التونة: خصائص مفيدة وطعم غير عادي للحوم ووصف الأنواع ووصفات الطبخ. التونة: خصائص مفيدة، طريقة طبخها، هل يمكن تناولها ضمن الحمية الغذائية؟

أصبحت التونة هذه الأيام واحدة من أكثر المأكولات البحرية الشهية والمحبوبة. يُقدر لحم هذه السمكة ذات اللون الأحمر الجميل بمذاقها اللطيف والغياب التام للروائح الغريبة ومحتوى البروتين العالي. تتمتع أسماك البحر بمجموعة كبيرة من الخصائص المفيدة، ولكن لا يعرف الجميع كيفية تحضير وتخزين التونة بشكل صحيح، وما هي فوائدها وأضرارها.

الخصائص الطبية والمفيدة

بفضل الكمية الهائلة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة المفيدة، يساعد لحم التونة على إثراء الجسم بالإنزيمات والمواد المهمة لعمله، ويعمل أيضًا على الوقاية من الأمراض المختلفة.

• بسبب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في تركيبته، فإن لحم التونة له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية. تعمل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يمنع تطور الأزمة القلبية وإمكانية تجلط الدم.
• بمساعدة منتج المأكولات البحرية هذا، يتم تعزيز الجهاز المناعي، لأنه مع استخدامه المنتظم، ينتج الجسم أجساما مضادة تمنع مظاهر مختلفة من ردود الفعل التحسسية: التهاب الجلد، والطفح الجلدي، والاحمرار.
• تحتوي اللحوم على عنصر دقيق مهم جدًا للجسم - السيلينيوم. وبمساعدتها يتم تسريع عملية تطهير الكبد من السموم والمواد الضارة الأخرى، وبالتالي يتحسن أداء الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
• فائدة التونة هي أنها يمكن أن تمنع السرطان. يحتوي المنتج على إنزيمات تتعامل بنجاح مع الجذور الحرة التي تنشط تكوين الأورام.
• تعمل التونة على تنشيط نشاط الدماغ، لذا يجب على الأشخاص الذين يمارسون العمل العقلي تناول هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
• التركيب الكيميائي للحوم خالي تماما من الكربوهيدرات، مما يجعل منتج المأكولات البحرية لا غنى عنه لمرضى السكري.
• مع هشاشة العظام والتغيرات الأخرى في نظام الهيكل العظمي، وخاصة بالنسبة لكبار السن، من الضروري إدراج هذه المأكولات البحرية الشهية في النظام الغذائي.
• بفضل الكمية الكبيرة من فيتامين أ، الذي يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم، وفيتامين ب 1، الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، لا غنى عن المنتج لفقدان الوزن.
• اللحوم اللذيذة والجميلة ترفع معنوياتك، لذا ينصح بتناولها لعلاج الاضطرابات العصبية والاكتئاب.
• تعمل التونة على تطبيع عمل الجهاز التناسلي لدى النساء والرجال.
• يحتوي لحم التونة على حوالي 25% من البروتين، الذي يمتصه الجسم بسرعة وبشكل كامل. وهذا يجعل المنتج علاجًا مفضلاً للرياضيين الذين يسعون إلى اكتساب كتلة العضلات.

أضرار سمك التونة

على الرغم من الفوائد التي لا شك فيها للأسماك البحرية، إلا أنها يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر أيضًا. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه شرائح السمك من جنس الماكريل استخدام التونة بحذر. إذا كان هناك مثل هذا المرض، فيجب إدخال المأكولات البحرية الشهية في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة، 20-25 جرامًا، ومراقبة التفاعل.

عند اختيار الأسماك، لا تنخدع بحجمها. تصبح السمكة كبيرة الحجم في نهاية عمرها، وعلى مدى سنوات عديدة تتراكم في جسمها العديد من المواد الخطرة، وخاصة الزئبق، مما يضر بجسم الإنسان. يتمتع جميع سكان أعماق البحار الذين عاشوا لفترة طويلة تقريبًا بالقدرة على تجميع المعادن الثقيلة. وهي تمتص، جنبًا إلى جنب مع الطحالب، جزيئات صغيرة من ميثيل الزئبق، التي لا تذوب في الماء ولا تفرز من جسم الفرد.

إن وجود الزئبق في لحم التونة يجعل تناول هذا المنتج خطيراً على الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات.

عادة يتم حفظ الأسماك في عصيرها الخاص أو مع إضافة الزيت. عندما تكون التونة معلبة، تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة، لكن المنتج الذي لا يحتوي على دهون زائدة يظل أكثر فائدة.

تختلف التونة المعلبة عن الأسماك الطازجة من حيث محتوى السعرات الحرارية. تبلغ القيمة الغذائية لأطعمة المأكولات البحرية الطازجة 134 سعرة حرارية؛ أما بالنسبة للأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها، فإن هذا الرقم أقل قليلاً - 96 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة المعلبة مع إضافة الزيت هو 200 سعرة حرارية. كمية البروتين والأحماض الدهنية في الأطعمة المعلبة أقل قليلاً منها في المنتجات الطازجة، لكن كميتها كافية لاعتبارها مفيدة لصحة الإنسان.

كيفية اختيار الأطعمة المعلبة المناسبة

التونة هي واحدة من تلك المأكولات البحرية التي، حتى بعد المعالجة الحرارية، لا تفقد خصائصها المفيدة. يتم تحضير السلطات والفطائر والصلصات والوجبات الخفيفة من التونة المعلبة.

