يطلق عليه طعام الموسم البارد، لأنه عندما يكون الجو باردًا في الخارج، يحتاج جسمنا إلى "الوقود" أكثر. وعلى الرغم من أنك لن تجد شحم الخنزير في أي قائمة نظام غذائي (100 جرام تحتوي على ما يقرب من 800 سعرة حرارية)، إلا أن هذا المنتج يحتوي على جبل من الفيتامينات، وتبدأ فوائده على المستوى الخلوي.

سفيتلانا شاليفا

يتكون شحم الخنزير بالكامل تقريبًا من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة المرتبطة بجسمنا - وهي مادة بناء أغشية الخلايا. إن تسريع عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا، وتحسين وظائف الأغشية بين الخلايا، وزيادة كفاءة الميتوكوندريا الخلوية ليست سوى بعض من الفوائد التي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول قطعة من شحم الخنزير. يعد محتوى الفيتامينات A و D و E و F ميزة أخرى لشحم الخنزير. جنبا إلى جنب مع الأحماض الدهنية، تعمل الثلاثة الأولى على تحسين حالة الجلد والبشرة بشكل كبير، ويعمل فيتامين F كحامي مخلص للأوعية الدموية.

ضد نزلات البرد والنوبات القلبية

عنصر آخر من شحم الخنزير هو حمض الأراكيدونيك. وهو ينتمي إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ويوجد في أنسجة القلب والدماغ والكلى، مما يجعله لا غنى عنه للعمل الطبيعي لهذه الأعضاء الحيوية (على سبيل المثال، يعمل حمض الأراكيدونيك على استعادة خلايا الدماغ التالفة، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية). والسكتة الدماغية). وبالمناسبة، هذا الحمض موجود فقط في شحم الخنزير ولا يوجد في الزيوت النباتية. إن تناول شريحة من شحم الخنزير خلال موسم البرد له أهمية كبيرة في تقوية جهاز المناعة: فحمض الأراكيدونيك يحمي الجسم من الفيروسات.

سفيتلانا شاليفا

أخصائية تغذية، موظفة في جامعة حيفا (إسرائيل)

إذا لم تكن لديك مشاكل مع الوزن الزائد، والجهاز الهضمي، وكذلك الكبد والكلى، فإن الاستهلاك المعتدل من شحم الخنزير (ما يصل إلى 30 جرامًا يوميًا) يمكن أن يكون وقاية جيدة للعديد من المشاكل الصحية. يمتصه جسمنا جيدًا ولا يسبب الحساسية مثل بعض المنتجات الحيوانية الأخرى. استخدم الدهن عند تسخين الطعام. وكن مطمئنًا: إنه أكثر صحة من الطهي بالزيت النباتي. والحقيقة هي أنه عند تسخينها، تبدأ الألدهيدات في إطلاق سراح الزيوت النباتية - وهي مواد سامة تميل إلى التراكم في الجسم. إن فائض هذه المركبات يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان (لذا، احتفظ بالزيوت النباتية - الزيتون وبذور الكتان واليقطين وغيرها - لتتبيل السلطة أو صنع الصلصة). بالإضافة إلى ذلك، من خلال تضمين شحم الخنزير في نظامك الغذائي، فإنك تخلق بيئة قلوية قليلاً في الجسم، غير مناسبة للخلايا التي تعاني من الأمراض.

لصحة الأوعية الدموية

حتى وجود الكوليسترول لا يجعل شحم الخنزير ضارًا (طبعًا إذا تناولته بكميات معقولة). هناك تفسير بسيط لذلك: الدهون تحت الجلد غنية أيضًا بالليسيثين (مركب فسفوليبيد)، وهو أكثر وفرة من الكوليسترول. تحافظ المادة الشبيهة بالدهون على ذوبان الكوليسترول، وتمنع ترسبه على جدران الأوعية الدموية، وفي الوقت نفسه تساعد على امتصاص الفيتامينات بشكل أفضل. صحيح أن هذا ينطبق فقط على شحم الخنزير الطازج - الأبيض ذو اللون الوردي. أي معالجة حرارية (مثل التدخين) تؤدي إلى أكسدة الليسيثين، وبالتالي انخفاض وظائفه. للحفاظ على شحم الخنزير لفترة أطول، قم بالملح (قد تتضمن وصفة شحم الخنزير أيضًا معالجة بالبهارات) واحتفظ بها في الثلاجة أو مجمدة في وعاء مغلق أو كيس مصنوع من القماش السميك. في هذا النموذج، سيحتفظ شحم الخنزير بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى عام.

