كيف لطهي حساء السمك اللذيذ في الطبيعة. كيف لطهي حساء السمك بسرعة على النار. حساء الإسبرط في صلصة الطماطم

سيخبرك قسم المطبخ الروسي على موقعنا أفضل الوصفات، والتي قد تكون أو لا تكون مألوفة بالنسبة لك. لقد اخترت تلك التي، في رأيي، هي الأفضل. أردت اليوم أن أخبركم وصفة حساء السمك للصيادين. يعد حساء الصيد مثاليًا لأي شخص يسترخي في الطبيعة أو يذهب لصيد الأسماك.

وصفة حساء الصيد من سيرجي أبروسكين

مرة واحدة في السنة نقوم بطهي حساء السمك في الفناء، وليس أثناء الصيد وفقًا للتقاليد الراسخة، فنحن نفعل ذلك في يوم الصياد، لأن اللدغة في هذا اليوم، كما تظهر الممارسة، لم تناسبنا لعدة سنوات متتالية.

الجميع يصنعون وصفة حساء السمك بشكل مختلف، كل شخص لديه طعم مختلف وترتيب التنفيذ. لا أعتقد أن حساء الصياد يختلف كثيرًا عن حساء السمك الذي تطبخه، لكني مازلت أريد أن أقدم لك وصفة حساء الصياد. بالتعمق قليلاً في الموضوع، أود أن أقول إن الصيادين المتمرسين غالبًا ما يؤدون مثل هذه الطقوس عند تحضير حساء السمك: إذا تم تحضير وصفة حساء السمك على النار من الأسماك الطازجة، فقبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، يُسكب مائة جرام من الفودكا في الوعاء مع حساء السمك، ثم يُغمس في مرجل قبل إزالته من النار. هذه هي التفاصيل الدقيقة المسموح بها، ولهذا السبب تكون كل وصفة لحساء السمك فريدة من نوعها، وكذلك حساء السمك الخاص بالصيادين. دعنا ننتقل من النظرية إلى العمل وننظر إلى وصفة حساء السمك خطوة بخطوة، ودعونا نجرب ما هو حساء السمك للصيادين.

مُجَمَّع:

حساء السمك يعني وجود مثل هذه المنتجات التي بدونها تكون وصفة حساء السمك مستحيلة:

• - حوالي أربعمائة جرام من سمك البايك أو البربوط
• - نصف كيلوغرام من الأسماك النهرية الصغيرة
  
• - ثلاثة لترات من الماء
  
• - نصف جذر بقدونس
  
• - جزرة واحدة
  
• - حبتان من البصل
  
• - ملح
  
• - أربع حبات بطاطس متوسطة
  
• - أربع حبات من الفلفل الأسود
  
• - ثلاث أوراق غار
  
• - الأعشاب الطازجةالشبت والبقدونس
  
• - نصف ليمونة
  
• - ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  

ونحن نعرف ما هي المنتجات التي يتكون منها حساء السمك، وسوف ندرس كيفية تحضير وصفة حساء السمك نفسه على أربع مراحل:

المرحلة الأولى

تتضمن وصفة حساء السمك في المرحلة الأولى تحضير السمك، ويجب نزع أحشاء السمكة الكبيرة وتنظيفها وقطع الرأس والزعانف. ثم ننتقل إلى السمكة الصغيرة ونملأها بالماء مع الرأس والزعانف من السمكة الكبيرة ونتركها حتى تغلي على النار.

المرحلة الثانية

في المرحلة الثانية، تتضمن وصفة حساء السمك إزالة الرغوة المتكونة أثناء طهي السمك. بعد ذلك، لجعل حساء الصياد لذيذًا، أضف جذر البقدونس والجزرة والبصلة. بعد ذلك، أضف الملح حسب الذوق واستمر في الطهي لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة. لدينا مرق رائع يحتاج إلى تصفيته وإزالة الجذور والبهارات. بعد ذلك، تتضمن وصفة حساء السمك تحرير شرائح السمك الكبيرة من العظام وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

المرحلة الثالثة

وصل حساء السمك الصياد إلى المرحلة الثالثة من التحضير ونستمر في دراسة وصفة حساء السمك. في مرقنا نضيف البطاطس المقشرة والمفرومة بشكل خشن والبصل المتبقي ثم قطع كبيرة من الفيليه. نواصل الطهي لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، وإزالة الرغوة بشكل دوري. قبل انتهاء الطهي بعشر إلى خمس عشرة دقيقة، كما تقول وصفة حساء السمك، أضيفي الفلفل، ورقة الغاروالملح.

