"Kirpi balığı yiyen aptaldır, onu yemeyen ise daha da büyük bir aptaldır." Bu Japon halk atasözü, yerli halkın ölümcül lezzetlerine karşı tutumunu tam anlamıyla anlatıyor. Ve Japonya'yı ziyaret eden yabancılar, yaşamla ölüm arasındaki tehlikeli dengeyi deneyimlemek için çılgın miktarlarda para ödemeye hazır. Bu önemli yemeği bir kere denediğinizde ona sonsuza kadar bağlanacağınızı söylüyorlar. Her yıl yaklaşık on beş kişinin bu balığı yemekten ölmesi bile heyecan arayanları caydırmıyor. Fugu'nun narkotik etkisini deneyimlemek için, Japonya'daki özel bir restoranda yaklaşık 1000 dolar harcamanız gerekiyor ve burada hayatınızı profesyonel bir şefin ellerine teslim etmeniz gerekecek.

kısa bir açıklaması

Aslında fugu, Japonya'da çok değer verilen geleneksel bir yemeğin adıdır. Ve artık kahverengi kaya dişi olarak da adlandırılan balıktır. Köpek balığı, kirpi balığı, fahak, diodont gibi isimleri sıklıkla duyabilirsiniz. Bu, kirpi balığı ailesinin nispeten küçük bir balığıdır. Vücudunun uzunluğu 80 cm'ye ulaşabilir ancak genellikle 45 cm civarındadır. Bu balığın bu şekilde pulları yoktur. Bunun yerine fugu, esneme kabiliyetine sahip ince, açık renkli bir cilde sahiptir. Bu yapı tesadüfi değildir; kaya dişi kendisini yırtıcılardan bu şekilde korur. Mesele şu ki, ölümcül tehlike anlarında balık yeterli miktarda emer ve şişer ve tamamen keskin dikenlerle dolu bir top oluşturur. Aniden bir köpekbalığı bu balığı yemeye cesaret ederse, şişmiş, dikenli top kolayca boğazına sıkışacak ve talihsiz yırtıcı ölecek.

Ancak bu balığın en kötü yanı görünüşü değil. Derisi ve iç organları ölümcül bir zehir olan tetrodotoksin içeriyor. Bu, yutulduktan yaklaşık 10 dakika sonra insan vücudunda etki etmeye başlayan nöroparalitik bir zehirdir. Bu toksinin panzehiri yoktur ve ne yazık ki çoğu zehirlenme vakasında kişi kurtarılamaz.

İlginç bir şekilde fugu balığının kendisi başlangıçta zehirli değildir. Yaşam boyunca içinde tehlikeli zehir birikmeye başlar. Az miktarda tetrodotoksin içeren çeşitli organizmalardan oluşan gıdayla birlikte kaya dişine girer. Kirpi balığının vücuduna girdikten sonra karaciğere ve yumurtalıklara yerleşir ve kan dolaşımı yardımıyla onu yumurtalara, bağırsaklara ve deriye aktararak onu gezegendeki en zehirli balıklardan biri haline getirir. Bu güçlü nörotoksin küçük miktarlarda bile zararlı etkilere sahiptir. Bir kişinin ölmesi için yalnızca bir miligram tetrodotoksin yeterli olacaktır. Her bir fugu balığı onlarca insanı öldürmeye yetecek kadar nörotoksin içerir.

Habitat ve üreme

Bu balık, Pasifik Okyanusu'nun acı sularının kıyı bölgelerini çok seviyor. Okhotsk Denizi'nde, Japonya, Doğu Çin ve Sarı Denizlerin sularında yaygındır. Yetişkin balıklar 100 metreden fazla olmayan derinliklerde bulunur. Acı nehirlerin ağızlarında da görülebilen yavrular, olgunlaştıkça kıyılardan açık denizlere doğru hareket ederler. Kirpi balığı ilkbaharda yumurtlar ve yumurtalarını yaklaşık 20 metrelik sığ derinlikteki sessiz yerlerdeki kayalara bağlar. Skalozub sığ su balığıdır; küçük deniz koylarını ve sakin suları sever.

Biraz tarih

Farklı ülkelerde bu balığa farklı denir: İngiltere'de - küresel veya balon balığı, İspanya'da - boteta, Hawaii Adaları'nda - maki-maki ve Japonya'da en ünlü balık fugudur.

Bu balık oldukça uzun zamandır bilinmektedir. Eski Mısır'da bundan söz edildi: Ti hanedanının firavununun mezarında bulunan çizimlerden biri bir fügü çok andırıyordu. Aynı zamanda bir yerlerde, Doğulu bilgeler kroniklerinde onun korkunç zehiri hakkında yazmışlardı. MÖ 3. binyıl civarında yazılan ilk Çin tıp kitabı “Bitkiler Kitabı” da kirpi balığı hakkında bilgiler içermektedir.

