रिएंट्स में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो रोकथाम करता है जीवकोषीय स्तरजैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स को नुकसान। उनके सुरक्षात्मक प्रभाव को महसूस करने का एक तरीका उन एंजाइमों को सक्रिय करना है जो प्रो-ऑक्सीडेंट के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, साथ ही सेलुलर "कम करने वाले एजेंटों" की सामग्री को भी बढ़ाते हैं। आयोजित अध्ययनों से पता चला विस्तृत श्रृंखला लाभकारी प्रभावअंगूर के नियमित (सप्ताह में 3-4 बार) सेवन से शरीर पर: हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम (रक्त की चिपचिपाहट में कमी, इसमें कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी, रक्त के लुमेन का विस्तार सहित) वाहिकाएं), श्वसन, प्रतिरक्षा प्रणाली, सूजन-रोधी प्रभाव (सूजन के विशिष्ट मध्यस्थों की कार्रवाई को अवरुद्ध करके)। प्राप्त आंकड़े रोकथाम में अंगूर के यौगिकों की संभावित भूमिका का भी संकेत देते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग(स्तन, प्रोस्टेट और बृहदान्त्र)। इसके साथ ही, व्यक्तिगत शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि अंगूर के फाइटोन्यूट्रिएंट्स जीन को उत्तेजित कर सकते हैं जिनकी गतिविधि जीवन प्रत्याशा में वृद्धि से जुड़ी है। हमें अंगूर में मौजूद सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए फाइबर आहारजिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

200 ग्राम अंगूर में आवश्यक दैनिक सेवन का लगभग 24% विटामिन K, 20% तांबा, 17% विटामिन C, 13% पोटेशियम, 11% आहार फाइबर, 10% मैंगनीज, 9% मैग्नीशियम और आयरन, 8% - कार्बोहाइड्रेट और होते हैं। टोकोफ़ेरॉल, 7% - विटामिन बी1, 6% - कैल्शियम, 4% - फॉस्फोरस, 3% - नियासिन, 2% - प्रोटीन, संतृप्त वसायुक्त अम्ल, सोडियम और विटामिन बी 2, 1% रेटिनॉल।

संभावित प्रतिकूल प्रभाव

मध्यम होने के बावजूद ग्लिसमिक सूचकांकअंगूर (लगभग 45 - विविधता के आधार पर), बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहनशीलता वाले लोगों को इसमें मौजूद चीनी की महत्वपूर्ण मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए।

लाल अंगूर चुनने के मानदंड

ताजा टेबल अंगूरों को तीन व्यावसायिक ग्रेडों में विभाजित किया गया है: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय। "अंधेरे" किस्मों के अच्छे अंगूरों में गहरे लाल या काले रंग के स्वस्थ, स्वच्छ और लोचदार जामुन के साथ पूरे, बड़े करीने से एकत्र और ढेर किए गए गुच्छे होते हैं। उच्चतम ग्रेड के जामुनों में आकार और रंग में दोष नहीं होना चाहिए जो निम्न वाणिज्यिक ग्रेड के अंगूरों में स्वीकार्य हैं।

सुरक्षा मानदंड

के अनुसार व्यक्तिगत अध्ययनअंगूर दस सबसे अधिक कीटनाशक-दूषित उत्पादों में से हैं (कुल मिलाकर, 50 सबसे आम सब्जियों और फलों का अध्ययन किया गया)। अंगूर में सबसे अधिक पाए जाने वाले स्वास्थ्य-खतरनाक कीटनाशकों में आईप्रोडियोन, मायक्लोबुटानिल और क्लोरपाइरीफोस शामिल हैं।

सामग्री:

अंगूर की किस्में कई मायनों में भिन्न हो सकती हैं: रंग, स्वाद, उपज और रोग प्रतिरोधक क्षमता। काली किस्मों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है, और हाल के वर्षों में कई नई किस्में सामने आई हैं जो शौकिया माली और पेशेवरों के लिए रुचिकर हैं। सामान्य तौर पर, वे सफेद या लाल की तुलना में थोड़े कम आम हैं, हालांकि वे किसी भी तरह से उनसे कमतर नहीं हैं, और कुछ मायनों में उनसे बेहतर भी हैं। कुल मिलाकर इनमें मिठास अधिक है. खैर, और, ज़ाहिर है, उनके बिना वाइन उद्योग की कल्पना करना असंभव है।

लाभकारी विशेषताएं

• काले अंगूर की किस्मों में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो याददाश्त और मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करते हैं, और तनाव और थकान को दूर करने में भी मदद करते हैं।
• काले जामुन में मौजूद रेसवेराट्रोल कोशिकाओं में ऑक्सीकरण प्रक्रिया को कम करने में मदद करता है, जिससे कई बीमारियों का खतरा कम होता है और जीवन प्रत्याशा बढ़ती है।

