المراهم والمواد الهلامية

خطة عمل لفتح مشروع طهي. ما يجب تحديده للطهي. التسجيل والتسجيل

تم تحديد متطلبات بيع منتجات تقديم الطعام العام في القسم 6 من GOST R 50763-2007 "خدمات تقديم الطعام. بيع منتجات المطاعم للجمهور. الشروط الفنية العامة".
ووفقاً له، يتم بيع منتجات تقديم الطعام العام عن طريق:
— في قاعة مؤسسة تقديم الطعام العامة مع الاستهلاك في الموقع: الخدمة الذاتية (من خلال خطوط التوزيع، والبوفيه، وبار السلطة، وما إلى ذلك)، من خلال النوادل والسقاة؛
— للإخراج والتصدير وفقًا لطلبات المستهلكين، بما في ذلك التوصيل إلى المنازل وأماكن العمل وأماكن التعليم وما إلى ذلك؛
- من خلال محلات الطهي (الأقسام) وطاولات الطلب في مكان الإنتاج؛
- خارج المؤسسة (في مؤسسات توزيع الأغذية والتحضير المسبق، في متاجر الطهي (الأقسام)، في سلسلة البيع بالتجزئة الصغيرة الخاصة بك، في مؤسسات تقديم الطعام العامة الأخرى، أثناء الخدمة خارج الموقع)؛
- من خلال شبكة توزيع البيع بالتجزئة.
يجب تصنيع منتجات تقديم الطعام العامة بكميات وعلى دفعات (بما في ذلك الطلبات الفردية من المستهلكين) بحيث يتم بيعها خلال الحدود الزمنية التي تحددها SP 2.3.6.1079-01 وSanPiN 2.3.2.1324-03.
عند بيع منتجات تقديم الطعام في القاعة، تستخدم مؤسسات تقديم الطعام الأطباق وأدوات المائدة، بما في ذلك تلك التي تستخدم لمرة واحدة.

عند بيع المنتجات للطلبات الخارجية بناءً على طلبات المستهلك وخارج المؤسسة، يتم استخدام عبوات المستهلك وفقًا للقسم 9 من GOST R 50763-2007 "خدمات تقديم الطعام. بيع منتجات المطاعم للجمهور. الشروط الفنية العامة".
عند البيع، يجب أن لا تقل درجة حرارة الأطباق الساخنة (الحساء والصلصات والمشروبات) عن 75 درجة مئوية، والأطباق والأطباق الجانبية - 65 درجة مئوية على الأقل، والشوربات والمشروبات الباردة - لا تزيد عن 14 درجة مئوية.
يجب ألا تزيد مدة صلاحية الأطباق الموضوعة على طاولة البخار وعلى طبق ساخن وفي حاويات ساخنة للبوفيه عن ثلاث ساعات من لحظة تحضيرها وتعبئتها.
يجب عرض الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والمشروبات بشكل مجزأ في طاولات العرض المبردة، "ألواح السلطة"، والتي يتم تجديدها بالمنتجات عند بيعها.
يجب ألا تزيد مدة صلاحية الأطباق الباردة المبردة عن ساعة واحدة من لحظة تحضيرها وتتبيلها.
لتقديم الوجبات الجاهزة، استخدم أطباق وأدوات مائدة نظيفة وجافة. يحظر إعادة استخدام أدوات المائدة وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة.
يجب أن تكون معدات التوزيع نظيفة وبكمية كافية لكل نوع من المنتجات النهائية (الطبق).
يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة وغيرها من المنتجات التي تنتجها المنظمات للبيع من خلال شبكة التوزيع وفقًا للتعليمات التكنولوجية والوثائق التنظيمية والفنية المتفق عليها مع سلطات Rospotrebnadzor بالطريقة المحددة.
يجب أن تحصل المنتجات المباعة خارج المنظمة من خلال شبكة التوزيع على شهادة صحية ووبائية من سلطات Rospotrebnadzor.
إذا كان من الضروري نقل المنتجات النهائية، فيجب تسليمها في الترمس وفي حاويات مخصصة لذلك ومغسولة جيدًا بأغطية محكمة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الدورات الأولى والثانية الساخنة في الترمس 3 ساعات (بما في ذلك وقت نقلها).
لتسليم المنتجات شبه المصنعة من منشآت ما قبل الإنتاج إلى منشآت ما قبل الإنتاج أو متاجر الطهي، استخدم حاويات نظيفة وقابلة للإرجاع ومعلمة تفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية، مع أغطية محكمة الغلق، بالإضافة إلى مواد التعبئة والتغليف المعتمدة من قبل سلطات Rospotrebnadzor بالطريقة المنصوص عليها.

عند بيع المنتجات، يجب إنشاء شروط للتخزين المنفصل وإصدار المنتجات شبه المصنعة والنهائية.
يتم جمع مخلفات الطعام في حاويات ذات علامات خاصة (دلاء، صهاريج ذات أغطية)، توضع في غرف تبريد أو غرف أخرى مخصصة لهذا الغرض.
بعد إزالة النفايات، يتم غسل الخزانات والدلاء بالمنظفات والمطهرات، ثم تشطف بالماء الساخن عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية وتجفف. توجد منطقة مخصصة لغسل حاويات مخلفات الطعام.
ولنقل النفايات يتم استخدام وسائل النقل المصممة خصيصا لهذا الغرض.
عند بيع منتجات التموين العام، يلتزم مقدم الخدمة بتزويد المستهلكين بالمعلومات التي تحتوي على:
— اسم العلامة التجارية (الاسم) للمنتج المعروض، مع الإشارة إلى طرق التحضير ومكونات الوصفة الرئيسية المدرجة في تركيبته؛
— معلومات حول كتلة (حجم) حصة منتجات تقديم الطعام العامة (الأطباق والمنتجات)، وسعة زجاجة المشروب الكحولي المقترح وحجم حصصها؛
— معلومات عن القيمة الغذائية لمنتجات المطاعم العامة (التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية)؛
- تعيين الوثائق التنظيمية التي يتم بموجبها تصنيع المنتجات.
يجب توصيل المعلومات المتعلقة بمنتجات تقديم الطعام العامة المباعة إلى المستهلكين بطرق مختلفة: عن طريق وضعها في القائمة، أو في قائمة الأسعار، أو على بطاقات الأسعار، أو الملصقات، أو أوراق المعلومات، أو على لوحة المستهلك، أو بطريقة أخرى يختارها مزود الخدمة حسب تقديرها الخاص.

عند إنتاج وبيع منتجات تقديم الطعام العام، يُطلب من الموظفين مراعاة قواعد النظافة الشخصية، والخضوع لفحوصات طبية بشكل دوري، والتدريب الصحي وإصدار الشهادات بالطريقة المحددة.
يجب أن يتم تصنيع المخزون والحاويات والأواني ومواد التعبئة والتغليف والأدوات والمعدات التكنولوجية المستخدمة في إعداد وبيع منتجات تقديم الطعام العام من مواد معتمدة للاستخدام بالطريقة المنصوص عليها.

تنفذ ورشة الطهي الإنتاج المركزي للمنتجات شبه المصنعة عالية الإعداد أو منتجات الطهي والأطباق المبردة الجاهزة للأكل وتهدف إلى تزويد متاجر الطهي.

يتم تصنيع منتجات متجر الطهي من منتجات نصف جاهزة تأتي من محلات اللحوم والخضروات والأسماك والدواجن والمواد الخام الإضافية (الحليب والسكر والجبن والحبوب وما إلى ذلك). ويرد استهلاك المواد الخام الإضافية في ورشة العمل في الملحق.

يتم تنفيذ العملية التكنولوجية في الورشة وفقًا للمخطط التالي: تحضير المنتجات للمعالجة الحرارية، وإعداد أطباق ومنتجات الطهي، والتبريد المكثف إلى درجة حرارة داخل المنتج 2-8 درجة مئوية، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات، والتخزين والنقل إلى الحملة. ووفقاً لذلك، تنقسم الورشة إلى حجرات ساخنة وباردة، وغرفة تبريد في الحجرة الباردة، وغرفة للإمداد اليومي بالمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة، وغرفة للمنتجات النهائية، وغرفة للتبريد المكثف، إعداد المنتجات، وتكديس المنتجات النهائية، ومخزن للإمداد اليومي بالمواد الخام، ومخزن لحاويات منتجات الطهي، ومعدات الغسيل.

