Nevralgji

Receta Lagman në Uzbekisht. Receta shtëpi për lagman viçi

Lagman është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme e kuzhinës së Azisë Qendrore. Në fakt, kjo është edhe një pjatë e dytë dhe një supë e trashë. Versioni klasik i lagman është bërë nga qengji, por në menunë e institucioneve tatar dhe uzbek shpesh mund të gjeni lagman të bërë nga viçi. Receta që unë dua të ofroj ndryshon nga lagman klasik uzbek në grupin e përbërësve. Ky lagman shërbehet në shumë bare dhe restorante tatar të Krimesë, dhe këtu është në kërkesë të madhe në mesin e adhuruesve dhe njohësve të mishit. Nëse jeni në Krime, sigurohuni që të provoni këtë pjatë të shijshme të popullit tatar të Krimesë. Epo, sot unë propozoj të gatuaj lagman në shtëpi, receta është shumë e thjeshtë, nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë nga ju ose blerjen e produkteve të shtrenjta jashtë shtetit. Mund të themi se lagman i Krimesë është një version i thjeshtuar i atij Uzbekistani. Pjata rezulton tepër e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike. Por në mënyrë që një lagman i bërë në shtëpi të dalë "i shkëlqyeshëm", para së gjithash, ai duhet të përmbajë mish të butë, të lëngshëm dhe të butë. Ndaj ju këshilloj që si enë gatimi të përdorni një kazan 3 litërsh, i cili mund të zëvendësohet me një rosë ose një tigan me mure të trasha. Në një enë të tillë, mishi do të zihet mirë, do të bëhet i butë, nuk digjet dhe nuk do të thahet.
Supa e trashë me mish lagman shërbehet me një pjatë anësore me petë. Dhe nëse keni dëshirë dhe një orë shtesë, atëherë mund ta përgatisni lehtësisht edhe në shtëpi. Avantazhi kryesor i petëve me vezë në shtëpi është natyraliteti i tij. Ju e dini saktësisht se çfarë produkte do të vendosni në brumë, si do ta thani dhe nuk do të kurseni në përbërësit që janë të rëndësishëm për pjatën. Nëse nuk keni kohë për të përgatitur petë të bëra vetë, mund të blini petë të gatshme në dyqan.

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i porcioneve: 8.

Përbërësit:

800 g mish viçi;
1 piper zile;
1 karotë;
2 qepë;
2 zhardhokë të mesëm patate;
2 domate mesatare (ose 150 g qershi);
1 lugë gjelle. paste domate;
2 thelpinj hudhër;
250 g petë;
një tufë majdanoz;
kripë piper;
vaj vegjetal për tiganisje.

Receta shtëpi për lagman viçi

1. Të gjitha perimet për lagman grihen trashë. Qëroni, lani dhe prisni karotat në kubikë të mëdhenj.

2. Gjithashtu grijmë trashë qepën e qëruar.

3. Lani mishin e viçit dhe priteni në feta të mëdha (3-4 cm të trasha). Është e rëndësishme që fetat të mos jenë të lagura dhe uji të mos rrjedhë prej tyre. Mund ta thani mishin në një pecetë ose thjesht ta vendosni në një kullesë.

4. Një lagman klasik përgatitet në një kazan të madh një kazan i vogël me një kapacitet prej 3 litrash është i përsosur për një lagman në shtëpi. Hidhni gjysmë gote vaj vegjetal në të për tiganisje dhe ngroheni mirë derisa vaji të fillojë të ziejë. Më pas e vendosim të gjithë mishin e viçit në kazan. Kini kujdes, vaji do të spërkat.

5. Skuqini mishin në zjarr të fortë duke e përzier herë pas here në mënyrë që të marrë kore të njëtrajtshme dhe të mos digjet. Në këtë fazë është e rëndësishme që të mos zihet tepër viçi, përndryshe do të jetë i thatë dhe i fortë në pjatën e përfunduar. Sapo mishi i viçit është zbardhur dhe ka filluar të lëshojë lëng, kalojmë në fazën tjetër.

6. Shtoni karotat e grira në mënyrë të trashë. Mos i përzieni karotat në një shtresë të barabartë mbi mish. Për sa i përket mënyrës së përgatitjes, receta e lagmanit është shumë e ngjashme me pilafin, në linkun do të gjeni një recetë hap pas hapi për pilaf me mish qengji.

7. Sipër vendosim qepë të grirë trashë.

8. Mbushni me ujë 2 gishta mbi nivelin e qepës. E mbulojmë kazanin me kapak dhe e lëmë të ziejë për rreth 1 orë në zjarr të ulët. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë për të parandaluar djegien e mishit.

9. Mishi i viçit do të zihet në lëng perimesh, i cili do ta bëjë atë të butë dhe shumë lëng. Qepët dhe karotat duhet të bëhen shumë të buta, masa do të qetësohet dukshëm.

10. Ndërsa mishi i viçit me qepë dhe karota zihet, mund të pushoni pak dhe më pas të kaloni në përgatitjen e përbërësve të mbetur. Le të shkojmë te patatet. Qëroni, lani dhe prisni në kubikë të mëdhenj.

