وصفة لتمليح سمك السلمون. نصائح الموضة - مجلة نسائية على الانترنت

سمك السلمون الأطلسي أو السلمون هو نوع من الأسماك من فصيلة السلمون. حجم سكان البحر مثير للإعجاب للغاية. يمكن أن يصل طول الأفراد الكبار إلى 1.5-2 متر. وتزن هذه الأسماك من 30 إلى 48 كجم. عمر سمك السلمون هو في المتوسط ​​14-15 سنة. يعيش سمك السلمون الأطلسي بشكل رئيسي في المياه العذبة في نصف الكرة الشمالي، وكذلك في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.

يعتبر سمك السلمون مصدرا طبيعيا للفيتامينات والعناصر الدقيقة، والتي يتم تدمير الكثير منها أثناء التجميد والطهي. لذلك، من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لسمك السلمون، يتم تدخينه أو مملحه. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية ملح سمك السلمون في المنزل بشكل صحيح بحيث يكون له مذاق خاص ولكنه يحتفظ في نفس الوقت بفائدته. سنتحدث عن طرق مختلفة لتمليح السلمون في هذه المقالة.

كيفية قطع سمك السلمون

قبل تمليح سمك السلمون، تحتاج إلى اختيار السمك المناسب. عند اختيار سمك السلمون الأطلسي، يجب مراعاة العوامل التالية: يجب أن يكون غطاء السلمون المتقشر مرنًا وناعمًا ولامعًا، ويجب أن تكون العيون شفافة، ويجب أن تكون للسمك رائحة طيبة.

لتمليح السلمون، استخدمي طبقة فيليه السمك أو جزء منها. لكن الكثير من الناس يفضلون تمليح زركشة الأسماك وشرائح اللحم والبطون. لكن تمليح رأس السلمون ليس فكرة جيدة. من الأفضل ترك هذا الجزء على الأذن. قبل تمليح سمك السلمون، يجب عليك أولاً تقطيعه إلى شرائح. للقيام بذلك، اشطف السمكة بالماء ثم امسحها بمنديل نظيف حتى يجف السطح المتقشر. بعد ذلك، قطع الرأس مع الخياشيم. ثم خذ سكينًا واسعًا وطويلًا. يجب أن تكون سكينة التصفية أطول من المسافة من ظهر السمكة إلى بطنها. باستخدام هذا السكين، يمكنك عمل شرائح أنيقة.

قم بقطع السلمون على طول العمود الفقري، ولا يهم من أين تبدأ القطع. يمكنك البدء في صنع شرائح من الذيل والرأس. يجب أن ينتهي بك الأمر إلى جزأين - أحدهما بالعمود الفقري والآخر بدونه. بعد ذلك، قطع بعناية العمود الفقري. افعل ذلك بحذر شديد، حيث أن العمود الفقري للسمكة يحتوي على نتوءات حادة، لذلك هناك خطر التعرض للجرح أو الوخز. ثم استخدم الملقط لإزالة الأضلاع المتبقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة بطن السمكة. يعتبر بعض الناس أن هذا الجزء من الشرائح دهني جدًا. يمكنك أيضًا إزالة الجلد والقشور من الشرائح. هذا هو الأساس. انتهى العمل التحضيري وأصبحت شرائح اللحم جاهزة لملح السلمون بنفسك.

طرق تمليح سمك السلمون

هناك ثلاث طرق رئيسية لملح السلمون:

• الطريقة الرطبة - يُملح السلمون في الماء مع الملح؛
• الطريقة الجافة - رش السلمون بالملح والبهارات.
• الطريقة المختلطة - يُملح السلمون أولاً جافًا ثم يُنقع لبعض الوقت في محلول ملحي.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتمليح سمك السلمون اللذيذ المملح قليلًا هي طريقة التمليح الجاف. غالبًا ما يتم تمليح الأسماك بالطريقة الرطبة في المصانع. نادرًا ما يتم استخدام الطريقة المختلطة، ولكن إذا كنت تعرف تقنية معينة لتمليح سمك السلمون، فيمكنك استخدامها لتحضير سمك مملح ممتاز، ولا يهم ما إذا كنت قد قررت مخلل سمك السلمون للسوشي أو للبيرة فقط، باتباع هذه التكنولوجيا يضمن دائما نتيجة جيدة.

كيفية ملح فيليه السلمون

قطع سمك السلمون المذاب أو الطازج إلى شرائح. في هذه الوصفة لا ينصح بإزالة الجلد والقشور. رش جانب اللحم الأحمر من شرائح السمك بالملح الخشن العادي أو ملح البحر.

يتم حساب كمية الملح على النحو التالي: تناول 3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من السمك المقطع. لا ينبغي أن تأخذ كمية أقل من الملح، وإلا فإن الأسماك ببساطة لن تكون مملحة.

بعد رش السلمون بالملح، ضعي نصفي الفيليه معًا ولفهما في منديل ورقي، ثم ضعيهما في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية أو صينية مينا. ضع السمك في الثلاجة واحتفظ به عند درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات لمدة 13-17 ساعة. بعد ذلك، أخرجي السمك من الثلاجة واستخدمي فرشاة لإزالة الملح الزائد. لا تشطف السلمون أبدًا تحت الماء البارد. السلمون جاهز ويمكن تقطيعه إلى قطع وتقديمه.

كيفية ملح شريحة لحم السلمون

لكن تمليح شريحة لحم السلمون في المنزل يجب أن يتم حصريًا في محلول ملحي.

لتحضير المحلول الملحي، ستحتاجين إلى 1 لتر من الماء، 3-4 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. يُغلى الماء والملح والسكر إذا رغبت في ذلك، ويمكن إضافة البهارات إلى المحلول الملحي: ورق الغار والبازلاء والكزبرة والبهارات. ثم صب الخل وأطفئه. بعد ذلك، تحتاج إلى إعطاء المحلول الملحي وقتًا حتى يبرد، وبعد ذلك يجب تصفيته. تُملأ شرائح سمك السلمون المعبأة بإحكام بمحلول ملحي بارد وتوضع في الثلاجة لمدة يومين. يمكن لعشاق سمك السلمون المملح قليلاً أخذ عينة في اليوم التالي.

