ألم في عضلات الساق. ألم مؤلم في عضلات الساق. الأسباب المرضية للألم

يأتي الملح بأذواق وأحجام وأشكال وألوان ودرجات ملوحة مختلفة. كل هذا يتوقف حقًا على المكان الذي أتت منه. من المستحيل تغطية جميع أنواع الملح العديدة، لكن محررة قسم "الطعام" في The Village، آنا ماسلوفسكايا، قررت النظر في هذه القضية وتصنيف أهمها.

أصل

يتم استخراج ملح البحر من محلول ملحي مركز بالشمس يتشكل في المناطق التي تغمرها المياه المالحة. ويتم كشطه، وتجفيفه، وإعادة بلورته في بعض الأحيان. هناك طريقة أخرى للحصول على ملح البحر وهي التجميد. ليس تبخر الماء، بل وضع ماء البحر في البرد.

يتم الحصول على الملح الحزين بطريقة مشابهة لملح البحر: عن طريق تبخير الماء من ينابيع الملح الجوفية أو عن طريق تبخير الماء في المستنقعات المالحة. في هذه الأماكن المياه المالحةيركد على سطح الأرض لكنه لا يأتي من البحر بل من مصادر أخرى.

يتم استخراج الملح الصخري، المعروف أيضًا باسم الملح المعدني، في المناجم. تتشكل بسبب تدفق المصادر المالحة أو على سبيل المثال في مكان البحار الجافة. حتى وقت قريب، إلى جانب ملح البحر المغلي، كان الملح المعدني هو الأكثر شعبية في العالم.

يتم بعد ذلك طحن الملح أو غربله، اعتمادًا على طريقة استخلاصه. وهكذا يقسمونها حسب العيار: من الصغير إلى الكبير.

ملح الطعام الناعم

إنها نفس الشيء ملح الطعام. كقاعدة عامة، هو من أصل الحجر أو القفص. يعتبر الخيار الثاني هو الأنظف. يتم الحصول عليه عن طريق إعادة بلورة المحلول الملحي بشكل متكرر، وبصرف النظر عن الملح، فهو يحتوي في حد ذاته على القليل من اللون الأبيض ملح الطعاملديه درجة نقاء لا تقل عن 97٪. بينما يمكن أن يحتوي الحجر على كمية كبيرة من الشوائب التي تؤثر على الطعم. عند غربلته يمكنك العثور على قطع مجهرية من الطين والحجارة. في روسيا، أكبر أماكن إنتاج ملح الطعام هي بحيرة باسكونتشاك في منطقة أستراخان وبحيرة إلتون في منطقة فولغوغراد.

ملح الطعام لديه أعلى درجة نقاء طعم مالح، وهذا في حد ذاته ميزة وعيوب. الميزة الرئيسية هي أنه يسمح لك بتحديد جرعة الكمية بدقة أثناء التحضير. الجانب السلبي هو أن طعمه مسطح وأحادي البعد. يعتبر ملح الطعام من أرخص أنواع الملح إلى جانب الملح المعدني.

ملح كوشير

حالة خاصة من ملح الطعام العادي. ويختلف في أن حجم حبيباته أكبر من حجم حبيبات الملح العادي، كما أن شكل البلورات يختلف. ليست مكعبات، بل حبيبات، مسطحة أو هرمية الشكل، يتم الحصول عليها من خلال عملية تبخر خاصة. وبفضل شكله من الأسهل أن تشعر بكمية الملح بأصابعك، ولهذا السبب في أمريكا حيث يتم إنتاج هذا الملح في كميات كبيرةلقد أصبح معيارًا صناعيًا في المطابخ الاحترافية. لا يختلف الطعم تقريبًا عن ملح الطعام العادي، ولكن هناك فارق بسيط: فهو لا يُعالج باليود أبدًا.

يُسمى الملح بالكوشير لأنه يستخدم للحوم الكوشر، أي فرك الذبيحة لإزالة الدم المتبقي.

