كيف لطهي جراد البحر الحي؟ الأمر بسيط، ولكن هناك أسرار. كم لطهي جراد البحر: أسرار الوجبة الخفيفة المثالية

يعد جراد البحر طبقًا شائعًا إلى حد ما في العديد من البلدان، وخاصة في الغرب، وقد تم اعتباره مؤخرًا طعامًا شهيًا. يتم استخدامها لتحضير عدد كبير جدًا من الأطباق، كما أنها تعتبر وجبة خفيفة ممتازة، خاصة مع البيرة، كما يمكن تناولها بشكل منفصل. جراد البحر ليس له طعم رائع فحسب، بل له أيضًا خصائص مفيدة. تعتبر لحومهم غذائية، فهي منخفضة الدهون ولكنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين. يحب الكثير من الناس تناول جراد البحر، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح.

أهم شيء تحتاج إلى معرفته لطهي جراد البحر هو أنه يجب أن يكون على قيد الحياة فقط. يعد طهي المفصليات الميتة أمرًا خطيرًا للغاية؛ لذلك، من الضروري فحصها بعناية أولا؛ إذا تم العثور على سرطان ميت، فيجب التخلص منه، وإلا فلا يمكن تناول الطبق. بادئ ذي بدء، عند شراء جراد البحر، تحتاج إلى معرفة مكان صيده؛ جراد البحر هو الخيار الأفضل. عند شراء جراد البحر، يجب عليك الانتباه إلى نشاطهم؛ ما عليك سوى اختيار جراد البحر الأكثر نشاطًا، والذي له أيضًا ذيل مدسوس. حجم المفصليات مهم أيضًا، ومن الأفضل اختيار المفصليات الكبيرة، فهي أسهل في التقطيع وبالتالي تحتوي على المزيد من اللحوم. هناك فرق ملحوظ في الطعم بين لحم الأنثى والذكر، ويعتبر لحم الأنثى أفضل.

التحضير للطهي

بادئ ذي بدء، نقوم بفحص جراد البحر وإذا كان هناك ميت، فقم برميها على الفور. يجب غسل الباقي جيدًا تحت الماء الجاري ، وهذا ضروري لتنظيفه من الأوساخ. يمكن تخزينها في الماء البارد أو في الثلاجة، في القسم السفلي، مدة الصلاحية في مثل هذه الظروف لا تزيد عن خمسة أيام. قبل الطهي، يجب تسخين جراد البحر إلى درجة حرارة الغرفة، ويمكنك أيضا صب الحليب عليه لمدة نصف ساعة، وسوف يساعد في تليين القشرة.

أفضل الوصفات

أولاً، دعونا نلقي نظرة على أسهل وصفة لطهي جراد البحر. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قدر، كلما كان أكبر كلما كان ذلك أفضل، املأه بالماء وضعه على الموقد. يجب غلي الماء وإضافة الملح. بمجرد أن يغلي الماء، يجب تخفيض جراد البحر الحي فيه. يجب أن تكون تحت الماء تمامًا ويجب طهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا كان جراد البحر كبيرًا، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول، ولكن ليس أكثر من نصف ساعة. هناك نصيحة صغيرة، لتسهيل فصل اللحوم، لا تحتاج فقط إلى التقاط المنتج المطبوخ من الماء على الفور، بل يجب عليك تركه في الماء حتى ينقع بشكل أفضل.

كيف لطهي جراد البحر للبيرة

المكونات المطلوبة:

• جراد البحر الحي - 4 كجم؛
• ماء - 7 لتر؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.

نضع قدراً من الماء على النار، بعد أن يغلي الماء، نملحه ونضيف البهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضار لذوقك. بعد ذلك، يتم غمر جراد البحر في الماء المغلي. يتم تحديد مدى جاهزية جراد البحر من خلال لونه، فبمجرد أن يكتسب لونًا أحمر غنيًا، فهذا يعني أنه جاهز. بمجرد طهي جراد البحر، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على الموقد المطفأ حتى يتم تحضيرها.

طريقة الطبخ البسيطة الثانية:

المنتجات المطلوبة:

اغسل جراد البحر واملأه بالماء البارد واتركه لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات المتبقية. نقطع البصل والليمون إلى عدة أجزاء، ونقطع الجزر إلى دوائر كبيرة، ونقطع الشبت جيدًا. نأخذ قدرًا كبيرًا ونملأه بالماء ونضع فيه جميع المكونات المجهزة مسبقًا وكذلك: الفلفل الأحمر الحار وحبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار ونضيف زيت عباد الشمس. أضف الملح حسب ذوقك واتركه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد غليان الماء، تحتاج إلى خفض المفصليات الحية فيه وإغلاق المقلاة بغطاء. لا ينبغي خفض الحرارة، فمن الضروري طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب عليك إطفاء الموقد والسماح لهم بالتخمير، ويمكن تقديمهم.