سالو

في 100 جرام من شحم المنتج:
البروتينات - 2.92 جم
الدهون - 88.69 جم
الكربوهيدرات - 0 جم

محتوى السعرات الحرارية - 700 سعرة حرارية

هل تتذكر السطور التي كتبها الخرافي العظيم كريلوف: "إنهم يأكلون شحم الخنزير الروسي"؟ وفي هذه الأيام، يحظى شحم الخنزير بشعبية كبيرة. دعونا نكشف كل أسرارها.

شحم الخنزير هو دهون حيوانية، ويحتاجها الجسم مثل الدهون النباتية. هذه ليست مجرد دهون، ولكن الدهون تحت الجلد، والتي تحتوي على الخلايا والمواد النشطة بيولوجيا المحفوظة. وتبلغ نسبة الدهون اليومية 60-80 جراماً يومياً، وتشكل الدهون النباتية ثلثها. شحم الخنزير قريب من الزيوت النباتية من حيث محتوى الأحماض الدهنية الأساسية: الأوليك، اللينولينيك، اللينوليك، البالمتيك - وتسمى هذه الأحماض فيتامين F.

ماذا تسمع في كثير من الأحيان عن شحم الخنزير؟ إنه لذيذ ولكنه ضار - هكذا يعتقد الكثير من الناس. يقولون أن الدهون ضارة بالكبد وتؤدي إلى زيادة الوزن، وبشكل عام، ما الذي يمكن أن يكون جيدًا في مثل هذه الكمية من الدهون.

لكن في السنوات الأخيرة، ظهرت منشورات بشكل متزايد أن شحم الخنزير يحمي من تصلب الشرايين. فماذا يحدث، الدهن دواء؟

والحقيقة هي أن الدهون تحتوي على فيتامين F بكميات كبيرة وهو مركب من ثلاثة أحماض مهمة - حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك وحمض الأراكيدونيك. تشكل هذه الأحماض الثلاثة معًا فيتامين F.

وتتجلى فوائد الأحماض الثلاثة في تنظيم استقلاب الدهون في اتجاه خفض الكولسترول، وذلك لأن يقلل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك والأراكيدونيك من تخليقه.

ولكن على الرغم من احتواء شحم الخنزير على هذه الأحماض المفيدة، إلا أنه يحتوي عليها عدد كبيرالكوليسترول. يحتوي 100 جرام من شحم الخنزير على 95 ملليجرام من الكوليسترول، وهو ما يفوق كل الخصائص المفيدة لهذه الأحماض. لذلك، إذا تناولت نصف كيلو من الدهون دفعة واحدة، فقد يصبح ذلك سيئاً للكبد والبنكرياس، لأن هضم الدهون يتطلب كمية كبيرة من الصفراء وإنزيم الليباز.

لذلك، يمكنك عادة تناول 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

من الواضح أن شحم الخنزير موانع لأمراض الكبد والمرارة. لأنه، كما اكتشفنا بالفعل، فإن الصفراء ضرورية لهضم شحم الخنزير. استهلاك هذا المنتج يشكل ضغطًا على المرارة والكبد.

يتم هضم شحم الخنزير بشكل أفضل من لحم الضأن، وهذا يعتمد على درجة الانصهار. والحقيقة هي أن شحم الخنزير يذوب عند درجة حرارة حوالي 37 درجة، وهو ما يعادل تقريبا درجة حرارة الجسم، ويذوب لحم الضأن عند درجة حرارة 50 درجة.

القلي في السمن صحي أكثر من القلي في الزبدة.

يحتوي الزيت على نقطة انصهار أقل، لذلك عند القلي، يتم تشكيل المزيد من المواد المسرطنة في هذا الزيت، وبما أن الزيت سائل، فهو أخف وزنا وأكثر امتصاصا في الطعام. ولا يشكل شحم الخنزير سوى طبقة دهنية تمنع الطبق من الالتصاق.

لكن يجدر بنا أن نضع في اعتبارنا أن الطقطقة أكثر ضررًا من مجرد شحم الخنزير. عند القلي، يفقد شحم الخنزير بعض خصائصه، ويكتسب في المقابل مواد مسرطنة - الدهون المؤكسدة.

يبطئ شحم الخنزير من التسمم - حيث يغلف المعدة، ويمنع شحم الخنزير الامتصاص الفوري للكحول عبر المعدة. يمر الكحول إلى الأمعاء، حيث لا يزال يتم امتصاصه، ولكن تدريجيا.

