اليوم يعرف الجميع المشروب المشمس المسمى عصير التفاح. يسميه البعض نبيذ التفاح، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا، لأنه لا يُسمح له بالتخمر الكامل، يجب أن يظل شابًا ورغويًا حتى يكون أصيلاً. وصفة عصير التفاح محلية الصنع متاحة للجميع ولا يتطلب تحضيرها أي معدات خاصة، ويمكن شراء المواد الخام، أي التفاح، بسعر رخيص في أي وقت من السنة. دعونا نتعرف معًا على كيفية تحضير مشروب كحولي خفيف ومذاق جيد وصحي أيضًا بجرعات صغيرة.

عصير التفاح صاحب الجلالة: وصفات في المنزل

ظهر نبيذ التفاح الخفيف، مع نقش "عصير التفاح" على الملصق، في متاجرنا مؤخرًا نسبيًا، حيث تم إنتاجه في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي فقط في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. ومع ذلك، من الصعب أن يسمى حقيقيا، لأن العمر الافتراضي للمشروب قصير جدا، ومع إضافة المواد الحافظة والمستحلبات والأصباغ وغيرها من "الحشوات" الكيميائية، يتم تقليل طبيعته بشكل متناسب. من الأفضل أن تجد بنفسك وصفة جيدة لعصير التفاح وتقوم بتحضير هذا الكحول الرائع في نضارته ومذاقه لك ولعائلتك في مناسبة خاصة، أو ربما بدون سبب.

مثير للاهتمام

يأتي عصير التفاح الحقيقي إلينا مباشرة من بساتين نورماندي، حيث يتم تحضيره دون إضافة أي مكونات خارجية، حصريًا من التفاح الحامض والحلو والحامض والمر. توجد قائمة تضم مائة وخمسين عنصرًا، لكن صانعي النبيذ الفرنسيين عادةً ما يستخدمون 48-50 خيارًا فقط، تم اختبارها وثبت أنها تعمل بشكل جيد.

يقول المحترفون أن أفضل الأصناف لصنع عصير التفاح هي تلك الغنية بشكل خاص بالتانين. هذه مادة التانين ويمكن تحديد وجودها عن طريق الذوق. كلما زاد وجوده في الثمار، كلما كانت لاذعة أكثر. من الأفضل تجنب التفاح الأخضر أو ​​\u200b\u200bالناضج؛ الأول ليس حلوًا وغنيًا بدرجة كافية، والأخيرة فقدت بالفعل عصارتها واكتسبت كمية زائدة من البكتين. من الأفضل التمسك بالأصناف المتأخرة الغنية بالعصارة والحامضة قليلًا، مثل أنتونوفكا أو جروشوفكا، والتي تتناسب بشكل أفضل مع أي وصفة لعصير التفاح.

عصير التفاح الكلاسيكي بدون سكر

تقنية صنع هذا المشروب بسيطة للغاية. لن تحتاج إلى أي شيء على الإطلاق باستثناء التفاح المحدد مسبقًا. إذا كان ذلك ممكنا، يجب أن تأخذ بعض الفواكه الحلوة، ولكن أكثر حامضة ولاذعة، ناضجة، ولكن ليست ناضجة جدا.

مُجَمَّع

• التفاح الحامض – 60%.
• التفاح الحلو – 10%.
• تفاح التفاح – 20%.
• التفاح المر – 10%.

طريقة الطبخ

إذا لم تتمكن من جمع التفاح بنسبة مثالية، فلا تنزعج؛ يمكن الحصول على أفضل عصير التفاح حتى من صنف واحد، إذا تعاملت مع الأمر بشكل صحيح. تأكد من مراعاة حقيقة أنه لا ينبغي أبدًا غسل الثمار قبل تحضير المشروب. من المؤكد أن الماء سيزيل الخميرة البرية من سطحها وقد لا تبدأ عملية التخمير. لذلك، بالنسبة للكميات الصغيرة، يمكنك فركها بقطعة قماش ناعمة لإزالة الأوساخ والغبار، ولكن عندما يكون هناك الكثير من التفاح، يمكنك الاستغناء عنها.

• باستخدام مكبس منزلي أو عصارة عادية، قم بمعالجة كل التفاح وتخلص من اللب (اللب) أو استخدمه لصنع براندي التفاح (لغو القمر). تأكد من أن العصير الذي يخرج هو نقي قدر الإمكان.
• صب السائل في أوعية زجاجية أو خزفية وقم بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش. اتركيه في مكان جاف ومظلم لعدة أيام، عادة ما يكون يومين أو ثلاثة كافيين لظهور أولى علامات التخمر.
• اسكب العصير، مع الحرص على عدم رجه كثيرًا، في أوعية أخرى حيث يمكنك وضع مانع تسرب الماء. يجب وضع زجاجات العصير في غرفة مظلمة حيث لا تقل درجة الحرارة عن 22-27 درجة مئوية.
• بعد أن تتوقف الفقاعات عن الخروج من الأنبوب، قم بتصريف عصير التفاح المستقبلي، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام أنبوب IV عادي من الصيدلية.
• يُسكب المشروب النهائي في زجاجات، ويُغلق بإحكام شديد ويُخزن في القبو لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر، وبعد ذلك يمكن اعتبار العملية كاملة.

المكان الأمثل لتخزين الزجاجات هو القبو، حيث توجد رطوبة ثابتة وظلام وتتراوح درجة الحرارة على مدار العام قليلاً بين 11-17 درجة. هذه هي أبسط وصفة لعصير التفاح في المنزل، وهي تشبه إلى حد كبير الوصفة الأصلية. ويعتمد طعم المشروب إلى حد كبير على أنواع التفاح المستخدم، كما تعتمد قوته التي عادة ما تكون حوالي 4-6%.

