الجهاز الهضمي. عوامل الخطر والوقاية من الأمراض. تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم. تأثير سوء التغذية على جسم الإنسان
امتحان
الانضباط: "فسيولوجيا التغذية"
التخصص: 260800 “تكنولوجيا المنتج وتنظيمه تقديم الطعام»
تم الانتهاء من العمل:
طلاب السنة الثانية 4 مجموعات
كوفتون رومان فيكتوروفيتش
موسكو 2013.
الخيار 5
1. المعدة وبنيتها ووظائفها. تأثير التغذية على وظيفة المعدة.
2. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، دورها في جسم الإنسان، مصادرها
التغذية و الحاجة الفسيولوجيةفي ظل ظروف مختلفة.
القضاء على نقص التغذية.
3. الخصائص العامةالمضافات النشطة بيولوجيا (BAA).
البروبيوتيك والبريبايوتكس ومنتجات البروبيوتيك.
4. أساسيات التغذية العلاجية. خصائص النظام الغذائي رقم 1. قم بإنشاء قائمة
النظام الغذائي رقم 1 لهذا اليوم.
1. يعتبر الغذاء بالنسبة لجميع الكائنات الحية مصدرًا للطاقة والمواد التي تضمن وظائفها الحيوية، والتغذية (مجموعة من العمليات بما في ذلك الامتصاص والمعالجة والامتصاص ومواصلة استيعاب العناصر الغذائية) هي شرط ضروريوجودهم.
بمقارنة الجهاز الهضمي للكائنات الحية العليا مع نبات كيميائي، قدم بافلوف وصفًا واضحًا للغاية لعملية الهضم: "في مهمتها الرئيسية في الجسم، من الواضح أن القناة الهضمية هي: مصنع كيميائيإخضاع المواد الخام الموجودة فيه - الغذاء - للمعالجة الكيميائية بشكل أساسي ؛ لجعله قادراً على دخول عصائر الجسم وهناك بمثابة مادة لعملية الحياة. يتكون هذا المصنع من عدد من الأقسام التي يتم فيها فرز الطعام بشكل أو بآخر حسب خصائصه وإما تأخيره لفترة أو نقله على الفور إلى القسم التالي. يتم تسليم الكواشف المختلفة إلى المصنع وأقسامه المختلفة، إما من مصانع صغيرة مجاورة، مبنية داخل جدران المصنع، بطريقة مؤقتة، إذا جاز التعبير، أو من أجهزة منفصلة أبعد، مصانع كيميائية كبيرة، والتي تتواصل فيما بينها. مع النبات عن طريق الأنابيب وخطوط الكاشف. هذه هي ما يسمى الغدد مع قنواتها. يقوم كل مصنع بتسليم سائل خاص، وهو كاشف خاص، له خصائص كيميائية معينة، ونتيجة لذلك فإنه يعمل بطريقة متغيرة فقط على المكونات المعروفة للأغذية، والتي عادة ما تكون عبارة عن خليط معقد من المواد. يتم تحديد خصائص الكواشف هذه بشكل أساسي من خلال وجود مواد خاصة فيها، تسمى الإنزيمات.
بمعنى آخر، تحدث المعالجة المتسلسلة للأغذية نتيجة لحركتها التدريجية على طول الجهاز الهضمي من خلال الأقسام (تجويف الفم والمريء والمعدة والأمعاء)، والتي تكون بنيتها ووظائفها متخصصة بشكل صارم.
في تجويف الفم، يتعرض الطعام ليس فقط للطحن الميكانيكي، ولكن أيضًا للمعالجة الكيميائية الجزئية. ثم، من خلال المريء، تدخل بلعة الطعام إلى المعدة.
بناء
المعدة هي أحد أعضاء الجهاز الهضمي وهي عبارة عن امتداد يشبه الكيس للجهاز الهضمي، وتقع بين المريء والاثني عشر. ونظراً لوجود العضلات والأغشية المخاطية وأجهزة الإغلاق والغدد الخاصة، فإن المعدة تضمن تراكم الطعام وهضمه الأولي وامتصاصه الجزئي. يحتوي عصير المعدة الذي تفرزه الغدد على إنزيمات هضمية، وحمض الهيدروكلوريك وغيرها من المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية، ويكسر البروتينات، والدهون جزئيا، وله تأثير مبيد للجراثيم. ينتج الغشاء المخاطي في المعدة مواد مضادة لفقر الدم (عوامل القلعة) - وهي مركبات معقدة تؤثر على تكون الدم.
للمعدة جدار أمامي موجه للأمام ولأعلى قليلاً، وجدار خلفي موجه للخلف وللأسفل. على طول الحواف حيث تلتقي الجدران الأمامية والخلفية، يتشكل انحناء أقل للمعدة، موجه نحو الأعلى وإلى اليمين، وانحناء أطول أكبر للمعدة، موجه نحو الأسفل وإلى اليسار. وفي الجزء العلوي من الانحناء الأصغر يوجد مكان دخول المريء إلى المعدة وهو الثقبة القلبية، والجزء المجاور لها من المعدة يسمى الجزء القلبي. يوجد على يسار الجزء القلبي نتوء على شكل قبة، متجه نحو الأعلى وإلى اليسار، وهو الجزء السفلي (قبو) المعدة. على الانحناء الأصغر للمعدة في قسمها السفلي يوجد انغماس - درجة زاويّة. ويسمى الجزء الأيمن والأضيق من المعدة بالجزء البواب. يحتوي على جزء عريض - كهف البواب، وجزء أضيق - قناة البواب، يليها الاثني عشر. الحدود بين الأخيرة والمعدة عبارة عن أخدود دائري يتوافق مع مكان الخروج من المعدة - فتحة البواب. الجزء الأوسط من المعدة، بين الجزء القلبي وقاع المعدة على اليسار والجزء البواب على اليمين، يسمى جسم المعدة.
ويختلف حجم المعدة بشكل كبير حسب نوع الجسم ودرجة الامتلاء. المعدة الممتلئة إلى حد ما يبلغ طولها 24-26 سم، ولا تزيد المسافة الأكبر بين الانحناء الأكبر والأصغر عن 10-12 سم، ويفصل بين السطحين الأمامي والخلفي مسافة 8-9 سم المعدة الفارغة حوالي 18-20 سم، والمسافة بين الانحناء الأكبر والأصغر تصل إلى 7-8 سم، والجدران الأمامية والخلفية متلامسة. تبلغ سعة معدة الشخص البالغ في المتوسط 3 لترات.
تتغير المعدة بشكل مستمر شكلها وحجمها حسب حجم وحالة الأعضاء المجاورة. المعدة الفارغة لا تلامس جدار البطن الأمامي، بل تمتد إلى الخلف، ويقع القولون المستعرض أمامها. عند الامتلاء، ينحدر الانحناء الأكبر للمعدة إلى مستوى السرة.
وتقع ثلاثة أرباع المعدة في المراق الأيسر، والربع في منطقة شرسوفي. يقع مدخل القلب على يسار الفقرات الصدرية X-XI، ومخرج البواب على الحافة اليمنى للفقرات الصدرية XII أو I الفقرة القطنية. يتم توجيه المحور الطولي للمعدة بشكل غير مباشر من الأعلى إلى الأسفل ومن اليسار إلى اليمين ومن الخلف إلى الأمام. السطح الأمامي للمعدة في منطقة الجزء القلبي وقاع المعدة وجسم المعدة على اتصال مع الحجاب الحاجز، في منطقة الانحناء الأقل - مع السطح الحشوي للفص الأيسر من الكبد . يوجد قسم صغير على شكل مثلث من جسم المعدة مجاور مباشرة لجدار البطن الأمامي. يوجد خلف المعدة مساحة تشبه الشق من التجويف البريتوني - الجراب الثربي الذي يفصله عن الأعضاء الموجودة على جدار البطن الخلفي ويقع خلف الصفاق. السطح الخلفي للمعدة في منطقة الانحناء الأكبر للمعدة مجاور للقولون المستعرض، في الجزء العلوي الأيسر من هذا الانحناء (قاع المعدة) - إلى الطحال. خلف جسم المعدة يوجد القطب العلوي للكلية اليسرى والغدة الكظرية اليسرى وكذلك البنكرياس.
جهاز وآلية التثبيت للتكيف مع الوضع الرأسي للجسم. يتم ضمان الاستقرار النسبي لموضع المعدة من خلال انخفاض حركة مدخلها وفتحات مخرجها جزئيًا ووجود الأربطة البريتونية.
إلى الانحناء الأصغر للمعدة، تقترب ورقتان (مكررتان) من الصفاق - الرباط الكبدي المعدي - من الانحناء الأصغر للمعدة من بوابة الكبد، ومن الانحناء الأكبر من الأسفل، تمتد ورقتان من الصفاق أيضًا إلى القولون المستعرض - الرباط المعدي القولوني، وأخيرا، من بداية الانحناء الأكبر والأجزاء اليسرى من قاع المعدة، يذهب ازدواج الصفاق إلى اليسار إلى بوابة الطحال على شكل الرباط المعدي الطحالي.
هيكل جدار المعدة.يغطي الغشاء المصلي الخارجي للمعدة العضو من جميع الجوانب تقريبًا. فقط الشرائط الضيقة من جدار المعدة على الانحناء الأصغر والأكبر لا تحتوي على غطاء صفاقي. وهنا تقترب الأوعية الدموية والأعصاب من المعدة في سمك أربطةها. هناك قاعدة رقيقة تحت المصلية تفصل المصلية عن العضلات. الطبقة العضلية للمعدة متطورة بشكل جيد وتمثلها ثلاث طبقات: الطبقة الطولية الخارجية، والدائرية الوسطى، والطبقة الداخلية من الألياف المائلة.
الطبقة الطولية هي استمرار للطبقة الطولية للبطانة العضلية للمريء. توجد حزم العضلات الطولية بشكل رئيسي بالقرب من انحناء المعدة الأصغر والأكبر. على الجدران الأمامية والخلفية للمعدة، يتم تمثيل هذه الطبقة بحزم عضلية منفصلة، تتطور بشكل أفضل في منطقة البواب. تم تطوير الطبقة الدائرية بشكل أفضل من الطبقة الطولية؛ في منطقة الجزء البواب من المعدة، تتكاثف، وتشكل العضلة العاصرة البوابية حول مخرج المعدة. الطبقة الثالثة من الطبقة العضلية، الموجودة فقط في المعدة، تتكون من ألياف مائلة. تنتشر الألياف المائلة عبر الجزء القلبي من المعدة إلى يسار فتحة القلب وتنزل إلى الأسفل وإلى اليمين على طول الجدران الأمامية والخلفية للعضو نحو الانحناء الأكبر، كما لو كانت تدعمه.
الغشاء المخاطي سميك جدًا، مما يسمح للغشاء المخاطي بالتجمع في طيات. الغشاء المخاطي مغطى بطبقة واحدة ظهارة عمودية. يتراوح سمك هذه القشرة من 0.5 إلى 2.5 ملم. نظرًا لوجود الصفيحة العضلية للغشاء المخاطي والغشاء تحت المخاطي، يشكل الغشاء المخاطي طيات عديدة للمعدة، والتي لها اتجاهات مختلفة في أجزاء مختلفة من المعدة. وهكذا، على طول الانحناء الأصغر هناك طيات طولية، في منطقة قاع المعدة وجسمها - عرضية، مائلة وطولية. عند تقاطع المعدة في الاثنا عشريهناك طية حلقية - الصمام البواب، الذي، عندما تنقبض العضلة العاصرة البوابية، يفصل تمامًا تجويف المعدة والاثني عشر.
يحتوي كامل سطح الغشاء المخاطي للمعدة (على الطيات وفيما بينها) على ارتفاعات صغيرة (قطرها 1-6 مم)، تسمى الحقول المعدية. وعلى سطح هذه الحقول توجد غمازات معدية، وهي أفواه العديد من الغدد المعدية (حوالي 35 مليون). تفرز العصارات المعدية (الإنزيمات الهاضمة) التي تستخدم في معالجة الطعام كيميائيًا. تحتوي قاعدة النسيج الضام للغشاء المخاطي على الأوعية الشريانية والوريدية واللمفاوية والأعصاب بالإضافة إلى العقيدات اللمفاوية المفردة.
