وصفة لاجمان باللغة الأوزبكية. وصفة لحم البقر لاجمان محلية الصنع

لاجمان هو طبق لذيذ ومرضي من مطبخ آسيا الوسطى. في الواقع، هذه دورة ثانية وحساء سميك. النسخة الكلاسيكية من لاجمان مصنوعة من لحم الضأن، ولكن في قائمة المؤسسات التتارية والأوزبكية يمكنك غالبًا العثور على لاجمان مصنوع من لحم البقر. الوصفة التي أريد تقديمها تختلف عن وصفة لاجمان الأوزبكية الكلاسيكية في مجموعة المكونات. يتم تقديم هذا لاجمان في العديد من الحانات والمطاعم في تتار القرم، وهنا هو في الطلب الكبير بين محبي اللحوم والخبراء. إذا كنت في شبه جزيرة القرم، فتأكد من تجربة هذا الطبق اللذيذ من شعب تتار القرم. حسنًا، أقترح اليوم طهي لاجمان في المنزل، فالوصفة بسيطة جدًا ولا تتطلب منك أي مهارات خاصة أو شراء منتجات خارجية باهظة الثمن. يمكننا القول أن لاجمان القرم هو نسخة مبسطة من النسخة الأوزبكية. يتحول الطبق إلى لذيذ بشكل لا يصدق ومرضي وعطري. ولكن لكي يتحول لاجمان محلي الصنع إلى "ممتاز" ، يجب أولاً أن يحتوي على لحم طري وعصير ولطيف. لذلك أنصحك باستخدام مرجل سعة 3 لتر كأداة للطهي، ويمكن استبداله بالبطة أو المقلاة ذات الجدران السميكة. في مثل هذه الحاوية ، يُطهى اللحم جيدًا ويصبح طريًا ولا يحترق ولن يجف.
يتم تقديم حساء لاجمان باللحم السميك مع طبق جانبي من المعكرونة. وإذا كانت لديك الرغبة وساعة إضافية من الوقت، فيمكنك أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل. الميزة الرئيسية لنودلز البيض في المنزل هي طبيعتها الطبيعية. أنت تعرف بالضبط ما هي المنتجات التي ستضعها في العجين، وكيف ستجففها، ولن تبخل بالمكونات المهمة للطبق. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد المعكرونة محلية الصنع، يمكنك شراء المعكرونة الجاهزة في المتجر.

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 8.

مكونات:

• 800 غرام من لحم البقر
• 1 فلفل رومي
• 1 جزرة
• 2 بصل
• 2 درنات بطاطس متوسطة
• 2 طماطم متوسطة الحجم (أو 150 جرام كرز)؛
• 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 250 جرام نودلز
• حفنة من البقدونس
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي للقلي.

وصفة لحم البقر لاجمان محلية الصنع

1. يتم تقطيع جميع خضروات لاجمان بشكل خشن. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات كبيرة.

2. يُقطع البصل المقشر أيضًا بشكل خشن.

3. اغسلي اللحم البقري وقطعيه إلى شرائح كبيرة (بسمك 3-4 سم). من المهم ألا تكون الشرائح مبللة ولا يصرف الماء منها. يمكنك تجفيف اللحم على منديل أو ببساطة وضعه في مصفاة.

4. يتم تحضير لاجمان الكلاسيكي في مرجل كبير؛ ويعتبر مرجل صغير بسعة 3 لترات مثاليًا للاجمان المنزلي. يُسكب فيه نصف كوب من الزيت النباتي للقلي ويُسخن جيدًا حتى يبدأ الزيت في إصدار أزيز. ثم نضع كل اللحم البقري في المرجل. كن حذرا، سوف يتناثر الزيت.

5. اقلي اللحم على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يتقشر بالتساوي ولا يحترق. في هذه المرحلة، من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم البقري، وإلا فإنه سيكون جافًا وقاسيًا في الطبق النهائي. بمجرد أن يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الأبيض ويبدأ في إفراز العصير، ننتقل إلى المرحلة التالية.

6. أضيفي الجزر المفروم بشكل خشن. لا تخلط، يجب أن يكون الجزر في طبقة متساوية على اللحم. من حيث طريقة التحضير، فإن وصفة لاجمان تشبه إلى حد كبير بيلاف؛ ستجد وصفة خطوة بخطوة لبيلاف لحم الضأن مع الصور على الرابط.

7. ضعي فوقها البصل المفروم بشكل خشن.

8. املأها بالماء بمقدار إصبعين فوق مستوى البصل. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف الماء لمنع اللحوم من الاحتراق.

9. يُطهى اللحم البقري في عصير الخضار مما يجعله طريًا وعصيرًا جدًا. يجب أن يصبح البصل والجزر طريًا جدًا، وسوف تستقر الكتلة بشكل ملحوظ.

10. أثناء طهي اللحم البقري مع البصل والجزر، يمكنك أن ترتاحي قليلاً ثم تنتقلي إلى تحضير باقي المكونات. دعنا نصل إلى البطاطس. يقشر ويغسل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.

11. اسكبه في مرجل بجانب لاجمان. أضف الماء حتى يغطي البطاطس بالكامل. اتركيه على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس نصف ناضجة.