Japonya'da çok uzun zamandır bilinmekte ve takdir edilmektedir, ancak Avrupa'da 17. yüzyılda doğu ülkeleriyle olan ticari ilişkiler sayesinde tanınmaya başlamıştır. Hollandalı doktor Engelbert Campher, 17. yüzyılın sonlarında Japonya'dayken, bazı balıkların tüketildiğinde öldürücü dozda zehir içerdiğini ancak bunun Japonların onu yemesine, bağırsaklarını atmasına ve iyice yıkamasına engel olmadığını belirtmişti. et. Ayrıca Japon askerlerinin bu balığı yedikleri için ciddi yaptırımlara maruz kaldıklarını da anlattı. Ve savaşçılardan biri fugu zehirlenmesinden ölürse, oğlu, babasının kendisine kanunen tanıdığı tüm hak ve ayrıcalıklarını kaybetmiş demektir.

Ünlü kaptan James Cook da bu balıktan muzdaripti. Dünya turu sırasında, mürettebat üyelerinden birinin yerli bir balıkla takas ettiği adalardan birine indi. Akşam yemeği için pişirmeye karar verildi. Bu zamana kadar, buluntuyu anlatması ve taslağını çıkarması gereken iki misafir gemiye davet edildi. Bu oldukça uzun bir zaman aldığından kaptan ve misafirler servis ettikleri yemeğe neredeyse hiç dokunmadılar. Muazzam miktarda tetrodotoksin içeren kirpi balığının karaciğerine ve havyarına hizmet ettikleri için inanılmaz derecede şanslıydılar. Hafif bir korkuyla kurtuldular: halsizlik, bilinç kaybı, uzuvlarda hafif uyuşukluk. Ancak bağırsakları yiyen mürettebat üyelerinden biri o kadar şanslı değildi. Sabah ölü bulundu.

Bu arada, çok da uzun zaman önce, Japonya'da söylenmemiş eski bir yasa vardı; bunun özü şuydu: Bir aşçı, ziyaretçisini zehirleyen bir yemek hazırlarsa, onu kendisi yemek ya da ritüel intihar etmek zorunda kalacaktı - yani... seppuku veya hara-kiri denir.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Kimyasal bileşimi açısından fugu, bu sınıfın diğer temsilcilerinden pratik olarak farklı değildir. Harika bir vitamin ve mineral kompleksi içerir. Enerji değeri yaklaşık 108 kcal'dir. Vücut için ışık içerir - 16,4 gram ve yaklaşık 2 gram.

İçinde büyük miktarlarda bulunan nörotoksin, tıpta bazı hastalıkları önlemek ve uzun süreli analjezik etkiye sahip olmak için kullanılır.

Bileşimindeki ölümcül zehire rağmen bu balık, mutfak amaçlı olarak büyük talep görmektedir. "Sinirlerini gıdıklamaktan" hoşlananlar, bu güvensiz yemeği denemek için hatırı sayılır meblağlar ödüyorlar.

Şu anda tehlikeli bir toksin içermeyen yapay olarak yetiştirilmiş bir fugu türü var. Ama o hiç de popüler değil. Bu konudaki en değerli şeyler, fugu yemeye eşlik eden heyecan, duygusal patlama ve büyük adrenalin artışıdır. Hatta bazıları bu tür balıkları yemeyi bir tür Rus ruleti olarak görüyor.

Yemek pişirmede kullanın

1958'de Japonya, kirpi balığıyla çalışmayı planlayan şefin özel bir lisansa sahip olması gerektiğini belirten bir yasa çıkardı. Bunu elde etmek için başvuru sahibinin iki sınavı geçmesi gerekir: teori ve pratik. İlk aşamadan sonra çok sayıda aday elenir. Başarılı bir şekilde tamamlamak için, farklı kirpi balığı çeşitleri hakkında her şeyi bilmeniz ve bilinen tüm detoksifikasyon yöntemlerini hatırlamanız gerekir. İkinci aşamayı geçip lisans alabilmek için şefin hazırladığı yemeği yemesi gerekiyor.

Fugu kesmek çok az kişinin ustalaşabileceği hassas ve mücevher sanatıdır. Bunu yapmak için hızlı ve hassas darbelerle yüzgeçleri kesmeniz, ağız kısımlarını ayırmanız ve keskin bir bıçak kullanarak kirpi balığının karnını açmanız gerekir. Daha sonra, zehirli bağırsakları yırtmamak için dikkatlice çıkarın ve atın. Fileto çıkarıldıktan sonra balıklar ince şeffaf dilimler halinde kesilir ve kan ve zehir izlerinden kurtulmak için akan su altında iyice yıkanır.