سالو يقوي جهاز المناعة. وكل ذلك بفضل حمض الأراكيدونيك، الذي لا يقلل من مستويات الكوليسترول فحسب، بل يحسن أيضًا وظائف الحماية في الجسم. وهو ضروري لإنتاج المركبات الكيميائية المسؤولة عن التفاعلات المناعية والالتهابية.

بكميات صغيرة، شحم الخنزير مفيد للقلب والأوعية الدموية. بعد كل شيء، يحتوي لحم الخنزير المقدد على حمض اللينولينيك، وهو المسؤول عن إنتاج البروستاجلاندين. تنظم هذه المواد تقلص عضلات الأعضاء الداخلية، بما في ذلك عضلة القلب، وتحافظ على قوة الأوعية الدموية.

يستفيد المدخنون أيضًا من تناول شحم الخنزير. الحقيقة هي أن شحم الخنزير يحتوي على السيلينيوم. هذا العنصر النزولي يقوي جهاز المناعة ويمنع عمليات الأكسدة في الجسم. وبالتالي، يتم تقليل الضرر الناجم عن السجائر قليلا.

يمكن أن يكون شحم الخنزير مفيدًا. يبدو الأمر لا يصدق، لكننا أثبتنا أنه صحيح.

الفيتامينات الموجودة في الدهن:

* فيتامين أ 0.005 ملغ
* فيتامين ب1 0.084 ملجم
* فيتامين ب2 0.051 ملغ
* فيتامين ب3 0.115 ملجم
* فيتامين ب6 0.04 ملغ
* فيتامين ب12 0.18 ميكروجرام
* كولين 15.4 ملجم
*حمض اللينولينيك

العناصر الدقيقة:

* فوسفور 38 ملجم
* حديد 0.18 ملجم
* زنك 0.37 ملجم
* النحاس 18 ميكروجرام
* منجنيز 0.002 ملجم
* سيلينيوم 0.3 ملجم

هناك جدل مستمر حول فوائد ومضار شحم الخنزير، على الرغم من أن الجميع تقريبًا يحبونه (أنا لا آخذ النباتيين في الاعتبار). حسنًا ، من يرفض شريحة وردية اللون ذات رائحة الثوم اللطيفة توضع على قطعة من الخبز الأسود. رغم أن هذا المنتج بالطبع يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ولا ينصح بتناوله بكميات كبيرة.

إذا كان أي شخص لا يعرف، فإن شحم الخنزير ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة ذات سعرات حرارية عالية، ولكنه أيضا منتج مفيد للصحة. أنه يحتوي على مواد مفيدة ضرورية للعمل الطبيعي للجسم والحفاظ على الصحة.

معظم الرجال يحبون شحم الخنزير، ويمكن إعطاء قطعة صغيرة منه للطفل. على الرغم من أن النساء يحاولن الاعتناء بشخصياتهن، إلا أنهن لا يفوتن فرصة الاستمتاع بها. وهم يفعلون ذلك بشكل صحيح، لأنه مفيد لصحتهم. دعونا نتعرف على سبب فائدة شحم الخنزير للنساء، دعونا نتحدث عن الأمراض التي يعمل فيها كدواء. سنكتشف أيضًا كيفية اختيار منتج مفيد عالي الجودة عند الشراء.

لماذا شحم الخنزير مفيد للنساء؟

أود أن أشير على الفور إلى أن شحم الخنزير يحتوي على حمض الأراكيدونيك المفيد جدًا، والذي ينتمي إلى الدهون غير المشبعة، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم وهو جزء من الخلايا. حمض الأراكيدونيك ضروري للحفاظ على صحة الكبد والقلب والدماغ وعملهم بشكل صحيح. يحتوي شحم الخنزير أيضًا على أحماض طبيعية مفيدة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الخنزير المقدد على فيتامينات A و E. جميع النساء يعرفن جيدا أن أخصائيي التجميل يسمونهم فيتامينات الجمال. لذلك فإن كمية صغيرة من شحم الخنزير المتضمنة في النظام الغذائي تساعد على التخلص من التجاعيد وتجديد شباب بشرة الوجه والجسم.

لقد عرفت شركات التجميل هذا منذ فترة طويلة. ولذلك، يتم إنتاج خطوط كاملة من مستحضرات التجميل الشعبية على أساس هذا المنتج. حسنًا، في الأيام الخوالي، استخدمت النساء شحم الخنزير لحماية بشرة وجههن من الرياح والصقيع. قاموا بفرك قطعة صغيرة على الجلد المكشوف. وكانت النتيجة وقائية وغذائية ممتازة.