11. Hidheni në një kazan pranë lagmanit. Shtoni ujë derisa të mbulojë plotësisht patatet. Lëreni të zihet në zjarr mesatar derisa patatet të jenë gjysma e zier.

12. Le të shkojmë te speci zile. E pastrojmë nga kërcelli dhe farat, e lajmë, e presim.

13. Lani dhe copëtoni domatet.

14. Lëvizni specat zile dhe domatet në lagman, shtoni 1 lugë gjelle pastë domate, kripë dhe piper sipas shijes. Nëse jashtë është verë dhe ka mundësi të përdorni domate të bluara, të lëngshme dhe me mish, atëherë nuk duhet të shtoni pastë domate. Përndryshe, gjella do të dalë shumë e thartë. Nëse domatet janë të ujshme, atëherë pasta e domates do t'i shtojë gjellës notat e nevojshme të shijes. Përziejini gjithçka dhe ziejini supën lagman derisa të gatuhet, rreth 5-7 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

16. Prisni majdanozin dhe shtrydhni hudhrat. Për aromën, cilantro i shtohet edhe lagmanit, por kjo nuk është për të gjithë.

17. Shtoni në kazan, përzieni gjithçka, mbulojeni kazanin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Le të krijojmë pak. Meqenëse lagman konsiderohet si një pjatë kryesore dhe një supë, pjata e përfunduar duhet të përmbajë shumë salcë të lëngshme.

18. Petët i ziejmë në ujë me kripë me shtimin e 1 lugë vaj. Shikoni si të gatuani saktë makaronat. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

19. Vendosni petët në një pjatë të thellë, shtoni mishin me perime dhe lëngun e pasur.

Lagman është gati në shtëpi! Siç mund ta shihni, receta me foto është mjaft e thjeshtë, por shumë e shijshme! Ju bëftë mirë:).

Lagman është një pjatë kombëtare e Azisë Qendrore. Ai përgatitet nga popuj të ndryshëm, si ata që jetojnë në Kirgistan, Uzbekistan, Kazakistan dhe shumë vende të tjera. Përgatitur nga mishi, perimet dhe petë të gjata. E nxjerrin në një mënyrë të veçantë: marrin një copë brumi dhe e zgjidhin si litar kërcimi të një fëmije, dhe kështu marrin një petë nga këto petë.

Sigurisht, çdo kombësi e përgatit këtë pjatë në një mënyrë të veçantë. Ajo shpesh gjendet me shtimin e produkteve si patëllxhani, rrepka, fasulet dhe produkte të tjera. Merrni për shembull recetën klasike, ajo kombinon mish, karrota, qepë, speca zile dhe ndonjëherë domate ose paste domate.

Përbërësit:

Mish viçi - 500 gr
petë të holla të gjata ose spageti - 0,5 kg
qepë - 2 copë
karota - 2 copë.
patate - 2 copë.
piper zile - 1 copë
hudhër - 3 karafil
vaj vegjetal - për gatim
piper i kuq i bluar - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Lani mishin dhe e prisni në copa të vogla.

Qëroni qepën, lani dhe grijeni imët.

Pritini në kubikë karotat dhe patatet e qëruara. Pritini specin e kuq zile në feta gjatësore dhe grijini thelpinjtë e hudhrës.

Tani vendoseni tiganin në zjarr, derdhni vaj vegjetal në të dhe skuqni mishin në të derisa të gatuhet.

Më pas shtojmë qepët e grira dhe i kaurdisim lehtë, më pas patatet, specat, karotat, hudhrat dhe i hedhim të gjitha ujë të vluar, i hedhim kripë, piper dhe i përziejmë.

Gatuani derisa të gatuhet plotësisht.

Është koha për të zier të gjitha spagetit, pasi të jenë gati i vendosim në një pjatë, i hedhim salcën me mishin dhe i servirim.

Receta klasike e lagmanit

Përbërësit:

Mish - 0,5 kg
patate - 6 copë
karota - 4 copë.
domate - 10 copë
piper zile - 2 copë
qimnon - 1 lugë çaji
fletë dafine - 2 copë
piper i kuq i bluar - 1/2 lugë çaji
khmeli-suneli - 1 lugë çaji
kripë - 1 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

Vendosni në sobë një kazan ose tigan të thellë (mundësisht gize), derdhni vaj vegjetal në të dhe prisni që të nxehet, më pas ulni mishin e prerë në katrorë të vegjël dhe shtoni një lugë çaji kripë, përzieni dhe mbulojeni me një kapak për 15 minuta.

Qëroni dhe copëtoni qepën, uleni te mishi, prisni derisa të avullojë i gjithë lëngu, më pas mbulojeni me kapak dhe vazhdoni të zieni edhe për dhjetë minuta të tjera.

Është koha e karotave, i qëroni, i prisni në kubikë të vegjël dhe i shtoni në kazan.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me patatet.

Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për njëzet minuta mbi nxehtësinë mesatare.

I presim edhe domatet dhe specat e embel ne kubik te vegjel dhe pas kohe i shtojme ne pjesen tjeter.

Mbushni me 1.5 litra ujë në mënyrë që e gjithë masa të fshihet nën të.