لاختيار الأطعمة المعلبة الطازجة واللذيذة حقًا، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية.

• يجب أن تكون الجرة ناعمة، دون طبقات أو خدوش. مظهر الجرة مهم للغاية، حيث أن وجود طبقات يشير إلى إمكانية اختراق الصدأ داخل الحاوية وإفساد الأطعمة المعلبة، كما تشير الخدوش إلى تغير الضغط، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
• عند اختيار الأطعمة المعلبة، عليك أن تنتبه جيدًا للتاريخ. يتم عصرها من داخل العلبة عندما تمتلئ الحاوية بالأطعمة المعلبة. إن وجود تاريخ الصنع على شكل باركود يجب أن ينبه المشتري.
• يتم حفظ التونة بالكامل بعد ثلاثة أشهر من غمرها في الحاويات. وبعد هذه الفترة تتشبع السمكة بعصيرها وتكون جاهزة تمامًا للاستهلاك. وهذا يعني أن تاريخ شراء الأغذية المعلبة يجب أن يكون أطول بثلاثة أشهر من تاريخ الصنع.
• يجب أن تحتوي العلامة على الحرف "P". هذا يعني "سمكة"، وإلا قد يكون هناك أي شيء في الجرة.
• عند رج العلبة، لا ينبغي سماع أي رذاذ من السائل. يقوم المصنع الملتزم بملء الجرار بالكامل بالأسماك وإضافة الملح والفلفل فقط.
• يشير نقش "البكورة" الموجود على الأطعمة المعلبة إلى أنها مصنوعة من سمك التونة الأبيض، وهو الأكثر صحة ولذيذًا، والذي يتم اصطياده قبالة سواحل إيطاليا وإسبانيا واليابان. قد تحتوي التونة المعلبة المصنوعة من التونة التي يتم صيدها في تايلاند أو بالقرب من سيشيل على اللحوم الداكنة.
• تنتج الشركة المصنعة الروسية الأطعمة المعلبة من المنتجات المجمدة، وبالتالي فإن جودتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
• تعتبر سمكة التونة من الأسماك الكبيرة جدًا، لذا يحاول المصنع وضع قطعة كاملة في الجرة. يجب أن تحتوي الأطعمة المعلبة عالية الجودة على لحوم تتكون من ألياف كبيرة بدون عدد كبير من العظام.

كيفية طبخ التونة

الأطباق المضاف إليها التونة مفيدة للأوعية الدموية والقلب والجهاز العصبي وتحسن الرؤية وتقوي المناعة ولكن فقط إذا تم طهي السمك بشكل صحيح. لحم التونة كثيف للغاية ومتقشر، ويجف بسرعة، لذلك يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام، أو الأفضل استخدامه مباشرة بعد الشراء.

تتمتع الشرائح الطازجة بلون محمر موحد وممتع، بدون بقع داكنة. وإذا تم شراء الذبيحة كاملة فمن الأفضل ألا يزيد وزنها عن 2 كجم. يجب أن تكون للسمكة زعانف سليمة ورائحتها تشبه رائحة مياه البحر.

قبل طهي شرائح اللحم، يتم تقطيعها إلى قطع غير سميكة جدًا، وفركها بالملح والفلفل أو غمرها في ماء مالح. بعد نصف ساعة، عندما يكون اللحم مشبعا بالبهارات، يمكنك البدء في الطهي.

ضعي قطع الفيليه في مقلاة مع الخضار الساخنة أو الزبدة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتأكد من أن الطبق جاهز، قم بثقب قطعة الفيليه بالشوكة. يجب أن تتقشر السمكة قليلاً، وسيظهر لحم وردي فاتح من الداخل. هذا يعني أن الطبق جاهز، ويمكنك البدء في تناول الطعام.

تعتبر أسماك التونة، الفريدة من نوعها في تركيبها الكيميائي، مخزنًا طبيعيًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن المفيدة سريعة الهضم.

لديها عدد من الخصائص المفيدة، كما تشتهر التونة بمذاقها الرائع الخاص. يطلق عليه الذواقة الأوروبيون "لحم العجل البحري" أو "دجاج البحر" لأن التونة خالية عمليا من الرائحة النفاذة المميزة، بل إنها متفوقة في الخصائص الغذائية. الاسم الشعري الآخر للتونة هو "وردة البحار". ويسمى بذلك بسبب لون اللب.

دعونا نتعرف على الفوائد المخفية في التونة، ولماذا هي محبوبة في جميع أنحاء العالم، وهل يمكن أن يكون هناك أي ضرر من هذه السمكة؟

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام):

الفيتامينات الأساسية (لكل 100 جرام):

المعادن (بالملجم لكل 100 جرام):

كيفية استخدامه لإنقاص الوزن

ونظرًا لغياب الكربوهيدرات، يتم تضمين التونة في العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

لفقدان الوزن إنه ممنوعاختاري الأطعمة المعلبة بالزيت، ومن الأفضل الالتزام بالتونة الطازجة. في بعض الأحيان يتم تضمينه في الوجبات الغذائية السريعة أو قصيرة المدى أو أيام الصيام. ويعتقد أن أفضل الخيارات الغذائية لإنقاص الوزن هي السلطات مع التونة.

استخدامه في التغذية الصحية والعلاجية

يتم تضمين أطباق التونة بانتظام الأنظمة الغذائية الرياضيةلأن التونة، بفضل محتواها العالي من البروتينات سهلة الهضم، تساعد في بناء كتلة العضلات.

كما سبق ذكره، فإن النظام الغذائي لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم يشمل بالضرورة أطباق التونة.