الملح الصخري

الملح الأزرق الإيراني

ملح الطعام الصخري الصالح للأكل مطحون رقم 1

هذه عائلة كبيرة، وغالبًا ما يشير اسمها إلى ملح الطعام الأبيض المستخرج في منجم. على سبيل المثال، الملح المستخرج من رواسب أرتيوموفسكي في أوكرانيا، والذي أصبح توريده إلى روسيا محدودًا الآن بسبب العقوبات. كقاعدة عامة، يكون لونه أبيض، ولكن في بعض الأحيان يكون له لون رمادي أو مصفر قليلاً. غالبًا ما تكتسب الأملاح ذات الشوائب الأكثر سطوعًا أسماءها الخاصة. على سبيل المثال، ملح الهيمالايا الأسود، والذي سيتم مناقشته أدناه. يستخدم الملح الصخري أيضًا لأغراض فنية - على سبيل المثال، لتمليح حمام السباحة أو رش الطريق.

ملح البحر

ملح البحر المعالج باليود من البحر الأدرياتيكي

هاواي ملح البحر الحمم السوداء

هناك أنواع كثيرة منه بسبب أصله. وبما أن جميع البحار لها خصائص كيميائية مختلفة، فإن ذلك ينعكس في طعم الملح وتركيبته. وفي بعض الأحيان تتم إعادة بلورة هذا الملح للحصول على ملح الطعام النقي. وتكمن قيمته في تنوع الأذواق ووجود شوائب إضافية تثري الطعم.

فلور دي سيل

فلور دي سيل من بحيرة روكس

رقائق الملح السويدية

يحظى الملح المقشر بتقدير كبير من قبل الطهاة والمستهلكين العاديين. ويختلف شكلها حسب أصلها، مظهروالرطوبة ودرجة الملوحة. اسمها التقليدي هو فلور دي سيل. عادةً ما يكون هذا ملح البحر الذي تنمو بلوراته على الحواف حمامات الملح، في عملية التبخر البطيء للمياه، تصبح متضخمة بنمو جميل، والتي، كقاعدة عامة، يتم جمعها باليد في مرحلة معينة من النمو. أي أنه من نفس المصدر يمكنك الحصول على الملح الخشن ورقائق الملح.

يتم استخراج الملح على شكل رقائق أماكن مختلفةفي العالم، ولكن هناك ثلاثة رواسب مشهورة: الملح من جزيرة ريو الفرنسية، وملح مالدون من جنوب شرق إنجلترا، والملح المستخرج من رواسب كبيرة في البرتغال.

مالدون هو ملح فلور دي سيل الشهير جداً والذي يتم استخراجه من منطقة مالدون في إسيكس في جنوب شرق إنجلترا من أواخر التاسع عشرقرن. من الصحيح أن نقول "مالدون"، على الرغم من أن "مالدون" قد ترسخت بالفعل في روسيا. ملح مولدون - بشكل منفصل منظر واقفالملح الذي يختلف عن فلور دي سيل في أن بلوراته أكبر تصل إلى سنتيمتر واحد. كما أنها أكثر ملوحة قليلاً من فلور دي سيل الكلاسيكي. كونه ملحًا بحريًا وله شكل على شكل بلورات مسطحة، فهو رقيق ويخلق إحساسًا لطيفًا، ينفجر على اللسان بريقًا مالحًا. وهذا يجعل ملح مولدون علاج عالميلإنهاء الأطباق.

ملح الهيمالايا الأسود

ملح الهيمالايا الوردي

ملح معدني مطحون خشناً، ويعود لونه إلى وجود الشوائب فيه كلوريد البوتاسيوموأكسيد الحديد. في المجموع، يحتوي الملح على حوالي 5٪ من جميع أنواع الشوائب. يتم استخدامه في المطاحن اليدوية لإنهاء الأطباق، أي ليس فقط لتمليح الطبق، ولكن أيضًا للزينة.

يتم استخراج ملح الهيمالايا الوردي في كتل كبيرة، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك، في منطقة البنجاب، وخاصة في أحواض جبال الهيمالايا، في باكستان والهند. حتى أن كتل الملح تستخدم في الأعمال الداخلية.

ملح هاواي الوردي

ملح البحر الرسوبي الذي تم جمعه لأول مرة في هاواي. الآن يتم إنتاجه الرئيسي في كاليفورنيا. يتم الحصول على اللون الوردي والبني المشرق لبلورات الملح متوسطة الحجم من خلال شوائب الطين. منتج باهظ الثمن ذو طعم حديدي قليلاً. ووفقا لبعض التقارير، فإنه يعتبر مفيدا بشكل خاص. ولكن ما لا يمكنك الجدال معه هو أنها جميلة، مما يجعلها مثالية لتقديم الأطباق.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الأدب الأجنبي يعني مصطلح "الملح الوردي". منتج خاصيعتمد على الملح مع إضافة نتريت الصوديوم المستخدم في إنتاج منتجات اللحوم.

