ما هو أنظف اللحوم؟ اللحوم الأكثر صحة: أي نوع من اللحوم أكثر صحة. اللحوم المفيدة لبناء العضلات
هل اللحوم الحمراء ضارة أم مفيدة؟ لم تهدأ المناقشات العنيفة بين النباتيين وأتباع التغذية التقليدية حتى يومنا هذا. يحصل اللحم على لونه الأحمر نتيجة لأن بعض أنسجة الحيوان أو الطائر تتلقى كمية أكبر من الأكسجين مما يزيد من نسبة الأكسجين فيها خصائص مفيدة. ومع ذلك، هناك أيضا ما يكفي من الضرر من مثل هذا الطعام. يتفق خبراء التغذية على شيء واحد - لا يحتاج الإنسان إلى إساءة استخدام اللحوم. في الاستخدام اليوميمنتجات اللحوم مطلوبة فقط من قبل الأشخاص الذين يتطلب عملهم زيادة النشاط البدني. وينبغي للآخرين ترتيب الصيام بانتظام أيام الصيام، التحول في هذا الوقت إلى الصيد أو الأطعمة النباتية. الحصة الآمنة هي 200 جرام في اليوم. فإذا التزمت بهذه الكمية فلا ضرر من تناولها. ويوصي الأطباء أيضًا بمعرفة الأمراض التي من الأفضل تجنب اللحوم الحمراء فيها تمامًا. تنشر AiF معلومات ستساعدك في معرفة اللحوم التي ستكون مفيدة لك.
لحم خنزير
القيمة الغذائية:
محتوى السعرات الحرارية 142 سعرة حرارية.
البروتينات 19.4 جم
ماء 72.4 جم
الرماد 1.45 جم
يحتوي لحم الخنزير على جميع فيتامينات ب تقريبًا، ولا يمكن لأي لحم آخر أن يتباهى بهذا. فيتامينات هذه المجموعة لا تتراكم في الجسم و حياة كاملةيوصى بتناولها يوميًا. يعتبر لحم الخنزير هو البطل بين اللحوم من حيث سهولة الهضم، كما أنه مخزن للحديد والزنك والبروتين. يساعد لحم الخنزير الأمهات الشابات على إنتاج الحليب وتحسين الفاعلية وتطبيع العمل نظام القلب والأوعية الدمويةيخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
كيفية الاختيار:يجب أن تكون اللحوم عالية الجودة مرنة وكثيفة. من الأفضل اختيار خنزير صغير، لحمه خفيف وطبقة دهونه خفيفة.
لحم
القيمة الغذائية:
محتوى السعرات الحرارية 192 سعرة حرارية.
الماء – 67.1 جم
البروتينات – 19.4 جم
الدهون – 12.7 جم
الكربوهيدرات – 0 جم
الرماد – 1.71 جم
صورة لحم البقر: www.globallookpress.comيحتوي لحم البقر على بروتين سهل الهضم، والمغنيسيوم، والزنك، والبوتاسيوم، وهي مفيدة للجهاز العضلي الهيكلي للإنسان. وفيتامين أ وج، الغني بهما هذا اللحم، لهما تأثير مفيد على الرؤية والجهاز القلبي الوعائي. اللحوم مفيدة للغاية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، فهي تعتبر خالية من الدهون. مناسب للتعافي من الإصابات، الأمراض المعديةوالحروق.
بعناية:بسبب قواعد البيورينالتي تتراكم في الجسم حمض اليوريكاللحوم يمكن أن تثير تحص بوليوالنقرس وهشاشة العظام. مثل أي لحم أحمر، لا ينبغي الإفراط في تناول لحم البقر، لأن ذلك يمكن أن يضعف جهاز المناعة. والأفضل لكبار السن والأطفال تناول لحم العجل فهو أفضل للهضم.