كيفية مخلل سمك السلمون في قطع

أحد عيوب سمك السلمون المهمة، إن لم يكن الوحيد، هو ارتفاع سعر هذه السمكة. لا يستطيع الجميع شراء سمك السلمون الكامل وملحه في المنزل. لكن لحسن الحظ أن الأسواق والمتاجر تبيع لحم السلمون أو ما يسمى بالزركشة، وهي أيضًا رائعة للتمليح.

يتم تمليح قطع السلمون بسرعة، لذا يمكنك تمليح قطع السلمون في غضون ساعات قليلة. لكل 1 كجم من السمك تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. يرش السمك بمزيج من الملح والسكر ويضغط تحت الضغط ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

كيفية ملح ظهر وبطن سمك السلمون

العمود الفقري المملح وبطون الأسماك الحمراء يقدم مقبلات رائعة مع البيرة. يتم معالجة هذه الجروح بسرعة، وليس مثل شريحة لحم أو شريحة لحم الخاصرة. في غضون ساعات قليلة، ستكون البطون والتلال المملحة جاهزة.

لتمليح بطون وحواف سمك السلمون، استخدم الملح والسكر بنسبة 2: 1، بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 كجم من المنتج المملح. تُرش قطع السمك بمزيج من السكر والملح، وتوضع بإحكام في وعاء، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات.

كيفية مخلل سمك السلمون - وصفة للتمليح بالبهارات والسكر

لملح السلمون حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى 1 كجم من الفيليه: ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان من السكر، 3 أوراق غار، غصن بقدونس، غصن شبت، 5 ملاعق كبيرة ملح، ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون طازجًا.

لتحضير خليط التخليل، اخلطي الملح مع الفلفل والسكر. افركي كلا جزأين الفيليه جيدًا بهذا الخليط. ثم خذ وعاءًا بلاستيكيًا أو وعاء مينا وضع فيه القطعة الأولى من شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُضاف فوق اللحم الأعشاب الكاملة أو المفرومة وأوراق الغار. يرش كل شيء بباقي خليط التخليل ويرش بعصير الليمون.

هناك وصفات لتمليح سمك السلمون حيث يتم استخدام النبيذ الأحمر أو الكونياك بدلاً من عصير الليمون. وأخيرًا، ضعي القطعة الثانية من الفيليه بحيث يكون جانب اللحم لأسفل.

احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة يومين في المتوسط. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى الأسماك المملحة قليلا، فسيكون ذلك كافيا للحفاظ على سمك السلمون لمدة يوم واحد. وإذا كنت بحاجة إلى نسخة أكثر ملوحة، فاحتفظ بها لفترة أطول. علاوة على ذلك، كل 12 ساعة من الضروري قلب الأسماك بحيث تتغير القطع العلوية والسفلية. أخرج السلمون المملح من الثلاجة وامسحه بمنشفة لإزالة أي خليط مملح متبقي. بعد ذلك يمكن تقطيعها وتقديمها، أو وضعها في وعاء نظيف وجاف وتخزينها في الثلاجة.

منذ العصور القديمة، لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون طبق من السمك المملح. إذا كان في وقت سابق الرنجة بشكل رئيسي، فمن المعتاد الآن تدليل الضيوف بأطباق الأسماك الشهية، على سبيل المثال، سمك السلمون.

أصبح سمك باليك الشهير باهظ الثمن اليوم، ولكن يمكن تحضيره في المنزل إذا كنت تعرف تعقيدات كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح. ثم لن يصبح الطبق إضافة رائعة إلى الطاولة الاحتفالية فحسب، بل سيسعدك أيضًا بطعمه الرائع وسيجلب الكثير من الفوائد للجسم.

ما هذه السمكة؟

سمك السلمون هو نوع من سمك السلمون الأطلسي الذي يعيش في المياه الباردة في البحار والمحيطات الشمالية. من السمات المثيرة للاهتمام للأسماك التي تعيش حتى 15 عامًا هي ظروف وضع البيض، حيث تهاجر مجموعات الأسماك خلال هذه الفترة إلى الأنهار.

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، فإن فوائد السلمون، بغض النظر عن الوصفة، لا تقدر بثمن:

• يملأ لحم السمك سهل الهضم الجسم بالبروتين والمواد المفيدة الأخرى (اليود والفوسفور والمغنيسيوم وغيرها).
• المنتج غني بالسعرات الحرارية ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية بفضل الأحماض الدهنية غير المشبعة
• سمك السلمون مفيد لعمل الجهاز الهضمي، ويحسن الرؤية، ويعيد الدورة الدموية، ويحسن المزاج

مثل أي نوع من الأسماك، يمكن تحضير سمك السلمون بطرق مختلفة. ومع ذلك، عند المقلية أو المخبوزة، بسبب المعالجة الحرارية، يفقد سمك السلمون الشهي معظم صفاته المفيدة. حتى لو اتبعت وصفة طهي مرق السمك، فلن يكون هناك فائدة منها، كما هو الحال أثناء عملية إزالة الجليد السريعة. ولهذا السبب، ولزيادة العمر الافتراضي لشرائح الأسماك الطازجة والحفاظ على فائدتها، تعطى الأفضلية لعملية تمليح الأسماك.

كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح في المنزل؟

في سلاسل البيع بالتجزئة، يتم بيع الأسماك عادة مجمدة. لإزالة الجليد بشكل صحيح، يتم نقل الذبيحة من الثلاجة إلى رف الثلاجة، حيث تصبح طرية خلال يومين كحد أقصى.

يمنع تذويبه في الماء خاصة إذا كان ساخناً. بعد ذلك، يتم قطع الذبيحة إلى قطع، واختيار قطعة كاملة من فيليه للتمليح، وتحريرها من الأضلاع والعظام الصغيرة، والبطن الدهنية. يمكن تحضير باقي أجزاء السمك حسب تقديرك، على سبيل المثال، طهي حساء السمك.

