وصف الزعتر المجفف بالصور ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج؛ استخدام التوابل في الطبخ والطب الشعبي. فائدة وضرر. تتبيلة الزعتر (الزعتر): تستخدم في الطبخ

المشاهدات: 324

24.07.2017

أو زعتر(خط العرض. الغدة الزعترية، عائلة Lamiaceae) هي واحدة من النباتات العطرية الأكثر شعبية والمعروفة في العديد من مطابخ العالم. إنها شجيرة أو شجيرة منخفضة النمو (يصل طولها إلى 35 سم). يحتوي نبات الغطاء الأرضي الدائم هذا على أكثر من 200 نوع. موزعة في جميع أنحاء أراضي أوراسيا وشمال أفريقيا تقريبًا. يزرع في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط ​​(إسبانيا، إيطاليا، فرنسا)، ألمانيا، النمسا، رومانيا، الولايات المتحدة الأمريكية. في أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي، يزرع الزعتر في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا وآسيا الوسطى.

تتنوع استخدامات الزعتر: فهو يستخدم كزيت عطري حار في الطبخ عند تحضير الخضار واللحوم والأطباق الساخنة أو الباردة والحساء والصلصات. بضع أوراق أو غصن من الزعتر تضاف إلى الخضار أو الزبدة ستضيف رقيًا وطعمًا خاصًا لأطباق اللحوم والخضروات والأسماك. الزعتر هو أحد المكونات الكلاسيكية لتوابل أعشاب بروفانس الشهيرة. لا غنى عنه في تعليب الزيتون وغيرها من المنتجات. تعتبر هذه العشبة العطرية بمثابة أحد المكونات الرئيسية اللازمة للحصول على مزيج في بعض المنتجات الكحولية. تستخدم زيوت الزعتر الأساسية على نطاق واسع في صناعة العطور ومستحضرات التجميل. خصائصه الزخرفية معروفة أيضًا، ولهذا السبب غالبًا ما يُزرع الزعتر على تلال جبال الألب، في الجنائن، ويستخدم لتزيين تراكيب الحدائق والمتنزهات.

منذ العصور القديمة، كان الزعتر يعتبر نبات عبادة بين السلاف. وحتى اليوم، تُزين الأيقونات الأرثوذكسية بباقات منها في الأعياد الدينية. تستخدم السيقان الجافة وأوراق النبات ونوراته لتبخير الغرف بالبخور. تم الحفاظ على هذا التقليد منذ العصور الوسطى، عندما أشعلت النيران خلال الأوبئة الرهيبة التي أودت بحياة الملايين من الناس، وألقيت فيها أغصان الزعتر كعامل قوي مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا. النبات فعال للغاية كمبيد حشري وطارد - وغالبًا ما يستخدم لصد الحشرات الضارة.

ترتبط الخصائص العلاجية للزعتر بالزيوت الأساسية الموجودة في أزهاره وأوراقه. أنها تحتوي على كمية كبيرة (20 - 54٪) من الثيمول، المعروف بأنه أحد أقوى العوامل المضادة للميكروبات. يُعرف الزعتر منذ فترة طويلة بأنه نبات طبي. يحتوي على البيتا كاروتين، الفيتامينات (PP، C، A، B5، B9، B6، B1، B2)، المعادن (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور، الزنك، النحاس، المنغنيز، الصوديوم، السيلينيوم)، والعفص، والأصباغ العضوية، والزيوت الأساسية، وحمض الأوليانوليك، والصمغ، والتربين وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا. في الطب الرسمي، يُعرف استخدام الزعتر بأنه أحد مكونات الأدوية المضادة للسعال والمضادة للالتهابات (بيرتوسين، شراب البكتوسين)، وأدوية لعلاج داء الديدان الطفيلية وداء المشعرات. يستخدم المعالجون التقليديون النبات كعلاج للجروح، ومطهر، ومسكن، ومضاد للالتهابات، ومهدئ، ومضاد للتشنج، ومعرق، ومدر للبول. يساعد الاستهلاك المنتظم لمغلي الزعتر لمدة أسبوعين على التخلص من إدمان الكحول.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام الزعتر كدواء بحذر، لأن النبات لديه بعض القيود في استخدامه. نظرًا للكمية الكبيرة من الثيمول، يُمنع استخدامه أثناء الحمل وتصلب القلب وتصلب الشرايين الدماغية وأنواع مختلفة من عدم انتظام ضربات القلب وقصور الغدة الدرقية وأمراض الكبد والكلى وزيادة حموضة المعدة. وبالإضافة إلى ذلك، من المهم النظر في قصور الغدة الدرقية لديهتأثير كبير وتذكر أن استخدام الزعتر على المدى الطويل غير آمن ويمكن أن يؤدي إلى الاكتئاب وخلل في الغدة الدرقية.

يخلق الزعتر الذي ينمو بالقرب من المنزل جوًا هادئًا فريدًا أثناء ازدهاره، ويغلف المنطقة المحيطة بسحابة من الرائحة اللطيفة. ليس من الصعب أن تنمو، لأن النبات متواضع تماما. يمكن أن تنمو في مكان واحد لمدة 3 – 5 سنوات. أفضل الظروف لزراعة الزعتر هي المناطق المشمسة ذات التربة الخصبة إلى حد ما وغير الحمضية والفضفاضة (الطينية الرملية، الطميية). يستجيب المحصول بشدة للكالسيوم، لذا فإن إضافة كمية معينة من الجير إلى التربة سيكون له تأثير مفيد على نمو النبات. يمكنك إضافة رماد الخشب إلى الأسرة، والذي سيكون بمثابة مكمل معدني.

يتم نشر الزعتر بالبذور أو العقل أو تقسيم الأدغال. الطريقة الأكثر فعالية هي زرع البذور في التربة المعدة مسبقًا. يتم إجراؤه في الربيع ، في الطقس الدافئ ، عندما ينتهي خطر عودة الصقيع ويسخن الهواء إلى درجة حرارة لا تقل عن +13° ج. بذور الزعتر صغيرة جدًا، لذا من أجل الراحة يتم خلطها مع كمية صغيرة من الرمل، ثم تزرع في أخاديد مبللة جيدًا، على مسافة متساوية من بعضها البعض على مسافة 40 - 60 سم، ولا يزيد عمقها عن 1 سم، يرش في الأعلى بطبقة رقيقة من الخث أو الرمل. من خلال تغطية المحاصيل بفيلم بلاستيكي، يمكنك الحصول على شتلات بعد 15 - 20 يومًا. عند ظهور الأوراق الحقيقية الأولى، يتم تخفيف الشتلات الناضجة، مع ترك مسافة 10-20 سم بينها. في حالة زراعة السجاد الزخرفي للزعتر، يتم زراعته دون خف. من أجل حراثة أفضل للشتلات، يلجأون إلى قرص أطراف البراعم.

