كيف يدخل الماء إلى الجسم؟ كل ما تريد معرفته عن كيفية هضم الأطعمة المختلفة. إزالة الماء من الجسم

فيتامينات - المجموعة الأكثر أهميةلا يمكن الاستغناء عنه العوامل الغذائية. يدخلون الجسم بالمنتجات النباتية والحيوانية، ويتم تصنيع بعضها في الجسم البكتيريا المعوية(الفيتامينات المعوية). ومع ذلك، فإن حصتها أقل بكثير من الغذاء. إنها مكونات غذائية لا يمكن الاستغناء عنها على الإطلاق، حيث يتم استخدامها لتخليق الإنزيمات المساعدة في خلايا الجسم، والتي تعد جزءًا أساسيًا من الإنزيمات المعقدة.

تركيز الفيتامينات في الأنسجة و المتطلبات اليوميةفهي صغيرة (من عدة ميكروجرامات إلى عشرات ومئات الملليجرامات)، ولكن بها دخل غير كافدخول الفيتامينات إلى الجسم مميز وخطير التغيرات المرضية. تم اكتشاف وجود الفيتامينات في الطعام لأول مرة من قبل الطبيب الروسي إن.آي لونين (1880). وفي وقت لاحق، تم اكتشاف الفيتامينات أثناء دراسة أمراض مثل مرض البري بري والاسقربوط وغيرها، والتي من المعروف الآن أنها تنشأ بسبب نقص الفيتامينات.

وفقا للأكاديمي V. A. Engelhardt، كشفت الفيتامينات عن نفسها ليس من خلال وجودها في الجسم، ولكن من خلال غيابها. تم وصف مرض أديسون بيرمر (فقر الدم الخبيث، وفقر الدم الخبيث) منذ أكثر من 100 عام وكان يعتبر منذ فترة طويلة غير قابل للشفاء. ولوحظت حالات الشفاء الأولى في عام 1926، عندما استخدمواالكبد الخام . وبدأ البحث على الفور عن المادة التي يحتويها الكبدتأثير علاجي

. وفي عام 1948، تم عزل هذه المادة - فيتامين ب 12. وتبين أن محتواه في الكبد صغير جدًا - حوالي 1 ميكروغرام لكل 1 غرام من الكبد، أي 1/1000000 من وزن الكبد. وبعد سبع سنوات، تم توضيح بنية فيتامين ب 12 (الكوبالامين) (الشكل 62). تناول فيتامين ب 12 يعالج بسرعةفقر الدم الخبيث

ويترتب على ذلك أن عصير المعدة يحتوي على بعض المواد الضرورية لامتصاص فيتامين ب 12 عند تناوله عن طريق الفم. تم الآن عزل هذه المادة (العامل الداخلي، عامل القلعة): وتبين أنها بروتين سكري، والذي يتم تصنيعه في الأشخاص الأصحاء في خلايا المعدة وإفرازه في عصير المعدة. العامل الداخلي يرتبط بشكل انتقائي بفيتامين ب 12 (جزيء واحد من الفيتامين لكل جزيء واحد من البروتين)؛ بعد ذلك، في الأمعاء، يرتبط هذا المركب بمستقبلات محددة على غشاء الخلية المعوية، ويتم نقل الفيتامين عبر غشاءها، أي الامتصاص.

عادة ما يتطور فقر الدم الخبيث كمضاعفات لالتهاب المعدة، وأشكاله التي يتم فيها تقليل تكوين عصير المعدة بشكل حاد. ومن هنا تظهر أعراض مثل ألم في المعدة وقلة الشهية. في المعدة لا يوجد عامل داخليوبالتالي فإن امتصاص فيتامين ب 12 أمر مستحيل: فالفيتامين الموجود في الطعام يفرز في البراز. إن تطور فقر الدم هو بالفعل نتيجة لنقص فيتامين ب 12 في الأنسجة.

فيتامين ب 12 يؤدي وظائف الإنزيم المساعد. يوجد في جسم الإنسان شكلان من الإنزيم المساعد لفيتامين ب 12 (كوبالامين):

1. ميثيل كوبالامين - في السيتوبلازم
2. ديوكسيادينوسيلكوبالامين - في الميتوكوندريا.

في ميثيل كوبالامين، بدلاً من مجموعة الأدينوسيل المتصلة بذرة الكوبالت (انظر الشكل 62)، توجد مجموعة ميثيل. الدور الرئيسي في تطور فقر الدم ينتمي إلى نقص ميثيل كوبالامين، الذي يعمل بمثابة أنزيم في تفاعلات نقل الميثيل. تحدث تفاعلات نقل الميثيل، على وجه الخصوص، أثناء تخليق النيوكليوتيدات و الأحماض النووية. لذلك، مع عدم وجود ميثيلكوبالامين، يتم انتهاك تخليق الأحماض النووية. يتجلى هذا في المقام الأول في الأنسجة ذات الكثافة الشديدة تكاثر الخلايا. وتشمل هذه الأنسجة المكونة للدم. يتم تعطيل انقسام ونضج خلايا سلسلة كرات الدم الحمراء، وتتجاوز أحجام الخلايا المعدل الطبيعي، ويتم تدمير جزء كبير من الخلايا - سلائف كريات الدم الحمراء - حتى في نخاع العظم، في الدورة الدموية، ينخفض ​​\u200b\u200bعدد خلايا الدم الحمراء بشكل حاد، وتزداد أحجامها. وفي حالة عدم العلاج تحدث تغيرات في الأنسجة الأخرى وينتهي المرض بوفاة المريض. إن تناول 100-200 ميكروغرام من فيتامين ب 12 يومياً لمدة أسبوعين تقريباً يشفي المرض.

شكل آخر من أشكال الإنزيم المساعد لفيتامين ب 12 - ديوكسيدينوسيلكوبالامين - يشارك في استقلاب حمض الميثيل مالونيك، الذي يتم الحصول عليه في الجسم من الأحماض الدهنية التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون، وكذلك من الأحماض الأمينية المتفرعة من سلسلة الكربون. مع نقص فيتامين ب 12 يتراكم حمض ميثيل المالونيك في الجسم وفيه كميات كبيرةآه تفرز في البول. ويستخدم تحديده في البول لتشخيص فقر الدم الخبيث.

حمض الميثيل مالونيك سام الأنسجة العصبية، وإذا ترك دون علاج يسبب انحطاط الأعمدة الخلفية الوحشية للحبل الشوكي.

المصدر الوحيد لفيتامين ب12 في الطبيعة هو الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بتصنيعه من مواد أخرى؛ ومن خلال التربة يدخل إلى النباتات، ومع النباتات إلى الكائنات الحية الحيوانية. بالنسبة للإنسان، المصدر الرئيسي لفيتامين ب 12 هو الغذاء الحيواني. الكبد غني بالفيتامينات - حوالي 100 ميكروغرام لكل 100 غرام من الكبد؛ V لحم البقرويحتوي على حوالي 5 ميكروغرام من الفيتامين لكل 100 غرام من اللحوم. وتبلغ حاجة الإنسان اليومية لهذا الفيتامين 2.5-5 ميكروغرام.

الخصائص العامة للفيتامينات

عادة ما يتم تحديد الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية. التركيب الكيميائيأو أثر الفعل. يعتمد التصنيف الحديث للفيتامينات على قدرتها على الذوبان في الماء والدهون. هناك فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (A، D، E) وقابلة للذوبان في الماء (B1، B2، B6، B12، C، إلخ). وترد خصائص الفيتامينات الرئيسية في الجدول. 12.4.

