طقطقة لحم الخنزير: الضرر والمنفعة. شحم الخنزير: التركيب والفوائد والضرر للجسم والصحة والكبد وما هي الفيتامينات وما هو الحمض الذي يحتوي عليه؟ شحم الخنزير وجلوده: خصائص وموانع مفيدة لجسم النساء والرجال أثناء الحمل

أهلاً بكم! دعونا نتحدث عن فوائد ومضار شحم الخنزير المملح الذي يحبه الأوكرانيون. في كل برنامج صحي تقريبًا سمعنا من الأطباء والعديد من المتخصصين أن شحم الخنزير ضار ومن الأفضل تناول الدهون ذات الأصل النباتي. وهذا المقال يقلب كل شيء رأساً على عقب. يتعلق الأمر بفوائد شحم الخنزير ومخاطر زيت عباد الشمس!

1. عن مخاطر النفط

اتضح أنه عند تسخين المنتج النباتي يطلق نسبة كبيرة من المركبات الضارة. وهذا لا ينطبق فقط على زيت عباد الشمس، ولكن أيضًا على الزيوت النباتية الأخرى باستثناء جوز الهند.

زيت جوز الهند من تايلاند

وقد وجد العلماء أنها تحتوي على مواد تسبب الالتهابات، وقرحة المعدة، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، والسرطان، والخرف، ولها تأثير سلبي على الجنين أثناء الحمل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتراكم منتجات أكسدة الدهون في الجسم، ومن ثم، بعد فترة معينة، يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

أجرى باحثون من جامعة دي مونتفورت ملاحظات لمدة 20 عامًا وتوصلوا إلى الاستنتاج التالي: تحتوي الأسماك المقلية في زيت عباد الشمس أو الذرة على مكونات ضارة أكثر بحوالي 200 مرة من تلك الموصى بها بمعايير السلامة العالمية. فماذا ينصحنا الأطباء؟

• أولاً، تجنب الأطعمة المقلية.
• ثانيا، تقلى في السمن أو الزبدة.

وفي الآونة الأخيرة، ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية للدهون النباتية فقط.

2. فوائد ومضار شحم الخنزير المملح

الآن أوضح الخبراء أنه عند تسخينها، تحدث نفس التحولات الكيميائية مع جميع الزيوت. الدهون المتعددة غير المشبعة، والتي توجد حتى في منتجات الزيتون، تنبعث منها مكونات سامة أكثر بكثير من الدهون المعروفة باسم الدهون الأحادية غير المشبعة. ونتيجة لذلك، يعتبر هذا الأخير الأكثر أمانا. لكن لا يمكن إقناع معظم الناس بالتخلي عن الطعام المقلي، لذا من الأفضل استخدام زيت جوز الهند أو شحم الخنزير للقلي.

طقطقة لحم الخنزير

يحتوي شحم الخنزير على الكاروتين والفيتامينات أ، د، هـ. ويحتوي على حمض الأراكيدونيك الضروري للإنسان لتحسين الأداء.

والآن حسب التقليد فيديو عن فوائد شحم الخنزير:

حدثتكم في هذا المقال عن فوائد وأضرار شحم الخنزير المملح ومخاطر الزيت النباتي لقلي الأطعمة. كيف أعجبك المقال؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فتأكد من مشاركتها على الشبكات الاجتماعية، والاشتراك في تحديثات المدونة وانتظر المتابعة.

يطلق عليه طعام موسم البرد، لأنه عندما يكون الجو باردًا في الخارج، يحتاج جسمنا إلى "الوقود" أكثر. وعلى الرغم من أنك لن تجد شحم الخنزير في أي قائمة نظام غذائي (100 جرام تحتوي على ما يقرب من 800 سعرة حرارية)، إلا أن هذا المنتج يحتوي على جبل من الفيتامينات، وتبدأ فوائده على المستوى الخلوي.

سفيتلانا شاليفا

يتكون شحم الخنزير بالكامل تقريبًا من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة المرتبطة بجسمنا - وهي مادة بناء أغشية الخلايا. إن تسريع عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا، وتحسين وظائف الأغشية بين الخلايا، وزيادة كفاءة الميتوكوندريا الخلوية ليست سوى بعض من الفوائد التي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول قطعة من شحم الخنزير. يعد محتوى الفيتامينات A و D و E و F ميزة أخرى لشحم الخنزير. جنبا إلى جنب مع الأحماض الدهنية، تعمل الثلاثة الأولى على تحسين حالة الجلد والبشرة بشكل كبير، ويعمل فيتامين F كحامي مخلص للأوعية الدموية.

ضد نزلات البرد والنوبات القلبية

عنصر آخر من شحم الخنزير هو حمض الأراكيدونيك. وهو ينتمي إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ويوجد في أنسجة القلب والدماغ والكلى، مما يجعله لا غنى عنه للعمل الطبيعي لهذه الأعضاء الحيوية (على سبيل المثال، يعمل حمض الأراكيدونيك على استعادة خلايا الدماغ التالفة، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية). والسكتة الدماغية). وبالمناسبة، هذا الحمض موجود فقط في شحم الخنزير ولا يوجد في الزيوت النباتية. إن تناول شريحة من شحم الخنزير خلال موسم البرد له أهمية كبيرة في تقوية جهاز المناعة: فحمض الأراكيدونيك يحمي الجسم من الفيروسات.

