Pivo s březovou mízou se vaří v Čeljabinsku podle receptury kupecké rodiny. BEERЁZKA (bříza trojlístek) Pivo vyrobené z březové mízy

Pro ty, kteří se vzdali piva a nápojů s chemickými přísadami, je důležité mít velkou zásobu receptů na různé nápoje. Dnes vyrábíme, pijeme zeleninové a ovocné šťávy, mléčné koktejly. Všichni v horkých dnech toužíme po čerstvých a zdravých nápojích. Nezapomeňte na tradiční recepty našich předků.

Podívejme se, jak například Bělorusové v dávných dobách hasili žízeň při zemědělských pracích nebo prostě jen z nouze. Snad se některé recepty s 200 letou zkušeností budou hodit i nám.

Většina nápojů byla na bázi březové mízy.

Berezovik (možnost 1)

Pokud nalijete 5 litrů čerstvé březové mízy do malého soudku a dáte na 2-3 dny do sklepa, kde je tma a chlad, míza začne postupně kysat. Připravte si 50 g žitných sušenek a přidejte do šťávy. Místo sušenek můžete smažit 60 g ječných zrn. Protřepejte a nechte nápoj uležet alespoň jeden den. A pak můžete pít. Předpokládá se, že je to nejrychlejší a nejjednodušší možnost osvěžujícího nápoje.

Existuje však ještě jednodušší způsob.

Berezovik (možnost 2)

Do čistých lahví nalijte jeden a půl litru čerstvé březové mízy. Do každé vhoďte 2-3 rozinky a do všech lahví rozdělte dvě lžičky cukru. Více cukru je možné. Umístěte na chladné místo. Dnes je to lednička. Je tma a zima.

Jinou možnost.

Berezovik (možnost 3)

Tato možnost je vhodná pro přípravu šťávy ve velkém množství. Šťáva se nalije do sudu. Ječná zrna se smaží na suché horké pánvi. Ochlaďte a nalijte do sudu. Necháme týden louhovat. Poté přefiltrují, lahvují a do každé lahve přidají 5–6 rozinek a 2 lžičky cukru.

Přesné proporce nejčastěji chybí, vše závisí na dovednosti a vkusu majitelů. Je lepší otestovat recepty s použitím malého množství šťávy a pak empiricky najít množství přísad podle vašich představ.

Nebyl o nic méně populární chlebový kvas. A dnes se v Bělorusku takový kvas prodává během sezóny všude na čepu. A v obchodech je vždy několik druhů léčivých a osvěžujících nápojů.

Zkus to recept na kvas z sušenek.

Připravte si 200 g žitných sušenek. Chleba můžete usušit. Ve smaltované pánvi nebo ve stejném kbelíku nalijte sušenky litrem vroucí vody. A necháme přikryté 3 hodiny. Poté nálev sceďte, nalijte do rendlíku a přidejte 10 g čerstvého droždí a 50 g cukru.

Jak připravit kvásek pro přidání do nálevu?

Kvásek zředíme teplou (ne horkou) vodou, přidáme trochu mouky, zamícháme a necháme hodinu na teplém místě. A pak nalijte do nálevu. Kvas umístěte na teplé místo na 4-5 hodin. Pak vychladnout. A můžeš pít.

Můžete také vařit chlebový kvas s ječmenem.

Pro tento kvas musíte vzít 300 g strouhanky, 50 g ječmene a 100 g medu. Toustový chléb nakrájíme a osušíme, na mírném ohni zlehka opečeme. Nejlepší je vzít dřevěný sud. Nalijte do ní 9 litrů horké vody. Přidáme ječmen, který musí být mírně předklíčený, poté nasekaný. Přidejte med. Vše promícháme a necháme 2-3 dny kynout v chladné a tmavé místnosti. Objeví se pěna, je třeba ji odstranit. Když se pěna přestane objevovat, nechte kvas na chladném místě dalších 6 dní.

V Čeljabinsku došlo k „historickému vaření“ unikátního piva, restaurovaného podle starodávné receptury permské kupecké rodiny.