كيفية الاختيار:يجب أن تكون اللحوم الطازجة ذات لون أحمر غني وبنية ليفية دقيقة. لحم البقر عالي الجودة مرن وله لمعان على القطع عند الضغط عليه تتشكل نقرة تختفي بعد ثانية. الطبقة الدهنية من لحم البقر الصغير ذات لون كريمي وناعمة البنية. يمكن التعرف على لحم البقر القديم من خلال دهنه الغشائي الأصفر ولونه الأحمر الداكن.
لحم الضأن
القيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية 135 سعرة حرارية.
البروتينات – 16.5 جم
الدهون – 23.4 جم
الكربوهيدرات – 0 جم
الرماد – 0.8 جم
صورة خروف: www.globallookpress.comيحتوي لحم الضأن، مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى، على نسبة أقل من الكوليسترول، ويحتوي على حديد أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر. أملاح البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم الموجودة فيها لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. كما تحتوي اللحوم أيضًا على المكونات الضرورية لتكوين الدم، واليود الذي يوفرها الأداء الطبيعي الغدة الدرقية. كما أنه يساعد على الوقاية من مرض السكري عن طريق تحفيز البنكرياس. لحم الضأن مفيد لتغذية الإنسان الشيخوخةوالأطفال.
بعناية:يمنع تناول لحم الضأن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو الكلى أو المرارة أو سوء الهضم أو قرحة المعدة أو التهاب المعدة. زيادة الحموضةوالنقرس.
كيفية الاختيار:انتبه إلى لون اللحم – يجب أن تكون القطعة ذات لون أحمر فاتح، وأن يكون دهنها مرنًا وأبيض. إذا كان اللحم أحمر داكن مع دهن أصفر، فهذا يعني أن الخروف كان كبيرا في السن أو سيئ التغذية. هذا النوع من لحم الضأن خيطي وقوي ولا يمكن تناوله إلا كلحم مفروم. في المستقبل، عليك أن تختار اعتمادًا على ما تريد طهيه منه، ثم ستتاح لك الفرصة لتجربة لوحة النكهات بأكملها وفهم سبب تقدير لحم الضأن في الشرق.
أفخاذ وأرجل الدجاج
القيمة الغذائية:
محتوى السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية.
البروتينات – 19.7 جم
الدهون – 8.1 جم
الكربوهيدرات – 0 جم
صورة الدجاج المشوي: www.russianlook.com
بالمقارنة مع اللحوم الأخرى، الدجاج غني بالفوسفور والبوتاسيوم والبروتين والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات ب: ب12، ب6، ب2، وفيتامينات أ، هـ. ولا يحتوي على كربوهيدرات وقليل من الأنسجة الدهنية (التي تتركز في الجلد)، لذلك عادة ما يتم تضمين لحم الدجاج في الوجبات الغذائية. يعمل الدجاج أيضًا الوقاية الجيدةلمرض النقرس والتهاب المفاصل والسكري و القرحة الهضمية. مفيد لتصلب الشرايين وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.
بعناية:يؤدي تعاطي الدجاج الأحمر إلى سوء هضم اللحم وتعطل البكتيريا المعوية. العيب الرئيسي لحم الدجاجهو الجلد الذي يحتوي على الكثير من الأنسجة الدهنية. الاستثناء هو الأجنحة: جلدها ليس دهنيًا، لذا يوصى باستخدامها التغذية الغذائية. كما أن ضرر لحم الدجاج يتأثر بطريقة تحضيره. مقلي بالزيت - يجمع الكثير المواد الضارةواللحوم المسلوقة مفيدة جداً للصحة.
كيفية الاختيار:يجب أن يكون لون اللحوم الطازجة وردياً شاحباً، وأن تكون قشرتها صفراء شاحبة، دون شيب أو بقع. عند الضغط بإصبعك اللحوم ذات الجودةيتكون ثقب يختفي بعد بضع ثوان.
أرجل تركيا
محتوى السعرات الحرارية – 194 سعرة حرارية.
