ماذا يوجد في بياض البيض؟ بياض البيض في التجميل. نسب المنتج. كم جرام

بياض البيض أو مخفوق البروتين

ندعوك اليوم للحديث عن أحد أفضل مصادر العناصر الغذائية، والذي يمكن أن نطلق عليه كنزًا من الفوائد. هذا... بياض بيضة. ومع ذلك، فهو ليس الجزء البيولوجي لبيضة الدجاج، كما كنت تعتقد في البداية، والذي يتكون من البياض والصفار، ولكن بياض البيض. ولكن بما أن عبارة مثل "بياض البيض" تبدو غير عضوية إلى حد ما، فسنتحدث عن بياض البيض. عن ما هو بروتين البيض ولماذا هو مطلوب وكيفية تحضيره في المنزل- منشوراتنا...

نبذة عن فوائد البيض

البيض منتج صحي تمامًا

كانت منتجات الألبان والبيض جزءًا من النظام الغذائي البشري لأكثر من قرن. صحيح أنه اليوم، عندما تجتذبنا أرفف المتاجر الكبرى بالمنتجات الغريبة، يتضاءل عدد المعجبين بمنتجاتنا الغذائية الطبيعية. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية تعاملنا مع البيض، بغض النظر عن عدد المرات أو نادرا ما نستهلكه، فإن هذا لا يؤثر بأي حال من الأحوال على تركيبته المفيدة، ولا يزال لا غنى عنه عندما يتعلق الأمر بإعداد الوجبات الغذائية والرياضية.

تركيبة بياض البيض

بالتأكيد، من خلال المواد الدراسية تتذكر ذلك

تحتوي البيضة على 85% ماء، و12% بروتين، و1% كربوهيدرات ودهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على الإنزيمات المفيدة وفيتامينات ب والجلوكوز في البيض.

لكننا، الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط ويحتاجون باستمرار إلى "المنشطات" للجسم، بالطبع، الأكثر اهتمامًا بالبروتين. وهنا، إذا كنت مهتمًا ببياض البيض، يمكنك معرفة الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام. لذلك، على سبيل المثال، اتضح ذلك

54٪ من بروتين البيض عبارة عن ألبومين بيضاوي، تم عزله في القرن التاسع عشر وحتى يومنا هذا يستخدم بنشاط في كل من الصناعات الغذائية والصيدلانية. كما يحتوي هذا البروتين أيضًا على الكونالبومين أو كما يطلق عليه أيضًا ناقلة البيض، وهو بروتين له خصائص طبيعية خاصة مضادة للبكتيريا. يوجد أيضًا الليزوزيم - بكمية 3.5٪ - يستخدم كأنزيم محلل للبكتيريا والأونموسين - 3٪ من تركيبة بياض البيض، وهو مركب معقد متعدد المكونات.

فوائد بياض البيض

يقول العلماء أن القيمة الأكثر أهمية لبياض البيض تكمن في قدرته على استيعابها بسهولة وسرعة من قبل جسم الإنسان، ومؤشر هذا الهضم يحطم كل الأرقام القياسية - فهو 100٪. بالإضافة إلى ذلك، على عكس منتجات البروتين الأخرى، لا يسبب بياض البيض ردود فعل تحسسية، بل يوصى به كأحد مكونات التغذية الغذائية. حسنًا، حقيقة احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون تشير إلى ضرورة إدراج هذا البروتين في النظام الغذائي لأنظمة إنقاص الوزن.

كيف تأكل بياض البيض

ومع ذلك، لا تتسرع في قلي البيض وسلقه، وإضافته إلى السلطات، وتعتقد أنك بذلك تزيد من كمية استهلاك بياض البيض، وبالتالي تضع نفسك على طريق النحافة والجمال والصحة. لسوء الحظ، الأمر ليس بهذه البساطة. حتى لو قمت بذلك للتو، على الرغم من أن تكوين بياض البيض سيكون مثاليًا في هذه الحالة - فهذا ليس الخيار الأكثر أمانًا، لأن خطر الإصابة بداء السلمونيلات في هذه الحالة مرتفع جدًا. حتى لو أكد لك بائع هذا البيض أن منتجه قد تم اختباره وأنه آمن تمامًا لصحتك. مثل هذه الخطوة المتهورة من جانبك قد تكلفك صحتك. لذلك، لا يزال من الأفضل رفض بياض البيض بشكله النقي دون معالجة حرارية - فهو أمر خطير للغاية. ومع ذلك، إذا كانت الرغبة في تجربة البيض النيئ وبياض البيض الطبيعي هي حلم حياتك، فيمكنك استخدام مقلاة هوائية خاصة. إذا قمت بتسخينها إلى درجة حرارة 280 درجة فوق الصفر المئوي، ووضعت بيضة في فرن حراري جيد التسخين - في تلك الثواني القليلة التي تحمل فيها البيضة في الفرن الحراري، فلن تكون قادرة على الخبز، ولكن وفي الوقت نفسه، فإن العدوى التي قد تكون على البيضة ستظل تدمر بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

