على عملية التمثيل الغذائي في الجسم. علامات التمثيل الغذائي الجيد. لا يستطيع العلماء أن يشرحوا بشكل كامل سبب تباطؤ عملية التمثيل الغذائي

نص:أولغا لوكينسكايا

غالبًا ما تُستخدم كلمة "الاستقلاب" في الكلمات المناسبة وغير المناسبة،ولكن ليس كل شخص يفهم تمامًا ماهية عملية التمثيل الغذائي ووفقًا للقوانين التي يعمل بها. لمعرفة ذلك، سألنا اختصاصي التغذية الرياضية، وعضو الجمعية الدولية لعلوم الرياضة (ISSA) ليونيد أوستابينكو وطبيب النفس السريري، مؤسس عيادة اضطرابات الأكل آنا نازارينكو، عما تحتاج إلى معرفته عن عملية التمثيل الغذائي وكيف لا تضر جسمك في تحاول تغييره.

ما هو التمثيل الغذائي

عملية التمثيل الغذائي، أو التمثيل الغذائي، يجمع جميع التفاعلات الكيميائية في الجسم. وهي تحدث بشكل مستمر وتشمل عملية الهدم - تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة و"مواد البناء" - والأيض، أي تكوين الخلايا أو تخليق الهرمونات والإنزيمات. يتم تجديد بشرتنا وأظافرنا وشعرنا وجميع الأنسجة الأخرى بانتظام: من أجل بنائها وترميمها بعد الإصابات (على سبيل المثال، لشفاء الجروح) نحتاج إلى "لبنات بناء" - البروتينات والدهون في المقام الأول - و" القوة العاملة" - طاقة. كل هذا يسمى التمثيل الغذائي.

يشير التمثيل الغذائي إلى دوران الطاقة اللازمة لمثل هذه العمليات. نفقاته خلال عملية التمثيل الغذائي الرئيسية هي السعرات الحرارية، التي يتم إنفاقها على الحفاظ على درجة حرارة الجسم، وعمل القلب والكلى والرئتين، الجهاز العصبي. بالمناسبة، مع التمثيل الغذائي الأساسي الذي يبلغ 1300 سعرة حرارية، يتم إنفاق 220 منها على وظائف المخ. يمكن تقسيم عملية التمثيل الغذائي إلى رئيسية (أو قاعدية)، والتي تحدث باستمرار، بما في ذلك أثناء النوم، وإضافية، مرتبطة بأي نشاط آخر غير الراحة. جميع الكائنات الحية، بما في ذلك النباتات، لديها عملية التمثيل الغذائي: ويعتقد أن الطائر الطنان لديه أسرع عملية التمثيل الغذائي، والكسلان هو الأبطأ.

ما يؤثر على معدل الأيض

كثيرًا ما نسمع تعبيرات "التمثيل الغذائي البطيء" أو "التمثيل الغذائي السريع": فهي غالبًا ما تعني القدرة على البقاء رشيقًا دون قيود على الطعام وممارسة الرياضة، أو على العكس من ذلك، الميل إلى زيادة الوزن بسهولة. لكن معدل الأيض لا ينعكس فقط في المظهر. في الأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي السريع، أمر حيوي وظائف مهمةعلى سبيل المثال، في عمل القلب والدماغ، يتم إنفاق المزيد من الطاقة في نفس الوقت مقارنة بأولئك الذين يعانون من عملية التمثيل الغذائي البطيء. بأحمال متساوية، يمكن لشخص واحد تناول الكرواسون على الإفطار والغداء، وحرق جميع السعرات الحرارية التي تلقاها على الفور، في حين أن الآخر سوف يكتسب الوزن بسرعة - وهذا يعني أن لديهم سرعات مختلفة. الأيض القاعدي. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة، الكثير منها لا يمكن التأثير عليه.

تسمى العوامل الأيضية التي لا يمكن تصحيحها بالعوامل الثابتة: وهي الوراثة والجنس ونوع الجسم والعمر. ومع ذلك، هناك ظروف يمكن أن تتأثر. وتشمل هذه المعلمات الديناميكية وزن الجسم، مريض نفسي الحالة العاطفيةتنظيم النظام الغذائي، مستوى إنتاج الهرمونات، النشاط البدني. وتعتمد سرعة التبادل على تفاعل كل ما سبق. إذا قمت بضبط عوامل المجموعة الثانية بشكل صحيح، فيمكنك تسريع أو إبطاء عملية التمثيل الغذائي لديك إلى حد ما. ستعتمد النتيجة على خصائص الوراثة واستقرار النظام الأيضي بأكمله.

لا يبدأ التمثيل الغذائي في جسم الإنسان فقط مع بدء تناول الطعام، بل هو عملية مستمرة أهمية كبيرةويستمر في عمله طوال حياته. جسم الإنسان يعمل فقط من خلال العمل العمليات الأيضيةفي الخلايا. ولكن لكي تعمل الخلايا، يجب أن يتلقى الجسم التغذية. ويتم التغذية عن طريق دخول الطعام إلى الجسم نتيجة لذلك التفاعلات الكيميائيةتحويلها إلى هرمونات وإنزيمات.

ما هي الانزيمات؟ الإنزيمات ضرورية للتحولات الكيميائية التي تكسر الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. الخلايا تعيش بسبب مثل هذه العمليات. العلم الحديثحوالي 3.5 ألف إنزيم معروف. لكن الإنزيمات التي لا تحتوي على هرمونات لا تستطيع القيام بعملها بنفسها لأنها تخضع لسيطرة الهرمونات.

