وصفة لطهي لحم الكلاب باللغة الكورية. طعام الكلاب والجزر الكورية: أساطير جميلة وحقائق قاسية - ملاحظات عشوائية بقلم أندريه لانكوف. 11 مساءً - طعام الكلاب والجزر الكورية: أساطير جميلة وحقائق قاسية

سنقدم لك اليوم المطبخ الكوري التقليدي، الذي يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات، لكن الحساء والأطباق المصنوعة من لحم الكلاب المسلوق والمقلي تحظى بشعبية خاصة.
في أيام الصيف الحارة، غالبًا ما يطلب الكوريون حساء بوسنثان. كما أنها مصنوعة من لحم الكلاب. ويعتقد الكوريون أن تناول لحوم الكلاب يمنح القوة والطاقة ويحسن الصحة.
في الصورة يمكنك مشاهدة تحضير طبق لحم الكلاب.

1. كان هناك ما يقرب من 6.5 ألف مورد للحوم الكلاب في كوريا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وكانوا يبيعون كل عام حوالي 8.4 ألف طن من لحوم الكلاب، أي ما يقرب من 25 طنًا يوميًا. (الصورة: تشونغ سونغ جون/ غيتي إيماجيس)

2. يتم استهلاك حوالي 100 ألف طن من لحوم الكلاب سنويًا في كوريا الجنوبية. إنها تأتي من الموردين الرسميين وغير المسجلين.

3. يحتل لحم الكلاب المركز الرابع من حيث الاستهلاك في البلاد بعد لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.

4. تنشأ صراعات بانتظام بين مؤيدي استهلاك لحوم الكلاب ونشطاء حقوق الحيوان. الأول لا يفهم لماذا يجوز أكل لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن بعنف - لحم الكلاب. الادعاء الثاني أن أكل لحم الكلاب غير مقبول.

5. تندلع بشكل دوري في كوريا الجنوبية مناقشات موضوعها الجمع بين التقاليد الكورية والأخلاق الغربية.

6. من مراحل تحضير طبق لحم الكلاب تحضير الخضار.

7. في عام 2005، أعدت الحكومة الكورية مشروع قانون يحظر الذبح الوحشي للكلاب. ومع ذلك، فإن هذه الوثيقة لم تلغي استهلاك لحوم الكلاب. ومن المعروف أن مشروع القانون أمر بعدم قتل الكلاب علناً، وعدم ذبح الكلاب خنقاً، لكنه لم يشر إلى طرق الذبح المسموح بها.

8. أي شخص ينتهك قانون حماية الحيوان يواجه السجن في معسكر العمل لمدة تصل إلى ستة أشهر وغرامة قدرها 2 ألف دولار أمريكي. بالإضافة إلى ذلك، ستقوم الحكومة بتشديد المعايير الصحية في نقاط بيع لحوم الكلاب، الأمر الذي من شأنه أن يقلل بشكل كبير من مخاطر بيع اللحوم من الكلاب المريضة الضالة. وسيُطلب من الشركات التي تبيع لحوم الكلاب الخضوع لعمليات تفتيش أربع مرات في السنة.

9. المكون الرئيسي في حساء البوسنثان أو حساء جايجانجوك هو لحم الكلاب. في كوريا، يعتقدون أن مثل هذا الطبق يزيد من الشجاعة.

10. وصفة الحساء بسيطة للغاية: يتم غلي لحم الكلاب مع البصل الأخضر وأوراق البريلا وأوراق الهندباء والتوابل (دوينجانج وجوتشوجانج ومسحوق بذور البريلا).

11. أطباق الكلاب لها تاريخ طويل في الثقافة الكورية. ولكنها أصبحت الآن موضع جدل ونقاش بسبب المخاوف بشأن حقوق الحيوان.