فيديو مثير للاهتمام حول ما إذا كان البيض ضارًا:

كيف تصنع بياض البيض بنفسك

إذا كان خيار المقلاة الهوائية لا يناسبك لسبب ما، فيمكنك سلق البيض - الطريقة الأبسط والأفضل، والتي إذا كنت قلقًا، لن تتسبب في إتلاف بياض البيض الذي نحتاجه أنا وأنت، ستحافظ على العناصر الغذائية قيمة البيضة ولن تساهم في فقدان الطعم. بالمناسبة، مثل هذه البيضة المسلوقة يمتصها الجسم بسهولة وبسرعة. والسالمونيلا، التي نحذر منها، سوف تموت في الماء المغلي في غضون دقائق قليلة.

البديل عن غليان بياض البيض هو قليها. على الرغم من أن هذه الطريقة ليست الأفضل وليست الأكثر فائدة لصحتك. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتم تشويه بياض البيض - وبعبارة أخرى، يتم تعطيل بنيته المفيدة لي ولكم، وتفقد فوائده وقيمته الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت لا تقلى البيض في مقلاة جافة، فبالإضافة إلى البيض، فإنك تأكل أيضًا الزيت المقلي، المليء بالمواد المسرطنة التي تدمر معدتنا وكبدنا والجسم كله.

أما بالنسبة للأطباق المضاف إليها البيض - السلطات والبيض المحشو - فليس كل شيء هنا صحيًا كما يبدو للوهلة الأولى. يتغير التركيب الغذائي النهائي للبيضة بشكل كبير نتيجة إضافة مثل هذه البيضة إلى السلطة، والتوابل الحارة لا تجعلها أكثر صحة.

يعتبر بول البيض من المنتجات ذات القيمة العالية، حيث يُستخدم في التغذية العلاجية والوقائية. يعتمد التركيب الكيميائي للبيضة على نوع الطائر، والوقت من السنة الذي وضعت فيه البيضة، والطعام. يستخدم بيض الدجاج والديك الرومي في التغذية العلاجية. عندما يتم وضع البيضة للتو، تكون درجة حرارتها 40 درجة، ويجب تخزين البيضة عند درجة حرارة +5 درجة. في غضون 5 أيام بعد وضع البيضة، تعتبر غذائية. في المتوسط، تزن البيضة 53 جرامًا، منها البياض 31 جرامًا، والصفار 16 جرامًا، والقشرة 6 جرامًا. موضوع مقالنا اليوم هو “بياض بيض الدجاج وخصائصه”.

تتكون بيضة الدجاج من صفار وأبيض. يحتوي الصفار على البروتينات والدهون والكوليسترول. الدهون الموجودة في صفار البيض غير ضارة، فهي متعددة غير مشبعة. يتكون البروتين من 90% ماء و10% بروتينات، ولا يحتوي على الكوليسترول.

البيض غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لجسمنا:

1. النياسين – ضروري لتكوين الهرمونات الجنسية ولتغذية الدماغ.

2. فيتامين ك – يضمن تخثر الدم.

3. الكولين – يزيل السموم من الكبد ويعمل على تحسين الذاكرة.

4. حمض الفوليك والبيوتين، اللذين يمنعان العيوب الخلقية عند الأطفال.

5. تحتوي البيضة على 200 - 250 جرام فوسفور، 60 ملجم حديد، 2 - 3 ملجم حديد.

6. تحتوي البيضة أيضًا على النحاس واليود والكوبالت.

7. 100 غرام من البيض يحتوي على فيتامين ب2 - 0.5 ملغ، ب6 - 1-2 ملغ، ب12، هـ - 2 ملغ. كما أنها تحتوي على فيتامين د 180-250 وحدة دولية، وهو في المرتبة الثانية بعد زيت السمك.