Sapo lëngu të vlojë, shtoni të gjitha erëzat e nevojshme, përzieni mirë, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta.

Ndërkohë, ndërsa gjithçka është duke u përgatitur, përgatisim hudhrën dhe më pas e hedhim në një shtypje. Shtoni në enë dhe mbajeni në zjarr edhe për 10 minuta. Marrim një lugë gjelle dhe kontrollojmë lëngun për gatishmëri nëse është e pasur, atëherë gjithçka është gati, nëse jo, vazhdojmë të gatuajmë derisa të gatuhet plotësisht.

Ne gatuajmë makaronat në të njëjtën mënyrë si në foto.

Në një pjatë vendosim spagetin e përgatitur dhe sipër e shtrojmë salcën e perimeve dhe mishit. Pjata është gati, hani për shëndetin tuaj.

Lagman i shijshëm në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

Mish - 600 gr
patate - 4 copë
qepë - 3 copë.
karota - 2 copë.
hudhër - 1 kokë
domate - 4 copë
piper i ëmbël - 4 copë
domate - 2 lugë
erëza dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani mishin dhe e prisni në copa të vogla. Pastrojme dhe presim te gjitha perimet ne katrorka, qerojme dhe presim hudhren.

Tani vendosni mishin në fund të enës me shumë sobë në vaj të nxehtë dhe skuqeni derisa uji të vlojë dhe yndyra të bëhet transparente.

Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni.

Tani shtoni karotat dhe vazhdoni gatimin.

Në radhë janë patatet, i ziejmë me pjesën tjetër të përbërësve derisa të gatuhen gjysmë.

Mbetet vetëm të shtojmë domatet, pastën e domates, specin zile dhe hudhrën e grirë hollë. Dhe sigurisht erëza dhe kripë e preferuar.

Hidhni ujë të nxehtë mbi të gjithë përzierjen dhe ziejini me kapak të mbyllur derisa të gatuhen të gjitha perimet.

Në lagman vendosim spagetin e zier më parë dhe i përziejmë.

Dhe voila... gjella është gati!

Lagman viçi në një kazan - recetë hap pas hapi me foto

Përbërësit:

Mish viçi - 2 kg
karota - 3 copë.
domate - 4 copë
piper i kuq zile - 3 copë
qepë - 3 copë
paste domate - 4 lugë. lugët
vaj vegjetal - 100 g
selino
hudhra - kokë
kariandër, qimnon - për shije
kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

Ne i përgatisim të gjitha produktet, i presim në copa të vogla, siç ju pëlqen dhe fillojmë. Vendoseni kazanin në zjarr, derdhni vaj vegjetal në të dhe ulni mishin. Fillojmë të gatuajmë, duke e trazuar vazhdimisht, pasi gjella është gatuar në zjarr, mund të digjet menjëherë dhe gjithçka do të shkojë dëm.

Shtoni erëzat, karotat e grira dhe skuqini pak.

Për ngjyrë, shtoni paste domate dhe përzieni tërësisht.

Shtojmë edhe specin e kuq, domatet, e kthejmë me kujdes gjithçka me lugë dhe pas 5 minutash shtojmë selinon dhe qepën.

Përbërësi i fundit është hudhra, të cilën e shtrydhim me shtypje. Mbushni të gjithë masën me lëng mishi ose ujë të thjeshtë dhe kripë për shije.

Lëreni të ziejë në qymyr të nxehtë për 1,5-2 orë, duke mbyllur kapakun.

Në pjata vendosim petët e ziera dhe sipër me lugë derdhim perimet dhe mishin e përgatitur.

Presim zarzavatet, zbukurojmë me to dhe shërbejmë një pjatë të shijshme dhe të shijshme. Sidomos nëse përgatitet në natyrë me dashuri.

Lagman shtëpi me pulë: udhëzime hap pas hapi

Përbërësit:

Pulë - 800 gr
petë shtëpiake - 250 gr
domate - 2 copë.
qepë - 2 copë
karota - 2 copë.
adjika - 1 lugë çaji
paste domate - 2 lugë. lugë
vaj ulliri - 2 lugë. lugët
kokrra piper - 10 copë
kripë dhe piper i kuq i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani pulën dhe priteni në copa të vogla. Në rastin tim, mish me kocka, ju mund të merrni vetëm pjesën e fileto.

2. Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza

3. Lani karotat, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël.

4. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lehtë lëkurën prej tyre. I presim në copa

5. Zieni petë të gatuara ose spageti të blera në dyqan derisa të zbuten.

6. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh, vendosni copat e pulës në të dhe skuqeni deri në kafe të artë.

7. Shtoni qepën e grirë në mish, përzieni dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

9. Vendosni aty domaten, pastën e domates dhe kripën sipas shijes.

10. Përziejini gjithçka tërësisht, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 20 minuta.

11. Në këtë kohë, petët që kemi përgatitur (mund të përdorni spageti) i ziejmë derisa të zbuten, i vendosim në një pjatë dhe sipër i lyejmë me salcë perimesh dhe mishi.