12. دعنا نصل إلى الفلفل الحلو. ننظفها من الساق والبذور ونغسلها ونقطعها.

13. اغسلي الطماطم وقطعيها.

14. انقل الفلفل الحلو والطماطم إلى اللاجمان وأضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كان الصيف بالخارج وهناك فرصة لاستخدام الطماطم المطحونة والعصيرية واللحمية، فلا يجب إضافة معجون الطماطم. وإلا فإن الطبق سوف يخرج الحامض جدا. إذا كانت الطماطم مائية، فإن معجون الطماطم سيضيف النكهة اللازمة إلى الطبق. امزج كل شيء واترك حساء لاجمان على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.

16. يقطع البقدونس ويعصر الثوم. بالنسبة للرائحة، تتم إضافة الكزبرة أيضا إلى لاجمان، لكن هذا ليس للجميع.

17. أضف إلى المرجل واخلط كل شيء ثم غطي المرجل بغطاء ثم ارفعه عن النار. دعونا الشراب قليلا. نظرًا لأن لاجمان يعتبر طبقًا رئيسيًا وحساءًا، فيجب أن يحتوي الطبق النهائي على الكثير من الصلصة السائلة.

18. اسلقي المعكرونة في ماء مملح مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت. تعرف على كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.

19. ضعي المعكرونة في طبق عميق وأضيفي فوقها اللحم مع الخضار والمرق الغني.

لاجمان جاهز في المنزل! كما ترون، الوصفة مع الصورة بسيطة للغاية، ولكنها لذيذة جدا! بالعافية:).

لاجمان هو طبق وطني في آسيا الوسطى. ويتم إعداده من قبل شعوب مختلفة، مثل أولئك الذين يعيشون في قيرغيزستان وأوزبكستان وكازاخستان والعديد من البلدان الأخرى. محضرة من اللحوم والخضروات والشعرية الطويلة الممدودة. إنهم يسحبونها بطريقة خاصة: يأخذون قطعة من العجين ويفكونها مثل حبل القفز الخاص بالطفل، وهكذا يحصلون على خصلة من هذه المعكرونة بالذات.

وبالطبع تقوم كل جنسية بإعداد هذا الطبق بطريقة خاصة وغالباً ما يوجد مع إضافة منتجات مثل الباذنجان والفجل والفاصوليا وغيرها من المنتجات. خذ على سبيل المثال الوصفة الكلاسيكية، فهي تجمع بين اللحم والجزر والبصل والفلفل الحلو وأحيانا الطماطم أو معجون الطماطم.

مكونات:

• لحم البقر – 500 غرام
• نودلز طويلة رفيعة أو معكرونة - 0.5 كجم
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 2 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة
• فلفل حلو - 1 قطعة
• الثوم - 3 فصوص
• زيت نباتي - للطهي
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا.

نقطع الجزر والبطاطس المقشرة إلى مكعبات. نقطع الفليفلة الحلوة الحمراء إلى شرائح طولية، ونقطع فصوص الثوم جيدًا.

الآن ضعي المقلاة على النار واسكبي الزيت النباتي فيها واقلي اللحم فيها حتى ينضج.

ثم يضاف البصل المفروم ويحمر قليلا ثم البطاطس والفلفل والجزر والثوم ويصب الماء المغلي فوق كل شيء والملح والفلفل ويخلط.

طهي حتى ينضج بالكامل.

حان وقت سلق السباغيتي بالكامل، وبعد أن تصبح جاهزة، ضعيها في طبق، واسكبي فوقها الصلصة مع اللحم وقدميها.

وصفة لاجمان الكلاسيكية

مكونات:

• لحم - 0.5 كجم
• البطاطس - 6 قطع
• جزر - 4 قطع.
• طماطم - 10 قطع
• فلفل حلو - 2 قطعة
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 2 قطعة
• فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

ضعي مرجلًا أو مقلاة عميقة (يفضل الحديد الزهر) على الموقد، واسكبي فيه الزيت النباتي وانتظري حتى يسخن، ثم اخفضي فيه قطع اللحم إلى مربعات صغيرة وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح، واخلطيهم وغطيهم بالملح. غطاء لمدة 15 دقيقة.

قشر البصل وقطّعه، ثم اخفضه إلى اللحم، وانتظر حتى يتبخر كل السائل، ثم غطيه بغطاء واستمر في الغليان لمدة عشر دقائق أخرى.

حان وقت الجزر، قشريه، قطعيه إلى مكعبات صغيرة وأضيفيه إلى المرجل.

نحن نفعل الشيء نفسه مع البطاطس.

يغطى بغطاء ويطهى لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.

نقطع أيضًا الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، وبعد مرور الوقت نضيفها إلى الباقي.

املأ بـ 1.5 لتر من الماء بحيث يتم إخفاء الكتلة بأكملها تحتها.