8. صفار البيض هو الأغنى بالأملاح المعدنية والفيتامينات.

يحتوي بياض بيض الدجاج على المعادن والأحماض الأمينية والكربوهيدرات والبروتين. بدون البروتين، يكون تكوين الخلايا وتجديدها مستحيلاً. يتم أخذ بياض بيض الدجاج كمعيار للقيمة البيولوجية للبشر.

البيض منتج مغذي وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية. بياض بيض الدجاج هو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين. يحتوي 100 جرام من بياض البيض على 45 سعرة حرارية و11 جرام من البروتين. للمقارنة، على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من الحليب على 69 سعرة حرارية و4 جرام من البروتين، و100 جرام من لحم البقر يحتوي على 218 سعرة حرارية و17 جرام من البروتين. يمتص الجسم البروتين بنسبة 97%، دون إنتاج نفايات ويدخل على الفور في تكوين الأجسام المضادة. بياض البيض هو الذي يساعد على استعادة القوة وتقوية جهاز المناعة. البيض المسلوق هو الأكثر ملاءمة لعملية الهضم. يمتص الجسم صفار الكالسيوم جيدًا.

يستخدم بياض البيض الطازج في علاج الأمراض الالتهابية. البروتين لا يهيج الغشاء المخاطي للمعدة ويتركه بسرعة، ولهذا يستخدم بروتين الدجاج للقرحة الهضمية. ويمكن استخدامه أيضًا لالتهاب البنكرياس المزمن.

في حالة تصلب الشرايين، ينصح بالحد من تناول البيض بسبب محتواه الكبير من الدهون. يحتوي صفار البيض على متوسط ​​نسبة الكوليسترول 1.5-2% والليسيثين 10%. إن غلبة الليسيثين على الكوليسترول تجعل من الممكن عدم استبعاد البيض تمامًا من النظام الغذائي لعلاج تصلب الشرايين.

يتسبب الصفار الخام في انقباض المرارة، مما يؤدي إلى إطلاق الصفراء في الأمعاء.يتم استخدامه للأغراض الطبية والتشخيصية.

بيض الدجاج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. يتم تضمينها في النظام الغذائي لأمراض الجهاز العصبي، في النظام الغذائي للتغذية العلاجية أو الوقائية للأشخاص الذين يعملون مع الزئبق والزرنيخ. نتيجة لمزيج الليسيثين والحديد الموجود في البيضة، يتم تحفيز وظائف المكونة للدم في الجسم.

يمكن البدء بإعطاء الأطفال بياض بيض الدجاج فقط من سن الثالثة. فهو شديد الحساسية.يتم إضعاف خصائص الحساسية عن طريق المعالجة الحرارية للبيض.

إذا لم تكن لديك حساسية من البيض، فعليك بالتأكيد تناوله. بياض بيض الدجاج هو الأفضل والأكثر صحة في العالم. وهو أفضل من بروتين اللحوم أو منتجات الألبان أو الأسماك، لأنه يتم امتصاصه دون أي بقايا تقريبًا. وهذا مهم للمرضى الذين يعانون من الأمراض الجلدية والمرضى الذين يعانون من الأمراض الجلدية المزمنة. البيض مفيد أيضًا للرياضيين الذين يرغبون في زيادة كتلة العضلات. يعتبر البروتين أفضل مادة بناء للعضلات. البروتين مفيد جدًا أيضًا للأطفال والمراهقين خلال فترة نموهم.

يجب أن نتذكر أن بروتين بيض الدجاج النيئ يتم امتصاصه بشكل سيء. وقد تحتوي أيضًا على ميكروبات تأتي من سطح القشرة. قبل كسر البيضة، اشطفها تحت الماء الجاري لإزالة الجراثيم. لا يلزم غسل جميع البيض بعد الشراء، وإلا فسوف يفسد حتى لو تم تخزينه في الثلاجة. يُنصح بتخزين البيض في الثلاجة في صواني خاصة بحيث يكون الطرف المدبب لأسفل. لا يجوز أكل البيض الذي انكسرت قشرته. وبشكل عام فإن تناول البيض النيئ أمر غير مرغوب فيه.

