காய்கறிகளின் முக்கியத்துவம் என்ன? மனித ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகளின் பங்கு. ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவு வகைகளின் காய்கறி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான நவீன தொழில்நுட்பம்

ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகளின் முக்கியத்துவம் மிகவும் பெரியது, ஏனெனில் அவை மதிப்புமிக்க ஆதாரம்வைட்டமின்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கரிம அமிலங்கள், தாது உப்புக்கள், பல்வேறு சுவையூட்டும் பொருட்கள், இது இல்லாமல் உணவு சுவையற்றதாகவும், சிறிய பயன்பாடாகவும் மாறும். காய்கறிகளின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை பல்வேறு, ஆரோக்கியமான மற்றும் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம் சுவையான உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை மனித உடல்மற்றும் பங்களிப்பு, கூடுதலாக, சிறந்த உறிஞ்சுதல்காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வேறு எந்த உணவும்.

காய்கறிகள் முன்னணி இடங்களில் ஒன்றாகும் உணவுமுறை, மற்றும் நிறுவனங்கள் கேட்டரிங்சிறந்த, சுவையாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பக்க உணவுகள் ஆகியவற்றின் மிகப்பெரிய சாத்தியமான தேர்வை நுகர்வோருக்கு வழங்க கடமைப்பட்டுள்ளது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனங்கள்காய்கறிகள் அவற்றின் தகுதிகளில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. உதாரணத்திற்கு, உருளைக்கிழங்குமாவுச்சத்து நிறைந்தது, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - வைட்டமின் சி, கேரட்- புரோவிடமின் ஏ (கரோட்டின்), கிழங்கு- சர்க்கரை. காய்கறிகளில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, 0.1 முதல் 0.5% வரை மட்டுமே. இருந்து கனிமங்கள்காய்கறிகளில் உள்ள பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றைக் கவனிக்கலாம்.

பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்அவை முக்கியமாக சுவை மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சமையலில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த காய்கறிகள், குதிரைவாலி மற்றும் சில போன்றவை, பைட்டான்சைடுகளில் நிறைந்துள்ளன - நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் சிறப்பு பாக்டீரிசைடு பொருட்கள். எனவே, காய்கறி உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு சலிப்பான அல்ல, ஆனால் பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

சமையல்காரர் முடிந்தவரை பாதுகாக்க வேண்டும் ஊட்டச்சத்துக்கள்மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படும் வைட்டமின்கள். அறுவடை செய்த உடனேயே புதிய, பச்சை காய்கறிகளில் வைட்டமின்கள் சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எனவே, இருந்து அனைத்து வகையான சாலடுகள் மூல காய்கறிகள்: முட்டைக்கோஸ், கேரட், முள்ளங்கி, தக்காளி, பச்சை வெங்காயம். பதப்படுத்தல் தொழிலின் வெற்றிகள் காய்கறிகளின் நுகர்வு பருவகால ஏற்ற இறக்கங்களை கூர்மையாக குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, உயர்ந்த தரமான காய்கறிகளை பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது, மேலும் இந்த காய்கறிகள் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவைகள் முற்றிலும் பாதுகாக்கப்படும் வகையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை, வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு ஆகியவற்றால் வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகிறது என்பதை சமையல்காரர் அறிந்திருக்க வேண்டும். எப்போது சமைக்க வேண்டும் காய்கறி சூப்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப், இறைச்சி கொண்ட போர்ஷ்ட், மீன் அல்லது காளான் குழம்புகள், தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் குழம்புகளில் காய்கறிகள் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது மட்டுமே வேகமாக சமைக்கும் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் கொள்கலன் முழு சமையல் நேரத்திலும் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும் - இது காய்கறிகள் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்புகொள்வதை கடினமாக்குகிறது. காய்கறிகளை பரிமாறுவதற்கு முன்பு நீண்ட நேரம் சமைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி உணவை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கும் போது, ​​குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது அதை சூடாக்கும் போது, ​​வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுகின்றன.