الجدول 30 - النطاق التقريبي للمنتجات التي تنتجها ورشة الطهي

اسم المنتج	الوثائق المعيارية
لحم خنزير مسلوق	تو 28.22 - 83
اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير) المقلية	تو 28.21 - 83
لحم مطهي، مطهي	تو 28.20 - 83
دواجن مسلوقة	تو 28.23 - 83
لب الدواجن المسلوق في شكل فحم حجري	تو 28.34 - 83
دواجن مشوية	OST49. 106- 76
مرق العظام المركزة	تو 28.18 -83
مرق مع الجيلاتين	تو 28.25 - 83
مرق عظام الدجاج	تو 28.24 - 83
سمك مسلوق من عائلة سمك الحفش	تو 28.27 - 83
كرات اللحم، كرات السمك	تو 28.39 - 83
شرحات الحبوب (شرحات)	تو 28.31 -83
طاجن الحبوب	تو 28.33 - 83
البطاطا المسلوقة والجزر والبنجر	تو 28.9 - 83
البنجر المخلل، البنجر المطبوخ للبورشت	تو 28.10 - 83
مخلل الملفوف، مطهي (للحساء)	تو 28.30 - 83
خضار سوتيه (بصل، جزر)	تو 28.28 - 83
طاجن خضار	تو 28.37 -83
شرحات الخضار (شرحات)	تو 28.12 - 83
لفائف الملفوف المحشوة	تو 28.36 - 83
الفطائر مع اللحم المفروم	تو 28.17 - 83
صلصات مركزة	تو 28.8 - 83
السلطات (اللحوم، رأس المال، الأسماك)	تو 28.14 - 83
سلطة مخلل الملفوف	تو 28.15 - 83
طاجن الجبن والبودنج	تو 28.29 - 83
الأطباق المبردة والأطباق الجانبية	تو 28.42 - 83

يتم عرض الخطوط (الأقسام) الأكثر شيوعًا في القسم الساخن من متجر الطهي في الجدول. 31.

في القسم البارد من ورشة الطهي، يتم إعداد السلطات والوجبات الخفيفة الباردة لتغليفها ونقلها إلى مؤسسات أخرى. يتم تحضير كافة المنتجات وفقاً للمواصفات الفنية التي تشمل مراحل التبريد والتعبئة والنقل والتجديد. للقيام بذلك، قم بتثبيت المعدات التالية: المحرك العالمي، طاولات الإنتاج، آلة تقطيع الخضروات، حمامات الغسيل، خزانة التبريد، الرفوف المتنقلة، معدات التعبئة والتغليف..

في قسم تحضير المنتج يتم تركيب غربال وآلة لتقطيع الخضروات ومحرك عالمي وطاولات إنتاج وأحواض غسيل.

الجدول 31 – الخطوط الرئيسية المثبتة في ورشة الطهي

اسم السطر (القسم)	العمليات التكنولوجية	المعدات اللازمة
منطقة لطهي لحوم الدواجن والخضروات والمرق	طهي اللحوم والدواجن والخضروات وتقطيعها وتقطيع الدواجن وقلي العظام وتسخين اللحوم الجاهزة والدواجن وغسل القوالب بالماء البارد	قدر بخاري، غلايات طعام، خزائن قلي، طاولات إنتاج، حوض استحمام متنقل، رفوف
منطقة القلي والخياطة والخبز	قلي قطع كبيرة من لحم البقر ولحم الخنزير، والدواجن، وقلي كرات اللحم، وطهي اللحم المحشو، وقلي لفائف الملفوف، وقلي الدقيق، وإعداد طبق خزفي من الجبن	خزائن القلي، المقالي الكهربائية، المواقد الكهربائية، ملحقات المعدات، الطاولات الصناعية، الرفوف المتنقلة
منطقة لقلي الخضار	قلي البصل، والجزر	جهاز لقلي الخضار
منطقة طهي الخضار	طهي مخلل الملفوف والبنجر للبورشت وسلق الملفوف الأبيض الطازج	غلاية كهربائية، مائلة مع النمام، مقلاة كهربائية، طاولات الإنتاج
خط إنتاج شرحات (كرات) الخضار والحبوب والطواجن	الطبخ، الصيد غير المشروع، الفرك، التحريك، الجرعات، التشكيل، الخبز	مجموعة من المعدات لإنتاج شرحات (كرات)
خط تحضير الفطائر المحشوة	عجن العجين، خبز شريط الفطائر، جرعات اللحم المفروم، تشكيل الفطائر	آلة الضرب، آلة تحضير الفطائر بمختلف أنواع اللحوم المفرومة، طاولة الإنتاج، الرف
منطقة لتحضير اللحم المفروم للفطائر ولفائف الملفوف	طحن، تقطيع، خلط	محرك عالمي، آلة المسح
منطقة تحضير الملفوف المحشو	ضرب أوراق الملفوف، وجرعات اللحم المفروم، والقولبة، ووضعها في حاويات وظيفية	جدول الإنتاج

تقع الأقسام الساخنة والباردة للورشة في غرف مجاورة لغرفة التبريد المكثف.

ويرد أدناه برنامج الإنتاج لورشة الطهي (الجدول.

جدول 32 – برنامج إنتاج الورشة (عند العمل في ثلاث نوبات)

تاريخ النشر:2015-04-07; إقرأ: 844 | انتهاك حقوق الطبع والنشر للصفحة

Studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.001 ثانية)…

المخبز الصغير هو مؤسسة صغيرة متخصصة في إنتاج منتجات المخابز. يمكن أن تعمل بشكل مستقل وكجزء من مؤسسات HoReCa ومحلات السوبر ماركت والهايبر ماركت.

علاوة على ذلك، توجد في بعض المدن شبكات كاملة من المخابز التي تبيع المنتجات من خلال وحدات متنقلة، على سبيل المثال، المقطورات. ومع ذلك، فإن رواد الأعمال المبتدئين غالبا ما يفتحون مؤسسة واحدة، والتي تقع في غرفة منفصلة. وللقيام بذلك، عليهم اتخاذ عدة خطوات.

الخطوة رقم 1 – إجراءات التسجيل

تحتاج إلى البدء في فتح مخبز صغير عن طريق تسجيل المؤسسة. في حالة المخبز الصغير، يجب عليك الاختيار من بين خيارين: رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة. إذا كنت بالفعل رائد أعمال فردي، فتحقق مما إذا كانت قائمة الأنشطة المشار إليها في طلب تسجيل رواد الأعمال الفرديين تحتوي على رمز يسمح لك بالمشاركة في هذا النوع من الأعمال. على سبيل المثال 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". تتضمن هذه الفئة بيع المخبوزات في مكان تصنيع المنتج، أي في مكان تصنيع المنتج. إذا كنت ستقوم بإنتاج المنتجات وبيعها على الفور، فسيكون هذا الخيار مثاليا بالنسبة لك. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي إضافة تجارة التجزئة إلى قائمة الرموز، ولكن ينبغي تحديد الإنتاج باعتباره النشاط الرئيسي.

إذا كنت لن تشارك العمل مع أي شخص، فإن أسهل طريقة هي العمل كرجل أعمال فردي، ولكن إذا كان هناك العديد من المؤسسين، فمن الأفضل تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة. ومع ذلك، فإن اختيار الشكل التنظيمي والقانوني ليس هو القضية الوحيدة التي لا تزال بحاجة إلى حل. مباشرة بعد التسجيل سيكون عليك اختيار النظام الضريبي.

الخيار الأفضل هو UTII، إذا كان ذلك بالطبع قابلاً للتطبيق. والحقيقة هي أن هذا النظام الضريبي يتم تقديمه من قبل البلديات وينطبق فقط على أنواع الأنشطة المعتمدة بموجب قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. إذا لم يكن UTII متاحًا، فمن الأفضل اختيار النظام الضريبي المبسط بنسبة 6% أو 15%. يمكن تطبيق النظام الضريبي المبسط من قبل جميع المؤسسات التي لا يتجاوز دخلها السنوي 60 مليون روبل. (البند 4.1.346.13. قانون الضرائب في الاتحاد الروسي). يجب تقديم طلب التحول إلى نظام ضريبي مبسط فور تسجيل المؤسسة.

ملحوظة:أثناء خضوعك لأنظمة ضريبية خاصة، يمكنك الاحتفاظ بالسجلات بنفسك باستخدام خدمة "My Business" عبر الإنترنت.

الخطوة رقم 2 - البحث عن الأماكن وإعدادها

نظرًا لأن المخبز الصغير سيبيع المنتجات للمستهلك النهائي، فمن المستحسن وضعه في مكان عام. في المدن الكبيرة، يمكنك تنظيم الأعمال التجارية على مقربة من المترو، بالقرب من مراكز التسوق والأعمال. في المرحلة الأولية، من الأفضل استئجار المبنى، ولكن من المستحسن مناقشة إمكانية الشراء اللاحق على الفور. يعتمد سعر الإيجار بشكل مباشر على المدينة التي يقع فيها المخبز وجاذبية الموقع. قد تختلف الأسعار بشكل كبير. تتراوح الصيانة الشهرية للمخبز الصغير في موسكو من 250 إلى 1000 روبل. لمدة 1 متر مربع. م.