وصفة لتمليح سمك السلمون بسرعة:

• من كيلوغرام واحد من الأسماك تحتاج إلى إزالة الجلد بعناية وشطف اللحم
• قطع الشرائح المجففة بمنشفة ورقية إلى قطع
• اخلطي الملح الخشن (3 ملاعق كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) وأضيفي البهارات
• عالج كل جزء من السمك جيدًا بهذا الخليط
• املأ الحاوية بالمنتج المخلل، ولفها في ورقة من فيلم التشبث

يجب أن تبقى الحاوية التي تحتوي على السمك الشهي في الداخل، على سبيل المثال، في المطبخ، لمدة ساعتين على الأقل. إذا تم وضع الطبق في الثلاجة، فستزيد مدة عملية التمليح. بعد ساعتين، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة للتقديم، لكن التخزين الإضافي يتطلب التبريد.

ما هي الطرق المستخدمة لملح السلمون في المنزل؟

• طريقة التمليح الجاف

يتم رش الشرائح المغسولة والمجففة مسبقًا (فقط خذ كيلوغرامًا) بالملح الخشن (ملعقتان كبيرتان)، لكن ملح البحر هو الخيار الأفضل. ثم يتم لف قطعة السمك المعالجة بالورق لتوضع في الثلاجة لتنضج (12-14 ساعة).

بعد إخراج السلمون بعد الوقت المحدد، يتم تحريره من بقايا الملح غير الممتص وتقطيعه إلى أجزاء قبل التقديم.

• كيفية طهي السمك بسرعة

يتم تقطيع شرائح (1 كجم) إلى قطع رفيعة، حتى الزخرفة المتبقية من قطع الذبيحة ستفي بالغرض. امزج ثلاثة أجزاء من الملح مع جزء واحد من السكر وقم بمعالجة الشرائح المحضرة. باستخدام طريقة التمليح هذه، يجب حفظ شرائح السلمون في الثلاجة تحت الضغط لمدة 8 ساعات.

• باستخدام محلول ملحي

يُغلى في لتر من الماء مع السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (3 ملاعق كبيرة) مع نكهة المحلول الملحي بالخل (1 ملعقة كبيرة). أضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل، بالإضافة إلى خليط من التوابل والأعشاب العطرية المفضلة لديك.

يتم تبريد التتبيلة النهائية وتصفيتها، ومن أجل سكبها فوق الأسماك المحضرة، يجب حفظها في البرد. بعد يوم، سيتم تمليح شرائح فيليه قليلا، وبعد يومين - مملحة جيدا.

عند تمليح الأسماك، ينبغي مراعاة قاعدة مهمة واحدة: يجب ألا تكون حاويات تخزين المنتج في الثلاجة معدنية بأي حال من الأحوال. سيعطي المنتج النهائي طعمًا معدنيًا مميزًا، مما يفسد الطبق الرقيق. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاوية العادية المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج المخصص للطعام.

لا يُمنع إضافة مكوناتك الخاصة إلى المكونات الرئيسية لوصفة التخليل - أنواع مختلفة من الفلفل وعصير الليمون والأعشاب والتوابل بما في ذلك الكحول.

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي الفودكا؟

تحتوي الأسماك الحمراء على لحم لذيذ وعطري ويتم حفظها جيدًا في البرد، لكن الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بتمليحها بكميات صغيرة. للطهي، يجب عليك اختيار السمك الذي يكون متماسك الملمس وله رائحة خيار خفيفة. قبل التمليح، يتم تحرير الذبيحة من الجلد وإزالة العمود الفقري.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• 0.5 كيلو سمك سلمون
• ملح بكمية ملعقتين كبيرتين
• السكر تحتاج إلى تناول ملعقة ونصف
• الفودكا ذات نوعية جيدة – 30 مل

وصفة الطبخ:

1. نقوم بتحضير السمكة، إذا كانت قطعة كاملة، فأنت بحاجة إلى إزالة التلال، وإزالة الجلد بعناية دون إزعاج شرائح اللحم
2. من المهم أن تتذكر التخلص من العظام. قم بإزالة العظام الكبيرة باليد، ويمكنك استخدام الملقط لإزالة العظام الصغيرة.
3. الآن قم بإعداد خليط من الملح والسكر، لا تضيف الفلفل، فإنه سوف يطغى على رائحة السلمون الرقيقة
4. ليست هناك حاجة أيضًا لتقطيع الشرائح إلى أجزاء ؛ امسحها جيدًا من كل جانب بخليط التخليل.
5. بعد وضع الأسماك المصنعة في الجزء السفلي من الحاوية المعدة، رشها بالفودكا عالية الجودة
6. بعد إغلاق الحاوية، قم بتبريدها لمدة 12 ساعة على الأقل. سوف يتحول الطبق إلى طري وعطري ، والكحول سيعطيه طعمًا خاصًا

طريقة تمليح العسل

تتيح لك الوصفة غير العادية تحضير السمك الأصلي بنكهة العسل في المنزل. وتستخدم هدية النحل بدلا من السكر العادي الذي يضفي على الطبق نكهة خفيفة من زهور الصيف.

للحصول على تحفة الطهي، ستحتاج إلى 1 كجم من فيليه سمك السلمون، بالطبع، الملح بمبلغ ثلاث ملاعق كبيرة، وبدلا من السكر - عسل الزهور، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة.

يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن، ويجب طحنه جيدًا مع العسل في وعاء عميق. يتم تغطية الكتلة الناتجة بعناية بجزء السمك بالكامل حتى يتم نقعها جيدًا بشكل خاص. يتم لف منتج الطهي المعالج ووضعه في وعاء بغطاء، ويجب أن تكون الحاوية زجاجية.

يُحفظ الطبق في البرد لمدة يوم على الأقل، وخلال هذه الفترة يتكون محلول ملحي في قاع الوعاء. لذلك، يتم قلب اللفة للنقع الكامل، وإعادتها إلى الثلاجة. ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى بعد يوم واحد، بحيث يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق الرائع بعد ثلاثة أيام.

سمك مملح قليلاً في عصير الليمون

إن نقع السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والاحتفاظ بالفيليه للمدة المطلوبة في البرد. يمكنك تجربة الطريقة الأصلية للتمليح بعصير الليمون، والتي تحرر الأسماك العطرية من الدهون الزائدة.