أملاح منكهة

ملح الخميس الأسود

هناك أنواع كثيرة من الأملاح العطرية، وجميعها من اختراع الإنسان وصناعته. يمكن أن يكون هذا الملح من أي أصل، والشيء الرئيسي فيه هو مزيج من وظيفتين: تمليح الطبق بنكهته. للقيام بذلك، يتم وضع المواد المضافة في الملح أو يتم إجراء التلاعب اللازم على الملح نفسه، على سبيل المثال، التدخين. يمكن أن تكون المواد المضافة أي شيء: الزهور والتوابل والأعشاب والتوت وحتى النبيذ.

يبرز ملح الخميس في هذه القائمة لأنه نتيجة لتلاعبات معقدة إلى حد ما. في البداية، كان هذا الملح طقوسًا (مثل ملح هاواي الوردي)، ولكنه الآن يستخدم كثيرًا بسبب مذاقه غير العادي. يتم تحضير هذا الملح على النحو التالي: يخلط ملح الطعام بنسب متساوية مع الخميرة أو خبز الجاودارغارقة في الماء؛ يضعونها في الفرن (أحيانًا يدفنونها في الرماد)، أو الفرن، أو يسخنونها في مقلاة. بعد ذلك، يتم تقسيم القطعة المتجانسة وسحقها في الهاون.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يستخدم ملح الفحم في العديد من تقاليد الطهي، كما هو الحال في اليابان وكوريا. ومثل يوم الخميس فهو من صنع أيدي البشر. مثال مشابه من كوريا هو ملح الخيزران: ميتم خبز ملح أورسك حرفيًا في الخيزران.

لقد اكتشفت البشرية فوائد هذه التوابل منذ قرون عديدة، وما زلنا لا نتصور تناولها دون إضافة البلورات البيضاء. ومع ذلك، يحذر الأطباء من زيادة الملح، وخاصة ملح الطعام تأثير سلبيعلى صحتنا. ما ليحل محله؟ ربما أنواع أخرى؟

ملح الطعام

لقد كان هذا النوع الأرخص وبالتالي الأكثر شعبية من الملح في دائرة الضوء لعدة سنوات. ويشير الخبراء إلى أن هذا منتج يتم الحصول عليه عن طريق تنقية الملح الصخري. ونتيجة لذلك، فهو يتكون من كلوريد الصوديوم بنسبة 100 بالمائة تقريبًا ويخلو من المغذيات الدقيقة القيمة. يعمل هذا الملح بالطبع على تحسين مذاق الأطباق، لكن تناوله كثيرًا (أكثر من ملعقة صغيرة يوميًا) يعد اختبارًا خطيرًا للجسم. كلوريد الصوديوم يحبس الماء في الجسم، ويسد الشرايين، ويرتفع ضغط الدم. كما أنه يثقل كاهل الكلى ويحفز تكوين الحصوات.

كما يزيد الملح من إفراز الكالسيوم في البول، مما يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام. يتم استخراج ملح الطعام من معدن الهاليت في البحيرات المالحة أو تحت الأرض ثم يتم غليه. يمكن أن يكون الملح خشنًا وناعمًا ومطحونًا بشكل ناعم جدًا (ما يسمى بـ "الإضافي"). لا يزال يحدثالملح المعالج باليود,

الملح الصخري

الذي يحتوي على اليوديت ويودات البوتاسيوم، المتكونين نتيجة تفاعل حمض اليوديك ومعدن البوتاسيوم. هذا هو أقدم نوع من التوابل. يبدو أقل إثارة للإعجاب من مجموعة المائدة، لأنه يتكون من بلورات رمادية كبيرة، بالإضافة إلى ذلك، له طعم مرير. ومع ذلك، ليس هناك شك في أن الأمر أكثرملح صحي ، لأنه فيعملية الإنتاج فهي لا تُحرم من الأشياء الثمينة، ضروري لجسمنا، على وجه الخصوص، المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والكروم. الملح الصخري رائع مثل تضاف إلى الحساء والصلصات والمخللات والمعلبات.

