„Ten, kto jedáva rybu, je blázon, a kto ju neje, je ešte väčší blázon. Toto japonské ľudové príslovie doslova vystihuje postoj domorodých obyvateľov k ich smrtiacej pochúťke. A cudzinci, ktorí navštívia Japonsko, sú ochotní zaplatiť šialené sumy peňazí, aby zažili nebezpečné balansovanie medzi životom a smrťou. Hovorí sa, že keď raz vyskúšate toto osudné jedlo, navždy sa k nemu pripútate. Milovníkov vzrušenia neodradí ani fakt, že každý rok zomrie na konzumáciu tejto ryby asi pätnásť ľudí. Ak chcete zažiť narkotický účinok fugu, musíte vyplatiť asi 1 000 dolárov v špecializovanej reštaurácii v Japonsku, kde budete musieť zveriť svoj život do rúk profesionálneho kuchára.

stručný popis

V skutočnosti je fugu názov tradičného jedla, ktoré je v Japonsku tak cenené. A ryba, ktorá sa teraz tiež nazýva, je hnedý skalník. Často môžete počuť také mená ako: pes ryby, pufferfish, fahak, diodont. Ide o relatívne malú rybu z čeľade pufferfish. Dĺžka jeho tela môže dosiahnuť 80 cm, ale zvyčajne je to asi 45 cm, táto ryba nemá šupiny. Namiesto toho má fugu tenkú, svetlú kožu, ktorá má schopnosť natiahnuť sa. Táto stavba nie je náhodná – takto sa skalný zub chráni pred predátormi. Ide o to, že vo chvíľach smrteľného nebezpečenstva ryba absorbuje slušné množstvo a napučí, čím vytvorí guľu úplne posiatu ostrými ostňami. Ak sa zrazu nejaký žralok odváži zjesť túto rybu, opuchnutá, pichľavá guľa sa ľahko zasekne v krku a nešťastný dravec zomrie.

Najhoršie na tejto rybe však nie je jej vzhľad. Jej koža a vnútorné orgány obsahujú smrtiaci jed – tetrodotoxín. Ide o nervovoparalytický jed, ktorý v ľudskom tele začína pôsobiť približne 10 minút po požití. Proti tomuto toxínu neexistuje protijed a, žiaľ, vo väčšine prípadov otravy sa človek nepodarí zachrániť.

Zaujímavé je, že samotná ryba fugu nie je spočiatku jedovatá. Počas života sa v nej začne hromadiť nebezpečný jed. Do skalného zuba sa dostáva spolu s potravou, ktorá pozostáva z rôznych organizmov obsahujúcich malé množstvo tetrodotoxínu. Akonáhle sa dostane do tela puffera, usadzuje sa v pečeni a vaječníkoch a pomocou krvného obehu ho prenáša do vajíčok, čriev a kože, čím sa stáva jednou z najjedovatejších rýb na planéte. Tento silný neurotoxín má škodlivé účinky aj v malých množstvách. Na to, aby človek zomrel, bude stačiť iba jeden miligram tetrodotoxínu. Každá ryba fugu obsahuje dostatok neurotoxínov, aby zabila desiatky ľudí.

Biotop a rozmnožovanie

Táto ryba miluje pobrežné oblasti brakických vôd Tichého oceánu. Je rozšírený v Okhotskom mori, vo vodách Japonska, východnej Číny a Žltého mora. Dospelé ryby sa nachádzajú v hĺbke nie viac ako 100 metrov. Poter možno vidieť aj pri ústiach brakických riek a ako dospievajú, sťahujú sa ďalej od pobrežia do otvorených morí. Puffer sa rozmnožuje na jar, pričom vajíčka prichytáva na skalách na tichých miestach v malej hĺbke asi 20 metrov. Skalozub je plytká ryba, miluje malé morské zátoky a pokojné vody.

Trochu histórie

V rôznych krajinách sa táto ryba nazýva inak: v Anglicku - sférická alebo balónová ryba, v Španielsku - boteta, na Havajských ostrovoch - maki-maki av Japonsku je najznámejšou rybou fugu.

Táto ryba je známa už veľmi dlho. Zmienka o tom bola nájdená v starovekom Egypte: jedna z kresieb nájdených na hrobke faraóna z dynastie Ti veľmi pripomínala fúgu. Niekde v tom istom čase písali východní mudrci vo svojich kronikách o jej strašnom jede. Úplne prvá čínska lekárska kniha „The Book of Herbs“, napísaná okolo tretieho tisícročia pred naším letopočtom, tiež obsahuje informácie o pufferoch.