الجدول 12.4. خصائص الفيتامينات الأساسية
اسم	الشرط في اليوم الواحد	مصادر المحتوى	تأثير	علامات النقص
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
فيتامين أ (الريتينول)	1.5-2.5 ملغ	الدهون الحيوانية، اللحوم، الأسماك، البيض	الرؤية والنمو والتكاثر	انتهاك رؤية الشفق، جفاف الجلد، تلف القرنية (جفاف الملتحمة)
فيتامين د (كالسيفيرول)	2.5 ميكروجرام	الكبد والأسماك والكافيار والبيض	تبادل الكالسيوم والفوسفور	اضطراب تكوين العظام (الكساح)
فيتامين هـ (توكوفيرول)	10-20 ملغ	الخضروات الخضراء، بذور الحبوب، البيض، الزيوت النباتية	التكاثر، والتمثيل الغذائي	ضمور العضلات الهيكلية، والعقم
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
فيتامين ك (فيلوكينون)	0.2-0.3 ملغ	السبانخ والخس والطماطم والكبد، يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا المعوية	فيتامينات تخثر الدم	النزيف، والنزف
فيتامين ب1 (الثيامين)	1.3-2.6 ملغ	الحبوب، منتجات الألبان، البيض، الفواكه	التمثيل الغذائي ووظائف المعدة والقلب	هزيمة الجهاز العصبي(مرض البري بري)
فيتامين ب2 (ريبوفلافين)	2-3 ملغ	الحبوب والخميرة والخضروات والحليب واللحوم	التمثيل الغذائي والرؤية وتكون الدم	اضطراب النمو، والآفات الجلدية
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	2-3 ميكروجرام	الكبد، الكلى، الأسماك، البيض، التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة	الأيض، تكون الدم	فقر الدم (فقر الدم)
فيتامين ج( حمض الاسكوربيك)	60-100 ملغ	الفواكه الطازجة والتوت	عمليات الأيض والأكسدة	انخفاض قوة الشعيرات الدموية (النزيف، الاسقربوط)
ب 3، ب (حمض النيكوتينيك)	15-25 ملغ	اللحوم والكبد والخبز الكامل	عملية التمثيل الغذائي في الجلد	البلاجرا

معظم الفيتامينات جزء من الإنزيمات المساعدة ولهذا السبب يحتاجها الجسم. يعمل فيتامين أ كعامل مساعد للبروتين غير الأنزيمي - رودوبسين، أو اللون الأرجواني البصري؛ ويشارك هذا البروتين الشبكي في إدراك الضوء. فيتامين د (بتعبير أدق، مشتقه - الكالسيتريول) ينظم استقلاب الكالسيوم. وفقا لآلية العمل، فهي تشبه إلى حد ما الهرمونات - منظمات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم. لا تزال كيفية مشاركة فيتامين E (توكوفيرول) في عملية التمثيل الغذائي غير واضحة تمامًا. وتناقش وظائف كل فيتامين بمزيد من التفصيل في أقسام أخرى.

هناك مجموعة من المواد التي بالمعنى الدقيق للكلمة لا تنتمي إلى الفيتامينات (حسب آلية مشاركتها في عملية التمثيل الغذائي)، ولكنها تشبه الفيتامينات بمعنى أنه في ظل ظروف معينة يحدث نقصها: هذه هي - تسمى مواد شبيهة بالفيتامينات. وتشمل هذه حمض البنجاميك (فيتامين ب 15)، إس-ميثيل ميثيونين (فيتامين يو)، الإينوسيتول، الكولين وبعض المركبات الأخرى.

ربما تنشأ الحاجة إلى حمض البانجاميك وS-ميثيل ميثيونين فقط عندما يكون الحمض الأميني الأساسي ميثيونين غير كافٍ في الغذاء. تحتوي كل من هاتين المادتين، مثل الميثيونين، على مجموعات الميثيل، والتي تستخدم لتخليق عدد من المركبات الأخرى. يستخدم S- ميثيل ميثيونين كما دواء فعالأثناء العلاج القرحة الهضميةمعدة.

الإينوزيتول والكولين جزء من الدهون المعقدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعمل الكولين أيضًا كمصدر لمجموعات الميثيل في تركيب المركبات الأخرى. كلا المادتين في الجسم شخص سليميتم تصنيعه من الجلوكوز (الإينوزيتول) أو السيرين والميثيونين (الكولين) بالكميات المطلوبة.

نقص الفيتامين.تسمى الحالات التي ينخفض ​​فيها تركيز الفيتامينات في أنسجة الجسم بنقص الفيتامين. تنشأ بسبب نقص الفيتامينات في الطعام أو انتهاك امتصاصها في الجهاز الهضمي.

يمكن أن يظهر نقص الفيتامين نفسه سريريًا بطريقة مميزة جدًا: مع نقص فيتامين ب 12، يتطور فقر الدم الخبيث، وفيتامين د - الكساح، وفيتامين ج - الاسقربوط، وفيتامين ب 1 - البري بري، وما إلى ذلك. الفيتامينات (في الغذاء أو الأدوية). إذا تركت دون علاج، فإن تفاقم نقص الفيتامين يؤدي حتما إلى الوفاة.

في أغلب الأحيان، تحدث أشكال خفيفة من نقص الفيتامين، والتي لا تظهر على أنها مرض محدد بوضوح. ويكون سببها عادة سوء تغذية عام، مما يؤدي إلى نقص العديد من الفيتامينات في وقت واحد. هذا النوع من نقص الفيتامين ليس من غير المألوف بين سكان الحضر في نهاية فصل الشتاء، بسبب عدم كفاية استهلاك الخضار وانخفاض كمية الفيتامينات في المنتجات المخزنة منذ فترة طويلة.

يتم تصنيع العديد من الفيتامينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء البشرية، ويتم تلبية جزء من حاجة جسم الإنسان للفيتامينات من هذا المصدر. عند علاجه بالمضادات الحيوية والسلفوناميدات والأدوية الأخرى التي تسبب الاكتئاب النباتات المعوية، قد يحدث نقص الفيتامين. لذلك، مع هذا العلاج، يتم وصف الفيتامينات أيضًا في نفس الوقت.

هناك أيضًا أشكال وراثية من نقص الفيتامين. كما ذكرنا سابقًا، فإن معظم الفيتامينات جزء من الإنزيمات المساعدة. يتم تصنيع الإنزيمات المساعدة بمشاركة الإنزيمات، مثل جميع التحولات الكيميائية في الجسم. إذا كان هناك خلل وراثي في ​​الإنزيم المشارك في تحويل فيتامين إلى أنزيم مساعد، فعندئذ يحدث نقص في هذا الإنزيم المساعد. ويتجلى في نقص الفيتامين المقابل (نقص الفيتامين)، على الرغم من أن تركيز الفيتامين في الأنسجة قد يكون مرتفعا.

فرط الفيتامين.يؤدي الاستهلاك المفرط للفيتامينات إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم، والتي ترتبط جزئيًا بالدور المحدد للفيتامين في عملية التمثيل الغذائي، وجزئيًا لها طبيعة التسمم غير المحدد. نادرًا ما يحدث فرط الفيتامين نسبيًا، نظرًا لوجود آليات لإزالة الفيتامينات الزائدة من الأنسجة، واستهلاك كميات كبيرة فقط من الفيتامين يمكن أن يكون خطيرًا.

تعتبر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وخاصة A وD، أكثر سمية من الفيتامينات الأخرى، على سبيل المثال، فرط الفيتامين معروف بين الوافدين الجدد إلى القطب الشمالي الذين يأكلون كبد الدب القطبي بسبب الجهل (لا يأكله السكان المحليون): بعد ذلك. جزء صغيرتنشأ صداعوالقيء وعدم وضوح الرؤية وقد يؤدي إلى الوفاة. هذا يرجع إلى محتوى عاليفيتامين أ في كبد الدب القطبي: بضعة جرامات من الكبد يمكن أن تلبي حاجة الإنسان السنوية من هذا الفيتامين.

