إذا تخيلنا عقليًا مصارعًا رومانيًا، فسيكون رجلاً وسيمًا مفتول العضلات. يمكن الافتراض أن أساس نظامه الغذائي كان حمية اللحوم. ولكن هذا ليس صحيحا.

المصارعون - المقاتلون القاسيون واليائسون والماهرون في روما القديمة، كانوا يعرفون ويعرفون شيئًا واحدًا فقط - القتال والفوز في الساحة، أمام هدير حشد الآلاف. عادة ما يتم إجبار المصارعين على القيام بذلك: فقد تم تجنيدهم من بين أسرى الحرب أو العبيد أو المجرمين المحكوم عليهم بالإعدام. كان مطلوبًا من كل من الوافدين الجدد الخضوع لتدريب لمدة عام في مدرسة المصارع ثم القتال في الساحة لمدة ثلاث سنوات. ومع ذلك، بعد هذه الفترة - إذا نجا المحارب بالطبع! - يعتقد أنه سدد دينه للمجتمع. أُعطي المصارع سيفًا خشبيًا رمزيًا وأطلق سراحه من الجوانب الأربعة، وأصبح مواطنًا حرًا في الإمبراطورية. مع كل هذا، كان المصارعون في روما القديمة نباتيين ويتبعون "نظامًا غذائيًا رياضيًا" صارمًا!

خلال "حياتهم المهنية" الدموية، أُجبر المصارعون على خوض عشرات أو حتى مئات المعارك، في كل منها، وفقًا للمؤرخين، كانت فرصة البقاء على قيد الحياة واحدة فقط مقابل ثلاثة. لكن من المؤكد أن المصارعين لم يكونوا مجرد كلاب متسلسلة أو "انتحاريين" ماتوا بالمئات من أجل تسلية الجمهور.

بعض المصارعين، بعد أن تحملوا ثلاث سنوات من العروض وحصلوا على الحرية القانونية، ظلوا طوعا في مدرسة المصارعين كمرتزقة، وأحيانا كنوع من "المدربين" - بطبيعة الحال، مقابل رسوم. بالإضافة إلى ذلك، اكتشف العلماء شواهد القبور الرائعة إلى حد ما للمصارعين الفرديين، حيث تم تصويرهم بأكاليل الغار على رؤوسهم. في الواقع، كان أفضل المصارعين "نجوم موسيقى البوب" الحقيقيين، تمامًا مثل الرياضيين المشهورين اليوم! كان الناس يعرفون أفضل المصارعين عن طريق البصر؛ كانت نخبة المصارع فخورة بمهنتهم.

وبطبيعة الحال، فإن أسلوب الحياة هذا: "القتال والفوز، أو الموت" يتطلب تفانيًا كبيرًا. بالنسبة للمصارعين، التدريب البدني اليومي، والتدريب على استخدام الأسلحة، والالتزام بقواعد معينة (على سبيل المثال، عدم الشرب وعدم الانغماس في الفجور - مثل هذه الجرائم تستلزم عقوبة بدنية شديدة) - والأهم من ذلك، كان اتباع نظام غذائي صارم إلزاميًا! ولم يكن النظام الغذائي للمصارعين عشوائياً، كما أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء أوروبيون؛ فقد كانوا يأكلون بطريقة منظمة، وفق نظام معين - مثل الرياضيين المحترفين المعاصرين! بالإضافة إلى ذلك، وخلافًا للمنطق المبتذل، الذي يقضي بأن هؤلاء "الجنود العالميين" كان عليهم أن يستهلكوا جبالًا من اللحوم من أجل تنمية العضلات والاستعداد للقتال، كان المصارعون نباتيين - وإن كانوا مجبرين.

