السمك الأحمر: فوائد وأضرار للجسم. هل يمكن للأم المرضعة أن تأكل السمك الأحمر هل يمكن أكل السمك الأحمر نيئا؟

يتم تضمين الأسماك الحمراء والمنتجات شبه المصنعة منها في نظامنا الغذائي. نحن نعتبر الأسماك عنصرًا مهمًا في القائمة. فوائد السمك الأحمر واضحة. لكن قلة من الناس يعرفون أن الأسماك يمكن أن تسبب ضرراً للجسم في ظل ظروف معينة.

ما هي فوائد السمك الأحمر؟

تحتوي الأسماك الحمراء على أحماض أوميغا 3 الدهنية. أنها تجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم. هذه الأنواع من الدهون لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. أنها تقلل من مستوى الكولسترول الضار في الدم. ولذلك فإن تناول الأسماك الحمراء يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وبالتالي فإن الضغط سيكون دائما طبيعيا. الاستهلاك المنتظم للأسماك الحمراء يسمح لك بالتخلص من ضيق التنفس وعدم انتظام ضربات القلب. المواد التي تشكل الأسماك تزيد من الأداء.

ويكفي تناول القليل من السمك الأحمر 2-3 مرات في الأسبوع. المزيج الأمثل من الخصائص المفيدة له تأثير إيجابي على وظائف المخ. تتحسن ذاكرة الإنسان ويزداد التركيز. فيتامين د الموجود في الأسماك يقوي العظام ويقلل من خطر الإصابة بالكساح. كما يحتوي المنتج على كمية كبيرة من المعادن الضرورية للجسم.

يجب أن تستهلك النساء الأسماك الحمراء أثناء انقطاع الطمث. في كثير من الأحيان، أثناء انقطاع الطمث، تزداد حالات هشاشة العظام بسبب نقص الكالسيوم. بفضل فيتامين د يمتص الجسم الكالسيوم بشكل أفضل. ولذلك فإن تناول الأسماك الحمراء له تأثير مفيد جداً على الصحة.

وجود حمض الفوليك في الأسماك يمنع فقر الدم وله تأثير إيجابي على الجلد. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض جدًا. إنه جيد جدًا للأشخاص الذين يشاهدون وزنهم. الكافيار الموجود في الأسماك الحمراء يعمل على تطبيع ضغط الدم والدورة الدماغية، ويزيد من وظيفة تجديد الخلايا.

ضرر الأسماك الحمراء

غالبًا ما ينتهي الأمر بالأسماك المرباة صناعيًا في المتاجر. لا ينصح الأطباء بإساءة استخدام هذه الأسماك. تستخدم المزارع السمكية مختلف الهرمونات والمضادات الحيوية والمواد الكيميائية الأخرى لتغذية الأسماك. وفي بعض المزارع السمكية يتم استخدام الإضافات البيوكيميائية على شكل كرات لزيادة وزن الأسماك.

إذا كانت السمكة تعيش في مياه ملوثة، فمن المحتمل أنها تحتوي على أملاح معادن ثقيلة. على سبيل المثال، غالبا ما يحتوي سمك السلمون على تراكمات من أملاح الكروم والرصاص والزرنيخ والكادميوم وحتى السترونتيوم 90 المشع. يمكن أن تكون هذه الأملاح خطيرة جدًا على جسم الإنسان. يمكن أن تتراكم المواد الضارة في الأسماك على مدى فترة طويلة من الزمن. وبناءً على ذلك، كلما كبرت السمكة، زادت خطورة مكوناتها. وتقل فوائد الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في هذه الأسماك بشكل ملحوظ.

العنصر الأكثر فائدة الموجود في الأسماك الحمراء هو الدهون. أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. وكلما زاد عدد هذه المواد في المنتج، زادت قيمته الصحية. الأنواع الأكثر شيوعًا هي سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي وسمك السلمون الصديق. إذن، ما هي فوائد السمك الأحمر؟

تحتوي الأسماك الحمراء على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة:

1. الدهون النشطة ذات التركيب الكيميائي الفريد. بفضل هذا، فإنها لا تثير ظهور الوزن الزائد.
2. بروتين كامل. يمتصه الجسم تمامًا وله معايير غذائية مثالية.
3. الفيتامينات. تحتوي الأسماك الحمراء على فيتامينات B، A، E، D، والتي تتميز بخصائصها المناعية الواضحة.
4. العناصر الصغرى والكبرى. هذا المنتج غني بالفوسفور والصوديوم والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم وغيرها.
5. الأحماض الأمينية. تعود الخصائص الفريدة للمنتج إلى وجود الأحماض الأمينية في تركيبته مثل الأرجينين والفالين والليوسين والتربتوفان وغيرها.
6. المواد الاستخراجية. هذه المكونات تساعد على تحسين عملية الهضم.
7. ماء.

إن وجود الدهون غير المشبعة في هذا المنتج يفسر خصائصه الفريدة. هذه المكونات تساعد على منع حدوث تصلب الشرايين. أنها تخفض نسبة الكولسترول في الدم وتنظيم ضغط الدم. يساعد الاستهلاك المنتظم للأسماك الحمراء على تقليل احتمالية حدوث عمليات التهابية في الجسم وله تأثير مفيد على جهاز المناعة.

ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الدهون الصحية توجد فقط في الأسماك الحمراء والزيوت النباتية والمأكولات البحرية. ما هو نوع هذا المنتج الأكثر فائدة؟ ويعتقد أن كمية الأحماض غير المشبعة هي السائدة في تلك الأنواع التي تعيش في المياه الباردة. بالإضافة إلى ذلك، هذه السمكة هي الأكثر لذيذة وعطرية.

نظرًا لاحتواء المنتج على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فهو مسؤول عن الحفاظ على المناعة. ويساعد حمض الميثيونين الأميني الفريد على حماية الكبد من السموم. علاوة على ذلك، فهو مفيد للغاية في الوقاية من مرض السكري. تجدر الإشارة إلى أن جسم الإنسان يمتص الأسماك بسهولة شديدة.

يساعد هذا المنتج على تحسين عمليات التمثيل الغذائي والدورة الدموية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، بفضل استخدامه، من الممكن تطبيع عمل الكبد، وتعزيز الشرايين واستعادة عمل الجهاز العصبي.

الأنواع الشعبية وميزات الاختيار

تشمل الأسماك الحمراء الأكثر صحة والأكثر شيوعًا الأصناف التالية:

• سمك السلمون المرقط.
• سمك السلمون؛
• سمك السلمون الصديق؛
• سمك السلمون الوردي.