12. Mbetet vetëm ta spërkasim me barishte të grira dhe ta servirim.

Si të gatuani petë për lagman me duart tuaja (video)

Ju bëftë mirë!!!

Është e vështirë të thuash me siguri se cilat pjata i përket lagman - e para apo e dyta. Konsistenca e saj ngjan ose me një supë të trashë ose me petë me lëng mishi të pasur. Lagman është pjata kombëtare e Ujgurisë. Aty hahet me shkopinj, por konsiderohet si pjata e parë. Si çdo pjatë që është bërë popullore, lagman është përhapur edhe në vendet fqinje. Në secilën prej tyre ai mori disa nga veçoritë e tij rajonale të gatimit. Prandaj, tani mund të flasim për versionin taxhik, turkmen, kirgistan, afgan dhe madje edhe kinez. Por përkundër faktit se ka shumë pjata të quajtura "lagman po-...", receta uzbek (fotot do ta shoqërojnë atë) është bërë një klasik në pafundësinë e ish-BRSS. Kjo është ajo që ne do të përgatisim sot. Duhet të theksohet menjëherë se ky proces kërkon punë intensive dhe kërkon kohë. Kështu që ju duhet të jeni të durueshëm. Nga ana tjetër, kjo pjatë nuk kërkon ndonjë përbërës të veçantë, ekzotik dhe mund të përgatitet në kuzhinën e zakonshme evropiane.

Çfarë është lagman i qengjit në Uzbekisht?

Receta përdor koncepte të tilla si petë dhe vaxhi. Nuk duhet të mendoni se mund të përdorni vermiçelin e zakonshëm “Spiderweb” për të përgatitur lagman, siç do të bëni për lëngun e pulës. Këto janë petë të veçanta dhe kuzhinierët uzbekë janë krenarë që mund të mbushin një tas me një varg të vetëm makaronash. Waja është një salcë e trashë, komplekse ose supë nëse preferoni. Për të, receta e stilit uzbek të lagmanit sugjeron përdorimin e mishit të qengjit: një teh shpatullash të hequr nga kockat, si dhe yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Nëse nuk mund ta blini këtë të fundit, mund ta zëvendësoni me gjalpë të shkrirë. Në parim, mishi i deleve gjithashtu nuk është i rëndësishëm, megjithëse mishi i qengjit i jep gjellës një aromë karakteristike orientale. Por ka njerëz që nuk e pëlqejnë këtë erë specifike. Prandaj, më poshtë do të shikojmë edhe recetën për të bërë lagman me mish viçi. Për vajja do t'ju duhen perime: patate, speca zile, karota, hudhra. Lagman gatuhet në një tenxhere me mure të trasha ose në një kazan të madh - si pilaf. Pjata shërbehet në enë.

Gatim petë

Ajo vendos tonin. Cilësia e tij përcakton nëse lagman në Uzbekistan është një sukses. Receta e gatimit me foto tregon se petët "korrekte" mund të shtrihen si një fije fije, ato mund të tërhiqen dhe të tunden si një litar kërcimi i një fëmije. Natyrisht, brumi për të duhet të jetë super elastik. Si të arrihet kjo? Merrni dy vezë dhe përziejini me një gotë ujë dhe pak kripë. Shosh 500-600 gram miell në një sipërfaqe pune. Hidheni përzierjen e vezëve në këtë tumë dhe filloni ta rrotulloni. Ziejeni për një kohë të gjatë, duke u mbështetur në brumë me gjithë trupin. Masa duhet të jetë e pjerrët. Rrotulloni gjithçka në një simite, mbulojeni me një tas të përmbysur dhe lëreni të ngrihet për një orë. Në gjysmë gote ujë shpërndani kripën dhe sodën. Lyejeni simite me këtë lëng dhe gatuajeni derisa të përthithet plotësisht. Më pas e ndajmë brumin në tre pjesë. Secilin e rrotullojmë në një litar të trashë sa një laps apo edhe më i hollë. Gjatë procesit, lyejmë brumin dhe pëllëmbët me vaj vegjetal. Rrokullisni në një spirale, mbulojeni me film dhe lëreni mënjanë për një orë tjetër.

Gatim petë

Ndërsa brumi pushon dy herë, mund të bëjmë vajin. Përgatitja e tij do të përshkruhet më poshtë. Dhe tani, për të kuptuar më në fund petët, le të shohim se si t'i gatuajmë ato. Zakonisht, si të gjitha makaronat. Por këtu ka edhe sekrete. Meqenëse brumi është i pjerrët, uji duhet të jetë më i kripur dhe të vlojë i nxehtë. I vendosim petët në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Është në rregull nëse ftohet. Receta për përgatitjen e lagmanit në Uzbekisht përfshin një ritual të veçantë të vendosjes së pjatës së përfunduar në tas. Kur të shihni që procesi i gatimit të vaxhit është afër përfundimit, vendosni një tigan me ujë të kripur në zjarr. Kur është shumë e nxehtë, përdorni darë për të marrë gjysmën e petëve dhe i zhytni në ujin e vluar. Mbajeni për disa sekonda dhe transferojeni në një tas. Hidhni gjysmën e pjesës së vajit. Pastaj përsërisni procedurën. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të freskëta të copëtuara.