البروتينات – 21.6 جم
الدهون – 12 جم،
الكربوهيدرات – 0 جم
صورة الديك الرومي المشوي: www.globallookpress.com
تركيا لديها ما يقرب من الفوسفور مثل الأسماك. حصة واحدة من هذه اللحوم الحمراء يمكن أن توفر للشخص الاحتياجات اليومية من الفيتامينات B وPP. تركيا مضادة للحساسية ومثالية لتغذية الأطفال. أنه يحتوي على الكثير من السيلينيوم والمغنيسيوم، والذي يعمل كإجراء وقائي أمراض السرطانويساعد على عمل الجهاز العصبي.
بعناية:ليس لدى تركيا موانع عمليا، ولكن بسبب محتواها العالي من الصوديوم، لا يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى تناولها مملحة. لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة اللحوم الحمراء بشكل زائد الفشل الكلويوالنقرس.
كيفية الاختيار:من الأفضل اختيار طائر صغير. يجب أن تكون الطيور الطازجة والصغيرة موحدة اللون وذات بشرة فاتحة. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو كدمات أو خدوش عليها. إن دهون الطيور الصغيرة فاتحة وليست صفراء، ولكنها في الديوك الرومية المحلية أغمق قليلاً من تلك الموجودة في الديوك الرومية المصنعة بسبب الاختلافات في العلف.
ما هو اللحم الأكثر صحة هو السؤال الذي تعتمد الإجابة عليه أولاً وقبل كل شيء. الآن نحن لا نتحدث عن كيفية تحضير اللحوم (على الرغم من أن هذا مهم جدًا أيضًا)، ولكن عن نوع اللحوم التي تم التبرع بها لنا. على سبيل المثال، يعتبر لحم الخنزير حسب تعريفه لحمًا دهنيًا، لكن لحم البقر ليس كذلك.
هذا لا يعني أن لحم الخنزير الخالي من الدهون غير موجود أو أن الثيران لا تحتوي على الدهون كطبقة. في العالم، كل شيء يحدث، حتى مرتين، ولكن في المتوسط، الوضع هو بالضبط هذا: لحم البقر أكثر حمية من اللحوم، ولحم الخنزير أقل من ذلك.
وهذا لا يعني مرة أخرى أن لحم الخنزير ضار بالبشر بنفس الطريقة التي يسببها لحم الخنزير سيانيد البوتاسيوم. نعم، هذا اللحم بعيد عن أن يكون صحيا. ولكن حتى شحم الخنزير الصريح ليس ضارًا بأي حال من الأحوال ويحتوي على الكثير مواد مفيدة. السؤال هنا هو الكمية - حوالي 50 جرامًا يوميًا مفيدة. هذا عبارة عن قطعتين صغيرتين - تكفي فقط لساندويتش. المزيد غير ضروري ولن يؤدي إلا إلى الضرر.
أيضًا أماكن مختلفةتحتوي على كميات مختلفة من الدهون. لحم الصدر، على سبيل المثال، يحتوي عليه أكثر بكثير من لحم المتن.
لكن الوضع المتوسط هو كما يلي:
حل السؤال "ما هي اللحوم الأكثر صحة؟" الأمر معقد أيضًا بسبب حقيقة أن المنتج الأصلي يمكن إزالة الشحوم منه إلى حد ما. الطريقة البسيطة والبسيطة هي ببساطة عدم استهلاكها أو فصل المناطق التي يوجد بها الكثير من الدهون بعناية. نفس الدجاج، على سبيل المثال، لن يكون غذائيًا إلا إذا تمت إزالة الجلد منه بعناية (وأيضًا الدهون تحت الجلد، إذا كان موجودا). ولكن فقط لتدليل القطة. يفهم المؤلف أنه يتعدى على ما هو مقدس لدى الكثير من الناس ("كيف؟! الجلد المقلي المنقوع جيدًا في البهارات هو ألذ شيء في الدجاج!"). يوافق. ومع ذلك، فهو كذلك جلد الدجاجبالإضافة إلى أن المنطقة المجاورة لها مباشرة مليئة بكل الأشياء الضارة التي تمكن هذا الطائر المنزلي والغذائي عمومًا من التخلص منها.
