تصنيف العصيدة. أي عصيدة هي الأكثر صحة؟ ما هي العصيدة الأكثر صحة للصحة وفقدان الوزن وأغذية الأطفال؟

تعد العصيدة من أبسط الأطباق وأكثرها صحية وصحية في المطبخ الروسي. لتحضيره تحتاجين فقط إلى مكونين: الحبوب والماء أو الحليب. غالبًا ما يتم إضافة الملح والسكر والزبدة والعسل والمربى والمكسرات والتوت والفواكه والخضروات إلى العصيدة. ومع ذلك، فإن الدور الرئيسي يلعبه الحبوب، التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر القيمة. تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من الحبوب، لذا فإن اختيار النوع الذي يصنع العصيدة الصحية ليس بالأمر السهل.

أي عصيدة أكثر صحة

هناك العديد من أنواع العصيدة: الحنطة السوداء والشعير والأرز والقمح ودقيق الشوفان والدخن والشعير والذرة والسميد وغيرها. مما لا شك فيه أنها كلها لذيذة ومغذية، ولكن قيمتها ليست واحدة. بعض الحبوب أكثر صحية، وليس لها أي موانع عمليا ويوصى بها للاستهلاك المتكرر، والبعض الآخر أقل من ذلك، فمن المستحسن تناولها في كثير من الأحيان، مع مراعاة القيود العمرية والصحية.

تعتبر عصيدة الحبوب الكاملة هي الأكثر صحة. تنضج الحبوب المطحونة والمكسرة بشكل أسرع وأسهل في الهضم، ولكنها تفقد في كثير من الأحيان بعض موادها القيمة أثناء عملية الإنتاج. تشمل الحبوب الكاملة الحنطة السوداء، والأرز، والشعير، والدخن، ودقيق الشوفان الكامل وغيرها؛ مطحون ومسحوق - السميد والشعير والقمح والحنطة السوداء والذرة ورقائق الشوفان وغيرها.

اختيار أفضل العصيدة ليس بالأمر السهل، حيث لا توجد حبوب عديمة الفائدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قيم العصيدة والحبوب تختلف أحيانًا. اعتمادا على الوصفة، قد تنخفض فائدة العصيدة الجاهزة مقارنة بالحبوب، وقد يزيد محتوى السعرات الحرارية.

يمكنك عرض ومقارنة تركيبة الحبوب الأكثر شعبية في الجدول.

إذا قمت بتلخيص المعلومات حول خصائص الحبوب، فستحصل على تصنيف لفائدة الحبوب. اعتمادا على معايير الاختيار، يمكن لأي عصيدة أن تأخذ المركز الأول.

السميد والشعير اللؤلؤي وعصيدة الشعير

تعتبر السميد والشعير اللؤلؤي وعصيدة الشعير الأقل قيمة. ومع ذلك، لا يجب استبعادها من نظامك الغذائي، يكفي تقليل استهلاكك إلى 1-2 مرات في الأسبوع. كل من هذه الأطباق لها خصائصها الاستثنائية والمفيدة.

لا غنى عن عصيدة السميد في النظام الغذائي للأشخاص الضعفاء والمصابين بأمراض خطيرة، خلال فترات ما بعد الجراحة وإعادة التأهيل، وفي أمراض الجهاز الهضمي. إنها الرائدة في الحد الأدنى من محتوى الألياف.

تشمل الخصائص السلبية للسميد نسبة عالية من الغلوتين مما يسبب مرض الاضطرابات الهضمية ويثير ترقق الغشاء المخاطي للأمعاء عند الأطفال وتدهور امتصاص العناصر الغذائية وفيتامين د والكالسيوم والحديد.

يعتبر الشعير اللؤلؤي بطلاً في محتوى الفوسفور. إنه يحسن نشاط الدماغ ويخفف التعب تمامًا ويعيد القوة. بسبب محتواها العالي من اللايسين، تُسمى العصيدة بأنها مضادة للفيروسات. كميات كبيرة من السيلينيوم تحفز تكوين مضادات الأكسدة.

عصيدة الشعير اللؤلؤي لها عدة عيوب: يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت؛ حيث يصعب على الرضع هضمه؛ ممنوع لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة للنساء الحوامل والأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن.

الشعير، مثل الشعير اللؤلؤي، مصنوع من الشعير، ولكن بفضل طريقة معالجة مختلفة، فإنه يحتفظ بخصائص أكثر فائدة. العصيدة أسهل في الهضم ومفيدة لمرض السكري. فهو يساعد على خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

لها عيوب قليلة: مثل هذه العصيدة محظورة لمرض الاضطرابات الهضمية وفي وقت تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

عصيدة الذرة والدخن والقمح

تعتبر عصيدة الذرة والدخن والقمح أكثر فائدة. يوصى بتناولها 2-4 مرات في الأسبوع، والذرة حتى 7 مرات.

المزايا الرئيسية لعصيدة الذرة هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومضادة للحساسية. الطبق سهل الهضم ويمكن تقديمه حتى للأطفال. بفضل الأحماض الأمينية والليسين والتربتوفان، تعمل العصيدة على تقوية جهاز المناعة وتحسين الصحة والتمثيل الغذائي.

عصيدة الذرة لها عيوب قليلة: فهي ليست مناسبة للأشخاص الذين يحاولون زيادة الوزن؛ في حالات استثنائية، من الممكن حدوث رد فعل تحسسي تجاه المنتج، والذي يتجلى في احمرار طفيف مؤقت في الخدين.

تسمى عصيدة الدخن بالودية لمحتواها العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم. وهو مفيد للقلب والأوعية الدموية، ويفيد في علاج تصلب الشرايين، ويحسن تكون الدم.

تشمل عيوب عصيدة الدخن العمر الافتراضي القصير للحبوب: فهي تفسد بسرعة. لا ينصح باستخدام الدخن للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة والإمساك وقصور الغدة الدرقية. تعاطي العصيدة يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الفاعلية.

عصيدة القمح مناسبة للغذاء وأغذية الأطفال، فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. إنه مغذٍ ومغذي ويستعيد القوة بسرعة ويقوي الجسم والمناعة. يوصى به للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو ممارسة نشاط بدني طويل أو تناول المضادات الحيوية.

تحتوي العصيدة على عدد قليل من الخصائص السلبية: يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والأمراض الأخرى المرتبطة بالحموضة المنخفضة عدم إساءة استخدامها؛ لا يمكنك تناول العصيدة إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية.

الأرز والشوفان وعصيدة الحنطة السوداء

تعتبر العصيدة الثلاثة الأكثر شعبية أبطالًا من حيث عدد العناصر القيمة: الأرز ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. لكي تحقق هذه الأطباق أكبر فائدة، يكفي تناولها 3-5 مرات في الأسبوع. إن تحديد العصيدة الأكثر صحة ليس بالأمر السهل.

المركز الثالث. عصيدة الأرز

يعتبر الأرز البني هو الأكثر صحة، لكنه لا يوجد دائمًا على أرفف المتاجر وهو أكثر تكلفة. يعتبر الأرز قصير الحبة غير المصقول ممتازًا لتحضير العصيدة، لأنه يحتفظ بقشرته الغنية بالمواد المغذية. تحتوي الحبوب على فيتامينات B وE وPP وH والألياف والبروتينات والأحماض الأمينية والنشا والحديد واليود والزنك ومواد أخرى. عمليا لا يحتوي على أي دهون.

عصيدة الأرز منخفضة السعرات الحرارية، هيبوالرجينيك، ومغذية. ويحتل مكانة رائدة في كمية الكربوهيدرات المعقدة، ولذلك فهو مصدر مهم للطاقة. تعتمد كمية الكربوهيدرات على نوع الأرز. لكي تفقد الحبوب معظم نشاها، عليك نقعها قبل الطهي.

عصيدة الأرز غنية بالبروتين والبوتاسيوم. هذا الأخير يحيد الملح القادم من المنتجات الأخرى.

تساعد العصيدة على تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة ووقف الإسهال واستعادة القوة. الأرز مفيد لأمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. يوصى به للأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

تعمل العصيدة على تقوية الجهاز العصبي وتطبيع النوم وتساعد في الحفاظ على الأظافر والشعر والجلد في حالة طبيعية. حصلت عصيدة الأرز على لقب "الفكري" لتأثيرها الإيجابي على نشاط الدماغ.

