مخطط ورشة عمل مصغرة لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة. متطلبات المواد الخام. النفقات الأساسية والأرباح

من الصعب فتح مشروع للمواد الغذائية. ولكن إذا قمت بتشغيل العمل، بعد التفكير في كل التفاصيل، فسوف يحقق العمل أرباحًا عالية. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن فكرة فعالة من حيث التكلفة لإطلاق مثل هذا المصنع، يمكننا أن نوصي بإنتاج الأسماك المعلبة. في الجزء الضخم من أعمال "التعليب" بأكملها، يعد هذا أحد أكثر المجالات جاذبية، حيث أن المنتجات النهائية مطلوبة باستمرار بين المستهلكين. تكنولوجيا إنتاج الأسماك المعلبة ليست معقدة على الإطلاق. سوف تنشأ صعوبات في اتجاه آخر - ستحتاج إلى تطوير المواصفات الخاصة بك وتجهيز المبنى بالكامل.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات – من 3,000,000 روبل روسي.

تشبع السوق متوسط.

صعوبة بدء عمل تجاري هي 8/10.

من الأفضل أن تبدأ نشاطك بورشة عمل صغيرة. بهذه الطريقة يمكنك تقليل جميع المخاطر المرتبطة ببدء مشروع تجاري.

يعد وضع خطة عمل شرطًا أساسيًا. انتبه جيدًا للقسم الخاص بتحليل السوق. لإطلاق مصنع صغير مربح لإنتاج الأسماك المعلبة، من المهم تحديد مستوى المنافسة في المنطقة واحتياجات الجمهور المستهدف. في القسم المالي للمشروع، ستحدد مبلغ الاستثمار المطلوب لإعداد المعدات وضمان احتياطيات المواد الخام وتسجيل الأنشطة.

مجموعة المنتجات والمواد الخام المشتراة

من أجل إثارة اهتمام العملاء "المدللين" بوفرة التشكيلة على أرفف المتاجر، من المهم أن نقدم لهم عدة أنواع من الأطعمة المعلبة. لتطوير الوصفة والمواصفات، قم بدعوة تقني مؤهل ليعمل على التركيب الأمثل للمنتج.

يتم فحص الوصفات المطورة لاحقًا بواسطة الخدمات الصحية. بدون التصاريح المناسبة، لن تتمكن من فتح إنتاج الأسماك المعلبة في روسيا. سيستغرق تسجيل المؤسسة نفسها والعلامة التجارية الكثير من الوقت.

من الممكن إنتاج ليس فقط الأطعمة المعلبة التي تتكون من قطع السمك في أنواع مختلفة من المخللات والحشوات، ولكن أيضًا كرات لحم السمك مع الخضار. يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات من الصفيح أو الزجاج. الخيار الأول أكثر اقتصادا لكل من المستهلك النهائي والشركة المصنعة.

يمكن لمصنع إنتاج الأسماك المعلبة أن يزود السوق بمنتجات من أنواع مختلفة من الأسماك، وخاصة الصغيرة منها. الأطعمة المعلبة الشعبية هي:

• الكبلين,
• سمك الرنكة،
• صوري,
• الثيران,
• سمك الأسقمري البحري.

لضمان تشغيل معداتك بدون مشاكل، ابحث عن موردي الأسماك بالجملة. من الأفضل التعاون بشكل مباشر مع شركات صيد الأسماك - وبهذه الطريقة ستقلل من تكلفة شراء المواد الخام وتضمن توريد "المنتجات شبه المصنعة" عالية الجودة فقط. وتستقبل الورش إما الأسماك الطازجة أو المجمدة.

السمك منتج قابل للتلف. إذا دخلت ورشة العمل مواد خام منخفضة الجودة، فسيؤثر ذلك بشكل مباشر على طعم المنتج النهائي ومدة صلاحيته. ولذلك، فإن عملية قبول المواد الخام يجب أن تخضع لرقابة صارمة من قبل التقني. تكون المنتجات عالية الجودة للمعالجة مصحوبة دائمًا بشهادات بيطرية.

ستكون هناك حاجة أيضًا إلى مواد خام أخرى لإنتاج الأسماك المعلبة - كل شيء يعتمد على التركيبة المحددة للمنتج. شراء رجال الأعمال:

• زيت؛
• خل؛
• الخضروات (البصل والفلفل والجزر)؛
• معجون الطماطم؛
• ملح وسكر؛
• الأعشاب والتوابل؛
• المنكهات والمواد الحافظة.

عملية إنتاج الأسماك المعلبة

يعتمد المخطط التكنولوجي المحدد لإنتاج الأسماك المعلبة على التركيبة. بشكل عام، يمكن تمثيل العملية على النحو التالي:

• تحضير السمك (تقطيع، غسل، تقطيع).
• تحضير المحلول الملحي والمواد الخام الأخرى.
• خلط المكونات حسب الوصفة.
• المعالجة الحرارية للمنتجات شبه المصنعة (التحميص أو الغليان أو التدخين).
• تعبئة المنتجات في الجرار.
• تعقيم الجرار.
• ملصقات الإلتصاق.
• تخزين المنتجات النهائية.

يتطلب إنتاج الأسماك المعلبة الطبيعية الامتثال لقواعد معينة - لا يسمح بتلوث المنتج بالبكتيريا، ويجب مراعاة ظروف درجة الحرارة أثناء المعالجة الحرارية للمنتج بدقة. يُطلب من الموظفين الخضوع للتدريب على السلامة عند العمل مع المعدات.

المعدات التقنية لورشة الإنتاج

خط إنتاج الأسماك المعلبة هو بند التكلفة الرئيسي. عند اختيار المعدات، يجب عليك التركيز على النطاق المخطط وحجم إنتاج المنتج. يتم فرض متطلبات صارمة على الآلات والأجهزة، لأن جودة المنتج النهائي ستعتمد إلى حد كبير على ذلك.

تم تجهيز مؤسسة التعليب "المتوسطة" على النحو التالي:

• حمامات غسيل الاسماك,
• طاولات تقطيع السمك,
• حمامات لتمليح الاسماك,
• قواطع صناعية,
• غرف التدخين,
• حاويات للطبخ والقلي للمواد الخام،
• الخياط,
• فرن الضغط،
• آلة وضع العلامات.

بالإضافة إلى المعدات الرئيسية، سيكون من الضروري تجهيز ورشة العمل بالمعدات المساعدة - غرف التبريد لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية والرافعات الشوكية وأدوات المطبخ.

يختلف سعر المعدات حسب قوة الخط ودرجة طاقم العمل فيه. لتجهيز ورشة العمل بالكامل، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 2500000 روبل. يمكنك توفير المال عن طريق شراء الآلات المستعملة أو الآلات شبه الأوتوماتيكية.

