Analiza

Koteleta fileto pule të pjekura me bukë. Kotoleta pule në thërrime buke në furrë. Kotoleta pule në thërrime buke

Askush nuk e di se kur koteleta - një copë mishi me një kockë brinjë - u bë një grusht mish i grirë me aditivë simite, i pjekur dhe i skuqur në vaj. Është si një bukë e trashë e bërë nga mishi i grirë.

Dhe jo vetëm mish. Nga peshku, gjahu, kërpudhat, perimet dhe shpendët. Veçanërisht interesante janë kotelet e gjoksit të pulës. Pula është një produkt i arritshëm, i lirë dhe i shijshëm nëse gatuhet mirë. Janë të njohura shumë koteleta pule. Më e ndritura prej tyre është, natyrisht, pula Kiev, siç thonë ata në Evropë dhe Amerikë. Kotletat janë bërë nga fileto, në të cilën gjalpi dhe djathi janë mbështjellë, pjekur me bukë dhe skuqur në gjalpë.

Ose cutlets Pozharskie. Ka legjenda të bukura rreth tyre, në mënyra të ndryshme, por thelbi është afërsisht ky: dikush, një mbret apo një princ, po udhëtonte nëpër qytetin e Torzhok, donte të hante, nuk kishte mish në tavernë dhe ata përgatitën pulë. kotele për të. Më pëlqyen kotoletat e gjoksit të pulës dhe që atëherë receta ka ngecur. Një situatë e pamundur. Së pari, cari vendosi të hante darkë në një tavernë buzë rrugës... Së dyti, në tavernë nuk kishte mish, pra pse të hapej atëherë? Edhe pse, historianët pretendojnë se pikërisht kështu ka ndodhur, dhe recetën ia detyrojmë pronares së tavernës, Daria Pozharskaya.

Legjenda e dytë ka të bëjë me kuzhinierin e Kontit Pozharsky. Thelbi është i njëjti, dikush erdhi për të vizituar kontin, dhe kuzhinieri nuk kishte mish... Në raste të tilla, zakonisht, konti urdhëronte thjesht të fshikullohej kuzhinieri. Mishi do të sillet menjëherë, dhe numërimi nuk do të humbasë fytyrën në papastërti.

Më duket se gjithçka ishte shumë më e thjeshtë dhe më prozaike. Receta e koteletës së gjoksit të pulës është shumë e thjeshtë, ashtu si receta.

Recetë hap pas hapi për kotoletat e pulës

Përbërësit (2 racione)

Fileto pule 2-3 copë
Bukë e thatë 2 copë
Qumësht 2/3 filxhan
Gjalpë 100 gr
Therrime buke 0,5 gota
Kripë, piper i bardhë i bluar, arrëmyshk i bluar shije