Na vzniku tohoto exkluzivního nápoje se podíleli jak profesionální sládci ze společnosti Baltika a Soukromého pivovaru Spiridonov, tak i amatérští novináři z uralských médií.

Najít recept na kvalitní nápoj hodný „Historického piva“ nebylo jednoduché. Profesionálové se rozhodli čerpat inspiraci z počátků regionálního pivovarnictví a v dubnu vyhlásili soutěž o nejoriginálnější recepturu piva z rodinných a veřejných archivů. Jediný dokument, který odborníky zaujal, objevila Alexandra Gennadievna Nenasheva, knihovnice z města Kartaly v Čeljabinské oblasti. Všechny ostatní zaslané recepty byly buď sepsány z něčích slov v naší době, nebo jsou již základem pro výrobu piv v průmyslovém měřítku.

A přestože mu zchátralost receptury nedovolila zúčastnit se soutěžního programu, myšlenka přidat do klasického evropského nápoje skutečně uralskou přísadu se stala důvodem k živé diskusi mezi odborníky. Do hledání nápadu se zapojil slavný pivní blogger, zakladatel historické a vzdělávací komunity milovníků piva „Beer Cult“, šéf Muzea historie pivovarnictví společnosti Baltika, Jurij Katunin.

„Nejdůležitější je, že studium zaslaných receptur nás přivedlo k hlavní myšlence – použití březové mízy, která pivu dodá uralskou příchuť. A takový popis nápoje je uveden v uralském obchodním a průmyslovém kalendáři z roku 1899, kde byly zveřejněny informace o produktech „Uralského pivovaru a zřízení umělých minerálních vod“, které patřily permskému obchodníkovi Koteneva Kapitolina Ivanovna. a další zdroje, které jsme pečlivě prostudovali. Náš recept, který se dnes uvádí do života, je moderní vizí toho, jak to mohlo být na začátku minulého století,“ říká Yuri.

Práce na úpravě receptury provedli specialisté z výzkumného centra Baltika, které se nachází v závodě v Petrohradě. Minipivovar centra se specializuje na výrobu limitovaných edic exkluzivních piv podle originálních receptur a zkušební vaření nových odrůd před jejich uvedením do průmyslové výroby.

„Sládci mají nyní samozřejmě mnohem vyšší standardy kvality a požadavky na čistotu surovin než před 120 lety,“ říká Anatolij Ivanov, manažer experimentální výroby a senzorického výzkumu ve společnosti Baltika. "Vyvinout recepturu moderního nápoje si proto od našich specialistů vyžádalo značné úsilí, protože jsme stáli před úkolem prakticky provést historickou rekonstrukci - znovu vytvořit jedinečnou chuť a splnit všechny naše tradiční moderní požadavky na kvalitu."

Nakonec byla do poloviny dubna stanovena technologie výroby, pořadí a množství pivních komponent pro „Historické vaření“. Ráno se v soukromém pivovaru Spiridonov sešli profesionálové: manažer pro experimentální výrobu a senzorický výzkum (Petrohrad) Anatolij Ivanov, vrchní sládek pobočky Baltika-Čeljabinsk Oleg Khaev, vrchní sládek soukromého pivovaru Spiridonov Alexey Krivonogikh a Jurij Katunin .

Poslední diskuse, kontrola ingrediencí a – můžete začít vařit. Účastníci projektu vkládají potřebné komponenty do fermentoru v přísném souladu s vyvinutou recepturou. Svou účastí na záložce mohli přispět i příznivci pěnivého moku, zastoupeni novináři čeljabinských médií.

„Historické“ pivo bylo uvařeno ze 100% pšeničného a ječného sladu, dvou odrůd chmele a speciálního kmene kvasinek. Jedinečnou přísadou pro přípravu nápoje se stala březová míza. Vaření piva s březovou mízou v dubnu vypadá symbolicky, protože se sbírá až na jaře.

