"Ai që ha peshk të fryrë është budalla, dhe ai që nuk e ha atë është një budalla edhe më i madh." Kjo fjalë e urtë popullore japoneze përshkruan fjalë për fjalë qëndrimin e popullit indigjen ndaj delikatesës së tyre vdekjeprurëse. Dhe të huajt që vizitojnë Japoninë janë të gatshëm të paguajnë shuma të çmendura parash për të përjetuar aktin e rrezikshëm balancues midis jetës dhe vdekjes. Thonë se sapo provoni këtë pjatë fatale, lidheni përgjithmonë me të. Kërkuesit e emocioneve nuk i pengon as fakti se çdo vit rreth pesëmbëdhjetë njerëz vdesin nga ngrënia e këtij peshku. Për të përjetuar efektin narkotik të fugut, duhet të shpenzoni rreth 1000 dollarë në një restorant të specializuar në Japoni, ku do t'ju duhet të vendosni jetën tuaj në duart e një kuzhinieri profesionist.

një përshkrim të shkurtër të

Në fakt, fugu është emri i një pjate tradicionale që vlerësohet kaq shumë në Japoni. Dhe peshku, i cili tani quhet gjithashtu, është dhëmbi i gurit kafe. Ju mund të dëgjoni shpesh emra të tillë si: peshk qen, peshk i fryrë, fahak, diodont. Ky është një peshk relativisht i vogël i familjes pufferfish. Gjatësia e trupit të tij mund të arrijë 80 cm, por zakonisht është rreth 45 cm Ky peshk nuk ka luspa si të tillë. Në vend të kësaj, fugu ka lëkurë të hollë dhe të lehtë që ka aftësinë të shtrihet. Kjo strukturë nuk është e rastësishme - kështu mbrohet dhëmbi i gurit nga grabitqarët. Gjë është se në momentet e rrezikut vdekjeprurës, peshku thith një sasi të mirë dhe bymehet, duke formuar një top të mbushur plotësisht me gjemba të mprehta. Nëse befas ndonjë peshkaqen guxon të ha drekë me këtë peshk, topi i fryrë dhe me gjemba do të ngecë lehtësisht në fyt dhe grabitqari fatkeq do të vdesë.

Por gjëja më e keqe për këtë peshk nuk është pamja e tij. Lëkura dhe organet e saj të brendshme përmbajnë një helm vdekjeprurës - tetrodotoksina. Ky është një helm neuroparalitik që fillon të veprojë në trupin e njeriut afërsisht 10 minuta pas gëlltitjes. Nuk ka antidot për këtë toksin dhe, për fat të keq, në shumicën e rasteve të helmimit një person nuk mund të shpëtohet.

Është interesante se vetë peshku fugu nuk është fillimisht helmues. Helmi i rrezikshëm fillon të grumbullohet në të gjatë jetës. Ai hyn në dhëmbin shkëmbor së bashku me ushqimin, i cili përbëhet nga organizma të ndryshëm që përmbajnë sasi të vogla tetrodotoksine. Pasi hyn në trupin e një peshku të fryrë, ai vendoset në mëlçi dhe vezore dhe, me ndihmën e qarkullimit të gjakut, e transferon atë në vezë, zorrë dhe lëkurë, duke e bërë atë një nga peshqit më helmues në planet. Kjo neurotoksinë e fuqishme ka efekte të dëmshme edhe në sasi të vogla. Që një person të vdesë, mjafton vetëm një miligram tetrodotoksine. Çdo peshk fugu përmban neurotoksina të mjaftueshme për të vrarë dhjetëra njerëz.

Habitati dhe riprodhimi

Ky peshk i do zonat bregdetare të ujërave të njelmëta të Oqeanit Paqësor. Është i përhapur në Detin e Okhotsk, në ujërat e Japonisë, Kinës Lindore dhe Deteve të Verdha. Peshqit e rritur gjenden në një thellësi prej jo më shumë se 100 metra. Të skuqurat mund të shihen edhe në grykëderdhjet e lumenjve të njelmët dhe ndërsa piqen, lëvizin më tej nga brigjet në det të hapur. Puffer pjellet në pranverë, duke i bashkuar vezët në shkëmbinj në vende të qeta në një thellësi të cekët prej rreth 20 metrash. Skalozub është një peshk me ujë të cekët që i pëlqen gjiret e vogla detare dhe ujërat e qeta.

Pak histori

Në vende të ndryshme, ky peshk quhet ndryshe: në Angli - peshk sferik ose tullumbace, në Spanjë - boteta, në Ishujt Havai - maki-maki, dhe në Japoni peshku më i famshëm është fugu.

Ky peshk është i njohur për një kohë të gjatë. Përmendja e tij u gjet në Egjiptin e lashtë: një nga vizatimet e gjetura në varrin e faraonit të dinastisë Ti të kujtonte shumë një fugë. Diku në të njëjtën kohë, të urtët lindorë shkruan në kronikat e tyre për helmin e tij të tmerrshëm. Libri i parë mjekësor kinez, "Libri i bimëve", i shkruar rreth mijëvjeçarit të tretë para Krishtit, përmban gjithashtu informacione për peshqit pufer.