قبل عدة سنوات، أنجز علماء أوروبيون دراسة غير مسبوقة تلقي ضوءًا جديدًا على الحياة والنظام الغذائي الخاص وطرق التدريب، فضلاً عن الموت الفعلي للمصارعين. أجرى الدراسة علماء أنثروبولوجيا الطب الشرعي النمساويون بتوجيه من المؤرخين فابيان كانز والبروفيسور كارل جروسشميت (فيينا). لمدة خمس سنوات، قاموا بفحص بقايا 70 شخصا - المصارعون السابقون. تم الاكتشاف في منطقة مدينة أفسس، التي كانت مركزًا ثقافيًا رئيسيًا في العصر الروماني: كان هنا أكبر وأشهر معبد أرتميس في الإمبراطورية - نفس معبد أرتميس “المتعدد”. "صدر" الذي أحرقه لاحقًا الشاب سيئ السمعة هيروستراتوس. كان في أفسس أيضًا مدرج كبير - يتسع لـ 30 ألف متفرج - حيث جرت معارك المصارع، التي أحبها الرومان كثيرًا. أصدرت شركة التليفزيون البريطانية بي بي سي، المعروفة بأفلامها العلمية والتعليمية، فيلم “حياة وموت المصارعين” عام 2007، والذي يتحدث عن هذا الاكتشاف المثير الذي توصل إليه علماء نمساويون.

من خلال استكشاف مقبرة أفسس الجماعية - أول مقبرة جماعية مؤكدة للمصارعين! - قام علماء الأنثروبولوجيا بعدد من الاكتشافات المذهلة. لقد أثبتوا أن المصارعين لم يكونوا "وقودًا للمدافع": لقد تم تدريبهم لمدة عام قبل قتالهم الأول، ولم تكن معارك المصارعين المحترفين مذابح فوضوية، ولكنها كانت تخضع لقواعد معينة (عادةً "واحد لواحد" أو "واحد ضد اثنين" "، لم يكن هناك قتال جماعي على الإطلاق)؛ وكان يقود المعارك نوع من "الحكم" يحمل عصا في يديه؛ تم تزويد المصارعين بالرعاية الطبية بعد المعركة، حتى في حالة الخسارة الواضحة "للقدرة على العمل" للمصارع (نتيجة لفقد أحد الأطراف أو إصابة خطيرة أخرى). وقد توصل العلماء إلى اكتشاف غير متوقع عندما قاموا بتحليل البقايا من أجل تحديد النظام الغذائي للمقاتلين: اتضح أن المصارعين كانوا نباتيين!

تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل علماء الجريمة الذين فحصوا البقايا من خلال تحليل محتوى السترونتيوم في العظام الموجودة في المقبرة الجماعية. في المجمل، تم العثور على 2000 عظمة كاملة وأكثر من 5000 قطعة، لذلك كان التحليل شاملاً تمامًا.

يشير مستوى السترونتيوم، بشكل عام، إلى المحتوى النباتي في النظام الغذائي للشخص الذي تنتمي إليه البقايا. عند بدء الدراسة، افترض العلماء النمساويون أنه سيتم العثور على محتوى منخفض من السترونتيوم في عظام المصارعين، لأن كان من المفترض أنهم بحاجة إلى تناول الكثير من اللحوم لبناء العضلات وإصلاح الجروح.

ومع ذلك، أشارت نتائج الاختبار إلى العكس: في عظام المصارعين، كان مستوى السترونتيوم أعلى مرتين منه في بقايا المواطنين الرومان الأحرار. وهذا يعني أن المصارعين تناولوا طعامًا نباتيًا بشكل حصري تقريبًا! كما تعلمون، فإن السترونتيوم يقوي العظام، وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يسمح لك بتسريع عملية شفاء العظام في حالة الكسور (حتى حقن السترونتيوم تستخدم في الطب لعلاج هشاشة العظام). بدأ المصارعون الأداء بعد عام واحد فقط من بدء التدريب والتحول إلى نظام غذائي خاص ("السترونتيوم") - أي أن الجسم كان لديه ما يكفي من الوقت لإعادة بناء وبناء الأنسجة العظمية.