جراد البحر في صلصة الطماطم

المنتجات المطلوبة:

• جراد البحر الحي - 1 كيلوغرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• لحم مقدد - 80 جرامًا؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• طماطم - نصف كيلوغرام؛
• زبدة - 120 جرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 270 ملليلتر.

للبدء، اغسل جراد البحر جيدًا بالماء البارد. تحت الذيل لديهم القولون الشرجي، والتي يجب إزالتها. ثم نأخذ مقلاة ونضعها على الموقد ونضيف الزبدة ونضع جراد البحر في مقلاة ساخنة. نقليها بالزيت حتى تكتسب اللون الأحمر الفاتح. أثناء قلي جراد البحر، نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعي جراد البحر المقلي في قدر، واقلي البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة، ويجب تقطيع الطماطم جيدًا، ويمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض. يُمزج لحم الخنزير المقدد المفروم مع الطماطم والبصل المقلي ويُسكب كل ذلك مع النبيذ الأبيض ويُضاف الملح أيضًا. يجب غلي الخليط ثم سكبه في المقلاة التي يوجد بها جراد البحر وإعادة تمليحه. ينضج الطبق لمدة 10 دقائق أخرى، ويمكن تقديم جراد البحر في صلصة الطماطم.

جراد البحر مسلوق في الحليب

من أجل غلي جراد البحر مع الحليب، عليك أولاً أن تصب جراد البحر الحي والمغسول بالحليب الذي يجب غليه. اترك جراد البحر المنقوع لمدة ثلاث ساعات. ضعي الماء على الموقد ليغلي وأضيفي الشبت والملح حسب ذوقك. بعد ثلاث ساعات، يتم إخراج جراد البحر وغسله بالماء البارد، ولا ينبغي سكب الحليب، فستظل هناك حاجة إليه. ضعي جراد البحر في الماء المغلي واتركيه على النار حتى يتغير لونه إلى اللون الأحمر، ثم صفيه من الماء واسكبيه في نفس الحليب. يُغلى الحليب في الغليان ويُطفئ النار. تتناسب صلصات الحليب والقشدة الحامضة بشكل جيد مع جراد البحر المطبوخ في الحليب.

وصفة فيديو

لحم جراد البحر، وخاصة جراد البحر، غني بالكالسيوم والفيتامينات المختلفة (فيتامين ب و هـ) والبروتينات. لا تحتوي لحومهم على أي دهون تقريبًا، وهو مثالي للأشخاص الذين يقررون اتباع نظام غذائي. عادة ما يتم تقديمها مسلوقة كوجبة خفيفة من البيرة أو باعتبارها أحد المكونات الرئيسية لأطباق المطاعم.

لكي تصبح لذيذة، يجب طهيها بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة وقت الطهي الدقيق. كيف لطهي جراد البحر؟ كيف لطهي جراد البحر بشكل صحيح في المنزل؟ كم دقيقة لطهي جراد البحر؟ تريد أن تعرف وصفات مجربة؟ ثم اقرأ مقالتنا. اليوم سننظر في جميع ميزات هذه الحالة المثيرة للاهتمام.

ما هو نوع جراد البحر المسموح بتناوله؟

يُسمح بتناول جراد البحر:

1. تعرض لتجميد الصدمة. يتم طهيها مباشرة من المجمدة.
2. والتي تكون حية أثناء الطهي. من أجل تحديد ما إذا كان المخلوق على قيد الحياة أم لا، عليك أن تنظر إلى ذيله. يتم وضع ذيول القشريات الحية تحت البطن أثناء الطهي. إذا تم طهي القشريات ميتة بالفعل، فسيظل ذيلها مستقيما.

يتذكر!من خلال تناول القشريات التي لم يتم طهيها حية، فإنك تتعرض لخطر التسمم الشديد. من الضروري أيضًا التخلص من جراد البحر الذي نام أو بالكاد على قيد الحياة، لأن جثثهم تبدأ في التحلل بسرعة كبيرة.

تعتبر القشريات النشطة والكبيرة التي يتم صيدها في أوائل الربيع هي الأكثر لذة.

كيفية طهي القشريات في المنزل:

كيف لطهي جراد البحر مع الشبت. وصفات غليان جراد البحر

السر الرئيسي للذوق هو التحضير المناسب في المرق. وفقًا للوصفة ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

1. بَقدونس.
2. الماء – 5 لترات.
3. ليمون – 2 قطعة.
4. فلفل أسود – 15 حبة بازلاء.
5. أدجيكا - 2 ملاعق كبيرة.
6. قشدة حامضة سميكة - 2 ملاعق كبيرة.
7. عدة أوراق من ورق الغار.
8. ملح رمادي خشن - 5 ملاعق كبيرة.
9. الشبت المجفف.