لاختيار سمكة حمراء صحية وعالية الجودة، يجب عليك البحث عن العلامات التالية:

• رائحة مريب بدون شوائب أجنبية.
• عيون واضحة دون فيلم غائم.
• خياشيم حمراء زاهية.
• قشور مشرقة بدون كتل مخاطية.
• لحم مرن.

في أغلب الأحيان يمكنك العثور على سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي للبيع. سمك السلمون هو أغلى وألذ الأسماك، وله بشرة داكنة ولحم وردي فاتح رقيق. يمتلك سمك السلمون المرقط جلدًا أفتح ولحمًا غنيًا بالألوان. والسلمون الوردي به بقع سوداء وسنام على ظهره - ويعتبر الأكثر حمية وقليل الدهون.

الآن أنت تعرف أي الأسماك هي الأكثر صحة. ترتبط الخصائص الفريدة لهذا المنتج بتركيبته الفريدة. تحتوي الأسماك الحمراء فقط على العديد من الأحماض الدهنية المفيدة التي تساعد في الحفاظ على الحالة الطبيعية لجسم الإنسان.

سمكة حمراءيعتبر طعامًا شهيًا ومفيدًا جدًا لجسم الإنسان. عند استخدام هذا المصطلح، فإنهم يقصدون ممثلي عائلات سمك الحفش والسلمون. وتشمل هذه الأنواع التالية:

سمك السلمون الوردي,

سمك السلمون، الخ.

إنهم يعيشون في الشرق الأقصى، وكذلك في مياه البحار البيضاء وبحر قزوين وبارنتس. يحتوي لحم السمك على ظلال مختلفة من اللون الأحمر والبرتقالي والوردي. لكنها لم تحصل على اسمها بسبب لونها. من الملاحم والحكايات الشعبية، نتذكر أن كلمة "أحمر" في روس كانت مرادفة لكل خير: عذراء جميلة، شمس حمراء، زاوية حمراء في كوخ.

خصائص مفيدة للمنتج

سمكة حمراء

الدهون المتعددة غير المشبعة هي مفتاح الصحة

أثمن شيء في الأسماك الحمراء هو الدهون الثلاثية (الدهون).ولا تدع هذا يخيف أتباع أسلوب الحياة الصحي وأولئك الذين يعملون على إزالة الوزن الزائد. الدهون هي مواد غير مشبعة، وهي عرضة للتحلل الفعال داخل الجسم ويتم امتصاصها بسهولة.

تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا خاصًا بالنسبة للبشر: حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض ألفا لينولينيك (ALA) (ليس عليك أن تتذكر هذه الأسماء المخيفة). وهذا الأخير مهم بشكل أساسي، لأنه ضروري بشكل مشروط، ولا يستطيع الجسم تصنيعه بمفرده. السبيل الوحيد للخروج هو الحصول على ALA من الخارج مع الطعام.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على الميزات المفيدة للمأكولات البحرية بسبب وجود أوميغا 3. وتشارك هذه الاتصالات في جميع العمليات الداخلية وتؤدي الوظائف التالية:

1. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بسبب سوء نوعية الطعام والوجبات السريعة، يصبح السائل الموجود في الأوردة والشرايين سميكًا ولزجًا. والسبب في ذلك هو التركيز العالي للدهون الحيوانية والبروتينات. ونتيجة لذلك، يتم إنشاء احتقان وجلطات دموية في الأوعية، مما يؤدي إلى الدوالي والسكتة الدماغية وحتى الأزمة القلبية. حمض أوميغا 3 يخفف الدم ويسهل حركته عبر الشعيرات الدموية ويسمح بتزويد خلايا الأعضاء الداخلية بكمية كافية من الأكسجين.

2. يهدئ الجهاز العصبي. يبطئ هذا الساكن في أعماق المحيط تخليق هرمون التوتر (الأدرينالين) وفي نفس الوقت يحفز إنتاج محفز السعادة (السيروتونين). ونتيجة لذلك، يرتاح الجهاز العصبي المركزي، ويتسارع نقل النبضات إلى الدماغ، ويتحسن الانتباه والذاكرة وقدرات التفكير.

3. يحارب الالتهابات. المنتج مفيد لقرحة المعدة والتهاب المعدة والطفح الجلدي والروماتيزم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. بالإضافة إلى أنه يزيد من مقاومة نزلات البرد، أي يقوي جهاز المناعة.

4. يزيل "الكوليسترول السيئ". اللحوم وبيض الدجاج والحليب - كل هذه الأطعمة الرائعة تحتوي على بروتينات دهنية منخفضة الكثافة (LDL، أو بعبارات بسيطة - الكوليسترول). هذه المواد لا تذوب في المعدة أو الأمعاء. يدخلون الكبد ومن هناك يتم نقلهم إلى الأنسجة. لكي ينتقل LDL عبر مجرى الدم، فهو محاط بطبقة من البروتين. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل نوع من الكبسولة. إذا كان هناك الكثير منهم، فسيتم انسداد الأوعية الدموية. تمنع الدهون المتعددة غير المشبعة التكوين المفرط لهذه الكرات، مما له تأثير مفيد على حالة القلب.

5. يمنع تطور مرض السكري. يحتوي المنتج على حمض الميثيونين الأميني، وهو سهل الهضم، وينظف الجهاز الهضمي، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ومستويات الأنسولين.

6. يقوي أغشية الخلايا. السمك الأحمر مهم للغاية للأطفال الرضع. وهو ضروري لتكوين خلايا الدماغ والشبكية. تُنصح النساء الحوامل بتناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على أوميغا 3: لأنفسهن وللطفل. كما أنه ضروري لصحة الشعر وبشرة الأظافر.

7. يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم. يحتوي التكوين على مكونات نشطة خاصة - وسطاء. أنها توسع الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم.

تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن

الدهون النشطة بيولوجيا ليست الميزة الوحيدة للأسماك الحمراء. حرفيا كل جزيء من هذا المنتج مفيد. يحتوي اللحم على:

فيتامينات المجموعات A، B، D، E، PP.

العناصر الصغرى والكبرى: الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، النحاس، الفوسفور، السيلينيوم، الزنك، البوتاسيوم، المنغنيز، الفوسفور.

كمية كبيرة من البروتين مع المتطلبات الغذائية المثالية.

الأحماض الأمينية: ليسين، آيزوليوسين، أرجينين، لوسين، ثريونين، ميثيونين، تريبتوفان، فينيل ألانين.