سفيتلانا شاليفا

أخصائية تغذية، موظفة في جامعة حيفا (إسرائيل)

إذا لم يكن لديك مشاكل مع الوزن الزائد، والجهاز الهضمي، وكذلك الكبد والكلى، فإن الاستهلاك المعتدل من شحم الخنزير (ما يصل إلى 30 جراما يوميا) يمكن أن يكون وقاية جيدة للعديد من المشاكل الصحية. يمتصه جسمنا جيدًا ولا يسبب الحساسية مثل بعض المنتجات الحيوانية الأخرى. استخدم الدهن عند تسخين الطعام. وكن مطمئنًا: إنه أكثر صحة من الطهي بالزيت النباتي. والحقيقة هي أنه عند تسخينها، تبدأ الألدهيدات في إطلاق سراح الزيوت النباتية - وهي مواد سامة تميل إلى التراكم في الجسم. إن فائض هذه المركبات يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان (لذا، احتفظ بالزيوت النباتية - الزيتون وبذور الكتان واليقطين وغيرها - لتتبيل السلطة أو صنع الصلصة). بالإضافة إلى ذلك، من خلال تضمين شحم الخنزير في نظامك الغذائي، فإنك تخلق بيئة قلوية قليلاً في الجسم، غير مناسبة للخلايا المصابة بالأمراض.

لصحة الأوعية الدموية

حتى وجود الكوليسترول لا يجعل شحم الخنزير ضارًا (طبعًا إذا تناولته بكميات معقولة). هناك تفسير بسيط لذلك: الدهون تحت الجلد غنية أيضًا بالليسيثين (مركب من الدهون الفوسفاتية)، وهو أكثر وفرة من الكوليسترول. تحافظ المادة الشبيهة بالدهون على ذوبان الكوليسترول، وتمنع ترسبه على جدران الأوعية الدموية، وفي الوقت نفسه تساعد على امتصاص الفيتامينات بشكل أفضل. صحيح أن هذا ينطبق فقط على شحم الخنزير الطازج - الأبيض ذو اللون الوردي. أي معالجة حرارية (مثل التدخين) تؤدي إلى أكسدة الليسيثين، وبالتالي انخفاض وظائفه. للحفاظ على شحم الخنزير لفترة أطول، قم بالملح (قد تتضمن وصفة شحم الخنزير أيضًا معالجة بالبهارات) واحتفظ بها في الثلاجة أو مجمدة في وعاء مغلق أو كيس مصنوع من القماش السميك. في هذا النموذج، سيحتفظ شحم الخنزير بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى عام.

سالو مطلوبة ليس فقط في أوكرانيا. إنه محبوب ويعده ويأكله العديد من الشعوب. لدى الأطباء مناقشات لا نهاية لها حول مدى استصواب تناول شحم الخنزير، وشكوكهم لا أساس لها من الصحة.

أنواع المنتج. تكوين شحم الخنزير ومحتواه من السعرات الحرارية وخصائصه المفيدة

الخصائص المفيدة لشحم الخنزير، وفقا لأبحاث حديثة، تهيمن على خصائصه الضارة. يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير من اللحوم. ويعطي المزيد من الطاقة للجسم. تكوين شحم الخنزير معقد ومثير للاهتمام. لا يحتوي على كربوهيدرات، على الأقل بالمعنى المعتاد، ولكن يوجد به الكثير من الدهون - 89 جرامًا. البروتين الموجود في شحم الخنزير أقل بكثير، فقط 2.4 جرام. تم حساب القيم المذكورة أعلاه لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي محتوى السعرات الحرارية في شحم الخنزير على النسبة التالية: لكل 100 جرام من هذه الكتلة يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية. عادة، يتم استهلاك شحم الخنزير المملح أو المدخن. دعونا نلقي نظرة على المواد التي يتكون منها شحم الخنزير المملح:

- الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذه هي الفيتامينات من المجموعات A، D، F، E، PP، B، C. ونادرا ما توجد مثل هذه الروعة من الفيتامينات في منتج واحد. لا يخضع شحم الخنزير للمعالجة الحرارية أثناء الطهي، مما يعني أنه يحتفظ بتركيبته الفيتامينية بالكامل تقريبًا؛

- العناصر الدقيقة. الفوسفور والزنك والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم - هذه قائمة غير كاملة من شحم الخنزير الغني بالمعادن الطبيعية. هذه التركيبة تجعل المنتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعيشون في ظروف طبيعية قاسية؛

- مضادات الأكسدة. وتشمل هذه السيلينيوم والليسيثين والكاروتين في شحم الخنزير. ولهذه المواد أيضًا خصائص مفيدة أخرى؛

- الأحماض الدهنية. يحتوي شحم الخنزير على أحماض اللينوليك، الأوليك، الأراكيدونيك، البالمتيك، دهني واللينولينيك. يعتبر الأطباء هذه المجموعة مثالية.

تكمن الفوائد الصحية لشحم الخنزير في خصائصه الخاصة. تعمل جميع مضادات الأكسدة المذكورة أعلاه على تحسين الرؤية وجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة. تعمل الأحماض الدهنية على زيادة أداء الدماغ بشكل كبير، وتعزيز تكون الدم، وكذلك ترميم الأنسجة. بعد كل شيء، يتم استخدام شحم الخنزير ليس فقط داخليا، ولكن أيضا يفرك على المناطق المتضررة من الجلد ونزيف اللثة.

تعمل المواد والعناصر الدقيقة الأخرى على تقوية النغمة العامة للجسم وتحسين المناعة. تغطي الدهون جدران المعدة، مما يخلق ظروفًا مريحة لعملية الهضم هناك. لكن شحم الخنزير ليس جيدًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وبعض حالات الجسم.

على الرغم من أن الاستهلاك المفرط لشحم الخنزير يمكن أن يزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. ولكن، إذا كنت تستخدمه باعتدال، وخاصة قبل الغداء، فإن هذه المخاطر تصبح ضئيلة.

منتج فريد من نوعه. فوائد الدهن للجسم

شحم الخنزير، وفوائده معروفة منذ فترة طويلة، تحظى بشعبية كبيرة بين سكان أقصى الشمال وبين سكان العاصمة. وإذا كان في ظروف الشتاء البارد والصيف القصير، تصبح مسألة استهلاك شحم الخنزير ذات أهمية حيوية. بالنسبة للجنوبيين، فإن شحم الخنزير هو مجرد منتج آخر له فوائد كبيرة بشكل لا يصدق.