التحضير حسب الوصفة:

وصفات لطهي جراد البحر. كيف تطبخ؟

جراد البحر المسلوق في البيرة– عملية الطبخ:

1. لتحديد الكمية المناسبة من البيرة، تحتاج إلى ملء المقلاة بالقشريات وملئها بالماء. في وقت لاحق يجب تصريف هذه المياه في بعض الحاويات. ومن ثم تحديد كميتها. ستحتاج إلى خمسمائة ملليلتر من البيرة أكثر من الماء الذي يناسب المقلاة.
2. لإعداد القشريات التي تحتاجها خذ بيرة خفيفة. مع استخدام الظلام، يكتسبون مرارة معينة.
3. ضع ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من البيرة.
4. بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة القشريات واحدا تلو الآخر.
5. يتم غليها في البيرة لمدة خمس دقائق أقل من الماء. يتم ذلك عن طريق نقع القشريات في مرق البيرة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
6. نجهز طبقاً ونضع فيه القشريات المجهزة. للتزيين حسب الرغبة (شبت، شرائح ليمون).

يتذكر!يجب التخلص من البيرة المستعملة.

وصفة لطهي القشريات في النبيذ:

1. تناول ما يصل إلى خمسمائة ملليلتر من النبيذ (الأبيض الجاف) لكل لتر من الماء.
2. يمكنك إضافة إكليل الجبل والشبت.
3. جميع الخطوات الأخرى لطهي جراد البحر في النبيذ هي نفس خطوات الطهي في الماء. يُملح ويُغلى ويُضاف جراد البحر.
4. طهي لنفس القدر من الوقت كما هو الحال في الماء.
5. أضف عصير نصف ليمونة إلى المرق المنقوع.

كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر؟

كثير من الناس لديهم هذا السؤال، وخاصة أولئك الذين سيطبخون القشريات لأول مرة. هناك رأي مفاده أنه يجب غلي جراد البحر الكبير لمدة تصل إلى خمسة وأربعين دقيقة. هذا ليس صحيحا على الاطلاق. إذا تم طهي القشريات أكثر من اللازم، فسوف تصبح عديمة الطعم وسيكون لحمها قاسيًا.

فكيف تعرف كم من الوقت لطهيها؟ للقيام بذلك، اتبع القاعدة (في معظم الحالات، يتم طهي القشريات حسب وزنها):

• يجب طهي الصغار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
• يتم طهي المتوسطة لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة.
• يجب طهي القشريات الكبيرة لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

كيف يجب أن تأكل القشريات بشكل صحيح؟ كيفية تخزينها؟

فقط القشرة والشعيرات غير صالحة للأكل. الأجزاء المتبقية من الذبيحة صالحة للأكل. لكن الكثير من الناس لا يعرفون كيف يأكلون القشريات بشكل صحيح، وبالتالي يأكلون فقط اللحم الموجود على الذيل والمخالب.

1. بادئ ذي بدء، يتم فصل الذيل عن الجسم. يسحبون اللحم الأبيض بخطوط وردية. تبدو أمعاء القشريات وكأنها أنبوب صغير. بالتأكيد يجب التخلص منها.
2. ثم تحتاج إلى فصل جميع المخالب. أنها تحتوي على عصير وبعض اللحوم.
3. يوجد داخل الجسم سائل لذيذ يجب أيضًا امتصاصه.

تخزين جراد البحر:

1. يمكن تخزين الكائنات الحية في حجرة الخضار بالثلاجة. ومع ذلك، لا يمكنك الاحتفاظ بها هناك لأكثر من ثلاثة أيام.
2. يتم تخزين المسلوق في المرق لمدة لا تزيد عن نصف يوم.
3. يتم تخزين القشريات المجمدة لمدة شهر.

انتبه، اليوم فقط!

- طعام شهي حقيقي، خاصة إذا قمت بطهيه بشكل صحيح. بمجرد تقديمها فقط في منازل الأغنياء، أصبحت الآن طبقًا بأسعار معقولة جدًا. بالطبع، جراد البحر ليس طعامًا يوميًا، لكن لا يمكنك العثور على وجبة خفيفة أفضل مع البيرة، خاصة إذا كان لديك صحبة جيدة. كيف لطهي جراد البحر بحيث يصبح لذيذًا وسريعًا وشهيًا؟

اختيار جراد البحر الصحيح

قبل أن تفعل أي شيء مع جراد البحر، عليك إما اصطياده في البركة أو شرائه. إذا لم يكن اصطياد المفصليات هوايتك، فمن الأفضل أن تذهب إلى المتجر من أجلها. أولا، اسأل من أين يأتي جراد البحر. إذا تم القبض عليهم في البحيرات والبرك، فلا يجب أن تأخذهم. في المياه الراكدة، هناك الكثير من البكتيريا، لذلك يمكن أن يسبب هذا جراد البحر مشاكل في الجهاز الهضمي. أفضل اللافقاريات هي اللافقاريات النهرية، ولحومها ألذ وأكثر صحة.