يحقق الممثلون المعاصرون للجنس العادل تانًا جميلًا بمساعدة شحم الخنزير. هل تعرف كيف؟ يمسحون الجلد بشريحة رقيقة مما يساعد على تطبيق السمرة بالتساوي ويحمي البشرة من حروق الشمس.

وإذا تحدثنا عن الدهون المشبعة الضارة فهي موجودة فيها أيضًا. الدهون المشبعة هي المسؤولة عن زيادة الكولسترول السيئ، وهو السبب الرئيسي لتصلب الشرايين. ومع ذلك، فإن مستويات الكولسترول سوف تزيد إذا تم الإفراط في استخدام المنتج. إذا كنت تأكل شحم الخنزير شيئًا فشيئًا وليس كثيرًا، فلا داعي للقلق بشأن تصلب الشرايين.

سالو مثل الدواء

هناك علاج قديم مثبت لالتهاب الحنجرة. عندما يختفي صوتك (وهذا أمر شائع في التهاب الحنجرة)، تحتاج إلى مضغ قطعة من شحم الخنزير لعدة دقائق. تتم استعادة الصوت على الفور تقريبًا.

باستخدام منتج جديد، تتم إزالة الثآليل بنجاح. للقيام بذلك، يجب أن يذوب شحم الخنزير بدون الجلد في مقلاة. يُسكب في وعاء ويُرش لب الثوم مع الحفاظ على النسبة 1 × 2. امزج كل شيء جيدًا. ضع الخليط الدافئ على الثؤلول، ثم ثبته باستخدام ضمادة، ثم قم بتضميده. عليك أن تفعل هذا كل يوم. قريبا سوف تختفي الثؤلول.

شحم الخنزير مفيد للنساء المرضعات. في الماضي، كان يستخدم للهروب من التهاب الضرع. تم استخدام المنتج المذاب وغير المملح لتلطيخ الشقوق في الحلمات بين الرضعات.

إذا كان أحد أفراد منزلك يعاني من ألم في أسنانه، ساعده على تخفيف الألم بقطعة من الدهن المملح. كل ما تحتاجه هو وضع شريحة رفيعة صغيرة على السن المؤلم، ثم الاستلقاء لفترة من الوقت مع إغلاق الفم بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى السن. عادة يختفي الألم خلال 15-20 دقيقة.

سوف تساعد سالو النساء اللاتي يعانين من الدوالي. للقيام بذلك، قم بتطبيق شرائح رقيقة على منطقة الأوردة المتوسعة، ثم ضمد ساقك بضمادة. حسنًا ، إذا كنت تعذبك البواسير ، فاصنع تحاميل مستقيمية من شرائح شحم الخنزير القديم الذي لا معنى له والمطحون بالبصل الطازج.

كيفية اختيار منتج عالي الجودة؟

عند الشراء، اختر منتجًا جيدًا وعالي الجودة. انظر إلى القطعة من جميع الجوانب. شحم الخنزير الصغير الجيد يكون دائمًا ورديًا فاتحًا. إذا كان لونه أصفر على القطع، فهذا يعني أن المنتج قديم (أو كان الحيوان قديمًا). من الأفضل عدم أخذ هذا. الدهن الجيد غير المجمد يكون دائمًا طريًا ويذكرنا بالزبدة. مجمدة، صلبة بشكل طبيعي ولكن من السهل قطعها. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا إلى حد ما، بدون شعيرات ويجب أن ينفصل بسهولة.

عند الشراء من السوق، اطلب دائمًا من البائع المستندات المتعلقة بالمنتج، مثل الشهادة البيطرية. إذا رفضوا تقديمه لك، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج. وفجأة مرض الخنزير أثناء حياته. انظر أيضًا إلى الذبيحة. يجب أن يحمل الجلد علامة تشير إلى اجتياز الذبيحة للفحص البيطري.

يمكن تخزين شحم الخنزير المملح في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا. إذا قمت بطهيها، يمكنك زيادة مدة الصلاحية إلى 4 أشهر. من الأفضل تخزين المخلل في مرطبانات زجاجية في البرد. حسنًا، أفضل طريقة لتخزينه هي تغليفه بكيس ورقي أو قطعة قماش سميكة، ومن ثم وضعه في الفريزر.