Böyle bir restoranda fiks öğle yemeği çeşitli yemeklerden oluşur. Soğuk bir meze olarak, fugu'nun en ince sedef dilimlerinden oluşan, karmaşık desenler şeklinde düzenlenmiş eşsiz bir yemek olan fugusashi'yi servis ediyorlar: kelebekler, kuşlar vb. Ponzu (sirke ile özel olarak hazırlanmış bir sos), momiji-oroshi (rendelenmiş Japon daikon turpu) veya asatsuki (ince doğranmış frenk soğanı) içine daldırılarak yenir. Bundan sonra ilk yemek getirilir - fugu zosui. Bu, haşlanmış fugu ve çiğ yumurta ilavesinden yapılan bir çorbadır. İkinci kurs kızarmış kirpi balığından oluşur.

Fugu balığı yemeklerinin servis edilmesinin de kendine has kutsal bir ritüeli vardır. Yani, örneğin, daha az zehirli olan sırt parçaları ilk önce servis edilir ve balığın en zehirli kısmına, yani göbeğe giderek daha da yaklaşılır. Aşçı, olası sonuçları zamanında durdurmak ve normalden fazla yemelerine izin vermemek için konukları izlemeli, durumlarını tıbbi açıdan da değerlendirmelidir.

Aşçının üstünlüğü ve becerisi, balığın içinde az miktarda zehir bırakmasında yatmaktadır, bu durumda restoran ziyaretçileri uyuşturucu sarhoşluğuna benzer bir deneyim yaşayarak hafif bir coşkuya kapılırlar. Bu tedaviyi deneyenler, böyle bir yemeği yeme sürecinde hafif bir felç edici etkinin hissedildiğini, bunun da kollarda, bacaklarda ve çenelerde hafif bir uyuşukluğa yansıdığını bildirmektedir. Kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye sürer, ancak bu süre zarfında kişi, yaşamla ölümün eşiğinde denge kuran bir duygu fırtınası yaşar. Bu duyguları en az bir kez deneyimlemiş olan birçok kişinin, bu anı tekrarlamak için hayatlarını riske atmaya hazır olduğunu söylüyorlar.

Ve kirpi balığının yüzgeçlerinden bir içecek yapılır, ardından tüm duyular artar, halüsinojenik etki ve hafif sarhoşluk ortaya çıkar. Bunu yapmak için kirpi balığının kömürleşmiş yüzgeçleri bir dakika suya indirilir. Ziyaretçilerin ölümcül balık yemeklerini yemeden önce bu içeceği içmeleri gerekmektedir.

Tıpta uygulama

Birkaç yüzyıl önce Doğu'da toz halindeki fugu, diğer hayvansal içeriklerle karıştırılarak ağrı kesici olarak alınırdı. Hastalar kısa sürede iyileşti, dinçlikleri ve moralleri fark edildi.

Eski günlerdeki eski şifacılar, hastaları tedavi etmek için sıklıkla şu tarifi kullanırlardı: Fuguların zehirli iç kısımları yedi gün boyunca sirkeye batırılır, ardından unla karıştırılır ve. Bu karışımdan küçük toplar yuvarlandı. Aşağıdaki gibi hastalıklar için reçete edildiler:

• cüzzam;
• zihinsel bozukluklar;
• kalp yetmezliği;
• öksürük;
• baş ağrısı.

Çok küçük dozlarda fugu zehiri, yaşa bağlı hastalıkları önlemek, prostat bezini, artriti, romatizmayı, nevraljik ağrıyı tedavi etmek ve ayrıca ameliyat edilemeyen kanser türleri için anestezik olarak kullanıldı. Toksik özelliklerinin pratikte bulunmadığı nörotoksin standartları açıkça belirlendi ve tıbbi nitelikleri ön plana çıktı.

Şu anda tetrodotoksin, aşırı toksisitesi nedeniyle pratik olarak tıbbi amaçlar için kullanılmamaktadır. Benzer özelliklere sahip novokain veya diğer anestezik ilaçların bu amaçlarla kullanılması çok daha güvenlidir. Tetrodotoksin yakın zamanda kanser hastalarında ağrı kesici bir ilaç olarak laboratuvarda test edildi, ancak sonuçlar tartışmalıydı. Halen bu alanda tetrodotoksin ile ilgili araştırmalar devam etmektedir. Biyolojik bilim adamları tarafından hücre zarlarını incelemek için yaygın olarak kullanılır.

Fugu balıklarının tehlikeli özellikleri

Bu balıktaki en tehlikeli şeyin, insan solunum sisteminin tamamen felce uğramasına ve sonuç olarak ölüme neden olabilen nöroparalitik toksin - tetrodotoksin olduğu düşünülmektedir. Fiziksel olarak membrandaki sodyum kanallarını bloke etme yeteneğine sahiptir, böylece sinir uyarılarının yayılmasını önler. Kirpi balığını zehirlemenin en yaygın yolu, onu yanlış hazırlamaktır. En deneyimli profesyonel aşçılar bile hatalardan muaf değildir, bu nedenle Japonya'da her yıl yaklaşık on beş kişi fugu yemekten ölüyor ve 50'den fazlası ciddi zehirlenme nedeniyle hastaneye kaldırılıyor. Bu nedenle heyecana doğru gitmeden önce kendinize şunu sorun: buna değer mi?