تتضمن رعاية المحاصيل تخفيف سطح الصفوف قليلاً وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب. فقط في حالة الجفاف الشديد يوصى بسقي الأسرة لأن الزعتر نبات مقاوم للجفاف. كتخصيب منتظم، يكفي تسميد الأسرة باليوريا (محلول 3٪) ومجمع معدني عالمي كل ربيع. بالنسبة للمناطق ذات المناخ البارد، تمارس تغطية المناطق التي ينمو فيها الزعتر بالأوراق المتساقطة أو الخث.

يمكن حصاد الزعتر في أوائل الصيف، خلال فترة التبرعم، وفي الخريف، في سبتمبر، عندما يكون محتوى الزيوت الأساسية في الجزء النباتي من النبات هو الحد الأقصى. يتم قطع الجزء العلوي من السيقان (1/3) وربطها بعناية في عناقيد وتجفيفها في مكان مظلل وجيد التهوية. تستمر الخصائص العلاجية للعشب لمدة عامين.

الزعتر هو نبات وبهار يحمل نفس الاسم يتم الحصول عليه من أوراقه. له رائحة قوية وممتعة، ولهذا السبب يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، كونه إضافة حارة لمجموعة واسعة من الأطباق. اسم آخر معروف هو الزعتر.

تاريخ الاستخدام

موطن الزعتر هو البحر الأبيض المتوسط، حيث ينمو على المنحدرات الصخرية وفي الغابات الكثيفة، لذلك يستخدم هذا النوع من التوابل على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي. هناك أكثر من 400 نوع من النباتات، لكن الزعتر الشائع والزاحف يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ. تتم زراعتها اليوم في بلدان مختلفة لمزيد من تحضير الفروع بأوراق صلبة من التوابل العطرية.

استخدم الناس الزعتر منذ خمسة آلاف عام، وتم العثور على معلومات عنه على ألواح طينية سومرية وفي سجلات ابن سينا. كان هذا النبات محبوبًا من قبل الإغريق والرومان القدماء. لا عجب أن الأسماء اليونانية واللاتينية (ثيمون وثيموس، على التوالي) تعني "القوة".

مع مرور الوقت، اكتسب استخدام الزعتر كتوابل شعبية، واليوم يتم استخدامه في جميع أنحاء العالم - في المأكولات الأوروبية والأمريكية والشرقية.

الزعتر في الطبخ

في الطهي، كقاعدة عامة، يتم استخدام أوراق النباتات الجافة المسحوقة، لأنه ليس من الممكن دائما إضافة براعم مقطعة طازجة إلى الطبق. يتميز التوابل بطعم واضح ومرير قليلاً، مما يمنح الأطباق لمسة حارة أصلية. يتم استخدامه في مجالات مختلفة من الطبخ - من المستحضرات المعلبة إلى الخبز.

مع اللحوم والأسماك

يعتبر الزعتر رائعاً في تحضير أطباق اللحوم والأسماك المتنوعة، مما يجعل مذاق الطعام أكثر اشراقاً. كما أنه يضيف نكهة بإضافة القليل من المرارة. تقليديا، تم استخدام أغصان الزعتر لتحميص الطرائد. في شكله الجاف الأكثر سهولة، يتم استخدامه لفرك أو رش اللحوم والأسماك قبل المعالجة الحرارية، ويضاف إلى اللحم المفروم للشرحات والنقانق.

لا غنى عن هذه التوابل عند تحضير الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، لأن المواد الموجودة في النبات تساهم في تحسين هضم الأطعمة الثقيلة. لذلك من الجيد إضافته عند قلي الطعام في شحم الخنزير. كما يحتوي الزعتر على فيتامينات من مجموعات مختلفة، مما يجعل هذه التوابل صحية. لكن عليك أن تتذكر: بما أن التتبيلة قوية فإنها تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي، ومن الأفضل عدم استخدامها لمن يعاني من القرحة.

مجال آخر للتطبيق هو تدخين اللحوم والأسماك.

أطباق الخضار والفطر

يستخدم الزعتر على نطاق واسع لطهي البطاطس والملفوف والخضروات الأخرى. يضيف نكهة مريرة إلى الطعم ويعطي الطعام رائحة طيبة تفتح الشهية. تتوافق العديد من أنواع الفطر أيضًا مع الزعتر الذي يستخدمه الطهاة. على سبيل المثال، في إيطاليا، يمثل الطبق الشعبي "ريسوتو مع الفطر والزعتر" المطبخ التقليدي الوطني.

بالإضافة إلى ذلك، يدخل الزعتر في خلطات التوابل المختلفة، على سبيل المثال في “ الأعشاب البروفنسالية" استخدامها عالمي: بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي للحوم والأسماك، يمكن إضافة "أعشاب بروفانس" بأمان إلى أطباق الخضار المختلفة، خاصة إذا كانت تنتمي إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تضاف أيضًا براعم الزعتر الطازجة إلى السلطات، وفي حالة عدم توفرها تضاف التوابل المجففة.

الحساء

ستكون إضافة الزعتر مناسبة لكل حساء تقريبًا، حيث يكون وجود مرارة لطيفة ورائحة حادة وحارة مقبولًا. هذه جميع أنواع حساء البرش والأسماك واللحوم والمرق.

تشتمل العديد من المأكولات الوطنية في الدول الأوروبية على الزعتر، المعروف أيضًا باسم الزعتر، من بين أهم التوابل. يتم تضمينه في تركيبات التوابل العطرية الأكثر شعبية في الطبخ ويستخدم كنبات طبي. وليس من قبيل الصدفة أن يتم ترجمة اسمها على النحو التالي "قوي"أو "شجاع".

التاريخ والجغرافيا

ويعتبر جنوب أوروبا هو موطن الزعتر كنوع من التوابل، وهو ما يفسر حب الأوروبيين، وخاصة الفرنسيين، لهذه العشبة. يركز المطبخ الوطني للمناطق الجنوبية من فرنسا إلى حد كبير على الزعتر في اختياره للتوابل. إنه التركيبة الحارة والعطرية الرئيسية للعديد من الأطباق.