عيوب الأرز:

• يؤدي تعاطي العصيدة أحيانًا إلى الإمساك وزيادة الوزن.
• الاستهلاك المتكرر للأرز المكرر يمكن أن يؤدي إلى تطور مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

المركز الثاني. دقيق الشوفان

يتم طهي دقيق الشوفان من دقيق الشوفان أو رقائقه. يتم الحصول على الحبوب عن طريق تقشير الحبوب من قشرتها الخارجية وهي قشرتها القوية. تصنع الرقائق من الحبوب المطبوخة على البخار والمسطحة. تستغرق الحبوب وقتًا أطول في الطهي من الرقائق، ولكنها تعتبر صحية أكثر.

تحتوي العصيدة على فيتامينات B، C، E، PP، H، البروتينات، الأحماض الأمينية، الألياف، البكتين، النشا، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفلور، الفوسفور وغيرها من المواد.

يُطلق على دقيق الشوفان اسم عصيدة الجمال، لما له من تأثير إيجابي على البشرة والشعر والصحة العامة.

العصيدة مغذية وسهلة الهضم وتغلف المعدة وتطبيع الحموضة وتزيل السموم والأملاح المعدنية الثقيلة وغيرها من المواد الضارة وهي مضادة للأكسدة. ينصح بهذا الطبق للمرضى خلال فترات ما بعد الجراحة وإعادة التأهيل، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

يساعد دقيق الشوفان على اكتساب كتلة العضلات وتطبيع الوزن ومستويات الكوليسترول. يحسن الذاكرة وأداء الدماغ، ويفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة والكبد وتصلب الشرايين والسكري.

العصيدة لها تأثير مهدئ: فهي تساعد في تخفيف التوتر وتطبيع النوم.

من الجيد تناول دقيق الشوفان مع العسل والمكسرات والفواكه المجففة والمواد المضافة الأخرى. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع الحليب، مما يعزز الخصائص القيمة للعصيدة.

على الرغم من المزايا العديدة، فإن الطبق له عيوب عديدة:

• الإفراط في تناول دقيق الشوفان قد يؤدي إلى نقص الكالسيوم.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ألا ينغمسوا في دقيق الشوفان.
• من الممكن حدوث تفاعلات حساسية واضطرابات في الجهاز الهضمي؛ لا ينبغي تناول العصيدة إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية.

المركز الأول. عصيدة الحنطة السوداء

تُصنع الحبوب من حبوب الحنطة السوداء، والتي تُطهى على البخار أولاً (ليس دائمًا) ثم تُقشر. عادة ما يتم طهي العصيدة من الحبوب أو الحبوب الكاملة أو الحبوب المطحونة.

الحنطة السوداء هي ملكة العصيدة، فهي تحتوي على فيتامينات B، A، E، PP، والألياف، وحمض الفوليك، والنشا، والبروتينات، واليود، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والزنك، وغيرها من المواد.

العصيدة دسمة لذا فهي مناسبة لمن يريد إنقاص الوزن. يسمح لك الطبق باستعادة القوة واكتساب كتلة العضلات.

إيداع الصور / فلاديسلاف Nos

انضمت العصيدة إلى النظام الغذائي للناس منذ عدة قرون. اكتشف المؤرخون أول ذكر للأطباق المصنوعة من الشعير المسلوق في روما القديمة. في روس، كانت العصيدة المصنوعة من الشوفان والقمح شائعة. كونها مصدراً للطاقة، كانت الحبوب تمنح الفقير شعوراً سريعاً بالشبع دون الحاجة إلى تكاليف مادية كبيرة. كما أن الأغنياء لم يحرموا أنفسهم من متعة تناول أنواع مختلفة من الحبوب. تم طحنها وإضافتها إلى أطباق الذواقة المختلفة وتناولها مع اللحوم أو الفاكهة.

الحبوب الأكثر صحية حسب خبراء التغذية

تقدم الشركات المصنعة مجموعة كبيرة من الحبوب المختلفة، والتي تقوم ربات البيوت بإعداد العصيدة اللذيذة منها. لكن هل جميعها مفيدة؟ ينظر الخبراء إلى الحبوب من حيث محتواها من العناصر الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية وفوائد الهضم. كيف تختار الحبوب المثالية وما هي العصيدة الأكثر صحة؟

يحدد خبراء التغذية الحبوب السبعة الأكثر صحة. يمتص الجسم الأطباق المصنوعة منها بسهولة ويشبعها بالطاقة والمواد المغذية والألياف اللازمة لعملية الهضم.

دقيق الشوفان

يعتبر هذا النوع من الحبوب هو الرائد بلا شك بين الحبوب المختلفة. يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الشوفان. كلما كان طحن دقيق الشوفان خشنًا، أصبحت العصيدة أكثر صحة. الأطباء وخبراء التغذية يحبون دقيق الشوفان لخصائصه غير المسبوقة.

• ألياف الشوفان غنية بالألياف التي تعمل بمثابة "منظف" للجسم. يساعد دقيق الشوفان المطحون بشكل خشن على التخلص من السموم المتراكمة ويحسن عملية الهضم؛
• الشوفان غني بالمعادن الضرورية للحياة الطبيعية؛
• كما أن لها خصائص مغلفة لها تأثير مفيد على حالة المعدة. يوصى باستخدام عصيدة الشوفان بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة.

يعتبر دقيق الشوفان المطبوخ في الماء هو الأكثر صحة. يجب إعطاء الأفضلية للشوفان الملفوف العادي. على عكس الشوفان سريع التحضير، فهو لا يتم معالجته كيميائيًا.

الحنطة السوداء

السمة المميزة للحنطة السوداء هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية مع الحفاظ على خصائصها الغذائية العالية. لقد تم ملاحظة عصيدة الحنطة السوداء منذ فترة طويلة من قبل محبي الأنظمة الغذائية المختلفة، وذلك لسبب وجيه. بالإضافة إلى القيمة الغذائية، الحنطة السوداء لديها العديد من الخصائص المفيدة.

• تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من البروتين النباتي، وهو مكمل أو بديل ممتاز للبروتينات الحيوانية؛
• الحنطة السوداء غنية بالحديد والمغنيسيوم. وغالبا ما يوصف كعامل مساعد لفقر الدم، واضطرابات القلب أو الأوعية الدموية.
• تعتبر عصيدة الحنطة السوداء طعامًا مثاليًا لمرضى السكري. تحتوي هذه الحبوب على الحد الأدنى من مؤشر نسبة السكر في الدم. عند تناوله، فإنه لا يسبب ارتفاعات مفاجئة في مستويات السكر، مما يساعد على الحفاظ على مستويات الأنسولين الطبيعية الطبيعية.

الأكثر فائدة هي عصيدة الحنطة السوداء غير العادية، عندما يتم سكب الحبوب ببساطة بالماء أو الكفير. تحتفظ الحبوب المنتفخة بأقصى قدر من العناصر الغذائية التي يتم فقدانها إذا تم طهي الحبوب.

الدخن

إنها نتيجة معالجة أقدم الحبوب - الدخن. تحتوي عصيدة الدخن على الكربوهيدرات التي تستغرق وقتا طويلا للهضم. ونتيجة لهذا، الناس يستخدمون هذا المنتج منذ وقت طويليشعر بالشبع. إلى جانب التشبع السريع، فإن الدخن غني بالعناصر الضرورية للحفاظ على الأداء السليم للجسم بأكمله.

• كمية كبيرة من الألياف تنظف الأمعاء بشكل مكثف وتخفف الإمساك وتزيل السموم المتراكمة من الجسم.
• تعمل العناصر الدقيقة الموجودة في الدخن على تحفيز الدورة الدموية، مما يمنع تكوين لويحات الكوليسترول وتطور تصلب الشرايين.

بسبب ارتفاع مستوى السكريات، لا ينصح عصيدة الدخن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض البنكرياس.