Në Japoni është njohur dhe vlerësuar për një kohë shumë të gjatë, por në Evropë u bë e njohur në shekullin e 17-të, falë marrëdhënieve tregtare me vendet lindore. Mjeku holandez Engelbert Campher, kur ishte në Japoni në fund të shekullit të 17-të, përmendi se disa peshq, kur konsumohen, përmbajnë një dozë vdekjeprurëse helmi, por kjo nuk i pengon japonezët ta hanë atë, të hedhin të brendshmet dhe t'i lajnë mirë. mishi. Ai foli gjithashtu se si ushtarët japonezë iu nënshtruan sanksioneve serioze për ngrënien e këtij peshku. Dhe nëse njëri nga luftëtarët vdiste nga helmimi nga fugu, atëherë djali i tij humbi të gjitha të drejtat dhe privilegjet e babait të tij që i takonte me ligj.

Nga ky peshk vuajti edhe kapiteni i famshëm James Cook. Gjatë udhëtimit të tij nëpër botë, ai zbarkoi në një nga ishujt, ku një nga anëtarët e ekuipazhit shkëmbeu një peshk të çuditshëm të panjohur nga një vendas. U vendos që të gatuhet për darkë. Në këtë kohë, dy të ftuar ishin të ftuar në anije, të cilët supozohej të përshkruanin dhe skiconin gjetjen. Kjo zgjati shumë, kështu që kapiteni dhe të ftuarit mezi prekën ushqimin që shërbyen. Ata ishin jashtëzakonisht me fat, pasi shërbyen mëlçinë dhe havjarin e peshkut puffer, të cilët përmbajnë një sasi kolosale tetrodotoksine. Ata shpëtuan me një frikë të lehtë: dobësi, humbje të vetëdijes, mpirje të lehtë të gjymtyrëve. Por një nga anëtarët e ekuipazhit që hëngri të brendshmet nuk ishte aq me fat. Në mëngjes ai u gjet i vdekur.

Nga rruga, jo shumë kohë më parë, në Japoni ekzistonte një ligj i vjetër i pashprehur, thelbi i të cilit ishte që nëse një kuzhinier përgatit një pjatë që helmonte një vizitor, ai ishte i detyruar ta hante vetë ose të bënte vetëvrasje rituale - kështu- i quajtur seppuku ose hara-kiri.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Për sa i përket përbërjes kimike, fugu praktikisht nuk ndryshon nga përfaqësuesit e tjerë të kësaj klase. Ai përmban një kompleks të mrekullueshëm vitaminash dhe mineralesh. Vlera e tij energjetike është afërsisht 108 kcal. Ai përmban dritë për trupin - 16.4 gram, dhe rreth 2 gram.

Neurotoksina që përmbahet në të në sasi të mëdha përdoret në mjekësi për të parandaluar sëmundje të caktuara dhe për të pasur një efekt analgjezik afatgjatë.

Megjithë helmin vdekjeprurës në përbërjen e tij, ky peshk është në kërkesë të madhe për qëllime të kuzhinës. Ata që duan të "gudulisin nervat e tyre" shpenzojnë shuma të konsiderueshme për të provuar këtë pjatë të pasigurt.

Për momentin, ekziston një lloj fugu i edukuar artificialisht që nuk përmban një toksinë të rrezikshme. Por ajo nuk është aspak e njohur. Gjërat më të vlefshme për të janë emocioni, shpërthimi emocional dhe rritja e madhe e adrenalinës që shoqërojnë ngrënien e fugut. Disa madje e konsiderojnë ngrënien e një peshku të tillë një lloj rulete ruse.

Përdorni në gatim

Në vitin 1958, Japonia miratoi një ligj që deklaronte se një kuzhinier që planifikon të punojë me peshk pufer duhet të ketë një licencë të veçantë. Për ta marrë atë, aplikanti duhet të kalojë dy provime: teori dhe praktikë. Një numër më i madh i kandidatëve eliminohen pas fazës së parë. Për ta përfunduar me sukses atë, ju duhet të dini gjithçka për varietetet e ndryshme të peshkut puffer dhe të mbani mend të gjitha metodat e njohura të detoksifikimit. Për të kaluar fazën e dytë dhe për të marrë licencën, shefi i kuzhinës duhet të hajë pjatën që ka përgatitur.

Prerja e fugut është një art delikat dhe bizhuteri që vetëm pak e zotërojnë. Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni pendët me goditje të shpejta dhe të sakta, të ndani pjesët e gojës dhe të përdorni një thikë të mprehtë "dua" për të hapur barkun e puferit. Më pas, me kujdes që të mos grisni, hiqni të brendshmet helmuese dhe hidhni ato. Pas filetimit, peshku pritet në feta të holla transparente dhe lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe gjurmët e gjakut dhe helmit.