كيفية اختيار منتجات التونة

عادة ما توجد في المتاجر أربعة خيارات من التونة:

• طازج؛
• مجمدة؛

• محفوظ في الزيت.
• المعلبة في عصير خاص بها.

فوائد ومضار وميزات اختيار التونة المعلبة

التونة المعلبة بالزيت هي الأقل تفضيلاً لأنها دهنية جدًا لنظام غذائي صحي. إذا قمت بشراء الأسماك الطازجة، فمن المستحق أن نتذكر أن أفضل موسم لهذا هو من مايو إلى أغسطس. يجب ألا تأخذ قطعًا ذات لون بني أو متغيرة اللون. يتراوح لون الأسماك الصحية من الوردي إلى الأحمر الداكن.

عند اختيار التونة المعلبة، تأكد من تاريخ إنتاجها وتاريخ انتهاء الصلاحية. هناك أيضًا بعض القيود الأخلاقية: يوصى بشراء الأطعمة المعلبة التي تحمل علامة "صديقة للدلافين". وهذا يعني أن تكنولوجيا الصيد لم تنتهك، ولم يتم صيد الأسماك عن طريق الصيد الجائر، ولم تموت أي دلافين أثناء صيد التونة.

كيفية تخزين منتجات التونة

لحم التونة يمكن تخزينها مجمدة. يجب تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة، بعد مسح الرطوبة الزائدة عنها، وينصح باستهلاكها بداخلها 1-3 أيام. يتم تخزين التونة المعلبة في مكان بارد ومظلم حتى تاريخ انتهاء الصلاحية، والذي يجب أن يكون مطبوعاً على العبوة.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

يتم تضمين التونة في مجموعة واسعة من الأطباق. إذا بدت التونة المعلبة قاسية للغاية، يمكنك استخدامها لصنع فطيرة طرية وصحية. يتم تحضير العديد من الحساء والسلطات بناءً على سمك التونة.

غالبًا ما يتم استخدامه كطبق رئيسي، بالإضافة إلى الخضار كطبق جانبي. عند قلي التونة، من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى قليها لفترة قصيرة فقط 1-2 دقيقةمن كل جانب، وإلا ستصبح السمكة قاسية!

عند قطع التونة، تحتاج إلى فحص اللحم بعناية و إزالة المناطق الداكنة.

الضرر وموانع

تعتبر التونة منتجًا صحيًا إلى حد ما، ولها موانع قليلة:

• ويمنع الأطباء مرضى الفشل الكلوي من تناول سمك التونة؛
• يجب عليك تناول لحوم الحيوانات الكبيرة بحذر، لأن الزئبق يمكن أن يتراكم فيها؛
• يجب على النساء الحوامل عدم تناول أطباق التونة (الأمهات المرضعات أيضًا)؛
• يمكن للأطفال تناول التونة في موعد لا يتجاوز 3 سنوات؛
• هناك حالات من التعصب الفردي للمنتج.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الاستخدام المفرط للمنتج يمكن أن يكون ضارًا. لا تنسى اتباع نظام غذائي متوازن!

التونة سمكة لذيذة وصحية للغاية. يكاد يكون من المستحيل العثور على نظير مكافئ - فهو وحده يحل محل محل بقالة بأكمله. دعونا نناقش وصفات صحية باستخدام التونة الطازجة والمعلبة في التعليقات!

أكبر سمكة يبلغ طولها خمسة أمتار، تتسابق عبر مياه العالم بسرعة الغواصة، هي سمكة التونة. حيوان مفترس أصبح موضوع بحث من قبل خبراء التغذية والأطباء حول الخصائص المفيدة للحوم.

التونة هي سمكة تجارية تحتوي على 15 نوع فرعي (من 1.8 كجم إلى 684 كجم). يعكس الاسم (من الكلمة اليونانية القديمة "رمي"، "رمي") عادات هؤلاء الحيوانات المفترسة، التي تندفع باستمرار بحثًا عن الطعام. تنمو أسماك التونة عن طريق أكل الأسماك والقشريات والرخويات. الأوردة والشرايين، التي تحيط بجوانب الجسم العضلي المغزلي، تلون الأنسجة العضلية التي تغطي اللحوم البيضاء الغنية بالبروتين، بألوان وردية حمراء.

يُطلق على هذا المفترس لقب "لحم العجل البحري" في فرنسا لخصائصه المفيدة والمذاق اللذيذ. وفي اليابان يصنع منه السوشي الشهير. إنه موضوع الصيد الحقيقي بين الصيادين، مما أدى إلى دفع عدد من الأنواع الفرعية القيمة إلى حافة الانقراض. حاليًا، تمارس الزراعة الاصطناعية لسلالات التونة القيمة في عدد من البلدان.

القيمة الغذائية

تؤكل التونة نيئة، مقلية، مطهية، مدخنة، مخبوزة، ومعلبة. تبقى فوائد الأسماك عمليا بعد التعليب. الخصائص المفيدة لحم التونة (لكل 100 جرام) فريدة من نوعها:

• محتوى السعرات الحرارية – 139 سعرة حرارية
• قيمة الطاقة (بروتينات/دهون/كربوهيدرات) - بالنسبة المئوية 70/30/0، بالسعرات الحرارية 98/41/0 (متوسط)، بالجرام 24.4/41/0
• العناصر الدقيقة - الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز والسيلينيوم واليود
• العناصر الكبرى – المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم
• الأحماض المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3، أوميغا 6) – 0.21-1.1 غرام.
• الفيتامينات - أ، ب (1،2،3،4،6،12)، د، هـ، ب (النياسين)، حمض الفوليك
• الكوليسترول - غائب تقريبًا (معلب - 17.5 ملغ)
• الماء – 68 جم.
• الرماد – 1.2 جم.