كلاسيك مع السكر

هناك خيار آخر لصنع عصير التفاح في المنزل وهو إضافة كمية صغيرة من السكر. نحن لا نتظاهر بأننا أصيلون بشكل خاص، لذا فإن القليل من الحلاوة لن يضر بالتأكيد. تبين أن هذا المشروب مسكر قليلاً وخفيف وطازج. يجب عليك بالتأكيد محاولة طهيه.

مُجَمَّع

• التفاح - 5 كيلوغرامات (أي نوع).
• السكر - 0.75 كجم.

طريقة الطبخ

في هذه الوصفة، من المهم اختيار التفاح المناسب وعدم غسله أبدًا. أنتونوفكا، سيميرينكو، أنيس، رانيتكي، ميلبا والعديد من الآخرين يسيرون بشكل جيد في هذه المجموعة. لا يضر، اعتمادا على التنوع، إجراء خصم على السكر. إذا تبين أن مجموعتك حامضة جدًا، خذ الكمية الكاملة، ولكن إذا كان التفاح حلوًا بالفعل، فيمكنك إضافة كمية أقل من السكر.

• امسح الثمار بقطعة قماش ناعمة ونظيفة إذا لزم الأمر، ثم ضعها في غرفة دافئة لعدة أيام. سيكون من الرائع تركها مباشرة في الصندوق الذي تم تخزينها فيه مسبقًا.
• بعد يومين أو ثلاثة أيام، أزيلي سيقان التفاح، وقطعيه إلى أربعة أجزاء واهرسيه. يمكنك استخدام عصارة أو عصارة قياسية لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا التعامل مع مفرمة اللحم المنزلية.
• ضع عصير التفاح في حاويات جاهزة. لا تنس أنه لا يمكنك ملء الجرار أو الزجاجات إلى الأعلى، حيث تحتاج إلى ترك مساحة للرغوة التي تظهر أثناء التخمير. ولذلك فمن الأمثل أن تملأها بما لا يزيد عن الثلثين.
• اعتمادا على الحجم، صب القليل من السكر في كل حاوية بمعدل 120-150 جرام لكل كيلوغرام من المواد الخام.
• امزج كل شيء جيدًا واربط عنق الحاوية بعدة طبقات من الشاش واترك عصير التفاح ليتخمر.
• في اليوم الثاني أو الثالث، ستظهر رغوة وفيرة وسيتم سماع الهسهسة، مما يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى الخطوات التالية. قم بتصفية العصير من اللب باستخدام قطعة شاش عادية أو قم بعمل مرشح خاص من الشاش القطني. يجب عصر اللب جيدًا حتى لا يبقى فيه سائل. يمكنك التخلص منها على الفور، ولن تكون مفيدة بعد الآن.
• نعيد العصير المصفى إلى وعاء التخمير، ونغلقه بختم الماء، ونتركه لمدة أربعين يومًا على الأقل. في بعض الأحيان لا تكون هذه المرة كافية، ويعتقد بعض الحرفيين عمومًا أنه إذا لم يقف المشروب لمدة سبعين يومًا بالضبط، فهو ليس جيدًا.

عندما يضيء عصير التفاح ويتوقف عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون، فإنه يحتاج إلى تصفيته مرة أخرى، وبعناية أكبر. صب السائل الناتج في زجاجات داكنة اللون، وأغلقها جيدًا، على سبيل المثال، بالشمع المحكم، واتركها في القبو للتخزين حتى الوقت المناسب. لا يجب أن تأخذ الزجاجات البلاستيكية لوضع مشروب فيها، أولاً، فهي تنتفخ وتنكمش عندما يتغير الضغط من الداخل، وبالتالي يمكن أن تلحق الضرر بسلامة الغطاء، وثانيًا، فهي ممتدة بالبلاستيك.

تأكد من عدم دخول الهواء تحت الأغطية وأن درجة الحرارة لا ترتفع عن ثمانية عشر درجة. تعتبر وصفة عصير التفاح محلية الصنع مناسبة إذا كنت بحاجة إلى مشروب أكثر قوة وقوة، حيث يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 8-10٪، وهو كثير جدًا. لا تنزعج إذا أصبح الجو غائمًا بعض الشيء، فلا حاجة إلى توضيح إضافي، سيكون من الممتع شربه كما هو.

"دم التنين"

إذا كنت ترغب في الحصول على نفس عصير التفاح الكلاسيكي، ولكن اجعل من غير المعتاد مفاجأة ضيوفك، فحاول صنع مشروب يحمل الاسم الجميل والرومانسي "دم التنين". سيتم إعطاء لون هذا المشروب من خلال إضافة الكرز إلى الوصفة، وسيحب كل من النساء والرجال بالتأكيد الطعم غير العادي.

مُجَمَّع

• عصير التفاح الحلو والحامض - 2 كيلوغرام.
• الكرز الناضج - 2 كيلوغرام.
• حبيبات السكر - 2 كيلوغرام.
• المياه النقية – 2 لتر.

طريقة الطبخ

تنوع الكرز لا يلعب أي دور على الإطلاق. حتى تلك التي تنمو غالبًا بالقرب من الطرق وتنتج ثمارًا صغيرة شديدة الحموضة مناسبة.