Nuk e di nëse është në tavernë apo në shtëpinë e kontit. Por mesa duket rostiçeri është dashur menjëherë, pasi... Asgjë nuk e shkurton jetën si të presësh gotën e parë dhe njerëzit që respektojnë veten hanë ushqime të nxehta, këtë na mësoi Philip Philipovich! Kuzhinierët ose pronarët fluturuan me meze sikur të ishin në zjarr, por pula, e bërë nga mishi, ende gatuhet shumë më shpejt. Kështu që emri ngeci - "zjarrfikës". Ose, duke pasur parasysh mënyrën e përgatitjes, fillimisht skuqni - pastaj piqni, "pozharskie" vjen nga faza e parë - skuqni (skuqni). Gjithsesi. Kjo është filozofi.
Por kotelet e gjoksit të pulës, kjo nuk është filozofi, kjo është e lezetshme!!! Provoni të gatuani copat e pulës në furrë, pa i skuqur nëse është e nevojshme.
Po, do të them menjëherë, vezët, qepët e grira, hudhrat nuk janë të nevojshme!
Fileto pule, mish i bardhë, produkt i diskutueshëm. Për shembull, unë nuk jam një fans i madh. Preferoj këmbët dhe krahët. ato. mish i kuq. Por kjo nuk vlen për cutlets. Gjoksi i sotëm i pulës (filetat) për nga madhësia është afër pulës normale shtëpiake. Ju lehtë mund të bëni një duzinë kotele nga dy fileto "serioze". Pra, shikoni për veten tuaj. Në të kaluarën, copat e pulës bëheshin nga një pulë e tërë duke e prerë të gjithë mishin nga kockat. Në ditët e sotme ju lehtë mund të prisni një kilogram mish nga një pulë e blerë në dyqan. Pra, thjesht merrni fileton dhe bëni kotelet e gjoksit të pulës.
Fileto pule (gjiri)
Bukët e thata gjendeshin gjithmonë në shtëpi; Tani, me një frigorifer modern me një sistem "pa ngrica", procesi është thjeshtuar. Buka thjesht pritet në copa dhe vendoset në frigorifer. Brenda pak ditësh, zakonisht 2-3, frigoriferi e than bukën në një gjendje tulle.
A e mban mend dikush tjetër "gjalpin e Vologdës" të vërtetë? Më shkruaj, të bëhemi nostalgjikë bashkë. Por, sido që të jetë, vaji është i një cilësie normale, dhe jo një përhapje ekstrakt palme dhe emulsifikues, prapë mund ta blini. Blini gjalpë të mirë që ju njihet për cilësinë e tij.
Erëza, piper i bardhë, arrëmyshk - sipas dëshirës. Thjesht e dua pulën me kombinimin e aromës së piperit të bardhë dhe arrëmyshkut. Po, dhe ju duhet vetëm pak nga ajo.
Ju duhet një mulli mishi me thika të mprehta dhe një rrjetë të imët.
Lani fileton e pulës, hiqni yndyrën dhe filmin e mbetur, prerë në copa të mëdha.
Thithni bukën e thatë në qumësht të ngrohtë. Pse të ngrohtë? Sepse në qumësht të ftohtë simite do të njomet deri në Vitin e Ri.
Thithni bukën e thatë në qumësht të ngrohtë
Fillimisht gjalpi duhet të hiqet nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet i butë dhe i lehtë për tu përhapur në bukë. Nga rruga, hani një sanduiç me gjalpë.
Grini fileton e pulës në një mulli mishi për të bërë mish të grirë. Shtoni një copë gjalpë rreth 30 gram. Shtrydheni bukën e njomur në qumësht dhe grijeni gjithashtu në një mulli mishi. Përzieni fileton e grirë, gjalpin dhe bukën dhe grijeni sërish.
Grini fileton e pulës në një mulli mishi për të bërë mish të grirë.
Kripë, shtoni piper të bardhë dhe arrëmyshk. Përziejini shumë mirë me një pirun. Mos u bëni dembel, përzieni shumë mirë. Gradualisht, pa pushuar së përzieri, shtoni qumështin e mbetur pas njomjes së simites te mishi i grirë. Jo gjithçka, 2/3 e filxhanit do të mjaftojnë. Mishi i grirë nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm, duhet të duket si pure patatesh të trasha. Hidhni qumështin e mbetur. Nëse keni derdhur akoma shumë qumësht, mund të ndodhë edhe kjo, mishit të grirë i shtoni pak thërrime buke dhe e përzieni.
Mishi i grirë është gati. Tani, vlerësoni vëllimin e mishit të grirë dhe sa kotele do të merrni. Për shembull - dhjetë. Pritini gjalpin e mbetur në kaq shumë copa me thikë.
Gjoksi i pulës i grirë gati
Më pas, lagni pak dërrasën e prerjes dhe me duar të lagura filloni të formoni kotelet e gjoksit të pulës. Vendosni një copë gjalpë në secilën kotele dhe mbulojeni me mish të grirë nga të gjitha anët.
Vendosni një copë gjalpë në çdo kotëletë.
Bëni kotelet e gjoksit të pulës të zgjatura dhe pak të rrafshuara. Vendosni copat e pulës në një dërrasë të lagur. Më pas, rrotulloni me kujdes kotatet në thërrime buke. Mos kurseni në pjekjen e bukës!
Lyejini me kujdes kotatet me thërrime buke.
Shkrini gjalpin për tiganisje në një tigan. Pasi vaji të jetë nxehur, filloni të skuqni petat e gjoksit të pulës në zjarr mesatar.
Skuqni kotatet në zjarr mesatar
Skuqini nga të dyja anët, duke u kujdesur që të mos digjen. Në mënyrë ideale, korja duhet të jetë kafe e artë. Më pas, ulni zjarrin në minimum, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në avull kotatet e gjoksit të pulës për 10-12 minuta.
Në mënyrë ideale, korja duhet të jetë kafe e artë.
Faza e parë ka përfunduar. Më pas vendosim kotatet së bashku me tavën në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta. Në mënyrë që kotletat të jenë pjekur. Ose, si një opsion më pak i ndërlikuar dhe më i shpejtë, vendosini kotatet në mikrovalë për 4-5 minuta dhe piqini me fuqi të plotë.