الشعير اللؤلؤي

إنها تصنع العصيدة الأرخص والأكثر مغذية وصحية للغاية. كثير من الناس يقللون من فوائده، ويربط معظم الناس الشعير بالجيش أو رياض الأطفال. يعطونها هناك لسبب ما. في العصور القديمة، شكلت عصيدة الشعير اللؤلؤي أساس النظام الغذائي للمحاربين. يشبع الجسم بسرعة ويعطي القوة والقدرة على التحمل.

• بما أن الشعير هو منتج معالجة الشعير، فهو يحتوي على الكثير من البروتين والألياف. أنه يحفز التمعج، وتحسين عملية هضم الطعام.
• الشعير اللؤلؤي غني بالفوسفور الضروري لوظيفة الدماغ النشطة.
• يساعد البوتاسيوم على حسن سير عمل القلب والأوعية الدموية.

في الوقت الحاضر، فقدت عصيدة الشعير اللؤلؤي شعبيتها بشكل كبير. ويرجع ذلك إلى التحضير الطويل لأطباق الشعير اللؤلؤي. لطهي عصيدة الشعير اللذيذة، استخدم خدعة صغيرة: انقع الشعير طوال الليل قبل الطهي. بهذه الطريقة سوف يتم طهيها بشكل أسرع.

فريك الذرة

عصيدة الذرة هي ضيف نادر على الطاولة، ولكن من الضروري تناولها ببساطة. يعتبر فريك الذرة مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد. تحتوي حبوب الذرة على الكثير من الكربوهيدرات، والتي تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل. العصيدة نفسها مشبعة جدًا، ومن المستحيل ببساطة تناول الكثير منها. وفي الوقت نفسه، يزيل جزء صغير الشعور بالجوع لمدة أربع ساعات تقريبًا.

• تعتبر عصيدة الذرة طريقة رائعة للحفاظ على جمال الأنثى. أنه يحتوي على الفيتامينات A، E، PP. يساعد محتواها العالي في الحفاظ على بشرة شابة وخصر رفيع ومزاج جيد.
• يشار إلى فريك الذرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. العناصر الدقيقة الموجودة في الحبوب تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ.

يوصي الخبراء بطهي عصيدة الذرة في الماء فقط. وفقًا لمعظم الناس، بعد طهي العصيدة يكون لها مظهر غير شهي وتشبه الغراء الأصفر. لإضافة نكهة، استخدم الإضافات المختلفة: التفاح والمكسرات والفواكه المجففة. أنها تعطي الطبق طعمًا غير عادي وتشبعه بفوائد إضافية.

أرز

لقد كان الأرز الغذاء الرئيسي للشعوب الشرقية لعدة قرون. هناك عدة أنواع من الأرز. الأكثر فائدة هو الأرز البني غير المكرر. كونه مادة ماصة طبيعية، فإن الأرز لديه القدرة على جذب وإزالة الرطوبة الزائدة والسموم والنفايات من الجسم.

• يحتوي الأرز البني غير المصقول على كمية كبيرة من البروتين النباتي الذي يعطي القوة. يسعد النباتيون باستبدال أطباق اللحوم بهذه العصيدة.
• الأرز الأبيض المكرر ليس صحيًا مثل الأصناف الأخرى. ومع ذلك، فإن استخدامه له أيضًا تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والبنكرياس.

عند اختيار الأرز للطهي، انتبه إلى الميزة الرئيسية: كلما كانت الحبوب أكثر دقة، كلما كانت الكربوهيدرات القابلة للهضم بسرعة أكبر، ونتيجة لذلك، أصبحت العصيدة أكثر مغذية.

مكتوبة

متواضع في النمو ، ومدهش في الخصائص والفوائد الغذائية ، وقد تم ذكر الحبوب في الحكايات الشعبية الروسية. ومع مرور الوقت، حل القمح محله من النظام الغذائي. الآن انتبه المنتجون والمستهلكون مرة أخرى إلى المخزون المنسي بشكل غير مستحق من البروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة - الحنطة.

• الحنطة هي منتج منخفض السعرات الحرارية. أنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والبروتين والقليل جدا من الدهون. تعتبر عصيدة الحنطة ممتازة لتغذية الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام؛
• يمنح الغلوتين الطبق قوامًا لزجًا ويحتوي على 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا.
• تعمل الحنطة على استقرار ضغط الدم، وتطبيع مستويات السكر، وتقوية جهاز المناعة. تعتبر عصيدة الحنطة المطحونة جيدًا مفيدة بشكل خاص للأطفال الصغار وكبار السن.

الحنطة جيدة أيضًا لأن جميع المواد الموجودة فيها متوازنة. يمتصها الجسم بالكامل دون التسبب في الحساسية. يمكن العثور على الحنطة على الرفوف تحت أسماء أخرى: emmer، emmer، kammut، مكتوبة. هذه كلها أسماء مختلفة لنفس الحبوب.

كيف لطهي العصيدة بشكل صحيح

تعتمد فوائد الطبق ليس فقط على تكوين الحبوب، ولكن أيضا على طريقة تحضيرها. يمكن أن تفسد أي حبوب صحية، مما ينتج عنه منتج يمكن أن يضر الجسم.

1. اختر الحبوب التي خضعت لأقل قدر من المعالجة الحرارية. العصيدة الصحية هي التي تُصنع من الحبوب المطحونة بشكل خشن، والتي تبقى فيها جزيئات قشرة الحبوب. وتحته يتم احتواء معظم المواد الضرورية.
2. طبخ العصيدة في الماء. تفقد العديد من الحبوب خصائصها تمامًا عند تناولها مع الدهون الحيوانية: الحليب أو الزبدة. على سبيل المثال، يفقد دقيق الشوفان المطبوخ مع الحليب قدرته على ربط الكوليسترول؛
3. استخدم المكملات الغذائية الصحية. قم بتتبيل العصيدة بالفواكه والمكسرات والتوت والفواكه المجففة. هذه الإضافات لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية وتضيف فوائد للطبق وتحسن مذاقه.

العصيدة التي لا ينبغي استهلاكها كثيرًا

إلى جانب الحبوب الصحية، هناك ما يسمى بالحبوب "الضارة"، والتي لا يجلب استهلاكها للجسم سوى السعرات الحرارية الزائدة.

يعطي خبراء التغذية المركز الأول لعصيدة السميد الشعبية. وهو منتج من معالجة القمح، ولكن معظم تركيبته هي النشا. فهو يسبب الحساسية، ويحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، ويمنع وظيفة الأمعاء. يتحول الحجم الكامل تقريبًا لعصيدة السميد التي يتم تناولها إلى دهون، لذلك نادرًا ما يتم تناولها.

والثاني الأكثر ضررا هو عصيدة الأرز المصنوعة من الأرز الأبيض المصقول مع إضافة الحليب. إذا تم رش كوليش الأرز هذا بسخاء بالسكر، فبعد الهضم لن يبقى سوى سعرات حرارية إضافية في الجسم.

وينصح الخبراء أيضًا بالامتناع عن تناول دقيق الشوفان سريع التحضير. الجزء الأكبر من المكونات المفيدة للشوفان موجودة في القشرة. لا يوجد ألياف حبوب داخل كيس العصيدة سريعة التحضير، ولكن يوجد الكثير من السكر والنكهات والمضافات الغذائية.

عندما تقرر طهي عصيدة صحية، اختر الحبوب التي تحب تذوقها وتحتوي على العديد من العناصر الدقيقة. وبحسب خبراء التغذية فإن تناول الحبوب بانتظام يحافظ على صحة الجهاز الهضمي والمعدة والأمعاء لفترة طويلة، ويمنحها النشاط والحيوية.

ما هي العصيدة الصحية - أعلى 5 عصيدة صحية من مجلة "الموقع"

لقد قيل لنا أن العصيدة صحية منذ الطفولة. حاولت أمهاتنا كل صباح أن تقدم لنا هذا الإفطار البسيط، وفعلن كل ما في وسعهن للتأكد من أننا نأكل الجزء المخصص - فقد نكهة العصيدة بالزبدة، وأضافن إليها المربى، ورشينها بالمكسرات.

نحن نعلم أطفالنا نفس الشيء: "لكي تكون قويًا وصحيًا، عليك أن تأكل العصيدة". ولكن لماذا العصيدة؟ ما الجيد في ذلك؟ وما هي العصيدة الأكثر صحة؟ وهذا ما سنتحدث عنه.

بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى أن العصيدة تحتل مكانا خاصا في المطبخ الروسي. عرف أسلافنا أيضًا الكثير عن تحضير هذا الطبق؛ ففي روس، تم طهي العصيدة بعدة طرق مختلفة منذ العصور القديمة. كانت الأطباق السائلة التي تشبه الحساء المصنوعة من الحبوب تحظى بتقدير كبير بشكل خاص، والتي تضاف إليها الأسماك واللحوم والخضروات والأعشاب والجذور وما يسمى بالعصيدة القابلة للدهن، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها حلوة - مع العسل والمربى والعسل. التوت الطازج والمجفف. لكن تقنية "الطهي" لم تتغير منذ قرون: فقد تم سكب الحبوب المغسولة في أواني طينية، مملوءة بالماء، وحفظها في الفرن لعدة ساعات. تحولت العصيدة لذيذة!

اليوم، الحبوب المطبوخة في الماء أو الحليب هي طبق مألوف بالنسبة لنا. لكننا في بعض الأحيان نقلل من فوائدها لصحتنا. لذلك، تم تخصيص هذه المقالة للحبوب الأكثر فائدة.

الشوفان هو محصول معروف منذ عصور ما قبل التاريخ. لقد تعرف عليه العالم الجديد منذ حوالي ألفي عام، وذلك بفضل البريطانيين، وقد جلب الغزاة الرومان الشوفان إلى بريطانيا العظمى لإطعام الخيول. اليوم، يحظى دقيق الشوفان بشعبية كبيرة في إنجلترا واسكتلندا وأوكرانيا وروسيا.

القيمة الرئيسية للشوفان هي فوائده الاستثنائية للمعدة والأمعاء. يحتوي الشوفان على الكثير من الألياف: يذوب في الجهاز الهضمي، ويتحول إلى كتلة مسامية لزجة، والتي تمر عبر الأمعاء، وتزيل كل "القمامة" منها، ولا تمتص المعادن الثقيلة والسموم فحسب، بل الدهون الضارة أيضًا. . والمخاط الذي يتكون في دقيق الشوفان أثناء الطهي يحمي جدران المعدة والأمعاء والاثني عشر من التلف.

الشوفان يسهل عملية الهضم، ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، وتعزيز فقدان الوزن. هذه الحبوب غنية أيضًا بالفيتامينات الفريدة والمذهلة. يعمل البيوتين على تقوية الأظافر، ويجعل الشعر صحيًا، ويحسن حالة الجلد. ويشارك فيتامين ك في تكون الدم. يساعد توكوفيرول (فيتامين الجمال) في الحفاظ على الشباب. يجب أن يتذكر ممثلو الجنس العادل أنه لا يمكنك ببساطة العثور على عصيدة أفضل للجمال: فدقيق الشوفان يعيد نظافة البشرة ويعطي نعومة ويحسن اللون.

يعتبر الشوفان مصدرا قيما للأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لصحة الجهاز العصبي. يعتبر الشوفان من أفضل محاصيل الحبوب "لتغذية" الجهاز العصبي المركزي. ينصح به للتعب والإرهاق العصبي والاكتئاب.

يتناسب دقيق الشوفان جيدًا مع العسل والحليب والفواكه والمكسرات والفواكه المجففة.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق الشوفان مع الماء هو 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ظهر المركز الأول لزراعة الأرز في أراضي تايلاند وفيتنام الحديثة منذ حوالي 9 آلاف عام. صحيح أن الشعوب السلافية تعلمت عن هذه الحبوب مؤخرًا - في نهاية القرن التاسع عشر: أطلق أسلافنا على الأرز الحبوب المسلمة، وكما هو معروف، كان المسلمون هو الاسم الذي أطلق على الأجانب الذين أتوا من الشرق وجلبوا معهم اللون الأبيض الحبوب للبيع. يعد الأرز اليوم أكثر الحبوب شيوعًا في العالم: حيث يستهلكه ما يقرب من نصف سكان العالم.

حبوب الأرز هي في المقام الأول غذاء للعقل. وهو مصدر لفيتامينات ب المهمة مثل الثيامين (ينشط الدماغ)، والريبوفلافين (يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتكوين الدم)، والنياسين (ضروري لتخليق الهرمونات والإنزيمات)، والبيريدوكسين (ينظم عمل الجهاز العصبي). ). يحتاج الجسم أيضًا إلى هذه الفيتامينات لتحويل العناصر الغذائية إلى طاقة. صحيح أن الأرز البني هو الوحيد الصحي حقًا. تحتوي قوقعتها على حوالي 80٪ من المواد المفيدة.

يعمل الأرز على تحسين عمل جهاز المناعة، وله تأثير مفيد على نشاط القلب، ويساعد على تطبيع توازن الماء والملح في الجسم. تزيد كل من الحبوب البيضاء والبنية من مستوى الذكاء: تحتوي الحبوب الصغيرة تقريبًا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة لتغذية خلايا الدماغ (الجينين، والليسين، والليسيثين، والهستيدين، والتربتوفان، والميثيونين، والسيستين، والكولين). كما أن الأرز لا يحتوي على الغلوتين، وهي مادة بروتينية تسبب الحساسية لدى الكثير من الناس.

تتناسب عصيدة الأرز جيدًا مع الحليب والعسل والمكسرات والفواكه المجففة. يعتبر الأرز جيدًا أيضًا مع مجموعة متنوعة من الخضار - الملفوف والكوسا والفلفل الحلو والذرة والبازلاء الخضراء.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الأرز على الماء 78 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الدخن هو بذور الدخن، وهو محصول حبوب سنوي، ظهرت المراكز الأولى لزراعته في أراضي منغوليا والصين الحديثة منذ حوالي 5 آلاف عام. لقد كان الدخن غذاءً أساسياً منذ العصور التوراتية: فقد كان لعدة قرون بمثابة أساس التغذية لشعوب آسيا وجنوب أوروبا وشمال أفريقيا.

في روس، كانت عصيدة الدخن طبقًا لا غنى عنه في كل عائلة فلاحية. وفقا لبعض الأدلة، بدأت زراعة الدخن في روسيا في الألفية الثالثة قبل الميلاد: كانت الحبوب منه ذات قيمة كبيرة لدرجة أنه لم يطلق عليها أكثر من "الحبوب الذهبية". لم يسمح المناخ البارد للشعوب السلافية بزراعة محاصيل محبة للحرارة مثل الأرز والذرة، ولهذا السبب وقع أسلافنا في حب الحبوب الذهبية التي تم الحصول عليها من الدخن.

الدخن منتج صحي للغاية. وهو مصدر للكربوهيدرات القابلة للهضم ببطء، والدهون النباتية الصحية، وفيتامينات ب، التي نحتاجها للذاكرة الجيدة، وصحة الجلد والأغشية المخاطية، والأداء السليم للجهاز العصبي والدورة الدموية. يحتوي الدخن على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم، وفي تركيبته من الأحماض الأمينية، تأتي هذه الحبوب في المرتبة الثانية بعد دقيق الشوفان والحنطة السوداء. يحتوي الدخن على الفضة والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك - وهي عناصر دقيقة ضرورية لتكوين الدم والتمثيل الغذائي الطبيعي والبشرة الصحية والشعر والأظافر. يحتوي الدخن على الكثير من البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب، والمغنيسيوم الذي ينظم الدورة الدموية ويتحكم في مستوى الدهون في الدم، والسيلينيوم الذي يزيل المضادات الحيوية وأيونات المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.

عصيدة الدخن منخفضة السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مشبعة للغاية. يمكنك تناوله حتى في المساء: فهو لن يضر بقوامك، لأن الدخن يحتوي على مواد لها تأثير مضاد للدهون (تمنع ترسب الدهون). تعتبر عصيدة الدخن مفيدة للأشخاص الذين يعملون بجهد بدني ويميلون إلى السمنة ويعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. وينصح أيضًا بإعطائه للأطفال.

أطباق الدخن المحضرة باليقطين والجبن والكبد والفطر والخوخ لذيذة جدًا. الدخن جيد أيضًا مع الحليب والقشدة الحامضة والمكسرات والفواكه المجففة.

