etnověda

Saké (rýžové víno) doma. Rýžové pivo saké - nápoj samuraje Recept na rýžovou vodku na výrobu doma

Každá země má vždy svůj státní alkoholický nápoj. Například Skotové a Irové používali whisky, v Rusku vodka nahradila klasickou medovinu a obyvatelé ostrova Barbados dávali lidem vyhlášený rum. Jedním ze symbolů Japonska je nejstarší japonský silný nápoj – saké. A právě tento tradiční nápoj Země vycházejícího slunce, který je pro naše kraje exotický, někdy Rusové tak chtějí ochutnat. Je ale možné bez dlouhé cesty připravit saké ve vlastní kuchyni stejně snadno jako rohlíky?

K tomu potřebujeme nejkvalitnější mletou rýži, rýžový slad a čistou vodu. Rýžový slad lze získat i doma pomocí 800 gramů rýže, kterou je nutné nejprve dobře omýt a nechat hodinu a půl ve vodě. Poté by měla být čistá rýže umístěna do dvojitého kotle a vařena, dokud nebude průsvitná. Dále rýži zchlaďte na 30 stupňů, přendejte ji do nádoby a přidejte lžičku koji – speciální formičky. Do hotové směsi můžete přidat pár lžiček pšeničné mouky, zabalit a nechat při 30 stupních kvasit. Nezapomeňte každých 10 hodin promíchat! Po 40 hodinách bude rýžový slad hotový.

K přípravě dalšího důležitého Moto předkrmu je potřeba smíchat 187 gramů dušené rýže, 75 gramů kome-koji, 5 gramů ležáckých kvasnic a nakonec 270 ml čisté vody. Tuto kompozici dáme na 10 dní do lednice. Předkrm by se měl podobat krémové polévce, kterou jsme všichni zvyklí vídat v restauracích, kde je velký výběr sushi. S motocyklem musíte alespoň několikrát denně zatřást.

Nyní máme připravené startéry Kome-koji a Moto. Začněme vyrábět saké. První den: vezměte moto, 150 gramů rýžového sladu, 375 gramů dušené rýže a 450 ml čisté vody. Tuto směs louhujte 15 hodin při teplotě 10 až 15 °C, poté zamíchejte. Druhý den: stačí rýži promíchat. Třetí den: do výsledné hmoty přidejte dalších 225 gramů kome-koji, 750 gramů studené dušené rýže a 1170 ml přečištěné vody. Čtvrtý den: přidejte dalších 1125 gramů dušené a vychladlé rýže, 2250 ml čisté vody a 335 gramů kome-koji. Směs.

Během následujících tří dnů sledujeme aktivitu kvasinek. Od osmého do dvacátého dne se začne snižovat a stupeň směsi se zvýší. Jakmile směs dosáhne devatenácti stupňů, pasterizujeme a nalijeme do sterilizovaných lahví. Skladujte v chladu a temnu. Můžeme podávat vychlazené nebo teplé.

Výroba saké už nemusí být tak složitá a tajemná a navíc není vůbec drahá.

Rychlé doručení sushi až k vám domů v Tveru na http://yapona.ru - Japan Mama.

Restaurace v Moskvě. Adresy, telefonní čísla, recenze....

V poslední době je čím dál těžší překvapit hosty nějakým vzácným nebo neobvyklým alkoholickým nápojem. Ujišťuji vás však, že pokud u stolu naservírujete národní japonský alkoholický nápoj, nepochybně vytvoříte skutečnou senzaci.

Recept na výrobu tradičního japonského saké není těžké vyrobit si sami doma, ale tato činnost vyžaduje zvýšenou pozornost, spoustu času a rozhodně andělskou trpělivost. Pokud stoicky projdete namáhavou cestou od začátku do konce, pak ve výsledku připravíte netriviální, originální alkoholický nápoj ze Země vycházejícího slunce, který si nikdy neodmítnete vychutnat. Takže vás zvu, abyste přišli na to, jak si doma vyrobit saké.

Věděl jsi? Saké je národní japonský alkoholický nápoj, jehož síla se pohybuje od 14 do 17 otáček. Alkohol má smaragdovou nebo jantarovou barvu s atraktivní hořkou chutí, získaný fermentací rýže pomocí kvasinek koji. Saké si získalo srdce svých fanoušků svou mnohostrannou paletou chutí, které současně dominují tóny banánu, jablka, sýra, hroznů, sójové omáčky a čerstvých hub.