Faza 1
Në një enë hedhim pulën e grirë, qepën e grirë hollë, bukën e njomur më parë në ujë, ajkën, vezën, kripën dhe piperin sipas shijes.

2. Skena
Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

3. Skena
Me duar te lagura formojme mishin e grire ne kotele dhe e rrotullojme me buke. Skuqini kotatet në një tigan të nxehur mirë me vaj vegjetal nga të dyja anët deri në kafe të artë.

4. Skena
Vendosni kotatet në peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë.

Ju bëftë mirë!!!

Kotletat e pulës me bukë janë të lëngshme, të shijshme, shumë të buta dhe mjaft të mbushura. Këto kotele janë shumë të thjeshta dhe mjaft të shpejta për t'u përgatitur, ato shkojnë shumë me çdo pjatë anësore ose thjesht me salcën tuaj të preferuar, ato mund të shërbehen edhe mbi bukë; Kotletat e pulës janë të buta për shkak të shtimit të kremit dhe mund t'u jepen fëmijëve në mënyrë të sigurtë. Për gatim, mund të përdorni çdo lloj buke, është mirë t'i shtoni pak erëz në mënyrë që kotatet të kenë një ngjyrë më të bukur dhe shije të pasur.

Më duket se nuk ka njerëz që nuk i pëlqejnë kotoletat. Djali im i pëlqen veçanërisht kotelet e pulës me bukë, për fat të mirë, buka shitet për çdo shije, ngjyrë dhe buxhet. Kohët e fundit kam blerë bukë të bardhë me bukë me erëza - shafrani i Indisë u jep koteletave një ngjyrë tepër të bukur dhe erëzat japin një shije dhe aromë të tillë sa nuk keni nevojë t'i shtoni asgjë tjetër mishit të grirë.

Për të përgatitur koteletat e pulës me bukë, përgatisni përbërësit sipas listës. Mishi im i grirë është bërë nga fileto pule, por kjo nuk është e nevojshme edhe mishi i errët rezulton i shijshëm. Lyejeni bukën paraprakisht në ujë, është më mirë të prisni koret.

Vendosim pulën e grirë, bukën, djathin në një enë të thellë, shtojmë vezën, kremin, kripën dhe piperin. Prisni qepën shumë imët dhe shtoni gjithashtu në pjesën tjetër të përbërësve.

E trazojmë mishin e grirë për kotatet derisa të jetë i qetë, e lëmë të qëndrojë për 10 minuta.

Me duar te lagura formojme kotelet dhe i rrotullojme ne buke.

Skuqini kotatet në vaj vegjetal në një tigan të paravendosur nga të dyja anët derisa të gatuhen.

Vendosni prerjet e gatshme në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Shërbejini koteletat e pulës të gatshme me salcën dhe pjatën tuaj të preferuar. Kënaquni!

Kotletat e pulës me bukë bëjnë përshtypje me shijen e tyre delikate dhe përmbajtjen e ulët kalori. Kjo recetë diete përgatitet lehtë në shtëpi, dhe shumë shpejt, e cila do t'i sjellë kënaqësi të madhe si amvises dhe familjes. Delikatesat e pulës janë të përshtatshme për drekë ose një darkë të lehtë.

