מתכון לגמן באוזבקית. מתכון לגמן בקר תוצרת בית

לגמן היא מנה טעימה ומשביעה מהמטבח המרכז אסיאתי. למעשה, זו גם מנה שנייה וגם מרק סמיך. הגרסה הקלאסית של לגמן עשויה מבשר טלה, אך בתפריט של בתי עסק טטריים ואוזבקיים ניתן למצוא לרוב לגמן עשוי מבשר בקר. המתכון שאני רוצה להציע שונה מהלגמן האוזבקי הקלאסי בסט המרכיבים. הלגמן הזה מוגש בברים ומסעדות טטריים קרים רבים, וכאן הוא מבוקש מאוד בקרב אוהבי בשר ואניני טעם. אם אתם בקרים, הקפידו לנסות את המנה הטעימה הזו של אנשי הטטרי קרים. ובכן, היום אני מציע לבשל לגמן בבית, המתכון פשוט מאוד, הוא לא דורש מכם כישורים מיוחדים או רכישה של מוצרים יקרים בחו"ל. אנו יכולים לומר שהלגמן של קרים הוא גרסה פשוטה של ​​האוזבקית. המנה יוצאת טעימה להפליא, משביעה וארומטית. אבל כדי שלגמן תוצרת בית ייצא "מעולה", קודם כל, הוא חייב להכיל בשר רך, עסיסי ורך. לכן, אני ממליץ לך להשתמש בקלחת 3 ליטר ככלי בישול, אותה ניתן להחליף בברווזון או במחבת עם דפנות עבות. במיכל כזה הבשר יתבשל היטב, יהפוך רך, לא יישרף ולא יהיה יבש.
מרק לגמן בשר סמיך מוגש עם תוספת של אטריות. ואם יש לכם חשק ושעה נוספת של זמן, אז תוכלו להכין בקלות גם בבית. היתרון העיקרי של אטריות ביצים בבית הוא הטבעיות שלה. אתם יודעים בדיוק אילו מוצרים תכניסו לבצק, איך תייבשו אותו, ולא תחסכו במרכיבים החשובים למנה. אם אין לכם זמן להכין אטריות תוצרת בית, תוכלו לקנות אטריות מוכנות בחנות.

זמן בישול: שעתיים.
מספר מנות: 8.

רכיבים:

• 800 גרם בשר בקר;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• 2 בצלים;
• 2 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• 2 עגבניות בינוניות (או 150 גרם שרי);
• 1 כף. רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 250 גרם אטריות;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח פלפל;
• שמן צמחי לטיגון.

מתכון לגמן בקר תוצרת בית

1. כל הירקות ללגמן קוצצים גס. קולפים, שוטפים וחותכים את הגזר לקוביות גדולות.

2. קוצצים גס גם את הבצל הקלוף.

3. שוטפים את הבקר וחותכים לפרוסות גדולות (עובי 3-4 ס"מ). חשוב שהפרוסות לא יהיו רטובות ומים לא יתנקזו מהן. אפשר לייבש את הבשר על מפית או פשוט להניח אותו במסננת.

4. לגמן קלאסי מכינים בקלחת גדולה קלחת קטנה בנפח 3 ליטר מושלמת ללגמן ביתי. יוצקים לתוכו חצי כוס שמן צמחי לטיגון ומחממים אותו היטב עד שהשמן מתחיל לרחוש. אחר כך הכנסנו את כל בשר הבקר לקלחת. זהירות, השמן יתיז.

5. מטגנים את הבשר על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שיקבל קרום אחיד ולא יישרף. בשלב זה חשוב לא לבשל יתר על המידה את בשר הבקר, אחרת הוא יהיה יבש וקשה במנה המוגמרת. ברגע שהבשר הפך לבן והחל לשחרר מיץ, אנחנו עוברים לשלב הבא.

6. מוסיפים גזר קצוץ גס. אין לערבב את הגזר בשכבה אחידה על הבשר. מבחינת שיטת ההכנה, מתכון לגמן דומה מאוד לפילאף תוכלו למצוא מתכון שלב אחר שלב לפילאף טלה עם תמונות בקישור;

7. מניחים מעל בצל קצוץ גס.

8. ממלאים במים 2 אצבעות מעל גובה הבצל. מכסים את הקדירה במכסה ומניחים להתבשל כשעה על אש נמוכה. במידת הצורך מוסיפים מים כדי למנוע מהבשר להישרף.

9. הבקר יתבשל במיץ ירקות שיהפוך אותו לרך ועסיסי מאוד. הבצל והגזר צריכים להיות רכים מאוד, המסה תתיישב באופן ניכר.

10. בזמן שהבשר עם הבצל והגזר מתבשל, אפשר לנוח מעט ואז לעבור להכנת שאר החומרים. בואו נגיע לתפוחי האדמה. מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות.

11. מוזגים אותו לקלחת ליד הלגמן. מוסיפים מים עד שהם מכסים לחלוטין את תפוחי האדמה. מניחים להתבשל על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה.

12. בואו נגיע לפלפל. אנחנו מנקים אותו מהגבעול והזרעים, שוטפים אותו, חותכים אותו.