المرحلة الرابعة

وصفة حساء السمك تقترب من النهاية، وحساء السمك الصياد سيسعدك قريبا بمذاقه. بعد الانتهاء من الطهي يجب وضع سمكة الصياد في الأذن. سمنةواتركها تتخمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. عند التقديم تأكد من رش الأعشاب وإضافة شرائح الليمون إلى الأطباق. وصفة شوربة السمك كاملة جاهزة و شوربة السمك الصياد جاهزة لتسعدكم. شهية طيبة ونتمنى لك حظًا سعيدًا في صيد السمك، وفي المقالة التالية سنلقي نظرة على وصفة حساء الملفوف.

شهية طيبة)))

يعد طهي حساء السمك على النار فنًا. سنكشف اليوم عن العديد من الأسرار التي ستساعدك على إتقان هذا الفن إلى حد الكمال.

بايك هي سمكة مفترسة وشره للغاية. فكي قويةبأسنان صغيرة حادة وقدرة على التطور بسرعة البرق سرعة عاليةفي السعي وراء الفريسة، فإنها تسمح لها بمطاردة سمك الفرخ والصراصير والأفراد الأصغر حجمًا من نوعها بنجاح.

إن القبض على لص المياه العذبة ليس بالأمر السهل، وسوف تحتاج إلى استخدام كل مهاراتك - فهي خصم قوي ومستحق.

لكن المصيد يستحق كل هذا الجهد: فلحومه منخفضة السعرات الحرارية ومغذية، الحد الأدنى للكميةالدهون و محتوى عاليالسنجاب. وهو سهل الهضم ويحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك واليود. سيؤدي المظهر المنتظم لهذه السمكة على الطاولة إلى تجديد احتياطيات الجسم بفيتامينات ب، وكذلك A، E، C، PP.

تم شرح الحب الوطني للمفترس في كل مكان ليس فقط وليس كثيرًا خصائص مفيدةولكن أيضًا طعم لا مثيل له.

مع أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تصنيف الطهي يصنفه في الدرجة الثالثة بسبب صلابة اللحم ورائحته المميزة. ومع ذلك، إذا تم طهي الرمح بشكل صحيح، فسيتم تحييد هذه العيوب، وسوف يتحول طبق السمك الكلاسيكي إلى لذيذ.

كما تعلمون، يعتبر حساء السمك المصنوع من الأسماك الطازجة هو الأكثر شهية. لذلك، سننظر في هذا الخيار. على سبيل المثال، سمحت له موهبة الصياد بالحصول على كأس على شكل رمح صغير يبلغ وزنه كيلوغرامين (وفي نفس الوقت يحصل على اعتراف عالمي). أنت الآن بحاجة إلى إثبات موهبتك في مجال آخر - الطهي.

لذلك، دعونا نبدأ في إعداد طبق تقليدي من المطبخ الوطني الروسي - حساء السمك. تنتج الأسماك الطازجة مرقًا غنيًا وشفافًا. لطهي حساء السمك في الهواء الطلق، يعتبر المرجل ذو المقبض هو الأفضل - فمن السهل والمريح تثبيته على النار. يمكن للأواني المصنوعة من النحاس والألومنيوم إضافة نكهة إلى الطبق، الخيار الأفضل- وعاء من حديد الزهر. يجب طهي حساء السمك بدون غطاء على النار.