السعرات الحرارية الصحية ونسبة الدهون العالية وغياب الكربون تجعل من هذه السمكة منتجًا غذائيًا، تعود فوائده على جميع الفئات العمرية، بما في ذلك أجسام الأطفال النامية.

التونة سمكة فريدة من نوعها تمنح الإنسان الصحة. أين هو مصدر خصائصه العلاجية؟ يذهل التركيب الكيميائي للحومها بوفرة العناصر المفيدة التي يمكنها عكس أي مرض. لقد أثبت الباحثون التأثيرات العلاجية لطعام التونة مع علاج الشخص من المرض.

مصدر القوة المعجزة هو لحم التونة وعناصره الحيوية - أوميجا 3، أوميجا 6، والأحماض الأمينية، والعناصر الدقيقة والكبيرة التي تحفز جهاز المناعة.

ما هي كمية لحم التونة التي يجب أن تتناولها يومياً؟ تتجلى فوائد إضافة حتى 30 جرامًا من التونة إلى النظام الغذائي يوميًا في تعافي الشخص من عدد من الأمراض، بما في ذلك تلك المرتبطة بأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية. يتم التعبير عنه في الوقاية من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والأورام المختلفة وعمليات تكوين الخثرة.

الفيتامينات الموجودة في الأسماك

تم العثور على الخصائص المفيدة للأسماك بالتوازي مع علاج الرؤية وهشاشة العظام والسكري وارتفاع ضغط الدم. وهناك فوائد “مستهدفة” للإنسان من السيلينيوم الذي ينظف الكبد، وكذلك الفيتامينات التي تجيب:

B1 – لاستقلاب الدهون والكربوهيدرات

B2 – لحالة الجلد والأظافر والشعر

B3 - لخفض الكولسترول والسكر في الدم

B4 – لتطبيع الوزن ودعم الكبد

ب6 – لعملية التمثيل الغذائي العام.

B12 - للخلاص من فقر الدم والاضطرابات النفسية،

"E" - يدعم الوظيفة الإنجابية للرجال.

"أ" - بالنسبة لكبار السن فهو بمثابة دواء مضاد للشيخوخة، وبالنسبة للنساء والفتيات - كوسيلة تجميلية لتجديد شباب الجسم.

"D" - بمثابة وسيلة موثوقة للوقاية من الكساح عند الأطفال.

بالنسبة للباحثين والطلاب، تساعد خصائص المكونات العلاجية على زيادة نشاط الدماغ. الأحماض الأمينية المشاركة في بناء خلايا العضلات مفيدة في النظام الغذائي للرياضيين.

وأخيرا، المنتج يحتاجه الأطفال. إنهم ينمون بصحة جيدة إذا تناولوا زيت السمك يوميًا، حيث تساعد أحماض أوميغا في تقليل تفاعلات الحساسية، وتحفز نمو الدماغ والقلب وجميع الأنظمة الفرعية للجسم، كما تعمل العناصر الدقيقة والكبيرة على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.

وكل هذه الخصائص المفيدة لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان، بل هي حيوية له ويتم إمداده بها من الخارج. مثل هذا التراكم الكثيف للعناصر العلاجية يجعل من التونة منتجًا ذا قيمة غير مسبوقة للتغذية الطبية والغذائية، وله القدرة على إيقاف الأمراض الخطيرة. لاستعادة الصحة والحفاظ عليها، عليك تناول الأطعمة التي تحتوي على التونة.

المخاطر الصحية المحتملة

ترتبط الموانع الرئيسية لتناول لحوم عملاق البحر بالتعصب الفردي. يتجلى الضرر على أنه تأثير تحسسي لعنصر أو آخر من عناصر لحم التونة.

كلما تقدم عمر التونة، كلما تراكم الزئبق في لحمها، مما يسبب موانع الاستعمال ويمكن أن يسبب بعض الضرر للأطفال دون سن الثالثة. لا ينبغي إضافة لحوم الأسماك هذه إلى طعام مرضى الفشل الكلوي. فيتامين أ والأحماض الدهنية يمكن أن يسبب ضررا للنساء أثناء الحمل (أمراض الجنين، التسمم).

إذا تم انتهاك تقنية تجميد التونة وإذابتها، فقد يظهر الهيستامين (السكومبروتوكسين) في لحمها، مما قد يسبب ضررًا حتى للجسم السليم.

وفي جميع النواحي الأخرى، هناك فوائد فقط من تناول التونة.

قواعد الاختيار والتخزين

أين ومتى يمكنك شراء التونة؟ يمكن شراء هذه الأسماك القيمة من الربيع إلى الخريف (فترة الصيد). يمكن بيع التونة على شكل شرائح وشرائح لحم ولحم مفروم. على الرغم من أنه من الصعب أن تجده طازجًا في روسيا، إلا أن الطلب عليه يتزايد كل عام. البديل الجدير هو الأطعمة المعلبة. من الأفضل اختيار العصير الخاص به - فهو أغلى من الزيت، لكنه يحتفظ بجميع الصفات القيمة للمنتج، وبالتالي أقصى فائدة للجسم.

يتم تخزين التونة المعلبة في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر، ولكن بعد الفتح - ليس أكثر من يوم. لن تدوم شرائح التونة أكثر من أربعة أيام في الثلاجة، وأسبوعين في الفريزر. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور واستهلاكها خلال يوم واحد.