• और क्वेरसेटिन एक काफी मजबूत एंटीस्पास्मोडिक और डिकॉन्गेस्टेंट है। इसीलिए नियमित उपयोगकाले अंगूर की किस्में रक्त के थक्कों के विकास के जोखिम को कम करती हैं। इसके अलावा, काले अंगूर के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण ज्ञात हैं।
• इसके अलावा, इन फलों का उपयोग न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. वे त्वचा की लोच में सुधार करने और कोशिका झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं।

काले अंगूरों की कई किस्में होती हैं। लेख केवल परिवार के सबसे दिलचस्प और योग्य प्रतिनिधियों के बारे में बात करेगा।

तालिका की किस्में

प्रसन्न काला

यह एक मध्य-प्रारंभिक किस्म है (115-125 दिनों में पकती है), जिसमें बड़े, घने बेलनाकार गुच्छे होते हैं। जामुन स्वादिष्ट और मांसल, गोल या अंडाकार आकार के होते हैं। झाड़ियाँ अपने आप में बहुत शक्तिशाली होती हैं महान ऊर्जाविकास के लिए बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता होती है। अंकुरों की विशेषता अच्छी पकना है। फल रोपण के दूसरे वर्ष में ही दिखाई देने लगते हैं। इसमें केवल मादा फूल होते हैं, जिसका अर्थ है कि पास में परागणक किस्म का पौधा लगाना आवश्यक है।

ब्लैक डिलाइट की उत्पादकता उच्च है - 200 सी/हेक्टेयर से अधिक।

इसमें फफूंदी और ओडियम के प्रति अच्छा प्रतिरोध है, लेकिन ग्रे सड़ांध के प्रति कम प्रतिरोध है। इस तथ्य के बावजूद कि यह -25 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढों का सामना कर सकता है, अधिकांश उत्पादक क्षेत्रों में इसे सर्दियों के लिए आश्रय की आवश्यकता होती है।

काली उंगली

यह देर से पकने वाली किस्म है, 150-155 दिन में पक जाती है। काली उंगली को इजरायली प्रजनकों द्वारा पाला गया था। यह बीज रहित समूह, तथाकथित क्विचे-मिश से संबंधित है, लेकिन जामुन आकार में विशाल होते हैं (लंबाई में 3 सेमी तक और वजन 10-15 ग्राम तक)। गुच्छे भी बहुत बड़े होते हैं, एक से दो किलोग्राम तक। जामुन की विशेषता है उच्च सामग्रीचीनी, और इसकी मोटी त्वचा के कारण, लंबे समय तक परिवहन का सामना कर सकती है। जायफल के साथ स्वाद अच्छा आता है. इस किस्म की उत्पादकता बहुत अधिक है। नुकसानों में रोग के प्रति मध्यम-कमजोर प्रतिरोध और कम ठंढ प्रतिरोध - -20 डिग्री सेल्सियस तक शामिल हैं।

मूल काला

यह किस्म पकने की दृष्टि से मध्यम देर से पकने वाली (135-150 दिन) समूह की है। इस किस्म में गुलाबी और हरे रंग वाली किस्में भी शामिल हैं। गुच्छे काफी बड़े होते हैं, लगभग 900 ग्राम, जामुन आयताकार होते हैं, आकार में भी बड़े (7-10 ग्राम)। इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, लेकिन फल बहुत स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। वे अच्छी तरह से संरक्षित हैं, लेकिन परिवहन क्षमता बहुत अधिक नहीं है। उत्पादकता औसत है. मूल काला अधिकांश फंगल रोगों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, साथ ही ठंढ प्रतिरोध में भी वृद्धि हुई है - -24 डिग्री सेल्सियस तक। लताएँ अच्छी तरह पकने के साथ झाड़ियाँ स्वयं लम्बी, शक्तिशाली होती हैं।

कोड्रियान्का

यह किस्म पकने की दृष्टि से अत्यंत प्रारंभिक है - पके हुए जामुन बढ़ते मौसम की शुरुआत के बाद 110-116 दिनों के भीतर खाए जा सकते हैं। गुच्छे काफी बड़े होते हैं, 400 से 1500 ग्राम तक। बेरी आकार में भी बड़ी और अंडाकार होती है। गूदा बहुत मांसल होता है, लेकिन साथ ही रसदार भी होता है। इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है - 19% तक। जोरदार वृद्धि वाली झाड़ियाँ, बेल अच्छी तरह पकती है। इसमें कई रोगों के प्रति औसत प्रतिरोधक क्षमता होती है। उत्पादकता अधिक है. कमियों के बीच, आप फलों में मटर की प्रवृत्ति देख सकते हैं, लेकिन फाइटोहोर्मोन का उपयोग करके इसे दूर किया जा सकता है। ठंढ प्रतिरोध औसत है - -22 डिग्री सेल्सियस तक। कोड्रियंका अपनी जल्दी पकने और उत्पादकता के कारण दक्षिणी क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है।