Výroba saké doma je velmi podobná technologii výroby piva, ale zásadně se liší ve způsobu přípravy předkrmu. Hlavní rozdíl je v tom, že pro opojný nápoj se slad vyrábí naklíčením obilí, ale v našem případě je rýže použitá v receptuře fermentovaná, nikoli naklíčená.

Než začnete s vlastní tvorbou japonského saké, musíte si vyrobit dva typy startéru. Můžete použít ekvivalenty zakoupené v obchodě, ale nelze zaručit, že při skladování surovin byla dodržena všechna pravidla a že produkty jsou stále v řádném stavu.

Jak vyrobit koji startér

K přípravě koji startéru budete potřebovat následující ingredience:

Proces vaření

Jak vyrobit moto kvásek

K přípravě motostartéru budete potřebovat následující komponenty:

Proces vaření

Jak vyrobit saké

Nyní je čas připravit japonský tradiční nápoj zvaný saké. Budeme potřebovat následující komponenty v následujících poměrech:

Proces vaření

Jak pít saké doma

Při pití saké musíte dodržovat etiketu a určitá pravidla spojená s japonskou tradicí.

Podle japonských zvyklostí se alkohol podává ve speciální konvici tokkuri a před každým přípitkem se plní malé šálky čoko.
Před přímým popíjením je důležité říci „Kampai“, což v překladu do ruštiny znamená „na dno“. Navzdory této výzvě k vyprázdnění hrnku jedním douškem však není zvykem vypít saké ve 2-3 doušcích.

Teplota alkoholu může být buď docela vysoká, asi 60 stupňů, nebo vychlazená na 5 stupňů. V Japonsku dodržují určité pravidlo: dobré saké se má pít studené, špatné horké. V procesu zahřívání nekvalitního alkoholu totiž nepříliš atraktivní vůně a chuť otupí nebo úplně zmizí.
Jako předkrm se doporučuje podávat tradiční japonská jídla, jako je sushi nebo rolky. Také, co bude ekonomičtější, se hodí oříšky, sýry nebo chipsy. K horkému je nejlepší nabízet mořské plody, maso, zeleninu nebo sendviče. Nikdy nepoužívejte kořeněná jídla jako svačinu, protože výrazně naruší chuť rýžového nápoje.
Nalévat saké pro sebe se považuje za neslušné;

Recept na výrobu rýžové vodky doma

Japonská verze rýžové vodky se téměř okamžitě rozšířila po celém světě díky své jedinečné chuti, která se nepodobá ničemu jinému. Rýžový nápoj ve skutečnosti nepatří do žádné kategorie tradičních evropských druhů alkoholických nápojů. Dá se konzumovat teplý i studený a vyrábět z něj koktejly a tento alkohol se často přidává do různých pokrmů, aby podtrhl jejich jedinečnost a sofistikovanost.

Pojďme tedy zjistit, jak vyrobit rýžovou vodku doma podle japonské výrobní technologie.

Seznam komponentů

Proces vaření

Video: jak si vyrobit saké doma

Navrhuji prostudovat navrhovaný video materiál, který podrobně ukazuje proces výroby saké doma. Mistr vinař nabízí svou verzi japonského alkoholu a také sdílí užitečné tipy, jak se vyhnout nenapravitelným chybám.

Užitečné informace

Nabízím i nesčetněkrát prověřený recept, který je speciálně navržený pro realizaci doma.
Ti, kteří si chtějí zvýšit úroveň svých znalostí v vaření měsíčního svitu, budou jistě mít zájem o spolehlivý a zajímavý recept, který je navíc snadno proveditelný doma.
Nemohu si pomoci, ale navrhnout rodinný recept, který se dědí z úst do úst po mnoho generací.
Na závěr nabízím jednoduché, ale zajímavé recepty, podle kterých si můžete vyrobit výborný domácí alkohol.

Takto jednoduché a snadné je vyrobit japonský nápoj a uspořádat pro našince neobvykle zábavné popíjení lahodného alkoholu. Děkuji za pozornost a přeji hodně štěstí v japonském vinařství!