ترتبط فوائد شحم الخنزير للجسم بشكل مباشر بخصائصه العلاجية. يساعد شحم الخنزير على تحسين الصحة في الأمراض التالية:

- آلام المفاصل.

- الأكزيما.

- التهاب الضرع.

- آلام الأسنان العادية.

- الصداع.

- "توتنهام" على الساقين؛

- مناعة منخفضة.

- الاضطرابات الهرمونية.

- أمراض القلب.

- أمراض الكلى والغدد الكظرية.

وبالطبع فإن فوائد الشحم لا تحل محل استخدام الأدوية في علاج هذه الأمراض. لكن استبعاده من النظام الغذائي يؤدي إلى انخفاض حاد في نسبة الكوليسترول. بسبب تأثيره على المستويات الهرمونية، يخفف المنتج الألم في الأيام الخاصة بالمرأة. يقلل من تطور الأورام الليفية وحتى السرطان.

الكلمة المخيفة "الكوليسترول" هي في الواقع مادة مفيدة للجسم. وهو جزء من الأنسجة والأغشية. ويحافظ شحم الخنزير على مستواه عند المستوى الأمثل. في السابق، كان للمنتج سمعة سيئة بين من يعانون من أمراض القلب. واليوم، وبفضل البحث العلمي، تم إعادة تأهيل شحم الخنزير.

يربط شحم الخنزير النويدات المشعة. يزيل السموم والصفراء من الجسم. في ظروف التشعيع الكلي بواسطة الأجهزة والصناعات، تصبح خاصية شحم الخنزير هذه ذات أهمية كبيرة. ومن أفضل الوصفات لتقوية المناعة شحم الخنزير بالثوم والبهارات.

يعتبر شحم الخنزير حلاً غذائيًا جيدًا لأولئك الذين يرغبون في استكمال العلاج الدوائي بعلاج طبيعي. التركيبة الغنية للمنتج تجعله مساعدًا لا غنى عنه في مكافحة العديد من الأمراض.

هل هناك ضرر من الدهن؟ حالات خاصة

يحدث ضرر شحم الخنزير في الحالات التي يعاني فيها الشخص من مشاكل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وكذلك الأمراض التي تتطور نتيجة لذلك.

باعتدال، يمكنك فقط الحصول على فوائد من شحم الخنزير. ولكن هذا فقط في الحالات التي لا يعاني فيها الشخص من حساسية معينة. للبروتين الحيواني مثلا أو لمكونات الدهن الأخرى. بشكل عام، شحم الخنزير ليس منتجًا "مسببًا للحساسية"، كما أن قدرة الجسم على تحمله عالية جدًا.

هناك عدد من الأمراض التي لا ينصح باستخدام هذا المنتج لها. دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل:

أمراض الجهاز الهضمي.

تصلب الشرايين واضطرابات القلب الأخرى.

السمنة، سواء في مرحلة الطفولة أو في مرحلة البلوغ؛

أمراض المرارة والكبد.

شحم الخنزير هو منتج دهني يؤثر بشكل فعال على عملية التمثيل الغذائي. ولا ينبغي تناوله بكميات كبيرة بعد العمليات الجراحية، أو مباشرة بعد الشفاء من الأمراض الخطيرة.

أضرار وفوائد شحم الخنزير للنساء الحوامل والمرضعات. الجوانب الصعبة

ضرر شحم الخنزير للنساء الحوامل واضح. على الرغم من أن هذا المنتج غني بجميع أنواع المواد المفيدة، إلا أنه يضع ضغطًا إضافيًا على الكبد والأوعية الدموية للنساء الحوامل. يمكن أن يساهم شحم الخنزير في زيادة الوزن الزائد أثناء الحمل.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب شحم الخنزير التسمم، فهو دهني للغاية وغني. ولكن بجرعات صغيرة مع فترات طويلة من الاستخدام، يمكن لهذا المنتج إثراء جسم المرأة الحامل بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

يجب على الأمهات المرضعات التخلي مؤقتًا عن شحم الخنزير. قد يواجه الأطفال مشاكل مع دسباقتريوز والحساسية إذا كانت أمهم تأكل الكثير من شحم الخنزير. إن الانتفاخ في بطون الأطفال ليس مشكلة ممتعة. وشحم الخنزير يمكن أن يثير ذلك.

تتم معالجته بشكل مثالي من قبل الجسم، لكن مواده تنتقل إلى حليب الثدي. ولذلك، فإنها يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي لدى الأطفال.

هل الدهن جيد أم سيء؟ أغذية الأطفال

في مرحلة الطفولة، لا يعد شحم الخنزير أفضل شيء يمكن تضمينه في تغذية الطفل. للأعمار من ثلاث سنوات فما فوق، تتوفر الخيارات. إذا كان الطفل لا يعاني من أمراض الكبد أو الجهاز الهضمي أو اضطرابات التمثيل الغذائي، فإن شحم الخنزير هو هبة من السماء له.