V Japonsku je známy a oceňovaný už veľmi dlho, no v Európe sa stal známym až v 17. storočí vďaka obchodným vzťahom s východnými krajinami. Holandský lekár Engelbert Campher počas svojho pobytu v Japonsku na konci 17. storočia spomenul, že niektoré ryby pri konzumácii obsahujú smrteľnú dávku jedu, čo však Japoncom nebráni v tom, aby ich zjedli, vyhádzali vnútornosti a dôkladne ich umyli. mäso. Hovoril aj o tom, ako boli japonskí vojaci vystavení vážnym sankciám za jedenie tejto ryby. A ak jeden z bojovníkov zomrel na otravu fugu, potom jeho syn stratil všetky práva a výsady svojho otca, ktoré mu prináležal zákon.

Na túto rybu si potrpel aj slávny kapitán James Cook. Počas svojej cesty okolo sveta pristál na jednom z ostrovov, kde si jeden z členov posádky vymenil podivnú neznámu rybu od domorodca. Bolo rozhodnuté uvariť ho na večeru. V tom čase boli na loď pozvaní dvaja hostia, ktorí mali nález opísať a načrtnúť. Trvalo to dosť dlho, takže kapitán a hostia sa sotva dotkli jedla, ktoré podávali. Mali neuveriteľné šťastie, pretože podávali pečeň a kaviár z rýb, ktoré obsahujú obrovské množstvo tetrodotoxínu. Vyviazli s miernym vystrašením: slabosť, strata vedomia, mierne znecitlivenie končatín. Jeden z členov posádky, ktorý jedol vnútornosti, ale také šťastie nemal. Ráno ho našli mŕtveho.

Mimochodom, nie je to tak dávno, v Japonsku platil starý nevyslovený zákon, ktorého podstatou bolo, že ak kuchár pripravil jedlo, ktoré otrávilo návštevu, musel ho sám zjesť alebo spáchať rituálnu samovraždu – tzv. nazývané seppuku alebo hara-kiri.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Z hľadiska chemického zloženia sa fugu prakticky nelíši od ostatných predstaviteľov tejto triedy. Obsahuje úžasný komplex vitamínov a minerálov. Jeho energetická hodnota je približne 108 kcal. Obsahuje svetlo na telo - 16,4 gramov a asi 2 gramy.

Neurotoxín, ktorý je v ňom obsiahnutý v obrovských množstvách, sa používa v medicíne na prevenciu niektorých chorôb a má dlhodobý analgetický účinok.

Napriek smrteľnému jedu vo svojom zložení je táto ryba veľmi žiadaná na kulinárske účely. Tí, ktorí si radi „pošteklia nervy“, vydajú nemalé sumy, aby vyskúšali toto nebezpečné jedlo.

Momentálne existuje umelo vyšľachtený druh fugu, ktorý neobsahuje nebezpečný toxín. Ale nie je vôbec populárna. Najcennejšie na ňom sú vzrušenie, emocionálny výbuch a obrovský nával adrenalínu, ktorý jedenie fugu sprevádza. Niektorí dokonca považujú konzumáciu takýchto rýb za druh ruskej rulety.

Použitie pri varení

V roku 1958 Japonsko prijalo zákon, ktorý stanovuje, že šéfkuchár, ktorý plánuje pracovať s rybami puffer, musí mať špeciálnu licenciu. Na jej získanie musí uchádzač zložiť dve skúšky: teóriu a prax. Po prvej fáze je vyradený väčší počet kandidátov. Aby ste ho úspešne dokončili, musíte vedieť všetko o rôznych odrodách rýb a zapamätať si všetky známe detoxikačné metódy. Aby prešiel druhou fázou a získal licenciu, musí kuchár zjesť jedlo, ktoré pripravil.

Rezanie fugu je jemné a šperkárske umenie, ktoré ovláda len málokto. Aby ste to dosiahli, musíte rýchlymi a presnými údermi odrezať plutvy, oddeliť náustky a pomocou ostrého noža „chcete“ otvoriť brucho pufera. Potom opatrne, aby sa neroztrhlo, odstráňte jedovaté vnútornosti a zlikvidujte ich. Po filetovaní sa ryba nakrája na tenké priehľadné plátky a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou, aby sa zbavili stôp krvi a jedu.