أنقذ

ويعد هذا الطبق أحد أكثر الأطعمة الكورية شيوعًا المصنوعة من لحم الكلاب، وله تاريخ طويل في الثقافة الكورية، لكنه تعرض لانتقادات داخل كوريا وخارجها في السنوات الأخيرة بسبب المخاوف بشأن حقوق الحيوان.

لحم الكلاب هو طبق كوري تقليدي، يعود أول ذكر له إلى عصر الممالك الثلاث (57 ق.م - 668 م). في السابق، كانت هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات، ولكن اليوم يقوم الطهاة بإعداد الحساء أو الأطباق من اللحوم المسلوقة والمقلية فقط.

في هذا العدد سوف تشاهدون صور تحضير حساء الكلاب (بوسنثان) في أحد المطاعم في سيول. تقليديا، يأكله الكوريون في أيام الصيف الحارة. ويعتقد أن تناول لحوم الكلاب يمنح القوة والطاقة ويحسن الصحة.

في نهاية التسعينيات. كان هناك حوالي 6.5 ألف مورد للحوم الكلاب في الجمهورية. وكانوا يبيعون ما متوسطه 25 طنًا من لحوم الكلاب يوميًا، أي ما يعادل 8.4 ألف طن تقريبًا سنويًا.

وفي الواقع فإن استهلاكها من قبل سكان كوريا الجنوبية أعلى بكثير ويصل إلى حوالي 100 ألف طن. في المجموع، هناك أكثر من 20 ألف نقطة بيع لحوم الكلاب في البلاد، بما في ذلك الموردين غير المسجلين.
يعد لحم الكلاب رابع أكثر الأطعمة استهلاكًا في كوريا الجنوبية بعد لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.

غالبًا ما يجد نشطاء حقوق الحيوان أن استهلاك لحوم الكلاب غير مقبول. إن أنصار أكل لحوم الكلاب لا يفهمون لماذا يعتبر أكل الأبقار والخنازير مقبولا، ولكن أكل الكلاب أمر بري.

ليست هذه هي السنة الأولى التي تدور فيها مناقشات ساخنة في كوريا الجنوبية حول ما إذا كان من الممكن الجمع بين الأخلاق الغربية وتقاليد المطبخ الكوري.

وفي عام 2005، أعدت حكومة جمهورية كوريا مشروع قانون. وهو لا يلغي تقليد أكل لحوم الكلاب، لكنه يحرم اللجوء إلى الأساليب القاسية في ذبح الكلاب. ووفقا لمجلة تشوغان جوسون الأسبوعية، على وجه الخصوص، لن يكون من الممكن قتل كلب في الأماكن العامة حتى لا يسبب الانزعاج لأي شخص. ولن يكون من الممكن اللجوء إلى أساليب الذبح مثل الخنق. ومع ذلك، فإن المنشور لا يحدد الطرق المسموح بها.

وستشمل عقوبة انتهاك قانون حماية الحيوان السجن في معسكرات العمل لمدة تصل إلى ستة أشهر وغرامة قدرها حوالي 2000 دولار. حتى الآن، تم تغريم المخالفين 200 دولار فقط، بالإضافة إلى ذلك، تخطط الحكومة لتشديد المعايير الصحية لنقاط البيع لحوم الكلاب لمنع بيع لحوم الحيوانات المريضة أو المشردة أو التي تم اختبارها طبيا. ولتحقيق ذلك، سيُطلب من جميع الشركات التي تبيع لحوم الكلاب الخضوع لعمليات تفتيش 4 مرات في السنة.

حساء الكلاب (بوسينثان (보신탕; 補身湯) أو جايجانجوك (개장국)) هو حساء كوري يتضمن لحم الكلاب كمكون رئيسي له. ويقال أن هذا الحساء يزيد من الشجاعة.

طريقة الطهي هي كما يلي: يُسلق لحم الكلاب مع الخضار مثل البصل الأخضر وأوراق البريلا والهندباء والتوابل مثل دوينجانج وجوتشوجانج ومسحوق بذور البريلا.