شحم الخنزير هو مصدر للدهون الحيوانية التي تعتبر ضرورية لجسمنا، وبالطبع، موضع اهتمام وثيق من خبراء التغذية والأطباء. يوجد اليوم معارضون لاستخدام هذا المنتج، وعلى العكس من ذلك، هناك مدافعون متحمسون.

بشكل عام، شحم الخنزير، فوائده ومضاره لا يزال يسبب الجدل في المجتمع العلمي، بطريقة أو بأخرى، إن لم يكن محبوبا، فهو يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا.

شحم الخنزير: فوائد وأضرار

ما هو شحم الخنزير؟ هذه طبقة سميكة من الدهون، حيث تتركز المواد النشطة بيولوجيا المختلفة ومضادات الأكسدة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

يتم تحديد تكوين هذا المنتج إلى حد كبير من خلال محتوى المواد المفيدة مثل:

• الفيتامينات د، ف، أ، هـ؛
• مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة.
• الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

الحمض الأكثر قيمة الموجود في شحم الخنزير هو حمض الأراكيدونيك الدهني غير المشبع مع مجموعة كاملة من التأثيرات المفيدة. إنه يحسن نشاط الدماغ، ويحفز عمل الكلى والقلب، ويعيد تعداد الدم إلى طبيعته ويزيل الكوليسترول السيئ الزائد.

ملحوظة: شحم الخنزير المملح، فوائد ومضار هذا المنتج، فضلا عن خصائصه الفريدة، معروفة لفترة طويلة جدا. وكما قال أبقراط: "الضد يجب علاجه بالضد". ولهذا السبب، مع ارتفاع مستويات الكوليسترول، ينصح العديد من الأطباء مرضاهم بتناول قطعة صغيرة من شحم الخنزير المملح يوميًا لتطبيع رواسب الكوليسترول. ولتعزيز التأثير، يمكنك الجمع بين استخدام شحم الخنزير مع الثوم، وهو مفيد أيضا لهذا المرض.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شحم الخنزير هو مجرد مخزن للأحماض الدهنية الأساسية والقيمة مثل:

• دهني.
• اللينوليك.
• البالمتيك.
• الأوليك.
• لينولينيك

كل هذه المكونات تزيد النشاط البيولوجي لهذا المنتج بمقدار 5-6 مرات مقارنة على سبيل المثال بنفس الزبدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الليسيثين الموجود في شحم الخنزير له تأثير مفيد على الأوعية الدموية وأغشية الخلايا - مما يجعلها أقوى بكثير وأكثر مرونة.

بالطبع، لا يمكن أن يكون شحم الخنزير مملحًا فحسب، بل يمكن أيضًا أن يكون مخللًا ومدخنًا ومسلوقًا ومقليًا. تجدر الإشارة على الفور إلى أن شحم الخنزير، الذي يتم تحديد فوائده ومضاره، من بين أمور أخرى، من خلال طريقة تحضيره، من الأفضل استهلاكه فقط في شكل مملح أو مخلل، لأن الخيارات الأخرى ليست عديمة الفائدة لصحة الإنسان فحسب، بل أيضًا يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا كبيرًا له.

فعلى سبيل المثال، يحتوي الدهن المقلي والمسلوق على مواد مسرطنة ضارة تدمر الكبد وتؤثر سلباً على عمل الكلى والقلب. بالإضافة إلى أن هذه المواد تؤدي إلى السمنة.

لا ينبغي لنا أن ننسى الاستخدام السليم لهذا المنتج في الطعام - فالكثير من الشغف بشحم الخنزير لن يجلب أي شيء مفيد للجسم مرة أخرى. كما ذكرنا سابقًا، يحتاج الشخص إلى الدهون من أجل الأداء الطبيعي للأنظمة والأعضاء الداخلية، لكن حصتها في نظامنا الغذائي لا ينبغي أن تكون كبيرة: المعدل اليومي للبالغين هو حوالي 9-12 جرامًا من الدهون، والحد الأقصى في الأسبوع هو 100 غرام.

وبذلك يتبين أن شحم الخنزير مفيد ومضر كذلك سلسلة كاملةتعتمد الخصائص الفريدة لهذا المنتج بشكل مباشر على المعدل اليومي لاستهلاكه.

ملحوظة: يوصي الخبراء بتناول شريحة صغيرة من شحم الخنزير كل صباح - في هذا الوقت يمكن للجسم أن يحصل ليس فقط على عدد من المكونات المهمة له، ولكن أيضًا زيادة في الطاقة. ويفسر ذلك حقيقة أن شحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 770 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

شريحة شحم الخنزير في الصباح ستكون مفيدة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. يحفز هذا المنتج تدفق الصفراء، التي تتراكم في جسمنا بين عشية وضحاها، أي أنه ينظفها.