Një drekë e caktuar në një restorant të tillë përbëhet nga disa pjata. Si një meze të ftohtë, ata shërbejnë fugusashi - një pjatë unike me fetat më të holla të perlave të fugut, të shtruara në formën e modeleve të ndërlikuara: fluturat, zogjtë, etj. Ato hahen duke u zhytur në ponzu (një salcë e përgatitur posaçërisht me uthull), momiji-oroshi (rrepkë daikon japoneze e grirë) ose asatsuki (qipuj të grirë imët). Pas kësaj sillet pjata e parë - fugu zosui. Kjo është një supë e bërë nga fugu i zier dhe shtimi i vezës së papërpunuar. Pjata e dytë përbëhet nga peshk i skuqur.

Shërbimi i pjatave të peshkut fugu ka gjithashtu ritualin e tij të shenjtë. Kështu, për shembull, së pari shërbehen pjesët e pasme më pak helmuese, duke u afruar gjithnjë e më shumë me pjesën më helmuese të peshkut - barkun. Kuzhinieri duhet të monitorojë të ftuarit, duke vlerësuar gjendjen e tyre edhe nga pikëpamja mjekësore, në mënyrë që të ndalojë në kohë pasojat e mundshme dhe të mos i lejojë ata të hanë më shumë se norma.

Epërsia dhe aftësia e kuzhinierit qëndron në lënien e një doze të vogël helmi në peshk, në të cilën vizitorët e restorantit përjetojnë diçka të ngjashme me dehjen nga droga dhe bien në një eufori të lehtë. Ata që e kanë provuar këtë trajtim raportojnë se në procesin e ngrënies së një pjate të tillë, ndihet një efekt i lehtë paralizues, i cili reflektohet në një mpirje të lehtë të krahëve, këmbëve dhe nofullave. Ajo zgjat fjalë për fjalë disa sekonda, por gjatë kësaj kohe, një person përjeton një stuhi emocionesh, duke u balancuar në buzë të jetës dhe vdekjes. Ata thonë se shumë që i kanë përjetuar të paktën një herë këto ndjenja janë gati të rrezikojnë jetën për të përsëritur këtë moment.

Dhe nga pendët e peshkut pufer bëhet një pije, pas së cilës të gjitha shqisat rriten, manifestohet një efekt halucinogjen dhe dehje e lehtë. Për ta bërë këtë, pendët e djegura të puferit ulen në ujë për një minutë. Vizitorëve u kërkohet të pinë këtë pije përpara se të hanë pjata vdekjeprurëse të peshkut.

Aplikimi në mjekësi

Disa shekuj më parë në Lindje, fugu pluhur përzihej me përbërës të tjerë shtazorë dhe merrej si qetësues dhimbjesh. Pacientët u shëruan shpejt, u vu re energjia dhe shpirti i lartë.

Shëruesit e lashtë në kohët e vjetra shpesh përdornin recetën e mëposhtme për të trajtuar pacientët: brendësia helmuese e fugut zhytej për shtatë ditë në uthull, pastaj përzihej me miell dhe. Nga kjo përzierje u rrotulluan topa të vegjël. Ato janë përshkruar për sëmundje të tilla si:

• lebra;
• çrregullime mendore;
• infrakt;
• kollë;
• dhimbje koke.

Në doza shumë të vogla, helmi i fugut u përdor për të parandaluar sëmundjet e lidhura me moshën, për trajtimin e gjëndrës së prostatës, artritit, reumatizmës, dhimbjeve nevralgjike, si dhe si anestezik për format e paoperueshme të kancerit. U vendosën qartë standardet për neurotoksinën, në të cilat praktikisht mungonin vetitë e saj toksike dhe cilësitë e saj medicinale dolën në pah.

Aktualisht, tetrodotoksina praktikisht nuk përdoret për qëllime mjekësore për shkak të toksicitetit të saj ekstrem. Është shumë më e sigurt të përdoret novokaina, e cila ka veti të ngjashme, ose barna të tjera anestetike për qëllime të tilla. Tetrodotoksina kohët e fundit është testuar në një laborator si një ilaç për lehtësimin e dhimbjeve për pacientët me kancer, por rezultatet kanë qenë të diskutueshme. Aktualisht, kërkimet mbi tetrodotoksina në këtë fushë vazhdojnë. Përdoret gjerësisht për të studiuar membranat qelizore nga shkencëtarët biologjikë.

Karakteristikat e rrezikshme të peshkut fugu

Gjëja më e rrezikshme në këtë peshk konsiderohet të jetë një toksina neuroparalitike - tetrodotoksina, e cila mund të shkaktojë paralizë të plotë të sistemit të frymëmarrjes së njeriut, dhe si rezultat - vdekje. Ai është fizikisht i aftë të bllokojë kanalet e natriumit të membranës, duke parandaluar kështu përhapjen e impulseve nervore. Mënyra më e zakonshme për të helmuar peshkun e fryrë është përgatitja e gabuar e tij. Edhe kuzhinierët profesionistë më me përvojë nuk janë të imunizuar nga gabimet, kështu që çdo vit në Japoni rreth pesëmbëdhjetë njerëz vdesin nga ngrënia e fugut dhe më shumë se 50 përfundojnë në spital me helmim të rëndë. Prandaj, para se të shkoni drejt emocionit, pyesni veten: a ia vlen?