13. שוטפים וקוצצים את העגבניות.

14. מעבירים את הפלפלים והעגבניות ללגמן, מוסיפים כף רמה של רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. אם בחוץ קיץ ויש הזדמנות להשתמש בעגבניות טחונות, עסיסיות ובשרניות, אז לא כדאי להוסיף רסק עגבניות. אחרת, המנה תצא חמוצה מדי. אם העגבניות מימיות, אז רסק עגבניות יוסיף את תווי הטעם הדרושים למנה. מערבבים הכל ומבשלים את מרק הלגמן עד לבישול, כ-5-7 דקות על אש בינונית.

16. קוצצים את הפטרוזיליה וסוחטים את השום. בשביל ארומה מוסיפים ללגמן גם כוסברה, אבל זה לא מתאים לכולם.

17. מוסיפים לקלחת, מערבבים הכל, מכסים את הקדירה במכסה ומסירים מהאש. בואו נתבשל קצת. מכיוון שלגמן נחשב גם למנה עיקרית וגם למרק, המנה המוגמרת צריכה להכיל הרבה רוטב נוזלי.

18. מרתיחים את האטריות במי מלח בתוספת 1 כף שמן. ראה כיצד לבשל פסטה בצורה נכונה. מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.

19. מניחים אטריות בצלחת עמוקה, מוסיפים מעל בשר עם ירקות ומרק עשיר.

לגמן מוכן בבית! כפי שאתה יכול לראות, המתכון עם התמונה הוא די פשוט, אבל טעים מאוד! בתאבון:).

לגמן הוא מאכל לאומי מרכז אסיה. הוא מוכן על ידי עמים שונים, כמו אלה החיים בקירגיזסטן, אוזבקיסטן, קזחסטן ומדינות רבות אחרות. מוכן מבשר, ירקות ואטריות מתוחות וארוכות. הם שולפים אותו בצורה מיוחדת: הם לוקחים חתיכת בצק ופותרים אותה כמו חבל קפיצה של ילד, וכך הם משיגים פקעת של האטריות האלה.

כמובן, כל לאום מכין את המנה הזו בצורה מיוחדת זה נמצא לעתים קרובות עם תוספת של מוצרים כגון חצילים, צנון, שעועית ומוצרים אחרים. קחו למשל את המתכון הקלאסי, הוא משלב בשר, גזר, בצל, פלפלים ולפעמים עגבניות או רסק עגבניות.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• אטריות דקות ארוכות או ספגטי - 0.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'
• גזר - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 חתיכה
• שום - 3 שיני
• שמן צמחי - לבישול
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית.

שיטת בישול:

שוטפים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות.

קולפים את הבצל, שוטפים אותו וקוצצים אותו דק.

חותכים את הגזר ותפוחי האדמה הקלופים לקוביות. חותכים את הפלפל האדום לפרוסות אורכיות וקוצצים דק את שיני השום.

כעת הניחו את המחבת על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומטגנים בה את הבשר עד לבישול.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומשחימים אותם קלות, ואז תפוחי אדמה, פלפלים, גזר, שום ויוצקים מים רותחים על הכל, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים.

מבשלים עד לבישול מלא.

זה הזמן להרתיח את כל הספגטי, לאחר שהם מוכנים, שמים אותם על צלחת, יוצקים עליהם את הרוטב עם הבשר ומגישים.

מתכון לגמן קלאסי

רכיבים:

• בשר - 0.5 ק"ג
• תפוחי אדמה - 6 יח'
• גזר - 4 יח'.
• עגבניות - 10 יח'
• פלפל חריף - 2 יח'
• כמון - 1 כפית
• עלה דפנה - 2 יח'
• פלפל אדום גרוס - 1/2 כפית
• חמלי-סונלי - 1 כפית
• מלח - 1 כפית

שיטת בישול:

מניחים קלחת או מחבת עמוקה (רצוי ברזל יצוק) על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן צמחי וממתינים שיתחמם, ואז הנמיכו את הבשר החתוך לריבועים קטנים לתוכו והוסיפו כפית אחת של מלח, ערבבו ומכסים עם מכסה למשך 15 דקות.

קולפים וקוצצים את הבצל, מנמיכים אותו לבשר, מחכים עד שכל הנוזלים מתאדים, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד עשר דקות.

הגיע הזמן לגזרים, לקלף אותם, לחתוך אותם לקוביות קטנות ולהוסיף אותם לקלחת.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם תפוחי אדמה.

מכסים במכסה ומבשלים עשרים דקות על אש בינונית.

אנחנו גם חותכים את העגבניות והפלפלים המתוקים לקוביות קטנות ואחרי הזמן מוסיפים אותם לשאר.

ממלאים 1.5 ליטר מים כך שכל המסה תסתתר מתחתיו.

ברגע שהנוזל רותח מוסיפים את כל התבלינים הדרושים, מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.

