ما هي الأطعمة القلوية وأيها حمضية. الأطعمة الحمضية والقلوية: القائمة والخصائص والتأثيرات على الجسم. قائمة كاملة من الأطعمة القلوية

مع قدوم الطقس البارد، يتساءل العديد من ربات البيوت: متى نملح الملفوف؟ بعد كل شيء، من المهم اختيار يوم جيد علامات شعبيةبحيث لا يكون لذيذًا وعطريًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا ولا يفسده الصقيع. حول متى وكيف يتم ملح الملفوف حسب القمر و التقويم العادي، هذا المقال سوف يخبرنا.

تخليل الملفوف لفصل الشتاء

يعتبر منتصف نوفمبر أفضل وقت يوصى فيه بتمليح الملفوف. خلال هذه الفترة، أكمل معظم سكان الصيف والبستانيين بالفعل الحصاد وبدأوا في إعداده للتخزين الشتوي. وفي هذا الوقت من الضروري اختيار اللحظة المناسبة لتمليح الملفوف حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا ويمكن تخزينه لفترة طويلةدون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.

القواعد الأساسية للمخللات

ترى معظم ربات البيوت أنه يمكنك مخلل الملفوف لفصل الشتاء في أي وقت. لكن دعنا ننتقل إلى العلامات الشعبية. منذ العصور القديمة، كان يعتقد أن أفضل وقت لملح الملفوف هو اليوم العاشر بعد الصقيع الأول. غالبًا ما تحدث هذه الفترة في نهاية شهر أكتوبر - بداية شهر نوفمبر. يُعتقد أنه من الأفضل أخذ الخضار للتخليل مباشرة من الحديقة. ومن ثم تحدث تفاعلات في أوراق الكرنب التي تحول الحمض إلى سكر، مما ينتج عنه طبق لذيذ وعطري وطري.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار يوم "ذكر" من أيام الأسبوع: الاثنين، الثلاثاء، الخميس. بالإضافة إلى ذلك، يمنع منعا باتا أن تملح الملفوف على النساء. أيام حرجة. من المهم أيضًا القيام بالتمليح وفقًا للتقويم القمري. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك أكثر.

متى ملح الملفوف حسب التقويم القمري؟

بغض النظر عن مدى جادل المتشككين، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أن القمر يلعب دورا هاما في الحياة اليوميةكل شخص. لذلك لاحظ أسلافنا منذ فترة طويلة حركة جمال الليل وتأثيرها على جميع الكائنات الحية. وبفضل هذه الملاحظات، تم إنشاء معظم العلامات، وتم تجميع تقويم خاص. متى ملح الملفوف حسب القمر؟ أفضل اللحظاتولهذا الغرض، يتم أخذ القمر الجديد والأيام الخمسة إلى الستة الأولى من فترة تزايد القمر بعين الاعتبار. وذلك عندما الملفوف المملحاتضح أنه متموج وعصير قدر الإمكان، ويتم تخزين المنتج لفترة أطول.

الأيام القمرية غير المواتية

وفقا للملاحظات الشعبية، يعتبر اكتمال القمر أسوأ فترة عندما يتم تثبيط تمليح الملفوف بشدة. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تجنب أي تمليح في الأيام القليلة الأولى من القمر المتضائل. خلال هذه الفترة، تصبح الخضروات حامضة وناعمة، وكذلك قابلة للتلف. أثناء تراجع القمر، لا ينبغي عليك القيام بأي أعمال صيانة على الإطلاق. بعد كل شيء، في هذه اللحظة هناك خطر كبير من أن تنفجر الجرار الخاصة بك، وسوف يتحول المنتج بعيدا عن المثالية.

التمليح وعلامات البروج

عند تخليل الملفوف، يتم أيضًا إعطاء أهمية خاصة لموقع القمر بالنسبة لعلامات البروج. لذا، إذا كنت تريد معرفة متى تملح الملفوف، فعليك إلقاء نظرة فاحصة على كوكبة البروج التي يقع فيها الجسم السماوي. لا ينصح بتمليح الخضار عندما يكون القمر تحت برج الحوت والعذراء والسرطان. في هذه المرحلة، هناك خطر كبير أن تصبح مخللاتك متعفنة أو تفسد بسرعة.