Simptomat e helmimit dhe ndihma e parë

Simptomat e helmimit me tetrodotoksina shfaqen brenda 10-15 minutave të para pas ngrënies së peshkut të fryrë. Shfaqja e shpejtë e tyre tregon një sasi të madhe helmi në trup. Simptomat janë shumë të ngjashme për sa i përket shenjave kardiologjike dhe neurologjike: mpirje, marramendje, djegie në trup, dëmtim i koordinimit të lëvizjeve dhe të folurit, hipotension, ulje e mprehtë e pulsit dhe rëndim në frymëmarrje. Në forma më të rënda - ndërgjegje e dëmtuar, konvulsione dhe vdekje.

Mund të dallohen katër shkallë të ashpërsisë së helmimit:

1. Shkalla e parë: mpirje dhe ndjesi shpimi gjilpërash në zonën nasolabiale, nauze, të vjella.
2. Shkalla e dytë: mpirje e plotë e muskujve të fytyrës, gjuhës, duarve dhe këmbëve, dëmtim i koordinimit të lëvizjeve dhe të folurit, paralizë e hershme e pjesshme, përgjigje normale ndaj kontraktimeve të muskujve.
3. Shkalla e tretë: paraliza flakcide e të gjithë trupit, gulçim i rëndë, afonia, bebëzat e zmadhuara dhe të zgjeruara, kthjelltësia e vetëdijes ruhet.
4. Shkalla e katërt: dështimi akut i frymëmarrjes, hipoksi, rënie e mprehtë e presionit të gjakut, aritmi, ritmi i ngadaltë i zemrës, humbje e mundshme e vetëdijes.

Aktualisht nuk ka antidot për këtë neurotoksinë të tmerrshme. Ndihma e parë dhe trajtimi konsistojnë kryesisht në terapi simptomatike dhe mbështetëse. Për çdo shkallë helmimi, viktimat duhet të shtrohen në spital për mbështetje artificiale të sistemit të frymëmarrjes dhe sistemit të qarkullimit të gjakut derisa të kalojë kulmi i efektit të helmit. Zakonisht, pasojat e tmerrshme nuk kanë gjasa pas 24 orëve të helmimit.

konkluzionet

Fugu është një pjatë helmuese vdekjeprurëse japoneze e bërë nga peshku që përmban një neurotoksinë të rrezikshme. Ngrënia e një ushqimi të tillë merr jetën e dhjetëra njerëzve çdo vit. Në raste të mëdha, kjo sigurisht ndodh për shkak të përgatitjes jo të duhur të pjatës nga kuzhinierë të palicensuar. Por edhe profesionistët bëjnë gabime. Nuk ka antidot për këtë toksin. Vetëm ringjallja e shpejtë dhe lidhja me ventilatorët mund të shpëtojë një person. Çdo pranverë, shumë kërkues emocionesh dynden në restorante që janë të licencuara për të prodhuar fugu. Por, përpara se të provoni këtë delikatesë të shijshme, pyesni veten: a ia vlen loja qiriun?

Peshqit-qentë i përkasin familjes së peshqve të egër. Këta janë kryesisht peshq tropikal. Një nga tiparet karakteristike të peshkut të fryrë është aftësia për të gëlltitur ajrin në zorrët. Për shkak të kësaj, trupi i tij bëhet pothuajse sferik, dhe në këtë formë peshku noton pasivisht me rrjedhën, me barkun lart. Kjo lëvizje e peshkut të qenit në ujë ndodh, ndryshe nga peshku hënë, në periudha të caktuara të jetës së tij, ndërsa peshku hënor preferon lëvizjen pasive pothuajse vazhdimisht. Trupi i peshkut të fryrë është i mbuluar me gjemba, dhe kur peshku fryhet si një top, ata dalin në mënyrë agresive në të gjitha drejtimet, megjithëse nuk përbëjnë një kërcënim real për njerëzit, por ata e dallojnë këtë peshk nga homologët e tij ujorë. Duhet të kihet parasysh se disa peshq nga familja pufferfish mund të mos kenë gjemba në trupin e tyre.