بمجرد أن يغلي السائل، أضف جميع التوابل اللازمة، وتخلط جيدا، وتغطي الغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، بينما يتم تحضير كل شيء، نحضر الثوم، ثم نمرره عبر مكبس. أضف إلى الطبق واتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى. نأخذ ملعقة كبيرة ونفحص المرق للتأكد من جاهزيته، إذا كان غنيًا فكل شيء جاهز، وإذا لم يكن كذلك، نستمر في الطهي حتى ينضج تمامًا.

نقوم بطهي المعكرونة بنفس الطريقة كما في الصورة.

ضعي السباغيتي المحضرة على طبق ثم وزعي فوقها صلصة الخضار واللحوم. الطبق جاهز، تناوله لصحتك.

لاجمان لذيذ في طباخ بطيء

مكونات:

• اللحوم - 600 غرام
• البطاطس - 4 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• طماطم - 4 قطع
• فلفل حلو - 4 قطع
• طماطم - 2 ملاعق كبيرة
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة. ننظف ونقطع جميع الخضار إلى مربعات ونقشر الثوم ونقطعه.

الآن ضعي اللحم في قاع وعاء الطهي المتعدد بالزيت الساخن واقليه حتى يغلي الماء ويصبح الدهن شفافًا.

يضاف البصل المفروم ويقلى.

أضف الآن الجزر واستمر في الطهي.

بعد ذلك تأتي البطاطس، وتُطهى على نار خفيفة مع باقي المكونات حتى تنضج نصفًا.

كل ما تبقى هو إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والثوم المفروم. وبالطبع التوابل والملح المفضلة لديك.

يُسكب الماء الساخن فوق الخليط بالكامل ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج جميع الخضار.

ضعي السباغيتي المسلوقة في اللاجمان واخلطيها.

وهاهو... الطبق جاهز!

لحم بقري لاجمان في مرجل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

مكونات:

• لحم البقر – 2 كجم
• جزر - 3 قطع.
• طماطم - 4 قطع
• فلفل أحمر حلو - 3 قطع
• بصل - 3 قطع
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 100 جم
• كرفس
• الثوم - الرأس
• الكاري، الكمون - حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقوم بإعداد جميع المنتجات، ونقطعها إلى قطع صغيرة، كما تريد، ونبدأ. ضعي المرجل على النار واسكبي فيه الزيت النباتي واخفضي اللحم. نبدأ في الطهي مع التحريك باستمرار، حيث يتم طهي الطبق على النار، فيمكن أن يحترق على الفور وسيضيع كل شيء.

يُضاف التوابل والجزر المفروم ويُقلى قليلاً.

للحصول على اللون، أضف معجون الطماطم واخلطه جيدًا.

نضيف أيضًا الفلفل الأحمر والطماطم ونقلب كل شيء بعناية بملعقة وبعد 5 دقائق نضيف الكرفس والبصل.

العنصر الأخير هو الثوم الذي نعصره من خلال مكبس. املأ الكتلة بأكملها بمرق اللحم أو الماء العادي والملح حسب الرغبة.

اتركيه على نار هادئة على الفحم الساخن لمدة 1.5-2 ساعة مع إغلاق الغطاء.

ضعي النودلز المسلوقة في أطباق، ثم اسكبي الخضار واللحوم المجهزة فوقها باستخدام الملعقة.

نقطع الخضر ونزينها ونقدم طبقًا لذيذًا وشهيًا. خاصة إذا تم تحضيرها في الطبيعة بالحب.

لاجمان محلي الصنع مع الدجاج: تعليمات خطوة بخطوة

مكونات:

• دجاج – 800 غرام
• نودلز محلية الصنع – 250 غرام
• طماطم - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 2 قطعة.
• أدجيكا - 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نغسل الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة. في حالتي، اللحوم مع العظام، يمكنك فقط أن تأخذ قطعة لحم الخاصرة.

2. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات

3. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

4. اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم وأزيلي القشر منها بسهولة. نحن نقطعها إلى قطع

5. قم بغلي المعكرونة المطبوخة أو السباغيتي التي يتم شراؤها من المتجر حتى تصبح طرية.

6. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ضعي قطع الدجاج فيها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُخلط ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

9. ضعي الطماطم ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة.

10. امزج كل شيء جيدًا، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

11. في هذا الوقت، اسلقي المعكرونة التي أعددناها (يمكنك استخدام السباغيتي) حتى تنضج، ضعيها في طبق، وزينيها بصلصة الخضار واللحوم.

12. كل ما تبقى هو رش الأعشاب المفرومة وتقديمها.

كيفية طهي المعكرونة لاجمان بيديك (فيديو)

بالعافية!!!

من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما هي الأطباق التي ينتمي إليها لاجمان - الأول أو الثاني. يشبه قوامه إما حساءًا سميكًا أو نودلز مع مرق غني. لاجمان هو الطبق الوطني لأويغوريا. هناك يتم تناوله مع عيدان تناول الطعام، لكنه يعتبر الطبق الأول. مثل أي طبق أصبح شائعا، انتشر لاجمان إلى البلدان المجاورة. حصل في كل منها على بعض ميزات الطبخ الإقليمية الخاصة به. لذلك يمكننا الآن التحدث عن النسخة الطاجيكية والتركمانية والقيرغيزية والأفغانية وحتى الصينية. ولكن على الرغم من وجود العديد من الأطباق التي تسمى "لاجمان بو-..."، أصبحت الوصفة الأوزبكية (الصور المصاحبة لها) كلاسيكية في اتساع نطاق الاتحاد السوفييتي السابق. وهذا ما سنقوم بإعداده اليوم. تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. لذلك عليك التحلي بالصبر. من ناحية أخرى، لا يتطلب هذا الطبق أي مكونات خاصة وغريبة، ويمكن تحضيره بالمطبخ الأوروبي العادي.