إذا تحدثنا عن وصفات الطب التقليدي، فهنا أيضًا يتم استخدام شحم الخنزير في العلاج والوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض:

• مع الأكزيما البكاء.
• لتخفيف آلام المفاصل وتطبيع حركتها بعد الإصابات المختلفة؛
• لألم الأسنان والتهاب الضرع.
• كعلاج فعال لتوتنهام الكعب.
• مع متلازمة مخلفات.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن شحم الخنزير المملح، الذي تمت دراسة فوائده ومضاره منذ فترة طويلة من قبل خبراء التغذية من جميع البلدان، غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة - وهو نوع من الابتكار في هذا المجال.

على سبيل المثال، يوصي العديد من الخبراء بتناول شحم الخنزير المملح مع الخضار لفقدان الوزن. يُنصح بتتبيل الأخير بالخل الطبيعي من التفاح أو العنب، ويمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر لهذه الأغراض.

مخاطر السمن

على هذا النحو، لا توجد موانع كثيرة لاستخدام هذا المنتج؛ والشيء الرئيسي، كما ذكرنا سابقًا، هو الشعور بالتناسب. ومع ذلك، يعتقد بعض الأطباء أنه من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة إزالة شحم الخنزير بالكامل من نظامهم الغذائي.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

يعتبر شحم الخنزير منتجًا شائعًا جدًا في العديد من البلدان حول العالم. إنه مملح ومخلل ويصنع في لحم الخنزير المقدد ويدخن ويسخن. غالبًا ما يستخدم شحم الخنزير، وخاصة الدهن الداخلي، في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض. ما هي فوائد الدهن؟

هناك العديد من المواد النشطة بيولوجيا في شحم الخنزير، وهي التي تحدد فائدة شحم الخنزير. تجدر الإشارة إلى أن شحم الخنزير، على عكس الدهون الحيوانية الأخرى، لا يفقد العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية، لذلك فهو مفيد للغاية لصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي شحم الخنزير على حمض الأراكيدونيك الضروري للجسم، والذي لا يوجد في أي زيت نباتي.

تكوين محتوى شحم الخنزير والسعرات الحرارية

يحتوي 100 جرام من الدهن الطازج حوالي 750 سعرة حرارية.يحتوي الدهن المملح على سعرات حرارية أكثر قليلاً بسبب الجفاف، في 100 جرام - ما يصل إلى 800 سعرة حرارية.

يحتوي الدهن الداخلي على أقل نسبة من السعرات الحرارية - فقط 500 سعرة حرارية لكل 100 جرامالمنتج، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يتم فقدان معظم العناصر الغذائية.

الشحم المدخن هو الأكثر سعرات حرارية - ما يصل إلى 815 سعرة حرارية لكل 100 جراموهو ليس صحياً جداً، خاصة إذا تم استخدام “الدخان السائل” في تحضيره.

يتساءل الكثير من الناس هل أكل الدهن صحي؟ بعد كل شيء، لا يزال هناك دهون وكوليسترول إضافي. يمكنهم الإجابة بأمان على أن الجسم يحتاج إلى الدهون لكي يعمل بشكل كامل، كل ما في الأمر هو أن شحم الخنزير، مثل جميع المنتجات الأخرى، يجب استهلاكه بكميات معقولة ( لا يزيد عن 100-150 جم في الأسبوع).

10 خصائص مفيدة من شحم الخنزير

1. مصدر غني بالدهون

   الدهون هي المكون الرئيسي لشحم الخنزير، باستثناء، بالطبع، طبقات اللحوم المحتملة. يسود عدد كبير من الخصائص المفيدة لشحم الخنزير على مخاوف الناس بشأن المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. يقوم الجسم بسهولة بتحويل الدهون الحيوانية إلى طاقة. لذلك فإن قطعة شحم الخنزير التي يتم تناولها في فصل الشتاء البارد تدفئ الشخص وتشبعه بسرعة كبيرة.

2. يشبع الجسم بالفيتامينات

   تركيبة شحم الخنزير تلبي احتياجات الجسم من العناصر الغذائية الأساسية وتشبعه بالكامل تقريبًا بالفيتامينات. يحتوي شحم الخنزير على فيتامينات أ، ب، د، هـ، والتي توجد أيضًا في الخضر والحمضيات، والأحماض الدهنية غير المشبعة موجودة في شحم الخنزير بنفس الكميات الموجودة في الكافيار الأحمر أو كبد سمك القد. الاستهلاك المنتظم لشحم الخنزير بمثابة الوقاية من أمراض الأوعية الدموية النباتية ويساعد على تحسين وظائف المخ.