يمكن تحضير لحم الكلاب للاستخدام المستقبلي عن طريق الذبول والتدخين الخفيف:

يتم تناول الكلاب بشكل نشط في دول مثل الصين وكوريا وتايوان وفيتنام والفلبين ولاوس وكمبوديا وتايلاند والكونغو وغانا. من المؤكد أن الأكل الغربيين، الذين تذوقوا الكلاب ذات مرة، يتفقون على أن لحم الكلاب لذيذ وغني بالبروتينات سهلة الهضم.

في الصين، تعود المعلومات حول استخدام الكلاب في الطعام إلى زمن كونفوشيوس وترد، على وجه الخصوص، في أطروحة الطقوس القديمة "ليجي" (حوالي 500 قبل الميلاد)، والتي ترجمت في عام 1885 وتحتوي على وصفات لأطباق لذيذة ل مراسم .

يتكون أحد هذه الأطباق من الأرز المقلي ولحم صدر الذئب المقلي المقرمش. تم تقديم الطبق مع كبد الكلاب المقلية على الفحم ومغطاة بدهن الكلاب. وفي نفس الفترة، كان الإمبراطور، الذي كان يحتاج إلى عدد كبير من المحاربين، يشجع الخصوبة بتقديم هدية لكل امرأة تلد ولدا ما كان يسمى في أدب ذلك العصر "الجرو العصير".

كان الصينيون (وغيرهم من الآسيويين) ينظرون إلى لحوم الكلاب على أنها أكثر من مجرد طعام. لقد كان يعتبر مفيدًا جدًا لليانغ - المكون الذكوري والساخن والمنفتح في الطبيعة البشرية - على عكس الين الأنثوي والبارد والمنطوي. وكان يعتقد أن هذا اللحم يسخن الدم، وبالتالي يتم استهلاكه بشكل أكثر نشاطًا خلال أشهر الشتاء.

وبالعودة إلى القرن الرابع قبل الميلاد، أشاد الفيلسوف الصيني منجزي بالفضائل الصيدلانية للحوم الكلاب، ونصح باستخدامها لعلاج أمراض الكبد والملاريا واليرقان. كان يعتقد أن لحم الكلاب، إلى جانب العديد من المنتجات الأخرى، يزيد من فاعلية الذكور. كما استخدم الصينيون نوعًا من "نبيذ الكلاب" كعلاج للتعب.

وفي وقت لاحق، حظرت أسرة مانشو تشين، التي حكمت الصين منذ القرن السابع عشر، استهلاك لحوم الكلاب، معلنة أن هذه العادة بربرية. ومع ذلك، في جنوب الصين، استمروا في تناوله، وبدأ أعضاء الكومينتانغ الذين عارضوا صن يات صن اجتماعاتهم بإعداد لحم الكلاب، معتبرين هذا العمل رمزًا للثورة المناهضة للمانشو. الاسم الرمزي لهذا الحفل - "لحم ثلاث ستات" - يعتمد على التلاعب بالكلمات ويتوافق مع كلمة "كلب". وحتى اليوم في هونغ كونغ، حيث تم حظر قتل الكلاب وأكل لحوم الكلاب منذ عام 1950، يستخدم الجزارون والمشترون العبارة المجازية "لحم ثلاثة ستات" عند التواصل مع بعضهم البعض حول لحوم الكلاب.

نظرًا لأن الصينيين من هونج كونج هم أيضًا من سكان جنوب الصين، حيث يعتبر لحم الكلاب غذاءً أساسيًا، فإن وكالات إنفاذ القانون تغض الطرف عن خرق القانون، ونادرًا ما يتم فرض عقوبات على المخالفين (ما يصل إلى ستة أشهر في السجن وغرامة قدرها 125 دولارًا). يتم تطبيقه، وبالتالي قليل من الناس ينتبهون للقانون، خاصة في أشهر الشتاء، عندما يكون الطلب على هذه اللحوم مرتفعًا بشكل خاص.