„Březová míza obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny a má také unikátní komplex organických kyselin, které ovlivňují všechny fáze přípravy nápoje a dodávají pivu zajímavé chuťové tóny,“ poznamenal Oleg Khaev. "Speciální aroma piva vzniká použitím dvou odrůd chmele (Cascade a Simcoe) a použitím unikátního kmene "baltských" kvasinek."

První fáze vytváření nápoje je tedy dokončena. Nyní, podle technologie, bude nápoj zrát - kvasit, stárnout, usadit se několik týdnů. A 22. května se účastníci „Historického pivovarnictví“ opět sejdou, aby zjistili výsledky svého experimentu.

Při hledání receptu byly použity tyto historické prameny:

„Uralský obchodní a průmyslový kalendář pro rok 1899. Oblast: Perm, Ufa, Orenburg, Vjatka, Tobolské gubernie“ (1899, Perm, Typolitografie zemské rady)“ Nejnovější popis země Ruské říše, složil Zjablovský , Petrohradský pedagogický institut, mimořádný profesor. I. díl, rozdělený na 3 kapitoly...“ (1807, Petrohrad, Tiskárna I. Glazunova, sestavil profesor statistiky Evdokim Filippovič Zyablovsky (1763 - 1846). „O chronologii, civilním dělení času a historickém výkladu názvy měsíců.“ 1830 „Encyklopedický lexikon, svazek 5“ (1836, Petrohrad, Tiskárna A. Plushar, článek Nikolaje Pavloviče Filippova Jacenka N. „Nejnovější a úplná kuchařka ve dvou částech“ (1791, Moskva ).

O výhodách březové mízy.

Ne nadarmo je bříza do jisté míry symbolem Slovanů – dalo by se říci, že celá východoslovanská kultura vyrostla přímo pod břízou, napuštěná březovou mízou.

Jen se zamyslete - psali na březovou kůru, hoblovali pochodeň z březového polena, v domácnosti se neobešli bez březového dehtu, pařili v lázni a zametali dům březovým koštětem, léčili se odvary z pupenů břízy. A pili březový kvas - jednoduchý nápoj nebo nízkoalkoholický nápoj - a berezovik - silnější nápoj.

A skutečně, tato březová míza je velmi, velmi užitečný produkt.

Výhody březové mízy jsou:že dokáže rozpouštět močové kameny, zároveň odstraňuje z těla nejrůznější škodlivé látky - za prvé je užitečný pro prevenci a léčbu onemocnění trávicího traktu - za druhé se osvědčil v boji proti plicní potíže: kašel, bronchitida, plicní tuberkulóza - tři.

Navíc při jarním nedostatku vitamínů, co jiného lze konzumovat, když ne čerstvě nasbíranou březovou mízu ve prospěch těla? Stimuluje metabolismus (mimochodem dietní nápoj), regeneruje tkáň a má tonizující účinek, a to i při vnějším použití, tak říkajíc - tedy v kosmetologii.

A proč všechny? Ale protože březová míza je bohatá na různé užitečné látky: draslík, hořčík, vápník, organické kyseliny - glutamová, nikotinová, jablečná.

Březové recepty.

Starodávný alkohol obsahující nápoj vyrobený z březové mízy se jmenoval „berezovik“, a jak jsem pochopil, nebyl ani tak chutný, jako spíše opojný, což se od něj vyžadovalo – dejte si to do hlavy náš způsob, proto jsou recepty na břízu, které jsou zde uvedeny, poněkud, tak říkajíc, „modernizované“ a zjednodušené.

První recept na břízu.

Výsledná čerstvá šťáva v množství pěti litrů, láhev portského vína a láhev vodky se nalije do nádoby (nejlépe dubového sudu, ale můžete si vzít i skleněnou nádobu), kilogram krystalového cukru a půl přidá se kilo rozinek. To vše se důkladně promíchá, dokud se cukr nerozpustí. Nádoba se těsně uzavře a přenese na chladné místo. Pokud to můžete dát k ledu, je to ideální. Po dvou měsících se hotový nápoj z březové mízy přelije do lahví, které se ještě pečlivěji utěsní (zátky se nejlépe zajistí drátem k hrdlu lahví jako u šampaňského), odnesou se na chladné místo, kde se uloženy v poloze vleže na boku.