طريقة الطبخ

تؤكل التونة نيئة، مقلية، مطهية، مدخنة، مخبوزة، ومعلبة. تبقى فوائد الأسماك عمليا بعد التعليب.

تتم إذابة الشرائح (في عبوات مفرغة الهواء)، وتجفيفها، ثم تتبيلها وطهيها. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية على كل جانب لأكثر من دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لطهي التونة، 15 دقيقة كافية. المعالجة الحرارية الطويلة جدًا تجعل اللحم قاسيًا وجافًا وغير لذيذ.

استخدام الأسماك لإنقاص الوزن

تسمى أطباق التونة حلم الفتيات والنساء والرياضيين. يحتوي على كميات كافية من: البروتين سهل الهضم والمعادن المفيدة والفيتامينات مع الحد الأدنى من الدهون وغياب كامل للكربوهيدرات.

الغذاء الغذائي باستخدام التونة هو:

• إنقاص الوزن دون تأثير الجلد "المترهل" (الدهون "الصحيحة" الموجودة في التونة تنشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، والتي يتم من خلالها حرق السعرات الحرارية والدهون الزائدة فقط، ولكن ليس كتلة العضلات).
• فقدان الوزن بالإضافة إلى اللياقة البدنية الممتازة (اتباع نظام غذائي يحتوي على التونة لا يؤدي إلى زيادة الوزن).

ولهذا السبب ينصح خبراء التغذية والمدربون والأطباء بإدراج التونة في النظام الغذائي من أجل صحتك.

التونة هي سمكة من أسماك أعماق البحار تنتمي إلى عائلة الماكريل. هناك حوالي 15 نوعًا تنتمي إلى 5 أجناس. ولهذا السبب يمكن أن تتراوح الأحجام من 50 سم إلى 4.6 متر و1.8 كجم - 684 كجم على التوالي. يعتبر أكبر ممثل هو سمك التونة الشائع. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية التي تعني "رمي". التونة هي سمكة مفترسة. يعيش في مياه المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. طعامهم المعتاد هو القشريات ورأسيات الأرجل. جسم هذه السمكة على شكل طوربيد وله العديد من الزعانف المنفردة من الزعنفة الظهرية إلى الذيل.

في مطاردة الفريسة، يمكن أن تصل سرعة التونة إلى 75 كم/ساعة.

تمثل عائلة الماكريل هذه مورداً صناعياً قيماً، ولهذا السبب يصطادها الصيادون منذ فترة طويلة. يعتبر لحم التونة ذو قيمة كبيرة وله العديد من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان. يتم اصطياده على نطاق صناعي واسع، بل إن أعداد بعض الأنواع على وشك الانقراض.

ويبلغ صيد التونة السنوي حوالي 4 ملايين طن.

يعتبر لحم التونة ذو قيمة كبيرة في مجال المطاعم ويتزايد الطلب عليه بين الذواقة في جميع أنحاء العالم. ويمكن شراؤها مبردة أو مجمدة. يتم تحضير التونة على شكل شرائح لحم مقلية مع صلصات مختلفة. ويعتبر طحن وتحضير اللحم المفروم منه عملاً همجياً. من المعتاد الاستمتاع بلحم التونة الحلو ذو اللون الوردي الفاتح (عندما يكون نيئًا يكون أحمر) مع الخضار المختلفة. يتناسب الهليون والفلفل الحلو والجزر والفطر بشكل أفضل مع هذا الترادف. تحتوي الذبيحة فقط على عظام هيكلية كبيرة، لذا فإن هذه السمكة مريحة للغاية وآمنة للأكل.

التونة المعلبة في العصير الخاص بها

من المعتاد تحضير الأطعمة المعلبة من المنتجات شبه المصنعة المجمدة. التونة المعلبة المطبوخة في العصير الخاص بها تشبه إلى حد كبير لحم الدجاج من حيث اللون والملمس. لهذه الأغراض، غالبا ما تستخدم الأسماك المخططة والمرقطة وكبيرة العينين من عائلة الماكريل. في الولايات المتحدة الأمريكية، حتى عام 1960، لم يتم تناولها على الإطلاق، حيث كانت تعتبر من الأسماك المهملة، وعادة ما يتم اصطيادها بعيدًا عن الشاطئ، ويتم تقطيع أحشاءها يدويًا وتجميدها على الفور. لحم التونة حساس للغاية لدرجات الحرارة المرتفعة، ولهذا السبب يتم استخدام درجة حرارة -60 للنقل طويل المدى. يتم وضع لحم السمك المجمد فقط في الأطعمة المعلبة، ولهذا السبب يكون للمرق لون معتم. يتم تقطيع السمك، وسلخه، وفصله عن العظام، وتقطيعه إلى شرائح. يتم استخدام الظهر فقط. يتم إرسال قطع اللحم الداكن إلى السلع المعلبة الرخيصة. تحتفظ التونة المعلبة بجميع المعادن والفيتامينات الموجودة في التونة الطازجة. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أعلى قليلاً من اللحوم النيئة. يتم تحضير السلطات من الأطعمة المعلبة ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة صحية وشهية. القيمة الغذائية لهذا المنتج هي 96 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من التونة (100 غرام)

محتوى السعرات الحرارية في سمك التونة أعلى قليلاً من المعيار الغذائي الذي يناسب سمك النازلي. ولكن لا يزال لحم هذه السمكة له العديد من الخصائص المفيدة التي لا يمكن إهمالها. من خلال تناول هذه السمكة مع الخضار الطازجة، يمكنك تحقيق التوازن في متوسط ​​مستوى السعرات الحرارية.

