Neuralgie

Recept na lagmana v uzbeckém jazyce. Recept na domácí hovězí lagman

Lagman je chutné a uspokojivé jídlo středoasijské kuchyně. Ve skutečnosti je to jak druhý chod, tak hustá polévka. Klasická verze lagmana se vyrábí z jehněčího masa, ale na jídelníčku tatarských a uzbeckých podniků často najdete lagmana z hovězího masa. Recept, který chci nabídnout, se od klasického uzbeckého lagmana liší sadou ingrediencí. Tento lagman se podává v mnoha krymskotatarských barech a restauracích a zde je mezi milovníky masa a znalci velmi žádaný. Pokud jste na Krymu, určitě ochutnejte tento lahodný pokrm krymských Tatarů. No, dnes navrhuji vařit lagmana doma, recept je velmi jednoduchý, nevyžaduje od vás žádné speciální dovednosti ani nákup drahých zámořských produktů. Dá se říci, že krymský lagman je zjednodušená verze uzbeckého. Jídlo se ukáže neuvěřitelně chutné, uspokojující a aromatické. Ale aby se domácí lagman ukázal jako „výborný“, musí v první řadě obsahovat měkké, šťavnaté a jemné maso. Proto vám doporučuji používat jako kuchyňské náčiní třílitrový kotlík, který lze nahradit káčátkem nebo pánví se silnými stěnami. V takové nádobě se bude maso dobře dusit, změkne, nepřipálí se a nebude suché.
Hustou masovou polévku lagman podáváme s přílohou z nudlí. A pokud máte chuť a hodinku času navíc, pak si ho snadno připravíte i doma. Hlavní výhodou vaječných nudlí doma je jejich přirozenost. Přesně víte, jaké produkty do těsta dáte, jak ho budete sušit a nebudete šetřit na surovinách, které jsou pro pokrm důležité. Pokud nemáte čas na přípravu domácích nudlí, můžete si koupit hotové nudle v obchodě.

Doba vaření: 2 hodiny.
Počet porcí: 8.

Ingredience:

800 g hovězího masa;
1 paprika;
1 mrkev;
2 cibule;
2 střední bramborové hlízy;
2 střední rajčata (nebo 150 g cherry);
1 polévková lžíce. rajčatová pasta;
2 stroužky česneku;
250 g nudlí;
svazek petrželky;
sůl pepř;
rostlinný olej na smažení.

Recept na domácí hovězí lagman

1. Veškerá zelenina pro lagmana je nakrájena nahrubo. Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev na velké kostky.

2. Oloupanou cibuli také nakrájíme nahrubo.

3. Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na velké plátky (3-4 cm silné). Je důležité, aby plátky nebyly mokré a nestékala z nich voda. Maso můžete sušit na ubrousku nebo ho jednoduše vložit do cedníku.

4. Klasický lagman se připravuje ve velkém kotli malý kotlík o objemu 3 litry je jako stvořený pro domácího lagmana. Nalijte do ní půl sklenice rostlinného oleje na smažení a dobře zahřívejte, dokud olej nezačne prskat. Poté dáme všechno hovězí maso do kotlíku. Pozor, olej vystříkne.

5. Maso opékejte na vysokém ohni za občasného promíchání, aby se rovnoměrně opražilo a nepřipálilo. V této fázi je důležité hovězí maso nepřevařit, jinak bude v hotovém pokrmu suché a tuhé. Jakmile hovězí maso zbělalo a začalo pouštět šťávu, přejdeme k další fázi.

6. Přidejte nahrubo nakrájenou mrkev. Nemíchejte, mrkev by měla být na mase v rovnoměrné vrstvě. Z hlediska způsobu přípravy je recept na lagman velmi podobný pilafu, na odkazu najdete krok za krokem recept na jehněčí pilaf s fotografiemi.

7. Navrch položte nahrubo nakrájenou cibuli.

8. Naplňte vodou 2 prsty nad úroveň cibule. Přikryjte kotlík pokličkou a nechte na mírném ohni dusit asi 1 hodinu. V případě potřeby podlijeme vodou, aby se maso nepřipálilo.

9. Hovězí maso se bude dusit v zeleninové šťávě, díky které bude měkké a velmi šťavnaté. Cibule a mrkev by měly být velmi měkké, hmota se znatelně usadí.

10. Zatímco se dusí hovězí maso s cibulí a mrkví, můžete si trochu odpočinout a poté přejít k přípravě zbývajících surovin. Pojďme k bramborám. Oloupejte, omyjte a nakrájejte na velké kostky.

