الطرخون: أنواعه وأصنافه وطرق زراعته وتخزينه. خصائص مفيدة لعشب الطرخون والوصفات الأصلية لاستخدامه

في المقال نناقش الطرخون - استخدام التوابل في الطبخ. كيف يبدو النبات، وكيف يبدو طعم التوابل ورائحته. سوف تتعلم كيفية استخدام الطرخون لإعداد السلطات والطبقين الأول والثاني وكذلك للحفظ والمشروبات.

الطرخون هو عشبة معمرة ذات أوراق خضراء. الجزء العلوي فقط مفيد. يعرف الناس أسماء أخرى للطرخون - الطرخون وعشب التنين والطرخون. ينتمي الطرخون إلى جنس الشيح، لكنه لا يحتوي على المرارة على الإطلاق، على الرغم من أنه يشبهه. ينمو النبات على المنحدرات الجبلية والحقول. يحدث الإزهار من أغسطس إلى سبتمبر.

مظهر

الجذع مستقيم والأوراق خضراء ومستطيلة بدون قصاصات. يصل ارتفاع التوابل إلى متر ونصف. الزهور صغيرة، صفراء اللون، النورات تشبه السلال. يُسمح بقطع عدد قليل فقط من البراعم الخضراء من كل شجيرة حتى لا يموت النبات.

الطعم والرائحة

الطرخون له رائحة وطعم محدد

الطرخون له طعم ورائحة غامضة. في التوابل يمكنك أن تشعر برائحة اليانسون والنعناع. الطعم منعش ومنشط. لا يمكن الخلط بين رائحة الطرخون والتوابل الأخرى. يضيف الطرخون في الطبخ نكهة إلى الطبق ويحسن الشهية.

ما هي الأطباق التي يضاف إليها الطرخون؟

أضف نبات الطرخون، الطازج أو المجفف، إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. استخدام عشبة الطرخون مناسب للمأكولات الآسيوية والأوروبية والروسية. التوابل مناسبة لحم الضأن والسلطات الطازجة والكوكتيلات. أضف نبات الطرخون إلى أطباق المأكولات البحرية وشاهد رائحة السمك تختفي.

السلطات

يتناسب نبات الطرخون جيدًا مع الخضار الطازجة. أضف الأوراق الكاملة فقط إلى السلطة. لتحضير صلصة السلطة، أضيفي الطرخون الطازج إلى المايونيز. هذا سيعطي السلطة نضارة وطعمًا مشرقًا.

الدورات الأولى

استخدم توابل الطرخون لصنع الحساء. تتناسب التوابل الحارة بشكل جيد مع حساء اللحوم والخضروات والأسماك. الشتاء هو غير موسم الطرخون، لذا استخدم الأعشاب المجففة المطحونة. في الصيف، أضف الأوراق الطازجة إلى الحساء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

الدورات الثانية

الطرخون مناسب تمامًا لطهي لحم الضأن. يُمزج التوابل الحارة مع أي أعشاب من البحر الأبيض المتوسط ​​أو أعشاب بروفنسال. لطهي اللحوم، استخدم الطرخون المطحون والمجفف الممزوج بالتوابل الأخرى. افركي اللحم بالخليط واخبزيه.

صلصات

صلصة الطرخون عطرية وطرية. صنع الصلصات ليس بالأمر الصعب، جربه وسيعجبك الطعم المشرق. لتحضير الصلصة، استخدمي الطرخون الطازج أو المجفف بجرعة مقدارها 1 ملعقة كبيرة. على طبق.

حفظ

للحفظ، استخدم الطرخون الطازج. عند وضع الخيار أو الطماطم أو الفجل في الجرار، أضف 2-3 أغصان طرخون عطرة مع الخضروات. لن يغير التوابل طعم الخضار، بل على العكس من ذلك، سيضيف نكهة. يسير بشكل جيد مع الثوم والفلفل الأسود.