متطلبات مباني الإنتاج

حتى مصنع تعليب الأسماك الصغير يجب أن يفي بالمتطلبات الصارمة لـ SANPiN. نحن نتحدث عن مؤسسة غذائية، وبالتالي لن يكون من الممكن حفظ معدات ورشة العمل.

ابحث عن غرفة بمساحة لا تقل عن 1000 م2. لن تضم المنطقة ورشة العمل نفسها فحسب، بل ستشمل أيضًا المستودعات وغرف الموظفين والمكتب. لا تستأجر مبنى على مسافة كبيرة من منطقة مأهولة بالسكان - فهذا سيزيد من تكلفة توصيل المنتجات إلى نقاط البيع الحضرية.

وتنقسم منطقة الإنتاج بأكملها إلى مناطق منفصلة. وفقًا للمعايير المعمول بها ، يجب أن يكون ما يلي موجودًا هنا:

• التدفئة,
• إمدادات المياه،
• التخلص من النفايات الصناعية،
• تنفس،
• مصابيح مبيد للجراثيم.

مبيعات المنتجات النهائية وربحية الأعمال المخطط لها

لتسجيل مؤسسة وعلامتك التجارية الخاصة، وشراء معدات لإنتاج الأسماك المعلبة وضمان توريد المواد الخام، ستحتاج إلى 3000000-4000000 روبل. استثمار كبير جدًا لرجل أعمال مبتدئ - يضطر الكثيرون إلى بدء العمل بمساعدة استثمارات الطرف الثالث.

إذا بدأت في جذب العملاء المهتمين في مرحلة تطوير مشروع تجاري، فستبدأ المعدات في العمل لأوامر محددة. سيأتي جزء كبير من الربح من بيع الأسماك المعلبة بكميات كبيرة - حاول إبرام عقود مع تجار الجملة. المشترين المحتملين:

• محلات السوبر ماركت الكبيرة،
• مستودعات المواد الغذائية,
• وكالات الحكومة.

في البداية، قد لا يكون من الممكن إقامة تعاون مع عملاء الجملة "المربحين"، حيث أنه من الصعب جدًا الترويج لمنتجات جديدة في السوق. لذلك لا تشطب متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة. سيكون الخيار الجيد أيضًا هو فتح متجرك الخاص على أساس المؤسسة.

يعتمد الربح المحدد من المبيعات على حجم إنتاج الأغذية المعلبة والسعر المحدد لها. في المتوسط، جميع الاستثمارات تؤتي ثمارها خلال 3-3.5 سنوات.

يهتم الكثير من الناس بمسألة إنتاج الأغذية المعلبة كعمل تجاري. ما هي التقنيات والمعدات المستخدمة، مراجعات أولئك الذين جربوا أنفسهم في هذا الشأن.

الخصائص

خصوصيات العمل هي أن المصنع الصغير لن يسمح بتحقيق إنتاجية عالية، لذلك في البداية سيتعين عليك التركيز على احتياجات العملاء، مع مراعاة خصائص المنطقة. ومن المهم أيضًا الانتباه إلى توفر المواد الخام مسبقًا لتقليل تكاليف النقل. سيسمح لنا هذا النهج بإنتاج منتج تنافسي.

وسيتيح خط الإنتاج إمكانية إنتاج عدة أنواع من الأغذية المعلبة في وقت واحد، بما في ذلك الخضروات والفطر والأسماك المعلبة واللحوم والفاصوليا وعصائر الفاكهة وكافيار الخضار، بالإضافة إلى السلطات.

النقطة الأساسية هي جودة المنتج، حيث سيتعين عليه التنافس مع المنتجات محلية الصنع. ومن الجدير بالذكر أن تجارة الأغذية المعلبة موسمية، وفي الصيف يكون من المنطقي العمل مع الخضار، وفي الشتاء إعادة استخدامها في منتجات أخرى.

تعتمد الربحية بشكل مباشر على القوة الشرائية لسكان المنطقة.

مزايا

هناك ميزتان رئيسيتان. أولا، تعاني معظم المزارع من نقص حاد في مبيعات منتجاتها. لا يمكن تحقيق العديد من المحاصيل إلا في وقت قصير.

إذا أبرمت اتفاقية مع إحدى هذه المزارع، فسيكون لدى صاحب العمل إمكانية الوصول إلى كمية غير محدودة تقريبًا من المواد الخام والأعلاف، مما سيسمح بالاستفادة الكاملة من القدرات الصناعية على أي نطاق. في ذروة الحصاد، سيكون شراء الخضار والفواكه رخيصًا جدًا.

الميزة الثانية ستكون المنافسة في المنطقة، وهي في الواقع ليست عالية. لن يكون من الممكن التنافس مع الشركات المصنعة الكبيرة، ولكن من المنطقي الاستفادة من الطبيعة الموسمية لأنشطتها. على سبيل المثال، سيكون من المعقول تنظيم إنتاج الأسماك المعلبة والفطر والأطباق المماثلة في فصل الشتاء. ستسمح لك المجموعة الواسعة بإدراج أطباق من مطابخ العالم في العملية التكنولوجية.

يمكنك أيضًا إعادة التدريب لفصل الشتاء. يفتح العديد من الأشخاص خطوطًا لصنع السلطات وإعداد وجبات الغداء وغيرها من مجالات النشاط المماثلة. ستسمح لك المعدات المشتراة بالقيام بذلك بسهولة، ولا تتطلب سوى الحد الأدنى من التعديل. وبالنظر إلى العمر الافتراضي العالي للسلع تامة الصنع، والتي يمكن أن تصل إلى ستة أشهر، فإن هذا في حد ذاته يمكن أن يصبح عملاً جيدًا.

أصناف

يتم ضمان العمر الافتراضي الطويل للمنتجات المعلبة من خلال منتجات خاصة من أصل نباتي أو كيميائي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعريض المواد الخام لدرجة الحرارة، أي يتم إجراء البسترة والتعقيم. هام: إذا تم استخدام طريقة التعليب بالتفريغ في المنزل، فهي غير قابلة للتطبيق في الظروف الصناعية.

في المجمل، يمكن تقسيم الأطعمة المعلبة إلى الأنواع التالية:

1. طبيعي - خضروات كاملة أو مقطعة ومغطاة بالملح والسكر ثم مملوءة بالتتبيلة (على سبيل المثال، الدواجن أو اللحم البقري المعلب وأنواع أخرى من الحساء).
2. متبل - الفرق الرئيسي هو استخدام حمض الأسيتيك في التتبيلة. وهي تختلف في درجة تركيزها.
3. الوجبات الخفيفة هي خضروات محشوة أو مقلية يتم تحويلها إلى منتج جاهز للأكل. غالبًا ما يتم طهيها في الصلصة أثناء الطهي (على سبيل المثال، الفاصوليا).
4. أطباق الغداء هي وجبات كاملة تستخدم اللحوم أيضًا.
5. طماطم مركزة – معجون طماطم مسلوق للغاية. احتمال اختلاط مواد أخرى.