ما هي الهرمونات؟ الغدد نظام الغدد الصماءإنتاج الهرمونات. أنها تنشط بعض الإنزيمات وتمنع عمل البعض الآخر. كما أنه عند تناول الهرمونات بشكل مصطنع يصعب التحكم في توازنها. إن عمل الهرمونات يمكن أن يحسن أداء بعض الأعضاء ويؤدي إلى تفاقم عمل الأعضاء الأخرى. على سبيل المثال، عند تناول الهرمونات لعلاج المفاصل، تتدهور الرؤية. غالبًا ما يحدث أن تكتسب المرأة الوزن أثناء استخدام الهرمونات لتحسين الوظيفة الجنسية.

تتعلق عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان بجميع العمليات الكيميائية وتنقسم إلى الأنواع التالية: الابتنائية والتقويض.

الابتنائية هي عملية كيميائية تهدف إلى تجديد وتكوين خلايا الأنسجة والأجزاء الهيكلية. وفي نفس الوقت تتراكم الطاقة التي يتم إنفاقها تدريجياً لحماية الجسم من الأمراض والالتهابات وكذلك لنموه.

تتضمن عملية الهدم تكسير الدهون والكربوهيدرات والبروتينات لإنتاج الطاقة. يتم إطلاق هذه الطاقة، بمساعدة نشاط العضلات، من خلال عملية الهدم وتتحول إلى عمل مفيد. ويتم استهلاك بعض منه، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.

يحتاج جسمنا إلى ستة مواد ضرورية له، مثل الماء والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات. إنها اللبنات الأساسية للجسم لأنها تولد أنسجة وخلايا جديدة تعزز النمو.

البروتينات- واحدة من "اللبنات" الرئيسية لبناء أجسامنا. يحتوي البروتين على الماء والكربون والنيتروجين والأكسجين. تعمل الأحماض الأمينية التي يتم الحصول عليها نتيجة لتحلل البروتينات الغذائية كقاعدة بناء للتكوين المواد الكيميائيةمثل الإنزيمات والهرمونات. يحتاج الجسم إلى حوالي عشرين من الأحماض الأمينية أو أكثر. يقوم بتركيب بعضها بنفسه، والبعض الآخر يحصل عليها من البروتينات الحيوانية التي تأتي مع الطعام، والبعض الآخر من البروتينات النباتية. استقلاب البروتين يؤدي في النهاية إلى التكوين حمض اليوريك. وهو المنتج النهائي الذي يتكون في الكبد ويدخل في الأنسجة نظام الدورة الدموية، ومن ثم تفرز عن طريق الكلى من الجسم.

الدهون- هذه هي مخازن الجسم. عند تناول الطعام، يتم تخزين جزء واحد من الدهون للاستخدام المستقبلي، ويتم إطلاق الجزء الآخر بالطاقة ويتشكل في شكل منتجات نهائية - الماء وثاني أكسيد الكربون. بدون الدهون، لن يتم امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات التي تذوب الدهون A وD وغيرها في الجسم. على سبيل المثال، تمتص الأمعاء الكاروتين الموجود في الجزر، والذي يطلق فيتامين أ، بكميات صغيرة. لكن الأمر يستحق تتبيل نفس الجزر زيت نباتيأو القشدة الحامضة - سيكون الامتصاص أكثر بنسبة 60-90٪. يجب أن تعلم أن الدهون تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولكنها تساهم في السمنة بقدر ما تساهم به الكربوهيدرات مع الاستهلاك غير المنضبط للحلويات والأطعمة النشوية.

يمكن أن تتعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون بسبب الاستهلاك الزائد الأطعمة الدهنيةأو الإفراط في تناول الطعام. وفي هذه الحالة تقل أو حتى تفقد قدرة الدم على التخلص من هذه المواد. الموعد القادمطعام. هُم تراكم دائميسبب سماكة الدم في الأوعية ويمكن أن يوقف تدفق الدم الشعري. بسبب زيادة مستوى الدهون في الدم، يبدو أن خلايا الدم الحمراء تلتصق ببعضها البعض، مما يجعل إمداد الجسم بالأكسجين أسوأ. الأوعية الدموية.

وتنقسم الدهون أيضًا إلى عدة مجموعات. وهي مواد شبيهة بالدهون، وأكثرها شهرة وانتشارا هي الليسيثين والكوليسترول. عادة ما يكون للليسيثين تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي المركزي، ويحفز تكون الدم وعمليات الكبد، وله تأثير مضاد للالتهابات ويمنع تطور تصلب الشرايين. بمساعدتها يتخلص الجسم من الالتهابات و المواد السامة. ويشارك الكوليسترول في تكوين الهرمونات التي تفرزها الغدد الكظرية والهرمونات الجنسية. يأتي الكوليسترول من الطعام، ثم يتم تصنيعه في الجسم، ويتحد مع الأحماض الدهنية في الأمعاء ويمر إلى الدم. إذا تم إنتاج الكوليسترول بكميات زائدة، فإنه يتحلل في الكبد وفي شكله الأحماض الصفراويةيتم إنتاج الصفراء وإطلاقها في الأمعاء.