كيف تتحقق إذا كان جراد البحر طازجًا؟ الجواب بسيط: اشتريهم أحياء. يجب أن تبدو صحية ونشطة. إذا لم يتحرك جراد البحر، فمن الواضح أنه ليس منتجك! الحقيقة هي أن جراد البحر يفسد بسرعة كبيرة، لذا إذا بدا بطيئًا عند شرائه، فلن يدوم طويلًا. نظرا لأن جراد البحر يتغذى على الطحالب، فإن بطونهم تعج بالبكتيريا التي تبدأ في التكاثر بنشاط، حتى لو كان جراد البحر لا يزال على قيد الحياة، لكنه لم يعد يتحرك بشكل جيد. يجب الضغط على ذيل جراد البحر على الجسم - وهذا نوع من ضمان الجودة. كلما تم الضغط على الذيل بشكل أكثر إحكامًا، كان جراد البحر طازجًا وألذ.

يجب أن تكون المياه التي تم تخزين جراد البحر فيها صافية. تشير المياه الغائمة إلى أنه نادرا ما يتم تغييرها، مما يعني أن جراد البحر على الأرجح لم يكن لديه ما يكفي من الأكسجين. يجب أن تكون درجة حرارة الماء +10 درجة مئوية، ومن السهل التحقق من ذلك، حيث أن أحواض السمك الموجودة في المتاجر عادة ما تكون مجهزة بمقاييس حرارة.

صلابة القشرة مهمة جدًا أيضًا. كلما كان الأمر أصعب، كلما كان السرطان أكثر لحمًا. لا يوجد لحم تقريبًا تحت القشرة الناعمة أو أنها جافة جدًا. أما بالنسبة للأحجام فمن الأفضل أن تأخذ جراد البحر الكبير والمتوسط. إذا نشأوا هكذا، فهذا يعني أن لديهم ما يكفي من الطعام، وبالتالي فإن اللحوم غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المغذية.

كيفية تحضير جراد البحر الحي للسلق

قبل المنزل، ضعيها في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي. للحصول على طعم أكثر متعة وحساسة، يمكنك الاحتفاظ بها في الحليب.

يُنصح قبل الطهي مباشرة بشطف اللافقاريات تحت الماء الجاري لإزالة الرمل والحطام. للقيام بذلك، يوصى باستخدام فرشاة، ومحاولة الاحتفاظ بجراد البحر من الخلف حتى لا يمسك بمخالبه.

طهي جراد البحر بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب. خذ قدرًا كبيرًا واسكب الماء والملح فيه بمعدل 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل لتر. قم بتشغيل النار، وبمجرد أن يغلي الماء، أضف التوابل - ورق الغار، البازلاء، مظلات الشبت، أوراق الكشمش، البصل الطازج أو الثوم، شرائح الليمون أو نكهة الليمون، الزنجبيل أو الخردل. لكل شخص تفضيلاته الخاصة حول كيفية طهي جراد البحر في المنزل، لكن لا ينبغي المبالغة في تناول البهارات. لا ينبغي أن تقاطع الروائح الدخيلة طعم هذا الطبق. يمكنك تجميد جراد البحر الطازج لمدة ثلاثة أشهر إذا اشتريت الكثير منه. ولكن فقط في وضع التجميد السريع عند درجة حرارة -24 درجة مئوية للحفاظ على طعم المنتج ونضارته.

كيف لطهي جراد البحر المسلوق

بعد رمي البهارات في الماء، حان الوقت لوضع جراد البحر في الماء المغلي مع وضع المحلاق لأسفل. ليس من السهل القيام بذلك، لأنهم سيقاومون بكل قوتهم. أفضل طريقة لتجنب التعرض للأذى هي الإمساك بهم من الظهر أو استخدام الملقط أو حامل الأكواب. لا يمكن طهي اللافقاريات الميتة - فهي ليست مناسبة للطعام.

يعتمد مقدار طهي جراد البحر على حجمه. بالنسبة للصغار، قد تكون 15-20 دقيقة كافية، وعادة ما يتم طهيها المتوسطة لمدة 25-30 دقيقة، وللحصول على طعام شهي كبير الحجم، سيتعين عليك الانتظار لمدة 40 دقيقة، حتى بدون ساعة، يمكنك تحديد مقدار جراد البحر للطهي بمرور الوقت - يجب أن تتحول قشرة جراد البحر إلى اللون الأحمر الفاتح. إذا أفرطت في طهي اللحم، فسيكون قاسيًا ولا طعم له. بعد ذلك، أطفئ النار واترك المفصليات تستلقي في الماء لمدة 20-30 دقيقة. سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة وألذ.

قم بتخزين جراد البحر المسلوق في المرق الذي تم غليه فيه، ولكن ليس أكثر من يومين.

بعض أسرار طبخ جراد البحر

إذا اشتريت جراد البحر الحي ولا تخطط لطهيه على الفور، يمكنك وضعه في الماء حيث سيطفو لمدة يومين. مراقبة نشاطهم وتغيير الماء في كثير من الأحيان. الطريقة الثانية للحفاظ على اللافقاريات هي الاحتفاظ بها في الثلاجة. بالمناسبة، لا تصدق أبدًا البائعين الذين يزعمون أن جراد البحر ينام فقط. فقط الأفراد الذين يموتون ينامون خارج الثلاجة!