وكان الزعتر معروفاً لدى المصريين القدماء. لقد استخدموا هذه العشبة العطرة كمطهر للتحنيط، وكمضاف عطري للطعام، وكبخور يمنح الشجاعة والطاقة والقوة. سكان إيطاليا واليونان، وكذلك في عدد من دول شمال إفريقيا، على سبيل المثال، المغرب، يستخدمون الزعتر بنشاط في الطهي. تم تسهيل انتشار الزعتر على نطاق واسع في أوروبا من قبل الرهبان البينديكتين الذين يسافرون على نطاق واسع.

كان الزعتر شائعًا أيضًا بين السلاف القدماء. لقد ألقوا العشب في النار لإرضاء آلهتهم بالدخان العطر، ولتبخير معيشتهم ومبانيهم الأخرى به. وكان يعتقد أن هذا من شأنه أن يحمي الناس والماشية من الأمراض. في روسيا، كان الزعتر يسمى عشب بوجورودسكايا لخصائصه العلاجية، ويزين به الأيقونات والكنائس في الأعياد المسيحية.

في البرية، ينتشر الزعتر على نطاق واسع ليس فقط في أوروبا. ويمكن العثور عليها أيضًا في المناطق الشمالية من أفريقيا أو أمريكا أو آسيا. في عدد من الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب روسيا، يزرع الزعتر كنبات مزروع.

أنواع وأصناف

الزعتر هو نبات عشبي معمر من عائلة Lamiaceae. غالبًا ما يطلق الروس على هذا النبات اسم الزعتر (أو لذيذا). يتم جمعها بريًا أو زراعتها كنبات مزروع.

خارجياً، هي شجيرة عشبية صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 10-20 سم بأوراق صغيرة بيضاوية الشكل. إنها كثيفة جدًا وذات حواف ناعمة ولون يتراوح من الرمادي إلى الأخضر الغني. في يونيو ويوليو، يتم تغطية الزعتر بأزهار صغيرة بيضاء أو وردية شاحبة مع لون أرجواني، يتم جمعها على براعم تمتد من الجذع. ثمرة النبات بذور على شكل بازلاء.

يستخدم الزعتر الأخضر، الذي يتم جمعه من عشبة عمرها عامين، في الطبخ. في هذا الوقت، يكون محتوى الزيوت الأساسية القيمة في النبات أكبر. يتم جمع براعم الزعتر المزهرة لإعداد الأدوية. يتم استخدام العشبة طازجة أو مجففة.

تم العثور على عدة مئات من أنواع الزعتر في الطبيعة. يزرع هذا النبات في الحدائق وحدائق الخضروات ليس فقط لإنتاج التوابل والمواد الخام الطبية، ولكن أيضًا لأغراض الديكور. أصنافها الثلاثة هي الأكثر انتشارًا:
عادي؛
زحف؛
الستريك.

الفرق بين الأولين هو شكل الجذع. في الزعتر الشائع يكون منتصبًا، وفي الزعتر الزاحف يكون راقدًا، يزحف على الأرض. يتمتع كلاهما برائحة غنية ويستخدمان في الحصول على التوابل والمواد الخام الطبية والزيوت الأساسية وكذلك في تنسيق الحدائق.

زعتر الليمون، كما يوحي اسمه، هو نبات يحتوي رائحته على رائحة الحمضيات. هذا هو نوع هجين من الزعتر، وهو أقل مقاومة للصقيع من الأنواع الأخرى، لذلك يتم زراعته بشكل رئيسي في المناخات الدافئة. وفي الوقت نفسه، فهو مقاوم للجفاف، ويتجاهل التربة والديكور.

خصائص مفيدة

يدين الزعتر بخصائصه العطرية والمضادة للبكتيريا إلى المركبات الفينولية التي يحتوي عليها. (كارفاكلول، بورنيول والثيمول). وهي أقل سمية من معظم المواد الأخرى في هذه المجموعة، وبالتالي فهي مناسبة للأغراض الغذائية والطبية. تحتل الزيوت العطرية الأساسية التي تحتوي عليها ما يصل إلى 1٪ من التركيب الكيميائي لهذه التوابل.

بالإضافة إلى ذلك، الزعتر غني بالفيتامينات (أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ب9، د، ج، ه، ك)الأحماض العضوية ( التفاح والليمون وغيرها) والفلافونويدات والعفص والصمغ والراتنجات المختلفة. علاوة على ذلك، لا توجد قلويدات ضارة في تكوينها على الإطلاق، ولكن هناك مجموعة كاملة من المركبات المعدنية المفيدة (الحديد، النحاس، المنغنيز، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الزنك، الفوسفور، الصوديوم، السيلينيوم). تتواجد معظم المواد العطرية في الزعتر في أوراق النبات، وبدرجة أقل في الجذع ولا توجد على الإطلاق في الجذر.

صفات الذوق

أوراق الزعتر المستخدمة في الطبخ لها رائحة طيبة مميزة وطعم مميز. يحتوي على بهارات حادة ومرارة معينة، مما يضفي على الأطباق نكهة خاصة. كما أن صنف الليمون له رائحة حمضية. يمكن لتتبيل الزعتر أن يحسن مذاق أطباق اللحوم والأسماك والخضروات، ويضفي رائحة خاصة على اللحوم المدخنة والأطعمة المعلبة ومنتجات العجين. وفي الوقت نفسه، يمتص الجسم الأطعمة الدهنية والمقلية والمدخنة بسهولة أكبر.

يسمح التركيز العالي للمواد المنكهة والعطرية باستخدام الأعشاب طازجة ومجففة. علاوة على ذلك، لا يلزم سوى القليل جدًا، خاصة وأن التوابل المجففة أغنى بكثير من التوابل الطازجة. قد تختلف أيضًا كمية التوابل المضافة بشكل كبير اعتمادًا على نوع الطبق الذي يتم تحضيره.

استخدامها في الطبخ

لأغراض الطهي، يستخدم الزعتر كنكهة وتوابل عطرية. يتم قطع أوراق النبات الطازجة، ويتم طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق. هناك العديد من الاستخدامات لهذه التوابل، ومن أهمها:
إضافتها إلى الصلصات والمخللات للتمليح والنقع والتعليب؛
تحسين طعم ورائحة الدواجن والأسماك واللحوم ومخلفاتها والخضروات؛
نكهة العسل والشاي والمشروبات الكحولية وغيرها؛
إضافة الزعتر الطازج إلى السلطات والمرق والحساء.
تستخدم كتوابل في إنتاج الجبن والنقانق واللحوم المدخنة.
تستخدم للخبز.