أظهرت الحفريات أيضًا أن بعض المصارعين على الأقل عاشوا حتى سن التقاعد تقريبًا! لقد عثر العلماء على بقايا مصارع (يُدعى Euxenus) عمره حوالي 55 عامًا. لم يعد هؤلاء المصارعون، الحكيمون من تجربة مئات المعارك، يدخلون الساحة، لكنهم عملوا كنوع من "المدربين العسكريين" براتب، مما ساعد في تدريب المقاتلين المحترفين - حتى يتمكن المجندون من البقاء على قيد الحياة لفترة أطول (وهو الأمر الذي كان مفيدًا بالتأكيد أصحابها) وأكثر تطوراً، وبالتالي، وأكثر إثارة للقتال. لم يكن الرومان مهتمين بمجرد مشاهدة وفاة المصارع - كان الأمر أكثر قيمة بالنسبة لهم للاستمتاع بمعركة مذهلة، ولم يكن موت أحد المشاركين ضروريًا على الإطلاق إذا كان المصارع الذي خسر المعركة قاتل بشكل جميل، تم إنقاذه وغادر الساحة حياً وبعد ذلك تم تقديم المساعدة له. في الواقع، كان موت كل مصارع محترف (خضع لمدة عام من التدريب) بمثابة ضربة لمحفظة منظم الألعاب وخسارة الاستثمار عمليًا.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام أثبتها العلماء النمساويون هي أنه، بالطبع، لم يكن جميع المصارعين عبيدًا: بعضهم كان مرتزقة محترفين يعرفون كيفية القتال، وكان لديهم العشرات أو حتى المئات من المعارك خلفهم، وكانوا فخورين بمهنتهم - وحصلوا على أموال جيدة مال. من المؤكد أن المصارعين الجيدين لم يكونوا متسولين على الإطلاق، وكان أفضلهم يتمتعون بشهرة "نجم البوب" وجميع الامتيازات المصاحبة له، وكانوا أثرياء ويمكنهم شراء أي طعام تقريبًا. ومع ذلك، فقد خلص المؤرخون، استنادًا إلى مجموعة كبيرة من الأدلة، إلى أن جميع المصارعين - سواء الناجحين أو غير الناجحين (الذين ماتوا في سن مبكرة) كانوا في الغالب نباتيين. ما هي الفوائد التي وعد بها هذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعملون في مهنة بعيدة كل البعد عن السلام والخطيرة للغاية والمتطلبة بدنيًا؟

ذات يوم، كان المصارعون في الجمهورية الرومانية محبوبين ومشهورين وأغنياء مثل لاعبي كرة السلة اليوم في الولايات المتحدة، ولاعبي الهوكي في كندا والبرازيل وإيطاليا وألمانيا. من المعروف منذ فترة طويلة أنه من بين المصارعين لم يكن هناك عبيد فقط، ولكن في كثير من الأحيان مواطنون أحرار في روما قرروا تحسين وضعهم المالي.

«حتى الموت هو بركة للعالم،» تقول حكمة مجموعة عرقية مولعة بالحرب. كان الموت العام أكثر جاذبية في العصور القديمة، عندما عاش الشخص لفترة وجيزة للغاية ويمكن أن يموت في سن مبكرة على يد غازي، من السارق، من سوء التغذية أو من الوباء. ليس من المستغرب أن يرغب العديد من الشباب في التطوع ليصبحوا مصارعين.

من المعروف أن الحرفيين الأحرار أو المزارعين أو الرعاة أبرموا اتفاقيات مع أصحاب مدارس المصارعة حول تعلم فن القتال وخوض معارك المصارعة لعدد معين من السنوات. تم التفاوض على كل من الرسوم والتأمين (المكافأة المالية) لأرملة أو عائلة المصارع. بعد أن وقع في الاعتماد على الديون، حاول الشاب أن يصبح مستقلا ماليا من خلال المصارع. كان المصارعون يتمتعون بشعبية كبيرة بين سكان المدن الرومانية من آسيا الصغرى إلى بريطانيا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اللاتينيين غالبًا ما يفككون كلمة المصارع نفسها ليس فقط وليس بقدر ما هي مشتقة من اسم السيف الروماني "gladius". بعد كل شيء، لم يقاتل معظم المصارعين بالسيوف، بل بفؤوس المعركة، والمذراة، والرماح، والأقواس، والسيوف التراقية المنحنية. فقط عدد قليل من المصارعين كان لديهم سيوف تسمى غلاديوس.