العمل مع الأسماك المعلبة

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى مسألة مصنع تعليب الأسماك. لتطوير وصفة للأغذية المعلبة، يوصى بدعوة أخصائي الذي سيعمل على تكوين التركيبة بالكامل وإعداد الوصفة والمواصفات. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تقديم المستندات المستلمة للحصول على موافقة من الخدمات الصحية، وإلا فإن الإنتاج سيكون غير قانوني.

هام: لا يمكنك إنتاج الأطعمة المعلبة الكلاسيكية في ماء مالح فحسب، بل يمكنك أيضًا إنتاج كرات اللحم الصغيرة المكملة بالخضروات. تتم التعبئة والتغليف في عبوات معدنية أو زجاجية، والخيار الأول أقل تكلفة.

يمكن لمصنع معالجة الأسماك معالجة الأسماك الطازجة والمجمدة. يجب أن نتذكر أن الأسماك نفسها منتج قابل للتلف للغاية وأن أدنى انخفاض في جودة المواد الخام سيؤدي إلى انخفاض خطير في جودة المنتج النهائي. ولهذا السبب من المهم تعيين تقني يتحكم في المواد الخام. ويجب أن تكون مصحوبة أيضًا بالشهادات المناسبة من الخدمة البيطرية.

اختيار غرفة

سيتطلب فتح مصنع التعليب الخاص بك مساحة كبيرة؛ ويجب أن لا تقل مساحته عن 300 متر مربع. سيكون هذا كافيًا للسماح لهم بتركيب معدات لإنتاج الأطعمة المعلبة الخاصة بهم، والتي يمكنها التعامل مع كميات إنتاج تصل إلى نصف طن من الخضروات أو غيرها من المواد الخام للتعليب في كل نوبة عمل.

من المهم التخطيط لوضع المعدات مسبقًا وتقسيم المساحة الإجمالية إلى عدة مناطق. من بينها يجب أن تكون هناك مرافق تخزين، ومكتب إداري، وبيوت تغيير الملابس، وورشة الإنتاج نفسها، بالإضافة إلى عدد من الغرف المساعدة. يجب أن يكون كل مبنى مجهزًا بنظام إنذار وأمن وحريق ونظام مراقبة بالفيديو للتحكم في الإنتاج.

سوف تتطلب المعايير الصحية تنظيفًا منتظمًا وشاملاً لجميع المناطق. يمكن قراءة المزيد من المتطلبات الكاملة في المستندات ذات الصلة الخاصة بـ Rospotrebnadzor.

سيحتاج متجر التعليب إلى تقسيم مناطق إضافية.

• قسم المعالجة الأولية للمواد الخام (غسل المواد الخام، يتم نقل المنتج النهائي إما إلى المرحلة التالية أو تعبئته للبيع لاحقًا).
• قسم المعالجة الثانوية (في هذا المجال يتم تقطيع المواد الخام وتوزيعها في حاويات، وفي حالة إنتاج السلطات أو الخلطات يتم وضعها في مرطبانات في هذه المرحلة).
• قسم المعالجة العميقة (قسم الطبخ وحفظ المواد الأولية).

يتضمن إنتاج الخضروات المعلبة على نطاق صغير العمل بكميات تصل إلى 500 كجم من المنتج في الساعة - وفي هذه الحالة، يتم تنفيذ معظم العمليات يدويًا. بالنسبة للكميات الكبيرة، يجب أن يكون الإنتاج آليًا قدر الإمكان.

يبلغ متوسط ​​إنتاج المنتج حوالي 100 كجم في الساعة. إذا كنت تخطط للعمل بكميات أكبر، فسيكون من المستحيل الاستغناء عن خط أوتوماتيكي لإنتاج الأطعمة المعلبة، الأمر الذي سيتطلب نفقات مقابلة وكبيرة.

معدات

يتم اختيار المعدات المحددة لورشة العمل مع الأخذ في الاعتبار حجم الإنتاج المخطط له، وكذلك نوع المواد الخام التي سيتم تعليبها (على سبيل المثال، لحم الخنزير). تشمل الخيارات الشائعة استخدام محلول ملحي مطهر أو تعليب بدرجة حرارة عالية.

يتضمن الخيار الأخير التغليف في حاويات محكمة الإغلاق. ومن بين المكونات الضرورية للخط الغسالة، وأجهزة القطع، والأوتوكلاف، وآلات وضع العلامات على المنتج النهائي، والأوتوكلاف والمواقد.

اليوم هناك مجموعة واسعة من المعدات المماثلة في السوق، والتي تختلف بشكل كبير في الجودة والأداء والسعر. هناك خياران رئيسيان: شراء كل منتج على حدة أو شراء المجموعة بأكملها مرة واحدة.

على سبيل المثال، يمكننا أن نذكر سعر الخط الذي يمكنه معالجة 1000 علبة من سلطات الخضار لكل نوبة عمل، بتكلفة حوالي 1.5 مليون روبل. في هذه الحالة، ستحتاج إلى الدفع بشكل منفصل مقابل التسليم، بالإضافة إلى خدمات مصحح الأخطاء. وسيتم إنفاق الأموال أيضًا على تدريب الموظفين.

هناك خيار آخر يتمثل في شراء خط عالمي يسمح لك بالعمل مع أنواع مختلفة من المواد الخام. تنتج هذه التركيبات حوالي 500 كجم في الساعة، وتكلفة الخط 3 ملايين روبل، وسيتطلب تركيبه مساحة 150 مترًا مربعًا. سوف تكون هناك حاجة إلى 8 أفراد على الأقل للصيانة.

مبيعات السلع

الخيار الأمثل لبيع المنتجات النهائية هو التعاون مع سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة على المستوى الإقليمي أو الفيدرالي. ومع ذلك، في المراحل الأولية من العمل، لن يكون من الممكن تحقيق التعاون معهم، لأنه في هذه الحالة سيتعين عليك التنافس مع الشركات المصنعة الأكبر والعلامات التجارية التي تم الترويج لها بالفعل. كخيار، يمكنك التفكير في تخفيض ملحوظ في الأسعار بنسبة تصل إلى 30٪ مقارنة بمنتجات المنافسين.

في المرحلة الأولية، يمكنك إجراء المبيعات من خلال الأصدقاء، في الأسواق، وكذلك محاولة إبرام اتفاقيات مع متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة.