الكربوهيدرات- يعد هذا مصدرًا قويًا ومهمًا للطاقة، وبدونه لن يتمكن الجسم من العمل بكامل قوته. تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاث مجموعات. الأول يشمل السكريات الأحادية (الكربوهيدرات البسيطة)، والتي تحتوي على جزيء واحد من الكربوهيدرات: الفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز. المجموعة الثانية تضم السكريات الثنائية ( الكربوهيدرات المعقدة). ولذلك فهي تحتوي على جزيئين من الكربوهيدرات: اللاكتوز ( سكر الحليب) والسكروز (قصب السكر والبنجر) والمالتوز (سكر عرق السوس). المجموعة الثالثة تشمل السكريات. وهي تتكون من العديد من السكريات الأحادية: الألياف والنشا والجليكوجين.

في فسيولوجيا التمثيل الغذائي في الجسم قيمة عظيمةلديك الجليكوجين والجلوكوز. هذه الكربوهيدرات هي المورد الرئيسي للطاقة، والتي يستخدمها الجسم بعد ذلك حسب الحاجة. إذا كان هناك استهلاك طارئ للطاقة - عمل عضلي مكثف أو انفجار عاطفي (الخوف والتوتر والغضب والغضب والفرح غير المتوقع والعديد من المشاعر الأخرى)، تتم إزالة الكربوهيدرات بسرعة من مخازن الجسم. في الوقت نفسه، مع إطلاق الطاقة، فإنها تتأكسد بسرعة.

دور الجلوكوز مهم بشكل خاص في تغذية الجهاز العصبي المركزي والعضلات الهيكلية. كما أن الجلوكوز ضروري ل الأداء الطبيعيالجسم ككل. يؤدي انخفاض نسبة السكر في الدم (نقص السكر في الدم) إلى الشعور بالتعب السريع أو ضعف العضلات الواضح أو زيادة التعرق أو تسارع ضربات القلب أو الاحمرار أو الشحوب. جلد. في أسوأ الحالات، يحدث انخفاض في درجة حرارة الجسم، ونشاط الجهاز العصبي المركزي منزعج - قد يبدأ الهذيان، والتشنجات، وفقدان الوعي. بمجرد إعطاء محلول الجلوكوز، تختفي كل هذه الأعراض على الفور.

الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز والأرابينوز والزيلوز هي كربوهيدرات بسيطة يتم امتصاصها في الجسم. الأمعاء الدقيقةجيد جدا وسريع. يمتص الجسم اللاكتوز والسكروز (ثنائي السكاريد) والنشا والجليكوجين (عديد السكاريد) - وهي كربوهيدرات أكثر تعقيدًا - فقط بعد تحللها إلى سكريات أحادية.

تدخل السكريات الأحادية إلى الدورة الدموية من خلال الشعيرات الدموية في الزغابات المعوية، ثم تتدفق عبر مجرى الدم، وخاصة إلى الكبد. تمر السكريات الأحادية عبر الكبد دون تغيير، ويتم توزيعها في جميع أنحاء الجسم من خلال مجرى الدم. إذا كان الطعام المستهلك غنيا بالكربوهيدرات، فإن محتوى الجليكوجين في الكبد يكون أعلى.

يستخدم كل عضو في الجسم كمية الجلوكوز بشكل مختلف. المستهلكون الرئيسيون للجلوكوز هم الدماغ وعضلة القلب. للحفاظ على تركيز السكر في الدم (يلزم وجود 80 إلى 120 ملليجرام من الجلوكوز لكل 100 ملليجرام من الدم)، يلزم إجراء عمليتين للحفاظ عليه. الأول هو استهلاك الجلوكوز عن طريق الأنسجة، والثاني هو تدفق الجلوكوز من الكبد إلى الدم. ويتحلل الجليكوجين بدوره في الكبد إلى جلوكوز بدون منتجات وسيطة. هذه العملية لها اسمها الخاص: "تعبئة الجليكوجين".

لأمراض الكبد والبنكرياس ( داء السكري) ينتهك و استقلاب الكربوهيدراتالمواد. يحدث هذا لأن الكبد لم يعد قادرًا على تحويل الجليكوجين القادم من الأمعاء إلى جلوكوز.

الفيتاميناتيخدم في عمليات هضم الطعام مواد مفيدة، يلعب دور مهملحدوث التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. يدخل الجزء الأكبر من الفيتامينات الجسم مع الطعام. في النباتات الميكروبيةالأمعاء، ويتم تصنيع بعضها وامتصاصها في الدم. لذلك، حتى لو لم تحصل على ما يكفي من الفيتامينات من الطعام، فإن الجسم لا يحتاج إليها حقًا. أما إذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين لا يتم تصنيعه في الأمعاء، فإن الحاجة إليه تنشأ حالة مؤلمةوهو ما يسمى نقص الفيتامين. قد تضعف قدرة الأمعاء على امتصاص الفيتامينات بسبب أي مرض. في هذه الحالة، حتى لو كان هناك ما يكفي من الفيتامينات في الطعام، فسيكون نقص الفيتامين موجودا.

تبادل الأملاح المعدنية . السوائل بين الخلاياالجسم والدم لديهم ضغط اسموزي معين. ويعتمد حجم هذا الضغط على تركيز أملاح الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. بالنسبة للسير الطبيعي لجميع عمليات التمثيل الغذائي، فإن الشرط الرئيسي هو الثبات الضغط الأسموزي. يزود الجسم بمقاومة التأثيرات البيئة الخارجية. في سوائل الجسم، يتم الحفاظ على تركيز المواد غير العضوية بدقة متناهية. ولذلك، فإنه لا يخضع لتقلبات كبيرة. نسبة الأيونات في دم جميع الفقاريات، بما في ذلك الإنسان، قريبة جدًا من تركيبة الأيونات الموجودة في مياه المحيطات (باستثناء المغنيسيوم). كل من البشر والحيوانات لديها تكوين غير عضويالدم، مثل ماء البحر.