11. Nalijte to do kotle vedle lagmana. Přidávejte vodu, dokud zcela nepokryje brambory. Nechte vařit na středním plameni, dokud nejsou brambory napůl uvařené.

12. Pojďme k paprikě. Očistíme ji od stopky a semínek, omyjeme, nakrájíme.

13. Rajčata omyjeme a nakrájíme.

14. Přesuňte papriky a rajčata do lagmana, přidejte 1 zarovnanou lžíci rajčatové pasty, sůl a pepř podle chuti. Pokud je venku léto a existuje příležitost použít rajčata, která jsou mletá, šťavnatá a masitá, neměli byste přidávat rajčatový protlak. Jinak bude pokrm příliš kyselý. Pokud jsou rajčata vodnatá, rajčatová pasta dodá pokrmu potřebné chuťové tóny. Vše promíchejte a polévku lagman vařte asi 5-7 minut na středním plameni.

16. Nasekejte petržel a vymačkejte česnek. Pro aroma se do lagmana přidává také koriandr, ale to není pro každého.

17. Přidejte do kotlíku, vše promíchejte, kotlík přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně. Pojďme trochu povařit. Vzhledem k tomu, že lagman je považován za hlavní chod i polévku, hotové jídlo by mělo obsahovat hodně tekuté omáčky.

18. Nudle uvaříme v osolené vodě s přidáním 1 lžíce oleje. Podívejte se, jak správně vařit těstoviny. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.

19. Do hlubokého talíře naskládejte nudle, navrch přidejte maso se zeleninou a bohatý vývar.

Lagman je připraven doma! Jak vidíte, recept s fotografií je poměrně jednoduchý, ale velmi chutný! Dobrou chuť:).

Lagman je středoasijské národní jídlo. Připravují ho různé národy, například lidé žijící v Kyrgyzstánu, Uzbekistánu, Kazachstánu a mnoha dalších zemích. Připravené z masa, zeleniny a natahovaných, dlouhých nudlí. Vytahují ho zvláštním způsobem: vezmou kousek těsta a rozpletou ho jako dětské švihadlo, a tak získají přadeno právě z těchto nudlí.

Samozřejmě, že každá národnost připravuje toto jídlo zvláštním způsobem, často se vyskytuje s přidáním produktů, jako je lilek, ředkvičky, fazole a další produkty. Vezměte si například klasický recept, kombinuje maso, mrkev, cibuli, papriku a někdy rajčata nebo rajčatový protlak.

Ingredience:

Hovězí maso - 500 gr
tenké dlouhé nudle nebo špagety - 0,5 kg
cibule - 2 ks
mrkev - 2 ks.
brambory - 2 ks.
paprika - 1 kus
česnek - 3 stroužky
rostlinný olej - na vaření
mletá červená paprika - 1 lžička.

Způsob vaření:

Maso omyjeme a nakrájíme na malé kousky.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.

Oloupanou mrkev a brambory nakrájíme na kostičky. Červenou papriku nakrájíme na podélné plátky a stroužky česneku nasekáme nadrobno.

Nyní položte pánev na oheň, nalijte do ní rostlinný olej a smažte v něm maso, dokud nebude vařené.

Poté přidáme nakrájenou cibuli a zlehka osmahneme, dále brambory, papriku, mrkev, česnek a vše zalijeme vroucí vodou, osolíme, opepříme a promícháme.

Vařte do úplného uvaření.

Je čas uvařit celé špagety, hotové je dáme na talíř, přelijeme omáčkou s masem a podáváme.

Klasický recept na lagmana

Ingredience:

Maso - 0,5 kg
brambory - 6 ks
mrkev - 4 ks.
rajčata - 10 ks
paprika - 2 ks
kmín - 1 lžička
bobkový list - 2 ks
mletá červená paprika - 1/2 lžičky
khmeli-suneli - 1 lžička
sůl - 1 lžička

Způsob vaření:

Na sporák postavte kotlík nebo hlubokou pánev (nejlépe litinovou), nalijte do ní rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje, poté do ní vložte maso nakrájené na malé čtverečky a přidejte lžičku soli, promíchejte a zakryjte víko po dobu 15 minut.

Cibuli oloupeme a nakrájíme, složíme k masu, počkáme, až se odpaří veškerá tekutina, přikryjeme pokličkou a dále dusíme dalších deset minut.

Je čas na mrkev, oloupejte ji, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do kotlíku.

Totéž děláme s bramborami.

Přikryjte pokličkou a vařte dvacet minut na středním plameni.