يتناسب الزعتر بشكل جيد مع اللحوم والأطباق النباتية. يتناسب بشكل مثالي ليس فقط مع اللحوم أو الأسماك أو العجين. وغالبًا ما يستخدم أيضًا مع البقوليات والبيض والجبن واللحوم المدخنة وجميع أنواع الدواجن ولحوم الطرائد والعديد من الخضروات. (الملفوف، البطاطس، الطماطم، الخيار، القرع).

الطبق المفضل لدي مع الزعتر هو الشاي بالطبع. ومن الشائع أيضًا مخلفاتها المقلية وشرائح اللحم والصلصات المختلفة مثل البيتزا أو المعكرونة. يُضاف الزعتر إلى العجينة ليعطي طعماً ورائحة لا تُنسى للعديد من أنواع الفطائر والمخبوزات.

الزعتر وتاريخه.

في الواقع، لطالما اعتبر الطبخ إحدى نقاط قوة المرأة. ولكن لسبب ما قرر جيلنا إثبات العكس. منذ وقت ليس ببعيد كان هناك مقولة مفادها أن أفضل الطهاة هم الرجال. قد يكون الأمر كذلك، لكن الطهي يوميًا للعائلة والطهي في بعض الأحيان فقط للضيوف والزوار أمران مختلفان. لن يقول لك الزوار بصوت تلميحي: "لكنك هنا بالغت في الملح، هل وقعت في الحب أم ماذا؟" أو "ليس هناك ما يكفي من الفلفل، متى ستتعلم الطبخ." في المطاعم هناك وصفة واضحة يتبعها الطباخ. حتى أنه يصف التوابل الموجودة في التركيبة، وكيفية إضافتها والكمية المحددة. إذن، ما الذي أتحدث عنه؟ لم تكن التوابل هي بدلتي القوية أبدًا. إما أن أفرط في مملح الحساء، أو أضع الكثير من الفلفل في صلصة اللحم حتى لا يخاطر أي شخص آخر بتناوله. ولذلك قررت أن أتعلم كيفية طهي الطعام لأحبائي وأصدقائي. وفقًا للوصفة التي يمكن العثور عليها بسهولة في موسوعة الطهي، كان من الضروري إضافة الزعتر ومجموعة من التوابل الأخرى إلى اللحم. ولكن أي نوع من العشب هو، نحن بحاجة لمعرفة ذلك. وبدأت بالبحث على شبكة الإنترنت وغيرها من الأماكن التي يوجد بها تجمعات من النساء المتعلمات في مجال الطهي، عن كيفية استخدام الزعتر في الطبخ وما هو نوع الحيوان، الزعتر. ولحسن الحظ، توج بحثي بالنجاح بسرعة. إما أنني لا أعرف كيف أطبخ على الإطلاق، أو أنني لست متعلمًا، ولكن اتضح أن الزعتر هو نفس الزعتر الذي استخدمته جدتي لعلاج جميع أنواع الأمراض والغرغرة بمغليها. لكنني لم أحاول ذلك بعد لإضافته إلى الطعام.

تاريخ النبات طويل جدًا ويعود تاريخه إلى عصر مصر القديمة. حسنًا، من المؤكد أن المصريين، بتقنياتهم المتقدمة، لم يكونوا حمقى. لقد استخدموا هذا النبات كعطر بسبب رائحته الحارة القوية وكتوابل. تم تجفيفها ومضغها في شكلها الطبيعي. كان الجنود الرومان، بشكل عام، يشربون صبغات الزعتر قبل المعركة، من أجل زيادة الشجاعة والشجاعة. تحصل على ما يشبه مائة جرام من مفوض الشعب. تم نشر النبات في جميع أنحاء العالم من قبل الرهبان فقط. حسنًا، بالطبع، من يأكل الطعام الروحي فقط، عليه أيضًا أن يأكل اللحوم والأسماك، ولكن مع التوابل سيكون كل شيء ألذ.

مجالات تطبيق الزعتر

بالإضافة إلى ذلك، كما هو الحال في الطبخ، يمكن استخدام الزعتر في مجالات أخرى من الحياة. حتى الزيت العطري مصنوع منه. وبالمناسبة، فهو مفيد جدًا. يحتوي على مادة تسمى الثيمول، وهو نفس المنثول المستخدم في العلكة ومعاجين الأسنان. حتى أن البعض ينصح أنه يمكنك التخلص من رائحة الفم الكريهة عن طريق مضغ القليل من الزعتر. لكنني سأخبرك على الفور أنني لم أجربه. للأغراض الطبية، بالإضافة إلى الزيت العطري، يتم استخدام decoctions، لذلك تغرغرت جدتي بالتهاب الحلق بمغلي الزعتر. حسنًا، في الطهي، بالتأكيد لا يمكنك الاستغناء عن هذه التوابل. خاصة عند تحضير اللحوم الدهنية، سيساعد الزعتر بسهولة على هضم أكبر قطع لحم الضأن أو لحم الخنزير. ط ط ط. حتى أنني أردت أن آكل.

حسنا، الآن دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل عن الزعتر، الذي يكتنف استخدامه في الطهي، بالنسبة لي، سحابة من الأسرار والألغاز. وبما أن رائحته قوية، فإن طعمه حار ولاذع قليلاً، ولم أستخدمه بهذه الطريقة من قبل. والآن، بعد قراءة كومة الوصفات بأكملها، أريد أن أحشرها في كل مكان. ويمكنك وضعها في العديد من الأطباق. يضاف الزعتر إلى بعض أنواع المخبوزات. على سبيل المثال، في الخبز الأسود. لقد رأيته في المتاجر، لكن لم أجربه، لا يعجبني حقًا عندما تمضغ قشرة مقرمشة ويعلق شيء حار في أسنانك. يبدو أن اللحوم بدون الزعتر لم تعد موجودة. من المفيد بشكل خاص إضافة هذا التوابل إلى الأطباق الدهنية والمقلية. وهذا هو سالكو محلي الصنع، ولحم الخنزير الدهني، وأضلاع الضأن، ومختلف الفطائر، والبط، والإوز، ومخلفاتها ستكون أيضًا ألذ كثيرًا إذا أضفت الزعتر. حسنًا، يمكنك إضافة التوابل إلى أطباق الخضار.