الفيتامينات	المحتوى ملغ (ميكروغرام)
أ	654 ميكروغرام
د	5.8 ميكروغرام
ه	1 ملغ
ب1	0.25 ملغ
ب2	0.26 ملغ
ب5	1.04 ملغ
ب6	0.50 ملغ
ب9	2 ميكروجرام
ب12	9.44 ميكروغرام
ب4	64 ملغ

وجود المعادن (100 جم)

خصائص لحم التونة المفيدة للجسم

• خلال الوجبات الغذائية طويلة الأجل، من المفيد استخدام لحم التونة لتجديد احتياطيات الدهون الصحية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي؛
• الاستهلاك المنتظم يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم.
• سيكون ذو فائدة كبيرة في وجود ارتفاع ضغط الدم. المعادن الموجودة في اللحوم (المغنيسيوم والبوتاسيوم) ستساعد على تطبيع ضغط الدم.
• يؤثر بشكل إيجابي على عضلة القلب ويقويها؛
• تساعد أوميغا 3 على تجنب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأورام؛
• فيتامين E يزيل الجذور الحرة، ويعزز تجديد شباب الجسم.
• يساعد المحتوى العالي من فيتامين د على امتصاص الفوسفور والبوتاسيوم من الدم لتقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
• له تأثير مفيد على الجهاز المناعي. الاستهلاك المنتظم للتونة يمكن أن يقلل من مستوى التهابات الجهاز التنفسي خلال موسم البرد؛
• له تأثير مفيد ويشارك بشكل مباشر في تكاثر الخلايا.
• إن وجود الفوسفور هو عصا سحرية للدماغ البشري: فهو يساعد على تقوية الذاكرة وتحسين جودة العمل العقلي وتخفيف التوتر.
• وقد ثبت فوائد الكبد، فالعناصر الموجودة في اللحوم تساعد في تجديد الخلايا، وإزالة السموم، وتطبيع الوظيفة؛
• وله تأثير معجزة على الجلد، وسمك وكثافة الشعر، وسلامة مينا الأسنان؛
• ويُنصح بتناول لحم التونة كغذاء رياضي؛
• يفيد الجسم الذكري: فهو يمنح القوة ويساعد في بناء كتلة العضلات ويحسن جودة السائل المنوي.

أضرار وموانع تناول التونة

• يمنع استخدام لحوم الأسماك أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة وكذلك مظاهرها التقرحية.
• يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا إذا كان لديك حساسية تجاه المأكولات البحرية؛
• يجب إعطاء الأفضلية لسمك التونة الأصغر حجمًا، نظرًا لأن سمكة التونة الكبيرة قد يكون لديها وقت لتجميع الكثير من المواد الضارة (المعادن الثقيلة) أثناء وجودها؛
• يمكن أن تكون التونة المعلبة غير صحية أيضًا. من الضروري اختيار الأطعمة المعلبة بعناية ذات مدة صلاحية مناسبة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك في عصيرها بدلاً من الزيت.
• فترة الرضاعة الطبيعية في الأشهر الأولى من حياة الطفل.

التونة هي سمكة بحرية من عائلة الماكريل. اسم النوع يأتي من كلمة "thynō"، والتي تعني "رمي"، "رمي" من اليونانية. موطن الأسماك هو المياه الاستوائية وشبه الاستوائية في المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. هذا موقع صيد مهم. يحظى لحم التونة بتقدير كبير في السوق العالمية نظرًا لاحتوائه على أعلى نسبة من البروتين (22.26%) بين جميع الأسماك، بالإضافة إلى دهون أوميجا 3 الفريدة والدهون الأساسية والفيتامينات A وE وPP والعناصر الكبيرة والصغرى. هذا هو صاحب الرقم القياسي لوجود الكروم والكوبالت واليود.

الخصائص المفيدة للتونة: منع تطور أمراض القلب والكلى، ومنع النوبات القلبية، ومرض الزهايمر، وسرطان الثدي، والحد من العملية الالتهابية في التهاب المفاصل، وتطبيع معدل ضربات القلب، وخفض ضغط الدم.

حاليا، الأغذية المعلبة المصنوعة من . يتم تحضيرها بالزيت النباتي أو عصيرها الخاص ويتم استهلاكها كوجبة خفيفة مستقلة. ويكتمل طعم التونة بالخضار وعصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأسماك المعلبة لإعداد سلطات الخضار والبيتزا وحشوات الفطائر.

الوصف النباتي

سمك التونة سباح ممتاز، حيث تصل سرعته إلى 77 كم/ساعة بحثًا عن الطعام. الغذاء الرئيسي هو القشريات والرخويات والأسماك الصغيرة (الماكريل والسردين).

يتلون لحم التونة باللون الأحمر بسبب وجود بروتين الميوجلوبين المحتوي على الحديد، والذي يتم إنتاجه أثناء الحركة “عالية السرعة” في العضلات. تحدث القدرة على وضع البيض عند الإناث في سن الثالثة. يحدث التفريخ في يونيو ويوليو في المياه الدافئة في المناطق شبه الاستوائية. الأسماك غزيرة الإنتاج للغاية ويمكن أن تضع 10 ملايين بيضة سنويًا.

الأنواع الفرعية

سمك التونة العادي (الأحمر).