مشروبات

الاستخدام الأكثر شيوعًا لعشبة الطرخون هو صنع المشروبات. المشروب ذو اللون الزمردي يروي العطش في الحرارة. في المشروبات، يتم دمج الطرخون مع الليمون والبرتقال. سوف يستمتع البالغون والأطفال بطعم الطرخون. لتحضير مشروبات تحتوي على الطرخون، قم بإضافته إلى الخلاط مع باقي المكونات، وامزجها ثم أضف الماء.

ما هي التوابل التي تذهب معها؟

يضاف الطرخون إلى الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والصلصات والمشروبات. سارت الامور بشكل جيد مع التوابل الأخرى

يتم دمج الطرخون مع التوابل التالية:

• إكليل الجبل.
• زعتر؛
• مردقوش؛
• مردقوش؛
• الخزامى.

طريقة تحضير وتخزين الطرخون

الجزء الصالح للأكل من نبات الطرخون هو السيقان والأوراق والنورات. قم بالتحضير في مرحلة مهدها. في السنة الأولى من زراعة الطرخون، قم بقطعه في أغسطس أو أكتوبر. في السنة الثانية للزراعة، تقليم من أبريل إلى أكتوبر. قطع أجزاء النبات لا يزيد عن 5 مرات في الموسم الواحد. يتم الحصاد في الطقس الجاف في الصباح أو في المساء.

تخزين العشبة في مكان مظلم حتى المعالجة. سيتم حفظ الطرخون الطازج في الثلاجة لمدة 15-20 يومًا. عند تجميد الطرخون، يحتفظ بخصائصه ومظهره المفيد لمدة شهر إلى شهرين.

الطرخون المجفف

بعد التجميع، قم بتجفيف العشب تحت المظلة، ثم قم أولاً بتجميعه في عناقيد. قم بتعليق العشب بالتساوي على الخيط، من أعلى إلى أسفل. يمكنك تجفيف التوابل في الفرن. للقيام بذلك، شطف الطرخون، وتقسيمه إلى أوراق ووضعه على ورقة الخبز. تجفف في فرن منخفض الحرارة، مع تحريك الأوراق من حين لآخر. تخزين الأعشاب الجافة في حاويات ضيقة.

الطرخون المجمد

اغسل وجفف العشبة على منشفة. ضع أجزاء من نبات الطرخون على فيلم التشبث. لف التوابل في الفيلم وضعها في الثلاجة. بدلا من الفيلم، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية.

للمزيد من المعلومات حول نبات الطرخون شاهد الفيديو:

ماذا تتذكر

1. عشبة الطرخون هي من التوابل العطرية التي تستخدم في الطبخ لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والمعلبات والمشروبات.
2. يستخدم الطرخون الطازج أو المجفف في الطبخ.
3. قم بتخزين المحصول بشكل صحيح في الثلاجة أو الخزانة أو الفريزر.

شيح التنين (هذا هو الاسم النباتي لعشبة الطرخون) هو عشب حار يمكن العثور عليه غالبًا وهو ينمو بريًا.

بفضل طعمه الحار، العطري، المنعش، تم استخدام الطرخون (الطرخون) في الطبخ منذ القدم، وخاصة في المطبخ الآسيوي. بالإضافة إلى مذاقه الفريد، يحتوي العشب على عدد من الخصائص المفيدة ومجموعة من الفيتامينات ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.

خصائص الطرخون

يزدهر النبات في البرية ويمكن العثور عليه بسهولة في المناطق الجبلية والغابات والمناطق الخضراء الأخرى. ينتمي إلى جنس Artemisia من فصيلة Asteraceae. بصريا، هذه شجيرات كثيفة يبلغ ارتفاعها من 50 إلى 150 سم.

أوراق الطرخون ضيقة وممدودة ومدببة. يزهر نبات الطرخون في أواخر الصيف وأوائل الخريف بأزهار صفراء صغيرة. العشب يحب الماء ويشعر بتحسن في الظل. الطرخون متواضع تمامًا في الزراعة ، لذا فهو يتجذر بسهولة في المناطق المزروعة.