على سبيل المثال، مخلل الملفوف مع الزعتر يكتسب مرارة لطيفة وطعم غني. إذا لم تكن راضيًا عن هذه الخيارات أو كنت تفضل مجموعة مختلفة من التوابل لهذه الأطباق، فاسمح لي أن أسأل، هل تحب اللحوم المدخنة؟ بالطبع، أليس كذلك؟ حسنًا، ما رأيك الذي يمنحهم هذه الرائحة الحارة اللذيذة والطعم الذي لا يضاهى؟ بالمناسبة، إذا كان بإمكانك إضافة الزعتر المجفف إلى اللحوم المدخنة والمخللات، فسيكون من الممتع إضافة الأوراق الطازجة إلى اللحم. لذلك، إذا كنت ترغب في زراعة التوابل الطازجة أو أي أعشاب أخرى على حافة النافذة، فيمكن زراعة الزعتر، الذي تبدو بذوره مثل البازلاء الصغيرة، بنفس الطريقة. حسنًا، بعد حوالي عام، ستتمكن أطباقك من إسعاد أكلتها بمذاق غني وطازج. وسوف يمتلئ مطبخك بالرائحة الحارة.

وبعد أن ذكرنا استخدامات النبات في الطبخ والطب، دعونا لا ننسى وصفات ربات البيوت الموثوقات. لذلك، من خلال بعض المنتديات، تمكنت من معرفة أن فوائد هذه العشبة، مثل الزعتر، هي ببساطة هائلة. وليس فقط في المطبخ. إذا كانت رائحة اللافندر تزعجك، أو كنت تعاني من حساسية تجاهها، وكان العث الموجود في الخزانة يأكل السترة الأخيرة، فلديك حل ممتاز وغير كيميائي. ضع غصنًا من الزعتر في الخزانة ودع أكلة الفراء يعدون حقائبهم.

أطباق مع إضافة الزعتر.

بعد أن تعرفت على الزعتر الذي لا يقتصر استخدامه في الطبخ على فئة واحدة من الأطباق، يجدر بنا أن نعرض لك عدة وصفات باستخدامه. ودعنا نبدأ بالألذ. فقط لا تقطر لعابك على لوحة المفاتيح. لتناول وجبة خفيفة، دعونا نجرب القليل من فرنسا مع الراتاتوي من ميشيل جيرارد. لتحضيره، سنحتاج إلى الفلفل الحلو، والثوم (يمكنك إضافة القليل، فقط للنكهة إذا كنت ستقبل التقبيل بعد العشاء أو الغداء)، والقليل من البصل، والقليل من الباذنجان، والكوسة، والطماطم، ولإعطاء ذلك جيدًا رائحة لذيذة سوف نستخدم الزعتر والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود المطحون. تقطع جميع الخضار ماعدا الفلفل إلى شرائح. يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً، ويضاف الثوم وزوج من الطماطم المفرومة منزوعة الجلد والبذور، والفلفل الحلو، والبهارات. يطهى هذا الخليط حتى يصبح صلصة. نسكب الصلصة في وعاء خاص حيث سنطبخها. ثم رتبي شرائح الطماطم والباذنجان والكوسة بشكل جميل وضعيها في الفرن. عندما تكتسب الطبقة العليا صبغة ذهبية، أخرجي الطبق النهائي ورشيه بالبقدونس والملح والفلفل ورشيه بزيت الزيتون.

للطبق الرئيسي، يقدم لحم الضأن المزجج بالزعتر والأفوكادو. سنحتاج إلى لحم ضأن، وقليل من الليمون، والأفوكادو، والبصل الأزرق، والثوم، والفلفل الحار، لمن يحبون الفلفل الحار، والفلفل المدخن، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل المطحون، والزعتر. في بداية الطهي، ينقع الفلفل في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. تحضير التتبيلة للحوم: اخلطي عصير ليمونة واحدة مع زيت الزيتون والفلفل المطحون والزعتر المفروم. نسكب التتبيلة فوق اللحم ونتركها لتتشبع بها. في هذا الوقت، قم بإعداد التزجيج. اخلطي قشر الليمون مع العسل وأضيفي الفلفل المدخن والمنقوع بالفعل والملح، إذا تبين أن التزجيج قاسٍ للغاية، ثم أضيفي القليل من الماء الذي نقع فيه الفلفل. نحن نقلي اللحم على الشواية، ولكن إذا لم يكن هناك شيء، فإننا ببساطة نضعه في الفرن، وقبل بضع دقائق من أن يصبح جاهزًا، نقوم بدهنه بالتزجيج. يقدم طبقنا مع سلطة الأفوكادو (يقطع البصل والأفوكادو والفلفل الحار والثوم والطماطم والقليل من الكزبرة، ويتبل بعصير الليمون).

حسنًا، فمك يسيل بالفعل ومعدتك تتألم من الاستياء؟ حسناً، في نهاية الوجبة عليك تهدئته بتناول الشاي مع الزعتر. قم بتحضير الشاي الأسود العادي وأضف إليه ستة أغصان من الزعتر. نضع تفاحة خضراء حامضة مقطعة في كؤوس النبيذ ونرشها بالقليل من السكر والقرفة ونضيف الشاي. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المشروب لذيذ بشكل لا يصدق، فهو مفيد أيضًا لنزلات البرد وسوف يدفئك خلال برد الشتاء.

ما الذي يمكن استبداله؟

هناك عدد كبير من الوصفات لاستخدام الزعتر في الطبخ. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك في ترسانة التوابل الخاصة بك، وتحتاج إلى طهي هذا الطبق بالضبط حيث لا يمكنك الاستغناء عنه. لذلك، عند استخدام الزعتر في الطبخ، يجب عليك بالتأكيد معرفة ما الذي يمكنك استبداله به. إذا لم يكن لديك غصن من الزعتر في مطبخك، يمكنك بسهولة استبداله بالأوريجانو. لن يتغير الطعم عمليا من هذا، إلا أنه سيصبح أكثر ليونة قليلا.

حسنًا، تحدثنا عن الطعام اللذيذ والصحي. لقد تعلمنا أنه يمكنك بناء حديقة صغيرة على حافة النافذة الخاصة بك وزراعة أي توابل وأعشاب عطرية لإعداد أطباق لذيذة. الآن يمكننا إرضاء ضيوفنا وأحبائنا بالطعام اللذيذ الذي لن يتذكره المعدة فحسب، بل اللسان أيضًا. والأهم من ذلك أنني تعلمت أخيراً أن الزعتر والزعتر هما نفس النبات والآن أستطيع استخدامه في الطبخ. ولكن من الجدير بالذكر أن القانون الأساسي للتوابل والأعشاب الأخرى هو عدم المبالغة في تناولها. لذلك دعونا نتبعه ونملأ بطوننا بالطعام اللذيذ.