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Tetrodotoksin zehirlenmesinin belirtileri kirpi balığı yedikten sonraki ilk 10-15 dakika içinde ortaya çıkar. Hızlı tezahürleri vücutta büyük miktarda zehir bulunduğunu gösterir. Semptomlar kardiyolojik ve nörolojik belirtiler açısından çok benzer: uyuşukluk, baş dönmesi, vücutta yanma, hareket ve konuşma koordinasyonunda bozulma, hipotansiyon, nabızda keskin bir azalma ve nefes almada ağırlık. Daha şiddetli formlarda - bilinç bozukluğu, kasılmalar ve ölüm.

Dört derecelik zehirlenme şiddeti ayırt edilebilir:

1. Birinci derece: nazolabial bölgede uyuşma ve karıncalanma, bulantı, kusma.
2. İkinci derece: yüz, dil, el ve ayak kaslarının tamamen uyuşması, hareketlerin ve konuşmanın bozulmuş koordinasyonu, kısmi erken felç, kas kasılmalarına normal tepki.
3. Üçüncü derece: tüm vücudun gevşek felci, şiddetli nefes darlığı, ses kısıklığı, genişlemiş ve genişlemiş gözbebekleri, bilinç netliği korunur.
4. Dördüncü derece: akut solunum yetmezliği, hipoksi, kan basıncında keskin düşüş, aritmi, yavaş kalp hızı, olası bilinç kaybı.

Şu anda bu korkunç nörotoksinin panzehiri yok. İlk yardım ve tedavi esas olarak semptomatik ve destekleyici tedaviden oluşur. Herhangi bir düzeydeki zehirlenmelerde, mağdurların, zehirin etkisinin zirvesi geçinceye kadar solunum sistemi ve dolaşım sistemine yapay destek sağlanması amacıyla hastaneye yatırılması gerekir. Genellikle zehirlenmeden 24 saat sonra ciddi sonuçların ortaya çıkması pek olası değildir.

sonuçlar

Fugu, tehlikeli bir nörotoksin içeren balıklardan yapılan ölümcül zehirli bir Japon yemeğidir. Bu tür yiyecekleri yemek her yıl onlarca insanın hayatına mal oluyor. Büyük durumlarda, bu elbette yemeğin lisanssız şefler tarafından uygunsuz hazırlanmasından kaynaklanmaktadır. Ancak profesyoneller bile hata yapar. Bu toksinin panzehiri yoktur. Yalnızca hızlı canlandırma ve solunum cihazlarına bağlantı bir kişiyi kurtarabilir. Her baharda pek çok heyecan arayan, fugu üretme ruhsatına sahip restoranlara akın eder. Ancak bu lezzetli lezzeti denemeden önce kendinize şunu sorun: Oyun muma değer mi?

Balık köpekleri kirpi balığı ailesine aittir. Bunlar çoğunlukla tropikal balıklardır. Kirpi balığının karakteristik özelliklerinden biri de bağırsaklara hava yutma yeteneğidir. Bu nedenle vücudu neredeyse küresel hale gelir ve bu formda balık pasif olarak akışla birlikte göbek yukarı doğru yüzer. Köpek balığının sudaki bu hareketi, ay balığının aksine hayatının belirli dönemlerinde meydana gelirken, ay balığı neredeyse sürekli olarak pasif hareketi tercih eder. Kirpi balığının gövdesi dikenlerle kaplıdır ve balık bir top gibi şiştiğinde agresif bir şekilde her yöne doğru çıkıntı yapar, ancak insanlar için gerçek bir tehdit oluşturmasa da bu balığı sudaki benzerlerinden ayırır. Kirpi balığı familyasına ait bazı balıkların vücutlarında diken bulunmayabileceğini unutmamak gerekir.

Köpek balığının karakteristik bir özelliği de kuş gagası gibi kavisli büyük diş plakalarına sahip küçük bir ağızdır. Bu özellikle balık top şeklini aldığında fark edilir hale gelir. Köpekbalığı, Japonya Denizi'nin kuzey kesiminde bulunur, ancak genellikle termofilik olduğundan Hint ve Batı Pasifik okyanuslarının tropik sularını tercih eder. Birçok kirpi balığı türü mercan resiflerinin sularını seçmiştir. Japon kirpi balığı, Japonya, Çin ve Kore kıyılarında yaşayan iyi bilinmektedir. Vücudu diğer akrabalarından farklı olarak dikenlerden yoksundur, ancak vücudu bir yığın dikenle kaplı olan kirpi balığının başka bir türü de burada bulunur. Bu ailenin çoğu temsilcisi zehirlidir ve zehirleri, diğer pasif zehirli balık ailelerinin temsilcilerinden çok daha zehirlidir. Özellikle kirpi balığındaki zehir karaciğerde, bağırsaklarda, sütte, kanda, havyarda ve hatta deride bile bulunmaktadır. Bu en güçlü zehirdir - tetrodotoksin.