Rajčata a sladkou papriku také nakrájíme na malé kostičky a po čase přidáme ke zbytku.

Zalijeme 1,5 litrem vody tak, aby se pod ní schovala celá hmota.

Jakmile se tekutina vyvaří, přidáme všechno potřebné koření, důkladně promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 30 minut.

Mezitím, co se vše připravuje, si připravíme česnek a poté jej protlačíme lisem. Přidejte do misky a udržujte na ohni dalších 10 minut. Vezmeme polévkovou lžíci a zkontrolujeme připravenost vývaru, pokud je bohatý, pak je vše připraveno, pokud ne, pokračujeme ve vaření, dokud není zcela vařený.

Těstoviny uvaříme stejně jako na fotce.

Připravené špagety dáme na talíř a navrch potřeme zeleninovou a masovou omáčkou. Miska je hotová, jezte pro své zdraví.

Lahodný lagman v pomalém hrnci

Ingredience:

Maso - 600 g
brambory - 4 ks
cibule - 3 ks.
mrkev - 2 ks.
česnek - 1 hlava
rajčata - 4 ks
sladká paprika - 4 ks
rajčata - 2 polévkové lžíce
koření a sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Maso omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na čtverečky, česnek oloupeme a nasekáme.

Nyní vložte maso na dno misky multicookeru do horkého oleje a opékejte, dokud se voda nevyvaří a tuk zprůhlední.

Přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme.

Nyní přidejte mrkev a pokračujte ve vaření.

Další na řadě jsou brambory, se zbytkem ingrediencí dusíme do poloviny.

Zbývá přidat rajčata, rajčatový protlak, papriku a jemně nasekaný česnek. A samozřejmě vaše oblíbené koření a sůl.

Celou směs zalijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou, dokud se všechna zelenina neuvaří.

Předvařené špagety vložte do lagmanu a promíchejte.

A voila... jídlo je hotové!

Hovězí lagman v kotli - krok za krokem recept s fotografiemi

Ingredience:

Hovězí maso - 2 kg
mrkev - 3 ks.
rajčata - 4 ks
červená paprika - 3 ks
cibule - 3 ks
rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce
rostlinný olej - 100 g
celer
česnek - hlava
kariandr, kmín - podle chuti
sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Všechny produkty připravíme, nakrájíme na malé kousky, jaké máte rádi, a pustíme se do toho. Umístěte kotel na oheň, nalijte do něj rostlinný olej a spusťte maso. Začneme vařit za stálého míchání, protože jídlo se vaří nad ohněm, může se okamžitě připálit a všechno půjde nazmar.

Přidejte koření, nakrájenou mrkev a trochu orestujte.

Pro barvu přidejte rajčatový protlak a důkladně promíchejte.

Přidáme také červenou papriku, rajčata, vše opatrně obrátíme lžící a po 5 minutách přidáme celer a cibuli.

Poslední ingrediencí je česnek, který prolisujeme lisem. Celou hmotu zalijte masovým vývarem nebo čistou vodou a podle chuti osolte.

Nechte 1,5-2 hodiny dusit na žhavém uhlí při zavřené poklici.

Uvařené nudle dejte na talíře a na ně lžičkou nasypte připravenou zeleninu a maso.

Zeleninu nakrájíme, ozdobíme a podáváme chutné a chutné jídlo. Zvláště pokud je v přírodě připravován s láskou.

Domácí lagman s kuřecím masem: pokyny krok za krokem

Ingredience:

Kuře - 800 gr
domácí nudle - 250 g
rajčata - 2 ks.
cibule - 2 ks
mrkev - 2 ks.
adjika - 1 lžička
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce
olivový olej - 2 lžíce. lžíce
kuličky pepře - 10 ks
sůl a mletá červená paprika - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kuře omyjeme a nakrájíme na malé kousky. V mém případě maso s kostí, můžete si vzít jen svíčkovou část.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka

3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

4. Rajčata zalijeme vroucí vodou a lehce z nich odstraníme slupku. Nakrájíme je na kousky

5. Uvařte vařené nudle nebo špagety z obchodu do měkka.

6. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, vložte do něj kousky kuřete a smažte do zlatova.

7. K masu přidáme nakrájenou cibuli, promícháme a restujeme dalších 10 minut.

9. Vložte rajče, rajčatovou pastu a sůl podle chuti.

10. Vše důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.

11. V tuto chvíli uvaříme nudle, které jsme si připravili (můžeme použít špagety), do měkka, dáme na talíř a přelijeme zeleninovou a masovou omáčkou.