ملحوظة: ستجد على موقعنا نصائح ممتازة لتزيين منزلك -

فيديو عن الزعتر:

الأقوى (من اللاتينية الغدة الصعترية، ثيمون اليوناني - القوة) التوابل – الزعتر!
الزعتر (Thymus) هو جنس من الشجيرات العطرية القوية من عائلة Labiatae، المعروف أيضًا باسم زعتر، الزعتر، عشب بوجورودسكايا، المادة.
يُعرف أكثر من 400 نوع من الزعتر، وأكثرها استخدامًا هو الزعتر الشائع (Thymus vulgaris) والزعتر الزاحف (Thymus serpillum).

استخدامها في الطبخ بهارات زعتر

تستخدم أوراق الزعتر في الطبخ. في الزعتر تكون صلبة، ومصنوعة من الجلد تقريبًا، وقصيرة الأعناق، ولها صفائح مستطيلة الشكل.

يستخدم أفضل الطهاة الزعتر كتوابل، ويفضلون بالطبع إضافة نبات طازج، وهو أمر للأسف ليس ممكنًا دائمًا. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج تعادل ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

يتمتع الزعتر برائحة قوية لطيفة وطعم لاذع وحار للغاية ومرير.

تستخدم أوراق الزعتر العطرية الغنية بالفيتامينات كتوابل. يحسن الطعم، ويعطي رائحة، ويعطي مرارة. يبقى أحد التوابل الرائدة في الخبز. يحسن رائحة وطعم أطباق الخضار، وخاصة البطاطس والملفوف.
الزعتر كتوابل للأطعمة الدهنية لا يحسن الطعم ويثريه بشكل كبير فحسب، بل يعزز أيضًا عملية الهضم.

يمكن للمرء أن يقول أنه ضروري ببساطة عند تحضير البطاطس ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وفطائر اللحم (من لحم الخنزير) المقلية في شحم الخنزير. يتم استخدامه لتتبيل أطباق الدواجن (الأوز والبط) ولحوم الطرائد ومخلفاتها. يستخدم الزعتر أيضًا في طهي الأسماك الدهنية.
يتناسب الزعتر جيدًا مع أطباق البيض والجبن. لا يمكن إنكار شعبيتها في تدخين الأطعمة؛ فلا يوجد بها أي بهارات تعزز طعم حساء العدس والبازلاء والفاصوليا مثل الزعتر. يستخدم الزعتر الطازج والمجفف في تخليل الخيار والطماطم والقرع.

تضاف الأوراق إلى السلطات والبورشت وحساء الخضار ومرق الدجاج. هذه التوابل لا يمكن الاستغناء عنها في تحضير أطباق السمك واللحوم. ينكه الزعتر بالجبن ويضاف إلى الصلصات والمخللات والأطباق المقلية (البطاطس والفطر والباذنجان) ويضاف إلى الخلطات الحارة ويضاف إلى الخضار المخللة (الخيار والطماطم وغيرها) ويتم تحضير الشاي العلاجي والمشروبات العطرية به. .
وتستخدم الأوراق كتوابل في الطبخ والتعليب وصناعة المشروبات الكحولية.
لا تتردد في إضافة عشب بوجورودسكايا إلى أطباق مختلفة، ولكن ضع في اعتبارك أنه بسبب المحتوى العالي للثيمول، يمكن أن يكون للزعتر تأثير مزعج على المعدة والكبد والكلى. لذلك، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية، فعليك علاج الزعتر بحذر.
وهناك نوع نادر إلى حد ما، وهو زعتر الكراوية، يضيف نكهة غير عادية إلى أطباق اللحوم. إنه رائع مع الثوم والنبيذ (الاقتران الذي لا ينفصل عن مطبخ البحر الأبيض المتوسط)، ويتناسب بشكل أفضل مع السمك والدجاج المقلي.
لكن الأنواع الفرعية من الزعتر البري شائعة جدًا في الطهي - زعتر الليمون بنكهة الليمون الواضحة. تتناسب أوراقها الصغيرة على شكل قلب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والأطباق الحلوة.
من المثير للاهتمام استخدام زعتر الليمون في منتج كونفيت الفرنسي الكلاسيكي (جاسكوني) - وهو نوع من البط أو الأوز أو لحم الخنزير المعلب.
تُستخدم الأوراق الطازجة والمجففة والبراعم الصغيرة لجميع أنواع الزعتر، مثل المردقوش، في أطباق البازلاء والفاصوليا، وكذلك في صنع النقانق. يعد الزعتر أحد الأعشاب العطرية الرئيسية في المطبخ الفرنسي ويتم تضمينه دائمًا في باقة أعشاب وأعشاب خلطات توابل بروفانس.
وفي إسبانيا واليونان وتركيا، يستخدم زيت الزعتر في تخليل الزيتون. لا يحظى الزعتر بشعبية كبيرة في أوروبا فحسب، بل إنه أحد مكونات التوابل الأردنية الزختار، وهو خليط الدكة المصري. وفي أوروبا الوسطى يضاف الزعتر إلى الحساء وأطباق البيض، وفي مطبخ ولاية لويزيانا الأمريكية يضاف إلى أطباق الكريولية الشهيرة البامية والجامبالايا.
يستخدم الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات قبل الإثمار في إنتاج المشروبات. تُستخدم أوراق وبراعم الزعتر الصغيرة كسلطة وتخليل الخيار. يتم استخدامها لتذوق النقانق والخل والكوكتيلات والشاي. وتستخدم الأوراق الطازجة والجافة لهذه الأغراض.

قم بتخزين الزعتر المجفف (الزعتر) في مكان جاف ومظلم في وعاء خزفي أو زجاجي مغلق بإحكام.
يكشف الزعتر عن رائحته بالكامل أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، لذلك يتم إضافته في بداية الطهي.
توابل حارة ممتازة للشواء مصنوعة من الزعتر وإكليل الجبل مع إضافة الملح.
الزعتر جيد عند مزجه بالفلفل، فهذا يعزز رائحته.
ويستخدم على شكل مسحوق بجرعات كبيرة في جميع أنواع أطباق السمك والأسماك المفرومة. عند قلي السمك يخلط الزعتر مع الخبز بكميات كبيرة (بالدقيق 1:2). بالإضافة إلى ذلك، يتم رش الزعتر على الجبن، كما أنه يستخدم في تحضير الجبن المنزلي. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع الخضار.
يضاف الزعتر إلى الأطباق السائلة قبل 15 - 20 دقيقة من الطهي، إلى أطباق أخرى - أثناء عملية الطهي.
يحظى الزعتر بتقدير كبير من قبل محبي الأطباق النباتية. ويضاف إلى البطاطس المقلية والفطر والبيض المخفوق والباذنجان ويستخدم في التخليل والتمليح. المشروبات المصنوعة من هذا النبات عطرية للغاية.