Druhý recept na břízu.

Tato metoda je pracnější, ale blíže k historickým kořenům výroby nápoje z březové mízy.

Výpočet opět vychází na pět litrů šťávy. Nalijeme do pánve, ve které obvykle džem vaříme, přidáme jeden a půl kilogramu krystalového cukru a začneme zahřívat a mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pěna, která se v tomto případě vytvoří, musí být odstraněna.

Vaříme, vaříme na mírném ohni, dokud se nevyvaří asi třetina obsahu naší mísy. Poté stáhněte z ohně, sirup sceďte do nádoby, která je určena k další přípravě (opět je lepší sud, ale poslouží i skleněná nádoba).

Počkáme, až vychladne přibližně na tělesnou teplotu. Nyní je čas nalít dvě dříve zředěné lžíce droždí a láhev vodky a také vhodit dva citrony nakrájené na plátky - oloupané, ale bez pecek.

Dbejte na to, aby nádoba nebyla naplněna až po samý vrch – měl by tam být prostor pro fermentaci. A bříza bude kvasit na teplém místě asi dvanáct hodin, poté je třeba ji vytáhnout na sedm týdnů do chladu. Poté je třeba nápoj scedit, nalít do lahví šampaňského (shromážděných během těchto sedmi týdnů), utěsnit drátem a uložit na chladném místě.

Třetí recept na břízu.

Pět litrů březové mízy, litr portského vína, jeden a půl kilogramu cukru a dva nadrobno nakrájené citrony s kůrou, ale bez pecek, se smíchá v nádobě, která se na dva měsíce umístí na chladné místo. Poté se ještě nedopitý alkoholický nápoj stáčí a utěsní nám již známým způsobem. Lahve opět odneste do chladné místnosti, kam bříza „dosáhne“ další tři týdny. Lahve by měly ležet na boku, nejlépe na písku.

Recepty na alkoholické nápoje z březové mízy.

Tyto recepty vyžadují použití vína a více cukru, takže to, co dostanete, už nelze nazývat březovou kůrou. Co je to za alkoholický nápoj - domyslete si sami - možná mu budete říkat březový balzám, březové víno nebo březový likér.

První recept na nápoj z březové mízy.

Na čtyři litry džusu vezměte půl litru suchého vína, sklenici vodky, půl kila cukru a čtyři sta gramů rozinek, které přidáme po úplném rozptýlení krystalového cukru. Nádobu pevně uzavřeme a položíme na led - nebo na velmi chladné místo asi na tři měsíce. Poté co dostaneme, přelijeme do lahví, uzavřeme a vleže na boku uložíme do písku.

Druhý recept na nápoj z březové mízy.

Na stejné čtyři litry březové mízy potřebujete láhev suchého vína, osm set gramů krystalového cukru, jeden drcený citron. Pečlivě uzavřenou směs uchováváme dva měsíce v chladu, poté lahvujeme, uzavřeme a lahve odvezeme do sklepa nebo studeného sklepa, kde další měsíc leží na boku. A pak můžete začít ochutnávat.

Pivo vyrobené z březové mízy.

Získává se buď pivo, nebo nízkoalkoholický kvas. Spíš to druhé než to první. Recept, který je jednoduchý až primitivní.

Z dvoulitrové lahve vylijeme (ve smyslu vypití) téměř všechno pivo, sklenici tam necháme, dolijeme březovou mízou až po uzávěr, našroubujeme uzávěr a dáme na chladné místo - nebo v lednici, pokud je místo - po dobu dvou měsíců. Pokud ji otevřete, buďte opatrní, nahromadí se dostatek plynu. Mimochodem, v letním horku lze takový kvas přidat do okroshky - chutné, osvěžující a neobvyklé.