בינתיים, בזמן הכנת הכל, אנחנו מכינים את השום, ואז מעבירים אותו במכבש. מוסיפים למנה ושומרים על האש עוד 10 דקות. אנחנו לוקחים כף ובודקים את מוכנות המרק אם הוא עשיר, אז הכל מוכן, אם לא, אנחנו ממשיכים לבשל עד שהוא מבושל לחלוטין.

אנחנו מבשלים פסטה באותו אופן כמו בתמונה.

מניחים את הספגטי המוכן על צלחת ומעל מורחים את רוטב הירקות והבשר. המנה מוכנה, אכלו לבריאותכם.

לגמן טעים בסיר איטי

רכיבים:

• בשר - 600 גר'
• תפוחי אדמה - 4 יח'
• בצל - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• שום - 1 ראש
• עגבניות - 4 יח'
• פלפל מתוק - 4 יח'
• עגבנייה - 2 כפות
• תבלינים ומלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

שוטפים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו מנקים וחותכים את כל הירקות לריבועים, מקלפים וקוצצים את השום.

כעת מניחים את הבשר בתחתית קערת המולטי-קוקר בשמן חם ומטגנים עד שהמים רותחים והשומן הופך שקוף.

מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים.

כעת מוסיפים את הגזר וממשיכים בבישול.

הבאים בתור הם תפוחי אדמה, מבשלים עם שאר המרכיבים עד חצי בישול.

כל מה שנותר הוא להוסיף עגבניות, רסק עגבניות, פלפל חריף ושום קצוץ דק. וכמובן התיבול והמלח האהובים עליכם.

יוצקים מים חמים על כל התערובת ומבשלים עם מכסה סגור עד שכל הירקות מבושלים.

מניחים את הספגטי המבושל מראש בלגמן ומערבבים.

והוואי... המנה מוכנה!

בקר לגמן בקדירה - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

רכיבים:

• בשר בקר - 2 ק"ג
• גזר - 3 יח'.
• עגבניות - 4 יח'
• פלפל אדום - 3 יח'
• בצל - 3 יח'
• רסק עגבניות - 4 כפות. כפיות
• שמן צמחי - 100 גרם
• סלרי
• שום - ראש
• קרינדר, כמון - לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

אנחנו מכינים את כל המוצרים, חותכים אותם לחתיכות קטנות, כמו שאתם אוהבים, ומתחילים. מניחים את הקדירה על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומורידים את הבשר. אנחנו מתחילים לבשל, ​​תוך ערבוב מתמיד, מכיוון שהמנה מבושלת על אש, היא עלולה להישרף מיד והכל ילך לפח.

מוסיפים תיבול, גזר קצוץ ומטגנים מעט.

לצבע, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב.

מוסיפים גם פלפל אדום, עגבניות, הופכים הכל בזהירות בעזרת כף ואחרי 5 דקות מוסיפים סלרי ובצל.

המרכיב האחרון הוא שום, אותו אנו סוחטים דרך מכבש. ממלאים את כל המסה במרק בשר או מים רגילים ומלח לפי הטעם.

מניחים להתבשל על גחלים לוהטות 1.5-2 שעות תוך סגירת המכסה.

מניחים את האטריות המבושלות על צלחות, ויוצקים מעל את הירקות והבשר המוכנים בעזרת כף.

אנחנו חותכים את הירוקים, מקשטים בהם ומגישים מנה טעימה ומעוררת תיאבון. במיוחד אם מכינים אותו בטבע באהבה.

לגמן ביתי עם עוף: הוראות שלב אחר שלב

רכיבים:

• עוף - 800 גרם
• אטריות תוצרת בית - 250 גר'
• עגבנייה - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'
• גזר - 2 יח'.
• אדג'יקה - 1 כפית
• רסק עגבניות - 2 כפות. כף
• שמן זית - 2 כפות. כפיות
• גרגירי פלפל - 10 יח'
• מלח ופלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות קטנות. במקרה שלי, בשר עם עצמות, אפשר לקחת רק את חלק הסינטה.

2. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לחצאי טבעות

3. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

4. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים בקלות את הקליפה מהן. חתכנו אותם לחתיכות

5. מרתיחים אטריות מבושלות או ספגטי קנוי בחנות עד לריכוך.

6. מחממים שמן זית במחבת גדולה, מניחים בו נתחי עוף ומטגנים עד להזהבה.

7. מוסיפים לבשר את הבצל הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.

9. שמים שם את העגבנייה, רסק העגבניות וממליחים לפי הטעם.

10. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות.

11. בזמן הזה מרתיחים את האטריות שהכנו (אפשר להשתמש בספגטי) עד שהם רכים, מניחים על צלחת ומעליה רוטב ירקות ובשר.

12. נשאר רק לפזר עשבי תיבול קצוצים ולהגיש.

איך לבשל אטריות לגמן במו ידיך (וידאו)

בתאבון!!!