ملح البحر

لقد أصبحت ذات شعبية متزايدة بين مواطنينا. وهذا اتجاه إيجابي، لأن المنتج أكثر قيمة من الملح الصخري التقليدي، وخاصة المكرر. تم إنتاج هذا النوع من التوابل المالحة لعدة قرون عن طريق تبخير مياه البحر في الشمس فيما يسمى بخزانات الترسيب أو غيرها من الأجهزة الخاصة. يحتوي هذا المنتج على 30-35 بالمائة فقط من كلوريد الصوديوم غير الصحي. بالإضافة إلى ذلك فهو غني بالمغنيسيوم والليثيوم والزنك والسيلينيوم واليود. ليس من قبيل الصدفة أن الدراسات أظهرت أن أكبر مستهلكي ملح البحر - اليابانيون - يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية بشكل أقل بكثير من سكان البلدان التي تعاني من هذا المرض. مستوى عالاستهلاك الملح الصخري.

الميزة الرئيسية لملح البحر هو وجود اليود. وهو ناقص! من ناحية، اليود أمر حيوي ل شخص سليمولكن من ناحية أخرى لا يستطب لبعض الأمراض الغدة الدرقيةعلى سبيل المثال، مع فرط نشاط الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية. بالمناسبة، يتبخر اليود من كيس ملح البحر بسرعة كبيرة؛ كل ما عليك فعله هو فتحه والاحتفاظ به هكذا لعدة ساعات. الملغومة ملح البحر بشكل طبيعيأو تبخر الماء أو بعد أن يتبخر تحت تأثير الشمس.

زهور الملح

اسم جميل فلور دي سوليحتوي على ملح يستخرج من بحار اليابان. في الترجمة، يبدو اسمها مثل "زهرة الملح". يعد هذا أحد أغلى أشكال ملح البحر وأكثرها جودة ونبيلة ومكررة، والذي يسميه الخبراء الكافيار المملح. كما يتم إنتاجه عن طريق التبخر الطبيعي لمياه البحر، ويتم جمع بلورات تشبه الزهرة باستخدام مناخل خاصة.

تحتوي بلورات فلور دي سول على عناصر دقيقة أكثر فائدة من ملح البحر التقليدي. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤكد بشكل مثالي وتسلط الضوء على مزايا الطعام. زهور الملح لها طعم دقيق لدرجة أنها تستخدم في كثير من الأحيان لصنع الحلويات، مثل الشوكولاتة.

ملح الهيمالايا

واحدة من أكبر الزيارات الطهي السنوات الأخيرةعلى الرغم من أنها معروفة لدى سكان قرى الهيمالايا في أراضي باكستان الحديثة منذ قرون عديدة. تعتبر البلورات، التي تعرضت لضغط هائل على مدى ملايين السنين، من أصح وأنقى الملح على وجه الأرض. أنه يحتوي على مبلغ قياسي المعادن: أحصىهم العلماء أربعة وثمانين! بفضل هذا المنتج ينظم مستويات السكر في الدم، وضغط الدم، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي و الجهاز التنفسي. ملح الهيمالايا رائع مثل بالإضافة إلى الأطباق، ولكن يمكن استخدامها بنفس القدر الإجراءات الطبية ، على سبيل المثال، للحمام.

يتم غسل الملح الوردي وتجفيفه وسحقه وطرحه في الأسواق على شكل بلورات مسحوقية ذات لون وردي فاتح وعميق. ليس لها ذوق خاص، لكن العامل الجمالي فيها كبير جدًا.

الملح الهندي الأسود

على الرغم من اسمها، في الواقع رمادي غامق. هذا اللون هو نتيجة حرق الملح الصخري والبلورات في درجات حرارة عالية يتم الحصول عليها من البحيرات المالحة في الهند وباكستان. يشبه المنتج الملح الصخري "الخاص بنا" في التركيب، ولكنه يختلف في طعم "البيض" المحدد: ويرجع ذلك إلى محتوى رائعمركبات الكبريت. كالا ناماك(كما يطلق عليه في آسيا) يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي كتوابل أو مضافة ل صلصات حارةأو الوجبات الخفيفة اللذيذة. تعتبر سمة أساسية للمطبخ الراقى.