• نشعل النار ونضع حاملًا ثلاثي القوائم فوق الخشب. يعد الهيكل محلي الصنع مناسبًا أيضًا: فنحن نقود المقاليع إلى الأرض على جانبي النار، حيث يتم تثبيت العصا عليها - ويتم تعليق الوعاء عليها. إذا كان سيتم طهي حساء السمك في قدر على رف سلكي، فضعه فوق النار حتى لا يرتفع اللهب فوق المقلاة؛
• نقوم بإخراج السمكة ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى أجزاء (لا تزيد عن 10 سم × 5 سم) ونزيل الخياشيم من الرأس ؛
• التحضير مرق الخضار. هناك جدل حاد حول ضرورة إضافة البطاطس إلى الحساء. نوصي بتحضير المرق مع البطاطس والجزر والبصل: قشر الخضار، وقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، والجزر إلى حلقات، ورمي بصلة كاملة (2-3 بصلة متوسطة الحجم تكفي لـ 5 لترات). ليست هناك حاجة لإضافة الحبوب التي تسرق طعم السمك؛

• عندما يغلي الماء مع الخضار، أضف الملح - حوالي ملعقة كبيرة لكل 5-6 لتر من السائل؛
• تُسلق الخضار لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يأتي دور الرمح. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الأسماك، يتم طهيها لفترة طويلة، على الأقل 40-50 دقيقة، ويجب ألا يغلي المرق ساخنًا جدًا؛
• قبل عشر دقائق من الاستعداد، يأتي دور التوابل والبهارات - عادة ما يضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، وكذلك الشبت. تلعب التوابل والبهارات دورًا في تحضير أطباق السمك دور خاص. بالإضافة إلى أوراق الغار والفلفل المشهورة، يمكن تتبيل الطبق حسب الرغبة بمجموعة متنوعة من التوابل - يمكن أن تكون الكرفس أو الريحان أو اليانسون أو جوزة الطيبأو الزنجبيل أو الثوم المبشور. لكن عليك أن تكون حذرًا فيما يتعلق بالكمية: يمكن بسهولة أن تفسد أذن الكراكي بكثرة البهارات، فهي ستقطع طعم لحم السمك نفسه؛

• قبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا، اسكب كوبًا من الفودكا في الطبق، ثم اغمس مشعلًا مأخوذًا من النار في الأذن لبضع ثوان.

قبل التقديم، يرش أذن البحر الغني بالأعشاب المفرومة ناعما. تأكد من تناوله ساخنًا.

تم تصميم كوب من الفودكا المسكوب في الأذن لتحسين الطعم، وكذلك إزالة رائحة الطين المحتملة، والتي توجد عادة في الحراب الكبيرة والرماح طويلة العمر بسبب حقيقة أنها تعيش في المياه الموحلة الراكدة.

يعمل هذا المكون الخاص على تلطيف الطعم وإزالة رائحة الكراكي المحددة بشكل فعال، ومع ذلك، إذا تم سكب أكثر من 50 جرامًا، فقد تفسد النكهة.

للحصول على طعم غني، فإن النسبة المتوازنة بين الماء والأسماك مهمة للغاية: يجب أن يتركز المرق، ولهذا لا ينبغي السماح للمياه بتغطية الأسماك أكثر من بضعة سنتيمترات.

يُنصح بشرب مياه النهر - تلك التي سبحت فيها الأسماك. ولكن لكي لا تقلق بشأن جودة السائل مرة أخرى، يمكنك صب الماء الذي أحضرته معك في الوعاء.

كيفية طهي حساء السمك في الهواء الطلق: 10 نصائح للطهي

حساء السمك اللذيذ والأكثر شهية هو ذلك الذي يتم طهيه من الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها مباشرة على الشاطئ، على النار، مع رائحة دخان طفيفة. هذه حقيقة لا فائدة من الجدال فيها، ما عليك سوى قبولها. حتى أفضل وألذ وأجمل حساء السمك المطبوخ في مطبخ مجهز تجهيزًا جيدًا، لا يمكن أبدًا أن يجلب نفس القدر من الفرح والسرور مثل حساء السمك المطبوخ بيديك في الطبيعة. إن الصيد الطازج والوعاء والفحم الساخن وحفنة من الخضروات البسيطة هي الأشياء الصغيرة التي تحتاجها لإعداد حساء السمك الحقيقي للصياد. وبعد إعداد حتى هذا طبق بسيطسوف يتطلب منك معرفة بعض الأسرار والحيل التي ستسمح لك ليس فقط بطهي حساء السمك، بل حساء السمك أيضًا الحروف الكبيرة. دعونا نحاول اليوم معرفة وتذكر كيفية طهي حساء السمك في الطبيعة.