மனித ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. சரியாக சாப்பிடுவது என்பது தாவரங்களின் சரியான கலவையைக் கொண்டிருப்பதாகும் விலங்கு உணவுவயது, வேலையின் தன்மை, உடல்நலம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். நாம் இறைச்சியை உண்ணும் போது, ​​கொழுப்பு, முட்டை, ரொட்டி, சீஸ், அமில கனிம கலவைகள் உடலில் உருவாகின்றன. அவற்றை நடுநிலையாக்க, நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிறைந்த அடிப்படை, அல்லது கார, உப்புகள் வேண்டும். மிகப்பெரிய அளவுபச்சை காய்கறிகளில் அமிலங்களை நடுநிலையாக்கும் கலவைகள் உள்ளன.

காய்கறிகளின் நுகர்வு பல தீவிர நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் மனித தொனி மற்றும் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது. சிகிச்சையின் போது உலகின் பல நாடுகளில் பல்வேறு நோய்கள் உணவு ஊட்டச்சத்து புதிய காய்கறிகள்முன்னணி இடத்தைப் பிடிக்கும். அவற்றில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) நிறைந்துள்ளது, இது வழங்குகிறது சாதாரண பரிமாற்றம்கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுப் பொருட்களை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது, பல நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு, மற்றும் சோர்வு குறைப்பு. பல காய்கறிகளில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, இது மனித செயல்திறனை பாதிக்கிறது. வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, கே, பிபி ( ஒரு நிகோடினிக் அமிலம்) பச்சை பட்டாணி, காலிஃபிளவர் மற்றும் பச்சை காய்கறிகளில் உள்ளன. முட்டைக்கோஸில் வைட்டமின் மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது வயிற்று புண்சிறுகுடல்.

கரிம அமிலங்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்மற்றும் காய்கறி நொதிகள் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகின்றன, சாறுகளின் சுரப்பை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கின்றன. வெங்காயம், பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் முள்ளங்கி ஆகியவை பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்ட பைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டுள்ளன (அவை நோய்க்கிருமிகளை அழிக்கின்றன). தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் இலை வோக்கோசு ஆகியவற்றில் பைட்டான்சைடுகள் நிறைந்துள்ளன. கிட்டத்தட்ட அனைத்து காய்கறிகளும் சப்ளையர்கள் நிலைப்படுத்தும் பொருட்கள்-- குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும் நார்ச்சத்து மற்றும் பெக்டின், உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற உதவுகின்றன தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்செரிமானம். வெள்ளரி போன்ற சில காய்கறிகள் குறைவாக உள்ளன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, ஆனால் அவற்றில் உள்ள புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, உட்கொள்ளும் போது, ​​அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. பச்சை காய்கறிகள் குறிப்பிட்ட மதிப்பு. IN புதியதுஅவை மனிதர்களால் சிறப்பாகவும் முழுமையாகவும் உறிஞ்சப்படுவது மட்டுமல்லாமல், உடலில் உள்ள இறைச்சி மற்றும் மீன் செரிமானத்தில் (என்சைம்களுடன்) உதவுகின்றன. அதே நேரத்தில், சமைக்கும் போது, ​​பச்சை காய்கறிகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழக்கின்றன.

வைட்டமின்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், அமிலங்கள், உப்புகள் ஆகியவற்றின் தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய, ஒரு வயது வந்தவருக்கு 700 கிராம் (37%) க்கும் அதிகமான விலங்கு உணவு மற்றும் 1200 கிராம் (63%) க்கும் அதிகமான தாவர தோற்றம், 400 கிராம் உட்பட காய்கறிகள், தினசரி. ஒரு நபருக்கு காய்கறிகளின் ஆண்டுத் தேவை நாட்டின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும் மற்றும் பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ் 35--55 கிலோ, தக்காளி 25--32, வெள்ளரிகள் 10--13, கேரட் 6-- உட்பட 126--146 கிலோ ஆகும். 10, பீட் 5--10, வெங்காயம் 6--10, கத்திரிக்காய் 2--5, இனிப்பு மிளகுத்தூள் 1--3, பச்சை பட்டாணி 5--8, முலாம்பழம் 20--30, மற்ற காய்கறிகள் 3--7.