الموئل: المياه الاستوائية للمحيط الأطلسي وشمال شرق المحيط الهندي والبحر الكاريبي والبحر الأبيض المتوسط، وخليج المكسيك. نادرًا ما توجد التونة الحمراء في بحر بارنتس وقبالة سواحل جرينلاند. يصل طول أكبر ممثل لهذا النوع إلى 4.58 مترًا ووزنه 684 كجم.

سمك التونة الأطلسي (الأسود).

السمات المميزة للأنواع هي حجمها الصغير وجوانبها الصفراء. طول العينات البالغة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 1 متر، والوزن 20 كجم. يعتبر سمك التونة الأطلسي هو أقصر عمر، حيث لا يتجاوز 6 سنوات. يتم توزيع هذا النوع فقط في البحار الدافئة في غرب المحيط الأطلسي (من كيب كود إلى ساحل البرازيل).

سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء

وهو أكبر الأنواع. جسمه السميك له شكل دائرة في المقطع العرضي. يصل الحد الأقصى للوزن إلى 690 كجم، ويبلغ الطول 4.6 م. وتشبه الحراشف الكبيرة الصدفة على طول الخط الجانبي. تعتبر أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء ذات أهمية تجارية كبيرة. الموطن واسع جدًا ويمتد من مياه المحيط القطبية إلى مياه المحيط الاستوائية.

سمك التونة ذو الزعانف الصفراء (ذو الذيل الأصفر).

السمة المميزة هي اللون الأصفر الفاتح للزعانف الخلفية. يمتلك الممثل البالغ لهذا النوع 20 خطًا رأسيًا على بطنه الفضي، ويصل طوله إلى 2.4 مترًا ويصل وزنه إلى 200 كجم. الموئل: مناطق العرض الاستوائية والمعتدلة، باستثناء البحر الأبيض المتوسط.

سمك التونة الأبيض (البكورة).

وتشتهر بلحومها الدهنية التي تعتبر الأكثر قيمة بين ممثلي الماكريل. يعيش في خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة للمحيطات. هذه سمكة صغيرة تزن حوالي 20 كجم.

ومن المثير للاهتمام أن التونة تحتل المرتبة الثانية من حيث الشعبية بين المأكولات البحرية، وتفسح المجال أمام الجمبري. أكبر مستهلك للحوم الأسماك الحمراء هو اليابان. يستهلك سكان أرض الشمس المشرقة كل عام أكثر من 43 ألف طن من سمك التونة. في فرنسا، يعادل طعم السمك لحم العجل المطهو ​​على البخار.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية للتونة المملحة والمدخنة هي 139 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مسلوقة - 103 سعرة حرارية، مقلية - 254 سعرة حرارية. تحتوي الأسماك على 19% دهون و22% بروتين. يحتوي 100 جرام من المنتج على 400% من الاحتياجات اليومية من الكوبالت، 180% كروم، 77.5% نياسين، 40% بيريدوكسين، 35% فوسفور، 33% يود، 20% ثيامين، 19% كبريت، 14% بوتاسيوم.

جدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للتونة الحلوة"

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
الفيتامينات
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

التونة سمكة عظمية فريدة من نوعها، يمكنها الاحتفاظ بالحرارة في الأجزاء الرئيسية من جسمها. وهي، مثل معظم الأسماك، تمرر الماء البارد من خلال الخياشيم، التي تبلغ مساحتها 30 مرة أكبر من تلك الموجودة في المسطحات المائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التونة على نظام تبادل حراري يحتفظ بالحرارة. جسم ممثلي الماكريل مغطى بأوعية دموية متوازية، مما يضمن حركة الدم الدافئ والبارد في اتجاهين متعاكسين. وبفضل هذه الميزة، يتم الاحتفاظ بالحرارة في الأنسجة ولا تتسرب عبر الخياشيم.

التونة الأكثر صحة هي أسماك صغيرة ذات لحم خفيف، حيث لم يتراكم الزئبق في جسمها بعد. بالإضافة إلى ذلك، طعم لحمها أكثر طراوة.

تأثير إيجابي على الجسم

حقائق صحية عن التونة:

1. رؤية ممتازة. يحتوي لحم السمك على أحماض أوميجا 3 الصحية. أنها تمنع الضمور البقعي، وهو السبب الأكثر شيوعا لضعف البصر لدى كبار السن.
2. قلب سليم. يمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية، ويزيد من تركيز "الجيد"، ويمنع عدم انتظام ضربات القلب، ويحارب التهاب التوطين المختلفة.

تونة متبلة

نقطع الفيليه إلى طبقات بسمك 2 سم ونضعها في وعاء زجاجي. قم بإعداد ماء مالح من جزأين من صلصة الصويا وجزء واحد من زيت السمسم وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. نسكب الخليط فوق السمك ونتركه لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، صفي التتبيلة وجففي الشرائح. يقدم مع البصل الأخضر وزيت الزيتون.

التونة سمكة عالمية تتناسب بشكل جيد مع الخضار المقلية والمطهية. يتم تحضير حساء السمك اللذيذ من لحمه وعموده الفقري. الطماطم البيضاء أو الطازجة والجبن والبيض والخيار والزيتون تكمل بشكل متناغم المذاق الرقيق للتونة المعلبة.

بعد الشراء أو الصيد، من الأفضل طهي السمك في نفس اليوم. يُخزن لمدة يوم واحد كحد أقصى في الثلاجة. لإطالة مدة الصلاحية، يتم لف التونة الطازجة بالسيلوفان وتجميدها. وفي الوقت نفسه، يمكن تخزين الأسماك المعلبة لمدة عامين.