إذن، أي نوع من اللحوم هو الأكثر صحة؟
لتلخيص ذلك، يمكننا أن نقول ما يلي: إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل الالتزام بالأولويات التالية (اللحوم الأكثر صحة في الأعلى، واللحوم الأقل صحية في الأسفل).
"يحتوي لحم الأرانب على دهون أقل بكثير و الدهون المشبعةمما كانت عليه في لحم البقر. "لكل 100 جرام من الأرانب، هناك حوالي 4 جرامات فقط من الدهون مقابل 22 جرامًا موجودة في نفس الكمية من لحم البقر"، يشير خبير التغذية ومؤلف الكتب حول ذلك. الأكل الصحيليزا يونغ.
لحم الحصان
من حيث الصداقة البيئية، فإن لحم الحصان يتفوق على منافسيه. القاضي لنفسك: قطعان سلالات اللحوميقضون حياتهم كلها في المراعي. ولا يتم تغذيتها بالهرمونات والمضادات الحيوية، ولا يتم الاحتفاظ بها في أكشاك ضيقة لزيادة الوزن - فالخيول تنمو وتزداد وزنًا في الظروف الطبيعية.
لحم الغزال
djjewelz/Flickr.com/CC BY-ND 2.0
لحم البقر ولحم العجل
لحم العجل هو لحم غذائي. فيه المزيد من البروتين، وأقل دهونًا. في نواحٍ أخرى، فهو ليس أدنى من لحم البقر. لحم البقر غني بالفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك وفيتامين ب وفيتامين د وبالطبع الحديد.
في دراسة نشرت عام 2012 في المجلة الأمريكية التغذية السريريةيقال أن تناول لحم البقر يعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، هناك المزيد من المعلومات السلبية فيما يتعلق باللحوم الحمراء. تزعم دراسة كبيرة من جامعة أكسفورد أن تناول شرائح اللحم مرة واحدة في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء بنسبة 42٪. - كما تدعي المنظمة أن الأمر خطير. ولكن هنا يجب أن نوضح. يبلغ متوسط وزن شريحة لحم أكسفورد 284 جرامًا، أي ما يعادل 4 حصص. وهذا أكثر مما يوصي به خبراء التغذية.
"الناس مع زيادة المستوىالكوليسترول - لكل من الرجال والنساء - ينصح بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء إلى 2-3 مرات في الأسبوع، كما تنصح أخصائية التغذية ليديا إيونوفا. - و النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسطويضيف الطبيب أن الأنظمة الغذائية الأخرى للمعمرين (أوكيناوا وسردينيا على سبيل المثال) تتضمن تناول اللحوم الحمراء عدة مرات فقط في الشهر.
لحم الضأن والماعز
وبصرف النظر عن بنية الألياف، فهي لا تختلف. يحتوي لحم الضأن والماعز على تركيبة مماثلة من الفيتامينات والمعادن.
يتم هضم دهون لحم الضأن بشكل أسرع من دهون لحم الخنزير، لكن اللحوم لا تزال تعتبر "ثقيلة"، لذا لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة أن ينجرفوا في تناولها. لكن هذا اللحم يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E المفيد للبشرة.
الدواجن: الأوز، البط، الدجاج، الديك الرومي
الإوزة طائر سمين. على الجانب الإيجابي: أنه لا يحتوي على الكوليسترول تقريبًا ويحتوي على الكثير من الحديد. بشكل عام، يمكنك تحمله بضع مرات في السنة، في أيام العطلات، دون ندم.
البط أقل قليلاً في محتوى الدهون. لديها الدهون خصائص الشفاء(كان يستخدم سابقاً في العلاج)، واللحوم غنية بالأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميجا 6.