3. يحتوي على الكولسترول الصحي

   إن وجود الكوليسترول في شحم الخنزير ليس سببًا لإزالة شحم الخنزير من النظام الغذائي تمامًا. إن خطر تلويث الشرايين باستخدامه المفرط موجود بالطبع، ولكن فقط عند الأشخاص المستقرين وكبار السن الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي أو في الأشخاص المعرضين لتصلب الشرايين. في بعض الحالات، يصبح الكوليسترول مفيدًا، فهو يشكل أغشية الخلايا، ويدعم الأنسجة الظهارية، ويعزز نمو العضلات، وإنتاج الهرمونات، والأجسام المضادة، وتجديد الجلد السريع أثناء الإصابات والحروق. تقوم الفيتامينات بدورها بتوجيه الكولسترول في الاتجاه الصحيح، وتحوله إلى كولسترول مفيد، مما يقلل بشكل كبير من خطر انسداد الشرايين أو تراكم لويحات الكوليسترول. وهكذا فإن شحم الخنزير يزيل ضرره بشكل مستقل.

4. يحسن وظيفة الأمعاء

   غالبا ما يستخدم شحم الخنزير لعلاج العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض الجهاز الهضمي. يمتصه الجسم بشكل كامل، وذلك لعدم احتوائه على جزيئات خشنة تساهم في تعفن الأمعاء. قد يبدو الأمر غريبًا، إلا أنه يستخدم لفقدان الوزن. إذا تناولت وجبة خفيفة على قطعة من الدهن قبل وقت قصير من وجبتك الرئيسية، فيمكنك كبح شهيتك وتجنب الإفراط في تناول الطعام في الغداء أو العشاء.

5. يقوي المناعة

   بسبب خصائصه المفيدة، فإن شحم الخنزير يقوي دفاعات الجسم، مما يمنع ظهور وتطور العديد من الأمراض الخطيرة. يساهم السيلينيوم الموجود في هذا المنتج في تأثير شحم الخنزير على الجسم. ومن خلال تناول كمية قليلة من أي نوع من أنواع الشحم، فإننا نقوي جهاز المناعة، خاصة في موسم البرد.

6. يستخدم للحروق وقضمة الصقيع

   يستخدم الشحم الداخلي بشكل فعال في الطب الشعبي. يتم استخدامه لحروق الجلد وقضمة الصقيع. يتم العلاج عن طريق دهن المنطقة المصابة بشحم الخنزير أو الدهون المذابة. هناك نوعية أخرى ذات قيمة كبيرة من شحم الخنزير وهي انخفاض مستوى المواد المسرطنة في الدم، وهو حماية أكيدة ضد أمراض السرطان الخطيرة.

7. جيد للبشرة

   تساعد كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في شحم الخنزير على تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر. يزيد سالو من دهنية الجلد والشعر ويتكيف بشكل جيد مع البشرة الجافة والشعر الهش ويقوي الأظافر. يستخدم هذا المنتج كعلاج للأكزيما الباكي والأمراض الجلدية الأخرى. يعمل Salo على تحسين تدفق الصفراء المتراكمة بين عشية وضحاها، وتطهير الجسم وتطبيع عمله.

8. يحسن وظيفة المفاصل

   يوجد في الطب الشعبي العديد من الوصفات للعلاج والوقاية من أمراض العظام والمفاصل والتي تحظى بالكثير من المراجعات الجيدة. شحم الخنزير، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، له تأثير شفاء على المفاصل ويعيد حركتها إلى طبيعتها، بل إنه يستخدم للإصابات والكسور.

9. يعالج نتوءات الكعب

   يستخدم شحم الخنزير لعلاج نتوءات الكعب. شحم الخنزير ليس مجرد دهون، بل هو دهون طبية تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة. يعد هذا العلاج الممزوج بخلاصة البيض والخل علاجًا ممتازًا لمسمار الكعب.