معظم أيام مواتيةللحفظ - يحدث هذا عندما يكون الجسم السماوي تحت تأثير برج الحمل أو الثور أو القوس أو الأسد أو الجدي. هؤلاء الأبراج البروجساعد في التأكد من أن ملفوفك يصبح مقرمشًا ويحتفظ بنضارته وعصارته لفترة طويلة.

أي ملفوف تختار للتخليل؟

بعد تحديد الوقت المناسب لملح الملفوف، عليك الانتقال إلى العملية نفسها. وهنا، لتحقيق نتيجة جيدة، من المهم للغاية اختيار أفضل الرؤوس. لجعلها لذيذة و منتج عطريفمن الأفضل اختيار الأصناف معها محتوى عاليالصحراء.

يجب إيلاء اهتمام خاص لرأس الملفوف. من الأفضل اختيار اللون الأبيض الثلجي، ذو الشكل المسطح قليلاً من الأصناف المتأخرة من الشوكات، بأوراق هشة عند كسرها. في هذه الحالة، سوف يسعدك المخلل بطعم ممتاز ورائحة لا تنسى. بالطبع، الآن من الصعب جدًا العثور على مثل هذه الأصناف. بعد كل شيء، يفضل معظم المزارعين زراعة خضروات ذات مظهر أخضر وأوراق صلبة. والحقيقة هي أن هذه الأصناف أسهل في الحفاظ عليها، ولكن، للأسف، ليست مناسبة جدا للتخليل.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودة الخضروات. إذا رأيت أن داخل الشوكة فاسد قليلاً، فعليك التوقف عن استخدامها في التمليح. بعد كل شيء، فإن تقليم الأماكن "السيئة" لن يتخلص من طعم التعفن. لذا فإن مثل هذا التوفير لا يمكن إلا أن يفسد المذاق الكامل للطبق النهائي.

اختيار الأطباق للتمليح

منذ العصور القديمة، تعتبر البراميل أو الأحواض الخشبية أفضل الحاويات التي يتم فيها ملح الملفوف. بعد كل شيء، هذه الحاويات لا تحافظ على المنتج تماما فحسب، بل تعطي الطبق أيضا رائحة معينة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأطباق هي الأكثر صديقة للبيئة ولا تسبب ضررًا لجسم الإنسان. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن معظم ربات البيوت يعودن الآن إلى استخدام الأواني الخشبية للتمليح.

إذا كنت تفضل استخدام حاويات المينا، فقم بفحص سطحها الداخلي بعناية. لا ينبغي أن يتم تقطيعه أو إتلافه، لأن الخضروات ستكون على اتصال بهذا الطبق لفترة طويلة، مما يتسبب في أكسدة المعدن. وهناك احتمال أن يدخلوا في المنتجات المواد الضارة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن طعم المنتج سوف يتدهور بشكل كبير.

يمكنك أيضًا استخدام الجرار الزجاجية للتخليل. يتم تخزين الخضروات في هذه الحاوية لفترة طويلة، وفي الوقت نفسه طعمها و القيمة الغذائيةعمليا لا تتغير. الحاوية الوحيدة التي لا يُنصح بشدة باستخدامها عند تخليل الملفوف هي حاويات من الألومنيوم. والحقيقة أن هذا المعدن يتأكسد تحت تأثير حمض اللاكتيك الذي تفرزه الخضار. وهو أمر ضار للغاية للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن التخزين في هذه الحاوية يمنح الطبق لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا.

كيفية مخلل الملفوف في المنزل

هناك طرق عديدة لتخليل هذه الخضار، سواء كانت كاملة أو مقطعة. وربما تعرف كل ربة منزل ورثتها الوصفة الأصليةكيفية تحضير الملفوف للاستخدام المستقبلي. يمكنك تمليح هذه الخضار إما بشكل مستقل، باستخدام الملح فقط، أو مع إضافة السكر والتوابل والخضروات الأخرى، مثل الجزر والبنجر.