خطة عمل

من الصعب تحديد فترات استرداد محددة للمشروع - فهي تعتمد على نوع المواد الخام وحجم الإنتاج وما إلى ذلك. في المتوسط، من الممكن استرداد جميع الأموال المستثمرة في فترة تتراوح من ستة أشهر إلى عامين. دعونا نعطي مثالاً لحساب التكاليف والاسترداد لمشروع إنتاج الخضروات المعلبة. سيعمل المصنع لمدة 4 أشهر فقط في السنة خلال موسم الحصاد.

لا يمكن لمؤسسة صغيرة أن تتعامل مع معالجة ما لا يزيد عن طن من الخضروات يوميًا، لذلك ستحتاج طوال فترة التشغيل إلى 120 طنًا، وهو ما سيكلف حوالي 2.4 مليون روبل. سيكلف دفع ثمن الكهرباء حوالي 100 ألف روبل.

للعمل بفعالية، سوف تكون هناك حاجة إلى ما يصل إلى 15 موظفا. سيكون صندوق الرواتب في هذه الحالة حوالي مليون روبل. لاستيعاب خط الإنتاج، تحتاج إلى استئجار غرفة لمدة عام كامل، حيث أن التركيب والتفكيك المستمر سوف يتطلب المزيد من المال. متوسط ​​تكاليف الإيجار حوالي مليون روبل.

كما ترون، التكلفة الإجمالية ما يقرب من 5 ملايين روبل. علاوة على ذلك، فإن بيع الدفعة بأكملها سيجلب ما لا يقل عن 10 ملايين. وبالتالي، فإن ربحية الأعمال القائمة تتقلب بحوالي 50٪، وسيتم استرداد جميع التكاليف خلال موسم واحد.

للحصول على عرض أكثر وضوحا، يمكن تلخيص جميع التكاليف في جدول:

المخاطر المحتملة

ترتبط جميع أنشطة ريادة الأعمال، بطريقة أو بأخرى، بمخاطر معينة. وفي هذا المجال، ينبغي أن تؤخذ النقاط التالية على محمل الجد بشكل خاص:

1. المواعيد النهائية المفقودة بسبب البيانات الأولية المحسوبة بشكل غير صحيح. يوصي الخبراء بالاستجابة لذلك بأقل حجم إنتاج في المرحلة الأولية، حتى ظهور الخبرة العملية.
2. زيادة الضغط التنافسي. يحدث هذا غالبًا بسبب ظهور لاعبين جدد في السوق. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون هناك انخفاض في الاهتمام بالمنتج أو القوة الشرائية للسكان. يمكنك مكافحة ذلك عن طريق زيادة جودة المنتج، وكذلك زيادة النطاق.
3. ارتفاع أسعار المشتريات. يتم حل هذه المشكلة بمساعدة العقود الآجلة.

فيديو: معدات لإنتاج اللحوم المطهية.

تعتبر المنتجات الغذائية مبدعة في بلدنا. سواء كان ذلك مرتبطًا بذكرى النقص العام في أواخر الاتحاد السوفييتي، أو ببساطة بحب مواطنينا للطعام اللذيذ والصحي، فمن يدري. ما هو معروف هو أنه حتى من بين جميع المنتجات الغذائية الحديثة المتنوعة، يسلط شعبنا الضوء دائمًا وفي كل مكان على الأطعمة المعلبة.

الحساء مقدس. يمكن للجميع تقريبًا إخبارك عن مبادئ اختياره وعن الشركات المصنعة المفضلة لديه. ويلاحظ الجميع تقريبًا للأسف أن "الأطعمة المعلبة لم تعد كما كانت". فلماذا لا تفتح إنتاج الأغذية المعلبة الخاصة بك من أجل إرضاء مواطنيك بالمنتج "الصحيح"؟

مبررات ربحية المشروع

مباشرة بعد أزمة عام 2008، تم تسجيل انخفاض قوي في السوق المحلية للمنتجات المعلبة، ولكن بعد عام 2010، عادت أحجام الإنتاج تقريبًا إلى مستويات ما قبل الأزمة. ولكن حتى يومنا هذا، فإن نمو السوق بنسبة 30٪ أو أكثر يرجع إلى إمدادات الاستيراد. مع أخذ ذلك في الاعتبار، فإن الإنتاج المحلي الراسخ للأغذية المعلبة لديه كل الفرص لاحتلال مكانة جيدة في السوق النامية.

تعمل معظم الشركات المصنعة في إنتاج الأسماك المعلبة. أما عدد الذين اختاروا تخصص "اللحوم" فهو أقل بكثير. ويرجع ذلك إلى صعوبات شراء المواد الخام عالية الجودة والمتطلبات الصارمة للسلطات الإشرافية.

من الأسهل بكثير إنتاج منتجات الخضروات المعلبة، لكن كبار تجار التجزئة يحذرون من أن الطلب عليها في بلدنا أقل بكثير. إن حجم مبيعات حتى الإسبرط العادي في الطماطم أعلى بكثير من نفس الخيار المعلب.

يرتبط هذا الوضع بالمكانة التقليدية القوية للتعليب المنزلي في جميع أنحاء رابطة الدول المستقلة السابقة، مما يجعل إنتاج الخضروات المعلبة واعدًا فقط إذا تم ذلك على نطاق صناعي.

الوضع مع الفاكهة المعلبة أسوأ: بصرف النظر عن الخوخ المعلب الأسطوري، المعروف للكثيرين منذ زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية نفسه، فإن مشترياتهم كانت في مرحلة من الركود المستقر منذ عام 2011.

آفاق السوق

يحذر الخبراء من أنه لا يمكن توقع أرباح عالية في هذا السوق إلا إذا كانت الشركة المصنعة تفعل شيئًا غير عادي حقًا. على سبيل المثال، يمكن أن تكلف جرة من كبد الغزلان أكثر من 25 دولارًا وتزن أقل من 100 جرام.

ومع ذلك، أود أن أشير مرة أخرى إلى أن سوق المواد الغذائية المحلية قد مر بأوقات عصيبة في السنوات الأخيرة: جودة الأطعمة المعلبة منخفضة، وبالتالي، لتحتل مكانتك بثقة، سيكون كافيًا أن تثبت نفسك كمصنع الشركة المصنعة المسؤولة والصادقة.

متطلبات المواد الحافظة

هناك عدة طرق رئيسية لإنتاج الأغذية المعلبة، وأكثرها شيوعاً هي أصنافها الفيزيائية والكيميائية. ليس سراً أن المنتجات الحديثة من هذا النوع تحتوي على العديد من المواد الحافظة. من حيث المبدأ، فإن إنتاج الأطعمة المعلبة بأكمله مذنب بهذا، منذ أن بدأ إنتاجها على نطاق صناعي.