من المعروف أن المصارعون حظوا بنجاح خاص بين السيدات الرومان الموقرات. وبالنظر إلى الموقف الخاص للرومان تجاه الجنس واستمرار الجنس البشري، يجب أن تعلم أن المصارع هو رمز جنسي معين. وهنا نلاحظ أن المصارعين ركزوا بشكل خاص على مظهرهم.

من المعروف أن المصارعون كانوا أشخاصًا يتغذون جيدًا. كانت طبقة الدهون بمثابة درع إضافي لهم. كانوا يأكلون بشكل رئيسي عصيدة الشعير والبازلاء. يقول الخبراء أنهم بحاجة إلى المزيد من كتلة الجسم. تدعي كتب المصارعين أن المقاتلين شربوا نوعًا من المشروب من رماد النباتات. ويعتقد أن هذا المشروب ساعدهم على تقوية عظامهم.

لسنوات عديدة، شكك العلماء في صحة السجلات. ومع ذلك، في القرن الحادي والعشرين، تعلمنا عن النظام الغذائي المحدد للمصارعين باستخدام التحليل الطيفي للبقايا، وتحليل نسبة نظائر الكبريت والنيتروجين والكربون في الكولاجين، وكذلك محتوى السترونتيوم والكالسيوم في العظام. كان هناك الكثير من السترونتيوم بشكل خاص في عظام المصارعين. ربما سمح مثل هذا المشروب بالتعافي بشكل أسرع بعد التدريب والإصابات.

سيكون البحث عن طعام معاصرينا منذ مئات السنين أسهل بكثير، لأن التوزيع الشامل لكتب الطبخ والنصائح والتوصيات في المجلات الخاصة وغيرها من المعلومات ستكشف للأحفاد جميع أسرار الذواقة. ولكن إلى جانب كل ذلك، قد يكون من المفيد طباعة قائمة مطعم، والتي يمكن طلبها على موقع "الطباعة من الألف إلى الياء" وسيتم تنفيذها بواسطة طابعات محترفة. لن تخدم هذه القائمة زوار المطعم اليوم بشكل جيد فحسب، بل إن التنفيذ عالي الجودة سيحافظ على هذه القائمة لعدة قرون.

يشرب الرياضيون المحترفون اليوم الكوكتيلات التي تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم. وبالمثل، كما ثبت الآن، فإن الرياضيين في العصور القديمة - المصارعون - فعلوا الشيء نفسه.

من غير المرجح أن أحداً لم يسمع عن الأبطال الشجعان والأقوياء الذين كانوا أبطالاً عظماء في زمن روما القديمة، يقاتلون في معارك المصارع! مشهد معروف على نطاق واسع استقطب حوالي 50 ألف متفرج وكان بمثابة صراع من أجل الحياة والموت. تمنح أفلام "Gladiator" و "The Last Legion" و "Empire" لكل مشاهد الفرصة للنظر في الجسم العضلي القوي والقوة غير العادية والشجاعة الشجاعة للرجال الرومان الذين ذهبوا إلى موتهم من أجل راحة الجمهور وترفيهه.

ما نوع الحياة التي كانت موجودة في حياة المصارعين والتي أعطتهم الفرصة للحفاظ على أجسادهم في حالة بدنية جيدة؟ ما الذي ساهم في زيادة القوة والتحمل والمرونة؟ كان لحياة أي مصارع هدف واحد - التدريب البدني المرهق كل يوم، وصقل فن استخدام الأسلحة، وبالطبع التغذية! إذا كانت النقطتان الأوليتان لا تثيران التساؤلات، فإن النقطة الأخيرة هي سبب للنقاش والجدل. وخلافا لكل قواعد عالم الرياضة الحديث، فإن العضلات والجسم المنحوت لم يكن نتيجة تناول كمية هائلة من اللحوم والأسماك والدواجن. أصبح الطعام النباتي أساس النظام الغذائي للرجال الشجعان!