• لا تغسل التفاح والكرز، بل قم بفرزهما وفصل الحطام والأوراق والسيقان، وامسح بقطعة قماش إذا لزم الأمر.
• قم بإزالة البذور، واهرس لب الكرز بالمدقة، ثم قطع التفاح إلى أربعة أجزاء واهرسه بأي طريقة متاحة لك. يمكنك استخدام مبشرة عادية أو مفرمة لحم أو خلاط أو عصارة. سوف تعمل الصحافة المنزلية أيضا، ولكن بعد ذلك يجب خلط العصير مع اللب مرة أخرى.
• امزج كل هذه الأشياء واسكبها في وعاء تخمير واتركها لمدة يومين أو ثلاثة أيام في مكان دافئ ومظلم للتخمير الأولي.
• اعصر العصير وقم بتصفيته وأضف كل السكر حسب الوصفة. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا، ومن الأسهل القيام بذلك عن طريق رج الجرة أو الزجاجة بالمحتويات.
• قم بتثبيت ختم الماء على الحاوية، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، فيمكنك القيام بذلك باستخدام قشة مغموسة في كوب من الماء أو حتى قفاز مطاطي عادي، والذي ستحتاج إلى وضعه على عنق الحاوية. فقط خلال 4-6 أيام القادمة، سيتم ملاحظة التخمير الوفير، مع الكثير من الرغوة والهسهسة الواضحة.
• بعد الانتهاء من هذه العملية، ويمكنك التعرف على ذلك من خلال عدم وجود فقاعات أو سقوط القفاز، يجب إزالة عصير التفاح بعناية من الرواسب وتصفيته.
• بالنسبة للشمبانيا (التشبع بفقاعات ثاني أكسيد الكربون)، اسكب المشروب في زجاجات داكنة معدة مسبقًا وأغلقها بإحكام شديد. من الناحية المثالية، سيساعد شمع ختم البريد العادي في هذه المهمة بشكل مثالي.

يجب أن يستمر عمر عصير التفاح الخاص بدم التنين شهرين أو حتى ثلاثة أشهر على الأقل، وإلا فلن تحصل على لون أحمر جميل وشفاف. يوصي الحرفيون المنزليون الأكثر تقدمًا بإضافة كمية معينة من الكحول القوي إلى المشروب تدريجيًا، على جرعتين، حتى يمكن تخزين المشروب لفترة أطول. على سبيل المثال، يعتبر الكونياك أو الروم أو حتى كالفادو مثاليًا. لن تفسد لون وطعم عصير التفاح الأصلي، بل على العكس من ذلك، ستجعله أكثر إشراقًا ولا يُنسى.

عسل عصير التفاح "الطويل".

بالنسبة لأولئك الذين لديهم منحل منزلي، أو ببساطة لمحبي طعام النحل الشهي، وهو مفيد للغاية أيضًا، هناك وصفة خاصة لصنع عصير التفاح في المنزل مع العسل. هذا المشروب اللذيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول لذيذ للغاية وصحي.

مُجَمَّع

• التفاح العصير - 8 كيلوغرامات.
• عسل النحل (أي) – 1.5 كيلوغرام.
• المياه النقية – 6 لترات.

طريقة الطبخ

تمامًا مثل وصفات عصير التفاح الأخرى، هذه الوصفة مصنوعة من التفاح غير المغسول، نظرًا لأن الخميرة المزروعة ليست مدرجة في الوصفة وعليك الاعتماد فقط على عمل الخميرة البرية. أما بالنسبة للعسل، فالخيار لك، فمن الأفضل تناول عسل الأزهار أو عسل السنط، حيث أنهما يحتويان على روائح منعشة، ولكن عسل الحنطة السوداء أو عسل المرج مثالي أيضًا، مما يضيف نكهة خاصة وغير عادية.

• قطع التفاح إلى أربعة أجزاء ووضعها في وعاء مشترك، على سبيل المثال، وعاء مينا كبير.
• اخلطي حوالي ثلث الماء مع العسل (2 لتر لكل نصف كيلو جرام من منتج النحل) واسكبي هذا الشراب فوق التفاح المقطع مسبقًا. لمنعهم من الطفو، يمكن الضغط عليهم بغطاء أصغر أو طبق عادي، حيث يتم وضع وعاء به ماء في الأعلى.
• ضع الوعاء في مكان مظلم ودافئ، بعد تغطيته بعدة طبقات من الشاش واتركه لينضج لمدة 35-42 يومًا. كلما كان المكان أكثر دفئًا، كلما أمكن صب المشروب بشكل أسرع.
• صفي كل السائل، واسكبي التفاح نفسه بالجزء الثاني من الماء الممزوج بالعسل واتركيه مرة أخرى بمفرده تحت الضغط للفترة المحددة.
• للمرة الثالثة، كرري نفس الخطوات بالضبط، وبالتالي استخدمي كل كمية العسل والماء الموجودة في الوصفة. يجب تخزين العصير الذي سبق تصفيته في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمنع تخمره عند عدم الحاجة إليه.
• امزج جميع السوائل الثلاثة الناتجة في حاوية واحدة، على سبيل المثال، زجاجة زجاجية، وأغلق الغطاء واتركها ببساطة في القبو لمدة ثمانية، أو حتى أفضل، تسعة أشهر.
• قم بتصفية المشروب وزجاجته واتركه حتى ينضج لمدة شهر آخر، وبعد ذلك يمكنك شربه.

سيكون من السهل تنفيذ وصفة عصير التفاح هذه، ولكنها ستستغرق الكثير من الوقت. لهذا السبب يخشى بعض الناس البدء، ولكن النتيجة هي مشروب مذهل ولذيذ وعطري وحلو ومسكر يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة الأكثر حساسية.