10. كمصدر للطاقة

    كما ذكرنا سابقًا، يعتبر شحم الخنزير مصدرًا ممتازًا للطاقة والصحة. إنه مفيد بشكل خاص للرجال المشاركين في الألعاب الرياضية وببساطة مع زيادة النشاط البدني. يتم أخذه في رحلات المشي لمسافات طويلة والرحلات والبعثات الشمالية الطويلة، وخاصة شحم الخنزير، لأنه منتج غير قابل للتلف وذو قيمة حيوية. حتى أن جلد الدهن يستخدم لعلاج وجع الأسنان، وذلك بوضعه على المنطقة المؤلمة.

أساطير حول شحم الخنزير

بعض خبراء التغذية، الذين يقدمون الطعام للعارضات النحيفات، يبتكرون أساطير كاذبة حول مخاطر شحم الخنزير. ويزعم أن شحم الخنزير يجعلك سمينًا، وهو طعام ثقيل جدًا، والدهن دهن ضار وخطير. دعونا نكتشف ما إذا كان شحم الخنزير جيدًا أم سيئًا.

لذلك، يمكننا أن نبدد الأساطير بأمان ونقول إن شحم الخنزير منتج صحي للبشر. وهم يتحسنون ليس من الدهون، ولكن من الإفراط في تناول الطعام والاستخدام غير السليم أو إعداد الطعام. إذا كنت تعيش أسلوب حياة مستقرًا وتتناول وجبة دسمة من أي منتج، فمن الممكن أن تصاب بالسمنة بأي درجة.

شحم الخنزير ليس طعامًا ثقيلًا، فهو سهل الهضم ويذوب عند درجة حرارة الجسم تقريبًا عند 37. يتم هضم المنتج بسرعة ويساعد على هضم المنتجات ذات الصلة.

أما بالنسبة للدهون، فإن حمض الأراكيدونيك الثمين، وهو ضروري جدًا لعضلة القلب، موجود في دهن الخنزير. لا يمكن للتمثيل الغذائي الهرموني والمناعي والكوليسترول الاستغناء عنه أيضًا. فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون، وأحماض اللينوليك، والأوليك، والبالمتيك تعادل شحم الخنزير مع الزيت النباتي، فقط نشاطها البيولوجي أعلى بخمس مرات.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن نسبة الكولسترول في شحم الخنزير أقل من تلك الموجودة في زبدة بقرة الألبان.

وصفات مع شحم الخنزير

يمكن غلي شحم الخنزير وتمليحه وتدخينه ومقليه ومخلله. هناك عدد كبير من الوصفات لإعداده. وفيما يلي بعض منهم.

بيض مقلي مع لحم مقدد

البيض المخفوق الممتاز مصنوع من شحم الخنزير مع طبقة من لحم الخنزير المقدد. للقيام بذلك، يتم قطع شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة، مقلي، مملح، فلفل ويدفع فيه العدد المطلوب من البيض. يتم تقديم البيض المقلي مع الأعشاب والخضروات.

شحم مملح

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير، ولكن أبسطها سهل التحضير للغاية. يتم تقطيع قطعة من الدهن، بغض النظر عن حجمها وسمكها، إلى قطع مناسبة لاستخدامك، عادة 10x10x10 سم. يتم رشها بسخاء بالملح الخشن من جميع الجوانب وتوضع في وعاء بغطاء لسهولة تخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. وبعد تمليح شحم الخنزير لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، يمكن تناوله. تعتمد مدة التمليح على سمك شحم الخنزير: فكلما زاد سمكه، كلما استغرق الملح وقتًا أطول.

شحم الخنزير

يتم تحضير شحم الخنزير بنفس طريقة تحضير شحم الخنزير المملح، فقط مع إضافة كمية كبيرة من البهارات والثوم. يتم رش البهارات فوق الدهن أو خلطها بالملح الذي سيتم استخدامه لتمليح الدهن. عادةً ما تكون هذه البهارات السوداء المطحونة والفلفل الأحمر الحار المطحون والبابريكا والكزبرة المطحونة والريحان وأي توابل أخرى تفضلها. يُقطع الثوم إلى شرائح صغيرة، ويُوضع في شقوق صغيرة تحت جلد الدهن. يُملح شحم الخنزير لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ويُخزن في مكان بارد.

موانع للاستخدام

أهم موانع لاستخدام شحم الخنزير هو الإفراط في تناول الطعام. من الضروري للغاية الشعور بالتناسب عند استخدامه.

• لا ينصح العديد من الأطباء بتناول شحم الخنزير لبعض الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والكبد.
• يجب عليك استخدام شحم الخنزير بحذر شديد إذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستهلك شحم الخنزير الخام، حيث يمكن أن تصاب بالديدان الطفيلية.

ما هو المفيد أيضا؟