سوف يساعد التفاح الحلو والحامض، مثل أنتونوفكا أو سيميرينكو، في إضافة رائحة وطعم إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، فإن التوت البري، الذي يمكن استبداله بالتوت البري، وكذلك جميع أنواع البهارات والتوابل، سيساعد في إضافة نكهة لا تُنسى إلى هذا الطبق. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود عند تخليل الملفوف.

ملح الملفوف كله في البرميل

قبل البدء في إعداد الطعام، تحتاج إلى إعداد الحاوية بعناية. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطف البراميل جيدا وسكب الماء المغلي عليها لتطهيرها. الآن دعنا ننتقل إلى تحضير الخضار. بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار رؤوس الأصناف المتأخرة من نفس الحجم. شطف الرؤوس جيدا وإزالتها الطبقة العليايترك لجعل الخضار ناعمة. نبدأ الآن بوضع الشوكات في البرميل: نملأ الوعاء، بينما نملأ الفراغات بالأوراق التي أزلناها عند تحضير الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من جذور الفجل وأوراق الغار والبازلاء الحلوة إلى الخضار.

بعد ذلك ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي الذي سنملح به الملفوف. الوصفة بسيطة للغاية: أضف 400 جرام إلى 10 لترات من الماء ملح الطعام. ومع ذلك، لا تستخدم المعالج باليود تحت أي ظرف من الظروف، لأنه غير مناسب للتخليل. الآن املأ خضرواتنا بالمحلول الملحي الناتج وقم بتغطية البرميل بقطعة قماش. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام المواد الطبيعية، مثل الكتان. الآن نغطي كل شيء بغطاء البرميل ونضغط عليه بنوع من الوزن. سيكون الملفوف جاهزًا خلال خمسة أيام، لكن يمكن تخزينه بهذه الطريقة لأكثر من ستة أشهر.

يستمر زمن المخللات. لعدة أشهر، كان سكان المنطقة يلفون الجرار بمختلف السلطات والمخللات وغيرها من الأطباق الشهية، والتي ستسعدنا بعد ذلك طوال فصل الشتاء. الآن حان وقت الملفوف.

يهتم العديد من قراء Altaiskaya Pravda بموعد ملح وتخمير الملفوف في عام 2017 التقويم القمري. ويعتقد أن أفضل أيام تخليل الملفوف هي أيام تزايد القمر.

في نوفمبر 2017، اكتمال القمر هو 4 نوفمبر. لذلك، إذا لم تكن قد قمت بتخليل الملفوف بعد، فيمكنك أن تبدأ بأمان هذه المهمة المهمة والمسؤولة. صحيح أن التقويم القمري في بداية الشهر يسمح لربات البيوت بالتمليح لبضعة أيام فقط.

القمر الجديد - 18 نوفمبر. ثم أفضل الأيام- من 22 نوفمبر إلى 30 نوفمبر. في ديسمبر 2017، وفقًا للتقويم القمري، يوصى بملح الملفوف في 1 ديسمبر ومن 22 إلى 31 من هذا الشهر.

بالمناسبة، في عائلتنا، يُملح الملفوف تقليديًا في 4 نوفمبر، ويظهر دائمًا لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا.

اختيار الملفوف

يتم اختيار رؤوس الملفوف الناضجة والموضحة للتخليل. رأس الملفوف غير الناضج له أوراق خضراء داكنة. فهي ليست كثيرة العصير وطعمها مرير.

من الأفضل اختيار الأصناف المختارة محليًا. يهدف الاختيار الأجنبي إلى تطوير أصناف السلطة وأصناف الكرنب والهجينة المناسبة للتخزين طويل المدى.

في السوق، انتبه لكل رأس ملفوف. بعد كل شيء، لا يتأثر طعم المخللات والمخلل الملفوف بالوصفة فحسب، بل أيضًا بالتنوع والجودة وحتى وقت تقطيعها. تنصح بعض ربات البيوت بشراء الملفوف للتخليل مسبقًا حتى يجلس لفترة من الوقت و"يلتقط العصير".