Përgatitja e vajjes. Shtimi i perimeve

Për të gatuar lagman autentik Uzbekistan, receta e gatimit me foto këshillon marrjen e një kazan me mure të trasha. Një tigan ose tigan prej gize me anët e larta do të funksionojë gjithashtu. Para së gjithash, presim qengjin: presim yndyrën, ndajmë mishin nga kockat. Pritini tulin (500 g) në kube mesatare të së njëjtës madhësi. Ngrohni yndyrën e kafshëve (ose gjalpin) në një kazan. Vendosni katër thelpinj hudhër, skuqini dhe më pas nxirrni. Skuqini kockat deri në kafe. Më pas shtoni mishin. Skuqini copat nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe. Më pas dërgojmë dy qepë të copëtuara. Kur të marrin ngjyrë të artë, shtoni dy karota të prera në kubikë të vegjël. Pasi prisni pak, shtroni tre ose katër domate. Këto duhet të jenë varietete mishi (për shembull, "Zemra e Demit". Nëse nuk gjeni asnjë, mos e prishni pjatën me domate kartoni holandeze - është më mirë të shtoni disa lugë pastë domate.

Waja. Prekja e fundit

Lëreni enën të ziejë pak. Kur domatet të japin lëng, shtoni në kazan dy speca zile, me fara dhe të prera në rripa. Në një tigan të thatë, ngrohni erëzat: një majë qimnon, paprika, koriandër, piper të kuq djegës. Kur të ketë erë të fortë, erëzat i vendosni në kazan. Ta kriposim vajin. Tani është koha për të shtuar tre ose katër patate, të prera si për supë. Le të presim zarzavate të ndryshme - majdanoz, borzilok, cilantro, kopër. Ziejini gjithçka derisa patatet të jenë të buta. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë. Receta e stilit uzbek të lagmanit në shtëpi rekomandon vendosjen e një thelpi hudhër të grirë imët në kazan pesë minuta para përfundimit të gatimit të vaxhit. Ne kemi përshkruar tashmë procesin e derdhjes së gjellës së përfunduar në tas. Tani le të shohim receta të tjera - në rast se nuk mund të merrni mish qengji.

Lagman i modifikuar në stilin Uzbekistan. Receta me foto

Në këtë rast, viçi do të zëvendësojë mishin e deleve që është i njohur për ne në Azinë Qendrore. Do t'ju duhen 350 gram tul. Pritini në copa të vogla. Pritini dy qepë. I skuqim në tre lugë gjalpë të shkrirë. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni tre karota të grira hollë, gjysmë rrepkë dhe katër speca të ëmbël. Pas perimeve, shtoni mishin e viçit. Skuqini lehtë derisa mishi të "vendoset". Pas kësaj, presim tre ose katër domate dhe tetë thelpinj hudhër në një kazan. Ndryshe nga lagman klasik, ku uji i shtohet qengjit (dhe madje edhe atëherë një sasi e vogël), na duhet supë mishi - rreth një litër. E shtojmë në kazan dhe kur gjithçka të vlojë, kriposim dhe piperojmë gjellën. Më pas shtoni katër patate të grira. Zjarri nën kazan e zvogëlojmë dhe e ziejmë të gjithën për rreth gjysmë ore. Pasi i keni vendosur petët në tasa, derdhni mbi to salcën që rezulton. Spërkateni me barishte.

Petë "dembele" për lagman

Të shikosh se si brumi elastik hapet fillimisht në një flagelum dhe më pas tundet si një litar kapërcimi është mjaft emocionuese. Por përpiquni të krijoni vetë një petë nga një petë... Kjo kërkon aftësi dhe një fillestar nuk ka gjasa të ketë sukses në petë të bukura, madje. Dhe megjithëse receta e lagmanit në stilin Uzbekistan sugjeron përgatitjen e petëve për gjellën vetëm në një mënyrë dhe në asnjë mënyrë tjetër, le të përpiqemi ta bëjmë më të lehtë detyrën për veten tonë. Shosh miellin në tavolinë. Le të bëjmë një depresion në krye dhe të thyejmë një vezë në të. Tani do të shtojmë ujë, ndërsa me një pirun për të tërhequr miellin nga anët në mes. Kjo do të na japë një brumë të fortë. Le t'i japim formën e një pece dhe lyejmë sipërfaqen me vaj vegjetal. Le ta lëmë kështu për një çerek ore. Më pas hapeni në një shtresë shumë të hollë. Tani palosni brumin tridhjetë e dy herë. Dhe ne do ta shkurtojmë atë. Sigurisht, do të merrni shumë makarona, jo vetëm petë, por ato do të jenë ende shumë të gjata. Gatuani, si gjithmonë, në ujë të vluar me kripë. Nuk ka nevojë për shpëlarje, thjesht shtoni vaj ulliri për të parandaluar ngjitjen e petëve.