Stanovený obed v takejto reštaurácii pozostáva z niekoľkých jedál. Ako studené predjedlo podávajú fugusashi - jedinečné jedlo z najtenších perleťových plátkov fugu, usporiadaných vo forme zložitých vzorov: motýľov, vtákov atď. Jedia sa namáčaním v ponzu (špeciálne pripravená omáčka s octom), momiji-oroshi (strúhaná japonská reďkovka daikon) alebo asatsuki (najemno nasekaná pažítka). Potom sa prinesie prvé jedlo - fugu zosui. Ide o polievku z uvareného fugu s pridaním surového vajíčka. Druhý chod pozostáva z vyprážanej ryby.

Podávanie jedál z rýb fugu má tiež svoj posvätný rituál. A tak sa napríklad najskôr podávajú menej jedovaté zadné kusy, čím sa čoraz viac približujú k najjedovatejšej časti ryby – bruchu. Kuchár musí hostí sledovať a posudzovať ich stav aj z medicínskeho hľadiska, aby včas zastavil prípadné následky a nedovolil im zjesť viac, ako je obvyklé.

Nadradenosť a zručnosť kuchára spočíva v zanechaní malej dávky jedu v rybe, pri čom návštevníci reštaurácie zažijú niečo podobné drogovému opojeniu a upadnú do miernej eufórie. Tí, ktorí vyskúšali túto pochúťku, uvádzajú, že v procese jedenia takéhoto jedla pociťujú mierny paralyzujúci účinok, ktorý sa odráža v miernom znecitlivení rúk, nôh a čeľustí. Trvá doslova pár sekúnd, no človek počas tejto doby zažije búrku emócií, balansuje na hranici života a smrti. Hovorí sa, že mnohí, ktorí aspoň raz zažili tieto pocity, sú pripravení riskovať svoje životy, aby si tento moment zopakovali.

A z plutiev pufferfish sa vyrába nápoj, po ktorom sa zosilnia všetky zmysly, prejaví sa halucinogénny efekt a mierna intoxikácia. Za týmto účelom sa zuhoľnatené rebrá tlmiča ponoria na minútu do vody. Návštevníci sú povinní vypiť tento nápoj pred konzumáciou smrtiacich jedál z rýb.

Aplikácia v medicíne

Pred niekoľkými storočiami na východe bola prášková fugu zmiešaná s inými živočíšnymi zložkami a používaná ako prostriedok proti bolesti. Pacienti sa čoskoro zotavili, bola zaznamenaná ich elán a dobrá nálada.

Starovekí liečitelia za starých čias často používali na liečbu pacientov nasledujúci recept: jedovaté vnútro fugu sa namáčalo sedem dní v octe, potom sa zmiešalo s múkou a. Z tejto zmesi sa valili malé guľôčky. Boli predpísané pre choroby, ako sú:

• malomocenstvo;
• mentálne poruchy;
• zástava srdca;
• kašeľ;
• bolesť hlavy.

Vo veľmi malých dávkach sa jed fugu používal na prevenciu chorôb súvisiacich s vekom, na liečbu prostaty, artritídy, reumatizmu, neuralgických bolestí a tiež ako anestetikum pri neoperovateľných formách rakoviny. Normy pre neurotoxín boli jasne stanovené, pri ktorých jeho toxické vlastnosti prakticky chýbali a do popredia sa dostali jeho liečivé vlastnosti.

V súčasnosti sa tetrodotoxín prakticky nepoužíva na lekárske účely pre jeho extrémnu toxicitu. Na takéto účely je oveľa bezpečnejšie používať novokaín, ktorý má podobné vlastnosti, alebo iné anestetické lieky. Tetrodotoxín bol nedávno v laboratóriu testovaný ako liek proti bolesti u pacientov s rakovinou, ale výsledky boli kontroverzné. V súčasnosti pokračuje výskum tetrodotoxínu v tejto oblasti. Biologickými vedcami široko používaný na štúdium bunkových membrán.