أوعية وأعصاب المعدة.إلى المعدة، إلى انحناءها الأقل، يقترب الشريان المعدي الأيسر (من الجذع البطني) والشريان المعدي الأيمن (فرع من الشريان الكبدي السليم)، إلى الانحناء الأكبر - الشريان المعدي البيبلويكي الأيمن والشريان المعدي البيبلويكي الأيسر، إلى أسفل المعدة - شرايين معدية قصيرة (فروع الشريان الطحالي). تشكل الشرايين المعدية والشرايين المعدية الحلقية حلقة شريانية حول المعدة، والتي تمتد منها فروع عديدة إلى جدران المعدة. يتدفق الدم الوريدي من جدران المعدة عبر الأوردة التي تحمل الاسم نفسه، ويرافق الشرايين ويتدفق إلى روافد الوريد البابي.
يتم توجيه الأوعية اللمفاوية من الانحناء الأقل للمعدة إلى المعدة اليمنى واليسرى العقد الليمفاوية، من الأجزاء العلوية من المعدة من الانحناء الأقل ومن الجزء القلبي - إلى الغدد الليمفاوية للحلقة الليمفاوية للقلب، من الانحناء الأكبر والأجزاء السفلية من المعدة - إلى العقد المعدية المعوية اليمنى واليسرى، و من الجزء البواب من المعدة - إلى العقد البوابية.
يشارك العصب المبهم (زوج X) والأعصاب الودية في تعصيب المعدة (تكوين الضفيرة المعدية). يتفرع الجذع المبهم الأمامي في الأمام والخلف في الجدار الخلفي للمعدة. تقترب الأعصاب الودية من المعدة من الضفيرة الهضمية عبر الشرايين المعدية.
شكل المعدة .في الإنسان الحي، هناك ثلاثة أشكال وأوضاع رئيسية للمعدة، تتوافق مع ثلاثة أنواع من الجسم.
في الأشخاص الذين يعانون من نوع الجسم العضلي الشكل، تكون المعدة على شكل قرن (مخروط) وتقع بشكل مستعرض تقريبًا.
يتميز نوع الجسم mesomorphic بشكل خطاف السمك. يقع جسم المعدة عموديا تقريبا، ثم ينحني بشكل حاد إلى اليمين، بحيث يحتل الجزء البواب وضعية تصاعدية على اليمين بالقرب من العمود الفقري. وتتكون زاوية حادة مفتوحة إلى الأعلى بين الكيس الهضمي وقناة الإخلاء.
في الأشخاص الذين لديهم نوع جسم ثنائي الشكل، تكون المعدة على شكل جورب. ينحدر القسم الهابط إلى مستوى منخفض، أما الجزء البواب، وهو قناة الإخلاء، فيرتفع بشكل حاد، ويقع على طول خط الوسط أو إلى حد ما بجانبه.
تم العثور على مثل هذه الأشكال من المعدة، بالإضافة إلى العديد من المتغيرات الوسيطة الوضع العموديجسم الإنسان. عند الاستلقاء على ظهرك أو جانبك، يتغير شكل المعدة، ويرجع ذلك أساسًا إلى تغير في علاقتها بالأعضاء المجاورة. يعتمد شكل المعدة أيضًا على العمر والجنس.
الوظائف الأساسية للمعدة
تتمثل الوظائف الرئيسية للمعدة في المعالجة الكيميائية والفيزيائية للأغذية الواردة من تجويف الفم، وتراكم الكيموس وإخلائه التدريجي إلى الأمعاء. كما أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي الوسيط، حيث يفرز منتجات التمثيل الغذائي، بما في ذلك منتجات استقلاب البروتين، والتي، بعد التحلل المائي، يمتصها الجسم ثم يستخدمها. تلعب المعدة دورًا رئيسيًا في تكون الدم وفي استقلاب الماء والملح والحفاظ على درجة حموضة ثابتة في الدم.
يتم توفير النشاط الهضمي الفعلي للمعدة عن طريق عصير المعدة الذي تفرزه غدد المعدة، والذي يحدث تحت تأثير التحلل المائي للبروتينات، وتورم، وتمسخ عدد من المواد والهياكل الخلوية الغذائية.
تفرز الظهارة السطحية وخلايا عنق الغدد إفرازًا. قد يتغير تكوين الإفراز عند تحفيز الغدد المعدية. المكون العضوي الرئيسي لإفراز هذه الخلايا هو مخاط المعدة. المكونات غير العضوية هي Na+؛ كا +؛ كا ++؛ الكلور-؛ هيدروكلوريد-3؛ الرقم الهيدروجيني لها هو 7.67. يحتوي المخاط على تفاعل قلوي قليلاً، ويفرز على شكل هلام ويحمي الغشاء المخاطي من التأثيرات الميكانيكية والكيميائية. يتم تحفيز إفراز المخاط عن طريق التهيج الميكانيكي والكيميائي للغشاء المخاطي في المعدة والأعصاب المبهمة والحشوية، وكذلك عن طريق إزالة المخاط من سطح الغشاء المخاطي.
يتم تنظيم النشاط الإفرازي للغدد المعدية من خلال آليات منعكسة وخلطية، وقد بدأت دراستها بنجاح في مختبر آي بي بافلوف. صاغ عقيدة مراحل إفراز المعدة عند تناول أنواع مختلفة من الطعام. يحدث الإفراز الأولي بشكل مشروط كرد فعل. يتم تحقيقه من خلال المراكز القشرية وتحت القشرية للدماغ. الموصل الرئيسي التأثيرات المركزيةعلى غدد المعدة هو العصب المبهم. ويزداد هذا الإفراز ليصل إلى الحد الأقصى بسبب تهيج مستقبلات تجويف الفم. في الفترة اللاحقة لتحفيز الإفراز، يعد تهيج مستقبلات المعدة أمرًا ضروريًا. تشكل الآليات الموصوفة المرحلة المنعكسة المعقدة للإفراز. وسرعان ما يتم فرض المرحلة المنعكسة المعقدة من خلال المرحلة العصبية الهرمونية، حيث يلعب الغاسترين الدور الرئيسي، وهو هرمون متوفر في شكلين في الغشاء المخاطي للمعدة. ردود أفعال مستقبلات المعدة مع إدراج الجاسترين في آليات تحفيز الغدد المعدية توفر ما يسمى بمرحلة المعدة.
النشاط الحركيتضمن المعدة ترسب الطعام وخلطه مع عصير المعدة وحركته - الإخلاء الجزئي إلى الاثني عشر.
يتم دمج وظيفة الخزان مع وظيفة التحلل المائي ويتم تنفيذها بشكل رئيسي عن طريق الجسم وأسفل المعدة، في حين يتم تنفيذ وظيفة الإخلاء عن طريق الجزء الغاري.
تأثير التغذية على وظيفة المعدة
يدخل الطعام الذي يتم ترطيبه بشكل سيئ باللعاب، ومضغ الطعام بشكل سيئ، والقليل جدًا من التغير الكيميائي (خاصة النشا)، إلى المعدة. والمعدة كما تعلم ليس لها أسنان سوء الهضم.
في الطعام المسلوق، يكون التحلل الذاتي المستحث مستحيلا، لذلك يبقى في المعدة لفترة طويلة ("يكذب مثل الحجر"). وبسبب هذا، يتم إرهاق الجهاز السري للمعدة - وبالتالي عسر الهضم، حموضة منخفضة.
إذا تم استهلاك نوعين من الأطعمة المختلفة، على سبيل المثال، البروتين والنشا (الكستلاتة والبطاطس)، فسيتم الحصول على خليط غير قابل للهضم في المعدة. تذكر أن البروتينات يتم هضمها في المعدة والاثني عشر، ويبدأ هضم النشا قليلًا في الفم، ثم في الاثني عشر (نوعيًا وكميًا بواسطة إنزيمات أخرى غير غذاء البروتين). بعد ذلك، يسد هذا الخليط غير القابل للهضم الكبد بمنتجات الاضمحلال، ثم في حالة ضعف الكبد، يسد الجسم بأكمله، خاصة عندما يكون هناك ارتفاع ضغط الدم البابي.
إذا تم غسل الطعام بالسوائل الحلوة، يبدأ تخمير السكريات في المعدة، ويتكون الكحول، الذي يدمر طبقة المخاط الواقية التي تغطي داخل المعدة ويحميها من التأثير الهضمي للعصائر الهضمية الخاصة بها. وهذا يسبب التهاب المعدة وقرحة المعدة وعسر الهضم وما إلى ذلك.
2.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا تتراكم في الجسم، لذلك يجب إمداد الجسم بها باستمرار عن طريق الطعام. لقد أصبح الآن هيكل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مفهومًا جيدًا. مُعرف أشكال نشطةوآليتهم العمل البيولوجي. أول فيتامين تم الحصول عليه في شكل نقيكان فيتامين ب1، أو الثيامين. يعود الفضل في اكتشاف هذا الفيتامين عام 1912 إلى K. Funk.
وفقا للتركيب الكيميائي، يتكون الثيامين من مركبين حلقيين: حلقة تيرانيد سداسية الذرات وحلقة ثيازيل خماسية، بما في ذلك ذرة الكبريت S ومجموعة أمينية NH2.
الثيامين هو جزء لا يتجزأ من إنزيمات ديكاربوكسيلاز المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال.
يؤثر فيتامين ب1 على استقلاب الكربوهيدرات وتخليق الدهون من البروتينات. ويشارك حوالي 5% من هذا الفيتامين على شكل ثيامين ثلاثي الفوسفات في عملية النقل النبضات العصبية.
يؤدي نقص فيتامين ب1 إلى تراكم أحماض البيروفيك واللاكتيك في الدماغ وعضلة القلب والكبد والكلى. وهذا يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي في شكل شلل عضلي (ليس من قبيل الصدفة أن يسمى فيتامين ب 1 أنيورين) وتدهور نشاط القلب ووظائف الجهاز الهضمي. يتطور التورم في الساقين والبطن.
قد يكون سبب نقص فيتامين ب1 هو نقص هذا الفيتامين في النظام الغذائي للإنسان، وتلف الأمعاء، مما يؤدي إلى انتهاك امتصاص الثيامين.
عند إطعام الحيوانات الأليفة: الكلاب والقطط، عليك أن تعلم أن الدواخل كثيرة أسماك النهر(البايك والكارب والصهر وما إلى ذلك) تحتوي على إنزيم الثياميناز الذي يدمر فيتامين ب 1 (Belov A.D. et al.، 1992). لذلك، التغذية على المدى الطويل الأسماك النيئةيمكن أن يؤدي إلى نقص فيتامين ب1.
المصدر الرئيسي لفيتامين ب 1 هو نخالة الحبوب والخبز الكامل والخميرة والكبد والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
المتطلبات اليوميةفيتامين ب1 البشري 2-3 ملغ.
تم عزل فيتامين ب2 (الريبوفلافين، اللاكتوفلافين) في شكله النقي من مصل اللبن في عام 1933 على يد الكيميائي الألماني ر. كون.
الريبوفلافين هو جزء من إنزيمات الفلافين التي تشارك في عمليات تنفس الأنسجة، وتمييع الأحماض الأمينية، وأكسدة الكحوليات، والأحماض الدهنية، والتوليف. حمض اليوريك. تتمثل وظيفة الريبوفلافين في الإنزيمات في اكتساب إلكترونات الهيدروجين وفقدانها لاحقًا.
يتجلى نقص فيتامين ب 2 في تأخر النمو والتهاب الجلد وإنبات القرنية الأوعية الدموية(تصلب الأوعية الدموية) وتساقط الشعر وانخفاض النبض والشلل والنوبات. حاجة الإنسان اليومية لفيتامين ب2 هي 1.5-2.5 ملغ.