يمكنك طهي جراد البحر بطرق مختلفة. إذا صببت زجاجة من النبيذ أو حتى اثنتين في الماء وأضفت نكهة إكليل الجبل على المحلول الملحي الناتج، فسيصبح طعم جراد البحر نبيلًا ومكررًا. يمكن استبدال النبيذ بالحليب أو الكفاس أو البيرة، ويمكن إضافة القشدة الحامضة والجرجير إلى الماء. ويقوم بعض الناس بغلي جراد البحر في محلول ملحي للخيار، فيحصلون على طعم مشرق للغاية ولاذع. لا تخف من الإفراط في مملح جراد البحر، فقشرته السميكة تجعل من الصعب مرور الملح عبرها. لكن بالطبع أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. ليست هناك حاجة لإضافة لكل لتر من الماء.

وتأكد من تجربة خبز جراد البحر في النار مرة واحدة على الأقل - وسوف تستمتع به كثيرًا! للقيام بذلك، اشطفها جيدًا وجففها، ولف كل منها بورق الألمنيوم وضعها في الفحم الساخن لمدة 15 دقيقة. جراد البحر المطبوخ في الفرن لذيذ - في صينية خبز مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يجب رشها بالبهارات وخبزها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

والأهم من ذلك كيفية طهي جراد البحر المجمد للحفاظ على طعمه وفوائده. قم بتذويبها بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بفحصها بعناية. إذا كان الذيل عازمًا على الجسم، فلا تتردد في طهي جراد البحر هذا. إذا تم تقويم الذيل فهذا يعني أن جراد البحر قد تم تجميده ميتًا ومن الأفضل التخلص منه.

كيف وماذا يأكلون جراد البحر؟

من الشائع أن تأكل بيديك، ولكن عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح. أولا، تمزيق المخالب والساقين. مع جراد البحر الصغير، يمكن الضغط على محتويات المخلب مباشرة في الفم، ولكن مع كبير سيتعين عليك العبث، وقطع المخلب وفتحه مثل المحار. اللحوم موجودة ليس فقط في المخالب، ولكن أيضًا في تلك الأجزاء التي ترتبط بها المخالب بالجسم، إذا كان جراد البحر كبيرًا بالطبع. ومن الأفضل أيضًا أن تقوم بضغط اللحم من الأرجل مباشرة إلى فمك بأسنانك.

الآن قم بخفض جراد البحر بشعيراته لأسفل وقسمه إلى قسمين - الرأس الصدري والبطن. يجب عليك بالتأكيد شرب المرق وتناول الكافيار والأفضل إخراج المعدة بعناية مع الحرص على عدم إتلافها وإلا فإن محتوياتها ستفسد طعم اللحم. أحيانًا يكون مذاق الكبد مريرًا، وهذا ليس طعمًا مكتسبًا.

الآن أنت تدرك أن تذوق جراد البحر هو طقوس لها خصائصها الدقيقة وخصائصها. يبقى معرفة ما يمكن تناوله مع جراد البحر. يمكن تزيين طبق المفصليات المسلوقة بالأعشاب الطازجة والخضروات النيئة، ويقدم مع الصلصة والخبز المحمص الأبيض.

حساء جراد البحر هريس

يمكن أن يكون هذا الحساء غير العادي اكتشافًا حقيقيًا لعائلتك. حاول طهيها.

قم بطهي جراد البحر مسبقًا في الماء مع البهارات حسب الوصفة المذكورة أعلاه. نقطع جراد البحر ونخرج اللحم - يجب أن يكون هناك حوالي 300 جرام.

نقطع بصلة واحدة وجزرة واحدة إلى مكعبات، ويقطع جذر الكرفس جيدًا بالسكين. نذوب كمية قليلة من الزبدة في مقلاة، ونقلي البصل قليلاً، ثم نضيف الجزر والكرفس.

يُمزج 0.5 لتر من مرق الدجاج ونفس الكمية من الماء ويُغلى المزيج ويُوضع الخضار المقلية في المقلاة ويُفتت لحم اللافقاريات. أضيفي الملح، ورق الغار، الفلفل، الزعتر والكزبرة. يُسلق الحساء لمدة 20-30 دقيقة ثم يُبرد قليلاً ويُمزج بالخلاط.

في قدر آخر، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واخلطيها مع ملعقة كبيرة من الدقيق واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يُسكب الحساء المهروس ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي.

أضف نصف كوب من الكريمة، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون وأي خضار مفرومة ناعماً. هذا علاج حقيقي!

بيلاف مع جراد البحر والجبن

بيلاف مع جراد البحر طازج ومبتكر.