حار، وردي، مقرمش... كل هذا يتعلق بالمفرقعات الساخنة، فقط من الرائحة المذهلة والقشرة الذهبية التي يسيل منها فمك بالفعل. ومع الزلابية أو البطاطس المسلوقة مع البصل والشبت، يتحول هذا العلاج إلى حساسية حقيقية

المفرقعات عبارة عن شرائح صغيرة ومقلية بشدة من شحم الخنزير أو اللحوم الدهنية (لحم الخنزير المقدد بشكل أساسي). أصبحت هذه المقبلات، إلى جانب الزلابية الرقيقة والبورشت السميك، "نقطة جذب" للطهي في أوكرانيا. في بلادنا، يتم تناول المقرمشات الساخنة والعطرية مع شريحة من خبز الجاودار الأسود، وتضاف إلى مختلف الصلصات والسلطات، وكذلك إلى مختلف الدورات الأولى والثانية. ولكن تبين أن هذا المنتج الذي يبدو غريباً بالنسبة للأوروبيين لا يسبب في الواقع أدنى قدر من الدهشة بين الأجانب. بالإضافة إلى حقيقة أن الطقطقة منتشرة على نطاق واسع في مطبخ شعبينا الشقيقين، الروسي والبيلاروسي، فإن هذه المقبلات اللذيذة معروفة لدى العديد من الأوروبيين وحتى الأمريكيين. علاوة على ذلك، طورت العديد من دول القارة القديمة منذ فترة طويلة تقاليدها الخاصة في تحضير هذا الطبق. على سبيل المثال، في جمهورية التشيك، يتم قلي البسكويت بالكمون (ويقدم بشكل أساسي مع الزلابية)، في ألمانيا والنمسا - مع التفاح والبصل، وفي عدد من البلدان الأخرى - بالكركم. في فرنسا، يُطلق على المقرمشات الذهبية الساخنة اسم "غراتون"، وفي المملكة المتحدة يتم خبزها ليس في مقلاة، كما هو الحال في معظم البلدان، ولكن في الفرن، ويسمى هذا الطبق "خدوش لحم الخنزير". بالمناسبة، في حانات لندن، يتم بيع مثل هذه الطقطقة بنجاح بين محبي البيرة كوجبة خفيفة دسمة وشهية لمشروب عنبر مسكر. ومن المثير للاهتمام أن اليهود المحافظين يعشقون هذا المنتج أيضًا: ومع ذلك، لأسباب دينية، فإنهم يقومون بإعداد الشقوق ليس من شحم الخنزير، ولكن من شحم الخنزير.

لا يتم إهمال هذه الأطعمة المقلية حتى في الخارج. على وجه الخصوص، اعترفت نجمة هوليود الشهيرة، الجميلة كاميرون دياز، بأن وجبتها الخفيفة المفضلة هي فطائر لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر شحم الخنزير المقلي مكونًا كلاسيكيًا في العديد من الوصفات الجنوبية، حيث يتم استخدامه لصنع أطباق مثل الكراكلين والدهن المقلي.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير البسكويت الأوكراني المقرمش الحقيقي: ما عليك سوى قلي شرائح شحم الخنزير بشكل صحيح، ويفضل أن يكون ذلك من الداخل. يُعتقد أنه بهذه الطريقة اكتشفت البشرية لأول مرة هذه الوجبة الخفيفة السحرية، أي أنهم تذوقوا ما بقي بعد قلي شحم الخنزير. ولكن دعونا نعود إلى الطبخ. يجب أن تُطهى قطع الدهن على نار خفيفة أولاً على نار خفيفة، ثم على نار أعلى. يجب تصريف الدهون السائلة أثناء تشكلها (هذا هو شحم الخنزير الأبيض المستقبلي)، ويجب الاستمرار في قلي القطع الصلبة المتبقية حتى يتم تغطيتها بـ "ملابس" ذهبية. يمكن وضع الشطائر الجاهزة جانبًا على طبق منفصل (إذا كنت تخطط لاستخدامها في المستقبل القريب) أو وضعها في مرطبان ومليئة بالدهون الساخنة (هذا منتج تقليدي شبه نهائي ممتاز سيكون مناسبًا لأي حشوات) في المستقبل). التطبيق العملي لهذه الوجبة الخفيفة ليس فقط أنها سريعة وسهلة التحضير، ولكن أيضًا يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.

في العديد من البلدان، يتم استخدام الطقطقة لتتبيل البطاطس المقلية أو المطهية، والعجة، وأنواع الحساء المختلفة (خاصة السوليانكا والبورشت)، وعصيدة الحبوب، ويخنة الخضار. في أوكرانيا، أحد "الأغراض" الرئيسية للمفرقعات هو تسليط الضوء على طعم الزلابية، لذلك غالبًا ما يتم إضافة شرائح مقرمشة من شحم الخنزير مباشرة إلى العجين.

تكوين وخصائص مفيدة من الشقوق

لسوء الحظ، هذا المنتج لذيذ جدا وغير مغذية على الإطلاق. بغض النظر عن مدى محاولة العلماء إعادة تأهيل شحم الخنزير للناس، قائلين إنه يحتوي على بروتينات صحية، وكذلك الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على نشاط القلب والأوعية الدموية، فإن الشقوق هي بالفعل منتج مقلي، مما يعني أنها كانت كذلك المفقودة أثناء المعالجة الحرارية للمكونات القيمة المذكورة أعلاه من شحم الخنزير.

موانع

أولاً، هذه الوجبة الخفيفة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا يجب على أولئك الذين يحلمون بخصر أنحف تجنبها. ثانيا، أثناء عملية القلي، يكتسب هذا المنتج مواد مسرطنة وسموم خطيرة، يمكن أن يؤدي دخولها إلى الجسم إلى تفاقم التهاب المعدة أو التهاب المرارة أو التهاب القولون أو القرحة الهضمية، كما يساهم في تطوير مشاكل الأورام.

hnb.com.ua

حول مخاطر وفوائد شحم الخنزير

شحم الخنزير أو شحم الخنزير هو منتج مشهور يسعد الكثيرون برؤيته على طاولتهم. هناك العديد من الآراء المختلفة حول مخاطرها وفوائدها، وأحيانًا تتعارض بشكل مباشر مع بعضها البعض، ولا يزال خبراء التغذية لم يفهموا ما إذا كان شحم الخنزير مفيدًا للإنسان أم لا.

حسنًا، نحن نتذكر المقولة القديمة التي تقول إن ما هو جيد للرجل هو موت الخنزير، فلنبدأ في معرفة الدور الذي يلعبه هذا المنتج لجسمنا.