محتوى السعرات الحرارية من عصيدة الدخن على الماء هو 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

مسقط رأس الحنطة السوداء هي المناطق الجبلية في شمال الهند: بدأت زراعتها هناك منذ أكثر من 5 آلاف عام. تم استخدام الحنطة السوداء في مطابخ العديد من الدول الآسيوية قبل وقت طويل من عصرنا، وتم جلبها إلى أوروبا في القرنين الخامس والسادس الميلادي. من آسيا. ظهرت الحنطة السوداء في روسيا في القرن السابع بفضل الإغريق، وهذا ما يفسر اسمها.

تحظى الحنطة السوداء اليوم بشعبية كبيرة في المأكولات الأوكرانية والروسية والبولندية. ومن المثير للاهتمام أنه في العديد من البلدان الأوروبية يتم بيع هذه الحبوب كدواء: فهي معبأة في أكياس صغيرة مرفقة بها كتيبات خاصة؛ يخبرونك بمدى صحة الحنطة السوداء، وما هي الأمراض التي يمكن أن تحسن الصحة منها، وكيفية استخدام هذه الحبوب بشكل صحيح، وما إلى ذلك.

وبالفعل، يُطلق على الحنطة السوداء اسم "ملكة العصيدة" لسبب ما، لأنه يمكن أن تُنسب إليها جميع المزايا التي تتمتع بها الحبوب الموصوفة أعلاه. الحنطة السوداء هي مخزن للعناصر الدقيقة؛ تحتوي هذه الحبوب على الحديد والكوبالت والنيكل والمغنيسيوم والبوتاسيوم - وهي معادن ضرورية لحسن سير العمل في الجهاز العصبي والدورة الدموية، وتشارك في نقل الأكسجين إلى الخلايا، مما يساعد على إزالة المواد السامة من الجسم. جسم. تحتوي قشرة الحبوب على فيتامينات ب، وكذلك فيتامينات أ وه، الضرورية للرؤية الجيدة والمناعة القوية والحفاظ على بشرة شابة. تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على الكثير من السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة القيمة التي تمنع الشيخوخة.

الحنطة السوداء هي مصدر فريد من نوعه للمواد المفيدة: الليسيثين، والروتين، وحمض الفوليك، والبروتين، الذي يتميز بمجموعة غنية من الأحماض الأمينية، والألياف الرقيقة التي لها تأثير مفيد على الهضم. ميزة أخرى لهذه الحبوب هي أنها لا تحتوي على بروتين الغلوتين المسبب للحساسية. لا يتم استخدام المبيدات الحشرية عند زراعة الحنطة السوداء. أضف إلى ذلك أن الهندسة الوراثية لم تصل إليها بعد.

يشار إلى الحنطة السوداء للأشخاص بعد التدخلات الجراحية الشديدة على الجهاز الهضمي، فهي مناسبة للتغذية الغذائية، وتحسن المناعة، وتحسن الحالة الوظيفية للبنكرياس والكبد، وتزيل النويدات المشعة والكوليسترول الضار من الجسم. الحنطة السوداء مفيدة للقلب والأوعية الدموية والغدة الدرقية. يمكن تناول هذه العصيدة، مثل عصيدة الدخن، في المساء. لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي، وما يحتويه من البكتين يزيل كل ما هو ضار وغير ضروري من الجسم، ويدعم الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء، ويحسن عملية الهضم.

الحنطة السوداء تجعل النساء أنحف والرجال أقوى: هذه الحبوب تزيد من الفاعلية. تعتبر العصيدة المصنوعة من الحبوب المطحونة، وخاصة الخام منها وغير المعالجة، مفيدة للأطفال الصغار. الحبوب المقلية، على عكس البذور النيئة، محرومة ليس فقط من العديد من الفيتامينات، ولكن أيضا من المخاط المفيد الذي يغلف الجهاز الهضمي، والذي يتكون أثناء الطهي (مثل دقيق الشوفان). الحنطة السوداء ليس لها موانع. هذه مجرد عصيدة رائعة: فهي تخفض مستويات السكر في الدم، وتحفز تكوين الدم، وتنظف الأوعية الدموية من الكوليسترول، وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يمكن تناول هذه الحبوب دون أي قيود تقريبًا.

الحنطة السوداء لذيذة مع الحليب والخضروات والفواكه. هذه هي العصيدة الوحيدة التي تتناسب بشكل جيد مع الجبن.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الحنطة السوداء مع الماء 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يمكن العثور على الأوصاف الأولى لشعير اللؤلؤ في الكتاب المقدس. إن الشعير الذي تُؤخذ منه هذه الحبوب مذكور في الكتاب المقدس كأحد ثمار أرض الموعد السبعة. لطالما حظيت العصيدة المصنوعة من حبوب الشعير بالاحترام في المأكولات الهندية والصينية واليابانية واليونانية والمصرية والفنلندية. في أوروبا خلال العصور الوسطى، كان الخبز المصنوع من دقيق الشعير والجاودار أساس التغذية لعائلات الفلاحين. كان السلاف يقومون بإعداد الشعير اللؤلؤي منذ زمن كييف روس. كانت هذه العصيدة المفضلة لدى بيتر الأول.

تكمن قيمة الشعير كمحصول حبوب في أنه ينمو في كل مكان تقريبًا، ويتكيف بسهولة مع الظروف المختلفة، وينضج بسرعة وينتج دائمًا محصولًا جيدًا. يعد هذا أحد أقدم محاصيل الحبوب: فقد تمت زراعة الشعير في فترة ما قبل العصر الحجري الحديث (منذ أكثر من 10 آلاف سنة) في الشرق الأوسط.

يحتوي الشعير، بالإضافة إلى الألياف الضرورية للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي، على الفوسفور والكالسيوم واليود وفيتامين K وD وفيتامينات B والتوكوفيرول والريتينول، بالإضافة إلى فيتامين PP الذي ينظم عمل الجهاز الهضمي. الجهاز العصبي المركزي، ويقوي الأوعية الدموية ويشارك في استقلاب البروتين. الشعير اللؤلؤي هو الحبوب الوحيدة التي تحتوي على فيتوميلاتونين، وهو هرمون يتم إنتاجه ليلاً في الغدة الصنوبرية. نحن في حاجة إليها من أجل نوم صحي وسليم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشعير اللؤلؤي على بروتين أكثر من أي حبوب أخرى، ويحتوي على السيلينيوم 3 مرات أكثر من دقيق الشوفان.

الشعير اللؤلؤي هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى الفلور. تحتوي هذه الحبوب أيضًا على الكثير من الليسين (مع الأحماض الأمينية الأخرى) - وهي مادة تساعد على مقاومة الفيروسات، وتعزز إنتاج الكولاجين، وبالتالي توفر لنا بشرة مرنة وصحية وناعمة.

ولا بد من القول أن الشعير هو مخزن للعناصر الغذائية، وخاصة الكثير من المعادن بأنواعها المختلفة. وتتميز هذه الحبوب، رغم أن تحضيرها يستغرق وقتا طويلا، بفوائدها الصحية الاستثنائية. أطباق الشعير تقوي العظام وتحسن عملية الهضم. يوصى بغلي الحبوب في الماء للوقاية من السمنة والتهاب القولون والإمساك وفقر الدم. الشعير لذيذ مع الجزر والملفوف والكوسا والفلفل الحلو.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير على الماء 109 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الخصائص المفيدة للعصيدة عديدة ومتعددة الأوجه. كل من الحبوب الموصوفة أعلاه لها مزاياها الخاصة التي لا يمكن إنكارها. ويمكن للجميع أن يصبحوا مفضلين إذا قمت بطهيها بشكل لذيذ.

الأرز مع البازلاء الخضراء، والشعير اللؤلؤي مع الكوسة، والحنطة السوداء مع فطر العسل، ودقيق الشوفان مع الفواكه المجففة، والدخن مع اليقطين - كل هذه الأطباق ستمنحك وليمة طهي حقيقية، لأن العصيدة ليست فقط فائدة صحية لا تقدر بثمن، ولكنها أيضًا ذات مذاق خاص. الذي يعيدنا إلى الطفولة الهادئة.