المواد الفعالة التي تعزز عملية الهضم.

تتم معالجة هذا المنتج بسهولة أكبر بكثير من لحم الخنزير أو لحم العجل، وبالتالي يعتبر غذائيا.

ما الذي تبحث عنه عند شراء السمك الأحمر

للحصول على أقصى استفادة من سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، عليك أن تعرف كيفية اختيار النوع المناسب. في المتجر أو السوبر ماركت، انتبه إلى النقاط التالية:

• يجب أن تكون عيون السمكة شفافة. إذا كانت غائمة، فإن المنتج قديم.
• اللب كثيف ولا يمكن الضغط عليه.
• قشور سمك السلمون أو سمك السلمون الذي تم اصطياده حديثًا مغطاة بالمخاط ورائحتها تشبه رائحة المحيط.
• ارفع خياشيمك. يشير اللون الأحمر الغني إلى النضارة. إذا لم يكن اللون قابلاً للاكتشاف أو فقد سطوعه، فهذا يعني أن السمكة قد تم اصطيادها في الشبكة منذ وقت طويل.

أي الأسماك الحمراء أفضل: البحر أم المحلي؟

في الظروف الطبيعية، تتغذى الأسماك على الطحالب والعوالق النباتية، والتي تحصل منها على مكونات مفيدة ودهون متعددة غير مشبعة. الأنواع الصغيرة تلتهمها الحيوانات المفترسة. وبالتالي، يكتسب الممثلون الكبار أيضا أوميغا 3 والمعادن. الحلقة الأخيرة في السلسلة الغذائية هي الإنسان.

اليوم، يتم زراعة سمك الحفش والسلمون بشكل مصطنع في نباتات خاصة. ومع ذلك، لا يتم إطعامهم بالنباتات والحيوانات الطبيعية، بل بمركزات البروتين والفيتامينات الاصطناعية.

وبطبيعة الحال، فإن الأسماك التي تنمو في البحر لها خصائص أكثر فائدة. ولكن هناك أيضًا جانب آخر للعملة. ما هي الحالة البيئية للمسطحات المائية المالحة على الأرض؟ يتم دفن النفايات الصناعية والمعادن الثقيلة (أو ببساطة يتم التخلص منها) في محيطات العالم. ولذلك، قد تحتوي الأسماك الحمراء على الزئبق السام والرصاص. وعندما تدخل أجسامنا تتراكم وتؤدي إلى أمراض خطيرة.

في النهاية تبين أنها طفيفة بعض الشيء. هذا هو الثمن الذي يجب على البشرية أن تدفعه مقابل إنجازات الحضارة والموقف اللامبالاة تجاه الطبيعة.

جنبا إلى جنب مع اللحوم، احتلت الأسماك دائما مكانا رائدا بين الأطباق المفضلة لسكان العالم. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بالقرب من المسطحات المائية، فإن الصناعة الرئيسية هي صيد الأسماك، والطعام الرئيسي هو أطباق السمك، وهي ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضًا. ومع ذلك، لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى الفوائد، يمكن أن يسبب هذا الطعام ضررًا للجسم أيضًا.

ما هو الأفضل - الأسماك النهرية أو البحرية؟ فوائد ومضار استخدام هذا المنتج - ما هي؟ ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من السمك؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها في المقال.

مُجَمَّع

ويعتقد أن البروتين الموجود في الأسماك سهل الهضم بشكل أفضل بكثير من البروتينات الموجودة في الأطعمة مثل البيض أو اللحوم. أحد العناصر المهمة في الأسماك، والضرورية جدًا لجسم الإنسان لبناء البروتينات، هي الأحماض الأمينية. تحتوي الأسماك على فيتامينات PP و H و D و A و B وكمية صغيرة من فيتامين C. العناصر الدقيقة الموجودة في الأسماك: الفوسفور والحديد والمنغنيز والزنك والموليبدينوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والبروم والفلور والنحاس والكالسيوم . وبما أن الأسماك تحتوي على كمية كبيرة من اليود، فإنها تستخدم في العلاج والوقاية من أمراض الغدة الدرقية. تحتوي دهونها على كمية كبيرة من أحماض أوميغا، لذلك تعتبر الأسماك الدهنية ذات قيمة خاصة.

الفوائد والأضرار

تحظى لحوم الأسماك والكافيار بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يساهم المحتوى العالي من البروتين في فقدان الوزن، لذلك تعتبر الأسماك منتجًا ممتازًا مدرجًا في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الأطباق التي تحتوي على أصناف قليلة الدسم مناسبة كمكون غذائي، وهي: الدنيس، النازلي، جثم، بولوك، نافاجا، بايك.

وتتلخص فوائد السمك فيما يلي:

• يتم تطبيع التمثيل الغذائي للدهون.
• ويتحسن مظهر الجلد والأسنان والشعر والأظافر.
• يتم تقوية الغضروف والأنسجة العظمية.
• انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.
• يتم تقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض الغدة الدرقية والقلب.
• يتم تقوية جهاز المناعة.
• تتحسن وظائف المخ والرفاه العام.
• الشيخوخة تتباطأ.
• يختفي الاكتئاب.

اليوم، التلوث البيئي له تأثير ضار على نوعية المياه في الخزانات، والمواد السامة المنبعثة من المصانع والمصانع تدمر الخصائص المفيدة، وفوائد الأسماك موضع تساؤل. أنظف الأصناف التي يكون فيها محتوى المواد السامة هو الأقل: سمك السلمون، وقاروص البحر، والتونة، والسلمون المرقط، والاسكالوب، والسردين، وسمك الهلبوت، والرنجة، وسمك القد، وسمك السلور.

كيفية التعرف على الأسماك ذات الجودة المنخفضة وغير الصالحة للطعام؟

1. أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى الخياشيم والعينين. يجب أن تكون الخياشيم حمراء والعينين واضحة وحمراء. إذا فسدت السمكة، تتحول الخياشيم إلى اللون البني والرمادي.

2. يجب ألا يكون للمخاط الموجود على الجلد والقشور رائحة كريهة أو لون مصفر.

3. الضغط على جسم السمكة يجب ألا يترك أثراً.

4. يجب ألا يكون اللب سائبًا.

5. إذا كان البطن أصفر فهذا يدل على فساد السمكة.

6. وجود تراكمات ثلجية متفاوتة يدل على تجميد السمكة أكثر من مرة.

هناك حالات يحاول فيها البائع، تحت ستار نوع واحد من الأسماك، بيع نوع مختلف تمامًا، لذلك يحتاج المشترون إلى معرفة السمات المميزة لبعض الأصناف.