Opsioni me lakër

Receta uzbeke e lagman lejon përdorimin e çdo perime. Përveç nëse panxhari do të ishte i papërshtatshëm në këtë pjatë. Nëse keni një pirun të vogël me lakër të bardhë në frigorifer, mund ta përdorni me siguri në lagman. Hidhni 50 g vaj vegjetal në një tigan dhe vendoseni në zjarr. Pjekim 5-6 thelpinj hudhre. I peshkojmë me një lugë të prerë. Lyejeni mishin e prerë në kubikë - qengji ose viçi - në vaj hudhër. Kur skajet të marrin ngjyrë të artë, shtoni qepën e grirë. Skuqini, duke e trazuar, për pesë minuta. Tani është koha për të shtuar perimet. Paraprakisht do të qërojmë dhe presim imët dy karota, katër speca zile dhe 100 gramë lakër. Kur perimet të zbuten, shtoni 3-4 domate me mish (ose 2-3 lugë pastë domate). Presim derisa të lëshohet lëngu i bollshëm dhe presim në një kazan tre patate të grira hollë. Shtoni kripë dhe erëza të preferuara. Shtoni ujë të ftohtë në mënyrë që niveli i tij të jetë mbi nivelin e skuqjes me gjerësinë e pëllëmbës suaj. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë. Ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore.

Lagman me patëllxhan

Ngrohni 70 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm në një kazan dhe peshkoni kërcitjet. Skuqni 600 g tul qengji në vajin që rezulton. Për të përgatitur lagman me patëllxhanë, receta Uzbekistan rekomandon që të presim të gjitha perimet në kube të vogla. Peshqoni mishin dhe kaurdisni 4 qepë. Shtoni të njëjtën sasi karotash. Pas 10 minutash shtoni në kazan dy speca dhe 4 patëllxhanë. Fry, nxitje. Pas shtatë minutash të tjera, vendosni në kazan 4 zhardhokë patate, 6 domate dhe pesë thelpinj hudhër të grirë. Mbushni të gjitha me ujin në të cilin janë gatuar petët. Shtoni erëza: borzilok, djegës të nxehtë, koriandër. Pasi të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Më pas lëreni enën të qëndrojë edhe për njëzet minuta të tjera.

Sekreti i një lagman të suksesshëm

Pavarësisht se çfarë të mira thonë për spageti të vërteta italiane (si dhe tagliatelle), ato nuk janë të përshtatshme si petë për një pjatë orientale. Mund të përdoret çdo perime. Është e rëndësishme që asnjëri prej tyre të mos dominojë mbi të tjerët. Shtoni gjithçka në sasi të barabarta. Receta e lagmanit Uzbekistan ka shumë ndryshime. Disa prej tyre gatuhen vetëm në një tigan prej gize. Lëngun e lëmë të vlojë në zjarr të fortë, më pas e pakësojmë dhe e ziejmë enën derisa të zbuten patatet.

Përshkrim

Lagman i vërtetë Uzbekistan Përgatitet nga një numër i madh përbërësish, por kryesorët, natyrisht, janë mishi (qengji) dhe petë speciale të tërhequra. Për më tepër, petët janë edhe "më të rëndësishme" (si të thuash), pasi e bëjnë gjellën unike: është lagman, dhe jo thjesht një supë e trashë mishi me perime (meqë ra fjala, këto petë quhen "lagman").

Ne ofrojmë të përgatisim lagman të vërtetë Uzbekistan në shtëpi duke përdorur një recetë unike hap pas hapi me foto. Prej tij do të mësoni në detaje (dhe do të shihni) se si përgatitet jo vetëm lëng mishi (nuk ka asgjë të veçantë në këtë proces), por edhe vetë petët, të cilat fillimisht tërhiqen, dhe më pas rrotullohen në një kafkë dhe zihen veçmas nga të tjerët. produktet në mënyrë që të mos zihen shumë. Sa i përket perimeve, mund të merrni shumë të ndryshme sipas gjykimit tuaj (patate, karrota, qepë, hudhër, domate, selino, rrepë, speca zile, etj.). Kur të gjithë përbërësit janë përzier, rezultati është një pjatë e shijshme, e trashë, aromatike, e shijshme dhe shumë ushqyese që i rikthen forcën edhe një personi shumë të dobësuar në pak minuta.

Të gjitha sekretet e kësaj pjate gjenden në recetën tonë, falë së cilës do të përgatisni lagmanin më të mirë të stilit uzbek në botë.

Përbërësit

(500 g)
Brinjët e qengjit
(1.5 kg)
(6-7 copë.)
(1 PC.)
(1 copë për supë)
(1.5 kg çdo)
(shije)
(shije)
(shije)
(1 kg)
(3 copë.)
(1,5 lugë gjelle për brumë)

Hapat e gatimit

Fillojmë duke përgatitur lagman (petë). Përzieni 3 vezë pule dhe 1,5 lugë gjelle në një enë. ujë.

Hidhni në të 1 kg miell gruri të situr dhe gatuajeni brumin elastik.

Vendoseni në sipërfaqen e punës dhe shtypeni tërësisht me grushte.

Paloseni brumin në disa shtresa, shtypeni përsëri dhe lëreni të pushojë për një orë.

Më pas e presim brumin në 3 pjesë të barabarta.

Ne shtypim secilën prej tyre dhe më pas i tërheqim skajet drejt mesit.