يوجد الكثير من الريبوفلافين في الأطعمة ذات الأصل النباتي، وكذلك في الحليب والجبن واللحوم والخميرة.
فيتامين ب 3 (حمض البانتوثنيك) هو جزء من الإنزيم المساعد A-CoA، الذي يشارك في تخليق الأسيتيل الإنزيم المساعد A. بدوره، يحفز الأسيتيل CoA تخليق الكوليسترول والأحماض الدهنية والهرمونات الدهنية والأسيتيل كولين والهيموجلوبين.
يسبب نقص فيتامين حمض البانتوثنيك اضطرابًا في القلب والجهاز العصبي والكلى ويلاحظ أيضًا التهاب الجلد - التهاب الجلد.
يوجد حمض البانتوثنيك في العديد من الأطعمة، ويمكننا القول إنه موجود في كل مكان (من الكلمة اليونانية pontothen - من كل مكان، ومن جميع الجهات).
مصادر حمض البانتوثنيك يمكن أن تكون اللحوم والبيض والخميرة والملفوف والبطاطس والكبد. الاحتياج اليومي للبالغين هو 10 ملغ.
فيتامين ب4 (الكولين). تم اكتشاف هذا الفيتامين لأول مرة في الصفراء (باليونانية chole - الصفراء). يتم توزيع الكولين على نطاق واسع في الطبيعة. يوجد الكثير منه في الدماغ والكبد والكلى وعضلة القلب. الصيغة الكيميائيةالكولين لديه العرض التالي: [(CH3)3N + CH2CH2OH]يا-.
الكولين هو جزء من الدهون الفوسفاتية والبروتينات الليسيثين والسفينغوميلين. ويشارك فيتامين ب4 في تركيب الميثيونين والأسيتيل كولين، وهو ناقل كيميائي مهم للنبضات العصبية.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين، أنتيديرمين) هو مجموعة من المواد المشتقة من البيريدين. يمكن أن يتواجد فيتامين ب6 في الجسم بعدة أشكال، وأكثرها نشاطًا هو فسفوبيريدوكسال:
فيتامين ب6 هو جزء من الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ويمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن يتجلى نقص فيتامين ب6 في شكل التهاب الجلد، وتلف الطحال، وضعف امتصاص الأحماض الأمينية والفيتامينات ب12، والنوبات.
ويوجد فيتامين ب6 بكميات كبيرة في نخالة القمحوخميرة البيرة والشعير والكبد واللحوم وصفار البيض والحليب. الاحتياجات اليومية من فيتامين ب6 هي 1.9-2.2 ملغ.
تم اكتشاف فيتامين ب12 (سيانوكوبالامين، فيتامين مضاد لفقر الدم) في عام 1948. التركيب الكيميائييتكون فيتامين ب12 من نواة البارافين والكوبالت. ويشارك فيتامين ب 12 في تخليق الحمض النووي، والأدرينالين، والبروتينات، واليوريا، وينظم تخليق الفوسفولينيدات، ويحفز تكون الدم. قادر على تنشيط حمض الفوليك.
نقص فيتامين ب 12 يسبب مرض التشوه العصبي و فقر الدم الخبيث. ومع نقص هذا الفيتامين، يتناقص تركيب حمض الهيدروكلوريك في المعدة ثم يتوقف تماماً. لذلك، يجب أن يتم علاج نقص فيتامين ب12 مع إعطاء المريض حمض الهيدروكلوريك. مصدر السيانوكوبالامين هو فقط المنتجات ذات الأصل الحيواني: الكبد والحليب والبيض. الاحتياجات اليومية من السيانوكوبالامين هي 2-5 ميكروغرام.
تم اكتشاف فيتامين ب9 (حمض الفوليك) في عام 1947 كعامل نمو بكتيري. حصلت على اسمها من حقيقة وجودها بكميات كبيرة في أوراق النباتات الخضراء (الورقة اللاتينية - ورقة). النشاط البيولوجيإنه ليس حمض الفوليك بحد ذاته، بل مشتقاته - حمض رباعي هيدروفوليك وأملاحه.
باعتباره أنزيمًا مساعدًا، يعد حمض الفوليك جزءًا من الإنزيمات الضرورية لتخليق الأحماض النووية والبروتينات والدهون الفوسفاتية. الاستخدام المشترك للفيتامينات B9 و B6 يحسن امتصاص الأخير.
يعد نقص فيتامين ب9 أكثر شيوعًا بين سكان شبه جزيرة هندوستان والقارة الأفريقية بسبب نقص البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي. العرض الرئيسي لنقص فيتامين بي سي هو فقر الدم. آلية تطور فقر الدم هي تعطيل تكوين العناصر الخلوية في الدم والهيموجلوبين. بالإضافة إلى فقر الدم، يلاحظ نزيف اللثة والأمعاء والتهاب الجلد.
يوجد حمض الفوليك في الخضروات الطازجة (القرنبيط والفاصوليا والطماطم) وفطر بورسيني والفراولة والخميرة والكبد. هناك أدلة على أنه يمكن تصنيع حمض الفوليك عن طريق البكتيريا المعوية. الاحتياجات اليومية من فيتامين بي سي هي 0.1 و 0.2 ملغ.
تم عزل فيتامين ب13 (حمض الأوروتيك) لأول مرة من اللبأ البقري، كما يتضح من الاسم (اليوناني أوروس - اللبأ). يتم توزيع حمض الأوروتيك على نطاق واسع في الطبيعة. الدور الوظيفي لفيتامين ب 13 هو تخليق نيوكليوسيدات البيريميدين (ثيمين، يوراسيل، سيتوسيل) - المكونات الهيكلية للحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA). يساعد حمض الأوروتيك على تحسين وظائف الكبد ويمنعه تأثير سلبي هرمونات الستيرويد.
فيتامين ب15 (حمض البانجاميك).
يُعتقد أن حمض البانجاميك يشارك في عملية التخليق الحيوي للمنتونين والكولين والكرياتين، كما ينشط نقل الأكسجين إلى الجسم.
يوجد حمض البانجاميك في أغلفة بذور الأرز والحبوب الأخرى، ويوجد الكثير منه في الكبد والخميرة.
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك، عامل مضاد للصرع). والمرض الناتج عن نقص هذا الفيتامين معروف منذ القدم ويسمى "البلاجرا" والتي تترجم من الإيطالية "بيلي أغرا" وتعني "الجلد الخشن". وبناء على ذلك، تلقى الفيتامين اسم - Pellagra Prevente - منع البلاجرا، أي PP.
في عام 1920، استخدم I. Goldberg بنجاح حمض النيكوتينيك لعلاج مرض يشبه البلاجرا في الكلاب - "اللسان الأسود". وفي عام 1937، تم الحصول على بيانات عن الاستخدام الناجح لهذا الدواء في البشر لعلاج البلاجرا.
فيتامين PP موجود في شكلين: حمض النيكوتينيك(I) والنيكوتيناميد (II).
بروفيتامين النياسين هو الحمض الأميني التربتوفان.
فيتامين PP هو جزء من الإنزيمات التي تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال: تنفس الأنسجة، وانهيار الكربوهيدرات والدهون. العلاقة بين فيتامين PP و استقلاب الكربوهيدراتتم تركيبه في الأربعينيات. القرن العشرين العلماء المحليين. ينظم فيتامين PP تخليق الأحماض الدهنية واستقلاب الأحماض الأمينية.
مع نقص فيتامين PP، لوحظ التهاب الجلد - التهاب الجلد، الإسهال المزمن- في بعض الحالات الإصابة بالخرف.
الاحتياجات اليومية من فيتامين PP حوالي 18-21 ملغ.
المصادر الرئيسية لهذا الفيتامين هي الخضار والحليب والأسماك والكبد والكلى والخميرة. تحتوي حبوب الذرة على مادة تدمر فيتامين PP-. ولذلك، لا ينصح باستهلاك الذرة على المدى الطويل، وخاصة الخام عندما تكون شمعية حليبية.
فيتامين ج( حمض الاسكوربيك، فيتامين مضاد للاسكوربوتيك). الاسقربوط هو اسم المرض الناجم عن نقص فيتامين C. الاسقربوط هو الرفيق الدائم للبحارة والمستكشفين. مرض خطير يصاحبه نزيف اللثة، ونزيف في الجسم، وفقدان الأسنان، وضيق في التنفس، وضعف نشاط القلب، وانخفاض الأداء و انخفاض حاد المقاومة العامةجسم.
العودة للداخل أواخر التاسع عشر V. اكتشف البروفيسور باشوتين ف.ف. أن مرض الإسقربوط يحدث نتيجة لعدم وجود عامل معين في الأطعمة النباتية، والذي أطلق عليه اسم فيتامين سي.
تم إنشاء بنية فيتامين C في وقت لاحق، في الثلاثينيات. القرن العشرين
فيتامين C ضروري لتخليق هرمونات الغدة الكظرية - النورإبينفرين، وتكوين العاج، وأنسجة الغضروف، وما إلى ذلك. يساعد في الحفاظ على مقاومة الجسم للعدوى وقادر على تحييد السموم، بما في ذلك تلك ذات الأصل الميكروبي (الدفتيريا والدوسنتاريا وما إلى ذلك). ويشارك حمض الأسكوربيك أيضًا في تخليق الحمض النووي. يجب أن نتذكر أن فيتامين C غير متوافق مع الهرمونات الغدة الدرقيةوالفيتامينات أ و د. في العشرينات. في القرن الماضي كان يعتقد أن العامل المضاد للاسكوربوت الأكثر فعالية كان البصلوالثوم والتوت البري المجمد. لقد ثبت أن حاملات الفيتامينات الرئيسية لفيتامين C هي الجزر والحميض وعنب الثعلب والكشمش الأسود وما إلى ذلك.
مصادر فيتامين C يمكن أن تكون الوركين، الكشمش الأسود، الحمضيات، الخضروات، مخلل الملفوفوالخضروات الطازجة وإبر الصنوبر. الجرعة الوقائيةفيتامين C، وفقا للجنة منظمة الصحة لعموم روسيا (WHO)، يجب أن يكون 30-50 ملغ.
تم عزل فيتامين H (البيوتين، فيتامين مضاد للشفاء) لأول مرة من صفار الدجاج. الدور البيولوجيفيتامين H هو أنه جزء من الإنزيمات المشاركة في تخليق الأحماض الدهنية والجلوكوز. يتجلى نقص فيتامين البيوتين في تأخر النمو، والتهاب الجلد، والزهم (زيادة إفراز الزيت عن طريق الغدد الدهنية في الجلد)، والصلع (الوحدان)، أمراض العضلات(ألم عضلي)، وفقدان الشهية، وفي حالات نادرة، اضطرابات نفسية. في البشر، يعد نقص فيتامين H نادرا، حيث يتم تصنيع البيوتين بكميات كافية عن طريق البكتيريا المعوية.
الاحتياجات اليومية للشخص البالغ من البيوتين هي 150-200 ميكروغرام.
بيوفلافونويدس (فيتامين ب). في عام 1936، قام عالم الكيمياء الحيوية المجري سزينت جيورد بعزل مادة نشطة بيولوجيًا من قشر الليمون - نكهة. وكان لهذا المركب القدرة على تقليل نزيف الأوعية الصغيرة وتقوية جدرانها. في وقت لاحق، تم تسمية هذه المادة بفيتامين P (من النفاذية اللاتينية - النفاذية). تشمل البيوفلافونويدات الروتين والكيرسيتين.
لم يتم الإبلاغ عن أي حالات نقص فيتامين P في البشر. والسبب في ذلك هو التوزيع الواسع النطاق لفيتامين P في الطبيعة. تم العثور على عدد كبير من البيوفلافونويد في الوركين الوردية والكشمش الأسود والليمون والفلفل الأحمر والشاي والجزر وما إلى ذلك. والجرعة اليومية النظرية لفيتامين P هي 50 ملغ.