وصفة فيديو لعصير التفاح الساخن

هناك الكثير من وصفات المشروبات المشابهة، العشرات، وربما المئات. لذلك، يمكن للجميع اختيار الشخص الذي يعجبهم أكثر. من المنطقي مشاهدة مقطع فيديو تعليمي يصف بوضوح كيفية تحضير عصير التفاح الساخن بشكل صحيح ويفاجئ كل من يحاول ذلك.

في فرنسا وإسبانيا، كان عصير التفاح شائعًا منذ فترة طويلة. عصير التفاح ينعش ويعطي القوة ويفتح الشهية ويرفع المعنويات.

عصير التفاح هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ويذكرنا بنبيذ التفاح، لكنه يفور ورغوة مثل الشمبانيا.

دعونا نتعلم اليوم كيفية صنع عصير التفاح الخاص بك حتى يصبح جميلًا ومتألقًا.

سنصنع عصير التفاح من التفاح مع إضافة الكمثرى مما يمنح المشروب رائحة لذيذة.

لذلك دعونا نبدأ!

مكونات عصير التفاح

لتحضير عصير التفاح سنحتاج إلى:

• 1 دلو من التفاح الأحمر؛
• 1 دلو من التفاح الأخضر؛
• 1 دلو من الكمثرى بالليمون.

إذا لم يكن هناك كمثرى، يمكنك صنع عصير التفاح من التفاح فقط؛ فهذا لن يجعل الأمر أسوأ، لكن رائحته ستفقد نكهة الكمثرى.

صنع عصير التفاح

1. لصنع عصير التفاح في المنزل، نحتاج أولاً إلى الحصول على العصير من التفاح والكمثرى. للحصول على العصير يمكنك استخدام العصارة، أو يمكنك استخدام مفرمة اللحم العادية، كما هو موضح في الصورة:

2. نمرر التفاح والكمثرى من خلال مفرمة اللحم ونحصل على اللب العصير:

3. عصر لب التفاح والكمثرى من خلال القماش القطني للحصول على العصير:

4. ستنتج الكمية الإجمالية من التفاح والكمثرى المصنعة حوالي 8-9 لترات من العصير. يجب التحقق من حلاوة العصير باستخدام مقياس كثافة السوائل:

كما ترون في الصورة، فإن نسبة السكر في العصير الطازج تبلغ حوالي 12%. إذا تم تخمير هذا العصير، فإن نسبة الكحول فيه ستكون حوالي 5-6٪.

5. يجب سكب عصير التفاح في مرطبانات زجاجية سعة 3 لتر ويترك مغلقًا بختم الماء حتى يتخمر:

6. بعد 5-6 أيام تكتمل عملية التخمير. يجب تصفية عصير التفاح من خلال القماش القطني لإزالة الرواسب والشوائب الأخرى:

7. بعد تصفية عصير التفاح والكمثرى، عليك تذوقه للحصول على القوة.

عادة ما تكون القوة بعد التخمير الأول منخفضة جدًا وينصح بزيادتها قليلاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر إلى عصير التفاح والسماح لعصير التفاح بالتخمر مرة أخرى.

يضاف السكر المحبب بمعدل 50 جرام لكل 1 لتر من عصير التفاح.

8. بعد إعادة التخمير، يجب تجفيف عصير التفاح بعناية من الرواسب وتصفيته.

تتم تصفية عصير التفاح باستخدام طين البنتونيت، الذي يستخدم في صناعة النبيذ لتنقية وامتصاص الشوائب.

يتم تحضير خليط البنتونيت لتصفية عصير التفاح على النحو التالي.

يتم تخفيف طين البنتونيت الجاف بكمية صغيرة من الماء حتى يتم الحصول على ملاط ​​​​متجانس ذو قوام يشبه القشدة الحامضة السميكة.

ويجب إضافة البنتونيت المخفف بالماء إلى زجاجة عصير التفاح، ورجها جيداً وتركها لعدة أيام حتى يستقر البنتونيت ويصفي عصير التفاح.

9. بعد أن يستقر البنتونيت في القاع على شكل رواسب، يجب تجفيف عصير التفاح بعناية باستخدام أنبوب في وعاء آخر حتى تبقى الرواسب في الزجاجة.

10. بعد ذلك، يجب أن يتم تشبع عصير التفاح بثاني أكسيد الكربون ليعطيه جودته المتألقة المميزة.

للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى زجاجات بلاستيكية مطهرة سعة 1.5 لتر واسكب عصير التفاح، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى (3-5 سم من الرقبة).

ما هو عصير التفاح وكيفية صنع عصير التفاح في المنزل؟ عصير التفاح هو مشروب فواكه رغوي رائع يتم الحصول عليه عن طريق التخمير، عادة عصير التفاح، أو عصير الكمثرى أو عصير الفاكهة الأخرى في كثير من الأحيان دون إضافة الخميرة. على عكس نبيذ التفاح، تبلغ قوته 1 - 5٪. لذلك يمكن استخدامه مع الكفاس لإرواء العطش في الصيف الحار. ليس من الصعب التحضير بشكل خاص، لذلك سنحاول إخبارك بكيفية صنع عصير التفاح في المنزل.

كيفية صنع عصير التفاح في المنزل

الخطوة الأولى في عملية تحضير المشروب هي اختيار نوع التفاح. بالنسبة لعصير التفاح، يجب عليك استخدام أصناف التفاح الحلوة. بعد كل شيء، السكر ضروري للتخمير. لأول مرة سوف نستخدم نوع الحشوة البيضاء - بسبب توزيعها على نطاق واسع. وسوف تناسب أغراضنا بشكل جيد. في المستقبل، إذا كنت تحب هذا المشروب، يمكنك استخدام أصناف التفاح المستخدمة خصيصًا في إنتاجه.