Rrokullisni me dorë brumin në një litar të trashë dhe lyejeni me vaj vegjetal.

Tani fillojmë ta nxjerrim: e mbajmë me njërën dorë dhe e tërheqim me tjetrën.

Ne e tërheqim përsëri turin e zgjatur përmes dorës.

Pas kësaj, rrotulloni litarin me pëllëmbë në sipërfaqen e punës në mënyrë që brumi të kaçurrela.

Përdredhni tufat që rezultojnë, vendosini në një tabaka të lyer me vaj, lyejeni sërish sipër me vaj vegjetal, mbulojeni me polietileni të cilësisë ushqimore dhe lërini mënjanë për momentin.

Përgatitni përbërësit për lëng mishi. Perimet, siç thuhet në përshkrim, zgjidhni sipas shijes tuaj. Morëm patate, karrota, speca të ëmbël, qepë dhe rrepë. Ju duhet gjithashtu gjysmë kilogram fileto qengji, brinjë, pak sallo (ose gjalpë) dhe erëza uzbeke sipas dëshirës tuaj.

Skuqini qengjin në një tigan. Pritini perimet në kubikë të mesëm (rreth 1 cm) dhe skuqini edhe ato. Shtoni 3-4 domate të freskëta ose 1,5 lugë gjelle në skuqje. l. paste domate. Pas domateve shtojmë specat e ëmbël, pasi zihen shpejt. Shtoni ujë (sasia varet nga sasia e supës që dëshironi), ziejeni pak, më pas shtoni kripë dhe hidhni kubikët e patateve. Kur patatet të jenë gati, i gjithë salca është gati..

Ne kthehemi në lagman dhe e nxjerrim përsëri.

Vendosni me kujdes petët e shtrira në tavolinë.

Mbështjellim 2-3 fije rreth duarve.

I ngremë pak duart duke hedhur lagmanin dhe më pas e godasim tavolinën me të, ndërsa njëkohësisht i shtrijmë krahët anash. Këtë veprim e përsërisim 2-3 herë.

Në sobë, sillni ujë shumë të kripur në një valë të fortë (5 litra - 10 lugë kripë) dhe uleni me kujdes lagmanin në të direkt nga dora. Kini parasysh që petët e papërpunuara nuk duhet të prekin fundin e tiganit.

Pjesën e poshtme (të gatuar) të lagmanit e ngremë me një shpatull druri dhe pjesën e sipërme e ulim me dorë në ujë që të gatuhet. Kjo do të zgjasë rreth 3 minuta (lagman është gatuar deri në al dente).

Më pas e kalojmë në një kullesë, e shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, e vendosim në një pjatë dhe e mbushim me lëng mishi. Më pas lëngun e hedhim përsëri në tenxhere, sepse na duhen vetëm petët që të ngrohen. Pas kësaj, derdhni përsëri lëng mishi dhe spërkatni të gjithë pjatën me barishte. Më vete, shërbejeni lagmanin e stilit Uzbekistan me një pastë kripë, hudhër dhe piper të kuq djegës të bluar në një llaç (quhet loizhan), si dhe uthull të mbushur me erëza.

Ju bëftë mirë!

Karakteristikat e përgatitjes së Lagman në Uzbekisht

Gatimi i Lagman është një proces krijues, ai mund të përgatitet në mënyra të ndryshme dhe disa produkte mund të zëvendësohen. Për shembull: nëse nuk keni petë të veçanta për Lagman, mund të përdorni petë të bëra vetë, të cilat mund t'i bëni vetë në shtëpi.

Mund të përdorni lloje të ndryshme mishi, për shembull, përdorni viçin ose pulën në vend të qengjit. Por meqenëse po përgatisim Lagman "stil uzbek", do t'i përmbahemi recetës dhe do të marrim mish qengji.

Në përgjithësi, ka shumë receta dhe metoda gatimi: mund të jetë Lagman me pulë, Lagman nga viçi, Lagman në një tenxhere të ngadaltë. Epo, të mos devijojmë nga tema.

Ju ftoj të shikoni videon dhe të mësoni më shumë rreth procesit të gatimit:

Do të gatuajmë për 10 racione, koha e gatimit zgjat rreth 3 orë, ndaj duhet të keni durim, kohën e lirë dhe përbërësit e nevojshëm.

Pra, për përgatitje do të na duhen:

300 gram miell
Gjysmë gote ujë (rreth 100 gram)
Një vezë
Një majë kripë gjelle
Një kilogram qengj i freskët (mundësisht i ri)
Tre ose katër qepë
Tre karota
Tre speca zile
Një ose dy copa selino
5-9 thelpinj hudhër
5-6 domate të kuqe të freskëta
Vaj vegjetal 50-70 mililitra
Një majë koriandër
Zira (qimnon) një majë, kjo është një erëza
Një majë paprika e thatë
Një majë piper djegës
50 gram barishte të freskëta (kopër, majdanoz, etj.)

Gatim lagman në shtëpi. Procesi hap pas hapi me foto:

Pra, a keni gjetur pak kohë të lirë dhe keni përgatitur përbërësit e nevojshëm? Pastaj mund të filloni gatimin direkt.