نشاط الكلى أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نسبة ثابتة من الأيونات في الدم. بشكل رئيسي، تشارك أيونات البوتاسيوم والصوديوم في العديد من عمليات دعم الحياة في الجسم. تناول غير كافيساهم الصوديوم في زيادة حادة في إعادة امتصاصه الأنابيب الكلوية. على العكس من ذلك، فإن وجود كمية زائدة من الصوديوم في بلازما الدم يمنع إعادة امتصاصه في أنابيب الكلى. وفي الوقت نفسه، يزداد احتباس البوتاسيوم في الدم وتعود الأيونات إلى طبيعتها. وفي الوقت نفسه، يتم تنظيم الأيونات الأخرى في الدم، مثل الفوسفور والكلور والكالسيوم وغيرها.

عندما يتعطل التمثيل الغذائي، يحدث التراكم المواد السامة. السبب الشائع هو اضطراب في تكوين الهرمونات. على سبيل المثال، يبدأ مرض السكري بسبب انخفاض إنتاج هرمون الأنسولين في البنكرياس. وفي غياب الأنسولين، تصبح الخلايا غير قادرة على امتصاص الجلوكوز وتكسيره، وبالتالي تصبح الأوعية الدموية سكرية.

ومرة أخرى، يسعدني أن أرحب بكم أيها الأصدقاء! من الصعب المبالغة في تقدير أهمية موضوع اليوم! قبل أن نبدأ في فهم القضايا الأكثر تعقيدًا في كمال الأجسام، يجب أن أخبرك ببساطة عن الأشياء الأساسية التي ستضع أساسًا نظريًا متينًا بداخلك، وستساعدك أيضًا على اتخاذ الخطوات الملموسة الأولى نحو جسد أحلامك. سيستفيد أي رياضي من هذه المعلومات. لذلك، دعونا معرفة ما هو التمثيل الغذائي في الجسم؟

في قائمة المقالات التي يجب أن أكتبها، كنت مهتمًا جدًا بالكتابة عنها صورة صحيةالحياة، وجهة نظري فيها، ولماذا لا ينبغي عليك قراءة المجلات الصحية اللامعة التي تفوح منها رائحة نقاشات الجنس والطقوس الشامانية حول طاولة المطبخ.

قررت تأجيل هذا المقال حتى المرة التالية، لأن وفي منشوراتي الأخيرة، لم أتطرق إلى القضايا العملية، بل تحدثت أكثر عن أفكاري حول هذه القضية أو تلك. أنا أتحدث عن المقال.

كوني مؤيدًا لاكتساب المعرفة الأكثر عملية، قررت اليوم أن أخبركم بموضوع يستحق مقالًا منفصلاً. الموضوع معقد ولكنه مثير للاهتمام بشكل لا يصدق. حان الوقت لنخبرك ما هو التمثيل الغذائي.

الاسْتِقْلاب

التمثيل الغذائي (الأيض) هو مجمل جميع العمليات الكيميائية التي تضمن الوظائف الحيوية للجسم.

تهدف العمليات الكيميائية في الجسم إلى تنفيذ عمليتين متعارضتين:

• الابتنائية هي بناء مركبات معقدة من مركبات أبسط.
• الهدم هو تحلل المركبات المعقدة إلى مركبات أبسط.

في عملية التمثيل الغذائي (الأيض)، التي يضمنها التنظيم والتوازن الأكثر تعقيدًا للنظام على جميع المستويات، تشارك العديد من الأنظمة المختلفة.

في عملية التمثيل الغذائي، تتحول المواد التي تدخل الجسم إلى مواد من أنسجة الجسم وفضلاته ( المنتجات النهائية)، مشتق منه.

التوازن (التوازن)

يحاول جسمنا باستمرار تحقيق التوازن في النظام. إذا كنت قد قمت بتمرين قوي، فإن الجسم يحاول التعافي بأسرع ما يمكن من الإجهاد الذي تعرض له.

لا مثال رياضي: إذا كنت قد تناولت الكثير من الكحول، فإن الجسم يحاول في أسرع وقت ممكن التعويض عن دخول السم، وإزالته بشكل رئيسي من خلال العرق والبول.

الوضع هو نفسه تمامًا مع دخول الطعام إلى الجسم. يكتسب جسمنا باستمرار الوزن أو يحافظ عليه أو يفقده. يعتمد ذلك على مقدار ما أكلته/شربته وكم أنفقته.

هنا صيغة بسيطةالتمثيل الغذائي (الأيض) في الجسم:

X إما السعرات الحرارية التي تم تناولها (السعرات الحرارية المستلمة) أو السعرات الحرارية المحروقة (السعرات الحرارية المستهلكة)

إذا كان X> 0، فأنت تكتسب وزناً (سعرات حرارية زائدة)

إذا كانت X = 0، فإن وزنك لم يتغير (عند مستوى ثابت)

إذا، X< 0, то вы теряете вес (дефицит калорий)

كل شيء بسيط للغاية. إذا تدربت كثيرًا ولم تحصل على ما يكفي من السعرات الحرارية، فسوف تفقد الوزن؛ إذا لم تتدرب وتمارس الرياضة كثيرًا، فسوف تصاب بالسمنة؛ أنفق بقدر ما تأكله - ويظل وزنك كما هو.

ولكن سيكون من الخطأ النظر فقط في تناول السعرات الحرارية وممارسة الرياضة عند الحديث عن عملية التمثيل الغذائي. لا أقل عامل مهمهي سرعتها.

