Zlomenina a modřina

Listové těsto s čínskými bylinkami. Čínské placky se zelenou cibulkou (recept s fotografiemi). Plochý chléb s čínskými bylinkami krok za krokem fotorecept

Čínské koláčky s jarní cibulkou

Placky ze zelené cibule

Pokud rádi pečete domácí chléb a nejrůznější zajímavé placky, doporučuji vám vyzkoušet velmi jednoduchý recept na placky ze zelené cibulky smažené na pánvi. Těsto je bez kvasnic.

Nevím, jestli si Číňané uvědomují, že se jim říká Číňané. Podle mě je to jedno. Hlavní je, že tyto smažené placky se zelenou cibulkou jsou velmi chutné, je v nich minimum ingrediencí a jsou celkem jednoduché a rychlé.

Složení mazanců

na 12 chlebů

Mouka – 225 g (ve sklenici – 160, tedy o něco méně než 1,5 sklenice) + trocha mouky na vyválení těsta;
Vroucí voda – 150 ml;
Sůl - podle chuti;
Sezamový olej (nebo jiný rostlinný olej. Například slunečnicový, olivový, ořechový) – 1 lžička (do těsta) + 2 lžičky (na mazání);
Zelená cibule – trochu (malá parta);
Rostlinný olej na smažení.

Jak vařit

Mouku prosejeme. Přidejte 1 lžičku. sezamový olej, sůl (dávám 2-3 malé špetky). Zalijte vroucí vodou a míchejte lžící, dokud se nevytvoří vločky.
Když se těsto zahřeje (trochu vychladne), prohněťte ho ručně, dokud nebude hladké. Těsto srolujte do koule. Zakryjte ubrouskem a nechte 20-30 minut.
Zelenou cibuli omyjeme a osušíme. Nakrájejte na malé kousky.
Povrch na vyválení těsta a vál posypeme moukou. Těsto rozválíme (posypeme moukou) na obdélník silný 2-3 mm.
Vyválené těsto potřeme 2 lžičkami. sezamový olej. Posypeme zelenou cibulkou. Těsto srolujte do pevného válečku. A nakrájíme na 12 kusů.
Připojte každý kus od konců. Opět vyválíme do koule a rozválíme na plochý koláč (průměr 8-10 cm). Pokud se koláčky náhle lepí na vál nebo prkénko, přidejte trochu mouky (ale nepřehánějte - přebytečná mouka se připálí).
Do široké pánve (vrstva = 1 cm) nalijeme olej na smažení. Teplo. Tortilly dejte na pánev a smažte na středním plameni z obou stran do zlatova.
Hotové koláče položte na papírovou utěrku (aby absorboval přebytečný tuk). Podávejte horké se silným a sladkým černým čajem.

Myslím, že s výsledkem budete spokojeni. Placky s bylinkami jsou chutné a syté! Připravují se z libových produktů. Jsou dobré jako chléb k hlavním chodům nebo jako samostatná svačina.

Dobrou chuť!

Hotové tortilly odsajeme na papírové utěrce od přebytečného oleje.

Opravdu miluji všechny druhy mazanců, domácí rychlé pečivo. Jednou jsem v časopise narazila na čínské lokše s bylinkami a cibulí, recept mě opravdu překvapil. Zkusil jsem je uvařit a řeknu vám, že chutnají velmi blízko turecké nebo abcházské kuchyni. Jsou extrémně jednoduché a nenáročné na přípravu. Chuť je úžasná. Měli by být podávány nejen se zakysanou smetanou, ale se zakysanou smetanou. Omáčku tvoří zakysaná smetana, lžička horkého bílého křenu, špetka soli a můžete přidat trochu koření. Nepoužila jsem žádné koření. Můžete dělat, jak chcete.

Plochý chléb s čínskými bylinkami krok za krokem fotorecept

Kromě toho, že se placky s bylinkami velmi snadno připravují na pánvi, je rozdíl i v tom, jak přesně je smažíte. Recept říká, že je můžete smažit na suché pánvi nebo s přídavkem rostlinného oleje. Ale právě tento moment je dělá úplně jinými. V případě přidání oleje se smažení zjednotí, listové těsto nevyjde suché jako pita chléb. Smažené na suché pánvi jsou také chutné, ale chuť je trochu jiná.

Pokusně jsem zkusil tyto placky podávat s hořčičnou omáčkou, skládající se z jemné hořčice, pomerančové kůry, trochy krystalového cukru, soli a několika lžic pomerančové šťávy. Tato omáčka s plackami se hodí k masitým pokrmům. Díky zakysané smetanové omáčce budou koláčky stát samy. Není potřeba žádné další nádobí.
Čínské pečivo choux se zelenou cibulkou můžeme podávat bez omáčky. Jsou skvělou náhradou chleba. Velmi chutné s prvními chody.

jak vařit placky s cibulí a česnekem na pánvi

Ingredience:

pšeničná mouka - 2 šálky,
sůl - 1 lžička,
vroucí voda - 0,5 šálku,
rostlinný olej na těsto - 2 polévkové lžíce. lžíce,
rostlinný olej na smažení - podle potřeby,
zelenina: cibule, petržel, kopr, fenykl a česnek - podle chuti.