بالمناسبة، بالإضافة إلى الملفوف، لا تنسى تحضير الجزر. يتم استخدامه في معظم الوصفات. لا تنسى التوابل. يعتمد اختيارهم على ذوقك ووصفتك. لكن في معظم الحالات، لا يمكنك الاستغناء عن الشبت والكمون والفلفل الأسود (عادةً في البازلاء).

وصفة الملفوف اللذيذة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف. أقدم لك واحدة "ذات علامة تجارية". لقد تم استخدامه في عائلتنا منذ عقود. الشيء الأكثر أهمية هو حوض خشبي وفرم، سكين خاص لتقطيع الملفوف.

توضع قطع كبيرة من الملفوف في حوض وتقطع. يضاف الجزر المبشور إلى الملفوف المبشور. كقاعدة عامة، نحن نفعل كل شيء بالعين: مقابل 10 كيلوغرامات من الملفوف المبشور، نضع حوالي 300 - 500 جرام من الجزر.

يضاف أيضًا الملح (بدون أي إضافات) وبذور الشبت والتوابل الأخرى حسب الرغبة. كل شيء يختلط. يتم وضع الملفوف في الجرار وضغطه. لكننا لا نغلق الغطاء. ضع البرطمانات في وعاء كبير (قد يتدفق عصير الكرنب من أعلى الجرة)، وانتظر حتى يتدفق العصير. كقاعدة عامة، يجب أن يقف الملفوف في غرفة دافئة ليوم واحد.

بعد ذلك يمكنك إغلاق الغطاء. نضعها في الثلاجة أو نضعها في القبو.

وصفة مخلل الملفوف المقرمش

بالنسبة للمحلول الملحي، خذ 1 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. يغلي المحلول الملحي ويبرد. نقطع الملفوف جيدًا ونضعه في المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق. أخرجه من المحلول الملحي واخلطه مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة ثم ضعه في الجرار بإحكام.

اتركه في غرفة دافئة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة، فقم بغلي محلول ملحي جديد بنفس التركيز وإضافته. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وننزلها في القبو.

كل ربة منزل لديها وصفات الملفوف الخاصة بها. الشيء الأكثر أهمية هو أن كل شيء يتم بالروح.

يمكن تسمية الملفوف بأمان أكثر منتج مهمفي النظام الغذائي للإنسان. مخلل الملفوف ليس استثناء. مطبوخة حسب أفضل الوصفات، اتضح أنه لذيذ بشكل مدهش. الخصائص الطبيةكانت هذه الخضار معروفة مرة أخرى اليونان القديمة. يساعد عصير أوراقها في علاج التهاب القولون والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. يساعد على التخلص من الإمساك وأمراض الكبد ويزيل التورم ويشفى جروح قيحية. يمكن لعصير الملفوف أن يجدد شباب البشرة، ولهذا السبب يتم استخدامه في تصنيعه أقنعة تجميليةوغيرها من منتجات العناية بالبشرة.

فائدة

يمكن استهلاكها أنواع مختلفةالكرنب: الكرنب الأحمر والأبيض، وكرنب بروكسل وسافوي، والقرنبيط وملفوف بكين، والقرنبيط والعديد من الأصناف الأخرى. يمكن استخدام هذه الخضار للتحضير عدد كبير من أكثر مجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن يعتبر الزعيم في هذه القائمة مخلل الملفوف. هذا جدا منتج لذيذ، والتي يمكن استخدامها ك طبق مستقل، واستخدامه كطبق جانبي لأطباق اللحوم. تُستخدم الخضار المخللة في صنع حشوات الفطائر والفطائر والزلابية وما إلى ذلك.

في فصل الشتاء، يعد هذا المنتج مصدرا أساسيا لفيتامين C. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على الخضروات أهم العناصر الدقيقة لجسم الإنسان هي الزنك واليود والمغنيسيوم. فهو يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتطبيع البكتيريا المعوية، ويثري الجسم بالإنزيمات القيمة والكائنات الحية الدقيقة.