منذ زمن طويل في أمريكا بدأوا حملة لمكافحة الكولسترول ومنعوا استهلاك البيض. ونتيجة لذلك، كان هناك العديد من المرضى. لقد تزايدت أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والأمراض التنكسية، كما زاد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. وبعد ذلك، عادت أمريكا إلى رشدها وأدركت أنهم يرتكبون خطأً ما. لقد أجرينا بحثًا ووجدنا أن البيض لا علاقة له بزيادة نسبة الكوليسترول. لذا فالبيض ليس ضاراً على الإطلاق، بل على العكس فهو مفيد جداً. هذا هو بروتين بيضة الدجاج، وخصائصه مفيدة جدًا.

بياض البيضهو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتينات الكاملة. في البيضة تحتل الجزء الأكبر، حوالي 67٪. في حالته الخام، يبدو البروتين وكأنه سائل شفاف لزج. عند معالجتها بالحرارة، فإنها تكتسب اللون الأبيض وتصبح كثيفة (انظر الصورة).

خصائص مفيدة

يعتبر بياض البيض مثاليا للجسم بسبب تركيبته من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم هذا المنتج بالكامل تقريبًا. بالنظر إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (444 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فضلاً عن محتواه المنخفض من الدهون والكربوهيدرات، فإن بياض بيض الدجاج الطبيعي يعد منتجًا غذائيًا ويمكن استهلاكه أثناء فقدان الوزن والحفاظ على الشكل المثالي.

يحتوي هذا المنتج على خصائص تطهير ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يؤدي بدوره إلى تطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر بياض البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين الذي يمد الجسم بالطاقة. ونظراً لتركيبته الغنية بالعناصر الغذائية فإنه يحسن نشاط الدماغ وتجديد الخلايا والأنسجة الضامة في الجسم.

يحتوي بياض البيض على فيتامين K الذي يعزز تخثر الدم، وكذلك الكولين الذي له تأثير إيجابي على الذاكرة.

بياض البيض في التجميل

يساعد التركيب المفيد لبياض البيض على تحسين حالة الجلد والشعر.. على سبيل المثال، فهو يساعد على تنظيف البشرة من الرؤوس السوداء. بالإضافة إلى ذلك، يساعد بياض البيض على تنعيم التجاعيد وتضييق المسام وتبييض البشرة. باستخدام هذا المنتج يمكنك التخلص من الهالات السوداء تحت العينين. قد يكون هذا بسبب محتوى فيتامين ب 12 الذي يحسن الدورة الدموية. البروتين أيضًا يجعل البشرة ناعمة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا المنتج لتحضير أقنعة الشعر التي تعزز التغذية وتحسن النمو.

استخدامها في الطبخ

يستخدم بياض البيض في تحضير الصلصات والكريمات المختلفة، كما يضاف إلى المخبوزات، مثل المارينغ والكعكة الإسفنجية المعروفة.

أضرار بياض البيض وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون بياض البيض ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج.

04.12.2015

لا يوجد دهون في بياض البيض، لكن صفار البيض يحتوي على المزيد من البروتينات. هل كلا الجزأين من البيضة يتمتعان بصحة متساوية؟

هل تحب بيض الدجاج؟ ربما تساءلت بالفعل عن الجزء الأكثر صحة في البيضة. أبيض أو صفار.

ويقول خبراء التغذية أن تناول الدجاج بيضمن حيث المبدأ مفيدة جدا. إلا أن البياض والصفار يحتويان على مكونات محددة مختلفة (كما هو موضح في الدراسة)، والتي سنتحدث عنها في مقالنا اليوم.

يعد بيض الدجاج مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، لذا فإن إدراجه في نظامك الغذائي يستحق ذلك بالتأكيد. ولا داعي للقلق بشأن "المبلغ الضخم" الكوليسترول. البيض يهيمن عليه الأحماض الدهنية غير المشبعةوهي ليست ضارة على الإطلاق بنظام القلب والأوعية الدموية.

هل ترغب في معرفة المزيد عنها خصائص مفيدة بيض؟ وهو أكثر فائدة أبيض أو أصفرل؟ ثم واصل القراءة!

بروتين

أيهما تفضل أكثر، الأبيض أم الصفار؟ يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل فصل جزء عن الآخر. من المفترض بهذه الطريقة أن يتمكنوا من الاعتناء بشكل أفضل بمستويات الكوليسترول لديهم. هناك رأي مفاده أن البروتين هو الجزء الأكثر فائدة في البيضة.