• قطع التفاح المحدد إلى أربعة أجزاء. نقوم بإزالة السيقان واللب والعفن والثقوب الدودية. نمررها عبر مفرمة لحم بشبكة كبيرة للحصول على كعكة كبيرة. ضعه في وعاء التخمير المسبق. لا ينبغي إضافة السكر في هذه المرحلة. املأ الأطباق المحضرة باللب إلى ثلثيها. ونربط الرقبة بالشاش. خلال الأيام الثلاثة إلى الخمسة الأولى، يجب أن تبدأ عملية التخمير ويجب تقسيم كعكتنا إلى عصير ورواسب وجزيئات صغيرة تطفو على السطح (إذا كان هناك ما يكفي منها، فيمكن أن تشكل قشرة).
• دعونا نستنزف العصير من الرواسب. من الملائم استخدام أنبوب مرن لهذا الغرض. سوف يتدفق العصير من خلاله بسرعة منخفضة، وبهذه الطريقة يكون من الأسهل فصل الرواسب.
• يمكن عصر الرواسب والقشرة العلوية من خلال القماش القطني.
• الآن يمكنك إضافة السكر. لأول مرة، أضف حوالي مائة جرام من السكر لكل لتر من العصير المخمر. بعد ذلك، ستحدد بنفسك كمية السكر التي يجب إضافتها للحصول على مشروب حسب ذوقك.
• الآن يجب أن نسكب عصيرنا في وعاء محكم الغلق ويجب تركيب مانع تسرب الماء.
• سيتم الانتهاء من عملية التخمير بعد توقف عملية تطور الغاز.
• كل ما تبقى هو صب عصير التفاح النهائي في زجاجات وإغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان بارد.

يمكن تخزين عصير التفاح الجاهز لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيفية صنع عصير التفاح من عصير التفاح: وصفة خطوة بخطوة

وصفة عصير التفاح . لصنع عصير التفاح من عصير التفاح، سنحتاج إلى كمية صغيرة من خميرة النبيذ، لأن الخميرة البرية الموجودة على قشر التفاح لن تكون قادرة على المشاركة في عملية التخمير.

• دعونا نجهز بادئ الخميرة. للقيام بذلك، أضف 50 جراما من خميرة النبيذ وملعقتين كبيرتين من السكر إلى ثلاثة لترات من العصير غير المخفف، ونصف كوب من الماء. يقلب ويترك لمدة ساعة لتبدأ عملية التخمير.
• أضف الآن البادئ إلى العصير وضعه في مكان دافئ ومظلم للتخمير، وقم بتثبيت ختم الماء.
• بعد اكتمال التخمير، صفي الخميرة، وبعد تصفيتها، اسكبي المشروب في زجاجات، دون أن تنسي إغلاقها بعناية.

الآن عصير التفاح لدينا جاهز. ومن خلال تغيير كمية السكر المضافة بعد عملية التخمير الأولية، يمكننا الحصول على مشروب أكثر حلاوة، لكنه في نفس الوقت أقوى، حيث أن بعض السكر سيتحول إلى كحول أثناء عملية التخمير. يتميز المشروب الناتج بأنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة الموجودة في ثمار التفاح الطازجة. فوارة قليلاً، فهي تروي العطش تمامًا.

في معظم الحالات، يتم صنع عصير التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح مع الخميرة البرية. لكن أي عصير آخر سيفي بالغرض، على سبيل المثال عصير الكمثرى، ولا تتغير التكنولوجيا. سأخبرك بكيفية صنع عصير التفاح في المنزل باستخدام وصفتين مثبتتين: من التفاح والعصير النقي. بشكل منفصل، سننظر في الطريقة الطبيعية لتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون.

عصير التفاح هو نبيذ تفاح عادي "ثابت" أو مكربن ​​فقط يحمل اسمًا مختلفًا، وقد جاء إلينا من فرنسا، حيث يطلق عليه "Cidre". طريقة تحضير المشروبين متطابقة.

إذا كان التفاح حامضًا جدًا: فهو يشد عظام الخد حرفيًا ويلدغ لسانك، فمن المستحسن تقليل الحموضة عن طريق تخفيف العصير بالماء (حتى 100 مل لكل 1 لتر). يجب أن نتذكر أن إضافة السكر يقلل أيضًا من محتوى الحمض. أما إذا كانت الحموضة طبيعية فلا حاجة للماء؛ فهو يزيد من سوء طعم المشروب، ويجعله “مائياً”.

عصير التفاح محلي الصنع

يمكن الجمع بين التفاح من أصناف مختلفة. النسبة المثالية هي تلك التي يتم فيها خلط جزء واحد من التفاح الحامض مع جزأين من التفاح الحلو. يتم تصنيع عصير التفاح الكمثرى باستخدام نفس التكنولوجيا. إذا كان ذلك ممكنا، أنصحك بإعداد مجموعة متنوعة - مزيج الكمثرى والتفاح بنسب متساوية.

مكونات:

• التفاح – 10 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الماء (في حالات نادرة) - ما يصل إلى 1 لتر.

1. امسح التفاح المجمع بقطعة قماش جافة (لا تغسله) وضعه في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. تعيش الخميرة البرية على سطح الثمرة، وهي ضرورية للتخمير، ومن المهم عدم غسلها.

2. قم بإزالة الأوراق والذيول. يُطحن التفاح والقشر والبذور بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا.