هناك رأي مفاده أن شحم الخنزير ضار لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. خطأ، تركيبته هي الدهون حصرا. علاوة على ذلك، فهي دهون نقية وسهلة الهضم. تمنحنا الدهون الكثير من السعرات الحرارية، والتي تنقل الحرارة والطاقة بسرعة إلى العضلات. هل تحتاج إلى الإحماء بسرعة؟ - أكل قطعة من شحم الخنزير المملح!

أسعد هذا المنتج العلماء لأنه يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. من حيث كمية فيتامين C، يمكن أن تتنافس مع الحمضيات والخضر، ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية الدهنية غير المشبعة مع مثل هذه الأطباق مثل الكافيار الأحمر وكبد الأسماك البحرية. نفس قطعة لحم الخنزير المقدد يمكن أن تحسن وظائف المخ وتمنع أمراض الدورة الدموية.

بعض الناس يخافون من شحم الخنزير بسبب الكولسترول. يحتاج الجسم إلى الكولسترول لتجديد الأنسجة التالفة، وإنتاج الهرمونات والأجسام المضادة، ونمو الأنسجة العضلية، ويعتبر شحم الخنزير مصدرًا ممتازًا للكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الفيتامينات التي يحتوي عليها تساعد في حماية الشرايين من تراكم الكوليسترول. ولكن إذا كان الشخص يقود نمط حياة غير مستقر أو عرضة لأمراض الأوعية الدموية، فإن الأمر يستحق الحد من استهلاك لحم الخنزير المقدد بسبب خطر تلوث شرايين الدم.

ومن الغريب أن النظام الغذائي ولحم الخنزير المقدد تبين أنهما أشياء متوافقة تمامًا. والحقيقة هي أنه على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية، فإن شحم الخنزير منتج سهل الهضم تمامًا. وهذا يعني أنه لا يترك أجزاء صعبة الهضم تتعفن في الأمعاء.

ويمكن استخدامه أيضًا لفقدان الوزن. تناول قطعة قبل نصف ساعة من تناول الطعام، وبحلول الوقت الذي تحتاج فيه إلى تناول الطعام، ستكون ممتلئًا قليلاً ولن تأكل وجبة دسمة.

يعرف علماء المناعة أيضًا فوائد شحم الخنزير. يقوي شحم الخنزير آلية الدفاع في الجسم، وكل ذلك بفضل نفس الكوليسترول وعنصر السيلينيوم الدقيق.

كما أنه يستخدم في علاج بعض الأمراض. آلام المفاصل، الضرر الإشعاعي، التسمم بالملح المعدني، التهاب الضرع، تلف الجلد مثل الحروق أو قضمة الصقيع، النقرس - كل هذا، بطريقة أو بأخرى، يعالج في الطب الشعبي عن طريق تناول لحم الخنزير المقدد أو دهن معجونه على مناطق معينة من الجسم.

حتى لو قمت بتطبيق قطعة على الأسنان المؤلمة، بعد بضع دقائق، يمكنك أن تشعر بالتحرر الذي طال انتظاره من الألم.

فائدة أخرى للمنتج هي أنه جيد للتخزين على المدى الطويل. عندما تكون مملحة، يمكن تخزينها لعدة أشهر حتى بدون معالجة إضافية وتبريد.

إنه لذيذ! قليلون قد يجادلون مع البيان الأخير. مع الخبز العطري الأسود، فص من الثوم أو البصل، يمكن أن يتنافس طعم شحم الخنزير مع الأطباق الشهية الرائعة.

كل ما تبقى الآن هو أن نتعلم كيفية اختيار المنتج المناسب الجيد وعالي الجودة:

• تأكد من أن القطعة التي أنت على وشك شرائها تحمل ختمًا بيطريًا. إذا لم يكن هناك، هناك احتمال كبير أنهم يريدون أن ينزلقوا لك منتجا لم يتجاوز السيطرة. لن يستفيد الحيوان المريض من شحم الخنزير المملح؛
• كشط حول الجلد بالجزء الخلفي من السكين. إذا لم يتم كشط أي شيء، فستكون القطعة قاسية، لأن الحيوان غالبًا ما يجلس جائعًا. إذا كانت القطع التي كشطتها تبدو مثل الزبدة، فهذا يعني أن الخنزير قد تم الاحتفاظ به على الذرة وسيكون طعم شحم الخنزير زيتيًا. وتبقى أعلى درجة على السكين في الحبوب الصغيرة؛
• لا تتردد في أخذ شم. رائحة الدهن الطيب تشبه رائحة اللحم تمامًا، دون أي شوائب غريبة.
• انتبه إلى القطع. يجب ألا يكون هناك خطوط أو اصفرار عليها. يُسمح باللون الأبيض فقط مع لون وردي قليلاً؛
• يجب ألا يحتوي الدهن أيضًا على دهون البطن المرتعشة، والتي تكون ضارة على وجه التحديد لجسمنا. يجب أن يكون للقطعة اتساق موحد؛
• يجب ألا يكون جلد الدهن أصفر بشكل مفرط، ولا ينبغي أن يكون هناك بقع أو شعر (فراء) للحيوان.

وبطبيعة الحال، هناك أيضا ضرر. أولا، كل شيء جيد يجب أن يكون بجرعات معقولة. يمكن للشخص البالغ أن يستهلك من 10 إلى 30 جرامًا من هذا المنتج يوميًا، والطفل أقل على التوالي. إذا تناولت المزيد منه، كن مستعدًا لحقيقة أن الفائض سيتراكم بالتأكيد على جوانبك.

ثانيا، لا يمكن تسخينه أكثر من اللازم. يؤدي طقطقة هذه الدهون أو طهيها إلى إطلاق عدد كبير من المواد المسرطنة - وهي سم خالص لجسمنا.

ثالثا، نستخدم لحم الخنزير المقدد الطازج دون معالجة حرارية، مما يعني أنه إذا أصيب الحيوان، فهناك فرصة للإصابة بالديدان الطفيلية المختلفة. لذلك يجب عليك شرائه فقط في أماكن خاصة ودائمًا بشهادة.