يحتوي الطرخون على العديد من فيتامينات ب: الفيتامينات A، C، PP، E، البوتاسيوم، الحديد، المغنيسيوم، كاروتين، الفوسفور. له خصائص مضادة للالتهابات، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، ويخفف من انتفاخ البطن، ويخفف من التشنجات المعوية، ويقوي جهاز المناعة، ويعيد عمل الجهاز العصبي. نظرا لمحتوى الأثير العالي، فإن العشب يعطي رائحة واضحة ومميزة.

ينطبق استخدام الطرخون في الطعام على كل شيء تقريبًا: الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمشروبات والوجبات الخفيفة والمخبوزات اللذيذة والأطعمة المعلبة. يتم استخدام كل من البراعم الطازجة والمجففة في الطهي.

ينمو التوابل في جميع أنحاء العالم تقريبًا. إنهم يحبون بشكل خاص استخدام الطرخون كتوابل في البلدان الشرقية وآسيا الوسطى. ولكن هناك العديد من محبي المساحات الخضراء العطرة في مناطقنا. كثير من الناس لديهم عشب ينمو في حدائقهم وبيوتهم. توجد عناقيد طازجة من الخضرة في الأسواق. العثور عليه في شكل جاف على أرفف المتاجر لا يمثل مشكلة أيضًا.

السلطات

نبات الطرخون هو عشب مبكر إلى حد ما، حيث تسعد البراعم الخضراء بنضارتها في أوائل الربيع. بالنسبة للسلطات، يتم استخدام قمم النبات، ببساطة معسرها من الأدغال.

يمكن إضافة الطرخون بعد تقطيعه جيدًا إلى أي سلطات نباتية، ولكن الأهم من ذلك هو مراعاة الاعتدال. رائحة التوابل قوية جدًا ومميزة ؛ لكل حصة من السلطة يكفي إضافة الأعشاب المفرومة بكمية تقل قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة.

صلصات

تتناسب صلصات اللحوم والدواجن والأسماك والأطباق الأخرى بشكل مثالي مع الطرخون. في أي مكان آخر تتم إضافة عشب الطرخون - في صلصة المايونيز، في الخل لإضفاء نكهة عليه، في ماء مالح للكباب وأطباق اللحوم الأخرى.

لإعطاء الخضر أقصى قدر من النكهة، من الأفضل طحنها في الهاون وإضافتها إلى باقي المكونات.

عند صبغة الخل، ما عليك سوى وضع غصن كامل في زجاجة وتركه لمدة 7-10 أيام. يمكن استخدام هذا الخل لتتبيل السلطات لإضفاء لمسة خاصة عليها.

الدورات الأولى

يمكن إضافة الأعشاب المجففة المفرومة أو المطحونة جيدًا إلى حساء الخضار واللحوم والأوكروشكا والحساء البارد وحساء السمك وعند طهي لحم الهلام.

من المفيد بشكل خاص استخدام المرق مع إضافة هذا النبات للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. للحصول على أقصى استفادة من التوابل، أضفها إلى الحساء أو أي طبق ساخن آخر في النهاية، قبل دقيقة من الطهي.

الدورات الثانية

الطرخون هو التوابل المثالي لأي لحم. بفضل رائحتها العطرة، تلغي الأعشاب رائحة لحم الضأن بشكل مثالي. إذا كنت ترغب في التخلص من الرائحة تمامًا، افرك قطع لحم الضأن بالطرخون المطحون قبل إرسال الطبق للطهي. يكاد لا يكتمل أي طبق لحم قوقازي بدون بهارات. سيكون لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك المخبوز مع أغصان الطرخون أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

إذا كنت تحب طعم هذه المساحات الخضراء، ففي الواقع، لا توجد قيود على استخدامها - يمكنك إضافة التوابل بأمان إلى أي طعام.