"كلاب الطعام" ليست حيوانات رفيقة، بل يتم تربيتها مثل الخنازير أو الأبقار وليس لها أسماء. يتم ذبحها عادة بين عمر 6 و 12 شهرًا.

يعتبر الكوريون أفضل طهاة الكلاب في الصين. تقريبًا أي مقاطعة في الصين توجد بها مطاعم كورية، وخاصة في الشمال، ستقدم أطباقًا للكلاب. في الصينية، يسمى طبق الكلب جوزهو. متوسط ​​التكلفة في المطعم هو 30 يوان (4 دولارات) لكل 500 جرام. المطاعم التي تقدم السابوكاتينا تسمى "لحوم الكلاب".

لحم كلاب مقلي بالزيت مع حليب جوز الهند

450 جرامًا من لحم الخاصرة، مقطعة إلى قطع صغيرة

1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 فلفل أخضر حار صغير، منزوع البذور ومفروم، 4-6 فطر، مقطع إلى شرائح

1 كوب حليب جوز الهند

5 ملاعق كبيرة. ملاعق من زبدة الفول السوداني

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة الممزوج بالماء للحصول على عجينة

الملح والفلفل حسب الذوق

أوراق نعناع طازجة

سخني الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عادية واقلي اللحم فيها حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. يُضاف حليب جوز الهند وصلصة الصويا ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك. أضيفي البصل والفلفل الحار والفطر والتوابل واستمري في الطهي مع التحريك المستمر. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي معجون الذرة. يزين الطبق بأوراق النعناع ويقدم مع الأرز.

لحم الكلاب الحلو والحامض

450 جرام لحم كلب، مقطع إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم

1 حبة فلفل أصفر أو أحمر، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

4 بصل، مقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة. ملعقة كاتشب

2 ملعقة صغيرة خل

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الاحمر

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ملح، فلفل

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا

4 أكواب من الماء

زيت قلي عميق

الخليط :

2 صفار بيضة مخفوقة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء

يُرش نصف كمية النبيذ الأحمر فوق اللحم، ويُرش مع قليل من الملح والفلفل، ثم يُضاف الكاتشب والسكر وصلصة الصويا والخل والنبيذ المتبقي ودقيق الذرة وملعقة صغيرة من الملح.

اصنعي عجينة من البيض والدقيق والماء. سخني زيت القلي العميق في مقلاة ووك أو مقلاة عادية إلى 175 درجة مئوية، ثم اغمسي اللحم في الخليط واقليه حتى يصبح مقرمشاً. أخرج اللحم من المقلاة واحتفظ به دافئًا. نظفي المقلاة، سخني الزيت النباتي فيها، ضعي الفلفل والبصل هناك واقليهما لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الخليط المجهز مسبقًا، واتركيه يتكاثف مع التحريك. اغمس اللحم في الصلصة الناتجة. يقدم ساخناً مع الأرز.

يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 سنة. وقد عُرفت بأسماء مختلفة منذ عام 18 قبل الميلاد. ويبلغ عدد سكانها أكثر من 10 مليون نسمة. يحتوي المترو على 14 خطًا و436 محطة. يبلغ طول المترو 755 كم (مترو موسكو يزيد قليلاً عن 300 كم). يعد مطار إنتشون الخاص بها واحدًا من أكبر المطارات في العالم. لمدة 4 سنوات على التوالي، تم الاعتراف بإنشيون كأفضل مطار في العالم (وفقًا لمجلس المطارات الدولي)، وحصل مع مطاري هونغ كونغ وسنغافورة على تصنيف خمس نجوم من شركة الأبحاث البريطانية سكاي تراكس. إنها العاصمة. تمت ترجمة اسمها من اللغة الوطنية. سيول (ينطقها الكوريون "الروح") تعني "رأس المال". يدعوك "Culinary Eden"، كجزء من المادة التالية من سلسلة "Gourmet Travel Notes"، إلى التنزه في الشوارع والحانات والمقاهي والمطاعم في سيول. صدقوني، هناك الكثير للاستمتاع به في سيول. مرحبا بكم في كوريا الجنوبية!