أما بالنسبة للمنطقة نفسها، فإن 150 مترًا مربعًا ستكون مناسبة تمامًا. م وهذا يكفي لتنظيم الإنتاج ومنطقة مبيعات صغيرة. يمكن العثور على هذه المباني مقابل 75 ألف روبل. كل شهر. بشكل منفصل، يجدر حساب التكاليف المرتبطة بالإصلاحات وغيرها من الأعمال المتعلقة بتنظيم المؤسسة.

متطلبات سيس

لفتح مخبز صغير وفقاً للقانون، يجب استيفاء المتطلبات التالية:

توافر المياه الساخنة والباردة والصرف الصحي.
لا ينبغي أن تكون الغرفة في الطابق السفلي.
وجود التهوية
يجب أن تكون الغرف المنزلية والمرافق اللازمة موجودة، بما في ذلك. مستودع، المرحاض.
يجب أن تكون الأسقف بيضاء والجدران مبلطة.

الخطوة رقم 3 – شراء المعدات

لمخبز صغير دورة كاملةستحتاج إلى نوعين من المعدات: الإنتاجية والتجارية.

إنتاج:

فرن (التكلفة ~ 600 ألف روبل) ؛
آلة خلط العجين (~ 250 ألف روبل) ؛
خزانة التدقيق (~ 40 ألف روبل) ؛
طاولة لتقطيع العجين (~ 40 ألف روبل)؛
العجين المغطي بملاءة (~ 20 ألف روبل) ؛
عربة الخبز (~ 12 ألف روبل)؛
منخل الدقيق (~ 9 آلاف روبل).

في البداية، يمكنك شراء وحدة واحدة من كل نوع من المعدات. في المتوسط، يمكن لفرن واحد يوميًا خبز طن واحد من الدقيق. وهذا يعادل 1600 كجم من المنتجات النهائية.

يمكن ترتيبها إنتاج الدورة الجزئية. في هذه الحالة، سوف تنقذ نفسك من الحاجة إلى عجن العجين والتركيز فقط على الخبز وبيع المنتج النهائي. سيتم تخفيض الاستثمار الأولي في المعدات بشكل كبير بسبب... كل ما تحتاجه هو فرن وشاشة تدفئة وفريزر.

لن تكلف المعدات التجارية أكثر من 150 ألف روبل. بحاجة لشراء:

عرض؛
تسجيل النقدية (يجب أن تكون مسجلة لدى مكتب الضرائب)؛
علبة النقود؛
آمنة لتخزين النقود والوثائق؛
خزائن لتخزين المنتجات.

أيضا، يجب ألا ننسى الأثاث والمعدات المنزلية، في المتوسط، سيكلف الشراء 30 ألف روبل.

الخطوة رقم 4 - البحث عن الموظفين

يجب أن يكون في مخبز التقني- وهذا شخصية رئيسية في تنظيم الإنتاج. بالإضافة إلى هذا تحتاج إلى:

الخبازون الذين سيقومون بإعداد المنتجات (4 أشخاص، 2 لكل وردية)؛
أمناء الصندوق (شخصان) ؛
عاملة تنظيف (1 أو 2 حسب عبء العمل، يمكن توفير الدفع بالساعة).

ليس من الضروري وجود محاسب؛ يمكنك استخدام خدمات شركة الاستعانة بمصادر خارجية، أو تعيين متخصص على أساس دوام جزئي. على أية حال، سيكون أرخص عدة مرات من الاحتفاظ بموظف آخر بدوام كامل.

الخطوة رقم 5 – تسجيل التصاريح

نظرًا لأن المخبز الصغير يتضمن إنتاج المنتجات الغذائية، فمن المستحيل الاستغناء عن تصاريح خاصة. يجب أن يكون لدى كل موظف سجل طبي شخصي، حيث سيكلف تسجيله مع الاختبارات اللازمة 600 روبل. بشكل عام، يجب ألا تتجاوز تكلفة الحصول على جميع التصاريح 60 ألف روبل.

لفتح مخبز صغير من الصفر، يجب تقديم المستندات التالية:

الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج - صادر مجانًا من قبل Rospotrebnadzor، ولكن لهذا من الضروري تقديم نتائج الفحص؛
الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات - الصادر عن Rospotrebnadzor بناءً على نتائج الفحص؛
شهادة المطابقة - الصادرة عن الوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس؛
الانتهاء من التفتيش على الحرائق بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق.

الخطوة رقم 6 - شراء المواد الخام

المخبوزات هي منتجات قابلة للتلف ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة. يجب عليك شراء المواد الخام مباشرة قبل البدء في الإنتاج. بالطبع، يمكنك التوصل إلى اتفاق مع الموردين حتى قبل تسجيل المؤسسة لدى مكتب الضرائب، ولكن شراء منتجاتهم "في الاحتياطي" أمر غير مقبول. بمجرد أن يصبح المبنى جاهزًا لبدء الإنتاج، فقد حان الوقت للقلق بشأن ما سيتم خبز المخبوزات منه.

المادة الخام الرئيسية هي الدقيق. فقط أعلى درجة مناسبة لكعك الزبدة. كملاذ أخير، يمكنك استخدام الأول. عند حساب الكمية المطلوبة من الدقيق، تجدر الإشارة إلى أن وزن المنتجات النهائية سيكون حوالي 30٪ أكبر من المواد الخام. وبطبيعة الحال، يتم تحقيق ذلك من خلال المكونات الأخرى التي يتم خلطها في العجين. سعر الجملة للدقيق حوالي 10 روبل. لمدة 1 كجم.

قد تصبح مسألة العثور على الموردين حادة بشكل خاص. ومن الجدير النظر في الشركات الوسيطة التي تقدم شروط تعاون مرنة. إن محاولة الاتصال بمطاحن الدقيق مباشرة أمر غير عملي. أولاً، إنهم غير مهتمين بحجم المشتريات التي يستطيع المخبز الصغير تحملها، ومن الغباء الموافقة على كميات كبيرة: فالدقيق يتطلب ظروف تخزين خاصة. ثانيا، سوف يستغرق الأمر وقتا طويلا للتأكد من أن مؤسسة كبيرة تعمل مباشرة مع مؤسسة صغيرة. لا ينفعه ذلك. ثالثا، إذا فشل التسليم، فمن المرجح أن يكون هناك رفض لمزيد من التعاون.

بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج إلى الخميرة المضغوطة والزيت النباتي والملح والسكر والفانيلين ومسحوق الخبز والمثبتات والمضافات الغذائية والمكثفات وما إلى ذلك. بالمناسبة، وفقا ل GOST، لمدة 1 طن من الخبز الأبيض، ستحتاج إلى 740 كجم من الدقيق الممتاز، 9.6 كجم من الملح، 7.4 كجم من الخميرة المضغوطة، 1.2 كجم من الزيت النباتي. أما بالنسبة للكعك، فإن الاستهلاك النهائي للمواد الخام يعتمد على الوصفة التي أعدها التقني.

الخطوة رقم 7 – البدء

عندما يكون المبنى جاهزًا تمامًا، ويتم تعيين الموظفين، وشراء المعدات، وتكون جميع وثائق التصريح في متناول اليد، يمكن إطلاق الإنتاج الضخم. يجب عليك أيضًا التفكير في الإعلان والتسويق. ليس من الضروري على الإطلاق استثمار الكثير من المال في المرحلة الأولية؛ يمكنك تدبر الأمر بـ "القليل من الدم". على سبيل المثال، سيكون المروج متعة غير مكلفة نسبيا. يكفي طباعة المنشورات وتعيين شخص مقابل 100 روبل. في تمام الساعة الواحدة. توزيعها بالقرب من المخبز، في مكان ما في مكان عام. أو قم بتعليق كتيب إعلاني صغير على لوحات الإعلانات الموجودة في محطات النقل العام القريبة. وبطبيعة الحال، لم يتم إلغاء الكلام الشفهي.

إقرأ أيضاً: طرق الترويج لمنتجات المخابز.

حساب المؤشرات الاقتصادية

بالنسبة للجزء الأكبر، فإن أنشطة المخابز الصغيرة ليست موسمية: فمنتجات المخابز مطلوبة بشكل ثابت بغض النظر عن الوقت من السنة.

بنود التكلفة الرئيسية لتنظيم الأعمال التجارية سنويًا (بمتوسط الأسعار في المدن الكبيرة):

استئجار المباني - 900 ألف.
تكلفة المعدات - 1121 ألف روبل. (مره واحده)؛
تجديد المبنى للوصول إلى المتطلبات - 100 ألف روبل. (مره واحده)؛
شراء الأثاث - 30 ألف روبل. (مره واحده)؛
المرافق - 180 ألف روبل.
الراتب (باستثناء المدير) - 1560 ألف روبل.