تناول العصيدة كل يوم وكن بصحة جيدة!

تعد العصيدة طبقًا جانبيًا مثاليًا تقريبًا وطبقًا مستقلاً ممتازًا يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

تعتبر العصيدة مرضية وتمد الجسم بالطاقة لساعات طويلة وتناسب المعدة بشكل جيد. مع مهارات الطهي المناسبة والوصفة، أي عصيدة، ولكن حتى بدونها، تحصل على أكثر من شيء صالح للأكل وسهل التحضير. يمكن تعويض أي نقص في الذوق بسهولة عن طريق الجمع بين العصيدة واللحوم والحليب والمواد المضافة الأخرى.

في بعض الحالات المرتبطة بالمرض، تصبح العصيدة هي الطعام الوحيد الذي يمكن للشخص تناوله. ومع ذلك، كل شيء جيد في الاعتدال.

مثل الأشياء الأخرى من حولنا، يمكن أن تكون العصيدة دواء وسمًا في نفس الوقت.

إذا كنت تأكل العصيدة فقط لفترة طويلة، فمن المرجح أن تفقد صحتك بسبب عدم كفاية نظامك الغذائي. لا يمكن للعصيدة، حتى المصنوعة من الحبوب المختلفة، أن تحل محل جميع الأطعمة.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض أنواع الحبوب والبقوليات على مواد يمكن أن تحتوي عليها تأثير سلبيعلى الجسم. من المهم جدًا معرفة الحبوب التي يمكن تناولها دون قيود وأيها لا يمكن تناولها.

من وجهة نظر غذائية، عصيدة بعيدة كل البعد عن الغذاء المثالي. أساس معظم العصيدة هو الحبوب (الاستثناء هو البازلاء). تحتوي الحبوب على الكثير من النشا. في الجسم، يتحول النشا بسهولة وبسرعة إلى الجلوكوز، الذي يدخل الدم. يتم تخزين الجلوكوز الزائد بسرعة في الدهون وهو أمر خطير بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون.

مؤشر نسبة السكر في الدم

للإشارة إلى تأثير طعام معين على مستويات السكر في الدم، قدم العلماء مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للأطعمة. كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي، كلما كان المنتج أكثر تفضيلاً للشخص العادي. الاستثناء هو الرياضيون الذين يحتاجون إلى أطعمة تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي من أجل التعافي السريع أثناء المنافسة وبعدها.

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للجلوكوز النقي 100. وبالمقارنة، يتم تحديد المؤشر الجلايسيمي لجميع المنتجات الأخرى.

يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لنفس المنتج حسب المنطقة والظروف الجوية أثناء النمو ومؤشرات أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يزيد المؤشر الجلايسيمي بشكل كبير عند استخدام المكملات الغذائية. على سبيل المثال، يزيد الحليب من المؤشر الجلايسيمي للعصيدة بمقدار 3-4 مرات. الوصفة لها تأثير أيضًا.

القيم المشار إليها متوسطة، وقد تختلف بالنسبة لمنتج معين وهي صالحة فقط للحبوب بدون إضافات.

أفضل الحبوب حسب المؤشر الجلايسيمي:

أسوأ الحبوب حسب المؤشر الجلايسيمي:

تقع عصيدة الشوفان والدخن مع مؤشر جلايسيمي في حدود 40-65 في منتصف التصنيف تقريبًا ويمكن تصنيفها على أنها مفيدة وضارة من حيث المؤشر الجلايسيمي.

يتم تفسير التباين الكبير في المؤشر الجلايسيمي من خلال المعالجة المسبقة للمنتج، بالإضافة إلى تنوع نفس الحبوب. على سبيل المثال، يحتوي الأرز البني والبرية على مؤشر جلايسيمي يبلغ حوالي 50، بينما يحتوي الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار على مؤشر جلايسيمي يقترب من 70.

دعونا نلقي نظرة خاصة على السميد. معالجة أقل تعني فوائد أكثر، والسميد خير دليل على ذلك. تعتبر هذه الحبوب منتجًا ثانويًا لإنتاج دقيق القمح، ولا تحتوي فقط على مؤشر جلايسيمي مرتفع وفقيرة بالفيتامينات والمعادن، ولكنها تتعارض أيضًا مع امتصاص فيتامين د والحديد والكالسيوم. نقص هذا الأخير يضعف أنسجة العظام.

تتمتع المحاصيل الغريبة الأكثر تكلفة مثل الكينوا بمزاياها من حيث التركيب الكيميائي، لكن الفرق الملحوظ في السعر لا يسمح لنا بتسمية هذه المنتجات متاحة بشكل عام، وبالتالي لم ندرجها في التصنيف.

البروتين والسعرات الحرارية

العصيدة هي مصدر ليس فقط للكربوهيدرات والألياف النباتية والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولكن أيضًا للبروتين. البروتينات النباتية أقل شأنا من البروتينات الحيوانية في تكوين الأحماض الأمينية والهضم، لكنها لا تزال مفيدة وضرورية لجسمنا.

من بين المحاصيل الشائعة في روسيا والمستخدمة في العصيدة، لا يوجد بطل للبروتين.

في المتوسط، يحتوي 100 جرام من الحبوب على حوالي 10 جرام من البروتين.

يرجى الدفع اهتمام خاصفي الشكل. على الرغم من أن هذا المحصول يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه من حيث محتوى البروتين في شكله الخام فهو أدنى من جميع الحبوب تقريبًا: 7 جرام من البروتين لكل 100 جرام من الأرز النقي مقابل 9-11 جرام لكل 100 جرام من حبوب المحاصيل الأخرى.

يحتوي 100 جرام من البازلاء على حوالي 20 جرامًا من البروتين، ولهذا السبب غالبًا ما تسمى هي والبقوليات الأخرى ببدائل اللحوم.

عند طهيها، يزيد وزن الحبوب بشكل كبير بسبب الماء. محتوى السعرات الحرارية لجميع الحبوب الجاهزة هو نفسه تقريبًا ويصل إلى 100-140 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

العصيدة هي قوتنا

من الواضح أنه لا توجد عصيدة مثالية ولا يمكن أن تكون كذلك. لكن المتاجر تقدم لنا الآن مجموعة مذهلة من الحبوب والبقوليات والمحاصيل الأخرى. يمكن للجميع إنشاء مجموعة من المنتجات المثالية لأنفسهم بناءً على ميزانيتهم ​​وتفضيلاتهم الذوقية والأهداف والنظام الغذائي الذي يتوافق مع هذه الأهداف.

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! يبدو أن أسلافنا كانوا يعرفون سر العصيدة، وإدراجها في نظامهم الغذائي اليومي. وقد تم تأكيد خصائصها العلاجية مؤخرًا من خلال البحث العلمي.

دعونا نلقي نظرة على أي العصيدة هي الأكثر صحة وأيها تساعدك على إنقاص الوزن؟ لمدة 20 عامًا قاموا بمراقبة مجموعة من المتطوعين تضم 400 ألف شخص.

كان المشاركون في التجربة الذين أدرجوا بانتظام العصيدة المسلوقة في نظامهم الغذائي أقل عرضة للإصابة بالسرطان.

في المتطوعين الذين استهلكوا ما لا يقل عن 25 غراما. الحبوب يوميًا، كان خطر الوفاة بسبب السرطان أقل بنسبة 20٪، مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من 15 جرامًا. الحبوب يوميا.

إذا اخترت ما تريد طهيه - أو الحبوب، فاختر المنتج الثاني. يمنحك هذا الطبق الشعور بالشبع ويملأ الجسم بالطاقة.

الحبوب غنية أيضًا بالألياف وتحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن، وتساعد الجسم على التخلص بسرعة من منتجات التمثيل الغذائي التي يجب التخلص منها.

تعتبر العصيدة مفيدة بشكل خاص لكبار السن والأمهات الحوامل وأولئك الذين يتم عملهم في ظروف خطرة.

عصيدة الحنطة السوداء: الفوائد

عصيدة الحنطة السوداء هي الأكثر مغذية. يحتوي على بروتينات ذات تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية والكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد الممزوجة بالدهون.