يوصي الطب التقليدي باستخدام مخلل الملفوف أمراض مختلفة. بمساعدتها ، لا يعالج المعالجون فقط زُكام، ولكن أيضا من هذا القبيل أمراض خطيرة، كيف الربو القصبيوحتى الصرع. الخضار المخللة تساعد في علاج نقص الفيتامينات ارتفاع درجة الحرارة، التهاب المعدة، البواسير، الحروق، الجروح، لدغات الحشرات. لا غنى عنه لحرقة المعدة وأمراض الكبد وغيرها من الأمراض.

كما اكتشف العلماء، يحتوي مخلل الملفوف على مواد محددة يمكن أن توقف نمو الخلايا السرطانية. هذا صحيح بشكل خاص عندما الأورام الخبيثة تتشكل في الأمعاء والرئتين والغدد الثديية. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الخضروات المخللة على استعادة قوة الذكور.

كيفية اختيار الملفوف المناسب للتخليل؟

لتخمير الخضار يتم تحضيره بطرق مختلفة:

• أجاد بسكين أو آلة التقطيع الخاصة.
• مفرومة ناعماً بمجرفة في حوض خشبي خاص ؛
• مقطعة إلى نصفين أو أرباع.

المكونات الرئيسية للتخليل هي الملح والملفوف. يمكن أن تكون الإضافات متنوعة: ورقة الغاروالجزر والتفاح والتوت البري وبذور الشبت والكمون والبهارات واليقطين والبنجر وأكثر من ذلك بكثير. مهم جدا أي نوع من الملفوف للاستخدام. من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة لهذا الغرض. يجب أن تحتوي الشوكات على أوراق ناعمة وبيضاء وعصيرية. بالنسبة للعجين المخمر، تختار العديد من ربات البيوت رؤوسًا كبيرة من الملفوف، حيث أن النفايات منها ستكون أقل بكثير من تلك الموجودة في رأسين صغيرين.

ما هو أفضل وقت لتخمير الملفوف؟

في أي تاريخ يجب أن تخمر الملفوف؟ في روسيا، بدأوا في تخميره بطرق مختلفة، اعتمادا على المنطقة. بدأ هذا في بعض المناطق بعد 27 سبتمبرأي بعد الاحتفال بمثل هذا عطلة الكنيسةمثل تمجيد صليب الرب. بدأ سكان المناطق الأخرى في تخمير الخضار في موعد لا يتجاوز يوم القديس سرجيوس الذي يصادف يوم 8 أكتوبر.

من الأفضل تخمير الخضار حسب التقويم القمري لأن هناك أنواعًا مواتية و أيام غير مواتيةلهذا. الأكثر وقت غير مناسبيعتبر اكتمال القمر لأن الخضار طرية ولا طعم لها وتفسد بسرعة. خلال هذه الفترة يمنع ملح جميع المنتجات الأخرى باستثناء البنجر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأمر يستحق التخلي عن الحفظ عندما يكون القمر تحت علامة العذراء والسرطان والأسماك. المنتجات المعدة تحت هذه العلامات تفسد بسرعة كبيرة وتصبح متعفنة.

من الأفضل أن يتم ملح الملفوف خلال مرحلة تراجع القمر، مباشرة بعد القمر الجديد، عادة في اليوم الثالث أو السادس. ويفضل تخمير هذه الخضار أثناء اكتمال القمر.خاصة إذا كانت تحت علامات مثل برج الثور، برج الحمل، القوس، الأسد، الجدي. يصبح الملفوف المخمر في مثل هذه الأيام مقرمشًا ولذيذًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. وإذا تم تمليحه في أيام تحت هذه العلامات فيجب إخراجه تحتها. إذا قمت بإخراجه في أيام غير مواتية، فهناك احتمال كبير أن يجف وتتشكل البكتيريا.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح؟

كيف يتم تخمير الملفوف بطريقة تجعله لذيذًا؟ الخيار الأفضليحتوي على المكونات التالية:

• الملفوف - 10 كجم؛
• ملح – 200 جم.