لكي لا تقع في فخ بائعي المنتجات السمكية المخادعين، من الأفضل تحضير أطباق السمك في المنزل.

أسماك النهر

تحظى الأسماك النهرية والأطباق المصنوعة من هذه الأصناف بشعبية كبيرة. تشمل أنواع الأسماك النهرية: سمك السلمون المرقط النهري، والكارب الفضي، والدنيس، وسمك الكراكي، والكارب، والكارب العشبي، والبايك، والكارب الصخري، وسمك السلور، وسمك أبو سيف، والأسماك.

يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المفيدة والمغذية. إن تناول أسماك النهر يقوي الأوعية الدموية ويساعد في التغلب على الأمراض الجلدية. نظرا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية، تعتبر أسماك النهر مثالية لإعداد الأطباق الغذائية. يجب أن تكون فوائد وأضرار المنتج معروفة للجميع.

لذا، عليك أن تعرف أن أسماك النهر تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة؛ ويجب تناولها بحذر، وخاصةً للأطفال. نظرًا لقصر مدة صلاحيته، يُنصح بشرائه وهو لا يزال على قيد الحياة.

سمكة حمراء

تعتبر أسماك البحر طعامًا نبيلًا. وهي مقسمة إلى الأحمر والأبيض. الأسماك البيضاء تشمل: سمك السلمون، السمك الأبيض، السمك المفلطح، الحدوق، بولوك، نازلي. الأحمر - أسماك عائلة سمك الحفش: سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، الستيرليت، البيلوغا، سمك الحفش، سمك الحفش النجمي.

الطبق المفضل للكثيرين هو أسماك البحر. فوائدها لا يمكن إنكارها. تعتبر الأصناف الحمراء غنية بشكل خاص بالمواد ذات القيمة لجسم الإنسان. من بين خصائصها المفيدة، يتم تخصيص وجود دهون أوميغا 3. هذا هو ما يسمى بالكوليسترول الصحي، الذي لا يؤدي استهلاكه إلى تقوية الأوعية الدموية والجهاز المناعي والغدد الصماء فحسب، بل يمنع أيضًا أمراض العظام والغضاريف - الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل - وحتى السرطان. تزيد أوميغا 3 من مقاومة الجسم للإشعاعات المؤينة، لذلك يمكن للأشخاص الذين يتناولون الأسماك الحمراء أخذ حمام شمس بأمان في الشمس دون التعرض لخطر الإصابة بحروق أو ضربة شمس. فائدة السمك الأحمر أن تناوله يساعد في الحفاظ على الرؤية ويجعل عينيك أكثر وضوحا. تعمل دهون أوميغا 3 على تسريع نشاط الدماغ وتحسين الانتباه والذاكرة. يعمل السيلينيوم، وكذلك الفيتامينات A وD، كمضادات طبيعية للاكتئاب ويحمي الجهاز العصبي. تساعد المواد المفيدة للأسماك الحمراء في الحفاظ على عمل عضلة القلب والمعدة والجهاز الهضمي.

سمك مدخن

أصبح التدخين وسيلة شائعة لتحضير ليس فقط الأسماك، ولكن أيضًا الجبن واللحوم وما إلى ذلك. كثير من الناس يحبون الأسماك المدخنة. تتمثل فائدة طريقة المعالجة هذه في أنها تسمح لك بإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. دخان التدخين لا يمنحها رائحة فحسب، بل يحفظها نوعياً ويحميها من البكتيريا الضارة. عند التدخين، لا يتم إثراء الأسماك بالدهون الضارة، ويتم الحفاظ على خصائصها المفيدة بشكل جيد. التدخين البارد ألطف، لأنه عند تسخينه تختفي بعض المواد التي يحتاجها الجسم.

جنبا إلى جنب مع الخصائص الإيجابية للتدخين، هناك أيضا سلبية. وبالتالي فإن الدخان الذي يتم معالجة الأسماك به قد يحتوي على مواد تسبب السرطان، ولهذا السبب دفعت هذه المشكلة التقنيين إلى اختراع الدخان السائل. أنها ليست ضارة للجسم مثل تلك العادية. يجب أن يقال أن المنتجات المعرضة للتدخين السائل تكون أقل ذوقًا من تلك المعالجة بالطريقة الساخنة.

سمك مملح

يعد هذا أحد أكثر المنتجات المفضلة التي تزين أي طاولة - سواء في العشاء أو في العطلة. فائدة الأسماك هي أن الرنجة منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات B، E، A، D، العناصر الدقيقة (الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، اليود، الفوسفور، الكالسيوم)، الأحماض المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). استخدام هذا المنتج له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم. لكن يجب عدم الإفراط في استخدام الرنجة، خاصة المالحة جداً، لأن الملح يحبس الماء في الجسم ويعطل عمل جميع الأعضاء: يرتفع ضغط الدم، وتزداد ضربات القلب، وتتأثر الكلى والأوعية الدموية، وتظهر الوذمة.

وصفات السمك: يخنة سمك السلمون المرقط

الطبخ هو طريقة طهي تحافظ على المواد المفيدة، كما أن هذا الطبق مناسب لمرضى السكر والراغبين في إنقاص الوزن الزائد، لذا فإن فوائد السمك المحضر بهذه الطريقة لا يمكن إنكارها.

تحضير:

• غسل وتنظيف 2 جهاز كمبيوتر شخصى. سمك السلمون المرقط، تخلص من الأحشاء، وافركه برفق بالملح؛
• قشر 2 بصل و2 جزر، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح؛
• يُقطع الخضر - البقدونس والكرفس - ولكن ليس جيدًا جدًا ؛
• ضعي الخضار في مقلاة ضحلة وأضيفي الملح و 15 قطعة. الفلفل الأسود، ضع السمك على القمة، صب النبيذ الأبيض وزيت الزيتون؛
• يُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم يُوضع السمك على طبق؛
• صفي صلصة السمك المتبقية في المقلاة وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة وبياض البيض وقلبي بسرعة؛
• نسكب الصلصة فوق السمك ونقدمه.

أذن

أي سمكة نهرية مناسبة لحساء السمك، ولكن الآن بعد أن أصبحت فوائد السمك الأحمر معروفة، عند تحضير أطباق السمك التقليدية، يتم استبدال السمك الأبيض به بشكل متزايد.