تطبيق عشبة الطرخون في الحفظ

يستخدم النبات لتخليل وحفظ أي خضروات لفصل الشتاء. تضاف الأغصان إلى مخلل الملفوف والفطر المخلل والمخللات عند نقع الخضار والكمثرى والتفاح. يمكن أيضًا دمج أنواع مختلفة من الليشو والأجيكا والكافيار وغيرها من التوابل والوجبات الخفيفة المعلبة مع الطرخون، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

مشروبات

الكثير منا على دراية بعصير ليمون الطرخون، الذي يتميز بلون أخضر مميز وطعم فريد. المصنع رائع حقًا لصنع المشروبات الغازية المنعشة. يمكنك صنع عصير الليمون هذا في المنزل بنفسك.

وصفة الطرخون محلية الصنع

وصفة الطرخون محلية الصنع

• في 1 لتر من الماء، خذ 200 غرام من السكر وحفنة من الطرخون.
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه السكر ويُترك حتى يغلي.
• يمكنك تقطيع الخضر (ليس جيدًا جدًا) أو إضافتها كاملة إلى الماء المغلي.
• يغلي لمدة دقيقتين، ثم أطفئه واترك السائل لمدة 3 ساعات.

بعد ذلك، صفي التسريب، واعصري فيه عصير ليمونة واحدة واتركيه ليبرد. بمجرد أن يبرد السائل إلى درجة لطيفة، يصبح عصير الليمون جاهزًا.

يمكنك إضافة أغصان الطرخون إلى أي شاي عشبي ومغلي. المشروبات الساخنة مع إضافة هذه العشبة فعالة ضد نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية.

ماذا يمكنك أن تفعل مع عشبة الطرخون؟ – للحصول على النكهة، يمكنك إضافة أغصان الطرخون إلى الماء عند سلق البطاطس أو المعكرونة. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق عند التقديم على طاولة الأعياد. يستخدم بعض الناس أغصان الطرخون لإضفاء نكهة على الصبغات الكحولية والبلسم والنبيذ محلي الصنع.

من المفيد إضافة عصير النبات الطازج إلى الأقنعة التجميلية للوجه والشعر. يحتوي العصير على العديد من المكونات المفيدة التي تساعد على تجديد خلايا الجلد.

بإيجاز، يمكننا أن نقول بثقة أن الطرخون (الطرخون)، الذي لا يقتصر استخدامه في الطهي بأي شكل من الأشكال، هو أحد التوابل الأكثر عالمية وشعبية. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية، لذلك يجب أن يكون الأشخاص المعرضون للحساسية والنساء الحوامل أكثر حذرا. خلاف ذلك، لا توجد موانع لتناول الطرخون.

في حديقتك أو على حافة النافذة، يمكنك بسهولة زراعة مجموعة متنوعة من الأعشاب، والتي ستصبح بعد ذلك مكونًا ممتازًا لتجارب الطهي. تحظى هذه النباتات بشعبية كبيرة بين ممثلي دول مختلفة من العالم. أحد الأعشاب الأكثر شيوعًا هو الطرخون، وسيتم مناقشة خصائصه المفيدة واستخدامه في الطهي في هذه الصفحة "شعبية حول الصحة"، وسننظر أيضًا في وصفات استخدامه.

يبدو نبات الطرخون وكأنه نبات ذو سيقان منتصبة ذات لون أصفر-بني. لديهم العديد من الأوراق المدببة والممدودة. يُعرف هذا النبات أيضًا باسم الطرخون. والآن يمكنك زراعته في حديقتك دون صعوبة كبيرة.

خصائص مفيدة لعشبة الطرخون

تحتوي أوراق الطرخون على الكثير من العناصر التي يحتاجها جسم الإنسان. أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C والكاروتين والروتين و(B1 وB2). بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذا النبات يشبع جسمنا بالقلويات والزيوت الأساسية والفلافونويد وعدد من المعادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور وغيرها.