أصل الفيتامينات.يتم تصنيع كل شيء في النباتات مادة عضويةوالأنسجة المكونة لها، بما في ذلك الفيتامينات (باستثناء فيتامين ب12)، وكذلك جميع الأحماض الأمينية (لا توجد أحماض أمينية أساسية لها). العديد من الكائنات الحية الدقيقة أيضًا لا تحتاج إلى مصادر خارجية لهذه المواد. من الكائنات الحيوانية الفيتامينات و الأحماض الأمينية الأساسيةتأتي بشكل رئيسي من النباتات، من الحيوانات العاشبة - مباشرة، من الحيوانات المفترسة - نتيجة تغذيتها على الحيوانات العاشبة. يتم تصنيع فيتامين ب 12 فقط عن طريق الكائنات الحية الدقيقة. يتم إنتاج فيتامين ب 12 بشكل نشط بشكل خاص عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في كرش الحيوانات المجترة وتتكاثر أيضًا في السماد: مياه الصرف الصحيفي الحظائر، يمكن أن يكون تركيز فيتامين ب 12 أكبر 1000 مرة من تركيزه في كبد الحيوانات.

أثناء تطور الكائنات غيرية التغذية، التي يحتوي طعامها على فيتامينات وأحماض أمينية جاهزة، لم تعد هناك حاجة لتكوين إنزيماتها الخاصة لتخليق العديد من هذه المواد، وفقدت الجينات المقابلة. وهذا يحقق التبسيط نظام التمثيل الغذائيوتوفير موارد الخلية. وفي الوقت نفسه يصبح الجسم معتمداً على مصادر خارجية لهذه المواد التي تصبح عوامل غذائية أساسية. مجموعة من العوامل الغذائية الأساسية ل أنواع مختلفةالحيوانات مختلفة.

على سبيل المثال، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) هو فيتامين للإنسان والقردة خنزير غينياوالكلاب والفئران والعديد من الحيوانات الأخرى لا تحتاج إليها: يتم تصنيع حمض الأسكوربيك في أجسامهم من الجلوكوز. يحدث تخليق فيتامين PP في جميع الكائنات الحية تقريبًا، من النباتات إلى البشر؛ سابقتها هي التربتوفان. ومع ذلك، فإن معدل التوليف لدى البشر ليس كافياً لتلبية حاجة الجسم لهذا الفيتامين بشكل كامل. في القطط، لا يتم تصنيع فيتامين PP على الإطلاق.

الموقف من الغذاء أشخاص مختلفينمختلفة بشكل ملحوظ. بالنسبة للبعض، هذه مجرد وسيلة للتعويض عن الخسارة موارد الطاقةوللآخرين - المتعة والاستمتاع. ولكن يبقى شيء واحد شائعًا: قليل من الناس يعرفون ما يحدث للطعام بعد دخوله إلى جسم الإنسان.

وفي الوقت نفسه، تعتبر قضايا الهضم واستيعاب الطعام مهمة جدًا إذا كنت ترغب في ذلك صحة جيدة. من خلال معرفة القوانين التي يتم بناء جسمنا بموجبها، يمكنك ضبط نظامك الغذائي وجعله أكثر توازناً ومعرفة بالقراءة والكتابة. بعد كل شيء، كلما تم هضم الطعام بشكل أسرع، كلما كان الجهاز الهضمي يعمل بشكل أكثر كفاءة وتحسن عملية التمثيل الغذائي.

نخبرك بما تحتاج إلى معرفته حول عملية هضم الطعام وامتصاصه مواد مفيدةوالوقت الذي يحتاجه الجسم لهضم بعض الأطعمة.

كيف يعمل التمثيل الغذائي؟

وبادئ ذي بدء، من الضروري تحديد هذا عملية مهمةمثل هضم الطعام. ما هذا؟ في الأساس، هو مزيج من الميكانيكية و العمليات البيوكيميائيةفي الجسم حيث يقوم بتحويل الطعام الذي يمتصه الإنسان إلى مواد يمكن امتصاصها.

أولاً، يدخل الطعام إلى معدة الإنسان. هذه هي العملية الأولية التي تضمن المزيد من امتصاص المواد. ثم يذهب الطعام إلى الأمعاء الدقيقةحيث يتعرض للإنزيمات الغذائية المختلفة. لذلك، في هذه المرحلة يتم تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، ويتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية وأحادية الجليسريد، ويتم تحويل البروتينات إلى أحماض أمينية. تدخل كل هذه المواد إلى مجرى الدم، ويتم امتصاصها من خلال جدران الأمعاء.

يعد الهضم وامتصاص الطعام لاحقًا عملية معقدة، ومع ذلك، لا تدوم لساعات. بالإضافة إلى ذلك، لا يمتص جسم الإنسان جميع المواد فعليًا. وهذا ينبغي معرفته وأخذه بعين الاعتبار.

على ماذا يعتمد هضم الطعام؟

لا شك أن هضم الطعام عملية معقدة ومعقدة. ما الذي يعتمد عليه؟ هناك بعض العوامل التي يمكن أن تسرع أو تبطئ عملية هضم الطعام. أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفتها إذا كنت تهتم بصحتك.

وبالتالي فإن هضم الطعام يعتمد إلى حد كبير على معالجة الطعام وطريقة تحضيره. وبالتالي فإن وقت هضم الطعام المقلي والمسلوق يزيد بمقدار 1.5 ساعة مقارنة بالطعام النيئ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الهيكل الأصلي للمنتج تم تعديله وبعضه الانزيمات الهامة. ولهذا السبب ينبغي إعطاء الأفضلية الأطعمة النيئةإذا أمكن تناولها بدون معالجة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك، تؤثر درجة الحرارة على عملية هضم الطعام. الطعام الباردعلى سبيل المثال، يتم هضمه بشكل أسرع بكثير. وفي هذا الصدد، بين الحساء الساخن والدافئ، يفضل اختيار الخيار الثاني.

عامل خلط الطعام مهم أيضًا. والحقيقة هي أن كل منتج له وقت الامتصاص الخاص به. وهناك أيضًا أطعمة لا يتم هضمها على الإطلاق. إذا قمت بخلط المنتجات مع في أوقات مختلفةعند هضمها واستهلاكها في وجبة واحدة، سيتغير وقت هضمها بشكل ملحوظ.

امتصاص الكربوهيدرات

يتم تكسير الكربوهيدرات في الجسم عن طريق الانزيمات الهاضمة. الأميليز من الغدد اللعابية والبنكرياس هو المفتاح لهذه العملية.

مصطلح آخر مهم عندما نتحدث عن امتصاص الكربوهيدرات هو التحلل المائي. هذا هو تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز الذي يمتصه الجسم. تعتمد هذه العملية بشكل مباشر على مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج معين. دعونا نوضح: إذا مؤشر نسبة السكر في الدمنسبة الجلوكوز 100%، أي أن جسم الإنسان سوف يمتصه بنسبة 100% على التوالي.

حتى مع تساوي محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة، قد يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم عن بعضها البعض. وبالتالي فإن تركيز الجلوكوز الذي يدخل الدم أثناء تحلل هذا الطعام سيكون مختلفًا.

كقاعدة عامة، كلما انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج، كلما كان أكثر صحة. يحتوي على سعرات حرارية أقل ويزود الجسم بمزيد من الطاقة. على المدى الطويل. وهكذا، في الكربوهيدرات المعقدةوالتي تشمل الحبوب والبقوليات وعدد من الخضروات لها ميزة على تلك البسيطة (الحلويات و منتجات الدقيقالفواكه الحلوة، الوجبات السريعة، طعام مقلي).