في الحياة اليومية، يستخدم الزعتر كتوابل للتمليح والنقع وكتوابل للخضروات واللحوم والأسماك والأطباق الأخرى ولتوابل النقانق. الصلصات والجبن والجيلي والشاي.
وفي إيطاليا يستخدم الزعتر لتتبيل الزيتون.
إذا وضعته على الملابس في الخزانة فإنه يطرد العث.
يستخدم زيت الزعتر الأساسي في صناعة العطور وصناعة التعليب. الزعتر نبات عسل ثمين.

استخدامها في الطب بهارات زعتر
منذ العصور القديمة، تم تبجيل الزعتر باعتباره عشبًا إلهيًا يمكنه استعادة الشخص ليس فقط للصحة، ولكن أيضًا للحياة. استخدمه اليونانيون القدماء للإغماء على شكل سعوط.

تحتوي عشبة الزعتر (الزعتر) على 0.1-0.6% زيت عطري ومواد عفصية ومريرة وصمغ وراتنج وفلافونيدات وأملاح عضوية ومعدنية. أوراق الزعتر الخضراء غنية بفيتامين C والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم).
زيت الزعتر الأساسي هو سائل عديم اللون أو أصفر فاتح ذو رائحة طيبة قوية، يحتوي على الثيمول (20-40٪)، كورفاكول، العفص، المرارة، السيربيلين، إلخ.
إن وجود الثيمول والمكونات الأخرى يجعل الزعتر عامل مبيد للجراثيم ومضاد للميكروبات. يتم استخدام العديد من المستحضرات الغنية بالثيمول كطارد للديدان ومطهر ومسكن.
يستخدم الزعتر في الطب الشعبي للغرغرة والسعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية وآلام المفاصل وآلام القلب والتهاب الجذور والأمراض العصبية.
ويعتقد أن مغلي الزعتر يذيب المخاط في الربو القصبي. يدخل في صناعة المساحيق وأقراص السعال (الزعتر أحد مكونات البكتوسينا) وصبغات تهدئة الأعصاب وغيرها.
يمكنك ببساطة فرك الأوراق الطازجة بين يديك واستنشاق رائحتها، لأن زيوت الزعتر الأساسية لها خصائص مضادة للبكتيريا.
من أجل محاربة الميكروبات، يضاف زيت الزعتر الأساسي إلى مصباح عطري أو حمام أو محلول استنشاق. من الأفضل استخدام الزعتر الطازج. إذا كان ذلك صعباً، تناولي الأدوية، فيجب تخزين الزعتر في وعاء محكم الغلق. إذا فقد الزعتر الجاف رائحته المميزة، فهذا يعني أن الزيوت الأساسية منه قد تبخرت وضعف تأثير الشفاء.
يساعد الزعتر على هضم الأطعمة الدهنية. يساعد بشكل كبير في علاج أمراض الجهاز الهضمي، فهو مدر للبول، ومنقي للدم. كان هناك تأثير لا يمكن إنكاره للزعتر على الأرق.
يتم استخدام الثيمول، المعزول أصلاً من الزعتر، وكذلك مغلي ومسحوق في الطب الشعبي في شكل ضمادات لعلاج التهاب الجذر والتهاب العصب الوركي. وفي شكل مغلي أو مرهم مصنوع من العسل، فإنه "يطهر الصدر والرئتين"، ويعزز البلغم ويسكن الألم. الزعتر يعزز عملية الهضم. كحمام، الزعتر مفيد للأمراض العصبية، والتهاب الجذر، والروماتيزم، والطفح الجلدي، وأمراض المفاصل والعضلات. تستخدم الخلطات التي تحتوي على زيت الزعتر الأساسي كفرك خارجي.
يستخدم الزعتر لشطف الحلق والفم لعلاج التهاب الفم والتهاب اللثة.
تعمل المركبات الفينولية التي يحتوي عليها الزعتر على تهييج الغشاء المخاطي للقناة الهضمية، وزيادة إفراز الغدد الهضمية، ولذلك تستخدم في علاج التهاب المعدة المزمن ذي الحموضة المنخفضة.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الثيمول هو بطلان في حالات المعاوضة القلبية، وأمراض الكبد والكلى، وقرحة المعدة، وكذلك أثناء الحمل. يمكن أن يسبب الثيمول فرط نشاط الغدة الدرقية.
يزيد الزعتر من ضغط الدم، ويتطور التأثير تدريجياً ويستمر لفترة طويلة، لذا يمنع استخدام الوصفة مع الزعتر لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
قائمة الأمراض التي يساعد فيها الزعتر: التهاب الأمعاء والقولون، اعتلال التخمر، خلل الحركة الهضمي، دسباقتريوز. دفعات الزعتر لها تأثير مدر للبول خفيف. بالنسبة لأمراض الكلى، فإن منقوع الزعتر الذي يتم تناوله عن طريق الفم يعمل أيضًا كمسكن خفيف للآلام.
الحمام بالزعتر له تأثير مقوي على الجهاز العصبي. حمامات الزعتر مفيدة جدًا أيضًا لعلاج الأمراض النسائية. لكن مثل هذه الحمامات موانع عند ارتفاع درجة حرارة الجسم وارتفاع ضغط الدم وقصور القلب الشديد.
يعتبر زيت الزعتر مصدراً للثيمول، الذي يستخدم على نطاق واسع لتطهير الغشاء المخاطي لتجويف الفم والبلعوم؛ هو جزء من سائل هارتمان، ويستخدم في ممارسة طب الأسنان كمخدر، وهو عامل مضاد للفطريات للأمراض الجلدية الفطرية (على وجه الخصوص، داء الشعيات). الثيمول له أيضًا تأثير طارد للديدان، فهو يستخدم لعلاج الإصابة بالديدان الطفيلية (في علاج مرض الدودة الشصية، وداء المشعرات، وداء النيكاتوريا). في بعض الأحيان يوصف الثيمول عن طريق الفم كقابض لاضطرابات الجهاز الهضمي وانتفاخ البطن.
في الطب الشعبي، تم استخدام النبات كمدر للبول ومضاد للاختلاج ومهدئ للسعال الديكي والألم العصبي وتشنجات المعدة. وعلى شكل مراهم ومستحضرات، استخدم الزعتر لعلاج الروماتيزم، كعلاج للجروح للأمراض الجلدية. مسحوق مصنوع من العشبة بمثابة سعوط للإغماء.
عشبة الزعتر، التي يتم جمعها خلال فترة الإزهار، لها خصائص مهدئة ومسكنة ومضادة للتشنج ومطهرة وتضميد الجراح وخصائص عطرية. يتم استخدامه لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز الهضمي وكذلك للحمامات العلاجية والغسل.
تناول عشب بوجورودسكايا يمكن أن يخلق نفورًا من الكحول.
اعتبر الطب الطاجيكي القديم الزعتر ترياقًا لدغات الحشرات السامة ومضادًا للقيء وعلاجًا مفيدًا لآلام البطن والرحم.