مع الأخذ في الاعتبار أن المخبز ينتج ويبيع الكعك فقط وهو قادر على معالجة طن واحد من الدقيق يوميًا، فإن المنتجات لا تتعرض للركود، ويبلغ متوسط وزن وتكلفة المنتج 120 جرامًا و45 روبل. وبناء على ذلك يتبين:

حجم التداول - 21895 ألف روبل. في السنة؛
الدخل الإجمالي - 12000 ألف روبل؛
صافي الربح - 11280 ألف روبل. (STS 6%) أو 11480 ألف روبل.
(USN 15٪)، OSNO - 9600 ألف روبل؛
ربحية المؤسسة - 52%؛
فترة الاسترداد - 1.5 سنة.

يرجع معدل الربحية المرتفع إلى حقيقة أن الشركة متخصصة في إنتاج وبيع الكعك. في هذه الحالة يمكن أن تصل إلى 50-60٪. ربحية المخبز الصغير الذي يتعامل بشكل أساسي مع الخبز، كقاعدة عامة، لا تتجاوز 20٪، وتمتد فترة الاسترداد إلى 2-3 سنوات.

فيكتور ستيبانوف، 2012-09-27

تعتبر أعمال تقديم الطعام حاليًا من أصعب الأعمال. المشكلة ليست حتى في كيفية فتح مطعم من الصفر، ولكن في كيفية جذب العملاء، لأن المطبخ الجيد والموقع المناسب والداخلية الجذابة ليست مفتاح عمل تجاري ناجح، على الرغم من أنها عناصر مهمة.

الهدف الرئيسي هو خلق جو أكثر راحة وفريدة من نوعها، ولهذا السبب سيعود العملاء إليك مرارًا وتكرارًا.

ولتحقيق هذا الهدف سيكون عليك حل عدد من المشاكل.

لذا، أردت أن تفتح مطعمك الخاص من الصفر. تحتاج أولاً إلى اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة. وبطبيعة الحال، لكي تحقق ربحًا كافيًا، يجب أن تحظى بشعبية كبيرة.

من الأفضل فتح مطعم يقدم المأكولات الغريبة في منطقة المدينة التي يعيش فيها أتباعه. على سبيل المثال، ينبغي فتح مطعم فيتنامي بالقرب من السوق الفيتنامية، وينبغي فتح مطعم صيني بالقرب من مكان العمل أو الإقامة للسكان الصينيين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه ليس كل الزوار سيحبون أطباقًا وطنية معينة، لذا فإن الأرباح ستعتمد على عدد محبي هذه المأكولات الغريبة الذين سيعيشون ويعملون في مكان قريب. بخلاف ذلك، كن مستعدًا لإنفاق مبلغ كبير من المال على الإعلانات.

إن فتح مطاعم باهظة الثمن لمبتدئ أمر محفوف بالمخاطر ومكلف للغاية. من السمات المميزة للمؤسسة الفاخرة الراحة والأطباق الأصلية المصنوعة من منتجات باهظة الثمن والديكور الداخلي الفاخر والأسعار المرتفعة. ومع ذلك، فإن مفاجأة العملاء الأثرياء لن يكون بهذه السهولة.

لن تتمكن المطاعم والمطاعم والوجبات السريعة البسيطة المصممة لذوي الدخل المنخفض من تحقيق أرباح عالية. إذا قررت فتح مطعم رخيص، فلن يكون عليك إلا أن تأمل في الحصول على تدفق كبير إلى حد ما من العملاء بمتوسط مبلغ شيك منخفض. من الأفضل تحديد موقع هذه المؤسسات في محطات الحافلات وفي المناطق المزدحمة ذات حركة المرور العالية. وإلا فلن تتمكن من جني أموال جيدة.

وبشكل عام هناك الأنواع التالية من المطاعم::

مطعم ذواق. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات للزائرين مع وصفات معقدة، بالإضافة إلى روائع الطهي الخاصة من الشيف. يتم تقديم الخدمة للعملاء على طاولات منفصلة ولا يدفعون إلا بعد إغلاق الحساب. وبالإضافة إلى ذلك، يتوفر للضيوف مجموعة واسعة من المنتجات الكحولية المختلفة، بما في ذلك النبيذ الفاخر.

مطعم غير رسمي. هذا النوع هو الأكثر شعبية. إنه يختلف عن الأول بأسعار معقولة وقائمة بسيطة.

بار أو حانة. يتم دفع الفاتورة مباشرة في العداد. تحظى هذه المؤسسات بشعبية كبيرة بين عشاق الرياضة، لأنها غالبا ما تبث مباريات كرة القدم والهوكي وغيرها من الأحداث الرياضية. ومع ذلك، فإن اختيار الأطباق محدود للغاية بسبب المطبخ الصغير.

مطعم وجبات سريعة. وهو يختلف عن جميع الأنواع الأخرى في غياب النوادل والخدمة الذاتية. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام المنتجات شبه المصنعة، يصبح من الممكن تسريع وقت الطهي.

غرفة العشاء. مكان الطعام الأكثر شهرة وشهرة في روسيا. بأسعار معقولة إلى حد ما، تتميز الأطباق المقدمة في القائمة بالتنوع الكافي والذوق الرفيع. المقاصف العائلية، حيث يعمل أفراد من نفس الأسرة، شائعة بشكل خاص.

الطعام السريع. لديه مجموعة أضيق من الأطباق المقدمة. أبرز الممثلين هم سلسلة ماكدونالدز الشهيرة، صب واي، كنتاكي فرايد تشيكن، إلخ.

مطعم (طعام الشارع). خدمة سريعة وأسعار منخفضة وتشكيلة قليلة.

بالنسبة للمبتدئين، فإن الخيار الأفضل، كما أشرنا بالفعل، هو فتح مطعم غير رسمي متوسط المستوى. ويتميز بقائمة متنوعة وتصميمات داخلية أنيقة وجودة عالية للمواد الخام المستخدمة ومستوى جيد من الخدمة. يمكنك أيضًا تضمين بعض عناصر الخدمة الذاتية لتوفير المال. كقاعدة عامة، تتضمن القائمة حوالي 10 أنواع من الأطباق الأولى، 10-15 نوعا من المقبلات و 7 أنواع من الحلويات. سيكون متوسط الشيك حوالي 500 روبل. إذا قمت بفتح مثل هذه المؤسسة في مكان به حركة مرور عالية، فيمكنك التأكد من نجاح مثل هذا العمل بنسبة 80٪.

بادئ ذي بدء، من الضروري إجراء تحليل للسوق لتحديد ما إذا كانت مؤسستك ستكون موضع اهتمام العملاء. ثم عليك أن تبدأ في البحث عن غرفة مناسبة.

يرجى الانتباه إلى الشروط التالية:

من الأفضل أن تفتح مطعمك في الطابق الأرضي من مبنى منفصل أو داخل مجمع تسوق في مكان به حركة مرور عالية.
انتبه إلى مواقع منافذ تقديم الطعام الأخرى ومواقف السيارات ومباني المكاتب والمناطق ذات الازدحام الشديد.
انتبه إلى التخطيط والوثائق اللازمة.

بمجرد اختيارك للعقار المثالي أخيرًا، ستحتاج إلى التوقيع على عقد إيجار لن يحمي حقوقك فحسب، بل سيعطيك أيضًا فكرة عن المبلغ الدقيق الذي يتعين عليك دفعه للمالك كل شهر.

الآن دعونا ننظر بمزيد من التفصيل في إعداد القاعدة الوثائقية اللازمة لفتح مطعم. أولا، عليك أن تقرر شكل الملكية. لا يحق لرجل الأعمال الفردي بيع المنتجات الكحولية، لذلك فإن الأمر يستحق اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة.

قبل البدء في إعادة تطوير وتجديد المبنى، تحتاج إلى الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لتحديد موقع المطعم.

يتم إضفاء الطابع الرسمي على ذلك في المحطة الصحية والوبائية، وللحصول عليه يجب عليك تقديم المستندات التالية:

الاستنتاج بشأن المنتجات النهائية والمواد الخام؛
شهادة تسجيل؛
عقد ايجار؛
نتائج الفحص الطبي للموظفين المختارين.

لفتح مطعم سوف تحتاج إلى الوثائق التالية:

ترخيص بيع الكحول ومنتجات التبغ؛
اتفاقية صيانة المنشأة؛
براءة اختراع للأنشطة التجارية الصادرة عن الحكومات المحلية.