تتضمن هذه الوصفة المكونات التالية:

• السمك الأحمر (السلمون) – كيلوغرام واحد
• عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة
• البهارات - البازلاء البهارات (6 قطع)، الفلفل الأسود (2 قطعة)، بضع أوراق الغار الكبيرة
• الماء للمحلول الملحي - لتر واحد

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي عن طريق غلي الماء مع الفلفل وأوراق الغار.
2. بينما يبرد المحلول الملحي، اغسل وجفف الشرائح، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
3. يُسكب عصير الليمون المعصور في التتبيلة المصفىة التي تبرد.
4. ضعي الشرائح المقسمة في قاع وعاء بلاستيكي لسكب التتبيلة المحضرة فوقها.

بدلا من الحاوية، يمكنك استخدام وعاء زجاجي والحفاظ على المنتج المملح في المطبخ لمدة ساعتين. ثم يتم إرسال الحاوية التي تحتوي على الأطعمة الشهية إلى الثلاجة حيث يوضع الطبق لمدة يومين. قبل التقديم، أخرجي الشرائح وامسحيها بمنديل ورقي وضعيها على طبق أو لتحضير السندويشات.

كيفية ملح بطون سمك السلمون؟

إذا كانت ميزانيتك لا تسمح لك بشراء سمكة كاملة أو فيليه سمك السلمون، يمكنك اختيار بطون السلمون. إنها سهلة التحضير، والأهم من ذلك أنها سريعة، باستخدام نفس الوصفة مثل تمليح الشرائح، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة.

مفتاح نجاح الطبخ هو بساطة الوصفة مع الحد الأدنى من المكونات:

• بطون سمك السلمون – 400-500 غرام
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة سكر عادي
• الفلفل، أوراق الغار

كيف تطبخ بشكل لذيذ وسريع:

1. في وعاء عميق، يتم غسل البطون وتطهيرها من القشور والزعانف، وتغطى بمزيج من الملح والفلفل، ويمكن إضافة الأرض
2. يتم خلط الخليط بإضافة أوراق الغار المكسورة. ثم توضع القطع في وعاء زجاجي، ويضاف إلى قاعه القليل من الماء (إصبع واحد من أسفل الجرة يكفي)
3. الآن يمكن إخفاء الحاوية التي تحتوي على الأطعمة الشهية في الثلاجة، وسيتعين عليك الانتظار بضعة أيام حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة

لملح بطون السلمون بسرعة في المنزل، يمكنك استخدام الطريقة التالية:

1. قطع مغسولة ومقشرة (500 جم) مغطاة بالسكر المختلط والملح (نصف ملعقة كبيرة لكل منهما) والفلفل، وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى
2. ضع المنتج في وعاء كبير القطر، واسكب ماء مالح من كوب من الماء البارد (المسلوق) مع ملعقة كبيرة من الخل
3. الكتلة المحضرة مغطاة بلوحة ولكن بقطر أصغر، مع وضع حمولة عليها، على سبيل المثال، جرة ماء سعة لتر ونصف

بفضل الوزن، يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع البطون، وإلا فسوف يفسد. بعد الوقوف لمدة يومين في مكان بارد ومظلم، تصبح قطع السمك جاهزة. قبل التقديم، أخرجي البطون وضعيها في طبق، ورشيها بعصير الليمون وزينيها بالأعشاب وشرائح الليمون.

كيفية الملح سمك السلمون بشكل صحيح؟

• استخدم فقط الأسماك الطازجة (الذبيحة، الفيليه، البطون). إذا تم تجميد المنتج، يتم إذابة تجميده في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس في الماء
• لا تستخدم الحاويات المعدنية لعملية التمليح. الخيار الأفضل هو الحاويات الزجاجية، أو في حاوية بلاستيكية
• عند اختيار الملح تعطى الأفضلية لملح البحر ولكن الخشن. ويعتبر أفضل مادة حافظة طبيعية. يتم غسل الملح الزائد بالماء الجاري.
• يجب اختيار التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك. للتمليح السريع، قطعي السمك إلى شرائح رفيعة، ثم سيكون جاهزًا خلال ساعتين
• سوف يستغرق تحضير المنتج المملح من يوم إلى ثلاثة أيام. يمكنك تخزين سمك السلمون المملح منقوع في الزيت النباتي لمدة شهر.

إذا كان الحفاظ على الأسماك المملحة يتطلب فترة طويلة من الزمن، يتم قطع فيليه إلى قطع مجزأة. يتم غمس كل شريحة في مناديل ورقية وملفوفة في السيلوفان الغذائي. ثم توضع القطع المعبأة في وعاء بلاستيكي وترسل إلى الفريزر. وتبقى هناك لمدة أقصاها خمسة أشهر دون أن تفقد قيمتها الغذائية.

سمك السلمون المملح السمك الأحمر (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، سمك السلمون الوردي) هو منتج مغذي قيم، طبق مميز لطاولة الوجبات الخفيفة الاحتفالية. إنه صحي وله مظهر جميل وطعم رقيق. ومع ذلك، فإن النسخة الجاهزة من الأسماك المملحة، والتي يمكن شراؤها الآن في أي متجر، لا يمكن مقارنتها بالأسماك المملحة في المنزل. وصفة تمليح السلمون التي سأخبركم بها بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. تأكد من استخدامه - فلن تندم عليه!

سوف تحتاج إلى:

• ملح ناعم 1-2 ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة.

إذا كان لديك عائلة كبيرة، فمن الأكثر ربحية شراء الأسماك الطازجة التي تزن 5-6 كجم. عند التقطيع، ستحصل على طقمين من الحساء يمكنك من خلالهما طهي طبق لذيذ، بعضشرائح اللحم, الذي يمكنكأو طهي الطعام. علاوة على ذلك، من هذه السمكة الكبيرة يمكنك قطع قطعة رائعة للتخليل. عادة ما يذهب جزء من كل هذا إلى الثلاجة، بشكل عام، على الرغم من التكاليف الكبيرة لمرة واحدة، فقد اتضح اقتصاديا تماما ويمكن تمديد المتعة لفترة طويلة. صحيح، من الضروري "النفخ" - الرائحة، المقاييس، الخياشيم، مانيكير مدمر، لذلك عادة ما أثق في هذا العمل لزوجي، فهو يقوم بعمل ممتاز في القطع.