معدل الأيض

هل تتذكر كيف تحدثنا قليلاً عن عمليتين متعارضتين؟ حول الابتنائية والتقويض.

إذا كانت عمليات التدمير (تقويض) هي السائدة في الجسم، فسيبدأ الجسم بالتأكيد في فقدان الوزن.

إذا بدأت عملية الابتنائية (عمليات بناء الأنسجة) في السيطرة بنسبة معينة، فإن الجسم يكتسب وزنًا.

يتم تحديد معدل التمثيل الغذائي من خلال عدد السعرات الحرارية المستهلكة في اللحظةوقت. بالطبع خلال النشاط البدنيمعدل الأيض أعلى بكثير مما هو عليه عندما تجلس على مؤخرتك على الأريكة.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على معدل الأيض، إليك أهمها: الجنس، العمر، الكتلة العضلية، جهاز الغدد الصماء ( الخلفية الهرمونية) ، علم الوراثة، نوع الجسم (أسرع للأشخاص البدينين، أبطأ للأشخاص البدناء)، وكذلك الحالة العاطفية للشخص، وما إلى ذلك. كما تفهم، لا يمكن تغيير العديد من هذه المؤشرات.

الرجال لديهم معدل أيض أعلى بسبب... لدينا المزيد كتلة العضلات، ونحن أكبر بشكل عام. تستهلك العضلات الطاقة باستمرار، على مدار الساعة، وبالتالي أكثر الأنسجة العضليةفكلما زادت السعرات الحرارية اللازمة لتوفيره.

ولذلك، يمكن زيادة معدل الأيض الخاص بك عن طريق بناء المزيد من العضلات.

حسنًا، لبناء المزيد من كتلة العضلات، عليك العمل بالحديد! لن يساعدك أي قدر من التمارين الرياضية أو القفز بالضمادات على جبهتك على بناء عضلات منحوتة ضخمة.

ما زلت مندهشًا من الفتيات، وخاصة من الرجال، الذين يمارسون التمارين الرياضية منذ سنوات ويعتقدون أنها مفيدة جدًا طريقة فعالةبناء العضلات.

نعم، أوافق على أن هذا أفضل من مجرد الاستلقاء على الأريكة مع زجاجة من البيرة، لكن لا ينبغي أن تتوقع أي نتائج مذهلة منه. لا تبني الوهم! ما تعطيه هو ما تحصل عليه. لقد تحدثت عن هذا.

مع تقدم العمر، يتباطأ التمثيل الغذائي، لكن هذا لا يرتبط دائما بشيخوخة الجسم؛

بغض النظر عن كيفية تحركك، يحتاج الجسم إلى طاقة لأي حركة.

ولذلك فإن الأشخاص النشطين لديهم معدل أيض أعلى، وذلك لأن... ينفقون عليها نشاط العضلات 25-30% سعرات حرارية أكثر.

ومع ذلك، لا تعمل جميع الأنشطة الرياضية والبدنية على تسريع عملية التمثيل الغذائي بشكل متساوٍ.

على سبيل المثال، التمارين الهوائية (الجري، المشي، ركوب الدراجات، وما إلى ذلك)، وفقا للبحث العلمي، لا تسرع معدل الأيض بقدر ما، على سبيل المثال، كمال الأجسام (التمارين اللاهوائية - "الخالية من الأكسجين"). لأن كمال الأجسام يزيد من كتلة العضلات.

المخطط هنا بسيط: كلما زاد عدد العضلات، كلما زاد عدد السعرات الحرارية التي سيتم هضمها في عملية التمثيل الغذائي.

الأمر واضح مع التدريب. كلما مارست الرياضة أكثر، كلما زادت سرعة عملية التمثيل الغذائي لديك.

الآن الطعام. عندما تأكل شيئًا ما، يبدأ جهازك الهضمي في العمل على الفور العمل النشط، كما أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي الخاص بك! لهذا السبب عليك تناول وجبات صغيرة ومتكررة!

الأيض عملية معقدة إلى حد ما. ويتميز بتحول المكونات الكيميائية في الجسم. تساهم هذه العملية في نشاط ونمو وتطور وحياة الكائن الحي ككل. وقال إنجلز، الذي وصفه، إن هذه هي العلامة الرئيسية للحياة، وأشار إلى أنه مع توقف العملية، ستتوقف الحياة. إن تحول المكونات الكيميائية ينتج الطاقة اللازمة لدعم الحياة.

تتكون عملية التمثيل الغذائي، كما هو معروف، من عمليتين متعارضتين تحدثان في نفس الوقت.

يشمل التفكيك (التقويض) التفاعلات الناتجة عن انهيار المنتجات وأكسدتها والإزالة اللاحقة لمكونات الانهيار. الاستيعاب (الابتناء) يعني جميع ردود الفعل المرتبطة بالتوليف يحتاجها الجسمالعناصر واستيعابها واستخدامها في التنمية والنمو والحياة.

التمثيل الغذائي عبارة عن مجموعة معقدة من عمليات الطاقة والكيمياء الحيوية التي تضمن استخدام المكونات الغذائية لاحتياجات الجسم وتلبية احتياجاته من الطاقة والمنتجات البلاستيكية.

في الجهاز الهضميالمواد وغيرها مركبات ذات وزن جزيئي مرتفع) انقسم إلى المزيد اتصالات بسيطة(وزن جزيئي منخفض). هذا الأخير، بعد اختراق الدم والأنسجة، يخضع للتحولات اللاحقة: الفسفرة التأكسدية، والأكسدة الهوائية، وغيرها.