تحضير:

• تحتاج إلى رمي 200 جرام من الأسماك المنظفة مسبقًا ورأس البصل في 2 لتر من الماء المغلي والمملح؛
• أثناء طهي السمك، قشري حبتين من البطاطس ونصف جزرة، اقطعيها؛
• ضع السمك النهائي على طبق وغطيه.
• تُرمى البطاطس والجزر في مرق السمك المغلي وتُطهى حتى تنضج نصفًا وتُضاف 80 جرامًا من الدخن ؛
• قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة، ضعي ورقة الغار، 2-3 بازلاء من البهارات في المقلاة واطحنيها على طرف السكين؛
• عندما ينضج الحساء، أضيفي الأعشاب المفرومة (البصل، البقدونس، الشبت).

الرنجة محلية الصنع

• لتخليل الرنجة في المنزل، عليك أولاً تحضير ماء مالح: أضف ملعقتين صغيرتين إلى الماء (كوبين). ملح 1 ملعقة صغيرة. سكر، 5 بازلاء من كل من البهارات والفلفل المر، 1 ورقة غار، 5 قطع. بذور القرنفل. يُغلى المزيج ويُبرد.
• بعد ذلك 2 جهاز كمبيوتر شخصى. اغسل الرنجة الطازجة وقشرها وأزل أحشاءها وقطع الخياشيم وقطع الزعانف والذيول.
• نقطع الرنجة إلى قطع ونضعها في وعاء أو طبق عميق ولكن ليس واسعًا ونسكب التتبيلة.
• ضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 يوم.

يقول البعض أن أكل السمك نيئا ممنوع منعا باتا، والبعض الآخر يقول عكس ذلك. لا يزال البعض الآخر يعتقد أن مثل هذه الأسماك يجب طهيها بشكل صحيح وعندها فقط يمكن تناولها. إذن ما هو نوع السمك الذي يمكنك تناوله نيئًا؟ هل هذا ممكن على الإطلاق؟ مقالتنا مخصصة لحل هذه الأسئلة.

متى يجوز أكل السمك النيئ؟

ما نوع الأسماك التي يمكنك تناولها نيئة؟

المكان الوحيد الذي يقوم بطهي المأكولات البحرية بشكل صحيح هو اليابان.

نظرًا لقربها من البحر، يعرف السكان المحليون حوالي عشرة آلاف من سكان البحر. ليس من المعتاد بالنسبة لهم إخضاع الأسماك للمعالجة الحرارية طويلة الأمد. يتم طهيه قليلاً أو مقليًا قليلاً ويتم تقديمه نيئًا تقريبًا. بهذه الطريقة يحتفظ الطبق بجميع العناصر الغذائية. ويوجد الكثير منها في الأسماك: فيتامينات ب والفوسفور والزنك والحديد واليود والمغنيسيوم وكذلك المعادن التي يفقد معظمها أثناء المعالجة الحرارية.

الطبق الياباني التقليدي هو الساشيمي. على طبق خشبي مسطح، يتم تقديم شرائح رقيقة من السمك النيئ للضيف، والتي تصنع منها تركيبات كاملة. الساشيمي هو فن قديم. ليس هناك حاجة لهذا الطبق لإشباع الجوع، ولكن لإظهار مهارة الطباخ.

ما هي الأسماك التي لا ينبغي أن تؤكل نيئة؟

دعونا نلخص. هل من الممكن أكل السمك النيئ؟ من الممكن أن يتم صيده للتو في البحر أو المحيط. إذا كان لديك أدنى شك حول هذا الأمر، انقعه لعدة ساعات في خليط من الماء والملح والخل. إن المخاطرة بصحتك من أجل متعة لحظة أمر غير حكيم.

يعتمد كل برنامج لإنقاص الوزن على جانبين رئيسيين: النشاط البدني والتعديلات الغذائية. يمكن تحقيق فقدان الوزن بسهولة إذا كنت تعرف نوع الأسماك التي يمكنك تناولها في النظام الغذائي، لأن هناك أصنافًا غذائية (قليلة الدهون) وأخرى دهنية أقل ملاءمة. تحتوي جميع المأكولات البحرية على مجموعة من العناصر الدقيقة والمواد المفيدة التي تقوي الجسم والمناعة وتساعد على اتباع أسلوب حياة نشط.

السمك لإنقاص الوزن

يحتوي المنتج على الأحماض الأمينية أوميغا 3، والمأكولات البحرية فقط هي التي تحتوي على الكثير منه. تعتبر الأسماك في النظام الغذائي مفيدة ليس فقط لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، ولكن أيضًا لقائمة كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة، مثل الفوسفور واليود. وهذا يجعل المأكولات البحرية مهمة للغاية بالنسبة لأولئك الذين يصابون بارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. بفضل الأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والفيتامينات، يتلقى الشخص كمية هائلة من المواد المفيدة التي تساعد على إنقاص الوزن. رجيم السمك لإنقاص الوزن له الجوانب الإيجابية التالية بالإضافة إلى مكافحة السمنة:

• يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالذبحة الصدرية وأمراض القلب، ويزيل جلطات الدم في الأوعية الدموية، والتي يمكن أن تصبح لويحات متصلبة.
• يمتلك السمك خصائص مضادة للأورام، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا والأمعاء والثدي؛
• الاستهلاك المنتظم للمنتجات السمكية يقوي جهاز المناعة.
• يُظهر نظام الأسماك أسرع فقدان للوزن مقارنة بخيارات القائمة الأخرى لفقدان الوزن.

ما هي الأسماك المناسبة للنظام الغذائي

ليست كل المأكولات البحرية متساوية من حيث السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. عند فقدان الوزن، يجب أن توفر الأسماك الحد الأقصى من البروتين والحد الأدنى من السعرات الحرارية. يوصي خبراء التغذية بتغيير النوع بشكل دوري حتى يتلقى الجسم جميع المواد اللازمة لأداء عالي الجودة. بعض الأصناف تبين أنها أكثر دهنية من لحم الخنزير. تنقسم جميع الأسماك الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

1. دهنية (أكثر من 8%) – وتشمل سمك الحفش وجميع أصناف هذه المجموعة، السلمون، الرنجة الدهنية، الماكريل، ثعبان البحر، وسمك الهلبوت. تحتوي هذه المجموعة على سعرات حرارية تصل إلى 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وللمقارنة، يحتوي لحم الخنزير الخالي من الدهون على 120 سعرة حرارية فقط.
2. قليل الدسم (4-8٪) - تشمل هذه المجموعة: سمك الكراكي، والرنجة قليلة الدسم، والكارب، وسمك السلور، وسمك السلمون الوردي، والكارب، وسمك السلور، وسمك الشبوط، وسمك السلمون المرقط، وقاروص البحر، وسمك السلمون، والتونة، والماكريل الحصان. يتراوح محتوى السعرات الحرارية لهذه المنتجات بين 80-100 سعرة حرارية / 100 جرام.
3. قليل الدسم (ما يصل إلى 4٪) - يعتبر السمك المفلطح، بولوك، الدنيس، سمك القد، الأنشوجة، البايك، الكارب، النازلي، نافاجا، جثم النهر. محتوى السعرات الحرارية هو 60-90 سعرة حرارية / 100 جرام.