Një tipar karakteristik i peshkut të qenit është edhe një gojë e vogël me pllaka të mëdha dhëmbësh që janë të lakuar si sqepi i një zogu. Kjo bëhet veçanërisht e dukshme kur peshku merr formën e një topi. Peshqit e qenve gjenden në pjesën veriore të Detit të Japonisë, por, duke qenë përgjithësisht termofile, preferojnë ujërat tropikale të oqeanit Paqësor Indian dhe perëndimor. Shumë lloje peshqish pufer kanë zgjedhur ujërat e shkëmbinjve koralorë. Peshku puffer japonez është i njohur, që jeton në brigjet e Japonisë, Kinës dhe Koresë. Trupi i tij është i lirë nga gjemba, ndryshe nga të afërmit e tjerë, por këtu gjendet edhe një lloj tjetër peshku pufer, trupi i të cilit është i mbuluar me një masë gjembash. Shumica e përfaqësuesve të kësaj familje janë helmuese, dhe helmi i tyre është shumë më toksik se ai i përfaqësuesve të familjeve të tjera të peshqve helmues pasiv. Në veçanti, helmi në peshkun pufer gjendet në mëlçi, zorrë, qumësht, gjak, havjar dhe madje edhe në lëkurë. Ky është helmi më i fuqishëm - tetrodotoksina.

Në Japoni, deri në 100 njerëz helmohen çdo vit pasi hanë fugu, nga të cilët rreth 70% vdesin. Është interesante që në periudha të ndryshme të vitit, toksiciteti i organeve të peshkut puffer nuk është i njëjtë: gjatë pjelljes - nga maji deri në korrik, rritet. Me sa duket, në një farë mase, toksiciteti i fugut varet nga funksioni i organeve riprodhuese.

Peshku i një familjeje tjetër të lidhur, e cila përfshin peshk iriq. Këta peshq jetojnë gjithashtu kryesisht në zonat tropikale, megjithëse gjenden edhe në zonat e buta. Peshku iriq, si peshku i qenit, gjithashtu mund të fryjë trupin e tyre. Dhëmbët e këtij peshku janë pllaka të forta dhe mund të shkaktojnë plagë të dhimbshme, që shërohen ngadalë. Këta peshq i përkasin rendit të Pufferfish. Janë të njohura raste kur një peshk iriq, i gëlltitur nga një peshk më i madh, shpëtoi në liri duke gërryer stomakun dhe trupin e këtij peshku.

Një përfaqësues tjetër i përket rendit të peshkut të fryrë - peshk i hënës. Trupi i këtij peshku është i shkurtër, i ngjeshur anash, që i afrohet formës së një disku. Nuk ka as pendë bishtore dhe as të legenit, por pendët dorsale dhe anale janë shumë të ngushta dhe të larta. Mëlçia dhe organet gjenitale të peshkut të hënës përmbajnë helm që është i rrezikshëm për njerëzit. Edhe dy mijë e gjysmë vjet më parë para Krishtit, ky helm ishte i njohur për urtët e lashtë.

Te njerëzit që kanë ngrënë fugu, i cili është përgatitur pa marrë parasysh rregullat strikte për përpunimin e këtij peshku, përkeqësimi i shëndetit ndodh në një periudhë nga disa minuta deri në 3 orë, kjo varet nga sasia e peshkut të ngrënë, nga mënyra e përpunimit përgatitjen e tij dhe, së fundi, mbi shkallën e ndjeshmërisë së personit ndaj helmit të këtij peshku. Vdekja zakonisht ndodh brenda 6 orëve, por në disa raste mund të ndodhë edhe një orë pas gëlltitjes.

fillojnë me zonën e buzëve dhe të gjuhës, të cilat humbasin ndjeshmërinë. Humbja e ndjeshmërisë mund të përhapet në të gjithë trupin. Ka dhimbje në stomak, në krahë dhe fillon një dhimbje koke. Nëse shfaqen të vjella, kjo është një shenjë e mirë, pasi mund të shpresoni që disa nga ushqimet me substanca toksike do të largohen nga trupi. Në mungesë të të vjellave, prognoza është zakonisht e keqe. Dobësia zhvillohet kur toni i muskujve zvogëlohet, temperatura e trupit bie, buzët dhe lëkura bëhen të kaltërosh. Njerëzit humbin vetëdijen dhe së shpejti frymëmarrja ndalon.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ЪБ LТBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHBCHMPHOMSH, HULPE HYUEOYE. YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH YUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODBSCHEL DY, FP IPFS VSC DPMTSEO TBTHVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPoy - YMY, RRETH IHDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS RRETH FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? O DIKIM. me DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. me RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. th FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSH YUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFPTPOPK.

* * *

YFBL, UKHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SJSHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVBCHVBCHVMP" YMY". rPKNBFSH ITS NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB MPCHYFSH I SAJ. th HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS ChBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDHIB, LPFPTSHCHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTBCHEOOP, CH VPMHEBSHE, CH TSH. x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. y - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, RRETH RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYBOOFYS, LPPTOOFYS PZP LBMYS. uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FefTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС ПФ ПФТБЧМОПИС ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UNPTSEF RTYKFY...
bI! rPKDH Y ​​OBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.

