Analýza

Pečené kuracie rezne. Kuracie rezne v strúhanke v rúre. Kuracie rezne v strúhanke

Nikto nevie, kedy sa z rezňa - kusu mäsa s rebrovou kosťou - stala hrsť mletého mäsa s prísadami žemle, obalená a vyprážaná na oleji. Je to ako kyprý chlieb z mletého mäsa.

A nielen mäso. Z rýb, diviny, húb, zeleniny a hydiny. Zaujímavé sú najmä rezne z kuracích pŕs. Kuracie mäso je dostupný, lacný a chutný produkt, ak je dobre varený. Existuje veľa známych kuracích rezňov. Najjasnejším z nich je, samozrejme, kura Kyjev, ako sa hovorí v Európe a Amerike. Kotlety sa vyrábajú z filé, v ktorom sa obalí maslo a syr, obaľuje sa a vypráža na masle.

Alebo Pozharskie kotlety. Existujú o nich krásne legendy na rôzne spôsoby, ale podstata je približne takáto: niekto, kráľ alebo princ, cestoval mestom Torzhok, chcel sa najesť, v krčme nebolo mäso a pripravili kurča. kotlety pre neho. Mne chutili rezne z kuracích pŕs a odvtedy sa recept drží. Nepravdepodobná situácia. Po prvé, cár sa rozhodol obedovať v krčme pri ceste... Po druhé, v krčme nebolo mäso, tak prečo potom otvárať? Historici však tvrdia, že presne takto sa to všetko stalo a za recept vďačíme majiteľke krčmy Darii Pozharskej.

Druhá legenda je o kuchárovi grófa Pozharského. Podstata je tá istá, niekto prišiel na návštevu za grófom a kuchár nemal mäso... V takýchto prípadoch zvyčajne gróf jednoducho nariadil, aby kuchára zbičovali. Mäso bude prinesené okamžite a gróf nestratí tvár v špine.

Zdá sa mi, že všetko bolo oveľa jednoduchšie a prozaickejšie. Recept na rezne z kuracích pŕs je veľmi jednoduchý, rovnako ako recept.

Recept na kuracie rezne krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

Kuracie filety 2-3 ks
Suchý chlieb 2 kusy
Mlieko 2/3 šálky
Maslo 100 gr
Strúhanka 0,5 šálky
Soľ, mleté biele korenie, mletý muškátový oriešok chuť