أنت الآن بحاجة إلى التفكير في الإصلاحات وإعادة التطوير، مع مراعاة التوصيات التالية:

يجب أن لا يقل ارتفاع السقف عن ثلاثة أمتار حتى لا تواجه صعوبات في تركيب شفاطات العادم في المطبخ.
من الضروري أن يكون لديك نظام صرف صحي وإمدادات مياه ونظام تهوية.
يجب توفير نظام إنذار ومدخل للخدمة.
وفقا للمعايير الحالية، ينبغي تخصيص حوالي نصف المساحة الإجمالية للمطبخ. على سبيل المثال، إذا كانت المساحة الإجمالية 400 م2، فسيتم تخصيص 170 م2 لقاعة العملاء، والتي ستوفر أكثر من 100 مقعد، وسيتم تخصيص 180 م2 للمطبخ، والـ 50 م2 المتبقية ستكون كافية لتنظيم المكتب والمكتب. غرف المرافق.
التقسيم المناسب لمساحة القاعة له أهمية كبيرة. هناك طلب كبير على المؤسسات التي تحتوي على طاولات خاصة، لذا يمكنك التفكير في وضع الطاولات في الزوايا، خلف الأقسام والشاشات. ولكن في الوقت نفسه، عليك أن تفكر في سهولة الحركة في جميع أنحاء القاعة للعملاء وموظفي الخدمة.
يجب أن يحتوي المطبخ على محل تبريد ومتجر ساخن وغرفة توزيع. ومن الضروري أيضًا توفير منطقة لغسل الأطباق متصلة بمناطق أخرى من المطبخ ولها إمكانية الوصول إلى منطقة التوزيع. يجب فصل ورش العمل الساخنة والباردة. لا ينبغي وضع وحدات التبريد بالقرب من المقالي أو الشوايات.

من المهم جدًا تحديد تدفق المواد الخام والمنتجات: تدخل المواد الخام عبر مخرج الخدمة، والذي يستخدمه الموظفون أيضًا. من الضروري توفير مخرج إضافي لإزالة القمامة. يتم التخزين المؤقت للنفايات في غرفة منفصلة.

للتشغيل العادي، تحتاج إلى شراء الأنواع التالية من المعدات:

معدات المطبخ، والتي تشمل: الأفران، الشفاطات، الثلاجات، الأطباق، طاولات الإنتاج وغيرها.
معدات القاعة: الكراسي والطاولات ومفارش المائدة والأطباق والمكيفات ونظام الصوت وما إلى ذلك.
معدات المحاسبة والرقابة: آلات تسجيل النقد وأجهزة الكمبيوتر والبرمجيات.
معدات غرف المرافق: الرفوف والسباكة.

في الوقت نفسه، هناك نصيحة واحدة مهمة للغاية - عند فتح مطعم من الصفر، يجب ألا تبخل بالمعدات.

سوف ينهار الأثاث الرخيص في غضون عام ولن يكون لديه الوقت الكافي لدفع ثمنه.

وما مدى خيبة الأمل التي سيشعر بها الطاهي والموظفين والضيوف لديك بسبب المعدات منخفضة الجودة أو الأثاث غير المريح. في الوقت نفسه، يمكن لشركات الموردين الكبيرة الجادة أن تقدم لك مكافآت ممتعة عند الشراء، على سبيل المثال، ستقدم استشارة مجانية أو خدمة ضمان.

حتى ربة المنزل التي تحب وتعرف كيف تطبخ قد تتساءل: كيف تفتح مشروعًا للطهي؟ بما أنه لا يزال يتعين عليك التعامل مع اللحم المفروم والبطاطس والسلطات كل يوم، فلماذا لا تحقق دخلاً من ذلك؟

في الواقع، الطبخ يمكن أن يكون عملاً مربحًا. تنمو أحجام مبيعات المنتجات الغذائية شبه المصنعة من سنة إلى أخرى؛ وفي العام القياسي 2011 تم تسجيل زيادة بنسبة 40%. إن تكثيف العمل وزيادة فرص العمل يترك للناس وقتًا أقل للطهي، كما أن الاستخدام الواسع النطاق لأفران الميكروويف يعمل على تسريع وتبسيط عملية تحويل المنتجات شبه المصنعة إلى أطباق جاهزة.

لكن الأمر ليس بهذه البساطة. إن نجاح أعمال الطهي الخاصة بك لا يعتمد فقط على رغبتك ومثابرتك، بل على مجموعة من الظروف الخارجية التي لا تعتمد عليك بأي حال من الأحوال. دعونا نحاول فهم هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

الشروط الأولية

ما نوع عمل الطهي الذي يجب افتتاحه: مع أو بدون إنتاج – لا داعي للقلق بشأن ذلك. السؤال "كيف تفتح مشروع طهي بدون دورة إنتاج؟" لا معنى له. جميع المنتجات شبه المصنعة التي يمكنك شراؤها من موردي الجملة متوفرة بالفعل في محلات السوبر ماركت ومنافذ البيع ذات العلامات التجارية. لقد سئم المشترون منهم، ولنجاح عملك، عليك أن تقدم شيئًا خاصًا بك.

تشكيلة والإنتاج

هناك عدة طرق ممكنة:

الطريقة المجربة والموثوقة للفعالية المتوسطة هي "محلية الصنع". في بعض الأحيان يكون كافيًا تغيير المظهر (الشكل والحجم) أو تغليف المنتج قليلاً حتى لا يبدو مثل المنتجات القياسية القبيحة، وسوف يشتريه الناس على الأقل لتجربته. وإذا تم إعداده بالروح، فسيأتي المزيد لاحقًا.
إقليمي - وطني. يمكن أن يسمى هذا النهج "مكافحة ماكدونالدز". إن فكرة توحيد الأذواق في جميع أنحاء العالم تأتي من توحيد أسلوب الحياة، ولكن لا يزال الناس يعيشون بطريقتهم الخاصة في كل مكان، ولكن لا يوجد صديق حسب الذوق واللون. من الدجاج اللاحم العادي يمكنك تحضير دجاج التبغ والساتسيفي ونودلز الدجاج الروسية التقليدية وشانجي السيبيري مع الدجاج والعديد من الأطباق الأخرى الجاهزة للأكل بعد التسخين السريع.
الرجعية. لقد أدى ضغط الثقافة الجماهيرية الغربية إلى دفع العديد من إنجازات المأكولات الوطنية التي كانت منتشرة على نطاق واسع إلى الخلفية. يمكنك اللعب بشكل جيد على هذا. اقرأ في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" السوفييتي القديم ما هي شرحات وينر شنيتزل أو مترو. هل هي مناسبة للبيع كمنتجات نصف نهائية أو مبردة لإعادة التسخين؟ لكنها غير متوفرة في محلات السوبر ماركت.
فكرة غير متوقعة. لقد سئم الجميع أيضًا من سحر الإعلان، ويستفيد المعلنون أنفسهم من هذا الظرف. ذات مرة في إنجلترا، أصبح الملاكم ذو الوجه القبيح لدرجة أنه من المستحيل النظر بعيدًا عنه، أصبح عارضة أزياء إعلانية. وبعد الدفعة الأولى، قال: "مقابل هذا المبلغ من المال، حتى زوجتي تعتبرني وسيمًا". دعونا نطبق هذا المبدأ. البطاطس المسلوقة أو المقلية الأكثر شيوعًا، المطبوخة في المنزل والمرشوشة بالأعشاب، ولكن جزءًا منها في صندوق مكتوب عليه: "من بيلاجيا الغاضبة". إذا اتضح أن Pelageya الغاضب يعمل بشكل فعال في المطبخ، فإن المبيعات مضمونة.
مجمعات المنتجات المدروسة. دعونا نتخيل شخصًا يعود إلى المنزل من العمل بعد نوبة عمل شاقة أو من المكتب بعد يوم من تعرضه للتنمر والتوبيخ من قبل رئيسه في العمل. يومض عقله: "ألا يجب أن أقبل ذلك؟" لا أريد حتى الذهاب إلى السوبر ماركت مع حشد من الناس. نظر إلى المطبخ الصغير المريح ورأى: بجانبهم كانت البطاطس "من Grumpy Pelagia" والمخللات والرنجة تحت معطف من الفرو ولافتة: "خصم على المجمع". هذا كل شيء، هناك وجبة خفيفة، لا داعي للطهي، وفمك يسيل، ولديك عميل منتظم. سيأخذ أيضًا شريحة لحم، وأريد بعض اللحم أيضًا.

العملاء

دعونا نتذكر "الرجل يسير إلى المنزل من العمل". هذا هو الشرط الأكثر أهمية لتجارة الطهي الجيدة. ألق نظرة فاحصة على كيفية مغادرة الأشخاص للعمل في المنطقة المحيطة، وكم منهم هناك، وكم منهم يذهبون إلى محلات السوبر ماركت، وكم منهم يخرجون بأكياس ممتلئة وعبوات متدلية. ببساطة، تتبع تدفق المشترين المحتملين.