وهو غني بفيتامينات المجموعة ب، وكذلك E وPP. تحتوي هذه الحبوب على كمية أقل من الكربوهيدرات مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى، وبالتالي فهي لا تسبب السمنة.

بالاشتراك مع بروتينات الحليب ومنتجات الألبان، تزداد القيمة الغذائية لبروتينات الحنطة السوداء بشكل كبير، حيث أن الأطباق المحضرة بإضافة الحليب تعادل تقريبًا محتوى ونسبة الأحماض الأمينية الأساسية للحوم والأسماك.

على الرغم من أن الحنطة السوداء تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنها غالبًا ما يوصى بها لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. هل تعرف لماذا؟ تحتوي هذه الحبوب على مواد تعزز عملية التمثيل الغذائي السليم.

بالمناسبة، وجد العلماء أيضًا أن الحنطة السوداء تساعد في الحفاظ على الرؤية لدى كبار السن. يحتوي على مواد تمنع زيادة تنكس أنسجة العين.

نظرًا لمحتواها العالي من الألياف وقشرتها الصلبة إلى حد ما، تساعد الحنطة السوداء أيضًا على التخلص من الكوليسترول الزائد في الأمعاء من الجسم. يتناسب جيدًا مع مختلف أنواع الخضار والفطر.

دقيق الشوفان: فوائد وأضرار للجسم

كما تعلمون، أثناء عملية الطهي، ينتج دقيق الشوفان مغلي مخاطي، ويتم استخدامه في الوجبات الغذائية اللطيفة في علاج الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي. يجب تضمين أطباق دقيق الشوفان في النظام الغذائي لمرض السكري وأمراض الكبد وفقر الدم.

يتمتع دقيق الشوفان بخصائص مغلفة وحتى منشطة ، ويعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها ، ويزيد من مقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى ، كل ما في الأمر أن هذه العصيدة يجب أن تتناوب مع الحنطة السوداء والذرة والدخن وغيرها.

وفي الوقت نفسه، أظهرت الدراسات الأسترالية أن الاستهلاك المتكرر لدقيق الشوفان يمكن أن يؤثر سلباً على قوة العظام. وفقا للعلماء، يجب إدراج هذه العصيدة في القائمة لمدة لا تزيد عن أسبوعين على التوالي.

عصيدة الأرز: الفوائد والأضرار

عصيدة الأرز: الفوائد والأضرار

ما هي في نظرك فوائد الأرز؟ تعتبر هذه الحبوب مصدرًا غنيًا بفيتامينات ب. إذا كنت ترغب في الحفاظ على أعصابك هادئة، تناول عصيدة الأرز، التي تحتوي أيضًا على الكثير من الزنك، وهو أمر ضروري لمرونة الأوعية الدموية.

بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، فهو أكثر ثراءً بالكربوهيدرات، ويحتوي على أعلى مستوى من النشا (يصل إلى 70 بالمائة). الحبوب سهلة الهضم. يوجد عدد قليل نسبيًا من البروتينات في هذه الحبوب، لكنها أكثر اكتمالاً من بروتينات الأنواع الأخرى من الحبوب.

هناك عدد قليل من المعادن والفيتامينات في حبوب الأرز. في عملية طهي الأرز، يتم تشكيل مخاط البروتين النشا، وبالتالي تستخدم أطباق الأرز في علاج أمراض الجهاز الهضمي.

يستخدم الأرز على نطاق واسع للإرهاق. هذا طعام ممتاز لكبار السن.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم استعداد للسمنة، لا ينصح بالاستهلاك المتكرر لعصيدة الأرز.

عصيدة السميد: الفوائد والأضرار

يتم إنتاجه من الجزء الأوسط من حبة القمح، وتركيبه الكيميائي قريب من تركيب الأرز. الأطباق المحضرة من هذه الحبوب لا تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.

في التغذية العلاجية تستخدم عصيدة السميد لأمراض المعدة والأمعاء المختلفة وكذلك للإرهاق.

عصيدة الدخن: فوائد ومضار

عصيدة الدخن: فوائد ومضار

من حيث القيمة الغذائية، هذه الحبوب أدنى من الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز. يوصى باستخدام عصيدة الدخن للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من تصلب الشرايين.

يحتوي الدخن على أحماض أمينية وكربوهيدرات "بطيئة" وفيتامينات ب والحديد، مما يجعل هذه الحبوب منتجًا مهمًا للحفاظ على نشاط الدماغ.

عصيدة الشعير: الفوائد

تسمى اللآلئ الموجودة على الطبق بالشعير. ثروته الرئيسية هي الفوسفور؛ من حيث محتواه، فإن الشعير اللؤلؤي أعلى بحوالي مرتين من الحبوب الأخرى. هذا العنصر ليس ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ووظيفة الدماغ فحسب، بل يضمن أيضًا سرعة وقوة تقلصات العضلات.

هذا هو السبب وراء احترام الرياضيين لعصيدة الشعير. ومؤخرا، اكتشف العلماء أن الشعير اللؤلؤي هو أيضا مضاد طبيعي قوي للحساسية، وله أيضا تأثير واضح مضاد للميكروبات ومضاد للبكتيريا.

ليس من قبيل الصدفة أنه في الأيام الخوالي تم تطبيق هذه العصيدة على الآفات الجلدية. يحتوي الشعير أيضًا على الكثير من الليسين، وهو حمض أميني يساعد في محاربة الفيروسات والجراثيم. وهذا يعني أنه في "موسم البرد" لا يمكن الاستغناء عن هذه العصيدة.

ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من الألياف، لذا فهو أقل سهولة في الامتصاص، دون التسبب في السمنة المفرطة. تحتوي هذه الحبوب على الكثير من النشا. يستخدم الشعير اللؤلؤي في التغذية العلاجية، للسمنة والإمساك.

عصيدة الذرة: الفوائد

عصيدة الذرة: الفوائد

في القيمة الغذائية وخصائص الطهي فهو أقل من أنواع الحبوب الأخرى. بروتينات هذه الحبوب غير مكتملة وسيئة الهضم.

يوصى به لكبار السن والأشخاص الذين يعيشون نمط حياة غير مستقر.يمتلك فريك الذرة القدرة على قمع العمليات المتعفنة في الأمعاء. رقائق الذرة والذرة المفرقعة مصنوعة من الذرة.

عصيدة الذرة هي ممثلة للعصيدة التي لها ميزة واحدة غير معروفة. أثناء المعالجة الحرارية، سواء كان ذلك الطبخ أو التعليب أو أي شيء آخر، فإن هذا المنتج لا يفقد صفاته وخصائصه العلاجية، وفي عصيدة الذرة الكثير منها. أي منها تسأل؟

عصيدة الذرة:

1. يعزز التطهير السريع والعادي للجسم من الأملاح والسموم والشوائب الضارة والكوليسترول والنويدات المشعة.

2. يحسن عمل الجهاز الهضمي، ويساعد على التغلب على الإمساك، ويزيل احتمالية التخمر في المعدة والأمعاء.

3. يمنع ظهور الجلطات واللويحات في الأوعية الدموية، وهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في القلب والأوعية الدموية.

4. ممتاز لأغذية الأطفال والوجبات الغذائية، حيث أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والقدرة على إثراء الجسم بالفيتامينات ومختلف المركبات المفيدة الأخرى. انتباه! يُنصح الأطفال بتناول عصيدة الذرة من عمر 9 أشهر.

5. له تأثير كبير على الجهاز العصبي، ويمنع الاضطرابات النفسية، ويسمح لك بالتعامل مع الانهيارات العصبية بشكل أسرع وأفضل.

6. يقلل من خطر حدوث ومظاهر مضاعفات أمراض القلب.

7. يعيد عملية التمثيل الغذائي، ويزيد من ضغط الدم، وينصح باستخدامه من قبل مرضى السكر، وكذلك من يعانون من أمراض المرارة أو ضعف أداء المعدة أو الكبد.

8. يعمل كعامل وقائي للأورام.

9. يحسن بنية الثيران وحالة الجلد.

10. يزيد الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء على حد سواء.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف!تعتبر عصيدة الذرة مفيدة للغاية على معدة فارغة بعد النوم مباشرة. في هذه الحالة، يتم امتصاص المواد الموجودة في تركيبته بشكل أفضل في الجسم وتشبعه بكل ما هو ضروري للعمل المثمر للأعضاء الحيوية.