رابعا، لا يستطيع الجميع تناول هذا المنتج. إذا كان لديك مرض في الكبد أو أعضاء أخرى في الجهاز الهضمي، ولديك أيضًا اضطراب في استقلاب الكوليسترول، قبل أن تعالج نفسك بشريحة لحم الخنزير المقدد البيضاء والوردية، اكتشف ما هو أكثر فائدة لك من شحم الخنزير - فائدة أو الأذى.

ولذلك فإن الخلاصة هي أن نأكل من أجل الصحة ولكن باعتدال. إنه لذيذ، وإذا عرفته باعتدال فهو صحي!

mjusli.ru

هل شحم الخنزير المملح خطير - فوائد ومضار منتج من القرية

منذ أكثر من قرنين من الزمان، أحب أسلافنا بالفعل شحم الخنزير وخدموه على الطاولة في أي احتفال وفرصة. عندما نسمع عبارة شحم الخنزير المملح - فوائد ومضار مثل هذا المنتج واضحة بالنسبة لنا - نحاول الاختباء قدر الإمكان من الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة. ولكن هناك أيضًا من يعاملون المنتج المفضل لأسلافنا السلافيين باحترام وتعاطف. كما أنها تثبت أن شحم الخنزير منتج صحي وضروري. ستساعدك الحقائق الموضوعية التي أثبتها علماء التغذية من جميع أنحاء العالم على معرفة الجانب الصحيح.

الخرافات حول شحم الخنزير: هل كل ما يقولونه صحيح؟

وفي الواقع، من أين يأتي هذا العداء لمنتج غذائي مر معنا طوال تاريخ التنمية البشرية؟ دفع الجدل الناجم عن شحم الخنزير العلماء في جميع أنحاء العالم إلى دراسة الخصائص الرئيسية للمنتج بعناية. ولدهشتهم الكبيرة اكتشفوا العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام وبددوا أكثر من أسطورة أساءت إلى سمعة شحم الخنزير. اتضح أنه حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يمكنهم تناول شحم الخنزير - وقد تم تطوير نظام غذائي خاص. هل سمعت عنها بالفعل؟

تناول شحم الخنزير - عشرات الكيلوجرامات قاب قوسين أو أدنى

محتوى السعرات الحرارية في الطعام مرتفع بالطبع - حوالي 800 سعرة حرارية لكل 100 جرام لكن خبراء التغذية من كندا أثبتوا أن شحم الخنزير لن يضر بشخصيتك إذا تناولته بكميات معقولة. بعد كل شيء، هذا صحيح - كل ما يتم استهلاكه بشكل زائد يترسب على الجانبين. المعيار اليومي المسموح به للشخص السليم هو 10-30 جرامًا، والبعض يزيده إلى 50 جرامًا، لكن ما يقتنع به الجميع على حد سواء هو أن 10 جرامًا يوميًا ستكون كافية لأولئك الذين يفقدون الوزن.

إجمالي الدهون والكوليسترول السيئ!

سبب آخر لعدم اعتبار شحم الخنزير منتجًا غذائيًا في أذهان الكثيرين هو أن المنتج عبارة عن دهون نقية. ولكن الدهون يمكن أن تكون مفيدة أيضا! مما يتكون شحم الخنزير:

• الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
• الأحماض الدهنية غير المشبعة.
• الليسيثين.
• مجمع العناصر الدقيقة.

علاوة على ذلك، فهو يحتوي على حمض الأراكيدونيك - وهو نادر جدًا ومفيد بلا حدود. ولا يمكن العثور عليه على الإطلاق في الدهون النباتية، ولكنه ضروري للأداء الطبيعي للقلب والدماغ والكلى، وكذلك لتطهير الأوعية الدموية المريضة.

نعم إنه شحم الخنزير الذي يعتبر مخزنًا للكوليسترول السيئ ويمكنه تطهير الأوعية الدموية والحماية من تصلب الشرايين. والحقيقة هي أن الأحماض الدهنية بالاشتراك مع الليسيثين تعمل على تقوية الأوعية الدموية وحتى تطهيرها من التراكمات المفرطة لتكوينات الكوليسترول. تكوين شحم الخنزير، بطبيعة الحال، يشمل أيضا الكولسترول. لكن في الزبدة، بالمقارنة، يوجد الكثير منها، لكن الزبدة لا تعتبر بأي حال من الأحوال منتجًا ضارًا.

هل الدهن قابل للهضم؟

تدعي فئة أخرى من الناس أن هذا المنتج ثقيل جدًا على معدتنا، وبالتالي فمن الأفضل رفضه. هذا ليس صحيحا. يبدأ شحم الخنزير في الذوبان عند درجة حرارة جسم الإنسان، وبالتالي يتم هضمه بسهولة عن طريق معدة صحية. عندما لا تزال تعاني من مشاكل في المعدة، فمن الأفضل تسخين شحم الخنزير قليلاً في مقلاة. ليس فقط الطقطقة - لم يكن هناك حديث عن فوائد ومضار المنتجات المدخنة والمملحة.

لا خبز!

في الواقع، يمكنك أن تأكل شحم الخنزير مع الخبز. ولكن مع الخبز الطبيعي، المصنوع من دقيق القمح الكامل والحبوب الكاملة. وبطبيعة الحال، إذا قمت بدمج شحم الخنزير مع رغيف الحلو، فلن تكون النتيجة أي فائدة سوى الوزن الزائد. لكن المنتج يمتصه الجسم تمامًا مع الخبز الأسود، وبالتالي فهو متوافق تمامًا. علاوة على ذلك، فإن الأمر يستحق تناوله في الصباح - فهو شطيرة لذيذة وصحية في نفس الوقت لتناول الإفطار.