دعونا نلقي نظرة على الأمثلة. 100 جرام من البطاطس المقلية والعدس تحتوي على 400 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم هو 95 و 30 على التوالي. بعد هضم هذه المنتجات، يدخل 380 سعرة حرارية (البطاطا المقلية) و 120 سعرة حرارية (العدس) إلى الدم على شكل جلوكوز. الفرق كبير جدا.

امتصاص الدهون

من الصعب المبالغة في تقدير دور الدهون في النظام الغذائي للإنسان. يجب أن يكونوا حاضرين، لأن هذا مصدر قيمطاقة. لديهم أعلى محتوى السعرات الحرارية مقارنة بالبروتينات والكربوهيدرات. كرو علاوة على ذلك، ترتبط الدهون ارتباطًا مباشرًا بتناول وامتصاص الفيتامينات A وD وE وعدد من الفيتامينات الأخرى، لأنها مذيباتها.

تعد العديد من الدهون أيضًا مصدرًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر مهمة للغاية للنمو الكامل وتطور الجسم ولتقوية جهاز المناعة.أ. جنبا إلى جنب مع الدهون، يتلقى الشخص مركبا بيولوجيا المواد الفعالةالتي لها تأثير مفيد على العمل الجهاز الهضميوالتمثيل الغذائي.

كيف يتم هضم الدهون في جسم الإنسان؟ في تجويف الفم، لا يخضعون لأي تغييرات، لأنه لا توجد إنزيمات في اللعاب البشري الذي يكسر الدهون. في معدة شخص بالغ، لا تخضع الدهون أيضا لتغييرات كبيرة، لأنه لا يوجد شروط خاصةلهذا. وبالتالي، يحدث انهيار الدهون في البشر الأقسام العلويةالأمعاء الدقيقة.

متوسط ​​​​استهلاك الدهون اليومي الأمثل للشخص البالغ هو 60-100 جرام. تنتمي معظم الدهون الموجودة في الطعام (ما يصل إلى 90%) إلى فئة الدهون المحايدة، أي الدهون الثلاثية. أما الدهون المتبقية فهي الدهون الفوسفاتية واسترات الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

الدهون الصحية، والتي تشمل اللحوم، والأسماك، والأفوكادو، زيت الزيتونالمكسرات، يستخدمها الجسم مباشرة بعد تناولها. لكن الدهون المتحولة، والتي تعتبر من الأطعمة غير الصحية (الوجبات السريعة، الأطعمة المقلية، الحلويات)، يتم تخزينها في احتياطيات الدهون.

امتصاص البروتين

البروتين جدا مادة مهمةلصحة الإنسان. يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي. كقاعدة عامة، يوصى بتناول البروتينات في الغداء والعشاء، ودمجها مع الألياف. ومع ذلك، فهي جيدة أيضًا لتناول الإفطار. تم تأكيد هذه الحقيقة من خلال العديد من الدراسات العلمية التي تبين خلالها أن البيض مصدر قيم للبروتين - وهو خيار مثالي لوجبة إفطار لذيذة ومرضية وصحية.

يتأثر امتصاص البروتين عوامل مختلفة. وأهمها أصل البروتين وتكوينه. يمكن أن تكون البروتينات نباتية أو حيوانية. وتشمل الحيوانات اللحوم والدواجن والأسماك وعدد من المنتجات الأخرى. في الأساس، يمتص الجسم هذه المنتجات بنسبة 100٪. ما لا يمكن أن يقال عن السناجب؟ أصل نباتي. بعض الأرقام: يمتص الجسم العدس بنسبة 52%، والحمص بنسبة 70%، والقمح بنسبة 36%.

يدخل الماء إلى الجسم عبر ثلاث قنوات:

• تناول السوائل (60% من إجمالي استهلاك المياه)؛
• الغذاء (30٪)؛
• العمليات الأيضية (حوالي 10%).

إزالة الماء من الجسم

يتم تحرير الماء من الجسم بأربع طرق:

• مع البول 0.5-2.5 لتر (50-60%)
• مع هواء الزفير حوالي 20%
• مع العرق 15-20%
• مع البراز 5%

كم ومتى يجب أن تشرب

عند استهلاك الماء، يجب أن تتذكر أنه ليس فقط عدم كفاية شرب الماء ضارًا، بل الإفراط في شربه أيضًا. مع وجود قيود حادة على كمية السوائل التي يتم إدخالها إلى الجسم، ينخفض ​​\u200b\u200bإفراز منتجات الاضمحلال في البول، ويظهر العطش، وتتفاقم الرفاهية، وينخفض ​​أداء وشدة العمليات الهضمية. إن الإفراط في شرب الخمر، خاصة بكميات كبيرة، يجلب أيضًا ضررًا لا شك فيه: يزداد التعرق، ويتأقلم الدم "المخفف" بشكل أسوأ مع دور حامل الأكسجين، ويؤدي حجمه المتزايد إلى خلق ضغط إضافي على القلب والأوعية الدموية والكلى.

من خلال ضبط الخاص بك نظام الشربيمكنك تحقيق تغييرات في وظيفة بعض الأعضاء. وبالتالي فإن شرب الماء على معدة فارغة، وخاصة المياه الغازية الباردة، وكذلك العصائر الحلوة، يزيد من حركية الأمعاء وبالتالي يكون له تأثير ملين. وعلى العكس من ذلك، لا ينبغي شرب المشروبات الساخنة جداً على معدة فارغة؛ لأن لها تأثيراً سلبياً على الغشاء المخاطي في المعدة. هل الشرب مضر؟ الماء الباردبعد ثقيلة الأطعمة الدهنية. مثل هذا الطعام يبقى في المعدة لفترة أطول، وإذا شربت الكثير من الماء، فإنها تمتلئ أكثر وتتمدد، مما يسبب شعور غير سارةالانزعاج والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن المعدة الممتلئة تزيد بشكل انعكاسي من حركة الأمعاء، مما يسبب الإسهال. من الأفضل عدم الشرب بعد تناول وجبة دسمة عدد كبيرالشاي الساخن.

لا يجب أن تشرب مباشرة بعد تناول الفواكه أو التوت - فقد يسبب ذلك الانتفاخ الشديدأمعاء. يوصى بشرب الطعام الجاف فقط: السندويشات، الفطائر، البسكويت، البسكويت الجاف، أي أي شيء يصعب ابتلاعه جافًا.

يجب أن يكون متوسط ​​حجم السوائل التي تشربها، بالإضافة إلى الماء الذي يأتي مع الطعام، 2000-2400 مل في اليوم.

الإفراط في تناول السوائل أمر غير مرغوب فيه بل وضار: فهو يشجع على الترشيح من الجسم العناصر الغذائية، مشتمل الأملاح المعدنيةوالفيتامينات. بجانب، شرب الكثير من السوائليخلق ظروفًا غير مواتية لعمل القلب والأوعية الدموية نظام الأوعية الدمويةوالأعضاء الهضمية.

يرجى ملاحظة أن الساخنة و المشروبات الدافئةيتم امتصاصه ويروي العطش بشكل أسرع من البرد. إذا كنت تشعر بالعطش في كثير من الأحيان، على سبيل المثال في الحرارة، فمن الأفضل أن تشرب بعض الشاي الساخن، والشاي الأخضر في ذلك الوقت. لا ينبغي أن تشرب الكثير من السوائل دفعة واحدة: فلن تروي عطشك، ولكن معظمما تشربه سيتم التخلص منه خلال ساعتين. بالإضافة إلى ذلك، الأحمال السائلة الضخمة تسبب غير سارة مشاعر ذاتية. لكن التقييد الحاد للمياه دون أسباب خاصة لا ينصح به أيضًا.