تخضع هذه المواد لمتطلبات خاصة: يجب أن تكون غير ضارة تمامًا، ولا تؤثر على الطعم الأصلي للمنتج، ويتم إخراجها من جسم الإنسان دون تغيير. لسوء الحظ، لا يلبي أي من المواد الحافظة الشائعة جميع المتطلبات على الفور.

تكنولوجيا

بغض النظر عن المنتج الأولي، فإن إنتاج الأغذية المعلبة القياسية يتضمن نفس الخطوات تقريبًا. في البداية، يتم فحص المواد الخام بعناية وتقييم خصائصها الحسية. يتم غسل الفواكه والخضروات جيدًا، وإذا لزم الأمر، معالجتها بالبخار و/أو الأشعة فوق البنفسجية.

تتم إزالة الشوائب الأجنبية والأوردة الزائدة والأجزاء دون المستوى من كتل اللحوم. الأمر نفسه ينطبق على الأسماك. تعتمد التكنولوجيا الإضافية (يجب أن يتبعها إنتاج الأطعمة المعلبة بدقة) فقط على نوع المنتج الأولي.

كقاعدة عامة، يتم تخليل الخضروات والفواكه، والتي يتم وضعها في الجرار، وبعد ذلك يتم ملؤها بمحلول ساخن أو بارد (حسب الوصفة) وإرسالها للتعقيم والتغطية. إذا كنا نتحدث عن إنتاج المهروس أو شيء مشابه، فسيتم وضع المنتج النهائي أيضًا في حاويات وإرساله للتعقيم.

غالبًا ما يتم طهي اللحوم والأسماك في عصائرها الخاصة، ولهذا يستخدمون الأوتوكلاف الصناعي، حيث يتم تدمير جراثيم التسمم الغذائي بالكامل تحت ضغط هائل ودرجات حرارة تزيد عن 100 درجة.

معدات

وبالتالي، سوف تحتاج إلى معدات لإنتاج أغطية التعليب، والأوتوكلاف، ومعدات الغسيل، ومولدات البخار، وخطوط النقل، وآلات التعبئة والتغليف، وما إلى ذلك. ولحسن الحظ، يوجد حاليا عدد كبير من النماذج المحلية والمستوردة من هذا النوع من المعدات.

يقدم المصنعون خطوطًا آلية ومكتملة بالكامل، وتعتمد تكلفتها إلى حد كبير على الأداء الوظيفي والقوة. على سبيل المثال، ستكلفك مجموعة بسيطة من الخضروات المعلبة المتداول 2 مليون روبل. ولكن لهذه الأموال تحتاج إلى إضافة مبلغ 450-500 ألف روبل، والتي سيتم إنفاقها على إنتاج ماء مالح. وسيتم إنفاق 300 ألف أخرى على شراء المعقمات.

مقابل نفس المبلغ تقريبًا يمكنك شراء معدات لإنتاج الأسماك المعلبة. تبلغ تكلفة المعدات الإضافية لقطع الأسماك المحفوظة حوالي 700-800 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك، سيكلف إنتاج القبعات 100-150 ألف روبل. من المربح أن تنتجها بنفسك، لأن جودة منتجات الطرف الثالث غالبا ما تكون سيئة للغاية.

ويقدر بالفعل الخط النهائي لإنتاج اللحوم المعلبة بـ 10 ملايين، ولا تزال الآلات الغربية متعددة الوظائف تُباع مقابل 50 مليونًا أو أكثر. لذلك ليس من الممكن أن نقول أي شيء محدد عن التكاليف، لأن كل شيء يعتمد فقط على اتجاه نشاطك. لذا، قبل أن تفتح إنتاجك الخاص، عليك أن تتعامل مع قضايا التخطيط بعناية فائقة.

متطلبات سيس

كما قد تتخيل، فهي خطيرة للغاية. لنبدأ مع الموظفين. أولاً، يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب صحي مكتمل بشكل صحيح مع إذن لإنتاج المنتجات الغذائية.

ثانياً: أن يخضع كل منهم لفحص طبي للعاملين في الصناعة التحويلية خلال المواعيد المقررة. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين ملابس وأحذية خاصة. لا يمكن للمتخصصين العمل إلا بارتداء القفازات.

أما ورشة إنتاج الأغذية المعلبة نفسها فيجب أولاً أن تكون على مسافة لا تقل عن 500 متر من أقرب مبنى سكني. يجب أن يكون المبنى مزودًا بإمدادات المياه وأن يكون متصلاً أيضًا بنظام الصرف الصحي. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تجهيز سهولة الوصول إلى أماكن الإنتاج والاتفاق على إزالة النفايات بشكل منتظم. في الصيف، يجب تنظيفها مرة واحدة على الأقل في اليوم.

يرجى ملاحظة أن أي تكنولوجيا غذائية (إنتاج الأغذية المعلبة ليست استثناء) تتطلب التطهير اليومي لجميع أسطح العمل، لذلك يجب أن يكون لدى المؤسسة مخزون من المطهرات والحاويات لتخزين المحاليل الجاهزة.

الجدران والأرضيات مبلطة لتسهيل تطهير هذه الأسطح. يجب أن تحصل كل دفعة من المواد الخام والمنتج النهائي على جميع شهادات المطابقة اللازمة.

تتضمن خطة العمل لإنتاج اللحوم والأسماك المعلبة ما يلي:
1. وصف المشروع
2. تحليل السوق
3. الخطة المالية

1. وصف المشروع. يوفر هذا المشروع إنتاج اللحوم والأسماك المعلبة ذات مدة صلاحية طويلة. تتضمن تكنولوجيا الإنتاج المعالجة الحرارية للمنتج والتعبئة في العلب. مجموعة المنتجات: اللحوم المطهية، فطائر اللحم، الأسماك المعلبة في عصيرها ومعجون الطماطم.

2. تحليل السوق. وفقا لأبحاث التسويق، فإن المستهلك الرئيسي للأغذية المعلبة هو الدولة، التي تشكل إمدادات من المؤن لتزويد السكان في حالات الطوارئ. وتبلغ نسبة السكان الذين يستهلكون اللحوم والأسماك المعلبة حوالي 30٪.

الإنتاج المخطط للأغذية المعلبةيمكن تصميمها لفئات مختلفة من المشترين. تشمل المنتجات الأكثر تكلفة الأطعمة المعلبة التي تلبي متطلبات GOST. أرخصها هي السلع المعلبة المصنعة حسب المواصفات.

الأكثر شعبية بين اللحوم المعلبة هو لحم البقر الحساء، وبين الأسماك - سمك السلمون المعلب الطبيعي (السلمون الوردي).