ما هي الأسماك الأكثر صحية لفقدان الوزن؟

الأكثر فائدة لتحقيق النتائج إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن هي الأصناف التي تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. يمكنك تناول مثل هذه الأطعمة بكميات كبيرة حتى لا تشعر بالجوع. وتستخدم هذه المأكولات البحرية في العديد من الأنظمة الغذائية لأنها تساعدك على الشعور بالشبع ويتم هضمها بسرعة. السمك الأكثر فائدة لإنقاص الوزن هو:

• رمح؛
• سمك القد؛
• بولوك.
• سمك النازلي والأسماك البيضاء الأخرى التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون.

الأسماك قليلة الدسم

على الرغم من أن هذه المنتجات لها تأثير إيجابي كبير على الجسم ككل، إلا أنها لا تثقل كاهل الجهاز الهضمي على الإطلاق. تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على البروتين المفيد لعضلات الإنسان. وهذا مهم في سياق حقيقة أنه من أجل إنقاص الوزن من الضروري إعطاء الجسم نشاطًا بدنيًا. بهذه الطريقة سيكون لديك ما يكفي من القوة للتدريب ولن يكون لديك سعرات حرارية إضافية. أصناف الأسماك قليلة الدسم في النظام الغذائي غنية بالمعادن وتقوي وتنظف الأوعية الدموية وتوازن ضغط الدم المرتفع وتحسن صحة الإنسان.

هل من الممكن تناول السمك المملح أثناء إنقاص الوزن؟

ويتفق رأي خبراء التغذية والأطباء في هذا الشأن على أنه ينبغي أن يكون محدودا قدر الإمكان، ولكن من أجل التنوع يمكنك شرائه في بعض الأحيان. تناول السمك المملح عند فقدان الوزن أفضل من طهيه بنفسك. الطرانكا أو الرنجة لا تصلح لهذه الأغراض لأنها تحتوي على الكثير من الملح، كما أنها تحتفظ بالماء مما يؤدي إلى الانتفاخ وإبطاء عملية فقدان الوزن. إذا كنت تريد شيئًا مالحًا، يمكنك تناوله قبل الغداء.

المجففة

لقد تم وصف أعلاه لماذا يكون الملح ضارًا إذا قررت إنقاص الوزن. لنفس السبب، لا ينصح أيضًا بتناول الأسماك المجففة في النظام الغذائي. يتم تحضيره بالملح الذي عند تناوله يحتفظ بالسوائل والدهون التي يجب حرقها. بعد الصدم تريد حقا أن تشرب، وهذا عبء إضافي على الكلى، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في هذا الجهاز عدم تناول مثل هذه الأسماك.

الماكريل لإنقاص الوزن

هذا التنوع هو مجموعة عالية الدهون وعالية السعرات الحرارية. من غير المرغوب فيه تناول الماكريل عند فقدان الوزن، لأن 100 جرام من المنتج تحتوي على 200 سعرة حرارية. فيما يتعلق بمحتوى الدهون في هذا النوع، هناك بعض التفاصيل الدقيقة، لأنه بحلول الخريف، يكتسب الماكريل ما يصل إلى 30٪ من الذبيحة، وفي الربيع لا يزيد عن 4٪. تلعب طريقة الطهي أيضًا دورًا مهمًا، على سبيل المثال، الغليان، الخبز بدون زيت في الفرن، التبخير لا يؤثر على الكمية الأولية من السعرات الحرارية. طرق المعالجة الأخرى (التدخين، القلي بالزيت) تزيد من هذا المؤشر بشكل كبير.

إذا كنت ترغب في تناول سمك الماكريل، عليك استبدال القلي بالبخار أو الخبز بدون زيت. إذا قررت طهي الطعام في مقلاة، فإن الماكريل يمكن أن يسبب الأذى حتى لشخص سليم. يرى خبراء التغذية أنه عند فقدان الوزن، يجب على الشخص تناول قطع صغيرة من هذا المنتج المدخن البارد/الساخن اللذيذ والعطري، ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. تناول اللحوم المدخنة بانتظام يضر الجميع.

مقلي

تعتمد العديد من موانع الاستعمال على طريقة تحضير الطعام. على سبيل المثال، لا ينصح بتناول السمك المقلي أثناء فقدان الوزن. يمنع أيضاً تناوله لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يُسمح بخيار القلي في مقلاة الشواء، حيث يكون هناك تأثير غير مباشر على اللحم، لكن لا يمكن القيام بذلك أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. قبل الاستخدام، ضع المنتج على منديل لإزالة الزيت الزائد.

ما هو نوع السمك الأفضل لطهيه لنظام غذائي؟

عند فقدان الوزن، يوصى بغلي الأصناف التالية: بولوك، سمك التونة، سمك القد، الحدوق، السمك المفلطح، يمكنك تناول الروبيان وسرطان البحر. أما باقي الأسماك المخصصة للرجيم فيجب طهيها حسب كمية الدهون التي تحتوي عليها. السلق هو الطريقة الصحيحة لتحضير الأطعمة الغذائية، بينما يصبح اللحم طريًا وطريًا، وستساعد الأوراق الخضراء وعصير الليمون في الحصول على رائحة لا تُنسى.

يمكنك تضمين حساء السمك بأمان في قائمتك؛ حيث يحتوي البيك المسلوق على العديد من المواد المفيدة ويمكن تناوله بأي كمية. المرق لذيذ جدا ومنخفض السعرات الحرارية. لتقليل عدد السعرات الحرارية، يوصى بتجنب الصلصات التي تثير شهيتك فقط. لتعزيز رائحة السمك، قومي بنقعه في القليل من الحليب قبل طهيه.

على حمية دوكان

غالبًا ما يقوم خبير التغذية الشهير هذا بتضمين المأكولات البحرية في قائمته. في نظام دوكان الغذائي، ينصح بتناول الأسماك ذات اللحم السميك. ويجادل بأن الأصناف التي تحتوي على اللحوم الطرية لا تشبع جيدًا، ويتم هضمها بسرعة كبيرة وترغب في تناولها مرة أخرى. بعض الأصناف ذات كثافة شرائح عالية مناسبة تمامًا لقائمة دوكان.