اذهب أيضًا إلى السوق وتجول وشاهد ما يوجد في الطهي هناك وما إذا كان هناك مكان لنقطة مع "الحماس" الخاص بك. تعرف على ما إذا كانت هناك بيوت شباب وفنادق رخيصة الثمن وبيوت داخلية في المنطقة، واقرأ إعلانات تأجير المساكن. بصرف النظر عن السعر بالساعة - السبب واضح، ولا يوجد وقت لشرحات. وهذا يعني أيضًا تتبع موقع العملاء المحتملين.

أخيرًا، ألق نظرة فاحصة على المؤسسات التعليمية، بالإضافة إلى المدارس - كيف يتفرق الطلاب بعد الدراسة، وماذا يشترون في الطريق. في مستوطنات المنتجعات، ننظر أيضًا إلى التدفقات الموسمية للمصطافين. هذا هو التدفق الثالث المحتمل للمشترين.

ومن الأفضل عدم وضع التدفقات والاضطرابات في الاعتبار، بل وضع علامة عليها على مخطط المدينة أو المنطقة. بعد ذلك سترى على الفور المكان الأفضل لوضع نفسك حتى لا تحترق.

مكان

بعد التعامل مع القضايا الإستراتيجية - التشكيلة والعملاء - السؤال هو: "كيف تفتح مؤسسة الطهي الخاصة بك؟" يمكن ترجمتها إلى مصطلحات عملية. المهمة التكتيكية الأكثر أهمية هي اختيار موقع لمنفذ بيع بالتجزئة معين.

بعد أن حددت من الخطة بعلاماتك الأماكن التي تتقاطع فيها تدفقات العملاء وتتقارب، تحتاج إلى إلقاء نظرة على المكان. من الأفضل أن تبدأ حيث تتزامن أعلى كثافة تدفق مع مواقع العملاء. الهدف هو العثور على مكان مناسب.

بادئ ذي بدء، من الأفضل عدم مطاردة مساحات واسعة من المقاصف ومحلات الطهي السوفييتية السابقة: فالمساحات الكبيرة تعني إيجارًا كبيرًا. أيضا، خلافا للتوصيات الشعبية، لا تتجنب محلات السوبر ماركت. هناك لك، لديك لك. هناك معيار وسحق. لديك راحة لذيذة.

بمجرد العثور على المبنى المناسب، اتصل بالملاك ورتب لمعاينة العقار وقم بتفتيشه. عليك أن تعرف ما إذا كان من الممكن جعلها صحية وكم سيكلفك ذلك. من الأفضل دعوة متخصص SES محلي لإجراء الفحص؛ كخدمة مدفوعة الأجر أو بشكل خاص، وبطريقة رفاقية، عليك أن تقرر على الفور. تحتاج إلى الحصول على توصيات بشأن الإصلاحات والمعدات اللازمة لمنطقة الطهي المستقبلية.

من المفيد أيضًا زيارة مناطق أخرى من المدينة والنظر إلى متاجر الطهي هناك ومعرفة كيفية بيعها. الأفضل هو المكان الذي يوجد فيه دائمًا 1-3 مشترين. يجب عليك فتح بنفسك في مكان مماثل.

الدخل المحتمل

بالنسبة لعمل تجاري مثل الطهي، لا يمكن وضع خطة عمل إلا إذا كنت تعرف بالضبط مبلغ الإيجار. لن يكون متجر الطهي مربحا إلا في مكان مزدحم، لكن استئجار مساحة البيع بالتجزئة هناك ليس منخفضا. في موسكو، على سبيل المثال، في "غرف النوم" خمس أو ست محطات مترو من المركز، إذا كان بإمكانك العثور على إيجار مقابل 12000 روبل لكل متر مربع. م شهريا، فهذا حظ لا يصدق.

في الوقت نفسه، سيعطي 100 زائر يوميا ما لا يزيد عن 600000 روبل شهريا. الربح الذي لا تزال بحاجة إلى دفع الضرائب والرواتب ودفع تكاليف المرافق. لذلك، لكي تكون اللعبة تستحق كل هذا العناء، يجب عليك الاعتماد على 20 مشتريًا على الأقل في الساعة، أي. واحد أو اثنان في الخط.

إذا كانت المؤسسة مشهورة وكانت قائمة الانتظار أطول، فأنت بحاجة إلى شد حزامك والاستعانة بمساعد آخر. يأتي الدخل الرئيسي من الطهي في نهاية يوم العمل، من الأشخاص المتعبين جدًا الذين لا يستطيعون طهي الطعام بأنفسهم. إنهم منزعجون بالفعل، وإذا اضطروا إلى الانتظار أكثر من 2-3 دقائق للحصول على الخدمة، فسيكون متجرك فارغًا قريبًا. خلال النهار، بطبيعة الحال، ستأتي السيدات المسنات المحليات الثرثارات (والمشاجرات في كثير من الأحيان)، لكن لا تتوقع منهن الكثير من الدخل.

بناءً على التدفق المتوقع للعملاء وصافي الربح الشهري، نقوم بتحديد تكاليف الإصلاحات والمعدات. نطاقات الأسعار هنا تجعل من التهور تقديم أي توصيات مسبقًا. يمكن أن يكلف موقد الغاز 5000 روبل أو 50000. الأمر نفسه ينطبق على معدات التبريد وحالات العرض وأشياء أخرى. تشير الإحصائيات إلى عدم وجود طلب ثابت على الطهي، فالأمر كله يعتمد عليك، أي على كيفية طهي الطعام وتقديمه.

نحن نحدد الربحية وفترة الاسترداد للمؤسسة. إذا حصلت على 25-30٪ و2-3 سنوات، فهذا مؤشر جيد للطهي. مع "التقلبات" (انظر أعلاه)، يمكنك الاعتماد على الاسترداد سنويًا، ولكن كافتراض، لا توجد قاعدة حسابية حتى الآن.

كما ترون، يجب وضع خطة عمل للطهي "من الاتجاه المعاكس". وأسباب ذلك هي عدم استقرار الطلب نتيجة تشبع السوق بمنتجات الطهي القياسية ذات النمط الغربي وفي نفس الوقت الافتقار إلى الطبخ المتحضر القائم على التقاليد المحلية والوطنية.

على أي حال، فإن التكلفة الأولية لتجديد المبنى وتجهيز متجر الطهي ستكون 450،000 روبل على الأقل.

طاقم عمل

بعد أن وافقت مسبقًا على عقد الإيجار (أو الأفضل بالتوازي أثناء البحث عن المبنى)، تحتاج إلى حل المشكلة مع الموظفين. الحد الأدنى هو وحدة واحدة مع تعليم الطهي، إذا كنت ستقف عند الموقد أو خلف المنضدة.

الخيار الأفضل هو صديق طهي موثوق به أو مجرد ربة منزل جيدة لديها وقت فراغ. من خلال أخذها كحصة، لا داعي للقلق بشأن الراتب الثابت.

من الخيارات الجيدة أيضًا أن يكون خريجًا شابًا من مدرسة أو كلية للطهي. وبالطبع فهو إنسان ناجح، بلا عادات سيئة ولا يبحث عن "غطاء" لبعض الأنشطة الجانبية. هنا، يعتمد الاختيار الناجح كليًا على قدرتك على الملاحظة والخبرة الحياتية.

خذ بعين الاعتبار الموظفين ذوي الخبرة الذين يتقدمون بطلب للحصول على إعلانك أخيرًا. نادرًا ما يغادر العمال ذوو الخبرة إلى مكان جديد بمستقبل مجهول. على أية حال، اطلب معلومات عن مكان عملك الأخير، أو الأفضل اثنين أو ثلاثة، واستفسر هناك. حتى لو لم يقولوا مباشرة أنها كانت تسرق أو أنها كانت في حالة سكر وكانت وقحة مع الزائر، ولكنهم يجيبون بشكل مراوغ، فمن الأفضل أن ترفض.

حدد عدة مرشحين. هنا تأتي الشوكة - لا يجب أن تبدأ مشروعًا تجاريًا بدون مساعد موثوق به، ولكن أثناء قيامك بالتسجيل والإصلاح والتجهيز، قد تجد بالفعل وظيفة، وستجد نفسك مضطرًا إلى دفع الإيجار دون وجود أي تدفق نقدي.