يزداد الطلب على الأطعمة المعلبة في فصلي الربيع والصيف.
وبالنظر إلى أن المنتجات يتم إنتاجها في عبوات لا تكون المحتويات مرئية من خلالها، فيجب إيلاء اهتمام خاص للملصق. يجب أن يجذب انتباه المستهلكين ويحتوي على معلومات مفصلة حول تكوين المنتج، ويجب أن يكون النص سهل القراءة.
الميزة التي لا شك فيها لهذا المنتج هي مدة صلاحيته الطويلة (حوالي 5 سنوات)، مما يقلل بشكل كبير من مخاطر الخسائر.

3. الخطة المالية.
هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار التكاليف التالية:
استئجار المباني؛
شراء المعدات، مع الأخذ بعين الاعتبار حجم الإنتاج المخطط له؛
رواتب الموظفين حسب جدول التوظيف.
دفع تكاليف المرافق؛
شراء المواد الخام.
يمكن تنزيل خطة العمل هنا.

غالبًا ما يتصل بنا قراؤنا العاديون لطرح أسئلة حول كيفية تنفيذ هذه الفكرة أو تلك المقدمة بوابة "1000 فكرة". لذلك قررنا إطلاق سلسلة جديدة من المقالات التي تتحدث عن كيفية تنفيذ العديد من المشاريع التي تعمل بنجاح في الخارج في الظروف الروسية.

على مدى السنوات القليلة الماضية، انخفض حجم السوق المحلية للأغذية المعلبة بشكل ملحوظ. تعتمد صناعة التعليب، مثل العديد من الصناعات الأخرى، بشكل كبير على ثروة عملائها. كلما كان دخل المستهلكين أقل استقرارًا، انخفضت قوتهم الشرائية وقلّت نسبة شراءهم للأغذية المعلبة. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء ظهور اتجاهات إيجابية في عام 2011 نحو استعادة أحجام السوق قبل الأزمة، والتي أدت في عام 2012 إلى نموها الديناميكي.

على الرغم من كل العواقب السلبية للأزمة، تظهر علامات تجارية جديدة في الصناعة كل عام. صحيح أنه يتم تقديمها في الغالب في فئة الأسعار المنخفضة ومنتجاتها ليست دائمًا ذات نوعية جيدة. ويتم استيراد معظمها من الصين وفيتنام.

لقد اهتز قليلاً قطاع منتجات اللحوم المعلبة، الذي كان دائمًا مستقرًا للغاية. في العام الماضي فقط، وفقا للإحصاءات، انخفض إنتاج اللحوم المعلبة في بلادنا بنسبة 5٪ تقريبا. وفي الوقت نفسه، ارتفعت تكلفة اللحوم النيئة. ونتيجة لذلك، اضطر المصنعون إما إلى رفع أسعار منتجاتهم أو تقليل جودتها من أجل الحفاظ على الأسعار القديمة. فضل الكثيرون الخيار الأخير. بعد أن لاحظ المستهلكون تدهور جودة منتجات اللحوم المعلبة، يفضلون شراء الدواجن ومختلف المنتجات شبه المصنعة بدلاً من السلع المعلبة.

في قطاع المنتجات النباتية المعلبة، يلاحظ الخبراء ظهور الفاصوليا في العلب والبازلاء الخضراء البيلاروسية والطماطم في تشكيلة معظم الشركات. ولم تكن هناك تغييرات كبيرة أخرى في هذا القطاع. عموما انها مستقرة جدا. لا يمكن قول الشيء نفسه عن قطاع منتجات الفاكهة المعلبة، حيث يوجد ركود، حتى على الرغم من الحصاد الجيد خلال العامين الماضيين، مما جعل من الممكن تقليل تكاليف الإنتاج بشكل طفيف. لا يزال المستهلكون يفضلون الحلويات والهلام وحلويات الفاكهة. يعتقد الخبراء أن مستقبل سوق التعليب يكمن في ظهور منتجات جديدة وربما غريبة.

مثال على هذا المنتج غير العادي، وإن كان في قطاع اللحوم المعلبة، سيكون بات الرنة سانتا "رنة بات" وهو من إنتاج شركة سويدية. بالطبع، هذه الأطعمة المعلبة مصنوعة من لحم الغزال العادي، وليس من حيوان الرنة الرائع، الذي، وفقا للأسطورة، يسحب مزلقة سانتا كلوز. تتم تربية الغزلان في مزرعة خاصة، حيث تتغذى، وفقًا للشركة المصنعة، على الطحالب والأشنات الصديقة للبيئة.

ونظرًا لظروف الاحتجاز وجودة الطعام، فهم تقريبًا غير عرضة للإصابة بأي أمراض. تبلغ تكلفة جرة 190 جرامًا من Reindeer Pate حوالي 25 دولارًا. ما يميز بات عن غيره من المنتجات هو تصميمه وطريقة تقديمه غير المتوقعة. يشير الملصق الموجود على كل جرة إلى اسم حيوان الرنة المحدد من فريق سانتا كلوز، والذي "يُصنع" المنتج من لحمه.

وبطبيعة الحال، فإن فكرة بات عيد الميلاد مثيرة للجدل إلى حد كبير. على الرغم من أن الطلب عليها كبير في المملكة المتحدة، التي من المعروف أن سكانها يحبون الفكاهة "السوداء". من ناحية أخرى، تستخدم جميع الشركات تقريبًا نفس التكنولوجيا لإنتاج الأطعمة المعلبة، مع تغيير مجموعة التوابل فقط. إن تقديم منتج جديد بشكل أساسي بمكونات غير متوقعة إلى السوق أمر محفوف بالمخاطر - من الصعب التنبؤ بكيفية رد فعل المستهلك الروسي المحافظ على المنتج الجديد. لكن العرض غير المعتاد لمنتج مألوف يمكن أن يكون وسيلة ممتازة للترويج في سوق تكون فيه المنافسة عالية جدًا.

التعليب هو إجراء لمعالجة المنتجات الغذائية للحفاظ على مذاقها لفترة طويلة بطرق مختلفة. كل هذه الطرق تضمن قمع ووقف العمليات البيوكيميائية التي تحدث في المنتجات تحت تأثير الإنزيمات. يساعد التعليب على توفير بعض المنتجات، حتى القابلة للتلف، على الرغم من الموسمية، وتوسيع نطاق السلع وتقليل الوقت وتكاليف العمالة للتحضير.

هناك عدة طرق للحفظ، بما في ذلك الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية والكيميائية. يتيح بعضها الحصول على منتجات ذات خصائص مختلفة تمامًا عن خصائص المواد الخام الأصلية. الطريقة الأكثر شيوعًا والأبسط لحفظ الطعام هي استخدام المواد الحافظة ذات الأصل النباتي والكيميائي.