Rýžová vodka (saké) se rozšířila díky své jedinečné, nesrovnatelné chuti. Produkt je národním nápojem Japonska. Nepatří do žádné kategorie alkoholických nápojů. Dá se konzumovat teplý i vychlazený. Japonci často přidávají saké do různých jídel, aby zdůraznili jejich sofistikovanost a jedinečnost. Jaká jsou tajemství výroby originální rýžové vodky? Jak ho získat doma?

Historie a rysy přípravy národního japonského nápoje

Saké se poprvé objevilo v Japonsku asi před 2000 lety. Zpočátku byl proces přípravy tohoto nápoje jednoduchý a primitivní. Jednalo se o žvýkání a fermentaci rýže. Po objevení plísně koji se technologie změnila. Tato látka se při fermentaci stala náhradou slin. Dnes se v Japonsku vyrábí rýžová vodka ve velkém. Téměř každá lokalita v zemi má závod, kde se tento nápoj vyrábí. Receptů na jeho přípravu jsou stovky.

Výrobní proces začíná speciální přípravou rýže. K tomuto účelu se pěstuje speciální hrubozrnná obilnina. Pečlivě se vyleští, umyje a nějakou dobu skladuje v místnosti s vysokou vzdušnou vlhkostí. Poslední přípravnou fází je úprava párou. Dále se do hmoty zrn zavede plísňová houba koji. Jeho zvláštnost spočívá ve schopnosti přeměnit škrob na alkohol. Výsledná směs se spojí s droždím. Fermentace probíhá po dobu tří měsíců. Po jejich uplynutí se nápoj filtruje a stáčí do lahví.

Saké je rozděleno do několika typů. Podle úrovně síly, kořenitosti a sladkosti se rozlišují nápoje lehké a pálivé. Mladá vodka má světle žlutou barvu, zatímco stařená vodka je tmavá. Chuť tohoto typu alkoholu má ovocné tóny. Důvod této skutečnosti neznají ani zkušení specialisté.

Jak vařit doma

Výroba saké doma trvá asi tři týdny. Chcete-li získat nápoj s originální chutí, musíte pečlivě sledovat technologii. Budou vyžadovány následující ingredience:

vysoce kvalitní leštěná rýže – 180 g;
čištěná voda - 300 ml;
speciální plísňová rýžová houba – 100 g;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 3 ml;
droždí - 3 g.

Proces vaření je krok za krokem. Je třeba dodržovat následující technologii:

Příprava rýže. Zrna se třídí a plní vodou po dobu 12 hodin, aby získali výraznější chuť. Po umytí se cereálie uvaří. K tomu slouží parník. Tradiční vaření v hrnci na mírném ohni je přijatelné.
Kvašení. Ochlazená směs se umístí do předem sterilizované nádoby. Zavádí se zde citronová šťáva, plísně a kvasinky. Hmota se důkladně promíchá. Měl by zabírat třetinu objemu nádobí. Ten se umístí na tmavé, chladné místo. Rmut se denně míchá. Nádobu uzavřete běžnou gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Filtrace a skladování. Během procesu fermentace se objevují malé bublinky. Asi po třech týdnech se plyny přestanou uvolňovat. Na dně se tvoří sediment. To znamená, že nápoj je připraven a může být filtrován. Pro filtraci se používá vata umístěná mezi několika vrstvami gázy. Saké se nalévá do skleněné, hermeticky uzavřené láhve. Rýžová vodka se skladuje na chladném místě.

Na základě tohoto receptu můžete získat 500 ml nápoje. Pevnost bude asi 20 stupňů. Chcete-li připravit více saké, musí se množství přísad úměrně zvýšit. Pro dlouhodobé skladování rýžové vodky by měl být nápoj pasterizován po filtraci po dobu 10 minut při teplotě 60 stupňů.

Každý národ na světě má svůj národní alkoholický nápoj: Mexičané mají tequilu, Irové a Skotové whisky, obyvatelé ostrova Barbados kdysi dali světu rum a v Rusku, jak všichni víme, vodka nahradila tradiční medovina a polugar, která se stala skutečnou značkou, jejíž vlastnictví se snažili napadnout i podnikatelé z USA a Polska. Země vycházejícího slunce má také svůj vlastní alkohol – tradiční silný nápoj samurajů – saké. Letět do Japonska je pro nás dlouhá cesta, ale není tam žádná exotika a široká ruská duše to bude vyžadovat. Nabízí se otázka: je možné vyrobit saké doma?