YuFPVSH RPMKHYUFSH MYGEOJA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE RRETH RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYRPYDUFU, SC "PVEYASDYCHBOYS". b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYOURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEBROYKPCHЪM ITBOEBROYPCHЪS Y. pVTBVPFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH RRETH RPDPVOSHCH MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA. pVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. th EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHFPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS RRETH UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. në 1974 RP 1983 ZZ. PE CHUEK sRPOYY ЪБTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, YЪ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZKH UBN, CH DPNBYOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP TEYM RTYZPFPCHYFSH SDLE Y ЪB PFDEMSHOSHE DEOSHZY HRTPUYCHYE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. th LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHK BLFET FEBFTB LBVHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBPMHPYPYP Ъ TEUFPTBOPCH lYPFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
BUYEN YN CHUE LFP OHTSOP? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ЪBRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB RRETH CHCHVPT.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF RRETH FP, YuFP LFPLP RTPDTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE RRETH CEMBFYO. b PDYO YI RPFUYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP CHLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHPYPEE tpubooyo, yjcheufoschk letbnyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH U YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADBBSHPSHMVTE UKHCHUFCHYS".

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF Nr.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF RRETH OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ VEENNMCHOP Y OERPDCHYTSOP UYDYN RRETH FBFBNY Y MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNYBOSCHNY CH. rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF RRETH UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYSHPLYS CHCHBMY YЪ ЪENMY "HNETECHMEOOSCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ЪB CHEMILHA IDE. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNYLBDY RYLYTPCHBMY RRETH BCHYBOPUGSHCH, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSHBHBHFSHP, RPTEE, Y KHFPOYOOOOEK. zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS RPOSFYS lTBUPFSH LBLBMY.

YOFETEUOP ULBUBM iBTKHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH YM, KHRTBYCHBEF MPDPYUOILB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH PC DYUFBOGYY NETSDH ЪDEUSH Y FBN OEF.. y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETOOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEKYSRPOULPY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB RRETH CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP. CHSHCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO RRETH UBNPKHVYKUFChP. th SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB KONV.

Fugu është një peshk i vogël, vetëm sa madhësia e pëllëmbës suaj, që mund të notojë së pari bishtin. Në vend të luspave, ajo ka lëkurë të hollë dhe elastike. Nëse fugu është i frikësuar, ajo do të fryhet menjëherë dhe do të marrë formën e një topi të mbushur me gjemba të mprehta. Në këtë gjendje, është trefishi i madhësisë së tij origjinale. Kjo ndodh për shkak të ujit që peshku e thith befas në vetvete. Helmi vdekjeprurës - tetrodotoksina - gjendet në qumështin, havjar, organet gjenitale, lëkurën dhe mëlçinë e fugut. Kjo substancë ka një efekt nervor-paralitik. Është afërsisht 1200 herë më i rrezikshëm se cianidi i kaliumit. Doza vdekjeprurëse për njerëzit është vetëm një miligram tetrodotoksinë. Një peshk përmban mjaftueshëm nga kjo substancë për të vrarë dyzet njerëz. Për më tepër, një antidot efektiv ende nuk ekziston. Në porcione mikroskopike, helmi i fugut përdoret si një mjet për parandalimin e sëmundjeve të lidhura me moshën dhe si kurë për sëmundjet e prostatës. Këtu është një nga recetat e lashta për përgatitjen e një pije shëruese të bazuar në peshkun e fryrë - pendët helmuese të peshkut fillimisht skuqen derisa të karbonizohen, dhe më pas zhyten në hir për dy minuta. Ata thonë se dehja nga një infuzion i tillë është shumë specifike dhe i ngjan një droge narkotike me halucinacione shoqëruese dhe përkeqësim të të gjitha shqisave. Meqë ra fjala, sake e përgatitur në këtë mënyrë kërkohet t'u shërbehet klientëve që duan të shijojnë fugun. Besohet se ky ritual jep, megjithëse të vogël, por ende një shans për të mbijetuar në rast helmimi.

Dreka në emër të vdekjes

Pronari i një restoranti që aspiron të ketë në menynë e tij gatime fugu, kërkohet që t'u japë inspektorëve sanitarë të Ministrisë së Shëndetësisë raporte të detajuara për sasinë dhe kushtet e ruajtjes së stoqeve të këtij peshku në objektin e tij. Prerja e një peshku puffer është një art unik që kërkon shumë kohë për t'u mësuar dhe vetëm disa e zotërojnë atë. Në vitin 1598, u shfaq një ligj që detyronte një kuzhinier që dëshiron të gatuajë këtë peshk të marrë një licencë shtetërore. Për të hyrë në rrethin e elitës, duhet të kaloni dy provime - me shkrim dhe praktik. Përafërsisht tre të katërtat e aplikantëve eliminohen në testin e parë, i cili kërkon njohjen e dhjetëra varieteteve të fugut dhe njohjen e të gjitha metodave të detoksifikimit. Dhe gjatë provimit përfundimtar, kandidati duhet të hajë atë që ka përgatitur vetë.