קשה לומר בוודאות לאיזה מאכלים לגמן שייך - הראשון או השני. העקביות שלו דומה למרק סמיך או לאטריות עם רוטב עשיר. לגמן הוא המאכל הלאומי של אויגוריה. שם הוא נאכל עם מקלות אכילה, אבל נחשב למנה ראשונה. כמו כל מנה שהפכה לפופולרית, לגמן התפשט למדינות שכנות. בכל אחד מהם הוא קיבל כמה מתכונות הבישול האזוריות שלו. לכן, אנחנו יכולים עכשיו לדבר על הגרסה הטג'יקית, טורקמנית, קירגיזית, אפגנית ואפילו סינית. אבל למרות העובדה שיש הרבה מנות שנקראות "לגמן פו-...", המתכון האוזבקי (התמונות ילוו אותו) הפך לקלאסיקה במרחבי ברית המועצות לשעבר. זה מה שנכין היום. יש לציין מיד כי תהליך זה הוא עתיר עבודה וזמן רב. אז אתה צריך להיות סבלני. מצד שני, המנה הזו אינה דורשת מרכיבים מיוחדים ואקזוטיים, וניתן להכין אותה במטבח אירופאי רגיל.

מה זה לגמן טלה באוזבקית?

המתכון משתמש במושגים כמו נודלס וויאג'י. אתה לא צריך לחשוב שאתה יכול להשתמש "עכביש" רגיל כדי להכין lagman, כפי שאתה עושה עבור מרק עוף. אלו אטריות מיוחדות, והטבחים האוזבקיים גאים בכך שהם יכולים למלא קערה במחרוזת אחת של פסטה. וואחה הוא רוטב סמיך ומורכב, או מרק אם אתה מעדיף. מבחינתה, מתכון הלגמן בסגנון אוזבקי מציע להשתמש בטלה: להב כתף שהוסר מהעצמות, כמו גם שומן זנב שמן. אם לא הצלחת לקנות את האחרון, אתה יכול להחליף אותו בחמאה מומסת. באופן עקרוני, גם בשר כבשים אינו חשוב, למרות שהכבש מעניק למנה ארומה מזרחית אופיינית. אבל יש אנשים שלא אוהבים את הריח הספציפי הזה. לכן, להלן נסתכל גם על המתכון להכנת לגמן עם בשר בקר. עבור vajja תצטרך ירקות: תפוחי אדמה, פלפלים, גזר, שום. את לגמן מבשלים בסיר ברווז עבה דופן או בקלחת גדולה - כמו פילאף. המנה מוגשת בקערות.

בישול אטריות

היא נותנת את הטון. האיכות שלו קובעת אם הלגמן באוזבקית הוא הצלחה. מתכון הבישול עם הצילום מדגים שהאטריות ה"נכונות" יכולות להימתח כמו פקעת חוט שניתן למשוך אותן ולהניף אותן כמו חבל קפיצה של ילד. באופן טבעי, הבצק עבורו צריך להיות סופר אלסטי. איך להשיג זאת? קחו שתי ביצים וערבבו אותן עם כוס מים וקורט מלח. מנפים 500-600 גרם קמח על משטח עבודה. יוצקים את תערובת הביצים על התלולית הזו ומתחילים לרדד אותה. ללוש זמן רב, נשען על הבצק עם כל הגוף. המסה צריכה להיות תלולה. מגלגלים הכל ללחמנייה, מכסים בקערה הפוכה ומניחים לתפיחה של שעה. ממיסים מלח וסודה בחצי כוס מים. משמנים את הלחמנייה בנוזל הזה ולשים עד לספיגה מלאה. לאחר מכן אנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם לחבל עבה כמו עיפרון או אפילו דק יותר. במהלך התהליך, משמנים את הבצק ואת כפות הידיים בשמן צמחי. מגלגלים לספירלה, מכסים בניילון ומניחים בצד לעוד שעה.

בישול אטריות

בזמן שהבצק נח פעמיים, אנחנו יכולים לעשות את הוואג'ה. הכנתו תתואר להלן. ועכשיו, כדי להבין סוף סוף את האטריות, בואו נראה איך לבשל אותן. בדרך כלל, כמו כל הפסטה. אבל יש כאן גם סודות. מכיוון שהבצק תלול, המים צריכים להיות מלוחים יותר ולרתוח חמים. מניחים את האטריות במסננת ושוטפים במים קרים. זה בסדר אם זה מתקרר. המתכון להכנת לגמן באוזבקית כולל טקס מיוחד של הכנסת המנה המוגמרת לקערות. כשאתה רואה שתהליך בישול הוואג'י קרוב לסיומו, הניחו מחבת עם מים מומלחים על האש. כשהוא חם מאוד, השתמש במלקחיים כדי לאסוף מחצית מהאטריות ולטבול אותן למים הרותחים. להחזיק כמה שניות ולהעביר לקערה. יוצקים מחצית מנת הוואג'י. לאחר מכן חזור על ההליך. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים קצוצים.