Je pošetilé se domnívat, že k překvapení hostů japonským nápojem stačí obléknout kimono, přelepit ruskou vodku a podávat horkou! Tradiční saké – rýžové víno – je produktem enzymatické fermentace surovin, s obsahem alkoholu cca 15-19 %. Saké se nedestiluje a technologie výroby je v mnohém podobná výrobě evropského piva. Rýžová vodka neboli shochu, která má sílu 40 %, se získává destilací samotného saké.

K výrobě vlastního saké potřebujeme čistou vodu, kvalitní leštěnou rýži a rýžový slad. Získat rýžový slad doma nebude velký problém: bude to vyžadovat 800 gramů. rýže (možná s dlouhými i středními zrny). Rýži je třeba umýt alespoň 8krát, dokud voda nevyteče čistá. Promytá rýže se namočí na hodinu a půl a poté se umístí na síto, aby tekutina zcela vytekla. Poté se rýže vloží do pařáku a zahřívá se párou, dokud se zrna nestanou průsvitnými. Dušená rýže se ochladí na 30°C, přenese se do sterilizované nádoby (může být smaltovaná nebo nerezová) a přidá se lžička (3 gramy) speciální formy - koji, tento kvas poskytuje tak vysokou výtěžnost alkoholu. Aby se koji rovnoměrněji rozložilo v rýži, lze je smíchat s několika lžičkami pšeničné mouky a prosít do rýže přes sítko. Hotovou směs je nutné zabalit a nechat kvasit při 30°C za míchání každých deset hodin. Po 15 hodinách získá rýže výrazné sýrové aroma. Rýžový slad, neboli kome-koji, bude hotový za 40 hodin.

Druhým důležitým kváskem je Moto. K jeho přípravě je třeba smíchat 270 ml čištěné vody, 187,5 g. dušená rýže, 75 g. kome-koji a 5 gramů ležáckých kvasnic (pivovarské kvasnice, aktivní při teplotě cca 7-10°C). Výslednou směs uchováváme v lednici při teplotě 5-10°C. Během následujících 10 dnů změní předkrm konzistenci z nabobtnalých zrnek na vzhled krémové polévky a chuť ze sladké na kyselou a hořkou. S motocyklem musíte několikrát denně zatřást.

Důležité pravidlo! Aby se vypěstoval přesně požadovaný typ plísně, musí být všechny produkty umístěny ve sterilních nádobách. Pokud má výsledný produkt ostře nepříjemný zápach nebo neuvěřitelné formy plísní (klíčí houby koji a tvoří na povrchu rýže malá bílá vlákna), neriskujte, že takový produkt vyzkoušíte, abyste neskončili na nemocničním lůžku s otravy. Startér Kome-koji by měl být vždy bílé nebo hnědé barvy.

Jakmile máme správné startéry Kome-koji a Moto, můžeme začít vyrábět saké. Míchání složek se provádí ve fázích po dobu 4 dnů. První den je potřeba vzít celou motorku, 375g. dušená rýže, 150 gr. rýžový slad a 450 ml. voda očištěná od chlóru a nečistot železa. Vše se vloží do nádoby o objemu minimálně 12 litrů a louhuje se při teplotě 10-15°C. Po 15 hodinách se hmota jemně promíchá. Také během druhého dne se rýže pouze míchá.

Třetí den budete muset do pivní hmoty přidat dalších 750 gramů chlazené a dušené rýže, 1170 ml. vody a 225 gr. kome-koji, důkladně, ale jemně, vše promícháme. Chcete-li aktivovat činnost kvásku, prvních 10 hodin nerušte startér a poté každých pár hodin promíchejte. Nádobu je nutné uchovávat při teplotě 10-15°C.

Čtvrtý den uvařte v páře dalších 1125 g. rýži, ochlaďte a přidejte do nádoby se startérem, vložte tam 335 gramů. kome-koji a 2250 ml. čištěná voda. Vše znovu promíchejte. Postup míchání a udržovací teplota jsou stejné jako třetí den.