وتجدر الإشارة إلى أنه في كل كائن حي هناك أنواع مختلفة bio العمليات الكيميائية. وفي الوقت نفسه، في الهيئات غير الحية، لا يوجد بديل للذرات والجزيئات التي تشكلها.

عند إجراء الدراسات مع إدخال الذرات المسمى في جسم الحيوانات، وجد أن عمليات التمثيل الغذائي في جميع الخلايا والأنسجة تحدث بشكل مستمر. وفي الوقت نفسه، لم يتم تحديد أي قيود بين جزيئات "الطاقة" و"البناء". حركتهم في على قدم المساواةيشكل عملية التمثيل الغذائي الرئيسي.

لقد ثبت أنه في المتوسط، يتغير نصف بروتينات الأنسجة لدى الشخص كل ثمانين يومًا. إن إنزيمات الكبد (هذا العضو يتميز بوجود ردود فعل شديدة) تتجدد كل ساعتين أو أربع ساعات. هناك بعض العناصر التي يتم تحديثها كل بضع عشرات من الدقائق.

توفير التوازن الديناميكي للكائن الحي كنظام. وفي الوقت نفسه، تكون عمليات التوليف والتدمير والموت والتكاثر متوازنة. تبادل خاطئالمواد يصاحبها خلل في التوازن. وهذا بدوره يؤدي إلى تعطيل عمل الأنظمة والأعضاء.

أساس التفاعلات الأيضية هو تفاعل الجزيئات والذرات على المستوى الفيزيائي والكيميائي. وتخضع هذه العلاقة لقوانين موحدة بالنسبة للمادة الحية وغير الحية.

ترتبط العمليات الأيضية ارتباطًا وثيقًا بتبادل الطاقة. تعتبر أنظمة مفتوحة (مع نقطة الطاقةرؤية). اعتمادا على البيئة، المحيطة بالجسمفيحدث تكوين الطاقة بداخله (الجسم). وبالتالي، يتم ضمان الوجود في حالة الإمداد المستمر بالطاقة من الخارج.

بالنسبة للإنسان والحيوان، مصدر الطاقة الأساسي هو إشعاع الشمس. بفضل تأثيره، يحدث تكوين الغذاء.

الغذاء لديه تكوين متنوع ومعقد. الأهم من ذلك كله أن هناك أساسية المكونات الغذائية- المغذيات الكبيرة. وتشمل هذه الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يحتوي الطعام أيضًا على مكونات معدنية (عناصر كبيرة). وتشمل هذه الكالسيوم وغيرها. العناصر الدقيقة موجودة أيضًا في الغذاء: السيلينيوم والمنغنيز واليود والزنك والكوبالت والنحاس وغيرها. جنبا إلى جنب مع الفيتامينات، تنتمي العناصر الدقيقة إلى فئة المغذيات الدقيقة.

"الأيض" عبارة سحرية تقريبًا. أولاً، لأن الجميع يعرفها، ولكن أقل من النصف يمكنهم تعريفها. ثانيًا، لأن التمثيل الغذائي "الجيد" أو "السيئ" هو العذر المفضل لدى الكثير من الأشخاص الكسالى والأفراد الذين يهملون أنفسهم. ثالثا، لأن قدرة هذا أو ذاك العلاج السحرييعد "التأثير على التمثيل الغذائي" إحدى الطرق المفضلة للتلاعب بوعي أولئك الذين يرغبون في العثور على شكل أحلامهم، ويتم استخدامه لكل من أولئك الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. حان الوقت لمعرفة ما هو عليه واستخلاص النتائج بنفسك.

التمثيل الغذائي (أو التمثيل الغذائي) هو مجمل جميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الكائن الحي

تخليق البروتين، وتحلل الجلوكوز، وهضم النشا، وتكوين أغشية الخلايا الجديدة أو اللييفات العضلية - أي عمليات كيميائية يمكن أن تتبادر إلى ذهنك، جنبًا إلى جنب مع التفاعلات الأخرى، تشكل عملية التمثيل الغذائي لدينا. على الرغم من وجود عدد كبير من ردود الفعل التي تحدث في الجسم، إلا أنه يمكن تقسيمها إلى قسمين مجموعات كبيرة: في تفاعلات التوليف وتفاعلات التحلل.

التفاعلات التخليقية (التفاعلات البنائية) هي تفاعلات تؤدي إلى تكوين مواد معقدة من مواد بسيطة. على سبيل المثال، يمكننا أن نذكر أي تفاعل تخليق: تخليق البروتين من الأحماض الأمينية، تخليق الجليكوجين من الجلوكوز، تخليق الدهون الفوسفاتية (المكون الرئيسي غشاء الخلية). هذه التفاعلات هي المسؤولة عن إنشاء أي هياكل في جسمك، ويتم بناء الأنسجة العضلية فيها، وتنمو احتياطيات الخلايا الدهنية فيها. هذه تفاعلات "إبداعية"، يبني الجسم من "الطوب" جزيئات كبيرة ومعقدة، لذلك، مثل أي عملية إبداعية أخرى، تتطلب مثل هذه التفاعلات تكاليف الطاقة. سيتعين على الجسم "إنفاق المال" على أي رد فعل ابتنائي.

إذا كانت التفاعلات البنائية تستهلك الطاقة وتتطلب بالإضافة إلى ذلك وجود مواد البناء، فأين يمكننا الحصول على كليهما؟ الجواب بسيط: في التفاعلات المعاكسة من حيث المنتجات الناتجة - التفاعلات التي تقسم المركبات المعقدة إلى مركبات بسيطة.