دون مبالغة، اللحوم هي واحدة من المنتجات الأساسيةوالتي بدونها يكون التكوين الطبيعي لجسم الإنسان مستحيلاً.
البروتينات والدهون الحيوانية ضرورية لبناء الخلايا وتكوينها المؤشرات العاديةدم. اللحوم تغذي وتمنح الطاقة وتزيد من القدرة على التحمل الجسدي والعقلي.
ماذا يوجد في اللحوم الصحية؟
تحتوي الألياف العضلية على الماء والبروتينات (15-20%) والدهون (حتى 30%) والكوليسترول والفيتامينات. المعادن. للعمل الطبيعي، يتطلب جسمنا مجموعة من 20 من الأحماض الأمينية، و 9 منهم يدخلون الجسم فقط عند تناول البروتينات الحيوانية، أي اللحوم. نقص اللحوم عند الاطفال و مراهقةالأسباب عواقب لا رجعة فيهاويؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي.
يحتاج الشخص البالغ إلى جرام واحد من البروتين النقي لكل كيلوجرام من الوزن (أي ما يقرب من 5 جرامات من اللحوم) من أجل الحياة الإنتاجية. في زيادة الأحماليزيد هذا المعيار بمقدار مرة ونصف إلى مرتين. تحتوي اللحوم وأجزاء أخرى من الذبيحة الحيوانية (الغضروف والذيول والأذنين ومخلفاتها المختلفة) على الكولاجين الضروري لترميم الخلايا ومرونتها والحفاظ عليها. الأنسجة الغضروفية. جميع بدائل اللحوم النباتية لا يمكنها إلا أن تؤدي دورها فترة محدودةوقت.
أشهر أنواع اللحوم
اعتمادا على المنطقة، قد يسود نوع أو آخر من اللحوم، بسبب الطبيعية أو العرقية أو التقاليد الدينية.
· لحم
النوع الأكثر شعبية من اللحوم لذيذ ومغذي. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الضرورية إلى جسم الإنسان. يحتوي على العناصر الدقيقة (الحديد والزنك). يحيد تأثير حمض المعدة، ويحسن حالة الكبد ونظام القلب والأوعية الدموية. كبد البقريستخدم لفقر الدم و تقوية عامةالحصانة.
يحتوي لحم البقر على إنزيم بيتا ألانين، وهو جزء منه حمض البانتوثنيك(فيتامين ب5) الضروري للبناء ألياف العضلاتوانقباض العضلات الفعال. يزيد من القدرة على التحمل البدني و القدرات العقلية.
· لحم خنزير
اللحوم الشهية، والدهنية، والتي تنسب خطأً إلى مضادات الخصائص الغذائية. يحتوي لحم الخنزير على جميع فيتامينات ب تقريبًا (ب1، ب2، ب3، ب5، ب9، ب12)، والتي تشارك في جميع وظائف الجسم. العمليات الأيضيةوتعزيز تراكم الطاقة وتحفيزها الجهاز العصبي. كما يحتوي هذا اللحم على الحمض الأميني تيروزين، الذي يزيد من مستوى الدوبامين والنورإبينفرين، مما يؤدي إلى تحسين المزاج واستقرار المواقف النفسية والعاطفية. إذا شعرت بالحزن، فإن قطعة من لحم الخنزير سوف تساعدك.
في شحم الخنزيريحتوي على أحادية غير مشبعة (أوميغا 9 حوالي 50٪) ومتعددة غير مشبعة الأحماض الدهنية(أوميغا 3)، والأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك، دهني) والكثير من فيتامين ب 4. وتشارك هذه الأحماض الدهنية في العديد من الوظائف الفسيولوجية والفسيولوجية العمليات البيوكيميائيةفي الجسم. حمض الأراكيدونيكينظم مستويات الكولسترول وهو ضروري لبناء العضلات والعضلات الخلايا العصبية. يساعد على تحسين عمليات الدماغ والدم. يمكنك تناول شحم الخنزير يوميًا في حدود 50-60 جرامًا.