اطبخي كوبين من الأرز حتى ينضج نصفه وادمجيه مع نصف كوب من البصل المفروم جيدًا. اسلقي جراد البحر وقطعي 3 أكواب من لحم جراد البحر وأضيفيه أيضًا إلى الأرز مع نصف كوب من جبن الشيدر المبشور. تخلط جميع المكونات جيدا. ثم سخني المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق. أضف صلصة الصويا حسب الرغبة و 200 جرام من الكريمة إلى الأرز. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.

يُزيّن الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة وذيول جراد البحر.

فلانة رقبة جراد البحر

هذه المقبلات اللذيذة مناسبة لوجبة إفطار أو عشاء خفيفة، ويمكن تقديمها أيضًا على الغداء. وحتى على طاولة الأعياد، لن تضيع فلان بين الأطباق الأخرى.

يُسلق 0.5 كجم من جراد البحر في الماء مع ورق الغار والفلفل ثم يُبرد ويُنزع أعناق جراد البحر. يُقطع 50 جرامًا من الطماطم المجففة جيدًا بالزيت بسكين ويُمزج مع لحم جراد البحر وثلاثة أغصان من الشبت المفروم جيدًا.

اخفقي الآن 5 بيضات وأضيفي 250 جرامًا من القشدة الحامضة ورشة ملح و2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة. يقلب جيدًا ويضاف الطماطم ولحم جراد البحر إلى خليط البيض.

يُدهن القالب بالزبدة ويُسكب فيه الكتلة المحضرة ويُخبز في حمام مائي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

قم بتبريد الكعكة، واقلب المقلاة ثم ضع الطبق بعناية على طبق. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الأعشاب وأي صلصات.

ألذ جراد البحر هو الذي يتم صيده من أوائل مايو إلى منتصف يونيو، وكذلك من أواخر أغسطس إلى منتصف الخريف. على الرغم من أن جراد البحر الصيفي يمكن أن يكون لذيذًا إذا كنت تعرف تعقيدات الطهي.

تعلم طهي جراد البحر الحي في المنزل واتقن مهارتك. ومن ثم سيكون لديك دائمًا ما يفاجئ أصدقائك ومعارفك!

العبارة الوقحة "الجميع يحب..." تتناسب تمامًا مع جراد البحر والأطباق المحضرة منه. وفي الواقع، من غير الممكن العثور على شخص واحد على الأقل، الذي جرب هذه الحساسية ذات مرة، والذي سيرفض الاستمتاع بطعم جراد البحر مرارا وتكرارا. لحم جراد البحر العصير والحلو واللذيذ للغاية والعطري يحبه كل من الأطفال والبالغين.

لطالما كان جراد البحر يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. منذ العصور القديمة، كان جراد البحر، الذي تم إعداده بطرق مختلفة، ضيفًا متكررًا على طاولات كل من الأشخاص العاديين والأرستقراطيين. بشكل عام، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لتربية جراد البحر، وأمرت القوانين الروسية القديمة التجار الذين يقومون برحلات طويلة بتسليم جراد البحر الحي وإطلاقه في جميع المسطحات المائية على طول الطريق. قبل قرن من الزمان، لم يكن جراد البحر يعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن على الإطلاق، كما هو الحال اليوم. تم بيعها في دلاء في كل زاوية تقريبًا، سواء كانت حية أو مطبوخة بالفعل: مسلوقة، مقلية، مع وبدون الكافيار، بأحجام مختلفة ودرجات متفاوتة من الملوحة. اليوم، لسوء الحظ، ليس لدينا مجموعة متنوعة من الخيارات، ولكن يمكننا شراء جراد البحر الحي خلال موسم الصيد.

يتم صيد جراد البحر وطهيه في الفترة من مايو إلى أكتوبر، ولكن ألذ أنواعه هي تلك التي يتم صيدها في أوائل الخريف. من نهاية أغسطس إلى نهاية أكتوبر يصبح لحم جراد البحر هو الأكثر سمنة ولذيذة. هذا يعني أنه من الأفضل الذهاب إلى السوبر ماركت لشراء جراد البحر في هذا الوقت. ومع ذلك، فإن اختيار وشراء جراد البحر ليس سوى نصف المعركة. الشيء الأكثر أهمية هو تحضيرها بشكل صحيح، وإعدادها بحيث تحافظ بشكل كامل على كل الطعم والرائحة والحنان، وكل ما نحبه كثيرًا في هذه الأطعمة الشهية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات المختلفة لطهي جراد البحر. يتم غلي جراد البحر في الماء أو الحليب أو البيرة، ويقلى بالزيت، ويتم تحضير الحساء والسوفليه والعديد من الأطباق الأخرى من جراد البحر.

حاول "Culinary Eden" اليوم أن يجمع ويكتب لك أهم الأسرار والنصائح التي ستساعدك على الاختيار وإخبارك بكيفية طهي جراد البحر اللذيذ والعصير والعطري.