Neviem, či je to v krčme alebo v dome grófa. Ale zdá sa, že občerstvenie bolo potrebné okamžite, pretože... Nič neskracuje život ako čakanie na prvý pohár a sebaúctiví ľudia jedia teplé občerstvenie, naučil nás to Philip Philipovich! Kuchári či gazdovia lietali s predjedlom ako v ohni, no kura z mäsa sa predsa len uvarí oveľa rýchlejšie. Takže názov zostal - „hasiči“. Alebo, vzhľadom na spôsob prípravy, najskôr vyprážajte - potom pečte, „pozharskie“ pochádza z prvej fázy - vyprážajte (vyprážajte). Každopádne. Toto je filozofia.
Ale rezne z kuracích pŕs, to nie je filozofia, to je cool!!! Skúste variť kuracie rezne v rúre, v prípade potreby bez vyprážania.
Áno, poviem hneď, vajcia, strúhaná cibuľa, cesnak nie sú potrebné!
Kuracie filé, biele mäso, kontroverzný produkt. Ja napríklad nie som veľký fanúšik. Najradšej mám nohy a krídla. Tie. červené mäso. To ale neplatí pre rezne. Dnešné kuracie prsia (filé) sa veľkosťou blížia k bežnému domácemu kurčaťu. Z dvoch „serióznych“ filé ľahko pripravíte tucet rezňov. Tak sa presvedčte sami. V minulosti sa kuracie rezne vyrábali z celého kurčaťa odrezaním všetkého mäsa od kostí. V dnešnej dobe si z kurčaťa z obchodu ľahko odkrojíte kilogram mäsa. Takže si vezmite filé a urobte rezne z kuracích pŕs.
Kuracie filé (prsia)
Suché bochníky bývali vždy v domácnosti, zvyšky bochníkov sa sušili v skrini, lákali šváby. Teraz s modernou chladničkou so systémom „no frost“ je tento proces zjednodušený. Bochník sa jednoducho nakrája na kúsky a vloží do chladničky. Za pár dní, zvyčajne 2-3, chladnička vysuší bochník do tehlového stavu.
Pamätá si ešte niekto na skutočné „vologdské maslo“? Napíšte mi, poďme spolu nostalgicky. Ale nech je to ako chce, olej je normálnej kvality a nie nátierka z palmového extraktu a emulgátorov, stále sa dá kúpiť. Kúpte si dobré maslo, ktoré je vám známe svojou kvalitou.
Korenie, biele korenie, muškátový oriešok - voliteľné. Ja proste milujem kuracie mäso s kombináciou bieleho korenia a muškátového orieška. Áno, a potrebujete z toho len trochu.
Potrebujete mlynček na mäso s ostrými nožmi a jemnou sieťkou.
Kuracie filé umyte, odstráňte zvyšný tuk a film, nakrájajte na veľké kúsky.
Suchý chlieb namočte do teplého mlieka. Prečo teplo? Pretože v studenom mlieku žemľa nasiakne až do Nového roka.
Suchý chlieb namočte do teplého mlieka
Maslo treba najskôr vybrať z chladničky, aby zmäklo a dalo sa ľahko natierať na chlieb. Mimochodom, zjedzte maslový sendvič.
Kuracie filé pomelte na mlynčeku na mäso, aby ste získali mleté mäso. Pridajte kúsok masla asi 30 gramov. Bochník chleba namočený v mlieku vyžmýkame a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmiešajte mleté filé, maslo a chlieb a znova nasekajte.
Kuracie filé pomelte na mlynčeku na mäso, aby ste získali mleté mäso.
Osolíme, pridáme biele korenie a muškátový oriešok. Veľmi dôkladne premiešajte vidličkou. Nebuďte leniví, veľmi dobre to premiešajte. K mletému mäsu postupne, bez prestania, pridávame mlieko, ktoré zostalo po namáčaní žemle. Nie všetko, budú stačiť 2/3 šálky. Mleté mäso by nemalo byť príliš tekuté, malo by vyzerať ako hustá zemiaková kaša. Zvyšné mlieko vylejte. Ak ste predsa len naliali priveľa mlieka, môže sa stať aj to, pridajte do mletého mäsa trochu strúhanky a premiešajte.
Mleté mäso je pripravené. Teraz odhadnite objem mletého mäsa a koľko kotletiek získate. Napríklad - desať. Zvyšné maslo nakrájajte nožom na toľko kúskov.
Hotové mleté kuracie prsia
Potom dosku na krájanie mierne navlhčite a mokrými rukami začnite formovať rezne z kuracích pŕs. Do každého kotleta dáme kúsok masla a zo všetkých strán prikryjeme mletým mäsom.
Do každej kotlety vložte kúsok masla.
Urobte rezne z kuracích pŕs podlhovasté a mierne sploštené. Kuracie rezne položíme na navlhčenú dosku. Potom rezne opatrne obalíme v strúhanke. Nešetrite na chlebe!
Rezne opatrne obalíme v strúhanke.
Na panvici rozpustíme maslo na vyprážanie. Keď je olej horúci, začnite smažiť rezne z kuracích pŕs na strednom ohni.
Smažte kotlety na strednom ohni
Vyprážajte z oboch strán, dávajte pozor, aby ste neprihoreli. V ideálnom prípade by mala byť kôrka zlatohnedá. Potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a rezne z kuracích pŕs duste 10-12 minút.
V ideálnom prípade by mala byť kôrka zlatohnedá.
Prvá etapa je dokončená. Ďalej vložíme rezne spolu s panvicou na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Aby boli rezne upečené. Alebo ako menej komplikovaný a rýchlejší variant vložiť rezne na 4-5 minút do mikrovlnky a piecť na plný výkon.

1. fáza
Do misky pridáme mleté kuracie mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, chlieb vopred namočený vo vode, smotanu, vajce, soľ a korenie podľa chuti.

2. Etapa
Všetko dobre premiešame do hladka a necháme 10 minút odstáť.

3. Etapa
Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke. Na dobre vyhriatej panvici s rastlinným olejom opečte kotlety z oboch strán do zlatista.

4. Etapa
Kotlety položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Podávajte teplé alebo studené.

Dobrú chuť!!!

Pečené kuracie rezne sú šťavnaté, chutné, veľmi jemné a celkom sýte. Tieto kotlety sú veľmi jednoduché a celkom rýchle na prípravu, hodia sa k akejkoľvek prílohe alebo len tak k obľúbenej omáčke. Kuracie rezne sú jemné vďaka pridaniu smotany a môžu sa bezpečne podávať deťom. Na varenie môžete použiť akýkoľvek chlieb, najlepšie je pridať trochu korenia, aby mali kotlety krajšiu farbu a bohatú chuť.

Zdá sa mi, že neexistujú ľudia, ktorí by nemali radi kotlety. Môj syn má rád najmä obaľované kuracie rezne, našťastie sa teraz predáva chlieb pre každú chuť, farbu a rozpočet. V poslednej dobe kupujem biely chlieb s korením - kurkuma dáva rezňom neskutočne krásnu farbu a korenie takú chuť a vôňu, že do mletého mäsa už nič pridávať netreba.