12. Zbývá posypat nasekanými bylinkami a podávat.

Jak vařit nudle pro lagmana vlastníma rukama (video)

Dobrou chuť!!!

Je těžké jednoznačně říci, ke kterým pokrmům lagman patří - k prvnímu nebo druhému. Konzistencí připomíná buď hustou polévku nebo nudle s bohatou omáčkou. Lagman je ujgurské národní jídlo. Tam se jí hůlkami, ale považuje se za první chod. Jako každé jídlo, které se stalo populární, se lagman rozšířil do sousedních zemí. V každém z nich získal některé své vlastní regionální kuchařské prvky. Proto nyní můžeme mluvit o verzi tádžické, turkmenské, kyrgyzské, afghánské a dokonce i čínské. Ale navzdory skutečnosti, že existuje spousta jídel zvaných „lagman po-...“, uzbecký recept (fotky budou doprovázet) se stal klasikou v rozlehlosti bývalého SSSR. To si dnes připravíme. Ihned je třeba poznamenat, že tento proces je pracný a časově náročný. Takže musíte být trpěliví. Na druhou stranu tento pokrm nevyžaduje žádné speciální, exotické suroviny a lze jej připravit v běžné evropské kuchyni.

Co je jehněčí lagman v Uzbekistán?

Recept používá pojmy jako nudle a wajji. Neměli byste si myslet, že k přípravě lagmana můžete použít běžné nudle z „pavučiny“ jako na kuřecí vývar. Jsou to speciální nudle a uzbečtí kuchaři jsou hrdí na to, že dokážou naplnit mísu jediným provázkem těstovin. Waja je hustá, komplexní omáčka nebo polévka, chcete-li. Pro ni recept na lagmana v uzbeckém stylu navrhuje použití jehněčího: lopatka odstraněná z kostí a tuk z ocasu. Pokud jste si nemohli koupit to druhé, můžete jej nahradit rozpuštěným máslem. Skopové maso v zásadě také není důležité, i když jehněčí dodává pokrmu charakteristické orientální aroma. Ale jsou lidé, kteří tento specifický zápach nemají rádi. Níže se proto také podíváme na recept na výrobu lagmana s hovězím masem. Na vajja budete potřebovat zeleninu: brambory, papriku, mrkev, česnek. Lagman se vaří v silnostěnném kachním hrnci nebo velkém kotli - jako pilaf. Pokrm se podává v miskách.

Vaření nudlí

Ona udává tón. O tom, zda bude lagman v Uzbeku úspěšný, rozhoduje jeho kvalita. Recept na vaření s fotografií ukazuje, že „správné“ nudle se mohou natáhnout jako přadeno příze, lze je tahat a houpat jako dětské švihadlo. Přirozeně by těsto na to mělo být super elastické. Jak toho dosáhnout? Vezměte dvě vejce a smíchejte je se sklenicí vody a špetkou soli. Na pracovní plochu prosejeme 500-600 gramů mouky. Na tento kopeček nalijte vaječnou směs a začněte vyválet. Hněťte dlouho, opřete se o těsto celým tělem. Hmota by měla být strmá. Vše svineme do bochánku, přikryjeme obrácenou mísou a necháme hodinu kynout. Sůl a sodu rozpusťte v půl sklenici vody. Touto tekutinou namažte housku a hněťte, dokud se úplně nevstřebá. Poté těsto rozdělíme na tři díly. Každou smotáme do provazu tlustého jako tužka nebo i tenčího. Během procesu namažte těsto a dlaně rostlinným olejem. Srolujte do spirály, zakryjte fólií a nechte další hodinu stát.

Vaření nudlí

Zatímco těsto dvakrát odpočívá, můžeme dělat vaju. Jeho příprava bude popsána níže. A teď, abychom konečně pochopili nudle, podívejme se, jak je vařit. Obvykle jako všechny těstoviny. Ale jsou zde i tajemství. Protože je těsto strmé, voda by měla být slanější a vařit horko. Vložte nudle do cedníku a opláchněte studenou vodou. Nevadí, když se ochladí. Recept na přípravu lagmana v Uzbeku zahrnuje speciální rituál vkládání hotového jídla do misek. Když uvidíte, že se proces vaření waji blíží ke konci, položte na oheň pánev s osolenou vodou. Když jsou velmi horké, seberte polovinu nudlí pomocí kleští a ponořte je do vroucí vody. Podržte několik sekund a přeneste do misky. Nalijte polovinu porce vaji. Poté postup opakujte. Hotový pokrm posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Příprava vajja. Přidání zeleniny