Nuk është për t'u habitur që çmimet për ushqime të tilla variojnë nga 100 deri në 500 dollarë për shërbim. Një nga gatimet më të famshme të fugut është fugusashi. Fetat e perlave të peshkut të papërpunuar janë vendosur në petale në një pjatë të rrumbullakët. Shpesh shefi i kuzhinës krijon një pamje reale nga pjesët: peizazhe me flutura ose një zog fluturues. Peshku hahet duke i zhytur fetat në një përzierje ponzu (salcë uthull), asatsuki (qipuj të grirë), momiji-oroshi (rrepkë daikon e grirë) dhe piper të kuq. Si rregull, klientët që vijnë në restorante të specializuara porosisin vetëm fugu. Vakti fillon me fugusashi, i ndjekur nga fugu-zosui - një supë e bërë nga lëngu i peshkut të fryrë i zbukuruar me oriz dhe një vezë të papjekur, si dhe feta të skuqura lehtë të të njëjtit peshk. Copat e fugut shërbehen nga shefi i kuzhinës në një rend të përcaktuar rreptësisht. Ata fillojnë nga mbrapa - më e shijshme dhe më pak helmuese, pastaj i afrohen peritoneumit - vendi i akumulimit kryesor të helmit. Detyra e kuzhinierit është të monitorojë me vigjilencë gjendjen e të ftuarve, duke mos i lejuar ata të hanë më shumë se një dozë e sigurt. Për ta bërë këtë, është e nevojshme jo vetëm të njihni ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate, por edhe të keni njohuri mjekësore, pasi intensiteti i efekteve të helmit varet nga ndërtimi, temperamenti dhe madje edhe ngjyra e lëkurës së klientit.

Vdekja më e famshme nga fugu ndodhi në vitin 1975. Aktori legjendar i kabuki Mitsugoro Bando i Teti, i cili u quajt një "thesar i gjallë kombëtar", vdiq nga paraliza pasi hëngri mëlçi fugu në një restorant të Kiotos. Kjo ishte përpjekja e tij e katërt për të provuar pjatën e rrezikshme.

Kush ka nevojë për këtë?

Misteri më i rëndësishëm i fugut është arsyeja pse njerëzit marrin rreziqe vdekjeprurëse. Tifozët e kuzhinës ekstreme pohojnë se shija e peshkut puffer të kujton pikturat mëndafshi japoneze - diçka e rafinuar, e pakapshme dhe e lëmuar. Kitaoji Rosannin, krijuesi i qeramikës së mrekullueshme, shkroi: “Shija e këtij peshku nuk mund të krahasohet me asgjë. Po të hash fugu tre-katër herë, do të bëhesh skllav i fugut. Kushdo që e refuzon këtë pjatë nga frika se mos vdes, meriton simpati të thellë.” Përveç shijes së pabesueshme, fugu besohet se ka një efekt narkotik. Truku gjatë përgatitjes së peshkut të fryrë është të lini mjaftueshëm helm për t'i dhënë ngrënësit një ndjenjë euforie të lehtë. Gustatorët që e kanë provuar këtë peshk pohojnë se me konsumimin e gjellës, rrokulliset një valë paralizuese: fillimisht hiqen këmbët, pastaj krahët, pastaj nofullat. Vetëm sytë ruajnë aftësinë për të lëvizur. Megjithatë, pas një momenti gjithçka merr jetë: dhurata e të folurit kthehet, krahët dhe këmbët fillojnë të lëvizin. Lidhur me këtë është arsyeja e tretë pse japonezët e duan kaq shumë fugun. Gjithçka ka të bëjë me një qëndrim të veçantë ndaj vdekjes. Samurai gjithashtu besonte se largimi nga jeta është apoteoza e bukurisë. Fugu ju lejon të prekni të kuptuarit japonez të përsosmërisë dhe, me një kombinim të suksesshëm të rrethanave, të ktheheni prapa. Jo shumë kohë më parë, shkencëtarët jashtëzakonisht krenarë njoftuan se kishin edukuar një peshk të fryrë jo helmues.

Rezulton se sekreti ishte në dietën natyrale të peshkut. Fugu nuk prodhon substanca toksike në trupin e vet - ai bëhet toksik duke ngrënë yll deti dhe butak helmues. Nëse vendosni një peshk pufer në dietë që nga lindja, do të merrni një banor plotësisht të sigurt të detit të thellë. Megjithatë, ndjesia e pritur nuk ndodhi. Në fund të fundit, pa toksinën e tij, peshku i fryrë bëhet thjesht një lloj tjetër peshku - mjaft i shijshëm, por jo diçka e veçantë. Jo më kot është në pranverë, kur fugu konsiderohet si më helmuesja, gustatorët paguajnë çmimin më të lartë.

I përket familjes së peshqve të egër. Shumë anëtarë të kësaj familjeje quhen shpesh peshk pufer. Më shpesh, fugu përgatitet nga peshqit e llojit "dhëmbë gurësh të bardhë", i cili quhet edhe peshku i qenit, peshku i fryrë, peshku globe ose peshku i fryrë.