إذا كنت لا تبحث عن التوفير، فمن الأسهل شراء شرائح السمك المقطعة بالفعل من أجل التمليح - فهي أكثر تكلفة، لكنك لا تحتاج حتى إلى تنظيفها، فقط اشطفها بالماء البارد. هذه شريحة رائعة تزن 1 كجم من سمكة صغيرة.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

لذلك، اشطف الشرائح بالماء البارد، وجففها بمنشفة ورقية، واقطع عظام الضلع المتبقية.

لدي فيليه وزنه 1 كجم. قسمتها إلى 4 قطع - مملحت 3 وطهيها من الذيل

عادة ما تزن قطعة واحدة من الأسماك 250 غراميأخذ 1 ملعقة صغيرة ملح، لكني أفضل نسخة أكثر ملوحة وأتناولها 2 ملعقة صغيرة- التجربة واختيار ما تفضله. سوف يعمل السكر البودرة على تليين عصير الليمون، وكل ذلك معًا: يعتبر الملح والمسحوق وعصير الليمون مادة حافظة ممتازة.

مزج ملحو السكر البودرة. اضغط للخارج ليمونعصير.

نوزع الخليط فوق السمكالملح والسكر البودرة.

يمكنك فركه بخفة بأصابعك.

- اقلبي السمك ورشي الملح والبودرة على الجانب الآخر. يرش على الجوانب المقطوعة أيضًا.

ضعي السمكة في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، واسكبيها فوق كل قطعة عصير ليمون.

قم بتغطية الحاوية فيلم التشبثوإزالة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد 12 ساعة - إذا مملحته في المساء ففي الصباح اقلب السمكة، قم بتغطيتها بإحكام بفيلم التشبث مرة أخرى ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يوم واحد يكفي لتملح السمك.

كما ترون، الأمر بسيط للغاية، ولكن السمكة ببساطة غير عادية!

بهذه الطريقة، يمكنك ملح أي سمكة من عائلة السلمون (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي). لا تحرم نفسك من هذه السمكة، فهي ذات قيمة ليس فقط لمذاقها. يحتوي سمك السلمون على الكثير من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يقلل تناولها بانتظام من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. فقط 100 جرام من هذه السمكة توفر للشخص الاحتياجات اليومية من فيتامين د والميلاتونين، وهو أمر مهم للبشرة الصحية والنوم الطبيعي.

بعد تمليح السمك، قمت بتقطيعه بالكامل، حتى لا أتسخ السكين واللوح وبالطبع يدي مرة أخرى - لقد قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في حاويات مناسبة للتخزين في ثلاجة. يمكن تجميد جزء ما. من الأفضل قطعها قطريًا، فحتى الشرائح الرفيعة ستنتج شرائح واسعة.
نصيحة:عند تقطيع السمك المملح إلى شرائح، ستحصلين على شرائح رفيعة ومتساوية إذا احتفظت به في الفريزر لفترة قصيرة حتى يتماسك..

تتمتع الأسماك دائمًا برائحة خاصة، لذا استخدم مرطبانات بلاستيكية تحتوي على الزبدة أو القشدة الحامضة أو الجبن للتخزين، ثم يمكنك ببساطة التخلص منها .

هذا كل شيء. كما ترون، لا شيء معقد.

ملح سمك السلمون الخاص بك في المنزل!

شهية طيبة!

وصفة أخرى بسيطة لتمليح السمك في المنزل

كيفية ملح السلمون في المنزل. وصفة مختصرة.

سوف تحتاج إلى:

• سمك السلمون (سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، سمك السلمون الوردي) 250 غرام
• ملح ناعم 1-2 ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة.

اشطف شرائح الفيليه بالماء البارد، وجففها بمنشفة ورقية، ثم اقطع أي عظام ضلع متبقية.
نخلط الملح والسكر البودرة ونرش الخليط فوق السمك.
ضعي السمكة في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، ثم اسكبي عصير الليمون فوق كل قطعة.
قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة، اقلب السمكة، ثم غطيها بإحكام بغشاء ملتصق مرة أخرى ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يوم واحد يكفي لتملح السمك.

وصفات خطوة بخطوة لتمليح السلمون في المنزل - كلاسيكية وسريعة مع أقسام خاصة والليمون وحتى... الفودكا

2018-04-16 أوليغ ميخائيلوف

درجة
وصفة

4241

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

20 غرام.

6 غرام.

الكربوهيدرات

2 غرام.

136 سعرة حرارية.

الخيار 1: وصفة السلمون المملح الكلاسيكية

بالطبع، ربما كانت المحاولة الأولى لتمليح الأسماك بطريقة "جافة" غير ملحية. من غير المحتمل أن يكون الصياد الأول، الذي أصبح في الوقت نفسه طباخًا، قد اهتم بتحضير المحاليل الملحية. ولكن في عصرنا، يعتبر السفير "الرطب" كلاسيكيا، وهناك اختلافات لا حصر لها. مبدأ جميع وصفات تحضير سمك السلمون هو نفسه - تُغلى البهارات لفترة وجيزة في الماء المغلي، ويضاف الملح، وبعد ذلك يبرد الخليط، وتُسكب معه شرائح السمك. الوصفة الكلاسيكية المقترحة لا تحتوي على تركيبات توابل معقدة - مما يجعلها جيدة وبسيطة في نفس الوقت.

مكونات:

• شرائح لحم سمك السلمون الكبيرة - كيلوغرام ونصف؛
• ثلاث ملاعق كاملة من الملح وواحدة من الخل والسكر.
• ثلاث أوراق الغار؛
• لتر من الماء النظيف
• خمس حبات من البهارات؛
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.

الأسماك، بغض النظر عما إذا كنت قد اشتريتها طازجة أو مجمدة، منزوعة الأحشاء أو كاملة، ثم قمت بتقطيعها إلى شرائح اللحم بنفسك، يجب تحضيرها بعناية. فحص الجلد بحثًا عن القشور الصغيرة، خاصة على طول الزعانف والبطن. حتى لو كانت القشور غير مرئية، قم بكشطها بسكين تحسبًا لذلك.

قم بغلي الماء ووضع مكونات التتبيلة فيه، وقم بتسخينه لبضع دقائق ثم أطفئ الموقد. اتركها تبرد واسكب الخل، وانتظر حتى تصبح درجة حرارة المحلول الملحي مساوية لدرجة حرارة الغرفة.