وصف بهارات زعتر
موطن هذا النبات الطبي والعطري هو منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث ينمو في المروج الصخرية والغابات الشجيرية دائمة الخضرة. تنمو مئات الأنواع من الزعتر من جنس الغدة الصعترية من عائلة Labiatae في جميع أنحاء أوراسيا تقريبًا وشمال إفريقيا وجزر الكناري وحتى جرينلاند.
الزعتر (الزعتر) هو شجيرة معمرة. السيقان عديدة، زاحفة، رفيعة، متجذرة، مع تقدم العمر تصبح خشبية عند القاعدة وتشكل براعم مزهرة منتصبة أو صاعدة بارتفاع 15-20 سم. الأوراق معنقدة، صغيرة، متقابلة، كاملة، مستطيلة بيضاوية، صلبة مع جاحظ الغدد. الزهور صغيرة، أرجوانية وردية، يتم جمعها في نهايات الفروع في النورات. الثمرة عبارة عن جوز أسود صغير كروي ناعم.
ينمو في الأماكن الرملية الجافة المفتوحة، وعلى التلال، وبجوار الشجيرات، في غابات الصنوبر الجافة. يزرع الزعتر في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية باعتباره نباتًا طبيًا وزخرفيًا وحارًا وعطريًا. في روسيا، يتم حصاد الزعتر البري الزاحف في مناطق ستافروبول وكراسنودار ومنطقة روستوف. تم تسجيل 6 أصناف محلية من الزعتر.
الزعتر (الزعتر) نبات متساهل ومقاوم للجفاف ويتحمل الشتاء. يجب تخصيص مناطق ذات تربة خصبة وفضفاضة ومحايدة ذات قوام خفيف أو متوسط ​​وخالية من الأعشاب الضارة ومضاءة جيدًا بالشمس ومحمية من الرياح الباردة.
يتم نشر الزعتر (الزعتر) بالبذور وخضريا بتقسيم الشجيرات.
يتم تجفيف الزعتر الأخضر خلال فصل الصيف (في يوليو وأغسطس، وقطع البراعم المزهرة بسكين أو مقص)، بدءًا من السنة الثانية من العمر.
يتم قطع البراعم المزهرة للأغراض الطبية. يتم حصاد الثمار للحصول على البذور في السنة الثالثة من العمر، عندما يتحول لونها إلى اللون البني. يتم تجفيف عشبة الزعتر المقيدة في عناقيد أو منتشرة في ظل جزئي في الهواء. في المجففات يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 35 درجة مئوية (كما هو الحال بالنسبة لأي مادة خام تحتوي على زيوت عطرية).

من الضروري تقطيع الخضر وطحن البذور مباشرة قبل الاستخدام حتى لا تتبخر الرائحة والرائحة. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.

النبات عطري للغاية، وكان يستخدم في السابق كعنصر من مكونات البخور أثناء الخدمات الدينية. ويعتبر النبات من أفضل نباتات العسل. يجمع النحل عسلًا عطريًا بشكل غير عادي من الزعتر.

من السهل زراعة الزعتر في المنزل، على سبيل المثال، في حاوية على شرفة أو على حافة النافذة مع سقي متوسط.

قصة بهارات زعتر
يعود أول ذكر مكتوب للزعتر إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. (تم العثور على جداول مسمارية مع وصفة لكمة من الكمثرى والتين والزعتر) - استخدمها السومريون القدماء كمطهر.
استخدم المصريون القدماء الزعتر كأحد مكونات عملية التحنيط المعقدة. كما استخدموا عشبة الزعتر لعلاج الجذام والشلل.
يأتي اسم الزعتر من الكلمة اليونانية ثيمياما (البخور والتدخين العطري) - وقد خصصه اليونانيون لأفروديت وأحرقوه في معابد الإلهة. كان الدخان العطر المتصاعد إلى السماء يعني أن الإلهة قبلت التضحية.
منذ فترة طويلة كان يعتقد أن الزعتر يعطي الشجاعة، وهناك اقتراح آخر لأصل الاسم من الثيمون اليوناني - القوة. وحتى في وقت لاحق، كان هناك الغدة الصعترية اللاتينية - القوة، وكان الجنود الرومان يستحمون بالزعتر قبل المعركة لزيادة الحيوية والشجاعة.
شرب سكان المرتفعات الاسكتلندية الشاي مع الزعتر البري لنفس الغرض. لقد مر مجد النبات كرمز للشجاعة عبر القرون - في أوروبا في العصور الوسطى، أعطت السيدات غصنًا من الزعتر وقاموا بتطريزه على قمصان فرسانهم على أمل أن يمنحهم الزعتر الشجاعة في المعركة ويذكرهم.
كما كتب ثيوفراستوس وابن سينا ​​عن خصائص الزعتر، حيث أدخل بذور الزعتر في الأدوية المعقدة المعتمدة على العسل أو الخل أو الزيت أو النبيذ، إلى جانب بذور الكراوية والكرفس والبقدونس والنعناع وحشيشة الهر والزوفا والحلتيتيد والثوم.

تقول أسطورة أيرلندية قديمة: إذا غسلت عينيك بالندى المتجمع من شجيرات الزعتر فجر أول مايو (بعد ليلة فالبورجيس)، فيمكنك رؤية الجنيات.

حتى الخبراء المعاصرون يزعمون أن "الزعتر يساعد الأشخاص غير الآمنين والحساسين والعصبيين على الانفتاح، ويعيد لهم القوة ويوقظون المشاعر..."

توغل الزعتر إلى ما وراء جبال الألب في القرن الحادي عشر. يمكن العثور على الإشارات الأولى لها في كتاب "الفيزياء" الذي كتبته Abbess Hildegard von Bingen، وفي ألبرت الكبير، وفي عالم الأعشاب P. A. Mattiolus (براغ، 1563).

أطباق بهارات الزعتر

قصص مع بهارات الزعتر