يتم تقشير الخضار المختارة وتقطيعها أو تقطيعها وطحنها بالملح وإضافتها إليها الكمية المطلوبةالجزر أو "معززات النكهة" الأخرى ووضعها في وعاء مُجهز. يتم وضع الملفوف في أجزاء صغيرة وضغطها بقبضة اليدأو هراسة خشبية خاصة. يعد ذلك ضروريًا لضمان وجود أقل قدر ممكن من الهواء بين الطبقات. بعد وضع الطبقة الأخيرة، نظيفة أوراق الملفوف، وهي مغطاة بقطعة قماش سميكة مصنوعة من نسيج طبيعي. ضع طبقًا مسطحًا فوق الملفوف في الحاوية الحجم الصحيحويتم الضغط عليه - لتر أو لترين من الماء. إذا كانت الخضار كثيرة العصير، فسوف يمتلئ الطبق على الفور بالعصير الذي تم إطلاقه، والذي لا ينبغي إزالته.

كم يوما تخمر الملفوف؟

الآن يجب أن تتخمر هذه الخضار. للقيام بذلك، يتم ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. كل يوم يجب عليك إزالة الضغط من اللوحةوثقب الملفوف حتى القاع ويفضل أن يكون ذلك بعصا خشبية. وهذا يساعد على التخلص من المرارة. كل يوم ستكون كمية العصير التي تغطي الطبق أقل فأقل. بعد فترة من الوقت، ستبدأ رائحة الملفوف مثل مخلل الملفوف، ثم يتم وضعه في مكان بارد للتخمير.

وبالتالي، فإن تخمير الملفوف ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك عليك أن تعرف أيام جيدةومراحل القمر، فقط في هذه الحالة اتضح لذيذ جدا ومقرمش. يعد تخليل الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا روسيًا رائعًا، وبفضله يتلقى الجسم جميع الفيتامينات الضرورية خلال موسم البرد.

حول تأثير القمر و المراحل القمريةإن تأثير التقويم القمري على الإنسان والعالم من حوله معروف منذ زمن طويل، وغالباً ما يأخذ الناس في الاعتبار التقويم القمري في الحياة اليومية، خاصة عند القيام بأعمال البستنة، وعند اتخاذ القرار القضايا اليوميةبما في ذلك عند الاستعداد لفصل الشتاء. على سبيل المثال، تدعي بعض ربات البيوت أنه إذا قمت بتمليح الملفوف وفقًا للتقويم القمري، فمن المرجح أن تحصل على شيء لذيذ ولذيذ. طبق صحي. هل هذا صحيح؟

سواء كنت تأخذ في الاعتبار التقويم القمري في المطبخ أم لا، فإن كل ربة منزل من ذوي الخبرة تقرر بنفسها. من أجل الحصول على نتيجة جيدةليس فقط اليوم القمري الذي تم اختياره بشكل صحيح هو المهم، بل هو وصفة وتجربة جيدة ومثبتة.

لا تعلم جميع ربات البيوت أن هناك فرقًا بين تخليل وتخليل الخضار بما في ذلك الملفوف. في الأساس، هاتان العمليتان متشابهتان، ولكن هناك اختلافات كبيرة بينهما. تستخدم للتخليل أكثرالملح أكثر من التخليل، وتستمر عملية التخليل حوالي 3-5 أيام. كمية كبيرةيحد الملح من عملية التخمر، وبالتالي يقلل من كمية حمض اللاكتيك. بفضل هذا، تتمتع الخضروات المخللة بفترة صلاحية أطول.

يستغرق تخمير الخضار حوالي أسبوعين، ويستخدم الملح بكميات قليلة حتى لا يثبط عمل بكتيريا حمض اللاكتيك. سواء عند التمليح أو مخلل الملفوف، اتضح أنه كثير العصير ومقرمش ومفيد للغاية. لكن مخلل الملفوف لا يزال أكثر صحة لأنه يحتوي على كمية صغيرة نسبيا من الملح، مما يعني أنه يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية.

إن تناول مخلل الملفوف والملفوف المملح له تأثير مفيد على العمل الجهاز الهضميينظف الجسم من السموم، ويعيد كمية الكوليسترول في الدم إلى طبيعتها، ويساعد على التغلب على نقص الفيتامينات في فترة الخريف والشتاء. أثناء عملية التمليح والتخمير بكتيريا حمض اللاكتيك- إغناء الملفوف بفيتامينات ب، بما في ذلك إنتاج فيتامين ب12 – فيتامين أساسيللحفاظ على الجمال والصحة.