3. المضافات النشطة بيولوجيا (BAA) إلى الأغذية هي مواد طبيعية أو نشطة بيولوجيا مماثلة مخصصة للاستهلاك المباشر أو إدراجها في المنتجات الغذائية. في روسيا، يتم تصنيف المكملات الغذائية رسميًا على أنها المنتجات الغذائية، وهو أمر يصعب الاتفاق عليه.
تنقسم المكملات الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
1. المغذيات- المكملات الغذائية المستخدمة لتغيير تركيبة الطعام على وجه التحديد. يجب على المغذيات ضبط مستويات العناصر الغذائية في الوجبات الغذائية إلى المستويات التي تلبي الاحتياجات هذا الشخص. المغذيات هي مصادر إضافية للبروتين والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والمواد المغذية الأخرى.
تتيح المغذيات إمكانية تحسين التغذية العلاجية، حيث من المعروف أن بعض الأنظمة الغذائية تعاني من نقص العديد من العناصر الغذائية، وقد تزيد الحاجة إليها في الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول المغذيات يسمح لك بالتأثير على بعض الاضطرابات الأيضية لدى الشخص المريض. على سبيل المثال، إذا تطورت هشاشة العظام لدى مرضى السكري، فمن المستحسن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الكالسيوم وفيتامين د. التهاب البنكرياس المزمنيجب استكمال النظام الغذائي بالمكملات الغذائية التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن.
البروبيوتيك والبريبايوتكس
منذ اللحظة التي تم فيها الكشف عن الدور الهائل للبكتيريا المعوية الطبيعية (البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية والإشريكية القولونية) في الحفاظ على صحة الإنسان (تذكر أن البكتيريا المفيدة توفر حماية مضادة للحساسية، وتشارك بنشاط في العملية الأنزيمية، وتعزز حركات الأمعاء الطبيعية، وتشارك في الاستجابة المناعية والتمثيل الغذائي)، بدأ اتجاه إنتاج الأدوية والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) التي تهدف إلى الحفاظ على البكتيريا المعوية الطبيعية واستعادتها. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها البروبيوتيك والبروبيوتيك.
البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة: بكتيريا حمض اللاكتيك، في أغلب الأحيان bifidobacteria أو العصيات اللبنية، وأحيانًا الخميرة، والتي، على النحو التالي من مصطلح "البروبيوتيك"، تنتمي إلى السكان الطبيعيين في الأمعاء شخص سليم.
الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك التي تحفز التنمية البكتيريا الطبيعيةالبشر - البيفيدوبكتريا والعصيات اللبنية - هم مكون مهم منتجات وظيفية. تم تأسيس هذا لأول مرة من قبل العالم الروسي I.I. Mechnikov، الذي حصل على جائزة نوبل لهذا الاكتشاف.
الكائنات الحية الدقيقة المفيدةتنشيط جهاز المناعة، وحمايتنا من توسع البكتيريا المسببة للأمراض والانتهازية، وتحييد السموم، وإزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم، وتوليف الفيتامينات، وتطبيع التمثيل الغذائي للمعادن.
تُستخدم مستحضرات البروبيوتيك المعتمدة على هذه الكائنات الحية الدقيقة على نطاق واسع كمكملات غذائية، وكذلك في الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل البروبيوتيك غير مسببة للأمراض، وغير سامة، وتوجد بكميات كافية، وتظل قابلة للحياة عند المرور عبر الجهاز الهضمي والتخزين. لا تعتبر البروبيوتيك أدوية وتعتبر ذات آثار مفيدة على صحة الإنسان.
يمكن إدراج البروبيوتيك في النظام الغذائي كمكملات غذائية على شكل مساحيق مجففة بالتجميد تحتوي على البيفيدوبكتريا والعصيات اللبنية ومجموعاتهما، وتستخدم بدون وصفة طبية لاستعادة الميكروبات المعوية، وللحفاظ على صحة جيدة، وبالتالي السماح بإنتاج واستخدام البروبيوتيك كغذاء. المكملات الغذائية غير مطلوبة.
وقد ثبت ذلك بالإضافة إلى البروبيوتيك، البريبايوتكس ضرورية أيضًا للحفاظ على النباتات الدقيقة الطبيعية. إنها بمثابة غذاء للكائنات الحية الدقيقة "الصديقة" لجسم الإنسان. تعتمد آلية عمل البروبيوتيك على حقيقة أن البكتيريا البشرية ممثلة في الأمعاء بواسطة البكتيريا المشقوقة، وتنتج إنزيمات مثل الهيدرولاز. تعمل هذه الإنزيمات على تفكيك البريبايوتكس، وبالتالي يتم استخدام الطاقة التي يتم الحصول عليها بواسطة البكتيريا المشقوقة للنمو والتكاثر. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل الأحماض العضوية في هذه العملية. إنها تقلل من حموضة البيئة وبالتالي تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي لا تحتوي على إنزيمات لمعالجة البريبايوتك. هذا الأخير يحفز وينشط التفاعلات الأيضية للممثلين المفيدين للنباتات الدقيقة البشرية.
البريبايوتك عبارة عن مكونات غذائية غير قابلة للهضم تعمل على تعزيز الصحة عن طريق التحفيز الانتقائي للنمو و/أو النشاط الأيضي لواحدة أو أكثر من مجموعات البكتيريا الموجودة في القولون. لكي يتم تصنيف مكون غذائي على أنه بريبيوتيك، يجب ألا يخضع للتحلل المائي الانزيمات الهاضمةالإنسان، لا ينبغي استيعابها الأقسام العلويةالجهاز الهضمي، ولكن يجب أن يؤدي إلى تطبيع نسبة الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء الغليظة.
المكونات الغذائية التي تلبي هذه المتطلبات هي الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي. تكون خصائص البريبايوتكس أكثر وضوحًا في سكريات الفركتوز قليلة السكاريد (FOS)، والإينولين، وقليلة السكاريد الجالاكتو (GOS)، واللاكتولوز، واللاكتيتول. توجد البريبايوتكس في منتجات الألبان، ورقائق الذرة، والحبوب، والخبز، والبصل، والهندباء، والثوم، والفاصوليا، والبازلاء، والخرشوف، والهليون، والموز، إلخ. في المتوسط، يتم إنفاق ما يصل إلى 10٪ من الطاقة الواردة و20٪ من حجم الطعام المأخوذ على النشاط الحيوي للبكتيريا المعوية البشرية.
قائمة الأدب المستخدم
1. فسيولوجيا التغذية: كتاب مدرسي / ت.م. دروزدوفا ، بي. فلوشينسكي، ف.م. بوزدنياكوفسكي. - نوفوسيبيرسك: سيب. جامعة. دار النشر، 2007. – 352 ص: مريض. - (تَغذِيَة).
2. تيبلوف ف. وفسيولوجيا التغذية. كتاب مدرسي فائدة. - م: "داشكوف وشركاه" 2006. - 451 ص.
3. بافلوتسكايا إل.إ.، دودينكو إن.في.، إيدلمان إم.إم. فسيولوجيا التغذية: بروك. للتكنولوجيا. والتاجر. وهمية. مساومة. الجامعات - م: فيش. المدرسة، 1989. – 368 ص.
4. Nechaev A.P.، Kochetkova A.A.، Zaitsev A.N.، المضافات الغذائية. م: كولوس، 2001. – 256 ص.
5. التركيب الكيميائيالمنتجات الغذائية الروسية: الدليل / إد. العضو المقابل ماي، البروفيسور. آي إم سكوريكين والأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية البروفيسور. V. A.Tutelyana. – م: طبعة ديلي، 2002. – 236 ص.
6. مجموعات من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي، GOSTs، OSTs، TU، TI.
7. بوزدنياكوفسكي ف. أساسيات النظافةالتغذية والجودة وسلامة الأغذية: كتاب مدرسي - نوفوسيبيرسك، NSU، 2005.– 522 ص.
8. مارتينشيك أ.ن. وغيرها فسيولوجيا التغذية والصرف الصحي والنظافة: كتاب مدرسي لمؤسسات التعليم المهني الثانوي. – م: الإتقان : الثانوية العامة 2000. – 192 ص.
تنظيم العمليات الهضمية
يتم ضمان تنظيم عملية الهضم على المستويين المركزي والمحلي.
المستوى المركزييتم تنفيذها عن طريق الجهاز العصبي المركزي، حيث توجد النوى تحت القشرية في منطقة ما تحت المهاد مركز الغذاء. عملها متعدد الأطراف، فهو ينظم الوظائف الحركية والإفرازية والامتصاصية والإخراجية وغيرها من وظائف الجهاز الهضمي. يوفر مركز الغذاء مظهر الأحاسيس الذاتية المعقدة - الجوع والشهية والشعور بالامتلاء وما إلى ذلك. ويتكون مركز الغذاء من مركز الجوع ومركز الشبع.ترتبط هذه المراكز ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض. لذلك، مع انخفاض في الدم العناصر الغذائية، عن طريق إفراغ المعدة، يتم تقليل نشاط مركز الشبع وفي نفس الوقت يتم تحفيز مركز الجوع. وهذا يؤدي إلى ظهور الشهية وتفعيل سلوك الأكل. والعكس صحيح - بعد تناول الطعام، يبدأ مركز الشبع في السيطرة.
تنظيم العمليات الهضمية المستوى المحليينفذها الجهاز العصبي، وهي عبارة عن مجمع من الضفائر العصبية المترابطة الموجودة في سمك جدران القناة الهضمية. وهي تشمل الخلايا العصبية الحسية والحركية والداخلية للجهاز العصبي الودي والباراسمبثاوي.
وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجهاز الهضمي على خلايا الغدد الصماء (نظام الغدد الصماء المنتشر) ، وتقع في ظهارة الغشاء المخاطي وفي البنكرياس. إنهم ينتجون الهرموناتوغيرها من المواد النشطة بيولوجيا التي تتشكل أثناء التأثيرات الميكانيكية والكيميائية للغذاء على خلايا الغدد الصماء.
1 أهمية العناصر الغذائية لوظائف الجهاز العصبي الهرموني
2 أهمية العوامل الغذائية للجهاز الهضمي
3 تأثير التغذية على القلب والأوعية الدموية
4 تأثير التغذية على الجهاز التنفسي
5 تأثير التغذية على نشاط الجهاز الإخراجي (الكلى)
6 تأثير الطعام على وظيفة الجلد
1. يؤثر تكوين الطعام على الحالة الوظيفية للجهاز العصبي الهرموني وتكوين الوسطاء. لقد ثبت أن نقص البروتين في النظام الغذائي يؤدي إلى تثبيط حاد لتطور الجهاز العصبي المركزي، وتدهور في تكوين ردود الفعل المشروطة، والقدرة على التعلم والتذكر، وإضعاف العمليات المثبطة والإثارة. في القشرة الدماغية. مع وجود فائض من البروتينات، يزيد من استثارة الجهاز العصبي المركزي.
تعمل العديد من الأحماض الأمينية كمواد أولية لتكوين عدد من الناقلات العصبية والهرمونات.
· تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة لوظيفة الدماغ ويجب إمدادها باستمرار في الدم على شكل جلوكوز، حيث أن الجليكوجين موجود في الجسم. الخلايا العصبيةالقليل جدا. مع نقص الجلوكوز في الدم، يتطور تثبيط القشرة الدماغية ومن ثم يتم تحرير المراكز تحت القشرية من سيطرتها - تشتد ردود الفعل العاطفية. تحدث هذه الحالة قبل الوجبة (على معدة "فارغة")، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند خدمة الزوار (حل جميع المشكلات بعد الوجبة).
تعمل الكربوهيدرات سهلة الهضم على تقوية القشرة الدماغية وتخفيف التعب. لذلك، على الرغم من أن الكربوهيدرات ليست عناصر غذائية أساسية، إلا أن استهلاكها المستمر ضروري (بالجرعات العادية).