காய்கறிகள் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்களின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கின்றன. புரத உணவுகள் மற்றும் தானியங்களில் சேர்க்கப்பட்டால், அவை பிந்தையவற்றின் சுரப்பு விளைவை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் கொழுப்புடன் சேர்த்து உட்கொள்ளும்போது, ​​அவை அதன் தடுப்பு விளைவை நீக்குகின்றன. இரைப்பை சுரப்பு. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் நீர்த்த சாறுகள் குறைக்கப்படுவதைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம் இரகசிய செயல்பாடுவயிறு, மற்றும் நீர்த்தவை அதை அதிகரிக்கின்றன.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், மனித ஊட்டச்சத்தில் நாம் இப்போது பகுப்பாய்வு செய்வோம், உணவில் மிகவும் முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. நமது ஆரோக்கியத்திற்கு அவற்றின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்த முடியாது. சீரான உணவுமெனுவில் அவர்களின் நிலையான இருப்பைக் கருதுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் எதையும் மாற்ற முடியாது மாற்று பொருட்கள்வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் - அவை பயனுள்ள பொருட்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.

கூடுதலாக, அவை உடலின் இயல்பான செயல்பாடு, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் தூண்டுதல் மற்றும் இரத்த நோய்கள், இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்கள் மற்றும் நோய்களைத் தடுப்பதற்குத் தேவையான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. செரிமான தடம். பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கும் அவை இன்றியமையாதவை.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் நிறைய பெக்டின் பொருட்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. அவை நம் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே ஃபைபர், எடுத்துக்காட்டாக, வேலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது இரைப்பை குடல், மேம்படுத்துதல் மோட்டார் செயல்பாடுகுடல் மற்றும் மேம்படுத்துதல் செரிமான செயல்முறைகள்.

அதன் இருப்புக்கு நன்றி தினசரி உணவு, சிதைவு பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு நச்சுகள் மற்றும் கொழுப்பு உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. பெக்டின்கள் சிக்கலான பாலிமர்கள் ஆகும், அவை நச்சு நீக்கிகளாக செயல்படுகின்றன, அவற்றின் தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றி நடுநிலையாக்குகின்றன. அபாயகரமான உற்பத்திக்கு தொடர்ந்து வெளிப்படும் மக்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

மனித ஊட்டச்சத்தில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பங்கு பெரியது என்றாலும், அது நேரடியாக அவற்றைப் பொறுத்தது உயிரியல் மதிப்பு, சேமிப்பு அல்லது செயலாக்க முறை. இது குறிப்பாக அவற்றின் கலவையில் வைட்டமின்கள் முன்னிலையில் பிரதிபலிக்கிறது. நீங்கள் பழங்களிலிருந்து ஜாம் செய்தால், அளவு அஸ்கார்பிக் அமிலம்பாதியாக அல்லது இன்னும் அதிகமாக குறையும். ஏ பணக்கார உள்ளடக்கம்வைட்டமின்கள் நம் உடலுக்கு மிகவும் முக்கியம்.

உணவில் அவற்றின் நிலையான இருப்பு நம் உடலை வெற்றிகரமாக எதிர்க்க அனுமதிக்கிறது பல்வேறு நோய்கள். வைட்டமின்கள் A மற்றும் C இன் இருப்பு குறிப்பாக முக்கியமானது பல்வேறு மீறல்கள்இது வளர்சிதை மாற்ற பிரச்சனைகளால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, கூர்மையான சரிவுபார்வை, முடி உதிர்தல், தோல் உரித்தல் மற்றும் ஈறுகளில் இரத்தப்போக்கு.

உயர் உள்ளடக்கம்போன்ற உணவுகளில் வைட்டமின்கள் காணப்படுகின்றன பச்சை வெங்காயம், தக்காளி, முட்டைக்கோஸ், பருப்பு வகைகள், கேரட், கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் பல்வேறு சிட்ரஸ் பழங்கள்.

பழங்களில் கரிம அமிலங்களின் உப்புகள் உள்ளன, அவை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன புளிப்பு உணவுகள், உடலில் உள்ளது. நீரிழிவு நோய்க்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. திசுக்கள் மற்றும் திரவங்களின் எதிர்வினையில் சமநிலையை பராமரிப்பதும் அவசியம்.