ما هو لاجمان الضأن باللغة الأوزبكية؟

تستخدم الوصفة مفاهيم مثل النودلز والواجي. لا تعتقد أنه يمكنك استخدام شعيرية "شبكة العنكبوت" العادية لتحضير اللاجمان، كما تفعل مع مرق الدجاج. وهي عبارة عن معكرونة خاصة، ويفخر الطهاة الأوزبكيون بقدرتهم على ملء وعاء بخيط واحد من المعكرونة. الواجا عبارة عن صلصة سميكة ومعقدة أو حساء إذا كنت تفضل ذلك. بالنسبة لها، تقترح وصفة لاجمان على الطراز الأوزبكي استخدام لحم الضأن: شفرة كتف منزوعة من العظام، بالإضافة إلى دهون الذيل الدهنية. إذا لم تتمكني من شراء هذا الأخير، يمكنك استبداله بالزبدة المذابة. من حيث المبدأ، فإن لحم الأغنام ليس مهمًا أيضًا، على الرغم من أن لحم الضأن يمنح الطبق نكهة شرقية مميزة. ولكن هناك أشخاص لا يحبون هذه الرائحة المحددة. لذلك، أدناه سننظر أيضا إلى وصفة صنع لاجمان مع لحم البقر. ستحتاج إلى الخضار: البطاطس والفلفل الحلو والجزر والثوم. يتم طهي لاجمان في وعاء بط سميك الجدران أو مرجل كبير - مثل بيلاف. يُقدم الطبق في أطباق.

طبخ الشعرية

إنها تحدد النغمة. تحدد جودته ما إذا كان لاجمان باللغة الأوزبكية ناجحًا. توضح وصفة الطبخ الموضحة بالصور أن المعكرونة "الصحيحة" يمكن أن تتمدد مثل خصلة من الغزل؛ ويمكن سحبها وتأرجحها مثل حبل القفز الخاص بالطفل. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون العجينة مرنة للغاية. كيفية تحقيق ذلك؟ أحضري بيضتين واخلطيهما مع كوب من الماء وقليل من الملح. نخل 500-600 جرام من الدقيق على سطح العمل. صب خليط البيض على هذه الكومة وابدأ في دحرجتها. اعجنها لمدة طويلة، متكئاً على العجينة بجسمك كله. يجب أن تكون الكتلة شديدة الانحدار. قم بلف كل شيء في كعكة، ثم غطيها بوعاء مقلوب واتركها لترتفع لمدة ساعة. يذوب الملح والصودا في نصف كوب من الماء. دهن الكعكة بهذا السائل واعجنها حتى تمتصها بالكامل. ثم نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. نلف كل واحدة في حبل سميك مثل قلم الرصاص أو حتى أرق. أثناء العملية، دهن العجينة وأشجار النخيل بالزيت النباتي. نلفها على شكل حلزوني ونغطيها بفيلم ونتركها جانباً لمدة ساعة أخرى.

طبخ الشعرية

بينما العجين يستريح مرتين، يمكننا أن نفعل فاجا. سيتم وصف تحضيرها أدناه. والآن، لكي نفهم أخيرًا المعكرونة، دعونا نرى كيفية طبخها. عادة، مثل كل المعكرونة. ولكن هناك أيضًا أسرار هنا. نظرًا لأن العجينة شديدة الانحدار، فيجب أن يكون الماء أكثر ملوحة ويغلي ساخنًا. ضعي النودلز في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. لا بأس إذا كان يبرد. تتضمن وصفة تحضير لاجمان باللغة الأوزبكية طقوسًا خاصة تتمثل في وضع الطبق النهائي في أوعية. عندما ترى أن عملية طبخ الواجى قد اقتربت من الانتهاء، ضع وعاء من الماء المملح على النار. عندما يكون الجو حارًا جدًا، استخدمي الملقط لالتقاط نصف كمية المعكرونة وغمرها في الماء المغلي. انتظر لبضع ثوان ثم انقله إلى وعاء. صب نصف جزء فاجي. ثم كرر الإجراء. يرش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة.