Chcete-li uvařit autentického uzbeckého lagmana, recept na vaření s fotografií doporučuje vzít si tlustostěnný kotel. Poslouží i kastrol nebo litinová pánev s vysokými stranami. Nejprve si naporcujeme jehněčí maso: odkrojíme tuk, oddělíme maso od kostí. Dužinu (500 g) nakrájejte na střední kostky stejné velikosti. V kotlíku rozehřejte živočišný tuk (nebo máslo). Vložte tam čtyři stroužky česneku, orestujte je a pak je vyjměte. Smažte kosti do hněda. Poté přidejte maso. Smažte kousky ze všech stran, dokud nezhnědnou. Dále pošleme dvě nakrájené cibule. Když zezlátnou, přidáme dvě mrkve nakrájené na malé kostičky. Po chvíli čekání rozložte tři nebo čtyři rajčata. Měly by to být masité odrůdy (například „Býčí srdce“). Pokud žádné nenajdete, nezkazte jídlo holandskými kartonovými rajčaty - je lepší přidat pár lžic rajčatové pasty.

Waja. Poslední dotek

Pokrm necháme trochu provařit. Když rajčata dají šťávu, přidejte do kotlíku dvě papriky zbavené semínek a nakrájené na proužky. Na suché pánvi rozehřejeme koření: špetku kmínu, papriku, koriandr, feferonku. Když je cítit silný zápach, vložte koření do kotlíku. Osolíme naši vaju. Nyní je čas přidat tři nebo čtyři brambory, nakrájené jako na polévku. Nasekáme různé druhy zeleniny - petržel, bazalka, koriandr, kopr. Vše dusíme, dokud brambory nezměknou. V případě potřeby přidejte vodu. Recept na lagmana v uzbeckém stylu doma doporučuje dát do kotlíku pět minut před koncem vaření vadji jemně nasekaný stroužek česneku. Proces nalévání hotového pokrmu do misek jsme již popsali. Nyní se podíváme na další recepty – pro případ, že byste nemohli sehnat jehněčí.

Upravený lagman v uzbeckém stylu. Recept s fotografií

Hovězí maso v tomto případě nahradí ovčí maso, které je nám známé ze Střední Asie. Budete potřebovat 350 gramů dužiny. Nakrájejte ho na malé kousky. Nakrájejte dvě cibule. Smažte je na třech lžících rozpuštěného másla. Když cibule zhnědne, přidejte tři nadrobno nakrájené mrkve, polovinu ředkve a čtyři sladké papriky. Po zelenině přidáme hovězí maso. Lehce opékejte, dokud maso „neztuhne“. Poté nakrájejte tři nebo čtyři rajčata a osm stroužků česneku do kotlíku. Na rozdíl od klasického lagmana, kde se k jehněčímu přidává voda (a i to malé množství), potřebujeme masový vývar - asi litr. Přidejte do kotlíku, a když se vše vaří, pokrm osolte a opepřete. Poté přidejte čtyři nakrájené brambory. Oheň pod kotlíkem zmenšíme a vše dusíme asi půl hodiny. Po vložení nudlí do misek je zalijte výslednou omáčkou. Posypte bylinkami.

„Líné“ nudle pro lagmana

Sledovat, jak se elastické těsto nejprve vyválí do bičíku a pak mává jako švihadlo, je docela vzrušující. Zkuste si ale z jedné nudle sami vytvořit přadeno... To vyžaduje zručnost a začátečník pravděpodobně neuspěje v krásných, byť nudlích. A přestože recept na lagmana v uzbeckém stylu navrhuje připravovat nudle na jídlo pouze jedním způsobem a žádným jiným způsobem, zkusme si tento úkol usnadnit. Prosejte mouku na stůl. Nahoře uděláme prohlubeň a rozbijeme do ní jedno vejce. Nyní přidáme vodu a vidličkou přitáhneme mouku ze stran do středu. Vznikne nám tuhé těsto. Dáme mu tvar bochníku a povrch namažeme rostlinným olejem. Necháme tak čtvrt hodiny. Poté jej rozválejte na velmi tenkou vrstvu. Nyní těsto přeložte dvaatřicetkrát. A to seřízneme. Samozřejmě dostanete hodně těstovin, nejen nudlí, ale i tak budou hodně dlouhé. Vaříme jako vždy v osolené vroucí vodě. Není potřeba oplachovat, stačí přidat olivový olej, aby se nudle neslepily.