التسجيل والتسجيل

بعد أن قررت بنفسك، من حيث المبدأ، كيفية فتح أعمال الطهي، فإن جمع المستندات لن يكون صعبا للغاية. لقد تم الآن إلغاء ترخيص إنتاج الغذاء، لذلك ليست هناك حاجة لتقديم شهادة لكل قطعة صغيرة. للفتح أخيرًا وبدء العمل، تحتاج إلى ما يلي:

أرسل إلى Rospotrebnadzor المحلي إخطارًا ببدء النشاط مع قائمة متنوعة من المنتجات والمنتجات شبه المصنعة بشكل منفصل ومع قائمة بالمعدات التكنولوجية ومعدات التبريد.
الحصول على إذن لبدء الأنشطة ردا على ذلك.
باستخدام هذا التصريح ووثائق رجل الأعمال الفردي، اتصل بـ SES ورجال الإطفاء واحصل على إذن منهم.
احصل على إذن من خدمة البيئة المحلية لإزالة النفايات الصناعية والمنزلية والتخلص منها.

كقاعدة عامة، يتم تكليف كل هذه المشاكل بمكاتب محاماة متخصصة - وهذا أسهل وأرخص، بالنظر إلى مقدار الوقت الذي سيستغرقه شخص عديم الخبرة للتجول بالأعمال الورقية. سيكلف البدء "الورقي" للنشاط ما بين 6000 إلى 12000 روبل، بما في ذلك رسوم الدولة.

إذا كنت تنوي السير في الطريق الشائك للإجراءات الشكلية بنفسك، فسيتعين عليك دراسة القانون الاتحادي الصادر في 8 أغسطس 2001 رقم 128-FZ "بشأن ترخيص أنواع معينة من الأنشطة"، مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 16 يوليو 2009 رقم 584 "بشأن إجراءات الإخطار ببدء تنفيذ أنواع معينة من الأنشطة التجارية" (بصيغته المعدلة في 14 أبريل 2010) والوثائق والقوانين التنظيمية ذات الصلة.

الحد الأدنى

الآن يمكننا أن نلخص تقريبا.

لمتجر طهي بمساحة 25 متر مربع. م من مساحات البيع بالتجزئة، ستكون التكاليف الأولية حوالي 460.000 روبل، بما في ذلك الوثائق. فترة الاسترداد هي 1-3 سنوات، اعتمادا على الظروف المحلية. بعد الترقية، يمكنك الاعتماد على دخل شهري صافي قدره 50000 - 200000 روبل، مرة أخرى حسب الظروف المحلية.

اختيار غرفة
موقع الطبخ
إنشاء مجموعة من الأطباق
توظيف
كيف يمكنك أن تكسب الكثير
المعدات التي تختار
ما هو معرف OKVED الذي يجب عليك الإشارة إليه عند تسجيل طبخك؟
ما هي المستندات المطلوبة لفتح
هل أحتاج إلى إذن لفتح؟
تكنولوجيا المبيعات
- - - أفكار تجارية مماثلة:

كيفية فتح متجر الطبخ؟ نصائح مفيدة عند فتح متجر الطهي.

كيف تبدأ مشروعًا تجاريًا في مجال الطهي

اليوم، تعتبر أعمال الطهي مجالا واعدا. وفقًا لتقديرات مختلفة، يتراوح نمو السوق السنوي من 15 إلى 30٪. ويبدو أن الطلب المتزايد يجب أن يساهم في فتح مشاريع جديدة في هذا المجال. ومع ذلك، ليس من السهل على الطهاة المبتدئين، دون دعم مالي جدي، الدخول إلى سوق المواد الغذائية "المدللة". ذات مرة في التسعينيات، كان كل شيء أبسط بكثير. الآن، من أجل كسب ثقة المستهلكين، من الضروري اتخاذ قرارات غير قياسية، ومراعاة جميع ميزات السوق، والكفاح من أجل كل عميل.

العامل الأساسي عند تنظيم عمل طهي جديد هو وجود المنافسة. المنافس الرئيسي اليوم هو سلسلة محلات السوبر ماركت، ولكل منها إنتاج الطهي الخاص بها. لقد احتلوا بقوة حصة السوق الرئيسية وليس من السهل التنافس معهم. والخبر السار الوحيد هو أنه في المستقبل القريب سوف ينمو استهلاك السكان للوجبات الجاهزة. بدأ الناس، وخاصة أولئك الذين ليس لديهم الوقت لطهي الطعام في المنزل، يدركون أنه من الأسهل شراء طبق جاهز بدلا من الوقوف على الموقد لعدة ساعات. وفي الوقت نفسه، الفرق في السعر ليس كبيرا.

من الأفضل لمتجر الطهي أن يقوم بالإنتاج بشكل مستقل، عند نقطة البيع، بدلاً من شراء المنتجات النهائية من شركة تصنيع منفصلة. وبالتالي، ستكون أطباقك دائمًا طازجة وبسعر أقل، وهذا موضع تقدير كبير من قبل المشتري. لا ينصح بإعداد الأطباق من المنتجات شبه المصنعة، لأنه في هذه الحالة لن تكون مختلفا عن نفس محلات السوبر ماركت، خاصة وأن المشتري نفسه يمكنه إعداد المنتجات شبه المصنعة بسرعة. إن مطبخك اللذيذ هو الذي يجب أن يجعل الناس يأتون إليك مرارًا وتكرارًا.

الشروط الأساسية لبداية ناجحة لأعمال الطهي:

موقع المتجر المستقبلي، والمباني ذات الإيجار "المناسب"؛
عدم وجود منافسين جادين على مقربة من متجر الطهي؛
مطبخ خاص، طهاة ذوي خبرة؛
تشكيلة غنية وأطباق لذيذة محلية الصنع وأسعار معقولة؛
فريق عمل مهذب، غرفة نظيفة دائمًا؛
تحفيز القوى العاملة، والمكافآت على العمل الجيد.

اختيار غرفة

من أجل فتح محل طهي، والذي سيكون له مطبخ خاص به وقسم مبيعات، يلزم مساحة 100 م2. يجب أن يتوافق المبنى مع جميع معايير SES، حيث يوجد إنتاج وبيع المنتجات الغذائية هنا. يمكنك التعرف على حزمة المستندات المطلوبة لفتح مشروع طهي في مركز SES الإقليمي.

عند بدء عمل تجاري برأس مال صغير، فإن الحل الوحيد هو استئجار المباني. وهذه نقطة مهمة جدًا. من الأفضل، بالطبع، استئجار المباني البلدية على أساس تنافسي (سعر الإيجار أقل)، ولكن لم يتبق سوى عدد قليل جدًا من هذه المباني. في معظم الحالات، سيتم استئجار المباني الخاصة، وهنا، كما يقولون، "السيد هو السيد". يمكن أن يكون سعر الإيجار المرتفع لكل متر مربع غير مربح للغاية بالنسبة للمطبخ الجديد، لأن مساحة المبنى ستكون 100 متر مربع على الأقل. على سبيل المثال، في موسكو، الحد الأدنى لسعر الإيجار هو 1000 روبل/م2 (ليس في المركز)، وتبين أن الإيجار الشهري لمساحة 100 م2 سيكون 100000 روبل، ولكن لا يزال يتعين عليك دفع رسوم. الرسوم والضرائب. بالنسبة للمناطق هذه أرقام فلكية. ولذلك، فإن القضية المهمة هي العثور على المباني الأكثر ربحية من حيث الإيجار.

موقع الطبخ

من المهم بالطبع مراعاة موقع الطهي المستقبلي. من الأفضل الانفتاح بعيدًا عن المنافسين ومحلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت. يعد وجود مساحات مكتبية قريبة وطرق الحافلات والترام والمناطق السكنية الكبيرة ميزة إضافية أكيدة للطهي.

كم من المال تحتاجه لفتح مشروع طهي؟

إن حساب التكاليف الدقيقة لفتح مشروع تجاري للطهي ليس بالأمر السهل. كل هذا يتوقف على عوامل كثيرة: موقع العمل، وحالة المبنى، وموردي المعدات، وما إلى ذلك. دعونا نتخيل التكاليف التقريبية لفتح متجر للطهي، مع مراعاة استئجار المباني:

تجديد المباني وإنشاء التصميم من 200 ألف روبل.
شراء معدات الإنتاج والتجارية من 300 ألف روبل.
السماح بالتوثيق (SES، رجال الإطفاء)، من 50 ألف روبل؛
تسجيل الأعمال من 10 آلاف روبل.
النفقات الأخرى: المعدات الصغيرة، والأثاث، وتطوير الوصفات، وما إلى ذلك، من 150 ألف روبل.

المجموع: من 600 ألف روبل. هذا هو الحد الأدنى لتكلفة فتح قسم طهي صغير بمطبخه الخاص.