مكنت أعمال التنقيب في المقبرة الجماعية للمصارعين في مدينة أفسس من استخلاص عدد من الاستنتاجات المثيرة للاهتمام والمذهلة التي تؤكد حقيقتين. أولا، كان المصارعون نباتيين بالفعل، وثانيا، إن وجود نظام غذائي نباتي معين جعل من الممكن للمحارب استعادة قوته بسرعة وشفاء جروحه. أظهر تحليل العظام وجود السترونتيوم، وهو ضعف المعدل بالنسبة للمقيم العادي في روما. وهذا نتيجة لمشروب خاص مصنوع من رماد النباتات، والذي كان يستهلكه الجنود الرومان. لعب السترونتيوم دورًا مهمًا في عملية تعافي المصارع بعد القتال - حيث أعطى القوة للعظام، وتسريع عملية شفاءها بعد الإصابات. بالتوازي مع ذلك، لوحظ مستوى منخفض للغاية من الكالسيوم في جسم المصارعين، مما أثر على الحالة الرهيبة للأسنان والأظافر.

لا يوجد أي دليل يشير إلى أن الطعام النباتي للمصارعين كان نظامًا غذائيًا معدًا خصيصًا تم استخدامه لغرض محدد - وهو جعل جسم المقاتل أقوى. في أغلب الأحيان، تم تخصيص طعام رخيص للمصارعين، والذي كان من السهل الوصول إليه والعثور عليه بكميات كبيرة. وكانت هذه عصيدة الشعير والفاصوليا وكمية كبيرة من الخضار والأعشاب والفواكه المجففة. كان الشعير بمثابة البديل الرئيسي للحوم في النظام الغذائي للرياضيين المعاصرين - فقد مكّن من اكتساب كتلة العضلات اللازمة وطبقة الدهون، والتي لعبت الدور الوظيفي الرئيسي - مما يوفر حماية إضافية لجسم المحارب.

لقد أصبح النظام الغذائي للمصارعين، في بعض النواحي، نموذجًا أوليًا للنظام الغذائي الرياضي الحديث. تم استبدال عصيدة الشعير بالحنطة السوداء والحبوب واللحوم، وتم استبدال المشروب المصنوع من رماد النباتات بكوكتيل من المغنيسيوم والكالسيوم، ويتضمن النظام الغذائي أيضًا كمية كبيرة من الخضار والفواكه المجففة.

على الرغم من الطبيعة غير العادية لـ "النظام الغذائي المصارع"، فإن ميزاته بالتحديد هي التي مكنت المقاتلين من إظهار أنفسهم بشكل جيد في المعركة وهزيمة العدو.

زملاء الدراسة

كيف أصبحت الشيف المؤرخ؟

أنا أنتمي إلى عائلة من الطهاة وترعرعت في مطعم جدتي بالقرب من مودينا. لم أصبح رئيسًا على الفور؛ في البداية جربت العديد من المهن الأخرى. لكن بقدر ما أستطيع أن أتذكر، كنت دائمًا مهتمًا بالمطبخ الروماني - منذ اللحظة التي بدأت فيها تعلم اللغة اللاتينية في المدرسة.
ما هي المصادر التي تلهمك للإبداع؟

النصوص الأصلية، بدءاً من البرديات البابلية التي قرأتها مترجمة. قرأت وأترجم النصوص اللاتينية بنفسي. أنا معتاد على النوم قليلاً والقراءة كثيراً في الليل. بشكل عام، عملي يشبه عمل المرمم. أنا لا أخترع أي شيء، ولا "أعيد التفكير" في أي شيء، كما يقولون. إذا لم تكن هناك معلومات كافية، إذا كانت هناك فجوة في المصدر، أفضل ترك مكان فارغ بدلاً من إدراج شيء غريب في مكانه.

ما هو أول شيء يجب أن تعرفه عن المطبخ الروماني القديم؟

أنت بحاجة إلى أخذ الكثير من الأذواق والروائح، وجمعها معًا حتى تحصل على شيء جديد تمامًا، مثلما يفعل العطارون. أو مثل النحل الذي يجمع الرحيق وحبوب اللقاح من النباتات المختلفة ويصنع منتجًا لا يشبه أي شيء آخر تمامًا. والطعم الجديد الناتج عن التلطيف، كما قال ماركوس جافيوس أبيسيوس، يجب أن يكون متناغمًا للغاية. بالنسبة لي، نقطة مهمة في عملي هي تدمير الصورة النمطية السائدة حول المطبخ الروماني القديم، لأن الكثيرين يعتقدون أن الناس كانوا يأكلون أشياء غريبة، مخمرة، مع روائح فاسدة وحشية. في الواقع، لم يختلفوا كثيرا عنا من حيث دقة الذوق. قام الرومان ببناء الكولوسيوم، وبنوا البانثيون - من المستحيل أن نتخيل أن لديهم مثل هذا الذوق البدائي في الطعام.