Proces vaření:

Chcete-li připravit bylinkové placky, vezměte si hlubokou misku. Prosejte do něj pšeničnou mouku. V receptu není prášek do pečiva ani soda. Aby těsto nevykynulo jako pasta, dbám na to, abych mouku prosévala a samotné koláčky vyválely velmi tenké.

Do prosáté mouky přidejte sůl a promíchejte. Sůl používám extra (jemně mletou). Toto je ideální typ soli. Rychle se rozpustí v těstě, přičemž hotové těsto se netrhá od zrnek soli.

Zalijte vroucí vodou. Uhněteme těsto. Chouxové těsto musíte hníst pomocí ponorného mixéru nebo jednoduše pomocí polévkové lžíce či vidličky. Těsto je velmi horké. Buďte opatrní a zůstaňte v bezpečí. Poté, co absorbuje veškerou vlhkost, přidejte několik lžic rostlinného oleje a znovu prohněteme těsto. Bude volné a heterogenní. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 20 minut vychladnout. Poté z pudinkové směsi vytvořte kouli a rukama prohněťte.

Získáme tuto teplou, měkkou kouli těsta.

Nakrájejte zeleninu. Ideálně použijte pouze cibuli a stroužek česneku. Pro sebe jsem dal paralelně i další dostupné greeny. Chutná bude s fenyklem, petrželkou, koprem a dokonce i jakoukoliv bazalkou. Česnek prolisujte lisem a nasekejte zeleninu.

Celkové těsto rozdělte na 6 dílů. Každý srolujte do koule.

Vložte pět kuliček těsta zpět do mísy a jednu nechte na pracovní ploše. Vyválejte z něj tenkou klobásu a zrovnejte. Povrch pro práci s těstem jsem neposypávala moukou. Těsto se mi vůbec nelepilo na desku. Nebylo potřeba další mouky.

Doprostřed dlouhého obdélníku umístěte směs nakrájené zeleniny.

Připojte protilehlé okraje. Dáme si tu klobásu.

Těsto srolujte do podoby šneka, zakrucujte těsto od jednoho okraje, od středu k okraji. Nyní prsty (bez válečku) urovnejte těsto od středu k okraji poklepáváním do ploché vrstvy (palačinky). Snažte se to neroztrhnout.

Vznikne nám takto 6 palačinek.

Rozpalte pánev. Nyní s olejem nebo bez něj smažte tortilly z obou stran 1,5–2 minuty z každé strany.

Jak podávat čínské placky? Do středu misky umístěte omáčku s omáčkou. Placky nakrájejte na trojúhelníky a položte je na omáčku. Takto by měl být pokrm podáván na stůl.

Zkuste to, experimentujte. Přeji dobré recepty a praktické rady ke správné přípravě pokrmů.

Snažíme se pro vás, co je v našich silách, a těšíme se na komentáře a fotoreportáže o vašich kulinářských zážitcích. Vždy tvoje - Varvara Sergejevna!

Tsun Yubin, popř Čínské placky se zelenou cibulkou, je nejoblíbenější pouliční jídlo rychlého občerstvení v Číně, které lze ochutnat nejen na ulici, ale i v restauracích, a to na všech úrovních – od restaurace v pekingských hutongech až po renomovaný podnik. Tyto smažené čínské cibulové koláčky se jedí jak jako samostatné jídlo, tak místo chleba s různými pokrmy. Počínaje saláty a studenými předkrmy až po polévky. Pokud jste v Číně nebyli a chystáte se tam poprvé, pak vezměte na vědomí, že chléb v nabídce čínské restaurace nikdy nenajdete. Nabídnou se vám dvě možnosti, jak chleba nahradit – buď tyto cibuláky, popř mantou (čerstvé dušené knedlíky). Plody ze zelené cibule jsou aromatické a mají slanou chuť. Kromě cibule se někdy do takových palačinek přidává kopr a sezam. Pokud je dort velký (asi 30 cm v průměru), je rozřezán na 8 segmentů, a pokud je malý (15 cm v průměru), pak na 4 segmenty. Cong Yubin se jí se sójovou omáčkou, chilli omáčkou nebo jinými omáčkami. Plody se skvěle hodí k omeletám.
Existuje legenda, podle které chtěl Marco Polo po návratu do Itálie ochutnat cibulové palačinky, které měl rád v Nebeské říši, požádal známého kuchaře z Neapole, aby mu tyto palačinky připravil podle jeho popisu. Kuchař to po půl dni neúspěšných pokusů vzdal a na mazanec dal polevu – tak se prý zrodila italská pizza. Ale to je jen legenda, podle jiné verze byla pizza známá 250 let před narozením Marca Pola.
Čínské placky vyrobené z nekynutého těsta, které se zase vyrábí z pšeničné mouky. Obvykle se z těsta dělá choux, tzn. s vroucí vodou, méně často - se studenou vodou. Hotové těsto rozválejte na velmi tenkou placku – čím tenčí je plát vyváleného těsta, tím více vrstev bude v hotovém koláči. Vyválené plátno pomažeme přepuštěným sádlem (místo něj se docela hodí rostlinný olej), posypeme kolečky zelené cibulky a stočíme do pevného válečku, nejlépe bez vzduchových bublin. Výsledná klobása se stočí do spirály (hlemýžď). „Šnek“ se zplošťuje a peče se na mírném ohni s malým množstvím másla do zlatova. Nebo se „šnek“ opět vyválí na tenkou placku, poté se složí do několika vrstev, vytvaruje do čtvercového nebo kulatého tvaru a upeče.