Japonya'da her yıl 100 kadar kişi fugu yedikten sonra zehirleniyor ve bunların yaklaşık %70'i ölüyor. Kirpi balığı organlarının toksisitesinin yılın farklı zamanlarında aynı olmaması ilginçtir: yumurtlama sırasında - Mayıs'tan Temmuz'a kadar artar. Görünüşe göre fugu toksisitesi bir dereceye kadar üreme organlarının işlevine bağlıdır.

Aşağıdakileri içeren başka bir akraba ailenin balıkları: kestane balığı. Bu balıklar aynı zamanda ılıman bölgelerde de bulunsalar da çoğunlukla tropik bölgelerde yaşarlar. Kirpi balıkları da köpek balıkları gibi vücutlarını şişirebilmektedir. Bu balığın dişleri katı plakalardır ve ağrılı, yavaş iyileşen yaralara neden olabilir. Bu balıklar Kirpi Balığı takımına aittir. Daha büyük bir balık tarafından yutulan kirpi balığının, bu balığın midesini ve vücudunu kemirerek özgürlüğe kaçtığı bilinen durumlar vardır.

Başka bir temsilci kirpi balığı takımına aittir - ay balığı. Bu balığın gövdesi kısadır, yanlardan sıkıştırılmıştır ve disk şekline yakındır. Kuyruk ve pelvik yüzgeçleri yoktur ancak sırt ve anal yüzgeçleri çok dar ve yüksektir. Ay balığının karaciğeri ve cinsel organları insanlar için tehlikeli olan zehir içerir. Hatta M.Ö. iki buçuk bin yıl önce bile bu zehir eski bilgeler tarafından biliniyordu.

Bu balığın işlenmesinde katı kurallar dikkate alınmadan hazırlanan fugu'yu yiyen kişilerde, birkaç dakikadan 3 saate kadar bir sürede sağlıkta bozulma meydana gelir. Bu, yenen balık miktarına ve yöntemine bağlıdır. hazırlanması ve son olarak kişinin bu balığın zehirine karşı duyarlılığının derecesi. Ölüm genellikle 6 saat içinde meydana gelir, ancak bazı durumlarda yutulduktan bir saat kadar kısa bir süre sonra da meydana gelebilir.

hassasiyeti kaybeden dudak ve dil bölgesi ile başlayın. Duyu kaybı tüm vücuda yayılabilir. Midede, kollarda ağrı olur ve baş ağrısı başlar. Kusma meydana gelirse, bu iyi bir işarettir, çünkü toksik maddeler içeren yiyeceklerin bir kısmının vücuttan atılacağını umabilirsiniz. Kusma olmadığında prognoz genellikle kötüdür. Kas tonusu azaldıkça, vücut ısısı düştükçe, dudaklar ve cilt mavimsi hale geldikçe zayıflık gelişir. İnsanlar bilincini kaybeder ve kısa sürede nefes almayı bırakır.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF ITBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ЪБ LТBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, RBTZHANETYS, NEVEMSHOSHCHK'DAN YMY JYMPUPZHULPE HYUEOYE'YE. YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH YUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODB. OE CHOHL UBNHTBS Y OE U SCHO LBNYLBDY, FP IPFS VSC DPMTSEO TB THVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPoy - YMY, IHDK LPOEG HAKKINDA, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS FPF UCHEF HAKKINDA ".
ve DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN y ENMEK"? NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? Ah kahretsin. DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP ile. RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA ile. FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSH YUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFPTPOPK.

* * *

YFBL, UKHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SJSHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB, MPCHYFSH'dir. HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS ve YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS ChBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDHIB, LPFPTSHCHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTB, CH FTY TBBB VPMSHYEZP, EH HER RETCHPOBUBMSHOSHE TBNETSH. x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. y - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B HAKKINDA PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYS, LPPTSHCHK RTYNETOP CH 1200 TB PRBUOOEE GYBOYUFPZP LBMYS. uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС ПФ ПФТБЧМОПИС ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UNPTSEF RTYKFY...
bi! rPKDH YOBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH ADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.