اتفق أسلافنا على تسمية أنقى وأوضح وأقوى مرق السمك بحساء السمك. لنا الأذن الحديثةنادرا بدون حشوات مختلفة. وتشمل هذه القطع الإجبارية من السمك التي تم طهي حساء السمك بها، وكمية قليلة من الخضار، سواء الخضار الحارة مثل البصل، أو الخضار الشهية مثل البطاطس أو الجزر أو اللفت. لن تتداخل مع أذننا وقليلا بهارات عطريةفليكن ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود. حفنة من الأعشاب الطازجة ستزين حساءنا وتضيف نكهة إليه. حسنًا، لا تنس كوبًا من الفودكا. هل تريد تعزيز نكهة حساء السمك الخاص بك؟ صب بعض الفودكا مباشرة في الوعاء. هل تريد زيادة شهيتك؟ نحن على يقين من أنك تعرف جيدًا ما يجب عليك فعله!

يمكنك طهي حساء السمك من أي سمكة تقريبًا، على الرغم من أن حساء السمك من الأسماك المفترسة (البايك، الفرخ، سمك الكراكي) يعتبر بحق أكثر لذيذًا من حساء الأسماك العاشبة (الكارب، الكارب الفضي، إلخ). الحساء اللذيذ مصنوع من اثنين إلى ثلاثة أنواع مختلفةسمكة. تتميز أوكا أيضًا بلون المرق النهائي الذي يعتمد على أنواع الأسماك المستخدمة في تحضيرها. من الكارب والكارب والأسماك الكارب والدوع تحصل على حساء السمك الأسود، ومن الكشكشة والجثم والبايك تحصل على حساء السمك الأبيض، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيد سمك الحفش والبيلوغا وسمك الحفش النجمي وسمك السلمون، فيمكنك تحضير سمك الحفش حساء السمك العنبر اللذيذ والعطري. أولئك الذين يصطادون على شاطئ البحر لن يتركوا بدون حساء السمك. المرق المصنوع من سمك القد لذيذ بشكل ممتاز، باس البحروسمك الهلبوت الدهني الأكثر رقة.

يقدم "Culinary Eden" اليوم مجموعة مختارة من النصائح والوصفات التي ستكون بالتأكيد مفيدة لجميع عشاق الصيد وستخبر حتى الصيادين المبتدئين بكيفية طهي حساء السمك في الطبيعة.

1. عند اختيار أطباق تحضير حساء السمك، حاولي الانتباه إلى أواني التخييم ذات المقبض. الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الوعاء مصنوع من مادة غير مؤكسدة. أفضل الغلايات هي غلايات من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة. يتم تسخين جدران هذا الوعاء المصنوعة من الحديد الزهر بالتساوي وتسمح لحساء السمك الخاص بك بالغليان على النار بدلاً من الغليان، مما يمنح المشروب طعمًا ورائحة وثراءً إضافيًا. ومع ذلك، فإن وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ أو حتى وعاء المينا سيكون مثاليًا. لكن من الأفضل تجنب استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس. مثل هذه الأطباق يمكن أن تعطي أذنك طعم سيء. بالإضافة إلى الوعاء، ستحتاج إلى حامل ثلاثي الأرجل خاص، والذي سيسمح لك بتثبيت الوعاء بشكل مريح وثابت بأذنك فوق الفحم. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك حامل ثلاثي الأرجل بعد، فإن زوجًا من المقاليع المصنوعة من الفروع السميكة والعارضة سيوفران لك. هذا هو المكان الذي يكون فيه مقبض وعاء التخييم مفيدًا، مما يسمح لك بتعليقه بسهولة فوق النار دون اللجوء إلى الحيل غير الضرورية.

2. يجب أن تكون أسماك الحساء طازجة قدر الإمكان. إذا كنت ستقوم بطهي حساء السمك المزدوج أو الثلاثي، فمن الأفضل تحضير المرق الأول من الأسماك الصغيرة الحية، على الرغم من أن هذا يبدو قاسيًا إلى حد ما. والحقيقة هي أنه في غضون ساعة أو ساعتين بعد النوم، تفقد الأسماك جزءًا كبيرًا منها صفات الذوقلكننا نبدأ في طهي حساء السمك لكي نستمتع به حقًا طبق لذيذمن الأسماك الطازجة. طبق من المستحيل تحضيره في المنزل. لجعل الأوخا غنية ولذيذة، ستحتاج إلى 1 كجم لكل لتر ونصف من الماء. الأسماك الحية الصغيرة. عند تحضير المرق الأول، توضع السمكة الصغيرة في وعاء من الماء كاملاً دون إزالة القشور، وتطهى لمدة ساعة. قم بتبريد المرق النهائي قليلاً ثم صفيه جيدًا ثم عد إلى الوعاء. قاعدة حساء السمك الخاص بك جاهزة!