لا ينبغي الخلط بين الملح الأسود الهندي ملح "الفحم".، وهو مصنوع من الفحم العادي عن طريق إطلاق النار على الفحم أو ألواح البتولا أو في أفران خاصة. هذا الملح مع إضافة الكربون المنشط له مذاق جيد وصحي لأنه مضاد قوي للأكسدة.

ملح هاواي

يحدث المنتج البلوري في ألوان مختلفة: الوردي والأخضر والأحمر وحتى الأسود. يرجع لونه إلى المضافات المعدنية مثل الفحم (الملح يحارب السموم ويساعد على الهضم)، أو أكسيد الحديد، أو النباتات (أوراق الخيزران). ويتكون الملح نفسه نتيجة ترشيح وتبخر الماء منه المحيط الهاديالمحيطة بهاواي. هذا المنتج مالح للغاية ويتناسب بشكل مثالي مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وكذلك أطباق اللحوم.

الملح الوردي البيروفي

ويسمى أيضا ماراسكا. تتشكل نتيجة تبخر الماء من الجداول الجوفية المالحة في جبال الأنديز، على سفوحها التي أنشأ الإنكا منذ قرون خزانات خاصة تسمى ساليناس. الملح الورديلديه لون غير عاديوذلك بفضل المعادن القيمة بما في ذلك المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والنحاس والزنك. إنهم يصنعون الماراسكا للغاية منتج قيموالتي يستخدمها أفضل الطهاة في العالم بسهولة. ملح مناسب للطبخ أطباق الأسماك والمأكولات البحرية أو اللحوم والصلصات والشوربات والسلطات. إضافتها تبرز وتعزز نكهة بعض الخضروات، مثل الخيار والطماطم والخس.

كيفية صنع الملح العطري في المنزل

يمكنك صنع ملح غير عادي بيديك في المنزل. للقيام بذلك، فقط قم بخلط أي توابل في وعاء مع الملح - الفطر المجفف، نكهة الليمونأو البابريكا أو إكليل الجبل أو المريمية أو الثوم أو حتى البنفسج والخزامى. ومن الجدير بالذكر أن ملح الثوم، على سبيل المثال، يحظى بشعبية كبيرة ويتم بيعه في المتاجر. وإذا قمت بخلط الملح مع كمية صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأخضر المجفف، تحصل على منتج قريب جدًا من الملح المكسيكي. شيلي الأخضر- سمة أساسية للمطبخ المكسيكي.

تجربة وتفاجأ!

هناك العديد من الأطعمة التي اعتدنا على تناولها يوميًا. وتشمل هذه الملح. هذا المنتجولا يرتبط ذلك بتغذيتنا فحسب، بل يرتبط أيضًا بالحياة بشكل عام. مقالتنا تصف مختلف أنواع مختلفةملح. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك معرفة إيجابية و الصفات السلبية، وأيضا القاعدة اليوميةاستخدامه.

ما هو الملح؟ معلومات عامة عن المادة

الملح - الذي هو في محلول مائييتحلل إلى كاتيونات وأنيونات معدنية بقايا الحمض. ويعتبر مادة حافظة طبيعية، مصدراً المعادن الأساسيةوالتوابل التي لا بد منها في المطبخ. في روما القديمةتم استخدام الملح لدفع الرواتب، كما تم استخدامه لصنع التمائم. وقد استخدمت هذه المادة كعلاج لبعض الأمراض.

تم العثور على أكبر كمية من الملح في مياه البحر. ويمكن العثور عليها أيضًا في معدن الهاليت. يتم استخراجه من الصخور الرسوبية. هذا الملح لا يقل طلبًا عن الملح الكلاسيكي.

في صناعة المواد الغذائيةالملح هو منتج غذائي عبارة عن بلورات مطحونة من كلوريد الصوديوم المستخدمة في الطهي. يذوب في الماء لكنه لا يغير لونه. هناك أنواع مختلفة من ملح الطعام. كلهم مختلفون صفات الذوقولكنها مع ذلك تحتوي على كلوريد الصوديوم.

كل واحد منا يعرف عبارة أن الملح سم أبيض. ومع ذلك، يعتقد أنه بدونها لم تكن الحياة قد نشأت على الأرض. لا يعلم الجميع أن الملح موجود في الدم.

في الصناعة الكيميائيةيستخدم كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) لإنتاج الكلور والصودا. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان في التجميل.