YuFPVSH RPMKHYUFSH MYGEOJA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK ve RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHZKH, CHLMAYUBS T BMYYUOSHE URPUPVSC "PVEYASDYCHBOYS" HAKKINDA. b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYOOURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ЪBRBUPC ZHZKH CH UCHPEN Kommersant BCHEDEOYY. pVTBVPFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH RPDPVOSHCH MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA HAKKINDA. pVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHFPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS HAKKINDA UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. 1974 RP 1983 ZZ'de. PE CHUEK sRPOYY ЪБTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, YЪ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZKH UBN, CH DPNBYOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZPMPCHSHCH, CH YUBUFOP N RPTSDLE Y ЪB PFDEMSHOSHE DEOSHZY YE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHK BLFET FEBFTB LBVHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBMYUB RPUME FPZP, LBL UYAYEM ZHZH CH PDOPN YЪ TEUFPTBOPCH lYPFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
YN CHUE LFP OHTSOP'U ALINDI MI? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ЪBRBDOSCHK YUEMPCHEL.
CHCHVPT HAKKINDA rTYCHEDH FTY PFCHEFB.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF FP HAKKINDA, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE CEMBFYO HAKKINDA. b PDYO YI RPFUYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP CHLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, LBL SRPOULY TO YEML... ljfbpdj tpubooyo, yjcheufoschk bnyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH U YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADB YJ UFTBIB KHNETEFSH, PUFPKOSH ZMHVPLPZP UPYUKHCHUFCHYS".

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB HAKKINDA. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ VEENNMCHOP y OERPDCHYTSOP UYDYN FBFBNY Y MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNY CHZMSDBNY HAKKINDA. rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS ve OEVSHCHFYS MADI YDHF UNETFEMSHOSCHK TYUL HAKKINDA?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHOP CH, LPFPTSHCHSHCHLBRSCHCHBMY YЪ ЪENMY OSCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ЪB CHEMILHA FİKİRİ. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOPUFSH ZHEPDBMKH. lbNYLBDY RYLYTPCHBMY BCHYBOPUGSHCH HAKKINDA, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSH... FPMSHLP, RPTsBMHK, U ZHZH CHUE OENOP ZP BVUFTBLFOEE Y KHFPOYOOOOEK. zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS ITBUPFSH LBL RPOINBM'SİYLE.

YOFETEUOP ULBUBM iBTKHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFSH, OBRTYNET, NYZH PV p TZEE. CHUEI UYM, KHRTBYCHBEF MPDPYUOILB , FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH. PC DYUFBOGYY NETSDH ЪDEUSH ve FBN OEF.. y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETOOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP HAKKINDA. CHSHCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK YU MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO UBNPKHVYKUFChP HAKKINDA. SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB DÖN.

Fugu, yalnızca avuç içi büyüklüğünde, önce kuyruğunu yüzebilen küçük bir balıktır. Pul yerine ince, elastik bir cildi vardır. Fugu korkarsa anında şişer ve keskin dikenlerle dolu bir top şeklini alır. Bu haliyle orijinal boyutunun üç katıdır. Bu, balığın aniden kendi kendine emdiği su nedeniyle olur. Ölümcül zehir - tetrodotoksin - fugu'nun sütünde, havyarında, cinsel organlarında, derisinde ve karaciğerinde bulunur. Bu maddenin sinir felci etkisi vardır. Potasyum siyanürden yaklaşık 1200 kat daha tehlikelidir. İnsanlar için öldürücü doz sadece bir miligram tetrodotoksindir. Bir balıkta kırk kişiyi öldürmeye yetecek kadar bu madde bulunmaktadır. Üstelik etkili bir panzehir henüz mevcut değil. Mikroskobik porsiyonlarda fugu zehiri yaşa bağlı hastalıkların önlenmesinde ve prostat hastalıklarında tedavi olarak kullanılmaktadır. İşte kirpi balığı bazlı şifalı bir içecek hazırlamak için eski tariflerden biri - balığın zehirli yüzgeçleri önce kömürleşene kadar kızartılır ve ardından iki dakika aşkına daldırılır. Böyle bir infüzyondan kaynaklanan sarhoşluğun çok spesifik olduğunu ve eşlik eden halüsinasyonlar ve tüm duyuların ağırlaşmasıyla birlikte narkotik bir uyuşturucuya benzediğini söylüyorlar. Bu arada bu şekilde hazırlanan sake'in fugu tadına bakmak isteyen müşterilere servis edilmesi gerekiyor. Bu ritüelin küçük de olsa zehirlenme durumunda hayatta kalma şansı verdiğine inanılıyor.

Ölüm adına öğle yemeği

Menüsünde fugu yemeklerinin yer almasını isteyen bir restoranın sahibi, bu balığın işletmesindeki stoklarının miktarı ve saklama koşulları hakkında Sağlık Bakanlığı hıfzıssıhha müfettişlerine ayrıntılı raporlar vermek zorundadır. Kirpi balığı kesmek, öğrenilmesi uzun zaman alan benzersiz bir sanattır ve yalnızca birkaç kişi bu konuda ustalaşabilir. 1598 yılında, bu balığı pişirmek isteyen aşçıyı devlet lisansı almaya zorunlu kılan bir yasa çıktı. Seçkinlerin arasına girebilmek için yazılı ve uygulamalı olmak üzere iki sınavı geçmelisiniz. Düzinelerce fugu çeşidinin anlaşılmasını ve tüm detoksifikasyon yöntemlerinin bilinmesini gerektiren ilk testte başvuranların yaklaşık dörtte üçü elenir. Final sınavında ise adayın kendi hazırladığı yemeği yemesi gerekmektedir.