· لحم ضأن
ينتمي إلى مجموعة اللحوم الحمراء التي تحتوي على الكثير من بروتين الميوجلوبين الذي يزيد من مستويات الهيموجلوبين وله تأثير إيجابيعلى تكوين الدم. يحتوي على مشتقات الأحماض الأمينية: الكرياتين (حمض الكربوكسيل) والجلوتاثيون والتورين، التي تدخل في بناء الخلايا وتوزيع الطاقة، وتقوم بوظائف مضادة للأكسدة. لحم الضأن سهل الهضم جيدًا، والليسيثين في تركيبته يقلل من كمية الكوليسترول "الضار". له تأثير مضاد للتصلب، ويحسن حالة الأوعية الدموية.
· لحم الأرانب (لحم الأرنب)
في لحم الأرانب زيادة المحتوىبروتين النسيج الكامل وليس الضام (أكثر من 20٪) واللحوم الطرية والعطرية قابلة للهضم بنسبة 90٪ وهي نسبة عالية جدًا. معدل مرتفع. يحتوي لحم الأرانب على خصائص مضادة للحساسية ولذلك يوصى به للجميع الفئات العمرية. تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، واستقرار ضغط الدم، ويقوي جهاز المناعة.
· لحم الحصان
منتج غذائي مذهل - مغذي وصحي للغاية ويحتوي على فيتامينات ومعادن. يشارك الثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) في عمليات التمثيل الغذائي وينظمان العمل الجهاز المناعي.
لكي يصبح لحم الحصان مقبولا خصائص المستهلكحسب الذوق والكثافة يجب أن يتحرك الحيوان كثيرًا في المرعى. البقاء في المربط محدود للغاية، لذا فإن تربية الخيول عملية مكلفة للغاية. لذلك يعتبر لحم الحصان بحق من اللحوم الذواقة.
· لحم الغزال
اللحوم قاسية جدًا ويجب نقعها لفترة طويلة للتخلص من الرائحة المحددة. يستغرق تحضيره وقتاً طويلاً ويمكن تناوله مجففاً أو مجمداً. النظام الغذائي للغزلان البرية يحتوي على الأعشاب البريةوالتوت والطحالب بما في ذلك الطحالب التي لها العديد من الخصائص المفيدة. بفضل هذا النظام الغذائي الطبيعييكتسب لحم الغزال خصائص غذائية متزايدة. فيه محتوى منخفضالدهون والكثير من الفيتامينات و العناصر الدقيقة الضرورية. لحم الغزال سهل الهضم بشكل أفضل من لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير.
لحم الدواجن
العديد من المستهلكين ينبعثون من لحوم الطيور فئة منفصلة. تبيع سلاسل البيع بالتجزئة الدجاج والبط والديك الرومي ولحوم السمان المصنعة والمحلية. اللحوم جيدة الهضم، قابلة بسهولة لأي معالجة حرارية، ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.
في ديك رومىالكثير من الحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم، وتشكل اللحوم البيضاء 70% من الوزن الإجمالي. لقد أصبحت البطة السمينة أو الإوزة رمزًا منذ فترة طويلة طاولة احتفالية- تبدو مثيرة للإعجاب ويمكن أن يستخدمها الجميع تقريبًا دون استثناء. حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم تناول قطعة من الثدي دون القلق بشأن السعرات الحرارية الزائدة.
فرخة- اللحوم المخصصة للاستهلاك الجماعي، وهي في متناول كل مستهلك تقريبًا. يلاحظ الكثير من الناس أن عملية تربية الدواجن تعتمد على الاستهلاك تغذية اصطناعيةوالأدوية بالمضادات الحيوية لمنع الالتهابات المختلفة. ومع ذلك، فإن أي إنتاج في قطاع الأغذية يكون محدودًا بالأطر التنظيمية ويتم مراقبته باستمرار. حتى تتمكن من تناول لحم الدجاج الطري والمغذي بأمان.