الخرافات والواقع

ماذا كنت أعرف عن كوريا الجنوبية قبل مجيئي إليها؟ أعترف - قليلا. بالطبع كنت أعرف أن "الجزرة الكورية" ليست كورية على الإطلاق. إنهم لا يأكلون هذا في كوريا. وهذا صحيح - إنهم لا يأكلون. على الرغم من وجود شيء مماثل بلا شك. ربما يكون جزرنا "الكوري" نسخة مبسطة وأقل حارة من الكيمتشي (الطبق المفضل لدى الكوريين، تفاصيله أدناه)؟ في الواقع، هذا هو الحال، أثناء كتابة هذا النص، بالفعل في روسيا، أوضحت. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كانت هناك صعوبات كبيرة مع الملفوف الصيني (ليس فقط معه، ولكنه ضروري للكيمتشي). لذلك تم استبداله تدريجياً بالجزر في الوصفة. ونتيجة لذلك، أصبح "الجزر على الطريقة الكورية" المحلي طبقًا مستقلاً.

الكلاب أصدقاء الرجل. الكوريون يحبونهم أيضًا. عندما عدت من كوريا، سألني بعض الأشخاص الأصليين: "هل أكلت الكلب؟" أجيب على الجميع دفعة واحدة - لم آكل. لا أعلم إذا كنت سأرفض طبق "لحم الكلاب" لو أنهم عرضوه عليّ... لكنهم لم يفعلوا. ومع ذلك، يمكن لأولئك الذين يرغبون في تجربة طبق من صديق رجل في كوريا أن يفعلوا ذلك (خلافًا للرأي السائد في روسيا بأن هذه بقايا الطهي أصبحت شيئًا من الماضي).

من غير المحتمل أن يتم تقديم وعاء من حساء الكلاب لك أو تقديم قطعة من خاصرة الكلب في وسط سيول. قال الكوريون الذين تحدثت معهم (كان بعضهم من مواطنينا السابقين) إن الكلاب يتم تربيتها بشكل رئيسي في المزارع الريفية. هذه كلاب من سلالة خاصة. إنهم ليسوا "أصدقاء الإنسان". هذه الكلاب ليس لها أسماء. يتم تربيتها خصيصًا للذبح (مثل الأبقار أو الخنازير). ويتم ذبحها بين عمر 6 و12 شهرًا. عادة ما يتم تحضيرها وتقديمها هناك (خارج المدينة) (من الممكن بالطبع أن يتم تقديمها في مكان ما في سيول، لكنني لم أصل إلى هذه الأماكن). يجب أن يتم الطلب مقدما. هذه "المتعة" ليست رخيصة مقارنة بالجزء الأكبر من الأطعمة الكورية الأخرى: وعاء الحساء يكلف 15-25 ألف وون. هذا هو ما يقرب من 15-25 دولار أمريكي.

الشباب الكوري في معظمهم لا يأكلون الكلاب. على أية حال، شباب الحضر. إذا حصلت على كلب كوري تم تربيته خصيصًا في مكان ما وقررت طهيه (لا تعرف أبدًا)، فإليك وصفة لحساء الكلاب الكوري التقليدي. بهدوء. Culinary Eden لا يجبر أحداً على طهيه.

حساء الكلاب الكوري (من الكلب وليس للكلب) غايجانغ، (أو غاجانكوك).

مكونات:
100 جرام لحم كلب مسلوق،
500 غرام من المرق (يتم الحصول عليه عن طريق غلي لحم الكلاب)،
20 جرام بصل أخضر،
10 جرام من الكراث،
10 جرام من أوراق البريلا (طعمها مثل النعناع)
100 جرام من سيقان الكولوكاسيا.