يستخدم الطرخون من قبل المتخصصين في الطب التقليدي. هناك أدلة على أن هذه العشبة تتميز بخصائص طاردة للديدان جيدة، وتساعد على التعامل مع العمليات الالتهابية في مختلف التوطين ولها تأثير مدر للبول خفيف. يعمل نبات الطرخون الأخضر على تقوية جدران الأوعية الدموية بشكل مثالي وتحسين الفاعلية والمساعدة في التغلب على اضطرابات الجهاز الهضمي.

ينصح المتخصصون في الطب التقليدي بتناول عشبة الطرخون كغذاء لنقص الفيتامين والصداع. هذا النبات له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ويساعد على تحسين نوعية الراحة الليلية.

الطرخون يعمل بشكل فعال على تطبيع الدورة الشهرية ونشاط الغدد الجنسية. يساعد استخدامه على التعامل مع مجموعة متنوعة من أمراض الجهاز التنفسي، بما في ذلك الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية وحتى السل.

يقوم المعالجون بإعداد صبغة كحولية تعتمد على جذور الطرخون. هذا الدواء له تأثير مضاد للاختلاج ومهدئ.

غالبًا ما يُنصح باستخدام الطرخون من قبل الأشخاص الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي، لأن مثل هذا النبات له تأثير إيجابي على الحيوية، ويقوي جهاز المناعة، ويسلم عددًا من العناصر الغذائية إلى الجسم وينظف الدم من المواد العدوانية المختلفة.

تجدر الإشارة إلى أن استخدام عشب الطرخون له عدد من موانع الاستعمال. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامه أثناء الحمل أو لمشاكل في الجهاز الهضمي. جرعة زائدة من الطرخون يمكن أن تسبب عددا من الأعراض غير السارة، بما في ذلك النوبات وفقدان الوعي.

عشبة الطرخون - تستخدم في الطبخ

يستخدم الطرخون على نطاق واسع في الطبخ. له طعم لاذع لاذع ورائحة حارة قوية، مما يميزه بشكل كبير عن الأعشاب الأخرى.

في كثير من الأحيان، يضاف عشب الطرخون إلى أطباق الخضار، على سبيل المثال، المقبلات، أوكروشكا، المرق ومجموعة متنوعة من حساء الخضار. الطرخون يكمل أيضًا مذاق أطباق اللحوم والسلطات والصلصات.

هناك وصفات تصبح فيها أوراق الطرخون مكونًا مهمًا للخضروات المعلبة. في هذه الحالة، يضيف هذا النبات هشاشة خاصة وطعمًا لطيفًا مميزًا للمنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أن استخدام الطرخون عند تخمير الملفوف ونقع التفاح يساعد على زيادة العمر الافتراضي لهذه الأطباق بأمر من حيث الحجم.

يستخدم الطرخون أيضًا في الطهي لتحضير الخل الحار لأطباق السمك والصودا والمشروبات الكحولية المختلفة.

كيف يتم استخدام الطرخون بالضبط (وصفات للاستخدام):

يمكنك بسهولة تحضير عصير الليمون اللذيذ في المنزل من عشبة الطرخون. لإنشاء مثل هذا المشروب، تحتاج إلى استخدام مائة جرام من المواد النباتية الطازجة، ليمون واحد وليمون واحد، عدة أغصان من السكر، خمسين جراما من السكر وكوب من الماء.

أولا، شطف الطرخون جيدا. ثم قم بتمزيق جميع الأوراق وتقطيعها إلى قطع عشوائية، فقط قم بتمزيقها بيديك. قطع السيقان إلى قطع صغيرة - طولها حوالي سنتيمتر واحد. يُغلى الماء ويُضاف إليه السيقان المفرومة والسكر. نترك هذا الخليط على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار.