الضرر الحقيقي للشحم: اللحوم المدخنة

يمكنك ملاحظة ضرر الشحم في حالتين: إذا أكلته بكميات زائدة وإذا أكلته مقلياً ومدخناً. ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد المنتج المدخن. الأطعمة المقلية كلها ضارة أيضًا ، لذا هنا أيضًا لا يقع اللوم على شحم الخنزير لأنه يتم تناوله بشكل غير صحيح. عند المقلية، تميل الدهون الحيوانية إلى إطلاق المواد المسرطنة، والتي تترسب في الجسم على شكل سموم. ولذلك، لا ينصح للاستهلاك المنتج المقلي.

فوائد شحم الخنزير معروفة بالفعل - لا يمكن التخلص من تأثيرها المفيد على الجسم. لكن من المستحيل أن ننسى موانع الاستعمال: في حالة التهاب البنكرياس والتهاب المرارة، من غير المرغوب فيه تناول شحم الخنزير بأي شكل من الأشكال، حتى الطازج. في حالات أخرى، قرر بنفسك ما إذا كنت تريد رؤية مثل هذا الطعام على طاولتك.

center-molodosti.ru

فوائد ومضار شحم الخنزير

لقد كان شحم الخنزير جزءًا من النظام الغذائي البشري لعدة قرون. الكثير منا يحب ويستمتع بتناول هذا المنتج مع الخبز والبصل والثوم، وقلي الأطعمة به، وشرب الكحول معه. يتم مملحه وتدخينه وإضافته إلى النقانق.

هناك العديد من التقاليد الوطنية في تحضير شحم الخنزير. لذلك، في أوكرانيا، يتم إعداده بالثوم، في هنغاريا - بالفلفل الأحمر، وفي إستونيا يفضلون تناول شحم الخنزير المدخن.

لا تعيش الخنازير في تشوكوتكا، لذلك يصنع تشوكشي منذ فترة طويلة شحم الخنزير من الأختام. أولئك الذين جربوه يقولون إن مذاقه لا يختلف عمليا عن لحم الخنزير!

ولكن هل شحم الخنزير صحي كما يعتقد الكثير من الناس؟ هل يمكن أن يسبب استهلاكه المنتظم ضررًا لجسمنا؟ وأين الخط الفاصل بين فوائد ومضار شحم الخنزير؟

فوائد الدهن

شحم الخنزير الطبيعي الحقيقي هو الجلد الذي يحتوي على طبقة من الدهون تحت الجلد. أفضل شحم الخنزير هو شحم الخنزير الذي يبلغ سمكه 2.5-3 سم، ويحتوي لحم الخنزير المقدد على دهون عضلية بدلاً من الدهون تحت الجلد، لذا فهي ليست شحمًا بالمعنى الدقيق للكلمة. يوجد في الدهون تحت الجلد مجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيًا المفيدة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و F و B بفضل هذه الخصائص المفيدة، فإن شحم الخنزير أفضل بخمس مرات من الزبدة.

شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية فهو يحتوي على حوالي 800 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذا فإن تناول قطعة صغيرة منه سوف يرضي جوعك.

يحتوي شحم الخنزير على حمض الأراكيدونيك، وهو غير موجود في جميع الزيوت النباتية، باستثناء زيت الزيتون وزيت الفول السوداني، وكذلك السيلينيوم. لا غنى عن حمض الأراكيدونيك لجسمنا، لأنه مادة بناء جميع خلايا الجسم البشري.

شحم الخنزير مفيد:

للأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا ثقيلًا (يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويجدد الطاقة بسرعة)؛

أثناء الإقامة الطويلة في البرد (يدفئ الجسم)؛

لتحسين وتحفيز عمل القلب والأوعية الدموية (بفضل وجود كمية كبيرة من البوتاسيوم والسيلينيوم والفيتامينات ب، أ، د)؛

لتطهير الأوعية الدموية (خاصة إذا تم تناوله مع الثوم)؛

لوظيفة الكلى (يحتوي على البوتاسيوم وفيتامين ب3)؛

ينظم استقلاب الكوليسترول (يحتوي على أحماض غير مشبعة أوميغا 6 وأوميغا 9 وفيتامينات ب6 وب12)؛

يزيد من المناعة والحيوية (بفضل أوميغا 6 والسيلينيوم والزنك في تركيبته)؛

ينظف الجسم من السموم والفضلات (له خصائص مضادة للأكسدة)؛

ينظم المستويات الهرمونية (يحتوي على فيتامين هـ)؛

يقي من خطر الإصابة بالسرطان (فيتامينات B وE)؛

يحسن نشاط الدماغ (يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات B1، B6، B12، E)؛

يخفف من الاكتئاب (بسبب محتواه العالي من فيتامين ب5).

إذا كان شحم الخنزير طريًا جدًا ومنتشرًا، فهذا يعني أن الخنزير كان مشبعًا بالذرة، وإذا كان قاسيًا جدًا، فإن الخنزير كان يتضور جوعًا لفترة طويلة.

يتم الحصول على أفضل وألذ شحم الخنزير عندما يتم تغذية الخنزير بالجوز.

يمنع شحم الخنزير التسمم السريع، لأن دهونه تشحيم جدران المعدة ويمنع امتصاص الكحول على الفور. ويساعد الكحول بدوره على الامتصاص السريع للدهون. (بالمناسبة، يتناسب شحم الخنزير بشكل جيد ليس فقط مع الفودكا، كما اعتاد الجميع على التفكير، ولكن أيضًا مع النبيذ الأحمر. كما أن له تأثيرًا مضادًا للمخلفات.)

خلال فترة الاتحاد السوفييتي، كان النظام الغذائي اليومي لعضو اللجنة المركزية للحزب الشيوعي السوفييتي يتطلب 50 جرامًا من شحم الخنزير.

في الطب الشعبي يستخدم شحم الخنزير لعلاج المفاصل والتهاب الضرع وآلام الأسنان والأمراض الجلدية المختلفة.