يتم وضع أعلى المتطلبات على جودة المواد الحافظة وخصائصها: يجب أن تكون غير ضارة، ويمكن إزالتها بسهولة من المنتج قبل الاستهلاك، وألا "تسد" أو تشوه الطعم والرائحة الأصلية للمنتج، وألا تقلل من قيمته الغذائية، ولا تتفاعل مع المنتج. المواد التي يتم تصنيع المعدات والتغليف فيها. ولسوء الحظ، لا تلبي أي من المواد الحافظة المستخدمة في الصناعة الحديثة جميع هذه المتطلبات تقريبًا.

تشمل الطرق الفيزيائية لتجهيز الأغذية التعليب باستخدام درجات حرارة منخفضة وعالية، والموجات فوق الصوتية، والترشيح، والمعالجة المؤينة. درجات الحرارة المنخفضةيستخدم لتبريد وتجميد الأطعمة. في الحالة الأولى، يتم خفض درجة حرارة المنتج بشكل مصطنع إلى حوالي 0-4 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، تكون درجة الحرارة داخله أقل. في السابق، حتى قبل التبريد، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من المنتج. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى تباطؤ جميع العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية، مما يزيد من العمر الافتراضي للبضائع. وفي الوقت نفسه، يحتفظون تقريبًا بجميع خصائصهم الغذائية وطعمهم ورائحتهم الأصلية.

تستخدم درجات الحرارة المرتفعة في بسترة وتعقيم الأطعمة. بسترةهو إجراء تسخين المنتجات إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية، ونتيجة لذلك تموت الخلايا الميكروبية النباتية فقط في المادة الخام. تظل القيمة الغذائية لهذه المنتجات دون تغيير تقريبًا (باستثناء أن فيتامين C يتم تدميره جزئيًا)، وتزداد مدة صلاحيتها، ولكن لا يمكن ضمان السلامة الكاملة للمنتج، كما هو الحال مع التجميد أو التعقيم، باستخدام طريقة المعالجة هذه. في تعقيميتم تسخين المنتج إلى درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية، مما يؤدي إلى موت معظم الكائنات الحية الدقيقة وتدمير الإنزيمات. من ناحية، يتم تخزين المنتجات المعقمة لفترة طويلة. ولكن من ناحية أخرى، فإن مذاقها وقيمتها الغذائية ينخفضان بشكل كبير، وكذلك كمية العناصر الغذائية.

يتم الحفاظ على المنتجات المهروسة والسائلة باستخدام طريقة معقمة. أولاً، يتم تعقيم المنتجات لفترة قصيرة في حاويات خاصة تحت درجات حرارة عالية. بعد ذلك، يتم تعبئتها في أوعية زجاجية معقمة، والتي يتم إغلاقها تحت ظروف معقمة. تختلف طريقة الحفظ هذه عن التعقيم بفترة أقصر من المعالجة الحرارية للمنتج، مما يسمح له بالحفاظ على جودته العالية وخصائصه الغذائية حتى أثناء التخزين على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إجراء التعقيم باستخدام الموجات فوق الصوتية والتيار الكهربائي عالي التردد. الأشعة فوق البنفسجيةلديهم خصائص مبيد للجراثيم، لذلك يتم استخدامها لمعالجة سطح المنتجات والمياه والحاويات والمعدات. أ الموجات فوق الصوتيةيعزز تدمير الكائنات الحية الدقيقة. في التعقيم الميكانيكييتم تمرير المنتجات السائلة (مثل العصائر وعصائر الفاكهة وما إلى ذلك) من خلال مرشحات خاصة تجمع الكائنات الحية الدقيقة.

غالبا ما تستخدم طرق الحفظ الفيزيائية والكيميائية. في هذه الحالة، من أجل الحفاظ بشكل أفضل، تتم معالجة المنتجات بإضافة ملح الطعام أو السكر أو المجففة. في كلتا الحالتين، وفي الحالة الثالثة، يتم استخدام نفس المبدأ لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات: زيادة الضغط الاسموزي، ونتيجة لذلك، انخفاض في نشاط الماء. عند الضغط الاسموزي العالي، يتم تجفيف الخلايا الميكروبية ويتباطأ إنتاج الإنزيم. أثناء عملية التعليب عن طريق التجفيفتتم إزالة الرطوبة من المنتجات بالطريقة الحرارية: يتم تجفيفها ببساطة بالهواء الساخن إلى درجة حرارة 80-120 درجة مئوية أو أكثر. قد تختلف درجة الحرارة اعتمادا على المواد الخام. يمكن أن يكون التجفيف طبيعيًا أو صناعيًا.

تُستخدم الطريقة الأولى لمعالجة الفواكه المختلفة (مثل المشمش والخوخ والعنب وما إلى ذلك) لتخزينها لفترة أطول. يتم التجفيف الاصطناعي باستخدام آلات تجفيف خاصة. يمكن إجراؤه بالهواء الساخن (الرذاذ أو الحمل الحراري)، على سطح ساخن (الأسطوانة)، الفراغ، طريقة التسامي، طريقة الميكروويف، إلخ. يتم التجفيف بالميكروويف، كما يوحي الاسم، باستخدام طاقة التردد الفائق (الميكروويف) . أثناء التجفيف بالفراغ، يتم تجفيف المنتج دون الوصول إلى الهواء عند درجة حرارة حوالي 40-60 درجة مئوية، مع الحفاظ على خصائصه الأصلية. في عملية التجفيف بالتجميد، يتم تجميد الطعام تحت فراغ عالٍ. ونتيجة لذلك، تتبخر الرطوبة منها على الفور.

مبدأ التشغيل الصحراءكمادة حافظة، ويستند أيضا على زيادة الضغط الاسموزي، الأمر الذي يؤدي إلى قمع تطور الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات. ومع ذلك، فإن السكر في هذه الحالة أقل فعالية من ملحلذلك يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع طرق حفظ إضافية - على سبيل المثال، البسترة أو الطهي أو تعقيم المنتج في حاوية محكمة الإغلاق. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الحلويات والمربى والمربى وغيرها من المنتجات.

تعتمد طرق الحفظ البيوكيميائية على قمع عمل الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عن طريق إضافة مواد حافظة أو تكوينها نتيجة للعمليات الأنزيمية. مثال على هذه الطريقة في التعليب هو تخليل. نتيجة تخمر حامض اللبنيك للسكريات يتكون حمض اللاكتيك الذي له تأثير حافظة. يغير حموضة البيئة ويقمع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. جنبا إلى جنب مع حمض اللبنيك، يتم إطلاق الكحول الإيثيلي، مما يزيد أيضا من سلامة المنتج. يتم استخدام التخليل والتمليح والنقع لتعليب الخضروات المختلفة (الملفوف والطماطم والخيار) والفطر والفواكه. يعزز الملح الموجود في المنتج إفراز عصارة الخلايا التي تحتوي على السكر وتطور بكتيريا حمض اللاكتيك.