الرياضيين أو الناس العاديينلا ينبغي الاعتماد فقط على الشعور بالعطش لتعويض نقص السوائل في الجسم.

ويحدث الشعور بالعطش في خلايا المخ استجابة لتركيز الأملاح في الجسم وليس لكمية الماء. على الرغم من أن العرق يحتوي على الكثير من الملح، إلا أن تركيز الأملاح في الدم يتناقص بشكل ملحوظ بشكل أبطأ من انخفاض احتياطيات السوائل. نتيجة للتكيف مع ارتفاع درجة الحرارة بيئةيتناقص تركيز الأملاح في العرق.

وبالتالي فإن الشعور بالعطش يظهر بشكل ملحوظ بعد حدوث فقدان كبير للسوائل. لذلك، يجب على الرياضيين أو الأشخاص العاديين أن يشربوا حتى عندما لا يشعرون بالعطش بعد، قبل وأثناء التدريب والمسابقات.

علامات تدل على نقص الماء في جسم الإنسان:

• 1-5% - العطش الشعور بالإعياء، حركات أبطأ، نعاس، احمرار في بعض أماكن الجلد، زيادة في درجة حرارة الجسم، غثيان، اضطراب في المعدة.
• 6-10% - ضيق في التنفس، صداع، وخز في الساقين والذراعين، قلة إفراز اللعاب، فقدان القدرة على الحركة وضعف منطق الكلام.
• 11-20% - هذيان، وتشنجات عضلية، وتورم اللسان، وضعف السمع والبصر، وتبريد الجسم.

في الوقت الحالي، تُفهم التغذية على أنها عملية معقدة من تناول وهضم وامتصاص واستيعاب في الجسم للمواد (العناصر الغذائية) الضرورية لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة والبلاستيك، بما في ذلك تجديد الخلايا والأنسجة، وتنظيم مختلف العمليات. وظائف الجسم. الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية التي تضمن تحلل العناصر الغذائية المعقدة التي تدخل الجسم إلى مركبات كيميائية بسيطة يمكن امتصاصها واستيعابها في الجسم.

ليس هناك شك في أن الطعام الذي يدخل الجسم من الخارج، والذي يتكون عادة من مادة بوليمرية أصلية (بروتينات، دهون، كربوهيدرات)، يجب تفكيكه وتحلله إلى عناصر مثل الأحماض الأمينية، والأحماض السداسية، والأحماض الدهنية، وما إلى ذلك، والتي تشارك بشكل مباشر في الجسم. في العمليات الأيضية. يحدث تحويل المواد الأولية إلى ركائز قابلة للامتصاص على مراحل نتيجة لعمليات التحلل المائي التي تتضمن إنزيمات مختلفة.

آخر التطورات في هذا المجال البحوث الأساسيةلقد تغير أداء الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ العروض التقليديةعن أنشطة "الحزام الناقل الهضمي". وفي المفهوم الحديث فإن الهضم يشير إلى عمليات استيعاب الغذاء منذ دخوله إلى الجسم الجهاز الهضميقبل إدراجها في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا.

يتكون الجهاز الهضمي الناقل متعدد المكونات من المراحل التالية:

1. تناول الطعام تجويف الفموطحنها وترطيب بلعة الطعام وبداية التحلل المائي للتجويف. التغلب على العضلة العاصرة البلعومية والخروج إلى المريء.

2. دخول الطعام من المريء عبر العضلة العاصرة للقلب إلى المعدة وترسيبه مؤقتا. الخلط النشط للطعام والطحن والتقطيع. التحلل المائي للبوليمرات بواسطة إنزيمات المعدة.

3. دخول خليط الطعام من خلال العضلة العاصرة الغارية إلى داخلها الاثنا عشري. خلط الطعام مع الأحماض الصفراوية وأنزيمات البنكرياس. التوازن وتشكيل الكيموس مع المشاركة إفرازات معوية. التحلل المائي في تجويف الأمعاء.

4. نقل البوليمرات والأوليجو والمونومرات عبر الطبقة الجدارية للأمعاء الدقيقة. التحلل المائي في الطبقة الجدارية، والذي يتم بواسطة إنزيمات البنكرياس والخلايا المعوية. نقل العناصر الغذائية إلى منطقة الكأس السكري، والامتصاص - الامتزاز على الكأس السكري، والارتباط بالبروتينات السكرية المستقبلة والمراكز النشطة لأنزيمات البنكرياس والخلايا المعوية. التحلل المائي للمواد الغذائية في حدود فرشاة الخلايا المعوية (هضم الغشاء). توصيل منتجات التحلل المائي إلى قاعدة الزغيبات المعوية في منطقة تكوين الغزوات الداخلية (مع احتمال مشاركة قوى ضغط التجويف والقوى الشعرية).

5. نقل العناصر الغذائية إلى مجرى الدم و الشعيرات الدموية الليمفاويةعن طريق كثرة الخلايا الدقيقة، وكذلك الانتشار من خلال نوافذ الخلايا البطانية الشعرية ومن خلال الفضاء بين الخلايا. دخول العناصر الغذائية من خلال نظام البوابة إلى الكبد. توصيل العناصر الغذائية عبر الليمفاوية ومجرى الدم إلى الأنسجة والأعضاء. نقل العناصر الغذائية عبر أغشية الخلايا وإدراجها في عمليات البلاستيك والطاقة.

ما هو الدور الإدارات المختلفة السبيل الهضميوالأعضاء في ضمان عمليات الهضم وامتصاص العناصر الغذائية؟

في تجويف الفم، يتم سحق الطعام ميكانيكيا، وترطيبه باللعاب وإعداده لمزيد من النقل، والذي يتم ضمانه من خلال حقيقة أن العناصر الغذائية الغذائية تتحول إلى كتلة متجانسة إلى حد ما. الحركات هي بشكل رئيسي الفك السفليواللسان، يتم تشكيل بلعة من الطعام، والتي يتم ابتلاعها بعد ذلك، وفي معظم الحالات، تصل بسرعة كبيرة إلى تجويف المعدة. المعالجة الكيميائية للمواد الغذائية في تجويف الفم، كقاعدة عامة، لا تملك ذات أهمية كبيرة. على الرغم من أن اللعاب يحتوي على عدد من الإنزيمات، إلا أن تركيزها منخفض جدًا. فقط الأميليز يمكن أن يلعب دورًا معينًا في الانهيار الأولي للسكريات.

في تجويف المعدة، يتم الاحتفاظ بالطعام ثم ينتقل ببطء، في أجزاء صغيرة، إلى الأمعاء الدقيقة. على ما يبدو، فإن الوظيفة الرئيسية للمعدة هي التخزين. يتراكم الطعام بسرعة في المعدة ثم يستخدمه الجسم تدريجيًا. وهذا ما يؤكده عدد كبير من ملاحظات المرضى الذين تمت إزالة معدةهم. الاضطراب الرئيسي المميز لهؤلاء المرضى ليس إيقاف النشاط الهضمي للمعدة نفسها، بل انتهاك وظيفة التخزين، أي الإخلاء التدريجي للعناصر الغذائية إلى الأمعاء، والذي يتجلى في شكل ما يلي: تسمى "متلازمة الإغراق". ويصاحب بقاء الطعام في المعدة معالجة إنزيمية، بينما يحتوي عصير المعدة على إنزيمات تقوم بالمراحل الأولية لتحلل البروتين.