V následujících 3 dnech byste měli sledovat aktivitu kvásku, což povede k tvorbě velkého množství pěny. Od osmého do dvacátého dne infuze se aktivita kvasinek sníží a teplota se zvýší. Když pevnost dosáhne 19 %, směs se přefiltruje přes hedvábnou tkaninu, pasterizuje a stáčí do sterilizovaných lahví. Pasterizace se provádí zahříváním namáhané hmoty na 55 °C po dobu pěti minut. Pasterizovaný nápoj se skladuje na chladném a tmavém místě a nezazátkovaná láhev by měla být uchovávána pouze v chladničce.

Saké podáváme buď vychlazené na teplotu asi 5 stupňů, nebo ohřáté na 60 stupňů. Studené saké zahřeje tělo a udrží vaši mysl čistou, zatímco horké saké vás velmi rychle omámí. Rozlévá se do malých porcelánových kelímků (choko) ze speciálního džbánu (tokkuri).

Získání saké není tak složité nebo drahé, ale je to problematické. Proto se, pánové měsíčkáři, sami rozhodněte, zda budete či nebudete pít saké připravené sami.

jak vyrobit saké doma?

Domácí saké
Výroba saké sama je velmi jednoduchá a téměř vše, co potřebujete, už máte doma. S naším receptem můžete ochutnat domácí saké již za 3 týdny :)
Zařízení:
Parní hrnec nebo hrnec;
Skleněná nádoba na konzervování;
Odměrka;
Gáza.
Na výrobu jedné láhve (plechovky) saké budeme potřebovat:
1 šálek rýže;
1/2 šálku koji;
1 1/2 šálku vody;
1 lžička šťáva nebo limetka;
1/2 lžičky pekařské droždí.
Nechte rýži namočenou přes noc pro nejlepší chuť ve finálním produktu. Jakmile rýže absorbuje všechnu vodu, můžete ji začít vařit. Nejlepší je uvařit rýži v páře, ale můžete to udělat jakýmkoliv obvyklým způsobem. Snažte se rýži vařit co nejdéle, povede to ke zpevnění stěn zrn a tím i k delší fermentaci. A čím déle saké kvasí, tím je chutnější.
Jakmile rýži vychladne, přendejte ji do láhve nebo sklenice, kde bude budoucí saké kvasit co nejrovnoměrněji. Než začnete vařit, nezapomeňte nádobí sterilizovat Kvalita budoucího saké závisí na čistotě láhve/dózy jako na ničem jiném.
Přidejte všechny zbývající ingredience, přikryjte a protřepejte, aby se důkladně spojily. Sklenice musíte uchovávat na chladném a tmavém místě a denně s nimi protřepávat, přičemž víko mírně otevřete pro výměnu plynu.
Po několika dnech si všimnete, že saké zkvasilo a na vršek sklenice budou stoupat malé bublinky. Tento proces skončí ve třetím týdnu uvěznění a poté bude na dně nádoby patrný sediment a přestanou se objevovat bubliny.
Nyní je třeba saké přecedit pomocí gázy a zároveň se snažit vytlačit co nejvíce tekutiny. Sediment ze dna nádoby lze použít jako marinádu na ryby.
Pokud plánujete celé výsledné saké spotřebovat do měsíce, můžete jej jednoduše nalahvovat a dát do lednice. Pokud nepočítáte s tak krátkou dobou, pak je třeba saké sterilizovat 10 minut při teplotě 60C. Výsledné saké bude zakalené bílé, ale pokud chcete, aby saké bylo čiré, nechte ho uležet v lednici.
Výsledné saké by mělo mít sílu 15-20%, pokud je to pro vás příliš silné, přidejte do láhve lžičku cukru. Šťastné pití saké!
Milá Ekaterino!
Obecně je saké produktem destilace rýžové kaše. Udělejte rýžovou kaši, jednou ji destilujte a získáte požadovaný nápoj. Existuje však jednodušší způsob. Můžete získat něco podobného saké: vezměte jakýkoli destilát, opatrně jej nalijte do porcelánového talíře a zapalte. To, co zůstane po „vyhoření“, bude velmi chutné. Tento trik vždy demonstruji na příkladu „Moonshine Kosogorov“ – podívejte se, jak to hoří (obálka knihy o našem nápoji; jinou fotku hořícího měsíčního svitu jsem momentálně nenašel).
Hodně štěstí!
Vadime, jak mylná úvaha! Nejprve si alespoň přečtěte Wikipedii.
Hehehe, obleč si kimono, nalij do náprstku vodku, tady máš saké)))))))))))))))))))