1. على عكس الاعتقاد المنتشر مؤخرًا، من الأفضل شراء وطهي جراد البحر الحي بدلاً من النوم. لحم جراد البحر النائم، وحتى الميت، يفقد مذاقه بشكل كبير ويمكن أن يسبب عسر الهضم. عند اختيار جراد البحر، انتبه بشكل خاص إلى ذيولهم. جراد البحر الحي يكون ذيله مطويًا نحو بطنه، وكلما زاد ذيله، أصبح جراد البحر أكثر صحة وقوة. ومع ذلك، كن حذرا وحماية يديك! هناك العديد من الأجزاء الحادة على قشرة جراد البحر التي يمكن أن تؤذيك بسهولة، وحتى جراد البحر الحي يمكن أن يمسكها بمخالبه بشكل مؤلم للغاية. لتحضير السلطات أو السوفليه أو الحساء، يمكنك شراء جراد البحر المسلوق والمجمد بالفعل، ولكن تذكر أنه لا يمكن مقارنة هذا السرطان بجراد البحر الحي. لحم جراد البحر المجمد أكثر جفافًا وليفيًا وأقل طعمًا من لحم جراد البحر الحي الطازج.

2. عندما تحضر جراد البحر الذي اشتريته إلى المنزل، اغمره على الفور في وعاء كبير به مياه عذبة ونظيفة. يجب أن يتم ذلك لتسهيل غسل أصدافها من الطمي والأوساخ الملتصقة. بعد إبقاء جراد البحر في الماء لمدة ساعة أو ساعتين، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. لتحسين الطعم، يمكن وضع جراد البحر المغسول في الحليب كامل الدسم أو الماء مع القشدة الحامضة المخففة فيه لمدة نصف ساعة. سيعطي هذا لحم جراد البحر الخاص بك المزيد من العصير والحنان. اشطف جراد البحر المنقوع بهذه الطريقة بالماء البارد واطبخه كالمعتاد. ينصح عشاق جراد البحر الحقيقي بإزالة المعدة والأمعاء من جراد البحر قبل الطهي لتخليص لحم جراد البحر حتى من أدنى علامات المرارة. هذا ليس بالأمر الصعب. اقلب جراد البحر على ظهره، وابحث عن الزعانف المتحركة أسفل الذيل، ثم أمسكها بإحكام بإصبعين واسحبها برفق مع الأمعاء بحركة دورانية.

3. الطريقة الأكثر شيوعًا وشائعة لتحضير جراد البحر هي بالطبع الغليان. يمكن للطرق المتنوعة التي لا نهاية لها لطهي الجراد أن تحير أي شخص يحاول طهيه لأول مرة. لنبدأ بأبسط شيء ونتعلم كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح في الماء المملح مع الأعشاب. يُغلى 2 لتر من الماء في قدر عميق ويُضاف 50 جرامًا إلى الماء المغلي. الشبت الطازج أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بذور الشبت، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. اترك الماء المتبل يغلي على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم اغمر جراد البحر الحي المغسول والمجهز. دع الماء يغلي مرة أخرى واطهي جراد البحر على نار عالية لمدة 10 - 15 دقيقة، ثم ارفع المقلاة عن النار وقم بتغطيتها واترك جراد البحر في الماء الساخن لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم على الفور، ويوضع جراد البحر في طبق عميق، ويسكب كمية صغيرة من المرق ويزين بالشبت الطازج.

4. جراد البحر المطبوخ في صلصة النبيذ لذيذ ولاذع. في قدر، قم بخلط كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف وكوب واحد من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف 2 غصن من الشبت وإكليل الجبل وجزرة مفرومة ناعماً وبصلة مفرومة ناعماً. ثم قم بإسقاط 20 قطعة. يتم غسل جراد البحر الحي وتحضيره ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة جراد البحر النهائي إلى طبق ساخن. صفي الصلصة المتبقية من طهي جراد البحر واخلطيها مع 50 جرام. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. قم بتسخين الصلصة لمدة دقيقتين على نار خفيفة واسكبها فوق جراد البحر. تقدم مزينة بالشبت وشرائح الليمون.

5. جراد البحر المقلي ليس أقل طعمًا من المسلوق. في مقلاة عميقة، اخلطي 600 جرام. صلصة الصويا، 150 غرام. صلصة الفلفل الحار و 10 غرام. صلصة تاباسكو. أضف فصين من الثوم المفروم و 100 جرام. زيت نباتي. تُغلى الصلصة وتُوضع فيها 20 قطعة. جراد البحر مغسول ومجهز ويقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين. - تقدم في طبق عميق مزين بشرائح الليمون.

6. يمكنك أيضًا تحضير مقبلات احتفالية أكثر تعقيدًا من جراد البحر. قم بغلي 25 جراد البحر في الماء وأزل القشرة. ما عليك سوى رقاب السرطان. لف كل رقبة بشريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد وثبتها باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. تحضير العجينة عن طريق خلط نصف كوب ماء، 3 ملاعق كبيرة بشكل جيد. ملاعق طحين، 1 بيضة كبيرة، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة. سخني 1 لتر من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. تُغمس لفائف ذيل جراد البحر في الخليط، ثم تُقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي المقبلات الجاهزة من الزيت الزائد باستخدام منشفة ورقية ثم قدميها، ثم ضعيها على طبق ورشيها باللوز المطحون.