يُمزج الأوراق الممزقة مع عصير الحمضيات ويُسكب في الشراب المُجهز والساخن. قم بتغطية الحاوية بالمشروب بغطاء واتركها لمدة ساعة لتنقع. ثم قم بتصفية التسريب والوصول إلى التركيز المطلوب باستخدام الماء الفوار أو الماء العادي. لتزيين المشروب النهائي، يمكنك استخدام شرائح الليمون وأوراق الطرخون.

سمك القد بالكريمة مع الطرخون

لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ والعطري، تحتاج إلى استخدام نصف كيلوغرام من سمك القد، مائتين وخمسين غراما من الفطر، بضع بصل، كوب واحد من الكريمة، حفنة من الطرخون، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ( ملعقتان كبيرتان) والفلفل (حسب الرغبة).

يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافاً. اغسل شرائح سمك القد وجففها وقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق. ثم انقل البصل والفطر إلى حافة المقلاة واقلي قطع السمك على كلا الجانبين. يُسكب الكريم ويُقلب. يُغلى المزيج ويُسكب في النبيذ ويُضاف الطرخون المفروم جيدًا. تغلي لبضع دقائق والطبق جاهز.

وبالتالي، يمكن أن يكون عشب الطرخون الحار مفيدًا لإعداد أطباق بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة جدًا.

ايكاترينا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! يرجى تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- من فضلك اترك تعليقك أدناه! نسألك! ومن المهم بالنسبة لنا أن نعرف رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

كلمة "الطرخون" مألوفة لدى الكثيرين؛ فالمشروب الحلو الذي يحمل نفس الاسم يتبادر إلى الذهن على الفور. وفي الوقت نفسه، قليل من الناس يعرفون أنه مصنوع من نبات الطرخون المعمر. يجب أن تتعرف على المزيد من المعلومات حول ما هو رائع في نبات الطرخون، وما هو وكيفية استخدامه، لأنه إذا تم استخدامه بشكل صحيح، يمكن لهذا النبات المذهل أن يحل محل نصف خزانة الأدوية المنزلية الخاصة بك.

الطرخون - ما هو؟

الطرخون نبات معمر يشبه بشكل مذهل نبات الشيح الشائع. الطرخون له طعم ورائحة محددة، لذلك يستخدم على نطاق واسع في الطبخ كتوابل. تسمى الشجيرة أيضًا عشب الطرخون والدراجون.

المصنع منتشر في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. يتميز الطرخون بأوراق متشعبة ممدودة وجذمور خشبي كبير. يحب ضوء الشمس ولا يرغب في النمو في الظل. عمر الطرخون يصل إلى عشر سنوات. ومع ذلك، يتم الحفاظ على الخصائص العلاجية للأوراق فقط في الشجيرات الصغيرة، في السنوات الثلاث الأولى من النمو.

عشبة الطرخون: خصائص مفيدة وطبية

يستخدم الطرخون في الطبخ والطب الشعبي والتجميل المنزلي. يرجع استخدام الطرخون في الطب إلى تركيبة أوراق هذا النبات.

أنها تحتوي على:

• كاروتين.
• فيتامين ج؛
• زيت أساسي
• قلويدات.
• الكومارين.

يحتوي النبات على كميات صغيرة من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد. وتوجد فيتامينات ب أيضًا في الأوراق، ولكن بجرعات صغيرة. يتكون حوالي ربع النبات من البروتينات، ونصفه من الكربوهيدرات، والباقي عبارة عن فلافونويدات وزيوت أساسية. يستخدم التوابل في الطب الشعبي كمصدر قيم للفيتامينات A وC، ويستخدم كعلاج للاسقربوط ومزيل للاحتقان.

يتمتع زيت الطرخون العطري برائحة معينة، ولهذا السبب يتم استخدامه في صناعة العطور. وفي التجميل، تستخدم الأوراق كوسيلة لمكافحة التهابات الجلد، وذلك بسبب خصائصها المطهرة. تساعد الأقنعة والمستحضرات المصنوعة من الطرخون على زيادة تورم الجلد، ولهذا السبب يتم استخدامها في مكافحة التغيرات المرتبطة بالعمر.