في أنسجة المخ و الحبل الشوكييحتوي على العديد من الدهون والدهون المختلفة (الفوسفاتيدات والستيرول وما إلى ذلك). يلعب الليسيثين والسيفالين دورًا خاصًا، الموجود في أغشية الخلايا العصبية وأغماد الألياف العصبية. ولتلبية الحاجة لهذه المواد يجب إدراج مصادرها في النظام الغذائي: الزيوت النباتية غير المكررة، سمنة، صفار البيض، الخ.
الفيتامينات ضرورية لتوليف الوسطاء. وبالتالي، يشكل الكولين إستر (أسيتيل كولين) مع حمض الأسيتيك، وهو وسيط بخار انقسام متعاطفالجهاز العصبي. يشارك الثيامين في تركيبه ويمنع نشاط إنزيم الأسيتيل كولينستراز الذي يكسر هذا الوسيط. مع نقص الثيامين، ينتهك النشاط المنعكس المشروط للدماغ، وتضعف عمليات الإثارة بشكل كبير ويزداد التثبيط، مما يؤدي إلى انخفاض في الأداء البشري.
يتشكل وسيط الجهاز العصبي الودي، النوربينفرين، نتيجة لأكسدة الفينيل ألانين ونزع الكربوكسيل اللاحق للمركب الناتج. تتطلب هذه العملية البيريدوكسين (فيتامين ب 6). ويدخل أيضًا في تكوين بعض الوسطاء الآخرين (السيروتونين، وحمض جاما أمينوبوتيريك). الريبوفلافين يحسن النشاط محلل بصريتوفير رؤية الألوان.
الأجزاء العليا من الجهاز العصبي حساسة بشكل خاص لعدم كفاية مستويات فيتامين PP في النظام الغذائي. إنه يؤدي إلى تغييرات عميقة في المركزية الجهاز العصبيبسبب تلف الخلايا العصبية.
وبالتالي، فإن نقص أي من فيتامينات ب يسبب اضطرابًا في الجهاز العصبي المركزي.
ويشارك حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) في تكوين النورإبينفرين، كما يحمي الأدرينالين من الأكسدة ويستعيد مشتقاته المؤكسدة بشكل عكسي.
وتعتمد وظيفة الخلايا العصبية على مدى كفاية إمدادات الجسم من المعادن. وبالتالي فإن أيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم تشارك في نقل المعلومات إلى الأجهزة التنفيذية. هؤلاء المعادنوكذلك المغنيسيوم والفوسفور، يؤثران على نشاط الإنزيمات التي تحفز عمليات التمثيل الغذائي الرئيسية في الخلايا العصبية وتكوين الوسطاء.
يتأثر النشاط المنعكس المشروط للدماغ بأيونات النحاس، التي يكون محتواها في قشرة الدماغ أعلى بكثير من الأعضاء والأنسجة الأخرى. يؤثر النحاس أيضًا على عمليات الإثارة والتثبيط في القشرة الدماغية. تزيد أيونات المنغنيز من استثارة الجهاز العصبي المركزي.
· مما سبق يترتب على ذلك الأداء الطبيعييحتاج نظام الغدد الصم العصبية إلى تزويد جسم الإنسان بجميع المكونات الغذائية.
2 . يتم تلخيص المعلومات حول أهمية العوامل الغذائية لوظيفة أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي في الجدول 1.
3. لتكوين خلايا الدم الحمراء، يجب أن يتضمن النظام الغذائي مصادر الحديد الممتص جيدًا والفيتامينات ب12 وأحماض الفوليك والأسكوربيك. ويشارك حمض الأسكوربيك في الوظيفة الوقائية للكريات البيض. يجب أن يحتوي النظام الغذائي على مصادر كافية من الكالسيوم وفيتامين K، اللذين يشاركان في عملية تخثر الدم. الاستخدام المفرطالأطعمة الغنية بالكوليسترول أو ملح الطعام، والفقيرة بالمواد المؤثرة على الدهون، يمكن أن تساهم في تطور تصلب الأوعية الدموية وتقليل متوسط العمر المتوقع.
يساهم حمض اللينوليك الزائد في النظام الغذائي في تكوين جلطات الدم داخل الأوعية الدموية بسبب تكوين حمض الأراكيدونيك، وهو مصدر للثرومبوكسان. هذه المواد تسبب تراكم الصفائح الدموية. المأكولات البحرية التي تحتوي على الأحماض الدهنية تتصدى لزيادة تخثر الدم.
4. الظهارة الهدبية في الجهاز التنفسي - الزغابات - حساسة للغاية لنقص فيتامين أ في الطعام، مما يمنع تقرن الظهارة. وتزداد الحاجة إلى هذا الفيتامين لدى الأشخاص الذين يتعرضون للغبار (صناعات الدقيق والأسمنت، عمال الطرق، عمال المناجم، إلخ). تعتبر النسبة الصحيحة لمصادر الجذور الحمضية والقلوية في النظام الغذائي مهمة. مع وجود فائض من الأول (اللحوم والأسماك والبيض)، يزداد إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الرئتين ويحدث فرط التنفس. عندما تسود المجموعات القلوية ( الغذاء النباتي) يتطور نقص التهوية. وبالتالي فإن طبيعة التغذية مهمة لعمل الجهاز التنفسي.
5. كلما كان النظام الغذائي غنيًا بالبروتينات، زاد محتوى المواد النيتروجينية في البول؛ مع زيادة استهلاك مصادر الجذور الحمضية (اللحوم والأسماك)، يزداد محتوى أملاح الأحماض المقابلة في البول. يتأثر إدرار البول اليومي بشكل كبير بالمحتوى ملح الطعامفي النظام الغذائي، فهو يعزز احتباس السوائل في الجسم، بينما تحفز أملاح البوتاسيوم إفرازها. تتم إزالة جزء كبير من منتجات التحول من خلال الكلى المواد الأجنبية، بما في ذلك الأدوية.
6. ترتبط وظيفة الجلد الطبيعية ارتباطًا وثيقًا بوجود فيتامينات ب في النظام الغذائي، وخاصة B1، B2، PP، B6، وتوازنها العام؛ كما أن محتوى أيونات البوتاسيوم والصوديوم في نظام الطعام والشرب مهم أيضًا.
جدول 1 - أهمية العوامل الغذائية للجهاز الهضمي
| قسم الجهاز الهضمي | الوظيفة الرئيسية | قائمة العوامل الرئيسية التي تحدد | ||
| التحفيز | الكبح | ضرر | ||
| تجويف الفم الغشاء المخاطي اللسان | حماية البيئة الداخلية للجسم من تغلغل المواد الأجنبية من التقييم الحسي الخارجي للطعام والشراب | المواد المنكهة | طعام رتيب | نقص الريتينول الأطعمة والمشروبات الساخنة والأحماض القوية نقص الريتينول الأطعمة والمشروبات الساخنة والأحماض القوية وكذلك نقص فيتامينات ب وخاصة الريبوفلافين |
| أسنان | طحن الطعام | نقص F، Ca، زيادة P، نقص الكالسيفيرول، مواد الصابورة، استهلاك الكربوهيدرات سهلة الهضم، وخاصة السكر بدون سائل | ||
| أنسجة اللثة | تثبيت الأسنان | نقص حمض الاسكوربيك وفيتامين ب | ||
| الغدد اللعابية | اللعاب. هضم النشا بواسطة α-amylase، جزئيًا بواسطة المالتوز - المالتوز؛ تغليف وترطيب الطعام، وتخفيفه، وتخزينه، ورفض الشوائب الضارة | مصادر الأحماض، والمرارة؛ مستخلصات اللحوم والأسماك والفطر. حلويات | التشبع. الطعام المتسرع، الطعام ذو الطعم أو الرائحة الكريهة | |
| البلعوم والمريء | نقل بلعة الطعام إلى المعدة | الأطعمة والمشروبات الساخنة جدًا؛ الاستهلاك المفرط للتوابل الحارة. الطعام الذي يمضغ بشكل سيئ |
استمرار الجدول. 1
| معدة | إيداع مؤقت للأغذية؛ إفراز عصير المعدة. هضم البروتينات عن طريق البيبسين، جاستريسين، الإيلاستاز. تأثير مبيد للجراثيم (حمض الهيدروكلوريك)؛ تكوين البروتين اللازم لامتصاص فيتامين ب12 ( عامل داخليقلعة)؛ غاسترين، الهستامين | المهيجات القوية: المواد المستخرجة من اللحوم والأسماك والفطر. اللحوم والأسماك المقلية. بياض البيض المتخثر؛ الخبز الأسود وغيرها من مصادر المواد الصابورة؛ بهارات؛ جرعات صغيرة من الكحول. المهيجات المعتدلة والضعيفة. اللحوم المسلوقة والأسماك. المنتجات المجففة أو المدخنة أو المملحة أو المخمرة؛ جبن؛ قهوة؛ لبن؛ الخبز الأبيض; كاكاو؛ العصائر المخففة الخضار المسلوقة؛ ماء | الدهون (على المدى الطويل)؛ مصادر العناصر القلوية (عصائر الخضار والفواكه غير المخففة)؛ قطع كبيرة من الطعام نظام غذائي رتيب | انتهاك منهجي للنظام الغذائي. طعام جاف الاستهلاك المتكرر للأغذية الخام. نظام غذائي وفير نقص فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والريتينول |
| البنكرياس | إفراز عصير يحتوي على البروتياز والليباز في شكل غير نشط، نوكلياز، الكربوهيدرات | الدهون والأحماض الدهنية. عصائر الخضار المخففة؛ بصل؛ كرنب؛ ماء؛ الكحول بجرعات صغيرة | العناصر القلوية. حمض اللبنيك | الاستهلاك المنهجي للتوابل الحارة ومصادر الزيوت الأساسية |
| الكبد | تكوين وإفراز الصفراء في الاثني عشر. الصفراء تعطل البيبسين. يستحلب الدهون. ينشط الليباز. يضمن امتصاص الأحماض الدهنية والدهون الأخرى والكالسيوم والمغنيسيوم. يحافظ على الكولسترول في المحلول. يمنع النشاط الحيوي للكائنات الحية. يطلق بعض المنتجات الأيضية. يحفز تكوين الصفراء في الكبد | تكوين الصفراء في الكبد: فعل الأكل؛ مصادر الجزر؛ مستخلصات اللحوم والأسماك. إفراز الصفراء في الاثني عشر: فعل الأكل، الدهون، صفار البيض، اللحوم، الحليب، مصادر المغنيسيوم، مواد الصابورة، إكسيليتول، السوربيتول، الطعام والشراب الدافئ، بعض المياه المعدنية | الصيام والأطعمة والمشروبات الباردة | الاستهلاك المفرط للدهون والبروتينات وملح الطعام ومصادر الزيوت الأساسية. الأكل المتسرع انتهاك منهجي للنظام الغذائي، والهاء أثناء تناول الطعام |
استمرار الجدول. 1
| الأمعاء الدقيقة | هضم البروتينات عن طريق التربسين، الكيموتربسين، الإيلاستاز. الببتيدات - الببتيداز. الأحماض النووية – نوكلياز. الدهون - الليباز، استريز. الكربوهيدرات - الكربوهيدرات (ألفا الأميليز، السكراز، المالتيز، اللاكتاز)؛ تشكيل إنتيروكيناز. الهرمونات التي تنظم عملية الهضم ووظائف الجسم الأخرى. تخليق الفوسفوليبيد. تشكيل الريتينول من بيتا كاروتين. السيروتونين وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. تحييد بعض المواد المسرطنة. | امتصاص المواد المهضومة | مواد الصابورة اللاكتوز. الثيامين. الكولين. الأحماض الغذائية العناصر القلوية. بهارات؛ الأحماض الدهنية الثيامين، فيتامين د، الأسكوربيك، أحماض الستريك؛ اللاكتوز | |
| مواد الصابورة والدهون الزائدة | الأمعاء الغليظة |
إزالة المواد غير المهضومة من الجسم؛ إطلاق بعض المنتجات الأيضية. التخليق الحيوي لفيتامين K وبعض فيتامينات B بواسطة النباتات الدقيقة؛ الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. تحفيز جهاز المناعة، والمشاركة في الدورة الدموية للهرمونات المحاضرة 4 تكاليف الطاقة وقيمة الطاقة
طعام
وبدون النظر إلى دراستي، طرحت أطروحات حول العوامل الغذائية:.