وتشمل طرق الحفظ الكيميائي تعليب بالكحول الإيثيلي(بتركيز 12-16% أو 18%)، والذي يستخدم في إنتاج عصائر الفاكهة والتوت شبه المصنعة، تخليلونتيجة لذلك يتم استخدام حمض الأسيتيك الذي له نفس خصائص حمض اللاكتيك. حمض الأسيتيك مناسب لتخليل الخضار والفواكه والفطر والأسماك. نظرًا لأن التركيز العالي من الخل يؤدي إلى تفاقم طعم المنتج ويمكن أن يشكل خطراً على صحة الإنسان، وفي تركيز منخفض لا يمكن ضمان السلامة الكاملة للمنتج، قبل تخليل المنتج الأصلي يتم تعقيمه (الخضار) أو تمليحه (الأسماك) ).

بالإضافة إلى ذلك، تشمل الطرق الكيميائية استخدام التعليب أحماض السوربيك أو الستريك أو البنزويكوأملاحها. يستخدم حمض السوربيك في تعليب عصائر الفاكهة، ومعجون الطماطم. تعتبر المادة الحافظة الأمثل لما سبق، لأنها غير ضارة للإنسان، ولا تغير طعم ورائحة المنتجات، ولها تأثير مبيد للجراثيم (وهو أمر مهم بشكل خاص في إنتاج الفطر المعلب).

ل بيولوجيمواد حافظةتشمل المستحضرات ذات الأصل الطبيعي - مع إضافة بكتيريا اللاكتو والبيفيدوم والمكورات اللبنية (النيسين).

هناك أيضا ما يسمى طرق مجتمعةتعليب. وتشمل هذه التدخين وتجفيف منتجات اللحوم والأسماك وإنتاج الحليب المعلب (الحليب المكثف والقشدة).

يتم استخدام معدات خاصة ومواد خام لكل طريقة من طرق التعليب المدرجة. لإنتاج المنتجات المعلبة باستخدام الطريقتين الأكثر شيوعًا - استخدام درجات حرارة عالية في حاويات محكمة الغلق أو محلول ملحي مع مطهر، ستكون هناك حاجة إلى الأنواع التالية من المعدات الأساسية: معقمات العلب، والأوتوكلاف، وآلات الإغلاق والتغطية الأوتوماتيكية، وآلات وضع العلامات، آلات القطع، وآلات الجرعات والتعبئة، بما في ذلك آلات التبييض للمنتجات ذات القوام اللزج.

على الأرجح، ستحتاج أيضًا إلى آلات لتعقيم الأطعمة المعلبة، ومعالجة اللحوم النيئة، ومعالجة منتجات الفاكهة والخضروات، وإنتاج أغطية من نوع SKO، وإنتاج الأغطية المعدنية والجرار، ومعدات الغسيل، وما إلى ذلك. مجموعة كبيرة من المعدات المحلية والمستوردة لإنتاج الأغذية المعلبة وتجهيز الخضروات. تختلف النماذج في الجودة والسعر والأداء.

يقدم المصنعون مجمعات كاملة من الوحدات ذات القدرات المختلفة، بما في ذلك الخطوط والمنشآت لإنتاج الخضروات والفواكه والخضروات المعلبة. السعر يعتمد على النطاق المخطط. على سبيل المثال، ستتكلف مجموعة معدات تعليب سلطات الخضار والتعبئة في عبوات سعة 650 مل بسعة 1100 وحدة من المنتج لكل نوبة عمل ما بين 1.5 إلى 1.6 مليون روبل، دون حساب التسليم والتجميع والتدريب.

تبلغ تكلفة مجموعة معدات تعليب الأسماك بسعة 600 علبة في الساعة حوالي 1.4 مليون روبل. سيتعين عليك دفع ما بين 650 إلى 700 ألف روبل مقابل خط إنتاج (تقطيع وتغليف وتغليف) الأسماك المحفوظة. سيكلف خط الذوبان المستمر للملح في الماء بسعة 800 لتر في الساعة 450-500 ألف روبل، معدات تحضير المحاليل الملحية والمخللات (700-1200 لتر في الساعة) - 150-200 ألف روبل للتحضير والبسترة والمحلول الملحي والمخللات المبردة – أكثر من 300 ألف روبل.

المعدات اللازمة لتعليب الخضروات المعبأة في أوعية سعة ثلاثة لترات بسعة 450 وحدة من المنتج لكل وردية تكلف ما يقرب من مليون ونصف مليون روبل. تبلغ تكلفة تركيب تعبئة وتعقيم اللحوم المعلبة بسعة 600 علبة في الساعة حوالي مليون روبل. ستكلف مجموعة معدات تعليب الفطر نفس التكلفة تقريبًا.

لتنظيم ورشة عمل لمعالجة حوالي 500 كجم من الفطر والخضروات والتوت والفواكه لكل وردية، ستكون هناك حاجة إلى المجالات التالية: المباني الإدارية والمنزلية والتخزينية والمساعدة وغرف التبريد. تبلغ المساحة الإجمالية لمثل هذا المصنع الصغير 250-300 متر مربع على الأقل. متر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون ورشة العمل مجهزة بنظام المراقبة بالفيديو، وأجهزة إنذار للحريق والأمن. يجب إجراء المعالجة الصحية للمعدات ومباني الورشة وفقًا لمتطلبات Rospotrebnadzor.

تقوم الشركات المنتجة للمنتجات المعلبة ببيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية والإقليمية. ومع ذلك، للوصول إلى رفوف هذه المتاجر أمر صعب للغاية. أطلقت معظم السلاسل علاماتها التجارية الخاصة، والتي تفضلها على منتجات الآخرين. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة أغذيتهم المعلبة عادة ما تكون أقل بنسبة 20-30 في المائة من متوسط ​​السوق. ولذلك، يفضل المصنعون العمل مع سلاسل صغيرة بدون علامتهم التجارية الخاصة، مع منافذ البيع بالتجزئة الفردية وأسواق المواد الغذائية.

منذ عدة سنوات، كانت أعمال التعليب تعتبر واحدة من أكثر الأعمال ربحية. وبلغت ربحيتها 40-60%، وتم تسليم الأموال، في المتوسط، خلال ستة أشهر إلى سنة. تبلغ ربحية إنتاج الأغذية المعلبة الآن حوالي 20٪. أدنى الأرقام موجودة في قطاع الأسماك المعلبة (تصل إلى 10٪). فترة الاسترداد للإنتاج الصغير هي سنتين على الأقل. الأغذية المعلبة هي منتج موسمي. لوحظت أكبر المبيعات في الفترة من نوفمبر إلى مارس وأبريل.

ليليا سيسويفا
- بوابة خطط الأعمال والأدلة