عصيدة الشعير: الفوائد

عصيدة الشعير: الفوائد

الخصائص المفيدة الرئيسية لعصيدة الشعير تشمل ما يلي:

1. مصدر ممتاز للألياف النباتية، مما يعني أنها تساعد على تطهير الجسم بسرعة من جميع أنواع المواد المسببة للحساسية وغيرها من المواد الضارة.

2. يشبع الجسم بالجلوكوز عندما يكون مستواه منخفضاً، مما يجعله مثالياً لتحسين حالات مرض السكري.

3. إنه يرضي الجوع تمامًا، مع وجود نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك فهو مثالي لأولئك الذين قرروا إنقاص الوزن.

4. يزيل الإمساك، ويساعد على إنشاء عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

5. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي الذي يمتصه الجسم جيدًا، مما يجعل عصيدة الشعير مفيدة بشكل خاص للأطفال والحوامل وكبار السن والرياضيين.

6. يطلق الجذور الحرة ويقلل الدهون ويشارك في تكوين الكارنيتين.

7. يغني الجسم باليود الذي يساعد على تحسين عمل الغدة الدرقية.

8. يحافظ على مستويات الهرمونات لدى المرأة في حالة سليمة، ويقلل من العواقب ومتلازمات الألم أثناء فترة الحيض وانقطاع الطمث.

من الجيد أن نعرف!عصيدة الشعير والشعير اللؤلؤي متماثلتان تقريبًا. يتم إنتاج الحبوب لكل من هذه العصيدة من الشعير، والفرق الوحيد هو أنه بالنسبة لعصيدة الشعير يتم سحق الشعير، وبالنسبة للشعير اللؤلؤي يتم تنظيفه وصقله فقط.

عصيدة بذور الكتان: الفوائد والضرر

عصيدة بذور الكتان: الفوائد والضرر

عصيدة بذور الكتان هي منتج غني بكمية غير مسبوقة من الفيتامينات والهرمونات النباتية وعناصر مثل الحديد والكالسيوم والنحاس والبورون والفوسفور والزنك وغيرها، وجميعها، بدرجة أو بأخرى، مهمة وضرورية لعمل الجسم. من جسمنا.

ما هي فوائد عصيدة بذور الكتان؟

1. له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد الأرجية.

2. تطبيع المستويات الهرمونية.

3. يمنع تكون الأورام الخبيثة.

4. يحسن وظيفة المبيض.

5. وهو عامل وقائي لسرطان الإناث.

6. عند الرجال، يزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون ويحسن وظيفة الانتصاب.

7. يعمل كوسيلة للوقاية من سرطان البروستاتا.

8. له تأثير مفيد على جهاز المناعة في الجسم.

9. يحسن نشاط نظام الغدد الصماء.

10. وفي بعض الحالات يكون له تأثير مضاد للالتهابات.

11. يمنع تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.

12. يحسن حركية الأمعاء.

13. له تأثير ملين، وفي الوقت نفسه تتمتع عصيدة بذور الكتان بخصائص مغلفة تساعد على تحسين الظروف أثناء تفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب القولون.

14. يساعد في تقليل الألم الناتج عن الإمساك.

15. يخفض مستويات السكر، وهو فعال في مكافحة السمنة والوزن الزائد.

16. له تأثير مفيد على الأظافر والجلد.

17. يعطي القوة ويحسن الحالة العاطفية.

18. يحفز التطور الجيد للجنين في الرحم.

ضرر عصيدة بذور الكتان

وفقا للخبراء، عصيدة بذور الكتان لا يمكن أن تسبب ضررا، لا للكبار ولا للأطفال. إنه غير ضار تمامًا، على الرغم من أنه لا يزال لديه بعض موانع الاستعمال. لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة لالتهاب البنكرياس وتحصي الصفراوية ووجود الحصوات في الأمعاء.

أما بالنسبة للحساسية فهي نادرة للغاية بالنسبة لهذا النوع من المنتجات. يتم ملاحظة مثل هذه الحالات في الممارسة الطبية بمعدل واحد في المليون، وكقاعدة عامة، لا يتطور رد الفعل التحسسي تجاه الحبوب نفسها، ولكن تجاه المواد المضافة الموجودة فيها.

غالبًا ما تضيف الشركات المصنعة ذات الجودة الرديئة أنواعًا مختلفة من الأصباغ والنكهات والمكونات المماثلة الأخرى إلى بذور الكتان. أنها تسبب الحساسية.

عصيدة البازلاء: الفوائد

عصيدة البازلاء: الفوائد

قائمة الصفات الإيجابية التي تتمتع بها عصيدة البازلاء على جسم الإنسان كبيرة جدًا ولا حدود لها تقريبًا، لكن الفوائد الرئيسية لهذا المنتج تكمن في ما يلي:

1. يشارك في ترميم وبناء الخلايا العضلية.

2. يزود ويوزع الأكسجين والكربوهيدرات الصحية والدهون النباتية بالتساوي في جميع أنحاء خلايا الجسم.

3. يساعد على إنتاج الأجسام المضادة التي تحارب البكتيريا والفيروسات والالتهابات المختلفة.

4. يمنح القوة ويشحن الشخص بالطاقة الإضافية.

5. يعزز نمو أنسجة العظام بشكل جيد.

6. يخفض مستويات الدم المرتفعة.

7. يمنع تطور تصلب الشرايين.

8. يحسن تجديد الجلد ويقلل من الشيخوخة.

9. يقوي جهاز المناعة.

10. يحسن الرؤية وحالة الشعر والأظافر.

11. يسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

12. يخفف من التورم والإمساك.

15. يزيل الفضلات والسموم من الجسم بسرعة.

14. يحسن الحالة العاطفية، ويسمح لك بالتعامل بسرعة مع الاكتئاب.

عصيدة فقدان الوزن التي تحرق الدهون

يقوم الخبراء بتضمين قائمة منفصلة من عصيدة فقدان الوزن التي تحرق الدهون وتحسن عملية التمثيل الغذائي وتعزز فقدان الوزن.

1. في المقام الأول بين هذه الحبوب دقيق الشوفان. إنه لا يساعدك فقط على فقدان الوزن الزائد بسرعة، ولكنه ينظف الجسم أيضًا ويعيد مستويات السكر في الدم إلى طبيعتها.

2. يحتل المرتبة الثانية في هذه القائمة الدخن. بمساعدة هذه الحبوب، يمكنك خسارة خمسة كيلوغرامات في الأسبوع باتباع نظام غذائي خاص وفي نفس الوقت لا تفقد القوة والطاقة وكذلك جمال شعرك وبشرتك.

3. جائزة خبراء التغذية بالمركز الثالث الأرز البنيوالتي بفضلها يستطيع الجسم تطهير نفسه بسرعة من المواد الضارة التي تأتي من الأطعمة الأخرى.

4. وتحتل المركز الرابع في ترتيب حبوب إنقاص الوزن الحنطة السوداء. اتضح أن هذه العصيدة ليست مفيدة فقط، ولكنها ضرورية للغاية لجميع أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا. من خلال إثراء الجسم بالحديد والكالسيوم والمكونات المفيدة الأخرى، تسمح لك الحنطة السوداء أيضًا بإنقاص الوزن. كثير من الناس، بما في ذلك المشاهير، بعد أن قدروا جمال الحنطة السوداء، يختارون اليوم نظامًا غذائيًا من الحنطة السوداء لأنفسهم.

5. المركز الخامس وهذا الشعير اللؤلؤي.يساعدك على إنقاص الوزن بشكل أسرع لأنه يشبع الجسم لفترة طويلة، وقد لا يشعر الشخص الذي يأكل سوى جزء من هذه العصيدة بالجوع لعدة ساعات. ومع كل هذا فإن الشعير اللؤلؤي منتج منخفض السعرات الحرارية.

6. ويتقاسم المركز السادس والسابع في القائمة عصيدة الشعير والقمحوعليه، لكن لا تنسوا أن أياً من هذه الحبوب لن تكون مفيدة لإنقاص الوزن إلا إذا تم تحضيرها بشكل صحيح وعدم إساءة استخدامها.