الصفات الإيجابية للملح

أنواع مختلفة من الملح لها إيجابية و خصائص سلبية. تحتوي هذه المادة على الكثير من العناصر الدقيقة. الملح له تأثير إيجابي على الجهاز الهضميويزيد حيوية. كمية ضئيلةالملح في النظام الغذائي يقلل من عدد النوبات لدى مرضى الربو. تحتوي هذه المادة على السيلينيوم - إنها كذلك مادة مفيدة، وهو مضاد للأكسدة. له تأثير إيجابي على الخلايا ويحميها من الدمار.

جميع أنواع ملح الطعام تساعد في القضاء على المواد الضارة و المواد الخطرةمن الجسم. هذا المركب ممتاز للتسمم لأنه يمنع عملية امتصاص المكونات السامة عن طريق الغشاء المخاطي المعوي. كما أن الملح يؤخر دخولها إلى الدم. يساعد هذا المكمل الجسم في مكافحة الإشعاع والإشعاعات الخطيرة الأخرى. يقتل الجراثيم بشكل جيد جداً.
تستخدم أنواع كثيرة من الملح في التجميل. يتم إضافته إلى الكريمات والدعك. بفضل هذا المكون، تفتح المسام وتقشر الخلايا الميتة. يمكن إجراء عملية الملح في المنزل وفي صالون التجميل مع متخصص.

تم استخدام جميع أنواع ملح الطعام خلال الحرب العالمية الثانية. ثم تم ترطيب المنديل بسخاء في المحلول مع إضافته ووضعه على الجندي الجريح لعدة أيام. وبفضل ذلك أصبحت المنطقة المتضررة نظيفة ولها لون وردي صحي. ومن المعروف أن محلول ملحيويمكن استخدامه أيضًا في علاج الأورام.

الخصائص السلبية للملح

أي منتج له صفات إيجابية وسلبية. بالتأكيد جميع أنواع الملح ليست استثناء. وفي ندوة طبية عام 1979 أعلن العلماء أن ملح الطعام الذي نستخدمه كل يوم هو مادة سامة. في رأيهم، فإنه يقمع صحتنا.

من المهم معرفة القاعدة. زيادة الصوديوم في الجسم تؤدي إلى التأخير السائل الزائد. والنتيجة هي أكياس تحت العينين وتورم في الوجه والساقين. الاستهلاك المنتظم للأطعمة المالحة بشكل مفرط يؤدي إلى السمنة وزيادة ضغط الدم. في هذا الصدد، يتعب الشخص بسرعة ويشعر بالصداع. يؤدي الملح الزائد إلى تكوين حصوات في المسالك البولية.

في الكل الصفات الضارةالناس أنفسهم هم المسؤولون. انتهت محاولات جعلها بيضاء اللون وذات جودة أفضل بما يحتويه المنتج اليوم كمية ضخمةوالمثير للدهشة أن ملح البحر الطبيعي الذي يتبخر في الشمس لا يشبه المركبات العضويةدم. القاعدة اليوميةيجب ألا يتجاوز الملح 15 جرامًا. من المهم مراعاة محتواه في المنتجات النهائية.

الأنواع الرئيسية لملح الطعام

هناك ثلاثة أنواع من الملح:

• حجر؛
• تبخر؛
• بحر

هم الأكثر أساسية. وتختلف الأصناف الثلاثة في طريقة الاستخلاص والتنقية.

لديه اللون الرماديوحجم كبير. هذا هو الهاليت المسحوق. والمثير للدهشة أن هذا هو المعدن الصالح للأكل الوحيد في العالم. تشكلت المادة منذ عدة ملايين من السنين في أراضي البحار القديمة. الملغومة هذا النوعالملح في المناجم والكهوف. ثم يتم تنظيفه. لسوء الحظ، يحتوي ملح الطعام على عدد كبيرمواد غير قابلة للذوبان. مع مرور الوقت، فإنها تتراكم في الجسم.