دعونا نرى ما هي مزاياها؟:

• بياض البيض لا يحتوي على الدهون. فهو منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله منتجًا غذائيًا وصحيًا. تنشأ المخاطر عندما نطبخ بيض مخفوقبعد كل شيء، الزيت الذي نستخدمه في القلي يحتوي على دهون تشكل خطرا على صحتنا.
• البروتين غني بفيتامينات ب.
• يحتوي البيض على سعرات حرارية أقل من الصفار.
• تميل إلى أن تكون مناسبة جدًا للأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. يتناول الكثير من الناس بياض البيض فقط على الإفطار لأنه يحتوي على البروتينات والفيتامينات كما أنه مغذٍ للغاية. ونحن بدورنا لا ننصحك بأن تقتصر وجبة الإفطار على البروتين وحده. سيكون من الأفضل أن تكمله بمنتجات أخرى: حصة دقيق الشوفانوكوكتيل الفواكه وغيرها.

• كما يستخدم بياض البيض في لأغراض تجميلية: هذا هو الجلد الطبيعي الممتاز المشدود. البروتين ينعم البشرة ويقلل من تهيجها.
• وأخيرًا، يحتوي بياض البيض على نوع خاص من الببتيد الذي يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.

صفار البيض

• يحتوي الصفار على بروتين أكثر من البياض!

• صفار البيض غني أيضًا بالدهون. في واحد بيضةتحتوي على حوالي 4 جرام من الدهون، منها 1.5 جرام فقط مشبعة (أي غير صحية). الدهون الأخرى - غير مشبعة، وبالتالي صحية. مستوى الكوليسترول في صفار البيض منخفض جدًا. لذلك فهو غير ضار للأشخاص الأصحاء. إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فيجب عليك الحد قليلاً من استهلاك صفار البيض. لكن لا تستبعديها من نظامك الغذائي بشكل كامل، فهي مصدر غني بالبروتينات الصحية.
• يحتوي صفار البيض على الفيتامينات والمعادن:الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تشمل الفيتامينات ما يلي: فيتامين أ، ه، د، ب9 (حمض الفوليك)، ب12، ب6، ب2، ب1. ولا تنس أن هذا أحد الأطعمة القليلة الغنية بفيتامين د.
• حقيقة أخرى عن الصفار لا يجب أن نتجاهلها: أنه يحتوي على مادة تسمى الكولين. هل تعرف لماذا هو مفيد؟ ويدعم هذا العنصر صحة الدماغ ويحسن الذاكرة ويحارب الأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر على سبيل المثال.

• صفار البيض غنية بالليسيثين. يتحد هذا العنصر مع الكوليسترول ويمنع الجسم من امتصاصه بالكامل. الليسيثين عنصر مهم لعمل نخاع العظام والدماغ والكبد، قلوبوالجهاز العصبي.
• كثير من الناس يأكلون صفار البيض الخام في شكله النقي أو كجزء من الكوكتيلات المختلفة، معتقدين أنه بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على جميع البروتينات المفيدة بشكل أفضل. ولكن هذا خطأ. تناول صفار البيض الخام يمكن أن يسبب أمراض مثل داء السلمونيلات. نوصي بشدة بتناول صفار البيض (وبيض الدجاج) دائمًا في شكل مطبوخ فقط. بهذه الطريقة يمكنك تجنب المشاكل غير الضرورية.

وماذا في ذلك هل البياض أم الصفار أكثر صحة في البيضة؟اتضح أن كلاهما! لا يحتوي البياض على أي دهون، والصفار، على الرغم من أنه يحتوي على كمية صغيرة من الدهون المشبعة، غني جدًا بالبروتين.

تناول البيض الكامل. كجزء من نظام غذائي متوازن، سوف تساعدك على العناية بصحتك. وإلى جانب ذلك، فهي لذيذة جدا!

فهرس

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). مركبات البيض النشطة بيولوجيا. مركبات البيض النشطة بيولوجيا. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

جاكوب، جي بي، مايلز، آر دي، وماثر، إف بي (2011). جودة البيض. ملحق IFAS PS24.

نيمالاراتني، سي.، وو، جيه. (2015). بيض الدجاج كسلعة غذائية مضادة للأكسدة: مراجعة. العناصر الغذائية. https://doi.org/10.3390/nu7105394

منجم، ي. (2002). التطورات الحديثة في وظائف بروتين البيض في النظام الغذائي. مجلة علوم الدواجن في العالم. https://doi.org/10.1079/WPS20020005