يحتوي على الجلوتامين، وهو حمض أميني يساعد على بناء كتلة العضلات، ولهذا السبب يتم استخدام الدجاج فيه التغذية الرياضيةللاتصال السريع كتلة العضلات. فيليه من صدر دجاجيوصى به غالبًا للتغذية الغذائية أو في فترة التعافي.
القواعد الأساسية لتناول اللحوم الصحية
اختر المنتجات الطازجة أو المبردة، وإلا ستفقد الخصائص المفيدة للحوم مع كل دورة تذويب. من الأفضل هضم اللحوم المسلوقة أو المطهية أو المخبوزة، حاول تزيينها ليس بالحبوب والمعكرونة، بل بالخضروات الطازجة أو المطهية. مرق اللحوم هو الأساس للعديد من الأطباق الأولى، فهي مرضية ومرضية طعام صحي.
يُنصح بعدم استخدام اللحوم المقلية كخيار للطهي في كثير من الأحيان مرتين أو ثلاث مراتفي اسبوع. اللحوم على شكل منتجات نصف جاهزة ونقانق ولحوم مدخنة هي الأقل هضمًا وتحتوي على مواد اصطناعيةومختلف المركبات الكيميائية. حسنًا، لا ينبغي عليك دائمًا اختيار نفس اللحوم، فبالرغم من مميزاتها، فهي لا يمكن أن تحل محل الأنواع الأخرى. ولذلك، البديل خيارات مختلفةوجرب وصفات طبخ جديدة لحم صحي.
اي نوع منتجات اللحومهل تفضل تناول لحم البقر أو الضأن أو الأرانب أو الطرائد بانتظام في نظامك الغذائي؟ أو ربما يظهر الدجاج أو السمك على طاولتك عدة مرات في الأسبوع؟ ما هي اللحوم الأكثر صحة للإنسان؟
ما الذي يحدد فوائد اللحوم؟
كم من الوقت يستمر المنتج؟ العناصر الغذائيةوتعتمد أهمية استخدامه على عدة عوامل:
وماذا عن هل يجب على الإنسان أن يأكل اللحوم؟ نظرًا لأن جسمنا يحتاج إلى المجموعة الكاملة المكونة من 20 حمضًا أمينيًا للعمل الطبيعي، بما في ذلك 9 منها، والتي تدخل الجسم فقط من خلال استهلاك البروتين غذاء الحيوان، يبدو أن الجواب واضح. ومن المثير للاهتمام أن جميع الـ 9 موجودون لحم البقروتشكل البروتينات 21% منها التكوين العاموزنه.
وفقًا لبعض التقديرات، يحتاج الشخص البالغ إلى 1 جرام من البروتين النقي لكل 1 كجم من الوزن (أي 5 جرام من اللحوم). للرياضيين والأشخاص المشغولين العمل البدنييزيد هذا المعيار بمقدار 1.5 - 2 مرة. لمرضى الفشل الكلوي: 0.6 جرام بروتين (3 جرام لحم لكل 1 كجم). الإجمالي: 200 جرام على الأقل من اللحوم (أو الأسماك) يوميًا.
أي اللحوم تختار؟
ما هي اللحوم الأكثر صحة للإنسان؟ لنفترض أننا اخترنا من بين الأنواع المتوفرة منتجات اللحوم أو الأسماك. إذا كنا نتحدث عن القيمة الغذائيةتعتبر المنتجات المصنوعة من البروتينات الحيوانية، الديك الرومي، ولحم البقر، والأرانب، والمغذيات مفيدة جدًا، وأيضًا: أسماك البحرالأصناف الحمراء (إذا تم صيدها البيئة الطبيعيةالموطن) الدجاج. يتمتع كل نوع بمزايا على الأنواع الأخرى في بعض النواحي المحددة، ولكنه أقل شأنا في جوانب أخرى.