للصلصة:
10 جرام ملح
2 غرام من الثوم المطحون،
3 جرام من أوراق البريلا المطحونة،
2 جرام فلفل أحمر مطحون،
2 جرام زنجبيل مطحون،
القليل من الفلفل الأسود.

تحضير:
توضع سيقان القلقاس في المرق المُجهز مع اللحم وتُطهى لبعض الوقت، ثم تُضاف باقي المكونات وتُطهى حتى تنضج. قبل الأكل يرش بالفلفل ويقدم (تقدم الصلصة بشكل منفصل - يغمس اللحم فيها). يجب نقع سيقان الكولوكاسيا في الماء البارد لمدة يومين، وإلا فإنها ستعطي الطبق طعمًا ورائحة كريهة.

الطعم الحقيقي لسيول

سألت، ليس شجرة الدردار، ولكن الشيف الكوري الشهير إدوارد كوون، الذي التقيت به في بطولة LG Life Tastes Good 2010 في سيول: "كيف يمكنني تذوق سيول؟". أجابني السيد كوون بما أنا عليه، في الواقع ، من المتوقع أن تسمع: "اذهب إلى مقاهي سيول الصغيرة الرخيصة - هناك فقط المذاق الحقيقي لسيول. المطاعم باهظة الثمن مُصممة للسياح. هذه ليست سيول الحقيقية." - نحن نسير عبر "أوكار الطهي" القذرة - بحثًا من الحقيقي.

في البداية كان هناك لحم. ليس لحم الكلاب، بل لحم الخنزير. بيكون، كما تعلمون. أود أن ألفت انتباه أولئك الذين يذهبون إلى سيول وكوريا بشكل عام - هنا في جميع المقاهي التي تقدم الأطباق الوطنية (وهناك عدد كبير منها) يوجد محمصة فردية مدمجة في كل طاولة. لأن اللحوم المقلية والمأكولات البحرية (الشواء) هي أحد أنواع الطعام الوطني الكوري. في المقاهي الرخيصة، تكون "شوايات الطاولة" هذه تعمل بالغاز بشكل أساسي (يتم تشغيلها بواسطة خرطوشة غاز صغيرة، يتم تركيبها في كل مرة بواسطة موظف المقهى). في المؤسسات الأكثر طموحًا، يتم لعب دور المقلاة أحيانًا بواسطة موقد الحث (بمساعدته، من الممكن أيضًا تحضير الشواء - هناك أدوات خاصة).

سأكون صادقًا - منذ أن وصلت إلى كوريا، لم أكن على دراية تامة بمطبخها، وكنت أطلب الأطباق في المقاهي بشكل عشوائي، خاصة في أول يومين أو ثلاثة أيام. من حيث المبدأ، يتم تقديم أسماء الأطباق في قائمة العديد من المؤسسات ليس فقط باللغة الكورية، ولكن أيضًا باللغة الإنجليزية، وبشكل عام، من الممكن الحصول على فكرة تقريبية عن المكونات (ولكن ليس دائمًا). بشكل عام، مع حذف التفاصيل غير المثيرة للاهتمام، سأقول إن أول عشاء كوري لي حدث في منطقة إتايوان - وهو نوع من القوافل السياحية، حيث يوجد العديد من الأجانب والهدايا التذكارية والمقاهي والمطاعم. إيتاون هي نوع من أربات سيول، ولكنها أقذر وأكثر أصالة بكثير من الطباعة الشعبية التي تُصنع الآن من أربات.

كان إسم المقهى... لا أذكر إسمه. نعم، لا يهم. بالمناسبة، لقد نسيت تماما - يوجد في العديد من مقاهي سيول نوعان من الطاولات: عادية - للأوروبيين وغيرهم من السياح، وتقليدية ومنخفضة - للكوريين وغيرهم من السادة والسيدات الذين يرغبون في تناول العشاء بطريقة كورية تماما. على الطاولات المنخفضة، يجلس الضيوف على الأرض على وسائد خاصة. يجب خلع الأحذية وتركها عند مدخل المبنى. ويمكنك البدء في تناول الطعام.