تأثير العوامل الغذائية على إفراز المعدة
من المنشطات القوية لإفراز عصير المعدة هي مرق اللحوم والأسماك والفطر التي تحتوي على مواد مستخلصة. اللحوم والأسماك المقلية. بياض البيض المتخثر؛ الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الألياف؛ بهارات؛ الكحول بكميات صغيرة، والمياه المعدنية القلوية المستخدمة مع وجبات الطعام، وما إلى ذلك.
اللحوم المسلوقة والأسماك تحفز الإفراز بشكل معتدل. الأطعمة المملحة والمخمرة. خبز أبيض جبن؛ القهوة والحليب والمشروبات الغازية وغيرها.
مسببات الأمراض الضعيفة - الخضروات المهروسة والمبيضة، والخضروات المخففة، وعصائر الفاكهة والتوت؛ الخبز الأبيض الطازج والماء وما إلى ذلك.
يتم تثبيط إفراز المعدة عن طريق الدهون، والمياه المعدنية القلوية التي يتم تناولها قبل 60 إلى 90 دقيقة من الوجبات، وعصائر الخضار والفواكه والتوت غير المخففة، والأطعمة غير الجذابة، والروائح والأذواق الكريهة، والبيئة غير الجمالية، والنظام الغذائي الرتيب، والعواطف السلبية، والإرهاق، وارتفاع درجة الحرارة، وانخفاض حرارة الجسم، وما إلى ذلك. د.
تحدث اضطرابات هضمية في المعدة مع وجود أخطاء منهجية في النظام الغذائي، وتناول الأطعمة الجافة، وكثرة تناول الأطعمة الخشنة وسيئة المضغ، والوجبات النادرة، والتسرع في تناول الطعام، واستهلاك الأطعمة القوية. المشروبات الكحولية، التدخين، نقص فيتامينات أ، ج، غرام. ب. تناول كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد يسبب تمدد جدران المعدة، وزيادة الضغط على القلب، مما يؤثر سلباً على الصحة والعافية. يتعرض الغشاء المخاطي التالف إلى الإنزيمات المحللة للبروتين وحمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة، مما يؤدي إلى التهاب المعدة (التهاب) وقرحة المعدة.
تأثير العوامل الغذائية على عمل البنكرياس.
الأحماض الغذائية والملفوف والبصل وعصائر الخضار المخففة والدهون والأحماض الدهنية والماء وجرعات صغيرة من الكحول وما إلى ذلك تحفز الوظيفة الهضمية للبنكرياس.
الأملاح المعدنية القلوية ومصل اللبن وغيرها تمنع إفراز البنكرياس.
تحافظ الأملاح الصفراوية على الكولسترول غير القابل للذوبان في الماء في الصفراء في حالة مذابة. مع نقص الأحماض الصفراوية، يترسب الكوليسترول، مما يؤدي إلى تكوين الحجارة في القنوات الصفراوية وتشكيل تحص صفراوي. إذا تعطل تدفق الصفراء إلى الأمعاء (حصوات، التهاب)، يدخل جزء من الصفراء من القنوات الصفراوية إلى الدم، مما يسبب تلون أصفر للجلد والأغشية المخاطية وبياض العينين (اليرقان).
تأثير العوامل الغذائية على إفراز الصفراء.
تحفيز إنتاج الصفراء - الأحماض العضوية والمواد المستخرجة من اللحوم والأسماك. يزيد من إفراز الصفراء في الزيوت النباتية واللحوم والحليب والاثني عشر. صفار البيض، الألياف، إكسيليتول، السوربيتول، الطعام الدافئ، أملاح المغنيسيوم، بعض المياه المعدنية (سلافيانوفسكايا، إيسينتوكي، بيريزوفسكايا، إلخ). يؤدي الطعام البارد إلى تشنج (تضيق) القنوات الصفراوية.
الاستهلاك المفرط للدهون الحيوانية والبروتينات وملح الطعام والزيوت الأساسية وكذلك الوجبات السريعة والاضطرابات الغذائية طويلة الأمد لها تأثير سلبي على إفراز الصفراء وإفراز البنكرياس.
تأثير العوامل الغذائية على نشاط الأمعاء الدقيقة.
يتم تعزيز الوظيفة الحركية والإفرازية للأمعاء الدقيقة عن طريق الأطعمة الخشنة الكثيفة الغنية بالألياف الغذائية. الأحماض الغذائية، ثاني أكسيد الكربون، الأملاح القلوية، اللاكتوز، فيتامين ب1 (الثيامين)، الكولين، البهارات، منتجات التحلل المائي للعناصر الغذائية، وخاصة الدهون (الأحماض الدهنية)، لها تأثير مماثل.
العوامل المؤثرة على حالة الأمعاء الغليظة.
تعتمد وظائف الأمعاء الغليظة بشكل مباشر على طبيعة عمل الشخص، وعمره، وتكوين الطعام المستهلك، وما إلى ذلك. وبالتالي، فإن الأشخاص الذين يعانون من عمل عقلي ويعيشون نمط حياة غير مستقر ويخضعون للخمول البدني، تنخفض الوظيفة الحركية المعوية. مع تقدم العمر، يتناقص أيضًا نشاط الوظائف الحركية والإفرازية وغيرها من وظائف الأمعاء الغليظة. وبالتالي، عند تنظيم التغذية لهذه المجموعات السكانية، من الضروري إدراج “المهيجات الغذائية” التي لها تأثير ملين (خبز القمح الكامل، النخالة، الخضار والفواكه، باستثناء الأدوية القابضة، البرقوق، عصائر الخضار الباردة، المياه المعدنية، كومبوت، حامض اللبنيك). مشروبات، زيت نباتي، السوربيتول، إكسيليتول، الخ).
الأطباق الساخنة ومنتجات الدقيق (الفطائر والفطائر والخبز الطازج والمعكرونة والبيض المسلوق والجبن والأرز و عصيدة السميد، الشاي القوي، الكاكاو، الشوكولاتة، التوت، إلخ).
تقليل المحرك و وظيفة إفرازيةالأمعاء الغليظة الكربوهيدرات المكررة. الإفراط في تحميل النظام الغذائي بمنتجات اللحوم يزيد من عمليات التحلل، والكربوهيدرات الزائدة تعزز التخمير.
يعد نقص الألياف الغذائية وخلل التنسج المعوي من عوامل خطر الإصابة بالسرطان
أمراض الجهاز الهضميمن حيث انتشار وفقدان القدرة على العمل بين السكان، فإنهم يحتلون أحد الأماكن الأولى في الهيكل العام للمراضة. في الدراسات الوبائية لـ M. Siurala، التي أجريت باستخدام تنظير المعدة ومع التقييم المورفولوجي لحالة الغشاء المخاطي في المعدة، تبين أن التهاب المعدة المزمنحوالي نصف السكان مرضى. وفقًا لـ H. M. Pärn، بلغ معدل انتشار التهاب المعدة المزمن بين سكان تالين 37.3٪. اكتشف ج. وولف التهاب المعدة المزمن لدى 77% ممن تم فحصهم.
من بين أمراض الجهاز الهضمي، يسود التهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة. يتم تحديد ارتفاع معدل انتشار هذه الأمراض في المقام الأول من خلال مسبباتها المتعددة. من العوامل المسببة التي تسبب ضررا للجهاز الهضمي، تلعب العوامل البيئية دورا رئيسيا. اضطرابات الأكل مهمة. يؤدي التغيير في طبيعة التغذية إلى إعادة هيكلة الجهاز الهضمي، وخاصة الاضطرابات الإفرازية الحركية. بالإضافة إلى ذلك، يتأثر تطور أمراض الجهاز الهضمي بتناول الكحول على المدى الطويل وتعاطي التدخين. في إدمان الكحول المزمنتم الكشف عن قمع إفراز المعدة والبنكرياس، وتشير الدراسات بالمنظار إلى تطور درجات متفاوتة من شدة التهاب المعدة المزمن (من السطحي إلى الضموري). يسبب النيكوتين أيضًا تغيرات كبيرة في عملية الإفراز وهو مهيج للجهاز العصبي الغدي في المعدة. يتم لعب دور مهم في مسببات التهاب المعدة المزمن بسبب عدم كفاية هضم الطعام وتناول الطعام الجاف وتناول الطعام الساخن بشكل مفرط. ودور الانتهاكات معروف أيضًا التنظيم العصبيفي التسبب في الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. التجريبية و الدراسات السريريةأظهر بوضوح الدور الرائد للاضطرابات في التنظيم المركزي في تطور التهاب المعدة وقرحة المعدة.
وإلى جانب هذه التأثيرات الضارة على الجهاز الهضمي، هناك عوامل مرتبطة به النشاط المهنيشخص. في ثلاثينيات القرن العشرين، لوحظ أن العمال الذين يتعرضون لدرجات حرارة عالية ونشاط بدني كثيف يتطورون في كثير من الأحيان اضطرابات عسر الهضموهناك نسبة عالية من أمراض الجهاز الهضمي. الملاحظات السنوات الأخيرةأظهر أنه حتى في ظروف الإنتاج الحديثة، يتميز العمال في المتاجر "الساخنة" بالاضطرابات الحالة الوظيفيةالسبيل الهضمي. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة الخارجية، يحدث قمع إفراز وحركة الجهاز الهضمي. آلية تعطيل عمل الجهاز الهضمي في ظل ظروف التعرض لدرجات الحرارة الخارجية المرتفعة معقدة. على ما يبدو، فإن الرابط الرئيسي هو التثبيط المنعكس لمركز الغذاء، وفيما يتعلق بهذا، انخفاض نبضات المستجيب الأعصاب المبهمة. وفي الوقت نفسه، هناك انخفاض في تفاعل الجهاز الإفرازي نفسه. يلعب جفاف الجسم أيضًا دورًا مهمًا، واضطرابات استقلاب الماء والملح، ومن الممكن أيضًا التأثير الضار على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي للمواد الأيضية السامة (المرتبطة بالجفاف). يحفز الحمل العضلي الصغير والمعتدل نشاط الجهاز الهضمي، ويمنعه نشاط العضلات المفرط والتوتر الساكن الكبير بشكل ملحوظ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الظروف الصناعية غالبًا ما يتم مواجهة التأثيرات المشتركة لعوامل الأرصاد الجوية الضارة والإجهاد البدني. تعتمد طبيعة التغيرات الوظيفية في الجهاز الهضمي إلى حد كبير على قوة تأثير كل عامل و الخصائص الفرديةجسم.
تم تتبع تأثير مجموعة من العوامل المرتبطة بالمهنة من قبل E. A. Lobanova، الذي درس مدى انتشار ومسار التهاب المعدة المزمن بين الجيوفيزيائيين. أظهر المؤلف انتشارًا مرتفعًا نسبيًا لهذا المرض (39.4٪) في المجموعة المهنية التي شملها الاستطلاع. زاد تواتر التهاب المعدة المزمن مع زيادة الخبرة في العمل؛ في أصله بين الجيوفيزيائيين، كانت العوامل التي تعكس سمات معينة من عمل وحياة هذه المجموعة المهنية من الناس مهمة: التغذية غير المنتظمة، والحد الأقصى من تناول الطعام أثناء العشاء، وتناول الطعام الساخن مرة واحدة فقط. يوم، الخ.