தாது உப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை கணையத்தின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். உமிழ் சுரப்பிமற்றும் கல்லீரல், இது உட்கொள்ளும் மீதமுள்ள உணவை சாதாரணமாக உறிஞ்சுவதற்கு முக்கியமானது.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் நிறைய பொட்டாசியம் உள்ளது, இது மூளைக்கு இரத்த விநியோகத்தில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும், அத்துடன் சிறுநீரகங்களால் உப்பு மற்றும் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதை மேம்படுத்துகிறது. இந்த உறுப்பு பரிமாற்றத்திற்கும் முக்கியமானது நரம்பு தூண்டுதல்கள். நோய்களுக்கு பொட்டாசியம் உட்கொள்ளல் அவசியம் கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின்மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் மற்றவை உள்ளன முக்கியமான சுவடு கூறுகள், இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம், அயோடின், புளோரின் மற்றும் மாங்கனீசு போன்றவை. அவை ஒவ்வொன்றும் நம் உடலுக்குத் தேவை. உண்மையில், எந்தவொரு தனிமத்தின் குறைபாட்டிலும், அதன் அனைத்து அமைப்புகளின் செயல்பாட்டிலும் சமநிலை பாதிக்கப்படுகிறது, இது மெதுவான வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, பல்வேறு நோய்களின் தோற்றம் மற்றும் இறுதியில், முன்கூட்டிய முதுமை. அதனால் தான் தினசரி நுகர்வுகாய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மிகவும் முக்கியம்.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. தாவர பொருட்கள்செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பசியை அதிகரிக்கலாம், அத்துடன் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். அவர்களிடம் இல்லை கொழுப்பு அமிலங்கள்மற்றும் கொழுப்பு, மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் முடிந்தவரை அதிகமாக உள்ளது.

இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஆகும், இது குழந்தைகளுக்கு முதல் உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றில் இருந்து சாறுகள் மற்றும் ப்யூரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் குளுக்கோஸ் உள்ளன. குழந்தைகளுக்கு, சுற்றுச்சூழலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது சுத்தமான பொருட்கள், நீங்கள் வசிக்கும் பகுதியில் வளர்க்கப்படுகிறது.

நவீன தொழில்நுட்பங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை கணிசமான இழப்புகள் இல்லாமல் செயலாக்குவதை சாத்தியமாக்குகின்றன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. வீட்டில் அவர்களின் அனைத்து சொத்துக்களையும் பாதுகாக்க, நீங்கள் எளிய விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

உணவை கழுவ வேண்டாம் வெந்நீர்அல்லது நீண்ட நேரம் திரவத்தில் ஊற வைக்கவும். முடிந்தவரை தோலை அகற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மெல்லிய அடுக்கு. நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை நீராவி அல்லது சுண்டவைப்பது சிறந்தது.

பதப்படுத்தல் போது, ​​நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை பயன்படுத்த மற்றும் ஒரு உலோக மூடி கொண்டு இறுக்கமாக மூட - இது உறுதி செய்யும் நீண்ட கால சேமிப்புதரத்தில் இழப்பு இல்லாமல்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பதப்படுத்தப்பட்டவை மட்டுமல்ல, மூல வடிவத்திலும் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். ஆனால் குளிர்காலத்தில் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உங்கள் உதவிக்கு வரும், அதே போல் ஊறுகாய் உணவுகள் - தக்காளி மற்றும் முட்டைக்கோஸ். அவர்களும் நிறைய சேமிக்கிறார்கள் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்பொருட்கள்.

ஆனால் ஒரு வழி அல்லது வேறு ஊட்டச்சத்து மதிப்புமனித ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். நம் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு நாளும் அவை தேவை. எனவே, நீங்கள் அவற்றை சிறிதளவு உட்கொண்டால், இந்த இடைவெளியை நிரப்ப மறக்காதீர்கள்!

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மனித ஊட்டச்சத்தின் முக்கிய கூறுகள். சரியான தயாரிப்புகள்ஊட்டச்சத்து. சைவத்தின் இருப்பு பற்றிய உண்மை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை. ஆனால் சைவத்தின் நன்மைகள் அல்லது தீமைகள் பற்றி இப்போது வாதிட வேண்டாம். மனித உடலில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் விளைவைப் பற்றி பேசலாம்.

ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் வல்லுநர்கள் நுகர்வு தரநிலைகளை உருவாக்கியுள்ளனர் பல்வேறு பொருட்கள். உதாரணமாக, ஒரு நபர் ஆண்டுக்கு 110 கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு, 122 கிலோகிராம் காய்கறிகள் மற்றும் 106 கிலோகிராம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி தயாரிப்புகளை உட்கொள்ள வேண்டும்.