هناك العديد من الحكايات التاريخية حول أذواق الذواقة الرومان القدماء - كتب أبيسيوس سينيكا تقريبًا أنه أنفق كل ثروته على الأطعمة الشهية مثل ألسنة النحام، ثم تناول السم. هل صحيح أن الأرستقراطيين في روما القديمة كانوا يحترمون الغريب؟

بالمناسبة ، كان سينيكا شخصًا مملًا إلى حد ما ، فقد قال إن المحار يولد في الطين ، والفطر هو نتاج التحلل ، وكان بشكل عام ضد الواردات من الخارج بكل الطرق الممكنة. وأبيسيوس - كان لا يزال ذلك الأبيقوري، نعم، كان يجمع الضرائب من السكان، وكان يستطيع تحملها. على سبيل المثال، صنع الثوم من القشريات والزواحف البحرية - حاولت تكرار ذلك بطريقة أو بأخرى، لكن تكلفة هذا الثوم فلكي. استهلاك مرتفع جدًا للمنتج وكمية قليلة جدًا من الصلصة عند الخروج.

الجاروم هو المذاق الرئيسي للمطبخ الروماني القديم، هل يمكنك أن تخبرنا عنه؟

هذه صلصة مصنوعة من نفايات الأسماك المخمرة. كان الغاروم، بسبب خصوصيات الإنتاج، منتجًا صناعيًا حصريًا؛ ولا يزال علماء الآثار يجدون حاويات كبيرة على شاطئ البحر تم حفظها فيها: لقد ألقوا فضلات الأسماك ورؤوسها وتركوها تحت الضغط لتتخمر في الشمس. بعد المرحلة الأولى من التخمير، عندما تم صب الثوم، ظلت كمية كبيرة من الكالكس - سائل بروتيني ذو رائحة مريبة قوية. قال كاتو عن ذلك أنه من الملائم إعطاؤه للعبيد، لأنهم يسكرون ويعملون بمزيد من الطاقة. كان هناك العديد من أنواع الغاروما، وكان أحد أفضلها يعتبر إسبانيًا، والذي تم إنتاجه حصريًا من الماكريل. حسنًا، بالنسبة لاستخدامه، فقد تمت إضافة الثوم بسخاء إلى جميع الأطباق تقريبًا، من اللحوم إلى الخضار.

ماذا أكل الرومان القدماء حتى؟

حسنًا، على سبيل المثال، إليك ثلاثة أطباق كانت تعتبر أطباقًا يومية عند الرومان: العدس المطهي بالكراث، والخيار المخلل بالثوم، وفطيرة البيض مع كرات لحم الدراج - أخبزها في الفرن مثل العجة. وكان العدس والبقوليات بشكل عام يؤكلون بكثرة في روما القديمة، باستثناء الفاصوليا الخضراء. كانت الفاصوليا تعتبر طبقًا طقسيًا - فهي تحتوي على روح الموتى. بالمناسبة، في بعض المناطق الجنوبية من إيطاليا، لا يزال يتم تناوله في الجنازات. ومن الغريب أن الخيار والبطيخ والبطيخ كان نباتًا واحدًا عند الرومان. وكانوا يعتقدون أن هذا النبات ينتج ثمارًا مختلفة حسب مكان زراعته وكيفية الاعتناء به. وبطبيعة الحال، في كل هذه الأطباق الثلاثة كانت هناك بهارات خاصة، والتي بدونها لم يكن من الممكن تصور المطبخ الروماني القديم.