يجب عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- الهضم.
- التوفر الدهون المشبعة(أقل قدر ممكن)؛
- التواجد في أكبر عدد ممكن من المجموعات الفيتامينات المفيدةالمعادن.
- محتوى البروتين.
اللحوم الخالية من الدهون
ومن المهم بنفس القدر قدرة الجسم على امتصاص أكبر عدد ممكن من الفيتامينات والمعادن والدهون والمواد الأخرى الموجودة في اللحوم. ما هي اللحوم الصحية للشخص الذي يعاني من مشاكل في المعدة أو الأمعاء؟
- يعتبر لحم الأرانب منتج غذائي، لا يسبب إجابةالجهاز المناعي. وهو سهل الهضم، حتى من قبل الأطفال. أنه يحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات.
- لحم الغزال صحي للغاية لأنه يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، والمواد المضادة للبكتيريا، كما أنه سهل الهضم، على الرغم من أنه يتطلب معالجة دقيقة بسبب صلابته.
إذًا، ما هي اللحوم الأكثر صحة لكل شخص؟ يتم تحديد قيمة هذا المنتج أيضًا من خلال كمية ونوعية الدهون داخل الخلايا (الدهون). وبما أنك تحتاج إلى تناول 200 جرام من اللحوم بانتظام، فمن المهم ذلك الدهون الزائدةلا تتراكم على جدران الأوعية الدموية، اختر المنتجات معها محتوى عاليالدهون المتعددة غير المشبعة التي لن تتشكل لويحات تصلب الشرايين. أو طريقة أخرى: تناول اللحوم البديلة من حيوانات مختلفة، لأن الشخص يحتاج إلى مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن بكميات متوازنة لبناء نفسه.
على سبيل المثال، تحتوي أسماك البحر الأحمر (السلمون) على الدهون قيمة جيدة، مع غلبة أوميغا 3. وينصح بتناول هذه السمكة مرتين في الأسبوع. على العكس من ذلك، يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الدهون، على الرغم من أن شحم الخنزير يتكون من 50٪ من أفضل أوميغا 3. أكل شحم الخنزير مفيد إذا القاعدة اليوميةلا يتجاوز 50-70 جم من الأوز والبط تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية.
اللحوم المفيدة لبناء العضلات
ما هي اللحوم الأكثر صحة للشخص الرياضي؟ لتنمو كتلة العضلات التي تحتاجها المعادن الأساسيةوالبروتينات (المجموعة الكاملة)، لذلك يفضل استخدام:
- لحم؛
- ديك رومى؛
- "رمادي" فيليه دجاج(الوركين الساقين)؛
- لحم الكنغر (يتم توفيره في بعض الأحيان للسوق الروسية)؛
- لحم الحصان؛
- لحم الأيائل
جميع هذه الأصناف غنية بالمعادن مثل الحديد، وقليلة الدهون داخل الخلايا وغنية بالبروتين. فتركيا، على سبيل المثال، ليست أقل شأنا من الدجاج بأي حال من الأحوال، بل إنها تتفوق عليها في كثير من النواحي، باستثناء أن لحمها مصنوع من ألياف خشنة. والأنواع الغريبة مثل الكنغر ولحوم الخيل ولحوم الأيائل غنية جدًا بالهيموجلوبين ولا تحتوي على دهون. إنها مناسبة جدًا للاعبي كمال الأجسام.
على سبيل المثال، يحتوي لحم البقر المشهور، إن لم يكن قديمًا، على الكثير من الحديد والزنك والمواد المغذية الأخرى. إذا لم يتم إساءة استخدامه، فإنه يمكن تحسين أداء القلب والكبد والإفراز الماء الزائدمن الجسم.
مع الأخذ بعين الاعتبار الأهداف الفردية والجسم، من الممكن تحديد اللحوم الأكثر صحة للشخص في حالة معينة.