تحضير فاجا. إضافة الخضار

لطهي لاجمان الأوزبكي الأصيل، تنصح وصفة الطبخ بالصور بأخذ مرجل ذي جدران سميكة. ستعمل أيضًا مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية. بادئ ذي بدء، نقطع لحم الضأن: نزيل الدهن ونفصل اللحم عن العظام. نقطع اللب (500 جم) إلى مكعبات متوسطة الحجم من نفس الحجم. سخني الدهن الحيواني (أو الزبدة) في مرجل. ضعي أربع فصوص من الثوم هناك، واقليها، ثم أخرجيها. تقلى العظام حتى البني. ثم أضيفي اللحم. تقلى القطع من جميع الجوانب حتى تنضج. بعد ذلك نرسل حبتين من البصل المفروم. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي، أضيفي جزرتين مقطعتين إلى مكعبات صغيرة. بعد الانتظار قليلاً، ضعي ثلاث أو أربع طماطم. يجب أن تكون هذه أصنافًا لحمية ("قلب الثور" على سبيل المثال). إذا لم تجد أيًا منها، فلا تفسد الطبق بالطماطم الهولندية المصنوعة من الورق المقوى - فمن الأفضل إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.

واجا. اللمسة النهائية

دع الطبق ينضج قليلاً. عندما تعطي الطماطم العصير، أضف حبتين من الفلفل الحلو، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح، في المرجل. في مقلاة جافة، قومي بتسخين البهارات: قليل من الكمون، البابريكا، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحار. عندما تكون هناك رائحة قوية، ضع البهارات في المرجل. دعونا الملح فاجا لدينا. حان الوقت الآن لإضافة ثلاث أو أربع حبات بطاطس مقطعة للحساء. دعونا نقطع الخضر المختلفة - البقدونس والريحان والكزبرة والشبت. ينضج كل شيء حتى تصبح البطاطس طرية. إذا لزم الأمر، أضف الماء. توصي وصفة لاجمان على الطريقة الأوزبكية في المنزل بوضع فص من الثوم المفروم جيدًا في المرجل قبل خمس دقائق من نهاية طهي الفادجي. لقد وصفنا بالفعل عملية صب الطبق النهائي في أوعية. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات أخرى - في حالة عدم قدرتك على الحصول على لحم الضأن.

لاجمان المعدل على الطراز الأوزبكي. وصفة مع الصورة

في هذه الحالة، سيحل لحم البقر محل لحم الأغنام المألوف لنا في آسيا الوسطى. سوف تحتاج إلى 350 جرام من اللب. قطعها إلى قطع صغيرة. قطع حبتين من البصل. اقليها في ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. عندما يحمر البصل، أضيفي ثلاث جزرات مفرومة ناعماً ونصف فجل وأربع حبات فلفل حلو. بعد الخضار نضيف اللحم. يقلى قليلاً حتى "ينضج" اللحم. بعد ذلك، قطع ثلاث أو أربع حبات من الطماطم وثمانية فصوص من الثوم إلى مرجل. على عكس لاجمان الكلاسيكي، حيث يضاف الماء إلى لحم الضأن (وحتى كمية صغيرة)، نحتاج إلى مرق اللحم - حوالي لتر. أضفه إلى المرجل، وعندما يغلي كل شيء، يتبل الطبق بالملح والفلفل. ثم أضيفي أربع حبات بطاطس مقطعة. نجعل النار تحت المرجل أصغر حجمًا ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد وضع النودلز في أوعية، نسكب الصلصة الناتجة فوقها. يرش بالأعشاب.

الشعرية "كسولة" للغمان

إن مشاهدة كيفية لف العجين المرن أولاً على شكل سوط ثم التلويح به مثل حبل القفز هو أمر مثير للغاية. لكن حاول أن تصنع خصلة شعر بنفسك من معكرونة واحدة. وهذا يتطلب مهارة، ومن غير المرجح أن يحصل المبتدئ على شعيرية جميلة. وعلى الرغم من أن وصفة لاجمان على الطريقة الأوزبكية تقترح تحضير المعكرونة للطبق بطريقة واحدة فقط وليس بأي طريقة أخرى، فلنحاول أن نجعل المهمة أسهل على أنفسنا. نخل الدقيق على الطاولة. دعونا نصنع ثقبًا في الأعلى ونكسر فيه بيضة واحدة. الآن سنضيف الماء، مع استخدام الشوكة لجذب الدقيق من الجوانب إلى المنتصف. وهذا سوف يعطينا عجينة صعبة. نشكلها على شكل رغيف وندهن سطحها بالزيت النباتي. دعونا نترك الأمر هكذا لمدة ربع ساعة. ثم نفردها على شكل طبقة رقيقة جداً الآن قم بطي العجينة اثنين وثلاثين مرة. وسوف نقطعها. بالطبع، سوف تحصل على الكثير من المعكرونة، وليس فقط الشعرية، لكنها ستظل طويلة جدًا. طبخ، كما هو الحال دائما، في الماء المغلي المملح. ليست هناك حاجة للشطف، فقط أضف زيت الزيتون لمنع المعكرونة من الالتصاق.