SLOŽENÍ:
pšeničná mouka - 300 g,
voda (vroucí)* - 150 ml,
škvařené sádlo (příptavený kuřecí tuk nebo salátový olej) - 1 polévková lžíce. l.,
zelená cibule - 2-3 šipky,
mletý černý pepř - ½ lžičky,
sůl - ½ lžičky.
*voda může mít pokojovou teplotu nebo může být teplá, některá studená.

V nádobě o vhodném objemu smíchejte prosátou pšeničnou mouku a sůl. Směs zalijte horkou vodou, hůlkami promíchejte mouku a vodu (nebo co je vám pohodlnější, ale ne rukama).
Není třeba zkoušet dělat těsto hned - nechte ho asi pět minut uležet (zároveň vychladne). Poté je třeba těsto hníst do hladka. Odložte a zakryjte fólií, aby nevyschla. Nechte „odpočinout“ 20-30 minut. Výsledkem bude chladné, hladké, homogenní těsto, které se nelepí na ruce, stůl ani vál.

Zatímco těsto „odpočívá“, udělejte si náplň – nakrájejte zelenou cibulku na kolečka, vložte je do nádoby o vhodném objemu, přidejte sůl, mletý černý pepř a rozpuštěný vepřový tuk (nebo rostlinný olej). Promícháme a dáme stranou.

Znovu prohněteme těsto, bochánek rozdělíme na dvě části, z jedné vyválíme tenkou placku a druhou zakryjeme fólií, aby neoschla. Vzniklou placku potřete tenkou vrstvou rozpuštěného sádla a přidejte kolečka zelené cibulky.

Poté je potřeba naplněnou placku svinout do rolády a snažit se, aby mezi vrstvami těsta zůstalo co nejméně vzduchu.

Vzniklou rolku srolujte do tvaru šneka a špičku rolky zajistěte, aby olej nevytekl. Zakryjte fólií a nechte 3-5 minut stát.

Opatrně „šneka“ vyrovnejte do placky, přičemž (uvedeno výše o střídmosti v mazání rozpuštěným sádlem a případných vzduchových bublinách) se snažte, aby vrstvy výsledného koláče nepraskaly. Nevadí, když prasknou. Chuť to neovlivní.

Cong Yubin je tradiční čínské jídlo. V podstatě se jedná o tenké vločkovité placky plněné zelenou cibulkou. Jednoduché, ale velmi oduševnělé a chutné jídlo.

Když jsem poprvé narazila na recept na tyto placky, byla jsem skeptická. Připravují se doslova z vody a mouky a dochucovadla tvoří jen kapka oleje a špetka cibule a koření. Složení je tak skromné, že jsem byl dokonce překvapen - pokrm má spoustu nadšených recenzí a celou armádu fanoušků!

Tento recept jsem si nemohla nechat ujít a po ochutnání mazanců jsem se do nich zamilovala! Chudé, na složení i přípravu jednoduché, tsun yubin placky jsou aromatické a velmi chutné. Struktura placky připomíná listové těsto - jemné uvnitř, s mnoha vrstvami a lahodnou křupavou kůrkou na vnější straně. Dokonalá kombinace něhy a charakteru!

Teď jsem si jist, že recept na čínské placky „tsun yubin“ by měl být v arzenálu každé ženy v domácnosti! Jednoduché, nenáročné na přípravu, budou výborným brunchem nebo lehkou svačinkou během dne, zpestří postní menu. Zkus to!

Připravte si ingredience.

Do mísy prosejeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Sůl rozpustíme v horké vodě a nasypeme do mouky. Pokud chcete, aby koláčky byly měkčí, přidejte dalších 20 ml vody.

Smíchejte mouku s vodou. Počkejte několik minut, než těsto vychladne na teplotu příjemnou pro vaše ruce.

Vypracujte na hladké těsto. Těsto hněteme 2–3 minuty, poté přikryjeme utěrkou a necháme 20–30 minut odpočívat. Když se těsto usadí, hněteme ho další 2-3 minuty.

Odřízněte kousek těsta o velikosti pingpongového míčku a vyválejte na pomoučené ploše.

Povrch těsta potřeme rostlinným olejem a posypeme špetkou soli. Přidejte několik špetek zelené cibule a koření "".

Pokud není k dispozici koření Five Spice, můžete podle chuti použít jinou aromatickou směs koření. Jednou jsem dokonce přidal korejské koření na mrkev; chuť samozřejmě nebyla autentická, ale byla stále vynikající.