Nebezpečné vlastnosti rýb fugu

Za najnebezpečnejšiu vec v tejto rybe sa považuje neuroparalytický toxín - tetrodotoxín, ktorý môže spôsobiť úplnú paralýzu ľudského dýchacieho systému a v dôsledku toho smrť. Je fyzicky schopný blokovať membránové sodíkové kanály, čím zabraňuje šíreniu nervových impulzov. Najbežnejší spôsob, ako otráviť dúšku, je jej nesprávna príprava. Ani tí najskúsenejší profesionálni kuchári nie sú imúnni voči chybám, takže každý rok v Japonsku zomrie na konzumáciu fugu asi pätnásť ľudí a viac ako 50 skončí v nemocnici s ťažkou otravou. Preto predtým, ako sa vydáte smerom k vzrušeniu, položte si otázku: stojí to za to?

Príznaky otravy a prvá pomoc

Symptómy otravy tetrodotoxínom sa objavia počas prvých 10-15 minút po zjedení rýb. Ich rýchly prejav naznačuje veľké množstvo jedu v tele. Symptómy sú veľmi podobné, pokiaľ ide o kardiologické a neurologické príznaky: necitlivosť, závraty, pálenie v tele, zhoršená koordinácia pohybov a reči, hypotenzia, prudký pokles pulzu a sťažené dýchanie. Pri ťažších formách – poruchy vedomia, kŕče a smrť.

Je možné rozlíšiť štyri stupne závažnosti otravy:

1. Prvý stupeň: necitlivosť a brnenie v nasolabiálnej oblasti, nevoľnosť, vracanie.
2. Druhý stupeň: úplná necitlivosť svalov tváre, jazyka, rúk a nôh, zhoršená koordinácia pohybov a reči, čiastočná skorá paralýza, normálna reakcia na svalové kontrakcie.
3. Tretí stupeň: ochabnuté ochrnutie celého tela, ťažká dýchavičnosť, afónia, zväčšené a rozšírené zreničky, jasnosť vedomia je zachovaná.
4. Štvrtý stupeň: akútne respiračné zlyhanie, hypoxia, prudký pokles krvného tlaku, arytmia, pomalá srdcová frekvencia, možná strata vedomia.

V súčasnosti neexistuje protijed na tento hrozný neurotoxín. Prvá pomoc a liečba pozostávajú najmä zo symptomatickej a podpornej terapie. V prípade akéhokoľvek stupňa otravy musia byť obete hospitalizované na umelú podporu dýchacieho systému a obehového systému, kým nepominie vrchol účinku jedu. Zvyčajne sú hrozné následky nepravdepodobné po 24 hodinách otravy.

závery

Fugu je smrteľne jedovatý japonský pokrm vyrobený z rýb obsahujúcich nebezpečný neurotoxín. Konzumácia takéhoto jedla si ročne vyžiada životy desiatok ľudí. Vo veľkých prípadoch k tomu samozrejme dochádza v dôsledku nesprávnej prípravy jedla nelicencovanými kuchármi. Ale aj profesionáli robia chyby. Proti tomuto toxínu neexistuje protijed. Zachrániť človeka môže len rýchla resuscitácia a napojenie na ventilátory. Každú jar sa do reštaurácií, ktoré majú licenciu na výrobu fugu, hrnie veľa nadšencov. Ale predtým, ako vyskúšate túto lahodnú pochúťku, položte si otázku: stojí hra za sviečku?

Rybí psi patria do čeľade pufferfish. Ide najmä o tropické ryby. Jednou z charakteristických vlastností pufferfish je schopnosť prehĺtať vzduch do čriev. Z tohto dôvodu sa jeho telo stáva takmer guľovitým a v tejto podobe ryba pasívne pláva s prúdom, bruchom nahor. K tomuto pohybu psej ryby vo vode dochádza, na rozdiel od mesačných rýb, v určitých obdobiach jej života, pričom mesačná ryba uprednostňuje pasívny pohyb takmer neustále. Telo pufferfish je pokryté ostňami, a keď sa ryba nafúkne ako guľa, agresívne vyčnievajú na všetky strany, hoci nepredstavujú skutočnú hrozbu pre ľudí, ale odlišujú túto rybu od jej vodných náprotivkov. Treba mať na pamäti, že niektoré ryby z čeľade pufferfish nemusia mať na tele ostne.