ضع شرائح اللحم، ويفضل أن تكون في طبقة واحدة، على طول الجزء السفلي من وعاء مسطح. من المريح جدًا استخدام حاويات المينا للحوم الهلامية ؛ حيث نضع الأسماك بشكل عشوائي وغير محكم. املأ بالمحلول الملحي، وقم بتغطيته، ووضعه في حجرة "دافئة" بالثلاجة لمدة يومين.

الخيار 2: سمك السلمون المملح قليلا في المنزل - وصفة سريعة

تنتمي التكنولوجيا الخالية من المحلول الملحي لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل بحق إلى فئة التكنولوجيا السريعة. إذا لم تحسب وقت القطع، لأن الأسماك غالبا ما تباع أحشاءها وحتى مقطعة، فيمكن أن يستغرق كل شيء ما يزيد قليلا عن ساعة.

مكونات تمليح كيلوغرام من السمك:

• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم؛
• ملعقة كاملة من السكر.

كيفية ملح السلمون بسرعة في المنزل

نقوم بتحضير السمك مسبقاً. بهذه الطريقة يمكنك تمليح شرائح السلمون وشرائح اللحم بسرعة. نقوم بغسل جثة السمكة المذابة بالماء البارد، وكشط الجلد بسكين في هذه العملية.

نحن نقطع السمك. للحصول على شرائح اللحم، ما عليك سوى تقطيعها إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف. إذا كنت ترغب في تمليح شرائح اللحم، فقم أولاً بقطع الذبيحة على طول الظهر، على طول التلال، ثم قم بفتحها وقطعها بعناية.

يُمزج الملح والسكر ويُفرك شرائح اللحم أو شرائح السمك بالخليط من جميع الجوانب. يقسم خليط التخليل المتبقي إلى نصفين. نقوم بتوزيع جزء منه بالتساوي على قاع الحاوية المناسبة - يمكن أن يكون هذا صينية مينا يُسكب فيها عادةً لحم الهلام.

ضعي شرائح السلمون (شرائح اللحم) على طول قاع الوعاء، ورشيها بالخليط المتبقي من السكر والملح.

ضع لوحًا رفيعًا بحجم مناسب على السمكة، ثم ضع وزنًا صغيرًا فوقها، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة.

قبل التقديم، يجب غسل السلمون الجاهز سريعًا بالماء لإزالة أي خليط مخلل متبقي.

إذا تم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق ومليء بالزيت النباتي عالي الجودة، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الخيار 3: سمك السلمون المملح قليلاً - عطري وشهي

هناك العشرات من الاختلافات في هذه الوصفة، فهي تختلف قليلا، لذا فإن اختيار النسخة الأصلية أمر صعب للغاية. لقد اخترنا طريقة تحضير سمك السلمون المملح قليلاً باستخدام البراندي، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون العثور على هذا المشروب أكثر صعوبة من العثور على الكونياك.

مكونات:

• سمك السلمون بدون العمود الفقري والبذور - كيلوغرام؛
• كأسين من التوت البري؛
• 100 غرام من البراندي أو الكونياك؛
• سبع ملاعق ملح وثلاث سكر؛
• ربع ملعقة من الفلفل المطحون الطازج؛
• حفنة من التوت العرعر.

تمليح سمك السلمون

اكشط جلد السمكة بسكين، ثم اشطفها، ثم اكشطها ثم اشطفها مرة أخرى؛ لن تؤذي هذه الاحتياطات، لأن دخول القشور الصغيرة إلى الطبق النهائي أمر مزعج للغاية.

اهرسي التوت بشكل منفصل في الهاون وأضيفي السكر والفلفل والملح إلى العرعر. اطحن الفلفل يدويًا أيضًا - بمطحنة أو بقذائف الهاون. تخلط البهارات، ويمكنك إضافة رشتين من الكزبرة المطحونة أو الكمون.

قطعي السمك إلى شرائح كبيرة، وأزيلي الجلد، وأخيرًا افحصيه مرة أخرى. ضعها في وعاء غير واسع جدًا ذو قاع مسطح، واسكب البراندي واتركه ينقع قليلاً. تخلصي من الرطوبة الزائدة ورشيها بالبهارات ثم ابشريها مع هريس التوت البري.

الملح في نفس الوعاء أو الحاوية. امزجي السمك جيدًا ثم ضعيه في طبقات متساوية. اسحب الفيلم بإحكام فوق الجزء العلوي من الوعاء، أو ببساطة لفه بكيس بلاستيكي. سننقع في درجة حرارة منخفضة لمدة 24 ساعة - نضع الحاوية التي تحتوي على السمك في الثلاجة خلال هذا الوقت.

قم بإزالة جميع مكونات التتبيلة من السلمون المملح واتركها جيدًا بقطعة قماش. تذوب إلى شرائح رفيعة وتقدم كشرائح.

الخيار الرابع: سمك السلمون المملح مع البصل على طريقة المطبخ الكوري

إن تمليح السمك في ماء مالح كوري حار هو مهمة يمكن أن تقوم بها حتى ربة منزل عديمة الخبرة تمامًا. ولكن هناك طريقة مختلفة قليلاً، حيث يتم أيضًا نقع السمك في عصير البصل والزيت، بالإضافة إلى التمليح، على الرغم من أن الأمر يبدو أبسط، إلا أنه يتطلب في الواقع التزامًا دقيقًا تمامًا بجميع الخطوات الموضحة.

مكونات:

• كيلوغرام من سمك السلمون؛
• بصل أبيض كبير، سلطة متنوعة؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح وستة ملاعق كبيرة من الزيت المكرر؛
• خمس أوراق الغار؛
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل.

وصفة خطوة بخطوة

نقوم بتنظيف السمكة جيدًا، وأمعاءها، وفصل الرأس والذيل. لا تكن جشعًا عند قطع أجزاء من الذبيحة، بل أمسك باللحم. تعتبر الزركشة مثالية لحساء السمك أو التمليح بطريقة أخرى، على سبيل المثال، يمكن تجفيفها. قطعي القطعة الكبيرة المتبقية من السمك إلى شرائح عرضية.

افركي شرائح السمك باستخدام كل الملح. تقنية التمليح تجعل السلمون لا يخرج مملحًا أكثر من اللازم. قم بفك البصل إلى حلقات وقسم كل منها إلى أجزاء منفصلة.