Na prípravu obaľovaných kuracích rezňov pripravte suroviny podľa zoznamu. Moje mleté mäso je vyrobené z kuracieho filé, ale to nie je potrebné ani tmavé mäso. Chlieb vopred namočte do vody, je lepšie odrezať kôrky.

Mleté kuracie mäso, chlieb, syr vložte do hlbokej misky, pridajte vajce, smotanu, soľ a korenie. Cibuľu nakrájame na jemno a pridáme k ostatným surovinám.

Mleté mäso na kotlety vymiešame do hladka, necháme 10 minút postáť.

Mokrými rukami vytvarujeme rezne a obalíme ich v cestíčku.

Smažte kotlety na rastlinnom oleji v predhriatej panvici na oboch stranách, kým sa neuvaria.

Hotové kotlety položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Hotové kuracie rezne podávajte s obľúbenou omáčkou a prílohou. Užite si to!

Pečené kuracie rezne zaujmú jemnou chuťou a nízkym obsahom kalórií. Tento diétny recept sa ľahko pripravuje doma a veľmi rýchlo, čo prinesie veľké potešenie gazdinke aj rodine. Kuracie pochúťky sú vhodné na obed alebo ľahkú večeru.

O miske

Mleté kuracie rezne obalené v strúhanke majú chrumkavú kôrku a vnútri šťavnaté. Nie je vždy možné dosiahnuť také kulinárske majstrovské dielo, vyžaduje si to trochu skúseností s varením. Ale ak budete dodržiavať určité pravidlá a normy varenia, potom sa výsledok môže prvýkrát priblížiť k ideálu.

Hydinové mäso nie je náladové, je ľahké ho nakrájať, nakrájať a potom variť na mleté mäso. Pečieme v rúre rýchlejšie ako jedlá z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Preto je recept na kuracie rezne medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbený. Vo väčšine prípadov sa lahôdky podávajú so zemiakovou kašou, ryžou a pohánkou. Ozdobte petržlenovou vňaťou, kôprom a pridajte bylinky do náplne, ktorá dodá jedlu bohatú chuť a hlbokú vôňu.

Dôležitou vlastnosťou je, že mleté kuracie rezne v obale nie sú vyprážané na panvici, ale pečené v rúre. Tento proces varenia zbavuje kuchára niektorých povinností, nie je potrebné stáť pri sporáku a robiť zbytočné manipulácie. Je tiež bezpečný, pretože eliminuje popáleniny od striekajúceho oleja - a to nie sú všetky výhody.

Na prípravu mletého mäsa môžete použiť chlebovú dužinu, ovsené vločky, krupicu a zemiaky. Pre šťavnatosť pridajte smotanu, majonézu, kyslú smotanu. Pre krásnu zlatohnedú kôrku použite strúhanku, ktorú si ľahko pripravíte sami alebo kúpite v obchode. Pri príprave hydinových rezňov je lepšie ich opekať skôr bielym ako ražným chlebom, aby sa farba plnky a kôrky neodlišovala.

Čo môže byť chutnejšie a uspokojivejšie ako aromatické rezne vyprážané v strúhanke? Len šťavnaté domáce kuracie rezne. Teraz ich pripravíme.

Na prípravu tohto receptu sme zvolili mleté kuracie mäso, pretože kuracie mäso je jemnejšie, ľahšie a veľmi chutné. Najprv si opečieme rezne, potom trochu podusíme. Ideálnou prílohou k tomuto jedlu by bola pohánka alebo zemiaková kaša.

Suroviny na jedlo vyberieme.

Mleté kurča (1 kg).
Vajíčko (pár kusov)
Biely pšeničný chlieb (2-3 plátky).
Cesnak (4 strúčiky).
Mleté čierne korenie.
Soľ.
Strúhanka.
Bobkový list (pár kusov).
Zrnká korenia (pár hrášku).
Slnečnicový olej na vyprážanie.
Voda (1 pohár).

Ako variť

Krok 1. Nakrájajte pár kúskov bieleho chleba a namočte ich do misky s vodou. potrebné, aby naše kotlety pri vyprážaní nestrácali vlhkosť a zostali mäkké. Okrem toho táto zložka robí kotlety uspokojivejšie. Chlieb necháme chvíľu namočiť vo vode, aby stihol poriadne nasiaknuť.
Krok 2. Kuracie filé rozomelte cez mlynček na mäso alebo si vezmite hotové mleté mäso.

Pridajte k tomu dve vajcia. Vajcia zabránia rozsypaniu mletého mäsa na panvici počas vyprážania.
Krok 3. Ošúpte štyri malé strúčiky cesnaku a prechádzajte ich lisom a pridajte ich do mletého mäsa. Zmes dochutíme korením a soľou.

Krok 4. Po namočení kúskov chleba ich pridajte k mletému mäsu (iba strúhanku). Nezabudnite ich poriadne vyžmýkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Zmes veľmi dôkladne premiešajte, je lepšie to urobiť rukami.