Možnost se zelím

Uzbecký recept na lagmana umožňuje použití jakékoli zeleniny. Pokud by v tomto pokrmu nebyla nevhodná řepa. Pokud máte v lednici malou vidličku bílého zelí, můžete ji klidně použít na lagmana. Nalijte 50 g rostlinného oleje do kotle a zapalte. Opečeme 5-6 stroužků česneku. Vylovíme je děrovanou lžící. Maso nakrájené na kostičky – jehněčí nebo hovězí – namáčíme do česnekového oleje. Když okraje zezlátnou, přidejte nakrájenou cibuli. Smažte za míchání po dobu pěti minut. Nyní je čas přidat zeleninu. Předem si oloupeme a nakrájíme dvě mrkve, čtyři papriky a 100 gramů zelí. Když zelenina změkne, přidejte 3–4 dužinatá rajčata (nebo 2–3 lžíce rajčatového protlaku). Počkáme, až se pustí vydatná šťáva, a do kotlíku nakrájíme tři nadrobno nakrájené brambory. Přidejte sůl a oblíbené koření. Přidejte studenou vodu tak, aby její hladina byla na šířku dlaně nad úrovní smažení. Přiveďte k varu na silném ohni. Snižte plamen a vařte další půl hodiny.

Lagman s lilkem

V kotlíku rozehřejte 70 g tuku z ocasu a vylovte škvarky. Na vzniklém oleji orestujte 600 g jehněčí dužiny. Pro přípravu lagmana s lilkem uzbecký recept doporučuje, abychom veškerou zeleninu nakrájeli na malé kostičky. Vylovíme maso a orestujeme 4 cibule. Přidejte stejné množství mrkve. Po 10 minutách přidejte do kotlíku dvě papriky a 4 lilky. Smažte, míchejte. Po dalších sedmi minutách vložíme do kotlíku 4 hlízy brambor, 6 rajčat a pět stroužků nasekaného česneku. Vše zalijte vodou, ve které se vařily nudle. Přidejte koření: bazalku, pálivé chilli, koriandr. Po uvaření na mírném ohni vařte půl hodiny. Poté nechte misku uležet dalších dvacet minut.

Tajemství úspěšného lagmana

Ať říkají o pravých italských špagetách (stejně jako tagliatelle) cokoli dobrého, jako nudle k orientálnímu jídlu se nehodí. Lze použít jakoukoli zeleninu. Je důležité, aby žádný z nich nedominoval ostatním. Vše přidejte ve stejném množství. Uzbecký recept na lagmana má mnoho variant. Některé z nich se vaří pouze na litinové pánvi. Tekutinu přivedeme na prudkém ohni k varu, poté zmírníme a pokrm dusíme, dokud brambory nezměknou.

Popis

Skutečný uzbecký lagman Připravuje se z obrovského množství surovin, ale hlavní jsou samozřejmě maso (jehněčí) a speciální tažené nudle. Navíc jsou nudle ještě „důležitější“ (aby se tak řeklo), protože díky nim je jídlo jedinečné: je to lagman, a ne jen hustá masová polévka se zeleninou (mimochodem, tyto nudle se nazývají „lagman“).

Nabízíme přípravu skutečného uzbeckého lagmana doma pomocí jedinečného receptu krok za krokem s fotografiemi. Z ní se podrobně dozvíte (a uvidíte), jak se připravuje nejen omáčka (na tom není nic zvláštního), ale i samotné nudle, které se nejprve vytáhnou a poté stočí do přadena a uvaří odděleně od ostatních. produkty tak, aby se nepřevařily. Pokud jde o zeleninu, můžete si vzít mnoho různých podle svého uvážení (brambory, mrkev, cibule, česnek, rajčata, celer, tuřín, paprika atd.). Když se všechny ingredience smíchají, výsledkem je chutný, hustý, aromatický, chutný a velmi výživný pokrm, který během několika minut navrací sílu i velmi oslabenému člověku.

Všechna tajemství tohoto jídla jsou obsažena v našem receptu, díky kterému připravíte toho nejlepšího lagmana na uzbecký způsob na světě.

Ingredience

(500 g)
Jehněčí žebra
(1,5 kg)
(6-7 ks)
(1 PC.)
(1 kus na vývar)
(1,5 kg libovolného)
(chuť)
(chuť)
(chuť)
(1 kg)
(3 ks.)
(1,5 lžíce na těsto)

Kroky vaření

Začneme přípravou lagmana (nudle). Smíchejte 3 slepičí vejce a 1,5 polévkové lžíce v jedné nádobě. voda.

Vsypte 1 kg prosáté pšeničné mouky a vypracujte elastické těsto.

Položte jej na pracovní plochu a důkladně přitlačte pěstmi.