3. الأذن الحقيقية خفيفة وشفافة. وغالبًا ما يتحول المرق الأول إلى غائم ورمادي. لا تيأس! توضيح المرق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سيساعدك الكافيار المتبقي من تقطيع الأسماك الكبيرة أو بياض البيض المخفوق في ذلك. لكل لتر من المرق، خذ ثلث كوب من الكافيار وطحنه ناعما قدر الإمكان. اخلطي الكافيار المطحون مع نصف كوب الماء البارد، اطحن جيدًا مرة أخرى، ثم أضف نصف كوب حساء السمك الساخن. يُسكب الخليط النهائي في الوعاء مع المرق المصفى ويُخلط جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة. بمجرد أن يصبح الحساء شفافًا، قم بتصفيته جيدًا واتركه حتى يغلي مرة أخرى. توضيح المرق بياض البيض، خذ بياضًا واحدًا لكل لتر من حساء السمك، واخفق البياض برفق بالشوكة حتى تتشكل الرغوة، ثم تابع بنفس التسلسل كما في حالة تصفية المرق بالكافيار.

4. حاول ألا تضيف الكثير من الخضار إلى حساء السمك. بالنسبة لترين إلى ثلاثة لترات من حساء السمك، يكفي تناول واحدة أو اثنتين من درنات البطاطس متوسطة الحجم ونصف جزرة وبصلة صغيرة. سيكون حساء الخضار لذيذًا أكثر إذا استبدلت البطاطس باللفت. لكن من الأفضل الامتناع عن إضافة الحبوب إلى أذنك تمامًا. إذا لم تكن مستعدا بعد للتخلي عن حساء السمك المعتاد مع الحبوب، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدخن المغسول جيدا. لن تفسد كمية صغيرة من هذه الحبوب طعم مشروبك، ولكنها ستضيف الشبع والكثافة إلى حساءك. لا تنسى نفسك قاعدة مهمةطبخ حساء السمك مع الخضار. يجب أن تكون الخضار جاهزة تماماً قبل البدء بوضع قطع السمك الكبيرة في أذنك، لأن السمك سيكون جاهزاً خلال 10 - 15 دقيقة بعد بدء الطهي، ويستغرق طهي الخضار 20 - 30 دقيقة.

5. دعونا نحاول إعداد أبسط حساء السمك من أسماك النهر. يُغلى 2 لتر من الماء في قدر، ويُضاف إليه درنة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح كبيرة، وبصلة صغيرة كاملة. يُغلى الماء مع الخضار ويُطهى حتى تنضج البطاطس. قم بتنظيف سمكة أو سمكتين كبيرتين يصل وزنهما الإجمالي إلى كيلوغرام ونصف، وأمعاءهما، وإزالة الذيل والزعانف والخياشيم والعينين، وقطع الذبيحة إلى قطع كبيرة. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، أخرج البصل المطبوخ من الوعاء وأضف قطع السمك والملح وورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة واتركها حتى تغلي واطهي حساء السمك حتى تصبح السمكة جاهزة لمدة 8 - 10 دقائق. . أخرج حساء السمك النهائي من النار وقدمه على الفور إلى طاولة مرتجلة.

6. حساء السمك المزدوج المصنوع من الكشكشة والمجاثم لذيذ جدًا. قم بتنظيف وإزالة الخياشيم وأمعاء كيلوغرام واحد من الراف والجثم. نخرج الشرائح من المجثم ونضعها جانباً في مكان بارد. ضع بقايا المجثم (العظام والجلد والرؤوس بدون خياشيم) والكشكشة الكاملة في وعاء واملأها بثلاثة لترات من الماء البارد. يُضاف جذر البقدونس المقشر والبصلان والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضع القدر فوق النار. يُغلى حساء السمك ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعتين حتى ينضج السمك تمامًا. قم بتصفية حساء السمك الجاهز وخففه إذا لزم الأمر واتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم ضع فيليه سمك الفرخ فيه. اطهي الفيليه حتى ينضج. ضعي شرائح الفرخ النهائية على أطباق، وأضيفي ملعقة كبيرة من الشبت المفروم جيدًا لكل منها واسكبي المرق. بشكل منفصل، خدمة شرائح رقيقة من الليمون وأغصان الشبت.