Bu tür lezzetlerin fiyatlarının porsiyon başına 100 ile 500 dolar arasında değişmesi şaşırtıcı değil. En ünlü fugu yemeklerinden biri fugusashi'dir. Çiğ balıkların sedef dilimleri yuvarlak bir tabak üzerine yapraklar halinde dizilir. Şef genellikle parçalardan gerçek bir resim yaratır: kelebekli manzaralar veya uçan bir kuş. Balık, dilimlerin ponzu (sirke sosu), asatsuki (ezilmiş frenk soğanı), momiji-oroshi (rendelenmiş daikon turpu) ve kırmızı biber karışımına batırılmasıyla yenir. Kural olarak, özel restoranlara gelen müşteriler yalnızca fugu sipariş ederler. Yemek fugusashi ile başlar, ardından pirinç ve çiğ yumurta ile süslenmiş kirpi balığı suyundan yapılan bir çorba ve aynı balığın hafifçe kızartılmış dilimleri olan fugu-zosui gelir. Fugu parçaları şef tarafından kesin olarak tanımlanmış bir sıraya göre servis edilir. En lezzetli ve en az zehirli olan arkadan başlarlar, ardından ana zehir birikiminin olduğu yer olan peritona yaklaşırlar. Aşçının görevi, misafirlerin durumunu dikkatle izlemek, güvenli bir dozdan fazlasını yemelerine izin vermemektir. Bunu yapmak için, sadece bu yemeği hazırlamanın inceliklerini bilmek değil, aynı zamanda tıbbi bilgiye de sahip olmak gerekir, çünkü zehirin etkilerinin yoğunluğu müşterinin yapısına, mizacına ve hatta ten rengine bağlıdır.

Fugudan kaynaklanan en ünlü ölüm 1975'te meydana geldi. "Yaşayan ulusal hazine" olarak anılan efsanevi kabuki oyuncusu Sekizinci Mitsugoro Bando, Kyoto'daki bir restoranda fugu ciğerini yedikten sonra felçten öldü. Bu onun tehlikeli yemeği denemek için yaptığı dördüncü girişimdi.

Buna kimin ihtiyacı var?

Fugu'nun en önemli gizemi insanların neden ölümcül riskler aldıklarıdır. Ekstrem mutfağın hayranları, kirpi balığının tadının Japon ipek resimlerini anımsattığını iddia ediyor - rafine, anlaşılması zor ve pürüzsüz bir şey. Enfes çömleklerin yaratıcısı Kitaoji Rosannin şunları yazdı: “Bu balığın tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Üç dört kere fugu yersen fugu'nun kölesi olursun. Ölme korkusuyla bu yemeği reddeden herkes derin bir sempatiyi hak ediyor.” Fugu'nun inanılmaz tadının yanı sıra narkotik etkisi olduğuna da inanılıyor. Kirpi balığını hazırlarken püf noktası, yiyen kişiye hafif bir mutluluk hissi verecek kadar zehir bırakmaktır. Bu balığı deneyen gurmeler, yemek tüketildikçe felç edici bir dalganın geldiğini iddia ediyor: önce bacaklar, sonra kollar, sonra çeneler alınıyor. Yalnızca gözler hareket etme yeteneğini korur. Ancak bir süre sonra her şey canlanır: Konuşma yeteneği geri döner, kollar ve bacaklar hareket etmeye başlar. Japonların fuguyu bu kadar sevmesinin üçüncü nedeni de bununla bağlantılıdır. Her şey ölüme karşı özel bir tutumla ilgili. Samuraylar aynı zamanda hayattan uzaklaşmanın güzelliğin yüceltilmesi olduğuna inanıyorlardı. Fugu, Japonların mükemmellik anlayışına dokunmanıza ve koşulların başarılı bir kombinasyonuyla geri dönmenize olanak tanır. Kısa bir süre önce son derece gururlu bilim insanları, zehirsiz bir kirpi balığı yetiştirdiklerini duyurdular.

İşin sırrının balığın doğal beslenmesinde olduğu ortaya çıktı. Fugu kendi vücudunda toksik maddeler üretmez; zehirli denizyıldızı ve kabuklu deniz hayvanlarını yiyerek toksik hale gelir. Kirpi balığını doğumdan itibaren diyete koyarsanız, derin denizde tamamen güvenli bir sakin elde edersiniz. Ancak beklenen heyecan gerçekleşmedi. Sonuçta, toksini olmadan kirpi balığı sadece başka bir balık türü haline gelir - oldukça lezzetlidir, ancak özel bir şey değildir. Gurmelerin en büyük bedeli fugu'nun en zehirli olarak kabul edildiği bahar aylarında ödemesi boşuna değil.