הכנת וג'ה. הוספת ירקות

כדי לבשל לגמן אוזבקי אותנטי, מתכון הבישול עם הצילום ממליץ לקחת קדירה בעלת קירות עבים. גם סיר או מחבת ברזל יצוק עם דפנות גבוהות יעבדו. קודם כל חותכים את הטלה: חותכים את השומן, מפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את העיסה (500 גרם) לקוביות בינוניות בגודל זהה. מחממים שומן מן החי (או חמאה) בקלחת. שים שם ארבע שיני שום, מטגנים אותן ואז מוציאים אותן. מטגנים את העצמות עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים את הבשר. מטגנים את הנתחים מכל הצדדים עד להשחמה. לאחר מכן אנו שולחים שני בצלים קצוצים. כשהם מזהיבים מוסיפים שני גזרים חתוכים לקוביות קטנות. לאחר המתנה מעט, פורסים שלוש או ארבע עגבניות. אלה צריכים להיות זנים בשרניים ("הלב של שור", למשל). אם אתה לא מוצא, אל תקלקל את המנה עם עגבניות קרטון הולנדיות - עדיף להוסיף כמה כפות של רסק עגבניות.

וואג'ה. המגע הסופי

נותנים למנה להתבשל מעט. כשהעגבניות נותנות מיץ, מוסיפים לקלחת שני פלפלים זרעים וחתוכים לרצועות. במחבת יבשה מחממים את התבלינים: קורט כמון, פפריקה, כוסברה, פלפל אדום חריף. כשיש ריח חזק מכניסים את התבלינים לקלחת. בואו נמליח את הוואג'ה שלנו. עכשיו הגיע הזמן להוסיף שלושה או ארבעה תפוחי אדמה חתוכים כמו למרק. בואו נקצוץ ירקות שונים - פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, שמיר. מבשלים הכל עד שתפוחי האדמה רכים. במידת הצורך מוסיפים מים. מתכון הלגמן בסגנון אוזבקי בבית ממליץ להכניס לקלחת שן שום קצוצה דק חמש דקות לפני סיום בישול הוואדג'י. כבר תיארנו את תהליך יציקת המנה המוגמרת לקערות. עכשיו בואו נסתכל על מתכונים אחרים - למקרה שלא הצלחתם להשיג כבש.

לאגמן שונה בסגנון אוזבקי. מתכון עם תמונה

במקרה זה, בשר בקר יחליף את בשר הכבשים המוכר לנו במרכז אסיה. תצטרך 350 גרם של עיסה. חותכים אותו לחתיכות קטנות. קוצצים שני בצלים. מטגנים אותם בשלוש כפות חמאה מומסת. כשהבצל שחום מוסיפים שלושה גזרים קצוצים דק, חצי צנון וארבעה פלפלים מתוקים. לאחר הירקות מוסיפים את בשר הבקר. מטגנים קלות עד שהבשר "מתייצב". לאחר מכן, חותכים שלוש או ארבע עגבניות ושמונה שיני שום לקלחת. בניגוד ללגמן הקלאסי, שבו מוסיפים מים לכבש (וגם אז כמות קטנה), אנחנו צריכים מרק בשר - בערך ליטר. מוסיפים לקלחת, וכשהכל רותח ממליחים ומפלפלים את המנה. לאחר מכן מוסיפים ארבעה תפוחי אדמה קצוצים. אנחנו מקטינים את האש מתחת לקלחת ומבשלים הכל כחצי שעה. לאחר שהנחתו את האטריות בקערות, יוצקים עליהן את הרוטב שנוצר. מפזרים עשבי תיבול.

אטריות "עצלות" ללגמן

לראות איך הבצק האלסטי מגולגל תחילה לדגלון ואז מנופף כמו חבל דילוג זה די מרגש. אבל נסו ליצור בעצמכם סרגל מאטריה אחת... זה דורש מיומנות, וסביר שמתחיל לא יצליח באטריות יפות, אפילו. ולמרות שהמתכון ללגמן בסגנון אוזבקי מציע להכין את האטריות למנה רק בדרך אחת ולא אחרת, בואו ננסה להקל על עצמנו את המשימה. מנפים את הקמח על השולחן. בואו נעשה שקע בחלק העליון ונשבור לתוכו ביצה אחת. כעת נוסיף מים, תוך שימוש במזלג למשוך קמח מהדפנות לאמצע. זה ייתן לנו בצק קשה. בואו ניתן לו צורה של כיכר ונשמן את פני השטח בשמן צמחי. בוא נשאיר את זה ככה לרבע שעה. לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה דקה מאוד. כעת מקפלים את הבצק שלושים ושתיים פעמים. ואנחנו נחתוך את זה. כמובן שתקבלו הרבה פסטה, לא רק אטריות, אבל הן עדיין יהיו ארוכות מאוד. מבשלים, כמו תמיד, במים רותחים מומלחים. אין צורך לשטוף, רק להוסיף שמן זית כדי למנוע מהאטריות להידבק.