Charakteristickým znakom psej ryby sú tiež malé ústa s veľkými zubami, ktoré sú zakrivené ako zobák vtáka. Toto je obzvlášť viditeľné, keď má ryba tvar gule. Dogfish sa nachádza v severnej časti Japonského mora, ale keďže je všeobecne teplomilný, uprednostňuje tropické vody Indického a západného Tichého oceánu. Mnoho druhov pufferfish si vybralo vody koralových útesov. Japonský pufferfish je dobre známy, žije pri pobreží Japonska, Číny a Kórey. Jeho telo je bez ostňov, na rozdiel od ostatných príbuzných, ale vyskytuje sa tu aj iný druh pufferfish, ktorého telo je pokryté množstvom ostňov. Väčšina predstaviteľov tejto rodiny je jedovatá a ich jed je oveľa toxickejší ako u predstaviteľov iných rodín pasívne jedovatých rýb. Najmä jed v rybách je obsiahnutý v pečeni, črevách, mlieku, krvi, kaviári a dokonca aj v koži. Toto je najsilnejší jed - tetrodotoxín.

V Japonsku sa každý rok po konzumácii fugu otrávi až 100 ľudí, z ktorých asi 70 % zomrie. Je zaujímavé, že v rôznych obdobiach roka nie je toxicita orgánov pufferfish rovnaká: počas neresenia - od mája do júla sa zvyšuje. Toxicita fugu zrejme do určitej miery závisí od funkcie reprodukčných orgánov.

Ryby inej príbuznej čeľade, ktorá zahŕňa ježibaba. Tieto ryby tiež žijú hlavne v tropických pásmach, hoci sa vyskytujú aj v miernych pásmach. Ryby ježkovia, podobne ako psie ryby, môžu tiež nafúknuť svoje telo. Zuby tejto ryby sú pevné dosky a môžu spôsobiť bolestivé, pomaly sa hojace rany. Tieto ryby patria do radu Pufferfish. Sú známe prípady, keď ryba ježko, prehltnutá väčšou rybou, unikla na slobodu prehryznutím žalúdka a tela tejto ryby.

Ďalší zástupca patrí do radu pufferfish - mesačná ryba. Telo tejto ryby je krátke, bočne stlačené, blíži sa k tvaru disku. Nemá ani chvostové, ani panvové plutvy, ale chrbtové a análne plutvy sú veľmi úzke a vysoké. Pečeň a pohlavné orgány mesačných rýb obsahujú jed, ktorý je nebezpečný pre ľudí. Ešte pred dva a pol tisíc rokmi pred naším letopočtom tento jed poznali už starí mudrci.

U ľudí, ktorí jedli fugu, ktorá bola pripravená bez zohľadnenia prísnych pravidiel spracovania tejto ryby, dochádza k zhoršeniu zdravotného stavu v priebehu niekoľkých minút až 3 hodín, čo závisí od množstva zjedenej ryby, od spôsobu jeho príprave a napokon aj na stupni citlivosti človeka na jed tejto ryby. Smrť zvyčajne nastáva do 6 hodín, ale v niektorých prípadoch môže nastať už hodinu po požití.

začnite oblasťou pier a jazyka, ktoré strácajú citlivosť. Strata citlivosti sa môže rozšíriť do celého tela. Existuje bolesť v žalúdku, v rukách a začína bolesť hlavy. Ak dôjde k zvracaniu, je to dobré znamenie, pretože môžete dúfať, že časť jedla s toxickými látkami sa z tela odstráni. Pri absencii zvracania je prognóza zvyčajne nepriaznivá. Slabosť sa vyvíja, keď klesá svalový tonus, klesá telesná teplota, pery a pokožka sa stávajú modrastými. Ľudia strácajú vedomie a čoskoro sa zastaví dýchanie.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ЪБ LТBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, JZEMPHYRBYHOSHPECHPECH, NE TOHYUVEMS YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH JUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODB. EUMY NA OETBSCHOPM NYFP IP TBTHVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPoy - YMY, O IHDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS O FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? OH FUCK. s DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. s RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. ročníka FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSHYUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFTPPOPK.

* * *

YFBL, UKHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SJSHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH JEHO NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB JEHO MPCHYFSH. ročník HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS ChBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDHIB, LPFPTSHCHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH HER YBTB, CH FTY TBHEBB VPMSHYEZP, EH TBSHSHHOBMS x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. r - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, O RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYS, LPPTSHCHK RTYNETOP CH PRBUMYSBOUFPTB CH 1200Y GBR uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС ПФ ПФТБЧМОПИС ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UNPTSEF RTYKFY...
bI! rPKDH Y ​​​​OBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VVPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.

YuFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE O RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHZUBKH, T BMYYASYPUFSI ZHZUBKH, T BMYYASYPUFSI b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ЪBRBUPC ZHCHEPENKH CH pVTBVFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH O RPDPVOSHCHB MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA. pVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHPPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS O UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. v roku 1974 RP 1983 ZZ. PE CHUEK sRPOYY ЪБTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, YЪ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZKH UBN, CH DPNBYOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZMPCHBUFFCHDEMS YZPMPCHSHOPCHDEMS ZY HRTPUYCHYE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. th LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHK BLFET FEBFTB LBVHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBMYUB RPUME YGKHZPTP, TBL UTBPHCHYEM fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
KÚPIŤ YN CHUE LFP OHTSOP? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ЪBRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB O CHCHVPT.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. MAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSCHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF O FP, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE O CEMBFYO. b PDYO YI RPFUYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP CHLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, LBL SRPOULY...yojpjf TO k letbnyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH U YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADB YJ UFTHYZPY" KHNETSHEFSHSHUPY.

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF O OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ VEENNMCHOP Y OERPDCHYTSOP OERPDCHYTSOP UYDYN O Y FBSHKZHBNE YY FBSHKZHBNEYBZOUS NY. rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF O UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHCPCHЪCHBMY, MYLP " YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ЪB CHEMILHA IDEA. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNYLBDY RYLYTPCHBMY O BCHYBOPUGSHCH, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSH... FPMSHLP, RPTsFTBMHK, U ZHZH BOOPOYZPV KOOFUBLOPENOP zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS lTBUPFSH LBL BY ITS RPOINBM.

YOFETEUOP ULBUBM iBTKHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFSH, OBRTYNET, KHRTBYUCHOPVEF , FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH PC DYUFBOGYY NETSDH ЪDEUSH Y FBN OEF.. y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETEOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB O CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP. CHSHCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO O UBNPKHVYKUFChP. SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB CONV.

Fugu je malá ryba, veľká len ako vaša dlaň, ktorá vie plávať chvostom ako prvá. Namiesto šupín má tenkú, elastickú kožu. Ak sa fugu zľakne, okamžite sa nafúkne a získa tvar gule posiatej ostrými ostňami. V tomto stave je trojnásobok pôvodnej veľkosti. Stáva sa to kvôli vode, ktorú do seba ryba prudko nasáva. Smrteľný jed - tetrodotoxín - sa nachádza v mlieku, kaviári, genitáliách, koži a pečeni fugu. Táto látka má nervovo-paralytický účinok. Je približne 1200-krát nebezpečnejší ako kyanid draselný. Smrteľná dávka pre človeka je len jeden miligram tetrodotoxínu. Jedna ryba obsahuje toľko tejto látky, že by zabila štyridsať ľudí. Navyše účinný protijed stále neexistuje. V mikroskopických častiach sa jed fugu používa ako prostriedok na prevenciu chorôb súvisiacich s vekom a ako liek na ochorenia prostaty. Tu je jeden zo starodávnych receptov na prípravu liečivého nápoja na báze pufferfish – jedovaté plutvy rýb sa najskôr vyprážajú, kým nezuhoľnatejú, a potom sa na dve minúty ponoria do saké. Hovorí sa, že intoxikácia z takejto infúzie je veľmi špecifická a pripomína omamnú látku so sprievodnými halucináciami a zhoršením všetkých zmyslov. Mimochodom, takto pripravené saké je povinné podávať zákazníkom, ktorí chcú ochutnať fugu. Verí sa, že tento rituál dáva, aj keď malú, ale stále šancu na prežitie v prípade otravy.

Večera v mene smrti

Majiteľ reštaurácie, ktorá chce mať na jedálnom lístku jedlá z fugu, je povinný podať hygienickým inšpektorom ministerstva zdravotníctva podrobné správy o množstve a podmienkach skladovania zásob tejto ryby v jeho prevádzkarni. Strihanie pufferfish je jedinečné umenie, ktoré sa dlho učí a ovláda ho len málokto. Už v roku 1598 sa objavil zákon, ktorý zaväzoval kuchára, ktorý chce variť túto rybu, získať štátnu licenciu. Aby ste sa dostali do kruhu elity, musíte absolvovať dve skúšky – písomnú a praktickú. Približne tri štvrtiny uchádzačov vypadnú v prvom teste, ktorý si vyžaduje pochopenie desiatok odrôd fugu a znalosť všetkých detoxikačných metód. A počas záverečnej skúšky musí kandidát zjesť to, čo si sám pripravil.