சராசரி ஆற்றல் மதிப்புபழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பொருட்கள் 60 கிலோகலோரி / 100 கிராம், மற்றும் காய்கறிகள் சுமார் 30-40 கிலோகலோரி / 100 கிராம் ஆகும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் ஒரு முக்கியமான உறுப்பு தண்ணீர். ஆனால் அது இல்லை வழக்கமான திரவம், நாம் அனைவரும் பழகிவிட்டோம். இது ஒரு சிறப்பு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் அதில் கரைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இருமுனைகளின் அமைப்பு உடலில் உள்ள நீரின் கட்டமைப்பைப் போன்றது. இது உலர்ந்த பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.

அத்தகைய உணவில் உள்ள நீர் சுமார் 80%, மற்றும், எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளரிகளில் - 97% வரை. அதில் கரைந்தது பல்வேறு பொருட்கள்கனிம மற்றும் கரிம தோற்றம். இது இருப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைபழத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை நீர் தீர்மானிக்கிறது. மேலும் இது ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரும்பகுதியைக் கொண்ட நீர் என்பதால், முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், ஈரப்பதம் ஆவியாதல் காரணமாக, தயாரிப்பு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது.

ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒளிச்சேர்க்கையின் செயல்பாட்டின் விளைவாக உருவாகின்றன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அவை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ளன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவை, அமைப்பு, அத்துடன் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான திறன் ஆகியவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு மற்றும் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மோனோசாக்கரைடுகள் (பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ்). மூளை திசு, தசைகள் (இதய தசைகள் உட்பட) மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜனை உருவாக்குவதற்கு குளுக்கோஸ் தேவைப்படுகிறது. சர்க்கரை அளவை பராமரிப்பதும் குளுக்கோஸின் செயல்பாடுகளில் ஒன்றாகும். பிரக்டோஸ் உள்ளவர்களால் எளிதில் பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது நீரிழிவு நோய், இது வேகமாக கிளைகோஜனாக மாறுகிறது. பழங்களில் சுக்ரோஸ் உள்ளது, ஒரு டிசாக்கரைடு, சில பொருட்களின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக மாறும். இந்த அனைத்து பொருட்களின் விகிதம் வேறுபட்டது வெவ்வேறு வகையானபழம் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள்.

அதிக மூலக்கூறு எடை பாலிசாக்கரைடுகளில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன: இன்யூலின், பெக்டின், செல்லுலோஸ். உருளைக்கிழங்கு சேமிக்கப்படுவதால், அவற்றில் உள்ள ஸ்டார்ச் தானியங்களின் அளவு குறைகிறது, எனவே புதிய உருளைக்கிழங்கு வேகமாக கொதிக்கிறது. பச்சை வாழைப்பழங்களைத் தவிர, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் சிறிய ஸ்டார்ச் உள்ளது. பெக்டின் பொருட்கள் ஒரு என்டோரோசார்பண்டாக உடலுக்கு முக்கியம், ஏனெனில் அவை ரேடியோனூக்லைடுகளை அகற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, நச்சு பொருட்கள், உப்பு கன உலோகங்கள். இன்யூலின் ஆதாரங்களில் பூண்டு, ஜெருசலேம் கூனைப்பூ வேர்கள் மற்றும் சிக்கரி ஆகியவை அடங்கும்.

நார்ச்சத்து, பெக்டின், லிக்னின், ஹெமிசெல்லுலோஸ் போன்ற பல்வேறு பொருட்களை உணவு நார் உள்ளடக்கியது. பெரும் முக்கியத்துவம்அவை இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் பெரிஸ்டால்சிஸை செயல்படுத்துகின்றன. உணவு நார்ச்சத்து குடல் சுவர்களை "தூண்டுகிறது", உடலில் இருந்து உணவு குப்பைகளை நீக்குகிறது, அழுகும் பொருட்களின் குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் கீரை இலைகள், தவிடு ரொட்டி சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ் கஞ்சி"நீண்ட" தயாரிப்பு.

ஆர்கானிக் அமிலங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அவற்றின் சிறப்பு சுவையை அளிக்கின்றன. தயாரிப்புகளில் வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஒவ்வொரு வகையான காய்கறிகள் அல்லது பழங்களிலும் சில வகையான அமிலங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. உதாரணமாக, மாலிக் அமிலம் கல் மற்றும் போம் பழங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது, மேலும் சிட்ரஸ் பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலம் காணப்படுகிறது. திராட்சைகளில் டார்டாரிக் அமிலம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அதே சமயம் கிரான்பெர்ரி மற்றும் லிங்கன்பெர்ரிகளில் பென்சாயிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​கரிம அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது.