Rreth gjellës

Kotletat e grira të pulës të veshura me thërrime buke kanë një kore krokante dhe një lëng brenda. Nuk është gjithmonë e mundur të arrihet një kryevepër e tillë e kuzhinës, kjo kërkon pak përvojë në gatim. Por nëse ndiqni disa rregulla dhe standarde gatimi, atëherë herën e parë rezultati mund të jetë më afër idealit.

Mishi i shpendëve nuk është kapriçioz, është i lehtë për t'u prerë, prerë dhe më pas gatuhet në mish të grirë. Piqni në furrë më shpejt se enët e viçit ose derrit. Prandaj, receta për kotelet e pulës është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave. Në shumicën e rasteve, shijet shërbehen me pure patatesh, oriz dhe hikërror. Dekorojeni me majdanoz, kopër dhe mbushjes shtoni barishte, gjë që i jep gjellës një shije të pasur dhe aromë të thellë.

Një veçori e rëndësishme është se kotatet e pulës të grirë të pjekura me bukë nuk skuqen në tigan, por piqen në furrë. Ky proces gatimi i heq disa përgjegjësi kuzhinierit, nuk ka nevojë të qëndroni pranë sobës dhe të bëni manipulime të panevojshme. Është gjithashtu i sigurt, pasi eliminon djegiet nga spërkatja e vajit - dhe këto nuk janë të gjitha avantazhet.

Për të përgatitur mishin e grirë, mund të përdorni tul buke, tërshërë, bollgur dhe patate. Për lëngshmëri, shtoni krem, majonezë, salcë kosi. Për një kore të bukur ngjyrë kafe të artë, përdorni thërrime buke, të cilat janë të lehta për t'u përgatitur vetë ose për t'i blerë në dyqan ushqimore. Kur përgatitni kotelet e shpendëve, është më mirë t'i bukoni me bukë të bardhë dhe jo me thekër, në mënyrë që ngjyra e mbushjes dhe e kores të mos ndryshojë.

Çfarë mund të jetë më e shijshme dhe më e kënaqshme se kotatet aromatike të skuqura në thërrime buke? Vetëm koteleta pule me lëng të bërë në shtëpi. Ne do t'i përgatisim ato tani.

Për të përgatitur këtë recetë zgjodhëm pulën e grirë sepse mishi i pulës është më i butë, i lehtë dhe shumë i shijshëm. Fillimisht do të skuqim kotoletat tona, më pas do të ziejmë pak. Një pjatë ideale për këtë pjatë do të ishte hikërrori ose pureja e patateve.

Ne zgjedhim përbërësit për pjatën.

Pulë e grirë (1 kg).
Vezë (disa copa)
Bukë e bardhë gruri (2-3 feta).
Hudhra (4 thelpinj).
Piper i zi i bluar.
Kripë.
Therrime buke.
Gjethe dafine (nja dy copa).
Piper kokrra (nja dy bizele).
Vaj luledielli për tiganisje.
Ujë (1 gotë).

Si të gatuaj

Hapi 1. Prisni disa copa bukë të bardhë dhe zhytini në një tas me ujë. është e nevojshme që kotelet tona të mos humbasin lagështinë gjatë skuqjes dhe të mbeten të buta. Përveç kësaj, ky komponent i bën kotelet më të kënaqshme. Lëreni bukën të zhytet në ujë për pak kohë në mënyrë që të ketë kohë të zhytet plotësisht.
Hapi 2. Grini fileton e pulës përmes një mulli mishi ose merrni mish të grirë të gatshëm.

Shtoni dy vezë në të. Vezët do të parandalojnë që mishi i grirë të shpërndahet në tigan gjatë skuqjes.
Hapi 3. Qëroni katër thelpinj të vegjël hudhre dhe duke i kaluar në një shtypës, ia shtoni mishit të grirë. E rregullojmë përzierjen me piper dhe kripë.

Hapi 4. Pasi të jenë njomur copat e bukës, ia shtoni mishit të grirë (vetëm thërrimet). Mos harroni t'i shtrydhni mirë për të hequr qafe ujin e tepërt. Përziejeni përzierjen shumë mirë, është më mirë ta bëni me duart tuaja.