Nie je prekvapujúce, že ceny takýchto lahôdok sa pohybujú od 100 do 500 dolárov za porciu. Jedným z najznámejších jedál z fugu je fugusashi. Perleťové plátky surovej ryby sú poukladané v okvetných lístkoch na okrúhlej miske. Šéfkuchár často vytvára skutočný obraz z kúskov: krajiny s motýľmi alebo lietajúcim vtákom. Ryba sa konzumuje namáčaním plátkov v zmesi ponzu (octová omáčka), asatsuki (drvená pažítka), momiji-oroshi (strúhaná reďkovka daikon) a červenej papriky. Zákazníci, ktorí prichádzajú do špeciálnych reštaurácií, si spravidla objednávajú iba fugu. Jedlo sa začína fugusashi, po ktorom nasleduje fugu-zosui – polievka z bujónu z pufferfish zdobená ryžou a surovým vajcom, ako aj jemne opečenými plátkami tej istej ryby. Kusy fugu podáva šéfkuchár v presne stanovenom poradí. Začínajú odzadu - najchutnejšie a najmenej jedovaté, potom sa blížia k pobrušnici - miestu hlavného hromadenia jedu. Povinnosťou kuchára je pozorne sledovať stav hostí a nedovoliť im zjesť viac ako bezpečnú dávku. Na to je potrebné poznať nielen zložitosť prípravy tohto jedla, ale aj lekárske znalosti, pretože intenzita účinkov jedu závisí od postavy klienta, temperamentu a dokonca aj od farby pleti.

Najznámejšia smrť fugu nastala v roku 1975. Legendárny herec kabuki Mitsugoro Bando Ôsmy, ktorý bol nazývaný "živým národným pokladom", zomrel na ochrnutie po tom, čo zjedol pečeň fugu v kjótskej reštaurácii. Toto bol jeho štvrtý pokus vyskúšať nebezpečné jedlo.

Kto to potrebuje?

Najdôležitejšou záhadou fugu je, prečo ľudia smrteľne riskujú. Fanúšikovia extrémnej kuchyne tvrdia, že chuť pufferfish pripomína japonské hodvábne maľby - niečo rafinované, nepolapiteľné a hladké. Kitaoji Rosannin, tvorca nádhernej keramiky, napísal: „Chuť tejto ryby sa nedá s ničím porovnať. Ak zjete fugu trikrát alebo štyrikrát, stanete sa otrokom fugu. Každý, kto odmietne toto jedlo zo strachu zo smrti, si zaslúži hlboký súcit.“ Okrem neuveriteľnej chuti sa verí, že fugu má narkotický účinok. Trik pri príprave pufferfish spočíva v tom, že necháte len toľko jedu, aby ste v jedli pocítili miernu eufóriu. Gurmáni, ktorí túto rybu vyskúšali, tvrdia, že pri konzumácii pokrmu sa valí paralyzujúca vlna: najprv sa odoberú nohy, potom ruky a potom čeľuste. Iba oči si zachovávajú schopnosť pohybu. Po chvíli však všetko ožije: sila reči sa vráti, ruky a nohy sa začnú hýbať. S tým súvisí aj tretí dôvod, prečo Japonci tak milujú fugu. Všetko je to o osobitnom postoji k smrti. Samuraji tiež verili, že odchod zo života je apoteózou krásy. Fugu vám umožňuje dotknúť sa japonského chápania dokonalosti a úspešnou kombináciou okolností sa vrátiť späť. Nie je to tak dávno, čo mimoriadne hrdí vedci oznámili, že vyšľachtili nejedovatého pufferfish.

Ukazuje sa, že tajomstvo bolo v prirodzenej strave rýb. Fugu vo vlastnom tele neprodukuje toxické látky – stáva sa toxickým požitím jedovatých hviezdice a mäkkýšov. Ak nasadíte dúšku od narodenia na diétu, získate úplne bezpečného obyvateľa morských hlbín. Očakávaná senzácia sa však nekonala. Predsa len, bez svojho toxínu sa z čučoriedky stane len iný druh ryby – celkom chutná, no nie ničím výnimočná. Nie nadarmo práve na jar, keď je fugu považované za najjedovatejšie, platia gurmáni najvyššiu cenu.

Patrí do čeľade pufferfish. Mnoho členov tejto čeľade sa často nazýva puffer fish. Najčastejšie sa fugu pripravuje z ryby bieleho skalného zuba, ktorý sa nazýva aj psíček, pufferfish, globefish alebo nafúknutá ryba.