Těsto přeložte do několika vrstev, znovu přitlačte a nechte hodinu odpočívat.

Poté těsto rozkrojte na 3 stejné díly.

Každý z nich přitlačíme a konce stáhneme směrem ke středu.

Ručně převálejte těsto do silného provazu a namažte jej rostlinným olejem.

Nyní ji začneme vytahovat: jednou rukou ji držíme a druhou táhneme.

Již vytažené škrtidlo znovu protáhneme rukou.

Poté provaz srolujte dlaní na pracovní ploše tak, aby se těsto stočilo.

Výsledné svazky stočte, položte je na naolejovaný tác, vršek opět namažte rostlinným olejem, zakryjte potravinářským polyethylenem a odložte zatím stranou.

Připravte si ingredience na omáčku. Zeleninu, jak je uvedeno v popisu, vybírejte podle své chuti. Vzali jsme brambory, mrkev, sladkou papriku, cibuli a tuřín. Dále potřebujete půl kila jehněčí panenky, žebírka, trochu sádla (nebo másla) a uzbecké koření dle vlastního výběru.

Na pánvi opečte jehněčí maso. Zeleninu nakrájejte na střední kostky (asi 1 cm) a také orestujte. Ke smažení přidejte 3-4 čerstvá rajčata nebo 1,5 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta. Po rajčatech přidáme sladkou papriku, protože se rychle vaří. Přidejte vodu (množství závisí na tom, kolik polévky chcete), trochu ji povařte, poté osolte a vhoďte kostky brambor. Když jsou brambory hotové, je hotová celá omáčka..

Vrátíme se k lagmanovi a znovu ho vytáhneme.

Natažené nudle opatrně položte na stůl.

Omotáme si 2-3 nitě kolem rukou.

Trochu zvedneme ruce, hodíme lagmana a pak s ním udeříme do stolu a současně roztáhneme ruce do stran. Tuto akci opakujeme 2-3x.

Na sporáku přiveďte k silnému varu velmi slanou vodu (5 litrů - 10 lžic soli) a opatrně do ní spusťte lagmana přímo z ruky. Mějte na paměti, že syrové nudle by se neměly dotýkat dna pánve.

Spodní (uvařenou) část lagmana zvedneme dřevěnou špachtlí a horní část ručně spustíme do vody k vaření. To bude trvat asi 3 minuty (lagman se vaří al dente).

Poté přendáme do cedníku, propláchneme studenou tekoucí vodou, dáme na talíř a zalijeme omáčkou. Poté vývar vlijeme zpět do kastrůlku, protože nudle potřebujeme jen prohřát. Poté na ni znovu nalijte omáčku a celý pokrm posypte bylinkami. Samostatně podávejte lagmana na uzbecký způsob s pastou ze soli, česneku a červené feferonky rozemleté v hmoždíři (říká se tomu loizhan) a také s octem napuštěným kořením.

Dobrou chuť!

Vlastnosti přípravy Lagmana v Uzbeku

Vaření Lagmana je kreativní proces, lze jej připravit různými způsoby a některé produkty lze nahradit. Například: pokud nemáte speciální nudle pro Lagmana, můžete použít domácí nudle, které si můžete vyrobit sami doma.

Můžete použít různé druhy masa, například místo jehněčího použít hovězí nebo kuřecí. Ale protože připravujeme Lagmana na „uzbecký způsob“, budeme se držet receptu a vezmeme jehněčí.

Obecně existuje velké množství receptů a způsobů vaření: může to být Lagman s kuřecím masem, Lagman z hovězího masa, Lagman v pomalém hrnci. No, neodbíhejme od tématu.

Zvu vás ke shlédnutí videa a dozvědět se více o procesu vaření:

Budeme vařit na 10 porcí, doba vaření trvá asi 3 hodiny, takže je třeba být trpělivý, volný čas a potřebné suroviny.

K přípravě tedy budeme potřebovat:

300 gramů mouky
Půl sklenice vody (asi 100 gramů)
Jedno vejce
Jedna špetka kuchyňské soli
Jeden kilogram čerstvého jehněčího (nejlépe mladého)
Tři nebo čtyři cibule
Tři mrkve
Tři papriky
Jeden nebo dva kousky celeru
5-9 stroužků česneku
5-6 čerstvých červených rajčat
Rostlinný olej 50-70 mililitrů
Jedna špetka koriandru
Zira (kmín) jedna špetka, to je koření
Jedna špetka sušené papriky
Jedna špetka chilli papričky
50 gramů čerstvých bylinek (kopr, petržel atd.)