நிச்சயமாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வைட்டமின்கள் நிறைய உள்ளன. உடலில் அவை மிகவும் தொகுக்கப்படுகின்றன சிறிய அளவு, எனவே அவற்றைக் கொண்ட உணவுகளை உண்ண வேண்டும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் குறிப்பாக வைட்டமின்கள் சி, பி, ஏ, ஈ, கே, பி9 நிறைந்துள்ளன. B12 மற்றும் D தவிர கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் உள்ளன. தயாரிப்புகளில் கனிமங்கள் நிறைந்துள்ளன. அவற்றில் உள்ள மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் மனிதர்களுக்கு முக்கியமான பொருட்கள். சிறப்புப் பாத்திரம்பொட்டாசியம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது (உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை, உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு வகைகள், முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றில் இது நிறைய உள்ளது). இது உடலில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது, ஊடுருவலை மேம்படுத்துகிறது செல் சவ்வு. பச்சை காய்கறிகள், கேரட் மற்றும் பெர்ரிகளில் கால்சியம் அதிகம் உள்ளது. இது செல்களை அழிவிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது ("ஒத்திவைக்கிறது" வயதானது), ஊக்குவிக்கிறது இயல்பான செயல்பாடு நரம்பு மண்டலம், இரத்தம் உறைதல். மெக்னீசியம் உதவுகிறது சரியான செயல்பாடுஇதயம், சோர்வை குறைக்கிறது. இரும்பு - முக்கியமான உறுப்பு, இரத்த ஹீமோகுளோபினில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள், முள்ளங்கி, பீட் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் முக்கியத்துவம் நவீன ஊட்டச்சத்து

ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகளின் முக்கியத்துவம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவை வைட்டமின்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கரிம அமிலங்கள், தாது உப்புக்கள், பல்வேறு சுவையூட்டும் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், இது இல்லாமல் உணவு சுவையற்றதாகவும் சிறிய பயன்பாடாகவும் மாறும். காய்கறிகளின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை பலவிதமான ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் மனித உடலால் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. .

பல காய்கறிகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள். அவற்றில் பணக்காரர் கேரட், பீட் மற்றும் கோஹ்ராபி. அஸ்பாரகஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் சவோய் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவை கணிசமான அளவு எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பச்சை பட்டாணி இறைச்சியை விட குறைவாக இல்லை. இலை முட்டைக்கோஸ் அதிக அளவு உள்ளது என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது மதிப்புமிக்க புரதம்லைசின் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், சவோய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றிலும் லைசின் காணப்படுகிறது.

காய்கறிகளில் மதிப்புமிக்க சுவையூட்டும் பொருட்கள் உள்ளன, அவை உணவின் தரம் பெரும்பாலும் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை ஊக்குவிக்கின்றன, பசியை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் சிறந்த மற்றும் முழுமையான உறிஞ்சுதலை உறுதி செய்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வேர் காய்கறிகள் மற்றும் செலரி, வோக்கோசு, வெந்தயம் ஆகியவற்றின் கீரைகளில் நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன, மேலும் வெங்காயம், பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் பிற காய்கறிகளில் குளுக்கோசைடுகள் உள்ளன - கடுமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட பொருட்கள். சில காய்கறிகளில் கரிம அமிலங்கள் உள்ளன: மாலிக், சிட்ரிக், டார்டாரிக். ரொட்டி மற்றும் தானியங்களின் ஒரு பகுதியை காய்கறிகளுடன் மாற்றுவது உணவு புரதங்களின் செரிமானத்தை 10-15% அதிகரிக்கிறது என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது.
காய்கறிகள், வைட்டமின்கள், தாது உப்புக்கள், பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் என்சைம்கள் இருப்பதால், மதிப்புமிக்க சிகிச்சை மற்றும் உணவு உணவுகள் நிறைய உள்ளன பல்வேறு வைட்டமின்கள், உடலால் எளிதாகவும் வேகமாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் இல்லாதது அல்லது போதுமான அளவு சீர்குலைக்கிறது சரியான பரிமாற்றம்பொருட்கள் மற்றும் காரணங்கள் தீவிர நோய்கள்- ஸ்கர்வி, பெரிபெரி மற்றும் இரத்த சோகை.