Preferojmë ta gatuajmë me petë të bëra vetë, ndaj e nisim me kaq. Përgatitja e petëve nuk është aspak e vështirë për ta bërë këtë, duhet të përgatisni brumë të rregullt pa maja.

Përzieni miellin, kripën, vezën dhe ujin në përmasa të tilla që brumi të jetë i fortë, por elastik. Brumin e përftuar e mbulojmë me diçka dhe e vendosim në frigorifer të ftohet për 30-40 minuta.
Pasi brumi të jetë ftohur. Duhet ta ndani në disa pjesë për ta bërë më të lehtë shtrirjen.
Copat e brumit që rezultojnë i hapim hollë me një petull në një dërrasë të veçantë ose tryezë kuzhine, të spërkatura me miell për të mos u ngjitur. Ëmbëlsira të sheshta që rezultojnë i spërkasim me miell dhe i rrotullojmë në role.
Merrni një thikë të mprehtë dhe copëtoni imët rrotullat e brumit që rezultojnë.
Petët e përftuara i shtrijmë në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të përgatitur posaçërisht, kjo mund të jetë një tavolinë kuzhine ose një dërrasë e madhe e veçantë e spërkatur mirë me miell. I spërkasim edhe pak miell sipër petëve dhe i lëmë pak që petët të thahen shumë.
Në këtë pikë, gatimi i petëve mund të konsiderohet i përfunduar. Ju mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e Lagman "Stil uzbek". Fillojmë me mish qengji.
Marrim mishin e një qengji të ri, e shpëlajmë tërësisht në ujë të rrjedhshëm, heqim kockat, të gjitha llojet e damarëve, në përgjithësi gjithçka të panevojshme, duke lënë vetëm mishin. Thajeni lehtë në ajër dhe priteni në copa të mesme.
Marrim një tigan me mure të larta, ose siç quhet ndryshe tigani, hedhim 50-70 mililitra vaj vegjetal, të cilin e kemi përgatitur më parë dhe e ngrohim mirë. Më pas shtoni një sasi të vogël yndyre qengji dhe disa thelpinj hudhër në vajin e nxehtë.
Ndërsa e gjithë kjo gjë është skuqur në vaj, marrim domatet tona të freskëta dhe i grijmë në një blender (nëse për ndonjë arsye nuk keni domate, mund të përdorni paste domate). Më pas përzieni lëngun e domates që rezulton me copa hudhre të grira imët dhe lëreni për momentin.
Kthehemi në vajin tonë të nxehtë dhe sigurohemi që të jetë marrë e gjithë yndyra e qengjit, nëse kjo ndodh, atëherë nxjerrim të njëjtën hudhër të skuqur. Nuk na duhet më, pasi vaji ka thithur gjithë shijen dhe aromën e hudhrës. Vendosim mishin e qengjit të grirë aty dhe shtojmë qepët e qëruara dhe të prera në gjysmë unaza. Dhe lëreni të skuqet në vaj aromatik në zjarr të ulët, duke e parë dhe duke e trazuar që të mos digjet.
Ndërsa mishi ynë zihet në vaj vegjetal aromatik. Le të fillojmë përgatitjen e pjesës së perimeve: marrim karotat tona të freskëta, specin e kuq të shijshëm dhe selinon. Shpëlajmë, heqim pjesët e panevojshme dhe presim.
Në fund, mishi ynë është skuqur dhe mund të shtojmë perime të freskëta të grira dhe erëza aromatike: koriandër, qimnon, paprika dhe kripë sipas shijes. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët.
Pas 10-15 minutash mishit aromatik dhe me lëng i shtojmë salcën e përgatitur më parë me domate dhe hudhra dhe vazhdojmë të ziejmë. A mund ta nuhasni atë?
Epo, ndërsa pjesa jonë e mishit dhe perimeve po përgatitet më në fund, le të fillojmë të përgatisim petët e bëra vetë, përkatësisht, marrim një tenxhere të vogël, derdhni në ujë, shtoni pak kripë dhe lërini të ziejnë. Më pas hidhni petët në ujë të vluar, përziejini dhe ziejini derisa të zbuten.
Kur petët të jenë gati, nuk e derdhni ujin në të cilin është zier, por ia shtoni mishit që ende ziejë. Nëse mendoni se është shumë e trashë, mund të shtoni pak ujë të nxehtë (kujtoni rreth gjysmë gote ujë). Dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët derisa mishi të bëhet i butë. Kjo tregon përgatitjen përfundimtare të të ashtuquajturës "supë". Në këtë pikë, përgatitja e Lagman "stil uzbek" mund të konsiderohet e përfunduar.

Tani merrni një pjatë të madhe të thellë (duhet të keni qenë shumë i uritur gjatë kohës që po gatuani). Vendosni petë të bëra vetë në fund të pjatës dhe mbushini me supën tonë me mish dhe aromatike. Shtoni barishte të freskëta të grira hollë.

Ju bëftë mirë! Shpresoj se do të kënaqeni!

Çfarë recete përdorni për Lagman? Shkruani komentet tuaja dhe ndani recetat. Kjo është e gjitha për mua. Shihemi perseri!