Neškodné recepty na výrobu březové mízy.

1) Sirup z březové mízy.

Čerstvá březová míza se dlouho a vytrvale odpařuje na mírném ohni v nádobě bez víka až do zhoustnutí. Koncentrace cukru v březovém sirupu je asi 60 procent, barva je světle žlutá, ještě pravděpodobněji světle citronová a tloušťka sirupu připomíná med. Uchovávejte v lednici ve skleněné nádobě a přidávejte do různých nealkoholických a alkoholických koktejlů. Mimochodem, vědci zjistili, že březový sirup dokáže zastavit rozvoj kazu! Ale příprava trvá poměrně dlouho a je drahá: přemýšlejte o tom, kolik plynu musíte spálit, abyste odpařili vodu z březové mízy!

2) Recept

Březovou mízu (která může začít kvasit) zahříváme na mírném ohni spolu s cukrem (třílitrová sklenice), mraženým červeným (nebo černým, nebo jejich směsí) rybízem - půl sklenice a nalámanými plátky sušených jablek - cca. deset. Pro barvu můžete přihodit trochu ibišku. Jakmile se všechen cukr rozpustí, stáhněte z ohně, přeceďte, nalijte do lahví a dejte na chladné místo.

K přípravě takového březového kvasu lze podle mého názoru použít cokoliv: něco na sladko (cukr, sirup, džem), něco na kyselost (citrusové plody, citron, kyselé bobule), něco na barvu (ibišek, černý čaj, opět a světlé bobule).

BEREZOVOE BEREZOVOE

Požadováno: na 8 litrů březové mízy - 2 kg cukru, 1/2 šálku pivovarských kvasnic, citronová kůra podle chuti.

Způsob vaření. K přípravě tohoto piva budete potřebovat čerstvou březovou mízu, kterou je nejlepší sbírat v březnu, kdy se březové listy ještě nerozvinou a míza uvnitř stromu začíná stoupat. Míza se získává z řezů na povrchu břízy, ale musíte se pokusit zajistit, aby jich na jednom stromě nebylo mnoho a nebyly umístěny příliš blízko sebe. Je vhodné sbírat březovou mízu z několika stromů současně, navíc k přípravě tohoto typu piva budete potřebovat velké množství - několik kbelíků. Pokud se vám podařilo nasbírat 3-4 kbelíky březové mízy, toto množství bude stačit. Při sběru šťávy do nádoby ji ihned pevně uzavřete.

Březovou mízu nalijte do velké kádě nebo kastrolu, umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu a poté nechte vařit. V této době se na povrchu šťávy objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Během vaření postupně přidáváme cukr v poměru 2 kg cukru na každých 8 litrů březové mízy. Chcete-li přidat zvláštní aroma, přidejte do březové tekutiny trochu nasekané citronové kůry. Jakmile se cukr rozpustí, vypněte oheň pod kotlem a nechte šťávu usadit a trochu vychladnout, poté důkladně rozpusťte droždí ve svařené březové míze.

Poté musí březové pivo kvasit 5–6 dní na teplém místě, přičemž je nutné neustále odstraňovat pěnu vyčnívající z povrchu tekutiny a také často protřepávat obsah nádoby, ve které kvasí. Nejlepší je, když březové pivo kvasí v dřevěné nádobě: kádi nebo sudu. Po ukončení fermentace hotové pivo sceďte, lahvujte a pevně uzavřete.

Dnes jsme pro vás shromáždili různé recepty na březový kvas na bázi březové mízy s rozinkami. Jedná se o vynikající osvěžující a povzbuzující nápoj, který dokáže po ránu velmi dobře podpořit alkoholem unavené tělo.

Březový kvas je vynikající osvěžující nápoj, stejně jako zdroj mnoha vitamínů a živin. Působí dobře na trávicí trakt, zlepšuje trávení, působí močopudně, odvádí z těla škodlivé látky. Recepty na kvas z březové mízy s rozinkami se velmi snadno vyrábějí bez vynaložení velkého úsilí.