الخيار مع الملفوف

وصفة لاجمان الأوزبكية تسمح باستخدام أي خضروات. ما لم يكن البنجر غير مناسب في هذا الطبق. إذا كان لديك شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض في ثلاجتك، فيمكنك استخدامها بأمان في لاجمان. يُسكب 50 جرامًا من الزيت النباتي في مرجل ويُشعل فيه النار. نقوم بشوي 5-6 فصوص من الثوم. نحن نصطادهم بملعقة مثقوبة. اغمسي مكعبات اللحم - لحم الضأن أو اللحم البقري - في زيت الثوم. عندما تتحول الحواف إلى اللون الذهبي، أضيفي البصل المفروم. يقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق. الآن حان الوقت لإضافة الخضار. سنقشر ونقطع جزرتين وأربعة فلفل حلو و 100 جرام من الملفوف مسبقًا. عندما تصبح الخضار طرية، أضف 3-4 حبات طماطم (أو 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم). ننتظر حتى يتم إطلاق العصير الوفير ونقطع ثلاث حبات بطاطس مقطعة جيدًا إلى مرجل. أضف الملح والبهارات المفضلة. أضف الماء البارد بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى القلي بعرض كفك. جلب ليغلي على نار عالية. خففي النار واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى.

لاجمان مع الباذنجان

قم بتسخين 70 جرامًا من دهن الذيل الدهني في مرجل وأخرج السمك من الشقوق. يقلى 600 جرام من لب الضأن في الزيت الناتج. لتحضير لاجمان مع الباذنجان، توصي الوصفة الأوزبكية بتقطيع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. أخرجي اللحم واقلي 4 حبات بصل. أضف نفس الكمية من الجزر. بعد 10 دقائق، أضيفي حبتين من الفلفل و4 حبات باذنجان إلى المرجل. يقلى مع التحريك. بعد سبع دقائق أخرى، ضع 4 درنات بطاطس و 6 طماطم وخمس فصوص من الثوم المفروم في المرجل. املأها كلها بالماء الذي تم طهي المعكرونة فيه. أضيفي البهارات: الريحان، الفلفل الحار، الكزبرة. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم اترك الطبق لمدة عشرين دقيقة أخرى.

سر لاجمان الناجح

بغض النظر عن ما يقولونه عن السباغيتي الإيطالية الحقيقية (وكذلك تالياتيلي)، فهي ليست مناسبة للنودلز لطبق شرقي. يمكن استخدام أي خضار. ومن المهم ألا يسيطر أي منهم على الآخرين. أضف كل شيء بكميات متساوية. وصفة لاجمان الأوزبكية لها العديد من الاختلافات. يتم طهي بعضها فقط في مقلاة من الحديد الزهر. يُغلى السائل على نار عالية ثم يُخفض حجمه ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.

وصف

لاجمان الأوزبكي الحقيقييتم تحضيره من عدد كبير من المكونات، لكن المكونات الرئيسية بالطبع هي اللحوم (لحم الضأن) والمعكرونة الخاصة. علاوة على ذلك، فإن المعكرونة هي "أكثر أهمية" (إذا جاز التعبير)، لأنها تجعل الطبق فريدا من نوعه: إنه لاجمان، وليس مجرد حساء لحم سميك مع الخضار (بالمناسبة، تسمى هذه الشعرية "لاجمان").

نحن نقدم تحضير لاجمان الأوزبكي الحقيقي في المنزل باستخدام وصفة فريدة خطوة بخطوة مع الصور. منه ستتعلم بالتفصيل (وترى) كيف لا يتم تحضير المرق فقط (لا يوجد شيء خاص في هذه العملية)، ولكن أيضًا المعكرونة نفسها، التي يتم سحبها أولاً، ثم دحرجتها في خصلة شعر وغليها بشكل منفصل عن غيرها المنتجات حتى لا تنضج أكثر من اللازم. أما بالنسبة للخضروات، فيمكنك تناول العديد من الخضروات المختلفة حسب تقديرك (البطاطا والجزر والبصل والثوم والطماطم والكرفس واللفت والفلفل الحلو، وما إلى ذلك). عندما يتم خلط جميع المكونات، تكون النتيجة طبقًا فاتح للشهية، سميكًا، عطريًا، لذيذًا ومغذيًا للغاية، يعيد القوة حتى لشخص ضعيف جدًا في دقائق.

جميع أسرار هذا الطبق موجودة في وصفتنا، والتي بفضلها ستقوم بإعداد أفضل لاجمان على الطريقة الأوزبكية في العالم.

مكونات

• 
  (500 جرام)
• 
  أضلاع خروف
  (1.5 كجم)
• 
  (6-7 قطع)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (1 قطعة للمرق)
• 
  (1.5 كجم أي)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)
• 
  (1 كجم)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (1.5 ملعقة كبيرة للعجين)

خطوات الطبخ

نبدأ بإعداد لاجمان (الشعرية). اخلطي 3 بيضات دجاج و1.5 ملعقة كبيرة في وعاء واحد. ماء.



يُسكب 1 كجم من دقيق القمح المنخل ويُعجن العجينة المرنة.



ضعه على سطح العمل واضغط عليه جيدًا بقبضات يدك.



تُطوى العجينة إلى عدة طبقات، ثم تُضغط مرة أخرى، وتُترك لترتاح لمدة ساعة.



ثم نقطع العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.



نضغط على كل واحدة منها، ثم نسحب الأطراف نحو المنتصف.



لف العجينة يدوياً على شكل حبل سميك ودهنها بالزيت النباتي.



نبدأ الآن في إخراجها: نمسكها بيد واحدة ونسحبها باليد الأخرى.



نقوم بإعادة سحب العاصبة الممتدة بالفعل من خلال اليد.