تسمى تفاعلات الانهيار أيضًا "التفاعلات التقويضية".

كما تعلمون، "التدمير ليس بناء"، وعمليات تحلل الجزيئات المعقدة إلى جزيئات بسيطة لا توفر فقط "اللبنات الأساسية" للتفاعلات الابتنائية، ولكنها تحدث أيضًا مع إطلاق الطاقة.

يمكن أن تتبدد الطاقة على شكل حرارة (يحدث هذا، على سبيل المثال، عند هضم الطعام؛ ربما لاحظت أنه بعد تناول وجبة ثقيلة، ترتفع درجة حرارتك بسرعة). أو تخزينها على شكل جزيئات خاصة.

يستخدم جسمنا طاقة جزيء يسمى ATP كوقود للعمليات المستهلكة للطاقة. هذا نوع من "الكهرباء" لـ "الآلات" العاملة في الجسم.

يتم تحويل جميع مصادر الطاقة التي يمكن استخدامها في المستقبل إلى ATP بواسطة خلايانا باستخدام عمليات خاصة (وبالمثل، على سبيل المثال، يقوم الشخص بتحويل العديد من مصادر الطاقة إلى كهرباء، لأن الوضع عندما يكون مصدر الطاقة عالميًا يكون أكثر ملاءمة بكثير من الوضع). في الحالة التي يتم فيها تشغيل الثلاجة بالكهرباء، يتم تشغيل الغلاية بالطاقة الحرارية الناتجة عن حرق الخشب، ويتم تسخين مياه الدش بواسطة الشمس، ويجب رفع الأحمال إلى الطوابق العالية باستخدام العمل الميكانيكي - باستخدام حبل يُلقى فوق الكتل ).

تشمل التفاعلات التقويضية تحلل السكر (تحلل الجلوكوز بدون أكسجين)، وتحلل الدهون والأحماض الأمينية وغيرها من التفاعلات التي يتم فيها تحويل الجزيئات المعقدة إلى جزيئات بسيطة. ببساطة، أي ما يمكن وصفه بكلمة “انقسام” أو “تحلل”. هذه المجموعة من ردود الفعل هي المسؤولة عن حرق "تراكماتك". المشكلة الوحيدة هي عدم وجود أي تراكم من أي نوع سواء للدهون أو العضلات.

كما ترون، ردود الفعل البنائية والتقويضية هما متضادان يكمل كل منهما الآخر ولا يمكن أن يوجدا بدون بعضهما البعض.

عند هذه النقطة يمكننا بالفعل استخلاص الاستنتاج الأول: سواء "زادنا" أو "نقصنا" يعتمد على ردود الفعل التي تسود.

بكل بساطة وعدم أخذها بعين الاعتبار التنظيم الهرمونيالاستقلاب (وهو ذو أهمية أساسية لحدوث تفاعلات معينة، ولذلك سيتم تناوله بشكل منفصل)، فإن التفاعلات تسود عندما يكون ناتج التفاعلات صغيرا مقارنة بالمواد الأولية.

يتم تحفيز التفاعلات التقويضية عندما يكون هناك عدد قليل من المواد البسيطة في الجسم مقارنة بالمواد المعقدة (على سبيل المثال، نتيجة للقيود الغذائية. إذا توقفت عن الحصول على الجلوكوز من الطعام، يقوم الجسم بتنشيط التفاعل التقويضي - انهيار الجليكوجين ( جزيء معقد) لإنتاج الجلوكوز (جزيء بسيط)).

تعمل ظروف "الجوع" لمادة بسيطة أو أخرى على تنشيط عمليات تحلل المواد المعقدة التي يمكن الحصول عليها منها.

يتم تنشيط العمليات الابتنائية عندما يتلقى الجسم الكثير من المواد البسيطة ويمتلك كمية كافية من الطاقة. من هذا يصبح من الواضح أن النمو الواضح المتزامن لكتلة العضلات (عملية الابتنائية) والأميثيك (عملية تقويضية) أمر مستحيل.

بسبب كمية ضخمةالتفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم، لا نتحدث عادة عن عملية التمثيل الغذائي ككل، ولكن عن عملية التمثيل الغذائي للفئات الفردية من المركبات.

على سبيل المثال، حول استقلاب الكربوهيدرات أو استقلاب الدهون. ويشمل هذا المفهوم كافة التحولات التي تمر بها هذه الفئة من المركبات في الجسم. من لحظة تناول الطعام إلى لحظة إفراز منتجات تحولاته. فهي "إضافية" للجسم ويتم إطلاقها في البيئة.

لقد سمعت أكثر من مرة أو مرتين عن "معدل الأيض". في أغلب الأحيان، ترتبط "السرعة" العالية بعبارة "أنت محظوظ". يتبادر إلى الذهن رجل نحيفبدون كمية كبيرة من الدهون (على الرغم من خلوها عمليا من العضلات). ماذا يقصدون بهذا المفهوم؟ عندما يتحدث الناس عن "معدل التمثيل الغذائي"، فإنهم عادة ما يقصدون زيادة معدل التفاعلات التقويضية التي تساعد على تدمير احتياطيات الجسم. ومن هنا جاءت النصيحة بشأن «تسريع عملية التمثيل الغذائي»، والتي بعدها يجبر الجسم، عند الاختيار بين الحرق والتخزين، على اختيار الحرق. تساهم بعض هذه التدابير أيضًا في تنشيط عمليات البناء، ولكن ما "تسرعه" بهذه التدابير سيكون أكثر بكثير إلى حد أكبرتعتمد على النظام الغذائي الخاص بك الخصائص الفرديةالجسم بشكل عام ونظام الغدد الصماء بشكل خاص. علاوة على ذلك، إذا كنا نتحدث عن توصيات معينة بشأن النظام الغذائي ونمط الحياة، فإن هذه التدابير يمكن أن يكون لها التأثير المطلوب، لأنها ترتبط عادة بمحاولات تنظيم مستويات بعض الهرمونات. والأمر مختلف تمامًا مع قوائم "الأطعمة التي تسرع عملية التمثيل الغذائي". ليس لها أي تأثير تقريبًا دون استخدام طرق أخرى لتحفيز تفاعلات معينة.