يتناسب شحم الخنزير جيدًا مع الخبز الأسود المصنوع من القمح الكامل، لكن من الأفضل عدم تناوله مع كعكة بيضاء. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب شحم الخنزير جيدًا مع الخضار والخل والتوابل الحارة.

لا ينبغي الإفراط في طهي شحم الخنزير، ولكن يتم امتصاص شحم الخنزير الساخن قليلاً بشكل أفضل.

يمكن للبالغين الأصحاء تناول شحم الخنزير بكميات لا تتجاوز 10-30 جرامًا يوميًا.

ضرر شحم الخنزير

ومع ذلك، على الرغم من عدد من المزايا، يمكن أن يضر الدهون بجسم الشخص الذي يعاني من بعض الأمراض المزمنة الشديدة.

موانع استخدام شحم الخنزير في الغذاء تشبه موانع استخدام لحم الخنزير (انظر "لحم الخنزير").

اضطرابات المرارة.

إضعاف وظيفة تصبن الدهون.

أمراض الكبد (بسبب كميات كبيرة من الدهون)؛

مشاكل في المعدة والأمعاء (صعبة الهضم).

الدهون المدخنة، مثل جميع الأطعمة المدخنة الأخرى، ليست منتجا صحيا لجسمنا. ينطبق هذا بشكل خاص على شحم الخنزير، والذي يتم تدخينه في مصانع معالجة اللحوم باستخدام سائل خاص شديد الإصابة بالسرطان - فيما يسمى "الدخان السائل".

بالطبع، إذا كنت بصحة جيدة وتريد ذلك حقًا، فيمكنك أحيانًا تناول قطعة صغيرة دون ضرر كبير. ولكن في كل شيء يجب أن تعرف متى تتوقف!

تتراكم فطائر لحم الخنزير المطبوخة بشكل مفرط المواد المسرطنة، ويفقد شحم الخنزير العديد من صفاته الإيجابية ويتحول إلى منتج ضار للغاية.

يجب على الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة غير مستقر أن يأكلوا أكثر من 10 جرام من شحم الخنزير يوميًا لتجنب اكتساب الوزن الزائد بسرعة.



منذ أن تعلم الناس التخزين شحم الخنزير الطبيعي، أدركنا قيمة المنتج. جميع شعوب العالم تقريبًا، بما في ذلك الأوروبيون، تحب شحم الخنزير وتأكله بأي شكل من الأشكال. في جميع الأوقات، احتل المنتج المركز الأول على طاولة الأعياد، ووصف الناس بأنهم أشخاص طيبون ومتعاطفون ومستعدون لإطعام جيرانهم. وهذا ينطبق بشكل خاص على سكان الريف والريف.

إذا تحدثنا عن شحم الخنزير الحقيقي، فهذا هو الجلد الدهني تحت الجلد. يستخدمه الناس مملحًا ومدخنًا. لكن لا ينبغي لنا أن نستبعد الرأي القائل بأنه يمكنك اكتساب الكثير من الوزن من شحم الخنزير. بالطبع، الجوهر يكمن في كمية الطعام المستهلكة، لكن خبراء التغذية يصفون المنتج بأنه ضار ولا ينصحون باستخدامه كبديل للغذاء السائل الرئيسي.

معروف منذ العصور القديمة، عندما حاول الناس تناول الطعام الخفيف فقط في أجسادهم. ويعتقد شعبيا أنشحم الخنزير طعام ثقيل

والتي بمرور الوقت تتطور إلى أمراض المعدة. إذا كان لدى الشخص موانع لاستخدام شحم الخنزير، أو أمراض خطيرة مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس وغيرها، فمن الأفضل التوقف عن استخدام المنتج إلى الأبد. يمكن أن يساهم في زيادة المشاكل ويسبب الكثير من المتاعب. يجب أن يتلقى جسمك طعامًا خفيفًا وصحيًا، والدهن طعامًا ثقيلًا وغير صحي. عليك أن تتذكر هذا. يمكنك أيضًا سماع ذلك كثيرًاشحم الخنزير هو أحد الكولسترول السلبي

. إذا تم استهلاك شحم الخنزير بكميات غير محدودة واستبدال الطعام العادي، فقد تتطور مشاكل في البراز والأمعاء. يتجلى ضرر شحم الخنزير في تدهور حاد في الحالة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. قد يعاني الشخص من آلام معوية وانزعاج وآثار جانبية أخرى. لا يجب أن تخاطر بصحتك. الدهون مدمرة للجسم، وإذا كانت هناك مشاكل، يمكن أن تتفاقم الحالة عدة مرات. يحتاج معجبو هذا المنتج إلى معرفة حقائق علمية مهمة. إذا كنت لا تستطيع رفض تناول شحم الخنزير، فيجب عليك تناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا منه يوميًا. ليست هناك حاجة للمعالجة الحرارية للمنتج واستهلاكه مقليًا. وهذا يمكن أن يسبب ضررا كبيرا لجسمك. أثناء القلي، يتم إنتاج المواد المسرطنة الضارة. ولهذا السبب يعتقد ذلكجميع الأطعمة المقلية ضارة لصحتك

. إذا كنت شخصًا صحيًا، فمن الممكن أن تصاب بأمراض مختلفة، ولكن إذا كانت لديك مشاكل بالفعل، فإنك تخاطر بتفاقم حالتك بشكل كبير. يمنع منعا باتا استخدام شحم الخنزير، حتى في أصغر الكميات. ومهما أراد الشخص تجربة قطعة من المنتج فهذا ممنوع منعا باتا. ما هي أنواع هذه الأمراض؟ وتشمل هذه المشاكل أمراض المعدة والأمعاء والمرارة وكذلك الاضطرابات الأيضية.

تذكر أن شحم الخنزير مضر بصحتك، وإذا كنت شخصًا سليمًا، ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.