بعد ذلك، لفي الحبل براحة يدك على سطح العمل حتى تتجعد العجينة.



قم بلف الحزم الناتجة، وضعها على صينية مدهونة بالزيت، ودهن الجزء العلوي مرة أخرى بالزيت النباتي، وقم بتغطيته بالبولي إيثيلين الغذائي واتركه جانبًا في الوقت الحالي.



تحضير المكونات للمرق. الخضار كما هو مذكور في الوصف اختاري حسب ذوقك. أخذنا البطاطس والجزر والفلفل الحلو والبصل واللفت. تحتاج أيضًا إلى نصف كيلو من لحم الضأن، والأضلاع، وقليل من شحم الخنزير (أو الزبدة) والتوابل الأوزبكية من اختيارك.



يقلى الخروف في مقلاة. نقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة (حوالي 1 سم) ونقليها أيضًا. أضف 3-4 طماطم طازجة أو 1.5 ملعقة كبيرة للقلي. ل. معجون الطماطم. بعد الطماطم نضيف الفلفل الحلو لأنها تنضج بسرعة. أضيفي الماء (الكمية تعتمد على كمية الحساء التي تريدينها)، اغليها قليلاً، ثم أضيفي الملح وأضيفي مكعبات البطاطس. عندما تصبح البطاطس جاهزة، يكون المرق بأكمله جاهزًا..



نعود إلى لاجمان ونخرجه مرة أخرى.



ضع المعكرونة الممدودة بعناية على الطاولة.



نلف 2-3 خيوط حول أيدينا.



نرفع أيدينا قليلاً ونرمي اللاجمان ثم نضرب به الطاولة بينما ننشر أذرعنا على الجانبين في نفس الوقت. نكرر هذا الإجراء 2-3 مرات.



على الموقد، قم بإحضار الماء المالح للغاية إلى غليان قوي (5 لتر - 10 ملاعق كبيرة من الملح) وقم بخفض لاجمان فيه مباشرة من يدك. ضع في اعتبارك أن المعكرونة النيئة يجب ألا تلمس قاع المقلاة.



نرفع الجزء السفلي (المطبوخ) من اللاجمان بملعقة خشبية، ونخفض الجزء العلوي يدويًا في الماء للطهي. سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق (ينضج اللاجمان حتى ينضج).



ثم ننقله إلى مصفاة ونشطفه بالماء الجاري البارد ونضعه على طبق ونملأه بالمرق. ثم نسكب المرق مرة أخرى في القدر، لأننا نحتاج فقط إلى تسخين المعكرونة. بعد ذلك نسكب المرق فوقه مرة أخرى ونرش الطبق بالكامل بالأعشاب. بشكل منفصل، قم بتقديم لاجمان على الطريقة الأوزبكية مع عجينة من الملح والثوم والفلفل الأحمر الحار المطحون في هاون (يسمى لويزهان)، بالإضافة إلى الخل المملوء بالبهارات.



بالعافية!

مميزات تحضير لاجمان باللغة الأوزبكية

يعد طهي لاجمان عملية إبداعية، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة، كما يمكن استبدال بعض المنتجات. على سبيل المثال: إذا لم يكن لديك نودلز خاصة بلاجمان، فيمكنك استخدام الشعرية محلية الصنع، والتي يمكنك صنعها في المنزل بنفسك.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم، فمثلاً استخدم لحم البقر أو الدجاج بدلاً من لحم الضأن. ولكن بما أننا نقوم بإعداد لاجمان على الطريقة الأوزبكية، فسوف نلتزم بالوصفة ونتناول لحم الضأن.

بشكل عام، هناك عدد كبير من الوصفات وطرق الطهي: يمكن أن يكون لاجمان مع الدجاج، لاجمان من لحم البقر، لاجمان في طباخ بطيء. حسنًا ، دعونا لا نحيد عن الموضوع.

أدعوكم لمشاهدة الفيديو والتعرف أكثر على عملية الطهي:

سنطبخ 10 حصص، ويستغرق وقت الطهي حوالي 3 ساعات، لذا يجب عليك التحلي بالصبر ووقت الفراغ والمكونات الضرورية.

لذلك، للتحضير سنحتاج:

• 300 جرام دقيق
• نصف كوب ماء (حوالي 100 جرام)
• بيضة واحدة
• رشة واحدة من ملح الطعام
• كيلوغرام واحد من لحم الضأن الطازج (يفضل أن يكون صغيراً).
• ثلاث أو أربع حبات بصل
• ثلاث جزرات
• ثلاث حبات فلفل رومي
• قطعة أو قطعتين من الكرفس
• 5-9 فصوص من الثوم
• 5-6 حبات من الطماطم الحمراء الطازجة
• الزيت النباتي 50-70 ملليلتر
• رشة واحدة من الكزبرة
• زيرا (كمون) رشة واحدة وهي توابل
• رشة واحدة من البابريكا المجففة
• رشة واحدة من الفلفل الحار
• 50 جرامًا من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس وغيرها)

طبخ لاجمان في المنزل. العملية خطوة بخطوة مع الصور:

إذًا، هل وجدت بعض وقت الفراغ وقمت بإعداد المكونات اللازمة؟ ثم يمكنك البدء في الطهي مباشرة.