புதிதாக எடுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றில் நிறைய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி காணப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, அஸ்பாரகஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் கீரை ஆகியவை இந்த குழுவில் நிறைய பி வைட்டமின்கள் உள்ளன: தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், பைரிடாக்சின், நிகோடினிக், பாந்தோத்தேனிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலங்கள், இது புரத வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் மனித உடலில் இரத்த உருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. ஃபோலிக் அமிலம்வோக்கோசு, செலரி, கீரை ஆகியவற்றில் நிறைய.

என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் மிகப்பெரிய விளைவுஉடலில் அனைத்து போதுமான அளவு இருக்கும் போது ஒவ்வொரு வைட்டமின் விளைவு கவனிக்கப்படுகிறது அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள். ஒரு வைட்டமின் குறைபாடு சீர்குலைக்கிறது பயனுள்ள செயல்மீதமுள்ளவை. உணவுகள் தயாரிக்கும் போது மற்றும் உணவு ரேஷன் தயாரிக்கும் போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

காய்கறிகள் உண்டு முக்கியமானமனித ஆரோக்கியத்திற்கும் தாது உப்புகளின் ஆதாரமாகவும். காய்கறிகள் மதிப்புமிக்கவை தாது உப்புக்கள்வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் ஆதரிக்கிறது அமில-அடிப்படை சமநிலைஉயிரினத்தில். கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம் ஆகியவற்றின் அதிகப்படியான கார உப்புகள் புரத உணவுகளை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, மிக முக்கியமாக, அமிலத்தன்மையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் முன்கூட்டிய வயதானதிலிருந்து மனித உடலைப் பாதுகாக்கிறது.

காய்கறிகள் மனித உடலுக்கு கால்சியத்தின் முக்கிய சப்ளையர் ஆகும், இது குறிப்பாக கீரை, முட்டைக்கோஸ், கோஹ்ராபி, கீரை மற்றும் செலரி ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. அஸ்பாரகஸ், பார்ஸ்லி மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளில் காணப்படும் பாஸ்பரஸ், வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதிஇரத்த ஹீமோகுளோபின் இரும்பு. கீரை, தலைக் கீரை, எண்டிவ் மற்றும் முள்ளங்கி ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இரும்புச்சத்து காணப்படுகிறது. நமது உடலுக்கும் பொட்டாசியம் தேவைப்படுகிறது. வோக்கோசு, காலார்ட் கீரைகள், செலரி மற்றும் கீரை ஆகியவற்றில் இது நிறைய உள்ளது.

காய்கறிகள் மைக்ரோலெமென்ட்களின் (கோபால்ட், தாமிரம், மாங்கனீசு) மூலமாகவும் உள்ளன. முக்கிய பங்குஉடலின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் செயல்முறைகளில். கோபால்ட் குறைகிறது என்று நிறுவப்பட்டது இரத்த அழுத்தம், இரத்த சிவப்பணுக்கள் மற்றும் ஹீமோகுளோபின் உருவாக்கத்தை பாதிக்கிறது, மேலும் பீட் மற்றும் கேரட்டில் இறைச்சி அல்லது பாலை விட 10 மடங்கு அதிக கோபால்ட் உள்ளது. தாமிரம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது திசு சுவாசம்மற்றும் இரத்தப்போக்கு. இது வோக்கோசு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சாலட்களில் காணப்படுகிறது.

மாங்கனீசு வளர்சிதை மாற்றத்தில் செயலில் பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் கல்லீரலை உடல் பருமனில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. இது கீரை மற்றும் பருப்பு வகைகளில் காணப்படுகிறது.

காய்கறிகள் பங்களிக்கின்றன சாதாரண செயல்பாடுசெரிமான உறுப்புகள், மற்றும் காய்கறிகளின் நார்ச்சத்து இரைப்பை குடல் கருவியின் இயக்கத்தை (பெரிஸ்டால்சிஸ்) உறுதி செய்கிறது. IN சமீபத்தில்ஃபைபர் உடலில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றுவதை துரிதப்படுத்துகிறது என்று மருத்துவம் நிறுவியுள்ளது, இதன் மூலம் ஒரு நபரை மிகவும் பாதுகாக்கிறது. தீவிர நோய்கள்- பெருந்தமனி தடிப்பு.

கூடுதலாக, ஃபைபர் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள் செயல்பாட்டைக் குறைக்கின்றன அழுகும் நுண்ணுயிரிகள்குடலில் மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா, இது ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது பொது நிலைமனித உடல்நலம்.

பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, வோக்கோசு, செலரி மற்றும் பல காய்கறிகளில் பைட்டான்சைடுகள் உள்ளன என்பதை பேராசிரியர் பி.பி. ஆவியாகும்அழிக்க என்று தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள்இதனால் நமது உடலை பல்வேறு நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்கிறது.

பல காய்கறிகள் உணவை அலங்கரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் அந்தோசயனின், கரோட்டின், குளோரோபில் போன்ற வண்ணமயமான பொருட்கள் உள்ளன, அவை பக்க உணவுகளுக்கு வேறு நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

வண்ண பக்க உணவுகள் மற்றும் இளம், புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பசியைத் தூண்டுகின்றன, வரவிருக்கும் உணவில் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன மற்றும் உணவு உறிஞ்சுதலை கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன.

மனித ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகளின் முக்கியத்துவத்தை கருத்தில் கொண்டு, அவற்றை தினமும் பச்சையாக, வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த வடிவத்தில் உட்கொள்ள வேண்டும். அதிக மூல காய்கறிகளை உட்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை குணப்படுத்துவதை முழுமையாகத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன பயனுள்ள பொருள். நறுமணமுள்ள கீரைகள், மசாலாப் பொருட்கள் (உப்பு, மிளகு) போன்றவை, உணவு உட்கொள்ளும் போது எப்போதும் மேஜையில் இருக்க வேண்டும்.

காய்கறிகள் உணவில் முன்னணி இடங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் நுகர்வோருக்கு சிறந்த, சுவையான உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பக்க உணவுகளின் மிகப்பெரிய தேர்வை வழங்க கடமைப்பட்டுள்ளன. தனிப்பட்ட வகையான காய்கறிகள் அவற்றின் தகுதிகளில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. உதாரணத்திற்கு,உருளைக்கிழங்குமாவுச்சத்து நிறைந்தது,வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்- வைட்டமின் சி,கேரட்- புரோவிடமின் ஏ (கரோட்டின்),கிழங்கு- சர்க்கரை. காய்கறிகளில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, 0.1 முதல் 0.5% வரை மட்டுமே. கனிம பொருட்களில், காய்கறிகளில் உள்ள பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றை நாம் கவனிக்கிறோம்.

பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்அவை முக்கியமாக சுவை மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சமையலில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த காய்கறிகள், அதே போல் குதிரைவாலி மற்றும் சில, பைட்டான்சைடுகள் நிறைந்தவை - நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் சிறப்பு பாக்டீரிசைடு பொருட்கள். எனவே, காய்கறி உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு சலிப்பானதல்ல, ஆனால் பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

காய்கறிகளில் காணப்படும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை முடிந்தவரை பாதுகாக்க சமையல்காரர் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வைட்டமின்கள் அறுவடை செய்யப்பட்ட உடனேயே புதிய, பச்சை காய்கறிகளில் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எனவே, மூல காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அனைத்து வகையான சாலட்களும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: முட்டைக்கோஸ், கேரட், முள்ளங்கி, தக்காளி, பச்சை வெங்காயம். பதப்படுத்தல் தொழிலின் வெற்றிகள் காய்கறிகளின் நுகர்வு பருவகால ஏற்ற இறக்கங்களை கூர்மையாக குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, உயர்ந்த தரமான காய்கறிகளை பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது, மேலும் இந்த காய்கறிகள் அவர்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் வகையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை, வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு ஆகியவற்றால் வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகிறது என்பதை சமையல்காரர் அறிந்திருக்க வேண்டும். காய்கறி சூப்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் போர்ஷ்ட் ஆகியவற்றை இறைச்சி, மீன் அல்லது காளான் குழம்புகளில் சமைக்கும்போது, ​​​​காய்கறிகள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் குழம்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது மட்டுமே வேகமாக சமைக்கும் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் கொள்கலன் முழு சமையல் நேரத்திலும் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும் - இது காய்கறிகள் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்புகொள்வதை கடினமாக்குகிறது. காய்கறிகளை பரிமாறுவதற்கு முன்பு நீண்ட நேரம் சமைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி உணவை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கும் போது, ​​குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது அதை சூடாக்கும் போது, ​​வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுகின்றன.