بعد ذلك، ستحتاج إلى قدر ضيق أو طويل القامة أو حاوية بلاستيكية. نضع القليل من حبات الفلفل وورق الغار وطبقة من البصل في الأسفل وصفًا كثيفًا من شرائح اللحم في الأعلى. نسكبها بملعقة زيت ونضع فوقها نفس مجموعة البهارات والبصل ثم نضع السمك مرة أخرى. نستمر بهذه الطريقة حتى تنتهي جميع المنتجات.

يُسكب باقي الزيت فوق الطبقة الأخيرة ويوضع صحنًا قطره أصغر من وعاء التخليل. يجب الضغط على السمكة بوزن صغير، ويكفي جرة نصف لتر من الماء. بعد اثنتي عشرة ساعة، يمكن تقديم السلمون.

الخيار الخامس: التمليح البسيط لبطون السلمون

نحن لا نبخل بالملح، لكن لا ننصح أيضًا بالإفراط فيه. يتم استخدام طريقة تحضير محلول ملحي لتمليح البطون في كثير من الأحيان أقل من الطريقة الجافة، ولكن يمكنك معهم تمليح الزعانف وأي زركشة من الذبائح.

مكونات:

• بطون سمك السلمون الطازج - كيلوغرام؛
• 70 جرامًا من الملح الخشن
• نصف لتر من الماء.

كيف تطبخ

سخني نصف الماء وأضيفي الملح وحركيه حتى يذوب. أضف بقية الماء، واتركه يبرد ويصفى - في بعض الأحيان يكون هناك بقايا في الملح. قم بكشط شرائح اللحم برفق من بطون سمك السلمون على طول الجلد بسكين - من الصعب للغاية تقشير جميع القشور، والمنتج نفسه لا يوفر ذلك.

يعني تركيز المحلول الملحي طهيًا سريعًا - ضع البطون بشكل غير محكم في الجرة، وكلما زادت الفجوات بينها، كان ذلك أفضل. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بغطاء ويُرج. ضعيها في مكان بارد لمدة أربع ساعات، ولكن ليس في الثلاجة، كما يمكنك تركها على الطاولة، وتغطيتها من الضوء بمنشفة.

بطون السلمون المملحة قليلاً جاهزة؛ هذا الجزء من السمك دهني جدًا، لذا لا يجب غسل الشرائح.

الخيار السادس: سمك السلمون المملح قليلا مع الليمون

في الواقع، لن نستخدم الليمون كاملًا، بل نحتاج فقط إلى قشره. لكنها ستوفر رائحة ومرارة طفيفة، والأسماك مع إضافتها، كقاعدة عامة، تبين أنها أكثر كثافة إلى حد ما.

مكونات:

• سمك السلمون (الذبيحة) - 400 غرام؛
• 20 غرام. ملح خشن
• ليمون صغير
• 2 غرام. فلفل أسود مطحون طازجًا.

كيف تطبخ

اغسلي الليمون جيداً. بعد السمط بالماء المغلي، امسح القشر بعناية؛ فقد تكون هناك طبقة رقيقة من الشمع عليه، والتي تستخدم أحيانًا لتغطية الفاكهة قبل تخزينها. اكشط الطبقة ذات الألوان الزاهية بمبشرة ذات شبكات صغيرة وقياس ملعقتين صغيرتين.

في وعاء صغير، اخلطي الملح وقشر الليمون والفلفل المطحون. يمكن لعشاق التمليح الحار إضافة القليل من الشبت المفروم وورق الغار المفتت.

باستخدام شفرة السكين، اشطفي السمك جيدًا بالماء. بعد القطع على طول الظهر، قم بإزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة بعناية. بعد الغسيل مرة أخرى، جفف الشرائح المنفصلة بالمناشف.

رشي قاع طبق مسطح بسخاء بمزيج من الفلفل والقشر والملح بسمك سنتيمتر واحد. ضعي السمك على طبق ورشيه بنفس الخليط.

نلف الطبق مع السمكة الملقاة عليه في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة. في غضون ساعة ونصف فقط، سيكون سمك السلمون المملح قليلا جاهزا.

الخيار 7: سمك السلمون المملح مع الفودكا

اسم الوصفة هو عذر كبير للنكات. في الواقع، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين لا يريدون أن ترافق هذه الوجبة الخفيفة الفاخرة المشروبات القوية. لن تترك قطرة من الفودكا في المحلول الملحي أي أثر على الإطلاق، لكنك ستشعر بالتأكيد بالفرق في طعم السمك.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك (السلمون)؛
• 90 غرام. أملاح خشنة
• ملعقة من السكر المحبب.
• 20 جرامًا من الفودكا
• ملعقة من الشبت المفروم ناعماً.

تمليح سمك السلمون

بعد قطع السمك المغسول على طول الظهر، نقطع الذبيحة إلى شريحتين. بعد فحصها بعناية، قم بإزالة جميع العظام المرئية باستخدام الملقط وقطع الجلد بعناية. عن طريق النشاف بالمناشف الورقية، نقوم بجمع الرطوبة الزائدة من الأسماك.

تحضير خليط التخليل ليصبح مثل العجينة. أولا، مزيج الملح والسكر، ثم أضف الفودكا وتخلط جيدا.

ضع السمك المجهز في صينية مينا مناسبة. افركي العصيدة المحضرة بالتساوي ورشيها بالشبت.

قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بفيلم التشبث ووضعه في البرد لمدة يوم.

الخيار 8: كيفية ملح السلمون في المنزل مع صلصة الصويا

ليس من السهل الخلط بين النكهة التي تضيفها صلصات الصويا إلى المخللات مع النكهات الأخرى. يجب أن تكون جودة هذا المنتج هي الأعلى فقط، ولكن لا توجد مثل هذه المتطلبات الصارمة للكونياك، من حيث المبدأ، يمكن استبدالها بملعقتين من الفودكا.

مكونات:

• ثلاثمائة جرام من شرائح السلمون أو شريحة لحم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مركز الصويا؛
• 25 مل كونياك
• نصف ليمونة.