3. اشطف وعاء التخمير بالماء الساخن ثم جففه. املأ بالتفاح المسحوق بحد أقصى 2/3 الحجم. على سبيل المثال، إذا تم استخدام الجرار ثلاثة لتر، فيمكن وضع ما يصل إلى 2.5 كجم من عصير التفاح في كل وعاء. هناك حاجة إلى مساحة حرة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

4. لكل كيلوغرام من التفاح أضف 100-150 جرام من السكر حسب الحلاوة الأولية. يجب أن تكون النبتة حلوة، ولكن ليست متخمة. مزج.

5. اربطي عنق الوعاء بالشاش وضعيه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتحريك محتويات الجرار كل يوم، مما أدى إلى هدم الطبقة العليا الكثيفة وإغراقها في العصير. بعد 8-16 ساعة تظهر رائحة مميزة للتخمير والرغوة والهسهسة.

6. قم بعصر العصير من عصير التفاح، ثم يُسكب في وعاء نظيف وجاف للتخمير. بعد ذلك، قم بتثبيت ختم الماء على الجرة (البرميل) أو قم بتثبيت قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع (اثقبه بإبرة).

7. يجب أن يتم تخمير عصير التفاح محلي الصنع في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-27 درجة مئوية لمدة 30-65 يوما تقريبا. ثم ستظهر الرواسب في الأسفل، ولن يطلق ختم الماء فقاعات (سوف يسقط القفاز) وسيفتح المشروب بشكل ملحوظ، مما يعني أن التخمير قد انتهى.

إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تثبيت مانع تسرب الماء، لتجنب المرارة، تحتاج إلى تصريف عصير التفاح من خلال القش في وعاء آخر وتركه ليتخمر في نفس الظروف.

8. قم بتصفية عصير التفاح المخمر من الرواسب ثم مرره عبر 3-4 طبقات من الشاش.

9. صب المشروب المصفى في زجاجات (إذا كنت لا تخطط لتشبعها بالغاز، املأها حتى الرقبة) وأغلقها بإحكام بالأغطية. يمكن أيضًا تخزين عصير التفاح محلي الصنع في مرطبانات ذات أغطية.

10. يجب أن ينضج المشروب لمدة ثلاثة أشهر في غرفة باردة (6-12 درجة مئوية). ثم يمكنك الانتقال إلى التذوق.

عصير التفاح مصنوع من العصير بدون سكر

وصفة كلاسيكية تستخدم في إنجلترا وفرنسا. سوف يرضي محبي المشروبات الطبيعية لأنه مصنوع بدون سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اترك العصير المعصور لمدة يوم في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

2. قم بإزالة العصير من الرواسب، ثم اسكبه في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء (القفاز الطبي).

3. ضع الحاوية لمدة 3-5 أسابيع في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-27 درجة مئوية.

4. بعد اكتمال عملية التخمير (العلامات موضحة في الخطوة 7 من الوصفة السابقة)، اسكب عصير التفاح عبر القش في وعاء آخر، مع الحرص على عدم ملامسة الرواسب الموجودة في الأسفل.

5. إذا كنت لا تخطط للتشبع بثاني أكسيد الكربون، أغلق الحاوية بإحكام، ثم احتفظ بها لمدة 3-4 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة +6-12 درجة مئوية.

6. قم بتصفيته مرة أخرى، وصبه في الزجاجات، وأغلقها بإحكام. إذا تم تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي، فإن مدة الصلاحية تصل إلى 3 سنوات. اعتمادًا على محتوى السكر في التفاح، تبلغ القوة 6-10٪.

كيفية صنع عصير التفاح المكربن

يتضمن تحضير عصير التفاح وفقًا للوصفتين المذكورتين أعلاه الحصول على ما يسمى بالمشروب "الثابت" بدون غاز، وهو في الواقع نبيذ التفاح العادي. لتشبع عصير التفاح بالغاز عليك القيام بما يلي:

1. بعد اكتمال عملية التخمير، قم بإزالة عصير التفاح محلي الصنع من الرواسب.

2. تحضير الزجاجات (البلاستيكية أو الزجاجية): اغسلها وجففها.

3. أضف السكر إلى قاع كل زجاجة (10 جرام لكل 1 لتر من الحجم). سيؤدي السكر إلى إعادة تخمير طفيفة، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

4. املأ الزجاجات بعصير التفاح، مع ترك مسافة 5-6 سم من المساحة الحرة من الرقبة. أغلق بإحكام باستخدام السدادات أو الأغطية.

5. انقل الحاويات إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-14 يومًا. تحقق من ضغط الغاز مرة واحدة في اليوم.

انتباه! إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا، يمكن أن تنفجر الزجاجات، لذلك من المهم جدًا تنفيس (إطلاق) الغاز الزائد في الوقت المناسب إذا تراكم.

6. انقل عصير التفاح الفوار إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل الاستخدام، قم بتبريده لمدة 3-4 أيام.

عصير التفاح هو مشروب لذيذ يمكنك تحضيره بنفسك. الوصفة الكلاسيكية لعصير التفاح في المنزل بسيطة للغاية، وينصح بتجربتها لأول مرة. في المرة القادمة يمكنك تجربة المكونات وطرق التحضير ووقت التسريب.

وصفة كلاسيكية

وفقا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات التي ستحصل منها على مشروب عطري نظيف.

سنحتاج إلى:

• 1 كجم من التفاح
• 50 غرام. الزبيب.
• 300 غرام. الصحراء.