7. لم يكن الصيد يسير على ما يرام، ولكن هل حوض السمك الخاص بك مليء بالأسماك الصغيرة؟ لا تقلق، لن تبقى بدون حساء السمك اللذيذ! اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الأسماك الصغيرة وأخرجها جيدًا، ثم ضعها في وعاء واملأها بترين من الماء البارد. يُغلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم يُصفى جيدًا ويُصفى حسب الضرورة. بشكل منفصل، يقلى قليلا في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المقطع إلى شرائح 2 جذور بقدونس، 2 بصل وجزرة واحدة. يُغلى حساء السمك المصفى مرة أخرى ويُضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدخن وتطهى لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف الخضار المقلية وورقتي الغار والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وتطهى لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى حتى تنضج. قبل التقديم، يرش حساء السمك بالشبت المفروم.

8. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاصطياد سمك الفرخ، فيمكنك الاستمتاع بحساء سمك روستوف. اغسل ونظف وأزل الخياشيم وأمعاء كيلوغرام واحد من سمك البايك. قم بفصل الشرائح بعناية وإخفائها في مكان بارد. توضع العظام والرؤوس والجلود في قدر، ويُضاف إليها 2.5 لتر من الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة ونصف. صفي المرق النهائي. ثلاث درنات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح كبيرة، وجزرتان، وجذر بقدونس، وبصلة كبيرة. يُغلى حساء السمك مرة أخرى ويُضاف الخضار المعدة مسبقًا وزوجين من أوراق الغار والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اطبخي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي المحفوظة فيليه السمكويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف حبة طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة وحفنة صغيرة من الشبت المفروم إلى الحساء. يُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار ويُقدم.

9. وغني عن القول أن البربوط يعد حساء سمك لذيذًا جدًا يساعد بشكل مثالي في تخفيف أعراض الكحول؟ وإعداد حساء السمك هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الأمعاء بعناية 500 غرام. البربوط، قم بإزالة الجلد وفصل الكبد بعناية. نغسل السمك، ونقطعه إلى أجزاء، ونضعه في وعاء ونملأه بمقدار لتر ونصف من الماء. أضف بصلة صغيرة وجذر بقدونس ونصف جزرة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة. يُغلى حساء السمك ويُطهى لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة الخضار، فلن تحتاج إليها بعد الآن. بشكل منفصل، قم بطهي كبد البربوط في ماء مملح قليلًا حتى ينضج. ضع قطعة واحدة في كل مرة على طبق سمك مسلوققطعة من الكبد وشريحة ليمون، يُسكب المرق الساخن ويُقدم.

10. أريد حقًا أن أصدق أنه حتى اليوم يوجد أشخاص محظوظون تمكنوا من اصطياد سمك الحفش أو سمك الحفش. ننصح هؤلاء الصيادين المحظوظين بمحاولة صنع حساء السمك مع الشمبانيا. نظيفة والأمعاء 1 كجم. نضعها في قدر ونضيف بصلتين وجذري بقدونس ونضيف ثلاثة لترات من الماء البارد ونتركها حتى تغلي وتطهى لمدة ساعتين حتى تنضج السمكة تمامًا. يُرفع حساء السمك عن النار ويُصفى ويُخفف بالكافيار المطحون. نقطع كيلو ونصف من سمك السترليت أو سمك الحفش إلى قطع كبيرة. أعد حساء السمك ليغلي مرة أخرى، ثم ضع قطع السمك فيه واطهيها لمدة 15 دقيقة. أخرج الحساء النهائي من النار واسكب فيه 150 مل بسرعة. الشمبانيا الجافة الجيدة وتقدم على الفور. قدم الشمبانيا المتبقية بشكل منفصل.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأشياء الجديدة والجديدة أفكار مثيرة للاهتمامووصفات ستخبرك بكيفية طهي حساء السمك في الطبيعة.