لذلك، اللحوم. باللغة الإنجليزية، أحد الأطباق التي جربتها في سيول يسمى، in بشكل عام، بسيط: شرائح لحم الخنزير المشوي. هذا أحد الأطباق الكورية التقليدية - حيث يقدمون لك قطعًا رقيقة من لحم الخنزير وحلقات البصل وشرائح الفطر الرقيقة. كل هذا يحتاج إلى قلي نفسك في مقلاة، وهو ما تمت مناقشته أعلاه. علاوة على ذلك، مقابل 9 آلاف وون (حوالي 9 دولارات)، يكون حجم الحصة بحيث يمكن لشخصين تناول ما يكفي. يُقلى اللحم والبصل تدريجيًا - أضف قطعًا جديدة أثناء تناول القطع الجاهزة. يجلبون مع اللحم مجموعة كاملة من الصلصات المختلفة (3-5 أنواع) - لكل الأذواق. من الحلو إلى الحار جدًا والمالح. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم العديد من الأطباق مع العديد من المقبلات المجانية الأخرى (على سبيل المثال، السمك المحلي المقلي، والأعشاب البحرية مع التوابل المحلية، وبراعم فول الصويا في صلصة الفلفل الأحمر، وبالطبع الكيمتشي).

واحد كيمتشي، اثنان كيمتشي...

الكيمتشي يستحق إشارة خاصة. أعترف أنني لم أفهم مطلقًا ما هو الأمر. في الأساس، هذه أوراق الملفوف الصيني (أو الملفوف الصيني - لا تشكل رأس ملفوف) متبلة (مخمرة) بالثوم وبالطبع مع الفلفل الأحمر الكوري الحار. ولكن كما قيل لي وعرضت في متحف الكيمتشي، الذي أتيحت لي الفرصة لزيارته في سيول، يبدو أن هناك عدة أنواع من الكيمتشي. أو خيار آخر - يتم إضافة الكيمتشي ببساطة إلى الكثير من الأشياء. لم أفهم هذه النقطة تماما.

بشكل عام، يمكن أيضًا صنع الكيمتشي بأوراق الكرنب، واللوبا (الفجل الصيني)، مع بعض الأوراق الأخرى، وكذلك بالفجل، حتى مع الخيار أو الفاصوليا الخضراء، والهليون (ولكن هذا كله كإضافة للأوراق). هناك العديد من الحشوات للكيمتشي، بما في ذلك الجمبري الصغير أو حتى الكمثرى. يأكل الكوريون الكيمتشي دائمًا ومع كل شيء، فهو وجبة خفيفة عالمية. وليس فقط وجبة خفيفة: هناك حساء حار مع الكيمتشي، تمكنت من تذوقه. ومع ذلك، فإنهم يحبون الكيمتشي أيضًا، لأن الاستهلاك المنتظم والمعتدل لهذا الطبق، في رأيهم، يعزز امتصاص رواسب الدهون. ومن غير الواضح ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا في الواقع، ولكن هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بين الكوريين...

بشكل عام، الكيمتشي بالنسبة للكوريين يشبه الخبز بالنسبة للروسي. في كوريا، يتم إنتاج ثلاجات خاصة مجهزة فقط بحاويات خاصة للكيمتشي. غالبًا ما يكون لدى العائلات ثلاجتان: واحدة "عادية" وواحدة للكيمتشي. في السابق، كان الكيمتشي يتم تحضيره بكميات كبيرة دفعة واحدة وتخزينه في حاويات طينية كبيرة مدفونة في الأرض. في أبخازيا، كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لـ Adjika، وفي كوريا - وصفة للكيمتشي.

بالنسبة لقراء Culinary Eden، تعلمت وصفة واحدة بسيطة للكيمتشي. إذا كنت تريد تعقيد الأمور (الكيمتشي يسبب الإدمان)، فادرس الموضوع بشكل كامل.