ما هو النظام الضريبي الذي تختاره للطهي؟

كشكل تنظيمي وقانوني للطهي، فإن كل من رواد الأعمال الفرديين والشركات ذات المسؤولية المحدودة مناسبة، ونظام الضرائب هو UTII أو نظام ضريبي مبسط.

إنشاء مجموعة من الأطباق

قد تشمل مجموعة عناصر الطهي الصغيرة ما يلي:

طاجن البطاطس باللحم المفروم؛
بيلاف مع لحم الخنزير.
لفائف الملفوف الكسولة؛
لحم الخنزير مع البطاطس.
شرحات (دجاج، لحم بقر)؛
أرجل مقلية
الكبلين المقلي
السلطات (أوليفييه، الحبار، الخل، الجزر الكورية، إلخ)؛
الزلابية والمانتي
الزلابية مع البطاطس والبصل.
إلخ.

يجب أن تنتج ورشة الطهي المصغرة مجموعة كبيرة من الأطباق "محلية الصنع"، التي اعتاد الناس على تناولها في المنزل. علاوة على ذلك، من الضروري العمل باستمرار على تحسين طعم الأطباق الجاهزة. وهذا سوف يميزك عن أقرب محلات السوبر ماركت، والتي عادة ما تعتبر الطهي مجرد مجموعة إضافية من السلع المباعة. يجب أن تفكر دائمًا في المزايا التنافسية لطهيك، وإلا فسيفضل المستهلك شراء كل شيء من السوبر ماركت.

بالإضافة إلى جودة المنتجات، تؤثر الأسعار أيضًا على حضور الطهي. يجب أن يبقى مستوى السعر عند مستوى منخفض، أي عند مستوى أقرب المنافسين أو حتى أقل قليلاً. في المتوسط، يجب ألا تكلف وجبة الغداء من الدورات الأولى والثانية أكثر من 140 - 150 روبل.

توظيف

يمثل الطهاة الموهوبون والبائعون المهذبون نصف نجاح عملك. يجب أن يؤخذ البحث عن طاهٍ جيد باهتمام خاص. والحل الأفضل هو توظيف عمال ذوي خبرة، ولو بأجور أعلى. سوف تستفيد فقط من هذا، حيث يحتاج العمال الشباب إلى التدريب لفترة طويلة جدا، وهناك حاجة إلى إيرادات الطهي من الأيام الأولى.

لتنظيم أعمال الطبخ اليومية (7 أيام في الأسبوع)، سوف تحتاج إلى:

كوك، الحد الأدنى 4 أشخاص (2 لكل وردية)؛
البائع، الحد الأدنى 2 شخص؛
محاسب، شخص واحد؛
المورد أو المسؤول، شخص واحد.

لا تهمل المكافآت والحوافز للعمل الممتاز إذا كنت تقدر موظفيك. إن العمل على زيادة تحفيز القوى العاملة سيكون له تأثير إيجابي على تطوير الأعمال.

مايكروسوفت اوفيس المجلد: 42 صفحة

خطة عمل

التعليقات (36)

خطة عمل الطهي المقدمة عبارة عن مستند يحتوي على المعلومات والحسابات الحالية التي ستساعد الشخص الذي يحلم بمثل هذا العمل. هناك حاجة إلى مثل هذه المؤسسة كمؤسسة للطهي في أي مدينة: كبيرة وصغيرة، وسوف يزورها الكبار والأطفال. وفقا للخبراء، فإن الطلب على الحلويات ومنتجات الطهي سوف يستمر في النمو، لذلك سيتم بيع هذه السلع ذات النوعية الجيدة بكل سرور.

تتوفر خطة عمل جاهزة لتنظيم استوديو الطهي على الموقع الإلكتروني، وهي مخصصة لأولئك الذين يرغبون في أخذها كأساس وإجراء حساباتهم الخاصة. هذا ممكن تمامًا، لكن عليك على الفور اتخاذ قرار بشأن المبنى المقترح وقائمة الخدمات والسلع التي ستتمكن مؤسستك من تقديمها. من المنطقي ليس فقط بيع المنتجات، ولكن أيضًا إنتاج مجموعة معينة بمفردنا، بحيث تتاح للناس دائمًا فرصة شراء شيء جديد، "في حرارة اللحظة". وينطبق هذا على الحلويات والسلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية الجاهزة.

بعد دراسة المستند، يمكنك البدء فورًا في البحث عن المبنى المناسب والتفكير في المعدات التي ستحتاجها. ومن الضروري أيضًا مراعاة أن هذا النشاط يتطلب إذنًا من السلطات التنظيمية. جميع المعلومات والحسابات الإضافية ستجدها في الوثيقة المقترحة، والتي تم إنشاؤها مع مراعاة الحقائق الحديثة. لا تنس أنه في كثير من الأحيان يقوم الزوار في مؤسسات الطهي بشراء الطعام لأخذه إلى المنزل وتناول وجبة خفيفة على الفور، لذلك يجب أن تكون مؤسستك أو متجرك أنيقًا، وتم تجديده حديثًا، وتتمتع بتهوية ممتازة، وأيضًا أن تكون حديثة ومريحة للعملاء.

كلما زاد عدد الأشخاص الذين لا يريدون أو ليس لديهم الوقت لإعداد وجبات غداء وعشاء كاملة محلية الصنع، كلما زاد الربح من الطهي. وفي الوقت نفسه، وجدت مثل هذه الأعمال مثل الطبخ النقي العديد من المنافسين في عصرنا. سيقدم أي سوبر ماركت للمشتري الحديث المميز العشرات من أنواع السلطات والشرحات وأطباق السمك ومجموعة متنوعة من المخبوزات. يتم تنظيم عمل قسم الطهي وورشة الطهي والسوبر ماركت، كقاعدة عامة، على نطاق واسع. تم تصميم مجموعتها للمشترين ذوي الدخل المتواضع وللأشخاص الذين يستطيعون شراء الأطعمة الشهية باهظة الثمن دون إضاعة الوقت في تحضيرها.

إذا كنت مالك محل بقالة، فإن فتح الإنتاج الخاص بك - قسم الطهي - سيصبح مصدر ربح إضافي بالنسبة لك. يعد هذا مناسبًا أيضًا لأنه يمكنك استخدام المنتجات التي تشتريها للبيع في المتجر في إنتاج الأطباق الجاهزة. كلما كانت مجموعة الأطباق الجاهزة أكبر، أصبح من الأسهل إثارة اهتمام المشتري، والشيء الرئيسي هو أن جودة المنتجات تظل دائمًا على مستوى عالٍ.

يمكن لقسم صغير من الأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت أن يزيد الربح الإجمالي للمتجر بنسبة 3-5%، وهو في الواقع ليس بالقليل. من المهم دراسة طلب المشتري، وتقديم المنتجات الأكثر شعبية له. بهذه الطريقة، ستتمكن من تجنب الموقف الذي تنتهي فيه صلاحية الطعام قبل أن تتمكن من شرائه. يجب أن يتضمن افتتاح ورشة إنتاج السلطة استخدام المنتجات الطازجة حصريًا. الخيارات التي يتم فيها إرسال المنتجات غير الطازجة إلى السلطة ليس لها الحق في الحياة. حادثة تسمم واحدة تكفي لتشويه سمعة من بنات أفكارك لفترة طويلة.

عند فتح أعمال الطهي كمؤسسة مستقلة منفصلة، \u200b\u200bمن الضروري، أولا وقبل كل شيء، دراسة مستوى المنافسة بعناية. لفتح متجر للطهي، تحتاج إلى إعداد جميع المستندات اللازمة حتى لا تواجه في المستقبل مشاكل مع الهياكل التنظيمية. هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً، لأنه لكل منتج سيتم إنتاجه داخل جدران مطبخك، تحتاج إلى الحصول على المواصفات - الشروط الفنية، بالإضافة إلى العديد من التصاريح الأخرى.

عند تجميع مجموعة متنوعة من منتجات الطهي الخاصة بك، ركز على المشتري المحتمل واحتياجاته وقدراته المالية. في ظروف المنافسة الشديدة، لا يمكنك جذب الأشخاص إلا بمنتجات عالية الجودة، مُجهزة بروح أفضل من تلك الموجودة في المنزل. من الواضح أن هذا ممكن فقط إذا كان لديك محترفين ذوي خبرة يعملون لديك. إذا لم يكن لديك، فلا يمكنك الاستغناء عن تنظيم دورات الطهي أو المدرسة. كيفية فتح أعمال الطهي الخاصة بك، من أين تبدأ - توجد تعليمات خطوة بخطوة لتنظيم هذه العملية في مثال مختص لخطة عمل لفتح أعمال الطهي بحسابات جاهزة. وبمساعدتها، ستتمكن من تنفيذ فكرة عملك بفعالية واسترداد استثمارك الأولي في أقصر وقت ممكن.