7. حساء جراد البحر لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الحساء. دعونا نحاول طهي الطعام حساء جراد البحر الكريمي بسيط ولكنه لذيذ جدًا. ضعي بصلة مفرومة ناعماً في مقلاة صغيرة، وأضيفي كوباً واحداً من مرق الدجاج واتركيه على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق. تذوب 2 ملعقة كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من الزبدة وخفقت فيها ملعقتين كبيرتين. ملاعق من دقيق القمح. فاز حتى يصبح الخليط متماسكًا مثل القشدة الحامضة. مع الاستمرار في الخفق، صب بعناية المرق الساخن مع البصل، 2 كوب من الحليب الساخن، إضافة الملح والفلفل الأحمر و 500 غرام. جراد البحر المسلوق المقشر والمفروم جيدًا. يُغلى الحساء في الغليان مع التحريك باستمرار ولكن لا تتركه يغلي! يُسكب الحساء في أوعية ويُزيّن كل منها برقبة جراد البحر الكاملة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

8. بالإضافة إلى الحساء الساخن، يمكنك أيضًا طهي حساء جراد البحر البارد والصيفي. من المؤكد أن خلودنيك مع جراد البحر سوف يروق لجميع محبي المطبخ الروسي القديم. تُسلق 25 قطعة من جراد البحر الصيفي الصغير في ماء مملح، ثم تُبرد وتُقشر وتُقطع. قشر ثمانية حبات خيار طازجة، مقطعة إلى مكعبات ووضعها في وعاء عميق. أضف 400 جرام. كريمة حامضة وكوب واحد من مخلل الخيار ويخفف كل شيء مع لترين من أوكروشكا كفاس الأبيض. أضف 4 بيضات مفرومة جيدًا والملح والأعشاب المفرومة جيدًا حسب الرغبة إلى الثلاجة. الموسم مع 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفجل وبارد.

9. على الرغم من حقيقة أن جراد البحر الذي يتم صيده في الخريف يعتبر الأكثر لذة، إلا أنك تريد نفس القدر من جراد البحر في الربيع، وربما أكثر. وفقط في الربيع لدينا فرصة فريدة لتجربة طبق فرنسي لذيذ من جراد البحر والموريل الطازج. سخني 50 جرامًا في مقلاة صغيرة. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي. يُقلى ستة إلى ثمانية جراد البحر الكبير في هذا الزيت على نار عالية حتى يصبح لونه أحمر. ثم خففي الحرارة وأضيفي إلى جراد البحر جزرة مقطعة إلى شرائح وبصلة مفرومة ناعماً وطماطم مقطعة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة. يُطهى كل شيء معًا لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يُضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ونصف كوب من القشدة الحامضة، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أخرج جراد البحر من الصلصة، واتركه ليبرد قليلاً، ثم انزع القشرة، ثم قطعه إلى قطع صغيرة ثم ضعه مرة أخرى في الصلصة. 200 غرام. اغسل الموريل الطازج جيدًا واقطعه جيدًا. في مقلاة منفصلة، ​​سخني 50 جرام. الزبدة وتقلى الموريل فيها حتى تنضج. أضف موريل جاهز إلى الصلصة مع جراد البحر، وتسخين كل شيء معا لبضع دقائق ويقدم على الفور، مع رش الأعشاب الطازجة.

10. ليس من الصعب التحضير على الإطلاق، ولكن في نفس الوقت بيلاف لذيذ وعطري بشكل غير عادي جراد البحر يُمزج ويُمزج جيدًا 2 كوب أرز مطبوخ، ½ كوب زيتون مفروم ناعمًا، 1 بصلة مقطعة، 1 فلفل حلو مقطع، 3 أكواب لحم جراد البحر المفروم ونصف كوب جبن شيدر مبشور. ضعي الخليط في طبق الخبز. في قدر صغير، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، اخفقي فيها 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق، مع الاستمرار في التقليب المستمر، تقلى لمدة دقيقة واحدة. دون التوقف عن التحريك، أضف كوبين من الحليب الساخن تدريجيًا إلى الدقيق وقم بتسخين كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. تُسكب الصلصة المُجهزة فوق البيلاف وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. يُسكب الزبدة المذابة فوق البيلاف النهائي ويُرش بالأعشاب الطازجة ويُقدم على الفور.

بالطبع، بالإضافة إلى تلك الموصوفة أعلاه، هناك المئات وحتى الآلاف من الوصفات لكيفية طهي جراد البحر. اليوم لم نتمكن من إخباركم إلا عن المبادئ والأسرار الأساسية لإعداد هذه الأطباق اللذيذة. وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الطرق الجديدة والمثيرة للاهتمام لإعداد هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

زالنين ديمتري