אפשרות עם כרוב

מתכון הלגמן האוזבקי מאפשר שימוש בכל ירקות. אלא אם כן סלק לא יתאים במנה הזו. אם יש לך מזלג קטן של כרוב לבן במקרר, אתה יכול להשתמש בו בבטחה על הלגמן. יוצקים 50 גרם שמן צמחי לקלחת ומעלים. אנחנו צולים 5-6 שיני שום. אנחנו דגים אותם עם כף מחוררת. טובלים בשר חתוך לקוביות - כבש או בקר - בשמן שום. כשהשוליים מזהיבים מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים, תוך ערבוב, במשך חמש דקות. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הירקות. נקלף ונקצוץ דק שני גזרים, ארבעה פלפלים ו-100 גרם כרוב מראש. כשהירקות נעשים רכים מוסיפים 3-4 עגבניות בשרניות (או 2-3 כפות רסק עגבניות). אנו ממתינים עד לשחרור מיץ בשפע וחותכים שלושה תפוחי אדמה קצוצים דק לקלחת. מוסיפים מלח ותבלינים אהובים. מוסיפים מים קרים כך שרמתם תהיה מעל רמת הטיגון ברוחב כף היד. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד חצי שעה.

לגמן עם חצילים

מחממים 70 גרם שומן זנב שמן בקלחת ודגים את הפצפוצים. מטגנים 600 גר' עיסת טלה בשמן שנוצר. להכנת לגמן עם חצילים, המתכון האוזבקי ממליץ לחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות. דגים את הבשר ומטגנים 4 בצלים. מוסיפים את אותה כמות של גזר. לאחר 10 דקות, מוסיפים לקלחת שני פלפלים ו-4 חצילים. מטגנים תוך ערבוב. לאחר שבע דקות נוספות, הכניסו לקלחת 4 פקעות תפוחי אדמה, 6 עגבניות וחמש שיני שום קצוצות. ממלאים הכל במים שבהם בושלו האטריות. מוסיפים תבלינים: בזיליקום, צ'ילי חריף, כוסברה. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה כחצי שעה. לאחר מכן הניחו למנה לשבת עוד עשרים דקות.

הסוד של לגמן מצליח

לא משנה מה יגידו על ספגטי איטלקי אמיתי (וגם טליאטלה), הם לא מתאימים כאטריות למנה מזרחית. ניתן להשתמש בכל ירק. חשוב שאף אחד מהם לא ישלוט באחרים. מוסיפים הכל בכמויות שוות. למתכון הלגמן האוזבקי יש הרבה וריאציות. חלקם מבושלים רק במחבת ברזל יצוק. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים אותו ומבשלים את המנה עד שתפוחי האדמה רכים.

תיאור

לגמן אוזבקי אמיתיהוא מוכן ממספר עצום של מרכיבים, אבל העיקריים שבהם, כמובן, הם בשר (כבש) ואטריות מיוחדות. יתרה מכך, האטריות אפילו "חשובות יותר" (כביכול), שכן הן מייחדות את המנה: זה לגמן, ולא רק מרק בשר סמיך עם ירקות (אגב, האטריות האלה נקראות "לגמן").

אנו מציעים להכין לגמן אוזבקי אמיתי בבית באמצעות מתכון ייחודי שלב אחר שלב עם תמונות. ממנו תלמדו בפירוט (ותראו) איך מכינים לא רק את הרוטב (אין שום דבר מיוחד בתהליך הזה), אלא גם את האטריות עצמן, שקודם כל מושכים אותן, ואז מגלגלים לסיר ומבשלים בנפרד מהאחרים. מוצרים כדי שלא יתבשלו יתר על המידה. לגבי ירקות, אתה יכול לקחת רבים ושונים לפי שיקול דעתך (תפוחי אדמה, גזר, בצל, שום, עגבניות, סלרי, לפת, פלפלים וכו'). כשכל המרכיבים מעורבבים, התוצאה היא מנה מעוררת תיאבון, סמיכה, ארומטית, טעימה ומזינה מאוד המחזירה את הכוח גם לאדם מוחלש מאוד תוך דקות.

כל הסודות של המנה הזו כלולים במתכון שלנו, שבזכותו תכינו את הלגמן הטוב ביותר בעולם בסגנון אוזבקי.

רכיבים

• 
  (500 גרם)
• 
  צלעות טלה
  (1.5 ק"ג)
• 
  (6-7 יחידות)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (חתיכה אחת למרק)
• 
  (1.5 ק"ג כל אחד)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (1 ק"ג)
• 
  (3 יחידות)
• 
  (1.5 כף לבצק)

שלבי בישול

אנחנו מתחילים בהכנת lagman (אטריות). מערבבים 3 ביצי עוף ו-1.5 כף במיכל אחד. מים.



יוצקים פנימה 1 ק"ג קמח חיטה מנופה ולשים את הבצק האלסטי.



הנח אותו על משטח העבודה ולחץ עליו היטב באגרופים.



מקפלים את הבצק למספר שכבות, לוחצים שוב ונותנים לנוח שעה.



לאחר מכן חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים.



אנחנו לוחצים למטה כל אחד ואז מושכים את הקצוות לכיוון האמצע.



מגלגלים ידנית את הבצק לחבל עבה ומשמנים אותו בשמן צמחי.



עכשיו אנחנו מתחילים לשלוף אותו: אנחנו מחזיקים אותו ביד אחת ומושכים אותו ביד השנייה.



אנו מושכים מחדש את חוסם העורקים המורחב כבר דרך היד.



לאחר מכן, מגלגלים את החבל עם כף היד על משטח העבודה כך שהבצק מתכרבל.