الكيمتشي "روح سيول"

مكونات:
0.5 كجم من الملفوف الصيني
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 لتر من الماء البارد،
0.5 لتر من الماء الساخن جداً.

للتتبيل:

1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم ناعما،
1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً،
1 ملعقة كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم ناعماً (يمكنك استخدام الكراث)،
2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر جاف مفروم ناعماً،
2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:
نفصل أوراق الكرنب عن بعضها ونرشها بالملح. ثم املأها بالماء البارد واتركها في مكان بارد طوال الليل أو لمدة 8 ساعات. بعد ذلك يجب شطف الأوراق وعصرها. مزيج الماء الساخن مع التوابل. أضف الملفوف. ضعي الخليط في وعاء زجاجي كبير. قد يلزم قطع الأوراق إلى نصفين لتناسبها. غطي الوعاء بالبلاستيك وضعه في مكان بارد لمدة يومين تقريبًا. قم بتصفية السائل، وقطع الأوراق إلى قطع ووضعها في إبريق من الطين أو وعاء زجاجي. هذا كل شيء، الكيمتشي جاهز. شهية طيبة!

دانييل جولوفين

كيا هاي هو طبق كوري يعتمد على لحم الكلاب. في كوريا، ليس كل شخص لديه كلاب، ليس دائمًا وليس في كل مكان. حتى قبل الألعاب الأولمبية في سيول، طالبت الحكومة بإزالة لحوم الكلاب من قائمة المقاهي والمطاعم حتى لا تحرج نفسها أمام السياح. لذلك، منذ ذلك الوقت، كانت مزارع الكلاب بعيدة عن المدن.

كيا هاي - طبق كوري

يدعو طب الأسنان الحديث رفيع المستوى في المنطقة الإدارية الجنوبية الشرقية المرضى للاستفادة من مجموعة متنوعة من خدمات رعاية الأسنان عالية الاحترافية وبأسعار معقولة. ينتظركم المهنيون ذوو الخبرة ومعدات التشخيص والعلاج الحديثة والرعاية والاهتمام من الطاقم الطبي.

لا يمكنك العثور على مطعم حيث يمكنك الاستمتاع بلحوم الكلاب إلا بناءً على توصية الأصدقاء المحليين، ومن ثم تقديم طلب شخصي مباشرة إلى صاحب المنشأة أو النادل. يمنع في البلاد اصطحاب الكلاب.

لأربع حصص تأخذ:

لحم الكلاب - 1 كجم؛

البصل - 500 غرام،

صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛

الخل - 2 ملاعق كبيرة،

الفلفل والملح والكزبرة حسب الرغبة.

تقدم سلسلة مطاعم المأكولات اليابانية في أوديسا، TOKIOHAUS www.tokio-house.com.ua، توصيل اللفائف اليابانية والسوشي بجودة ومذاق لا تشوبه شائبة إلى أي منطقة في المدينة في غضون ساعة. يمكنك الآن الاستمتاع بأطباق أخرى لذيذة من المطبخ الياباني وإهداء زملائك وأصدقائك دون مغادرة منزلك أو مكتبك، وذلك بفضل موظفي المطعم.

كيا يتم تحضيره بشكل أساسي من كلب تشاو تشاو يبلغ من العمر عامًا واحدًا. في كوريا يتم تربيتها خصيصا لهذا الغرض. في بعض الأماكن، لا يحتقرون الكلاب العادية؛ كلاب السلالات النبيلة لا تهم الكوريين، حيث يعتقد أن لحومهم قاسية.

يتم نقع صدر الكلب أو ساقه لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم يتم تغيير الماء وغليه لمدة نصف ساعة أخرى. ثم تقطع إلى أجزاء، مثل الشاشليك، توضع في مقلاة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع الخل والبهارات والبصل. يقدم كيا خي مع الأرز.