يختلف حساء الصياد في أنه محضر بطبيعته من الأسماك الطازجة. يبدو الطبق غنيًا وعطريًا، كما أن تحضيره واستهلاكه في الطبيعة يجعله لذيذًا بشكل خاص. كيف يتم طهي حساء السمك بشكل صحيح ولذيذ كما يطبخه الصيادون الحقيقيون؟

طبخ صياد حقيقي حساء السمك قادمعلى مياه الينابيع، في مرجل على النار. يتم طهي حساء سمك الصيد على ثلاث مراحل، على عكس حساء السمك العادي محلي الصنع. يمكنك بالطبع استخدام وصفة حساء الصياد لتحضير الطبق بنفسك في المنزل، لكن استخدام الأسماك المجمدة والمياه الجارية والموقد لن يجعله حساء سمك صيادًا حقيقيًا.

وصفة حساء السمك الكلاسيكية

تتضمن وصفة حساء السمك الكلاسيكية استخدام 3 مراحل لطهي أنواع مختلفة من الأسماك. بفضل تنوع "اللحوم" المستخدمة، سيكون الطبق عطريًا بشكل رائع وذو مذاق غني.

ريباتسكايا أذن بسيطةيتم تحضيرها من المنتجات التالية:

• الأسماك الصغيرة (جثم، رود، جودجون، راف، تنش وما شابه ذلك) - 400 جرام؛
• سمكة كبيرة (سمك الفرخ، سمك الكراكي، مبروك الدوع، وربما حتى الصرصور) - 800 جرام؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• رأس البصل - 1 قطعة؛
• حفنة من الخضر - 30-50 جرام؛
• حبات الفلفل - 20 قطعة؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• طماطم كبيرة - 4-5 قطع؛
• ساق الكرفس - 1 قطعة؛
• الماء - 5 لترات.

انتبه! يتم إعطاء كمية السمك للطهي في المنزل. في الإجازة، بالطبع، ليست هناك حاجة للوزن - فالسمكة المستخدمة هي تلك التي يصطادها الصيادون.

وصفة صنع مثل هذا الحساء مثيرة للاهتمام بسبب طبيعتها خطوة بخطوة، والوصفة بسيطة ومباشرة، ولا تتطلب أي مهارات خاصة. ستخبرك التعليمات أدناه بعملية الطهي خطوة بخطوة:

1. أمعاء الأسماك الصغيرة واشطفها جيدًا واجمعها في كيس من الشاش. هناك حاجة إلى الكيس للتأكد من وجود أقل عدد ممكن من القشور الصغيرة في المرق. تستخدم الأسماك الصغيرة لتحضير المرق.
2. ضعي الماء ليدفأ، ضعي فيه كيس "تغيرات"، أضيفي الملح والبصل. عندما يغلي، طهي لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أخرج الحقيبة. يمكن أكل السمك المطبوخ أو التخلص منه أو إعطاؤه للحيوانات الأليفة؛ ولن تكون هناك حاجة إليه في الطهي. تخلص أيضًا من البصل الذي كان ضروريًا للعصير وشفافية المرق.
3. بينما تغلي السمكة الأولى، قم بإعداد سمكة أكبر - نظفها من القشور، وأمعائها، وقطع الرؤوس، وأزل الخياشيم حتى لا تعطي مرارة للمرق.
   توضع الرؤوس النظيفة وعدة قطع من السمك في المرق. طهي لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة. الحصول على كل الأسماك. يمكنك ببساطة أكله.
4. أضف القليل من الماء إلى المقلاة، ويفضل أن يكون مسلوقًا، لأنه عند هذه النقطة سوف يتبخر السائل جزئيًا. قم بإعداد الجزء الثالث من الأسماك، وهذه المرة الأخيرة: قم بتنظيف جثة السمك، وأمعاءها، وقطعها إلى أجزاء ووضعها في مرجل. أضف حبوب الفلفل.
5. بينما تغلي قطع السمك، قشر واغسل الجزر والطماطم والأعشاب والكرفس. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونقطع الخضر جيدًا. بعد 10-15 دقيقة من طهي السمك، أضيفي الخضار وقلّبي. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، لكن لا تقلب حتى لا يتفتت "لحم" السمك إلى قطع. قبل 5 دقائق من رفع الطبق عن النار، أضيفي الأعشاب.
6. بعد إزالة الوعاء، يتم تغطيته بغطاء وملفوف بملابس دافئة أو بطانية للسماح بنقع "المشروب".