التونة متاحة للبيع على أرفف المتاجر على مدار السنة. ومع ذلك، فإن أفضل فترة لشرائه هي مايو وسبتمبر. الأسماك الطازجة لها رائحة لحمية لطيفة وشرائح كثيفة من اللون الوردي والأحمر. يشير اللون البني بالقرب من العظام إلى أن الجثة موجودة في السوبر ماركت منذ عدة أيام.

"التونة مع الأعشاب البروفنسالية"

مكونات:

• الفلفل الأسود المطحون والملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
• شرائح لحم التونة – 4 قطع؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 15 مل.

طريقة التحضير: تخلط جميع المكونات، ويفرك خليط التونة الحار، ويوضع في مقلاة ساخنة. اطهيها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تنضج. مقبلات بأوراق الخس.

هذا منتج شائع جدًا ويستخدم على نطاق واسع لإعداد السلطات والحساء والأطباق الجانبية. ويمكن تناول التونة المعلبة كطبق منفصل. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذا منتج دهني (230 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ذو بنية متعددة الطبقات، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة تجنب تناوله. يتم فصل لحم التونة جيدًا عن العظام. يحتفظ ممثل بيئة الحيوانات البحرية (في شكل معلب) بجميع الخصائص المفيدة للأسماك الطازجة ويُنصح باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية والأعضاء البصرية والدماغ وتكون الدم والغدة الدرقية.

• عدم انتظام ضربات القلب.
• التهاب المرارة.
• التهاب الوريد الخثاري.
• مناعة ضعيفة للغاية
• اضطرابات الجهاز العصبي.
• انخفاض مستويات الهيموجلوبين.
• زوب؛
• العمليات الالتهابية.

تحتوي التونة المعلبة على مركب أوميجا 3 ومجموعة من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى و8 أحماض أمينية أساسية. فهي خالية فعليًا من الكوليسترول والكربوهيدرات والدهون المشبعة. بفضل تركيبتها الغنية، تزيد الحياة البحرية من الأداء، وتحسن عمليات التمثيل الغذائي، وتنشط نشاط الدماغ، وتمنع تكون الجلوكوما، وتحمي شبكية العين من الجفاف، وتمنع الضمور البقعي. يمنع استخدامه في حالات السمنة، لأنه يمكن أن يسبب زيادة الوزن، واضطرابات في ضربات القلب، واضطرابات حسية.

معايير الاختيار

طَرد

يتم تعليب التونة في "علب". افحص سطح الحاوية؛ يجب ألا يكون هناك صدأ أو شقوق أو تشوهات أو خطوط أو بقع. تذكر أن أي انتهاك ميكانيكي لسلامة الجرة يمكن أن يؤدي إلى فقدان الضيق وتلف الأسماك. ونتيجة لذلك تصبح التونة مشبعة بالمعادن وتفقد نضارتها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان الجزء السفلي من الأطعمة المعلبة منتفخًا، فهذا يعني أن المنتج قد فاسد.

وضع العلامات

أعط الأفضلية للأطعمة الشهية المختومة في علبة جديدة. على هذه الأطعمة المعلبة، يتم ختم العلامات من الخارج أو الضغط عليها من الداخل. يصعب تزوير هذه المنتجات، على عكس تلك التي يتم فيها الإشارة إلى معلومات حول المنتج على ملصق ورقي، وهو أمر ليس من الصعب إعادة لصقه. إذا كانت البيانات مرسومة، قم بفحص جميع الأرقام والإشارات. يجب أن تكون مرئية بوضوح. تذكر، البلى غير مسموح به!

المؤشر الأساسي لجودة المنتج هو الوزن. يجب أن يشير الملصق إلى الوزن الإجمالي ووزن الأسماك نفسها، بما يتوافق مع معايير GOST 7452-97 "الأسماك المعلبة الطبيعية". الشروط الفنية". وبالإضافة إلى ذلك، يشار إلى رمز المنتج في الملصق - "OTN". إذا لم يكن هناك، فإن طعم الأطعمة المعلبة لن يرضيك.

الأفضل قبل التاريخ

كقاعدة عامة، تشير الشركات المصنعة على الملصق إلى أنه يمكن تخزين المنتجات لمدة 3 سنوات. ومع ذلك، من المهم أن نفهم أن كمية العناصر الغذائية فيه تنخفض بشكل كبير كل شهر. لهذا السبب يوصي خبراء التغذية بعدم شراء البضائع التي لا معنى لها، ولكن إعطاء الأفضلية للقصدير، الذي تم إصداره قبل 1-2 أشهر. يمكنك الحصول على أقصى استفادة من استهلاك مثل هذا المنتج والاستمتاع بالطعم الرائع.

تذكر أن الأطعمة المعلبة يجب أن تحتوي على 3 مكونات فقط: التونة والملح والماء. يتم إنتاج منتج عالي الجودة في إسبانيا أو إيطاليا.

خاتمة

طريقة المعالجة المفضلة هي على البخار.

تحظى التونة المعلبة بالزيت النباتي أو العصير الخاص بها بشعبية كبيرة في السوق العالمية. تعتبر اليابان أكبر مستهلك للأسماك. للحفاظ على صحة الجسم، ينصح بتناول ما لا يقل عن 100 جرام من التونة أسبوعيًا. وتعطى الأفضلية للأحداث، حيث أن الأفراد الكبار قادرون على تراكم الزئبق، مما له تأثير خطير بشكل خاص على صحة الأطفال والحوامل والمرضعات. قبل الاستهلاك، يتم تنظيف الأسماك من العظام والجلد ومعالجتها وتقديمها مع الأعشاب والخضروات الطازجة/المملحة.