Vaření lagman doma. Postup krok za krokem s fotografiemi:

Tak co, našli jste si chvilku volného času a připravili potřebné suroviny? Poté můžete začít přímo vařit.

Nejraději ho vaříme s domácími nudlemi, takže tím začínáme. Příprava nudlí není vůbec obtížná, musíte připravit běžné těsto bez droždí.

Mouku, sůl, vejce a vodu smícháme v takovém poměru, aby těsto bylo pevné, ale pružné. Vzniklé těsto něčím přikryjeme a dáme na 30-40 minut vychladit do lednice.
Po vychladnutí těsta. Pro snazší vyvalování jej musíte rozdělit na několik částí.
Vzniklé kousky těsta tence rozválejte válečkem na speciální desce nebo kuchyňském stole, posypaném moukou, aby se nelepilo. Vzniklé placky posypte moukou a vyválejte z nich válečky.
Vezměte ostrý nůž a vzniklé válečky těsta nakrájejte nadrobno.
Výsledné nudle rozprostřeme v tenké vrstvě na speciálně připravený povrch, může to být kuchyňský stůl nebo speciální velké prkénko dobře posypané moukou. Na nudle také posypeme moukou a necháme chvíli odležet, aby nudle hodně oschly.
V tomto okamžiku lze vaření nudlí považovat za dokončené. Můžete přejít přímo k přípravě Lagman „uzbecký styl“. Začínáme jehněčím.
Maso mladého jehněčího obereme, důkladně opláchneme v tekoucí vodě, odstraníme kosti, všechny druhy žilek, obecně vše nepotřebné, necháme jen maso. Lehce vysušte na vzduchu a nakrájejte na středně velké kousky.
Vezmeme pánev s vysokými stěnami, nebo jak se také nazývá guláš, nalijeme 50-70 mililitrů rostlinného oleje, který jsme si dříve připravili, a důkladně jej zahřejeme. Poté do rozpáleného oleje přidejte malé množství jehněčího tuku a pár stroužků česneku.
Zatímco se to celé smaží na oleji, vezmeme naše čerstvá rajčata a rozdrtíme je v mixéru (pokud z nějakého důvodu nemáte rajče, můžete použít rajčatový protlak). Vzniklou rajčatovou kaši pak smíchejte s nadrobno nakrájenými kousky česneku a zatím nechte.
Vrátíme se na rozpálený olej a dbáme na to, aby se všechen jehněčí tuk vytopil, pokud se tak stane, vyjmeme stejný smažený česnek. Už ho nepotřebujeme, protože olej absorboval veškerou chuť a vůni česneku. Vložíme tam naše nakrájené jehněčí maso a přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlkolečka. A nechte smažit na aromatickém oleji na mírném ohni, hlídejte a míchejte, aby se nepřipálil.
Zatímco se naše maso dusí v aromatickém rostlinném oleji. Začněme připravovat zeleninovou část: vezměte si naši čerstvou mrkev, lahodnou červenou papriku a celer. Opláchneme, odstraníme nepotřebné části a nakrájíme.
Nakonec je maso orestováno a můžeme přidat čerstvě nakrájenou zeleninu a aromatické koření: koriandr, kmín, papriku a sůl podle chuti. Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit.
Po 10-15 minutách k aromatickému a šťavnatému masu přidáme předem připravenou rajčatovou a česnekovou omáčku a dále dusíme. Cítíš to?
No, a zatímco se naše masovo-zeleninová část konečně připravuje, pustíme se do přípravy domácích nudlí, totiž vezmeme malý rendlík, zalijeme vodou, trochu osolíme a přivedeme k varu. Poté nudle vhodíme do vroucí vody, promícháme a vaříme do měkka.
Když jsou nudle hotové, vodu, ve které se vařily, nevylévejte, ale přidejte k masu, které se ještě dusí. Pokud se vám zdá, že je příliš hustá, můžete přidat trochu horké vody (nezapomeňte na půl sklenice vody). A pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud maso nezměkne. To naznačuje konečnou přípravu tzv. „polévky“. V tomto okamžiku lze přípravu Lagmana „uzbeckého stylu“ považovat za dokončenou.

Nyní si vezměte velký hluboký talíř (při vaření jste museli mít velký hlad). Na dno talíře položte domácí nudle a naplňte je naší masovou a aromatickou polévkou. Přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky.

Dobrou chuť! Doufám, že se vám bude líbit!

Jaký recept používáte na Lagmana? Pište své komentáře a sdílejte recepty. To je pro mě vše. Uvidíme se znova!