Kirpi balığı familyasına aittir. Bu ailenin birçok üyesine genellikle kirpi balığı denir. Çoğu zaman fugu, köpek balığı, kirpi balığı, küre balığı veya şişkin balık olarak da adlandırılan "beyaz kaya dişli" türündeki balıklardan hazırlanır.

Kirpi balığı görünüşte hiç de korkutucu değildir: sadece avuç içi büyüklüğündedir, önce kuyruğuyla, çok yavaş yüzer. Pullar yerine - tehlike durumunda orijinalinden üç kat daha büyük bir boyuta kadar şişebilen ince elastik deri - bir tür patlak gözlü, dışa zararsız top. Ancak karaciğer, deri, bağırsaklar, havyar, süt ve hatta gözleri, 1 mg'ı insanlar için öldürücü doz olan güçlü bir sinir zehiri olan tetrodoksin içerir. Henüz etkili bir panzehiri yok, ancak zehirin kendisi mikroskobik dozlarda yaşa bağlı hastalıkları önlemek ve prostat hastalıklarını tedavi etmek için kullanılıyor.

Japonya'da zehirli fugu balığı bir incelik olarak kabul ediliyor ve ondan yemek pişirmek yalnızca uygun lisansla mümkün olmasına rağmen, her yıl 100'e kadar kişi zehirlenmeden ölüyor. Çoğunlukla bunlar evde fugu pişirmeye karar veren meraklı insanlar, yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilmeyenler, tetradoksin uyuşturucu bağımlıları (tetradoksinin küçük dozlarda narkotik etkiye sahip olduğuna dair bir görüş var) veya ekstrem sporcular. biraz para, zehirin tam olarak ve en fazla miktarda yoğunlaştığı aşçıdan karaciğer sipariş edin.

Menüsünde balon balığı bulundurmak isteyen restoran sahiplerinin, balığın miktarı ve saklama koşulları hakkında Sağlık Bakanlığı hıfzıssıhha müfettişlerine detaylı rapor vermeleri gerekiyor. Fugu hazırlayan şeflerin bunu yapmalarına izin veren bir devlet lisansına sahip olmaları gerekiyor. Lisans almak için iki sınavdan geçiyorlar: Birincisi, başvuranların yaklaşık dörtte üçünün elendiği yazılı sınav, ardından başvuranın hazırladığı yemeği yemesi gereken uygulamalı sınav.

Fugu balığı: hazırlık

En pahalı ve en lezzetli fugu balığı, renginden dolayı “tora fugu” adı verilen kaplan balığıdır. Balık işleme, tetradoksinin etkisini en aza indirmeyi amaçlayan 30 adımdan oluşan karmaşık bir işlemdir. Böyle bir lezzetin bir porsiyonunun maliyetinin 100 ile 500 dolar arasında değişmesi hiç de şaşırtıcı değil.

Fugu, tetrodoksin ısıl işlem sırasında toksik özelliklerini kaybettiği için çiğ olarak tüketilir. En ünlü, tadı çok özel ve çok güzel yemeklerinden biri “Fugusashi”-sashimi'dir. Aşçı, ince ve çok keskin bir bıçak kullanarak ağız kısımlarını ve yüzgeçleri keser, ardından karnını açar, balığın tüm zehirli kısımlarını dikkatlice çıkarır, derisini çıkarır ve filetoyu en ince yapraklarına kadar keser. Et, en ufak zehir ve kan izlerini gidermek için suyla iyice yıkanır. Aşçı, kağıttan daha kalın olmayan bitmiş tabakları bir tabağa yerleştirir ve bazen kelimenin tam anlamıyla muhteşem sanat eserleri yaratır: bir kelebeğin görüntüsü, bir manzara, boynu uzatılmış ve kanatları uzatılmış uçan bir turna...

Fugusashi kesin olarak tanımlanmış bir sırayla yenir. İlk önce sırt - en lezzetli ve en az zehirli kısım, sonra göbeğe daha yakın olan kısım - orada daha fazla zehir var. Yemeği yiyen misafirlerin durumunu izlemek ve güvenli dozdan fazlasını yemelerine izin vermemek aşçının sorumluluğundadır. Tetrodoksinin etkisinin yoğunluğu ten rengine ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde ten rengine bağlı olduğundan, aşçı sadece yemek pişirmenin inceliklerini bilmekle kalmamalı, aynı zamanda tıp alanında da bilgi sahibi olmalıdır.

Fugu balıkları Japonya'da yüzyıllardır saygı görüyor ve ülkede gerçek bir kült haline geldi. Tokyo'nun parklarından birinde kirpi balığına ait bir anıt var. Osaka yakınlarında onun onuruna özel olarak oyulmuş bir mezar taşının bulunduğu bir tapınak var. Japon ustalar, kirpi balığını kirpi balığından gösteren şamdanlar, lambalar ve hatta uçurtmalar yapıyorlar.