एथोस

यह किस्म अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई, लेकिन इसने कई लोगों का दिल जीत लिया। यह उपर्युक्त कोड्र्यंका और तावीज़ को पार करके प्राप्त किया गया था। एथोस एक जल्दी पकने वाली किस्म है - पकने में केवल 100 दिन लगते हैं, लेकिन जामुन बिना गिरे या ततैया को आकर्षित किए बिना एक और महीने तक झाड़ी पर रह सकते हैं। गुच्छे और जामुन दोनों ही काफी बड़े होते हैं, एक गुच्छे का वजन आसानी से 1.5 किलोग्राम तक पहुँच जाता है। जामुन का आकार नुकीले सिरे के साथ बेलनाकार होता है। स्वाद बहुत सुरीला, मीठा, बिना खटास वाला होता है। विकास के दौरान फल अब मटर के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। अंकुर तेजी से और शक्तिशाली रूप से बढ़ते हैं, इसलिए झाड़ी को नियमित छंटाई की जरूरत होती है। उत्पादकता भी अधिक है. इस किस्म में फफूंदी और ओडियम के साथ-साथ ख़स्ता फफूंदी के लिए अच्छा प्रतिरोध है, लेकिन ग्रे सड़ांध के लिए प्रतिरोध कम है। एथोस में अच्छा ठंढ प्रतिरोध है - -24 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकता है।

ओडेसा स्मारिका

एक और किस्म जो बागवानों और शराब उत्पादकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ओडेसा स्मारिका देर से पकने वाले समूह से संबंधित है; बढ़ते मौसम की शुरुआत से लेकर फलों के पकने तक 140-145 दिन बीत जाते हैं। इस अंगूर के अंकुर अच्छी तरह पकते हैं और झाड़ियों की औसत वृद्धि होती है। गुच्छे मध्यम आकार के होते हैं, लेकिन जामुन बड़े, अंडाकार-आयताकार आकार के होते हैं। गूदा बहुत रसदार और मांसल होता है, चीनी की मात्रा औसत होती है - 16% तक। स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, हल्के कांटे-जायफल टिंट के साथ बहुत सुखद है। उपज काफी अधिक है - लगभग 100 सी/हेक्टेयर। यह किस्म ग्रे रॉट और फफूंदी के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है। लेकिन ओडियम का प्रतिरोध कमजोर है।

विविधता का ठंढ प्रतिरोध कम है, यह केवल -20 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकता है, और इसलिए सर्दियों के लिए अनिवार्य आश्रय की आवश्यकता होती है।

शराब की किस्में

ब्लैक पर्ल

इस किस्म की पकने की अवधि मध्य-प्रारंभिक होती है और इसकी कटाई मध्य अगस्त (दक्षिण में) से सितंबर के अंत तक की जा सकती है। गुच्छे आमतौर पर मध्यम आकार (300-500 ग्राम) के होते हैं, जामुन भी छोटे होते हैं, ज्यादातर गोल या अंडाकार आकार के होते हैं। उपज, चीनी सामग्री और जामुन की अम्लता सहित अन्य सभी संकेतक काले अंगूर की किस्मों के बीच लगभग औसत स्तर पर रहते हैं। लेकिन इस अंगूर से बनी वाइन की चखने की रेटिंग बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह युवा और विशेष रूप से अनुभवी दोनों के आकलन पर लागू होता है। काले मोतियों का ठंढ प्रतिरोध भी अधिक होता है। लेकिन रोग प्रतिरोधक क्षमता औसत स्तर पर है, इसलिए फफूंदनाशकों से अतिरिक्त उपचार आवश्यक है।

ओडेसा काला

पकने की दृष्टि से नवीनतम किस्मों में से एक, इस कारण इसकी खेती की संभावना केवल रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में ही मौजूद है। झाड़ी की औसत वृद्धि शक्ति होती है, बेल का पकना अच्छा होता है। फूल उभयलिंगी होते हैं, यानी उन्हें परागकण किस्म की आवश्यकता नहीं होती है। मध्यम आकार के गुच्छे और जामुन। जामुन छोटे, गोल, घनी त्वचा और मोटी मोमी परत वाले होते हैं। गूदा रसदार होता है. चेरी-कांटेदार रंग के साथ स्वाद काफी मौलिक है। अंगूर की विशेषता सर्दियों की कठोरता में वृद्धि है। ग्रे रोट और ओडियम के प्रति प्रतिरोध अच्छा है, लेकिन अन्य बीमारियों के लिए इसे अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है। परिणामी वाइन की चखने की रेटिंग बहुत अधिक है। इसकी विशेषताओं के अनुसार इसका उपयोग जूस और स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।