تعتبر المعدة عضوًا في عملية هضم حمض البيبسين، لأنها الجزء الوحيد من القناة الهضمية الذي تحدث فيه التفاعلات الأنزيمية في بيئة شديدة الحموضة. تفرز غدد المعدة العديد من الإنزيمات المحللة للبروتين. وأهمها البيبسينات، بالإضافة إلى الكيموسين والبارابيبسين، التي تعمل على تفكيك جزيء البروتين ولا تلتصق إلا إلى حد ما بالروابط الببتيدية. يبدو أن العمل له أهمية كبيرة حمض الهيدروكلوريكللطعام. على أية حال، فإن البيئة الحمضية لمحتويات المعدة لا تخلق الظروف المثالية لعمل البيبسين فحسب، بل تعزز أيضًا تمسخ البروتينات، وتسبب تورم الكتلة الغذائية، وتزيد من نفاذية الهياكل الخلوية، وبالتالي تسهيل المعالجة الهضمية اللاحقة. .

هكذا، الغدد اللعابيةوتلعب المعدة دورًا محدودًا جدًا في عملية هضم الطعام وتكسيره. تؤثر كل غدة من الغدد المذكورة بشكل أساسي على أحد أنواع العناصر الغذائية (الغدد اللعابية - على السكريات، الغدد المعدية - على البروتينات)، وفي حدود محدودة. في الوقت نفسه، يفرز البنكرياس مجموعة واسعة من الإنزيمات التي تحلل جميع العناصر الغذائية. يعمل البنكرياس بمساعدة الإنزيمات التي ينتجها على جميع أنواع العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

ويتحقق العمل الأنزيمي لإفراز البنكرياس في تجويف الأمعاء الدقيقة، وهذه الحقيقة وحدها تجعلنا نعتقد أن عملية الهضم المعوي هي المرحلة الأكثر أهمية في معالجة العناصر الغذائية. تدخل الصفراء أيضًا إلى تجويف الأمعاء الدقيقة، والتي معها عصير البنكرياسيحيد كيموس المعدة الحمضية. النشاط الأنزيمي للصفراء منخفض، وبشكل عام، لا يتجاوز ذلك الموجود في الدم والبول والسوائل الأخرى غير الهضمية. في الوقت نفسه، تؤدي الصفراء، وعلى وجه الخصوص، أحماضها (كوليك وديوكسيكوليك) عددًا من الوظائف المهمة. وظائف الجهاز الهضمي. ومن المعروف، على وجه الخصوص، أن الأحماض الصفراوية تحفز نشاط بعض إنزيمات البنكرياس. وقد تم إثبات ذلك بشكل واضح بالنسبة لليباز البنكرياسي، وبدرجة أقل بالنسبة للأميليز والبروتياز. بالإضافة إلى ذلك، تحفز الصفراء حركية الأمعاء ويبدو أن لها تأثيرًا مثبطًا للجراثيم. لكن الجزء الأكثر أهمية هو مشاركة الصفراء في امتصاص العناصر الغذائية. الأحماض الصفراوية ضرورية لاستحلاب الدهون ولامتصاص الدهون المحايدة والأحماض الدهنية وربما الدهون الأخرى.

من المقبول عمومًا أن الهضم في تجويف الأمعاء هو عملية تحدث في تجويف الأمعاء الدقيقة تحت تأثير إفرازات البنكرياس والصفراء والصفراء بشكل رئيسي. عصير الأمعاء. يتم الهضم داخل الأمعاء عن طريق اندماج جزء من حويصلات النقل مع الليزوزومات وصهاريج الشبكة الإندوبلازمية ومجمع جولجي. يفترض مشاركة العناصر الغذائية في عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. تندمج حويصلات النقل مع الغشاء القاعدي للخلايا المعوية ويتم إطلاق محتويات الحويصلات في الفضاء بين الخلايا. وهذا يحقق ترسيبًا مؤقتًا للعناصر الغذائية وانتشارها على طول تدرج التركيز غشاء الطابق السفليالخلايا المعوية في الصفيحة المخصوصة للغشاء المخاطي المعوي الصغير.

أتاحت الدراسة المكثفة لعمليات هضم الغشاء إمكانية التوصيف الكامل لنشاط ناقل النقل الهضمي في الأمعاء الدقيقة. وفقًا للفهم الحالي، يتم إجراء التحلل المائي الأنزيمي للركائز الغذائية بالتتابع في تجويف الأمعاء الدقيقة (هضم التجويف)، في الطبقة فوق الظهارية للأغشية المخاطية (الهضم الجداري)، على أغشية الحدود الفرشاةية للخلايا المعوية (الهضم الغشائي) وبعد تغلغل الركائز المشقوقة بشكل غير كامل في الخلايا المعوية (الهضم داخل الخلايا).

تحدث المراحل الأولية من التحلل المائي للبوليمر الحيوي في تجويف الأمعاء الدقيقة. في هذه الحالة، تنتشر الركائز الغذائية التي لم تخضع للتحلل المائي في تجويف الأمعاء، ومنتجات التحلل المائي الأولي والمتوسط، من خلال طبقة غير مقلوبة من الطور السائل من الكيموس (طبقة الغشاء القريب المستقلة) إلى منطقة حدود الفرشاة، حيث يحدث هضم الغشاء. يتم تحلل الركائز الجزيئية الكبيرة بواسطة إندوهيدروليز البنكرياس الممتز في الغالب على سطح الكأس السكري، ويتم تحلل منتجات التحلل المائي الوسيطة بواسطة إندوهيدروليزات خارجية منقولة على السطح الخارجيأغشية الميكروفيلي لحدود الفرشاة. بسبب اقتران الآليات التي تنفذ المراحل النهائية من التحلل المائي و المراحل الأوليةالنقل عبر الغشاء، يتم امتصاص منتجات التحلل المائي المتكونة في منطقة هضم الغشاء ودخولها البيئة الداخليةجسم.

يتم هضم وامتصاص العناصر الغذائية الأساسية على النحو التالي.

يحدث هضم البروتينات في المعدة عندما يتم تحويل البيبسينوجينات إلى البيبسينات في بيئة حمضية (الرقم الهيدروجيني الأمثل 1.5-3.5). يقوم البيبسين بتكسير الروابط بين الأحماض الأمينية العطرية المجاورة للأحماض الأمينية الكربوكسيلية. يتم تعطيلهم في بيئة قلوية، يتوقف تحلل الببتيدات بواسطة البيبسين بعد دخول الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

في الأمعاء الدقيقة، يتم تكسير الببتيدات بشكل أكبر بواسطة البروتياز. يتم تكسير الببتيدات بشكل أساسي بواسطة إنزيمات البنكرياس: التربسين، الكيموتربسين، الإيلاستاز والكاربوكسي ببتيداز A وB. يقوم إنتيروكيناز بتحويل التربسينوجين إلى التربسين، والذي ينشط بعد ذلك البروتيازات الأخرى. يشق التربسين سلاسل البولي ببتيد عند تقاطعات الأحماض الأمينية الأساسية (الليسين والأرجينين)، بينما يكسر الكيموتربسين الروابط الأحماض الأمينية العطرية(فينيل ألنين، تيروزين، تريبتوفان). يشق الإيلاستاز روابط الببتيدات الأليفاتية. هذه الإنزيمات الثلاثة هي إندوببتيداز لأنها تحلل الروابط الداخلية للببتيدات. يعتبر Carboxypeptidases A وB من exopeptidases، حيث إنهما يلتصقان فقط بمجموعات الكربوكسيل الطرفية من الأحماض الأمينية المحايدة والأساسية في الغالب، على التوالي. أثناء التحلل البروتيني، الذي تتم بواسطة إنزيمات البنكرياس، يتم التخلص من قليلات الببتيد وبعض الأحماض الأمينية الحرة. تحتوي الزغيبات الصغيرة في الخلايا المعوية على إندوببتيداز وببتيدات خارجية على سطحها، والتي تقوم بتكسير قليلات الببتيد إلى أحماض أمينية وببتيدات ثنائية وثلاثية. يتم امتصاص ثنائي وثلاثي الببتيدات باستخدام الثانوي النقل النشط. يتم بعد ذلك تقسيم هذه المنتجات إلى أحماض أمينية بواسطة الببتيداز داخل الخلايا في الخلايا المعوية. يتم امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة آلية النقل المشترك مع الصوديوم في الجزء القمي من الغشاء. يحدث الانتشار اللاحق عبر الغشاء القاعدي للخلايا المعوية مقابل تدرج التركيز، وتدخل الأحماض الأمينية إلى الضفيرة الشعرية للزغابات المعوية. وفقًا لأنواع الأحماض الأمينية المنقولة، يتم تمييزها: ناقل محايد (ينقل أحماض أمينية محايدة)، قاعدي (ينقل أرجينين، ليسين، هستيدين)، ثنائي كربوكسيل (ينقل الغلوتامات والأسبارتات)، كاره للماء (ينقل فينيل ألانين وميثيونين)، ناقل أمين (ينقل) نقل البرولين والهيدروكسي برولين).