كيفية ملح السلمون في المنزل

نغسل قطعة السمك بالماء الجاري ونجففها ونقطع الجلد. إذا تناولت شريحة لحم، قم أولاً بقطعها على طول التلال، ثم اختر العظام ثم قم بإزالة الجلد.

نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة. نقوم بإعداد القطع على الفور بالحجم الذي نخطط لتقديمه.

ضعي الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد التجفيف، قطعيها إلى نصفين واعصري أحد النصفين جيدًا. قم بتصفية العصير الناتج عن طريق تصفيته من خلال مصفاة.

تحضير المحلول الملحي في وعاء صغير. اخلطي صلصة الصويا مع الكونياك وعصير الليمون. أضف الفلفل الأسود المطحون جيدًا حسب الرغبة.

ضع شرائح السمك في صف واحد في وعاء التمليح. قم بتتبيل السلمون بخفة ثم اسكب كمية صغيرة من المحلول الملحي المحضر فوقه. نضع الصف الثاني، وهذه المرة نضع القطع عبر القطع الموضوعة مسبقًا، ونضيف القليل من الملح ونسكب المحلول الملحي عليها. يمكنك إضافة الملح كل صف ثالث، ثم سيخرج السلمون مملحًا قليلاً.

أغلق الغطاء بإحكام وضع الحاوية مع السمك في البرد لمدة أربع ساعات.

الخيار التاسع: سمك السلمون المملح قليلاً على الطريقة الشرقية مع الحمضيات

طريقة بسيطة جدًا للتمليح بنتيجة لذيذة - يحتفظ السلمون بنضارته ويكتسب رائحة لا توصف. قم بالتحضير والتذوق، ثم حاول أن تشرح لنفسك طعم سمك السلمون ذو اللون البرتقالي. صدقوني، سيكون من الأسهل التحضير!

المقادير لنصف كيلو فيليه:

• سكر - 25 غرام؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن والبازلاء البهارات؛
• ليمونة كبيرة وبرتقالتان.

كيفية ملح السلمون في المنزل

كيفية عمل شرائح ذبيحة السلمون موصوفة بالتفصيل في الوصفات السابقة. يظل المبدأ كما هو - قم بإزالة القشور، وأمعاء السمكة، وافصل الرأس وجميع الزعانف، بما في ذلك الذيل. قطع على طول التلال إلى طبقتين كبيرتين، حيث يتم إزالة عظام البطن بالملاقط.

قشري قشر الليمون واخلطيه مع الملح والسكر. ضعي طبقتين من ورق الفويل في صينية مُجهزة للتمليح، ثم اسكبي عليها جزءاً من الخليط (لا يزيد عن الثلث)، ثم ضعي السلمون بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل. يرش باقي الخليط وحبوب الفلفل.

بدون تقشير، قطعي البرتقال إلى نصف حلقات وضعيها بإحكام، واحدة لواحدة، فوق السلمون. لف ورق الألمنيوم في ظرف محكم، ضع لوحًا صغيرًا أو شيئًا مسطحًا في الأعلى، ثم ضع جرة نصف لتر في الأعلى، نصفها مملوء بالماء.

تحتاج إلى ملح السلمون بهذه الطريقة لمدة يومين، مع قلب المظروف مع السمك بعناية كل ثماني ساعات. للحصول على إحكام أكبر، يمكنك لفه من الأعلى بغشاء ملتصق أو ببساطة تعبئته بإحكام في كيس بلاستيكي.

الخيار الأفضل هو الأسماك الطازجة. إذا تم تجميد السلمون، فيجب إذابة تجميده ببطء في الثلاجة. سيؤدي الذوبان السريع إلى فقدان الأسماك للكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات.

عملية الطبخ:

1. نغسل السمك جيداً بالماء، ثم نمسحه بمنشفة ورقية حتى يجف. يجب إزالة الرأس مع الخياشيم.
2. باستخدام سكين رقيق طويل، قطعي السلمون على طول العمود الفقري. يجب إزالة العمود الفقري واختيار العظام المتبقية باستخدام الملقط. يمكن إزالة الجلد أو تركه.
3. اخلطي الملح والسكر ولف السلمون في هذا الخليط. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب إذا رغبت في ذلك، لكنها ستضعف طعم السمك.
4. ضع الفراغات في عبوات زجاجية أو مينا. من المستحيل تمليح الأسماك في حاوية معدنية، وإلا فإن اللحوم سوف تحصل على طعم حديدي غير سارة.
5. غطي اللحم بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة تحت الضغط. احتفظ بها لمدة 12 ساعة على الأقل. يعتمد الوقت على سمك اللحم.

بعد 12-20 ساعة، قم بإزالة شرائح من الثلاجة، وتخلص من الملح الزائد بسكين وقطعها إلى قطع، ولا يمكن تحت أي ظرف من الظروف شطف السمك بالماء.

كيفية ملح شريحة لحم السلمون اللذيذة

من الأفضل أن تمليح شريحة اللحم بالطريقة الرطبة. للمحلول الملحي تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. يمكنك إضافة البهارات وورق الغار. وأخيرا، أضف الخل وأطفئ النار.
2. صفي المحلول الملحي المبرد.
3. ضع شرائح اللحم بإحكام في وعاء المينا واملأها بالمحلول الملحي.

بعد يومين ستكون شريحة اللحم جاهزة.

تمليح السلمون بالبهارات

سمك السلمون المحضر حسب هذه الوصفة له طعم ورائحة خاصة. مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 1 كجم؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الشبت والبقدونس - 1 غصن لكل منهما؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اخلطي الملح والفلفل والسكر ولف الشرائح في هذا الخليط.
2. ضعي قطعة واحدة من الفيليه، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، في وعاء زجاجي، ثم ضعي فوقها الأعشاب وورق الغار.
3. يرش الملح المتبقي في الأعلى ويرش بعصير الليمون. ضع القطعة الثانية من جلد الفيليه بحيث يكون الجانب الأخير لأعلى.

يجب الاحتفاظ بالأسماك لمدة يومين. كل 10-12 ساعة، يجب تبديل القطعتين للحصول على تمليح أفضل.

قبل تمليح شرائح السلمون في المنزل، عليك اختيار طريقة التمليح المناسبة. سمك السلمون المطبوخ بشكل صحيح يتحول إلى عصير ولذيذ وشهية.