دور العوامل الكيميائية المهنية في مسببات التهاب المعدة المزمن معترف به من قبل العديد من المؤلفين. أكد R. A. Luria تأثير ضارعلى الغشاء المخاطي في المعدة من الحديد الزهر والفحم والقطن وغبار السيليكات والأبخرة القلوية والحمضية. ويتجلى ذلك من خلال الملاحظات الوبائية في مختلف الصناعات.
بين العاملين في صناعة النفط، اكتشف G. M. Mukhamedova زيادة في انتشار التهاب المعدة المزمن مع زيادة الخبرة في العمل. ومن بين العاملين في صناعة النحاس، يبلغ عدد المرضى الذين يعانون من أمراض المعدة 4.8 مرات أعلى من مجموعة الأشخاص الذين لم يكن لهم أي اتصال بالمخاطر المهنية.
أظهر R. D. Gabovich و V. A. Murashko، أثناء دراسة حدوث المرض مع الإعاقة المؤقتة في مصنع كييف للألياف الكيماوية، أنه من بين العمال الذين لديهم اتصال صناعي مع ثاني كبريتيد الكربون بتركيزات قريبة من الحد الأقصى المسموح به للتركيز، فإن حدوث التهاب المعدة المزمن، والتهاب الأمعاء، - مسببات التهاب القولون المعدي أعلى بمقدار 2.4 مرة من تلك الموجودة لدى العمال في نفس الإنتاج الذين لا يتلامسون مع ثاني كبريتيد الكربون.
أظهرت مجموعة من المؤلفين تأثير المنتجات الكيميائية الاصطناعية (إنتاج مساحيق الضغط من الفينو والأمينوبلاست) والمواد الكيميائية الفردية (مشتقات نيترو التولوين) على انتشار وخصائص مسار أمراض الجهاز الهضمي.
اكتشف إي.بي. كراسنيوك ارتفاع معدل انتشار التهاب المعدة المزمن في مجموعات مهنية مختلفة من العمال الصناعيين والزراعيين الذين كانوا على اتصال مهني بمواد كيميائية مختلفة. ولخص المؤلف نتائج الفحوصات الطبية لأكثر من 12 ألف عامل. تم تشخيص التهاب المعدة المزمن لدى 26% من الأشخاص الذين كانوا على اتصال بالكابرولاكتام، وفي 21% من الأشخاص الذين كانوا على اتصال بثاني كبريتيد الكربون، وفي 17.9% من أولئك الذين كانوا يتعاملون مع مركبات الكلور العضوية، وفي 6.5% فقط في المجموعة الضابطة. بين العمال في المتاجر المفتوحة المعرضة لعدد من عوامل الإنتاج غير المواتية (زيادة الغبار، وتلوث الهواء في منطقة العمل، والتدفئة المناخية المحلية)، تم العثور على التهاب المعدة المزمن في 13.5٪ من الحالات. تأكيد دور عوامل الإنتاج غير المواتية في نشأة أمراض الجهاز الهضمي المحددة هو زيادة تواترها بالتوازي مع زيادة الخبرة في العمل في المهنة ذات الصلة، وكذلك شدة تأثير عوامل الإنتاج.
زيادة الإصابة بالتهاب المعدة المزمنالعمال الذين لديهم اتصال صناعي بالبنزين ومماثلاته والمذيبات العضوية الأخرى، يظهرون في أعمال V.I Kazlitin. تأثر معدل حدوث العمال ذوي الخبرة العملية القصيرة سلبًا بشكل رئيسي بعوامل مثل جودة وطريقة التغذية وتنظيم العمل والعادات السيئة (التدخين وشرب الكحول). بالنسبة للعمال ذوي الخبرة الإنتاجية الواسعة والتعرض طويل الأمد للمواد الكيميائية، كان العامل الرئيسي هو عامل الإنتاج.
من العوامل الجسديةتمت دراسة تأثير الإشعاعات المؤينة على الجهاز الهضمي بمزيد من التفصيل. كما هو معروف، في مرض الإشعاع المزمن، هناك اضطرابات وظيفية في الغالب في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. في تفاعل الجهاز الهضمي مع التشعيع، فهو مميز الانخفاض التدريجي وظيفة إفرازيةالغدد المعدية. يتم تعويض هذه الانحرافات بشكل جيد وقد لا تكون مصحوبة باضطرابات ذاتية لفترة طويلة. كما الإجمالي عملية مرضيةيتم استبدال الاضطرابات غير المستقرة في النشاط الحركي الإفرازي بقمع أكثر استمرارًا وطبيعيًا للإفراز. تنجم الأعراض السريرية الرئيسية لدى المرضى الذين يعانون من مرض الإشعاع المزمن عن متلازمة خلل التوتر العصبي في الدورة الدموية. في المرضى الذين يعانون من مرض الإشعاع المزمن، قد يكون تطور التغيرات الضامرة المزمنة في الغشاء المخاطي في المعدة نتيجة لاضطرابات وظيفية طويلة الأمد في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، مما يؤدي إلى انخفاض في نشاط تدفق الدم في المعدة مرض الإشعاع المزمن تطور التهاب المعدة الضموري، الذي يتميز بطابع قليل الأعراض أو كامن.
تجذب دراسة أخصائيي حفظ الصحة وعلماء الأمراض المهنية اهتمامًا كبيرًا آثار ضارةالاهتزازات على الجسم. كشفت الملاحظات السريرية والإحصائية الشاملة عن تأثير الاهتزاز على تطور بعض أمراض الجهاز الهضمي. وعلى وجه الخصوص، فإن معدلات الإصابة بالإعاقة المؤقتة لالتهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية لدى العمال المعرضين الاهتزاز المحلي(القواطع المعدنية) أعلى من تلك الخاصة بالعمال الذين ليس لديهم اتصال بالإنتاج مع الاهتزازات. من المرجح أن يتعرض مشغلو الآلات لتفاقم قرحة المعدة أكثر من مشغلي الآلات. في المرضى الذين يعانون من مرض الاهتزاز، تم العثور على اضطرابات وظيفية مشتركة في المعدة والبنكرياس والكبد في كثير من الأحيان (في 62٪ من الحالات).
تشير نتائج خزعة المعدة الطموحة التي يتم إجراؤها للمرضى الذين يعانون من مرض الاهتزاز، في معظم الحالات، إلى غيابها التغيرات المورفولوجيةفي الغشاء المخاطي للمعدة، يتم ملاحظة علامات "التهاب المعدة السطحي" بشكل أقل تكرارًا، ويتم تشخيص الأشكال الضمورية من التهاب المعدة في عدد قليل من الحالات فقط. هؤلاء المرضى يظهرون تغيرات مرضية وظيفة خارجية الإفرازالبنكرياس، والتي تتميز بتفكك نشاط الإنزيم في محتويات الاثني عشر وظاهرة "تهرب" إنزيمات البنكرياس إلى مجرى الدم. كما تم العثور على اضطرابات معتدلة في عدد من وظائف الكبد (تكوين البروتين والكربوهيدرات) واضطرابات حركية في المرارة (خلل الحركة). هذا الأخير في معظم الحالات له طبيعة غامضة.
التغيرات الوظيفية في الغالب في نشاط الجهاز الهضمي لدى المرضى الذين يعانون من مرض الاهتزاز تجعل من الممكن التعرف على الدور الرائد في التسبب في هذه التغييرات في تنظيم المنعكس العصبي على خلفية خلل التوتر الخضري العام في شكل اضطرابات الأوعية الدموية الخضرية. التغيرات في ديناميكا الدم الإقليمية مع تطور نقص الأكسجة.
الصفحة 1 - 1 من 3
الصفحة الرئيسية | السابق. | 1
|
تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم.
يؤدي عدم تناول كمية كافية من البروتينات والفوسفور والكالسيوم والفيتامينات C وD والمجموعة B والسكر الزائد إلى تطور تسوس الأسنان. يمكن لبعض الأحماض الغذائية، مثل حمض الطرطريك، وكذلك أملاح الكالسيوم والكاتيونات الأخرى، أن تشكل الجير. يؤدي التغيير الحاد في الأطعمة الساخنة والباردة إلى ظهور تشققات صغيرة في مينا الأسنان وتطور التسوس.
يساهم النقص الغذائي في فيتامينات ب، وخاصة ب2 (الريبوفلافين)، في ظهور تشققات في زوايا الفم، والتهاب الغشاء المخاطي للسان. يتميز عدم كفاية تناول فيتامين أ (الريتينول) بتقرن الأغشية المخاطية للتجويف الفموي وظهور الشقوق والعدوى بها. مع نقص الفيتامينات C (حمض الأسكوربيك) و P (روتين)، يتطور أمراض اللثة، مما يؤدي إلى إضعاف تثبيت الأسنان في الفكين.
قلة الأسنان، وتسوس الأسنان، وأمراض اللثة، وتعطيل عملية المضغ وتقليل عمليات الهضم في تجويف الفم.
البلعوم - جزء من القناة الهضمية التي تربط تجويف الفم بالمريء. يوجد في التجويف البلعومي تقاطع بين الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. ينقسم البلعوم إلى ثلاثة أجزاء: الأنف والفم والحنجرة. الحنجرة هي جزء من الجهاز التنفسي العلوي. ونتيجة لحركات البلع المصحوبة برفع الحنجرة وإغلاقها بلسان المزمار (مما يمنع دخول الطعام إلى الجهاز التنفسي)، تنتقل بلعة الطعام إلى المريء. عند التحدث أو الضحك أثناء الأكل أو تناول الطعام الجاف وما إلى ذلك، قد يدخل الطعام إلى الجهاز التنفسي مسبباً رد فعل السعال، وفي بعض الحالات، خاصة عند الأطفال، قد يحدث انسداد (انسداد) في الجهاز التنفسي العلوي.
المريء - أنبوب عضلي يبلغ قطره حوالي 2.2 سم وطوله 23-28 سم يصل البلعوم بالمعدة. وينقسم المريء إلى أجزاء عنق الرحم والصدر والبطن. يحتوي المريء على العديد من التضيقات الفسيولوجية. يوجد في الأسفل العضلة العاصرة (خاصة العضلات الدائرية) الذي يؤدي انقباضه إلى إغلاق مدخل المعدة. عند البلع، تسترخي العضلة العاصرة وتدخل بلعة الطعام إلى المعدة.
يؤدي المريء وظيفة النقل فقط من خلال الانقباضات المتعاقبة عضلات دائريةمن أعلى إلى أسفل. سرعة انتقال الطعام إلى المعدة هي 1-9 ثواني حسب تماسكه. من الممكن حدوث ضرر مؤلم للغشاء المخاطي للمريء عند تناوله ساخنًا جدًا. طعام حار، قطع خشنة سيئة المضغ، أكثر وضوحا في منطقة التضيق الفسيولوجي.
مبادئ هضم الطعام تحت تأثير الإنزيمات اللعابية . بمجرد وصول الطعام إلى تجويف الفم، فإنه يهيج النهايات الحساسة (المستقبلات) لأعصاب التذوق. وينتقل الإثارة التي تنشأ فيها على طول الأعصاب (الجاذبة المركزية) إلى مركز اللعاب في النخاع المستطيلومن هناك على طول الأعصاب الأخرى (الطاردة المركزية) - إلى الغدد اللعابية، مما يسبب زيادة إفراز اللعاب. هذه الاستجابة للتهيج هي منعكس غير مشروط.
تختلف كمية اللعاب وتكوينه وخصائصه وتعتمد على تكوين وخصائص الطعام: فالماء المحمض يسبب إفرازًا وفيرًا للعاب السائل؛ يتم إطلاق كمية صغيرة من اللعاب السميك على اللحم. عند تناول البطاطس، يفرز اللعاب الغني بالأميلاز، الذي يساعد على تكسير النشا، وعند تناول الفواكه التي لا تحتوي على النشا، فإنها تحتوي على كمية أقل بكثير منه.
كما أن زيادة إفراز اللعاب تنجم عن رؤية الطعام ورائحته والحديث عنه، وهو ما يعتمد على تكوين ما يسمى المنعكس الشرطي، في حين أن خصائص اللعاب هي نفسها عند تناول المنتج المقابل.