סובב את החבילות שהתקבלו, מניחים אותם על מגש משומן, משמנים שוב את החלק העליון בשמן צמחי, מכסים בפוליאתילן באיכות מזון ומניחים בצד לעת עתה.



מכינים את המרכיבים לרוטב. ירקות, כאמור בתיאור, בחרו לפי טעמכם. לקחנו תפוחי אדמה, גזר, פלפל מתוק, בצל ולפת. צריך גם חצי קילו שקדי טלה, צלעות, מעט שומן חזיר (או חמאה) ותבלינים אוזבקיים לבחירתכם.



מטגנים את הטלה במחבת. קוצצים את הירקות לקוביות בינוניות (בערך 1 ס"מ) ומטגנים גם אותם. מוסיפים לטיגון 3-4 עגבניות טריות או 1.5 כפות. ל. רסק עגבניות. אחרי העגבניות נוסיף פלפלים מתוקים, כשהם מתבשלים במהירות. מוסיפים מים (הכמות תלויה בכמות המרק שרוצים), מרתיחים אותו מעט, ואז מוסיפים מלח וזורקים פנימה את קוביות תפוחי האדמה. כשתפוחי האדמה מוכנים, כל הרוטב מוכן..



אנחנו חוזרים ללגמן ושולפים אותו שוב.



מניחים בזהירות את האטריות המתוחות על השולחן.



אנחנו עוטפים 2-3 חוטים סביב הידיים שלנו.



אנחנו מרימים מעט את הידיים, זורקים את הלגמן, ואז מכים איתו את השולחן, ובו זמנית פורשים את הידיים לצדדים. אנו חוזרים על פעולה זו 2-3 פעמים.



על הכיריים הביאו מים מלוחים מאוד לרתיחה חזקה (5 ליטר - 10 כפות מלח) והורידו בזהירות את הלגמן לתוכם ישירות מהיד. קחו בחשבון שהאטריות הגולמיות לא אמורות לגעת בתחתית התבנית.



אנו מרימים את החלק התחתון (המבושל) של הלגמן בעזרת מרית עץ, ומורידים את החלק העליון ביד למים לבישול. זה ייקח כ-3 דקות (הלגמן מבושל עד אל דנטה).



לאחר מכן אנו מעבירים אותו למסננת, שוטפים אותו במים זורמים קרים, שמים אותו על צלחת וממלאים אותו ברוטב. לאחר מכן אנו שופכים את המרק בחזרה לסיר, כי אנחנו צריכים רק את האטריות להתחמם. לאחר מכן, יוצקים עליו שוב את הרוטב ומפזרים את כל המנה בעשבי תיבול. הגישו בנפרד את הלגמן בסגנון אוזבקי עם משחה של מלח, שום ופלפל חריף אדום טחון במכתש (זה נקרא לויז'אן), כמו גם חומץ מושבע בתבלינים.



בתאבון!

תכונות של הכנת לגמן באוזבקית

בישול לגמן הוא תהליך יצירתי שניתן להכין אותו בדרכים שונות וניתן להחליף חלק מהמוצרים. לדוגמא: אם אין לכם אטריות מיוחדות ללגמן, אפשר להשתמש באטריות תוצרת בית, שתוכלו להכין לבד בבית.

אפשר להשתמש בסוגים שונים של בשר, למשל, להשתמש בבשר בקר או עוף במקום כבש. אבל מכיוון שאנחנו מכינים לגמן "בסגנון אוזבקי", ניצמד למתכון וניקח כבש.

באופן כללי, יש הרבה מאוד מתכונים ושיטות בישול: זה יכול להיות לגמן עם עוף, לגמן מבשר בקר, לגמן בסיר איטי. ובכן, בוא לא נחרוג מהנושא.

אני מזמין אתכם לצפות בסרטון וללמוד עוד על תהליך הבישול:

נבשל ל-10 מנות, זמן הבישול אורך כ-3 שעות, אז כדאי להתאזר בסבלנות, לזמן פנוי ולחומרים הדרושים.

אז להכנה נצטרך:

• 300 גרם קמח
• חצי כוס מים (כ-100 גרם)
• ביצה אחת
• קורט אחד של מלח שולחן
• קילוגרם אחד של כבש טרי (רצוי צעיר)
• שלושה או ארבעה בצלים
• שלושה גזרים
• שלושה פלפלים
• חתיכת סלרי אחת או שתיים
• 5-9 שיני שום
• 5-6 עגבניות אדומות טריות
• שמן צמחי 50-70 מיליליטר
• קורט אחד של כוסברה
• זירה (כמון) קורט אחד, זה תיבול
• קורט אחד של פפריקה מיובשת
• קורט אחד של פלפל צ'ילי
• 50 גרם עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה וכו')

בישול לגמן בבית. תהליך שלב אחר שלב עם תמונות:

אז, האם מצאת זמן פנוי והכנת את המצרכים הדרושים? אז אתה יכול להתחיל לבשל ישירות.

אנחנו מעדיפים לבשל אותו עם אטריות תוצרת בית, אז אנחנו מתחילים עם זה. הכנת אטריות היא בכלל לא קשה לעשות זאת, אתה צריך להכין בצק רגיל ללא שמרים.