يتميز بلونه الأبيض الثلجي و حجم صغير. لاستخراجه، يتم ملء منجم بطبقة مالحة بالماء. وبعد ذلك يرتفع إلى الأعلى ما يسمى بالمحلول الملحي، الذي يتم تبخيره وتنقيته تحت تأثير المحلول الملحي. درجات حرارة عالية. على سبيل المثال، الملح "الإضافي" هو منتج يحتوي على 99% من كلوريد الصوديوم. تعتبر الأجمل، بيضاء اللون وصغيرة الحجم. لا يحتوي على شوائب صلبة، لكن للأسف لا يوجد العناصر الدقيقة المفيدةمثل اليود والمغنيسيوم والبروم. غالبًا ما يتم إضافة الملح "الإضافي". المواد الكيميائيةمما يحميه من امتصاص السوائل. ولهذا السبب، فإن المنتج ضعيف الذوبان في الدم ويتراكم في الجسم.

ولا يخفى على أحد أن ملح البحر يستخرج من البحار والبحيرات ويتبخر تحت تأثير الشمس والرياح. على عكس الأنواع الأخرى، يمكن أن يكون ناعمًا ومتوسطًا وخشنًا. يحتوي ملح البحر على العناصر الدقيقة الأساسية للجسم. إنها هي التي تعتبر طبيعية حقا و عنصر مفيد. يحتوي ملح البحر على اليود والمغنيسيوم والبروم والحديد والزنك والسيليكون. وهذا ما يوصي خبراء التغذية باختياره للأشخاص الذين يراقبون صحتهم ووزنهم.

في مؤخراهناك طلب غير عادي على ملح البحر بمكونات غير عادية. من بينها منتج مع عشب البحر. تضاف الأعشاب البحرية المجففة إلى هذا الملح. أنه يحتوي على مركبات اليود العضوية. يبقى هذا المكون في المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها، وكذلك أثناء تحضير الأطباق الباردة والساخنة أيضًا. كمضافات إضافية، تضاف التوابل والأعشاب وحتى الخبز إلى ملح البحر مع عشب البحر. والمثير للدهشة أن أسلافنا أعدوا الملح الأسود من المكون الأخير. وقد أضاءت في الكنيسة واستخدمت كدواء أو كتعويذة.

هناك أنواع مختلفة من الملح على أرفف المتاجر. لكل واحد منا، هذه هي التوابل التي نستخدمها يوميا. ومع ذلك، هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بهذا المنتج والتي لا يعرفها الجميع.

والمثير للدهشة أن أسماء العديد من الأطباق ترتبط بالملح. منذ عدة سنوات، كانت السلطة عبارة عن خليط من الخضار المخللة. وبفضل هذا نشأ اسمها الذي نعرفه اليوم.

يرتبط اسم نقانق السلامي بالملح. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المملح. يرتبط التتبيلة أيضًا بمنتجنا اليومي.

يعتقد العلماء أن تناول الملح اليومي قد يختلف. يوصون أولاً وقبل كل شيء بالاهتمام بالوقت من العام وأسلوب حياة الشخص. في فصل الصيف، يتعرق الإنسان ويفقد كمية كبيرة من السوائل، ولهذا يسمح الخبراء بتناول ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح خلال هذه الفترة. يمكن للرياضيين أيضًا الالتزام بهذه القاعدة في أي وقت من السنة.

آخر حقيقة مثيرة للاهتمامالمرتبطة بالطهي. والمثير للدهشة أن محبي القهوة يمكنهم إضافة قليل من التوابل إلى مشروبهم بأمان. بفضل هذا، سيكون لها رائحة أكثر ثراء. ربات البيوت الطيباتإنهم يعرفون أن الملح هو الذي سيساعد في السوط بياض البيضإلى قمم مستقرة. لا يمكنك الاستغناء عنها عند تحضير عجينة الخميرة.

الملح في جسم الإنسان

تبقى أنواع الأملاح في الجسم وخصائصها لغزاً للكثيرين. وهم الذين يشاركون فيها ويتميزون بدخول المكونات المعدنية إلى الجسم. يدخل الملح أجسامنا مع الطعام والماء. ثم يدخل مجرى الدم وينتقل إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. إلى الأكثر حيوية الأنواع الهامةيشير الملح إلى:

• الصوديوم.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

تؤدي الأملاح الموجودة في أجسامنا مجموعة واسعة من الوظائف. يشاركون في تكوين الإنزيمات، وضمان تخثر الدم السليم وتطبيع الدم التوازن القلوي. تلعب الأملاح أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم السوائل.