Tento recept je nejlepší připravit z čerstvé březové mízy, která byla přinesena z lesa.

Ingredience

• Čerstvá březová míza - deset litrů.
• Cukr - polovina kilogram.
• Suché rozinky - 50 shuk.

Recept

Březovou mladinu musíte přecedit přes tenkou tkaninu a očistit ji od zbytků. Musíte také umýt a osušit rozinky. Poté ji přidejte s cukrem do nápoje a zcela promíchejte.
Poté přikryjte látkovou poklicí a nechte tři dny na teplém místě. Když je kvas hotový, musíte jej znovu scedit a lahvovat.

Je potřeba ho vyrobit, když právě přišlo jaro, abyste ho mohli pít už v červnu.

Ingredience

• Tři litry čerstvé březové mízy.
• Dále budete potřebovat velké a tmavé rozinky v množství dvaceti kusů.

Recept

Březovou mladinu musíte scedit velmi opatrně. Do láhve s nápojem pak nasypte rozinky. Poté se nádoba uzavře víkem a nejlépe ji před začátkem léta odložíme do sklepa.

Dá se využít k posílení imunity.

Ingredience

• Čerstvá březová míza asi deset litrů.
• Několik citronů (3 ks).
• Dále budete potřebovat tři kousky rozinek a ještě živý kvásek (padesát gramů).
• Tekutý med (40 gramů).

Recept

Březovou mladinu musíte scedit a nalít do hluboké nádoby. Poté z citronů vymačkejte tekutinu a přidejte do nápoje. Přidejte tam droždí, med a rozinky. To vše je třeba promíchat a nalít do sklenic, které je třeba uzavřít a uchovávat na chladném místě.
Po třech dnech můžete pít kvas.
Je zvláště dobré na podzim chránit tělo před nachlazením

Tato možnost se neliší od „chlebového kvasu“ a má velmi bohatou chuť.

Ingredience

• Březová míza dva a půl litru.
• Starý borodinský chléb, pár kůrek.
• Dále budete potřebovat cukr, půl sklenice a rozinky, asi padesát gramů.
• Kávová zrna ve stejném objemu.

Recept

Kávová zrna musíte lehce osmažit na pánvi a vysušit kůrky chleba v troubě. Poté je třeba umýt a osušit rozinky a dát rozinky, chléb a kávová zrna s cukrem do třílitrové nádoby. Vše zalijte březovou mízou.
Poté byste měli vzít gumovou rukavici a udělat do ní díru jehlou a poté ji přetáhnout přes horní část sklenice a umístit ji na teplé a suché místo.
Po několika dnech se rukavice zvedne. To bude známkou toho, že v nádobě probíhá fermentace. Když se rukavice sundá, je třeba nápoj přecedit a dát do lednice. Za pár dní ji budete moci pít.

Tato možnost je velmi dobrá pro děti, protože chutná jako ovocná vůně.

Ingredience

• Dva a půl litru březové mízy, jen čerstvé.
• Jeden pomeranč
• Několik zajímavostí
• Několik větví máty a čerstvé meduňky
• Sklenice cukru
• Deset gramů droždí
• Čerstvá březová míza – 2,5 litru;

Recept

Pomeranč musíte nakrájet na malé plátky. Poté rozdrobte droždí s cukrem a vše nalijte do třílitrové zavařovací sklenice. Do něj musíte dát mátu a meduňku, cukr, co zbylo a pomeranč. To vše je třeba nalít březovou mízou a nechat několik dní na teplém a suchém místě.
Poté, co nápoj začne kvasit, musíte jej nalít do půllitrových lahví a do každé lahve přidat pár rozinek. Dále vše dejte do lednice. Každý druhý den můžete pít kvas.
Tento nápoj je v horku velmi osvěžující a dodává sílu.

Doufáme, že vám tyto recepty pomohou cítit se lépe a energičtěji, mně osobně se recept na březový kvas s pomerančem líbil a vám? Odpovědi čekám v komentářích.