مع ولادة طفل، تسعى كل امرأة جاهدة لإعطاء طفلها الأفضل. في الوقت نفسه، غالبا ما يطرح السؤال - ما الذي يمكن تناوله أثناء الرضاعة الطبيعية. بعد كل شيء، كل ما يتم تناوله ينعكس على جودة الحليب بطريقة أو بأخرى. هل يضر المولود الجديد إذا تناولت الأم المأكولات البحرية؟

كنز من الأشياء المفيدة

تشمل الأسماك الحمراء سمك السلمون والسلمون والسلمون الوردي والسلمون المرقط والسمك الأبيض وسمك الحفش والستيرليت والتيمين وسمك السلمون كوهو وبعض الأنواع الأخرى.

يمكنك طرح السؤال: لماذا يتم تصنيف سمك الحفش على أنه من الأصناف الحمراء مع أن لحمه خفيف وأبيض؟ اللون الأحمر لا يعني اللون، بل الجودة - هذه هي سمة الأفضل والأغلى. والصفة "الحمراء" تدل على أن هذه السمكة هي الأفضل. الجودة الأكثر قيمة في الأسماك الحمراء هي وجود أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. تساعد هذه الأحماض في الحفاظ على مستويات الكولسترول الطبيعية في الدم، وهي المسؤولة عن مرونة الأوعية الدموية والعضلات، وتحفز عمل العصب البصري والجهاز العصبي.

ولكن هذا ليس العنصر المفيد الوحيد للأصناف الحمراء.

أنها تحتوي على:

• السيلينيوم.
• الكالسيوم.
• الزنك.
• خلات توكوفيرول.
• فيتامين د؛
• فيتامينات ب؛
• حمض النيكوتينيك.

أما المكونات المتبقية فهي أصغر إلى حد ما، ولكنها تؤدي أيضًا وظائف مهمة في دعم الوظائف الحيوية للجسم. لقد ثبت بالفعل أن الأشخاص الذين يشمل نظامهم الغذائي بانتظام الأسماك الحمراء هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم الشرياني والسرطان بمقدار 3 مرات، وهم غير عرضة للاكتئاب عمليًا.

تكفي حصة 300 جرام من منتج صحي أسبوعيًا - سيتم تلبية احتياجات الجسم من اليود والكالسيفيرول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بالكامل.

هل السمك الأحمر مفيد للأمهات المرضعات؟

إذا حكمنا من خلال الصفات المذكورة أعلاه، يجب أن تكون الأسماك الحمراء أثناء الرضاعة الطبيعية
أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي. فلماذا عندما يُسأل أطباء الأطفال عما إذا كان بإمكان الأم المرضعة تناول السمك الأحمر، يجيبون على ذلك قليلاً وبحذر.

لماذا من الضروري الحد من كمية هذا المنتج الصحي في القائمة؟

عند اختيار نظام غذائي، يتعين على الأمهات المرضعات أن يأخذن في الاعتبار ليس فقط جودة المنتجات وخصائصها، ولكن أيضًا تكنولوجيا تحضير الطعام. على سبيل المثال، تظهر المواد المسرطنة في الأطعمة المقلية، والتي يتم إدخالها أثناء المعالجة الحرارية المحددة أثناء الحفظ، والمواد المساعدة والتوابل لها تأثير سلبي على النباتات المعوية غير المستقرة لدى الأطفال؛ تشكل المنتجات المجففة والمجففة خطراً بكتريولوجياً.

يمكن للأم المرضعة أن تأكل السمك الأحمر المملح بكميات صغيرة لأن الملح يربط الماء. وهذا يؤدي إلى انخفاض في الرضاعة، وقد يصاب الطفل بسوء التغذية.

بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأطباء الأم المرضعة بالأسماك المملحة، لأن الملح يؤثر على الجهاز البولي ليس فقط للمرأة، ولكن أيضا للطفل. يؤدي احتباس الماء في جسم الطفل إلى التسمم - فكلما كان عمر الطفل أصغر سناً، زادت حساسيته.

غالبًا ما تكون الأسماك منتجًا غير معتاد في المناطق الأوروبية، وخاصة الأصناف الحمراء. يمكن أن تسبب الأطعمة غير المألوفة الحساسية، حتى لو تم إدخالها في النظام الغذائي بكميات صغيرة. بعض الأطفال، بعد أن تناولت أمهاتهم الأسماك أو الأطعمة المعلبة، يرفضون الرضاعة الطبيعية - فهم لا يحبون طعم الحليب المتغير.

لذلك، قبل الاستمتاع بالطعام الشهي - إذا لم تكن لديك القوة للامتناع عن تناوله - عليك أن تجرب قطعة صغيرة وتنتظر لترى ماذا سيكون رد فعل الطفل. بعد وجبتين، يمكنك بالفعل فهم كيفية تفاعل جسمه مع المنتج الجديد.

أطباق السمك أثناء الرضاعة

أطباق السمك المعدة بشكل صحيح أثناء الرضاعة صحية للغاية.

• يساعد فيتامين د الموجود فيها جسم الطفل على امتصاص الكالسيوم، وهو أمر ضروري لتقوية الجهاز الهيكلي؛
• البروتين الذي يحتوي عليه هذا المنتج بكميات كبيرة يمتصه الجسم بسهولة أكبر من اللحوم، ويحتوي على نسبة منخفضة من أحماض البوليك والأملاح، مما يخلق ظروفًا مواتية لعمل الكلى.
• المنتج اللذيذ أسهل في الهضم من اللحوم، ولا يبطئ عملية التمثيل الغذائي، ولا يسبب ركود الصفراء؛
• تعمل أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة على تقوية الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على حالة جلد المرأة.

من الأفضل غلي السمك - فهو أكثر صحة للجسم، كما تقل احتمالية حدوث رد فعل تحسسي عند استخدام تقنية الطهي هذه.

في أغلب الأحيان، تحدث الحساسية للحوم الماكريل.

للأسماك أيضًا خصائص سلبية - فهي قادرة على تراكم المواد الضارة المذابة في الماء. يتراكم فيه بشكل خاص الكثير من المعادن الثقيلة، وخاصة الزئبق. تم العثور على أكبر كميات من هذا المركب السام في لحوم التونة وسمك القرش وسمك أبو سيف والمارلن.

يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في الأسماك المبردة.

على سؤال ما إذا كان يمكن للأم المرضعة أن تأكل السمك الأحمر، فإن أفضل إجابة هي كما يلي: إذا تمكنت من شراء السمك غير المملح، ولكن السمك المبرد، وخبزه أو غليه، فنعم. بشرط ألا يكون لدى الطفل حساسية بعد تناول طبق السمك. ويجوز أكل قطعة من المالح إذا كانت الحصة صغيرة.

حساسية آمنة

من المفيد تناول الأنواع التالية من الأسماك أثناء الرضاعة الطبيعية:

• البحر - أصناف دهنية معتدلة الجودة - سمك الفرخ، باس البحر، بولوك، سمك الهلبوت، النازلي، الرنجة، الرنجة غير المملحة.
• النهر - منتج أقل حساسية - سمك السلمون المرقط، البربوط، الفرخ، الدنيس، الكراكي والدنيس، الكارب - المزروع صناعيًا.

Cyprinids الذين يعيشون في البرية متواضعون للغاية. إنهم يتراكمون في نظام الهيكل العظمي واللحوم العديد من المركبات الضارة المذابة في الماء، حيث يمكنهم العيش في الأنهار، غير مناسبة تماما لتربية الأسماك.

يُنصح بتجنب الماكريل - فهو مسبب للحساسية، ومن أنواع الأسماك التي تحتوي على لحوم عالية الدهون - وتشمل هذه الأسماك الحمراء مع اللحوم الحمراء، وخاصة تلك المزروعة صناعيًا.

بلح البحر والروبيان وسرطان البحر - هذه المأكولات البحرية مفيدة للغاية، فهي تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة لجسم نامي. ومع ذلك، عند تناول المأكولات البحرية، يزيد خطر الحساسية.

لا ينبغي عليك شراء الأسماك المدخنة أو المجففة أو المجففة. في كثير من الأحيان، يرسل المصنعون منتجًا غير طازج جدًا لإنتاج الأطعمة الشهية من هذا النوع.

عندما تقوم الأم المرضعة بإدخال أطباق السمك في نظامها الغذائي، يجب أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط ذوقها الخاص، ولكن أيضًا رد فعل الطفل. لكي يحصل الطفل على ما يكفي من العناصر الغذائية في الحليب، ولا يوجد نقص في الفيتامينات، يكفي تناول أي سمكة - ليست بالضرورة حمراء - 3 مرات في الأسبوع، 50-100 جرام لكل منها، وهذا لن يشبع فقط 2 سمكة مترابطة الكائنات الحية بالفيتامينات، ولكنها ستخلق أيضًا مواد مفيدة في احتياطي الأم.

من النادر عدم تحمل الأسماك كنوع من الطعام. إذا لم "يتعرف" الطفل على السمك الأحمر المملح - فهو لا يحب رائحة الحليب، فيمكنك محاولة خداعه - اصنع كرات اللحم من مواد خام مبردة من نفس الصنف.

طبيب الغدد الصماء في المركز الطبي الأوروبي

أخصائية تغذية في مركز الطب التجميلي والتجديدي "إميرالد"

المحرر الطبي MH، MD

ما يمكنك أن تأكله

القاعدة الأساسية: كلما كانت المياه أكثر ملوحة، قل الخطر. بعد كل شيء، حتى الرنجة أو سمك القد أو الفرخ أو سمك السلمون الذي يتم صيده في بحر البلطيق أو بحر الشمال - المياه العذبة تقريبًا - يمكن أن يتأثر بيرقات الديدان الأسطوانية المتشاخنة.

باختصار، إذا تم صيد الأسماك في البحر، ولكن لا تزال لديك شكوك، انقعها لبضع ساعات في خليط من الماء والخل والملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء والملح - 15 على الأقل % من وزن السمكة).

ما هي الفائدة

الآن عن الأشياء الممتعة. تحتفظ الأسماك التي لم يتم طهيها بالعديد من المواد المفيدة، والتي يفقد بعضها (ينقسم أو يتبخر) أثناء الطهي.

لذلك، في قطعة من الأسماك الطازجة، تبقى الفيتامينات B6 و B9 و B12 في شكلها الأصلي. المواد المعدنية، التي يتم تدمير كل منها بنسبة 20-30٪ عند تسخينها، تظل سليمة أيضًا - ستتلقى حصتك الكاملة من المغنيسيوم والزنك والحديد والفوسفور واليود.

ويظل الحمض الأميني توراين، الذي ينظم ضغط الدم الطبيعي، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويقوي الجهاز العصبي، دون أن يصاب بأذى في نفس الشركة. ولا توجد كربوهيدرات في الأسماك، والتي لا يسعنا إلا أن نفرح بها.

كيفية الاختيار

تبدو الأسماك الصحية والطازجة كما يلي:

1. السطح لامع ونظيف، والقشور ناعمة، وتتناسب بإحكام مع الذبيحة.
2. الخياشيم حمراء (في سمك الحفش تكون داكنة مع مسحة حمراء).
3. العيون نظيفة ولامعة ومنتفخة (تشير العيون الغائمة والغائرة إلى أن السمكة قد فسدت بالفعل).
4. فيليه ذات لون ناصع وخالية من آثار الدم.

يجب أن تكون رائحة البحر ونضارة السمكة (تشير الرائحة الكريهة الحادة إلى أن الوقت قد حان للانطلاق في رحلة غير محددة في سلة المهملات). يجب أن تكون ثابتة ومرنة عند اللمس. إذا ضغطت بإصبعك على الفيليه، فلن يخرج أي سائل. عند الضغط عليه، يجب أن يتم تصويب الثقب بسرعة.

كيفية تخزين

من الأفضل طهي الأسماك المبردة في نفس اليوم أو، في الحالات القصوى، تخزينها في الثلاجة تحت الفيلم لمدة لا تزيد عن يوم (يمكن أن يستمر سمك السلمون والسمك المفلطح لبضعة أيام) حتى لا تتسرب الرطوبة الموجودة فيه. لا تتجمد ولا تحصل عليه لتناول العشاء بدلاً من سمك القاروس العصير. يمكنك بالطبع وضع السمك في الثلاجة، لكن هذا سيؤدي على الأرجح إلى فقدان السمك لطعمه ومظهره اللطيف.

ضرب السمك

إذا كنت واثقًا تمامًا من جودة السمكة ومستعدًا لتناول أجزائها بشكلها الأصلي، فقد حان الوقت لجعلها المكون الرئيسي للطبق.