1. מערבבים קמח, מלח, ביצה ומים בפרופורציות שהבצק יהיה יציב אך אלסטי. מכסים את הבצק שנוצר במשהו ומכניסים אותו למקרר לצינון למשך 30-40 דקות.
   
2. לאחר שהבצק התקרר. אתה צריך לחלק אותו למספר חלקים כדי להקל על הגלגול.
   
3. מרדדים את חתיכות הבצק שהתקבלו דק בעזרת מערוך על קרש מיוחד או שולחן מטבח, בוזקים קמח למניעת הידבקות. מפזרים את העוגות השטוחות שהתקבלו בקמח ומגלגלים אותן לגלילים.
   
4. לוקחים סכין חדה וקוצצים דק את גלילי הבצק שנוצרו.
   
5. אנו מפזרים את האטריות שנוצרו בשכבה דקה על משטח שהוכן במיוחד, זה יכול להיות שולחן מטבח או קרש גדול מיוחד זרוע היטב בקמח. אנחנו גם מפזרים מעט קמח על האטריות ומשאירים לזמן מה כדי לתת לאטריות להתייבש הרבה.
   בשלב זה, בישול האטריות יכול להיחשב כמושלם. אתה יכול להמשיך ישירות להכנת לגמן "סגנון אוזבקי". אנחנו מתחילים עם כבש.
6. אנחנו לוקחים בשר של כבש צעיר, שוטפים אותו היטב במים זורמים, מסירים את העצמות, כל מיני ורידים, בכלל, הכל מיותר, משאירים רק את הבשר. מייבשים קלות באוויר וחותכים לחתיכות בגודל בינוני.
   
7. אנחנו לוקחים מחבת עם קירות גבוהים, או כפי שהיא נקראת גם תבשיל, שופכים פנימה 50-70 מיליליטר שמן צמחי, שהכנו קודם לכן, ומחממים אותו היטב. לאחר מכן מוסיפים לשמן החם כמות קטנה של שומן טלה וכמה שיני שום.
   
8. בזמן שכל העניין הזה מטוגן בשמן, אנחנו לוקחים את העגבניות הטריות שלנו וטוחנים אותן בבלנדר (אם מסיבה כלשהי אין לכם עגבנייה, אפשר להשתמש ברסק עגבניות). לאחר מכן מערבבים את תמיסת העגבניות שהתקבלה עם חתיכות שום קצוצות דק והשאירו לעת עתה.
   
9. אנחנו חוזרים לשמן החם שלנו ומוודאים שכל שומן הטלה מרוכך, אם זה קורה, אז אנחנו מוציאים את אותו שום מטוגן. אנחנו כבר לא צריכים את זה, שכן השמן ספג את כל הטעם והארומה של השום. שמנו שם את בשר הטלה הקצוץ שלנו ומוסיפים את הבצלים הקלופים וחותכים לחצאי טבעות. ונותנים לו לטגן בשמן ארומטי על אש נמוכה, תוך התבוננות ומערבבים כדי שלא יישרף.
   
10. בזמן שהבשר שלנו מתבשל בשמן צמחי ארומטי. בואו נתחיל להכין את חלק הירקות: קחו את הגזר הטרי שלנו, הפלפל האדום והסלרי הטעים. אנחנו שוטפים, מסירים חלקים מיותרים וקוצצים.
    
11. לבסוף, הבשר שלנו מטוגן ונוכל להוסיף ירקות טריים חתוכים ותבלינים ארומטיים: כוסברה, כמון, פפריקה ומלח לפי הטעם. מכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש נמוכה.
    
12. לאחר 10-15 דקות, מוסיפים לבשר הארומטי והעסיסי את רוטב העגבניות והשום שהוכן קודם לכן וממשיכים לבשל. אתה יכול להריח את זה?
    
13. ובכן, בזמן שחלק הבשר והירקות שלנו מוכנים סוף סוף, בואו נתחיל להכין אטריות תוצרת בית, כלומר, קחו סיר קטן, יוצקים מים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. לאחר מכן זורקים את האטריות למים רותחים, מערבבים ומבשלים עד שהם רכים.
    
14. כשהאטריות מוכנות אין לשפוך את המים שבהם רתחו אלא להוסיף לבשר שעדיין רותח. אם אתה חושב שהוא סמיך מדי, אתה יכול להוסיף מעט מים חמים (זכור כחצי כוס מים). וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהבשר נהיה רך. זה מצביע על ההכנה הסופית של מה שנקרא "מרק". בשלב זה, ההכנה של לגמן "סגנון אוזבקי" יכולה להיחשב שלמה.
    

עכשיו קחו צלחת גדולה ועמוקה (בטח הייתם רעבים מאוד בזמן הבישולים). מניחים אטריות תוצרת בית בתחתית הצלחת וממלאים במרק הבשרני והארומטי שלנו. מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק.

בתאבון! אני מקווה שתהנו!

באיזה מתכון אתה משתמש ללגמן? כתבו את ההערות שלכם ושתפו מתכונים. זה הכל בשבילי. נתראה שוב!