في الأمعاء، يتم تكسير وامتصاص الكربوهيدرات التي تتأثر بالإنزيمات المقابلة فقط. لا يمكن استيعاب الكربوهيدرات غير القابلة للهضم (أو الألياف الغذائية)، حيث لا توجد إنزيمات خاصة لذلك. ومع ذلك، يمكن تقويضها عن طريق بكتيريا القولون. تتكون الكربوهيدرات الغذائية من السكريات الثنائية: السكروز ( السكر العادي) واللاكتوز (سكر الحليب)؛ السكريات الأحادية - الجلوكوز والفركتوز. النشا النباتي - الأميلوز والأميلوبكتين. الكربوهيدرات الغذائية الأخرى، الجليكوجين، هي بوليمر الجلوكوز.

الخلايا المعوية غير قادرة على نقل الكربوهيدرات أكبر من السكريات الأحادية. لذلك، يجب تفكيك معظم الكربوهيدرات قبل الامتصاص. تحت تأثير الأميليز اللعابي، يتم تشكيل ثنائي وثلاثي بوليمرات الجلوكوز (المالتوز والمالتوتريوز، على التوالي). يتم تعطيل الأميليز اللعابي في المعدة، حيث أن الرقم الهيدروجيني الأمثل لنشاطه هو 6.7. يستمر الأميليز البنكرياسي في تحلل الكربوهيدرات إلى المالتوز والمالتوتريوز والدكسترانس الطرفية في تجويف الأمعاء الدقيقة. تحتوي الزغيبات الدقيقة في الخلايا المعوية على إنزيمات تعمل على تفكيك السكريات الثنائية والقليلة إلى سكريات أحادية لامتصاصها. يشق الجلوكواميلاز الروابط عند الأطراف غير المشقوقة للسكريات قليلة التعدد التي تكونت أثناء انقسام الأميلوبكتين بواسطة الأميليز. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل السكريات الرباعية الأكثر سهولة في الانقسام. يحتوي مجمع السكراز-إيزومالتاز على موقعين تحفيزيين: أحدهما ذو نشاط السكراز، والآخر ذو نشاط الإيزومالتاز. يقوم موقع الأيزومالتيز بتحويل السكريات الرباعية إلى مالتوتريوز. يشق الإيزومالتيز والسكراز الجلوكوز من الأطراف غير المختزلة للمالتوز والمالتوتريوز والدكستران الطرفية. في هذه الحالة، يقوم السكراز بتكسير السكروز ثنائي السكاريد إلى فركتوز وجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الزغيبات الدقيقة في الخلايا المعوية أيضًا على اللاكتاز، الذي يكسر اللاكتوز إلى الجالاكتوز والجلوكوز.

بعد تكوين السكريات الأحادية، يبدأ امتصاصها. يتم نقل الجلوكوز والجلاكتوز إلى الخلايا المعوية مع الصوديوم عبر ناقل جلوكوز الصوديوم، ويزداد امتصاص الجلوكوز بشكل ملحوظ في وجود الصوديوم ويضعف في غيابه. يدخل الفركتوز الخلية عبر الجزء القمي من الغشاء عن طريق الانتشار. يمر الجالاكتوز والجلوكوز عبر المنطقة القاعدية للغشاء باستخدام الناقلات، أما آلية إطلاق الفركتوز من الخلايا المعوية فهي أقل دراسة. تدخل السكريات الأحادية إلى الوريد البابي من خلال الضفيرة الشعرية للزغابات ومن ثم إلى مجرى الدم.

يتم تمثيل الدهون في الطعام بشكل رئيسي عن طريق الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية (الليسيثين) والكوليسترول (في شكل استراته). من أجل الهضم الكامل وامتصاص الدهون، من الضروري الجمع بين عدة عوامل: الأداء الطبيعي للكبد والقنوات الصفراوية، ووجود إنزيمات البنكرياس ودرجة الحموضة القلوية، حالة طبيعيةالخلايا المعوية والجهاز اللمفاوي المعوي والدورة المعوية الكبدية الإقليمية. يؤدي غياب أي من هذه المكونات إلى ضعف امتصاص الدهون وإسهال دهني.

معظم عملية هضم الدهون تحدث في الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك، يمكن أن تتم العملية الأولية لتحلل الدهون في المعدة تحت تأثير الليباز المعدي القيمة المثلىالرقم الهيدروجيني 4-5. يقوم الليباز المعدي بتكسير الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية وثنائية الجليسريد. وهو مقاوم لتأثيرات البيبسين، ولكن يتم تدميره بفعل بروتياز البنكرياس في البيئة القلوية للاثني عشر، كما ينخفض ​​نشاطه بفعل الأملاح. الأحماض الصفراوية. الليباز المعديليس له أهمية كبيرة مقارنة بالليباز البنكرياسي، على الرغم من أن له بعض النشاط، خاصة في الغار، حيث ينتج عن الخلط الميكانيكي للكيموس قطرات دهنية صغيرة، مما يزيد من مساحة سطح هضم الدهون.

بعد دخول الكيموس إلى الاثني عشر، يحدث المزيد من تحلل الدهون، بما في ذلك عدة مراحل متتالية. أولاً، تندمج الدهون الثلاثية والكوليسترول والدهون الفوسفاتية ومنتجات تحلل الدهون بواسطة الليباز المعدي في المذيلات تحت تأثير الأحماض الصفراوية، ويتم تثبيت المذيلات بواسطة الدهون الفسفورية وأحادية الجليسريد في بيئة قلوية. يعمل كوليباز، الذي يفرزه البنكرياس، على المذيلات ويعمل كنقطة عمل لليباز البنكرياسي. في غياب الكوليباز، يكون لليباز البنكرياسي نشاط تحلل دهني ضعيف. يتم تحسين ارتباط الكوليباز بالمذيلات من خلال عمل فسفوليباز البنكرياس A على ليسيثين المذيلات. وفي المقابل، فإن تنشيط الفسفوليباز A وتكوين اللايسوليسيثين والأحماض الدهنية يتطلب وجود الأملاح الصفراوية والكالسيوم. بعد التحلل المائي للليسيثين، تصبح الدهون الثلاثية الموجودة في المذيلات متاحة لعملية الهضم. ثم يرتبط الليباز البنكرياسي بموصل الكوليباز والمذيل ويتحلل الروابط 1 و3 من الدهون الثلاثية لتكوين أحادي الجليسريد وحمض دهني. الرقم الهيدروجيني الأمثل لليباز البنكرياس هو 6.0-6.5. إنزيم آخر، استريز البنكرياس، يحلل روابط الكوليسترول و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونمع استرات الأحماض الدهنية. المنتجات الرئيسية لتحلل الدهون بواسطة الليباز والإستراز البنكرياسي هي الأحماض الدهنية وأحادية الجليسريد واللايسوليسيثين والكوليسترول (غير الأسترة). يعتمد معدل دخول المواد الكارهة للماء إلى الزغيبات الدقيقة على ذوبانها في المذيلات الموجودة في تجويف الأمعاء.