كيفية ملح الملفوف حسب التقويم القمري: اختيار المنتجات

عند اختيار الملفوف للتخليل، يجب أن تأخذ رؤوس بيضاء قوية وضيقة من الأصناف المتأخرة. من الأفضل تجنب الملفوف الهولندي أو الصيني، لأنه غير مناسب للتخليل. تؤثر كمية كبيرة من النترات أيضًا سلبًا على جودة المنتج وطعمه، لكن لا يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا إلا من الملفوف المزروع ذاتيًا . إذا اشتريت الملفوف من السوق أو من المتجر، فعليك قبل استخدامه أن تقشره من أعلى الأوراق الرخوة الملوثة وتجربته. المرارة ليست علامة جيدة، فمن الأفضل عدم تخمير أو ملح هذا الملفوف.

بعد قطع الشوكة، عليك التأكد من عدم تأثرها بالتعفن. إذا كانت هناك آفات، فلا تحاول قطعها - مثل هذه المدخرات لن تؤدي إلا إلى إفساد طعم الطبق النهائي. من المهم أن تختار الملح الصحيح– من الأفضل استخدام الملح الصخري المتوسط ​​أو الخشن؛ فالملح المعالج باليود لن يجدي نفعاً.

وصفة بسيطة - نتائج عظيمة

بعد اختيار يوم ومنتجات قمرية مناسبة، يجب عليك اتخاذ قرار بشأن الوصفة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات، ولكل ربة منزل من ذوي الخبرة وصفاتها الخاصة، ولكن من الأفضل للمبتدئين اختيار طريقة بسيطة ومثبتة. سيكون الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ضمانًا نتيجة ممتازةبغض النظر عن اليوم الذي تم فيه تحضير قطعة العمل. إذا كنت تأخذ كمية مختلفة من الملفوف، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن الملح يجب أن يكون حوالي 2٪ من وزن الخضار، وهذا هو المبلغ الأمثل للتخليل عالي الجودة واللذيذ.

منتجات:

• ملفوف أبيض - 2-3 شوكات متوسطة الحجم؛
• الجزر - 3-4 قطع؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 15-20 حبة بازلاء؛
• ورق الغار - 2-3 قطع.

نقطع الملفوف إلى أربعة أجزاء ثم نقطعه إلى شرائح طويلة. يمكنك استخدام سكين حاد أو أجهزة تمزيق خاصة أو معالج طعام. يجب أن لا يقل عرض الشرائط عن سنتيمتر ونصف. صر الجزر على مبشرة خشنة. ثم ضعي الخضار في حوض أو وعاء مينا وأضيفي الملح واخلطي جيدًا بيديك واضغطي براحة يدك حتى ينضج الملفوف ويطلق العصير.

يمكن ترك الخضار في المقلاة أو نقلها إلى حاوية أخرى مريحة ونظيفة، ثم ضغطها بإحكام، وإضافة حبات الفلفل بين الطبقات (يمكنك سحقها قليلاً قبل القيام بذلك) وورق الغار. . تحتاج إلى وضع حمولة في الأعلى ونقلها إلى مكان بارد ولكن ليس باردًا (حوالي 18-20 درجة مئوية). شرط مهمالتخليل والتخليل الناجح هو نظافة الأواني واليدين والمائدة المستخدمة في تحضير الملفوف.

لقد بدأت بالفعل عملية تخليل الملفوف. أنت الآن بحاجة إلى إطلاق فقاعات الغاز المتكونة يوميًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة الحمل وثقب الملفوف في عدة أماكن إلى الأسفل بسكين نظيف أو إبرة حياكة. في ثلاثة أيام مخلل الملفوفتصبح شفافة، وتستقر كتلة الخضار. هذا يعني أن الوقت قد حان لوضع الملفوف في مكان بارد حيث ستتوقف عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك، فقد يصبح الملفوف حامضًا ويفسد.