أي نوع من التوابل هذه؟

أولاً، استخدم الرومان الكثير من الفلفل - الأسود والأبيض وأصناف أخرى. ثانيًا، الأعشاب - ولكن ليس المريمية وإكليل الجبل، كما يُعتقد عمومًا (كانت هذه روائح تم تقطيرها بعد ذلك للحصول على خلاصات)، ولكن أعشاب من عائلة المريمية: المالح، والأوريجانو، والبقدونس. ما يسمى بالتوابل الحلوة، القرفة، على سبيل المثال، تم حرقها مثل القطران. من المعروف أن نيرو أحرق كمية كبيرة من القرفة في جنازة زوجته وأمه (ربما بسبب الشعور بالذنب، لأنه كان له يد في وفاتهما). وكانت التوابل الرئيسية للطعام في تلك الأيام هي زهرة الناردين والليزر. جلب الرومان القدماء الناردين من نيبال، ورائحته معروفة من الكتاب المقدس - فقد دهنت مريم قدمي المسيح بالناردين امتنانًا لأنه أقام شقيقها لعازر. والليزر - ويسمى أيضًا السيلفيوم - هو نبات من عائلة Umbelliferae. تم جلبه من شمال أفريقيا، وتم تجفيف عصير الحليب ثم إضافته إلى الأطباق. لقد "استورد" الرومان عمومًا الكثير من مستعمراتهم؛ ولم تكن الرحلات البحرية طويلة كما قد نتصور. إذًا، ما المدة التي استغرقتها الرحلة من قرطاج، تونس الحالية، إلى روما في رأيك؟ نحن نعلم ذلك بالتأكيد، هناك أدلة موثقة: جاء كاتو إلى مجلس الشيوخ وأحضر التين مع عبارة "منذ ثلاثة أيام كان هذا التين لا يزال في قرطاج!"

فهل هذه التوابل موجودة في الطبيعة الآن؟

النارد والليزر على وشك الانقراض، لكن لا يزال بإمكانك الحصول عليهما - الليزر، على سبيل المثال، يأتي إلي في شكل مستخرج من باكستان. ولا يزال الصيادون في كالابريا، في أقصى جنوب إيطاليا، مستمرين في صنع الغاروم - على الرغم من أنه يعتمد الآن حصريًا على الأنشوجة (يُباع تحت اسم كولاتورا)، كما أن طعمه أقل تركيزًا بكثير من الغاروم الأصلي. أقوم بإنتاج الثوم الخاص بي، لكن لا تسألني عن الأسرار، فبعض الوصفات - مثل البيرة المصرية على سبيل المثال - يجب أن أعمل عليها وأتقنها لمدة عام ونصف.

في العشاء الخاص بك، يمكنك أيضًا تقديم النبيذ الروماني القديم - هل كان ذلك مميزًا أيضًا؟

النبيذ هو صورة نمطية أخرى فيما يتعلق بالمطبخ الروماني القديم. يعتقد الكثير من الناس أن النبيذ كان سميكًا وحامضًا ومخمرًا. ولكن إذا قرأت الكلاسيكيات، فإن ذكر النبيذ في كل مكان تقريبًا يكون مصحوبًا بلقب "حلو كالعسل". النبيذ، أولاً، كان دائمًا مخففًا بالماء، وثانيًا، كان حلوًا حقًا - كان منكهًا. أحيانًا مع بتلات الورد، وأحيانًا مع الآس، وأحيانًا مع الأعشاب. حتى نبيذ الريتسينا الشهير، كان حلو المذاق - يُقال إن رائحته تشبه "شمع التزلج"، لكن مذاقه في الواقع لطيف للغاية.

هل تمكنت من تحقيق مذاق لطيف في جميع الأطباق التي تتناولها؟ هل صادفت أطباقًا يصعب حقًا فهمها وفقًا لمعايير الذوق الحالية؟

أكل المصارعون بشكل فريد للغاية - يجب أن يكون طعامهم مغذيا للغاية، وهو نوع من العصيدة مع العديد من المكونات. بمجرد إعادة إنتاج حساء المصارع، اندهشت من مدى تضخمه أمام عيني! كان علينا إزالة بعض الحساء من المقلاة باستمرار حتى لا يغمر المطبخ. من غير المرجح أن يحظى هذا المشروب بالتقدير من قبل الذواقة المعاصرين.