Vonkajšia ryba nie je vôbec strašidelná: má len veľkosť dlane, pláva chvostom napred, veľmi pomaly. Namiesto šupín - tenká elastická koža, schopná napučať v prípade nebezpečenstva na veľkosť trikrát väčšiu ako originál - akási okuliarovitá, navonok neškodná guľa. Pečeň, koža, črevá, kaviár, mlieko a dokonca aj jej oči však obsahujú tetrodoxín – silný nervový jed, ktorého 1 mg je pre človeka smrteľná dávka. Zatiaľ na ňu neexistuje účinný protijed, hoci samotný jed v mikroskopických dávkach sa používa na prevenciu chorôb súvisiacich s vekom, ako aj na liečbu ochorení prostaty.

V Japonsku je jedovatá ryba fugu považovaná za pochúťku a hoci varenie z nej je možné len s príslušnou licenciou, ročne na otravu zomrie až 100 ľudí. Väčšinou ide o zvedavcov, ktorí sa rozhodnú uvariť si fugu doma, nepoznajú všetky zložitosti varenia, narkomanov na tetradoxíne (existuje názor, že tetradoxín má v malých dávkach narkotický účinok) alebo ľudí extrémnych športov, ktorí napr. nejaké peniaze, objednajte si u kuchára pečeň, kde sa presne a najväčšie množstvo jedu koncentruje.

Majitelia reštaurácií, ktorí chcú mať na jedálnom lístku rybu čuvačkovú, sú povinní poskytnúť hygienickým inšpektorom ministerstva zdravotníctva podrobné správy o množstve rýb a podmienkach ich skladovania. Kuchári, ktorí pripravujú fugu, musia mať štátnu licenciu, ktorá im to umožňuje. Na získanie licencie absolvujú dve skúšky: najprv písomnú, v ktorej vypadnú asi tri štvrtiny uchádzačov, a potom praktickú, keď uchádzač musí zjesť jedlo, ktoré pripravil.

Ryby fugu: príprava

Najdrahšia a najchutnejšia ryba fugu je tigrovaná ryba, „tora fugu“, ktorá sa nazýva kvôli svojej farbe. Spracovanie rýb je komplexný proces zahŕňajúci 30 krokov, ktorých cieľom je znížiť účinok tetradoxínu na minimum. Nie je vôbec prekvapujúce, že náklady na jednu porciu takejto pochúťky sa pohybujú od 100 do 500 dolárov.

Fugu sa konzumuje surový, pretože tetrodoxín počas tepelného spracovania stráca svoje toxické vlastnosti. Jedným z najznámejších, chuťovo veľmi zvláštnych a veľmi krásnych jedál z neho je „Fugusashi“-sashimi. Kuchár tenkým a veľmi ostrým nožom odreže náustky a plutvy, potom otvorí brucho, opatrne odstráni všetky jedovaté časti ryby, stiahne kožu a filet pokrája na najtenšie plátky. Mäso sa dôkladne umyje vodou, aby sa odstránili najmenšie stopy jedu a krvi. Hotové taniere, nie hrubšie ako papier, kuchár ukladá na tanier, pričom niekedy vytvára doslova úžasné umelecké diela: obraz motýľa, krajinu, lietajúceho žeriava s natiahnutým krkom a rozprestretými krídlami...

Fugusashi sa konzumuje v presne stanovenom poradí. Najprv chrbát - najchutnejšia a najmenej jedovatá časť, potom časti umiestnené bližšie k bruchu - tam je viac jedu. Je povinnosťou kuchára sledovať stav hostí, ktorí jedia pokrm, a nedovoliť im zjesť viac ako bezpečnú dávku. Kuchár musí poznať nielen zložitosť varenia, ale musí mať znalosti aj v oblasti medicíny, pretože intenzita pôsobenia tetrodoxínu závisí od pleti a nie je prekvapujúce, že aj od farby pleti.

Ryba Fugu bola v Japonsku uctievaná po stáročia a stala sa v krajine skutočným kultom. V Tokiu, v jednom z jeho parkov, je pamätník puffer fish. Neďaleko Osaky je chrám, kde je špeciálne vytesaný náhrobný kameň na jej počesť. Japonskí remeselníci vyrábajú svietniky, lampy a dokonca aj šarkany znázorňujúce ryby z pufferfish.