حساء الصياد الحقيقي جاهز! إذا كنت تريد طبقًا أكثر حشوًا فلا يمنع إضافة البطاطس إليه. تقليديا، يأكل الصيادون الطبق بملاعق خشبية أو يشربون المرق في أكواب، ويأكلون قطع السمك. حساء الصيادين اللذيذ حقًا، المحضر بيديك في الطبيعة، له نكهة فريدة من نوعها. بعد كل شيء، أسماك الصيادين، المطبوخة بالروح، الغنية بالنكهات الطبيعية، لا يمكن مقارنتها بتلك المحضرة في المنزل.

هناك عدة قواعد لإعداد حساء السمك، والتي يتبعها الصيادون ذوو الخبرة الطويلة. أدناه سنخبرك عنهم:

• لا ينبغي استخدام سمك السلور لإعداد هذا الطبق.
• ويعتقد أن أسماك النهر تنتج مرقًا أكثر وضوحًا.
• لجعل حساء الصياد غنيًا، تتم إضافة طبقات دهنية من السمك والبطون والفقاعات أثناء الطهي.
• قاعدة غير معلن عنها - من المزيد من الأسماكوكلما قلت الأعشاب والتوابل، كلما أصبح المرق "أحلى". لذلك، لا ينصح باستخدام الكثير من البقدونس والشبت، وإذا قمت بإضافته، فيجب أن يتم ذلك في نهاية الطهي. لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل على الإطلاق، وإلا فإنها ستقطع الرائحة الحقيقية وطعم السمك. الحد الأقصى - قليل من الملح والفلفل (مطحون أو مطحون - حسب تفضيلاتك).
• السر الرئيسي لحساء السمك الحقيقي للصياد هو أنه عند الانتهاء من تحضير الطبق، يأخذون قطعة صغيرة مشتعلة من النار ويطهونها في وعاء، ثم يضافون الفودكا بنسبة 1 لتر من الماء تقريبًا إلى 50 مل من الكحول.

بالفيديو: صيد الأسماك الحقيقية في الطبيعة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

كيف لطهي حساء السمك في الطبيعة. قطعي البطاطس إلى أربعة أجزاء. يجب طهيه على شكل قطع كبيرة، وإلا فلن يكون حساء السمك، بل حساء السمك. بغض النظر عن الحجم، قطع الجزر حصرا إلى دوائر.




ضع قدرًا أو غلاية فوق النار. من الجيد أن يتم تهيئة جميع الظروف لطهي حساء السمك على النار، لكن يحدث أن حساء السمك لا ينضج لأنه لا يوجد وعاء ولا شروط تعليقه. ثم نقوم بذلك: نضع كتلتين أو كومتين من الطوب حول النار، ونضع عليهما قضيبين معدنيين سميكين أو شبكة، ونضع عليهما قدرًا. مريحة وبسيطة، والحساء لذيذ كما هو الحال دائما.




بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، ضع البطاطس والجزر فيه.




اسلقي البطاطس في الماء حتى تنضج. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ومسلوقة، قم برمي البصل المقطّع إلى قسمين والأسماك في الماء. صب 100 غرام من الفودكا.






بمجرد أن يغلي الماء في الوعاء مع السمك، فقد حان الوقت لإضافة الملح والفلفل وإضافة 3-5 أوراق الغار. إذا كنت تحب مذاقه.




وبعد 5 دقائق تصبح الأذن جاهزة. يمكنك تدليل ضيوفك بأطباق حساء السمك العطرية واللذيذة التي تعيد الذكريات الجميلة وتبعث على الاسترخاء. في مثل هذه اللحظات تولد المحادثات الأكثر صدقًا ودفئًا وتظهر خطط للمستقبل ويتم تذكر الماضي السعيد. هذا هو مدى سهولة تحضير حساء السمك في الطبيعة.




شهية طيبة!!! بالمناسبة، يمكنك طهيها في المنزل