الملح في الماء

تلعب أنواع الأملاح الموجودة في الماء دورًا مهمًا. عليهم أن صلابة السائل المهم لحياة الجميع تعتمد. تتميز المياه الناعمة والصعبة بمزيج من المواد الكيميائية و الخصائص الفيزيائيةوكذلك كمية الأملاح الذائبة فيه، وهي الكالسيوم والمغنيسيوم.

يعتبر الماء العذب هو الماء الذي لا يحتوي على أكثر من 0.1% من الأملاح. هذا هو الأكثر معدل منخفض. مياه البحريعتبر الأكثر ملوحة. وتصل نسبة محتوى المادة فيه إلى 35%. وتتميز المياه قليلة الملوحة بكمية الملح فيها، وهي أكثر من المياه العذبة، ولكنها أقل منها في مياه البحر. كما يوجد سائل لا يحتوي على هذه المادة. الماء الذي لا يحتوي على الملح والمكونات الأخرى يسمى الماء المقطر.

أملاح عطرية

تلعب دورا هاما في حياتنا الأملاح المعدنية. الأنواع الموجودة اليوم يمكن أن تفاجئ الجميع. على الرغم من أنها جميعًا متشابهة تمامًا في الذوق، إلا أن الطهاة ذوي الخبرة لا يميزون بينهم فحسب، بل يفضلون أيضًا الأنواع الأكثر غرابة.

واحدة من الأكثر شعبية هي جبال الهيمالايا. لها لون وردي. تشكلت رواسبها منذ حوالي 250 مليون سنة. تم تشكيل اللون الفريد بسبب تفاعل الملح والصهارة. هذه التوابل نقية وطبيعية. بسبب اتساقها الكثيف، غالبا ما يتم استخدامه في البناء.
الملح العطري الشهير الآخر هو سفان. تم تشكيله بسبب مزيج التوابل والأعشاب المألوفة لدينا. يمكنك إما تحضيره بنفسك أو شراء منتج نهائي.

ملح هاواي الأسود

يعتبر ملح هاواي الأسود من أكثر أنواع الملح غرابة وباهظة الثمن. يشير إلى الأنواع البحريةويتم إنتاجه فقط في جزيرة مولوكاي في هاواي. ويشمل الكربون المنشطوالكركم والقلقاس. يتمتع الملح ببنية صلبة وطعم ناعم مع روائح الجوز ورائحة لا تُنسى. عادة ما يتم استخدامه في نهاية الطهي، ويستخدم أيضًا لتزيين الطبق النهائي.

ملح الخيزران المحمص الكوري

لقد اعتدنا على استخدام ملح الطعام على شكل بلورات صغيرة. اللون الأبيض. ومع ذلك، تظهر كل عام المزيد والمزيد من الأنواع الغريبة التي تدهش بمذاقها ولونها. يعتبر ملح الخيزران المحمص الكوري من التوابل التقليدية جنوب شرق آسيا. طريقة تحضيره اخترعها الرهبان منذ أكثر من 1000 عام. يتم تجفيف الملح المجمع في الشمس ثم يوضع في ساق الخيزران. وهي مغطاة بالطين الأصفر ومقلية على النار. بفضل هذا، تتم إزالة جميع المكونات الضارة من الملح.

الملح الأزرق الفارسي

يعتبر الملح الأزرق الفارسي هو الأكثر ندرة. يتميز باللون الأزرق اللطيف الذي نشأ بفضل محتوى عاليالمعادن. إنها مفيدة للغاية وفي الطلب.
يستخدم الملح الأزرق الفارسي في تحضير أشهى الأطباق وأغلاها. يدعي الطهاة ذوو الخبرة أن مذاقها يظهر على مراحل.

دعونا نلخص ذلك

الملح هو أحد التوابل التي نستخدمها جميعًا تقريبًا يوميًا. يمكن أن يؤثر على الجسم سلباً وإيجاباً. تختلف العديد من أنواع الملح بشكل كبير عن المنتج الذي نضيفه إلى طعامنا. أنها تختلف ليس فقط في اللون، ولكن أيضا في الذوق. الأنواع الغريبة من الملح هي الأكثر طلبًا بين الطهاة.

للأسف متى الاستخدام المنتظمالأطعمة المالحة بشكل مفرط قد تعطل الحالة العامةجسم. ولهذا من المهم معرفة تناوله اليومي، وهو ما تقرأونه في مقالتنا.