لنبدأ في صنع عصير التفاح. أي مجموعة متنوعة من التفاح مناسبة، والشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون عطرة.نغسل جميع التفاح جيدًا ونقطع المناطق الفاسدة والأضرار الأخرى ونزيل اللب. بعد ذلك، نقطعها جيدًا ونضعها في زجاجة سعة ثلاثة لترات. بعد طي نصف المنتج، قم بوضعه في شطيرة مع بعض السكر، ثم قم بطي النصف الآخر من الفاكهة وأضف السكر المتبقي. أضف الزبيب في الأعلى - سيعطي عملية التخمير المطلوبة. املأ الجزء العلوي بالزنبرك (إن أمكن) أو الماء المقطر بحجم 200 مل.

نغلق الحاوية بإحكام وندخل ختمًا مائيًا خاصًا نسكب فيه لغوًا أو فودكا بدرجة 60 درجة بحجم 40-60 مل. إجازة لمدة 10 أيام. عندما تبدأ الفقاعات في الظهور في الزجاجة، يبدأ التخمير، وعندما تتوقف عن الارتفاع، تنتهي العملية، يمكنك البدء في الترشيح.

خذ منخلًا وحاوية للصب. أدخل قمعًا بقطعة من القطن لتصفية الرواسب. صب الشراب وأغلقه بإحكام. تخزينها في مكان مظلم.

مجرد ملاحظة. بدلاً من ختم الماء، يمكنك وضع قفاز طبي معقم على الجرة، بعد ثقب فتحة واحدة بإبرة أولاً حتى يهرب الغاز. عندما يتم نفخ القفاز، يبدأ التخمير، وعندما يسقط، ينتهي الأمر.

أسهل وأسرع طريقة للطبخ

ستكون هذه الوصفة لعصير التفاح ذات صلة في فصل الشتاء - يُشرب المشروب ساخنًا، مثل النبيذ الساخن، على سبيل المثال. عصير التفاح السريع يدفئك بعد المشي في البرد.

لشرب مشروب كحولي منخفض في المنزل:

• عصير التفاح 1 لتر؛
• 1 تفاحة و1 برتقالة؛
• السكر البني ¼ كوب؛
• البهارات: 2 عود قرفة، قرنفل، جوزة الطيب وقليل من البهارات.

طريقة الطبخ:

للبدء، قم بتقطيع التفاحة إلى نصفين، وقشر البذور وألصق القرنفل فيها، وقطع البرتقال إلى دوائر، وابشر جوزة الطيب على مبشرة ناعمة.

دع العصير يسخن. عندما يسخن العصير، أضيفي السكر البني وقلبي حتى يذوب. ثم أضف بقية المكونات المحضرة. يُغلى المشروب ويُطهى لمدة ربع ساعة. ثم نلتقط قطع الفاكهة.

المشروب جاهز للشرب. ويقدم ساخناً.

طريقة تحضير العصير بدون سكر

خيار لصنع عصير التفاح اللذيذ محلي الصنع بسرعة من عصير بسيط يتم شراؤه من المتجر:

• عصير تفاح 2.5 لتر؛
• خميرة.

كقاعدة عامة، تحتوي العصائر التي يتم شراؤها من المتجر على الكثير من السكر، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أي سكر إضافي.

نستخدم جرة معقمة سعة ثلاثة لترات كحاوية. صب عصير التفاح في وعاء. صب نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في 50 مل من الماء الدافئ واتركها لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح الخميرة جاهزة، اسكبها في وعاء عصير التفاح وضعها تحت ختم الماء. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

نقوم بتصفية العصير المخمر ونصبه في زجاجات نظيفة للتخزين. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مع إضافة العسل

عصير التفاح بالعسل المصنوع من عصير التفاح محلي الصنع لذيذ جدًا وكحولي تمامًا. يمر الكثير من الوقت من بداية التحضير إلى إمكانية التذوق. ومع ذلك فإن المشروب يستحق التجربة، ننصحك بتجربته:

• عسل الزهور السائل 1.5 لتر؛
• ماء 4.5 لتر؛
• علبة من خميرة النبيذ.
• عصير تفاح طازج 1.5 لتر.

أولاً، قم بإعداد قاعدة العسل - صب العسل في الماء وابدأ في الطهي ببطء. من المهم أن تتذكر مستوى الماء، لأنه بعد طهي ماء العسل سيكون أقل بكثير وسيلزم إضافته.

عندما يبدأ في الغليان، ستظهر الرغوة التي يجب جمعها. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى تتوقف الرغوة عن الظهور. أضف ماء الشرب إلى المستوى الأصلي واتركه حتى يغلي. بعد ذلك نضعه في وعاء به ماء ليبرد، وسيكون أسرع.

أثناء غليان قاعدة العسل، قم بإعداد العصير: قشر التفاح، وقطعه وتمريره عبر مفرمة اللحم، ثم اعصر العصير باستخدام الشاش.

بحلول هذا الوقت، سيكون شراب العسل (الكامل) قد برد وسيكون دافئًا قليلاً. أضف السكر ويقلب جيدا.

وفقًا للجرعة الموضحة على الكيس، قم بتخفيف الكمية المطلوبة من الخميرة في الماء الدافئ واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، ضعي العسل في زجاجة معقمة، ثم أضيفي الخميرة وأحكمي إغلاقها بالماء. اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر تقريبًا.

بعد شهر، اسكب المشروب بعناية عبر الفلتر واتركه لمدة 2-3 أيام أخرى حتى تتساقط الرواسب الأخيرة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح المشروب أكثر شفافية.

تحضير الزجاجات للكربنة. لزجاجة لتر سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة من السكر. صب الكربنة - تكوين الغازات. تستمر الكربنة حوالي ثلاثة أسابيع.