تدخل الأحماض الدهنية والكوليسترول وأحادي الجليسريد إلى الخلايا المعوية من المذيلات عن طريق الانتشار السلبي. على الرغم من أنه يمكن أيضًا نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة عن طريق بروتين الارتباط السطحي. ونظرًا لأن هذه المكونات قابلة للذوبان في الدهون وأصغر بكثير من الدهون الثلاثية واسترات الكوليسترول غير المهضومة، فإنها تمر بسهولة عبر غشاء الخلية المعوية. في الخلية، يتم نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (أكثر من 12 ذرة كربون) والكوليسترول عن طريق بروتينات ربط في السيتوبلازم المحب للماء إلى الشبكة الإندوبلازمية. يتم نقل الكوليسترول والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بواسطة بروتين حامل ستيرول إلى الشبكة الإندوبلازمية الملساء، حيث يتم إعادة تقدير الكوليسترول. يتم نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة عبر السيتوبلازم بواسطة بروتين خاص، ويعتمد مدى دخولها إلى الشبكة الإندوبلازمية الخشنة على كمية الدهون الموجودة في النظام الغذائي.

بعد إعادة تركيب استرات الكولستريل والدهون الثلاثية والليسيثين في الشبكة الإندوبلازمية، فإنها تشكل البروتينات الدهنية عن طريق الاتحاد مع البروتينات الدهنية. يتم تقسيم البروتينات الدهنية حسب الحجم ومحتواها من الدهون ونوع البروتينات المتضمنة في تركيبتها. هناك الكيلومكرونات والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة للغاية حجم أكبروتتكون بشكل رئيسي من الدهون الثلاثية والفيتامينات التي تذوب في الدهون، في حين أن البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أصغر حجما وتحتوي في الغالب على الكولسترول الأستر. البروتينات الدهنية عالية الكثافة هي الأصغر حجمًا وتحتوي بشكل أساسي على الدهون الفوسفاتية (الليسيثين). تخرج البروتينات الدهنية المتكونة من خلال الغشاء القاعدي للخلايا المعوية في الحويصلات، ثم تدخل الشعيرات الدموية اللمفاوية. يمكن للأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة (تلك التي تحتوي على أقل من 12 ذرة كربون) أن تدخل مباشرة إلى الجهاز الوريدي البابي من الخلايا المعوية دون تكوين الدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك، تتشكل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (الزبدات، البروبيونات، إلخ) في القولون من الكربوهيدرات غير المهضومة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة وتشكل مصدرًا مهمًا للطاقة لخلايا الغشاء المخاطي للقولون (خلايا القولون).

تلخيص المعلومات المقدمة، ينبغي الاعتراف بأن معرفة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية للهضم يجعل من الممكن تحسين ظروف التغذية الاصطناعية (المعوية والفموية)، بناء على المبادئ الأساسية للناقل الهضمي.

الأكسجين هو غاز حيوي لجسم الإنسان. وفي حال نقصه، تحدث المجاعة، وتفقد الخلايا القدرة على ذلك التعافي الطبيعي. ونتيجة لذلك، تبدأ التغييرات التي لا رجعة فيها في الأعضاء، والتي تسبب الأمراض. يمكن أن تستمر حياة الإنسان بدون الأكسجين حوالي 7 دقائق. علاوة على ذلك، الموت السريرييحدث بعد دقائق قليلة من توقفه عن دخول الجسم.

يحدث نقل الغاز من الغلاف الجوي إلى خلايا الجسم نتيجة لاختلاف الضغط من المنطقة تركيز عالفينتقل إلى منطقة ذات تركيز منخفض.

الجهاز التنفسي هو المسؤول عن إمداد الأكسجين من الهواء إلى الدم. يتكون من العلوي و مسارات أقل. الأول يشمل البلعوم الأنفي والبلعوم الفموي وتجويف الأنف. أدنى الجهاز التنفسي- هذه هي الحنجرة والقصبة الهوائية والشعب الهوائية. العضو الرئيسي في النظام هو الرئتين. وفيها يتم تبادل الغازات.

يتم نقل الأكسجين إلى الدم من خلال الحويصلات الهوائية. كل واحد منهم محاط بالعديد من الشعيرات الدموية. وعندما يصل الأكسجين إلى الحويصلات الهوائية، بسبب اختلاف الضغط، فإنه يمر منها إلى الدم متحركا عبر الدورة الدموية الرئوية.

بمجرد دخولها إلى الشعيرات الدموية، ترتبط جزيئات الأكسجين بالهيموجلوبين (معظمه) وبلازما الدم. لذلك يتم تسليمها إلى الأذين الأيمنوبعد ذلك يتم توزيعه على السلطات دائرة كبيرةالدورة الدموية يدخل الأكسجين الأنسجة والخلايا من خلال عملية الانتشار.

الأعضاء الجهاز التنفسينقل إلى الجسم كمية كبيرة إلى حد ما من الغاز الحيوي. 1 غرام. الهيموجلوبين قادر على الارتباط بـ 1.31 مل من الأكسجين. خلال دورة استنشاق وزفير واحدة، يدخل حوالي 200 مل من O2 إلى الدم مع البروتين، و3 مل من O2 مع البلازما. يحتاج الجسم إلى 250 مل فقط من الغاز للقيام بوظائفه. ومع ذلك، في مؤخرايميل العلماء إلى الاعتقاد بأن احتياجات الجسم أكبر إلى حد ما.

على الرغم من وصول كمية كبيرة من الأكسجين إلى الأنسجة، إلا أنه لا توجد احتياطيات منه في الأعضاء. الاحتياطي الوحيد للإنسان هو التنفس اللاهوائي (الخلوي). عندما لا يكون هناك ما يكفي من الأكسجين في الجسم، تبدأ بعض الأعضاء في إنتاجه بشكل مستقل، وبالتالي ضمان وظائفها الحيوية.

ومع ذلك، في الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، قد يكون هناك ضعف في تبادل الغازات. مستوى منخفضالهيموجلوبين، وانخفاض قدرة البروتين على ربط جزيئات O2، وضعف إمدادات الدم، وانسداد الأوردة ونقص الغاز اللازم في جو ملوث - كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن محتوى الأكسجين في الدم يصبح غير كاف. تفقد الخلايا القدرة على التعافي بشكل طبيعي. بسبب خلل في وظائف الأعضاء، يتوقفون عن إنتاج الأكسجين من تلقاء أنفسهم. ونتيجة لهذا الصيام تصبح المشاكل الصحية منتظمة، وتصبح عواقبها لا رجعة فيها.

حاليًا، تعتبر الوسيلة الوحيدة التي من الممكن من خلالها ليس فقط تحسين نقل الأكسجين. بفضل جهاز المحاكاة، من الممكن تحقيق العديد من التأثيرات في وقت واحد، مثل:

• تطهير وشفاء الجسم، بما في ذلك الجهاز التنفسي؛
• تطبيع الهيموجلوبين.
• ربط احتياطيات الجسم الداخلية (التنفس الخلوي).

نتيجة للتدريب على TDI-01، تتلقى الأنسجة والخلايا كمية كافية من الغاز الانتعاش الخاص‎المحافظة على صحة الأعضاء والحفاظ على الشباب.