نحن نفضل طهيها مع المعكرونة محلية الصنع، لذلك نبدأ بذلك. تحضير المعكرونة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى تحضير عجينة عادية بدون خميرة.

1. اخلطي الدقيق والملح والبيض والماء بنسب تجعل العجينة متماسكة ولكنها مرنة. غطي العجينة الناتجة بشيء وضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 30-40 دقيقة.
   
2. بعد أن تبرد العجينة. تحتاج إلى تقسيمها إلى عدة أجزاء لتسهيل طرحها.
   
3. قم بطرح قطع العجين الناتجة بشكل رقيق باستخدام شوبك على لوح خاص أو طاولة مطبخ مع رشها بالدقيق لمنع الالتصاق. رش الكعك المسطح الناتج بالدقيق ولفه على شكل لفائف.
   
4. خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع لفائف العجين الناتجة جيدًا.
   
5. ننشر المعكرونة الناتجة في طبقة رقيقة على سطح مُجهز خصيصًا، يمكن أن يكون طاولة مطبخ أو لوحًا كبيرًا خاصًا مرشوشًا جيدًا بالدقيق. نرش أيضًا الدقيق فوق المعكرونة ونتركها لبعض الوقت حتى تجف المعكرونة كثيرًا.
   في هذه المرحلة، يمكن اعتبار طهي المعكرونة مكتملاً. يمكنك البدء مباشرة في تحضير لاجمان "النمط الأوزبكي". نبدأ مع لحم الضأن.
6. نأخذ لحم خروف صغير ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ونزيل العظام وجميع أنواع الأوردة وبشكل عام كل شيء غير ضروري ونترك اللحم فقط. يجفف بالهواء الخفيف ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
   
7. نأخذ مقلاة ذات جدران عالية، أو كما يطلق عليها أيضًا قدرًا، نسكب فيها 50-70 مليلترًا من الزيت النباتي الذي أعددناه مسبقًا، ونسخنه جيدًا. ثم أضف كمية صغيرة من دهن الضأن وبضع فصوص من الثوم إلى الزيت الساخن.
   
8. بينما يتم قلي كل هذا بالزيت، نأخذ الطماطم الطازجة ونطحنها في الخلاط (إذا لم يكن لديك طماطم لسبب ما، يمكنك استخدام معجون الطماطم). ثم امزج عصيدة الطماطم الناتجة مع قطع الثوم المفرومة جيدًا واتركها في الوقت الحالي.
   
9. نعود إلى زيتنا الساخن ونتأكد من نضج كل دهن الضأن. إذا حدث ذلك نخرج الثوم المقلي أيضًا. لم نعد بحاجة إليه، لأن الزيت امتص كل طعم ورائحة الثوم. نضع لحم الضأن المفروم هناك ونضيف البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات. ونتركها تقلى في الزيت العطري على نار هادئة مع المراقبة والتحريك حتى لا تحترق.
   
10. بينما ينضج لحمنا في الزيت النباتي العطري. لنبدأ في تحضير الجزء النباتي: خذ الجزر الطازج والفلفل الأحمر اللذيذ والكرفس. نحن نشطف ونزيل الأجزاء غير الضرورية ونقطعها.
    
11. أخيرًا، يُقلى لحمنا ويمكننا إضافة الخضار الطازجة المفرومة والتوابل العطرية: الكزبرة والكمون والبابريكا والملح حسب الرغبة. يغطى بغطاء ويترك لينضج على نار خفيفة.
    
12. بعد 10-15 دقيقة، أضف صلصة الطماطم والثوم المعدة مسبقا إلى اللحم العطري والعصير واستمر في الغليان. هل يمكنك شمها؟
    
13. حسنًا، بينما يتم أخيرًا تحضير جزء اللحوم والخضروات، فلنبدأ في تحضير المعكرونة محلية الصنع، أي خذ قدرًا صغيرًا واسكب الماء وأضف القليل من الملح واتركه حتى يغلي. ثم نرمي المعكرونة في الماء المغلي ونحركها ونطهو حتى تنضج.
    
14. عندما تصبح المعكرونة جاهزة، لا تسكب الماء الذي تم غليها فيه، بل أضفه إلى اللحم الذي لا يزال يغلي. إذا كنت تعتقد أنه سميك جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن (تذكر حوالي نصف كوب من الماء). واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. يشير هذا إلى التحضير النهائي لما يسمى بـ "الحساء". في هذه المرحلة، يمكن اعتبار إعداد لاجمان "النمط الأوزبكي" مكتملاً.
    

الآن خذ طبقًا عميقًا كبيرًا (لا بد أنك كنت جائعًا جدًا أثناء الطهي). ضعي المعكرونة محلية الصنع في قاع الطبق واملأها بحساء اللحم والعطري. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

بالعافية! ط نتمنى أن تستمتعوا!

ما هي الوصفة التي تستخدمها في لاجمان؟ اكتب تعليقاتك وشارك الوصفات. هذا كل شيء بالنسبة لي. نراكم مرة أخرى!