Peshku pufer nuk është aspak i frikshëm në dukje: është vetëm sa një pëllëmbë, noton bishti i pari, shumë ngadalë. Në vend të luspave - lëkura e hollë elastike, e aftë për të fryrë në rast rreziku në një madhësi tre herë më të madhe se origjinali - një lloj topi me syze syze, të padëmshëm nga jashtë. Megjithatë, mëlçia, lëkura, zorrët, havjari, qumështi dhe madje edhe sytë e saj përmbajnë tetrodoksin - një helm i fortë nervor, 1 mg e të cilit është një dozë vdekjeprurëse për njerëzit. Nuk ka ende një antidot efektiv për të, megjithëse vetë helmi, në doza mikroskopike, përdoret për parandalimin e sëmundjeve të lidhura me moshën, si dhe për trajtimin e sëmundjeve të prostatës.

Në Japoni, peshku helmues fugu konsiderohet një delikatesë, dhe megjithëse gatimi prej tij është i mundur vetëm me licencën e duhur, deri në 100 njerëz vdesin nga helmimi çdo vit. Në pjesën më të madhe, këta janë njerëz kureshtarë që vendosin të gatuajnë fugu në shtëpi, duke mos ditur të gjitha ndërlikimet e gatimit, të varur nga tetradoksina (ekziston një mendim se tetradoksina ka një efekt narkotik në doza të vogla) ose njerëz të sporteve ekstreme të cilët, për disa para, porosisni mëlçinë nga kuzhinieri, ku është përqendruar saktësisht dhe sasia më e madhe e helmit.

Pronarët e restoranteve të cilët dëshirojnë të kenë në menunë e tyre peshkun e fryrë, duhet t'u japin inspektorëve sanitarë të Ministrisë së Shëndetësisë raporte të detajuara për sasinë e peshkut dhe kushtet e ruajtjes së tij. Shefat e kuzhinës që përgatisin fugun u kërkohet të kenë një licencë shtetërore që i lejon ta bëjnë këtë. Për të marrë licencë kalojnë dy provime: fillimisht një me shkrim, në të cilin eliminohen rreth tre të katërtat e aplikantëve dhe më pas një praktik, kur aplikanti duhet të hajë pjatën që ka përgatitur.

Peshku Fugu: përgatitja

Peshku fugu më i shtrenjtë dhe më i shijshëm është peshku tigër, "tora fugu", i quajtur kështu për shkak të ngjyrës së tij. Përpunimi i peshkut është një proces kompleks që përfshin 30 hapa, qëllimi i të cilit është të zvogëlojë efektin e tetradoksinës në minimum. Nuk është aspak befasuese që kostoja e një porcioni të një delikatesë të tillë varion nga 100 deri në 500 dollarë.

Fugu konsumohet i papërpunuar, pasi tetrodoksina humbet vetitë e saj toksike gjatë trajtimit të nxehtësisë. Një nga gatimet më të njohura, shumë të veçanta në shije dhe shumë të bukura prej tij është “Fugusashi”-sashimi. Me një thikë të hollë dhe shumë të mprehtë, kuzhinieri pret pjesët e gojës dhe pendët, më pas hap barkun, heq me kujdes të gjitha pjesët helmuese të peshkut, heq lëkurën dhe e pret filetën në petalet më të holla. Mishi lahet mirë me ujë për të hequr gjurmët më të vogla të helmit dhe gjakut. Kuzhinieri vendos pjatat e përfunduara, jo më të trasha se letra, në një pjatë, duke krijuar ndonjëherë vepra arti fjalë për fjalë të mahnitshme: një imazh të një fluture, një peizazh, një vinç fluturues me një qafë të shtrirë dhe krahë të shtrirë ...

Fugusashi hahet në një mënyrë të përcaktuar rreptësisht. Së pari pjesa e pasme - pjesa më e shijshme dhe më pak helmuese, pastaj pjesët e vendosura më afër barkut - aty ka më shumë helm. Është përgjegjësi e kuzhinierit të monitorojë gjendjen e të ftuarve që hanë gjellën dhe të mos i lejojë ata të hanë më shumë se një dozë e sigurt. Kuzhinieri duhet të njohë jo vetëm ndërlikimet e gatimit, por edhe të ketë njohuri në fushën mjekësore, pasi intensiteti i veprimit të tetrodoksinës varet nga çehrja dhe, jo çuditërisht, ngjyra e lëkurës.

Peshku Fugu është nderuar në Japoni prej shekujsh dhe është bërë një kult i vërtetë në vend. Në Tokio, në një nga parqet e tij, ka një monument të peshkut puffer. Ekziston një tempull afër Osakës ku ka një gur varri të gdhendur posaçërisht për nder të saj. Mjeshtrit japonezë bëjnë shandanë, llamba, madje edhe qift që përshkruajnë peshkun e fryrë nga peshku i fryrë.