الآن دعونا نتحدث عن أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام - التنظيم الهرموني لعملية التمثيل الغذائي.

الهرمونات هي جزيئات ينتجها الجسم للتحكم في العمليات الخلوية. فعل الهرمونات المختلفةفي عمليات التمثيل الغذائي يمكن أن تكون متشابهة (وفي هذه الحالة يطلق عليها التآزر) والعكس (الهرمونات هي مضادات).

الهرمونات الرئيسية التي تتحكم في حركة "حامل الطاقة" الرئيسي في الجسم - الجلوكوز - هي الأنسولين والجلوكاجون. يتم إنتاج الأنسولين استجابة ل زيادة كبيرةمستوى الجلوكوز في الدم ويأمر الخلايا (مجموعة متنوعة من الخلايا) بأخذ الجلوكوز من الدم.

كما أنه يسرع تخليق الجليكوجين في العضلات ويساعد على زيادة تدفق الأحماض الأمينية من الدم إلى خلايا العضلات.

تؤدي الزيادة في مستويات الأنسولين إلى غلبة عمليات تخليق البروتين والأحماض الدهنية على تفككها. لذلك الاستهلاك الكربوهيدرات البسيطةبعد التدريب (في هذا الوقت هو مطلوب انتعاش سريعتخزين الجليكوجين وتخليق بروتينات العضلات التي من شأنها أن تحل محل تلك التالفة نتيجة التدريب) والزيادة في مستويات الأنسولين التي تتبعها مهمة جدًا لنجاح نمو كتلة العضلات.

بشكل عام، عند اختيار "مكان وضع الجلوكوز"، يكون لدى الجسم دائمًا عدة خيارات: استخدامه لتخليق ATP، أو استخدامه لجليكوجين الكبد، أو جليكوجين العضلات، أو تخزينه في احتياطيات الدهون. إذا تم تلبية الاحتياجات الثلاثة الأولى، فلن يكون أمام الجسم خيار سوى تخزين الجلوكوز على شكل احتياطيات من الدهون. لذلك، فإن القفزات الحادة في الأنسولين في أي وقت غير الصباح (الصيام من 18 إلى 24 ساعة يستنزف تماما إمدادات الجليكوجين في الكبد، في الصباح، بسبب استراحة الليل، هناك بعض النقص في تناول الطعام) وبعد التدريب (أي. الظروف التي يكون فيها نقص الجليكوجين في العضلات) تساهم في ترسب الدهون.

تلعب هرمونات الغدة الدرقية أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم العمليات الأيضية، سواء الابتنائية أو التقويضية.

قد تترافق السمنة المرضية مع نقصها أو زيادتها. مع نقص هذه الهرمونات، ونتيجة لذلك تتباطأ التفاعلات الأيضية. أو النحافة غير الصحية. في أغلب الأحيان عندما زيادة الشهيةوزيادة الغدة الدرقيةوالذي يرتبط بزيادة إفراز هذه الهرمونات ويؤدي إلى تسريع العديد من التفاعلات الأيضية الرئيسية.

الهرمونات التي تلعب دورًا مهمًا في تعبئة الدهون من "احتياطيات الدهون" هي هرمونات الغدة الكظرية والأدرينالين والنورإبينفرين. هذه الهرمونات هي التي تنشط الخلايا الدهنيةمما يجعلهم يقومون بتشغيل إنزيم يكسر احتياطياتهم. الافراج في الدم الأحماض الدهنية، والتي يكون لدى الجسم بعد ذلك فرصة لاستخدامها كمصدر للطاقة. "المقلدون" لهذه الهرمونات هي مكونات شائعة لحرق الدهون، والتي تجبر الجسم على استخدام احتياطيات الدهون كمصدر للطاقة. هذا هو أساس عمل محارق الدهون.

الهرمونات التي تنشط تخليق البروتين (وهو أمر مهم جدًا لبناء الأنسجة العضلية) هي هرمون النمو والأندروجينات (الهرمون الرئيسي الذي يتم تصنيعه في الجسم هو هرمون التستوستيرون).

على أساس الأندروجينات الطبيعية، كثيرة نظائرها الاصطناعيةالتستوستيرون. لديهم نشاط ابتنائي أكبر (أي أنها تحفز تخليق البروتين بشكل أكثر فعالية) وقدرة أقل على الذكورة (أي أنها لا تحفز بقوة نمو الجسم الذكوري). تعمل هرمونات الغدة الكظرية التي تسمى الكورتيكوستيرويدات استقلاب البروتينالعضلات على العكس من ذلك. إنها تنشط تفاعلات تحلل البروتين، والتي يمكن أن يؤدي التعرض لها لفترة طويلة إلى ضمور العضلات. يتم إنتاج هذه الهرمونات استجابة للتوتر وتستخدم أيضًا في الطب لقمع ردود الفعل التحسسية.