مجرد ملاحظة. إذا كان التفاح حلوًا أو حلوًا وحامضًا، فستحتاج إلى تحضير 1.5 لترًا منه. إذا كانت حامضة، 1 لتر يكفي. الخيار الأفضل هو 1.5 لتر من أنواع مختلفة من التفاح.

وصفة عصير التفاح والكمثرى محلية الصنع

عصير التفاح المختلط المصنوع من التفاح والكمثرى عطري للغاية وغير عادي:

• الكمثرى 6 قطع؛
• تفاح 5 قطع؛
• خميرة النبيذ
• سكر (50 جم لكل 1 لتر من المشروب).

يمكن تناول الفواكه بأصناف مختلفة. اغسله جيدًا. نقوم بإزالة المناطق التالفة والبقع الداكنة من الفاكهة ونقطع النوى ونقطعها إلى قطع صغيرة بحيث يكون من المناسب المرور عبر مفرمة اللحم أو العصارة. نحول الهريس المحضر إلى عصير. الحجم عبارة عن زجاجة سعة ثلاثة لترات. اعتمادًا على حجم الثمرة، قد يكون حجمها أكبر أو أصغر قليلاً.

قم بتخمير الخميرة مع الماء الدافئ في كوب منفصل، واتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة. ثم اسكبها في المهروس وأضف 0.3-0.5 ماء شرب. من المهم ترك مساحة صغيرة خالية حتى عنق الزجاجة. أضف السكر بكمية محسوبة لحجم المشروب الناتج. نضع ختم الماء ونتركه ليتخمر لمدة 1.5 أسبوع. يوصى بسكب القليل من الفودكا أو لغو القمر في ختم الماء لمنع دخول الجراثيم.

مرر عصير التفاح المخمر من خلال منخل واسكبه في زجاجات معقمة حتى ينضج لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا في مكان بارد ومظلم.

مجرد ملاحظة. يستخدم مقياس الهيدروميتر لقياس مستوى الكحول في الشراب. القيمة التقريبية لعصير التفاح هي حوالي 23، أي حوالي 10-11 درجة.

مشروب غازي للأطفال

مشروب التفاح محبوب ليس فقط من قبل البالغين، بل سيقدره الأطفال أيضًا. ولكن مع طريقة التحضير المعتادة، تبين أن عصير التفاح مدمن على الكحول. في هذه الوصفة سنخبرك عن عصير التفاح غير الكحولي للأطفال:

• عصير التفاح 3 لتر؛
• برتقالي 1 قطعة؛
• نستخدم البهارات غير المطحونة: اليانسون النجمي (5 قطع)، القرفة (2 عود)، الفلفل (10 قطع)، الهيل (5-6 علب مكسورة)، الشمر (2 ملعقة صغيرة)، القرنفل (10 قطع)؛
• عسل الزهرة.

صب العصير في قدر. نقطع البرتقال إلى حلقات صغيرة، ثم إلى أرباع، ونضيفها إلى العصير. أضف البهارات على الفور.

ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي، اتركيه يطهى لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه لبعض الوقت (40 دقيقة). بعد ذلك نلتقط جميع الفواكه والبهارات ونضيف العسل حسب الرغبة ونحرك جيداً حتى يذوب تماماً ونسكبه في أكواب.

مجرد ملاحظة. العصير المنزلي يجعل طعم عصير التفاح أفضل من عصير التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر.

من ثمار التفاح المجففة

يعد عصير التفاح أو هريس الفواكه المجففة خيارًا جيدًا لصنع مشروب من الفواكه الموسمية المجففة في الشتاء:

• فواكه مجففة 2 كجم؛
• سكر 6 كجم؛
• خميرة 300 غرام؛
• المياه المفلترة 20 لتر.

بادئ ذي بدء، نقوم بتسخين 10 لترات إلى 80 درجة. صب الفواكه المجففة في وعاء كبير واملأه بالماء. غطيها بغطاء واتركي النقيع يخمر. ننتظر حتى تبرد درجة حرارته إلى 35 درجة.

نقوم بتسخين الماء المتبقي إلى 50 درجة ونذوب السكر فيه. بحلول هذا الوقت، ستكون النقيع قد وصلت إلى الحالة المرغوبة ويمكن دمج شراب السكر مع نقيع التفاح. حرك وقياس درجة الحرارة التي يجب أن تكون 35-37 درجة. إذا كانت درجة الحرارة صحيحة، أضف الخميرة. يترك ليتخمر. عندما تتوقف الرغوة عن إطلاقها، قم بالتصفية والزجاجة.

كيفية جعل عصير التفاح الغازية؟

تعتمد كربنة المشروب على حلاوة التفاح. معظم فقاعات الغاز تكون غير مرئية تقريبًا، مما يجعل عصير التفاح مشابهًا لنبيذ التفاح.

1. تأكد من تصفية عصير التفاح محلي الصنع لإزالة الرواسب.
2. اغسل جيدًا وجفف الأوعية البلاستيكية أو الزجاجية لصب عصير التفاح.
3. أضف ملعقة صغيرة من السكر لكل زجاجة لتر. إنه السكر الذي يساهم في التخمير الثانوي، ولكن بما أن الزجاجات ستكون مغلقة بإحكام، فسيظل المشروب غازيا.
4. يُسكب عصير التفاح في زجاجات، دون إضافة 3-5 سم إلى الرقبة، ويُغلق بإحكام.
5. اتركها لتنضج لمدة أسبوعين في مكان غير مضاء.