هل تريد الحصول على أقصى استفادة من السباق؟ ثم سيتعين عليك الاستعداد لها ليس فقط أثناء الركض والتدريب، ولكن أيضًا اتباع النظام الغذائي الصحيح. وإليك ما هو مثير للاهتمام: بدون اتباع نظام غذائي صحيح، لن تتمكن من "تقديم 100٪" في السباق فحسب، بل ستتمكن أيضًا من التعافي بسرعة من الاختبارات وتطوير مهاراتك البدنية. لا تنزعج، هذا لا يعني أن كل وجبة إفطار وغداء وعشاء ستكون بمثابة تعذيب لك، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من الحس السليم والقليل من التأكيد العلمي.

فرق السعرات الحرارية

إذا كنت تتخيل أن جسمنا عبارة عن آلة، فسيصبح من الواضح على الفور أنه لن يستمر طويلا على وقود الدرجة الثالثة.
هذا يعني أنه سيتعين عليك الاهتمام بعدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يوميًا. 3000 سعرة حرارية من البيتزا والكولا و 3000 سعرة حرارية من الفواكه والخضروات والماء والبروتين الخالي من الدهون والكربوهيدرات هما شيئان مختلفان.
في أي حالة تكون البروتينات والدهون والكربوهيدرات خطرة على جسمك، وفي أي حالة تكون ضرورية؟ ولكن يجب أن نتذكر أن الطعام الأكثر صحة هو الطعام الطازج! لذلك، هنا نذهب:

السناجب

1. السمك مصدر رائع للبروتين! وخاصة أصنافها الدهنية: التونة، السلمون، الماكريل، السلمون المرقط. يحتوي على الأوميغا 3 الذي يعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
2. لحم البقر يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون المشبعة. وهي تعمل على تحسين المناعة وتطبيع وظائف الكبد.
3. الدجاج مصدر للبروتين والأحماض الأمينية والدهون المشبعة. البيض له نفس الفوائد، لكنه يحتوي أيضًا على أوميغا 3!

الكربوهيدرات المعقدة

1. البطاطس مصدر للألياف والكربوهيدرات المعقدة. كما أنه غني بالأحماض الأمينية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
2. الحنطة السوداء. يحتوي على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور واليود والنحاس وغيرها. حمض الفوليك الموجود في الحنطة السوداء يقوي الأوعية الدموية ويعيد نشاط القلب إلى طبيعته.
3. الشوفان هو مصدر عالمي للكربوهيدرات والألياف، كما أنه يقلل من مستوى الكولسترول "الضار". يمكن جعل مخفوق البروتين العادي أكثر صحة ومغذية وألذ طعمًا عن طريق مزج دقيق الشوفان والحليب والموز.

الدهون

1. الزيوت: زيت الزيتون، وزيت بذور الكتان، وزيت الجوز... يجب تضمين أي منها في نظامك الغذائي اليومي بسبب محتواها العالي من أوميغا 3. تأكد من أن الزيوت التي تشتريها معصورة على البارد وغير مكررة.
2. الأفوكادو. يحتوي على الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات B وE وK. الأفوكادو يخفض مستوى الكولسترول "الضار".
3. تعتبر منتجات الألبان، وخاصة الحليب كامل الدسم، مصادر للدهون المشبعة والكالسيوم، ناهيك عن البروتين. هذا هو السبب في أنه من الأفضل صنع مخفوق البروتين بالحليب بدلاً من الماء.

الفواكه والخضروات

1. الموز. من الأفضل تناولها بعد التمرين أو في الصباح لأنها سهلة الهضم وتحتوي على مواد يمكن أن تحل محل مخازن الجليكوجين بشكل فعال.
2. تحتوي الفراولة والتوت على فيتامين C ويجب إدراجهما في نظامك الغذائي اليومي. إنها رائعة لتحسين جهاز المناعة وتنظيم مستويات هرمون التستوستيرون. التوت الأزرق أيضاً مضاد ممتاز للأكسدة!
3. الفلفل الأحمر. حبة فلفل أحمر واحدة هي الجرعة اليومية من فيتامين سي. لا أكثر ولا أقل :)
4. الهليون غني بالفيتامينات A وC وE وK ويتكون من 50% بروتين.