طعام ردود الفعل المشروطةالتأكد من تحضير الأعضاء الهضمية لتناول الطعام القادم.
دخول الطعام إلى تجويف الفم يسبب منعكس المضغ. ثم يضغط الجزء الخلفي من اللسان على بلعة الطعام الزلقة المبللة باللعاب إلى الخلف الحنك الصلب، واستجابة لتهيج الغشاء المخاطي هنا يحدث فعل منعكس للبلع. على طول المريء، يتحرك الطعام ببطء نحو المعدة، لأن الحلقي ألياف العضلاتتسترخي جدران المريء أمام الكتلة وتنقبض بقوة خلفها (التمعج).
اللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية ( القاعدة اليومية 1 – 1.5 لتر، الرقم الهيدروجيني = 7) يتكون من 99.5% ماء. المكونات الرئيسية للعاب هي: الميوسين - المخاطي مادة البروتينالمساعدة في تكوين بلعة غذائية؛ الليزوزيم مادة مبيد للجراثيم تدمر الجدران البكتيرية. الأميليز هو إنزيم يكسر النشا والجليكوجين إلى المالتوز. المالتيز هو إنزيم يقوم بتكسير المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز؛ انزيم - بتيالين. ليباز اللسان (غدد ابنر).
الذي - التي. في تجويف الفم يحدث ما يلي: طحن الطعام، وتبليله باللعاب، والتورم الجزئي، وتكوين بلعة الطعام، والتحلل المائي الجزئي.
يتم تعطيل الأميليز اللعابي بسرعة عند درجة الحموضة 4.0 أو أقل. بحيث أن عملية هضم الطعام، التي تبدأ في تجويف الفم، سرعان ما تتوقف في البيئة الحمضية للمعدة.
الهضم في المعدة.
المعدة (الجاستر)- هذا جزء موسع من القناة الهضمية، يقع في الجزء العلوي من تجويف البطن تحت الحجاب الحاجز، بين نهاية المريء وبداية الاثني عشر.
المعدة لها جدران أمامية وخلفية. عادة ما تسمى الحافة المقعرة للمعدة بالانحناء الأقل، والحافة المحدبة - الانحناء الأكبر. يُطلق على جزء المعدة المجاور لنقطة دخول المريء إلى المعدة عادةً الجزء القلبي، أما نتوء المعدة على شكل قبة فهو قاع المعدة (الجزء السفلي). يُطلق على الجزء الأوسط عادة اسم جسم المعدة، ويسمى الجزء الذي يمر إلى الاثني عشر بالجزء البواب أو البواب من المعدة.
يتكون جدار المعدة من 4 طبقات:
الغشاء المخاطي
تحت المخاطية
غمد عضلي
غشاء مصلي
يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على عدد كبير من الطيات، وفي حفرها توجد غدد تفرز عصير المعدة. هناك غدد معدية (خاصة) تقع في قاع الجسم والجسم، والغدد البوابية (البواب). الغدد المعدية كثيرة جدًا وتحتوي على ثلاثة أنواع من الخلايا: الخلايا الرئيسية التي تنتج الإنزيمات، والخلايا الجدارية التي تفرز حمض الهيدروكلوريك، والخلايا الملحقة التي تفرز المخاط. لا تحتوي الغدد البوابية على خلايا تنتج حمض الهيدروكلوريك.
يحتوي الغشاء المخاطي على عدد كبير من الأوعية الدموية و الأوعية الليمفاويةوالأعصاب.
تتكون الطبقة العضلية من ثلاث طبقات: طولية وحلقية ومائلة. في الجزء البواب من المعدة، تتكاثف الطبقة الحلقية من العضلات وتشكل العضلة العاصرة.
نشر على المرجع.rf
يشكل الغشاء المخاطي في هذا المكان طية دائرية - الصمام البواب، الذي يفصل المعدة عن الاثني عشر عندما تنقبض العضلة العاصرة.
الغشاء المصلي، الصفاق، يغطي المعدة من جميع الجوانب.
يمكن لمعدة الإنسان أن تستوعب ما متوسطه 1.5-3 كجم من الطعام. هنا يتم هضم الطعام تحت تأثير عصير المعدة.
عصير المعدة - سائل شفاف عديم اللون، تفاعل حمضي (الرقم الهيدروجيني = 1.5-2.0). يفرز الشخص 1.5-2 لتر يوميًا. عصير المعدة. شكرا ل عدد كبيرالعصير، تتحول الكتلة الغذائية إلى لب سائل (الكيموس). يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط.
يتم تمثيل إنزيمات عصير المعدة بواسطة البروتياز (الببسين، الجاستريكسين، الرينين، الكيموسين) والليباز. يقوم بروتياز عصير المعدة في بيئة حمضية بتكسير البروتينات إلى عديدات ببتيدات. جزيئات كبيرة لا يمكن استيعابها بعد.
البيبسين- يتم إنتاج الإنزيم المحلل للبروتين الرئيسي (الرقم الهيدروجيني الأمثل 1.5-2.5) على شكل البيبسينوجين غير النشط، والذي يتحول تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك إلى البيبسين النشط.
يُظهر Gastricsin أقصى نشاط له عند درجة الحموضة 3.2.
الكيموسين- المنفحة، تخثر الحليب في وجود أملاح الكالسيوم، ᴛ.ᴇ. ينفذ انتقال البروتين القابل للذوبان في الماء إلى الكازين.
الليبازيعمل عصير المعدة فقط على الدهون المستحلبة، ويقسمها إلى جلسرين وأحماض دهنية (دهون الحليب والمايونيز).
يتم تكسير الكربوهيدرات الغذائية في المعدة فقط تحت تأثير الإنزيمات المزودة باللعاب، حتى تتشبع عصيدة الطعام تمامًا بعصير المعدة و رد فعل قلويلن يتغير إلى الحامض.
ينشط حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة البيبسين الذي يزيد من هضم البروتينات فقط في بيئة حمضية وظيفة المحركالمعدة ويحفز هرمون الغاسترين الذي يشارك في تحفيز إفراز المعدة.
يتم تمثيل مخاط عصير المعدة بالمخاطيات، وهو يحمي الغشاء المخاطي من المهيجات الميكانيكية والكيميائية.
يتم إفراز عصير المعدة على مرحلتين:
تتضمن المرحلة المنعكسة المعقدة إفراز عصير المعدة "الحارق" استجابةً لعمل المنبهات المشروطة قبل تناول الطعام في تجويف الفم (الرائحة، ونوع الطعام، ووقت تناوله، وما إلى ذلك) والإفراز المنعكس غير المشروط عندما يدخل الطعام إلى المعدة. تجويف الفم ويهيج مستقبلاته . عصير المعدة الالتهابي لديه كبير أهمية فسيولوجية، لأن ويصاحب إطلاقه ظهور الشهية فهو غني بالإنزيمات ويخلق الظروف المثالية لعملية الهضم. الطعام اللذيذ والمزين بشكل جميل والتقديم المناسب والأجواء الجمالية تحفز إفراز العصارة الالتهابية وتحسن عملية الهضم.
تحدث مرحلة الإفراز العصبي الهرموني نتيجة للتهيج المباشر لمستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة مع الطعام، وكذلك نتيجة لامتصاص منتجات التحلل في الدم ومن خلال الطريق الخلطي (من الفكاهة اللاتينية - السائل) تحفيز إفراز المعدة.
تأثير العوامل الغذائية على إفراز المعدة. من المنشطات القوية لإفراز عصير المعدة هي مرق اللحوم والأسماك والفطر التي تحتوي على مواد مستخلصة. اللحوم والأسماك المقلية. بياض البيض المتخثر؛ الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الألياف؛ بهارات؛ الكحول بكميات صغيرة، والمياه المعدنية القلوية المستخدمة مع وجبات الطعام، وما إلى ذلك.
تحفيز الإفراز بشكل معتدلاللحوم المسلوقة والأسماك. الأطعمة المملحة والمخمرة. خبز أبيض جبن؛ القهوة والحليب والمشروبات الغازية وغيرها.
مسببات الأمراض ضعيفة- الخضار المهروسة والمبيضة، وعصائر الخضار والفواكه والتوت المخففة؛ الخبز الأبيض الطازج والماء وما إلى ذلك.
يمنع إفراز المعدةالدهون، المياه المعدنية القلوية التي تؤخذ قبل 60-90 دقيقة من وجبات الطعام، الخضار غير المخففة، عصائر الفاكهة والتوت، الأطعمة غير الجذابة، الروائح والأذواق الكريهة، البيئة المحيطة غير الجمالية، رتيبالتغذية، والمشاعر السلبية، والإرهاق، وارتفاع درجة الحرارة، وانخفاض حرارة الجسم، وما إلى ذلك.
تعتمد مدة بقاء الطعام في المعدة على تركيبته وطبيعة المعالجة التكنولوجية وعوامل أخرى. لذلك، تبقى بيضتان مسلوقتان في المعدة لمدة 1-2 ساعات، ويبقى البيض المسلوق في المعدة لمدة 6-8 ساعات. تبقى الأطعمة الغنية بالدهون في المعدة لمدة تصل إلى 8 ساعات، مثل الإسبرط. الطعام الساخن يخرج من المعدة بشكل أسرع من الطعام البارد. يبقى غداء اللحم النموذجي في المعدة لمدة 5 ساعات تقريبًا.
تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي في المعدة مع وجود أخطاء منهجية في النظام الغذائي، وتناول الأطعمة الجافة، وكثرة تناول الأطعمة الخشنة وسيئة المضغ، والوجبات النادرة، والأكل المتسرع، وشرب المشروبات الكحولية القوية، والتدخين، ونقص فيتامينات أ، ج وغيرها.
نشر على المرجع.rf
ب. تناول كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد يسبب تمدد جدران المعدة، وزيادة الضغط على القلب، مما يؤثر سلباً على الصحة والعافية. يتعرض الغشاء المخاطي التالف إلى الإنزيمات المحللة للبروتين وحمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة، مما يؤدي إلى التهاب المعدة (التهاب) وقرحة المعدة.
في الشخص السليم، تكون المعدة الفارغة في حالة انهيار. الماء الذي يتم شربه قبل الغداء، دون شد المعدة، يمر بسرعة على طول الانحناء الأصغر للمعدة إلى الجزء السفلي (البواب)، ومن هناك إلى الاثني عشر. يدخل الطعام السميك إلى الجزء العلوي من المعدة (قاع المعدة)، مما يؤدي إلى تباعد جدرانها. كل جزء جديد من الطعام يدفع الجزء السابق جانبًا دون أن يختلط به تقريبًا.
مع نقص الماء في الجسم، غالبا ما يفقد الشخص الشهية، ويتباطأ فصل العصائر الهضمية وتعطل عملية الهضم. وفي مثل هذه الحالات، من المفيد إشباع عطشك قبل الغداء بشرب كوب من الماء. في نهاية وجبة الغداء أو بعدها يجب عدم شرب الماء، لأنه يمتزج بسرعة مع عصيدة الطعام ويخففه وبالتالي يضعف التأثير الهضمي للعصائر.
1. اللغة: الغرض، والبنية، والوظائف.
2. الأسنان: الغرض، والبنية، والوظائف.
3. الغدد اللعابية ووظائفها
4. ما هي العوامل الغذائية التي تؤثر على وظيفة الفم؟
5. تحدث عن عملية الهضم في تجويف الفم.
6. ما هي المبادئ الأساسية لعملية هضم الطعام تحت تأثير الإنزيمات اللعابية؟
7. المعدة: الغرض والبنية والوظائف.
8. حدثنا عن عملية الهضم في المعدة.
9. ما هو تأثير الإنزيمات الهاضمة؟
تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم. - المفهوم والأنواع. تصنيف وخصائص فئة "تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم". 2017، 2018.
